निकोइस: एक क्लासिक टूना सलाद रेसिपी और आधुनिक विविधताएँ। ट्यूना के साथ निकोइस सलाद

यदि आप कई कुकबुक खोलते हैं, तो आप उनमें से प्रत्येक में पढ़ेंगे अलग नुस्खा"निकोइस"! कुछ रसोइये इसे डालते हैं उबले आलू, कभी-कभी चावल भी, लेकिन यह कोई हठधर्मिता नहीं है। मैंने उन लोगों का अनुसरण किया जो ऐसी सामग्री के बिना काम करते हैं जो सलाद को "वजन कम" करते हैं। लेकिन फलियों की उपस्थिति, शायद, एक नियम है। लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार फलियां चुन सकते हैं। मुझे वास्तव में हरा रंग पसंद है हरी सेम, इसीलिए मैंने इसका उपयोग किया।

जहां तक ​​टमाटर और अंडे के चुनाव की बात है, तो अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित रहें। बटेर अंडे और चेरी टमाटर सुंदर दिखेंगे। दूसरी ओर, इसे कुछ हद तक नुकसान होगा भरपूर स्वाद(मुझे वास्तव में नवीनतम पाक प्रवृत्ति पसंद है - जहां संभव हो प्राकृतिक, सरल सामग्री का उपयोग करना)। और अंत में, ट्यूना और एंकोवीज़। मैंने जैतून के तेल में डिब्बाबंद ट्यूना और डिब्बाबंद एंकोवी का भी उपयोग किया। संभवतः, हमारे अक्षांशों में आप एंकोवीज़ के बिना पूरी तरह से कर सकते हैं, लेकिन तब परिणाम "निकोइस" नहीं होगा, बल्कि प्रसिद्ध सलाद की आपकी हस्ताक्षर व्याख्या होगी।

यह सलाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है क्योंकि सामग्री को न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है। और हम ड्रेसिंग से शुरुआत करेंगे (इसे वे सलाद ड्रेसिंग कहते हैं)।

एक कटोरे में 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1.5 बड़े चम्मच वाइन सिरका डालें। अब हम उनमें वे घटक मिलाते हैं जो भविष्य के सलाद में स्वाद और सुगंध का गुलदस्ता जोड़ देंगे। मैं लहसुन का उपयोग करने का सुझाव देता हूं (छिली हुई लौंग को अच्छी तरह से कुचल लें और फिर बारीक काट लें), ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (मुझे लगता है कि मिर्च का मिश्रण यहां उपयुक्त है), तुलसी के पत्ते (या अपनी पसंद की अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ)। - उसी चटनी में नमक डालें. सब कुछ मिलाएं और एक तरफ रख दें।

अब बीन्स पकाना शुरू करते हैं। मैंने जमी हुई फलियों का उपयोग किया, जिसे मैंने उबलते नमकीन पानी में मिलाया और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबाला। इसे उज्ज्वल बनाए रखने के लिए हराबीन्स, आपको उन्हें पहले से ही तैयार डुबाना होगा ठंडा पानी. इसीलिए उबली हुई फलियाँमैंने इसे एक कोलंडर में डाला और ठंडे पानी से धो दिया।

मुझे ऐसा लगता है कि कोई व्यंजन तभी स्वादिष्ट होगा जब उसके सभी घटक स्वादिष्ट हों। इसलिए मैंने उबली हुई फलियों को 1 बड़े चम्मच के साथ पैन में डाल दिया। जैतून का तेल और बारीक कटा हुआ लहसुन। और इसे सचमुच 1-2 मिनिट तक भून लीजिए. तैयार!

जो कुछ बचा है वह शेष सामग्री तैयार करना है: टमाटर और उबले अंडेइसे उसी तरह से काटना बेहतर है, उदाहरण के लिए, चौथाई भाग में। अगर आपके जैतून छोटे हैं तो उन्हें काटने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, लेकिन चाहें तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं।

