ब्रेंड्ज़ा स्वास्थ्य लाभ। पनीर के फायदे और मसालेदार चीज के संभावित नुकसान

ब्रायनज़ा- खट्टा दूध उत्पाद, जो भेड़ के दूध से बनता है और नमकीन पानी में वृद्ध होता है। आप भेड़ और बकरी के दूध के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। वर्तमान में, इस उत्पाद को बड़ी मात्रा में उत्पादित करने के लिए गाय के दूध का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन अंतिम उत्पाद इतना स्वादिष्ट नहीं होता है। उत्पादन अवधि के दौरान, पनीर को महत्वपूर्ण गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जिससे इस पनीर में लगभग सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करना संभव हो जाता है।

पहली बार, उन्होंने क्षेत्र में पनीर के बारे में सीखा अरब पूर्व, और काफी दुर्घटना से। एक लंबी यात्रा के दौरान, व्यापारी को दूध के बजाय उसकी मशक में एक असामान्य सफेद द्रव्यमान मिला। आज, यह उत्पाद लगभग पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है।

ब्राइन्ज़ा चीज़ को 20 दिनों तक नमकीन पानी में भिगोने के बाद सेवन किया जा सकता है, हालाँकि यह समय 60 दिनों तक बढ़ सकता है। वैसे, भिगोने की अवधि जितनी लंबी होगी, उत्पाद उतना ही नमकीन और तेज होगा। अगर आप कम करना चाहते हैं नमकीन स्वादपनीर, फिर इसे डाल दें उबला हुआ पानीकुछ घंटों के लिए।

पनीर के प्रकार और किस्में

आज तक, पनीर की कई किस्में और प्रकार हैं, जो दिखने, स्वाद, गंध और संरचना में भिन्न हो सकते हैं। उनमें से सबसे आम निम्नलिखित किस्में हैं: अर्मेनियाई, जॉर्जियाई, कोकेशियान, मोल्दोवन, ओस्सेटियन, सर्बियाई, तुर्की, फ्रेंच, सोया। उत्पाद आमतौर पर भेड़, बकरी और से तैयार किया जाता है गाय का दूध. आइए इनमें से प्रत्येक प्रकार को अधिक विस्तार से देखें।

• अर्मेनियाई पनीरपारंपरिक नुस्खा के अनुसार विशेष रूप से उत्पादित। इसमें कृत्रिम योजक और खट्टे त्वरक शामिल नहीं होने चाहिए, क्योंकि वे उत्पाद की नाजुक बनावट और स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। सबसे अधिक बार, अर्मेनियाई ब्रेंड्ज़ा थोड़ा नमकीन होता है और इसमें सुखद मलाईदार स्वाद होता है। भेड़ के दूध से काली मिर्च और अन्य मसालों और मसालों के साथ एक उत्पाद तैयार किया जाता है। इस तरह के स्नैक की उपस्थिति कम से कम छिद्रों के साथ एक घना खट्टा-दूध द्रव्यमान है।
• जॉर्जीयन् feta पनीर ताजा बकरी या भेड़ के दूध और नमक से बना है, साथ ही साथ थोड़ी मात्रा में पेप्सिन के साथ। समाप्त द्रव्यमाननहीं है एक बड़ी संख्या कीछेद, और ऐसे पनीर का स्वाद काफी नमकीन होता है। नमक की मात्रा आमतौर पर विनियमित नहीं होती है और उत्पाद तैयार करने वाले व्यक्ति के विवेक पर इसे जोड़ा जाता है। दूध मोटा होना चाहिए और स्टोर से नहीं खरीदा जाना चाहिए।
• कोकेशियानपनीर तीन प्रकार के दूध से बनता है: भेड़, बकरी या गाय। पर पारंपरिक नुस्खाखट्टा डेयरी भेड़ के पेट का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन घर पर, परिचारिकाओं को इस उद्देश्य के लिए पेप्सिन का उपयोग करने की आदत हो गई है। तैयार पनीर को नमक करने के लिए, इसे काट दिया जाता है छोटे - छोटे टुकड़ेऔर बारह घंटे के लिए नमकीन पानी में डूबे रहे। इस प्रकार के उत्पाद में लगभग कोई छेद नहीं होते हैं।
• मोल्डावियनब्रेंजा हवादार है और इसे विशेष रूप से बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। इसमें एक समृद्ध मलाईदार, नमकीन स्वाद और सुखद सुगंध है। उत्पाद को चालीस दिनों के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसके दौरान सभी रोगजनक बैक्टीरिया द्रव्यमान में मर जाते हैं। विशेष फ़ीचरपनीर की यह किस्म यह है कि इसे अक्सर हरे प्याज के साथ पकाया जाता है।
• Ossetian feta पनीर भेड़ के दूध से सूखे भेड़ के पेट में ही बनाया जाता है। तैयार उत्पाद का स्वाद feta पनीर जैसा दिखता है और इसमें कम संख्या में छेद होते हैं। प्राय: पनीर का उत्पादन होता है गोल आकारलेकिन घर पर इसे चौकोर या आयताकार बनाया जा सकता है।
• सर्बियाईपनीर यूक्रेन, मोल्दोवा और बाल्कन देशों में एक बहुत ही आम उत्पाद है। यह, पनीर की अन्य किस्मों की तरह, मुख्य रूप से बकरी या भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है। तरल का खट्टापन आमतौर पर दस दिन के मेमने के सूखे पेट में होता है, जहां पहले से मसाले और नमक मिलाया जाता है। उत्पाद को लवणता की औसत डिग्री के साथ उत्पादित किया जाता है, व्यावहारिक रूप से छिद्रों के बिना। यह है समृद्ध स्वादऔर एक सुखद, स्वादिष्ट दूधिया गंध।
• तुर्कीपनीर, या, जैसा कि यह भी कहा जाता है, बेयाज़ पेनिर, is पारंपरिक उत्पाद, जिसका उपयोग सलाद में किया जाता है और क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। इसमें सामान्य छिद्रों के बिना थोड़ा नमकीन स्वाद और नाजुक बनावट है। उत्पाद गाय या भेड़ के दूध से बनाया जाता है, और कभी-कभी दोनों प्रकार का उपयोग किया जाता है। बहुत कम ही, इस किस्म को तैयार करने के लिए कम मात्रा में मसालों का उपयोग किया जाता है।
• फ्रेंचपनीर है किण्वित दूध उत्पादसे बकरी का दूध, जो साग के साथ मिलाया जाता है। इस तरह के पनीर का उपयोग सब्जियों को भरने और अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। सुगंधित साग के कारण उपचार का स्वाद समृद्ध होता है, और यह काफी नमकीन भी होता है। यह एक पारंपरिक पनीर की तरह नहीं दिखता है, जो घने द्रव्यमान के रूप में तैयार किया जाता है, लेकिन तरल मिश्रण की तरह अधिक होता है।
• सोयापनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें पशु मूल के तत्व नहीं होते हैं। इसका स्वाद असली डेयरी पनीर जितना समृद्ध नहीं होता है, और यह कम कैलोरी वाला भी होता है। उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार या उपवास पर हैं।

