सेवॉय गोभी: व्यंजन और तैयारी, सेवन के लाभ और हानि। सेवॉय पत्तागोभी का पोषण मूल्य। सेवॉय गोभी - देखभाल

एक तरह का बन्द गोबीपहली बार इटालियन काउंटी सेवॉय में दिखाई दिया, जिसने इसके नाम - सेवॉय को प्रभावित किया। इस काउंटी के किसान गोभी की इस किस्म को उगाने वाले पहले व्यक्ति थे। यह हमारे देश में 19वीं सदी से जाना जाता है, लेकिन यह कभी भी लोकप्रिय नहीं हुआ ताजाइसका स्वाद सफेद पत्तागोभी से बेहतर होता है। पश्चिमी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में इस गोभी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

द्वारा स्वाद गुणसफेद पत्तागोभी के समान, लेकिन इसकी गहरे हरे रंग की नालीदार, घुंघराले और पतली पत्तियों में अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध होती है। यह अन्य प्रकार की पत्तागोभी की तरह सख्त नहीं है, क्योंकि इसमें खुरदरी नसें नहीं होती हैं। और यह सफेद और लाल कद्दू की तुलना में अधिक पौष्टिक भी होता है। बहुत सारा जैविक है सक्रिय पदार्थ, चीनी, सरसों का तेल। से 4 गुना अधिक वसा और 25% कम फाइबर सफेद बन्द गोभी.

सेवॉय गोभी कैलोरी

के पास कम कैलोरी सामग्री, 100 ग्राम में - 28 किलो कैलोरी (100 ग्राम में उबली हुई गोभी- 24 किलो कैलोरी)। मोटापे से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया गया।

पोषण मूल्य 100 ग्राम में:

• प्रोटीन, 19.35 ग्राम
• वसा, 3.79 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट, 77.01 ग्राम
• ज़ोला, - जीआर
• पानी, 1.2 ग्राम
• कैलोरी सामग्री, 117 किलो कैलोरी

सेवॉय पत्तागोभी के लाभकारी गुण

सेवॉय पत्तागोभी में विटामिन सी, ए, ई, बी1, बी2, बी6, पीपी, साथ ही पोटेशियम लवण, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, चीनी, प्रोटीन, फाइबर, शामिल हैं। सरसों का तेल, फाइटोनसाइड्स, आयरन; राख पदार्थ, कैरोटीन, थायमिन, राइबोफ्लेविन यह गोभी अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट और पेक्टिन पदार्थों से भरपूर है।

इसमें ग्लूटाथियोन भी होता है, जो एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। यह शरीर की रक्षा करता है हानिकारक प्रभावकार्सिनोजन, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है और कोशिका उम्र बढ़ने से रोकता है।

1957 में, सेवॉय गोभी में एक पदार्थ एस्कॉर्बिजेन की खोज की गई थी, जो पेट में टूटने पर विकास को रोकता है कैंसरयुक्त ट्यूमर, उनके विकास को दबाना। बाद में, यह महत्वपूर्ण पदार्थ अन्य प्रकार की गोभी में पाया गया। सफेद पत्तागोभी की तुलना में सेवॉय पत्तागोभी नरम, अधिक पौष्टिक और अधिक कैलोरी वाली होती है।

यह बहुमूल्य है आहार उत्पाद. यह एकमात्र प्रकार की गोभी है जिसमें मैनिटोल अल्कोहल (मधुमेह रोगियों के लिए चीनी का विकल्प) होता है। इसलिए सेवॉय पत्तागोभी से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है मधुमेह. सेवॉय पत्तागोभी में मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं और यह उच्च रक्तचाप को रोकता है।

सेवॉय पत्तागोभी बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है।

सलाद के लिए ताजा उपयोग किया जाता है, फूलगोभी के रूप में उबाला जाता है। सेवॉय गोभी का उत्पादन होता है उत्कृष्ट सूप, बोर्स्ट, मांस के साथ पत्तागोभी रोल, पाई फिलिंग, कैसरोल। इस बेशकीमती सब्जी से आप सबसे ज्यादा खाना बना सकते हैं व्यंजनों के प्रकार, अलग उत्तम स्वाद. यह पत्तागोभी नरम होती है और इसे ज्यादा देर तक पकाया नहीं जा सकता.

एल्यूमीनियम की उपस्थिति का रिकॉर्ड रखता है

सेवॉय पत्तागोभी के खतरनाक गुण

इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, सेवॉय गोभी गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, अग्नाशयशोथ, अल्सर, थायरॉयड रोगों से पीड़ित लोगों के साथ-साथ उन लोगों के लिए वर्जित है जिनकी छाती में सर्जरी हुई है और पेट की गुहा.

सेवॉय गोभी को इसका नाम इटली के सेवॉय क्षेत्र से मिला है, जहां इसे प्राचीन काल से उगाया जाता रहा है। द्वारा उपस्थितियह सब्जी सफेद पत्तागोभी के समान होती है, लेकिन सेवॉय की पत्तियों का रंग गहरा होता है और वे नालीदार कागज के समान होती हैं। सेवॉय पत्तागोभी का स्वाद बहुत हल्का होता है, क्योंकि इसमें सरसों का तेल कम होता है मोटे रेशे. सब्जी देता है अनोखा स्वादऔर सलाद, पहले कोर्स, पाई और साइड डिश के लिए एक सुखद सुगंध।

फ़ायदा

आहार पोषण के लिए सेवॉय पत्तागोभी को आहार में शामिल करना उपयोगी है।

उसके पास कम है ऊर्जा मूल्य, लेकिन साथ ही पौष्टिक भी, क्योंकि यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर है। इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, जो बेहतर पाचन और आंतों की सफाई को बढ़ावा देता है। सेवॉय गोभी पर आधारित आहार कई अनावश्यक किलोग्राम से छुटकारा पाने में मदद करता है, शरीर को उत्कृष्ट आकार में रखता है और शरीर को सभी आवश्यक पदार्थों से संतृप्त करता है।

लाभकारी विशेषताएंएक तरह का बन्द गोबी:

• इसमें प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिनमें से सबसे शक्तिशाली ग्लूटाथियोन है, जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है, शरीर की युवावस्था को बढ़ाता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
• इसमें एस्कॉर्बिजेन पदार्थ होता है, जो कार्सिनोजेन सहित विभिन्न जहरों के प्रभाव को बेअसर करता है, और महिला हार्मोन के विकास को भी कम करता है, जो जननांग अंगों और स्तन ग्रंथि के घातक ट्यूमर के गठन में योगदान देता है;
• इसकी पत्तियों में मौजूद प्राकृतिक स्वीटनर आपको मधुमेह के लिए सब्जी का सेवन करने की अनुमति देता है;
• विटामिन सी की एक महत्वपूर्ण मात्रा के लिए धन्यवाद, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल के तेजी से उन्मूलन को बढ़ावा देता है और इसके विकास को रोकता है। चर्म रोग, शरीर की सहनशक्ति बढ़ाता है;
• मूत्रवर्धक गुण हैं;
• भूख बहाल करता है;
• रक्तचाप को धीरे से कम करता है;
• बच्चों की वृद्धि और विकास को गति देता है;
• वृद्ध लोगों के शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।

सेवॉय पत्तागोभी मास्क किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए फायदेमंद होता है। ये उत्पाद झाइयों और रंजकता को हल्का करते हैं, तरोताजा और टोन करते हैं, निर्जलित त्वचा को नमी से संतृप्त करते हैं, और तैलीय त्वचा से अस्वस्थ चमक को खत्म करते हैं। कटी हुई सब्जियों का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है मुलायम स्क्रब. सेवॉय पत्तागोभी का रस सिर में लगाने से बाल मजबूत होते हैं, बाल बढ़ते हैं और बालों में चमक आती है।

चोट

सेवॉय पत्तागोभी का अधिक मात्रा में सेवन करने से गैस का निर्माण बढ़ सकता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग बढ़ सकते हैं।

सब्जी में संतृप्त वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा न्यूनतम होती है। सेवॉय पत्तागोभी में जीएमओ या कार्सिनोजन नहीं होते हैं।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम सेवॉय पत्तागोभी का ऊर्जा मूल्य 28.2 किलो कैलोरी है, जो अनुशंसित दैनिक सेवन का 1.35% है। गोभी के 1 मध्यम सिर की कैलोरी सामग्री पर डेटा तालिका में प्रस्तुत किया गया है:

मतभेद

सेवॉय गोभी गर्भावस्था के दौरान वर्जित नहीं है। हालाँकि, जिन गर्भवती माताओं को पाचन संबंधी समस्याएँ, सीने में जलन या सूजन है, उन्हें इस उत्पाद के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए: पत्तागोभी स्थिति को बढ़ा सकती है।

सेवॉय गोभी 7 महीने से कम उम्र के बच्चों के आहार में वर्जित है। इस उम्र से ही बच्चे को सब्जियां दी जा सकती हैं उबला हुआ(उबला हुआ)। सेवॉय पत्तागोभी के संपर्क में आने से शिशु को पेट का दर्द हो सकता है और पाचन प्रक्रिया बाधित हो सकती है। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे द्वारा ताजी पत्तागोभी खाने से भी वही परिणाम हो सकते हैं। थर्मली अनुपचारित सब्जियां नहीं हो सकतीं बड़ी मात्रा 12 महीने के बाद बच्चे को ऑफर करें।

पेट या वक्ष की सर्जरी के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान सेवॉय गोभी के सेवन से बचना चाहिए। पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ के तेज होने की स्थिति में सब्जी को वर्जित किया जाता है।

पोषण मूल्य

विटामिन और खनिज

विटामिन का नाम (रासायनिक नाम)
बीटा कैरोटीन	0,6	30
विटामिन ए (रेटिनोल)	0,05	5
विटामिन बी1 (थियामिन)	0,07	6,09
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)	0,03	2,2
विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड)	0,187	2,87
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)	0,19	16,91
विटामिन बी9 (फोलिक एसिड)	0,08	40
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)	31	37,2
विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल)	0,17	1,7
विटामिन बी4 (कोलीन)	12,3	2,03
विटामिन के (फाइलोक्विनोन)	0,0688	76,46
विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड)	0,6	3
विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य)	0,3	1,5

सेवॉय पत्तागोभी में खनिज:

खनिज का नाम	100 ग्राम सेवॉय पत्तागोभी में सामग्री (मिलीग्राम)	प्रति दिन अनुशंसित मानदंड का %
पोटैशियम	230	4,73
कैल्शियम	35	2,98
मैगनीशियम	28	8,4
सोडियम	20	2
गंधक	15	3
फास्फोरस	42	5,78
क्लोरीन	47	1,14
अल्युमीनियम	0,815	81,5
बीओआर	0,1	3,335
आयोडीन	0,002	0,6
लोहा	0,4	3,8
कोबाल्ट	0,001	1,05
मैंगनीज	0,18	10,8
ताँबा	0,135	13,77
मोलिब्डेनम	0,01	10
एक अधातु तत्त्व	0,014	0,7
जस्ता	0,27	3,17

सेवॉय पत्तागोभी सभी का एक प्राकृतिक स्रोत है शरीर के लिए आवश्यकविटामिन और खनिज। अधिकतम राशिजो सब्जियां नष्ट नहीं हुई हैं उनमें मूल्यवान पदार्थ बरकरार रहते हैं उष्मा उपचार. पत्तागोभी वसा को अच्छी तरह से अवशोषित करती है, इसलिए चिकित्सीय या आहार पोषण के लिए इसे केवल ताजा व्यंजनों में शामिल करना आवश्यक है।

सेवॉय पत्तागोभी अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है और स्वादिष्ट सब्जी. इसमें बहुत सारी उपयोगी चीजें हैं मानव शरीरगुण, इसलिए यह बहुत लोकप्रिय है। कुछ लोग नहीं जानते कि इससे बनने वाले व्यंजनों की सूची कितनी बड़ी है। यदि आप उनमें से एक हैं, तो खाना पकाने की कुछ विधियाँ याद रखें।

सेवॉय पत्तागोभी के लाभकारी गुण

यह सब्जी की फसलइटली के सेवॉय काउंटी में पाला गया था, इसीलिए इसे यह नाम मिला। गौरतलब है कि यूरोप में यह यहां से कहीं ज्यादा लोकप्रिय है। पत्तागोभी सबौडा किस्म समूह से संबंधित है। यह स्वाद में पत्तागोभी के समान है, लेकिन अधिक कोमल और अधिक सुगंधित है। इसकी पत्तियाँ पतली, नालीदार, गहरे हरे रंग की, शिराओं से रहित होती हैं।सेवॉय पत्तागोभी के क्या फायदे हैं?:

1. यह सब्जी विटामिन सी, पीपी, ए, बी6, ई, बी2, बी1, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम लवण से भरपूर है। इसमें शर्करा, राइबोफ्लेविन, प्रोटीन, फाइबर, थायमिन, सरसों का तेल, कैरोटीन, फाइटोनसाइड्स, राख पदार्थ, लोहा, अमीनो एसिड होते हैं। पेक्टिन पदार्थ, कार्बोहाइड्रेट।
2. सब्जी में ग्लूटाथियोन होता है। यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और लाभकारी प्रभाव डालता है तंत्रिका तंत्र, उम्र बढ़ने से रोकता है।
3. पत्तागोभी के पत्तों में मौजूद एस्कॉर्बिजेन घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है।
4. यह सब्जी मधुमेह रोगियों के लिए अच्छी है। इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है और रक्तचाप कम होता है।
5. उत्पाद कम कैलोरी वाला है और इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो चमड़े के नीचे की वसा के जलने को बढ़ावा देते हैं।

क्या पकाना है

सब्जी बहुत स्वादिष्ट होती है, इसलिए इसका व्यापक रूप से कच्चा और उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ दोनों तरह से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। साधारण और दाल के व्यंजनसेएक तरह का बन्द गोबीजो आप कर सकते हैं:

• गोभी रोल के साथ चिकन दिल, अन्य भराव;
• स्वादिष्ट सलादकोरियाई शैली में गाजर से;
• सूप, बोर्स्ट, गोभी का सूप, अन्य प्रथम पाठ्यक्रम;
• सलाद (सीज़र, बीन विनैग्रेट और अन्य);
• सर्दियों की तैयारी;
• मशरूम और चिकन के साथ एक पैन में तली हुई गोभी;
• पाई;
• गोभी का सिर, कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआसूअर के मांस से;
• गोमांस रोल;
• दुबला गोभी रोल;
• स्टू;
• पुलाव.

सेवॉय गोभी की रेसिपी

इस स्वादिष्ट सब्जी से बने सभी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।सेवई पत्तागोभी के साथ व्यंजन विधिबहुत विविध: हाँ छुट्टियों के विकल्पऔर हर रोज, प्रदर्शन करना आसान है और इतना आसान नहीं है। यदि आप अभी इस सब्जी से परिचित हो रहे हैं, तो इससे शुरुआत करना बेहतर है साधारण व्यंजन, जिसमें इसे प्रारंभिक ताप उपचार के बिना शामिल किया गया है। धीरे-धीरे आप सुधार करेंगे और सीखेंगे कि प्रभावशाली पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ कैसे बनाई जाती हैं।

भरवां गोभी रोल

• पकाने का समय: 2-2.5 घंटे.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3113 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: यूरोपीय.

सेवॉय गोभी रोलपत्तागोभी के पत्तों की तुलना में इसे पकाना आसान है, क्योंकि इसके पत्ते नरम, अधिक लचीले होते हैं और उन पर खुरदरी नसें नहीं होती हैं। वे धीमी आंच पर उबल जाते हैं टमाटर सॉस, जो एक विशिष्ट खट्टापन देता है। गोभी के रोल में चावल को आधा पकने तक उबालकर डालना बेहतर है, ताकि यह डिश के साथ "आ जाए" और भरने को चिपचिपा दलिया में न बदल दे। आप अपनी पसंद का कोई भी कीमा उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• सेवॉय गोभी - 2 कांटे;
• सफेद मिर्च, नमक;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• चावल - 2 कप;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 1.4 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती- 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अपना भोजन तैयार करें. पत्तागोभी के सिर से डंठल काट लें। कांटों को नमकीन उबलते पानी में 5 मिनट के लिए डुबोएं। धीरे-धीरे नरम पत्तियों को हटा दें। दूसरे पौधे के साथ भी ऐसा ही करें।
2. तेल में दो कटे प्याज और गाजर भून लें.
3. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. मांस ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ कुछ प्याज, लहसुन, अधपके चावल और भुना हुआ एक चौथाई हिस्सा डालें। नमक और मिर्च।
4. बचे हुए भूनने को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, थोड़ा पानी डालें और एक मिनट तक उबालें।
5. प्रत्येक में रखकर गोभी के रोल बनाएं पत्तागोभी का पत्ताकाटना और मोड़ना। एक सॉस पैन में कसकर रखें।
6. पानी भरें, टमाटर का पेस्ट डालें और तलें। तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। चूल्हे पर रखें.
7. पत्तागोभी रोल को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

सर्दी के लिए

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 590 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.

सुंदर स्वस्थ सब्जीआप न केवल मौसम में, बल्कि सर्दियों के लिए अचार या किण्वन भी खा सकते हैं। नीचे प्रस्तुत तकनीक का उपयोग करके, आप लगभग एक बनाने में सक्षम होंगे तीन लीटर जारवर्कपीस के साथ.सर्दियों के लिए सेवॉय गोभी की रेसिपीबहुत ही विविध, इसे नियमित मैरिनेड में, क्रैनबेरी के साथ, डिल के साथ बनाया जाता है। कृपया ध्यान दें कि ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• सेवॉय गोभी - 2 किलो;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• नमक - 200 ग्राम;
• सिरका 9% - 0.6 एल;
• पानी - 2 एल;
• चीनी – 120 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. काँटों को टुकड़े-टुकड़े कर दो। भूसे को 60 ग्राम नमक के साथ पीस लें, इसे एक जार में कसकर जमा दें और इसे कई घंटों के लिए ठंड में छोड़ दें।
2. मैरिनेड पकाएं. पानी उबालो। इसमें 140 ग्राम नमक और चीनी मिलाएं. सभी अनाज घुल जाने के बाद, आंच से उतार लें और सिरका डालें। ठंडा।
3. पत्तागोभी की छड़ियों को जार से निकाल लीजिये. रस निचोड़ लें. इसे वापस जार में रखें और ठंडे मैरिनेड से भर दें। बंद करना प्लास्टिक के ढक्कन. अचार वाली गोभी की तैयारी को ठंड और अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

दम किया हुआ

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1649 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: रूसी.

सेवॉय गोभी स्टूसॉसेज के साथ - एक अद्भुत हार्दिक भोजन, जिसकी एक सर्विंग होगी अद्भुत दूसराबर्तन चालू खाने की मेज. सफेद पत्तागोभी के विपरीत, यह नरम और रसदार बनती है। यदि आपको बहुत अधिक सॉसेज पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें उतनी ही मात्रा में उबले हुए सॉसेज से बदल सकते हैं भुनी हुई सॉसेजया यहां तक ​​कि कीमा बनाया हुआ मांस भी. यदि आप नहीं जानते कि सब्जी से क्या बनाना है, तो निम्नलिखित नुस्खा आज़माएँ।

सामग्री:

• नमक - 1.5 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 270 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• सॉसेज - 7 पीसी ।;
• जीरा - 0.5 चम्मच;
• गाजर - 1 बड़ा.