आइए सलाद को "संयोजन" करना शुरू करें। प्लेट के नीचे फटे हुए सलाद के पत्ते रखें, जिसके ऊपर पतले प्याज के पंख हों और उनके ऊपर थोड़ा सा सॉस डालें। फिर - सेम, पूरे पकवान में वितरित, और फिर से थोड़ा सलाद ड्रेसिंग। केंद्र में डिब्बाबंद टूना का एक ढेर है, जिसे पहले कांटे से मसला गया था। टमाटर और अंडे के टुकड़ों से घिरा हुआ। और - अंतिम स्पर्श के रूप में - कई एंकोवी फ़िललेट्स। उपयोग करने से पहले, एंकोवीज़ का स्वाद अवश्य लें, यदि वे बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में थोड़ा भिगो दें।

स्वाद के लिए, आप थोड़ा सा सॉस या ताज़ा मिला सकते हैं पीसी हुई काली मिर्च. सलाद तैयार है! मुझे लगता है कि यह बहुत संतुलित, स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण है। मुझे लगता है कि यदि आप इस सलाद को... के साथ परोसेंगे उत्सव की मेज, आपके मेहमान सुखद आश्चर्यचकित होंगे: आपके घर में धूप वाले फ्रांस का एक टुकड़ा।

स्वादिष्ट हार्दिक सलादसामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ.

• 100 ग्राम सलाद
• 100 ग्राम हरी सेम(मैं जम गया हूँ)
• 8 पीसी. चेरी टमाटर (या 2 नियमित)
• 8 पीसी. बटेर अंडे(या 2 नियमित वाले)
• ट्यूना की 1 कैन अपना रस(180 ग्राम)
• जैतून का 1 कैन
• 1 छोटा प्याज
• 10-12 पीसी। एंकोवीज़ (या प्रतिस्थापन के लिए नीचे देखें)

ईंधन भरना:

• 5 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल(अधिमानतः जैतून)
• 1 छोटा चम्मच। एल सेब या वाइन सिरका 6% (नींबू के रस से बदला जा सकता है)
• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार सरसों (या 0.5-1 चम्मच नियमित)
• लहसुन की 1 कली
• नमक
• काली मिर्च

निकोइज़ एक बहुत ही दिलचस्प और है स्वादिष्ट सलाद, यह फ्रांस में बनाया गया था, और शुरुआत में इसमें केवल टमाटर, एंकोवी, लहसुन और जैतून शामिल थे। आजकल सलाद बनाने की इतनी विविधताएँ हैं कि उन सभी को गिनना असंभव है। उन्होंने वहां हर तरह की चीजें रखीं ताज़ी सब्जियां- खीरे, अजवाइन के डंठल, शिमला मिर्च, आटिचोक, केपर्स।
तृप्ति के लिए जोड़ें हरी सेम, सफ़ेद उबली हुई फलियाँ, चावल या आलू, और भी बहुत कुछ। तो अब एक की तलाश करें क्लासिक संस्करणसलाद निकोइस का कोई मतलब नहीं है, इसका अस्तित्व ही नहीं है। इसलिए मैंने उन सामग्रियों का उपयोग करके अपनी खुद की रेसिपी बनाई, जिसका संयोजन मुझे इस सलाद के लिए आदर्श लगता है। सलाद बहुत स्वादिष्ट बना, और मेरे पति ने कहा कि यह अब तक का सबसे स्वादिष्ट सलाद था। मैं इतनी ऊंची रेटिंग से असहमत नहीं हो सकता; सलाद वास्तव में अविश्वसनीय रूप से अच्छा है।
एंकोवी के संबंध में, मैं कहना चाहता हूं कि यह उत्पाद काफी दुर्लभ है, इसलिए इन्हें अक्सर अन्य मछलियों - एंकोवी, स्प्रैट या कैपेलिन से बदल दिया जाता है। ज़रूरत छोटी मछली मसालेदार स्वाद, मैंने स्प्रैट का उपयोग किया मसालेदार नमकीनतेल में. इसलिए, यदि आप एंकोवी के खुश मालिक हैं, तो बेशक, उन्हें लगाएं, लेकिन दूसरे पर भी समान मछलीयह भी बहुत बढ़िया निकला।
जैसा कि फोटो में है, मुझे सलाद की 4 सर्विंग मिलीं।

तैयारी:

प्याज को छीलकर बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें। शराब पर चम्मच या सेब का सिरका, बाकी सामग्री तैयार करते समय मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

अंडे को उबलते पानी में 3-4 मिनट तक उबालें (मुर्गी के अंडे 7 मिनट तक), पूरी तरह ठंडा करें, ठंडा पानी डालें।
फिर छीलकर चौथाई भाग में काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में(यदि अंडे चिकन हैं)।

टमाटरों को चार भागों में काट लें (या सामान्य टमाटरों को टुकड़ों में काट लें)।

ट्यूना को अपने हाथों से तोड़ें।

तैयार करना नमकीन मछली- इसे साफ करें, रीढ़ की हड्डी को अलग करें और फ़िललेट्स में बांट लें.

