सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेर जैम रेसिपी। रेड वाइन के साथ बेर जाम. बीज रहित क्लासिक बेर जाम

क्लासिक और के अनुसार गाढ़ा बेर जैम बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी त्वरित नुस्खा, जेलफिक्स या जिलेटिन के साथ: कैसे तैयार करें चॉकलेट जैमबेर से

2018-07-26 मरीना डैंको, मैरी सोकोल

श्रेणी
व्यंजन विधि

6178

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

39 जीआर.

156 किलो कैलोरी.

मोटा मुरब्बाप्लम से - बस एक आदर्श तैयारी। सबसे ज्यादा मुझे यह गर्म चाय, काली रोटी और के साथ पसंद है स्वादिष्ट मक्खन. बचपन की ऐसी उज्ज्वल स्मृति, जब हर कोई बड़ा और दयालु लगता था। बहुत समय बीत गया, लेकिन मैं अब भी सिर्फ प्यार ही करता हूं बेर का जैम, और बाकी सभी चीजों से मैं जैम बनाता हूं। बेशक, आप वेनिला और पुदीना के साथ जैम का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन मैं केवल कभी-कभी दालचीनी की एक छड़ी जोड़ता हूं, और आमतौर पर इसे बिना किसी एडिटिव्स के पकाता हूं।

खाना पकाने के लिए सामग्री

• प्लम - 1 किलो
• चीनी - 350 -400 ग्राम

तैयारी

हम बीज से रसदार और मीठे प्लम छीलते हैं। अधिक पके फल और ऐसी किस्में जिनके बीज निकालना मुश्किल होता है, यहां काफी उपयुक्त हैं। नुस्खा गुठली सहित बेर के वजन को इंगित करता है।

जैसे ही आपके बीज निकल जाएं, आलूबुखारे को मध्यम गैस पर रखें और नरम होने तक पकाएं. खाना पकाने के दौरान, झाग को लगातार हटाते रहें। बेर नरम हो जाना चाहिए ताकि पपड़ी अपने आप निकल जाए। जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, हमने पैन में पानी नहीं डाला, क्योंकि हमारे पास पर्याप्त पानी था रसदार किस्म. यदि आपके आलूबुखारे थोड़े सूखे हैं, तो थोड़ी चीनी (100 ग्राम) मिलाएं और उन्हें ऐसे ही रहने दें कि वे रस छोड़ दें।

पानी मिलाना अत्यधिक अवांछनीय है, क्योंकि अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना आवश्यक होगा, जिसका अर्थ है कि जैम को और भी अधिक समय तक पकाना।

पूरे द्रव्यमान को ब्लेंडर से ब्लेंड करें। आलूबुखारे को छलनी से पीस लीजिये. सख्त छिलका हमारे जैम में नहीं आएगा. यदि आपकी त्वचा मुलायम है और आप इसे प्यूरी में महसूस नहीं कर पा रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

आवश्यकतानुसार सारी चीनी डालें। यदि किस्म काफी खट्टी है, तो आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं, लेकिन मैं इसे थोड़ा खट्टा छोड़ने की सलाह देता हूं।

प्लम जैम को 10-15 मिनट तक उबालें, इस दौरान यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। आप इसे अधिक समय तक पका सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह जले नहीं।

खाना पकाने के समय में वृद्धि के साथ, जैम गहरा और अधिक चॉकलेटी हो जाता है, लेकिन यह आपके स्वाद पर निर्भर है।

जैम को तैयार जार में डालें - धोया और निष्फल। तुरंत ढक्कन से बंद करें, उल्टा कर दें और धीरे-धीरे ठंडा करें। यदि आप जार को अच्छी तरह से ढक देंगे, तो वे कम से कम एक दिन के लिए ठंडे रहेंगे।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम जैम को तहखाने या किसी अन्य स्थान पर भेजते हैं जहाँ आप आमतौर पर तैयारी रखते हैं। जाम की आवश्यकता नहीं है कम तामपानभंडारण और इसे रसोई में एक शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है।

जैम पाई के लिए भरने के रूप में बहुत अच्छा है - खाना पकाने के दौरान यह लीक नहीं होता है। हम इसे फिलिंग के तौर पर भी पसंद करते हैं कसा हुआ पाई, इसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टापन है, जो इस केक को बहुत मूल बनाता है।

विकल्प 2: त्वरित बेर जैम रेसिपी

बेर के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हुए, आप एक बड़े चम्मच से मुंह में चीनी डाल सकते हैं। बेशक, बात यह नहीं है कि इससे क्रिस्टल को घुलने में थोड़ा समय बचेगा। कुछ गृहिणियों का मानना ​​​​है कि चीनी जामुन की त्वचा को अधिक मजबूती से रगड़ती है, जो इसमें से जेलिंग पदार्थों के तेजी से निकलने में योगदान करती है।

सामग्री:

• पके, चयनित प्लम - दो किलोग्राम;
• 2000 ग्राम चीनी;
• एक मध्यम आकार का नींबू.

प्लम जैम जल्दी कैसे बनायें

पहले इसे उबलते पानी से उबालने के बाद, नींबू को ठंडे पानी में डुबोएं, तौलिये से सुखाएं और फल के सिरों से "ढक्कन" काट दें। हम छिलके को एक सर्पिल में, पूरे फल के साथ या समानांतर स्ट्रिप्स में काटते हैं, और इसे पूरी तरह से हटा देते हैं। हम गूदे को टुकड़ों में बांटते हैं, पारभासी फिल्म को काटने के लिए कैंची का उपयोग करते हैं और यदि संभव हो तो इसे हटा देते हैं।

प्रकाश में नंगे स्लाइस की जांच करें; छायांकित क्षेत्र बीज की उपस्थिति का संकेत देते हैं; उन्हें हटाना सुनिश्चित करें। नींबू के बीज में निहित कड़वाहट बहुत तीव्र है और जैम को बर्बाद कर देगी; अभी के लिए खट्टे गूदे को अलग रख दें। आलूबुखारे को धोकर आधा तोड़ लें और गुठली निकाल दें।

मीट ग्राइंडर को न्यूनतम पीसने पर सेट करके, बेर और नींबू के गूदे को पीसें, एक बेसिन में इकट्ठा करें और चीनी डालें। सबसे पहले स्टोव को अधिकतम तापमान पर चालू करें, मिश्रण को तुरंत उबाल लें और आंच को निम्न स्तर तक कम कर दें। जैम की सतह से फोम को पूरी तरह से इकट्ठा करें, गर्मी को समायोजित करें ताकि जैम की सतह मुश्किल से लहरें, और एक घंटे तक पकाएं, हिलाएं और गाढ़ा होने की निगरानी करें।

विकल्प 3: जिलेटिन के साथ सर्दियों के लिए बेर जाम

जैम में थोड़ी मात्रा में दूध वसा मिलाने से इसे चमकदार चमक मिलती है। तकनीक काफी प्रसिद्ध है, लेकिन हर किसी को इसका परिणाम पसंद नहीं आता। जैम में यह घटक अनिवार्य नहीं है, आप इसे बिल्कुल सुरक्षित रूप से बाहर कर सकते हैं।

सामग्री:

• पके बेर का गूदा - एक किलोग्राम;
• एक चम्मच मक्खन;
• चीनी - छह सौ ग्राम;
• छह बड़े चम्मच नींबू का रस;
• पंद्रह ग्राम जिलेटिन।

खाना कैसे बनाएँ

छिले हुए जामुन के गूदे को छोटे, बेतरतीब आकार के टुकड़ों में काटकर, एक बड़े कटोरे में इकट्ठा करें, आधी मात्रा में चीनी छिड़कें और मिलाएँ। खट्टे नींबू से रस निचोड़ें, गूदा और बीज छान लें, आवश्यक मात्रा लें और बेर के टुकड़ों के साथ मिला लें।