खाना पकाने की विधि:

1. - एक सॉस पैन में कटे हुए प्याज, टमाटर और कद्दूकस की हुई गाजर को रंग बदलने तक भूनें.
2. कांटे से काटें और सब्जियों में डालें। पानी डालें और तब तक उबालें जब तक आधा तरल वाष्पित न हो जाए।
3. सॉसेज को छल्ले में काट कर भूनें।
4. सॉस पैन में डालें टमाटर का पेस्ट, मसाले. हिलाएँ और सॉसेज डालें। भोजन को ढक्कन के नीचे और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

भरवां

• डिश की कैलोरी सामग्री: 2878 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: उच्च.

भरवां सेवॉय गोभी- एक अद्भुत और बहुत ही रोचक दिखने वाला व्यंजन। अक्सर, मांस का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, हालांकि कभी-कभी इसे मछली और अन्य सब्जियों से भी बनाया जाता है। सामग्री पत्तागोभी से बेहतरसेवॉय, पत्तागोभी नहीं, क्योंकि इसकी पत्तियाँ अधिक कोमल होती हैं। इस व्यंजन को बनाना कठिन है और हर कोई इसे संभाल नहीं सकता। हालाँकि, यदि आप ऐसा करने में सफल हो जाते हैं, तो आप आश्चर्यचकित रह जायेंगे।

सामग्री:

• सेवॉय गोभी - 1 कांटा;
• नमक काली मिर्च;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 0.5 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• बेकन - 4 स्लाइस;
• दूध - 0.1 एल;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड - 2 टुकड़े;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• अजमोद - आधा गुच्छा;
• लहसुन - 1 लौंग;
• छोटे प्याज़ - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिर को डंठल की ओर रखते हुए रखें और चाकू की सहायता से कठोर भाग को आड़े-तिरछे काट लें। पत्ते फैलाओ.
2. में बड़ा सॉस पैनकांटों को डंठल की ओर नीचे की ओर रखते हुए रखें। पानी भरें और लगभग एक घंटे तक उबलने दें। थोड़ा नमक डालें. खाना पकाने के बाद पानी को फेंके नहीं।
3. - ब्रेड से क्रस्ट हटाकर दूध डालें.
4. 2 प्याज़ काट लें, लहसुन को कुचल लें। अजमोद को काट लें. बेकन को काट लें. इन सभी उत्पादों को कीमा में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. कांटों को बाहर निकालें और उन्हें डंठल की तरफ नीचे रखें। जब यह ठंडा हो जाए तो सभी पत्तों को खींचकर अलग कर लें।
6. प्रत्येक परत में थोड़ा सा कीमा रखें, धीरे-धीरे गोभी का एक सिर बनाएं। इसे धुंध या रुमाल में लपेटकर रसोई के धागे से बांध दें।
7. प्याज़, गाजर और आखिरी प्याज को मोटा-मोटा काट लें और उस पानी में डाल दें जिसमें कांटा उबाला गया था। वहां पत्तागोभी रखें और स्टोव पर रख दें.
8. जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें। एक घंटे तक पकाएं.
9. शोरबा से कांटे निकालें और आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

धीमी कुकर में

• पकाने का समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 923 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

धीमी कुकर में सेवॉय पत्तागोभीसॉस पैन या फ्राइंग पैन की तुलना में इसे तैयार करना और भी आसान है। में अगला नुस्खाफोटो में इसे शैंपेनोन के साथ पकाने का सुझाव दिया गया है। परिणामस्वरूप, आपको आसानी होगी और स्वादिष्ट व्यंजन, जिसका सेवन स्वतंत्र रूप से और साइड डिश के रूप में किया जा सकता है। धीमी कुकर में सब्जी पकाते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा कड़वा स्वाद आ सकता है।

सामग्री:

• सेवॉय गोभी - 1 किलो;
• काली मिर्च, नमक;
• प्याज - 1 बड़ा;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - दो या तीन चुटकी;
• शैंपेनोन - 15 मध्यम;
• वनस्पति तेल- 100 मिली;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. कांटों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और मशरूम काट लें.
2. मल्टी कूकर कंटेनर में तेल डालें। फ्राइंग मोड चालू करें. प्याज़ और मशरूम डालें। हिलाते हुए और ढक्कन लगाकर 8-10 मिनट तक पकाएं।
3. कुचला हुआ लहसुन और पत्तागोभी के टुकड़े डालें। नमक, मौसम प्रोवेनकल जड़ी बूटी. एक गिलास गर्म पानी डालें।
4. "स्टू" प्रोग्राम सेट करें और 20-25 मिनट तक पकाएं।

केकड़े की छड़ियों के साथ सलाद

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1549 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

केकड़े की छड़ियों के साथ सेवॉय गोभी का सलादयह कच्चे रूप में इस सब्जी के साथ सभी व्यंजनों की तरह, बहुत ताजा और असामान्य निकलता है। इसे बनाना बहुत आसान है और यह निश्चित रूप से उपयुक्त भी होगा उत्सव की मेज, क्योंकि यह बिल्कुल अद्भुत दिखता है। यह सलाद परिचारिका के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से उसके दरवाजे पर आते हैं। याद रखें इसे कैसे पकाना है.

सामग्री:

• सेवॉय गोभी - 200 ग्राम;
• केकड़े की छड़ें - 180 ग्राम;
• मक्का - 1 कैन;
• उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• खीरे - 2 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 4-5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे, अंडे काटें, क्रैब स्टिकसमान घन. कांटा तोड़ो.
2. मक्के से तरल पदार्थ छान लें। इसे खीरे, अंडे और चॉपस्टिक के साथ मिलाएं। पत्तागोभी डालें.
3. सलाद को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

पुलाव

• पकाने का समय: 2 घंटे 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2678 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: उच्च.