ड्रेसिंग तैयार करें.
एक कन्टेनर में तेल, सिरका, सरसों डालिये. लहसुन प्रेस से निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। इमल्शन प्राप्त होने तक कांटे से अच्छी तरह हिलाएं।

सलाद के पत्तों को धोएं, सुखाएं, प्लेटों पर रखें (मैं आपको याद दिला दूं, इससे सलाद की 4 सर्विंग बनती हैं)।

आज हम लोकप्रिय फ्रांसीसी सलाद "निकोइस" तैयार करेंगे, और, हर किसी की तरह, लोकप्रिय व्यंजन, इसमें खाना पकाने के कई विकल्प हैं।
प्रत्येक रेस्तरां में ड्रेसिंग तैयार करने का अपना रहस्य और सामग्री का एक अलग सेट होता है।

पहले तो ऐसा लग सकता है कि इस सलाद में शामिल उत्पाद असंगत हैं, लेकिन परिणाम शानदार है।

इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सामग्री की सूची:

सलाद के लिए:

• 200 जीआर. डिब्बाबंद टूना
• सलाद
• 200 जीआर. चैरी टमाटर
• 1 मीठी शिमला मिर्च
• 1 लाल प्याज
• 150 जीआर. हरी सेम
• 10 बटेर अंडे
• बीज रहित जैतून
• लहसुन की 1 कली
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल

ईंधन भरने के लिए:

• 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 कलियाँ लहसुन
• 1 छोटा चम्मच। सफेद वाइन का सिरका
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस
• 1 चम्मच सरसों
• 1 चम्मच केपर्स
• 4-5 एंकोवी
• अजमोद
• नमक, चीनी और काली मिर्च

सलाद के लिए
ईंधन भरने के लिए

टूना के साथ फ्रेंच सलाद "निकोइस" - चरण-दर-चरण नुस्खा:

सबसे पहले, आइए तैयारी करें चटनी, ऐसा करने के लिए, ब्लेंडर कटोरे में डालें जैतून का तेल, सफेद वाइन का सिरका, नींबू का रस, सरसों फैलाएं, केपर्स, एंकोवी, हल्का कटा हुआ लहसुन और एक छोटी मुट्ठी अजमोद की पत्तियां डालें।

हल्का मसाला डालें और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

सभी उत्पादों को एक सजातीय सॉस में पीस लें। इसे चखें, मुझे थोड़ी चीनी याद आ रही है, सॉस को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

ड्रेसिंग को एक ग्रेवी बोट में डालें और अभी के लिए अलग रख दें।

हम सलाद परोसेंगे बड़ा बर्तन, उस पर सलाद के पत्ते डालें, आप किसी भी सलाद का उपयोग कर सकते हैं, मैंने तैयार मिश्रण लिया।

सलाद के पत्तों के ऊपर, लाल पत्ते को, बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट कर रखें। मीठा प्याज, आप लीक, शैलोट्स या का भी उपयोग कर सकते हैं हरी प्याज.

मीठी शिमला मिर्च को काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. मिर्च को प्याज के ऊपर रखें।

हरी फलियों की अगली परत रखें। मैंने इसे जमा दिया है, मैंने पहले इसे नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबाला, बहते ठंडे पानी से धोया और इसमें जैतून का तेल और कटा हुआ लहसुन मिलाया।

- फिर चेरी टमाटर को 2 हिस्सों में काट लें और बीन्स के ऊपर एक प्लेट में रख दें. यदि आप नियमित टमाटरों का उपयोग करते हैं, तो मीठे टमाटर चुनें, इसलिए मैंने चेरी वाले टमाटर लिए।