कंटेनर को साफ कपड़े से ढककर एक घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें। जिलेटिन को एक गिलास पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वह फूल न जाए और इसे प्लम के बगल में छोड़ दें, जिससे दाने अधिक नमी सोख सकें। हम जमे हुए बेर के द्रव्यमान को धीरे-धीरे गर्म करते हैं, इस प्रक्रिया में इसे मैशर से गूंधते हैं।

कन्टेनर के नीचे आग को मध्यम से ऊपर के स्तर तक बढ़ाएँ, बाकी चीनी डालें और मिलाएँ, उबाल आने तक गरम करें। तापमान को समायोजित करें ताकि जैम में मुश्किल से बुलबुले बनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, इसे तब तक उबालें जब तक यह काफी गाढ़ा न हो जाए।

हम पूरे खाना पकाने के समय के दौरान जाम की सतह से फोम इकट्ठा करते हैं, इसे निचोड़ते हैं और द्रव्यमान में जिलेटिन जोड़ते हैं, हिलाते हैं और दानों के विघटन की निगरानी करते हैं। तेल डालें और हिलाएं, गर्म द्रव्यमान को बाँझ जार में पैक करें। कॉर्किंग और इसे उल्टा करने के बाद, इसे पेंट्री में संग्रहीत करने से पहले इसे ठंडा होने तक ठंडा होने दें।

विकल्प 4: चॉकलेट और कोको के साथ सर्दियों के लिए बेर जाम

जैम की सुगंध और स्वाद का अनुमान लगाना आसान है। हम कोको की मात्रा नहीं बदलते हैं आधार सामग्री, लेकिन आप चॉकलेट के साथ परिणाम को थोड़ा समायोजित कर सकते हैं। हम कोको के उच्चतम संभावित प्रतिशत के साथ कड़वी पट्टी लेते हैं। लगभग पचास ग्राम चॉकलेट चिप्सअन्य उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, जैम को चॉकलेट का हल्का लेकिन ध्यान देने योग्य स्वाद प्रदान करेगा। इसकी मात्रा दोगुनी करने से आपको जैम के साथ मिलेगा हल्की कड़वाहट, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट।

सामग्री:

• डेढ़ किलो गुठली रहित बेर;
• सात सौ ग्राम चीनी;
• प्राकृतिक कोको पाउडर - चालीस ग्राम;
• प्राकृतिक मक्खन का एक चौथाई पैक;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• चॉकलेट का बार (कड़वा नहीं)।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

जैम में अधिक पके प्लम का उपयोग करें, लेकिन जो प्लम बहुत घने हों उन्हें कॉम्पोट के लिए अलग रख देना बेहतर है। धुले हुए फलों से बीज निकालने के बाद, गूदे को न काटें, इसे एक सॉस पैन में इकट्ठा करें, इसमें डालें और आधी चीनी के साथ मिलाएँ। ध्यान देने योग्य मात्रा में रस निकलने तक प्रतीक्षा करने के बाद (चीनी गीली हो जाती है और उसमें धीरे-धीरे घुलने लगती है), द्रव्यमान को मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित करें।

सबसे पहले, ऑपरेटिंग मोड को "स्टीमिंग" पर सेट करें, नालियों में पानी डालें और आधे घंटे तक गर्म करें। जिस पैन में प्लम मूल रूप से स्थित थे उसे धोया नहीं जाना चाहिए, इसमें गर्म पानी डालें। मीठा द्रव्यमानऔर जल्दी से ब्लेंडर से पीस लें। चखें, स्वाद के लिए जैम में चीनी मिलाएं और धीमी कुकर में वापस डालें।

हम "बुझाने" मोड को प्रोग्राम करते हैं, जो ठीक एक घंटे तक चलता है, ढक्कन नीचे करें। प्रक्रिया के ठीक बीच में, कोको मिश्रण को दो बड़े चम्मच चीनी और कसा हुआ चॉकलेट के साथ कटोरे में डालें। आप मात्रा को अपने विवेक से आधे से लेकर पूरे सौ ग्राम टाइल तक बदल सकते हैं।

चक्र के अंत से तीन मिनट पहले, मक्खन डालें और जैम में मिलाएँ; अब ढक्कन बंद न करें, लेकिन जल्दी से गर्म जैम पैक करें।

विकल्प 5: ज़ेलफ़िक्स के साथ बेर जाम - "क्रिसमस"

शराब में संतरे के एसेंस की दो या तीन बूंदें मिलाने का भी एक कारण है। मुद्दा यह है कि मूल नुस्खारम का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, और यह अक्सर साइट्रस की सुगंध से जुड़ा होता है। आप मसालों के अनुपात को बदल सकते हैं या उनमें से किसी को भी पूरी तरह से हटा सकते हैं; केवल एक चीज जो करने की सलाह दी जाती है वह है उपयोग से ठीक पहले उन्हें पीसना।

सामग्री:

• बिल्कुल एक किलोग्राम पके हुए प्लम;
• एक तिहाई गिलास पानी;
• चीनी, सफेद - पांच सौ ग्राम;
• एक चौथाई चम्मच कद्दूकस की हुई लौंग और धनियाऔर थोड़ा और - दालचीनी;
• एक चम्मच शराब या दो - कॉन्यैक (वोदका);
• ज़ेलफ़िक्स का एक बैग (2:1);
• एक चुटकी जायफल.

खाना कैसे बनाएँ

गुठली रहित बेर के गूदे में पानी डालें और तुरंत कढ़ाई को आंच पर रख दें। कंटेनर के तल पर तरल उबलने के बाद, तापमान को न्यूनतम तक कम करें और ढक्कन से ढक दें। कभी-कभी कढ़ाई को खोलकर हिलाते रहें, लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

जेलिंग मिश्रण को चीनी के साथ मिलाएं और मसालों को गर्म प्यूरी में डालें। उन्हें एक मिनट तक गर्म होने दें और चीनी डालें, हिलाते रहें, पांच मिनट तक उबालें और झाग इकट्ठा करें। हम हीटिंग बंद नहीं करते हैं, जैम में अल्कोहल डालते हैं, मिलाते हैं और तुरंत निष्फल ग्लास कंटेनर में पैकेजिंग शुरू करते हैं। जार को भली भांति बंद करके, ठंडा करें और पेंट्री में छिपा दें।

विकल्प 6: पारंपरिक बेर जैम रेसिपी

डिब्बाबंदी के लिए हर किसी के पास प्लम की अपनी पसंदीदा किस्में हैं, और कुछ गृहिणियों को इस बात की भी परवाह नहीं है कि सर्दियों के लिए अपनी पेंट्री में क्या भरना है। दोनों सही हैं. जैम जिनकी रेसिपी से पता चलता है कि प्लम की गहरे रंग की किस्में हैं, वे हल्के जैम से बेहतर नहीं हैं, सिवाय शायद रंग के। आपको विवरण पसंद आया और आप अपने घर में बने जामुनों को लाड़-प्यार देने के लिए उत्सुक हैं, लेकिन नुस्खा में कोई भी जामुन सूचीबद्ध नहीं हैं? यह ठीक है, मेरा विश्वास करें, उन्हें लगभग किसी भी अन्य के साथ बदलने से, आप बिल्कुल कुछ भी नहीं खोएंगे।

आप अपनी पसंदीदा रेसिपी को कैसे बदल सकते हैं ताकि जैम की गुणवत्ता को जोखिम न हो? हाँ, यह प्राथमिक है! बेर, रंग और सुगंध में मामूली अंतर के अलावा, मुख्य रूप से मिठास और रस में भिन्न होते हैं। पहले पैरामीटर को चीनी की मात्रा से आसानी से समायोजित किया जाता है, दूसरे का सामना करना भी आसान होता है। जैम, जिनकी मोटाई वाष्पीकरण की अवधि पर निर्भर करती है, बस अधिक समय तक पकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में इससे अधिक नहीं उच्च तापमान. उन व्यंजनों के लिए जिनमें गाढ़ापन जोड़ने की आवश्यकता होती है, हम इन मिश्रणों की मात्रा बढ़ा देते हैं।

सामग्री:

• डार्क प्लम - 2.5 किलो;
• दालचीनी, वेनिला (पाउडर) - दो छोटे चुटकी प्रत्येक;
• 1200 ग्राम चीनी.