आप घर पर खुद बनाने की कोशिश कर सकते हैं। स्वादिष्ट पनीर, और आप रेडीमेड भी खरीद सकते हैं। इसके अलावा, उत्पाद की दो किस्में हैं: पहली और दूसरी। प्रथम श्रेणी पनीर की तैयारी के लिए उच्चतम गुणवत्ता के चयनित दूध का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए बहुत सख्त आवश्यकताएं लगाई जाती हैं।तदनुसार, से बना एक उत्पाद गुणवत्ता सामग्री, स्वाद द्वितीय श्रेणी के पनीर से काफी अलग होगा, जिसकी आवश्यकताएं इतनी सख्त नहीं हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

पनीर चुनते समय, आपको उत्पाद की बनावट पर ध्यान देना चाहिए, यह लोचदार होना चाहिए। यदि पनीर उखड़ जाती है या फैल जाती है, तो उत्पादन के दौरान तकनीकी प्रक्रियाओं का उल्लंघन किया गया था।

जब पनीर के किनारों पर एक सूखा किनारा बनता है, तो आपको इसके भंडारण की अवधि के बारे में सोचना चाहिए, सबसे अधिक संभावना है लाभकारी विशेषताएंउत्पाद पहले ही खो चुका है।

अगर पनीर की सतह पर है पीले धब्बे बासी उत्पाद के प्रमाण हैं. यह भी ध्यान देने योग्य है गंध: यह मलाईदार होना चाहिए, खट्टा नहीं.

घर पर खरीदा पनीर लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मया पन्नी में और इस अवस्था में फ्रिज में रख दें। यदि आपने नमकीन पानी में पनीर खरीदा है, तो इसे इस रूप में छोड़ना बेहतर है। ब्राइना पनीर का नमकीन पानी में शेल्फ जीवन 60 दिनों तक है, और इसके बिना, समय एक महीने तक कम हो जाता है।

यदि आपको पनीर को यथासंभव लंबे समय तक रखना है, साधारण भंडारणरेफ्रिजरेटर में उत्पाद पर्याप्त नहीं होगा। कई परिचारिकाओं का मानना ​​​​है कि पनीर को फ्रीजर में जमा करना असंभव है, लेकिन ऐसा नहीं है। बेशक वह थोड़ा खो देगी स्वादिष्ट, लेकिन फिर भी डीफ़्रॉस्टिंग के बाद काफी ताज़ा और सुगंधित बना रहता है। इस उत्पाद को फ्रीजर में आठ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पनीर को संरक्षित करने का एक अन्य विकल्प लंबे समय के लिए- यह नमकीन की तैयारी है। ऐसा करने के लिए, कांच या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना वांछनीय है। आप हमारे वीडियो से नमकीन बनाने की तैयारी के बारे में अधिक जान सकते हैं।

गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

पनीर की संरचना को देखकर आप उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। गुणवत्ता वाला उत्पादइसकी घनी स्थिरता है और यह उखड़ता नहीं है, जबकि एक नकली हमारी आंखों के सामने थोड़े से दबाव में उखड़ जाएगा।

अन्य बातों के अलावा, इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला पनीर सस्ता नहीं होगा, इसलिए आपको कीमत पर ध्यान देना चाहिए। यदि यह कम है, तो उत्पाद की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

अन्य चीज़ों से ब्रेंड्ज़ा के अंतर

अन्य चीज़ों से ब्रेंजा का अंतर एक दिलचस्प विषय है, क्योंकि उत्पाद बहुत समान दिखते हैं, लेकिन कुछ व्यंजनों में एक निश्चित प्रकार के पनीर के उपयोग की आवश्यकता होती है। आइए अपने लेख की मदद से यह जानने की कोशिश करें कि इन किण्वित दूध उत्पादों में क्या अंतर है।

• मुख्य अंतर अदिघे पनीरपनीर से यह है कि पनीर पकाया जाता है और मट्ठा में भिगोया जाता है, और पनीर नमकीन पानी में होता है। इसके अलावा, में अदिघे पनीरअधिक प्रोटीन, और यह कम नमकीन भी है। इसके अलावा, पनीर की कैलोरी सामग्री औसतन तीन सौ किलोकलरीज तक पहुंचती है, जबकि पनीर में प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल दो सौ पचास किलोकलरीज होती है।
• मोजरेलायह भैंस के दूध से बना पनीर है। यह स्वाद में बहुत नमकीन नहीं होता है, और इसकी बनावट भी घनी होती है। ब्रायंजा भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है, उत्पाद काफी नमकीन होता है, और मोज़ेरेला चीज़ जितना घना भी नहीं होता है।
• सिर्ताकी और फेतक्यो- यह एक प्रकार का फ़ेटा चीज़ है, जिसमें नम, स्मियरिंग टेक्सचर होता है। सलाद में, यह अपरिहार्य है कि यह उत्पादों को थोड़ा मॉइस्चराइज करता है, जिससे उन्हें थोड़ा नमकीन स्वाद मिलता है। दूसरी ओर, ब्रायंजा फिसलन भरा है और सलाद में फेटा और इसकी किस्मों के विकल्प के रूप में उपयुक्त नहीं है।
• सुलुगुनिस्थिरता काफी कठिन, रेशेदार और नमकीन है, जो कि यह फेटा पनीर से अलग है, जो नरम है और एक दानेदार संरचना है। स्वाद के मामले में, किण्वित दूध उत्पादों की ये दो किस्में बहुत समान हैं।
• टोफू- यह एक प्रकार का पनीर है जो सोयाबीन से बनाया जाता है और फेटा चीज विशेष रूप से दूध से बनाया जाता है। इस प्रकार, इन उत्पादों का स्वाद काफी अलग है।

