मांस और आटे के साथ ग्रेवी। सूअर का मांस सॉस

ग्रेवी की मदद से आप किसी भी साइड डिश को "समृद्ध" कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, मैश किए हुए आलू, पास्ता, चावल, आदि। सरल और सरल व्यंजनोंसबसे साधारण व्यंजन को बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन में बदलने में मदद करेगा। ग्रेवी मांस, चिकन, सब्जी, क्रीम या टमाटर हो सकती है। मीट ग्रेवी तैयार करने के लिए वे कई तरह के मीट लेते हैं: बीफ, पोर्क, मेमने, वील आदि।

एक निविदा चिकन ग्रेवी बनाने के लिए, इस उद्देश्य के लिए पट्टिका या ब्रिस्केट लेना बेहतर होता है। सबसे आसान मशरूम सॉस रेसिपी में उपयोग करना शामिल है साधारण शैम्पेन, लेकिन मशरूम के मौसम में, निश्चित रूप से, ताजा वाले सबसे अच्छे होते हैं वन मशरूम- उनके साथ ग्रेवी बहुत सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगी।

सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए मुख्य रूप से प्याज, गाजर, टमाटर के पेस्ट का प्रयोग किया जाता है ( ताजा टमाटर), जड़ी बूटियों और मसालों। अगर घर नहीं है एक लंबी संख्यासामग्री, आप ग्रेवी तैयार कर सकते हैं" जल्दी से" से टमाटर का पेस्टनमक के साथ प्याज, आटा और काली मिर्च। वैसे, मैदा लगभग किसी भी ग्रेवी का एक अभिन्न अंग है। यह आटा है जो गाढ़ा होता है और ग्रेवी को थोड़ा चिपचिपा और ढकने वाला बनाता है।

दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट और हल्की ग्रेवी प्राप्त की जाती है। इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी डेयरी घटक, प्याज, थोड़ा पानी, आटा और मसाले। तैयार ग्रेवी को 15 मिनट के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि यह काढ़ा और थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

ग्रेवी - भोजन और व्यंजन तैयार करना

ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको एक सेट तैयार करना होगा रसोई के बर्तनऔर बर्तन, जिनमें निम्न आइटम शामिल हैं: कटोरा, सॉस पैन, मोटी दीवार वाली फ्राइंग पैन या सॉस पैन, कटिंग बोर्ड, चाकू और ग्रेटर। दूसरे कोर्स के लिए नियमित सर्विंग प्लेट में साइड डिश के साथ ग्रेवी परोसी जाती है।

ग्रेवी की सीधी तैयारी के लिए आगे बढ़ने से पहले, सभी सामग्री तैयार करना आवश्यक है। मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। प्याज और गाजर को छीलकर काट लेना चाहिए (गाजर को कद्दूकस करना बेहतर है)। आपको भी नाप लेना चाहिए सही मात्राआटा, तरल उत्पादऔर मसाले।

पकाने की विधि 1: पास्ता के लिए ग्रेवी (विकल्प 1)

पास्ता के लिए ग्रेवी सामान्य व्यंजन में विविधता लाएगी, जिससे यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक हो जाएगा। यह नुस्खा मांस पास्ता के लिए ग्रेवी तैयार करने का सुझाव देता है।

• किसी भी मांस का 280-300 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• गाजर - 140-150 ग्राम;
• आटा - 20-25 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 मिली;
• लहसुन - 2 कली।

उत्पाद तैयार करें: मांस को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर को छील लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। पहले आपको मांस के टुकड़ों को लगभग तैयार होने तक भूनना चाहिए। फिर इसमें सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ और 4 मिनट तक भूनें। भूनने के लिए मैदा डालें और 2-4 मिनिट तक और पकाएँ। लहसुन को काट लें, पैन में पानी डालें ताकि यह सामग्री को ढक ले। टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन डालें। पैन में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें, काली मिर्च, नमक और पैन को ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाएं। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ ग्रेवी छिड़कें और 13-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 2: पास्ता के लिए ग्रेवी (विकल्प 2) "मलाईदार"

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट नुस्खापास्ता के लिए ग्रेवी। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और सुगंधित होती है।

• ताजा या डिब्बाबंद टमाटर- 380-400 ग्राम;
• भारी क्रीम- 80-100 मिली;
• 15 मिली मक्खन;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी (सूखा या ताजा);
• जतुन तेल;
• 2 ग्राम अजवायन;
• 4-5 ग्राम नमक;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 3 ग्राम।

प्याज और लहसुन को काट कर भूनें। टमाटर धोइये, छिलका उतारिये और काट लीजिये. लहसुन और प्याज के साथ कड़ाही में रखें। कुछ चीनी, ऑरेगैनो और तुलसी डालें, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रण को सीज़न करें। अधिकांश तरल वाष्पित हो जाने के बाद, जोड़ें मक्खनऔर क्रीम। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 3: पोर्क ग्रेवी

पोर्क ग्रेवी - बहुत बढ़िया पसंददूसरे कोर्स के लिए: मैश किए हुए आलू, पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया। ग्रेवी काफी जल्दी तैयार हो जाती है, इस दौरान आप एक प्रकार का अनाज या मैश किए हुए आलू को सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।

• 350-400 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• अधूरा चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• मसाला;
• हरियाली।

धुले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। तेल में भूनें, फिर पानी में डालें और उबालने के लिए छोड़ दें। हम गाजर को रगड़ते हैं, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं। हम सब्जियों को एक अलग पैन में पास करते हैं। सब्जियों में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को आग पर से उतार लें। हम मांस के लिए निष्क्रियता फैलाते हैं। टमाटर के पेस्ट में घोल लें गर्म पानी, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। मांस को पास्ता के साथ डालो और कम गर्मी पर उबाल जारी रखें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ साग पैन में डालें। तैयार ग्रेवी को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 4: चिकन ग्रेवी

निविदा में चिकन ग्रेवी खट्टा क्रीम सॉस — सवर्श्रेष्ठ तरीकापास्ता, एक प्रकार का अनाज या मैश किए हुए आलू में विविधता लाएं। ग्रेवी बहुत ही कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।

• छोटा चिकन ब्रेस्ट;
• 2-3 छोटे प्याज;
• नमक;
• मिर्च;
• खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) - 100 ग्राम;
• कुछ पानी;
• वनस्पति तेल।

चिकन को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और तेल के साथ पैन में तलना शुरू करें। प्याज को छीलकर काट लें (आप गति के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। जैसे ही मांस सफेद हो जाता है, प्याज डालें और सब कुछ एक साथ धीमी आंच पर भूनें, फिर पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालें। जैसे ही चिकन लगभग तैयार हो जाता है, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें और कुछ और मिनटों तक उबालें।

पकाने की विधि 5: टमाटर सॉस

क्लासिक टमाटर सॉसतैयार करना बहुत आसान। इसे पकाने के लिए आपको मांस की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल सब्जियां और मसाला चाहिए।

• 1 प्याज;
• 4. वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट या पके टमाटर- 150-160 ग्राम;
• एक चम्मच आटा;
• बे पत्ती;
• थोड़ी चीनी;
• पानी - 250 मिली (स्वाद और अधिक के लिए समृद्ध स्वादआप कुछ शोरबा क्यूब्स जोड़ सकते हैं)।

प्याज को काट कर भूनें वनस्पति तेलफिर उस पर टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ और मिनट के लिए उबाल लें। गर्म पानी में 2 शोरबा क्यूब्स घोलें। परिणामी शोरबा के साथ आटा डालो और गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तुरंत प्याज में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी चीनी डालें। कुछ बे पत्तियों को फेंक दें और कुछ मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। आंच बंद कर दें और ग्रेवी को गाढ़ा होने दें। तैयार है ग्रेवीमीटबॉल, मांस या पानी के लिए यह बहुत स्वादिष्ट है मछली केक.

