डू-इट-खुद पनीर पनीर से। क्या अपने हाथों से हार्ड पनीर बनाना इसके लायक है? घर पर अदिघे पनीर बनाना

खाना पकाने की प्रक्रिया घर का बना पनीरजटिल नहीं है, लेकिन प्रौद्योगिकी के सख्त पालन की आवश्यकता है। कुछ व्यंजनों के अनुसार इसे ठंडा करके तुरंत खाया जा सकता है, दूसरों के अनुसार इसे 1-2 दिनों तक दबाव में रखा जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि न्यूनतम मात्रा में सामग्री से आपको मिल जाएगा प्राकृतिक उत्पाद, युक्त नहीं हानिकारक योजक.

पनीर से घर का बना हार्ड पनीर

• समय: 12.5 घंटे
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।

पनीर से घर का बना पनीर बनाने के लिए, मुख्य घटक को स्टोर से खरीदा नहीं, बल्कि प्राकृतिक चुनें। हो सके तो खुद बना लें। यह वांछनीय है कि बाकी घटक भी घर के बने हों।

सामग्री:

• पनीर - 1 किलो;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• मक्खन (मक्खन) - 0.13 किलो;
• नमक, सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखो, मक्खन पिघलाओ।
2. पनीर डालो, एक कांटा के साथ रगड़ें।
3. अलग से मारो एकसमान स्थिरताढीले घटकों के साथ अंडे।
4. कड़ाही में डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए पिघलाएँ।
5. अब आप जोड़ सकते हैं अतिरिक्त सामग्री, पकवान को स्वाद और सुगंध देना - मसाले, मसाला, लहसुन, स्मोक्ड मीट, कटा हुआ उबला हुआ मांस, जड़ी-बूटियाँ, आदि।
6. जब दही का द्रव्यमान एक गांठ में इकट्ठा होने लगे, तो इसे कंटेनरों में डालने का समय आ गया है। छोटे जार (200-250 मिलीलीटर प्रत्येक) लेने की सिफारिश की जाती है जो पूरी तरह से भर जाएंगे। उनके पास शून्य नहीं होगा, अतिरिक्त हवा होगी, वे पैदा करेंगे आदर्श स्थितियांभंडारण के लिए।
7. इसे कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, और फिर चखने के लिए आगे बढ़ें।

प्रसंस्कृत दूध उत्पाद

• समय: 40 मि.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए सुलभ।

घर संसाधित चीज़इसकी मलाईदार स्थिरता के लिए धन्यवाद, यह पूरी तरह से ब्रेड, क्रिस्प्स पर फैला हुआ है। सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालकर इसे और स्वादिष्ट बनाएँ।

सामग्री:

• पनीर - 500 ग्राम;
• मक्खन (मक्खन) - 0.1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़ा सॉस पैन लें, आधा भाग पानी से भरें, उबाल लें।
2. पनीर को एक धातु के कटोरे में डालें जिसे सॉस पैन में रखा जा सकता है। थोड़ा नरम मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें, इसमें अंडा और ढीली सामग्री डालें।
3. एक सजातीय स्थिरता तक एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाएं।
4. कटोरी लगाओ पानी का स्नान. उसी समय, एक का निरीक्षण करें महत्वपूर्ण शर्त: यह पानी को नहीं छूना चाहिए - गर्म भाप से ही गर्म करें।
5. द्रव्यमान को लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं। जब यह वांछित स्थिरता तक पहुँच जाए, तो वांछित भरावन डालें, मिलाएँ।
6. रसोइया उपयुक्त कंटेनर, वहाँ घर का बना पनीर डालें, ठंडा करें कमरे का तापमान. ढक्कन बंद करें, रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख दें।

दूध क साथ

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए सुलभ।

आप घर पर दूध के साथ पनीर पनीर भी बना सकते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, उत्पाद में एक सौम्य है मलाईदार स्वाद, सुगंध।

सामग्री:

• पनीर (कम वसा वाला, सूखा) - 1 किलो;
• दूध - 1 एल;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• मक्खन (मक्खन) - 0.1 किलो;
• सोडा (भोजन) - 1 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में दूध डालें, पनीर डालें, मिलाएँ।
2. आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाएँ। इस समय के दौरान, दही द्रव्यमान पिघल जाना चाहिए और थोड़ा फैलाना शुरू कर देना चाहिए।
3. कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें। सीरम को निकलने दें। हाथ से दबाया जा सकता है।
4. दही-दूध के मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालें (एनामेल्ड नहीं), बची हुई सामग्री डालें, मिलाएँ।
5. नाटक करना धीमी आग, पनीर को चिपचिपा होने तक (लगभग 5-7 मिनट) घर पर पकाएं। इस दौरान मिश्रण दीवारों से पीछे रहने लगेगा।
6. तैयार भंडारण कंटेनरों में पैक करें, कवर करें चिपटने वाली फिल्म(यह एक महत्वपूर्ण शर्त है ताकि उत्पाद हवा न जाए, सूख न जाए), इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें।

• समय: 5 घंटे 15 मिनट।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए सुलभ।

इस होममेड पनीर की रेसिपी में वही सामग्रियां हैं जो एक ठोस उत्पाद बनाने के लिए आवश्यक हैं। खाना पकाने की एक अलग विधि के कारण यह बनावट में नरम, दानेदार और नमीयुक्त है।

सामग्री:

• दूध - ½ एल;
• पनीर (फैटी) - आधा किलो;
• मक्खन (मक्खन) - 50 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले दो घटकों को मिलाएं, आग लगा दें, मट्ठा अलग होने तक पकाएं।
2. तरल निकालें, पहले से तैयार एक कोलंडर में द्रव्यमान को त्यागें, अतिरिक्त तरल नाली दें।
3. एक बाउल में डालें, बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ।
4. धुंध, टाई, राइटिंग आउट में स्थानांतरित करें। 4-5 घंटे रुकें। आप इसे लटका नहीं सकते हैं, लेकिन धुंध बैग को एक कोलंडर में रखें, ऊपर एक प्लेट रखें, और उस पर एक भार (पानी से भरा जार) डालें।
5. फिर घर का बना पनीर तैयार भंडारण कंटेनर में पैकेज करें।

घर पर क्रीम पनीर

• समय: 50 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 25-26 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए सुलभ।

जोड़ने के लिए धन्यवाद अधिकमक्खन यह घर का बना पनीर प्राप्त करता है अद्भुत स्वादऔर सुगंध। केवल प्राकृतिक चुनें गुणवत्ता वाला उत्पाद, किसी भी तरह से प्रसार नहीं।

सामग्री:

• पनीर - 2 किलो;
• दूध - 2 एल;
• अंडा - 6 पीसी ।;
• मक्खन (मक्खन) - 0.2 किलो;
• नमक - 3 चम्मच;
• सोडा - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. पहले दो घटकों को मिलाएं, उबाल लें और 12 मिनट तक उबालें।
2. धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें, मट्ठा को निकलने दें।
3. दूसरे सॉस पैन में डालें, बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मध्यम आंच पर उबालें। यह आवश्यक है कि मिश्रण डिश की दीवारों के पीछे खिंचाव, पिघलना और पिछड़ना शुरू हो जाए। यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो यह 10 मिनट में हो जाएगा।
5. पनीर को तैयार कंटेनरों में व्यवस्थित करें, ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर स्टोर करें।

रेनेट पकाने की विधि

• समय: 40 घंटे।
• सर्विंग्स: 15-16 व्यक्ति।
• कठिनाई: कठिन।

दही पनीर को एक नाजुक स्वाद और वांछित स्थिरता देने के लिए घर का पकवानपेप्सिन जैसे रेनेट अक्सर जोड़े जाते हैं। उन्हें किसी फार्मेसी या ऑनलाइन खरीदा जा सकता है।

सामग्री:

• दूध (वसायुक्त) - 2.5 एल;
• केफिर (2.5%) - 35 ग्राम;
• पानी - 1.5 एल;
• रेनेट अर्क- 0.5 ग्राम;
• नमक - 0.2 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। अलग से, रेनेट को पानी (50 मिली) से पतला करें, दूध में डालें और केफिर।
2. सॉस पैन को गर्मी से निकालें, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, 40 मिनट के लिए छोड़ दें। सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करना बहुत महत्वपूर्ण है - द्रव्यमान निरंतर तापमान पर वांछित स्थिरता पर ले जाएगा।
3. इस समय के दौरान, द्रव्यमान जेली में बदल जाएगा। इसे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, प्रत्येक के बारे में 2 सेमी, धुंध के साथ तैयार एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और मट्ठा को एक और आधे घंटे के लिए अलग करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
4. फिर धुंध के साथ कवर करें और एक दिन के लिए नाली के लिए छोड़ दें, समय-समय पर दूसरी तरफ पलट दें।
5. फिर करो नमकीन, गांठदार पनीर को वहां रखें और हर 1.5 घंटे में 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. अगला, उत्पाद को बाहर निकालें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, इसे एक सपाट सतह पर रखें, धुंध के साथ कवर करें और इसे 2-3 घंटे के लिए "आराम" करने दें।
7. बेकिंग पेपर के साथ लपेटें, रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें।

