टिंचर विभिन्न जड़ी-बूटियों, पत्तियों, फूलों, जड़ों और अन्य घटकों से तैयार किए जाते हैं। घर का बना टिंचर मीठा, कड़वा, मिठाई, अर्ध-मीठा होता है। एक नियम के रूप में, वोडका के साथ टिंचर तैयार किए जाते हैं।

चयनित कच्चे माल के आधार पर, टिंचर्स के अलग-अलग रंग होते हैं। टिंचर को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कुछ ट्रिक्स जानने की जरूरत है।

"और मैं वहाँ था, शहद-बीयर पी रहा था ..."

इस प्रकार स्लावों की लोक कथाएँ समाप्त होती हैं। किंवदंती के अनुसार, शराब और वोदका का आविष्कार उनके द्वारा नहीं किया गया था ... उग्र नशीला पेय कथित तौर पर पूर्व से आया था। लेकिन कहावत में उल्लिखित शहद राजसी दावतों के समय से एक मुख्य रूप से रूसी पेय है। यह वास्तव में प्राकृतिक शहद, स्ट्रॉबेरी और चेरी, prunes पर आधारित है। किण्वन की विधि से (जिसके लिए हॉप्स और जौ या राई की रोटी का उपयोग किया गया था) और दो सप्ताह का आसव, यह निकला प्रसिद्ध पेय. खैर, परिचित नाम "मेदोवुखा", "ख्रेनोवुखा", "पेपरकॉर्न" खुद के लिए बोलते हैं।

उदाहरण के लिए, बनाने के लिए "ख्रेनोवुखा"बहुत आसान। एक मांस की चक्की के माध्यम से सहिजन की जड़ को पास करें। 3 कला। इस द्रव्यमान के चम्मच 0.5 लीटर वोदका डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। शहद के चम्मच। 3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखें, कभी-कभी मिलाते हुए। एक तलछट छोड़कर, तरल को सूखा दें, और टिंचर को एक अंधेरी जगह में कसकर बंद कर दें।

लहसुन, सहिजन, तेज मिर्चमें अलग अनुपातशराब या वोदका से प्रभावित हैं दवाअतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। ऐसा टिंचर इलाजरक्त वाहिकाओं, पेट, आंतों के रोग, सर्दी का विरोध, प्रतिरक्षा में सुधार।

रूस में लंबे समय तक, "विदेशी" उत्पादों से मादक टिंचर तैयार किए गए थे, जो उस समय लाल और काली मिर्च, जीरा, लौंग, नींबू, खुबानी थे। सभी गुलाब कूल्हों, डिल, जुनिपर, अखरोट से परिचित, सन्टी कलियाँ, ओक बस्ट, कैलमस और यहां तक ​​​​कि देवदारू शंकुऔर सुइयों को अकेले या अन्य घटकों के साथ शराब में डाला जाता है और लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।
फीस जड़ी बूटीमनोरंजक प्रयोजनों के लिए मादक टिंचर के निर्माण के लिए भी उपयोग किया जाता है। सूखे, कम अक्सर ताजे गेंदे के फूल, कैमोमाइल, सेंट जॉन पौधा, कैलेंडुला, मदरवॉर्ट, टकसाल, वेलेरियन, सुनहरी मूंछें और अन्य को वोदका या शराब के साथ डाला जाता है और संक्रमित किया जाता है। ध्यान दें कि खाने योग्य शराब पर भी दवा तैयार की जाती है।

यहां विधि अल्कोहल टिंचर , जो विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने का एक सार्वभौमिक उपाय है। 200 ग्राम लहसुन पीसें, शराब (200 ग्राम) डालें और 14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर तनाव, 2 बड़े चम्मच डालें। शहद के चम्मच और 30 मिलीलीटर फार्मेसी अल्कोहल टिंचरएक प्रकार का पौधा। 3 दिन जोर दें। ऐसा मिलावट औषधि हैऔर एक विशेष योजना के अनुसार 1-25 बूंदों की खुराक में लिया जाता है।

खाना पकाने के लिए मिलावटवोडका का उपयोग 40 ° की ताकत के साथ किया जाता है, जो विभिन्न जड़ी-बूटियों और जड़ों, जामुन और बीजों से प्रभावित होता है।पर ताजा जड़ी बूटियों और पत्तेवोदका को 2-7 दिनों (उनके प्रकार के आधार पर) के लिए जोर दिया जाता है, और जामुन, बीज और जड़ों पर- 4-6 सप्ताह, निविदा जामुन (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी)- 2 सप्ताह से अधिक नहीं।

आपको क्या पता होना चाहिए:

यह एक बात पहले से समझने योग्य है: टिंचर्स की संस्कृति परीक्षण और त्रुटि की एक अंतहीन श्रृंखला है। वहां कई हैं क्लासिक व्यंजनोंया सिर्फ गारंटी सफल संयोजन, लेकिन उनमें से कुछ स्पष्ट रूप से खराब हो जाते हैं, जबकि अन्य मामलों में, इसके विपरीत, वे अतिरिक्त स्वाद बोनस प्राप्त करते हैं। सब कुछ अनुकूलता, अवयवों के सेट और टिंचर के भंडारण की स्थिति पर निर्भर करेगा - इनमें से प्रत्येक बिंदु आपको बहुत सारे नुकसान और प्रयोग के लिए पूरे ब्रह्मांड की गारंटी देता है।

सरलतम के साथ प्रयोग करना सबसे आसान है स्वाद रेंजपेय। वास्तव में, आप साधारण शराब पर भी जोर दे सकते हैं - ऐसे पेय को संभालना बहुत आसान होगा, लेकिन यह बहुत कम दिलचस्प होगा। एक और चीज अधिक जटिल अल्कोहल है: जिन, ग्रेप्पा, यहां तक ​​कि रम, बोरबॉन और व्हिस्की।

ऐसे पेय के लिए, आपको अधिक सावधानी से एक जोड़ी का चयन करने की आवश्यकता है। मुख्य नियम यह है कि आपको मुख्य घटक के साथ शराब के मूल स्वाद को पूरक या पूरी तरह से बाधित करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, जुनिपर जिन (हालांकि यह सरल और पारदर्शी लगता है) पर अंकुश लगाना इतना आसान नहीं है - इसके लिए सबसे अधिक बार मीठे जामुन का उपयोग किया जाता है: करंट, रसभरी और अन्य।

अपने प्रयोग शुरू करने के लिए, प्रसिद्ध संयोजनों का उपयोग करना बेहतर है जो आपका शुरुआती बिंदु बन जाएगा: रसभरी, लाल या काले करंट पर जिन; चेरी बॉर्बन; बेर कैलवाडोस; चेरी या रास्पबेरी पर रम; खुबानी पर स्कॉच (बेहतर सूखे खुबानी भी); चेरी या मीठी चेरी पर कॉन्यैक।

दूसरा महत्वपूर्ण सवालएक जार में कितने जामुन या फल डालने हैं। आइए हम तुरंत कहते हैं: आपको उत्पाद के लिए खेद महसूस नहीं करना चाहिए: अधिक जामुन, उज्जवल और अधिक समृद्ध स्वादपरम औषधि। इस नियम को समझना भी जरूरी है: अधिक जामुनटिंचर में अधिक रस बाहर खड़ा होगा और मजबूत शराबडिग्री में गिर जाएगा, जो आमतौर पर बहुत अच्छा नहीं होता है - यहां आपको एक संतुलन खोजना होगा, और यह आपके व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार बेहतर होगा।

भंडारण:

टिंचर को स्टोर करने के लिए, आपको पहले अधिग्रहण करना होगा सही क्षमता: प्रक्रिया का पालन करने के लिए एक सीलबंद ढक्कन और हमेशा पारदर्शी के साथ बहुत संकीर्ण ग्लास कंटेनर नहीं। एक और महत्वपूर्ण चीज जिसका आपको निश्चित रूप से स्टॉक करना है, वह है आपका धैर्य। "परीक्षण के लिए" या "सूँघने" के लिए ढक्कन को बार-बार खोलने से विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं।

"जब मैंने अपना पहला ऐसा टिंचर तैयार करने का बीड़ा उठाया - तब यह रसभरी पर जिन था - इसने मुझे इस कदर जकड़ लिया कि मैंने इसे अपने सभी दोस्तों को खुशी के साथ दिखाया, जार खोला और इसे सूंघने दिया। समय के साथ, इस वजह से, सतह पर तैरने वाले जामुन मोल्ड से ढके होने लगे (और यह तब भी है जब जीन 57 डिग्री था)। तो याद रखें - यह व्यर्थ खोलने के लिए contraindicated है। और पॉप-अप बेरीज़ को विशेष वज़न और चिंट्ज़ की मदद से निपटाया जा सकता है। -व्याचेस्लाव लैंकिन डेलिसटेसन रेस्तरां के बार प्रबंधक

मैजिक जार को सामान्य कमरे के तापमान पर स्टोर करना सबसे आसान और सबसे अच्छा है - बाकी विकल्पों को प्रयोग क्षेत्र में छोड़ दें। लेकिन अर्थ तापमान शासनसामान्य तौर पर यह काफी सरल है: तापमान बढ़ने से प्रसार की दर बढ़ जाती है, इसलिए टिंचर तेजी से पकता है। लेकिन हमेशा नहीं, हालांकि, यह उसके लिए बेहतर होता है।

और एक भंडारण क्षेत्र से महत्वपूर्ण विवरण- प्रकाश की किरणें। यदि आप कंटेनर को एक अंधेरे कोठरी में छोड़ देते हैं, तो टिंचर रंग में गहरा हो जाएगा और दिखने में मोटा लगेगा। यह क्लासिक संस्करण. लेकिन आप आगे जा सकते हैं और इसे धूप में रख सकते हैं (उदाहरण के लिए, अपने विला की छत पर) - रंग फीका हो जाएगा, अधिक कठोर और हल्का हो जाएगा, और टिंचर ही, चाहे वह कितना भी अजीब क्यों न लगे, प्राप्त कर लेगा स्मोक्ड स्वादऔर गंध।

आप दो सप्ताह के आसव के बाद औषधि को खोल सकते हैं। उसके बाद ही यह समझ में आता है कि किसी तरह स्वाद और गंध के लिए मिलावट की कोशिश करें। और फिर अगर आप रसीले जामुन या फलों का इस्तेमाल करते हैं। कठोर, सूखे अवयवों या गड्ढों और बीजों को डालने में अधिक समय लगेगा।

तत्परता की डिग्री निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका नेत्रहीन है - जब शराब और जामुन का रंग मिश्रित होता है, और आपके जार की सामग्री लगभग 100 प्रतिशत समान हो जाती है, तो आप आसव को रोक सकते हैं। अपवाद आपका है निजी अनुभवया फल और जामुन में निहित हड्डियां, अतिरिक्त कसैलेपन के लिए, जिसके लिए आप जोर देना जारी रख सकते हैं और पोषित परिणाम के लिए लंबे समय तक इंतजार कर सकते हैं।

उपयोग से पहले अंतिम चरण- अल्कोहल से फलों को अलग करना। पहले आपको एक अच्छी छलनी के माध्यम से सब कुछ छानने की जरूरत है, इसमें शराब के साथ भिगोए हुए जामुन डालना और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। सवाल यह है कि जामुन को निचोड़ना है या नहीं। यहां सब कुछ भी काफी सरल है - आप जामुन को छोड़कर सब कुछ निचोड़ सकते हैं, जो खोल में दलिया हैं (जैसे करंट और रसभरी) - फिर इन छोटे अवशेषों को बाद में फ़िल्टर नहीं किया जाएगा। और बाकी सब - टिंचर तैयार है।

एक नोट पर:

शराबजामुन से भरी बोतलों को गले में डालें और कपड़े से बांध दें (कॉर्क के बजाय)। समय-समय पर (2-3 दिनों के बाद) बोतलों को हिलाया जाता है।

उम्र बढ़ने के बाद, लिकर में स्वाद के लिए चीनी की चाशनी या चीनी मिलाई जाती है। फिल्टर पेपर या रूई के माध्यम से टिंचर और लिकर को बिना निचोड़े, और कसकर अंधेरे में स्टोर करें बंद बोतलेंठंडी जगह में।

लिक्वर्सलिकर की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन सामान्य के बजाय, वे वोदका को 50 °, या अल्कोहल, या अल्कोहल के मिश्रण और 40 ° वोदका (1 लीटर शराब के लिए - 3/4 वोदका और) के साथ लेते हैं। 1/4 अल्कोहल)। यदि लिकर बादलदार हैं, तो उन्हें स्पष्ट किया जाता है अंडे सा सफेद हिस्सा(1/2 लीटर शराब के लिए - 1 प्रोटीन)। हल्के झाग आने तक प्रोटीन को फेंटा जाता है और शराब में डालना जारी रखा जाता है, इसे गर्म स्थान पर रखा जाता है और सफेद गुच्छे बनने के बाद इसे रूई से छान लिया जाता है।

लिकर के साथ टिंचर को भ्रमित न करें - ये दो हैं विभिन्न श्रेणियांपेय। उत्तरार्द्ध सबसे अधिक बार किण्वन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं (या, इसके विपरीत, सरल मिश्रणफ्रूट ड्रिंक के साथ शराब, अगर हम औद्योगिक मात्रा की बात करें)। वे अल्कोहल की मात्रा के स्तर से भी अलग हैं - 20% से अधिक नहीं।

आपकी जानकारी के लिए:

टिंचर के करीब एक प्रकार की शराब - कड़वा. इसमें बिटर्स, कुछ लिकर और दुर्लभ वर्माउथ शामिल हैं।

मादक पेय पदार्थों के लिए स्नैक्स की बड़ी किताब। एक अच्छी दावत का मास्टर वर्ग

वोदका "Erofeich" या "VODKA EROFEIA" पर मिलावट

सामग्री: 3 लीटर वोदका। 2 मुट्ठी सेंटौरी घास, सेंट। 25 ग्राम थाइम, ऋषि, एलेक्जेंड्रियन पत्ती। 50 ग्राम डिल के बीज, सौंफ, बोगोरोडस्काया घास, बगीचे के भोर के बीज, जुनिपर बेरीज, कासनी, कैमोमाइल फूल और peony फूल। 100 ग्राम गंगाल की जड़ें और नींबू की जड़।

खाना बनाना:
सभी पौधों को काटें, पांच लीटर जार में डालें और वोदका डालें। जार को कॉर्क करें, इसे 1 दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर छान लें। भोजन से पहले कुछ बूँदें लें, एक गिलास वोदका में मिलाएँ। पारखी दावा करते हैं कि इस टिंचर में कई उपचार गुण हैं।
ऐतिहासिक तथ्य: 1768 में, शाही नाई ने इसके साथ भीषण ठंड के काउंट ए.जी. ओर्लोव को ठीक किया।

टिंचर "सुगंधित"