इस सलाद में मैं बटेर अंडे का उपयोग करता हूं, हालांकि आप नियमित चिकन अंडे का भी उपयोग कर सकते हैं। अंडों को नमकीन पानी में 3-4 मिनट तक उबालना, ठंडा करना, छीलना और आधा काट लेना जरूरी है।

इसके बाद हम टूना बिछाते हैं, मैं अपने रस में डिब्बाबंद टूना का उपयोग करता हूं, मछली को टुकड़ों में तोड़ता हूं और एक डिश पर रखता हूं। यदि आप इसका उपयोग कर सकते हैं तो आप ट्यूना को तेल में मिलाकर ले सकते हैं ताजा पट्टिका, फिर इसे ग्रिल पैन में तला जाना चाहिए और पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए।

जो कुछ बचा है वह सलाद के ऊपर पहले से तैयार सुगंधित ड्रेसिंग डालना है।

टूना के साथ सलाद "निकोइस" तैयार है और इसे तुरंत परोसना सबसे अच्छा है। यह बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और चमकीला निकला!

मैं सभी को शुभकामनाएं देता हूं बॉन एपेतीत!

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टूना के साथ फ्रेंच सलाद "निकोइस" - वीडियो नुस्खा:

ट्यूना के साथ फ्रेंच सलाद "निकोइस" - फोटो:

फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों की एक और उत्कृष्ट कृति निकोइस सलाद है। दुनिया भर के रसोइये इसके निर्माण की तारीख और इसके स्वरूप के इतिहास के बारे में बहस करते हुए मुंह से झाग निकाल रहे हैं। लेकिन अफ़सोस, इस विषय पर विश्वसनीय जानकारी प्राप्त करना असंभव है। और क्या यह सचमुच इतना महत्वपूर्ण है? आखिरकार, मुख्य बात यह है कि प्रोवेनकल शेफ के पाक कौशल के लिए धन्यवाद, इसका स्वाद प्रसिद्ध नाश्तापूरी दुनिया में मशहूर.

प्रोवेनकल पाक विशेषज्ञ निकोइस की उत्कृष्ट कृति

इस व्यंजन को इसका नाम इसके "जन्म" के शहर - नाइस के कारण मिला। फ्रांस के दक्षिण-पूर्व में स्थित एक शांत और साधारण कोना, इसका नाम इतना लोकप्रिय हो जाएगा, मैं सोच भी नहीं सकता था।

आज इसके बिना किसी भी रेस्तरां के मेनू की कल्पना करना संभव नहीं रह गया है स्वादिष्ट सलादनिकोइज़। प्रोवेनकल पाक विशेषज्ञों की यह उत्कृष्ट कृति विभिन्न व्याख्याओं में तैयार की गई है, जिसकी बदौलत हर पेटू एक शानदार नाश्ते का आनंद ले सकता है जो उसके स्वाद के अनुरूप है।

आधुनिक आविष्कारों के कारण, क्लासिक नुस्खामैं सलाद के बारे में थोड़ा भूल गया। इस बीच, एक समय में इसकी परिष्कार और सादगी ने दुनिया भर के लाखों व्यंजनों को जीत लिया।

प्रोवेनकल मास्टर्स द्वारा बनाई गई सलाद की पारंपरिक संरचना में ताजी सब्जियां शामिल हैं, उबले अंडे, ट्यूना, लहसुन, कुरकुरा सलाद और सबसे अपरिहार्य फ़्रेंच व्यंजनजैतून का तेल। थोड़ी देर बाद, उसी नीस में, उन्होंने ड्रेसिंग के लिए वाइन सिरका और नींबू के रस का उपयोग करना शुरू कर दिया - उनके साथ भोजन का स्वाद उज्जवल और अधिक मूल हो जाता है।

स्वाद की आतिशबाजी

आधुनिक रसोइये शायद ही कभी खुद को निकोइस सलाद तैयार करने के क्लासिक संस्करण तक सीमित रखते हैं।

ट्यूना को आसानी से एंकोवीज़ से, जैतून के तेल को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है, और कैलोरी सामग्री बढ़ाने के लिए नए आलू या का उपयोग करें उबले हुए चावल. आप अक्सर प्रसिद्ध नीस को पके टमाटरों, मांसल मिर्चों और कुरकुरी हरी फलियों, भरपूर स्वाद के साथ पा सकते हैं प्रोवेनकल जड़ी बूटी. कुछ रसोइयों का दावा है कि टर्की या चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करने पर पकवान का स्वाद अधिक सामंजस्यपूर्ण हो जाता है।