लाभकारी विशेषताएं

ब्रेंजा चीज़ के लाभकारी गुण खनिजों और विटामिनों की समृद्ध संरचना के कारण होते हैं। तो, नियमित खपत के साथ, इस उत्पाद का त्वचा और पूरे जीव की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।आहार में पनीर के लिए धन्यवाद कि त्वचा चिकनी, अधिक लोचदार, लोचदार और मखमली हो जाती है।

इस पनीर में कैल्शियम होता है, जो शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है, दांतों को मजबूत बनाता है और हड्डी का ऊतक. इसके अलावा, पनीर का पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और पनीर आंतों में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है।

पनीर में विटामिन ए की उच्च मात्रा को देखते हुए, इसका दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सल्फर सामग्री के कारण, इस उत्पाद में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। इस पनीर में फास्फोरस भी होता है, जो प्रोटीन संश्लेषण और हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में सक्रिय भाग लेता है। पनीर में शामिल पोटेशियम है, जिसका हृदय प्रणाली की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में मदद करता है. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पनीर में मौजूद कैल्शियम की बदौलत हड्डियां, दांत और नाखून मजबूत होते हैं।

पनीर के उपयोगी गुण आपको उत्पाद को खाने की अनुमति देते हैं विभिन्न रोग, यह सब दवा उपचार के साथ मिलाकर। अद्वितीय के लिए धन्यवाद किण्वित दूध संरचनातथा फायदेमंद बैक्टीरियागठिया और अग्नाशयशोथ जैसी बीमारियों वाले लोगों के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। और चूंकि कुछ प्रकार के पनीर की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं होती है, इसलिए जो लोग आहार पर हैं उन्हें वजन कम करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे खाने की अनुमति है।

पनीर की संरचना में बड़ी मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस होता है। इसके कारण, गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के साथ-साथ स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।पनीर के सेवन से हड्डियों के रोग भी एक संकेत हैं, और यह वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

पर मधुमेहपनीर खाने की भी मनाही नहीं है, लेकिन इसके उपयोग की मात्रा को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में उपयोग करें

ब्रेंड्ज़ा चीज़ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है व्यंजनोंबर्तन विभिन्न व्यंजनदुनिया, उदाहरण के लिए, मोल्दोवन, यूक्रेनी, आदि। इस उत्पाद को अंदर रखें सलाद की विविधताउनमें से सबसे लोकप्रिय "ग्रीक" है। इसके अलावा, पनीर का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों के व्यंजनों में और बेकिंग में किया जाता है। वे इस उत्पाद को पहले पाठ्यक्रम, विभिन्न साइड डिश में भी डालते हैं, और इसके आधार पर सभी प्रकार के स्नैक्स भी बनाते हैं।

कैसे खाएं, किसके साथ मिलाएं और कैसे परोसें?

कई परिचारिकाएं इस सवाल में रुचि रखती हैं कि पनीर कैसे खाएं, इसके साथ क्या होता है और इसे मेज पर कैसे ठीक से परोसा जाए। हमारे लेख में हम उन्हें विस्तार से उत्तर देने का प्रयास करेंगे।

किसी दुकान या बाजार में पनीर खरीदते समय, कुछ खरीदार ध्यान देते हैं कि यह बहुत नमकीन है। ऐसे में इसे सलाद में मिलाकर या थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोकर रख सकते हैं। इससे अतिरिक्त नमक से छुटकारा मिल जाएगा, और फिर उत्पाद खाना अधिक सुखद होगा।

पनीर किसी भी प्रकार की सब्जियों, विशेष रूप से खीरे और टमाटर, प्याज, मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, उत्पाद का उपयोग पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन खाचपुरी के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

अत्यधिक स्वादिष्ट सैंडविचऔर यदि आप पनीर का उपयोग करते हैं तो कैनपेस निकल सकते हैं। इसे पतले स्लाइस में भी काटा जा सकता है और ब्रेड और मक्खन पर लगाया जा सकता है।

आप इसमें पनीर डालकर व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं विभिन्न व्यंजनअपनी पसंद के अनुसार, और फिर शायद आपको इनमें से एक मिल जाएगा स्वादिष्ट व्यवहारजिन्होंने कभी कोशिश की है!

पनीर एनालॉग्स - क्या बदला जा सकता है?

पनीर के कई एनालॉग हैं जो उत्पाद को कुछ व्यंजनों में बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप सलाद बनाना चाहते हैं, तो आप पनीर के रूप में अदिघे या सिर्ताकी जैसे चीज का उपयोग कर सकते हैं। वे संरचना और स्वाद में करीब हैं, लेकिन अभी भी महत्वपूर्ण अंतर हैं। हालांकि, अगर आपके पास खुद पनीर खोजने या बनाने का अवसर नहीं है, तो आप इस प्रकार के चीज का उपयोग कर सकते हैं।

मोत्ज़ारेला या सलुगुनि कैनपेस या सैंडविच के लिए उपयुक्त है। ग्रीक सलाद में, पनीर को केवल फ़ेटा चीज़ से बदलना स्वीकार्य है।

घर पर कैसे करें?