पकाने की विधि 6: एक प्रकार का अनाज के लिए ग्रेवी

गोखरू की ग्रेवी दो तरह से तैयार की जा सकती है: सब्जियों के आधार पर या मांस के आधार पर। यह नुस्खा एक प्रकार का अनाज के लिए सुगंधित सब्जी ग्रेवी तैयार करने के रहस्यों को साझा करता है।

• 2 बड़े सिर प्याज;
• 2 गाजर;
• 25-30 मिली टमाटर का पेस्ट;
• 1 सेंट। एल सहारा;
• सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए;
• नमक;
• मिर्च;
• 15 मिली खट्टा क्रीम या क्रीम उच्च सामग्रीमोटा।

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सबसे पहले प्याज को तेल में फ्राई करें फिर उसमें गाजर फैलाएं। टमाटर के पेस्ट को पानी या शोरबा में घोलें और भुनी हुई सब्जियों को मिश्रण के साथ डालें। स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसालों, नमक और काली मिर्च के साथ सामग्री को सीज़न करें। एक चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के) डालें। धीमी आंच पर सॉस को 10 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ें। यदि आवश्यक हो तो आप अधिक पानी या शोरबा जोड़ सकते हैं।

पकाने की विधि 7: मांस ग्रेवी

इस तरह की ग्रेवी किसी भी मांस से बनाई जा सकती है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि। मांस की ग्रेवी एक प्रकार का अनाज, चावल या पास्ता के लिए बढ़िया है। में यह नुस्खादो प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है, जो पकवान को और भी स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

प्याज को छीलकर काट लें। सभी मीट को धोकर काट लें छोटे टुकड़ों में. एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और मांस बाहर रखें। मांस के टुकड़े ब्राउन होने के बाद, प्याज़ डालें और कुछ और मिनटों के लिए भूनें। फिर फेंको बे पत्तीस्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, केचप में डालें। लगभग दो गिलास पानी डालें और लगभग 50 मिनट तक उबालें। आटा जोड़ें और समान रूप से भंग होने तक जोर से हिलाएं। आग बंद कर दें और ग्रेवी को जलने के लिए छोड़ दें।

रेसिपी 8: मशरूम ग्रेवी

मशरूम सॉस एक प्रकार का अनाज दलिया, स्पेगेटी और मसले हुए आलू के लिए आदर्श है। आप इसे साधारण शैम्पेन से पका सकते हैं, या आप ताज़े वन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - फिर ग्रेवी और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगी।

मशरूम को पकने तक उबालें, फिर मक्खन में भूनें। प्याज को काट कर मशरूम में डालें। सभी सामग्री को एक और 9-10 मिनट के लिए भूनें, द्रव्यमान को नमक करें। फिर मशरूम को आटे के साथ प्याज के साथ छिड़कें, मिलाएं और क्रीम में डालें। एक उबाल लेकर आओ और पैन को गर्मी से हटा दें। छुट्टी मशरूम की चटनीकुछ मिनट खड़े रहें।

पकाने की विधि 9: कटलेट के लिए ग्रेवी

बहुत त्वरित नुस्खामीटबॉल के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी। कटलेट तलने के तुरंत बाद आप ऐसी ग्रेवी बना सकते हैं, क्योंकि इसमें आपको फैट की आवश्यकता होगी.

• वसा और रस जिसमें कटलेट तले हुए थे;
• आधा प्याज का सिर;
• एक चम्मच आटा;
• 65-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 200 मिली पानी;
• मसाले और मसाले।

कटलेट तलने से बचे हुए फैट और रस में प्याज को काट कर भूनें।

फिर मैदा डालें, मिलाएँ और टमाटर का पेस्ट डालें। किसी भी सीज़निंग और मसालों के साथ सॉस को सीज़न करें। पानी में डालें, उबालने के बाद, धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 10: चावल के लिए ग्रेवी

सबसे साधारण भी उबला हुआ चावलयदि आप इसके लिए रसदार ग्रेवी पकाते हैं तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन सकता है। ऐसी ग्रेवी तैयार करना बहुत सरल है और इसके लिए जटिल उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

• बीफ - 300 ग्राम;
• 1 प्याज और गाजर;
• 15-20 मिली टमाटर का पेस्ट;
• एक चम्मच आटा;
• एक गिलास गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• मसाले;
• मिर्च;
• नमक।

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और टेंडर होने तक भूनें। मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सब्जियों को उसी पैन में भूनें जिसमें मांस तला हुआ था। सब्जियों को टमाटर के पेस्ट से सीज़न करें, मिलाएँ और आटा डालें। मांस के टुकड़ों को वापस रखो, सब कुछ एक साथ 4-5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर पानी में डाल दें। ग्रेवी को सीज करें जड़ी बूटी, नमक और मिर्च। धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सभी सामग्री पक न जाए।

रेसिपी 11: लीवर ग्रेवी

लीवर से ग्रेवी न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक होती है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होती है, क्योंकि लीवर में बहुत कुछ होता है पोषक तत्त्व. लीवर ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए बढ़िया है: मैश किए हुए आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, आदि।

• आधा किलो - 600 ग्राम गोमांस जिगर;
• प्याज के 2 सिर;
• खट्टा क्रीम - 350-400 ग्राम;
• सूखा अजमोद;
• आटा।

जिगर को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को आटे में रोल करें। लीवर को सुनहरा होने तक तलें सुनहरा भूरा. लीवर को एक बाउल में ट्रांसफर करें। प्याज को काट कर सुनहरा होने तक भूनें। पैन में प्याज को लीवर में डालें। जिगर को प्याज खट्टा क्रीम के साथ डालें और लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। लीवर सॉस तैयार होने से 4-5 मिनट पहले, नमक और सूखे अजमोद के साथ मौसम। 5-10 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 12: बीफ ग्रेवी

बीफ ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और इसे तैयार करना आसान है। खाना पकाने के लिए बीफ़ ग्रेवीआपको मांस, सब्जियों और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी, जिसे ताजे टमाटर से बदला जा सकता है।

• आधा किलो गोमांस का गूदा;
• 1-2 पीसी। ल्यूक;
• 2 आटे के चम्मच;
• 15 मिली टमाटर का पेस्ट;
• एक चम्मच वनस्पति तेल;
• 350-400 मिली पानी।

मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। फिर नमक और काली मिर्च। प्याज काट लें और मांस में जोड़ें। 2 बड़े चम्मच मैदा और टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्री को ठीक से मिला लें। बरसना गर्म पानी, गांठ को भंग करने के लिए सब कुछ फिर से मिलाएं। ग्रेवी में उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और नरम होने तक धीमी आँच पर ढककर पकाएँ। - तैयार ग्रेवी को 10 मिनट के लिए रख दें.

पकाने की विधि 13: मैश किए हुए आलू के लिए ग्रेवी

बढ़िया नुस्खाजल्दी में मैश किए हुए आलू के लिए ग्रेवी। खाना पकाने के लिए आपको चिकन, प्याज और मसाला चाहिए।

• मुर्गे की जांघ का मास- 300 ग्राम;
• 2 प्याज के सिर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल;
• कुछ पानी।

चिकन पट्टिका को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें। प्याज को छीलकर काट लें और चिकन में डालें। सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक भूनें। नमक, काली मिर्च और किसी भी अन्य मसाला या जड़ी-बूटियों के साथ मांस को प्याज से सीज करें। इस करी ग्रेवी के लिए बिल्कुल सही। फिर चिकन और प्याज को पानी के साथ डालें और धीमी आंच पर 14-15 मिनट के लिए उबालें। तैयार ग्रेवी को काढ़ा बनने दें, जिसके बाद इसे सर्व किया जा सकता है भरता.

