Varenie chutných pečeňových rezňov podľa domácich receptov na kuraciu pečeň. Pečeňové kotlety - najlepšie recepty. Ako správne a chutne variť pečeňové kotlety
Aby bravčová pečienka nechutila horko, stačí ju namočiť do mlieka resp obyčajná voda do 1-2 hodín. Kotlety sú veľmi chutné, ak k nim pridáte mrkvu s cibuľou a cesnakom. Náš rodinný obľúbený recept, predstavujeme vám foto krok za krokom poučenie.
Ingrediencie:
Ako variť palacinky z bravčovej pečene
1 . Odrežte droby veľké kusy potom prejsť mlynčekom na mäso a dať na pár hodín do vody alebo mlieka.
2
. Cibuľu, mrkvu a cesnak ošúpeme, nakrájame, nastrúhame. Ak prejdete cez mlynček na mäso, môžete nakrájať na veľké kusy.
3
. Pečeň, mrkvu, cibuľu a cesnak zakrútime na mäsovom mlynčeku a pridáme múku, soľ a sódu. Premiešame. Plnka by sa mala ukázať ako hustá. ovsená kaša(). Ak sa ukáže, že je tekutý, pridajte múku.
4
. Nalejte rastlinný olej do panvice, zohrejte ho a dajte na strednú teplotu. Lyžicou nalejeme mleté mäso na pečeňové rezne. Panvicu prikryte pokrievkou.
5.
Keď palacinky na vrchu zmenia farbu (ukáže sa, že mleté mäso nie je surové, ale upečené), otočte kotlety. Opečte z druhej strany. Ak lievance prepichnete, na špáradlo (vidličke) nie sú ani stopy po mletom mäse, čo znamená, že je hotové.
Chutné bravčové rezne sú pripravené
Dobrú chuť!
Ako viete, kotlety sa dajú pripraviť z mnohých produktov. Okrem klasickej mleté mäso, populárny a rybí. Nemenej populárne je toto jedlo z mrkvy, zemiakov, repy a dokonca aj kapusty. Vyrábajú sa zo širokej škály obilnín. Ale z nejakého dôvodu nie sú takéto jedlá z drobov obzvlášť populárne. Aj keď toto konkrétne jedlo nie je len chutné a zdravé. Je tiež nízkokalorický, čo znamená, že by mal potešiť prívržencov mnohých diét.
Mimochodom, o kilokalóriách. IN bravčová pečeň je ich len 109 na 100 gramov produktu. Jedlá z neho sa teda získavajú diétne.
Rezne z bravčovej pečene "Classic"
Toto je najjednoduchší recept na pečeňové kotlety. Varia sa niečo vyše pol hodiny a čo sa týka kalórií, v tomto jedle je ich okolo 130 (samozrejme na 100 g). Skutočne, výsledok je taký skôr palacinky ako rezne, ale to je už vec formulácie. Vyžaduje sa veľmi málo produktov, takže jedlo možno zaradiť aj medzi nízkorozpočtové. A takéto kotlety pozostávajú z nasledujúcich zložiek:
- bravčová pečeň - 500 g;
- cibuľa - 1 hlava strednej veľkosti;
- vajcia - 2 ks;
- múka - 150 - 200 g;
- korenie (napríklad súbor „ Provensálske bylinky"), soľ a korenie - podľa chuti;
- olej na vyprážanie.
Umyte pečeň, odstráňte filmy a žily (ak existujú) a potom nakrájajte malé kúsky. Cibuľu ošúpeme a rozdelíme na 4 časti. Pripravené výrobky prejdite cez mlynček na mäso. V zásade môžete na tento účel použiť mixér alebo kuchynský robot. Špecialisti proti tomuto spôsobu brúsenia nič nemajú.
Do misky s cibuľou a pečeňou rozbijeme vajcia, osolíme, okoreníme a všetko dôkladne premiešame. Teraz môžete do pripravenej hmoty pridať múku. Navyše sa neoplatí nasypať všetku múku do misky s mletým mäsom naraz. Je lepšie to urobiť v častiach 1-2 polievkové lyžice, dôkladne premiešať výsledný polotovar. Výsledkom by mala byť hmota hustej konzistencie.
Nalejte olej do panvice a dobre zohrejte. Teraz pomocou lyžice položte naň mleté mäso a vytvorte koláče. Takéto rezne nemá zmysel dlho vyprážať, stačia 2 minúty z jednej a 2 minúty z druhej strany.
