घर पर प्राकृतिक और स्वादिष्ट मेयोनेज़ कैसे बनाएं। तस्वीरों के साथ घर का बना मेयोनेज़ रेसिपी

सॉस के लिए इस्तेमाल किया के बीच विभिन्न व्यंजन, पहले स्थान पर हम सभी की पसंदीदा मेयोनेज़ का कब्जा है। इसे सब्जी के सलाद और मिश्रित व्यंजनों के साथ पकाया जाता है, पहले पाठ्यक्रमों में डाला जाता है, इसमें मांस और मछली को बेक किया जाता है, कबाब और चॉप्स को मैरीनेट किया जाता है। मशरूम के लिए उपयुक्त सॉस, और बेकिंग का एक महत्वपूर्ण घटक भी है। इसीलिए खाद्य उद्योगइस लोकप्रिय उत्पाद की एक विविध सरणी का उत्पादन करता है। हालाँकि, आप इसे घर पर भी बना सकते हैं। कैसे सही, अब हम चर्चा करेंगे।

सबसे आसान विकल्प

इसे स्वादिष्ट कैसे बनाएं? प्रक्रिया काफी समय लेने वाली है, लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करो! उत्पादों का सेट है: वनस्पति तेल, अंडे, सिरका, नमक। प्रत्येक आधा गिलास तेल के लिए, 1 अंडे की जर्दी और एक बड़ा चम्मच सिरका, थोड़ी सी पीसा हुआ चीनी की आवश्यकता होती है। नमक स्वाद के लिए लिया जाता है।

कैसे बनाते हैं यह रेसिपी? यॉल्क्स को एक फ़ाइनेस बाउल या कप, नमक में डालें। एक व्हिस्क या स्पैटुला लें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मारो। फिर धीरे-धीरे तेल (सूरजमुखी या जैतून) डालें, सभी को जर्दी द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए। एक बार में 1 चम्मच से ज्यादा इस्तेमाल न करें। जब परिणामी मिश्रण सजातीय, गाढ़ा हो जाता है, तो सिरका की बारी आती है। इसे ऊपर करें और फिर से हिलाएं। यदि सॉस बहुत मोटी है, तो आप सोच रहे होंगे कि घर का बना मेयोनेज़ पतला कैसे बनाया जाए। बस कुछ गर्म जोड़ें उबला हुआ पानी(लगभग एक चम्मच)।

कुछ सुधार

हर किसी का स्वाद अलग होता है, और कुछ ताजा व्यंजन पसंद करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, तीखे होते हैं। यदि दूसरा विकल्प आपको सूट करता है, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें। जब एक कटोरी में यॉल्क्स और नमक डालें, तो तैयार सरसों का आधा चम्मच (चाय) डालें। हिलाओ, और उसके बाद ही तेल में डालो।

होममेड मेयोनेज़ को एक उज्जवल रंग कैसे बनाएं? कुछ हल्दी पाउडर डालें। और एक स्पष्ट गंध के लिए - अदरक. बस सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें! सामग्री का अनुपात: वनस्पति तेल - 68%, ताजा जर्दी - 10%, सरसों - 6.7%, चीनी - लगभग 2.3%, 5% सिरका - 11% और लगभग 2% मसाले।

मिक्सर या हाथ?

स्वाभाविक रूप से, जब घर का बना मेयोनेज़ बनाया जाता है, तो इसके घटकों को मिक्सर से पीटना अधिक सुविधाजनक और तेज़ होता है। या एक व्हिस्क। नियमित कांटे के साथ काम करना अधिक कठिन है। और हाथ थक जाते हैं, और भोजन का द्रव्यमान इतना सजातीय नहीं होता है। मेयोनेज़ बनाने के लिए घरेलू मिक्सर, निम्नानुसार प्रक्रिया का पालन करें: पहले, कम गति चालू होती है, और फिर, फोम के रूप में (पूरा अंडा लिया जाता है), वे बढ़ जाते हैं। जब आप तेल डालना शुरू करें, तो डिवाइस को अधिकतम चालू करें। और हालांकि पेटू मानते हैं कि वास्तव में स्वादिष्ट घर का बना दुबला मेयोनेज़केवल हाथ से हिलाया जा सकता है रसोई उपकरणघर के मालिकों के लिए जीवन आसान बनाता है!

फ्रेंच मेयोनेज़ नुस्खा

इस तरह की चटनी, कई अन्य पाक व्यंजनों की तरह, फ्रांस से हमारे पास आई - एक ऐसा देश जहां वे स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं और इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं। तो व्यंजनों की विविधता के साथ आया, एक दूसरे से बेहतर। उदाहरण के लिए, वे सुझाव देते हैं कि घर का बना दुबला मेयोनेज़ इस तरह से आजमाएं: ताजा लें चिकन जर्दी(दूसरे भोजन के लिए प्रोटीन का उपयोग करें), 250 ग्राम तेल (सब्जी, और फ्रेंच, निश्चित रूप से, जैतून का तेल है), एक तिहाई चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में नमक, एक चुटकी गर्म काली मिर्च। हाँ, आपको नमक की बेहतरीन ग्राइंडिंग, एक्स्ट्रा ग्रेड की आवश्यकता होगी।

तो, एक गोल तल वाले कटोरे में जर्दी डालें - इसे पीटना अधिक सुविधाजनक होगा। क्रम में नमक, काली मिर्च, सिरका डालें। फ्रेंच नुस्खाखाना बनाना घर का बना मेयोनेज़जोर देकर कहते हैं कि अभी आपको व्हिस्क लेना चाहिए और साथ ही बहुत छोटे हिस्से में तेल डालना चाहिए, सचमुच बूंद-बूंद। तब तक फेंटें और खुराक दें जब तक कि आपकी चटनी गाढ़ी न होने लगे और हल्का रंग न मिल जाए। और अब ध्यान न दें, तेल को साहसपूर्वक डालें। आपकी चटनी ठीक से सेट हो जाएगी। इस तरह सरल नुस्खाघर का बना मेयोनेज़ खाना पकाने का आविष्कार फ्रेंच द्वारा किया गया था!

पकवान के 100% सफल होने के लिए, गैस्ट्रोनोम आपको इन नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं: तेल जर्दी के समान तापमान होना चाहिए - कमरे का तापमान। इससे पहले कि आप अंडे की सामग्री को फेंटना शुरू करें, अगर आपने इसे अभी-अभी फ्रिज से निकाला है तो इसे थोड़ा गर्म होने दें। अपने घर का बना गाढ़ा बनाने के लिए, नुस्खा में नमक मिलाना शामिल है - यह वह है जो पकवान की स्थिरता को प्रभावित करता है। जब सॉस बिल्कुल वैसा ही निकले जैसा आप इसे पकाना चाहते थे, ताकि यह पतला न हो या, इसके विपरीत, गाढ़ा न हो, तैयारी के साथ सॉस पैन में उबलते पानी का एक चम्मच डालें: मेयोनेज़, इसलिए बोलने के लिए, होगा काढ़ा यह इसकी निरंतरता नहीं बदलेगा।

फ्रेंच मसालेदार मेयोनेज़

आप न केवल उत्पाद का घनत्व, बल्कि उसका स्वाद भी बदल सकते हैं। इसलिए सॉस के इतने सारे ब्रांड हैं। अगर हम फ्रेंच के बारे में बात करते हैं, तो वे प्रोवेंस होममेड मेयोनेज़ को विभिन्न दिलकश एडिटिव्स के साथ पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, यह एक अद्भुत नुस्खा. के आधार पर तैयार किया जाता है क्लासिक सॉसऔर इसमें ऐसी नई सामग्री शामिल है: कठोर उबला हुआ जर्दी, 2-3 50-60 ग्राम केपर्स, सरसों (एक चम्मच) और थोड़ा सा डिल, साथ ही अजमोद।