पकाने की विधि 14: आटा ग्रेवी

विभिन्न साइड डिश के लिए सॉस तैयार करने के लिए आटे की ग्रेवी सबसे आसान और सबसे आम तरीका है। खाना पकाने के लिए आपको दूध, आटा और मक्खन चाहिए।

एक छोटे सॉस पैन में दूध और पानी डालें, उबाल लें। मक्खन, मसाले और नमक डालें। एक अलग कटोरे में, मैदा मिलाएं गर्म पानीऔर गांठों के घुलने तक सावधानी से पतला करें। आटे को एक धारा में दूध में डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। अनुपात को स्वतंत्र रूप से चुना जाना चाहिए, क्योंकि हर कोई अलग ग्रेवी पसंद करता है - कोई मोटा होता है, कोई अधिक तरल होता है।

- सबसे महत्वपूर्ण नियम जिसे किसी भी ग्रेवी को तैयार करने की प्रक्रिया में देखा जाना चाहिए, वह अनुपातों का सही चयन है। डेढ़ बड़े चम्मच आटे के लिए आपको लगभग 1 कप तरल लेने की जरूरत है। यह पानी, सब्जी या हो सकता है चिकन शोरबा, दूध, आदि। वांछित स्थिरता के आधार पर अनुपात को बदला जा सकता है। अधिक जानकारी के लिए मोटी ग्रेवीकुछ लेने की जरूरत है अधिक आटा;

- कटलेट के लिए ग्रेवी को बहुत समृद्ध और सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसे उसी कटोरे में पकाने की जरूरत है जहां कटलेट स्वयं तले हुए थे;

- गांठ बनने से बचने के लिए पहले आटे को थोड़े से पानी या शोरबा में घोलना जरूरी है। गांठों को तोड़ने के लिए आप व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं;

- अगर हाथ में टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप ले सकते हैं ताजा टमाटर. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें धोने, त्वचा को हटाने, ब्लेंडर, नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ लुगदी को काटने या पीसने की जरूरत है। आप कटी हुई ताजा या सूखी जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। धनिया, तुलसी, सूखे सोआ और अजमोद, इलायची, आदि के लिए बढ़िया;

— चिकन ग्रेवीसाथ अच्छा जाता है सूखे लहसुनऔर करी मसाला;

- अगर क्रीम सॉस तैयार किया जा रहा है, तो क्रीम को सबसे अंत में डाला जाना चाहिए और उबाला नहीं जाना चाहिए, बल्कि बस एक उबाल लाया जाना चाहिए। उसके बाद, पैन को तुरंत आग से हटा दिया जाना चाहिए और कई मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए;

- मैदा की जगह आप थिकनेस के तौर पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं कॉर्नस्टार्च;

- "भोजन कक्ष के रूप में" प्रसिद्ध ग्रेवी तैयार करने के लिए इसका उपयोग करना जरूरी नहीं है मांस सामग्री. आप 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज ले सकते हैं। में सब्जी मिश्रणआपको आधा लीटर गर्म पानी या सब्जी (या मांस शोरबा). फिर ग्रेवी में नमक, काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते डाले जाते हैं। एक अलग कटोरे में, तीन बड़े चम्मच मैदा और एक गिलास पानी का मिश्रण उबालें। आटे को पहले सूखे फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। उसके बाद, आटे के मिश्रण को सब्जियों में डाला जाता है और सभी को एक साथ कुछ और मिनटों तक उबाला जाता है।

स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रेवी हमारे पूर्वजों ने प्राचीन काल में पकाना शुरू किया था। मुख्य मांस के लिए या मछली का व्यंजनतब भी ग्रेवी परोसी जाती थी, इसे व्यंजन बनाते समय निकलने वाले रस से तैयार किया जाता था। थोड़ी देर बाद, "सॉस" शब्द दिखाई दिया और समय के साथ चुपचाप "ग्रेवी" की अवधारणा को बदल दिया। हालाँकि सॉस और ग्रेवी में बहुत अंतर नहीं है, दिखने और स्वाद दोनों में यह एक तरल सॉस है, जिसमें से ग्रेवी केवल इस बात में भिन्न होती है कि इसे सीधे भोजन के साथ प्लेट में डाला जाता है (डाला जाता है), और सॉस पर परोसा जाता है विशेष व्यंजन (ग्रेवी कटोरे) में टेबल।

ग्रेवी को व्यंजन बनाते समय निकलने वाले रस के आधार पर बनाया जा सकता है, या इसे अलग से शोरबा या अन्य सामग्री से तैयार किया जा सकता है। ग्रेवी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें साग, मसाले, प्याज और लहसुन डाले जाते हैं और इसे गाढ़ा करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा और स्टार्च मिलाया जाता है। आटा और स्टार्च को पहले पानी से पतला होना चाहिए ताकि कोई गांठ न हो।

कुछ ग्रेवी व्यंजनों को तैयार करने के लिए बहुत समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, अन्य द्वारा तैयार की जाती हैं सरल मिश्रणगर्मी उपचार के बिना उत्पाद।

ग्रेवी "देहाती"

अवयव:
250 मिली दूध
250 मिली चिकन स्टॉक
60 ग्राम मक्खन,
45 ग्राम आटा

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, मैदा डालें और धीमी आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ। फिर दूध, शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें। गर्मी कम करें और तब तक उबालें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।

खट्टा क्रीम सॉस

अवयव:
2 ढेर सब्जी का झोल,
½-¾ ढेर। खट्टी मलाई
2 टीबीएसपी मक्खन,
1 छोटा चम्मच आटा।

खाना बनाना:
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, भूनें, फिर डालें, लगातार हिलाते हुए, सब्जी शोरबा और 10 मिनट के लिए ग्रेवी उबालें। प्याज को बारीक काट कर भूनें। खट्टा क्रीम को गर्म गाढ़े सॉस में डालें, प्याज़ डालें, मिलाएँ और तैयार ग्रेवी को स्टोव से हटा दें।

अंडे के साथ बटर सॉस

अवयव:
700 ग्राम मक्खन,
8 उबले अंडे
30-50 ग्राम अजमोद,
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
बारीक कटा हुआ डालें उबले अंडे, नमक, साइट्रिक एसिड, अजमोद और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

पोर्क ग्रेवी (किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त)

अवयव:
400 ग्राम सूअर का मांस
200 ग्राम खट्टा क्रीम
2 ढेर पानी,
2 टीबीएसपी आटा,
1 प्याज
4-5 बड़े चम्मच मक्खन,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और एक पैन में मक्खन या वसा में भूनें सुनहरा भूरा. प्याज को बारीक काट लें, मांस में डालें और 10 मिनट के लिए भूनें। मांस और प्याज में मसाले के साथ पानी और नमक डालें और आधा पकने तक उबालें। आटे को पानी से घोलें, खट्टा क्रीम डालें, मांस के ऊपर सॉस डालें और टेंडर होने तक उबालें। खट्टा क्रीम के बजाय, आप केचप या टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं।

चावल के लिए मशरूम सॉस

अवयव:
500 ग्राम शैम्पेन,
200ml क्रीम
1 प्याज
2-3 लहसुन की कलियाँ,
2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, नींबू का रस, अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मशरूम को साफ करके पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काटें, अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक गर्म पैन में, प्याज और लहसुन को पारभासी होने तक भूनें। फिर उनमें मशरूम डालें, तरल को वाष्पित करें, आँच को कम करें और क्रीम में डालें। द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक गर्म करें। अजमोद, नमक, काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

टमाटर का पेस्ट सॉस यूनिवर्सल

अवयव:
70 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी आटा,
300 मिली पानी
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 प्याज
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच नमक,
2 तेज पत्ते,
सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, मैदा, चीनी और नमक मिलाएं, परिणामी मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर के मिश्रण को प्याज़ के साथ पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। - जैसे ही ग्रेवी गाढ़ी होने लगे, इसमें सूखे मसाले, तेज पत्ते डालकर पैन को आंच से उतार लें. 3 मिनट के लिए ढक कर रख दें।