अपने हाथों से घर पर पनीर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना कि यह पहली नज़र में लग सकता है। तो बनाने के लिए घर का बना पनीरमोटा होना चाहिए घर का बना दूध, यदि आपने स्टोर विकल्प चुना है, तो अंतिम उत्पाद आहार बन जाएगा। गणना के आधार पर कच्चे माल की मात्रा चुनें: 1 किलो पनीर पाने के लिए, आपको 5 लीटर मध्यम वसा वाला दूध लेना होगा. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अंतिम कच्चा माल जितना संभव हो उतना ताजा हो।स्टार्टर के तौर पर आप पेप्सिन, विनेगर या मेमने का पेट ले सकते हैं।

स्वाद में विविधता लाने के लिए तैयार उत्पाद, आप लाल शिमला मिर्च, जड़ी बूटियों, विभिन्न मसालों, लहसुन, आदि का उपयोग कर सकते हैं।

वहां कई हैं व्यंजनों की एक किस्मआइए उनमें से एक को देखें। उसके लिए, आपको थोड़ा पेप्सिन लेने की ज़रूरत है, अनुपात 1 ग्राम पेप्सिन प्रति 100 लीटर तरल है। इसे पानी से पतला किया जाना चाहिए, और दूध को 50 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए। फिर इसे आँच से उतार लें, पेप्सिन में हिलाएँ और इसे 10 मिनट के लिए बैठने दें। उसके बाद, दूध को तब तक फेंटें जब तक कि एक ठोस द्रव्यमान न बनने लगे। यदि सब कुछ विफल हो जाता है, तो थोड़ा और पेप्सिन जोड़ें। फिर सब कुछ धुंध में डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सारा मट्ठा निकल जाए। यह केवल पनीर को आवश्यक आकार देने और एक दिन के लिए नमक के पानी में डालने के लिए ही रहता है।

अचार (अचार) और नमक से कैसे भिगोएँ?

यह कोई रहस्य नहीं है कि पनीर को उपयोग से पहले नमकीन या मैरीनेट किया जा सकता है, जिससे यह अधिक नमकीन और स्वाद में संतृप्त हो जाता है, और यदि पकवान बहुत नमकीन निकला, तो आप उत्पाद को नमक से भिगो सकते हैं। यह कैसे करना है, हम आपको अपने लेख में बताएंगे।

पनीर को नमकीन बनाने या अचार बनाने की प्रक्रिया में बीस मिनट से अधिक नहीं लगता है, लेकिन उत्पाद को कम से कम दो दिनों के लिए नमकीन पानी में डालना चाहिए। शुरू करने के लिए, जैतून का तेल, मिर्च और मसालों के मिश्रण पर स्टॉक करें, चिकना सिरकाऔर लहसुन। आपको गर्म मिर्च की एक फली की भी आवश्यकता होगी। नमकीन बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. एक चौड़ा और गहरा कांच का कंटेनर लें, काली मिर्च को धोकर कन्टेनर के तल पर रख दें। आप सब्जी को हल्का सा तोड़ सकते हैं जिससे उसका रस निकलने लगे.
2. दूसरे कंटेनर में दो बड़े चम्मच सिरका और लगभग एक सौ पचास मिलीलीटर डालें। जतुन तेल. इन सबको अच्छी तरह मिला लें और वहां दो बड़े चम्मच की मात्रा में मिर्च का मिश्रण डालें, साथ ही जरूरत पड़ने पर स्वादानुसार नमक भी डालें।
3. मिश्रण को फिर से चलाएं और इसमें एक चम्मच सुगंधित जड़ी-बूटियों का सूखा मिश्रण मिलाएं।
4. पनीर काफी कटा होना चाहिए बड़े टुकड़ेऔर काली मिर्च के जार में डाल दें।
5. पनीर को काली मिर्च के साथ तैयार अचार के साथ डालें ताकि उत्पाद पूरी तरह से तरल से ढक जाएं, और कंटेनर को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. जार को दिन में दो बार हिलाएं ताकि उत्पाद बेहतर तरीके से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए।
7. दो दिन बाद अचार पनीर बनकर तैयार हो जाएगा.

पनीर को नमक से भिगोने के दो तरीके हैं: पानी में और दूध में। दूसरे मामले में, उत्पाद न केवल कम नमकीन हो जाएगा, बल्कि एक समृद्ध स्वाद भी प्राप्त करेगा। ऐसा करने के लिए, पनीर को तीन सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें, इसे एक गहरे चौड़े कंटेनर में डालें और तरल के साथ डालें। हर दो घंटे में पानी या दूध को बदलना चाहिए और उत्पाद को चखना चाहिए। यदि पनीर ने पर्याप्त नमक खो दिया है, तो आपको इसे एक सूखी सतह पर रखने की जरूरत है, अतिरिक्त नमी निकलने तक प्रतीक्षा करें, और इसे एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में भेजें।

पनीर के भंडारण के नियमों के बारे में मत भूलना, और फिर आप लंबे समय तक इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

पनीर नुकसान और contraindications

पनीर उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। यहां तक ​​​​कि इसकी लवणता के कारण, यह उत्पाद दबाव और यहां तक ​​​​कि उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट के साथ समस्याओं को भड़का सकता है। गुर्दे, अग्न्याशय, पेट की समस्याओं वाले लोगों में इस उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद हैं। तंत्रिका प्रणालीऔर जिगर। हेमटोपोइजिस की समस्याओं के साथ आपको बैंगन नहीं खाना चाहिए।

सूजन वाले लोगों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए इस पनीर की खपत को सीमित करना उचित है।

डेयरी उत्पाद स्वस्थ और का एक महत्वपूर्ण घटक हैं संतुलित पोषण. पनीर का उपयोग, एक उत्पाद जिसमें उच्च सामग्रीप्रोटीन, अनिवार्य रूप से, क्योंकि यह से रहित है हानिकारक योजकइसमें कई विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं। प्यार करने वाले वसायुक्त पनीर, "रूसी", "डच" जैसे ब्रांड खरीदता है, कम वसायुक्त किस्मों से पनीर चुनें। अगर हार्ड पनीर है पीला, तो पनीर सफेद होता है, इस प्रकार खरीदार चीज को अलग करते हैं, हालांकि यह उनके बीच केवल एक मामूली अंतर है। पनीर और पनीर के बीच और क्या अंतर हैं?