इन सामग्रियों से घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है? कच्ची जर्दी का केवल आधा ही लेना चाहिए, इसमें आधा उबला हुआ जर्दी मिलाएं, ध्यान से इसे एक कांटा से गूंध लें। वहां राई (तैयार) डालें। लेकिन बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद, केपर्स के साथ खीरा सिरका में डाल दिया जाता है। नहीं तो हम घर पर मेयोनेज़ बनाते हैं जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं।

मेयोनेज़ लहसुन

और हंसमुख फ्रांसीसी से पेटू के लिए एक और उपहार। होममेड मेयोनीज बनाने की यह रेसिपी भी है मूल संस्करणक्लासिक पैटर्न। यह केवल कुछ घटकों में भिन्न होता है। सबसे पहले, सिरका के बजाय, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस पकवान में डाला जाता है (एक पर्याप्त .) खट्टे फल), दूसरी - लहसुन की 4-5 बड़ी कलियाँ। तो, एक मानक प्रोवेंस तैयार करें। सिरका, हम दोहराते हैं, नींबू के रस से बदलें। एक मोर्टार में, लहसुन को सावधानी से कुचलें, मेयोनेज़ में जोड़ें जब पकवान के प्रसंस्करण के अन्य सभी चरण पूरे हो जाएं। वैसे, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इस रेसिपी में बासी जैसी सामग्री शामिल करें सफ़ेद ब्रेड, दूध में भिगोया हुआ घी, और बाकी सामग्री के साथ इसे फेंट लें।

लेखक की रेसिपी

आप न केवल स्वादिष्ट और . के बारे में किताबों से अपनी पसंदीदा सॉस बनाना सीख सकते हैं स्वस्थ भोजनया विशेष शीर्षक महिलाओं की पत्रिकाएं. टीवी चैनलों पर गैस्ट्रोनॉमिक विषयों पर कई दिलचस्प कार्यक्रम होते हैं। प्रसिद्ध जूलिया वैयोट्सकाया अक्सर उनमें भाग लेती हैं - मान्यता प्राप्त विशेषज्ञमें पाक शाला संबंधी कला. पत्रकार ने बार-बार बताया है कि वह घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाती है। Vysotskaya का नुस्खा मानक संस्करण पर आधारित है, निश्चित रूप से, इसे विभिन्न तरीकों से सुधार रहा है।

उदाहरण के लिए, एक हजार व्यंजनों के लिए इस अद्भुत ड्रेसिंग के 700 ग्राम जार पर स्टॉक करने के लिए, जैसा कि रसोइये की चटनी को काव्यात्मक रूप से कहा जाता है, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: यॉल्क्स - चार टुकड़े (कच्चे); सरसों - अपने विशिष्ट के साथ "डीजॉन" का एक बड़ा चमचा समृद्ध स्वाद; चीनी - दो चम्मच (बदलें पिसी चीनी); थोड़ा सा नमक, आधा लीटर सूरजमुखी का तेल, दो बड़े चम्मच प्राकृतिक सेब का सिरका और अगर आप चाहें तो दो या तीन लहसुन की कलियाँ।

मेयोनेज़ कैसे पकाने के लिए "Vysotskaya से"

पहले चरण में, लहसुन की देखभाल करें: इसे छीलें, चाकू से काट लें, यहां तक ​​कि टुकड़ों को कलम से भी टैप करें। फिर नमक से अच्छी तरह मलें। लहसुन को एक कटोरे में डालें जिसमें आप सॉस को फेंटेंगे। इसमें जर्दी, चीनी, सरसों डालें, एक चम्मच सिरका डालें - एक अभी के लिए। सभी घटक, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अर्थात ठंडा नहीं होना चाहिए। आप एक ब्लेंडर, मिक्सर और एक व्हिस्क के साथ हरा सकते हैं। तेल की पहली बूंद से प्रक्रिया शुरू करें - इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

जब आधा मात्रा (लगभग 250 ग्राम) मेयोनेज़ में हो जाए, तो एक दूसरा चम्मच सिरका डालें। फिर और तेल डालें। जब आप सॉस को फेटना समाप्त कर लें, तो इसे सूखे, निष्फल जार में स्थानांतरित करें, ढक दें नायलॉन कवरऔर फ्रिज में स्टोर करें। उत्पाद का शेल्फ जीवन डेढ़ सप्ताह है। इस प्रकार, किसी भी छुट्टी के लिए, आप हमेशा सभी इच्छित सलाद के लिए ड्रेसिंग पर स्टॉक कर सकते हैं - रूसी सलाद से ... उन लोगों के लिए जो आप खाना पकाने के बारे में सोचते हैं!

पहले से ही पारंपरिक सवाल के बारे में कि घर पर मेयोनेज़ को ब्लेंडर से या अपने हाथों से कैसे हराया जाए, वायसोत्सकाया हमेशा असमान रूप से उत्तर देता है: एक व्हिस्क के साथ, अपनी ताकत का उपयोग करके! फिर, जैसा कि उनका मानना ​​है, उत्पाद एक नाजुक, हवादार और मोटा स्थिरता बन जाता है।

मुख्य बात यह है कि जिस कंटेनर में उत्पाद पकाया जाता है वह बहुत चौड़ा नहीं होता है, लेकिन ऊंचा होता है, और व्हिस्क व्यास में इतना छोटा होता है कि उसमें आसानी से फिट हो सके। आप सॉस में विभिन्न मसाले, मसाला, जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, जिससे इसका रंग, सुगंध, स्वाद प्रभावित होता है। लेकिन प्रयोग करके इसे ज़्यादा मत करो!

यूलिया चूल्हे पर जादू करने वाली गृहिणियों को और क्या उपयोगी सलाह देती है: यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अचानक आपका मेयोनेज़ कर्ल हो जाता है, जब उसमें सिरका मिलाया जाता है, तो कराहने और उत्पाद को बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। बस एक और जर्दी को दूसरे कटोरे में डालें, और इसमें असफल सॉस को बूंद-बूंद करके डालना शुरू करें। मारो, फिर तेल में डालें और हमेशा की तरह खत्म करें। पकवान एकदम सही निकलेगा!