सलाद ड्रेसिंग भी भिन्न हो सकती है: मेयोनेज़, दही, खट्टा क्रीम, जैतून का तेल। मौलिकता प्राप्त करना और अनोखा स्वाद, सॉस में सरसों डालें, नींबू का रस निचोड़ें, वाइन सिरका डालें, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

से विशाल राशिअच्छी रेसिपी चुनना बहुत कठिन है।

इस प्रश्न का निश्चित रूप से उत्तर देना असंभव है कि उनमें से कौन अधिक स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और अधिक स्वादिष्ट है। हर पेटू को कुछ अलग पसंद होता है: कुछ को चिकन के साथ सलाद पसंद होता है, कुछ को चिकन के साथ ताजा टूना, फिर भी अन्य लोग ही स्वीकार करते हैं क्लासिक संस्करण. निश्चित रूप से केवल एक ही बात कही जा सकती है: निकोइस किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ेगा!स्वादिष्ट स्वाद, स्वादिष्ट रूप और जल्दी खाना बनाना- इन गुणों की बदौलत यह डिश हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल कर रही है।

खाना पकाने के विकल्प पर निर्णय लेने के बाद, जो कुछ बचा है उसे चुनना है आवश्यक उत्पाद, और आप सुरक्षित रूप से अपना काम बनाना शुरू कर सकते हैं पाक कला, मूल रूप से प्रोवेंस से। सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट चरण दर चरण रेसिपीकरने में आपकी मदद करेगा प्रसिद्ध व्यंजनन्यूनतम प्रयास के साथ.

कालातीत क्लासिक

उनकी राय में, क्लासिक नुस्खा बिल्कुल आदर्श है, और कोई भी इसकी तुलना नहीं कर सकता है। आधुनिक तरीकेनाश्ता तैयार करना. जो भी हो, क्लासिक्स की हमेशा भारी मांग रहती है। पारंपरिक सलाद रेसिपी सीखने के बाद, जो कुछ बचा है वह है इसकी आधुनिक एनालॉग्स से तुलना करना और अपने निष्कर्ष निकालना।

ताजी, रसदार सब्जियों और सबसे कोमल का मिश्रण डिब्बाबंद मछली, लहसुन और जैतून की तीखापन के साथ अनुभवी, बनाता है हल्केपन और परिष्कार की एक अवर्णनीय अनुभूति. सुगंधित प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ जैतून का तेल, उत्पादों के इस स्वादिष्ट संयोजन को पूरा करते हुए, आपको एक आरामदायक फ्रांसीसी शहर के वातावरण में पूरी तरह से डुबो देता है।

सामग्री:

तैयारी:

टूना के साथ निकोइस सलाद में नमक मिलाएं। क्लासिक रेसिपी में ऐपेटाइज़र को सजाने के लिए बड़ी मात्रा में तुलसी की आवश्यकता होती है।

जेमी ओलिवर की रेसिपी

अंग्रेजी शेफ जेमी ओलिवर, खाना पकाने के अपने मूल दृष्टिकोण के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं लोकप्रिय व्यंजन, सैल्मन मांस के साथ निकोइस को आज़माने की सलाह देता है। उनकी राय में इस प्रकार का नाश्ता सबसे स्वादिष्ट होता है। शेफ द्वारा बनाई गई मूल ड्रेसिंग, उत्पादों के शानदार संयोजन को पूरी तरह से पूरक करती है। सैल्मन सलाद विशेष रूप से गर्म परोसा जाता है। इसके अवयवों के लिए धन्यवाद, पकवान काफी संतोषजनक बन जाता है और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पूरी तरह से काम कर सकता है।

सामग्री:

तैयारी:

तुलसी को धोकर बारीक काट लीजिये. सलाद की पूरी सतह को कवर करते हुए साग को फैलाएं। साबुत जैतून से सजाएँ।

