सरसों का चूरा। सरसों का पाउडर किस कीट के विरुद्ध प्रभावी है? खाना पकाने में सरसों के विभिन्न रूपों का उपयोग

विवरण

सरसों को मनुष्य अपने लाभकारी गुणों के लिए जानता है। इसका उपयोग अक्सर भोजन में तीखापन और तीखापन जोड़ने के लिए खाना पकाने में किया जाता है, कॉस्मेटोलॉजी में - एक घटक के रूप में पौष्टिक मास्क, और घर में - विभिन्न घरेलू उद्देश्यों के लिए।

मानवता कई सहस्राब्दियों से सरसों का उपयोग कर रही है और इतने समय के बाद भी इसकी काफी मांग है। कई लोगों के लिए, सरसों का बीज सिर्फ जलने और प्राप्त करने का आधार नहीं है सुगंधित मसाला, और यह एक रूपक प्रतीक भी है जो अपने छोटे आकार के बावजूद, विशाल शक्ति को व्यक्त करता है।

एशिया को सरसों की मातृभूमि माना जाता है, जो छोटे पीले फूलों वाला एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। फूल आने के अंत में दो वाल्वों वाला फल (फली) लगता है, जिसमें सुगंधित गोल बीज एक पंक्ति में व्यवस्थित होते हैं। ये वही सरसों के बीज हैं जिनसे सरसों का पाउडर बनाया जाता है. इस पौधे के बीजों में वसा की मात्रा लगभग 35% होती है, और इसलिए सरसों एक मूल्यवान तिलहन फसल है। इसके अलावा, अनाज में आवश्यक तेल, नाइट्रोजनयुक्त और अन्य यौगिक होते हैं।

खाना पकाने में लाभकारी विशेषताएंसरसों का पाउडर उपस्थिति के कारण होता है नाजुक स्वादऔर सरसों की सुगंध. इसका उपयोग प्रसिद्ध टेबल सरसों बनाने के लिए किया जाता है, जो रूसी गृहिणियों की रसोई में सबसे लोकप्रिय मसाला है। यह अपनी कम कीमत, उपलब्धता और अविस्मरणीय स्वाद से मंत्रमुग्ध कर देता है।

सरसों का चूरा, जैसे, सामान्य तौर पर, सरसों का उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। अनुभवी शेफयह सलाह दी जाती है कि इस मसाले को हमेशा ताजे मांस या कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह नरम हो जाएगा। मांस के लिए मैरिनेड में बस एक चम्मच सरसों का पाउडर और खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिआपके मेहमानों द्वारा इसे हमेशा याद रखा जाएगा, अवास्तविक कोमलता के लिए धन्यवाद अद्भुत सुगंध. सरसों के पाउडर की कैलोरी सामग्री 378 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

सरसों के पाउडर की संरचना

सरसों में 35-47% उच्च गुणवत्ता वाला सरसों का तेल होता है, जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है खाद्य उद्योग, 0.5-1.7% आवश्यक तेल, जो इत्र और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में उपयोग किए जाते हैं, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, फाइबर, पेक्टिन, ग्लूकोसाइड सिनिग्रिन, जो चीनी, पोटेशियम सल्फेट नमक और एलिलिक में टूट जाता है सरसों का तेल, जो सरसों को मसालेदार बनाता है जलता हुआ स्वादऔर लैक्रिमेशन का कारण बनता है।

सरसों के पाउडर के फायदे

चिकित्सा में, सरसों के पाउडर के लाभों को लंबे समय से सराहा गया है। उदाहरण के लिए, हर किसी को याद है कि बचपन में हमारी माँ ने हम पर सरसों का मलहम कैसे लगाया था? हाँ, हाँ, वही सरसों के लेप, जिसकी जलन बर्दाश्त करना नामुमकिन था। लेकिन कुछ समय बाद, भयानक खांसी से छुटकारा पाकर, हमने कृतज्ञता के साथ अपनी माँ की आँखों में देखा। वार्मिंग गुणों के कारण, सरसों का मलहम (सरसों के पाउडर से बना) ब्रोंकाइटिस, निमोनिया और एनजाइना के लिए अपरिहार्य है।

घरेलू उद्देश्यों के लिए, सरसों के पाउडर के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है, क्योंकि यह वह काम भी धो सकता है जो सबसे फैशनेबल और महंगे डिशवॉशिंग डिटर्जेंट नहीं कर सकते।

धीरे-धीरे, सरसों के आवरण फैशनेबल होते जा रहे हैं, इस तथ्य के कारण कि कई फैशनपरस्त, अनुचित रूप से नहीं, आश्वस्त हैं कि यह "संतरे के छिलके" के प्रभाव से निपटने में मदद करता है। सरसों के पाउडर का उपयोग करने वाले मास्क रक्त परिसंचरण में भी सुधार करते हैं, तैलीय चमक को दूर करते हैं और रंग को भी निखारते हैं।

सरसों के पाउडर के नुकसान

सरसों के पाउडर का नुकसान व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ-साथ उन मामलों में भी हो सकता है जहां आप पेट की बीमारियों से पीड़ित हैं।

सरसों पाउडर की कैलोरी सामग्री 378 किलो कैलोरी.

उत्पाद सरसों पाउडर का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

• प्रोटीन: 37.1 ग्राम (~148 किलो कैलोरी)
• वसा: 11.1 ग्राम (~100 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट: 32.6 ग्राम (~130 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 39%|26%|34%

कीमत

गृहिणी के शस्त्रागार में पाक मसालों के बीच पहले स्थान में से एक सरसों का पाउडर है, जिसकी कीमत हमेशा कई गुना कम होती है तैयार उत्पाद. इसका बाजार मूल्य 2 डॉलर प्रति किलोग्राम से अधिक नहीं है। खुदरा व्यापार में यह आंकड़ा और अधिक हो सकता है। यदि इस उत्पाद का उपयोग न केवल में अक्सर किया जाता है पाक प्रयोजन, लेकिन घरेलू लोगों में भी, तो इसे थोक में खरीदना समझ में आता है।

प्रयोग

घर पर, सरसों के पाउडर को अक्सर मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मैरिनेड में मिलाया जाता है। यह उन्हें न केवल सूक्ष्म तीखा स्वाद और सुगंध देता है, बल्कि एक नाजुक बनावट भी देता है। उदाहरण के लिए, इसमें केवल 5 ग्राम पाउडर मिलाना ही काफी है कबाब मैरिनेड, और ऐसा मांस ढूंढना मुश्किल होगा जो नरम हो और आपके मुंह में पिघल जाए। मछली के लिए भी यही बात लागू होती है। थोड़ी मात्रा में पाउडर के साथ फ़िललेट्स या स्टेक छिड़ककर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि खाना पकाने के बाद पकवान बहुत स्वादिष्ट, रसदार और नाजुक सुगंध के साथ होगा।

सरसों बनाना

आज स्टोर अलमारियों पर आप हर स्वाद के लिए सभी प्रकार के तैयार सरसों के विकल्प पा सकते हैं। हालाँकि, इसे स्वयं बनाना, सबसे पहले, कई गुना सस्ता है, और दूसरी बात, आप इसमें अपनी इच्छानुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं और इस प्रकार प्राप्त कर सकते हैं उत्तम विकल्प. सरसों के पाउडर से बनी सरसों की रेसिपी पर विचार करें। आपको ध्यान देना है कि यह बारीक पिसा हुआ हो। सजातीय स्थिरता, बिना किसी अशुद्धता या भूसी की उपस्थिति के। पूरी तरह से आश्वस्त होने के लिए, पाउडर को बारीक छलनी से छान लेना बेहतर है। सरसों को उसके तीखेपन और सुगंध से प्रसन्न करने के लिए, आपको इसे प्रत्येक परोसने के लिए छोटे भागों में तैयार करना होगा। क्योंकि स्वाद गुणमसाला समय के साथ खराब हो जाता है। तो चलो शुरू हो जाओ।