पाक कीमिया: टमाटर मेयोनेज़

जब हमने अच्छे पुराने क्लासिक्स को इसके विभिन्न संस्करणों में वर्णित किया है, तो यह सबसे सफल प्रयोगों से गुजरने का समय है। हम आपको मेयोनेज़ "कुछ" बनाने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर के पेस्ट के साथ सॉस (केचप भी उपयुक्त है)। सामग्री: तैयार घर का बना सॉस - 250 ग्राम, टमाटर - डेढ़ बड़ा चम्मच, चीनी और नमक - स्वाद के लिए, एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च। और थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी, सचमुच एक या दो चम्मच। इसमें टमाटर को अच्छी तरह से घोल लें (वैसे आप इसे केचप को छोड़कर बदल सकते हैं, जिसे पानी से थोड़ा पतला भी करना है, टमाटर का रसलुगदी के साथ!) चीनी, नमक, काली मिर्च डालें। इस एडिटिव को तैयार मेयोनेज़ में मिलाएं और एक सजातीय इमल्शन प्राप्त करने के लिए फिर से फेंटें। हां, ड्रेसिंग के अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए इन सभी खाद्य वैभव को मिलाना अच्छा होगा।

पाक कीमिया: दूध मेयोनेज़

हाँ, ऐसा भी होता है। डेयरी सामग्रीइसे अंडे के बजाय जोड़ा जाता है। प्रतिस्थापन घनत्व की डिग्री को प्रभावित नहीं करता है, और सॉस खुद ही आश्चर्यजनक रूप से चाबुक करता है। अभ्यास में इसे सुनिश्चित करने के लिए, 2.5 प्रतिशत - 150 ग्राम वसा वाले ताजा दूध लें; वनस्पति तेल - 300 ग्राम; सरसों (तैयार, स्टोर-खरीदा) - 1-1.5 टेबल। बड़े चम्मच और एक चम्मच नींबू का रस। स्वाभाविक रूप से, नमक और चीनी के बारे में मत भूलना - इन घटकों को स्वाद के लिए रखा जाता है।

क्या मुख्य रहस्य यह नुस्खा? उत्पाद (कमरे का तापमान, यह खाना पकाने का नियम है, किसी को भी केवल एक ब्लेंडर से पीटा जाना चाहिए। दूध को कटोरे में डालें, मक्खन डालें और उन्हें तब तक प्रोसेस करें जब तक आपको एक चिकना तैलीय द्रव्यमान न मिल जाए। फिर शेष सामग्री डालें और तब तक फेंटें जब तक पूरी तरह से तैयार. सॉस सही स्थिरता और स्थिरता होना चाहिए। स्वाद के लिए, यह अंडे पर मेयोनेज़ से कम नहीं है, ज़ाहिर है, अगर आपने सब कुछ ठीक किया।

पाक कला कीमिया: दही मेयोनेज़

घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए यहां एक और चमत्कारिक नुस्खा है, जिसका आविष्कार परिणामस्वरूप किया गया था पाक प्रयोग. इसे बनाने या चखने वालों के मुताबिक इसका स्वाद लाजवाब होता है. क्या ऐसा है, ऐसी तैयारी करके खुद ही देख लीजिए असामान्य सॉस. इसके लिए आपको क्या चाहिए: स्वाभाविक रूप से, पनीर (आधा किलोग्राम)। डाइटरी या लो फैट लें। फिर 100 ग्राम ताजा दूधतथा सूरजमुखी का तेल- दो बड़े चम्मच। नमक और राई जितना उचित लगे उतना ही डाल दीजिये. लेकिन मसाले के रूप में, आपको पिसी हुई पपरिका और धनिया (प्रत्येक घटक का एक चुटकी) की आवश्यकता होगी। एक कटोरी या कटोरी (ब्लेंडर, मिक्सर) में पनीर डालें। कृपया ध्यान दें: यदि यह सूखा है, तो मांस की चक्की से गुजरना या छलनी से पोंछना बेहतर है। दूध में डालो (कठोर पनीर के साथ, इसे संकेतित मानदंड से थोड़ा अधिक लें), मक्खन, नमक, सरसों, मसाला जोड़ें। और तब तक फेंटें जब तक आपको वह मेयोनेज़ न मिल जाए जिसके लिए आपने इन सभी उत्पादों पर काम किया है!

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आहार और पौष्टिक भोजन 02.08.2017

प्रिय पाठकों, हम में से कुछ लोग सलाद, ऐपेटाइज़र और अन्य व्यंजन बनाने के लिए मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करते हैं। और मैं कोई अपवाद नहीं हूं। मैं यह नहीं कहूंगा कि मेयोनेज़ - बार-बार आने वाला मेहमानहमारी मेज पर, लेकिन फिर भी हम अक्सर छुट्टियों पर इसका इस्तेमाल करते हैं।

सबसे आसान तरीका है स्टोर में मेयोनेज़ खरीदना। लेकिन आइए विचार करें कि इसमें कितने रसायन, संरक्षक हैं, इसके उत्पादन के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जाता है? और हम अपनी खुद की मेयोनेज़ क्यों नहीं बनाते? ऐसी मेयोनेज़ निश्चित रूप से अधिक उपयोगी होगी, इसके अलावा, हम इसकी तैयारी के लिए उत्पादों को स्वयं चुन सकते हैं और नुस्खा की संरचना को बदल सकते हैं, अपनी पसंद के हिसाब से कुछ जोड़ सकते हैं। स्टोर की तुलना में सब कुछ सरल, किफायती और सस्ता है।

आज हम बात करेंगे कि घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है। नताल्या ग्रोज़्नोवा अपने व्यंजनों को मेरे ब्लॉग के पन्नों पर साझा करेंगी। मैं उसे मंजिल देता हूं।

नुस्खा का इतिहास

इरीना के ब्लॉग के सभी पाठकों को शुभ दोपहर। आइए इतिहास से शुरू करते हैं। एक अपरिहार्य सफेद सॉस, मेयोनेज़, को इसका नाम स्पेनिश द्वीप मेनोर्का - महोन की राजधानी से मिला। फ्रांसीसी विश्वकोश इस ऐतिहासिक घटना का वर्णन इस प्रकार करता है। 1758 में फ्रांसीसी ड्यूक ऑफ रिचर्डेल ने महोन पर विजय प्राप्त की। उस समय, टीम खाद्य आपूर्ति से बाहर भाग गई। अपवाद जैतून का तेल था और मुर्गी के अंडे. आम तौर पर, इन घटकों से आमलेट बनाए जाते थे, जिससे फ्रांसीसी अधिकारी बहुत थक गए थे। फिर रिशेल्यू ने रसोइया को मेनू में विविधता लाने और कुछ नया पकाने का आदेश दिया। साधन संपन्न पाक विशेषज्ञ ने अंडे को मक्खन से पीटा और परिणामस्वरूप मिश्रण को नमक और मसालों के साथ मिलाया। इस प्रकार, विश्व प्रसिद्ध व्हाइट सॉस का जन्म हुआ।

आज, मेयोनेज़ दुनिया में सबसे प्रसिद्ध सॉस है। यह व्यापक रूप से . में है आधुनिक रसोई. कुशल गृहिणियों ने मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके घर पर इसे स्वयं पकाना सीख लिया है। व्हिपिंग प्रक्रिया को पारंपरिक हैंड व्हिस्क से भी किया जा सकता है, इसमें केवल अधिक समय लगेगा।

और वे पकाते हैं फ्रेंच सॉसबहुत अलग। वे इसे जर्दी पर, पूरे अंडे पर, अंडे के बिना शाकाहारी, जैतून या वनस्पति तेल में, मसालों और योजक के साथ बनाते हैं ... एक शब्द में, कई विविधताएं हैं, और हम उनमें से कुछ पर आज विचार करेंगे।

होममेड मेयोनेज़ के फायदे और नुकसान

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि होममेड मेयोनेज़ में विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पाद होते हैं: मक्खन, सरसों, अंडे, नमक, सिरका। जाहिर है, इन उत्पादों में कुछ भी हानिकारक नहीं है। केवल सरसों ही संदेह पैदा कर सकती है, लेकिन कम मात्रा में यह पाचन में सुधार करती है। सिरके को लेकर भी लगातार विवाद होता रहता है, लेकिन इसके प्रभाव को कम करने के लिए आप सेब या बेलसमिक सिरके का इस्तेमाल कर सकते हैं।