प्लम जैम की चरण-दर-चरण रेसिपी

हम प्लम को छांटते हैं। जैम के लिए, हम काफी घने गूदे वाले और सड़ांध के रूप में क्षति के बिना मध्यम पकने वाले जामुन का चयन करते हैं। पूंछ तोड़कर जामुन को ठंडे पानी से धोकर तोड़ लें और बीज निकाल दें।

इन हिस्सों को जैम बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें। एक चौड़ा बेसिन या डबल तले वाला बड़ा सॉस पैन लेना सबसे अच्छा है। आलूबुखारे में चीनी डालें और सावधानी से मिलाएँ ताकि वे कुचले नहीं। स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें।

जैसे ही आलूबुखारे से निकलने वाले रस में चीनी पूरी तरह से घुल जाए, आंच तेज कर दें और द्रव्यमान को चालीस मिनट तक उबालें। इस समय, जितनी बार संभव हो हिलाएं और परिणामस्वरूप फोम को ध्यान से इकट्ठा करें।

व्यवहार में तैयार जामवेनिला और दालचीनी मिलाएं। उसके बाद, इसे और दस मिनट तक उबालें, और इसे बाँझ जार में डालें, सील करें और ठंडा करें।

ऑगस्टोव्स्की उद्यान और दचा नाजुक प्लम से सुगंधित हैं। अच्छी गृहिणियाँउससे यह बनाओ स्वादिष्ट तैयारी, लेकिन, शायद, सर्दियों के लिए प्लम जैम बनाने से आसान कुछ नहीं है।

इसकी मुख्य रेसिपी में केवल 2 सामग्रियां शामिल हैं - पके हुए प्लम और दानेदार चीनी. सुनहरा नियमकहते हैं: उन्हें 1:1 के अनुपात में लेना सबसे अच्छा है। यदि द्रव्यमान बहुत खट्टा लगता है, तो बस अधिक चीनी जोड़ें, लेकिन बहुत अधिक मधुर स्वादनींबू के रस से समतल करें।

बेर समृद्ध है फाइबर आहारऔर पेक्टिन, और इसके रेचक प्रभाव के लिए जाना जाता है। इससे निकलने वाला जाम कुछ हद तक सुरक्षित रहता है लाभकारी विशेषताएं ताज़ा फल. यह उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है, लेकिन मधुमेह रोगियों को सावधानी के साथ इस नाजुकता का इलाज करना चाहिए, क्योंकि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीसहारा। बेर जैम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 228 किलो कैलोरी है।

और फिर भी, बेर में एक सुखद, लेकिन बहुत कमजोर गंध है। इसलिए, इससे बना जैम सुगंध में खुबानी, चेरी और यहां तक ​​कि स्ट्रॉबेरी से भी काफी कमतर होता है। प्रयोग करके और लौंग, सौंफ, सौंफ, अदरक, इलायची और अन्य मसाले मिलाकर, आप अपना खुद का मसाला प्राप्त कर सकते हैं अनोखा नुस्खा. आपको उनकी बहुत कम आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जैम - सबसे सरल चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

मोटे प्लम जैम को बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, या डेसर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, पाई और केक में एक परत के रूप में, पाई, रोल, बैगल्स आदि के लिए भरने के रूप में। एक शब्द में, यह तैयारी अलमारियों पर नहीं बैठेगी। पेंट्री, मुख्य बात यह है कि आलसी न हों और इसे करें।

ऐसी स्वादिष्टता तैयार करना बहुत सरल है, आपको बस इसे अधिक समय तक पकाने की ज़रूरत है ताकि फल नरम होने तक उबलें और सारी अतिरिक्त नमी निकल जाए।

खाना पकाने के समय: 3 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 2 सर्विंग्स

सामग्री

• गड्ढों वाले प्लम: 1 किलोग्राम
• चीनी: 800 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

हड्डियों से तैयारी की विधि

मूलतः, यह गाढ़ा करने का एक नुस्खा है बेर का जैम, जिसके शरबत में पूरे फल तैरते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो प्लम,
• 1.5 किलो दानेदार चीनी,
• 400 मिली पानी.
• चाहें तो थोड़ा सा पुदीना।

क्या करें:

1. - सबसे पहले चीनी और पानी की चाशनी पकाएं.
2. धुले हुए आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उन्हें 24 घंटे के लिए ठंडा होने दें ताकि फल मीठे तरल में भीग जाएं।
3. फिर मध्यम आंच पर उबाल लें, कुछ मिनट तक उबालें और फिर से एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. और तीसरी बार उबालने के बाद ही गर्म जैम को जार में डालें और सर्दियों के लिए बेल लें।

छोटे सा रहस्य। खाना पकाने के दौरान प्लम को फटने और उन्हें खराब होने से बचाने के लिए उपस्थितिमिठाइयाँ, प्रत्येक की त्वचा को पहले टूथपिक से छेदना चाहिए।

इस तरह के जाम को 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लगभग अगले सीज़न तक। अधिक के साथ दीर्घावधि संग्रहणबीजों से प्राप्त उत्पाद में खतरनाक हाइड्रोसायनिक एसिड जमा होने लगता है।

सर्दियों के लिए पीला बेर जाम

पीले प्लम में आमतौर पर गहरे रंग की किस्मों में निहित खट्टापन नहीं होता है; उनका स्वाद मीठा, लगभग शहद जैसा होता है। इससे सुंदर जैम बनता है पीला रंग, खुबानी की याद दिलाती है।

• पीले बेर
• चीनी
• वेनिला वैकल्पिक

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीज निकालने के बाद, 1 बैच में पकाने की सलाह दी जाती है।
2. हिस्सों को चीनी (1:1) से ढक दें और रस निकलने तक लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. फिर उन्हें पहन लें धीमी आगऔर लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं।

छोटे सा रहस्य। यदि आप कॉन्फिचर के लिए एक विशेष थिकनर का उपयोग करते हैं तो खाना पकाने का समय काफी कम किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आधे घंटे के बाद थिकनेस का एक पैकेट डालें, इसे फिर से उबलने दें और तुरंत जार में डालें।

जिलेटिन के साथ गाढ़ा बेर जाम

जिलेटिन तैयारी प्रक्रिया को तेज़ करने में भी मदद करेगा, जो गर्मियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

• 1 किलो प्लम;
• 7-1 किलो चीनी;
• 15 ग्राम जिलेटिन;
• नींबू का छिलका वैकल्पिक।

खरीदी प्रक्रिया:

1. बेर के हिस्सों को परतों में रखें, किनारे को ऊपर की ओर काटें, प्रत्येक पर चीनी छिड़कें और समान कवरेज सुनिश्चित करने के लिए पैन को थोड़ा हिलाएं।
2. रस निकलने तक मिश्रण को कई घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए छोड़ दें।
3. अगली सुबह, खाना पकाने से लगभग आधे घंटे पहले, एक अलग कप में जिलेटिन में ठंडा पानी डालें।
4. जब यह फूल जाए, तो नीचे से किसी भी अघुलनशील क्रिस्टल को उठाने के लिए रस छोड़ने वाले बेर को सावधानी से हिलाएं, और पैन को धीमी आंच पर रखें।
5. आधे घंटे के बाद, स्टोव से हटा दें और सामग्री को अच्छी तरह से पीसने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।
6. पैन को दोबारा गर्म करें, फिर से उबाल लें और सूजी हुई जिलेटिन डालें।
7. अच्छी तरह से हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालें और तुरंत इसे निष्फल जार में पैक करें।

छोटे सा रहस्य। जिलेटिन डालने के बाद मिश्रण को ज्यादा देर तक न उबालें. लंबे समय तक उबालने पर यह अपने जेलिंग गुण खो देता है।

पेक्टिन के साथ

प्राकृतिक फलों से प्राप्त पेक्टिन आजकल दुकानों में मिलना इतना आसान नहीं है। इसके बजाय वह प्रकट हुआ नए उत्पाद- ज़ेलफिक्स। यह एक पाउडर है प्राकृतिक पेक्टिनसेब और खट्टे फल. आधुनिक गृहिणियाँइसकी उत्कृष्ट गाढ़ा करने की संपत्ति की सराहना की।

• 1 किलो मीठे प्लम,
• 0.5 किलो दानेदार चीनी,
• ज़ेलफ़िक्स का 1 पाउच।

क्या करें:

1. जेलफिक्स को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल दानेदार चीनी (नुस्खा में शामिल किलो के अतिरिक्त)।
2. बेर में डालें और आग लगा दें।
3. आपको फलों के रस निकलने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। आपको बस चीनी को भागों में मिलाना है, हर बार उबालना है और इसके पूरी तरह से घुलने तक इंतजार करना है।
4. जेली जैसा बनने तक पकाएं।
5. गर्म जैम को तुरंत निष्फल जार में डालें।

छोटे सा रहस्य। प्लम जैम की मोटाई क्रमशः चीनी की मदद से प्राप्त की जाती है, यह जितनी अधिक होगी, स्थिरता उतनी ही गाढ़ी होगी। पेक्टिन के उपयोग से आप दानेदार चीनी की मात्रा को लगभग 2 गुना कम कर सकते हैं। इस ट्रिक का उपयोग करके आप किसी भी अन्य जैम में पेक्टिन मिला सकते हैं। बेशक, जब तक कि मूल फल बहुत खट्टे न हों।

कोको के साथ बहुत स्वादिष्ट विकल्प

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया जैम सॉस की तरह होता है जिसे पैनकेक और आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। लेकिन यह खासतौर पर चॉकलेट प्रेमियों को पसंद आएगा।

• 1 किलो गुठली रहित प्लम,
• 1 किलो चीनी,
• 4 बड़े चम्मच. एल कोको पाउडर।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. फलों को कोको पाउडर और चीनी के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
2. मिश्रण को एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में रखें और उबलने के बाद ठीक 5 मिनट तक हिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं।
3. झाग मत हटाओ! पैन को आंच से हटा लें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह मुख्य द्रव्यमान में पूरी तरह से घुल न जाए।
4. 5 मिनट तक फिर से उबालें।
5. आंच से उतारें और तुरंत जार में डालें।
6. रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

अतिरिक्त योजक: डार्क चॉकलेट। पक्का करना चॉकलेट का स्वादऔर सुगंध, टाइल से कुछ स्लाइस तोड़ें और उन्हें उबलते द्रव्यमान में फेंक दें।

सेब के साथ

ग्रीष्मकालीन प्लम और सेब लगभग एक ही समय पर पकते हैं। ये फल रोसैसी परिवार के हैं और पेक्टिन से भरपूर हैं, इसलिए इनका संयोजन उत्कृष्ट परिणाम देता है। आप इन्हें किसी भी अनुपात में ले सकते हैं, लेकिन चूंकि हम प्लम की कटाई के बारे में बात कर रहे हैं, तो मात्रा इस प्रकार होगी:

• 1 किलो बेर;
• 0.5 किलो सेब;
• 1.5 किलो चीनी;
• अतिरिक्त मसाला: गुलाब जल।

इसे छोटी अरब दुकानों में खरीदा जा सकता है। तुर्की में, इसे पारंपरिक रूप से हलवे में मिलाया जाता है। गुलाब की पंखुड़ियों के पानी की खुशबू इस रेसिपी में एक अद्भुत रचना बनाती है।

क्या करें:

1. प्लमों को गुठलियों से अलग कर लें।
2. सेब को चार भागों में काटें, कोर हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. - तैयार सामग्री को चीनी के साथ मिलाएं.
4. 30 मिनट के लिए 2 बैचों में पकाएं, हर बार मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
5. इसके बाद इसे ब्लेंडर से पीस लें और फिर से 30 मिनट तक उबालें।
6. गरम जैम को जार में डालें।

छोटे सा रहस्य। यदि आप ज़ेलफ़िक्स का एक बैग जोड़ते हैं, तो चीनी की मात्रा 700 ग्राम तक कम हो सकती है।

संतरे के साथ

यह नुस्खा मीठे लाल या पीले प्लम के लिए सबसे उपयुक्त है जिनमें अम्लता की कमी होती है।

• 1 किलो बेर;
• 2 संतरे;
• 1 किलो चीनी;
• अतिरिक्त मसाले: चक्र फूल, इलायची या केसर।

उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में ही डाला जाता है; उन्हें पहले से कुचला जा सकता है या पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. 1 संतरे को छीलकर सफेद परत हटा दें और आलूबुखारे के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
2. दूसरे संतरे से रस निचोड़ें और बेर-संतरे के मिश्रण में मिलाएँ।
3. दानेदार चीनी डालें और लगभग 40 मिनट तक पकाएँ।
4. फिर गर्म मिश्रण को जार में डालें।

दालचीनी

दालचीनी के साथ बेर का जैम लंबे समय से पश्चिमी आर्मेनिया में गृहिणियों द्वारा बनाया जाता रहा है, जहां इसे परवर कहा जाता है। पहले, गुठलीदार आलूबुखारे को लगातार हिलाते हुए रात भर उबाला जाता था। इस पेस्ट को कपड़े के नीचे सालों तक रखा जा सकता है। लेकिन हाल ही में ऐसा सामने आया है आधुनिक विविधतापुराना नुस्खा.

• 5 किलो प्लम;
• 5 किलो चीनी;
• 1 चम्मच। दालचीनी;
• अतिरिक्त योजक: लौंग और अर्मेनियाई कॉन्यैक।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. बेर के हिस्सों को अंदर रखें एल्यूमीनियम पैन, पन्नी के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।
2. उबले हुए आलूबुखारे में दानेदार चीनी मिलाएं, आधे को फलों के मिश्रण के साथ मिलाएं, और दूसरे आधे को बिना हिलाए ऊपर डालें।
3. ऊपर से छिड़कें जमीन दालचीनीऔर कुछ लौंग डालें।
4. धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं और तरल थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
5. मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ दें, सुबह ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबालें और रोल करें।

छोटे सा रहस्य। सुबह खाना पकाने के दौरान, आप उबलते मिश्रण में गिलास डाल सकते हैं अर्मेनियाई कॉन्यैक, स्वाद और सुगंध अद्भुत होगी।

नट्स के साथ

यह नुस्खा भी काकेशस से आता है, जहां उन्हें आलूबुखारा पसंद है अखरोट, यही कारण है कि वे उनके साथ बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन पकाते हैं।

• 2 किलो प्लम;
• 2 किलो दानेदार चीनी;
• 150 ग्राम गुठली अखरोट(बादाम से बदला जा सकता है);
• वैकल्पिक सौंफ, इलायची।

क्या करें:

1. जैम बनाने की प्रक्रिया ही पारंपरिक है।
2. मेवों को चाकू से काट लीजिये.
3. लगभग तैयार द्रव्यमान में अखरोट के टुकड़े डालें।
4. 5-10 मिनट बाद आंच से उतार लें.
5. जैम को गरम होने पर निष्फल जार में पैक करें।

सर्दियों के लिए मांस की चक्की के माध्यम से घर का बना बेर जाम

एक अच्छा पुराना यांत्रिक मांस ग्राइंडर गुठली रहित आलूबुखारे को पीसने का बहुत अच्छा काम करता है। वैसे, आपको त्वचा को कभी नहीं हटाना चाहिए - यह वह जगह है जहां सभी सुगंध और स्वाद केंद्रित होते हैं।

• चीनी;
• बेर.