पनीर से घर पर अदिघे पनीर

• समय: 3 दिन।
• सर्विंग्स की संख्या: 12-14 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए सुलभ।

इस उत्पाद में एक नाजुक खट्टा-दूध स्वाद और बहुत घनी संरचना है। आप किसी भी दूध का उपयोग कर सकते हैं - भेड़, बकरी या गाय।

सामग्री:

• दूध - 3 एल;
• केफिर - 1 एल;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को गर्म करें। जब दही मट्ठा से अलग हो जाए, तो इसे छान लें और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें।
2. दूध गरम करें, खट्टा मट्ठा डालें, धीमी आँच पर लगभग 7 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, दूध प्रोटीन अलग हो जाएगा और सतह पर तैरने लगेगा।
3. इसे एकत्र किया जाना चाहिए, नमकीन, मिश्रित, चीज़क्लोथ में रखा जाना चाहिए और अतिरिक्त तरल निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए।
4. फिर प्रेस के नीचे एक कंटेनर में सब कुछ स्थानांतरित करें, इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख दें। परिणामी तरल को नियमित रूप से सूखा जाना चाहिए।

वीडियो

पनीर दही बेसज्यादातर लोगों का पसंदीदा व्यंजन माना जाता है। फिलाडेल्फिया, मोज़ेरेला, मस्करपोन, डोर-ब्लू, रिकोटा और अन्य जैसे नामों को लगभग हर कोई जानता है। मसालेदार और बहुत नरम खट्टा दूध उत्पादकार्यदिवसों पर परोसा गया और उत्सव की मेज. लड़कियां अपने फिगर को बनाए रखने के लिए डिश का इस्तेमाल करती हैं, क्योंकि दही पनीर में कैलोरी कम होती है। पनीर तैयार करने के लिए, आपको चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना होगा।

दही पनीर: शैली का एक क्लासिक

• नमक - 20 जीआर।
• अंडा- 2 पीसी।
• उच्च वसा वाला पनीर - 0.9-1 किलो।
• मक्खन- 90 जीआर।
• सोडा - 15 जीआर।

1. मोटी दीवार वाली कड़ाही तैयार करें, उसमें पनीर डालें, ऊपर से सोडा छिड़कें। बड़े गांठ को खत्म करने के लिए अपने हाथों से द्रव्यमान को गूंध लें। मिश्रण को 3 घंटे तक खड़े रहने दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
2. पनीर की छाया का मूल्यांकन करें, यह हल्का पीला होना चाहिए। यदि द्रव्यमान ने वांछित रंग प्राप्त कर लिया है, तो आगे की जोड़तोड़ के लिए आगे बढ़ें।
3. अंडे को ठंडा करें, उन्हें मुख्य संरचना में जोड़ें। मक्खन को स्टोव पर पिघलाएं, पैन में भेजें। नमक में डालो, द्रव्यमान को लकड़ी के रंग के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
4. बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर चालू करें, पनीर के एक बर्तन को आग पर रख दें। एक घंटे के एक तिहाई के लिए रचना को उबाल लें, स्टोव न छोड़ें। पनीर को लगातार चलाते रहें, अनाज घुल जाना चाहिए।
5. जब द्रव्यमान सजातीय और तरल हो जाए, तो आँच बंद कर दें। विन्यास पनीर संरचनाएक कटोरी में, एक रंग या कांटा के साथ मैश करें। मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर ठंडा करें।
6. लगभग 5 घंटे के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं। छानारेफ्रिजरेटर में 20 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। हवाई पहुंच प्रदान करना सुनिश्चित करें।

दूध के साथ दही पनीर

• अंडा - 1 पीसी।
• वसा दूध (3.2% से) - 950 मिली।
• उच्च वसा सामग्री का घर का बना पनीर - 950-1000 जीआर।
• मक्खन - 100 जीआर।
• सोडा - 18 जीआर।
• सेंधा नमक - 20 जीआर।

1. मोटे तले वाली कड़ाही या कड़ाही तैयार करें। दूध को कटोरे में डालें, उत्पाद को तब तक लाएं जब तक कि पहले बुलबुले दिखाई न दें।
2. जब तक पेय उबल रहा हो, पनीर को बारीक छलनी से छान लें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक ब्लेंडर, मांस की चक्की या कांटा का उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि गांठ पूरी तरह से गर्म हो जाती है।
3. गर्म दूध में पनीर डालें, बर्नर की शक्ति कम से कम करें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए द्रव्यमान उबालें, स्टोव न छोड़ें, उत्पाद को हिलाएं।
4. यह समझने के लिए कि रचना आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है, संगति मदद करेगी। दूध के साथ पनीर अनाज में बदल जाएगा, मट्ठा बाहर खड़ा होगा। धुंध का कपड़ा तैयार करें, इसे 4-5 परतों में मोड़ें।
5. इसमें उत्पाद डालें, सीरम विलीन हो जाएगा, इसकी आवश्यकता नहीं होगी। पनीर धुंध में रहेगा। कपड़े से एक बैग बनाएं, बचे हुए तरल से पनीर को बाहर निकाल दें।
6. उत्पाद को नमक, सोडा और अंडे के साथ मिलाएं, द्रव्यमान को चिकना होने तक लाएं। अब एक फ्राइंग पैन तैयार करें, इसे गर्म करें और मक्खन को पिघलाएं, पनीर को बर्तन में डालें।
7. उत्पाद को लगातार हिलाएं, यह चिपचिपा और सजातीय हो जाना चाहिए। सभी जोड़तोड़ कम शक्ति पर किए जाते हैं। लगभग 10-15 मिनट के बाद, पनीर को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, ठंडा करें।
8. प्रस्तुत करना समाप्त द्रव्यमान 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। पनीर 6-7 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, फिर यह एक नया भाग तैयार करने के लायक है।

• पेप्सिन - 8 गोलियां
• वसा दूध (अधिमानतः घर का बना) - 5.5-5.6 लीटर।
• नमक (रगड़ने के लिए) - वास्तव में
• 25% - 475 जीआर की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम।
• मोल्ड "डोर-ब्लू" के साथ पनीर - 50 जीआर।

1. दूध और खट्टा क्रीम को एक दूसरे से अलग गर्म करें, उत्पादों को 30 डिग्री के तापमान तक पहुंचना चाहिए। पेप्सिन को पाउडर में रगड़ें, निर्देशों के अनुसार थोड़े से पानी से पतला करें।
2. लेना छोटा टुकड़ा मूल पनीर"डोर-ब्लू", इसमें से मोल्ड हटा दें। आप उत्पाद को एक बार खरीद सकते हैं, फिर हर बार पनीर बनाते समय फंगस कल्चर का उपयोग करें।
3. यह हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि उपयोग किए जाने वाले बर्तन और हाथ पूरी तरह से कीटाणुरहित होने चाहिए। कंटेनर को पहले से धोकर सुखा लें, ब्रश को एंटीसेप्टिक से उपचारित करें।
4. पनीर के सांचे को 550 मिली में डालें। गर्म दूध, हिलाओ। आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें। बाकी गर्म दूध को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, धुंध के साथ कवर करें, पूरी तरह से किण्वित होने तक 25 डिग्री के तापमान पर रखें।
5. एक कोलंडर को उस कटोरे के ऊपर रखें जिसमें मट्ठा निकल जाएगा। किण्वित दूध से परिणामी थक्कों को एक स्लेटेड चम्मच से इकट्ठा करें और एक छलनी में डालें। पनीर 2 सप्ताह तक पकता है, खाना पकाने के दौरान बाँझपन का पालन करता है।
6. पैन को ढक्कन से बंद न करें, हवा तक पहुंच छोड़ दें। पांच लीटर की बोतल से नीचे से काटकर पहले से एक सांचा तैयार कर लें। निरंतर मोड़ के लिए इसकी आवश्यकता होगी तैयार उत्पाद.
7. एक कोलंडर से पनीर का एक थक्का एक सांचे में फैलाएं और इसके विपरीत ताकि तरल निकल जाए। जब आपको उत्पाद का एक ठोस टुकड़ा मिलता है, तो सतह को नमक से रगड़ें।
8. पनीर को निकाल कर एक फ्लैट डिश पर रखें, 10-12 घंटे के लिए भिगो दें। पनीर सूख जाना चाहिए। यदि उत्पाद से तरल बहता है, तो इसे सूखा दें, सिर को फिर से नमक से रगड़ें।
9. जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाती है, तो लगभग 20 मिलीग्राम की मात्रा के साथ एक सिरिंज तैयार करें। इसे मूल पनीर के सांचे से दूध से भरें। डिवाइस को सिर में डालें, पूरे परिधि के चारों ओर समान रूप से मोल्ड इंजेक्ट करें।
10. इसके बाद, उत्पाद को प्रतिदिन एक डिश से दूसरी डिश में बदलें। पनीर को कमरे के तापमान पर रखें, लेकिन अंधेरे में। सतह पर विशिष्ट गंध और मोल्ड आपको रचना की तत्परता के बारे में बताएंगे।
11. जब "डोर-ब्लू" तैयार हो जाए, तो इसे चर्मपत्र से लपेटकर 1 सप्ताह के लिए ठंड में डाल दें। इस समय के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं।