पनीर क्या है?

पनीर is प्रोटीन और कैल्शियम में उच्च डेयरी उत्पाद. इसके अलावा, इसमें सी, ई, पीपी, ए और डी जैसे विटामिन होते हैं। इसमें लोहा, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, मैग्नीशियम और सोडियम जैसे कई मैक्रो और सूक्ष्म तत्व होते हैं। पनीर में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए उन्हें सप्ताह में कई बार खाने की सलाह दी जाती है, जो कि 100 ग्राम से अधिक नहीं है।

गाय के दूध से पनीर को दही बनाकर और फिर स्टार्टर कल्चर के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। एक विशेष उत्पादन तकनीक के लिए धन्यवाद, उत्पाद दूध के सभी लाभों को बरकरार रखता है।

ब्रेंड्ज़ा क्या है?

पनीर, पनीर के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए, एक आहार उत्पाद माना जाता है, क्योंकि इसमें थोड़ा वसा (30-40%, कभी-कभी 50%) होता है और, तदनुसार, इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है। ब्रायंजा को पनीर का अचार माना जाता है, इसका आधार न केवल गाय का दूध है, बल्कि भेड़ और बकरी का भी है।

एंजाइम जोड़ने के बाद, पनीर को नमकीन पानी में रखा जाता है, जहां यह 3 सप्ताह से 3 महीने तक रहता है। यह बहुत नमकीन होता है, इसलिए खाने से पहले पनीर को भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि नमक थोड़ा उतर जाए। पनीर में सभी विटामिन और खनिज संरचनापनीर में निहित, इसके अलावा, इसमें ऐसे होते हैं तात्विक ऐमिनो अम्लजैसे मेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन।

पनीर और पनीर के सामान्य गुण

डेयरी उत्पादों में बहुत कुछ समान है क्योंकि वे दूध से बने होते हैं। पनीर और पनीर दोनों ही प्रोटीन और कैल्शियम के स्रोत हैं, इसलिए इन्हें जितनी बार हो सके आहार में शामिल करना चाहिए। दो उत्पादों में लगभग बराबर मात्रा में सोडियम, फास्फोरस, विटामिन सी, ए और बी होता है। पनीर की दो किस्में पाचन के लिए अच्छी होती हैं, उनकी संरचना के कारण वे कंकाल प्रणाली और दांतों के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं, और उत्पाद विकास को भी रोकते हैं। आंतों में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

पनीर और पनीर है सामान्य मतभेद, इसलिए गुर्दे, यकृत, पेट और अग्न्याशय के रोगों के साथ, ये उत्पाद खाने लायक नहीं हैं या आपको इनका उपयोग कम करने की आवश्यकता है।

ब्रेंड्ज़ा और चीज़ के बीच अंतर

हालांकि दोनों उत्पाद दूध से बने होते हैं और इनमें विटामिन और खनिज की संरचना समान होती है, फिर भी उनके बीच कई अंतर होते हैं।

दिखावट

पनीर को पनीर से अलग करना बहुत आसान है, बाद वाले का रंग पीला होता है और इसमें वसा का द्रव्यमान जितना अधिक होता है, उसका रंग उतना ही समृद्ध होता है। कुछ प्रकार की चीज़ों में अन्य रंग होते हैं, इसलिए मोल्ड वाले चीज़, जिनमें नीले और हरे रंग हो सकते हैं, बहुत लोकप्रिय हैं। संतरे का पनीर है। उत्पाद को एक विशिष्ट कठोर क्रस्ट द्वारा भी प्रतिष्ठित किया जाता है, जो पनीर में नहीं पाया जाता है। पनीर का रंग सफेद होता है, इसकी सतह सम होती है, यह आसानी से टूट जाती है, लेकिन उखड़ती नहीं है। इसकी संरचना झरझरा, सजातीय नहीं है, जबकि पनीर में एक पैटर्न हो सकता है - छेद, जो बड़े और छोटे (मासडम पनीर, डच पनीर) दोनों हो सकते हैं।

स्वाद

चूंकि ब्रिंजा को मसालेदार पनीर माना जाता है, इसलिए इसमें है नमकीन स्वाद. उत्पाद को 20 से 60 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है। हार्ड पनीर कई प्रकार के होते हैं और उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद होता है। इस तरह पनीर मिलते हैं मसालेदार स्वाद, फल और जायकेदार स्वाद, मीठा मलाईदार स्वाद, पके हुए दूध का स्वाद और इसी तरह। प्रस्तुत स्मोक्ड चीजबियर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में।

वसा की मात्रा

पनीर है विभिन्न वसा सामग्री, इसलिए उत्पाद हैं, द्रव्यमान अनुपातवसा 30% (एडम चीज़) से लेकर 55% (रूसी) तक होती है। पनीर को आहार किण्वित दूध उत्पाद माना जाता है, इसकी वसा सामग्री आमतौर पर 30 - 40% से अधिक नहीं होती है। 50% ब्रायंजा भी होता है, यह सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद माना जाता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

साधारण क्लासिक पनीरगाय के दूध से बनाया जाता है, इसके अन्य प्रकार भी दूध से बनाए जा सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के पनीर की अपनी उत्पादन तकनीक होती है, क्योंकि हार्ड चीज को दबाने की अवधि नरम की तुलना में लंबी होती है, यही वजह है कि उनकी एक अलग स्थिरता होती है। नरम चीजकी दशा में नहीं लंबा भंडारणवे तुरंत सबसे अच्छे खाए जाते हैं। कुछ प्रकार के चीज तीन साल तक पकते हैं, आमतौर पर पकने का समय एक साल तक रहता है।