घर का बना मेयोनेज़ ताजा, ठोस और गुणवत्ता वाला उत्पादपचने में आसान और बच्चों सहित बिल्कुल सभी के लिए उपयोगी। उत्पाद का एकमात्र निर्विवाद दोष इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और वसा सामग्री है, इसलिए, में बड़ी संख्या मेंइसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। हानिरहित दैनिक भाग - 1 बड़ा चम्मच। एल एक दिन में।

घर पर मेयोनेज़ रेसिपी

क्लासिक नुस्खा

सामग्री

• जैतून का तेल - 160 मिली;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी और नमक - 0.5 चम्मच;
• सरसों - 1/4 छोटा चम्मच

खाना बनाना

घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको गहरे व्यंजन, मिक्सर, ब्लेंडर या हैंड व्हिस्क की आवश्यकता होगी।

अंडे को एक बाउल में तोड़ लें। सरसों, नमक, चीनी डालें। क्रीम व्हिस्क या हैंड ब्लेंडर के साथ मिक्सर लें।

अंडे को फूलने तक फेंटें। हरा करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे जैतून का तेल एक पतली धारा में डालें। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए और मेयोनेज़ की स्थिरता प्राप्त करना चाहिए।

क्लासिक होममेड मेयोनेज़ कभी भी बर्फ-सफेद रंग का नहीं होगा, जैसे कि स्टोर से खरीदा गया। इसलिए इसमें नींबू का रस मिलाएं। यह हल्का तीखा खट्टापन भी देगा।

15 और सेकंड के लिए मारो। घर का बना मेयोनेज़ तैयार है।

मेयोनेज़ को एक ठंडे स्थान पर एक ढके हुए कंटेनर में एक सप्ताह तक स्टोर करें। यदि इसमें एडिटिव्स मौजूद हैं, तो शेल्फ लाइफ आधी हो जाती है।

योलक्स पर मेयोनेज़

सामग्री

• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• सरसों और सेब का सिरका- 0.5 चम्मच;
• एक चुटकी चीनी और नमक;
• जैतून का तेल - 100 मिली।

खाना बनाना

अंडे तोड़ो। जर्दी अलग करें, उनमें सरसों, नमक, चीनी डालें। उत्पादों को मिक्सर / ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। जैतून के तेल में धीरे-धीरे डालें।

जैसे ही द्रव्यमान व्हिस्क से चिपकना शुरू होता है, मेयोनेज़ तैयार है। अंतिम चरण सेब साइडर सिरका जोड़ना है।

एक ब्लेंडर में घर का बना मेयोनेज़। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री

• परिष्कृत वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक।

खाना बनाना

एक ब्लेंडर बाउल में वनस्पति तेल, चिकन अंडे, सिरका और नमक डालें। ब्लेंडर अटैचमेंट को नीचे करें ताकि वह नीचे बैठे और उपकरण चालू कर दें। ब्लेंडर ब्लेड अंडे को पीटना शुरू कर देंगे, फिर वे तेल उठा लेंगे, और मिश्रण आपकी आंखों के सामने रंग बदल देगा। प्रक्रिया जारी रखें ताकि द्रव्यमान समान रूप से गाढ़ा हो जाए। स्वादानुसार नमक डालें।

हेक्टर जिमेनेज़ ब्रावो की वीडियो रेसिपी को देखकर आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि स्वस्थ घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है।

• लेना अच्छा परिणाम, आपको कमरे के तापमान पर उत्पादों से मेयोनेज़ तैयार करने की आवश्यकता है;
• शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, उपयोग करें ताजा खानाऔर अन्य भोजन को मेयोनेज़ में न आने दें;
• घर के बने अंडे सॉस को एक नाजुक पीला रंग देंगे, स्टोर से खरीदे गए अंडे एक सफेद रंग देंगे;
• एक चुटकी पिसी हुई हल्दी हल्की चटनी को पीली कर देगी;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या कई प्रकार संयुक्त होते हैं;
• मेयोनेज़ को अम्लीकृत करें नींबू का रस, टेबल, सेब या बाल्समिक सिरका;
• सरसों एक मसालेदार नोट जोड़ देगा। अधिक मसालेदार मेयोनेज़सरसों का पाउडर बनाएं;
• चिपचिपा सॉस 1-2 बड़े चम्मच से पतला होता है। एल गर्म पानी, इसे नींबू के रस से गाढ़ा बनाया जा सकता है;
• खाना पकाने के लिए कम कैलोरी मेयोनेज़, कोलेस्ट्रॉल के बिना, अंडे को ठंडे दूध से बदल दिया जाता है, और नींबू का रस इस द्रव्यमान को गाढ़ा कर देगा;
• अधिक उपयोगी और निविदा मेयोनेज़बटेर के अंडे से प्राप्त।

मेयोनेज़ के स्वाद में विविधता कैसे लाएं

मेयोनेज़ का स्वाद सभी प्रकार के मसालों, मसालों, जड़ी-बूटियों और उत्पादों को जोड़कर बदला जा सकता है। तब यह और अधिक रोचक और असामान्य निकलेगा। उदाहरण के लिए, एक पसंदीदा योजक कटा हुआ या दबाया हुआ लहसुन है। यह मसाला जोड़ देगा और कुरकुरे बैगूएट और मांस के साथ मेयोनेज़ का एक अच्छा संयोजन देगा।

कोई कम लोकप्रिय कटा हुआ अजमोद, सीताफल और तुलसी नहीं हैं। ऐसा सॉस करेगाप्रति मछली के व्यंजन. बारीक कटा हुआ जैतून या मसालेदार खीरे एक दक्षिणी नोट जोड़ते हैं जो अच्छी तरह से जोड़ता है आलू के व्यंजन. कसा हुआ पनीर सब्जियों के साथ मेल खाता है, और मछली और समुद्री भोजन के साथ नींबू का रस।

कुछ व्यंजनों में जीरा, धनिया, जीरा, विभिन्न मिर्च, तारगोन, प्रोवेंस जड़ी बूटियों, खीरा, केपर्स, सहिजन, लाल शिमला मिर्च, आदि।

योजक मेयोनेज़ के स्वाद को समृद्ध करते हैं और नए स्वाद देते हैं। के साथ प्रयोग विभिन्न सामग्री, और कई संयोजन आपको मौलिकता और परिष्कार के साथ आश्चर्यचकित करेंगे।

रंगीन मेयोनेज़

जोड़ने के अलावा स्वाद योजकसौंदर्य कारणों से, मेयोनेज़ को रंगीन बनाया जाता है। मेयोनेज़ में रंग कैसे जोड़ें, इसे उज्ज्वल और असामान्य बनाएं? तो, उबले हुए कद्दूकस किए हुए बीट्स के साथ एक उज्ज्वल सॉस निकलेगा। करी एक नाजुक धूप रंग, शतावरी या पालक - एक हरा रंग, उबली हुई कटी हुई गाजर - एक नारंगी स्वर देगा।

नमस्कार मित्रों! आज मेरी कहानी एक पूरे अंडे से घर का बना मेयोनेज़ के बारे में है, जिसे मैं मिक्सर से पकाती हूं।

मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, नुस्खा बहुत सरल है - यदि आपके पास मिक्सर है, तो सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