मैश किए हुए आलू के लिए सुगंधित ग्रेवी

अवयव:
200 मिलीलीटर गोमांस शोरबा
2 चम्मच आटा,
50 ग्राम मक्खन,
3 टमाटर
1 गाजर
1 प्याज
3-4 लहसुन की कलियां,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और तेल में फ्राई करें। जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें कद्दूकस किया हुआ डालें ठीक graterगाजर। लहसुन को भी कद्दूकस कर लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें। टमाटर से त्वचा को हटा दें, काट लें और सब्जियों को भेजें। जब टमाटर से तरल वाष्पित हो जाए, तो आटा डालें और मिलाएँ। धीरे-धीरे गर्म शोरबा को ग्रेवी में चिकना, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें।

पास्ता के लिए सब्जी की चटनी

अवयव:
400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद टमाटर,
½ कप भारी क्रीम
1 छोटा चम्मच मक्खन,
1 प्याज
1 गाजर
1-2 लहसुन की कलियाँ,
एक चुटकी चीनी
नमक, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज़, लहसुन को काट लें और उन्हें वनस्पति तेल में एक पैन में भूनें। कद्दूकस की हुई कड़ाही में डालें मोटे graterगाजर और भूनें। टमाटर को ब्लेंडर से काट लें और टमाटर के द्रव्यमान को पैन में डालें, थोड़ी सी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले और सीज़निंग डालें। हिलाओ, एक उबाल लाने के लिए, क्रीम में डालो और मक्खन जोड़ें, गर्मी कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

मीटबॉल के लिए मसालेदार ग्रेवी

अवयव:
50 मिली वोर्सेस्टरशायर सॉस (आप इसे किसी अन्य मीठी और खट्टी चटनी से बदल सकते हैं),
50 मिली पानी
50 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी ब्राउन शुगर
2 टीबीएसपी नींबू का रस,
1 चम्मच इन्स्टैंट कॉफ़ी,
1 चम्मच सिरका।

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, सिरका डालें, पहले पानी से पतला करें। नींबू से रस निचोड़ें, छानें और एक सॉस पैन में डाल दें। वहां चीनी के साथ मिला हुआ टमाटर का पेस्ट डालें। कॉफी डालें और मिलाएँ। फिर जोड़िए वूस्टरशर सॉस, एक उबाल लाने के लिए और 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। तैयार मीटबॉल को परिणामी ग्रेवी में स्टू करें।

स्टू के लिए मशरूम की ग्रेवी

अवयव:
400 ग्राम शैम्पेन,
600 ग्राम पानी
1 शोरबा घन
3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
3 बड़े चम्मच आटा,
1 प्याज
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
आग पर 400 ग्राम पानी के साथ सॉस पैन डालें, एक उबाल लें, फिर उसमें शोरबा क्यूब को भंग कर दें और परिणामी शोरबा को उबालने के लिए छोड़ दें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें प्याज, नमक में डाल दें, हिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, फिर मसाले डालें। तले हुए खाद्य पदार्थों को शोरबा में डालें और उबालना जारी रखें। इस बीच, डालना शुरू करें: एक कटोरे में 200 ग्राम पानी डालें, खट्टा क्रीम, आटा, थोड़ा नमक डालें और फेंटें। तैयार भरने को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें, परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

उबले आलू के लिए लीवर ग्रेवी

अवयव:
500 ग्राम लीवर,
1 ढेर पानी,
1 छोटा चम्मच आटा,
2 गाजर
2 बल्ब
3 बड़े चम्मच मक्खन,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
लीवर को फिल्मों से धोएं और साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक समतल प्लेट में मैदा को नमक के साथ मिलाएं, इस मिश्रण में कलेजे के टुकड़े रोल करें। लीवर को तेल के साथ गरम पैन में भूनें। इस बीच, गाजर को क्यूब्स, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कटी हुई सब्जियों को लीवर में डालें और मिलाएँ। फिर गर्म पानी डालें, मिलाएँ और 20 मिनट तक उबालें।

मांस के लिए मसालेदार ग्रेवी

अवयव:
150 ग्राम खट्टा क्रीम
50 मिली बीफ शोरबा
2 जर्दी,
100 ग्राम सहिजन
40 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम आटा।

खाना बनाना:
सहिजन को अच्छी तरह से धो लें, इसे कद्दूकस कर लें और इसमें 2 बूंद सिरका डालें। एक कढ़ाई में मैदा और मैदा डालें और तब तक भूनें एकसमान स्थिरता. शोरबा डालो और ग्रेवी को उबाल लेकर लाओ। फिर सहिजन, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जर्दी मारो और गर्म करें, बाकी सामग्री में जोड़ें, लेकिन उबालें नहीं, अन्यथा वे रूखे हो जाएंगे।

रेड वाइन के साथ मांस के लिए सॉस

अवयव:
250 मिली मांस का रस(बाद मांस तलना),
आधा ढेर रेड वाइन,
100 मिलीलीटर गोमांस शोरबा
1 चम्मच आटा।

खाना बनाना:
जिस पैन में मांस तला हुआ था, उसे आग पर रखें, रस को आग पर रखें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शराब और स्टॉक डालें और गाढ़ा होने तक 5-10 मिनट तक उबालें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें। फिर तैयार शोरबा को छान लें और मांस के साथ परोसें।

चेक लहसुन की चटनी

अवयव:
200 ग्राम दूध
30 ग्राम प्याज,
4 लहसुन की कलियाँ,
10 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
10 ग्राम वसा।

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन में, आटे को लार्ड में भूनें (ध्यान से देखें कि यह जले नहीं)। फिर आटे के साथ पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, गर्म दूध, चीनी डालें और ग्रेवी को आग पर 20 मिनट के लिए भूनें, खाना पकाने के अंत में, नमक और नींबू का रस डालें।

मीठी मिर्च और टमाटर के साथ ग्रेवी

अवयव:
मांस भूनने पर 120 मिली रस बनता है,
100 मिली सूअर का मांस शोरबा
2 टमाटर
मीठी मिर्च की 2 फली,
50 ग्राम मक्खन,
जड़ी बूटी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
टमाटर का छिलका उतार कर काट लें। मीठी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। साग को बारीक काट लें। टमाटर और डालें शिमला मिर्चगर्म मक्खन, नमक के साथ एक फ्राइंग पैन में, कवर करें और आधा पकने तक कम आँच पर उबालें। फिर रस और शोरबा जोड़ें, उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर 5 मिनट तक उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, साग जोड़ें, मिश्रण करें और आग से हटा दें।

शराब और किशमिश के साथ मीठी और खट्टी चटनी (चावल, आलू, मछली कटलेट के लिए)

अवयव:
1 ग्लास वाइन
1 गिलास नींबू का रस,
आधा ढेर किशमिश,
2 टीबीएसपी आटा,
3 बड़े चम्मच मक्खन,
1 प्याज
चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
आटे को पिघले हुए मक्खन में भूनें। कटा हुआ प्याज़, मसाले डालें, मिलाएँ और इतने गरम पानी में डालें कि सॉस बना लें मध्यम घनत्व. फिर 2-3 टीस्पून डालें। जली हुई चीनी, मिश्रण को उबाल लें, छान लें, शराब, नींबू का रस और चीनी डालें (ग्रेवी में सुखद होना चाहिए मीठा और खट्टा स्वाद). किशमिश को छान लें, ग्रेवी में डालें और उबाल लें।

क्रैनबेरी और फलों के रस के साथ मीठी और खट्टी चटनी

अवयव:
400 ग्राम क्रैनबेरी
1 ढेर अनार का रस,
1 ढेर संतरे का रस
1 ढेर सहारा,
1 चम्मच नमक और मिर्च,
2 चम्मच दालचीनी।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में धुले और छांटे हुए क्रैनबेरी डालें, अनार और संतरे के रस के ऊपर डालें, बची हुई सामग्री डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए मिश्रण को उबालें, पकाएँ, हिलाएँ।