पनीर भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जा सकता है। इसे नमकीन घोल में भिगोया जाता है और पनीर 20 से 60 दिनों के लिए होता है। ब्रेंडजा दूध से खट्टा और . का उपयोग करके बनाया जाता है रानीट. ताकि तैयारी के बाद उत्पाद गायब न हो, इसे अपने स्वयं के नमकीन पानी में रखा जाता है और वहां इसे 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। नमकीन के बजाय, आप बेकिंग पेपर या पन्नी का उपयोग कर सकते हैं।

खाना बनाना

हार्ड चीज के इस्तेमाल से आप बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। इस तथ्य के अलावा कि कसा हुआ पनीर पिज्जा में जोड़ा जाता है, विभिन्न पुलावों में, यह कई सलादों का एक अपरिवर्तनीय घटक है। फफूंदी लगी चीज, क्रीम चीज़और मस्कारपोन और रिकोटा जैसे मीठे चीज अक्सर मिठाई के लिए उपयोग किए जाते हैं। Brynza बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें एक नरम बनावट है, इसलिए, अक्सर यह एक घटक के रूप में कार्य करता है सब्जी सलादजिनमें ग्रीक सलाद विशेष रूप से लोकप्रिय है।

आइए पहले परिभाषित करें कि किस प्रकार का पनीर - फेटा पनीर? इस उत्पाद के फायदे और नुकसान काफी हद तक इस बात पर निर्भर करते हैं कि यह किस चीज से बना है और इसे कैसे बनाया जाता है। पनीर भेड़ से तैयार किया जाता है, कम बार - से। किस्मों के विपरीत, यह किण्वित दूध उत्पाद उबला हुआ नहीं है। यानी दूध खट्टा होने के लिए छोड़ दिया जाता है. यह घर पर है। और औद्योगिक में दूध को 30-35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके दही जमाया जाता है। यह कोमल दही का थक्का बन जाता है। लेकिन इस अल्पकालिक पनीर को लम्बा करने के लिए, इसे एक संतृप्त नमकीन घोल में बैरल में रखा जाता है। एक अच्छे बैंगन को वहां लगभग 20 दिनों तक रखा जाना चाहिए। रूस में, इस उत्पाद को सीलबंद पैकेजिंग में थोड़ी मात्रा में नमकीन के साथ बेचा जाता है ताकि उत्पाद पर क्रस्ट न बने। कार्पेथियन में, उन्हें पनीर मिलता है नमकीनऔर सूखा। फिर उत्पाद गहरा पीला और टेढ़ा हो जाता है।

अच्छे पनीर को बुरे से कैसे अलग करें?

स्टोर में खरीदा गया पनीर सीलबंद पैकेजिंग में होना चाहिए। जब आप इसे खोलते हैं, तो फेटा चीज़ में एक निश्चित मात्रा में तरल होना चाहिए - खारा समाधान के अवशेष। पनीर को दबाया हुआ पनीर, सफेद या बेज जैसा दिखना चाहिए। कट पर, आप कई अनियमित आकार के रिक्त स्थान देखेंगे। दही की संरचना स्वयं थोड़ी छिद्रपूर्ण होगी। अगर ऐसे दुकान उत्पादकिनारे खराब हो गए (सूखे और सख्त हो गए), और अंदर पीले, नारंगी और हरे रंग के धब्बे दिखाई देने लगे - यह बासी पनीर है। पनीर के फायदे और नुकसान काफी हद तक इसकी उम्र बढ़ने और नमक की मात्रा पर निर्भर करते हैं। यह भी मायने रखता है कि बैगन किस तरह के दूध से बना है - भेड़ के दूध को अधिक महत्व दिया जाता है। लेकिन सबसे उपयोगी दही पनीर वरदा है। यह कार्पेथियन में भेड़ के कोलोस्ट्रम, पहले दूध से बनाया जाता है।

पनीर रचना

लेकिन इस प्रकार के पनीर में क्या है? ब्रिंजा में कौन से खनिज और सूक्ष्म तत्व होते हैं? इस उत्पाद के लाभ और हानि सीधे इस पर निर्भर करते हैं। से दुरुम की किस्में Brynza एक समृद्ध नमकीन स्वाद से प्रतिष्ठित है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है - नमकीन पानी में तीन सप्ताह बिताने के बाद! यह लगभग एकमात्र नुकसान है सख्त दही: एक स्वस्थ और युवा व्यक्ति को भी बहुत अधिक नमकीन खाने की सलाह नहीं दी जाती है। आपको गुर्दे की बीमारी, बिगड़ा हुआ रक्त परिसंचरण और मूत्र संबंधी समस्या वाले लोगों के लिए पनीर से भी सावधान रहना चाहिए हृदय प्रणाली. इसके अलावा, इस तरह के पनीर को गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए पेट की उच्च अम्लता के साथ-साथ लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए भी contraindicated है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि आपको पनीर को पूरी तरह से त्यागने की जरूरत है। यदि आप पनीर का सिर अंदर रखते हैं ठंडा पानीलगभग एक दिन में, उत्पाद से अतिरिक्त नमक चला जाएगा, और कई उपयोगी गुण बने रहेंगे। और अगर भिगोने का समय नहीं है, तो बस पनीर के ऊपर उबलता पानी डालें।