सामग्री: 50 ग्राम लेमन जेस्ट, 1 जायफल, 10 टुकड़े। लौंग, 1 लीटर वोदका।

खाना बनाना:
सूखा नींबू का छिलका, जायफल और लौंग वोडका डालें और 1 महीने के लिए छोड़ दें। तनाव और बोतल।

टिंचर "हीलिंग"

सामग्री: 10 ग्राम सौंफ, 10 ग्राम कैमोमाइल, 10 ग्राम डिल, 1 लीटर वोदका।

खाना बनाना:
ऐनीज़, कैमोमाइल और डिल को वोदका के साथ डालें और 5 सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर तनाव और बोतल।

चेरी टिंचर

सामग्री: 1/2 एल वोदका, 1/2 किलो चेरी, 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच।

खाना बनाना:
चेरी और शहद पर वोडका डालें। 3-5 दिनों के बाद, टिंचर, बोतल और कॉर्क को निकाल दें।

सहिजन पर मिलावट

सामग्री: 1/2 लीटर वोदका, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ सहिजन जड़।
खाना बनाना:
कुचल सहिजन की जड़ को वोदका के साथ डालें और 1-2 दिनों के लिए खड़े रहने दें। फिर वोदका को छान लें, छान लें, एक बोतल और कॉर्क में डालें।

गाजर का टिंचर

सामग्री: 1/2 लीटर वोदका, 1/2 कप सूखे गाजर।

खाना बनाना:
सूखे गाजरवोदका डालो और एक दिन के लिए खड़े हो जाओ, तनाव और बोतलबंद, कसकर कॉर्क।

हर्बल टिंचर

सामग्री: 1 लीटर वोदका, 1 चम्मच पिसी काली मिर्च, 1 चम्मच सारे मसाले, 1 चम्मच जीरा, कुछ पुदीने के पत्ते, अजमोद, गेंदे के फूल, 5 वाइबर्नम बेरी, 5 जुनिपर बेरी, रूई की टहनी।

खाना बनाना:
वोदका के साथ सभी घटकों को डालें, 5-7 दिनों के लिए खड़े रहें, तनाव और बोतल।

रोवन टिंचर

सामग्री: 1 किलो जामुन, 1 लीटर वोदका, वेनिला चीनी।

खाना बनाना:
पहाड़ की राख को कुल्ला, सूखा, साफ कागज से ढकी एक बेकिंग शीट पर डालें और ओवन में सुखाएं, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि जामुन जले नहीं। 1/3 मात्रा के लिए सूखे जामुन को बोतलों में डालें, वोदका डालें और 3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर टिंचर को छान लें और साफ बोतलों में डालें। प्रत्येक में थोड़ी सी वेनिला चीनी डालें।

रायबिनोव्का(कॉग्नेक पर रोवन)

ठंडे पानी में रोवन बेरीज (पहली ठंढ के बाद काटा हुआ) कुल्ला, डंठल को छीलकर और उनकी ऊंचाई के 2/3 पर बोतलों में डाल दें।
कॉन्यैक डालो और लगभग 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। फिर टिंचर को छान लें और कसकर बंद बोतलों में स्टोर करें।

शिकार पेय

सामग्री: 1/2 लीटर वोदका, 5-6 जुनिपर बेरीज (ताजा या सूखा), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच लहसुन का रस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को मिलाकर 1 दिन के लिए रख दें, फिर छानकर बोतल में भर लें।

काउबेरी टिंचर

सामग्री: 2 किलो क्रैनबेरी, 1 लीटर वोदका, 200 मिली क्रैनबेरी जूस, 200 ग्राम चीनी, 200 मिली पानी।

खाना बनाना:
पके लिंगोनबेरी को एक बोतल में डालें, वोदका डालें और 2 महीने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर तनाव, टिंट लाल रंग की खट्टी बेरी का रस, चीनी की चाशनी और बोतल के साथ मिलाएं।

गुलाब की टिंचर

सामग्री: 1 लीटर वोदका, 80 ग्राम गुलाब के फूल, 100 ग्राम शहद।

खाना बनाना:
गुलाब के फूलों को शहद के साथ उबालें, ठंडा करें, छानें और वोडका डालें। एक सप्ताह जोर दें।

गुलाबी टिंचर

सामग्री: 100 ग्राम गुलाब की पंखुड़ियां, 200 ग्राम चीनी, 100 मिली पानी, 1 लीटर वोदका।
खाना बनाना:
गुलाब की पंखुड़ियां उबाल लें चाशनी, वोदका डालें और 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। तनाव और बोतल।

सौंफी शराब

सामग्री:वोडका-2.5 एल, साधारण सौंफ - 4 ग्राम, चक्र फूल - 0.2 ग्राम, जीरा - 0.3 ग्राम, धनिया - 0.15 ग्राम, डिल - 0.4 ग्राम

खाना बनाना:घटकों को वोदका के साथ डाला जाता है और 2 सप्ताह के लिए उबाला जाता है। टिंचर मजबूत और कड़वा होता है।

सन्टी कलियों पर घर का बना टिंचर

सामग्री:वोदका - आधा लीटर, सन्टी कलियाँ - 50 जीआर, 1 चम्मच शहद

खाना बनाना:गुर्दे दस दिनों के लिए वोदका में जोर देते हैं, जिसके बाद मधुमक्खी का शहद डाला जाता है।

लिंगोनबेरी टिंचर (नुस्खा -2)

सामग्री:वोदका - 2 एल, कॉन्यैक - 150 मिली, लिंगोनबेरी - 4 किलो, चेरी - 500 जीआर, चाशनी - 2.5 एल, साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:गुर्दे एक बोतल में लिंगोनबेरी और चेरी डालते हैं, कॉन्यैक और वोदका डालते हैं। वे एक सप्ताह जोर देते हैं। फिर सिरप और एसिड डालें। इस रेसिपी में घर का बना टिंचरयह मीठा और खट्टा और एक सुंदर लाल-भूरा रंग निकलता है।

घर का बना ब्लैकबेरी टिंचर

सामग्री: 2.5 किलो बेरीज से बना अल्कोहलयुक्त ब्लैकबेरी जूस - 2 एल, चीनी सिरप - 1.5 एल, वैनिलिन - 0.05 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम, पानी।

खाना बनाना:रस को चाशनी से मीठा किया जाता है और वैनिलिन मिलाया जाता है साइट्रिक एसिड. स्वाद के लिए पानी से पतला करें। यह बहुत मजबूत नहीं निकला, लेकिन सुगंधित पेय.

बरबेरी के पत्तों पर मिलावट

सामग्री:वोदका - 1 एल, बरबेरी के पत्ते - 200 जीआर

खाना बनाना:पत्तियों को कुचल कर वोदका की बोतलों में डाल दिया जाता है। मैं इसे एक हफ्ते के लिए कमरे के तापमान पर रखता हूं। एक सप्ताह के बाद, टिंचर को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।

अखरोट से शहद और विभाजन पर मिलावट

सामग्री:वोदका - 1 एल, शहद - 2 बड़े चम्मच, से विभाजन अखरोट- 0.5 किलो, पानी - 0.5 एल

खाना बनाना:विभाजन को 3 दिनों के लिए वोदका में डाला जाता है, फिर पानी और शहद मिलाया जाता है।

पुदीना, सौंफ और मेवे के साथ मिलावट

सामग्री:वोदका - 2 एल, पुदीना - 40 जीआर, ऐनीज़ - 40 जीआर, नट्स - 40 जीआर।
खाना बनाना:जड़ी बूटियों और नट्स को वोदका में डाला जाता है और दो सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर साफ किया जाता है। फिर छानकर सेवन करें।