खाना कैसे बनाएँ:

1. तैयार फलों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. कुचले हुए द्रव्यमान को पारंपरिक 1:1 अनुपात में दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
3. तुरंत मध्यम आंच पर रखें।
4. जैम लगभग एक घंटे में तैयार हो जाएगा: जब बूंद तश्तरी पर फैलना बंद कर देगी।
5. गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

अतिरिक्त योजक: मक्खन. यह जैम को चमकदार रूप और मलाईदार स्वाद देता है।

मल्टीकुकर रेसिपी

रसोई में मल्टीकुकर के आगमन ने गृहिणी के काम को मौलिक रूप से सरल बना दिया है, आप इसमें जैम भी बना सकते हैं।

क्या करें:

1. बीज रहित प्लम को दानेदार चीनी के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं
2. चुनी गई रेसिपी के अनुसार सभी सामग्री को खाना पकाने के कटोरे में रखें।
3. ढक्कन बंद करें और 3 मोड में से कोई भी सेट करें: स्टू करना, उबालना या दूध दलिया, और समय - 40 मिनट।
4. खाना पकाने की शुरुआत के लगभग 10 मिनट बाद, ढक्कन खोलें और सामग्री को हिलाएं।
5. अगले आधे घंटे के बाद, एक सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके द्रव्यमान को पीसें और तुरंत जार में डालें।

छोटे सा रहस्य। अगर ब्रेड मशीन में "जैम" या "जैम" मोड हो तो बेर जैम आसानी से ब्रेड मशीन में तैयार किया जा सकता है। समय वही है - 40 मिनट.

प्लम जैम के लिए एक बहुत ही सरल और त्वरित रेसिपी "फाइव मिनट्स"

1 किलो प्लम से (सख्ती से न अधिक और न कम, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा) आप गाढ़ा जैम बना सकते हैं:

1. गुठली रहित फल में एक गिलास पानी डालें (यदि बेर बहुत रसदार है तो कम)।
2. आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें।
3. फिर दानेदार चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में (कुल 1 किलो) मिलाएं।
4. अगले 5 मिनट तक उबालें और जार में डालें।

• केवल पके या थोड़े कच्चे प्लम युक्त बड़ी मात्राकंघी के समान आकार
• अधिक पके फलों में, पेक्टिन चीनी में बदल जाता है; वे आसानी से उबल जाते हैं, लेकिन कमजोर रूप से जेल जाते हैं, इसलिए ठंडा होने के बाद भी जैम तरल बना रहेगा।
• सतह से सफेद पट्टिका हटाने के लिए, फलों को मुलायम स्पंज का उपयोग करके धोया जा सकता है।
• बेर का सारा स्वाद उसके छिलके में केंद्रित होता है, इसलिए इसे हटाया नहीं जा सकता।
• गड्ढे को जल्दी से हटाने के लिए, आप फलों को एक सर्कल में काट सकते हैं और हिस्सों को अलग-अलग दिशाओं में मोड़ सकते हैं।
• लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जिनमें बीज खराब तरीके से अलग होते हैं। फिर एक साधारण पेंसिल बचाव के लिए आएगी: इसके कुंद सिरे से, डंठल के किनारे से बेरी को छेदें और बीज को बाहर धकेलें, जबकि फल लगभग बरकरार रहे।
• आज दुकानों में असली तांबे का बेसिन ढूंढना मुश्किल है जिसमें पहले जैम बनाया जाता था। इसके बजाय, आप इसे एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि कंटेनर चौड़ा है। वाष्पीकरण सतह जितनी बड़ी होगी, तरल का वाष्पीकरण उतना ही तीव्र होगा।
• मध्यम, धीमी आंच पर पकाएं, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें और बनने वाले झाग को हटा दें।
• वैसे, जब उत्पाद अपनी तैयारी के करीब होता है तो फोम बनना बंद हो जाता है: तैयार जाम की एक बूंद तश्तरी पर नहीं फैलती है।
• एक विशेष रसोई थर्मामीटर का उपयोग करके भी तत्परता की निगरानी की जा सकती है। 105 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने के बाद, जैम को 5 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए।
• पके हुए द्रव्यमान को विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पीसना सबसे सुविधाजनक है।
• तैयार जैम को एक छोटे करछुल का उपयोग करके सूखे, निष्फल जार में डाला जाता है।

सर्दियों की लंबी शामों में कितना अच्छा लगता है, जब बर्फ़ीला तूफ़ान खिड़कियों के बाहर दौड़ता है, ताकि आप आराम कर सकें और साथ में चाय पी सकें सुगंधित जाम. कुछ लोगों को मसला हुआ खाना पसंद होता है कच्चे फलऔर जामुन, कुछ इसे अधिक पसंद करते हैं मोटी स्थिरता घर का बना व्यंजन. लेकिन लगभग हर किसी को सुगंधित बीज रहित बेर जैम पसंद होता है, जिसे टोस्ट पर फैलाया जा सकता है या बस एक चम्मच के साथ खाया जा सकता है, गर्म, तीखी चाय के साथ धोया जा सकता है। के साथ खाना पकाने की तरकीबों के बारे में चरण दर चरण रेसिपीहम आज सर्दियों के लिए बेर के व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

जाम या जाम?

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि जैम, जैम से अलग नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है। दोनों प्रकार की मिठाई तैयार करने की तकनीक अलग-अलग है, जिसके कारण उपर्युक्त प्रत्येक उत्पाद में अपने स्वयं के अनूठे स्वाद नोट दिखाई देते हैं।

जैम और जैम के बीच पहला अंतर तैयारी के लिए कच्चे माल का है इस मामले मेंयह फल या बेरी प्यूरी है. जैम बनाने के लिए साबुत या कटे हुए फलों का उपयोग किया जाता है। जैम को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए अधिक पके प्लम और यहां तक ​​कि कैरियन का भी उपयोग किया जाता है। आप जैम के लिए केवल साबुत, भले ही पूरी तरह से पके न हों, जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

सुगंधित बेर की स्वादिष्टता

जैम की स्थिरता सजातीय और घनी होती है, जैम जेली जैसा होता है। कई गृहिणियाँ प्लम जैम व्यंजन तैयार करने के लिए पेक्टिन या जिलेटिन का उपयोग करती हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि यदि जामुन या फलों के अलग-अलग टुकड़े जैम में मिल जाते हैं, तो हम उत्पाद की गुणवत्ता में कमी के बारे में बात नहीं कर सकते।

जैम का घनत्व जैम की तुलना में अधिक होता है। इन 2 प्रकार की मिठाइयों के लिए खाना पकाने का समय अलग-अलग है: जैम द्रव्यमान लगातार 25-30 मिनट तक उबलता रहता है, लेकिन जैम के उत्पादन के लिए बहुत अधिक समय और कम गर्मी की आवश्यकता होती है।

बेर के फलों की तैयारी

प्लम जैम की रेसिपी पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, एक बहुत ही महत्वपूर्ण मुद्दे पर विचार करना आवश्यक है। यह जामुन काटना है, जिसे 2 अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है:

• मांस की चक्की से गुजरना;
• एक ब्लेंडर के साथ पीसना।

दूसरी विधि, हालांकि तेज़ है, इसमें एक निश्चित खामी है - तैयार जाम अपारदर्शी हो जाता है और, इसके अलावा, ब्लेंडर फल की पूरी त्वचा को नहीं तोड़ता है।

जैम के लिए बीज निकालना एक अपरिवर्तनीय नियम है। सबसे पहले, कई विशेषज्ञ बीजों के साथ जैम के भंडारण को "टाइम बम" मानते हैं, क्योंकि ऐसे व्यंजनों में धीरे-धीरे जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं। जामुन से बीज निकालने का दूसरा कारण उपभोग की सुरक्षा है। क्या आप इस बात से सहमत हैं कि कुछ लोग शाम की चाय पीते समय दाँत तोड़ना चाहते हैं?