के साथ इस उत्पाद की तुलना करते समय कड़ी चीज, तो दबाया हुआ पनीर ज्यादा उपयोगी होता है। दरअसल, पनीर बनाने के लिए दूध को हीट ट्रीटमेंट के अधीन नहीं किया जाता है, जिसका मतलब है कि विटामिन ए, बी1, बी2, सी, ई और खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, फ्लोरीन) नष्ट नहीं होते हैं। इसमें हार्ड चीज के मुकाबले फैट भी कम होता है, लेकिन प्रोटीन ज्यादा होता है। के लिये मानव शरीरपनीर की संरचना "माज़दाम" या "गौड़ा" की तुलना में बेहतर संतुलित है। किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, यह नमकीन पनीरइसमें बड़ी मात्रा में फास्फोरस, सोडियम और आसानी से पचने योग्य कैल्शियम होता है। लेकिन यह राय कि पनीर आंतों की गतिशीलता में मदद करता है, एक मिथक है। नमकीन नमकीन में न केवल बल्कि सभी प्रकार के सूक्ष्मजीव पूरी तरह से मर जाते हैं।

पनीर के लिए कौन विशेष रूप से उपयोगी है

इस उत्पाद का उपयोग शिशुओं और छोटे बच्चों को छोड़कर सभी उम्र के लोग कर सकते हैं। और गर्भवती महिलाओं के लिए, पनीर की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें मौजूद कैल्शियम एक छोटे से शरीर का कंकाल बनाने में मदद करता है। इसी कारण से, नमकीन दही फ्रैक्चर से उबरने वाले लोगों के साथ-साथ ऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स और अन्य हड्डियों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। यह पनीर समूह बी के अमीनो एसिड और विटामिन में समृद्ध है। पनीर के लाभ बालों, हड्डियों और दांतों पर इसके लाभकारी प्रभाव में प्रकट होते हैं। पाचन अंगों पर भी इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है। कार्पेथियन में, पनीर को "हुत्सुल वियाग्रा" कहा जाता है, क्योंकि यह शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है और शक्ति को बढ़ाने में मदद करता है।

ब्रायंजा: वजन कम करने के फायदे और नुकसान

खैर, ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में - क्या आहार पर लोगों के लिए इस पनीर का उपयोग करना संभव है? हमें आपको यह बताते हुए खुशी हो रही है कि पनीर के विपरीत, इसमें बहुत कम वसा होता है। एक सौ ग्राम उत्पाद केवल 260 कैलोरी छुपाता है। ऐसा तब है जब उत्पाद गाय के दूध से बनाया गया हो। भेड़ का पनीर अधिक पौष्टिक होता है - 300 किलो कैलोरी। लेकिन आधुनिक रसायन शास्त्र कुछ भी कर सकता है! आहार कम वसा वाले पनीर के लिए दुकानों में देखें। उसकी ऊर्जा मूल्यकेवल 160 किलो कैलोरी है। यह ज्ञात है कि दूध और कड़ी चीज से पेट खराब हो सकता है और आंतों के विकार. लेकिन पनीर नहीं! इस उत्पाद के लाभ और हानि केवल तैयारी की गुणवत्ता और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करते हैं। ध्यान रहे कि पैकेज को खोलने के बाद पनीर को फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है खुद का नमकीन) एक सप्ताह से अधिक नहीं।

दूध अपने आप में उपयोगी है, लेकिन इससे कई अन्य मूल्यवान उत्पाद भी बनते हैं। उदाहरण के लिए, पनीर। द्वारा दिखावटयह बल्कि एक क्लासिक पनीर जैसा दिखता है, लेकिन एक दबाया हुआ - वही सफेद, घना, एक विशिष्ट खट्टा-दूध की गंध के साथ। लेकिन उत्पाद का स्वाद अभी भी पनीर के करीब है - यह नमकीन है, कभी-कभी थोड़ा मसालेदार होता है। पनीर के लाभों को प्राचीन काल से जाना जाता है, और आज भी पोषण विशेषज्ञ इसके गुणों पर सवाल नहीं उठाते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, किसी भी उम्र में इस उत्पाद को नियमित रूप से खाने की सलाह देते हैं।

पनीर के उपयोगी गुण इसकी अनूठी संरचना के कारण हैं। नियमित पनीर के विपरीत, इसमें कम वसा और अधिक प्रोटीन होता है। इसके अलावा, उत्पाद के एक सौ ग्राम में होता है प्रतिदिन की खुराकअच्छी तरह से पचने योग्य रूप में कैल्शियम, और इसमें बहुत सारे फ्लोरीन, पोटेशियम, बी विटामिन, विटामिन सी और ई भी होते हैं। और चूंकि इस प्रकार का पनीर गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है, इसमें सभी मूल्यवान पदार्थ पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। इसलिए पनीर के फायदे हैं, लेकिन इस उत्पाद से नुकसान भी हो सकता है।

उपयोगी ब्रेंड्ज़ा क्या है?

संरचना में वसा का अनुपात कम होने के कारण, यह किस्मपनीर कैलोरी में कम है। उत्पाद की निर्माण तकनीक, कच्चे माल की प्रारंभिक कैलोरी सामग्री और अतिरिक्त योजक की उपस्थिति के आधार पर एक सौ ग्राम में 160 से 260 किलो कैलोरी हो सकती है। इसलिए, यह मोटे लोगों, मधुमेह रोगियों, चयापचय संबंधी विकारों वाले रोगियों के मेनू में शामिल है।

ब्रेंजा चीज़ क्यों उपयोगी है, आपको उन लोगों से पूछने की ज़रूरत नहीं है जो डिस्बैक्टीरियोसिस और आंतों के रोगों से पीड़ित हैं। वे पहले से ही जानते हैं कि कैसे एक मूल्यवान उत्पाद ऐसी बीमारियों से सफलतापूर्वक लड़ता है। रोजाना खाया जाने वाला पनीर का एक टुकड़ा लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की तेजी से बहाली में योगदान देता है और इसे बेहतर बनाने में मदद करता है। सामान्य काम. आहार के लिए ऐसा पूरक शरीर को समृद्ध करेगा आवश्यक विटामिन और तत्वों का पता लगाने, कंकाल प्रणाली, फ्रैक्चर और चोटों के रोगों के जोखिम को कम करेगा। इसका उपयोग गर्भवती महिलाओं द्वारा भी किया जा सकता है, जिन्हें इसकी अधिक आवश्यकता होती है।