यदि आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करना चाहते हैं, तो उनके लिए निम्नलिखित व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें।सेवॉय गोभी पुलावबहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला, यह असामान्य दिखता है और तुरंत ध्यान आकर्षित करता है। इसे बनाने में लंबा समय लगता है और यह कई अन्य व्यंजनों जितना आसान नहीं है, लेकिन आपको परिणाम से संतुष्ट होने की गारंटी है। याद रखें कि इस स्वादिष्ट पुलाव को कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• सेवॉय गोभी - मध्यम सिर;
• मक्खन;
• चावल - आधा गिलास;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• कसा हुआ पनीर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• ग्राउंड बीफ़– 0.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. काँटों को अलग कर लें और पत्तों को लगभग पक जाने तक पकाएँ।
2. प्याज और गाजर काट लें. नरम होने तक भूनिये.
3. चावल को आधा पकने तक पकाएं. इसे कीमा बनाया हुआ मांस, तलने, कुचले हुए लहसुन, अंडे के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
4. सांचे को तेल से चिकना करें और थपथपाएं ब्रेडक्रम्ब्स. इसके ऊपर पत्तागोभी के कुछ पत्ते रखें ताकि वे नीचे लटक जाएं।
5. बारी-बारी से कीमा और पत्तियां डालें। जब भरना समाप्त हो जाए, तो पुलाव को लटकी हुई पत्तियों के किनारों से बंद कर दें।
6. पुलाव पर खट्टा क्रीम फैलाएं और पनीर छिड़कें।
7. डेढ़ घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं।

बोर्श

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2254 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: यूक्रेनी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

लाल नुस्खा सेवॉय गोभी के साथ बोर्स्टबहुत ही सरल और सफ़ेद पत्तागोभी से बहुत अलग नहीं। हालाँकि, इस सब्जी को शामिल करने से पहला व्यंजन अधिक कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है। यहाँ नहीं हैं असामान्य उत्पाद: आलू, मांस, प्याज और चुकंदर। आप अपने विवेक से बोर्स्ट में मसाले मिला सकते हैं; कुछ लोग नमक और काली मिर्च के अलावा कुछ भी नहीं मिलाते हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 0.6 किलो;
• नमक काली मिर्च;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• आलू - 3 मध्यम;
• ऑलस्पाइस मटर - 7 पीसी ।;
• सेवॉय गोभी - 600 ग्राम;
• सूखे अजवाइन की जड़ - 1 चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 कली.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को काट कर एक सॉस पैन में रखें। साबुत प्याज, तेजपत्ता, अजवाइन, लौंग और काली मिर्च डालें। इसमें पानी भरें और पकने दें.
2. सवा घंटे बाद कद्दूकस की हुई चुकंदर को पैन में डाल दीजिए.
3. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, कुछ मिनटों के बाद बोर्स्ट में डालें।
4. कांटे से बारीक काट लीजिये. जब आलू पक जाएं तो स्ट्रॉ को पैन में डालें।
5. नमक, काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें। बोर्स्ट को उबलने दें, इसे बंद कर दें और आंच से उतार लें।

मांस के साथ

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2712 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अगर आप जैसी कोई डिश बनाते हैंमांस के साथ सेवॉय गोभी, तो आप अपने और अपने परिवार के सदस्यों को स्वादिष्ट और प्रदान करेंगे हार्दिक दोपहर का भोजनया रात का खाना. बीफ़ का स्टूइस सब्जी के साथ यह बहुत कोमल हो जाती है, और मसालों के गुलदस्ते के लिए धन्यवाद, सुगंधित भी। यह डिश शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है इसलिए आप इसे भी इसमें शामिल कर सकते हैं बच्चों का आहार. याद रखें कि इसे कैसे पकाना है और इसे आज़माएँ।

सामग्री:

• सेवॉय गोभी - 1 बड़ा कांटा;
• पानी - एक अधूरा गिलास;
• गोमांस - 1 किलो;
• नमक - 2 चम्मच;
• अदरक की जड़ - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 बड़ा;
• सरसों की फलियाँ - आधा चम्मच;
• जीरा - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस काटें छोटे-छोटे टुकड़ों में. इसे जीरा, तेज़ पत्ता और सरसों के साथ एक सॉस पैन में रखें। पानी से ढककर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. गाजर और अदरक की जड़ को काट लें. मांस में जोड़ें.
3. काँटे को टुकड़े-टुकड़े कर दो। गाजर को 20 मिनट बाद डिश में डालें।
4. थोड़ा नमक डालें. अगले 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सेवॉय पत्तागोभी को स्वादिष्ट और सरल तरीके से कैसे पकाएं - रसोइयों की युक्तियाँ

1. एक तरह का बन्द गोबीतेल को दृढ़ता से अवशोषित करता है, इसलिए बहुत अधिक न डालें।
2. यह हमेशा सफ़ेद पत्तागोभी की तुलना में 5-7 मिनट कम पकती है।
3. मेवे सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं, सोया पनीर, मांस, पालक।

वीडियो

कई फायदों के अलावा, सामान्य सफेद गोभी की तुलना में सेवॉय गोभी का एक निर्विवाद लाभ है - यह हाइलाइट नहीं करता है बदबूतलते और भूनते समय। किसी कारण से, यह गलती से माना जाता है कि इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है, शायद यही कारण है कि इसकी खेती हमारे देश में अन्य देशों की तरह व्यापक नहीं है। अमेरिका, कनाडा, यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और एशिया में किसान कोमल, स्वस्थ पत्तागोभी उगाते हैं, इसकी देखभाल करना उन्हें बोझिल नहीं लगता। और ठंड के मौसम के प्रति अपने सहिष्णु रवैये के कारण यह हमारे लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

सेवॉय पत्तागोभी हमारे सामान्य सफेद पत्तागोभी से संबंधित एक द्विवार्षिक पौधा है। यह भूमध्य सागर से आता है, प्रजाति का नाम सेवॉय रियासत को संदर्भित करता है, जहां इसकी खेती कम से कम 500 वर्षों से की जाती रही है, कुछ देशों में इसे इटालियन कहा जाता है। उन प्राचीन काल में इसे किसानों का भोजन माना जाता था और फिर रेस्तरां के रसोइयों ने इस पर ध्यान दिया, इससे बने व्यंजन लोकप्रिय हो गए और इसकी देखभाल करना लाभदायक हो गया। इस प्रकार की गोभी की खेती मध्य और उत्तरी यूरोप में दो शताब्दियों से अधिक समय से की जाती रही है। हम भी इसे लंबे समय से जानते हैं, लेकिन इसकी खेती इतने व्यापक रूप से नहीं की जाती है।