पकाने की विधि संख्या 1 - ज़ेलफ़िक्स के साथ बेर जाम

बैग में ज़ेलफिक्स

इस बेर जैम को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पके प्लम - 2.5 किलो;
• दानेदार चीनी - लगभग 900 ग्राम (+ 2.5-3 बड़े चम्मच);
• ज़ेलफ़िक्स - 2 पैकेज।

ज़ेलफ़िक्स पेक्टिन के आधार पर बनाया गया एक आधुनिक उत्पाद है। हालाँकि यह नाम में जिलेटिन के समान है, लेकिन इसमें इससे कोई समानता नहीं है। जिलेटिन मवेशियों की हड्डियों से बनाया जाता है; इसे पहले से पानी में भिगोया जाता है और गर्मी से निकालने पर तुरंत पुडिंग या जेली में मिलाया जाता है। ज़ेलफ़िक्स - एक पाउडर जिसे गर्म किया जा सकता है, दानेदार चीनी के साथ मिश्रित बेरी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और आपको नाजुक विनम्रता की तैयारी के समय को आधे से कम करने की अनुमति देता है।

1. फलों को अच्छी तरह धोकर एक बड़े सॉस पैन में रखें। अगर अपना रसपानी निकालना पर्याप्त नहीं है, आपको कुछ चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है साफ पानी. आमतौर पर तरल की कमी नग्न आंखों को दिखाई देती है - द्रव्यमान चिपकना शुरू हो जाता है, लेकिन फल नरम नहीं होते हैं;
2. जामुन के नरम होने तक द्रव्यमान को पकाना जारी रहता है, जिसकी त्वचा फट जानी चाहिए;
3. प्रत्येक 2.5 किलोग्राम फल के लिए 900 ग्राम चीनी जोड़ें, भविष्य के जाम को अच्छी तरह मिलाएं;
4. ज़ेलफ़िक्स पाउच को 2.5-3 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और मुख्य द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए। गेलिंग घटक पेश करने के बाद, मिठाई को 5 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है;
5. इसके बाद, जैम द्रव्यमान को साफ और तैयार जार में रखा जाता है।

कुछ गृहिणियाँ जैम को लपेटकर रखती हैं, अन्य जार को सादे के नीचे रख देती हैं नायलॉन कवरतहखाने को

ज़ेलफ़िक्स को पेक्टिन से बदला जा सकता है, सादा जिलेटिनया अगर-अगर. शाकाहारी लोग जेलिंग एडिटिव्स पसंद करते हैं पौधे की उत्पत्ति, व्यंजनों से जिलेटिन को बाहर करना।

पीले फलों का जैम कैसे बनाये

पीले प्लम खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल हैं स्वादयुक्त जाम, जिसका उपयोग चाय के लिए मिठाई के रूप में या पके हुए माल में भरने के रूप में किया जा सकता है। फलों का चयन बहुत सावधानी से करना आवश्यक है - अधिक पके और खराब हो चुके प्लम को हटा देना चाहिए। आदर्श विकल्पवे जामुन हैं जो 100% परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं।

जैम के लिए जामुन को पीसने की डिग्री स्थिरता और उपस्थिति को प्रभावित करती है तैयार उत्पाद. इसलिए, कच्चे माल को प्यूरी करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है।

1. 2 किलो चयनित पीले बेरबहते पानी के नीचे धोएं, फिर अतिरिक्त नमी निकालने के लिए फलों को एक कोलंडर में रखें। कच्चा माल तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं। आलूबुखारे को चाकू, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें;
2. खाना पकाने के लिए चाशनीएक अलग कंटेनर का उपयोग किया जाता है. चीनी और पानी के मिश्रण का अनुपात प्रत्येक 2 किलो के लिए 200 मिलीलीटर है। मिश्रण को उबाला जाता है, तामचीनी या किसी धातु के कंटेनर में जामुन के साथ मिलाया जाता है;
3. द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाता है, प्रक्रिया 20 मिनट तक जारी रहनी चाहिए। जब भविष्य के जाम को गर्मी से हटा दिया जाता है, तो इसे ठंडा कर दिया जाता है कमरे का तापमानऔर छलनी से छान लें. यह अनावश्यक केक से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है जो पकाया नहीं गया है। रगड़ने के बाद, द्रव्यमान को वापस आग पर रखा जाता है और गर्म किया जाता है;
4. प्लम जैम बनाने का अगला चरण है पीले फल- गर्म द्रव्यमान में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस (3 से 4 बड़े चम्मच) मिलाएं। कई गृहिणियां इसमें कसा हुआ ज़ेस्ट भी मिलाती हैं, जो स्वाद में एक ताज़ापन जोड़ता है। नींबू के छिलके को पुदीने की पत्तियों से बदला जा सकता है;
5. पीले बेर जाम को 2 बार उबाल में लाया जाता है, इन प्रक्रियाओं के बीच, द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए। एक उबाल आने तक दोबारा गर्म करने के बाद, मिश्रण को बंद कर दें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सब कुछ स्वादिष्ट है और स्वस्थ मिठाईतैयार बैंकों को वितरण के लिए तैयार। एम्बर नाजुकताचाय समारोह की असली सजावट बन जाएगी।

पारंपरिक घरेलू नुस्खा

के लिए पारंपरिक नुस्खाबेर से गाढ़ा जैम बनाने के लिए आपको 2 किलो फल और उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी। यदि बेर की किस्म ज्यादा खट्टी नहीं है, तो आप 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी से काम चला सकते हैं।

खाना पकाने के अंत में, जैम में कोई जेलिंग पदार्थ मिलाया जाता है, सबसे आम है पेक्टिन। प्रयोग सेब पेक्टिनआपको खाना पकाने के समय को कम करने और तैयार मिठाई में बहुत सारे विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

प्लम जैम तैयार करने में 80 मिनट का समय लगता है. 2 किलो फल और 2 किलो दानेदार चीनी से लगभग 1.5 लीटर सुगंधित उत्पाद प्राप्त होता है।

मुख्य सामग्री:

• बिना गड्ढों के छिलके वाले प्लम - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5-2 किग्रा;
• साफ पानी - 0.100 एल;
• सेब पेक्टिन का बैग - 15 जीआर।

प्लम जैम बनाने की एल्गोरिथ्म काफी सरल है और इसे अलग-अलग चरणों में विभाजित किया गया है:

1. फलों की छँटाई की जाती है। पके हुए प्लम को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जिसमें गुठली गूदे से अच्छी तरह से अलग हो जाती है;

   