पिघला हुआ दही पनीर

• मक्खन - 90 जीआर।
• पनीर - 380 जीआर।
• नमक - 8 जीआर।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• सोडा - 7 जीआर।

1. एक डिश पर मक्खन डालें, माइक्रोवेव में पिघलाएँ। पनीर को सॉस पैन में रखें, सोडा के साथ छिड़के, अपने हाथों से गूंधें, रचना गांठ रहित होनी चाहिए।
2. एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो, और एक मिक्सर के साथ अंडा। सामग्री को एक साथ मिलाएं, डालें पिघलते हुये घी. एक छलनी या ब्लेंडर के साथ रचना को चिकना होने तक पोंछ लें।
3. जब पनीर नरम हो जाए तो इसे पैन में डालें। पानी के स्नान में रखो, न्यूनतम आग लगाओ। उत्पाद को तब तक हिलाएं जब तक वह पिघल न जाए (लगभग 12-15 मिनट)।
4. इस अवधि के बाद, द्रव्यमान को नमक करें, आग बंद कर दें। यदि वांछित हो तो मसाला या ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। पनीर चिपचिपा, लेकिन तरल निकलेगा। इसे ठंडा करके एक सांचे में डालें। 1 सप्ताह रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें।

• नींबू का रस - 90 मिली।
• वसा दूध - 1.8 एल।
• नमक - 8 जीआर।
• दानेदार चीनी(चुकंदर) - 20 जीआर।

1. एक मोटी दीवार वाली गर्मी प्रतिरोधी डिश तैयार करें, उसमें दूध डालें। 40-45 डिग्री के तापमान पर गरम करें, नमक और दानेदार चीनी डालें। अनाज भंग होने तक हिलाओ।
2. दूध को पहले बुलबुले में न लाएं, आंच को हमेशा कम रखें। जब चीनी और नमक पिघल जाए तब छलनी में डाल दीजिये नींबू का रस.
3. साइट्रस किण्वन शुरू कर देगा, दूध पनीर में बदलना शुरू हो जाएगा। द्रव्यमान के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। इस समय, एक छलनी या कोलंडर को धुंध से ढक दें, उपकरण को कंटेनर के ऊपर रखें।
4. जब पनीर ठंडा हो जाए तो इसे एक जालीदार बाउल में निकाल लें। 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर कपड़े से एक बैग बनाएं और उसे लटका दें। लगभग 10 मिनट के लिए रिकोटा को निकलने दें, अब नहीं।
5. सभी जोड़तोड़ के बाद, एक उपयुक्त आकार तैयार करें, उसमें पनीर डालें। 3 घंटे के लिए ठंडा करें, फिर स्वाद लें। उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 दिन है।

दही पनीर "मोत्ज़ारेला"

• लाइपेस (रेनेट) - 2 मिलीग्राम।
• उच्च वसा वाला दूध (अधिमानतः घर का बना) - 4.7-4.8 लीटर।
• नींबू का रस - 85 मिली।

1. दूध को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें, 30 डिग्री तक गरम करें। लाइपेस को गर्म द्रव्यमान में डालें, मिलाएँ। पानी के स्नान को व्यवस्थित करें, इसमें मिश्रण भेजें।
2. दूध को भाप दें, तापमान को 30-35 डिग्री पर बनाए रखने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, नियमित रूप से बेकिंग थर्मामीटर का उपयोग करें।
3. 2-3 मिनट के लिए द्रव्यमान को गूंध लें, फिर दूध को बिना किसी व्यवधान के उबलने के लिए छोड़ दें। आपको पनीर का घना थक्का मिलना चाहिए। द्रव्यमान को सावधानी से हटा दें, 2 * 2 सेमी क्यूब्स में काट लें, पनीर को पैन में लौटा दें।
4. 10 मिनट के बाद, शक्ति बढ़ाएँ ताकि तापमान 40 डिग्री तक बढ़ जाए। पनीर को सावधानी से गूंथ लें ताकि वर्कपीस को नुकसान न पहुंचे। उन्हें स्थिर होना चाहिए, उर्वरता।
5. द्रव्यमान को कम करने के 30 मिनट के बाद, तरल निकालें, और क्यूब्स को एक चलनी या कोलंडर में भेजें। पहले आपको जाली को धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करने की आवश्यकता है। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, पनीर के थक्के को पैन में लौटा दें।
6. छना हुआ पानी उबालें, 70 डिग्री तक ठंडा करें। एक पतली धारा में दही में गर्म तरल डालें, एक लकड़ी के रंग के साथ पकवान की दीवारों से बीच तक एक थक्का इकट्ठा करें।
7. पनीर चिपचिपा हो जाएगा, मोज़ेरेला को स्लेटेड चम्मच से हटा दें। कुछ गोले बनाएं। ऐसा करने के लिए, पहले वाशर बनाएं, फिर केक के किनारों को अंदर की ओर लपेटें।
8. पनीर को पीने के लिए ले जाएँ ठंडा पानी, शांत होने दें। आधे घंटे के बाद, नमक का घोल (90 ग्राम थोक संरचना के लिए 1 लीटर पानी खाते) तैयार करें। कंटेनर में तरल डालो, पनीर यहाँ भेजें। इस्तेमाल करना शुरू किजिए।

• किण्वन एंजाइम - 2 गोलियाँ
• साइट्रिक एसिड - 4 जीआर।
• वसा रहित दही - 475 मिली।
• नमक - वास्तव में
• वसा क्रीम (25% से) - 1.4 एल।

1. रेनेट को पीसकर चूर्ण बना लें। इसके साथ मिलाएं साइट्रिक एसिड, 245 मिली में डालें। गर्म फ़िल्टर्ड पानी। क्रीम और दही को 25 डिग्री के तापमान पर गरम करें, उन्हें एक साथ मिलाएं, एंजाइम और नमक के साथ पानी डालें।
2. लकड़ी के स्पैटुला के साथ रचना को अच्छी तरह मिलाएं, हीटिंग रेडिएटर्स के बगल में एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप उत्पाद को धूप में किण्वित कर सकते हैं, लेकिन जार को एक तौलिये में लपेटा जाना चाहिए।
3. दूध के दही बनने की अवधि निर्भर करती है तापमान व्यवस्था. चूल्हे पर द्रव्यमान को गर्म न करें, अन्यथा सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे। केवल प्राकृतिक किण्वन ही फिलाडेल्फिया को कोमल बनाएगा।
4. एक गहरे कटोरे में धुंध के साथ एक कोलंडर रखें ताकि मट्ठा रसोई की मेज पर न जाए। जब दूध एक गाढ़ा थक्का बन जाए, तो पूरे द्रव्यमान को एक जालीदार कटोरे में डालें।
5. पनीर को कागज़ के तौलिये से ढक दें, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा। जब सीरम का 50% भाग निकल जाए, तो . पर सेट करें दही द्रव्यमानदमन 4 घंटे के लिए रख दें, कन्टेनर में निकाल लें, स्वाद का आनंद लें।

पनीर से पनीर "सुलुगुनि"