आपको एक बड़ा चम्मच पाउडर लेना चाहिए और उतनी ही मात्रा में उबलता पानी डालना चाहिए। इसके बाद, गांठ बनने से रोकने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। जब द्रव्यमान की स्थिरता मिलती जुलती हो मोटा आटा, आपको उबलते पानी का एक और बड़ा चम्मच डालना होगा। फिर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है. इस अवस्था में वर्कपीस को लगभग सवा घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान सरसों से अत्यधिक कड़वाहट गायब हो जाएगी (तापमान के प्रभाव में आवश्यक तेलों के निकलने के कारण)। इसके बाद आप इसमें एक चम्मच चीनी, आधा नमक और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। स्वाद वरीयताओं के अनुसार, सिरका 9% या नींबू का रस. यह आवश्यक तेलों के स्राव को रोकता है और इसलिए कड़वाहट को कम करता है। लगभग एक चम्मच एसिड की आवश्यकता होती है। फिर आख़िरकार सब कुछ मिश्रित हो जाता है।

यदि सरसों के पाउडर से बनी सरसों पहली नजर में बहुत पतली लगती है, तो चिंता न करें, क्योंकि अगले ही दिन पाउडर के कणों के विस्तार के कारण इसकी स्थिरता गाढ़ी और सघन हो जाएगी। तैयार मसाला में विभिन्न मसालों को शामिल करके विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने वाले योजकों में अक्सर शहद, विभिन्न मसाले और बीयर का उपयोग किया जाता है। भी प्रयोग किया जा सकता है साबुत अनाज, जो तैयार उत्पाद में तीखापन जोड़ देगा।

भंडारण

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सरसों के पाउडर से बनी सरसों अपनी सुगंध न खोए और अपना स्वाद बरकरार रखे, इसे कसकर बंद करके कांच या सिरेमिक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। में पकाया गया बड़ी मात्राथोड़ी देर के बाद सरसों बेस्वाद या पूरी तरह से बासी हो सकती है, इसलिए इसे भागों में पकाना बेहतर है। अपने लिए वांछित स्थिरता निर्धारित करने के बाद, आपको सरसों के पाउडर से अपनी सरसों की रेसिपी को भी स्पष्ट रूप से नोट करना और लिखना चाहिए।

मसालेदार या मीठा, तीखा या हल्का - सरसों के कई व्यंजन हैं। उनमें से प्रत्येक को एक विशिष्ट देश को सौंपा गया है और इसे इसके लिए पारंपरिक माना जाता है। यूरोपीय लोग हल्का स्वाद पसंद करते हैं, रूसी इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं - हर कोई अपने लिए सबसे सुखद विकल्प चुन सकता है।

सरसों क्या है? यह किस चीज़ से बना है?

सरसों एक लोकप्रिय हल्के पीले से भूरे रंग का मसाला है जो इसी नाम के पौधे के अनाज को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। जोड़ते समय अतिरिक्त सामग्री, जैसे कि नमक, चीनी, पानी, वनस्पति तेल, विभिन्न खाद्य योजक, द्रव्यमान एक सॉस की तरह बन जाता है, इसे सैंडविच पर फैलाना आसान होता है, मांस भूनने के लिए और ठंडे व्यंजन और स्नैक्स के लिए एक स्वतंत्र मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

सरसों बनाने के लिए साबुत अनाज या पिसे हुए अनाज उपयुक्त होते हैं। साबुत बीजों का स्वाद अधिक मसालेदार-सुगंधित होता है, इसलिए इनका उपयोग मुख्य रूप से मांस भूनने के लिए किया जाता है। करने के लिए धन्यवाद बढ़िया सामग्रीअनाज में सरसों का तेल मांस पर घनी परत बनाता है, लेकिन अंदर यह रसदार और असामान्य रूप से नरम रहता है। पाउडर से बनी सरसों को आमतौर पर सॉस के रूप में परोसा जाता है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर, यह मसालेदार हो सकता है, जैसा कि रूसी इसे पसंद करते हैं, या हल्का, जैसा कि यूरोपीय पसंद करते हैं।

सरसों का इतिहास

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि इस मसालेदार मसाला का जन्मस्थान एशिया है। लेकिन सरसों क्या है, जिसका फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है, यह प्राचीन काल में ही ज्ञात था। पांच हजार साल पुरानी संस्कृत में लिखी पांडुलिपियों में पौधे के बीजों का जिक्र मिलता है।

प्राचीन यूनानियों ने इसे भोजन में शामिल किया, और रोमनों ने बीजों से एक पेस्ट बनाया, जो आज के मसाले के समान था। बाइबिल में सरसों के बीज का उल्लेख मिलता है। 18वीं सदी से यह पौधा रूस में उगाया जाता रहा है। सरेप्टा सरसों की किस्म यहाँ व्यापक है। इसका नाम सरेप्टा शहर से आया है, जो अब वोल्गोग्राड का हिस्सा है। क्षेत्र में रूसी संघवोल्गा क्षेत्र, उत्तरी काकेशस और साइबेरिया में सरसों अच्छी तरह उगती है। सरसों के बीज की खेती और प्रसंस्करण में अग्रणी मध्य एशिया, पाकिस्तान, भारत, चीन, मिस्र के साथ-साथ फ्रांस और हॉलैंड के यूरोपीय राज्य हैं।

लाभकारी विशेषताएं

यह लंबे समय से ज्ञात है कि सरसों एक उत्कृष्ट वार्मिंग एजेंट है, इसलिए इसका व्यापक रूप से फार्मास्युटिकल उद्योग में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से, सरसों के मलहम के निर्माण में। लेकिन मसाले के लाभकारी गुण यहीं खत्म नहीं होते हैं। यह न सिर्फ बाहरी तौर पर इस्तेमाल करने पर बल्कि खाने पर भी असरदार होता है। सरसों को चटनी के रूप में हर किसी ने आजमाया है, लेकिन अपने तीखे स्वाद के अलावा यह शरीर को लाभ भी पहुंचा सकता है।

सरसों के बीज में लगभग 30% वसा (ज्यादातर असंतृप्त) होती है वसा अम्ल). इसके अलावा, पौधे के बीजों में आवश्यक तेल, लिनोलेनिक, मूंगफली, होते हैं। तेज़ाब तैल, विटामिन बी, ए, सी, सूक्ष्म तत्व: जिंक, आयरन, सोडियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम। इस संरचना के लिए धन्यवाद, अनाज से अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ सरसों का तेल प्राप्त होता है। इसके अलावा, इस पौधे के बीजों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो ब्रोंकाइटिस में मदद करते हैं।

सरसों के गुणों में से एक शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने और वसा को तोड़ने की क्षमता है। इसलिए इसे शामिल करना उपयोगी है मसालेदार मसालान केवल दैनिक आहार के हिस्से के रूप में, बल्कि विभिन्न मास्क और बॉडी रैप बनाने के लिए भी। सरसों एक एंटीऑक्सीडेंट है और इसमें एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

सरसों की तीन किस्में

कुल मिलाकर, पौधे की लगभग 40 किस्में ज्ञात हैं, जिनसे मसालेदार मसाला प्राप्त होता है, लेकिन सबसे व्यापक सफेद, काली और सरेप्टा सरसों हैं।

सफेद या अंग्रेजी सरसों में 35% वसायुक्त तेल और 1% आवश्यक तेल होता है। इसीलिए सरसों के तेल के उत्पादन में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस पौधे के बीज प्रस्तुत सभी किस्मों में सबसे बड़े हैं। इन्हें अचार, सब्जी, मशरूम व्यंजन और सूप में मिलाया जाता है। अनाज में स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं होती है, इसलिए उनसे सरसों बनाते समय विभिन्न खाद्य योजकों का उपयोग किया जाना चाहिए।

काली या फ्रेंच सरसों को असली सरसों भी कहा जाता है। इसका स्वाद तीखा, तीखा होता है और इसकी गंध सहिजन जैसी होती है। इसके कारण, अधिकांश अनाज का उपयोग टेबल सरसों के उत्पादन के लिए किया जाता है। बीजों को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है, जिसका उपयोग वार्मिंग पैच बनाने के लिए किया जाता है।