कई बाहरी पत्तियों के साथ गोभी का एक ढीला, नरम सिर, विभिन्न किस्मों में हरे रंग के विभिन्न रंगों में रंगा हुआ, कठोर नसों के बिना पत्ते, दानेदार, नालीदार, जैसे कि उखड़े हुए - यह सेवॉय गोभी जैसा दिखता है। गोभी के सिरों का वजन 500 ग्राम से 3 किलोग्राम तक हो सकता है; वे सफेद गोभी की तुलना में बहुत हल्के होते हैं लाल गोभी, और यह पता चला है कि बड़े होने पर यह उतनी ही जगह लेता है, लेकिन वजन के मामले में यह बहुत कम फसल पैदा करता है। इसकी देखभाल उन प्रकार की गोभी की देखभाल से अलग नहीं है जिनकी हम आदत रखते हैं; शेल्फ जीवन बहुत कम है - इसे सर्दियों के लिए भंडारण में छोड़ा जा सकता है। उपयुक्त परिस्थितियाँदेर से आने वाली किस्में, लेकिन पत्तागोभी के केवल बहुत बड़े सिर ही वसंत तक जीवित रह सकते हैं। के लिए दीर्घावधि संग्रहणन्यूनतम हानि के साथ उपयोगी गुणआप इसे केवल कुचले हुए रूप में ही जमा कर सकते हैं। पत्तियों की कोमलता और कोमलता के कारण यह अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है - यह मजबूत और कुरकुरा नहीं होगा।

सेवॉय गोभी का मुख्य लाभ इसका ठंढ प्रतिरोध है। इसके लिए धन्यवाद, इसे बढ़ाना संभव है खुला मैदानन केवल मध्य क्षेत्रों में, बल्कि उरल्स में भी।

शुरुआती गोभी को 105 - 120 दिनों के बाद खाया जा सकता है, इसलिए जुलाई में पहले से ही पकी गोभी प्राप्त करने के लिए, आपको मार्च की शुरुआत से अंकुर उगाना शुरू करना होगा। मध्य-मौसम वाले 135 दिनों तक बढ़ते हैं, और देर वाले, जिन्हें बर्फ के नीचे से निकाला जा सकता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए 140 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। देर से पकने वाली किस्मों की बुआई मध्य अप्रैल से पहले नहीं होती है। वैसे, भंडारण से बीज खराब नहीं होते हैं, उनकी अंकुरण क्षमता आमतौर पर 5 साल तक रहती है।

वीडियो "गोभी उगाना"

यह वीडियो सेवॉय पत्तागोभी बोने की विधियाँ बताता है।

रोपण एवं देखभाल

अधिकतर, खेती अंकुर विधि का उपयोग करके की जाती है। बीज बोने के लिए इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: 15 मिनट के लिए गर्म (कम से कम +50 डिग्री) पानी में रखा जाता है, फिर 1 मिनट के लिए बर्फ के पानी में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें 12 घंटे के लिए सूक्ष्म तत्वों के घोल में रखा जाता है। फिर इन्हें धोकर पूरे दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। इन सबके बाद बीज सूख जाते हैं, जब वे आपके हाथों से चिपकना बंद कर देते हैं तो वे बुआई के लिए पूरी तरह तैयार हो जाते हैं।

एक डिब्बे या अन्य कंटेनर में बराबर मात्रा में टर्फ मिट्टी मिलाएं, नदी की रेतऔर पीट, पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के साथ फैलाएं। बीजों को हर 1 सेमी पर बोया जाता है, पंक्तियों में 3 सेमी की दूरी रखते हुए, 1 सेमी गाड़ दिया जाता है, मिट्टी से ढक दिया जाता है और शीर्ष पर कांच रख दिया जाता है। फसलों को +18 डिग्री के तापमान पर घर के अंदर रखा जाता है, गिलास को पानी (छिड़काव) के लिए उठा लिया जाता है - बस इतनी ही देखभाल है। 5 - 7 दिनों के बाद, अंकुर दिखाई देंगे, जिसके बाद कांच हटा दिया जाता है, और पौधों को +8 डिग्री के तापमान वाले कमरे में लाया जाता है।

जब पहली पत्ती बढ़ती है, तो अंकुर गोता लगाते हैं - जड़ें एक तिहाई छोटी हो जाती हैं, प्रत्येक पौधे को एक अलग कप में प्रत्यारोपित किया जाता है। प्रत्यारोपित पौधों को पोटेशियम परमैंगनेट के हल्के गुलाबी घोल से पानी पिलाया जाता है, कई दिनों तक सीधी धूप से ढक दिया जाता है, उनके लिए तापमान पहले 3 दिनों के लिए +18 डिग्री पर रखा जाता है, और फिर दिन के दौरान इसे थोड़ा कम करके +14 कर दिया जाता है। रात में +12 डिग्री. आपको पौध को पानी से सींचने की जरूरत है कमरे का तापमानआवश्यकतानुसार, और दो असली पत्तियों की उम्र में इसे पहले खनिज उर्वरकों के घोल के साथ खिलाया जाता है।

अंकुर 6 असली पत्तियों के चरण में लगाए जाते हैं, और इससे 2 सप्ताह पहले उन्हें यूरिया और पोटेशियम सल्फेट के घोल के साथ छिड़का जाना चाहिए। इसके बाद पौधों को खुली हवा (यह बालकनी या बरामदा हो सकता है) में ले जाकर सख्त किया जाता है, अगर वहां का तापमान +5 डिग्री से कम न हो। "चलने" का समय लगातार बढ़ रहा है, लेकिन अंकुर ड्राफ्ट से सुरक्षित हैं। जब पौधे एक दिन के लिए बाहर रह सकते हैं, तो उन्हें बगीचे में लगाया जाता है।

सेवॉय गोभी को तटस्थ, उपजाऊ दोमट या रेतीली दोमट मिट्टी वाली खुली धूप वाली जगहें पसंद हैं। इसे आलू, खीरे, प्याज, चुकंदर, टमाटर और बारहमासी जड़ी बूटियों के बाद लगाया जा सकता है। लेकिन क्रूस वाली सब्जियों के बाद किसी भी स्थिति में नहीं। मिट्टी को पतझड़ में तैयार करने की आवश्यकता है - इसे फावड़े से खोदें, चूना, सड़ी हुई खाद, खाद और खनिज उर्वरक डालें। वसंत ऋतु में, इसे फिर से खोदा जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो खाद, ह्यूमस और लकड़ी की राख डाली जाती है। रोपण करते समय, रोपाई के बीच एक बड़ी दूरी छोड़ दी जाती है: शुरुआती किस्मों को 40 सेमी के बाद, मध्य-मौसम की किस्मों को - 50 सेमी के बाद, और देर से आने वाली किस्मों को - एक दूसरे से 60 सेमी के बाद लगाया जाता है। रोपण से पहले, पौधों को बहुत अधिक पानी दिया जाता है ताकि रोपाई के दौरान जड़ों को परेशान न किया जाए, और उन्हें बीजपत्रों में ही दबा दिया जाता है। सबसे पहले उन्हें थोड़ा छायांकित किया जाता है, लेकिन केवल तब तक जब तक वे एक नई जगह पर जड़ें नहीं जमा लेते।