बेक्ड चिकन के लिए पोर्ट वाइन के साथ लिंगोनबेरी ग्रेवी

अवयव:
600 मिली चिकन स्टॉक
150 मिली पोर्ट वाइन,
2 टीबीएसपी आटा,
4 बड़े चम्मच लिंगोनबेरी जैम,
2 चम्मच दानेदार सरसों।

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन में 6 बड़े चम्मच गरम करें। भुने हुए चिकन से रस। फेंटते समय मैदा डालें और सुनहरा भूरा होने तक 3 मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान में धीरे-धीरे शोरबा और पोर्ट वाइन जोड़ें, ताकि कोई गांठ न बने। अगला जोड़ें लिंगोनबेरी जाम, सरसों और धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए मसाले डालें।

किसी भी व्यंजन के लिए जड़ी बूटियों के साथ नींबू की ग्रेवी

अवयव:
250 मिली क्रीम,
4 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद,
2 टीबीएसपी हरी प्याज,
1 छोटा चम्मच नींबू का रस,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सभी तैयार सामग्री, काली मिर्च, नमक मिलाएं और मिलाएं।
यह सॉस सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी उपयुक्त है।

मांस और पोल्ट्री के लिए अदरक की चटनी (ग्रिल, बारबेक्यू)

अवयव:
1 छोटा चम्मच नींबू का रस।
1 छोटा चम्मच सोया सॉस,
6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक जड़
लहसुन की 1 कली।

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएं (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।

स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ संतरे का रसऔर हरियाली

अवयव:
⅓ ढेर। जतुन तेल,
¼ ढेर। संतरे का रस
हरी अजमोद का 1 गुच्छा,
2 चम्मच नींबू का रस
काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को एक अलग कटोरे में मिलाएं और चिकना होने तक ब्लेंडर से फेंटें।

खीरे और पनीर के साथ दही की चटनी

अवयव:
250 मिली दही,
75 ग्राम हार्ड पनीर
2 बारीक कटी हुई खीरा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पुदीना के साथ खट्टा क्रीम सॉस

अवयव:
1 ढेर खट्टी मलाई
2 टीबीएसपी कटा हुआ पुदीना,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
स्वाद के लिए कटा हुआ पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

हमारे व्यंजनों के अनुसार अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए सॉस पकाने की कोशिश करें, और आप खुद देखेंगे कि कितना परिचित व्यंजनजिसे हम रोजाना खाने के आदी हैं।

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लारिसा शुफ्ताकिना

ग्रेवी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

ग्रेवी की मदद से, आप किसी भी साइड डिश को "समृद्ध" कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, मैश किए हुए आलू, पास्ता, चावल, आदि। सरल और सीधी रेसिपी सबसे साधारण डिश को बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन में बदलने में मदद करेगी। ग्रेवी मांस, चिकन, सब्जी, क्रीम या टमाटर हो सकती है। मीट ग्रेवी तैयार करने के लिए वे कई तरह के मीट लेते हैं: बीफ, पोर्क, मेमने, वील आदि।

एक निविदा चिकन ग्रेवी बनाने के लिए, इस उद्देश्य के लिए पट्टिका या ब्रिस्केट लेना बेहतर होता है। मशरूम की ग्रेवी के लिए सबसे सरल नुस्खा में साधारण शैम्पेन का उपयोग शामिल है, लेकिन मशरूम के मौसम में, ताजा जंगली मशरूम सबसे उपयुक्त हैं - उनके साथ ग्रेवी बहुत सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगी।

सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए मुख्य रूप से प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट (ताजा टमाटर), हर्ब्स और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. अगर घर पर बहुत सारी सामग्रियां नहीं हैं, तो आप नमक के साथ टमाटर का पेस्ट, प्याज, आटा और काली मिर्च से एक झटपट ग्रेवी बना सकते हैं। वैसे, मैदा लगभग किसी भी ग्रेवी का एक अभिन्न अंग है। यह आटा है जो गाढ़ा होता है और ग्रेवी को थोड़ा चिपचिपा और ढकने वाला बनाता है।

दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट और हल्की ग्रेवी प्राप्त की जाती है। ऐसी चटनी तैयार करने के लिए आपको डेयरी सामग्री, प्याज, थोड़ा पानी, आटा और सीज़निंग की आवश्यकता होगी। तैयार ग्रेवी को 15 मिनट के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि यह काढ़ा और थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

ग्रेवी - भोजन और व्यंजन तैयार करना

ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित वस्तुओं सहित रसोई के बर्तनों और बर्तनों का एक सेट तैयार करना होगा: एक कटोरा, एक सॉस पैन, एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन या स्टीवन, एक कटिंग बोर्ड, एक चाकू और एक ग्रेटर। दूसरे कोर्स के लिए नियमित सर्विंग प्लेट में साइड डिश के साथ ग्रेवी परोसी जाती है।

ग्रेवी की सीधी तैयारी के लिए आगे बढ़ने से पहले, सभी सामग्री तैयार करना आवश्यक है। मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। प्याज और गाजर को छीलकर काट लेना चाहिए (गाजर को कद्दूकस करना बेहतर है)। आपको सही मात्रा में आटा, तरल उत्पादों और मसालों को भी मापना चाहिए।

ग्रेवी रेसिपी

पकाने की विधि 1: पास्ता के लिए ग्रेवी (विकल्प 1)

पास्ता के लिए ग्रेवी सामान्य व्यंजन में विविधता लाएगी, जिससे यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक हो जाएगा। यह नुस्खा मांस पास्ता के लिए ग्रेवी तैयार करने का सुझाव देता है।

आवश्यक सामग्री:

• किसी भी मांस का 280-300 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• गाजर - 140-150 ग्राम;
• आटा - 20-25 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 मिली;
• लहसुन - 2 कली।

खाना पकाने की विधि:

उत्पाद तैयार करें: मांस को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर को छील लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। पहले आपको मांस के टुकड़ों को लगभग तैयार होने तक भूनना चाहिए। फिर इसमें सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ और 4 मिनट तक भूनें। भूनने के लिए मैदा डालें और 2-4 मिनिट तक और पकाएँ। लहसुन को काट लें, पैन में पानी डालें ताकि यह सामग्री को ढक ले। टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन डालें। पैन में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें, काली मिर्च, नमक और पैन को ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाएं। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ ग्रेवी छिड़कें और 1315 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 2: पास्ता के लिए ग्रेवी (विकल्प 2) "मलाईदार"

एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट पास्ता सॉस रेसिपी। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और सुगंधित होती है।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा या डिब्बाबंद टमाटर - 380-400 ग्राम;
• फैटी क्रीम - 80-100 मिली;
• 15 मिली मक्खन;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी (सूखा या ताजा);
• जतुन तेल;
• 2 ग्राम अजवायन;
• 4-5 ग्राम नमक;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

प्याज और लहसुन को काट कर भूनें। टमाटर धोइये, छिलका उतारिये और काट लीजिये. लहसुन और प्याज के साथ कड़ाही में रखें। कुछ चीनी, ऑरेगैनो और तुलसी डालें, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रण को सीज़न करें। अधिकांश तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मक्खन और क्रीम डालें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 3: पोर्क ग्रेवी

पोर्क ग्रेवी दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक बढ़िया विकल्प है: मैश किए हुए आलू, पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया। ग्रेवी काफी जल्दी तैयार हो जाती है, इस दौरान आप एक प्रकार का अनाज या मैश किए हुए आलू को सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 350-400 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• अधूरा चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• मसाला;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। तेल में भूनें, फिर पानी में डालें और उबालने के लिए छोड़ दें। हम गाजर को रगड़ते हैं, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं। हम सब्जियों को एक अलग पैन में पास करते हैं। सब्जियों में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को आग पर से उतार लें। हम मांस के लिए निष्क्रियता फैलाते हैं। टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी में घोलें, नमक और काली मिर्च डालें। मांस को पास्ता के साथ डालो और कम गर्मी पर उबाल जारी रखें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ साग पैन में डालें। तैयार ग्रेवी को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 4: चिकन ग्रेवी