Rezne z bravčovej pečene s krupicou
Napriek jednoduchosti prípravy sú tieto kotlety nezvyčajne chutné. Kalorický obsah hotového jedla zostáva pomerne nízky. Zároveň sa samotné palacinky ukážu ako svieže a vo vzhľade sa prakticky nelíšia bežné jedlo vyrobené z mletého mäsa. Najprv musíte pripraviť nasledujúce produkty:
- bravčová pečeň - 500 g;
- krupica - 150 g (približne 7 polievkových lyžíc);
- cibuľa - 2 malé hlavy alebo 1 veľká;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- olej na vyprážanie, strúhanka, sóda bikarbóna, ocot.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na 4 časti. Pečeň umyte a nakrájajte na malé kúsky. Prejdite cez mlynček na mäso. K mletému mäsu pridáme mletý alebo prelisovaný cesnak. Trochu (asi 1/3 lyžičky) sódy uhasíme octom a pridáme k surovinám spolu s krupicou. Soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Hotovú plnku dáme do chladničky.
Po pol hodine môžete začať variť kotlety. Mleté mäso vyberieme z chladničky, polievkovou lyžicou vytvarujeme rezne, ktoré obalíme v strúhanke a opečieme na panvici na rozohriatom oleji.
Kotlety s krupicou sa vyprážajú o niečo dlhšie ako v klasický recept 8-10 minút, približne 4-5 minút na každej strane.
Pečeňové kotlety s "Herkulesom"
Tento recept vám tiež zaberie trochu času a úsilia. A obsah kalórií v hotovom jedle nie je vyšší ako v predchádzajúcej verzii. Je pravda, že súbor produktov, ktoré budú potrebné na varenie, je o niečo širší:
- bravčová pečeň - 400 g;
- obilniny(vhodný je obvyklý "Hercules") - 100 g (asi 7 polievkových lyžíc);
- mrkva - 1 koreňová plodina strednej veľkosti;
- múka - 2-3 lyžice;
- korenie (najlepšie "provensálske bylinky"), soľ a korenie - podľa chuti.
Pečeň, mrkvu a cibuľu nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Do zmesi pridáme ovsené vločky, korenie, soľ, korenie a dobre premiešame. Mleté mäso dáme do chladničky aspoň na 30 minút. Potom z nej môžete formovať rezne a vyprážať zeleninový olej asi 10 minút.
Rezne z bravčovej pečene s ryžou
Každý je už dávno zvyknutý na mäsové rezne s ryžou. S rovnakou cereáliou, palacinkami z bravčová pečeň. Trochu viac si s nimi pohrávate ako s predchádzajúcimi receptami, keďže ryžu musíte najskôr uvariť. Pokiaľ ide o obsah kalórií, v tejto verzii sa tiež neznižuje. Takže je potrebné pripraviť:
- bravčová pečeň - 500 g;
- ryža - 150 g;
- cibuľa - 1 stredne veľká hlava;
- vajcia - 1 ks.
- škrob - 2 polievkové lyžice;
- bazalka, soľ a korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Najprv musíte ryžu uvariť a ochladiť. Je lepšie variť krúpy o niečo dlhšie ako bežnú prílohu, aby sa ukázalo, že je mierne lepkavá. Odborníci odporúčajú držať ryžu na ohni 30 minút.
Všetko ostatné je štandardné. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na 4 časti. Nakrájajte droby na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso spolu s cibuľou. Vajíčko rozšľaháme metličkou alebo vidličkou a nalejeme do riadu k už pripraveným výrobkom. Pridajte tam ryžu, škrob a korenie. Mleté mäso dôkladne premiešajte. A hneď môžete vyrezávať malé rezne, ktoré by ste mali vyprážať z oboch strán asi 2-4 minúty.
Pečeňové palacinky s pohánkou "Sytnye"
Ako už bolo spomenuté vyššie, pečeňové palacinky je možné pripraviť s takmer všetkými obilninami, najmä s pohánkou. Spôsob ich prípravy sa príliš nelíši od toho istého jedla s ryžou. Stále však existujú určité nezrovnalosti. Začnime zoznamom produktov:
- bravčová pečeň - 500 - 600 g;
- pohánka - 150 g;
- cibuľa - 1 stredne veľká hlava;
- vajcia - 1 ks.
- múka - 2 polievkové lyžice;
- soľ a korenie - podľa chuti.
Krupicu pretrieme, dobre prepláchneme a uvaríme do mäkka v mierne osolenej vode. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na rastlinnom oleji do zlatista a zmiešame s hotovou pohánkou.
Umyte pečeň vo veľkom počte vodou a osušte papierovými utierkami. Potom sa musí očistiť od filmov a žíl a potom nakrájať na kúsky a prejsť cez mlynček na mäso.