सरेप्टा सरसों क्या है? दुनिया में इसे रशियन के नाम से जाना जाता है. इसमें वसा (49% तक) और आवश्यक तेल (3%) का प्रतिशत अधिकतम होता है। इससे सुगंधित सरसों का तेल बनाया जाता है। शरीर के लिए इसके फायदे सूरजमुखी से भी अधिक हैं। अनाज को संसाधित करने के बाद जो केक बचता है उसका उपयोग पाउडर बनाने के लिए किया जाता है। टेबल रूसी सरसों में बहुत स्पष्ट तीखापन होता है।

सरसों की किस्में

जब अनाज या पाउडर में मिलाया जाता है विभिन्न सामग्रीतैयार उत्पाद का स्वाद बदल जाता है। किस खाद्य योजक का उपयोग करना है यह पौधे की विविधता और ग्राहक की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। विभिन्न देशशांति। इसीलिए औद्योगिक उत्पादनटेबल मस्टर्ड इस उत्पाद की किस्मों के विस्तृत चयन का सुझाव देता है।

सबसे लोकप्रिय व्यंजन: फ्रेंच डिजॉन सरसों, पारंपरिक अंग्रेजी सरसों, के अनुसार बनाई गई पुराना नुस्खा, मीठा बवेरियन (म्यूनिख), मसालेदार रूसी और अमेरिकी।

प्रसिद्ध डिजॉन सरसों। यह क्या है?

फ्रांस के दक्षिण-पूर्व में स्थित बरगंडी के मुख्य शहर, जिसे डिजॉन कहा जाता है, में 17वीं शताब्दी से टेबल सरसों और सिरके का औद्योगिक उत्पादन आयोजित किया गया था। और पहले से ही 18वीं शताब्दी के मध्य में, दुनिया में सबसे लोकप्रिय डिजॉन सरसों का उत्पादन यहां शुरू हुआ। यह क्या है? प्रारंभ में, यह कच्चे अंगूरों के खट्टे रस के साथ पिसी हुई काली सरसों के बीजों से बनाया गया मसाला था। इससे पहले, इस उत्पाद के उत्पादन में पारंपरिक रूप से सिरके का उपयोग किया जाता था। इसके लिए धन्यवाद, सॉस ने एक मलाईदार संरचना प्राप्त कर ली, कोमल और हल्की हो गई और जल्दी ही लोकप्रियता हासिल कर ली।

आज, डिजॉन सरसों क्या है, जिसकी तस्वीर समीक्षा में प्रस्तुत की गई है, पूरी दुनिया में जानी जाती है। सभी मसाला उत्पादन का आधा हिस्सा इसी किस्म से आता है। डिजॉन मस्टर्ड बनाने की 20 से अधिक रेसिपी हैं: सफेद वाइन के साथ या वाइन सिरकाखट्टे रस, जड़ी-बूटियों, मसालों और अन्य खाद्य योजकों के बजाय।

नाजुक फ़्रेंच सरसों. घरेलू नुस्खा

दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला, फ्रांस में बनाया गया, डिजॉन है। लेकिन कभी-कभी कुछ व्यंजनों में यह अवधारणा " फ़्रेंच सरसों" यह क्या है? यह असली डिजॉन सरसों है, जो काले अनाज या विभिन्न किस्मों के बीजों के मिश्रण से बनाई जाती है।

फ्रेंच डिजॉन मसाला तैयार करने के लिए, आपको काली और सरेप्टा सरसों के दानों को पीसने के बाद प्राप्त 250 ग्राम सरसों का पाउडर लेना होगा और 90 मिलीलीटर उबलता पानी डालना होगा। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 24 घंटे के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, सरसों के द्रव्यमान में 100 मिलीलीटर सफेद वाइन सिरका, 10 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, दालचीनी और लौंग (1 ग्राम प्रत्येक), और वनस्पति तेल में तले हुए प्याज़ मिलाएं। नाज़ुक फ़्रेंच सरसों तैयार है!

आज आप और भी बहुत कुछ पा सकते हैं सरल व्यंजनयह अद्भुत चटनी बना रहे हैं। अपनी पसंदीदा टेबल मस्टर्ड ढूंढने के लिए उनमें से कुछ को आज़माना उचित हो सकता है।

मसालेदार अनाज

अक्सर, मसाला तैयार करते समय, बीजों को पीसकर पाउडर नहीं बनाया जाता, बल्कि उनकी संपूर्णता का उपयोग किया जाता है। इससे सरसों दानेदार हो जाती है। यह क्या है यह इसके नाम से ही स्पष्ट है। यह सरसों है जिसमें साबुत या थोड़ा कुचला हुआ अनाज होता है। साथ में पारंपरिक सामग्रीइस रचना में सफ़ेद वाइन शामिल है। वे इसमें जोड़ते हैं प्राकृतिक मसाले, उदाहरण के लिए, लौंग, इलायची, लहसुन, ऑलस्पाइस।

दानेदार सरसों अधिक परिष्कृत मानी जाती है। मसालेदार के लिए धन्यवाद मसालेदार स्वादमांस भूनते समय और सलाद में मिलाते समय उपयोग किया जाता है।

मीठी बवेरियन चटनी

यह क्या है यह 19वीं शताब्दी में आविष्कार के साथ ही ज्ञात हो गया उत्तम चटनीसफेद म्यूनिख वील सॉसेज के लिए. इसकी मुख्य विशेषता अनाज है खुरदुराके साथ सम्मिलन में कारमेल सिरप. बवेरियन सरसों का रंग भूरा, स्वाद में मीठा और स्थिरता में नरम, थोड़ा तीखापन होता है।

यह जानना उपयोगी है कि सरसों क्या है और इसमें क्या गुण हैं। यह आपको शरीर के लाभ के लिए और अपने पाक कौशल में सुधार के लिए इसे अपने आहार में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है।

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण

सरसों के बारे में लोग बहुत लंबे समय से जानते हैं, बाइबल लिखे जाने से भी बहुत पहले। आख़िरकार, बाइबल में ही सरसों का उल्लेख है और कहा गया है कि इसका दाना सबसे छोटा होता है, लेकिन पेड़ बहुत बड़ा पैदा करता है।

बेशक, सब कुछ सापेक्ष है: प्रकृति में बहुत कम सरसों के बीज होते हैं, और सरसों के बीज का एक पेड़ छोटा होता है - ऊंचाई में 1.5 मीटर तक, लेकिन प्राचीन समय में लोगों के अपने मानक थे।

सरसोंइसके अलावा, यह कोई पेड़ या झाड़ी भी नहीं है - यह एक वार्षिक पौधा है शाकाहारी पौधा, विभिन्न आकृतियों (वीरा के आकार, लांसोलेट) की पत्तियों के साथ, पीले फूलों और भूरे रंग के बीज के साथ।

जन्म से सरसोंदक्षिण-पश्चिम एशिया से. सरेप्टा सरसों रूस में लोकप्रिय है - यह निचले वोल्गा क्षेत्र, काकेशस, यूक्रेन, किर्गिस्तान, मध्य एशिया, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में उगती है।

काला और सफेद भी होता है सरसों- ये यूरोप और एशिया में संस्कृति में उगाए जाने वाले वार्षिक पौधे भी हैं। काली सरसों पश्चिमी यूरोप में आम है - वहां इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, और सफेद सरसों के बीज से तेल निकाला जाता है, लेकिन चिकित्सा में, अन्य प्रकारों के विपरीत, इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

सरसों के बीज में 40% से अधिक वसायुक्त तेल होता है. तेल निकालने पर केक बच जाता है - इसी से सरसों का लेप बनता है।

सर्दी होने पर हम आमतौर पर सरसों से अपना इलाज करते हैं।हालाँकि, इसका उपयोग अधिक व्यापक रूप से किया जा सकता है - औषधीय और कॉस्मेटिक दोनों उद्देश्यों के लिए।

रूस में' सरसों 10वीं शताब्दी से पहले भी जाना जाता था - इसका उल्लेख उस समय के मिट्टी के बर्तनों पर पाया गया था। ऐसा माना जाता है कि सरसों के पाउडर का उपयोग 18वीं शताब्दी में शुरू हुआ था, लेकिन, निश्चित रूप से, यह बहुत पहले हुआ था, इसके बारे में जानकारी हम तक नहीं पहुंची है।