एक नाजुक खट्टा क्रीम सॉस में चिकन ग्रेवी पास्ता, कुट्टू या मैश किए हुए आलू में विविधता लाने का सही तरीका है। ग्रेवी बहुत ही कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।

आवश्यक सामग्री:

• छोटा चिकन स्तन;
• 2-3 छोटे प्याज;
• नमक;
• मिर्च;
• खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) - 100 ग्राम;
• कुछ पानी;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

चिकन को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और तेल के साथ पैन में तलना शुरू करें। प्याज को छीलकर काट लें (आप गति के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। जैसे ही मांस सफेद हो जाता है, प्याज डालें और सब कुछ एक साथ धीमी आंच पर भूनें, फिर पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालें। जैसे ही चिकन लगभग तैयार हो जाता है, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें और कुछ और मिनटों तक उबालें।

पकाने की विधि 5: टमाटर सॉस

क्लासिक टमाटर सॉस तैयार करना बहुत आसान है। इसे पकाने के लिए आपको मांस की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल सब्जियां और मसाला चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• 1 प्याज;
• 4. वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट या पके टमाटर - 150-160 ग्राम;
• एक चम्मच आटा;
• बे पत्ती;
• थोड़ी चीनी;
• पानी - 250 मिली (सुगंध और समृद्ध स्वाद के लिए, आप कुछ शोरबा क्यूब्स जोड़ सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि:

प्याज़ को काट कर वनस्पति तेल में भूनें, फिर उस पर टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ और मिनटों तक उबालें। गर्म पानी में 2 शोरबा क्यूब्स घोलें। परिणामी शोरबा के साथ आटा डालो और गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तुरंत प्याज में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी चीनी डालें। कुछ बे पत्तियों को फेंक दें और कुछ मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। आंच बंद कर दें और ग्रेवी को गाढ़ा होने दें। तैयार ग्रेवी के साथ मीटबॉल, मांस या मछली के कटलेट डालना बहुत स्वादिष्ट होता है।

पकाने की विधि 6: एक प्रकार का अनाज के लिए ग्रेवी

गोखरू की ग्रेवी दो तरह से तैयार की जा सकती है: सब्जियों के आधार पर या मांस के आधार पर। यह नुस्खा एक प्रकार का अनाज के लिए सुगंधित सब्जी ग्रेवी तैयार करने के रहस्यों को साझा करता है।

आवश्यक सामग्री:

• प्याज के 2 बड़े सिर;
• 2 गाजर;
• 25-30 मिली टमाटर का पेस्ट;
• 1 सेंट। एल सहारा;
• सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए;
• नमक;
• मिर्च;
• 15 मिली खट्टा क्रीम या उच्च वसा वाली क्रीम

खाना पकाने की विधि:

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सबसे पहले प्याज को तेल में फ्राई करें फिर उसमें गाजर फैलाएं। टमाटर के पेस्ट को पानी या शोरबा में घोलें और भुनी हुई सब्जियों को मिश्रण के साथ डालें। स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसालों, नमक और काली मिर्च के साथ सामग्री को सीज़न करें। एक चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के) डालें। धीमी आंच पर सॉस को 10 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ें। यदि आवश्यक हो तो आप अधिक पानी या शोरबा जोड़ सकते हैं।

पकाने की विधि 7: मांस ग्रेवी

इस तरह की ग्रेवी किसी भी मांस से बनाई जा सकती है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि। मांस की ग्रेवी एक प्रकार का अनाज, चावल या पास्ता के लिए बढ़िया है। यह नुस्खा दो प्रकार के मांस का उपयोग करता है, जो पकवान को और भी स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम गोमांस और सूअर का मांस;
• बल्ब - 3-4 पीसी ।;
• टमाटर की चटनी- 45-50 मिली;
• बे पत्ती;
• 10-12 ग्राम आटा;
• नमक;
• मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर काट लें। सभी मांस को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और मांस बाहर रखें। मांस के टुकड़े ब्राउन होने के बाद, प्याज़ डालें और कुछ और मिनटों के लिए भूनें। फिर एक बे पत्ती फेंक दें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, केचप में डालें। लगभग दो गिलास पानी डालें और लगभग 50 मिनट तक उबालें। आटा जोड़ें और समान रूप से भंग होने तक जोर से हिलाएं। आग बंद कर दें और ग्रेवी को जलने के लिए छोड़ दें।

रेसिपी 8: मशरूम ग्रेवी

मशरूम सॉस एक प्रकार का अनाज दलिया, स्पेगेटी और मसले हुए आलू के लिए आदर्श है। आप इसे साधारण शैम्पेन से पका सकते हैं, या आप ताज़े वन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - फिर ग्रेवी और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगी।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम वन मशरूम;
• एक गिलास क्रीम (21-22%);
• 1 सेंट। एल आटा;
• 80-100 ग्राम प्याज;
• 65 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को पकने तक उबालें, फिर मक्खन में भूनें। प्याज को काट कर मशरूम में डालें। सभी सामग्री को एक और 9-10 मिनट के लिए भूनें, द्रव्यमान को नमक करें। फिर मशरूम को आटे के साथ प्याज के साथ छिड़कें, मिलाएं और क्रीम में डालें। एक उबाल लेकर आओ और पैन को गर्मी से हटा दें। मशरूम सॉस को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 9: कटलेट के लिए ग्रेवी

मीटबॉल के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी के लिए एक बहुत ही त्वरित नुस्खा। कटलेट तलने के तुरंत बाद आप ऐसी ग्रेवी बना सकते हैं, क्योंकि इसमें आपको फैट की आवश्यकता होगी.

आवश्यक सामग्री:

• वसा और रस जिसमें कटलेट तले हुए थे;
• आधा प्याज का सिर;
• एक चम्मच आटा;
• 65-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 200 मिली पानी;
• मसाले और मसाले।

खाना पकाने की विधि:

कटलेट तलने से बचे हुए फैट और रस में प्याज को काट कर भूनें।

फिर मैदा डालें, मिलाएँ और टमाटर का पेस्ट डालें। किसी भी सीज़निंग और मसालों के साथ सॉस को सीज़न करें। पानी में डालें, उबालने के बाद, धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 10: चावल के लिए ग्रेवी

यदि आप इसके लिए रसदार ग्रेवी पकाते हैं तो भी सबसे साधारण उबला हुआ चावल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन सकता है। ऐसी ग्रेवी तैयार करना बहुत सरल है और इसके लिए जटिल उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक सामग्री:

• बीफ - 300 ग्राम;
• 1 प्याज और गाजर;
• 15-20 मिली टमाटर का पेस्ट;
• एक चम्मच आटा;
• एक गिलास गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• मसाले;
• मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और टेंडर होने तक भूनें। मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सब्जियों को उसी पैन में भूनें जिसमें मांस तला हुआ था। सब्जियों को टमाटर के पेस्ट से सीज़न करें, मिलाएँ और आटा डालें। मांस के टुकड़ों को वापस रखो, सब कुछ एक साथ 4-5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर पानी में डाल दें। ग्रेवी को हर्ब्स, नमक और काली मिर्च के साथ सीज करें। धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सभी सामग्री पक न जाए।

रेसिपी 11: लीवर ग्रेवी

लीवर से ग्रेवी न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक होती है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होती है, क्योंकि लीवर में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। लीवर ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए बढ़िया है: मैश किए हुए आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, आदि।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो - 600 ग्राम गोमांस जिगर;
• प्याज के 2 सिर;
• खट्टा क्रीम - 350-400 ग्राम;
• सूखा अजमोद;
• आटा।