   जैम के लिए फल तैयार करना

2. जैम के लिए कच्चे माल को धोकर तैयार पैन या बेसिन में रखें। आपको डिश के तले में पानी डालना होगा ताकि गर्म करने की प्रक्रिया (2-3 बड़े चम्मच) के दौरान द्रव्यमान नीचे से चिपक न जाए। आदर्श कंटेनर विकल्प एक स्टेनलेस स्टील बेसिन है; भोजन इस सामग्री से चिपकता नहीं है;

   

   बेर का द्रव्यमान गर्म हो रहा है

3. बेर के द्रव्यमान को आग पर रखा जाता है और उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म किया जाता है, परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। खाना पकाने का समय - 25 से 30 मिनट तक। इस समय के दौरान, फल ​​नरम हो जाते हैं और रस छोड़ते हैं;

   

   

4. मिठाई की तैयारी की डिग्री तश्तरी पर रखी एक बूंद का परीक्षण करके निर्धारित की जाती है - अगर यह फैलती नहीं है, सुगंधित विनम्रतातैयार;
5. पेक्टिन को थोड़ी मात्रा में रेत के साथ मिलाया जाता है और हिलाते हुए जैम द्रव्यमान में मिलाया जाता है। परिचय का समय: मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया पूरी होने से 5-10 मिनट पहले;

   

6. ठंडा द्रव्यमान जार में पैक किया जाता है, जाम को रोल करना आवश्यक नहीं है। उत्पाद को समय से पहले खराब होने से बचाने और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए जार को पहले से स्टरलाइज़ किया जाता है।

   

बेर जाम के लिए भंडारण की स्थिति अलग नहीं है सामान्य स्थितियाँसभी घरेलू तैयारियों द्वारा निर्मित: ठंडी हवा, अंधेरा और कमरे में तेज़ गंध का अभाव।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक प्लम जैम तैयार करने की वर्णित विधि के अलावा, कई गृहिणियाँ एक ही लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए आधुनिक घरेलू उपकरणों का उपयोग करती हैं, और विशेष रूप से, एक मल्टीकुकर और एक ब्रेड मेकर का उपयोग करती हैं।

ब्रेड मशीन से जैम

जैम बनाने के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है स्वादिष्ट मिठाई. फल तैयार करना ऊपर वर्णित प्रक्रिया से अलग नहीं है।

ब्रेड मशीन से जैम के लिए दानेदार चीनी का अनुपात पारंपरिक नुस्खा से भिन्न होता है। एक किलोग्राम आलूबुखारे के लिए आपको केवल 0.7 किलोग्राम चीनी और थोड़ा सा नींबू का रस चाहिए।

खाना पकाने का एल्गोरिदम बहुत सरल है:

1. सभी सामग्रियों को एक ही बार में ओवन के कटोरे में रखें;
2. स्वचालित "जाम" मोड चालू करें;
3. जब प्रोग्राम अपना निष्पादन पूरा कर लेता है, तो चमत्कारी मशीन एक विशेष संकेत उत्सर्जित करेगी;
4. तैयार जैम को तैयार जार में रखकर भंडारित किया जा सकता है।

ब्रेड मशीन के ब्रांड के आधार पर, प्लम जैम तैयार करने की अवधि भिन्न हो सकती है, लेकिन औसतन यह 1 घंटा 20 मिनट है। स्वादिष्ट मिठाई बनाने के इस विकल्प की सुविधा को शायद ही कम करके आंका जा सकता है - जबकि मशीन स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर रही है, एक महिला अन्य घरेलू काम कर सकती है।

धीमी कुकर में कुछ स्वादिष्ट कैसे पकाएं

ब्रेड मेकर के अनुरूप, मल्टीकुकर का भी उपयोग किया जाता है। इसमें जैम या मुरब्बा बनाना एक वास्तविक आनंद है:

1. प्लम को गुठली निकालकर बहते पानी से धोया जाता है;
2. कच्चे माल को दानेदार चीनी के साथ एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है;
3. जैम के लिए अनुपात: प्रति 1 किलो फल में 300-350 ग्राम दानेदार चीनी;
4. मिश्रण को मल्टी-कुकर कटोरे में रखकर, 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड चालू करें;
5. यदि, आवंटित समय के बाद, जैम आवश्यक मोटाई तक नहीं पहुंचा है, तो 15-20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड शुरू करें;
6. बंद फल का इलाजठंडा करें और पहले से तैयार कंटेनरों में वितरित करें।

आज बाजार में आप नई पीढ़ी के मल्टीकुकर पा सकते हैं - उनमें खाना पकाने की प्रक्रिया दबाव में होती है, जिससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। आप प्लम जैम को प्रेशर कुकर में 8-10 मिनट में पका सकते हैं.

बिना चीनी मिलाए बेर जैम

हर कोई चीनी नहीं खा सकता. यह शरीर के वजन या चिकित्सीय मतभेदों (उदाहरण के लिए मधुमेह रोगियों) को नियंत्रित करने की इच्छा के कारण हो सकता है। बगीचे में प्लम की प्रचुरता और मीठी मिठाइयों से इनकार सुगंधित, स्वस्थ और गाढ़ा प्लम जैम बनाने में बाधा नहीं बनना चाहिए।

1. के लिए घर का बनाही करेंगे पके फल, जिन्होंने परिपक्वता और प्राकृतिक मिठास की आवश्यक डिग्री प्राप्त कर ली है। प्लम को हड्डियों से छीलने और प्रत्येक को 4 भागों में काटने के बाद, आपको द्रव्यमान को किसी भी धातु से बने खाद्य कंटेनर में रखना होगा।
2. उबलने के बाद, आपको समय नोट करने की आवश्यकता है - ढक्कन बंद होने पर, भविष्य का जाम कम से कम 1.5 घंटे तक पकाया जाता है। इसके बाद, मिठाई को गर्मी से हटा दिया जाता है और 8-10 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है।
3. अगले दिन, प्रक्रियाएं दोहराई जाती हैं: 1.5 घंटे तक गर्म करना, 6 से 8 घंटे तक ठंडा करना। तीसरे दृष्टिकोण में, जैम को आवश्यक मोटाई में तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे जार में गर्म करके रखा जाता है और सर्दियों की चाय सभाओं तक दूर रखा जाता है।

विभिन्न योजक जो प्लम जैम के स्वाद को बेहतर बनाते हैं

जब आलूबुखारे से बने जैम में विभिन्न योजक मिलाए जाते हैं, तो स्वाद बेहतर हो जाता है। तैयार मिठाई. वांछित परिणाम के आधार पर, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जैम द्रव्यमान में निम्नलिखित जोड़ सकते हैं:

में बेर और सेब जामपेक्टिन डालने की जरूरत नहीं, सेब का गूदाफल की स्वादिष्टता को गाढ़ा करने वाले पदार्थ के कार्य के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है।

वीडियो: घर पर स्वादिष्ट बीजरहित जैम बनाने की बारीकियाँ

गृहिणी जैम तैयार करने का जो भी विकल्प चुनती है, परिणाम निश्चित रूप से उसके परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करेगा। जब बैंक एक नाजुक व्यंजनएक कप तीखी चाय के लिए सभाओं से पहले खुला रहेगा, धूप भरी गर्मी की यादों का एक बादल हवा में लटका रहेगा।

फल और जामुन

विवरण

गाढ़ा बेर जामअतिरिक्त पेक्टिन मिलाए बिना भी इसे तैयार करना बहुत आसान है। बहुत सारे हैं विभिन्न किस्मेंआलूबुखारा, उनमें से कुछ मीठे होते हैं, कुछ खट्टे होते हैं, लेकिन ऐसा होता है कि आपको ऐसे फल मिलते हैं जिनके बीज गूदे से बहुत मजबूती से चिपके रहते हैं। ऐसे प्लम के साथ काम करना वास्तविक यातना है। ज़रा सोचिए कि बेर से गुठली अलग करने में आपको कितना समय लगेगा और फिर गूदे में क्या बचेगा और वह किस रूप में होगा? पीड़ा इसके लायक नहीं है, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप अपने तरीके से ऐसे प्लम से जैम बनाएं। चरण दर चरण फ़ोटोव्यंजन विधि।