काली मिर्च का टिंचर

सामग्री:वोदका - 2 एल, काली मिर्च - 70 ग्राम, चीनी - 200 ग्राम, पानी - 3 कप।

खाना बनाना:काली मिर्च को वोदका में डाला जाता है और 2 सप्ताह तक गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर छान लें और सीरप डालें। टिंचर को 3-4 सप्ताह तक खड़ा रहना चाहिए।

वर्मवुड टिंचर

सामग्री:वोदका - 0.5 एल, वर्मवुड - 2.5 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम।

खाना बनाना:सूखे वर्मवुड को वोदका में डाला जाता है और 2 सप्ताह तक रखा जाता है। फिर छान लें, चीनी डालें, पहले थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें।

प्रोपोलिस घर का बना टिंचर

सामग्री:वोदका - 1 एल, प्रोपोलिस - 200 जीआर, सन्टी सैप।

खाना बनाना:प्रोपोलिस को कुचल दिया जाता है और एक बोतल में डाल दिया जाता है, वोदका के साथ डाला जाता है। अच्छी तरह से हिलाएं और 3 दिनों के लिए डालें, कभी-कभी मिलाते हुए। यदि वांछित हो, तो बर्च सैप जोड़ें।

जीरे का टिंचर

सामग्री:वोदका - 1 एल, जीरा - 800 जीआर, चीनी, पानी - 3 एल।

खाना बनाना:कैरवे के बीज पानी में खड़े होते हैं, वोडका और चीनी को कैरवे के पानी में मिलाया जाता है।

कॉन्यैक घर का बना - पहला विकल्प

सामग्री: 3 लीटर वोदका, 1 बड़ा चम्मच। चाय का चम्मच उच्च ग्रेड, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 5 पीसी। बे पत्ती, 5 पीसी। allspice, 5 पीसी। काली मिर्च, 1 टुकड़ा गर्म शिमला मिर्च, 1 छोटा चम्मच। चाकू की नोक पर एक चम्मच पुदीना या नींबू बाम, वैनिलिन।

खाना बनाना:
सभी घटकों को मिलाएं, वोदका डालें और 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। फिर ड्रिंक को छानकर बोतल में भर लें।

कॉन्यैक घर का बना - दूसरा विकल्प

सामग्री: 3 लीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। ओक की छाल के चम्मच, एक चुटकी चाय, 1-2 काली मिर्च, 2 पीसी। बे पत्ती, एक चुटकी सेंट जॉन पौधा, नींबू बाम और तारगोन, सूखे खट्टे छिलके के 2 स्लाइस, चाकू की नोक पर वैनिलिन, 10-15 पीसी। विभाजन अखरोट.

खाना बनाना:
वॉलनट पार्टीशन को वोडका में डालें और इसे 3 दिनों के लिए काढ़ा होने दें। आसव को छान लें, सभी सामग्री डालें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। फिर ड्रिंक को छानकर बोतल में भर लें।

शराबबंदी के कदम: व्यसन के लिए खुद की जांच करें

लोकप्रिय व्यंजन:

टिंचर "शिकार"

वोदका- 1 एल

हपुषा जामुन- 40 ग्राम

काला पीसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम

डिल बीज- 50 ग्राम

नमक- 10 ग्राम

हॉर्सरैडिश- 40 ग्राम

ब्लैक करंट जिन

जिन- 750 मिली

नींबू के छिलके- 5 ग्राम

काला करंट- 1 किलोग्राम

पिसी चीनी- 30 ग्राम

चेरी पर बोरबॉन

बर्बन- 700 मिली

चेरी (एक हड्डी के साथ हो सकता है)- 1.2 किग्रा

पिसी चीनी- 20 ग्राम

श्रीफल पर स्कॉच

स्कॉच मदीरा- 750 मिली

श्रीफल- 1 किलोग्राम

चीनी- 100 ग्राम

टिंचर "44"

Calvados- 1 एल

कॉफ़ी- 44 दाने

गहरे लाल रंग- 44 कलियाँ

रफिनेटेड चीनी- 44 टुकड़े

नारंगी- 1 पीसी।

2. बेरीज को टिंचर में डालने से पहले, उन्हें जमे हुए होना चाहिए - बर्फ संरचना को नष्ट कर देगा, और वे रस और अन्य तत्वों को तेज़ी से छोड़ देंगे।

3. एक राय है कि टिंचर की तैयारी सामने आने वाले बेरीज द्वारा निर्धारित की जानी चाहिए। दरअसल, ऐसा नहीं है। किसी भी स्थिति में, इस थीसिस का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

4. एक अन्य आम राय यह है कि निषेचन प्रक्रिया के दौरान जामुन के बीजों से हानिकारक एसिड निकलते हैं। यह सच है, लेकिन आपको उनसे डरना नहीं चाहिए - किसी व्यक्ति को कम से कम कुछ नुकसान पहुंचाने के लिए खुराक बहुत कम है।

5. भूनते समय प्राकृतिक शर्कराफलों को कैरामेलाइज़ किया जाता है। इस आशय का कुशलता से उपयोग किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, अनानास के स्लाइस को एक पैन में भूनें, और उसके बाद ही उन्हें टिंचर में जोड़ें। इस प्रकार, आपको वहां चीनी डालने की ज़रूरत नहीं है, और कारमेल रंग योजना में संतृप्ति जोड़ देगा।

सबसे पहले, टिंचर दिखाई दिए जो शराब, वोदका और बाद में कॉन्यैक से तैयार किए गए थे। फिर - बाम, जो तुलनात्मक घनत्व और विभिन्न प्रकार के घटकों में टिंचर से भिन्न होते हैं। प्राचीन काल से टिंचर और बाम आधुनिक दुनिया में आए।

इस तथ्य के बावजूद कि वे मादक पेय पदार्थों के आधार पर तैयार किए जाते हैं, बाम और टिंचर औषधीय तैयारी हैं। यह कहना असंभव है कि वास्तव में कौन सा देश या किसने सबसे पहले उनका आविष्कार किया था। लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, इनका जन्मस्थान औषधीय पेयपूर्वी देशों में से एक बन गया।

रस में, टिंचर 10 वीं शताब्दी ईस्वी के आसपास दिखाई दिए। इ।

Erofey नाम के एक निश्चित व्यक्ति ने एक बूढ़े व्यक्ति का उपयोग करने की कोशिश की प्राच्य नुस्खामजबूत मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए। उन्होंने वोदका टकसाल, सौंफ, कुचले हुए मेवे पर जोर दिया। भविष्य की टिंचर बनाने वाले सभी उत्पादों को एक बोतल में डाला जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। बर्तन 12 दिनों से अधिक समय तक चूल्हे के पास एक गर्म कमरे में खड़ा रहा। जब एरोफी ने यह देखने का फैसला किया कि उसने वास्तव में क्या किया है, तो उसने गुणात्मक रूप से नए पेय की खोज की।

अब हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि यह मिलावट थी। Erofei द्वारा बनाया गया पेय लोगों के बीच व्यापक रूप से बेचा गया था, और उन्हें "आविष्कारक" के सम्मान में उपनाम दिया गया था - "Erofey's वोदका" या "Erofeich" वोदका (उपरोक्त नुस्खा)

कॉन्यैक बनाना एक जटिल और लंबी प्रक्रिया है, प्राथमिक (प्रारंभिक) "सामग्री" जिसके लिए युवा सूखी मदिरा है, ज्यादातर सफेद। वाइन को एक बार डिस्टिल्ड किया जाता है और फिर उसमें वृद्ध किया जाता है ओक बैरल.