खाना पकाने की विधि:

जिगर को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को आटे में रोल करें। लीवर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लीवर को एक बाउल में ट्रांसफर करें। प्याज को काट कर सुनहरा होने तक भूनें। पैन में प्याज को लीवर में डालें। जिगर को प्याज खट्टा क्रीम के साथ डालें और लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। लीवर सॉस तैयार होने से 4-5 मिनट पहले, नमक और सूखे अजमोद के साथ मौसम। 5-10 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 12: बीफ ग्रेवी

बीफ ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और इसे तैयार करना आसान है। गोमांस की ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको मांस, सब्जियों और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी, जिसे ताजे टमाटर से बदला जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो गोमांस का गूदा;
• 1-2 पीसी। ल्यूक;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 15 मिली टमाटर का पेस्ट;
• एक चम्मच वनस्पति तेल;
• 350-400 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। फिर नमक और काली मिर्च। प्याज काट लें और मांस में जोड़ें। 2 बड़े चम्मच मैदा और टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्री को ठीक से मिला लें। गर्म पानी में डालो, गांठ को भंग करने के लिए सब कुछ फिर से मिलाएं। ग्रेवी में उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और नरम होने तक धीमी आँच पर ढककर पकाएँ। - तैयार ग्रेवी को 10 मिनट के लिए रख दें.

पकाने की विधि 13: मैश किए हुए आलू के लिए ग्रेवी

जल्दी में मैश किए हुए आलू के लिए ग्रेवी के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा। खाना पकाने के लिए आपको चिकन, प्याज और मसाला चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• 2 प्याज के सिर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल;
• कुछ पानी।

खाना पकाने की विधि:

चिकन पट्टिका को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें। प्याज को छीलकर काट लें और चिकन में डालें। सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक भूनें। नमक, काली मिर्च और किसी भी अन्य मसाला या जड़ी-बूटियों के साथ मांस को प्याज से सीज करें। इस करी ग्रेवी के लिए बिल्कुल सही। फिर चिकन और प्याज को पानी के साथ डालें और धीमी आंच पर 14-15 मिनट के लिए उबालें। तैयार ग्रेवी को पकने दें, जिसके बाद इसे मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 14: आटा ग्रेवी

विभिन्न साइड डिश के लिए सॉस तैयार करने के लिए आटे की ग्रेवी सबसे आसान और सबसे आम तरीका है। खाना पकाने के लिए आपको दूध, आटा और मक्खन चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• 100 मिली दूध;
• 35 मिली पानी;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• मसाला;
• नमक;
• आटा - "आंख से"।

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे सॉस पैन में दूध और पानी डालें, उबाल लें। मक्खन, मसाले और नमक डालें। एक अलग कटोरे में, आटे को गर्म पानी से मिलाएं और गांठों के घुलने तक अच्छी तरह से पतला करें। आटे को एक धारा में दूध में डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। अनुपात को स्वतंत्र रूप से चुना जाना चाहिए, क्योंकि हर कोई अलग ग्रेवी पसंद करता है - कोई मोटा होता है, कोई अधिक तरल होता है।

- सबसे महत्वपूर्ण नियम जिसे किसी भी ग्रेवी को तैयार करने की प्रक्रिया में देखा जाना चाहिए, वह अनुपातों का सही चयन है। डेढ़ बड़े चम्मच आटे के लिए आपको लगभग 1 कप तरल लेने की जरूरत है। यह पानी, सब्जी या चिकन शोरबा, दूध आदि हो सकता है। वांछित स्थिरता के आधार पर अनुपात को बदला जा सकता है। गाढ़ी ग्रेवी के लिए, आपको थोड़ा और मैदा लेना होगा;

- कटलेट के लिए ग्रेवी को बहुत समृद्ध और सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसे उसी कटोरे में पकाने की जरूरत है जहां कटलेट स्वयं तले हुए थे;

- गांठ बनने से बचने के लिए पहले आटे को थोड़े से पानी या शोरबा में घोलना जरूरी है। गांठों को तोड़ने के लिए आप व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं;

- अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप ताज़े टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें धोने, त्वचा को हटाने, ब्लेंडर, नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ लुगदी को काटने या पीसने की जरूरत है। आप कटी हुई ताजा या सूखी जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। धनिया, तुलसी, सूखे सोआ और अजमोद, इलायची, आदि के लिए बढ़िया;

- सूखे लहसुन और करी मसाला के साथ चिकन ग्रेवी अच्छी लगती है;

- अगर क्रीम सॉस तैयार किया जा रहा है, तो क्रीम को सबसे अंत में डाला जाना चाहिए और उबाला नहीं जाना चाहिए, बल्कि बस एक उबाल लाया जाना चाहिए। उसके बाद, पैन को तुरंत आग से हटा दिया जाना चाहिए और कई मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए;

- आटे के बजाय, कॉर्नस्टार्च को थिकनेस के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है;

- "भोजन कक्ष के रूप में" प्रसिद्ध ग्रेवी तैयार करने के लिए मांस सामग्री का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज ले सकते हैं। सब्जी मिश्रण में आधा लीटर गर्म पानी या सब्जी (या मांस) शोरबा डालें। फिर ग्रेवी में नमक, काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते डाले जाते हैं। एक अलग कटोरे में, तीन बड़े चम्मच मैदा और एक गिलास पानी का मिश्रण उबालें। आटे को पहले सूखे फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। उसके बाद, आटे के मिश्रण को सब्जियों में डाला जाता है और सभी को एक साथ कुछ और मिनटों तक उबाला जाता है।

  इसे अपने लिए पोस्ट करें:

पेशेवर रसोइयों का दावा है कि ग्रेवी की मदद से आप लगभग किसी भी डिश के स्वाद को सही और बेहतर बना सकते हैं। आटे के उपयोग के लिए धन्यवाद, सॉस गाढ़ा और काफी संतोषजनक है। यह मांस, मशरूम, चिकन, सब्जी, मलाईदार और टमाटर हो सकता है। सरल व्यंजनोंआकर्षित करना बड़ी राशिसामग्री की उपलब्धता के कारण रसोइये।

क्लासिक नुस्खा

इस ग्रेवी को अपने स्वाद के लिए नए विकल्प बनाने के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्पेगेटी और मांस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

अवयव :

• 60 ग्राम आटा
• 55 ग्राम मक्खन
• 0.5 लीटर पानी,
• नमक और मसाले।

अगर कोई इच्छा है, तो इसके बजाय सादा पानीशोरबा का उपयोग किया जा सकता है।

खाना बनाना:

• धीमी आंच पर मक्खन को पिघलाएं। मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जब यह पिघल जाए, तो आटा डालें और लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएँ।
• गर्मी कम करें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि गांठ पूरी तरह से घुल न जाए।
• जब द्रव्यमान हल्का भूरा हो जाए, तो गर्म तरल डालें। हस्तक्षेप करना बंद नहीं करना महत्वपूर्ण है।
• मसाले और नमक डाले।
• जब सब कुछ उबल जाए, तो आँच बंद कर दें और इसे कुछ और मिनटों तक पकने दें।

दूध की ग्रेवी

इस चटनी का उपयोग किया जा सकता है नियमित भोजन, और डेसर्ट के लिए, बाद वाले मामले में थोड़ी चीनी मिलाते हैं।

अवयव :

• 2 टीबीएसपी। मक्खन चम्मच
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• 500 मिली दूध
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सूखा फ्राइंग पैन लें और आटे को तब तक भूनें जब तक कि हल्की अखरोट की महक न दिखाई दे। ठंडा करने के लिए एक बाउल में डालें।
2. नमक के साथ कुछ बड़े चम्मच मिलाएं और गांठ बनने से रोकने के लिए दूध को भागों में मिलाएं।
3. सॉस पैन को आग पर रखें और 5 मिनट के लिए सब कुछ पकाएं।
4. फिर तेल डालें, मिलाएँ और फिर से उबालें।