चिकन ब्रेस्ट के साथ मूल क्षुधावर्धक

इस निकोइस को सफेद रंग के सभी प्रशंसकों द्वारा सराहा जाएगा मुर्गी का मांसऔर ताज़ी, रसदार सब्जियाँ। सलाद न केवल परिवार के साथ दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि इसके लिए भी उत्तम है विशेष अवसरों. के रूप में नाश्ता तैयार करने का निर्णय लिया है छुट्टी का इलाज, आप इसे सुधार सकते हैं उपस्थितिबटेर अंडे का उपयोग करना। सफेद मांस को आसानी से टर्की से बदला जा सकता है, जिसकी बदौलत सलाद का स्वाद उन सभी को लंबे समय तक याद रहेगा जो इसे चखने के लिए भाग्यशाली थे। परिष्कृत और रसदार, पौष्टिक और स्वादिष्ट, सुरुचिपूर्ण और सुरुचिपूर्ण - यह सब चिकन ब्रेस्ट के साथ निकोइज़ है।

उत्पाद:

प्रक्रिया:

1. सलाद ड्रेसिंग तैयार करें. लहसुन को छीलें और प्रेस की सहायता से काट लें। अजमोद और डिल को धोकर अच्छी तरह सुखा लें और बारीक काट लें। कम वसा वाले दही को एक गहरे कटोरे में डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। डिश को सॉस से ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें।
2. थोड़ी मात्रा में पानी उबालें और उसमें बीन्स को 8 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें और फलियों को ठंडे पानी से धो लें। अतिरिक्त नमी को हटा दें।
3. अंडे छीलें और प्रत्येक को 4 टुकड़ों में काट लें।
4. चिकन ब्रेस्ट को धो लें, यदि आवश्यक हो तो फिल्म हटा दें। लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और थोड़े से जैतून के तेल में भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. खाना पकाने के दौरान काली मिर्च और नमक डालें। ठंडा होने दो.
5. खीरे और टमाटर को धोएं, डंठल हटा दें और काट लें: पहले को पतले स्लाइस में, दूसरे को आधे में।
6. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
7. जैतून से नमकीन पानी निकाल दें।
8. सलाद के पत्तों को धो लें और कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें। बड़े टुकड़ों में फाड़ लें.
9. एक गहरे बर्तन के निचले भाग को सलाद के साग से पंक्तिबद्ध करें। फिर बीन्स, खीरे, चेरी टमाटर, प्याज, अंडे रखें, चिकन ब्रेस्टऔर साबुत जैतून.

सलाद में ठंडी चटनी डालें और सावधानी से मिलाएँ। एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

टाइगर झींगे के साथ बढ़िया सलाद

कोई बिज़नेस लंच या रोमांटिक मीटिंग आने वाली है, लेकिन अभी तक मेनू तैयार नहीं किया गया है? बचाव के लिए आएंगे मूल सलादनिकोइज़। नुस्खा सरल है, हर चीज़ की तरह सरल है, लेकिन यही वह चीज़ है जो ऐपेटाइज़र को इतना उत्तम और असामान्य बनाती है। स्वादिष्ट बाघ झींगाकुरकुरे क्राउटन और के साथ संयुक्त रसदार सब्जियाँस्वाद की अविस्मरणीय आतिशबाजी बनाएं। एंकोवीज़ और मसालेदार चटनीप्रोवेनकल उत्कृष्ट कृति को पूरा करें, एक उज्ज्वल स्वाद को पीछे छोड़ते हुए।

सामग्री:

तैयारी:

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है!

कुछ लोग ऐसा नाश्ता क्यों करते हैं जो दिखने और स्वाद में अच्छा हो? शाही मेज, और दूसरों के लिए वही सलाद जैसा दिखता है " खंडहर गिनें"? पहली नज़र में, खाना पकाने की प्रक्रिया अलग नहीं है, और उपयोग किए जाने वाले उत्पाद बिल्कुल वही हैं। कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो मदद कर सकती हैं मोड़ नियमित सलादसौंदर्य और स्वाद आनंद के शिखर तक:

• निकोइज़ तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली साग को हाथ से फाड़ा जाना चाहिए। यह स्नैक का मुख्य विचार है। चाकू का उपयोग करने से डिश का स्वरूप खराब हो जाएगा।
• नाइस सामग्री को बहुत सावधानी से मिलाया जाना चाहिए। इसके अवयवों की अखंडता सुंदर और की कुंजी है स्वादिष्ट सलाद. प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, आप दो चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
• ज्यादातर मामलों में, प्रोवेनकल शेफ की उत्कृष्ट कृति को सजाने की कोई आवश्यकता नहीं है। सलाद अपने तरीके से अद्भुत है प्रकार में, अत्यधिक प्रयास केवल नुकसान पहुंचा सकते हैं। ऐपेटाइज़र में शामिल साग, जैतून या काले जैतून और नींबू के टुकड़े एक अपवाद हो सकते हैं।
• की जगह मुर्गी के अंडेबटेर, उनकी मात्रा 1:2 की गणना की जानी चाहिए। यानी एक के लिए नियमित उत्पादआपको दो छोटे की आवश्यकता होगी.

सलाद के लिए सभी सामग्रियों को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालकर लाया जाना चाहिए कमरे का तापमान. इस तरह से डिश लंबे समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखेगी और अधिक आकर्षक दिखेगी। निकोइज़ को उसके तैयार रूप में ठंडा करने की अनुशंसा की जाती है।

ध्यान दें, केवल आज!

सलाद "निकोइस" पारंपरिक का प्रतिनिधि है फ़्रेंच व्यंजन, आज मेनू में परोसा गया सर्वोत्तम रेस्तरांशांति। सलाद का मुख्य आकर्षण डिजॉन सरसों और जैतून के तेल की ड्रेसिंग है, जो निकोइस को तीखा स्वाद देता है। सलाद "निकोइस" अपने मूल, क्लासिक संस्करण में है आहार संबंधी व्यंजन, जिसकी कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

ऐसा माना जाता है कि "निकोइस" विशेष रूप से रेस्तरां है, स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन वास्तव में सलाद का इतिहास अधिक दिलचस्प है। प्रारंभ में, नुस्खा का क्लासिक संस्करण कुलीन वर्ग के लिए नहीं बनाया गया था। एंकोवी सलाद का आविष्कार नीस के गरीब लोगों द्वारा किया गया था, और क्लासिक रेसिपी में कोई "निकोइस" नहीं है उबली हुई सब्जियां, क्योंकि यह प्रोवेंस के गरीब लोगों के लिए एक विलासिता थी। ऑगस्टे एस्कोफ़ियर ने सलाद रेसिपी में आलू और उबली हुई हरी फलियाँ शामिल कीं, जिससे निकोइज़ पौष्टिक और पौष्टिक हो गया।

सलाद "निकोइस" की तैयारी के कई तरीके हैं। पारंपरिक विकल्पएंकोवीज़ के साथ सलाद शायद ही कभी रेस्तरां में परोसा जाता है; कॉड लिवर या डिब्बाबंद ट्यूना के साथ "निकोइस" अधिक लोकप्रिय है।

क्लासिक सलाद "निकोइस"

सलाद का पारंपरिक संस्करण छुट्टियों के लिए या विविधता के लिए तैयार किया जाता है। दैनिक मेनू. आसान नुस्खा आहार सलादड्रेसिंग सॉस के अनूठे मसालेदार स्वाद के साथ यह किसी भी मेज को सजाएगा, चाहे वह नए साल के अवसर पर दावत हो, 8 मार्च या बैचलरेट पार्टी।

पकाने का समय: 30 मिनट, 2 सर्विंग प्राप्त होती है।

सामग्री:

• 7 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 चम्मच. वाइन सिरका;
• 8 तुलसी के पत्ते;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• 1-2 सलाद पत्ते;
• 3-4 छोटे टमाटर;
• 3 चिकन या 6 बटेर अंडे;
• 3 मीठे प्याज;
• 8-9 एंकोवी फ़िलालेट्स;
• 1 शिमला मिर्च;
• 200 जीआर. ताजी या जमी हुई हरी फलियाँ;
• 8-10 पीसी। जैतून;
• 150 जीआर. तेल में डिब्बाबंद ट्यूना;
• लहसुन की 1 कली;
• अजमोद शाखा;
• 2 चम्मच. नींबू का रस.