• वाइन सिरका - 30 मिली।
• वसा दूध - 10 एल। + 200 मिली।
• पेप्सिन - 1 जीआर।

1. 200 मिली गर्म करें। 25 डिग्री के तापमान पर दूध, सिरका डालें, पेप्सिन डालें। शेष दूध को धुंध की 3 परतों में से गुजारें, 30 डिग्री तक गर्म करें।
2. पेप्सिन आधारित सीरम के साथ मिलाएं, 25-30 मिनट के लिए गर्म होने दें। इस अवधि के बाद, व्यंजन को आग पर रख दें, कम शक्ति पर 7 मिनट तक पकाएं। मट्ठा जम जाएगा, दही को कंटेनर की दीवारों से अलग कर देगा।
3. थक्के निकालें, उन्हें नमकीन मट्ठा से भरें। 3 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर भेजें। उत्पाद की तत्परता का आकलन करने के लिए, पनीर का एक टुकड़ा काट लें, उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें। यदि टुकड़ा फैला हुआ है, लेकिन फटा नहीं है, तो उत्पाद तैयार है।
4. पनीर निकालें, इसे पतली स्ट्रिप्स (लगभग 1.5 सेमी चौड़ा) में काट लें। एक सॉस पैन में फ़िल्टर्ड पानी डालें, उबाल लें। स्ट्रिप्स को तरल में भेजें, उन्हें एक साथ चिपकना चाहिए।
5. जब स्लाइस पिघल जाएं और एक समान थक्का बना लें, तो एक गोल सिर बना लें। पनीर को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, परोसें। शेल्फ जीवन 10 दिन है जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

दूध, मक्खन या खट्टा क्रीम मिलाकर पनीर से पनीर बनाएं। करीब से देखें शास्त्रीय तकनीक. सृजन करना खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिजैसे "फिलाडेल्फिया", "मोज़ेरेला", "डोर-ब्लू", "रिकोटा" या सलुगुनि। क्रीम चीज़ बेस्ड चीज़ बनाएं।

वीडियो: 7 क्रेप चीज़ पार्टी ऐपेटाइज़र विचार

घर का बना पनीर है स्वादिष्ट व्यंजनडेयरी उत्पादों से बनाया गया। इस तरह के पनीर को बनाने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम निराश नहीं करेगा। नुस्खा का रहस्य मक्खन और अंडे के साथ पनीर के पिघलने में है।

बहुत से लोग जानते हैं कि प्रसंस्कृत पनीर घर पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन आलस्य, समय की कमी, या रसोई में कुछ घंटे बिताने की अनिच्छा उनमें से कई को वास्तव में स्वादिष्ट कुछ करने के अवसर से वंचित करती है। बेशक, सुपरमार्केट में जाना और काउंटर से प्रसंस्कृत पनीर चुनना बहुत आसान है।

पिघला हुआ पनीर नुस्खा

सामग्री:

• मोटा पनीर (1 किलो)।
• दूध (1 लीटर)।
• मक्खन (80 ग्राम)।
• चिकन अंडे (2 पीसी।)।
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कड़ाही में दूध उबालें। यहां एक किलोग्राम मोटा पनीर डालें। पनीर को दूध में 20 मिनट तक उबालें, इसके बाद हम इसे छान लेते हैं।
2. पनीर से तरल निकालने के बाद, इसे वापस पैन में डाल दें। आइए दो चिकन अंडे डालें।
3. 80 ग्राम मक्खन डालें।
4. परिणामी रचना को मिलाएं और नमक डालें। हमने पैन को आग पर रख दिया और सामग्री को लगभग 20-25 मिनट तक पिघलाया।
5. हम परिणामस्वरूप मिश्रण को धुंध या किसी अन्य बहुत घने कपड़े में स्थानांतरित नहीं करते हैं। हम इसे एक कोलंडर में थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं और अतिरिक्त तरल निकलने तक प्रतीक्षा करते हैं।
6. दही के मिश्रण को चीज़क्लोथ या कपड़े में लपेटें।
7. हम शीर्ष पर एक भारी प्रेस डालते हैं और पनीर को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं।
8. हम तैयार पनीर से कपड़े या धुंध सुनते हैं।
9. परिणामस्वरूप पकवान को छोटे स्लाइस में काटें।
10. घर का बना पनीर तैयार है!

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर: नुस्खा

साधारण पनीर से आप बहुत ही स्वादिष्ट और पूरी तरह से प्राकृतिक प्रोसेस्ड सैंडविच पनीर बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी न्यूनतम सेटउत्पादों (पनीर, दूध, सोडा, नमक, मसाले) और 20-30 मिनट का समय।

सामग्री:

• 250 ग्राम पनीर
• 1 सेंट दूध
• 1/3 चम्मच नमक
• चम्मच सोडा
• 10 ग्राम मक्खन
• मसालों

खाना पकाने की विधि:

1. प्रोसेस्ड पनीर बनाने के लिए आप कोई भी पनीर ले सकते हैं, लेकिन तैयार उत्पाद की स्थिरता इस पर निर्भर करेगी। सूखे पनीर से बना पनीर अधिक सख्त होता है और परिणाम प्रसंस्कृत और हार्ड पनीर के बीच कुछ होता है। से नरम पनीरपनीर पेस्टी हो जाएगा और इसे सैंडविच पर फैलाना संभव होगा।
2. सबसे पहले, धीमी आंच पर दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें। हम इसमें पनीर डालते हैं और, धीरे से हिलाते हुए, इसे स्टोव पर रख देते हैं जब तक कि दूध का दही (दूध से पीला मट्ठा न बन जाए)। उसी समय, पनीर को एक चिपचिपा द्रव्यमान में बदलना चाहिए, जो एक चम्मच के लिए थोड़ा फैला हुआ है।
3. उसके बाद, हम पनीर को मट्ठा से अलग करने के लिए छोटे छेद वाले एक कोलंडर में फेंक देते हैं। एक कोलंडर में, दही की गांठ को कई बार पलटना होता है।
4. हम निचोड़ा हुआ दही द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसे नमक और सोडा से रगड़ते हैं और इसे एक छोटी सी आग पर रख देते हैं।
5. जबकि पनीर पिघल रहा है, इसे लगातार हिलाना चाहिए, क्योंकि यह कड़ाही के तले से मजबूती से चिपक जाता है और जल्दी जल जाता है
6. द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, इसमें मक्खन और मसाला डालें। इस स्तर पर, आपको नमक के लिए पनीर का स्वाद भी लेना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। मसाला अपने स्वाद के लिए चुनें। यह पनीर सबसे सरल सेट - सूखे प्याज, डिल और अजमोद के साथ भी बहुत स्वादिष्ट है।
7. तैयार पनीरएक प्लेट में निकाल लें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे फ्रिज में रख दें।

पनीर को फ्रिज में स्टोर करें, और यह आसानी से ब्रेड पर फैल जाए, इसे पहले से निकाल लें या कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में सीधे प्लेट में रख दें।

पिघला हुआ पनीर घर का बना नुस्खा

सामग्री:

• पाश्चुरीकृत दूध - 1 लीटर,
• केफिर - 1/2 लीटर,
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें।
2. दूध को लगातार चलाते हुए गर्म करें और उबालने से पहले चीनी और नमक डालें।
3. दूध में उबाल आने के बाद इसे आंच से उतार लें और इसमें केफिर डाल दें. द्रव्यमान के दही होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
4. हम दही के द्रव्यमान को कई परतों में मुड़े हुए धुंध पर फैलाते हैं और इसे लटका देते हैं, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाता है।
5. अंडे को साइट्रिक एसिड से फेंटें।
6. हम अंडे के द्रव्यमान को दही के साथ जोड़ते हैं और एक सजातीय स्थिरता बनने तक हराते हैं।

घर का बना पिघला हुआ पनीर

सामग्री:

• पनीर - 500 ग्राम;
• एक मुर्गी का अंडा;
• सोडा का एक चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर प्रोसेस्ड पनीर तैयार करने के लिए, हम एक छोटा सॉस पैन लेते हैं, उसमें आधा पानी डालते हैं, पानी के बर्तन को स्टोव पर रखते हैं और इसकी सामग्री को उबालते हैं।
2. इस समय, हम दही द्रव्यमान तैयार करेंगे। मैं यह नोट करना चाहता हूं कि यंतर पनीर को सूखा नहीं बनाने के लिए पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है: यह निर्भर करता है स्वाद गुणपनीर प्राप्त किया। मैं हमेशा उपयोग करता हूँ ताजा पनीरघर का बना, दुकान से नहीं खरीदा।
3. हम तैयार पनीर को एक गहरे धातु के कटोरे में ले जाते हैं (यह एक धातु का कंटेनर है जिसका उपयोग करने की आवश्यकता होती है, प्लास्टिक की नहीं, क्योंकि हम पनीर को पानी के स्नान में पकाएंगे), एक चिकन अंडे को एक कटोरे में तोड़ दें (यह घर का उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है ताजा अंडा), एक चम्मच सोडा डालें (सोडा मिलाना अनिवार्य है, क्योंकि यह सोडा है जो पनीर को पिघला देता है)।
4. फिर पनीर के कंटेनर में मक्खन डालें (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए) और स्वाद के लिए पूरे द्रव्यमान को नमक करें। मक्खन को कमरे के तापमान पर पिघलाना सबसे अच्छा है, इसे माइक्रोवेव में न पिघलाएं।
5. इमर्सन ब्लेंडर का उपयोग करके, पूरे दही द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंट लें। आपको बहुत अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है ताकि द्रव्यमान में दही की गांठ न रह जाए। जब हम एक ब्लेंडर के साथ पनीर को अच्छी तरह से हराते हैं, तो हमें एक सजातीय मोटा द्रव्यमान मिलता है: यह द्रव्यमान है, स्थिरता के संदर्भ में, हमें घर के बने पनीर की आवश्यकता होती है। दही द्रव्यमान तैयार है।
6. हम पानी के स्नान में पिघला हुआ पनीर पकाएंगे। जब पैन में पानी उबलने लगे तो तवे पर द्रव्यमान वाली कटोरी रख दें (यह बहुत जरूरी है कि दही द्रव्यमान वाले कंटेनर का तल पानी के संपर्क में न आए)।
7. पिघला हुआ पनीर, लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान में पकाएं: जब तक कि पूरा द्रव्यमान पिघल न जाए और एकरूपता (चिपचिपा) न हो जाए। आप चाहें तो स्टीम बाथ से जैसे ही पनीर को हटाते हैं, आप स्वाद और इच्छा के अनुसार मसाले डाल सकते हैं।
8. अब हम एक फॉर्म तैयार कर रहे हैं जिसमें हम घर का बना यंतर चीज स्टोर करेंगे। ऐसा करने के लिए, मैं एक आयताकार धातु के कंटेनर का उपयोग करता हूं। लेकिन आप घर का बना पनीर अपने मनचाहे आकार में बना सकते हैं।
9. तरल सजातीय दही द्रव्यमान को तैयार रूप में डालें, जिसमें हम पनीर को स्टोर करेंगे।
10. पिघला हुआ पनीर पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
11. हम ठंडा एम्बर पनीर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

इसे पकाना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि इसे उच्च गुणवत्ता वाले (असली) पनीर से पकाना है। पनीर से स्वादिष्ट, सुंदर, स्वस्थ, असली प्रसंस्कृत पनीर। प्रसंस्कृत पनीर की तैयारी के लिए, मैं खरीदता हूँ छानाबाजार पर। पनीर खट्टा नहीं होना चाहिए, किसी भी वसा की मात्रा का नहीं होना चाहिए।जो पनीर जमी हुई थी वह भी करेगा। पिघला हुआ पनीर पकाना, यह भी है उत्तम विधिथोड़ा बासी पनीर का प्रसंस्करण।

सामग्री:

• पनीर - 0.5 किलो;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. पैन में पानी डालें (लगभग 1/3) और आग लगा दें। आपको एक धातु का कटोरा या एक छोटा सॉस पैन लेने की भी आवश्यकता है, हम पिघला हुआ पनीर पकाएंगे शरीर पर भाप लेना.
2. पनीर, नमक, सोडा और अंडे को ब्लेंडर में अच्छी तरह पीस लें।
3. यह सुखद निकलेगा, "शराबी", सजातीय दही द्रव्यमानबिना गांठ के।
4. अगला, हम दही द्रव्यमान को धातु के कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, उबलते पानी के बर्तन को गर्मी से हटा दें।
5. हम कटोरे को तवे पर रखते हैं और पैन को कटोरे के साथ आग पर वापस कर देते हैं।
6. पानी कटोरी को नहीं छूना चाहिए। पानी, अधिक सटीक रूप से, शरीर पर भाप लेनाहमने बनाया है।
7. हम अपने दही द्रव्यमान को लगातार हिलाते हैं और यह हमारी आंखों के सामने पिघल जाता है और पिघले हुए पनीर में बदल जाता है, गर्म कस्टर्ड की स्थिरता।
8. पनीर को पूरी तरह से पिघलाने में लगभग 7 मिनट का समय लगता है।
9. यदि पनीर बहुत पानीदार है, तो पनीर को भाप स्नान पर थोड़ी देर के लिए रख दें, अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने दें।
10. फिर सब कुछ सरल है, पैन को गर्मी से हटा दें, आप एक चम्मच में थोड़ा पनीर ठंडा कर सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं, यदि आवश्यक हो, नमक जोड़ें।
11. पनीर को किसी प्याले या कन्टेनर में डालिये और हल्का ठंडा होने दीजिये. ठंडा होने पर, पनीर की सतह पर एक फिल्म बन जाती है, जो मिश्रित होने पर आसानी से गायब हो जाती है।
12. पनीर को कमरे के तापमान पर मिलाएं, ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें।
13. शाम को पिघला हुआ पनीर बनाना सुविधाजनक है, और सुबह आपके पास होगा स्वादिष्ट सैंडविचएक कप कॉफी के लिए पनीर के साथ।
14. मैंने आपके सामने प्रस्तुत किया मूल नुस्खागला हुआ चीज़। अगर पनीर लो फैट है, तो आप 50-100 ग्राम मक्खन मिला सकते हैं।
15. प्रसंस्कृत पनीर चीनी और वेनिला के साथ बनाया जा सकता है, जड़ी बूटियों, लहसुन और मसालों को जोड़ा जा सकता है। यह बिना अंडे के भी काम करेगा। अच्छा पनीर. कोशिश करें, प्रयोग करें और अपने स्वाद के लिए घर का बना पनीर बनाएं।

मलाईदार संसाधित पनीर

सामग्री:

• 400 ग्राम पनीर
• 100 ग्राम मक्खन
• 2 अंडे
• 1 चम्मच सोडा

खाना बनाना:

1. पनीर को अपने हाथों से सावधानी से गूंध लें या एक छलनी के माध्यम से एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।
2. सोडा और अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मिश्रण में मक्खन डालें और चिकना होने तक फिर से गूंधें।
4. तैयार द्रव्यमान को मध्यम गर्मी पर 15 मिनट तक रखें जब तक कि सभी गांठ पिघल न जाएं। लगातार हिलाओ ताकि द्रव्यमान जल न जाए।
5. तैयार होममेड प्रोसेस्ड पनीर को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डालें, ठंडा करें और फ्रिज में रख दें।

डिल के साथ पिघला हुआ पनीर

सामग्री:

• 500 ग्राम पनीर
• 120 मिली दूध
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1/2 छोटा चम्मच सोडा
• डिल साग
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. पनीर में सोडा और दूध डालें, ब्लेंडर से फेंटें।
2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, लगातार हिलाते हुए, कम गर्मी पर गरम करें।
3. जब पनीर पिघलना शुरू हो जाए, तो नमक, मक्खन और कटा हुआ सोआ डालें।
4. आग पर तब तक रखें जब तक कि दही पूरी तरह से पिघल न जाए।
5. तैयार पनीर को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डालें, ठंडा करें और फ्रिज में रख दें।

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर "होचलैंड"

सामग्री:

• 500 ग्राम पनीर
• 100 ग्राम मक्खन
• 2 जर्दी
• 1 चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच सोडा

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में पनीर, मक्खन, यॉल्क्स, नमक और सोडा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. पैन को पानी के स्नान में रखें और मिश्रण को गर्म करें: पनीर पिघलना शुरू हो जाएगा और द्रव्यमान तरल हो जाएगा।
3. उबाल न आने दें। जैसे ही द्रव्यमान चिकना और तरल हो जाता है, गर्मी से हटा दें।
4. तैयार होममेड प्रोसेस्ड पनीर को एक सांचे में डालें, ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें, ठंडा करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर "यंतर"

सामग्री:

• 500 ग्राम पनीर
• 1/2 कप दूध
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1/2 छोटा चम्मच सोडा
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. पनीर को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें या छलनी से पीस लें। सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और धीमी आग पर डाल दें। द्रव्यमान को जलने से रोकने के लिए, इसे लगातार लकड़ी के रंग से हिलाएं।
4. जैसे ही द्रव्यमान पिघलना शुरू होता है, नमक (1 चम्मच पर्याप्त है) और मक्खन जोड़ें। द्रव्यमान को पूरी तरह से भंग करने के लिए लाएं और गर्मी से हटा दें।
5. चाहे तो पिघले हुए पनीर में कोई भी मसाला मिलाएं।
6. तैयार होममेड प्रोसेस्ड पनीर को प्लास्टिक के कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर एक एयरटाइट ढक्कन के साथ कवर करें और सर्द करें।