सरसों की रचना

वसायुक्त तेल के अलावा, सरसों के बीज में आवश्यक तेल, प्रोटीन, आहार फाइबर, कार्बोहाइड्रेट; विटामिन पीपी, खनिज - कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा; एंजाइम, बलगम, ग्लाइकोसाइड। सरसों के तेल में असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से अधिकांश इरुसिक, ओलिक और लिनोलिक होते हैं।

सरसों का उपचार

प्राचीन डॉक्टरों ने पाचन और पेशाब में सुधार के लिए सरसों का उपयोग करने की सलाह दी थी. इसे खांसी, विषाक्तता, फुफ्फुसीय रक्तस्राव, फुफ्फुसीय, टॉन्सिलिटिस, बुखार, मिर्गी, और बाह्य उपचार वाले घावों और त्वचा रोगों के लिए मौखिक रूप से लिया जाता था।

उस समय भी लोग यह जानते थे सरसोंयह मसालेदार है और इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं।

रूस में, सरसों को न केवल भूख बढ़ाने वाले मसाले के रूप में जाना जाता था, बल्कि पाचन को बढ़ावा देने और कफ को पतला करने के साधन के रूप में भी जाना जाता था।

औषधि में सरसों. सरसों के गुण

सरसों के तेल का अल्कोहलिक घोल दवा में प्रयोग किया जाता है।- गठिया और सूजन के लिए; कई बीमारियों के लिए पाउडर के साथ पैर और सामान्य स्नान का उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास ठंड के पहले घंटों में सरसों के साथ 10 मिनट का पैर स्नान करने का समय है, तो बीमारी दूर हो जाएगी सौम्य रूपया पूरी तरह से पीछे हट जाएं.

सरसों में सूजन-रोधी और एंटीसेप्टिक प्रभाव होते हैं, कई रोगजनक रोगाणुओं और कवक को नष्ट कर देता है, इसलिए सरसों के पाउडर के घोल का उपयोग मायकोसेस के उपचार में किया जाता है, और सरसों के मरहम का उपयोग न्यूरोडर्माेटाइटिस और सोरायसिस के इलाज के लिए किया जाता है।

सरसों के बीज हर्बल तैयारियों में शामिल हैंगैस्ट्रिक रोगों के उपचार के लिए; सर्दी के अलावा, सरसों का मलहम ब्रोन्कियल अस्थमा, अनिद्रा, न्यूरिटिस, गठिया, एनजाइना पेक्टोरिस, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप आदि के लिए निर्धारित है।

लोक चिकित्सा में सरसों: उपचार के लिए नुस्खे

में लोग दवाएंसरसों के साथ कई व्यंजन हैं।

ताजे पौधे के बीज (20-30 टुकड़े) का प्रतिदिन सेवन किया जाता है कम भूख के साथ 20 दिनों के भीतर; जब फुफ्फुसीय तपेदिक शुरू होता है, तो उन्हें दिन में 3 बार, एक छोटी चुटकी के साथ निगल लिया जाता है।

ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, बहती नाक के लिएऔर अन्य श्वसन रोग विभिन्न तरीकेसरसों के पाउडर का प्रयोग किया जाता है.

उदाहरण के लिए, वे पैर स्नान करते हैं: एक बाल्टी में सरसों का पाउडर (150 ग्राम) और नमक (200 ग्राम) डालें, डालें गर्म पानीताकि पैर पिंडलियों तक उसमें डूब जाएं और बाल्टी समेत गर्म कंबल से ढक जाएं। जब पानी ठंडा होने लगे तो गर्म पानी डालें और 30 मिनट तक नहाएं। फिर पैरों को गर्म पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है, मोटे मोज़े पहने जाते हैं और सो जाते हैं। गुर्दे, हृदय, रक्त वाहिकाओं आदि की गंभीर बीमारियों के मामले में वैरिकाज - वेंसनसें, ऐसी प्रक्रियाएं नहीं की जा सकतीं।

उपचार की एक अन्य विधि सरसों के पाउडर, आटे का सेक है। लिंडन शहद, वनस्पति तेल (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) और वोदका (1.5 बड़ा चम्मच)। सामग्री को मिश्रित किया जाता है और पानी के स्नान में गरम किया जाता है। परिणाम एक चिपचिपा आटा है - इसे 2-4 परतों में मुड़े हुए सूती कपड़े पर रखा जाता है और छाती पर लगाया जाता है। शीर्ष पर रखें चर्मपत्रया फिल्म, एक मोटे कपड़े से ढकें और गर्म दुपट्टे से लपेटें। यह सेक रात में लगातार कई बार लगाया जाता है।

उच्च रक्तचाप के लिएपिंडलियों, सिर के पिछले हिस्से और हृदय क्षेत्र पर सरसों का लेप लगाया जाता है।

हिचकी रोकने के लिए, आपको सूखी सरसों का पाउडर और मिलाना होगा टेबल सिरका, और परिणामस्वरूप घोल को जीभ पर 1/3 तक लगाएं। प्रक्रिया बहुत सुखद नहीं है - यह जल जाएगी, लेकिन यदि आप 2-3 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, तो हिचकी दूर हो जाएगी। मुंह को गर्म पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

माइग्रेन के लिए अपने हाथों को सरसों के घोल में रखें: गर्म (लगभग 50°C) पानी में एक मुट्ठी पाउडर डालें, हिलाएं, 38°C तक ठंडा करें और अपने हाथों को 8-10 मिनट के लिए घोल में डुबोएं।

नसों के दर्द के लिए- एक बीमारी जिसमें विभिन्न नसों के संक्रमण के क्षेत्र में गंभीर दर्द होता है - उदाहरण के लिए, रीढ़ की हड्डी - सरसों का स्नान अच्छी तरह से मदद करता है। आपको 400 ग्राम सरसों के पाउडर से एक पेस्ट तैयार करने की ज़रूरत है, धीरे-धीरे इसमें पानी मिलाएं, फिर पेस्ट को गर्म पानी (37 डिग्री सेल्सियस) के साथ स्नान में हिलाएं, और लगभग 5 मिनट तक ऐसे स्नान करें। फिर गर्म स्नान के नीचे सरसों को धो लें, सुखा लें और अपने आप को गर्म कंबल में लपेट लें।

गठिया के लिएसरसों मिला लें टेबल नमक(प्रत्येक 100 ग्राम), और शुद्ध मिट्टी का तेल डालें, खट्टा क्रीम की स्थिरता तक हिलाएँ। परिणामी मिश्रण को घाव वाले स्थानों पर धीरे से मलें।

जोड़ संबंधी गठियाउनका उपचार थोड़ा अलग तरीके से किया जाता है: सरसों और कपूर पाउडर (50 ग्राम प्रत्येक) को शराब (10 मिलीलीटर) में मिलाया जाता है, और कच्चा अंडे सा सफेद हिस्सा. परिणामी मरहम घाव वाली जगह पर लगाया जाता है, लेकिन रगड़ा नहीं जाता, और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। गर्म पानी में भिगोए हुए कपड़े से निकालें।

गठिया के लिएसरसों और वोदका का मिश्रण भी मदद करता है। वोदका - 0.5 एल, सरसों पाउडर - 100 ग्राम, नमक - 200 ग्राम; सब कुछ मिलाएं और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। इस जलसेक के साथ, घाव वाले स्थानों पर 2 महीने, दिन में 2-3 घंटे तक सेक लगाया जाता है।

हर कोई लंबे समय से जानता है कि सरसों से सर्दी का इलाज कैसे किया जाता है।: अपने मोज़ों में पाउडर डालने के बाद, आप या तो बिस्तर पर जा सकते हैं या इन मोज़ों में कई घंटों तक घूम सकते हैं। फिर सरसों को धो लें, अपने पैरों को पोंछकर सुखा लें और गर्म, सूखे मोज़े पहन लें - उपचार का प्रभाव लंबे समय तक रहेगा।