रूस में, वोदका लंबे समय से किसी भी भोजन के साथ-साथ मछली पकड़ने, शिकार, स्नान और शगल के अन्य सभी "रोमांचक" क्षणों का एक अनिवार्य गुण रहा है।

गैलीलियो। घास का मैदान

पुराना स्लावोनिक पेय - मीड। यह किस प्रकार का पेय है, कैसे और किससे तैयार किया जाता है?

भूरी आंखों वाले की तुलना में नीली आंखों वाले शराब पीने वाले अधिक लगातार होते हैं।

विभिन्न तीव्र और पुरानी बीमारियों में शराब की हानिकारक भूमिका

सूचना के प्राथमिक स्रोत:

रूसी लोककथाएँ सभी प्रकार के पेय के बारे में कहावतों और कहावतों से भरी हुई हैं: "रूस में किसी ने चाय नहीं पी", "सात मील तक जेली की चुस्की", "विज्ञान मीड नहीं है: आप इसे अपने मुँह में नहीं डालेंगे"। हमारे पूर्वजों ने अपनी प्यास कैसे बुझाई?

रूस में चीनी से पहले वे चाय पीते थे खुद का उत्पादन, जो विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों पर आधारित थी: सेंट जॉन पौधा, पुदीना, बिछुआ, इवान चाय। उद्यमी पूर्वी व्यापारी 15वीं शताब्दी से उत्पाद को बढ़ावा देने के लिए कोशिश कर रहे हैं रूसी बाजार. हालांकि लंबे समय तकचाय की आपूर्ति राजाओं को व्यक्तिगत उपहारों तक सीमित थी। उदाहरण के लिए, बोयार स्टार्कोव ने ज़ार मिखाइल फेडोरोव को चाय भेंट की, लेकिन शाही महिला पेय के प्रति उदासीन रही। चीनी व्यापारियों को रूसी डॉक्टरों को धन्यवाद कहने की जरूरत है, जिन्होंने 17 वीं शताब्दी में चाय की मदद से ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच को पेट के दर्द से बचाया था। उसी क्षण से चीन में चाय की नियमित खरीदारी शुरू हो गई। कैथरीन द्वितीय के शासनकाल में लोगों तक चाय पहुंची। उसके शासनकाल के अंत तक, वार्षिक चाय की खपत को 6,000 लदे ऊंटों द्वारा मापा गया था। छह महीने तक चाय का कारवां सड़क पर पड़ा रहा।

आधिकारिक शब्द "वोदका" काफी देर से दिखाई दिया। यह पहली बार एलिजाबेथ I के फरमान में इस्तेमाल किया गया था। उस क्षण तक, पेय को उबली हुई या ज्वलनशील शराब कहा जाता था। हां, और वोडका थोड़ा अलग दिख रहा था। यह एक मादक पेय था अतिरिक्त स्वादऔर रंग: अनाज शराब जड़ी बूटियों, जामुन या मसालों से भरी हुई थी, और फिर आसुत, "गंभीर" 45 प्रतिशत डिग्री प्राप्त कर रही थी। अधिकांश ने वसंत के पानी के साथ एक मजबूत पेय को पतला कर दिया, लेकिन सबसे हताश ने इसका इस्तेमाल किया शुद्ध फ़ॉर्म. वैसे, वोडका पर उत्पाद शुल्क 15वीं शताब्दी के मध्य में पहले से ही पेश किए गए थे। 1765 में कैथरीन द ग्रेट ने अपने फरमान से बड़प्पन को छोड़कर सभी वर्गों के लिए वोदका के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया। व्यापारी, परोपकारी, पादरी और किसान उस समय से केवल वोडका खरीदने के लिए बाध्य थे। ध्यान दें कि रज़ूमोव्स्की, युसुपोव या शेरमेतयेव की जागीरों पर उत्पादित वोडका इतना अच्छा था कि यह भारी पड़ गया प्रसिद्ध किस्मेंफ्रांस के कॉन्यैक।

घास का मैदान

प्रारंभ में, मीड इन रस 'को बस "शहद" कहा जाता था। शहद से भरे ओक बैरल को 5 से 20 साल की अवधि के लिए जमीन में दबा दिया गया था। 11 वीं शताब्दी के बाद से, उन्होंने शहद उबालना शुरू कर दिया, जिससे एक महीने के लिए मीड प्राप्त करने की अकल्पनीय लंबी अवधि को कम करना संभव हो गया। बपतिस्मा और स्मरण के अनुष्ठान में पेय अपरिहार्य था। दिलचस्प बात यह है कि समय के साथ, मीड ने मेहमाननवाज मेजबान की विशेषता के रूप में कार्य करना शुरू कर दिया। दावतों के दौरान, भोजन से पहले मीड का सेवन विशेष रूप से किया जाता था। आज, सुज़ाल शहर में - व्लादिमीर क्षेत्र के एक छोटे से शहर में शहद बनाने की परंपराओं को संरक्षित किया गया है। पर्यटक, विशेष रूप से विदेशी, अपने प्रवास के दौरान एक पारंपरिक रूसी पेय पर "बैठ" कर खुश होते हैं।

यह पेय, जिसे विदेशी नाविकों ने "रूसी मुल्तानी शराब" कहा था, एक हजार साल पहले रूस में दिखाई दिया था और इसे पेरेवारोम या वज्वर कहा जाता था। यह सुगंधित सेंट जॉन पौधा, बे पत्ती, अदरक, ऋषि और शिमला मिर्च के साथ या शराब के बिना शहद पर पकाया गया था। स्ट्रीट वेंडर, एक नियम के रूप में, बिना शराब के sbiten बेचते हैं। इस तरह के पेय ने लंबे समय तक चाय और कॉफी के लोगों को बदल दिया। उन्होंने इसे दिन में कई बार पिया, और सुबह - बिना असफल हुए। Sbiten व्यापारियों ने पेय को समोवर के समान जहाजों में ले जाया। यह दिलचस्प है कि जिन कपों में sbiten डाला गया था, उनके किनारे अंदर की ओर निकले हुए थे - इससे खरीदारों को गर्म sbiten पीने पर अपने होठों को नहीं जलाने की अनुमति मिली।

क्वास के लिए हमारे पूर्वजों के प्यार को शायद इसकी सस्तीता से समझाया जा सकता है। इसके अलावा, सबसे सस्ते व्यंजन क्वास के आधार पर तैयार किए गए थे: दलिया, ओक्रोशका, ट्यूरी। क्वास बनाने के सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करने में एक सप्ताह से अधिक का समय लगेगा। हम क्या कह सकते हैं, अगर गांवों में हर अच्छी गृहिणी का अपना नुस्खा होता। क्वास को "मालानिन" या "डेरिन" कहा जाता था। रूस में क्वास पेशा बहुत लोकप्रिय था, उनमें से प्रत्येक के पास विशेषज्ञता थी और कुछ विशिष्ट क्वास का उत्पादन किया। जौ, सेब, नाशपाती क्वास थे। उसी समय, किण्वक को केवल अपने क्षेत्र में पेय बेचने का अधिकार था। इस नियम के उल्लंघन के गंभीर परिणाम हुए।