तैयारी:

1. ड्रेसिंग तैयार करें. तुलसी के पत्तों को काट लें और लहसुन को बारीक काट लें। वाइन सिरका, जैतून का तेल, लहसुन, तुलसी मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें।
2. हरी फलियाँ उबाल लें. पानी उबालें, फली को पैन में डालें, 5 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें।
3. एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें। बीन्स को पैन में डालें, लहसुन डालें और स्पैटुला से हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
4. बीन्स पर बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और पैन को आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. ठंडी फलियों के ऊपर डालें वाइन सिरकाऔर जैतून का तेल डालें।
6. सलाद के पत्तों को धोएं, तौलिए से सुखाएं और शीटों में अलग कर लें। यदि पत्तियाँ बड़ी हैं, तो उन्हें अपने हाथों से तोड़ लें। पत्तियों को सलाद कटोरे के तल पर रखें।
7. टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिए. प्रत्येक आधे को आधा काटें।
8. मीठे प्याज को छीलें और इच्छानुसार क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें।
9. जैतून का रस निकालने के लिए उन्हें पानी से धो लें और उन्हें आधा काट लें।
10. शिमला मिर्च को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए.
11. एंकोवीज़ को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
12. अंडे उबालें और चौथाई भाग में काट लें।
13. निकोइस को परतों में बिछाएं। सलाद के कटोरे के नीचे सलाद के पत्तों का उपयोग करके सलाद बिस्तर बनाएं। ऊपर सलाद पत्तेऊपर प्याज, टमाटर, बीन्स और शिमला मिर्च की एक परत रखें।
14. बिना हिलाए सलाद में सॉस डालें।
15. परोसने से पहले ट्यूना, एंकोवी, अंडा और जैतून को सलाद के कटोरे में यादृच्छिक क्रम में रखें। ट्यूना को कांटे से पहले से मैश कर लें। एंकोवी, फिर टूना डालें, सलाद को अंडे और जैतून से सजाएँ।
16. सलाद और काली मिर्च के ऊपर नींबू का रस डालें।

संघटक:

• 50 मिलीलीटर डिब्बाबंद एंकोवी तेल;
• लहसुन की 1 कली;
• 5-6 एंकोवी फ़िलालेट्स;
• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• 2 चम्मच. सरसों;
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस;
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
• 0.5 किग्रा. आलू;
• 4 चिकन अंडे;
• 300 जीआर. हरी सेम;
• 1-2 पीसी। मीठी बेल मिर्च;
• 13-15 पीसी। चैरी टमाटर;
• सलाद पत्ते;
• 4 सैल्मन स्टेक;
• मीठे प्याज का 1 सिर;
• तुलसी;
• जैतून;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

1. ड्रेसिंग तैयार करें. एक कंटेनर में डिब्बाबंद एंकोवी तेल, कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ एंकोवी फ़िललेट्स मिलाएं। सरसों, जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक और नींबू का रस डालें। सामग्री मिलाएं.
2. सब्जियां और अंडे उबालें. बीन्स को अल डेंटे तक 8 मिनट तक पकाएं। आलू छील लीजिये. अंडों से छिलके हटा दें.
3. आलू को लम्बाई में 4 बराबर भागों में काट लीजिये.
4. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
5. चेरी टमाटर और अंडे को बराबर टुकड़ों में काट लें।
6. सलाद के पत्तों को अपने हाथों से तोड़ लें।
7. एक फ्राइंग पैन में सैल्मन स्टेक को दोनों तरफ से भूनें।
8. सलाद के कटोरे में सलाद, आलू, टमाटर, मिर्च और बीन्स रखें। सलाद को सॉस के साथ सीज़न करें। हिलाना।
9. ऊपर से गर्म सैल्मन स्टेक डालें।
10. निकोइज़ को जैतून, प्याज के छल्ले, बारीक कटी हुई तुलसी और अंडे से सजाएँ।

गॉर्डन रामसे द्वारा "निकोइस"।

यह निकोइज़ रेसिपी लेखक के कार्यक्रम में इंग्लैंड के प्रसिद्ध शेफ, कई के लेखक द्वारा प्रस्तुत की गई थी पाक कला पुस्तकेंगॉर्डन रामसे. प्रतिष्ठित मिशेलिन सितारों से सम्मानित रेस्तरां के अपने नेटवर्क में, गॉर्डन एक ऐपेटाइज़र के रूप में एंकोवी सलाद पेश करता है गरम सलाददोपहर के भोजन के लिए।