मशरूम के साथ आटा सॉस

नुस्खा अनाज, स्पेगेटी और मसले हुए आलू के लिए आदर्श है।

अवयव :

• 1 सेंट। एक चम्मच मैदा
• 425 ग्राम जंगली मशरूम,
• 1 सेंट। क्रीम 22%,
• 90 ग्राम प्याज
• 70 ग्राम मक्खन,
• नमक।

खाना पकाने का क्रम:

1. मशरूम को धोकर नरम होने तक उबालें।
2. अतिरिक्त तरल निकालें और स्किलेट में स्थानांतरित करें। सुनहरा होने तक भूनें;
3. प्याज को छीलकर काट लें और मशरूम को भेज दें। 12 मिनट के लिए सब कुछ भूनें। नमक मत भूलना।
4. पैन में मैदा और क्रीम डालें, मिलाएँ।
5. जब सब कुछ उबल जाए तो पैन को आंच से उतार लें। थोड़ी देर के लिए काढ़ा छोड़ दें और आप परोस सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ मैदा की ग्रेवी

अवयव :

• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• 80 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
• 1 सेंट। एक चम्मच दानेदार चीनी
• बल्ब,
• 2 टीबीएसपी। तेल के चम्मच
• मिर्च,
• 0.5 चम्मच नमक,
• बे पत्ती,
• 300 मिली पानी
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना पकाने के चरण:

• प्याज को बारीक काट लें। कुछ मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• पेस्ट के साथ चीनी, नमक और मुख्य सामग्री मिलाएं। पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• प्याज़ में सब कुछ डालें और लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि स्थिरता गाढ़ा न हो जाए।
• यह लवृष्का, मसाले डालने और आग बंद करने के लिए बनी हुई है। काढ़ा करने के लिए कुछ मिनटों के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ने की सिफारिश की जाती है।

खट्टा क्रीम ग्रेवी

अवयव :

• 1 सेंट। आटा चम्मच,
• 2 टीबीएसपी। सब्जी का झोल,
• बल्ब,
• 0.6 सेंट। खट्टी मलाई
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

• मक्खन को सॉस पैन में पिघलाएं और मुख्य सामग्री डालें। लगातार हिलाते हुए, पारभासी होने तक भूनें।
• शोरबा डालो और सरगर्मी, उबाल लें और 12 मिनट के लिए पकाएं।
• प्याज को काट कर अलग से भून लें।
• पहले से गाढ़ी चटनी में खट्टा क्रीम और प्याज डालें।
• सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आग बंद कर दें।

प्याज की ग्रेवी

यह नुस्खा प्रतीत होता है विपरीत स्वाद - कड़वा और मीठा जोड़ता है, जो आपको मूल परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है।

अवयव :

• 0.5 सेंट। किशमिश,
• 120 मिली सफेद शराब, नींबू,
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• 3.5 सेंट। तेल के चम्मच
• 3.5 चम्मच चीनी
• काली मिर्च और पिसी हुई लौंग।

आवेदन पत्र:

1. किशमिश को 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। इस समय, प्याज को छीलकर काट लें।
2. एक भारी दीवार वाला बर्तन लें और उसमें मक्खन पिघलाएं। आटे को सुनहरा भूरा होने तक लगातार चलाते हुए भूनें ताकि कोई गांठ न रहे।
3. मसाले और प्याज डालें। धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक उबालें।
4. चीनी डालें, वाइन में डालें और नींबू का रस निचोड़ें। सब कुछ मिलाकर उबाल लें।
5. किशमिश डालें, फिर से उबालें और आँच से उतार लें।

मलाईदार ग्रेवी

अवयव :

• 100 ग्राम मक्खन,
• 100 मिली सूखी सफेद शराब
• 1 छोटा चम्मच मैदा
• 30 ग्राम अजमोद
• 1/4 चम्मच नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

• एक गर्म पैन में मक्खन पिघलाएं और मुख्य सामग्री डालें।
• हिलाओ ताकि कोई गांठ न रहे और कुछ भी जले नहीं।
• वाइन में डालें और, बिना हिलाए, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। 2-3 मिनट बाद सॉस को आंच से उतार लें।

चीज़ सॉस

यह सॉस मछली के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, सैल्मन के लिए, लेकिन मांस और पोल्ट्री के लिए भी। उसका नाजुक स्वादपास्ता और अन्य साइड डिश को पूरक और विविधतापूर्ण बनाएं।

मीट और लीन ग्रेवी हैं, लेकिन उनमें से लगभग सभी में आटा मिलाया जाता है ताकि उन्हें गाढ़ा किया जा सके।

बेसिक मैदा ग्रेवी रेसिपी

सबसे सरल तैयारी के लिए आटे की चटनीआपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम मक्खन,

  500 मिली गर्म पानी या स्टॉक

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले एक भारी तले की कढ़ाई गरम करें और उसमें मक्खन पिघला लें। फिर आपको मैदा डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनने की जरूरत है। उसके बाद, आपको धीरे-धीरे और छोटे हिस्से में शोरबा या गर्म पानी डालना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि कोई गांठ न बने।

जब ग्रेवी गाढ़ी होने लगे, तो आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं, और कोई भी अन्य मसाले, जैसे ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

यह चटनी विशेष रूप से पकी हुई मछली और उबले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चलती है।

आटा सॉस के लिए मूल नुस्खा इसे खट्टा क्रीम और आटा बनाकर विविध किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम सॉस के लिए नुस्खा

थिंकस्टॉक

ऐसी ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

400 मिली वेजिटेबल स्टॉक

1 प्याज

मध्यम वसा खट्टा क्रीम के 100 ग्राम,

2 टीबीएसपी। मक्खन चम्मच,

1 सेंट। आटे के चम्मच

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उसमें मैदा डालें, सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर आपको डालने की जरूरत है सब्जी का झोलसॉस को लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक उबलने दें। इस समय के दौरान, प्याज को छीलकर बारीक काट लें और एक अलग पैन में भूनें।

उसके बाद, गाढ़ा ग्रेवी, नमक, काली मिर्च में प्याज, खट्टा क्रीम डालना आवश्यक है, अच्छी तरह मिलाएं और गर्मी से हटा दें।

आटे की ग्रेवी के मीठे और खट्टे रूप हैं। उदाहरण के लिए, किशमिश के साथ ग्रेवी।

थिंकस्टॉक

ग्रेवी में थोड़ी सी वाइन और किशमिश मिलाएं, यह फैशनेबल और सुरुचिपूर्ण निकलेगी

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

50 मिली शराब

1 प्याज

100 ग्राम किशमिश,

3 कला। मक्खन चम्मच,

50 मिली नींबू का रस

2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच

चीनी और नमक - स्वाद के लिए

लौंग और काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले आप पैन को गर्म करें और उसमें मक्खन पिघला लें। फिर आपको आटा जोड़ने और ब्राउनिंग में लाने की जरूरत है। उसके बाद, आटे में लगभग 50 मिलीलीटर पानी डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने तक लाएँ, इसमें कटा हुआ प्याज और मसाले मिलाएँ। चीनी डालकर उबाल लें। फिर ग्रेवी को छान लें, उसमें वाइन और नींबू का रस डालें। किशमिश को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और फिर से उबाल लाने के लिए सॉस में डाल देना चाहिए।

यह ग्रेवी साथ में अच्छी लगेगी चावल की रोटीऔर उबली हुई मछली।

सामान्य तौर पर, पर आधारित क्लासिक नुस्खाआटे की ग्रेवी, आप सामग्री को बदलकर या जोड़कर इसकी बहुत सारी विविधताएँ बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, जोड़ना शिमला मिर्चया टमाटर।