किसेल लंबे समय से सबसे लोकप्रिय मीठा रूसी पेय रहा है। अच्छा, क्या आपको याद है: "दूध की नदियाँ, जेली बैंक"? सच है, तब चुंबन इतना "स्मार्ट" नहीं दिखता था। इसका रंग भूरा-भूरा था, क्योंकि यह राई, गेहूं या दलिया शोरबा के आधार पर तैयार किया गया था (रूसी नदियों के तटीय दोमट में ऐसा रंग था, इसलिए तुलना)। और संगति के संदर्भ में, यह जेली या एस्पिक की तरह अधिक दिखता था, जबकि चुंबन का स्वाद निश्चित रूप से खट्टा था। यह पूरे रस में बड़ी मात्रा में पीसा गया था। मॉस्को में, उदाहरण के लिए, बोल्शोई और माली किसलनी लेन हैं, जहां किसेल श्रमिकों ने एक बार काम किया था। समय के साथ, जेली एक मिठाई में बदल गई, जिसे रात के खाने के बाद परोसा गया। इसे मीठा बनाने के लिए इसमें शहद मिलाया जाता है। बेरी सिरपया जाम। खैर, पूरे रूस में आलू के विजयी जुलूस के साथ, स्टार्च का उपयोग करके पेय बनाया जाने लगा।

अब बहुत से लोग इस तथ्य से चकित हैं कि प्राचीन काल में रूसी लोग, आधुनिक एंटीबायोटिक्स और चिकित्सा के क्षेत्र में गहन ज्ञान के बिना, एक ही समय में बीमारियों से काफी प्रभावी ढंग से लड़ते थे। यदि आप जड़ को देखें राष्ट्रीय परंपराएं, तो उत्तर स्पष्ट हो जाता है। रूस में विदेशी कॉफी और चाय के आगमन से बहुत पहले, लोग बहुत पीते थे स्वास्थ्य पेय. सबसे लोकप्रिय और व्यापक पेय लो-अल्कोहल मीड था। उन्होंने इसे न केवल से पकाया मधुमक्खी शहद, लेकिन क्रैनबेरी, बर्च सैप, चेरी से भी, पीले रंग के फूल. तभी से विवाह के बाद के पहले महीने का नाम आता है - मधु। शादी समारोह के बाद दूल्हा और दुल्हन ने पूरे एक महीने कम शराब वाले मीड के साथ बिताए। याद रखें कि कितनी रूसी लोक कथाएँ समाप्त हुईं: “मैं खुद वहाँ था, शहद पी रहा था, बीयर पी रहा था। यह मूंछों के नीचे बह गया, लेकिन यह मुंह में नहीं आया। ”

यह समझने के लिए कि कितना उपयोगी और स्वादिष्ट पेयमीड था, आपको इसे अपने लिए देखने की जरूरत है। मीड पकाने के सबसे आसान तरीकों में से एक इस प्रकार है:

6-7 लीटर पानी में, आपको एक किलोग्राम शहद और मुट्ठी भर हॉप, लगभग 15-20 ग्राम और लगातार सरगर्मी के साथ 2 घंटे तक उबालने की जरूरत है। पूरी तरह से पारदर्शी तरल प्राप्त होने तक फोम को हटा दिया जाना चाहिए। ठंडा करके 45 ग्राम डालें रोटी खमीरगर्म तरल में पतला। उसके बाद, उबले हुए मीड के व्यंजन को लपेटा जाना चाहिए और किण्वन के लिए दो या तीन दिनों के लिए रखा जाना चाहिए। किण्वन के दौरान, तरल को हिलाया और अवक्षेपित किया जा सकता है ठंडा पानी. किण्वन प्रक्रिया के कम होने के बाद, तरल को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाना चाहिए, जो पूरी तरह से पकने के लिए 2-4 महीने के लिए कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। पेय की गुणवत्ता काफी हद तक उम्र बढ़ने के समय, लंबे समय तक, स्वादिष्ट पर निर्भर करती है।

आप यह पता लगा सकते हैं कि पेय इसकी ताकत से तैयार है या नहीं हल्का स्वादपीना। मसाला प्रेमी इन्हें ड्रिंक में शामिल कर सकते हैं। यह पहले चरण में किया जाता है जब हॉप्स जोड़े जाते हैं। बेशक लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, जीरा, अदरक, मेंहदी, इलायची, काली मिर्च, लेकिन यह ध्यान रखना चाहिए कि शुद्ध शहदसभी प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखता है।

बेशक, चार महीने बाद, यह सच हो जाता है दिव्य पेय, लेकिन मीड और बहुत कम समय में तैयार करने का एक तरीका है।

ऐसा करने के लिए, पहले नुस्खा में पानी की मात्रा को आधा से तीन लीटर तक कम करना आवश्यक है, लेकिन इसके विपरीत, हॉप्स की मात्रा को दोगुना करें। शहद को पानी में घोलकर तीन घंटे तक उबाला जाना चाहिए और उसके बाद ही हॉप्स डाले जाते हैं और तरल को एक और घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाला जाना चाहिए। उबलने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पित होने वाले पानी को साधारण उबलते पानी से भर दिया जाता है। उसके बाद, तरल को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। हम व्यंजन को निश्चित रूप से मीड के साथ लपेटते हैं, लेकिन ढक्कन के रूप में हम 4-6 परतों में मुड़े हुए साधारण धुंध का उपयोग करते हैं। पहली किण्वन प्रक्रिया बीत जाने के बाद, तरल को बोतलबंद करें और इसे 20-30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस अवधि के बाद, तरल को एक गिलास मजबूत काली चाय के साथ पतला किया जा सकता है, और ठंडा होने के बाद, मेज पर एक पेय दिखाई देगा, जिसमें न केवल उच्च स्वाद है, बल्कि चिकित्सा भी है।

पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप जोड़ सकते हैं छोटा टुकड़ासिका हुआ राई पटाखा. पेय तैयार करते समय, आप शहद के विभिन्न संयोजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं - चीनी के साथ, चेरी के साथ, किशमिश के साथ, रसभरी के साथ। पर यह मामलाकल्पना के प्रकटीकरण की कोई सीमा नहीं है। केवल एक चीज जिसे संरक्षित करने की आवश्यकता है वह है स्वाद। तैयार उत्पाद, इसकी पारदर्शिता और निश्चित रूप से, बुदबुदाहट।

कौन पूरी तरह से असहनीय है पेय में खमीर जोड़ने में मदद कर सकता है, जो पकने की प्रक्रिया को गति देगा। लेकिन साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि परिणामी पेय मैश के रूप में इतना शहद नहीं होगा।

बहुतों ने शब्द सुने हैं:

लेकिन sbiten, यहाँ गर्म है!

किसके लिए मेरा sbitnya?

हर कोई इसे खाता है।

एक योद्धा और एक क्लर्क दोनों,

और नौकर, और धावक,

और सभी ईमानदार लोग।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि असली साबितेन क्या है।

उन्होंने इसे प्राचीन काल से रूस में पिया है। विशेष रूप से लंबे रूसी ठंडे सर्दियों के दौरान। Sbiten ने न केवल अंदर से एक व्यक्ति को सुखद रूप से गर्म किया, बल्कि वयस्कों और बच्चों को बीमारियों से उबरने में मदद की। क्‍योंकि इस ड्रिंक को गर्म ही पिया जाता है। बाज़ारों और मेलों में, आप अक्सर एक ऐसे व्यक्ति से मिल सकते हैं, जो एक गर्म कंबल में लिपटे बैंगन से गर्म तरल - sbiten बेचता है। इन लोगों को आम लोग - बैंगन कहते थे। समय के साथ, तांबे के बैंगन की जगह समोवर ने ले ली।

मीड के विपरीत, sbitny में कई सामग्रियां होती हैं: इलायची, लौंग, वाइन, कॉन्यैक, अदरक, और बे पत्ती, चाय, पुदीना, जायफल, लेमनग्रास, चीनी और हॉप्स। लेकिन मुख्य घटक, ज़ाहिर है, शहद है।