खाना पकाने में सरसों

मसाले के रूप में सरसों को दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में जाना जाता है।: अगर ऐसे देश हैं जहां इसके बारे में नहीं पता तो ऐसे बहुत कम हैं।

सरसों के बीज का उपयोग खाना पकाने में साबुत या जमीन में किया जाता है - इनका उपयोग सरसों का तेल और सरसों का पेस्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। ताजे बीजों को सलाद में मिलाया जाता है, और सूखे बीजों को मैरिनेड और अचार में मिलाया जाता है। टेबल सरसों को बीजों को पीसकर पाउडर बनाकर तैयार किया जाता है और इसे तैयार करने की कई रेसिपी हैं। मांस व्यंजन, जेली, सॉसेज, सॉसेज इसके साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं; इसे गर्म सॉस और मेयोनेज़ में मिलाया जाता है।

सरसों कैसे बनाये

आप तैयार सरसों का पेस्ट खरीद सकते हैं या इसे घर पर तैयार कर सकते हैं, अपने दम पर - कई व्यंजन हैं।

सरसों का पाउडर, यदि यह बहुत कड़वा है, तो उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है, इसे खड़े रहने दें और छान लें - इससे कड़वाहट कम हो जाएगी।

पाउडर की एक निश्चित मात्रा को उबलते पानी में डाला जाता है और नमक और चीनी के साथ पीसा जाता है। सिरके के बजाय, आप स्वाद के लिए नींबू का रस और मसाले मिला सकते हैं: काली मिर्च, इलायची, दालचीनी, जायफल, लौंग। यदि आप केसर या हल्दी मिलाते हैं, तो सरसों का रंग सुंदर, चमकीला हो जाएगा। यदि आप पके हुए (कच्चे नहीं) फलों की प्यूरी मिलाते हैं तो स्वाद को असामान्य भी बनाया जा सकता है - अधिक नाजुक।

यहां तक ​​कि सरसों भी खाएं स्वस्थ लोगथोड़ा-थोड़ा करके होना चाहिए, अन्यथा पेट की समस्याएं आपको इंतजार नहीं कराएंगी; यदि आप बहुत अधिक खाते हैं तो इससे मंदनाड़ी और सांस की तकलीफ और यहां तक ​​कि चेतना की हानि भी हो सकती है।

यदि आपको गुर्दे की बीमारी है तो सरसों का उपयोग करना अवांछनीय या वर्जित है।, बवासीर, अग्नाशयशोथ, पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस, स्टामाटाइटिस, तपेदिक और निमोनिया।

टैग: सरसों, सरसों के गुण, सरसों की संरचना

सरसों एक क्रूसदार फसल है। आधा मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचने वाला यह मसालेदार-सुगंधित पौधा, खाद्य और दवा उद्योगों के साथ-साथ पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। घरेलू सौंदर्य प्रसाधन. सरसों का पाउडर गोलाकार भूरे बीजों के अवशेषों से प्राप्त किया जाता है, जिनसे स्प्रूस - सरसों का तेल - निकाला जाता था। सरसों के प्लास्टर और वार्मिंग एंटीरूमेटिक पैच पौधों की सामग्री से बनाए जाते हैं।

सरसों के बीज में वसा होती है, जिसे मूल्यवान सरसों का तेल प्राप्त करने के लिए निकाला जाता है।

तकनीकी प्रसंस्करण के बाद बचा हुआ केक जैविक रूप से एक आदर्श स्रोत है सक्रिय पदार्थ, जिसमें शामिल हैं: विटामिन (ए, समूह बी, ई, डी, एफ), खनिज (लौह, आयोडीन, बोरान, मैंगनीज, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम, आदि), प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल, तीखे यौगिक, खाद्य फाइबर, राख, स्टार्च और डेक्सट्रिन।

सरसों के पाउडर का उपयोग कहाँ किया जाता है?

1. औषधीय प्रयोजनों के लिए, पाउडर का उपयोग किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, साथ ही उपचार अमृत की तैयारी के लिए - जलसेक और टिंचर। चिकित्सा में मुख्य अनुप्रयोग बिंदु सर्दी का उपचार हैं और जोड़ों के रोग. पिसी हुई सरसों के बीज की खली का उपयोग त्वचाविज्ञान में त्वचा रोगों, खालित्य के इलाज के लिए किया जाता है; इसका उपयोग रेडिकुलिटिस और तंत्रिका संबंधी दर्द के साथ-साथ ब्रोन्कोपल्मोनरी विकृति के बाद विभिन्न जटिलताओं के इलाज के लिए किया जाता है।
2. खाना पकाने में सरसों का पाउडर मिलाया जाता है वनस्पति तेलऔर अन्य योजक: नमक, चीनी, सिरका, सुगंधित मसालेएक मसालेदार चटनी प्राप्त करने के लिए जो हमसे परिचित है, जो आदर्श रूप से रूसी, यूरोपीय, अमेरिकी, फ्रेंच और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के अधिकांश व्यंजनों के स्वाद पर जोर देती है। कटी हुई सहिजन की जड़ और पिसी हुई सरसों के बीज पर आधारित तैयार सॉस हैं।
3. रोजमर्रा की जिंदगी में सरसों का पाउडर एक सार्वभौमिक चीज है। कई गृहिणियां पाउडर को पतला करके घरेलू डिटर्जेंट और सफाई उत्पाद बनाने के लिए इसका उपयोग करती हैं सादा पानी. इस मिश्रण से आप चिकने बर्तन धो सकते हैं, कांच और दर्पणों को चमकने तक साफ कर सकते हैं और रसोई की सतहों और फर्शों को पूर्ण सफाई में ला सकते हैं। सरसों का उपयोग बगीचे के भूखंडों में खतरनाक कीटों से छुटकारा पाने के लिए भी किया जाता है।
4. कॉस्मेटोलॉजी में भी उत्पाद अपरिहार्य है। असुंदरता से निपटने के लिए सरसों का आवरण एक सिद्ध उपाय है संतरे का छिलकाजांघों, पेट और नितंबों पर - सेल्युलाईट। शहद और सफेद लिली के काढ़े के साथ पाउडर का संयोजन झाइयों को ब्लीच करने के लिए एक प्रभावी रचना है, और सरसों के पाउडर को पानी में मिलाकर घर के बने शैम्पू से अपने बालों को धोना बालों और खोपड़ी को मजबूत और ठीक करने का एक प्रभावी तरीका है।

अब हम विस्तार से देखेंगे कि विभिन्न प्रयोजनों के लिए सरसों के पाउडर का उपयोग कैसे करें, और हम कई देंगे स्वस्थ व्यंजनऔर इसके उपयोग के लिए सिफ़ारिशें।

औषधीय प्रयोजनों के लिए सरसों का उपयोग

खांसी और ब्रोंकाइटिस के लिए सरसों का मलहम

सरसों का उपयोग करने का सबसे आम तरीका सरसों के प्लास्टर और कंप्रेस में है। सरसों का मलहम, जो पिछली शताब्दी में बहुत लोकप्रिय था, सर्दी और गंभीर खांसी के लिए ब्रोंची (छाती और पीठ पर) के प्रक्षेपण पर गर्म करने के लिए लगाया जाता है।

कंप्रेस किसी उत्पाद का उपयोग करने का एक और तरीका है जिसका समान चिकित्सीय प्रभाव होता है: प्रति गिलास गर्म पानीएक चम्मच पाउडर लें, सूती कपड़े या धुंध की एक परत को कई परतों में मोड़कर तरल में भिगोएँ, इसे छाती या पीठ पर लगाएं, इसे सिलोफ़न से ढकें और ऊनी स्कार्फ में लपेटें। सेक और सरसों का मलहम 1-10 मिनट के लिए लगाया जाता है (जलने के प्रभाव के आधार पर, जिसे रोगियों द्वारा अलग-अलग तरीके से सहन किया जाता है)।