पनीर के फायदे और नुकसान आपस में जुड़े हुए हैं। उत्पाद अपना खो सकता है मूल्यवान गुणऔर अनुचित तरीके से संग्रहीत होने पर ऋणात्मक हो जाते हैं। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, लेकिन एक सप्ताह से अधिक नहीं, और नमकीन पानी में - दो सप्ताह से अधिक नहीं। इसके अलावा, नमकीन पनीर पुरानी हृदय रोगों वाले लोगों और मूत्र प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों के लिए contraindicated है।

पनीर दूध से बने उत्पादों में से एक है। आमतौर पर सफेद रंग का, दिखने में पनीर के समान, खट्टा-दूध का स्वाद और गंध होता है। इसका उपयोग मनुष्य द्वारा प्राचीन काल से भोजन के लिए किया जाता रहा है, और लगभग किसी भी उम्र के लिए पनीर के लाभ भी उसे लंबे समय से ज्ञात हैं। चिकित्सा ग्रंथों में, यह वर्णित है कि यह पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है, और बालों के झड़ने को रोकता है।

किंवदंती के अनुसार, फेटा पनीर को पहली बार गलती से अरब व्यापारी कानन ने तीन सहस्राब्दी ईसा पूर्व खोजा था। इसकी तैयारी का वर्णन होमर ने ओडिसी में किया है। सांस्कृतिक आदान-प्रदान के लिए धन्यवाद, ब्रायंजा यूरोप में प्रवेश कर गया। किवन रस में, लंबे समय तक यह एकमात्र ज्ञात पनीर था और लोकप्रिय उत्पाद; इतिहास में यह उल्लेख किया गया है कि कभी-कभी वे रूसियों से पनीर के साथ श्रद्धांजलि लेते थे। ब्रिंजा का अब ज्ञात नाम गेटे द्वारा दिया गया था, जो डेन्यूब और बाल्कन के बीच रहता था। आज, पनीर कई में मुख्य उत्पादों में से एक है राष्ट्रीय व्यंजनपूर्वी यूरोप का।

पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री

अन्य कठोर चीज़ों की तुलना में, मानव शरीर के लाभ के लिए feta पनीर की संरचना बेहतर संतुलित है: इसमें कम वसा और अधिक प्रोटीन होता है। पनीर के उपचार गुण काफी हद तक इसमें निहित आसानी से पचने योग्य कैल्शियम से जुड़े होते हैं: दैनिक आवश्यकताइसमें शरीर को केवल 100 ग्राम उत्पाद प्रदान किया जाता है। एक और बारीकियां, जिसके लिए फेटा पनीर इतना उपयोगी है: इसे तैयार करते समय, आपको इसकी आवश्यकता नहीं है उष्मा उपचार, और इसलिए सभी विटामिन (सी, ई, ए, बी 1, बी 2) और खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, फ्लोरीन के लवण) संरक्षित हैं।

पनीर की औसत कैलोरी सामग्री केवल 260 किलो कैलोरी है, जो इसे के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देता है आहार उत्पाद. पनीर की कई किस्में हैं जिनकी कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी से कम है।

पनीर के उपयोगी गुण

feta पनीर वास्तव में एक स्वास्थ्य-सुधार उत्पाद बनने के लिए, और इसके विपरीत नहीं, सबसे पहले, खरीदे गए feta पनीर की गुणवत्ता पर ध्यान देना आवश्यक है:

• इसका एक लोचदार आकार होना चाहिए। यदि पनीर धीरे-धीरे फैलता है या उखड़ जाता है, तो उत्पादन तकनीक टूट जाती है। बैगन का सूखा किनारा इसका प्रमाण है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाबिक्री से पहले, जिसका अर्थ है उसका वह भाग चिकित्सा गुणोंपहले ही खो दिया है।
• इसका रंग सफेद या हल्का पीला होना चाहिए। यदि पनीर चमकीले पीले सूखे पैच के साथ है, तो उत्पाद बासी है।
• कटे हुए फेटा चीज़ की संरचना थोड़ी झरझरा होती है, जिसमें थोड़ी मात्रा में अनियमित आकार की आवाजें होती हैं।
• ध्यान! शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से बेचे जाने वाले फेटा पनीर में अक्सर संरक्षक जोड़े जाते हैं।

पनीर को केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है, कसकर क्लिंग फिल्म या पन्नी में लपेटा जाता है, और इसे थोड़े समय के लिए बाहर निकाल दिया जाता है। इसकी औसत अवधि उचित भंडारण- 5-7 दिन। ( सही विकल्प- जब पनीर अपने स्वयं के नमकीन पानी में जमा हो जाता है: 2-3 सप्ताह।) इसकी समाप्ति के बाद, पनीर अपना स्वाद खो देता है और, सबसे महत्वपूर्ण, उपयोगी गुण।

पनीर के लाभ मुख्य रूप से इसमें कैल्शियम और फास्फोरस की उच्च सामग्री से निर्धारित होते हैं, इसलिए इसे कंकाल प्रणाली (ऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स, फ्रैक्चर) के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं के रोगों और चोटों के लिए अनुशंसित किया जाता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, अमीनो एसिड और बी विटामिन से फेटा पनीर का चिकित्सीय परिसर वृद्धावस्था में यकृत और तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए संकेत दिया गया है। त्वचा की स्थिति पर feta पनीर का सकारात्मक प्रभाव देखा गया। उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री, जिसमें एक ही समय में पशु प्रोटीन होता है, उन सभी के लिए एक उत्कृष्ट सिफारिश है जो मांस उत्पादों को मना करते हैं।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर का उपयोग करते समय आंतों के माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण के बारे में व्यापक राय गलत है, क्योंकि इसमें जीवित बैक्टीरिया नहीं होते हैं। यह किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए पकाए जाने पर इसे नमक के पानी में भिगोकर निर्धारित किया जाता है।