सबसे ज्यादा सरल तरीके सेपाक कला sbitnya निम्नलिखित नुस्खा है:

एक लीटर के लिए गर्म पानी 100 ग्राम डालें प्राकृतिक शहदऔर एक चुटकी दालचीनी, अदरक, लौंग और पुदीना। आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें।

शराब पर sbitnya बनाने का नुस्खा व्यावहारिक रूप से पिछले जैसा ही है। पानी के बजाय, सूखी रेड वाइन का उपयोग किया जाता है, और शहद की मात्रा 150 ग्राम तक बढ़ जाती है, लेकिन अन्य सभी मामलों में कोई परिवर्तन या परिवर्धन नहीं होता है।

के अनुसार चिकित्सा गुणोंरसभरी और शहद के आधार पर तैयार किया गया सबसे उपयोगी sbiten है। आधा लीटर में एक किलोग्राम शहद पतला होता है रसभरी का जूसऔर तीन लीटर पानी। 1-1.5 घंटे उबालना जरूरी है। फिर ठंडा करें कमरे का तापमानऔर 50 ग्राम खमीर डालें। रात भर एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, और सुबह बोतलों, कॉर्क में डालें और 4 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। पीने से पहले, पेय को गर्म किया जाना चाहिए, क्योंकि sbiten केवल गर्म ही पिया जाता है।

स्लाव सबसे ज्यादा जानते थे, प्यार करते थे और तैयार करते थे विभिन्न पेय- दोनों गैर-मादक और "शराबी", शराबी। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि मादक और गैर-मादक पेय के बीच कोई स्पष्ट सीमा नहीं थी: कोई भी पेय "नशे में" बदल सकता है। शहद राष्ट्रीय रूसी पेय में सबसे लोकप्रिय घटक था: इसका उपयोग आधार (शहद, sbitni, saty) के रूप में और एक स्वीटनर के रूप में किया जाता था (रूस में लंबे समय तक चीनी का पता नहीं था)।
विदेशियों का दौरा रूसी मेज की बहुतायत से चकित था, क्योंकि परंपराओं ने स्लाव को एक समृद्ध दावत के साथ मेहमानों से मिलने का आदेश दिया था। स्नैक्स, गर्म व्यंजन और, ज़ाहिर है, "वर्गीकरण में" पेय मेज पर रखे गए थे। सच है, यह आतिथ्य अंत में हमारे पूर्वजों के हाथों में नहीं खेला: विदेशियों ने उनके सम्मान में दावत को "रूसी रोजमर्रा की जिंदगी" के रूप में माना, दुनिया भर में रूसी नशे के मिथक को फैलाया।
वास्तव में, "शराबी" पेय के उपयोग को धर्मनिरपेक्ष और धार्मिक दोनों तरीकों से कड़ाई से विनियमित किया गया था: "शराबी" का सेवन केवल छुट्टियों पर किया जाता था, बाकी दिनों में वे "सोबर" क्वास, sbitni, पूर्ण पीते थे।
कौन से पेय को राष्ट्रीय रूसी माना जा सकता है?

बिलिबिन आई.वाई.ए. प्रिंस गाइडन में पर्व

विस्फोट- बहुत मजबूत गैर-मादक खाद सूखे मेवेजामुन और जड़ी बूटियों, शहद के साथ मीठा। 18 वीं शताब्दी में मिठाई प्रेमियों - यूरोपीय लोगों से वज़वारा फैशन रूस में आया था। हालांकि, मोटे यूरोपीय डेसर्ट के विपरीत, शोरबा विशेष रूप से पीने के लिए तैयार किए गए थे (मसाला शोरबा अपवाद है)। क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी और रसभरी, सेब और सूखे खुबानी से उबला हुआ, शहद और पुदीने के स्वाद के साथ, ठंड में गर्म और गर्मी में ठंडा, पौष्टिक शोरबा ताकत और मनोदशा को बढ़ा देता है।
किसेल - पुराना रूसी व्यंजन, जो दलिया, राई से तैयार किया गया था, गेहूं का आटा. खट्टा (किण्वित) जेली में आमतौर पर एक मोटी जिलेटिनस बनावट होती थी, इसे शहद के साथ टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसा जाता था - शहद पर आधारित एक मीठा पेय। बाद में, उन्होंने स्टार्च और शहद (चीनी) के साथ जामुन और फलों से जेली बनाना सीखा। इन चुंबनों को पहले से ही पेय माना जाता था - मीठा और संतोषजनक।
सायता- मीठा गैर मादक शहद पीनामास्को रस'। उन्होंने सत्तू को सरलता से पकाया: शहद को पानी में अपने स्वाद के अनुसार पतला किया गया। आमतौर पर गाढ़े मीठे सत्तू के साथ परोसा जाता था दलिया जेली. वैसे, पर स्मारक टेबलयह व्यंजन का संयोजन था - जेली और तृप्ति - जो अनिवार्य था। समय के साथ सत्तू पकाने की परंपरा को भुला दिया गया। अब मैं तंग आ गया हूँ बड़ी राशिशहद - मधुमक्खियों के लिए वसंत शीर्ष ड्रेसिंग।
क्वास- 1.2% से अधिक नहीं की अल्कोहल सामग्री के साथ अधूरा अल्कोहल और लैक्टिक एसिड किण्वन का एक पुराना, राष्ट्रीय माना जाने वाला रूसी पेय। क्वास ब्रेड, फल और बेरी हैं - आधार पर। पुराने दिनों में, प्रत्येक रूसी परिवार को ठंडे तहखानों में रखा जाता था बड़ी राशिक्वास: उन्होंने इसे पिया, ठंडा और गर्म सूप पकाया, इसके साथ नाश्ता किया।
सबितेन- पारंपरिक रूसी गर्म शीतल पेयपानी, शहद और से सुगंधित जड़ी बूटियों. सबितेन इनमें से एक है सबसे पुराना पेयरस में: संदर्भ और sbitna बारहवीं शताब्दी के इतिहास में पाए जाते हैं। ठंड के मौसम में सबसे अधिक बार Sbiten पिया जाता था: एक मीठा सुगंधित पेय गर्म और स्फूर्तिदायक, जुकाम से बचा हुआ और भूख को संतुष्ट करता है।
बकल- पहले पेय में से एक जो हमारे पूर्वजों ने अपनी प्यास बुझाई थी। फलों के पेय जंगली जामुन से तैयार किए गए थे, जिन्हें कई मिनट तक धीमी आंच पर उबाला जाता था। फलों के पेय को शहद से मीठा किया जाता था। दरअसल, "मोरस" शब्द "मुर्सा" से आया है - पानी और शहद का मिश्रण।
बेरेज़ोवित्सा- बर्च सैप पर आधारित पेय। बेरेज़ोवित्सा दो प्रकार की थी - साधारण और "शराबी"। "नशे में" सन्टी किण्वन द्वारा प्राप्त किया गया था: इसके लिए, बर्च सैप को खुले टब में एकत्र किया गया था। हालांकि, जैसे, स्लाव एक "शराबी" सन्टी के निर्माण में संलग्न नहीं थे: यदि रस किण्वित होता है, तो केवल अनायास।