सर्दी के लिए सरसों का स्नान

• पाउडर के साथ सामान्य और स्थानीय स्नान का उपयोग सर्दी के लिए उस अवधि के दौरान किया जाता है जब शरीर का तापमान सामान्य हो जाता है। सामान्य स्नान में 0.2 किलोग्राम सरसों मिलाएं, बच्चों के लिए 70 ग्राम पाउडर पर्याप्त है। पंद्रह मिनट की प्रक्रिया के बाद, बलगम अलग होने में वृद्धि होती है, श्वास साफ हो जाती है और रक्त परिसंचरण में सुधार होता है।
• स्थानीय स्नान - पैर और हाथ - खांसी और तीव्र श्वसन संक्रमण को ठीक करने में मदद करते हैं। 2 लीटर पानी के लिए 3-4 बड़े चम्मच पाउडर लें. बेसिन में पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन तीखा नहीं। प्रक्रिया का समय 10-20 मिनट है। ऐसी घटनाओं के बाद, बिस्तर पर आराम और गर्म कंबल के नीचे वार्मअप की आवश्यकता होती है।

लोक चिकित्सा में सरसों से उपचार

1. कई लोक चिकित्सक अपने मरीजों को सरसों के पाउडर वाले मोज़े पहनने की सलाह देते हैं। प्रत्येक मोज़े में उत्पाद का एक बड़ा चम्मच डालें, उन्हें अपने पैरों पर रखें, और उन्हें उतारे बिना पूरे दिन पहने रहें। ऐसी स्थानीय हीटिंग सर्दी और बहती नाक के लिए प्रभावी है, खासकर जो पुरानी हो गई हो।
2. गठिया के लिए, कपूर-सरसों की संरचना ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है: 50 ग्राम कपूर और सरसों को मिलाएं, एक मिठाई चम्मच से पतला करें चिकित्सा शराब, 1 अंडे का सफेद भाग (कच्चा) मिलाएं। परिणामी मिश्रण से समस्या वाले जोड़ों को चिकनाई दें (इसे रगड़ें नहीं!), 30 मिनट तक छोड़ दें, नम स्पंज से पोंछें, सुखाएं और समस्या वाले क्षेत्रों को गर्म स्कार्फ से लपेटें।
3. लोक चिकित्सा में बुखार की स्थिति का इलाज इस प्रकार किया जाता है: 30 मिलीलीटर काहोर, ¼ चम्मच सरेप सरसों पाउडर और एक चुटकी समुद्री शैवाल मिलाएं। टेबल नमक. दवा दिन में 3 बार तक लें। शराब की उपस्थिति के कारण यह रचना बच्चों के लिए वर्जित है।

कॉस्मेटोलॉजी में सरसों का उपयोग

सुंदरता के लिए केवल पाउडर का उपयोग किया जाता है, तैयार सरसों की चटनी-मसाले का नहीं। उत्पाद के शक्तिशाली वार्मिंग गुणों के कारण, जब उपयोग किया जाता है, तो त्वचा में रक्त परिसंचरण सक्रिय हो जाता है, साथ ही बालों के रोम संपीड़ित सीबम से साफ हो जाते हैं जो उन्हें रोक देता है, जो पुराने बालों के झड़ने के बाद नए बालों की उपस्थिति को रोकता है। बाहर।

उम्र के धब्बों के लिए सरसों का पाउडर

एक कांच के कटोरे में 1 चम्मच तरल मिलाएं मधुमक्खी शहदऔर सरसों का पाउडर, मिश्रण में 3-5 मिलीलीटर सफेद लिली के रंग का काढ़ा मिलाएं। परिणामी सजातीय संरचना को कपास झाड़ू का उपयोग करके त्वचा के रंग वाले क्षेत्रों पर लागू किया जाता है, 20 मिनट तक त्वचा पर छोड़ दिया जाता है, और फिर अजमोद के काढ़े से धोया जाता है (कटी हुई जड़ी बूटियों या कसा हुआ अजमोद जड़ का एक बड़ा चमचा पानी के स्नान में रखा जाता है) एक गिलास उबलते पानी में लगभग सवा घंटे तक)।

सरसों और बेबी सोप से बना शैम्पू

एक ग्रेटर का उपयोग करके, सुगंध के बिना तटस्थ साबुन का ¼ टुकड़ा पीस लें, उदाहरण के लिए, बच्चों या ग्लिसरीन। फिर इसे 0.2 लीटर गर्म उबले पानी में घोल दिया जाता है। अलग से, कैमोमाइल का एक मजबूत जलसेक तैयार करें (सूखे पुष्पक्रम के 2 बड़े चम्मच 0.2 लीटर उबलते पानी में 25 मिनट के लिए डालें और फ़िल्टर करें)। में साबुन का घोलकैमोमाइल जलसेक, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। सरसों के पाउडर के चम्मच और मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। घर पर बने शैम्पू का उपयोग सभी प्रकार के बालों को धोने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से उन बालों को धोने के लिए जिनका बाल अधिक झड़ते हैं।

सेल्युलाईट के लिए सरसों का पाउडर

सरसों के आवरण के लिए धन्यवाद, त्वचा की राहत एक समान हो जाती है, समस्या वाले क्षेत्रों को हल्के से छील दिया जाता है, अनैच्छिक चमड़े के नीचे के ट्यूबरकल को हल किया जाता है और सेल्युलाईट धीरे-धीरे गायब हो जाता है। शरीर के आयतन में भी कमी होती है, जिसे तीसरी प्रक्रिया के बाद एक सेंटीमीटर से कमर या कूल्हों को मापकर देखा जा सकता है। प्रक्रियाओं की आवृत्ति - सप्ताह में 2 बार। कोर्स - कम से कम 12 रैप्स।

1. 2 भाग तरल शहद और 1 भाग सूखी सरसों को मिलाएं, मिश्रण को थोड़ी मात्रा में गुनगुने पानी के साथ पतला करें जब तक कि एक अर्ध-तरल सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए। इसके बाद सूखी त्वचा पर लगाएं पूर्व-उपचारउसका स्क्रब और गर्म स्नान।
2. अपने शरीर को सिलोफ़न फिल्म (खाद्य फिल्म या विशेष रूप से लपेटने के लिए डिज़ाइन की गई - सांस लेने योग्य फिल्म) में लपेटें, सूती अंडरवियर, ऊपर एक ट्रैकसूट पहनें और साधारण गतिविधियों के लिए 30 मिनट का समय दें। शारीरिक व्यायाम, उदाहरण के लिए, ट्रेडमिल पर चलना, नृत्य करना, एरोबिक्स, आकार देना।
3. इसके बाद मिश्रण को धो लें गर्म पानीस्नान करने के बाद. पहली प्रक्रिया से पहले, तैयार मिश्रण को कोहनी की नाजुक त्वचा पर लगाकर एलर्जी परीक्षण करना आवश्यक है। यदि एक घंटे के भीतर त्वचा का रंग नहीं बदलता है और उस पर कोई जलन दिखाई नहीं देती है, तो आप सेल्युलाईट के लक्षणों वाले किसी भी समस्या वाले क्षेत्र - ऊपरी बांह, जांघ, नितंब, पेट, डबल चिन, आदि पर रचना को सुरक्षित रूप से लागू कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए सरसों का स्नान

वजन घटाने के प्रभाव के अलावा, सरसों के पाउडर के साथ औषधीय स्नान का उपयोग सेल्युलाईट से छुटकारा पाने और गहन प्रशिक्षण के बाद विकसित मांसपेशियों के दर्द से राहत देने में मदद करता है, और भारी शारीरिक गतिविधि के बाद थकान से भी राहत देता है। एक गिलास सरसों के पाउडर को एक लीटर पानी में पतला किया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को गर्म पानी के स्नान में डाला जाता है।

प्रक्रिया का समय 15-20 मिनट है। स्नान के बाद, शरीर को गर्म पानी से धोया जाता है, सूती पायजामा पहना जाता है और बिस्तर पर चला जाता है। प्रक्रियाओं की आवृत्ति - 1 महीने के लिए हर दूसरे दिन। कुछ विशेषज्ञ वैकल्पिक सरसों की सलाह देते हैं नमक स्नान: लीटर में पूर्ण वसा दूधपतला 1 किलो समुद्री नमक, फिर मिश्रण को गर्म स्नान में डाला जाता है।

यह इस आयोजन की प्रभावशीलता को बढ़ाने में मदद करेगा कम कैलोरी वाला आहारऔर दैनिक कसरत, साथ ही नियमित सैर ताजी हवाऔर स्टीम रूम का दौरा।

बगीचे में सरसों का उपयोग

यह पता चला है कि सरसों का पाउडर ही नहीं है पाक मसालाऔर घटक औषधीय रचनाएँपारंपरिक औषधि। कई गर्मियों के निवासियों द्वारा बगीचे के कीटों को नियंत्रित करने के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। पाउडर का विशेष रूप से जैविक खेती के प्रशंसकों द्वारा स्वागत किया जाता है जो अपने भूखंडों पर कीटनाशकों और अन्य जहरीले यौगिकों का उपयोग नहीं करने का प्रयास करते हैं।

सरसों का पाउडर किस कीट के विरुद्ध प्रभावी है?