सभी प्रकार के पौधों को उगाने और उनकी देखभाल करने के नियम बाग गोभीलगभग एक जैसा। इसे पानी दिया जाता है, निराई की जाती है, ढेर लगाया जाता है, ढीला किया जाता है, निषेचित किया जाता है और कीटों से बचाया जाता है। पहले सप्ताह में, पौधों के चारों ओर की मिट्टी को 7 सेमी की गहराई तक ढीला किया जाता है, और फिर इसे साप्ताहिक रूप से अधिक गहराई तक ढीला करने की आवश्यकता होती है - 15 सेमी तक, मिट्टी जितनी भारी होगी, उतनी ही अधिक बार और गहराई से इसे ढीला करने की आवश्यकता होती है ताकि जड़ों तक पहुंच हो ताजी हवा. शुरुआती किस्मों को रोपण के एक महीने बाद एक बार लगाया जाता है, और देर से पकने वाली किस्मों को भी एक बार फिर से लगाया जाता है, जब पत्ते बंद होने लगते हैं।

पत्तागोभी को पत्तियों को रसदार बनाए रखने के लिए नमी पसंद है; सूखे की अवधि की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, हालांकि वे पत्तागोभी को नहीं मारेंगे। खेती के दौरान, गोभी को कई बार मुलीन समाधान खिलाया जाता है और पोटेशियम-फॉस्फोरस उर्वरकों का उपयोग किया जा सकता है। ऐसी देखभाल निश्चित रूप से अच्छे परिणाम देगी।

गोभी को कीटों से बचाने के लिए उस पर लकड़ी की राख छिड़की जाती है। फंगल रोगों को रोकने के लिए, मिट्टी को पोटेशियम परमैंगनेट के एक मजबूत समाधान के साथ फैलाया जाता है। फसल चक्र के नियमों के अनुपालन और सावधानीपूर्वक देखभाल से बीमारियों के बिना गोभी उगाने में मदद मिलेगी। यदि फंगल रोग प्रकट होते हैं, तो बोर्डो मिश्रण, कोलाइडल सल्फर, कॉपर सल्फेट या इसी तरह की तैयारी के साथ उपचार की आवश्यकता होगी। यदि निरीक्षण से ब्लैक स्पॉटिंग या मोज़ेक का पता चलता है, तो पौधों को जल्द से जल्द नष्ट कर देना चाहिए, जमीन को पोटेशियम परमैंगनेट के मजबूत घोल से उपचारित करना चाहिए, इससे बाकी पौधों को वायरस से बचाने में मदद मिलेगी।

लाभकारी विशेषताएं

सेवॉय पत्तागोभी आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध है उपयोगी पदार्थऔर तत्व. इसमें एस्कॉर्बिक एसिड (सी), बीटा-कैरोटीन (ए), नियासिन (बी3), पाइरिडोक्सिन (बी6), पैंटोथेनिक एसिड (बी5), टोकोफेरोल (ई) शामिल हैं - ये सिर्फ विटामिन हैं। लेकिन इसमें प्रोटीन (अमीनो एसिड), फाइबर, शर्करा, फाइटोनसाइड्स आदि भी होते हैं शरीर के लिए आवश्यकतत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा। इसके अलावा, यह सब शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इस संरचना के लिए धन्यवाद, सेवॉय गोभी खाने से रक्त संरचना, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार और पाचन को उत्तेजित करने में मदद मिलती है। यह भूख में सुधार करता है, शर्करा की मात्रा को नियंत्रित करता है और ट्यूमर के गठन को रोकता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह पूरे सर्दियों में शरीर को विटामिन से संतृप्त कर सकता है, प्रतिरक्षा बढ़ा सकता है, और मूत्रवर्धक, एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुनाशक प्रभाव डाल सकता है। और एस्कॉर्बिजेन, जो इसका हिस्सा है, जहर को बेअसर करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

चोट

लेकिन ये अद्भुत है स्वस्थ गोभीअगर आपको पेट में अल्सर है तो आपको खाना नहीं खाना चाहिए ग्रहणी, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस और थायरॉयड रोग। पेट की गुहा या छाती पर ऑपरेशन के बाद इससे परहेज करना जरूरी है।

बड़ी मात्रा में सेवॉय पत्तागोभी खाने से गैस का निर्माण बढ़ सकता है और इससे काफी असुविधा हो सकती है। बच्चों को यह एक साल के बाद दिया जाता है, शुरुआत में कच्चा नहीं।

फसल

प्रारंभिक किस्मों की कटाई जुलाई में की जाती है। पत्तागोभी को अक्सर सलाद में ताज़ा खाया जाता है, क्योंकि इसे सूप या पत्तागोभी रोल में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। मध्य-मौसम और देर से आने वाली किस्मों को भी ताजा, उबालकर, उबालकर, भूनकर खाया जाता है, लेकिन उनका भंडारण कई महीनों तक संभव है, देर से आने वाली किस्मों को सर्दियों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए संग्रहीत किया जाता है।

साफ - सफाई देर से गोभीअक्टूबर में। हवा के तापमान में -5 तक की गिरावट उसके लिए महत्वपूर्ण नहीं है। कटाई के लिए -1 से +1 डिग्री तापमान वाला एक अच्छा दिन सबसे अच्छा है। सर्दियों के लिए भंडारण के लिए, दो या तीन मजबूत आवरण वाली पत्तियों के साथ 500 ग्राम या अधिक वजन वाली गोभी के बिना नुकसान वाले सिरों का चयन किया जाता है, चाक के साथ छिड़का जाता है और एक सूखे कमरे में कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, एक तार की रैक पर बिछाया जाता है। सभी सर्दियों में, गोभी को 95% तक उच्च आर्द्रता और 0 से + 3 डिग्री के तापमान वाले कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे एक समय में एक सिर को छत के नीचे जाल में लटकाया जाता है या एक पिरामिड में मोड़ा जाता है, जो सबसे बड़े सिर से शुरू होता है, रेत के साथ छिड़का जाता है। या आप बस गोभी के प्रत्येक सिर को कागज में लपेट सकते हैं और वे सभी सर्दियों में तहखाने में ऐसे ही पड़े रहेंगे।

वीडियो "विभिन्न गोभी"