वी। वासनेत्सोव। इवान द टेरिबल का पर्व

बीयर – कम शराब पीना 10 वीं -11 वीं शताब्दी से रूस में जाना जाता है (उस समय तक, रूसियों ने सामान्य रूप से बीयर को कोई पेय कहा था)। हालाँकि, बीयर अपने आप में बहुत लोकप्रिय पेय नहीं था: यह इसका आधार था मजबूत पेयडाइजेस्ट की तरह - बीयर और शहद का उबला हुआ मिश्रण। यह एक ही समय में विशेषता है कि माल्ट और जौ - बीयर की मुख्य सामग्री - उन उत्पादों की सूची में शामिल हैं जिनके साथ रूसियों ने लंबे समय तक श्रद्धांजलि और देय राशि का भुगतान किया।
राजभाषा- एक भूला हुआ रूसी पेय, बीयर की तरह पीसा जाता है, लेकिन विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ: वर्मवुड, हॉप्स, आदि, जिसके लिए ओल को कभी-कभी "औषधि" कहा जाता था। विवरण के आधार पर, ओल एक प्रकार का यूरोपीय शराब है। उसी समय, यात्रियों के इतिहास और नोट्स में समान खंडित जानकारी को देखते हुए, ol - कुलीन पेय, शराब के समान: इसे चर्च के बजाय चर्च में लाने की अनुमति दी गई थी (जो कि उच्चतम गुणवत्ता की है!) शराब। 14वीं सदी के आसपास ओल का बनना बंद हो गया।
शहद- शहद पर आधारित मादक पेय, 17वीं सदी तक रूस में बेहद लोकप्रिय। इस तरह की लोकप्रियता को सरलता से समझाया गया था: रूसियों को विशेष रूप से मजबूत पेय पसंद नहीं थे, लेकिन कठोर जलवायु ने शास्त्रीय वाइनमेकिंग के विकास की अनुमति नहीं दी। रस में शहद के लिए बहुत सारे व्यंजन थे। उबले और सैट शहद की रेसिपी हमारे पास आ गई हैं। उबला हुआ शहद- उबला हुआ, और सेट - 40 साल तक ओक बैरल में भूमिगत बसे। 19 वीं शताब्दी में, अब ज्ञात शब्द "मेदोवुखा" प्रकट हुआ - इसलिए उबला हुआ शहद कहा जाने लगा।

पारंपरिक रूसी पेय वोदका नहीं है, जैसा कि आमतौर पर दुनिया भर में माना जाता है। . XVII-XVIII सदी में, केवल अमीर और प्रभावशाली सज्जनों ने खुद को "आग पानी" की अनुमति दी। उन्होंने क्या पिया साधारण लोगयूरोपीय वोदका के साथ परिचित होने से पहले सहित?

वास्तविक रूसी मादक पेय के लिए व्यंजन सरल हैं: जो कुछ भी किण्वन कर सकता है वह किण्वित है। कभी-कभी वे जाते थे परिचित उत्पाद, जैसे चेरी या ब्रेड। हालाँकि, रूसी जानते थे कि बर्च की छाल से भी शराब कैसे बनाई जाती है।

ओल - बीयर-शैली का पेय

पुराने रूसी ओल को आधुनिक बीयर का परदादा माना जाता है। विनिर्माण प्रौद्योगिकियां समान हैं। आधुनिक क्राफ्ट बियर की तरह, ओल को डिस्टिल नहीं किया गया है। हालांकि, ओल की संरचना में अद्वितीय तत्व थे: तेज गंध वाली जड़ी-बूटियां। वर्मवुड को अक्सर पेय में जोड़ा जाता था। पौधे ने न केवल एक सुखद स्वाद दिया, बल्कि हॉप्स के मादक प्रभाव को भी बढ़ाया।

वैसे, रूस और बीयर का एक लंबा इतिहास जुड़ा हुआ है। इसलिए, 20 वीं शताब्दी में, बीयर के लिए एक सोवियत व्यक्ति का प्यार अपने चरमोत्कर्ष पर पहुँच गया:।

पोलगर - ब्रेड से बनी शराब

Polugar का उत्पादन 120 से अधिक वर्षों से नहीं हुआ है। रूसी आहार से पेय का गायब होना वोदका के व्यापक उपयोग से जुड़ा है। यूएसएसआर में, पोलुगर को किले का मानक माना जाता था, इसके साथ किले की तुलना की जाती थी वोदका पेयउनकी श्रेणी निर्धारित करने के लिए। पोलगर का स्पष्ट स्वाद है राई की रोटी. आज, स्टोर में पेय और इसके एनालॉग्स नहीं बेचे जाते हैं। एक नियम के रूप में, आप रूसी व्यंजनों के रेस्तरां में पोलगर की कोशिश कर सकते हैं। एक साधारण रोटी प्राचीन रूसी पेय सस्ता नहीं है: प्रति बोतल 5 हजार रूबल से।

लैम्पोपो - पुराना रूसी कॉकटेल

लैम्पोपो का लिम्पोपो और से कोई लेना-देना नहीं है विदेशी देश. पेय का आविष्कार रूस में हुआ था। नाम "इन हाफ" शब्द का विपर्यय है। पेय में वास्तव में दो मुख्य सामग्रियां शामिल थीं: बीयर और रम। आज यह कल्पना करना कठिन है कि इन पेय पदार्थों को मिलाया जा सकता है। बीयर और रम ने मीठी और खट्टी रोटी पर जोर दिया। यह अनुमान लगाना आसान है कि आम लैम्पोपो लोग नहीं पीते थे, क्योंकि केवल अमीर नागरिक ही रम का खर्च उठा सकते थे। चीनी को कभी-कभी पेय में जोड़ा जाता था और नींबू का रससुधार के लिए स्वादिष्ट. यह एक वास्तविक कॉकटेल था।

बेरेज़ोवित्सा - सस्ता और हंसमुख

10वीं सदी में रूस में बेरेज़ोवित्सा का इस्तेमाल शुरू हुआ। पेय का आविष्कार दुर्घटना से हुआ था। एक बार एकत्र कर लिया बिर्च रसलंबे समय तक बैरल में खड़ा रहा। जैसा कि आप जानते हैं, सन्टी सैप में बहुत अधिक चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि सैप किण्वित हो सकता है। अन्वेषकों ने परिणामी पेय की कोशिश की और सुखद आश्चर्य हुआ: बर्च सैप का एक नशीला प्रभाव था। कच्चे माल की उपलब्धता और उत्पादन में आसानी के कारण बर्च का नशा आम था। एल्कोहल युक्त पेयप्राचीन रस'।

मीड - मीठी शराब

रूस में शहद का उपयोग जीवन के सभी क्षेत्रों में किया जाता था। इससे बना है शीतल पेय, डेसर्ट, सौंदर्य प्रसाधन और दवाएं। पहली बार जंगली मधुमक्खियों के छत्ते को नष्ट करने वाले मधुमक्खी पालकों ने शहद से शराब बनाने का अनुमान लगाया। गाढ़ा चिपचिपा द्रव्यमान तरल बनने के लिए, इसे लंबे समय तक उबाला जाता था। उसके बाद कमजोर शराब मिली। उन्होंने अच्छे मीड पर भी जोर दिया। ठंडे किण्वन के लिए धन्यवाद, पेय की मात्रा में काफी वृद्धि हुई है। जूस को अक्सर मीड में मिलाया जाता था जंगली जामुनया फल।

विष्णियाक वाइन या मीड नहीं है

एक और पेय जिसमें ठंडे किण्वन की आवश्यकता होती है वह चेरी थी। यह चेरी से तैयार किया गया था, जिसे इकट्ठा किया गया था, कुचल दिया गया था, शहद डाला गया था और जोर दिया गया था। मजबूत मिलावटइसे तैयार करने में काफी समय लगा, लेकिन इसे सालों तक स्टोर करके रखा गया। उत्पादन मजबूत मीड और कम शराब शराब के बीच कुछ था।