सबसे पहले, उत्पाद मोलस्क - घोंघे और स्लग के खिलाफ लड़ाई में मदद करेगा, जो स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, मिर्च, होस्टा, गोभी और अन्य क्रूस वाली फसलों के रोपण को अपूरणीय क्षति पहुंचाते हैं। स्लग को अपने बिस्तरों से दूर रखने के लिए, बस पौधों की पंक्तियों के बीच सरसों छिड़कें। आप पाउडर को अलग से उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे छनी हुई राख, तंबाकू की धूल और पिसी हुई गर्म मिर्च के साथ मिला सकते हैं। किसी भी मामले में, ये उत्पाद प्रकृति में पूरी तरह से विघटित हो जाते हैं और मोलस्क को छोड़कर जीवित जीवों को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

सरसों के पाउडर का अर्क गोभी, ककड़ी, सेब एफिड्स, पतंगे, आरी, खटमल, थ्रिप्स, कोडिंग मोथ कैटरपिलर और अन्य पत्ती खाने वाले कैटरपिलर से निपटने में भी मदद करता है। कीटनाशक संरचना तैयार करने के लिए, साफ पानी की एक बाल्टी में 0.1 किलोग्राम सरसों डालें, तरल को हिलाएं और ढक्कन के नीचे 48 घंटे के लिए छोड़ दें।

छने हुए घोल को 1:1 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है, इसमें 40 ग्राम कसा हुआ गांठ या मिलाया जाता है तरल साबुन, एक स्प्रे बोतल में डालें और पौधों पर स्प्रे करें। सेब के पेड़ों को फूल आने के 2 सप्ताह बाद, पत्तागोभी को - रोपाई के 3 सप्ताह बाद उपचारित करना चाहिए स्थायी स्थान, ग्रीनहाउस खीरे - 6-8 पूर्ण पत्तियों की उपस्थिति के बाद, और बेरी झाड़ियों - जून की शुरुआत में।

याद रखें कि सरसों का पाउडर एक आक्रामक उत्पाद है। इसका बाहरी उपयोग एलर्जी, त्वचा के घावों, पुष्ठीय रोगों, सोरायसिस, रोसैसिया, वीपिंग एक्जिमा के लिए वर्जित है। सभी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने के साथ-साथ अन्य प्रणालीगत रोगों की उपस्थिति में सरसों के घोल का आंतरिक रूप से उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। किसी भी बीमारी के इलाज के लिए सरसों के पाउडर का उपयोग करने से पहले इलाज करने वाले डॉक्टर की मंजूरी लेना उचित है।

सरसों का पाउडर एक व्यापक रूप से ज्ञात उत्पाद है जिसका उपयोग प्राचीन काल में शुरू हुआ था। इसके लाभकारी गुणों के कारण इसका उपयोग लोक चिकित्सा, खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

सरसों का पाउडर: संरचना और गुण

सरसों एशिया का मूल निवासी एक शाकाहारी पौधा है। फूल आने के बाद घास के तनों पर सुगंधित दानों वाली फलियाँ बनती हैं - इन्हीं से बाद में सरसों का पाउडर बनाया जाता है।

इस उत्पाद में संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, साथ ही विटामिन ए और ई, नियासिन, थायमिन और राइबोफ्लेविन शामिल हैं। इसके अलावा, अनाज में सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन और फास्फोरस होते हैं। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 378 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि सरसों का पाउडर एक अनिवार्य मसाला है जिसका उपयोग लगभग हर गृहिणी करती है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध सरसों इससे तैयार की जाती है। इसके अलावा, पाउडर को मांस के व्यंजनों में मिलाया जाता है। यह मसाला कीमा बनाया हुआ मांस और के साथ अच्छा लगता है मछली के व्यंजन, क्योंकि यह उन्हें मसाला, कोमलता और तीखापन देता है। लेकिन उत्पाद के लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं।

सरसों एक प्राकृतिक परिरक्षक और एंटीसेप्टिक भी है। इसीलिए मैं इसका उपयोग सब्जियों को संरक्षित करने के लिए करता हूं।

औषधि में सरसों का चूर्ण

ऐसा वैज्ञानिकों का दावा है नियमित उपयोगसरसों के मध्यम हिस्से (व्यंजन के हिस्से के रूप में) से मात्रा बढ़ जाती है आमाशय रसऔर पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है।

इसके अलावा, इसके पाउडर का उपयोग सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, हर कोई सरसों के मलहम को जानता है, जिसका उपयोग खांसी होने पर छाती को गर्म करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, पाउडर से गर्म पेय तैयार किए जाते हैं, जो सर्दी से लड़ने और बहती नाक से छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं। वैसे, आप बस सूखे सरसों के पाउडर को मोज़े में डाल सकते हैं (और इस पोशाक को 2 - 4 घंटे के लिए पहन सकते हैं) - यह वास्तव में अच्छा है लोक उपचारराइनाइटिस से.

और भी नुस्खे हैं. उदाहरण के लिए, पाउडर का उपयोग गठिया के दर्द से राहत पाने के लिए किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि सरसों के बीज चबाने से दांत दर्द से राहत मिलती है।

कॉस्मेटोलॉजी में सरसों का पाउडर

हाल ही में, यह उत्पाद सुंदरियों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो गया है, क्योंकि यह कई कॉस्मेटिक समस्याओं से निपटने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, सरसों का आवरण सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में प्रभावी है। प्रक्रिया के लिए, आपको बराबर मात्रा में पाउडर और पानी मिलाना होगा, समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाना होगा और ऊपर से प्लास्टिक फिल्म से ढकना होगा। अगले आधे घंटे के लिए गहन शारीरिक गतिविधि की सिफारिश की जाती है, जिसके बाद आपको स्नान करना होगा और अपनी त्वचा को मॉइस्चराइज़र से चिकना करना होगा।

सरसों का पाउडर बालों के लिए उपयोगी होता है। इसका उपयोग शैम्पू की जगह धोने के लिए किया जाता है। उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास गर्म पानी में तीन बड़े चम्मच सूखा पाउडर घोलना होगा, फिर खोपड़ी पर लगाना होगा और पांच मिनट तक धीरे से रगड़ना होगा। इसके बाद अपने बालों को अच्छी तरह से धो लें साफ पानी. महिलाओं की समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि सरसों के शैम्पू के नियमित उपयोग से बाल और खोपड़ी स्वस्थ हो जाते हैं और कर्ल की वृद्धि तेज हो जाती है। वैसे सरसों के पाउडर से हेयर मास्क भी तैयार किया जाता है। इसमें मिलावट की जाती है विभिन्न उत्पाद. लेकिन सबसे लोकप्रिय खट्टा क्रीम और अंडे की जर्दी वाले मास्क हैं।

लेख में हम सरसों पर चर्चा करते हैं - मसाला किस चीज से बनता है। आपको पता चल जाएगा कि फोटो में सरसों का पौधा कैसा दिखता है और इसकी कौन सी किस्में हैं। हम आपको बताएंगे कि मसाला कैसे चुनें और स्टोर करें, खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करें।

सरसों एक लोकप्रिय मसाला है जो इसी नाम के पौधे के बीजों को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। फोटो में देखिए सरसों के बीज कैसे दिख रहे हैं.