इस वीडियो में बागवान बताते हैं कि पौधे कैसे लगाएं विभिन्न किस्मेंपत्ता गोभी

सेवॉय गोभी के फायदे और नुकसान, मतभेद

पत्तागोभी परिवार के सभी सदस्य बहुत स्वस्थ हैं। और सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक सेवॉय गोभी है, जिसके लाभ और हानि हमारे देश में बहुत कम ज्ञात हैं। यूरोप में वे इसे सामान्य सफेद गोभी से अधिक पसंद करते हैं। और यह कोई संयोग नहीं है: उसके पास है नाज़ुक स्वादऔर एक सुखद सुगंध, पत्तियों में कठोर नसें नहीं होती हैं और इन्हें संसाधित करना आसान होता है। और इस प्रकार की गोभी खाने के लिए बहुत कम मतभेद हैं। इसलिए, जिन लोगों ने गोभी के इन गहरे हरे कोमल सिरों को कभी नहीं चखा है, उन्हें अध्ययन करना चाहिए कि सेवॉय गोभी क्या है, इसके फायदे और नुकसान क्या हैं, और खाना पकाने की विशेषताएं क्या हैं।

यह प्रजाति दूसरों से किस प्रकार भिन्न है?

काफी समय से ऐसा ही है कोमल गोभीइटली के सेवॉय शहर में उगाया गया। इसी वजह से इसका यह नाम पड़ा. यह सब्जी व्यापक रूप से फैल गई और यूरोप और अमेरिका में लोकप्रिय हो गई। सेवॉय गोभी अन्य प्रकारों से किस प्रकार भिन्न है?

• इसकी पत्तियाँ कोमल होती हैं और इनमें लगभग कोई फाइबर नहीं होता है।
• बाहर की ओर यह गहरे हरे रंग का होता है और बीच की ओर इसका रंग पीला हो जाता है।
• सेवॉय पत्तागोभी का सिर ढीला होता है, इसका वजन बहुत कम होता है और यह आसानी से अलग-अलग पत्तियों में विभाजित हो जाता है।
• यह प्रकार स्वाद में दूसरों से भिन्न होता है: यह अधिक नाजुक होता है, और सुगंध अधिक समृद्ध होती है।

सेवॉय गोभी की संरचना

सभी सब्जियाँ, और विशेष रूप से पत्तागोभी परिवार के सदस्य, प्रचुर मात्रा में होते हैं पोषक तत्वऔर स्वास्थ्य के लिए लाभकारी सूक्ष्म तत्व। सेवॉय पत्तागोभी में भी इनकी मात्रा बहुत अधिक होती है। इसके लाभ सटीक रूप से इसकी अनूठी संरचना से संबंधित हैं। यदि इसमें अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में बहुत कम फाइबर होता है, तो अन्य पदार्थ बड़ी मात्रा में होते हैं:

• वनस्पति वसा;
• सरसों का तेल;
• फाइटोनसाइड्स;
• अल्कोहल मैनिटोल;
• लोहा, फास्फोरस और ढेर सारा कैल्शियम;
• विटामिन ए, सी, ई, बी, के और दुर्लभ विटामिन यू;
• पेक्टिन यौगिक;
• अमीनो अम्ल।

इसके अलावा, वैज्ञानिकों के हालिया शोध में इस गोभी में एक अद्वितीय पदार्थ - एस्कॉर्बिजेन की खोज की गई है। यह न केवल आसानी से पचने योग्य है, बल्कि कैंसर की उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में भी काम करता है।

सेवॉय पत्तागोभी के फायदे

उपलब्धता बड़ी मात्राखनिज, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट एक मजबूत प्रदान करता है सकारात्मक प्रभावसेवॉय पत्तागोभी का शरीर पर प्रभाव:

• प्रतिरक्षा में सुधार;
• तंत्रिका कोशिकाओं की उम्र बढ़ने से रोकता है;
• कैंसरयुक्त ट्यूमर की वृद्धि और विकास को रोकता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;
• भूख में सुधार;
• खून साफ़ करता है;
• मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है;
• नपुंसकता और प्रोस्टेटाइटिस की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

इसके अलावा, इस सब्जी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है कॉस्मेटिक उत्पाद. इससे बने मास्क तैलीय त्वचा को सामान्य करने, उम्र के धब्बों को हल्का करने और बालों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। इसलिए महिलाओं के लिए यह जानना बहुत जरूरी है कि सेवॉय पत्तागोभी में कौन से लाभकारी गुण होते हैं।

नुकसान और मतभेद

यह दृढ़ विश्वास है कि सभी सब्जियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं। लेकिन कुछ के सेवन के बाद पेट खराब और पेट फूलने की समस्या हो सकती है। और सभी लोगों को सेवॉय पत्तागोभी से लाभ नहीं हो सकता है। निम्नलिखित मामलों में इसका उपयोग करना अवांछनीय है:

लेकिन कई बार आहार में इसकी मौजूदगी बेहद जरूरी हो जाती है। बहुत से लोग जानते हैं कि बच्चों में और आहार पोषणइस सब्जी का उपयोग करना बेहतर है। यह ऐसे मामलों में विशेष रूप से उपयोगी है:

• मधुमेह के रोगियों के लिए;
• उच्च रक्तचाप के साथ;
• हृदय रोगों के लिए;
• मोटापे के लिए और वजन घटाने के दौरान;
• गठिया और गठिया के लिए;
• पुरानी थकान और प्रदर्शन में कमी के साथ;
• मौसमी संक्रामक रोगों के दौरान;
• बुढ़ापे में.

सेवॉय पत्तागोभी कैसे पकाएं

इसके कच्चे रूप में यह अधिक लाभ पहुंचाता है सलाद की विविधता. लेकिन आप इससे पहला कोर्स, साइड डिश, पाई फिलिंग और पत्तागोभी रोल तैयार कर सकते हैं। सेवॉय गोभी के नुकसान में यह तथ्य शामिल है कि यह अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन कोमल है भरपूर स्वादअन्य व्यंजनों में अच्छा लगता है। इस सब्जी की तैयारी में कुछ विशेषताएं हैं:

• सेवॉय पत्तागोभी लगभग तुरंत ही तेल सोख लेती है, इसलिए आपको थोड़ा सा मिलाने की जरूरत है;
• इसे सफेद गोभी की तुलना में 5-10 मिनट कम पकाने की जरूरत है;
• गोभी रोल तैयार करने के लिए कीमा पहले से आधा पकाया जाना चाहिए, अन्यथा गोभी के पत्ताबहुत उबल जाना;
• यह सब्जी सोया पनीर, पालक, मांस, अन्य सब्जियों और नट्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है;
• आपको सेवॉय गोभी के साथ-साथ डेयरी उत्पाद और फलियां नहीं खानी चाहिए।