मेयोनेज़ को व्हिप करने के लिए एक उच्च कंटेनर लेना बेहतर है, लेकिन ताकि मिक्सर की व्हिस्क आसानी से उसमें प्रवेश कर सके। इस उद्देश्य के लिए, मैंने अपने पति के आधे लीटर मग का सफलतापूर्वक दोहन किया, जिससे वह चाय पीना पसंद करता है। अपने पति के बारे में चिंता मत करो - उसके पास इन सभी रंगों के कई मग हैं ... नहीं, इंद्रधनुष नहीं, यहाँ कुछ अन्य संघ हैं।

खैर, एक मिक्सर के साथ घर का बना मेयोनेज़ के बारे में। आप इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं, और यह कथित तौर पर ओवन में कुछ पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है (सैद्धांतिक रूप से, लेकिन यह किसी भी तरह से सब कुछ करने के लिए भाग्य नहीं है - मैं इसे आज कोशिश करूंगा, फिर मैं रिपोर्ट करूंगा वापस), केवल सलाद, आदि के लिए। पी।

घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए, हमें चाहिए: मेल:

• 1 अंडा (हाँ, जर्दी और सफेद), कमरे का तापमान
• 1 कप (200-250 मिली) बिना गंध वाला सूरजमुखी तेल
• 0.5 चम्मच सरसों (मैं आमतौर पर सूखी का उपयोग करता हूं)
• 0.5 चम्मच चीनी
• 0.5 चम्मच नमक
• 1-1.5 चम्मच सिरका 6% (मैंने अपने पूरे जीवन में सेब साइडर का सेवन किया है)

घर का बना मेयोनेज़, मिक्सर से खाना बनाना:

1. मेरा अंडा गर्म पानीऔर इसे थोड़ी देर के लिए लेटने दें ताकि यह गर्म हो जाए और कमरे का तापमान बन जाए।
2. अंडे को सावधानी से एक सूखे कंटेनर में तोड़ लें ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे।
3. उसी कंटेनर में, चीनी, नमक, सरसों और सिरका डालें।
4. हम जर्दी को सिर पर लगभग आधा चम्मच वनस्पति तेल डालते हैं (यह ठंडा भी नहीं होना चाहिए)।
5. इस मामले में मिक्सर को विसर्जित करें और उच्चतम गति से धड़कना शुरू करें। एक पायस का गठन शुरू होना चाहिए - एक अपारदर्शी "मेयोनेज़" रंग का एक तरल पदार्थ।
6. अब, बिना फेंटे, छोटे-छोटे हिस्से में, 8-10 खुराक में, तेल डालें। अधिक तेल, अंतिम मेयोनेज़ जितना मोटा होगा।
7. मिक्सर से होममेड मेयोनेज़ बनाने में अधिकतम दो मिनट का समय लगता है। मात्रा से, यह 250-280 मिलीलीटर निकलता है। अगर आपको चाहिये बड़ी मात्रामेयोनेज़, उत्पादों की खुराक को दोगुना करें।

घर का बना मेयोनेज़ मिक्सर के साथ तैयार करना बहुत आसान है, और ब्लेंडर के साथ यह अधिक कठिन नहीं है, हालांकि, ब्लेंडर के लिए थोड़ी अलग तकनीक है, लेकिन उस पर कभी और अधिक।

इस मेयोनेज़ के साथ सभी प्रकार की मेयोनेज़ भरना बहुत अच्छा है, खासकर सब्जियों के साथ। याद है, बहुत पहले नहीं मैंने बात की थी? इसलिए, उसी सिद्धांत का उपयोग करते हुए, मैंने एक बहुत ही अभिव्यंजक सलाद की रचना की समुद्री कलीऔर कुछ और, मेरे घर का बना मेयोनेज़ के साथ अनुभवी - और यह बहुत सुंदर, असामान्य, स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला। आप न्यूज़लेटर की सदस्यता ले सकते हैं ताकि आप इस नुस्खा को याद न करें।

घर पर मेयोनेज़ बनाना

स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ और घर के बने मेयोनेज़ के बीच का अंतर यह है कि घर का बना मेयोनेज़ वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाला होता है, स्टोर में आप किसी भी वसा सामग्री के मेयोनेज़ का चयन करते हैं। घर का बना मेयोनेज़ सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है और इसे रोटी पर धब्बा करने के लिए और पकाने या तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, घर का बना मेयोनेज़ उपयुक्त नहीं है उच्च तापमानमेयोनेज़ घटकों में टूट जाता है (वनस्पति तेल अलग हो जाता है, जर्दी जम जाती है)। और यहाँ इसका एक ज्वलंत उदाहरण है।

लेकिन एक प्लस यह है कि हम प्राकृतिक उत्पादों से घर का बना मेयोनेज़ तैयार करते हैं, जिसके लिए हम सभी प्राकृतिक उत्पादों को खाने के लिए बहुत प्रयास करते हैं। घर पर मेयोनेज़ बनाना मुश्किल नहीं है।

होममेड मेयोनेज़ के लिए, हम केवल घर का बना लेते हैं ताजे अंडे. मेरी मां, उदाहरण के लिए, मुर्गियां हैं और वह अंडे पर मेयोनेज़ बनाती है "शाब्दिक रूप से चिकन के नीचे से।" लेकिन दुर्भाग्य से, मेरी माँ हमसे बहुत दूर रहती है, हम शहर में रहते हैं और हमें दादी-नानी से ग्रामीण बाज़ार में अंडे ख़रीदने पड़ते हैं, लेकिन बाज़ार में हमेशा ऐसा नहीं होता कि दादी-नानी भी ताज़ा अंडे खरीद सकें। इसलिए हम मेयोनेज़ को बहुत कम पकाते हैं। हां, और हर दिन आपने घर का बना मेयोनेज़ चम्मच से नहीं खाया होगा, ठीक वैसे ही जैसे स्टोर से खरीदा हुआ मेयोनेज़, नहीं तो यह लीवर या पेट हो सकता है। और हम छुट्टियों के लिए सलाद तैयार करते हैं, लेकिन कभी-कभी हम एक नियमित सप्ताह के दिन अपने लिए छुट्टी बनाते हैं और सलाद तैयार करते हैं, और यह भी बहुत स्वादिष्ट होता है यदि आप घर के बने मेयोनेज़ के साथ ताजा, कुरकुरे बैगूएट का एक टुकड़ा फैलाते हैं, लेकिन फिर से, आपको ' मेयोनेज़ को एक बैगूएट के साथ हर दिन न खाएं, क्योंकि मेयोनेज़ बिना कैलोरी वाले उत्पाद की तरह है।

द्वारा माँ की रेसिपीहमने मेयोनेज़ तैयार किया (थोड़ी देर बाद मैं अपनी माँ की मेयोनेज़ रेसिपी साझा करूँगा), लेकिन पहली बार हम इसे यॉल्क्स पर बनाते हैं। आज हमारे किचन में घर का बना मेयोनेज़ बनाने के पूरे प्रयोग हैं, हम सिरका के साथ मेयोनेज़ बनाने की कोशिश करेंगे, इसे व्हिस्क से फेंट लें। और हम नींबू के रस के साथ दूसरा बनाएंगे और इसे मिक्सर से फेंटेंगे, और फिर तुलना करेंगे कि कौन सी मेयोनेज़ स्वादिष्ट है। रसोइये कहते हैं क्लासिक मेयोनेज़प्रोवेंस को सिरका के साथ पकाया जाना चाहिए, नींबू का रस प्रोवेंस मेयोनेज़ को सिरका के रूप में वह पवित्रता नहीं देता है। अच्छा, आइए यह और वह कोशिश करें और देखें।

घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं

घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा # 1।

2 अंडे की जर्दी(कमरे का तापमान)

1 छोटा चम्मच सरसों

1 बड़ा चम्मच सिरका 9%

1 छोटा चम्मच चीनी

नमक की एक चुटकी

300 मिली। वनस्पति तेल।

मेयोनेज़ को मिक्सर, ब्लेंडर या एक साधारण व्हिस्क के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है, मैं एक नियमित व्हिस्क का उपयोग करता हूं।

वनस्पति तेल के लिए, आप साधारण परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, या आप सूरजमुखी और जैतून के तेल को 1: 1 के अनुपात में मिलाकर शुद्ध कर सकते हैं। जतुन तेलमेयोनेज़ कड़वा होगा, घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए अपरिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करना भी अच्छा नहीं है।

मेयोनेज़ तैयार करने से पहले, हम अंडे को बहते पानी के नीचे धो लेंगे, उन्हें मिटा देंगे, ध्यान से अंडे को बीच में तोड़ देंगे और प्रोटीन से जर्दी अलग कर लेंगे, सूंघना सुनिश्चित करें टूटा हुआ अंडा, क्योंकि हम उपयोग करते हैं कच्ची जर्दीऔर उनमें कोई बाहरी गंध न हो।

मैं आज 9% सिरके का उपयोग करके मेयोनेज़ बना रहा हूँ।

शुरू करने के लिए, मेयोनेज़ बनाने के लिए सामग्री तैयार करते हैं, मेरे पास साधारण सरसों है, सूखे नहीं, घर का बना अंडे, साधारण परिष्कृत सूरजमुखी तेल।

हम जर्दी को प्रोटीन से अलग करते हैं, मैं गलती से, जर्दी से प्रोटीन को अलग करते समय, जर्दी क्षतिग्रस्त हो गई थी, ठीक है, ऐसी परेशानियां हैं। जर्दी में एक चम्मच सरसों डालें।

फिर इसमें एक चुटकी नमक और एक पूरा चम्मच चीनी मिलाएं।

यहाँ मेरी मेयोनेज़ है।

हम एक साफ जार लेते हैं और मेयोनेज़ को एक जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

अब मैं नीबू के रस से मेयोनीज बनाने की कोशिश करुँगी और इसमें थोड़ी सी चीनी और मिला कर, मेयोनीज को मिक्सर से फैंट लीजिये.

जर्दी पर घर का बना मेयोनेज़। व्यंजन विधि

मेयोनेज़ 2 के लिए पकाने की विधि।

1 बड़ा चम्मच चीनी

1 छोटा चम्मच सरसों

नमक की एक चुटकी

आधा नींबू (एक मध्यम आकार का नींबू 2 बड़े चम्मच नींबू का रस बनाता है)

कमरे के तापमान पर 2 बड़े चम्मच उबला हुआ पानी।

0.300 मिली। वनस्पति तेल

हम मेयोनेज़ में उबला हुआ पानी मिलाते हैं ताकि हमारा मेयोनेज़ खराब न हो।

आइए स्वादिष्ट मेयोनीज बनाने के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें।

एक कटोरे में जर्दी, सरसों, नमक और चीनी डालें जिसमें हम मेयोनेज़ को फेंटेंगे।

हमें 0.300 मिलीलीटर वनस्पति तेल चाहिए।

आधा तेल पतली धारा में डालते हुए सामग्री को फेंट लें।

जब हम अपनी मेयोनेज़ (150 मिली) में आधा तेल डालते हैं, तो हम कमरे के तापमान पर एक, दो बड़े चम्मच उबला हुआ पानी डालते हैं, किसी भी मामले में उपयोग नहीं करते हैं गर्म पानीनहीं तो जर्दी सिर्फ उबल जाएगी।

अब हमें आधा नींबू का रस मिलाना होगा, एक मध्यम आकार के आधे नींबू से दो बड़े चम्मच नींबू का रस निकले, सुनिश्चित करें कि बीज रस में न मिलें।

मेयोनेज़ में नींबू का रस जोड़ा जाना चाहिए और फिर से, एक पतली धारा में, हरा करना जारी रखें, बाकी वनस्पति तेल में डालें। मैं फोटो में दिखाता हूं कि हमें क्या मिलता है, दुर्भाग्य से मैंने यह तस्वीर लेने का प्रबंधन नहीं किया कि मैं वनस्पति तेल कैसे डालता हूं।

यही हमें मेयोनेज़ मिला, यह एक करीबी शॉट है।

नींबू के रस से बनी मेयोनीज स्वाद में ज्यादा नर्म होती है और सिरके से बनी मेयोनीज जितनी खट्टी नहीं होती, हमें मीठी और खट्टी मेयोनीज बहुत पसंद होती है, इसमें एक चम्मच चीनी मिलाने से ऐसा ही बनता है. मेरी राय में, मेयोनेज़ का दूसरा नुस्खा एकदम सही है। केवल खाना बनाते समय आपको सभी अनुपातों का पालन करने की आवश्यकता होती है।

यह मेयोनेज़ एक रोटी या बैगूएट पर धुंधला करने के लिए स्वादिष्ट है, और हमने सलाद के लिए पहली नुस्खा के अनुसार तैयार मेयोनेज़ जोड़ा।

इस मेयोनेज़ को 5 दिनों तक सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इष्टतम तापमानहोममेड मेयोनेज़ को लगभग 6 डिग्री स्टोर करने के लिए। लेकिन यह बेहतर है जब घर का बना मेयोनेज़ परोसने से आधे घंटे पहले तैयार न हो।

स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं। व्यंजन विधि

मेरी माँ से घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा।

3 चिकन अंडे

1 छोटा चम्मच चीनी

1 छोटा चम्मच सरसों

1 सेंट एक चम्मच सिरका 9%

नमक की एक चुटकी

0.800 मिली वनस्पति तेल

सबसे पहले वह कटोरे में अंडे, सरसों, चीनी, नमक और 200 मिली वनस्पति तेल मिलाती है, वह सब कुछ मिक्सर से पीटती है। फिर वह बाकी सभी वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालता है और हराता रहता है और अंत में एक चम्मच सिरका मिलाता है। सामग्री की इस मात्रा से लगभग एक लीटर मेयोनेज़ प्राप्त होता है। छुट्टियों, जन्मदिनों के लिए, माँ 3-4 . पकाती हैं लीटर जारऐसी मेयोनेज़ और इस मेयोनेज़ के साथ सलाद भरता है। माँ के पास आमतौर पर बहुत सारे मेहमान होते हैं।

उदाहरण के लिए, आप चिकन अंडे को बटेर अंडे से बदल सकते हैं, एक चिकन अंडे को चार बटेर अंडे से बदल सकते हैं।

मैं यह भी कहना चाहता हूं कि आप घर के बने मेयोनेज़ में मसाले, मसाला, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, काली मिर्च मिला सकते हैं, आपको एक दिलचस्प, स्वादिष्ट और बिल्कुल सामान्य संयोजन नहीं मिलता है।

उदाहरण के लिए, आप मेयोनेज़ में ताजा डिल, अजमोद और यहां तक ​​​​कि तुलसी भी जोड़ सकते हैं, मेयोनेज़ मिलेगा मसालेदार स्वादऔर स्वाद, ऐसी मेयोनेज़ मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चल सकती है।

आप मेयोनेज़ में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ सकते हैं, ऐसी मेयोनेज़ कुछ तीक्ष्णता प्राप्त करेगी और स्वादिष्ट होगी यदि आप इस तरह के मेयोनेज़ को ताजा कुरकुरे बैगूएट के टुकड़े पर फैलाते हैं, और यह सभी मांस व्यंजनों के साथ भी अच्छी तरह से चलेगा। या फिर आप लहसुन की एक कली को छील लें, लौंग को चाकू से कुचल कर नमक के साथ अच्छी तरह पीस लें और इस लहसुन को एक कटोरी में डाल दें जिसमें आप मेयोनेज़ को फेंट लें।

पर भी हो सकता है बारीक कद्दूकसमेयोनेज़ में रगड़ें सख्त पनीर, ऐसी मेयोनेज़ भी बहुत स्वादिष्ट और ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त होगी सब्जी सलादया बस सामान्य ताजा सब्जियाँ.