जड़ी बूटियों और मसालों के साथ पिघला हुआ पनीर

सामग्री:

• 400 ग्राम घर का बना पनीर
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 1 चम्मच सोडा
• नमक स्वादअनुसार
• मसाले स्वादानुसार
• साग

खाना बनाना:

1. यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयार संसाधित पनीर की स्थिरता पनीर की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
2. हम घर का बना प्राकृतिक पनीर लेते हैं और इसे एक छलनी के माध्यम से पीसकर इसे नरम बनाते हैं।
3. कसा हुआ पनीर में सोडा, एक अंडा, मक्खन डालें।
4. हम अपने उत्पादों को एक मोटी तल और दीवारों के साथ सॉस पैन में रखते हैं, सलाह दी जाती है कि एक हंस या कड़ाही लें, एक छोटी सी आग डालें और चिकनी होने तक एक बड़ा चमचा या कांटा के साथ गूंध लें।
5. आप चाहें तो सानते समय अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं। अगर आप पिघला हुआ पनीर चाहते हैं बना बनायाथा पीलाफिर हल्दी डालें।
6. हम पूरे द्रव्यमान को तब तक लगातार हिलाते हैं जब तक कि यह पिघल न जाए और सतह पर पहले बुलबुले दिखाई न दें। यदि आग पर अत्यधिक मात्रा में रखा जाता है, तो मट्ठा अलग होना शुरू हो सकता है। हमारा काम घर के बने पनीर को मक्खन के साथ नरम और पिघलाना है और आग पर थोड़ा उबालना है।
7. पिघले हुए दही के द्रव्यमान में बारीक कटा हुआ साग डालें, मिलाएँ और एक कंटेनर में डालें। चलो ठंडा हो जाओ। तैयार!
8. यदि प्रोसेस्ड पनीर बहुत अधिक तरल निकलता है, तो अगली बार भारी क्रीम डालने का प्रयास करें।
9. रोटी पर फैला सकते हैं।

शैंपेन के साथ पिघला हुआ पनीर

सामग्री:

• 400 ग्राम घर का बना सूखा पनीर
• 2 अंडे
• 0.5-1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• नमक स्वादअनुसार
• 2 बड़े चम्मच घर का बना गाढ़ा खट्टा क्रीम
• 300 ग्राम शैंपेनन मशरूम
• 50 ग्राम मक्खन

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्री को उसी तरह मिलाएं जैसे ऊपर दी गई रेसिपी में है। यदि आप उपयोग कर रहे हैं कच्चे शैंपेन, फिर मशरूम को बारीक काट लें और उबाल लें, पानी निकाल दें, ठंडा करें। अगर अचार - बारीक काट लें।
2. पिघले हुए पनीर में मशरूम डालें और मिलाएँ। शांत होने दें। घर का बना पनीर बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है, आप इसमें डालकर उसका स्वाद बदल सकते हैं विभिन्न सामग्री: जड़ी बूटी, साग, अचार, हैम, जीरा और बहुत कुछ।
3. फ़्रिज में रखे रहें।

क्लासिक पिघला हुआ पनीर

सामग्री:

• 400 ग्राम पनीर
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 1 चम्मच सोडा
• तुलसी
• पीसी हूँई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर, अधिमानतः घर का बना, एक छलनी के माध्यम से चम्मच से पोंछ लें, या मांस की चक्की से गुजरें।
2. फिर पनीर में अंडा, मक्खन, सोडा, नमक मिलाएं।
3. इस मिश्रण के साथ कढ़ाई को छोटी आग पर रखें और सभी चीजों को चम्मच से चिकना होने तक मिला लें। तुलसी डालें।
4. लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल न जाए और पहले बुलबुले दिखाई न दें। यदि आग पर अधिक मात्रा में रखा जाता है, तो पानी अलग होना शुरू हो सकता है और पिघला हुआ पनीर पनीर की स्थिरता के समान हो जाएगा।
5. मिश्रण को एक बाउल में डालें और ठंडा होने दें। पिघला हुआ पनीर तैयार है। दही की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। यदि पिघला हुआ पनीर बहुत अधिक पतला है, तो अगली बार क्रीम डालने का प्रयास करें।

गला हुआ चीज़

सामग्री:

• 400 ग्राम घर का बना पनीर
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 1 चम्मच सोडा
• नमक स्वादअनुसार
• मसाले स्वादानुसार
• साग

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर पिघला हुआ पनीर बनाने में 30 मिनट का समय लगता है। हम एक पानी का स्नान तैयार करते हैं, इसके लिए हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसमें बहुत अधिक पानी नहीं डालते हैं, एक छोटा सॉस पैन अंदर डालते हैं ताकि वह अपने कानों से पकड़ सके और पानी के तल को न छुए, पानी को उबाल लें। .
2. इस समय, एक कटोरे में पनीर, नमक, सोडा, अंडा डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें। पनीर से क्रीम पनीर बिना गांठ के होना चाहिए!
3. और यहाँ रहस्य है! पनीर से घर का बना पनीर तभी निकलेगा जब आप बाजार में आखिरी खरीद लेंगे, इसे दादी से लें। से दुकान से खरीदा पनीरउसमें से कुछ नहीं निकलेगा, वह ढलकर गुठली बन जाएगा, और न पिघलेगा। दो बार चेक किया।
4. हम मिश्रण को पानी के स्नान में सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और छोड़ देते हैं। डूब गए। पिघलना। घर का बना प्रसंस्कृत पनीर, जिसका नुस्खा बहुत सरल है, जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने आप तैयार किया जाता है।
5. कभी-कभी पिघला हुआ पनीर हर 5 मिनट में एक बार हिलाया जाना चाहिए। हम एक सजातीय स्थिरता तक 20-30 मिनट तक पिघलते हैं।
6. हम पानी के स्नान से निकालते हैं। इस बिंदु पर आप मिश्रण कर सकते हैं पनीर मासस्वाद के लिए किसी भी भराव के साथ। यह तली हुई मशरूम के साथ, तली हुई या ताज़ी पपरिका के साथ, या आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियों के साथ हो सकता है, जैसा मैंने किया। ऐसा करने के लिए, बस इसे एक ब्लेंडर में पीस लें। मैंने लिया हरा प्याज, डिल और अजमोद।
7. हम भराव को पनीर द्रव्यमान के साथ मिलाते हैं और कंटेनरों में डालते हैं। प्रोसेस्ड चीज़, घर का बना, लगभग तैयार, देवियों और सज्जनों।
8. हम इसे फ्रिज में रखते हैं और सुबह घर की बनी मिठाइयों के स्वाद का आनंद लेते हैं। अब आप जानते हैं कि घर पर पिघला हुआ पनीर कैसे बनाया जाता है।
9. हम अपने जैसे टोस्ट या होल ग्रेन ब्रेड पर प्रोसेस्ड चीज़ फैलाते हैं और चाय या कॉफी के साथ इसका इस्तेमाल करते हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम 5% पनीर (मुझे स्थानीय सिबिरज़िंका पसंद है)
• 100 ग्राम मक्खन
• 2 जर्दी
• 1 चम्मच (ऊपर नहीं) नमक
• 0.5 चम्मच नियमित बेकिंग सोडा

इन्वेंट्री से आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• मुख्य कटोरा या कड़ाही जिसमें सब कुछ होगा
• पानी का स्नान (उबलते पानी का बड़ा बर्तन)
• मिश्रण के लिए स्पैटुला (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)
• और भी मिलाने के लिए फेंटें
• तैयार उत्पाद के लिए कंटेनर (जार, कंटेनर)

खाना पकाने की विधि:

1. 1. हम मुख्य कटोरा लेते हैं, सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाते हैं, हालाँकि सही चिकनाई अभी भी काम नहीं करती है - पनीर के दाने होंगे
   2. हम कटोरे / पैन को पानी के स्नान में डालते हैं और एक व्हिस्क के साथ गर्म करते हैं। आप पानी के स्नान के बिना कर सकते हैं - फिर तैयार रहें कि किसी बिंदु पर द्रव्यमान नीचे तक जलना शुरू हो जाएगा, चाहे आप कितनी भी अच्छी तरह मिला लें। नतीजतन, हमें "विशिष्ट" स्वाद के साथ एक खराब सॉस पैन और पनीर मिलता है। अधिक पढ़ें:
      से उच्च तापमानपनीर पिघलने लगता है और द्रव्यमान तरल हो जाता है। पहले तो इसमें दही के दाने होते हैं, और फिर यह एक सजातीय बनावट बन जाता है। एक उबाल लाने के लिए जरूरी नहीं है - जैसे ही स्थिरता तरल और चिकनी हो जाती है - गर्मी से हटा दें।
   3. तैयार उत्पाद के लिए मोल्ड को लुब्रिकेट करें वनस्पति तेल(रख सकते हैं चर्मपत्र) और पनीर को सॉस पैन से बाहर निकालें।
      ठंडे चम्मच पर, यह तुरंत सतह पर ठोस बूंदों के साथ जम जाता है, एक कांपता हुआ झाग तुरंत दिखाई देता है, जैसे उबला हुआ दूध।
   4. पकाने के तुरंत बाद, आप पिघले हुए पनीर का आनंद नहीं ले पाएंगे - यह बहुत तरल है, लेकिन जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह चाकू पर सख्त हो जाता है। लेकिन अगर आप इसे ठंडे स्थान पर 8-10 घंटे (या एक दिन के लिए बेहतर) के लिए हटाते हैं, स्पर्श या हलचल नहीं करते हैं, तो अंदर कुछ जादुई होता है और पनीर संसाधित पनीर की परिचित बनावट प्राप्त करता है - निविदा, थोड़ा खींचकर।
   5. पनीर रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक अच्छी तरह से रहता है। सच है, अगर रेफ्रिजरेटर नो फ्रॉस्ट सिस्टम से लैस है, तो आपको कटोरे को एक बैग में रखना होगा या कंटेनर को कसकर बंद करना होगा, अन्यथा शीर्ष पर एक सूखा क्रस्ट होगा। यह सिर्फ एक सप्ताह के लिए ठंडी जगह पर रहता है, छूटता नहीं है, स्वाद नहीं बदलता है - और यह बिना किसी संरक्षक और स्टेबलाइजर्स के है, केवल प्राकृतिक अवयवों से!
      खैर, स्वाद वही है क्लासिक स्वाद मलाई पनीरहोचलैंड!
   6. उत्पादन एक ईमानदार आधा किलो पनीर है।
   7. वैसे, पनीर को कंटेनर में डालने से पहले, आप इसमें मिला सकते हैं तला हुआ प्याज, शैंपेन, बेकन, साग, धूप में सूखे टमाटरऔर मिर्च, हाँ, सामान्य तौर पर, जो भी आपका दिल चाहता है।

• सबसे पहले आपको पनीर के साथ दूध गर्म करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, दूध को पनीर के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि पनीर जल न जाए। फिर दूध को आंच से हटा लें और पनीर को छलनी से छान लें। पनीर को ऐसे ही लेटने दें कि गिलास मट्ठा हो जाए।
• अगला, कनेक्ट करें नरम मक्खनकम आँच पर एक गहरे सॉस पैन में सोडा और एक अंडे के साथ। मक्खन पिघल जाना चाहिए, फिर डालें दूध दही. बहुत धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दही जले नहीं। बहुत सूखे पनीर के साथ, आप थोड़ा सा मट्ठा डाल सकते हैं।
• सभी अवयवों के सही संयोजन के बाद, द्रव्यमान को तैयार रूप में डालें। मट्ठा निकालने के लिए फॉर्म में छेद होना चाहिए। जब मट्ठा बहना बंद हो जाए, तो पनीर को फ्रिज में निकाल देना चाहिए।
• घर सख्त पनीरपनीर और दूध से अगले दिन के लिए तैयार है. पनीर की वसा सामग्री दही की वसा सामग्री द्वारा नियंत्रित होती है जिससे पनीर बनाया जाता है। यदि आप नमकीन पनीर पसंद करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको 1 चम्मच नमक डालना होगा।

घर का बना पनीर रेसिपी - वास्तविक खोजस्वादिष्ट और के पारखी लोगों के लिए संपूर्ण खाद्य पदार्थ, क्योंकि इस तरह के क्षुधावर्धक को स्वयं तैयार करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें हानिकारक पदार्थ और संरक्षक नहीं हैं। मुख्य संघटकघर का पनीर बनाने के लिए - दूध। घर पर इस्तेमाल किया जा सकता है या स्टोर से खरीदा जा सकता है। बहुत ही स्वादिष्ट और मलाईदार घर का बना पनीर से प्राप्त होता है बकरी का दूध. दूध के अलावा, कई व्यंजनों में पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर और मक्खन भी शामिल हैं। आप पनीर को नमक, मसाले, मसाला और जड़ी बूटियों की मदद से मनचाहा स्वाद दे सकते हैं। पनीर में हरा प्याज, कटा हुआ हैम, लहसुन, कटे हुए मेवे मिलाने पर क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। फ्राई किए मशरूमआदि - भराव बहुत भिन्न हो सकते हैं।

घर का बना पनीर के लिए कई व्यंजन हैं, जिसके अनुसार आप न केवल साधारण हार्ड पनीर, बल्कि पनीर या प्रसंस्कृत पनीर, साथ ही साथ लोकप्रिय किस्में (उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया, सलुगुनि मोज़ेरेला, रिकोटा, आदि) पका सकते हैं। आप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्रीम चीज़ भी बना सकते हैं जिसे टोस्ट पर फैलाया जा सकता है या स्वादिष्ट पनीर डेसर्ट और टॉपिंग बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

घर का बना पनीर बनाने का सामान्य सिद्धांत इस प्रकार है: दूध को सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर बाकी सामग्री डाली जाती है। उसके बाद, सामग्री को कुछ समय तक उबालने की जरूरत है जब तक कि दही का थक्का और मट्ठा अलग न हो जाए। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, पनीर को चीज़क्लोथ में डाल दिया जाना चाहिए और मट्ठा को गिलास में लटका देना चाहिए या एक कोलंडर में डाल देना चाहिए, एक पैन पर डाल देना चाहिए, और शीर्ष पर लोड डालना चाहिए। पनीर के ठंडा होने के बाद इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं ताकि यह ठीक से ठंडा हो जाए।

घर का बना पनीर - भोजन और व्यंजन तैयार करना

घर का बना पनीर बनाने के लिए आपको चाहिए बड़ा सॉस पैन, कटोरा, कोलंडर और साफ चीज़क्लोथ। मट्ठा निकलने पर इसे ऊपर रखने के लिए किसी प्रकार का वजन तैयार करना भी आवश्यक है। जिस सॉसपैन में दूध गरम किया जाएगा वह सबसे अच्छा लिया जाता है नॉन - स्टिक कोटिंगताकि दूध का द्रव्यमान न जले।

घर का बना पनीर बनाने के लिए उत्पादों की विशिष्ट तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, सिवाय इसके कि क्या मापने की आवश्यकता होती है सही मात्रादूध, केफिर, खट्टा क्रीम, आदि। मक्खन को नरम किया जाना चाहिए, इसलिए इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए। यदि आप मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य भरावों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो यह सब तैयार किया जाना चाहिए।

घर का बना पनीर रेसिपी:

पकाने की विधि 1: घर का बना पनीर

स्वादिष्ट घर का बना पनीर के लिए एक बढ़िया नुस्खा। इस सामग्री के अलावा, यहां दूध, अंडे और मक्खन का भी उपयोग किया जाता है। स्वाद को कम या ज्यादा नमकीन बनाने के लिए, आप क्रमशः नमक की वांछित मात्रा में जोड़ सकते हैं। सामान्य तौर पर, पनीर बहुत कोमल और मलाईदार होता है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम पनीर;
• एक लीटर दूध;
• 3 चिकन अंडे;
• मक्खन का एक पैकेट;
• नमक - स्वाद के लिए (लगभग डेढ़ चम्मच);
• सोडा - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

स्वादिष्ट घर का बना पनीर के लिए, आपको सूखा और कम वसा वाला पनीर लेना होगा। पनीर को दूध के साथ सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक उबालें। सूखा पनीर पिघलेगा और खिंचेगा, और पनीर बनाने के लिए यही चाहिए। धुंध के साथ एक कोलंडर को लाइन करें और दही द्रव्यमान डालें। कुछ मिनट के लिए निकलने के लिए छोड़ दें। एक गैर-एनामेल्ड पैन में पनीर, नरम मक्खन डालें, अंडे फेंटें और नमक और सोडा डालें। सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं और आग पर रख दें। लगभग 6-7 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। सभी सामग्री पिघलने के बाद, पनीर द्रव्यमान को एक कंटेनर में डालें, ढककर ठंडा होने के लिए ठंडा करें।