सरसों के बीज की उपस्थिति (फोटो)।

सरसों का व्यापक रूप से खाना पकाने, लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है।. दोनों संपूर्ण और जमीन के बीज. सरसों का तेल पौधे के बीज से प्राप्त होता है, और सरसों का पाउडर केक से प्राप्त होता है, जिससे प्रसिद्ध सॉस बनाया जाता है।

सरसों के उपयोग के लिए लाभकारी गुण और मतभेद मसाले की समृद्ध रासायनिक संरचना में निहित हैं। इसमें फैटी और होता है ईथर के तेल, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों, लिनोलिक, ओलिक, मिरिस्टिक, इरुसिक, लिग्नोसेरिक और बीहेनिक एसिड का एक परिसर।

सरसों लंबे समय से अपने गर्म गुणों के लिए जानी जाती है। दवा उद्योग में इससे सरसों का मलहम बनाया जाता है, जिसका उपयोग वयस्कों और बच्चों में सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है। लेखों में और पढ़ें - और।

सरसों का पाउडर खांसी को प्रभावी ढंग से खत्म करता है. खाना पकाने की विधियाँ दवाइयाँमसाले के आधार पर लेख पढ़ें - और।

यह किस तरह का दिखता है

यह समझने के लिए कि सरसों कैसी दिखती है, फोटो देखें। सरसों के पौधे की पत्तियाँ वीणा के आकार की या पूरी होती हैं। शिखर पुष्पक्रम में 5-9 छोटे पीले फूल होते हैं। फल गोलाकार बीज होते हैं जो दो पत्ती वाली फली में छिपे होते हैं।

सरसों के पौधे का दिखना

यह कैसे और कहाँ बढ़ता है

एशिया को सरसों की मातृभूमि माना जाता है, हालाँकि इस मसाले का उल्लेख प्राचीन यूनानियों और रोमनों के कार्यों में मिलता है। आजकल यह पौधा हॉलैंड, फ्रांस, चीन, भारत, मध्य एशिया, मिस्र और पाकिस्तान में पाया जाता है। रूस में सरसों उत्तरी काकेशस, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया में उगाई जाती है। फोटो में देखिए सरसों कैसे उगती है।

आपको पता चल गया कि सरसों किस प्रकार का मसाला है। आइए देखें कि सरसों कितने प्रकार की होती है और वे कैसे भिन्न होती हैं।

सरसों के प्रकार

जिनमें से पौधों की लगभग 40 प्रजातियाँ हैं प्रसिद्ध मसाला. उनमें से सबसे आम काली, सफेद और सरेप्टा सरसों हैं। फोटो में देखिए सफेद और काली सरसों कैसी दिखती है।

काली या फ़्रेंच सरसों होती है तीखा स्वादऔर मसालेदार सुगंध. इस सरसों के बीज से अक्सर सॉस तैयार की जाती है।

सफेद या अंग्रेजी सरसों बिना किसी स्पष्ट सुगंध के, स्वाद में सबसे हल्की होती है। सफेद सरसों के बीज में 35% वसायुक्त तेल होता है, इसलिए इन्हें अक्सर सरसों का तेल निकालने के लिए उपयोग किया जाता है।

सरेप्टा या रूसी सरसों सबसे अधिक है मसालेदार मसाला. उसका एक उच्चारण है तीखा स्वादऔर मसालेदार सुगंध. अनाज में 49% वसायुक्त तेल होता है; इस प्रकार की सरसों का उपयोग सरसों के तेल के उत्पादन में किया जाता है।

सरसों को अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप, सरसों आधारित सॉस और मसालों की कई किस्में प्राप्त होती हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन: पारंपरिक अंग्रेजी, मीठी बवेरियन, फ्रेंच डिजॉन और मसालेदार रूसी। आप लेख में खाना पकाने की विधि के बारे में जान सकते हैं -।

सरसों कैसे बनाये

सरसों से स्वादिष्ट चटनी बनती है

मसाले का स्वाद और गंध

सरसों के दाने के प्रकार के आधार पर, नरम या मसालेदार सॉस. उदाहरण के तौर पर सफेद सरसों सबसे ज्यादा होती है हल्का स्वादऔर सुगंध, काली, इसके विपरीत, सबसे स्पष्ट तीखा स्वाद और मसालेदार गंध है।

खाना पकाने में सरसों का उपयोग

सरसों का उपयोग इस प्रकार किया जाता है अपनी खुद की चटनी बनाओया इसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाएं। उदाहरण के लिए, इसे मसालेदार स्वाद देने के लिए प्रोवेनकल मेयोनेज़ में मिलाया जाता है।

इन्हें किस व्यंजन में मिलाया जाता है?

सरसों का उपयोग मांस और पोल्ट्री व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। सरसों की चटनी मांस की सतह पर एक कुरकुरा परत बनाती है, जिससे यह अंदर से रसदार और नरम हो जाता है। संरक्षण के लिए सरसों को मैरिनेड में मिलाया जाता है।

इसमें हल्के स्वाद वाली सफेद सरसों मिलाई जाती है सब्जी के व्यंजन. इसका उपयोग सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

यह किन मसालों के साथ जाता है?

सरसों को धनिया, लाल और काली मिर्च, लहसुन, जायफल, लौंग और दालचीनी के साथ मिलाया जाता है। यह मसाला पाया जा सकता है तैयार मसाला, जैसे करी, सांबर पोडी और पंचपोरन।

आपने सीखा कि सरसों क्या मसाला है और इसे किन व्यंजनों में मिलाया जाता है। हम आपको बताएंगे कि मसालों को कैसे चुनें और स्टोर करें।

सरसों का चुनाव कैसे करें

सरसों के बीज खरीदते समय उनके स्वरूप पर ध्यान दें। वे एक समान रंग के, बिना धब्बे वाले होने चाहिए। दाने लगभग समान आकार के होने चाहिए। दबाने पर वे उखड़ने नहीं चाहिए।

यदि आप सॉस के रूप में सरसों खरीदते हैं, तो उत्पाद को ट्यूब के बजाय कांच के कंटेनर में चुनें। इस तरह आप सॉस के रंग और स्थिरता का अंदाजा लगा सकते हैं। यदि सतह पर गहरे जमाव और तेल के दाग दिखाई देते हैं, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद खराब हो गया है। सफेद सरसों की चटनी हल्के भूरे रंग की होती है, काली सरसों की चटनी गहरे रंग की होती है।

रचना पर ध्यान दें. इसमें स्टार्च, स्वाद बढ़ाने वाले, इमल्सीफायर और परिरक्षकों के रूप में विदेशी योजक नहीं होने चाहिए। उपस्थिति की अनुमति है साइट्रिक एसिड(ई330) और करक्यूमिन (ई100)।

सरसों के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

सरसों का भंडारण कैसे करें

सरसों को कसकर बंद कांच के कंटेनर में एक अंधेरी जगह पर 10 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है। तैयार है चटनी 45 दिनों तक लाभकारी गुण बरकरार रखता है।

मतभेद

सरसों के उपयोग में बाधाएँ:

• गुर्दे की सूजन;
• गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता;
• गैस्ट्रिक रोगों (गैस्ट्रिटिस, अल्सर) का तेज होना;
• तपेदिक;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चे.

त्वचा रोगों, जलन और खुजली के लिए सरसों का बाहरी उपयोग नहीं करना चाहिए। सरसों के मलहम का उपयोग करते समय, त्वचा की जलन को रोकने के लिए प्रक्रिया के समय के लिए सिफारिशों का सख्ती से पालन करें।

क्या याद रखना है

1. सरसों का उपयोग खाना पकाने, लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।
2. सरसों में सूजनरोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव होते हैं।
3. पौधों की लगभग 40 प्रजातियाँ हैं जिनसे सरसों प्राप्त की जाती है। उनमें से सबसे आम काली, सफेद और सरेप्टा सरसों हैं।
4. मसाला रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है और पाचन को सामान्य करता है।