आप मेयोनेज़ में लेमन जेस्ट को छोटे कद्दूकस पर भी रगड़ सकते हैं, यह भी बहुत निकलता है असामान्य स्वादऔर ऐसी मेयोनेज़ ताजी सब्जियों या मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

और यदि आप जैतून पसंद करते हैं, तो आप जैतून को बहुत बारीक काट सकते हैं और उन्हें मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं, ऐसी मेयोनेज़ स्वाद में दक्षिणी नोट प्राप्त करती है।

आप एक कटोरी (या अन्य डिश) में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं जिसमें आप मेयोनेज़ पकाएँगे और मेयोनेज़ को पकाएँगे प्रोवेनकल जड़ी बूटी, यह मेयोनेज़ का एक अनूठा और तीखा स्वाद देता है, यह सलाद के लिए सॉस के रूप में उपयुक्त है।

लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि मेयोनीज का सेवन बीमारियों से पीड़ित लोगों को नहीं करना चाहिए। जठरांत्र पथ, और विशेष रूप से रोगों के तेज होने की अवधि के दौरान। की वजह से उच्च सामग्रीवनस्पति तेल, मेयोनेज़ का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जो अपने वजन की निगरानी करते हैं, क्योंकि मेयोनेज़ एक उच्च कैलोरी उत्पाद है।

क्या आप घर का बना मेयोनेज़ पकाते हैं और आपको सिरका या नींबू के रस के साथ पूरे अंडे या सिर्फ जर्दी का उपयोग करके किस तरह का मेयोनेज़ सबसे अच्छा लगता है? यदि आपने घर का बना मेयोनेज़ बनाया है, तो अपनी सफलता साझा करें। क्या आपको घर का बना मेयोनेज़ का स्वाद पसंद आया? क्या आपके पास अपना घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा है?

वे केवल घर पर मेयोनेज़ बनाना जानते हैं अनुभवी रसोइये. आखिरकार, साधारण गृहिणियों को ऐसे पकाने की ज़रूरत नहीं है सुगंधित चटनीअपने आप। यह इस तथ्य के कारण है कि आज यह न केवल बड़े सुपरमार्केट में, बल्कि छोटी दुकानों में भी पाया जा सकता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर पर मेयोनेज़ बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इस संबंध में, अनुभवी शेफ तैयार स्वाद वाले उत्पाद को खरीदने के बजाय इसे स्वयं बनाने की सलाह देते हैं।

सामान्य जानकारी

घर पर मेयोनेज़ बनाने के तरीके के बारे में बात करने से पहले, आपको यह बताना चाहिए कि ऐसी सामग्री सामान्य रूप से क्या है और इसके लिए क्या है।

मेयोनेज़ शायद सबसे लोकप्रिय सॉस है जिसे लगभग किसी भी व्यंजन में जोड़ा जाता है। यह घटक यूरोप से हमारे देश में आया था, और अधिक सटीक रूप से फ्रांस से। एक बार की बात है, इसे केवल ताजा तैयार करके ही खाया जाता था। लेकिन इसकी तेजी से बढ़ती लोकप्रियता के कारण, इसे जल्द ही भविष्य में उपयोग के लिए काटा गया। अब मेयोनेज़ सभी दुकानों में बेचा जाता है।

घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं?

उल्लिखित सॉस को स्वयं तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस सही सामग्री खरीदने की ज़रूरत है, और फिर उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करें।

तो, घर पर मेयोनेज़ बनाने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• गांव के बड़े अंडे - 7 पीसी ।;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 800 मिलीलीटर;
• तैयार सरसों - 20 ग्राम;
• टेबल सिरका 3% - 150 मिलीलीटर;
• चीनी रेत - लगभग 20 ग्राम;
• बढ़िया समुद्री नमक - लगभग 15-20 ग्राम (स्वाद के लिए)।

सामग्री की तैयारी

मेयोनेज़ बनाने में आपको 30 से 60 मिनट का समय लग सकता है। और इससे पहले कि आप सभी सामग्रियों को मिलाना शुरू करें, आपको सभी उत्पादों को सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको चिकन अंडे तोड़ने और सफेद और योलक्स को अलग-अलग व्यंजनों में अलग करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, हमें पहले घटक की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से जमे हुए किया जा सकता है, और फिर किसी भी आटा को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। योलक्स के लिए, उन्हें छोड़ने की सिफारिश की जाती है कमरे का तापमानउन्हें पूरी तरह से गर्म रखने के लिए। लेकिन इसके विपरीत, परिष्कृत सूरजमुखी तेल को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।

मिश्रण सामग्री

घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको एक तामचीनी या प्लास्टिक का कटोरा लेने की जरूरत है, इसमें गर्म जर्दी डालें, और फिर सरसों और बारीक डालें समुद्री नमक. सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाने के बाद, उनमें धीरे-धीरे प्री-चिल्ड (12-15 डिग्री के तापमान पर) रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें। उसी समय, वनस्पति वसा को अच्छी तरह से पायसीकारी किया जाना चाहिए, अर्थात, छोटी गेंदों में तोड़ दिया जाना चाहिए, जो समान रूप से योलक्स पर वितरित किया जाएगा।

इस तरह की क्रियाओं के परिणामस्वरूप, आपको काफी मोटी और सुगंधित चटनी मिलनी चाहिए जो चम्मच पर अच्छी तरह चिपक जाती है। इसे अतिरिक्त रूप से जोड़ना चाहिए दानेदार चीनीतथा टेबल सिरका. इसके बाद, मेयोनेज़ को चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया की विशेषताएं

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक ब्लेंडर में मेयोनेज़ बहुत तेजी से पकाया जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। लेकिन अगर आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो सभी घटकों को मैन्युअल रूप से व्हीप्ड किया जा सकता है।

कम प्रतिशत टेबल सिरका की शुरूआत के बाद, मेयोनेज़ बहुत पतला हो जाता है। इसके अलावा, यह सफेद हो जाता है। यदि आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं मसालेदार उत्पाद, तो इसे आसानी से ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। केवल रेफ्रिजरेटर में चीनी मिट्टी के बरतन या तामचीनी व्यंजनों में तैयार घर का बना मेयोनेज़ स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में मेयोनेज़ का उपयोग कैसे करें?