पकाने की विधि 2: खट्टा क्रीम के साथ घर का बना पनीर

पनीर पर स्वादिष्ट घर का बना पनीर के लिए एक और नुस्खा। इसके अलावा खाना पकाने के लिए आपको दूध, अंडे और खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। पनीर बहुत जल्दी पक जाता है और नाश्ते के सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 अंडे;
• एक किलोग्राम पनीर;
• एक लीटर दूध;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

पनीर के ऊपर दूध डालें और स्टोव पर रख दें। उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें। द्रव्यमान को धुंध में डालें, तरल छानें और निचोड़ें। एक नॉन स्टिक पैन में पनीर डालें, अंडे तोड़ें और खट्टा क्रीम डालें। मिश्रण को स्वादानुसार नमक करें। द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंध लें और 5 मिनट के लिए पकने के लिए रख दें। द्रव्यमान एक ही गांठ में इकट्ठा होना चाहिए और पैन के नीचे और दीवारों के पीछे अच्छी तरह से पिछड़ जाना चाहिए। पनीर को एक सांचे में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें।

पकाने की विधि 3: घर का बना दूध पनीर

स्वादिष्ट घर का बना पनीर दूध से बनाया जाता है। नुस्खा में मक्खन, सिरका और सोआ का भी उपयोग किया जाता है, जो पनीर को बहुत अच्छा देता है नाजुक स्वादतथा ताजा खुशबू. क्षुधावर्धक बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। एक छोटी दावत या नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प।

आवश्यक सामग्री:

• लीटर ताजा दूध (3,5 %);
• 30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• एक चम्मच डिल और नमक।

खाना पकाने की विधि:

दूध को उबालने के लिए रख दें। उबालने के बाद, मक्खन, सोआ और सिरका, नमक डालें। सभी सामग्री को फिर से मिलाएं और फिर से उबाल लें। फिर आग बंद कर दें। पनीर को चीज़क्लोथ पर रखें और मट्ठा को छान लें। ऊपर वजन डालें। पनीर के ठंडा होने के बाद, इसे चीज़क्लोथ से हटा दें और काट लें।

पकाने की विधि 4: हरे प्याज के साथ घर का बना दूध पनीर

दूध से आप घर के बने चीज के लिए बहुत सारे विकल्प बना सकते हैं। पर यह नुस्खाखट्टा क्रीम, सोया सॉस, अंडे और हरी प्याज का भी उपयोग किया जाता है, और जीरा पनीर को सुखद बनाता है मसालेदार सुगंध. मसालों के सेट को अपने स्वाद के अनुसार जोड़ा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• एक लीटर दूध (2.5%);
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम (15%);
• 3 अंडे;
• 45 मिलीलीटर सोया सॉस;
• आधा चम्मच जीरा;
• हरा प्याज।

खाना पकाने की विधि:

अंडे मारो सोया सॉसऔर खट्टा क्रीम। प्याज छोटे छल्ले में काटा। दूध के बर्तन को आग पर रख दें। दूध में उबाल आने के बाद, अंडे को खट्टा क्रीम के साथ सावधानी से डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 5 मिनट तक उबालें, इस दौरान मट्ठा अलग होना चाहिए। आखिर में जीरा फेंक दें और हरा प्याज डालें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डाल दें। धुंध को एक तंग गाँठ में बांधें और एक कोलंडर में रखें। ऊपर वजन डालें। रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर पनीर को भागों में काट लें।

पकाने की विधि 5: घर का बना बकरी पनीर

एक सुखद पिघलने वाले स्वाद के साथ घर का बना बकरी पनीर बहुत कोमल, मलाईदार होता है। नुस्खा में केफिर का भी उपयोग किया जाता है, और नमक की मदद से आप पनीर को स्वाद के लिए नमकीन बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर बकरी का दूध;
• एक लीटर ताजा केफिर;
• एक चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

केफिर ने आग लगा दी। उबलने के बाद, दही के थक्कों को सतह से हटा दें और एक छलनी में डाल दें। सीरम को एक अलग कंटेनर में फ़िल्टर किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। बकरी के दूध को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें, फिर मट्ठा डालें। लगभग 15 मिनट तक सब कुछ एक साथ उबालें। इस दौरान थक्के बनने लगेंगे। द्रव्यमान को स्वाद और तनाव के लिए नमक करें। फिर द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए धुंध में लटका दिया जाना चाहिए, जिसके बाद आप एक पनीर बॉल बना सकते हैं, इसे दो प्लेटों के बीच रख सकते हैं और इसे पानी के जार से दबा सकते हैं। 2-3 घंटे के लिए "डिज़ाइन" छोड़ दें। फिर पनीर को 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 6: खट्टा क्रीम के साथ घर का बना बकरी पनीर

खट्टा क्रीम के साथ घर का बना बकरी पनीर बनाया जा सकता है। नुस्खा भी नमक और अंडे का उपयोग करता है। एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ पनीर बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलता है।

आवश्यक सामग्री:

• दो लीटर बकरी का दूध;
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच;
• 6 चिकन अंडे;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें। नमक, खट्टा क्रीम डालें और अंडे को फेंटें। उबालने के बाद, लगभग 5 मिनिट तक चलाते हुए पकाएं, इस दौरान दही का थक्का बाहर आ जाएगा और मट्ठा बन जाएगा. धुंध की कई परतों के साथ एक कोलंडर को लाइन करें और द्रव्यमान को फैलाएं। मट्ठा को निकलने दें और पनीर पर भार डालें। इस स्थिति में पनीर को 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद पनीर को सीधे एक बाउल में चीज़क्लोथ में डालकर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 7: अदिघे घर का बना पनीर

अदिघे घर का बना पनीर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ निकला, क्योंकि इसमें शामिल नहीं है हानिकारक पदार्थऔर परिरक्षक। इसके अलावा, यह पनीर तैयार करना बहुत आसान है। खाना पकाने के लिए आपको केवल नींबू, नमक और दूध चाहिए। अदिघे घर का बना पनीर कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर घर का बना दूध;
• 1 नींबू;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक नींबू से रस निचोड़ें। दूध को उबलने के लिए रख दें। उबालने के बाद आंच से उतार लें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। स्वादानुसार नमक और कोई भी मसाला डालें। नींबू का रस डालें और मिलाना शुरू करें। वांछित प्रतिक्रिया होने के लिए, दूध को बहुत अधिक ठंडा करना आवश्यक नहीं है। यह लगभग 95 डिग्री होना चाहिए। प्रतिक्रिया के बाद, मट्ठा और व्यक्तिगत प्रोटीन गांठ अलग हो जाना चाहिए। द्रव्यमान को धुंध में डालें और मट्ठा को निकलने दें, फिर पनीर को बारीक छलनी से ऊपर से थोड़ा दबाते हुए स्थानांतरित करें। कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 8: पिघला हुआ घर का पनीर

पिघला हुआ घर का पनीर बढ़िया विकल्पनाश्ते के अलावा, यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको पनीर, अंडे, सोडा और मक्खन चाहिए। तैयार पनीर को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, पास्ता आदि के साथ परोसा जा सकता है। 400 ग्राम पनीर से आपको बहुत सारे स्वादिष्ट प्रसंस्कृत घर का बना पनीर मिलता है।

आवश्यक सामग्री:

• पनीर के 400 ग्राम;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम मक्खन;
• एक चम्मच सोडा।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को चिकना होने तक फेंटें, अंडे के साथ सोडा डालें

और फिर से मिलाएं। दही में नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ। पैन को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए लगभग 15 मिनट तक पिघलाएँ। स्वाद के लिए पनीर में भराव जोड़ा जा सकता है: जड़ी बूटी, लहसुन, मसाला, हैम, आदि। तैयार पनीर को एक सांचे में डालें, इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए सेट करें।

- घर का बना पनीर बनाने के लिए सबसे ताजा दूध ही लेना चाहिए। यह इस पर है कि अंतिम उत्पाद का स्वाद निर्भर करता है;

- आपको दूध के द्रव्यमान को एक मोटी दीवार वाले पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ पकाने की ज़रूरत है, अन्यथा मिश्रण जल जाएगा;

- पनीर की कैलोरी सामग्री पनीर और दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, लेकिन आपको 2.5% से कम वसा वाले दूध को लेने की आवश्यकता नहीं है।