प्रमुखता से दिखाना यह नुस्खामुद्दा यह है कि हम खाना पकाने से पहले किसी भी तरह से अपने प्लम तैयार नहीं करेंगे।खाना पकाने के दौरान गड्ढा अपने आप निकल जाएगा और एक बारीक छलनी छिलकों से छुटकारा पाने में मदद करेगी। इस प्लम जैम की रेसिपी केवल इसलिए क्लासिक है क्योंकि हम कोई अतिरिक्त उपयोग नहीं करेंगे स्वादिष्ट बनाने वाली सामग्रीजैसे दालचीनी या लौंग. विनम्रता स्वयं सुगंधित और कोमल होगी, और प्राकृतिक स्वादइसे आकर्षण देगा. इसके अलावा, ऐसे शुद्ध स्वाद और गंध वाले उत्पाद का उपयोग अन्य मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जा सकता है। आलूबुखारे में बहुत अधिक मात्रा होती है पेक्टिन पदार्थ, इसलिए जैम को गाढ़ा होने में एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा। आइए सर्दियों के लिए घर पर गाढ़ा बेर जैम तैयार करना शुरू करें।

सामग्री

कदम

खाना पकाने के लिए हमें पके, मीठे लाल आलूबुखारे चाहिए, जिन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए ठंडा पानीआगे की तैयारी से पहले. कोशिश करें कि आसानी से चयन न करें पका हुआ बेर, लेकिन सुगंधित भी, तो जैम में एक अभिव्यंजक और लगातार फल जैसी गंध होगी।



में तामचीनी पैनहम बस सभी तैयार प्लम और दानेदार चीनी को सामग्री में बताई गई मात्रा में डालते हैं; हमें जैम तैयार करने के लिए पानी की भी आवश्यकता नहीं है, जो इसकी मोटाई को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा। फलों के कंटेनर को स्टोव पर रखें और सामग्री को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए इसे गर्म करना शुरू करें। सावधान रहें, क्योंकि गर्म होने पर प्लम निश्चित रूप से फूटने लगेंगे।.



धीरे-धीरे, फल उबलने लगेंगे और रस छोड़ने लगेंगे जिसमें चीनी के क्रिस्टल घुल जाएंगे। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह नीचे तक न जले।.



उबलने के बाद पैन के नीचे की आंच को कम किया जा सकता है. कुल मिलाकर, फलों को पकाने में आपको लगभग 40 मिनट का समय लगेगा। नालियों की स्थिति की निगरानी करें: पकाने का समय सीधे फल के आकार और रस पर निर्भर करता है. तैयार द्रव्यमानस्थिरता लगभग फोटो जैसी दिखनी चाहिए।



निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आपको पहले पैन की सामग्री को सावधानीपूर्वक एक कोलंडर से गुजारना चाहिए, और फिर एक छलनी के माध्यम से गूदे को रगड़ना चाहिए। गाढ़े द्रव्यमान को पैन में लौटाया जाना चाहिए और पकने तक 10 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।



गर्म जैम को छोटे, निष्फल, गर्म जार में डालें। सावधान रहें और मिश्रण को सावधानी से कांच के कंटेनर में डालें, तापमान में तेज बदलाव न होने दें, अन्यथा कांच फट जाएगा। डिब्बों को ऊपर उठाना टिन के ढक्कन, ठंडा करें और पेंट्री में रखें। सर्दियों के लिए गाढ़े गुठलीदार बेर का जैम तैयार है.



बॉन एपेतीत!

क्या आपने भविष्य में उपयोग के लिए पहले से ही जैम, मुरब्बा और जैम तैयार कर लिया है? और खाना बनाना मत भूलना बेर का जैम. यह मीठी तैयारीइसका सेवन न केवल अकेले किया जा सकता है, बल्कि पाई, पाई, बैगल्स पकाने के लिए भी किया जा सकता है...
रेसिपी सामग्री:

कॉन्फिचर भविष्य में उपयोग के लिए सर्दियों के लिए एक प्रकार की मीठी तैयारी है। संक्षेप में, यह साधारण जैम है, लेकिन जेली जैसी स्थिरता के साथ। मूल आधार के लिए किसी भी उत्पाद का उपयोग करें। लेकिन सेब, नाशपाती और, ज़ाहिर है, प्लम से बने कंफ़िटर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। आप सभी प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके तैयारी में विविधता ला सकते हैं। बेर दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, इलायची और साइट्रस जेस्ट के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। और पानी की जगह आप लाल या सफेद वाइन, या संतरे के रस का उपयोग कर सकते हैं।

रेडीमेड प्लम कॉन्फिचर में एक अद्भुत, खट्टा-मीठा स्वाद होता है भरपूर स्वाद. इस तथ्य के अलावा कि यह उच्चारित होता है स्वाद विशेषताएँ, इसमें कुछ लाभकारी गुण भी शामिल हैं। यह तैयारी उन लोगों के लिए मूल्यवान होगी जिन्हें प्राकृतिक आंतों की गतिशीलता में कठिनाई होती है। पाचन तंत्र की समस्या वाले लोगों के लिए भी आलूबुखारा उपयोगी है। एक शब्द में, यह शीतकालीन स्वादिष्टता, सबसे प्राकृतिक औषधि।

बेर का जैम बनाना आसान है. में तैयार प्रपत्रवर्कपीस में घनी प्यूरी जैसी स्थिरता होगी। और यदि आप चाहते हैं कि आपके जैम में "मुख्य" फलों के पूरे टुकड़े हों, तो कुछ फलों को ब्लेंडर में पीसने के बजाय साबुत इस्तेमाल किया जा सकता है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 288 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 1 कैन 400 मिली
• खाना पकाने का समय - 2 घंटे

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो
• चीनी - 400 ग्राम
• पानी - 100 मिली

बेर कन्फ़िचर की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. चयनित पके, अधिक पके बेर के फलों को एक छलनी में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. बेर को सावधानी से आधा तोड़ें और गुठली हटा दें।

3. पैन में फल रखें और डालें पेय जल. उन्हें स्टोव पर रखें, उबालें और धीमी आंच पर पकाएं। इसे लगभग आधे घंटे तक उबालें जब तक यह नरम न हो जाए।

4. नरम फलों को लोहे की बारीक छलनी से पीस लें या ब्लेंडर से काट लें। आप भी कर सकते हैं कच्चे बेरएक मोटे ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएँ। यदि आप फलों के टुकड़ों को महसूस करना चाहते हैं, तो आपको कुछ बेरों को काटने की ज़रूरत नहीं है।

5. आपको सफल होना चाहिए फ्रूट प्यूरेसजातीय स्थिरता.

6. परिणामी गूदेदार द्रव्यमान में चीनी डालें और हिलाएं।

7. कन्फिचर को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। वर्कपीस को एक प्लेट पर गिराएं, अगर बूंद नहीं फैलती है तो इसका मतलब है कि यह तैयार है। अन्यथा, अगले 10 मिनट तक पकाना जारी रखें और पक जाने के लिए फिर से परीक्षण करें। गर्म तैयारी को निष्फल जार में पैक करें और ढक्कन से कसकर सील करें। उन्हें उल्टा कर दें, गर्म कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। जार को पेंट्री में ले जाएं जहां आप उन्हें अगले वसंत तक संग्रहीत कर सकते हैं।