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए, महंगे और बाहरी उत्पादों को खरीदने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, एक स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी पाने के लिए, आपको इस पर ध्यान देना चाहिए पाक व्यवसायबस कुछ ही मिनट का खाली समय।

मेयोनेज़ पूरी तरह से तैयार होने के बाद, इसका उपयोग किसी भी उत्पाद के निर्माण के दौरान किया जा सकता है। तो, घर का बना उत्पाद अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सलाद, दूसरा पाठ्यक्रम और यहां तक ​​कि पेस्ट्री भी। आखिरकार, आटे में मिलाई गई मेयोनेज़ इसे बहुत नरम, ढीली, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाती है। इसे आज़माएं और आप अपने लिए देखेंगे।

कम वसा वाले घर का बना मेयोनेज़ खाना बनाना: फोटो के साथ नुस्खा

वे पेटू जो अपने फिगर की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, वे अपने लिए हल्की मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं। आमतौर पर, वसा सामग्री घरेलू उत्पाद 50% से अधिक नहीं है।

तो, एक साधारण मेयोनेज़ नुस्खा में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• ठंडा पीने का पानी - 3 गिलास;
• बड़े गांव के अंडे - 2 पीसी ।;
• समाप्त सरसों - लगभग 4 मिठाई चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - लगभग 1 लीटर;
• टेबल सिरका 3% - 3 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
• बारीक दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• बढ़िया टेबल नमक या आयोडीन नमक - 2 मिठाई चम्मच।

सुगंधित चटनी बनाने की प्रक्रिया

मेयोनेज़ तैयार करना काफी आसान है, जिसकी कैलोरी सामग्री 300 ऊर्जा इकाइयों से अधिक नहीं है। ऐसा करने के लिए, कटोरे में थोड़ा पानी डालें, उसमें डालें गेहूं का आटाऔर फिर चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। नतीजतन, आपको एक मिश्रण प्राप्त करना चाहिए जिसकी स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम के समान है।

अगला, आपको बचे हुए पानी को आग पर रखने और उबालने की जरूरत है। फिर आटे के मिश्रण को एक गर्म पकवान में डालना और नियमित रूप से हिलाते हुए, एक प्रकार की जेली पकाना आवश्यक है। परिणामस्वरूप मोटे द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, इसमें पीटा हुआ चिकन अंडे, साथ ही नमक, तैयार सरसों, दानेदार चीनी और टेबल सिरका मिलाएं। चिकनी होने तक सभी सामग्रियों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटना चाहिए।

अंत में, एक पतली धारा में परिणामी मिश्रण में किसी भी वनस्पति तेल (उदाहरण के लिए, मक्का, सूरजमुखी या मिश्रित) को सावधानीपूर्वक, लगातार फुसफुसाते हुए डालना आवश्यक है। सामग्री को तब तक फेंटें जब तक एकसमान स्थिरता, उन्हें एक तामचीनी में रखा जाना चाहिए या चीनी मिट्टी के व्यंजनएक ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ घंटों के बाद, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट चटनी के रूप में ठंडा मेयोनेज़ सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।

घर पर मेयोनेज़ बनाने की विशेषताएं

मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" में घर का पकवानआप जोड़ सकते हो विभिन्न सामग्री. यह आपकी चटनी को न केवल दिलकश और मूल स्वादलेकिन खूबसूरत भी दिखावट. हाँ, इसमें जोड़ा गया तैयार उत्पादकीमा बनाया हुआ लहसुन अच्छी तरह से चला जाता है मांस के व्यंजनऔर खस्ता टोस्ट। यदि घर का बना सॉसविशेष रूप से मछली या समुद्री भोजन के लिए तैयार किया जाता है, तो आप अतिरिक्त रूप से एक छोटे से grater पर कसा हुआ नींबू उत्तेजकता जोड़ सकते हैं। यदि आप इसे कटी हुई सब्जियों से भरने की योजना बनाते हैं, तो इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर या कटा हुआ जैतून मिलाने की सलाह दी जाती है।

आसान और झटपट घर का बना मेयोनेज़ रेसिपी

मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" न केवल हमारे राज्य के निवासियों के लिए, बल्कि अन्य देशों के लिए भी सबसे पसंदीदा सॉस है। इस तरह के उत्पाद को किसी स्टोर में न खरीदने के लिए, आपको इसे स्वयं बनाना चाहिए। इसके लिए हमें चाहिए:

• देशी चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• चीनी रेत - एक मिठाई चम्मच;
• टेबल सिरका 3% - मिठाई चम्मच;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - लगभग 200 मिलीलीटर;
• ठीक समुद्री नमक - लगभग 1 ग्राम;
• मसाले, सटीक होना। सारे मसालेजमीन और सूखी तुलसी - स्वाद के लिए डालें।

घर पर अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाना

इससे पहले कि आप ऐसी चटनी तैयार करना शुरू करें, आपको पहले तेल को छोड़कर सभी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर के डिब्बे से हटा देना चाहिए। उनके समान तापमान लेने के बाद, आपको उन्हें मिलाना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक गहरी ब्लेंडर बाउल लेने की जरूरत है, और फिर उसमें एक बड़ा अंडा तोड़ें, उसमें बारीक समुद्री नमक, चीनी और ऑलस्पाइस मिलाएं। सामग्री को मध्यम गति से फेंटने के बाद, उन्हें एक पतली धारा में परिष्कृत सूरजमुखी तेल में डालना चाहिए। इस प्रक्रिया के अंत में, घर का बना मेयोनेज़ काफ़ी गाढ़ा होना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता है, तो आपको थोड़ी सी ठंडी मात्रा में मिलाना चाहिए सब्जियों की वसा(लगभग 30-50 ग्राम)।

सॉस के गाढ़ा होने के बाद, आपको इसमें थोड़ा सा टेबल विनेगर डालने की जरूरत है। इस मामले में, मेयोनेज़ को एक हल्की छाया प्राप्त करनी चाहिए, और स्वाद थोड़ा खट्टा होना चाहिए, अर्थात मक्खन की तरह नरम नहीं होना चाहिए। एक ब्लेंडर के साथ सभी घटकों को पूरी तरह से मिलाने के परिणामस्वरूप, आपको क्लासिक प्रोवेनकल मेयोनेज़ प्राप्त करना चाहिए। यदि आप अधिक सुगंधित और समृद्ध चटनी बनाना चाहते हैं, तो उपरोक्त सभी सामग्रियों में थोड़ी मात्रा में तैयार सरसों को अवश्य मिलाना चाहिए।

वैसे, यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए नियमित हैंड व्हिस्क, मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना और स्टोर से खरीदा मेयोनेज़ के लाभ और हानि

एक स्टोर में मेयोनेज़ खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, निर्माता अक्सर इसमें विभिन्न एडिटिव्स और फ्लेवर मिलाते हैं। इस संबंध में, एक सॉस प्राप्त करने के लिए जो स्वास्थ्य के लिए अधिक स्वस्थ और सुरक्षित है, इसे स्वयं बनाने की अनुशंसा की जाती है। आखिर ऐसे प्राकृतिक उत्पादविटामिन बी, ए और ई, साथ ही पीपी के साथ समृद्ध। इसके अलावा, होममेड मेयोनेज़ में बड़ी मात्रा में उपयोगी यौगिक होते हैं, जैसे कि कोलीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा और फास्फोरस। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हर दिन और बड़ी मात्रा में इस तरह के सॉस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आखिरकार, यह काफी उच्च कैलोरी है, जो आपके परिष्कृत फिगर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ में टेबल सिरका शामिल है, नींबू का अम्लऔर सरसों गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। इस संबंध में, घर पर तैयार की गई स्टोर-खरीदी गई चटनी या सॉस उन लोगों के लिए अवांछनीय है जिन्हें पाचन तंत्र की कोई समस्या है।