Výslednú hmotu spojte s pohánkou a cibuľou, soľou, korením, pridajte vajce, múku a dobre premiešajte.
Mleté mäso vložte lyžicou do panvice, vytvorte kotlety a opečte na rastlinnom oleji asi 4 minúty z každej strany.
Rezne z bravčovej pečene so zemiakmi
Ako dobrý doplnok k drobom môžu poslúžiť napríklad zemiaky. O nízkokalorickom obsahu misky nie je potrebné hovoriť. Ale chuť je úžasná. Pripraviť takéto kulinárske majstrovské dielo treba sa zásobiť:
- bravčová pečeň - 300 g;
- zemiaky - 3-5 stredne veľkých hľúz;
- cibuľa - 1 stredne veľká hlava;
- vajcia - 2 ks.
- soľ a korenie - podľa chuti;
- strúhanka a rastlinný olej na vyprážanie.
Zemiaky ošúpeme, uvaríme, roztlačíme a necháme vychladnúť. Pečeň a cibuľu nakrájajte na malé kúsky (druhé, samozrejme, vopred ošúpte) a prejdite cez mlynček na mäso. Mleté mäso zmiešame so zemiakovou kašou, pridáme vajíčka a opatrne ich zašľaháme do výslednej hmoty. Mleté mäso osolíme, okoreníme a opäť dôkladne premiešame. Len malý tip: ak sa mleté mäso ukázalo ako vodnaté, môžete doň pridať trochu múky.
Zostáva len prilepiť kotlety, váľať v strúhanke a smažiť v rastlinnom oleji 3-5 minút na každej strane. Mimochodom, obsah kalórií tohto jedla môžete mierne znížiť jeho varením v pare. Bude to trvať trochu viac času - asi 30-40 minút.
Rezne z bravčovej pečene s domácou omáčkou
Napriek určitej jednotnosti v recepte a spôsoboch varenia by sa palacinky z bravčovej pečene nemali považovať za každodenné jedlo. Šikovnú večeru môžete pripraviť, ak ich uvaríte s vhodnou omáčkou alebo omáčkou. Nie je to ťažké a nie sú potrebné exotické produkty:
- bravčová pečeň - 400 - 500 g;
- hrudník - 100-150 g;
- ovsené vločky ("Hercules") - 3 polievkové lyžice;
- cibuľa - 2 hlavy strednej veľkosti alebo 1 veľká;
- mlieko - 100 ml;
- kyslá smotana - 50-70 g;
- maslo- 50-70 g;
- paradajková omáčka - 2 polievkové lyžice (môžete použiť kečup);
- korenie, bobkový list, soľ, korenie.
Ovsené vločky zalejeme mliekom a necháme 20-30 minút. Pečeň odlúpnite z filmov, nakrájajte a prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte v mixéri. Urobte to isté s hrudníkom a premiešajte mletá pečeň. Z misky s ovsenými vločkami sceďte mlieko a zvyšok rukami vytlačte. Napučané vločky pošlite do misky s mletým mäsom. Zmes osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame.
Na panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja, lyžičkou vložte mleté mäso, vytvorte kotlety a smažte 2 minúty z každej strany. Preložíme do hrnca na ďalšie dusenie.
Na panvici, v ktorej sa vyprážali rezne, rozpustíme maslo a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Potom pridajte kyslú smotanu zriedenú vodou v pomere 1: 1, korenie, soľ a priveďte do varu.
Vzniknutú omáčku nalejeme do hrnca, prikryjeme pokrievkou a dusíme 15 minút. Približne 10 minút po začiatku tepelnej úpravy môžete pridať paradajkovú omáčku.
Hotové pečeňové palacinky by ste nemali okamžite podávať s omáčkou. Je lepšie ich nechať stáť ďalších 10-15 minút. Hotové jedlo Dokonale ladí s takými garnižami ako napr zemiaková kaša alebo nadrobno uvarená ryža.
Ako vidíte, varenie rezňov z bravčovej pečene je celkom jednoduché. žiadne špeciálne tajomstvá nie v tomto prípade. Hlavné pravidlo: používajte iba čerstvú pečeň a opatrne ju očistite od filmov. V opačnom prípade bude chuť hotového jedla trochu iná. Mimochodom, ak pečeň vopred namočíte do mlieka, kotlety budú jemnejšie.
A ešte jedna nuansa. Pečeňové lievance pripravený pomerne rýchlo. Ak sú stále prepečené a suché, môžete im vrátiť chuť a šťavnatosť tak, že ich nejaký čas podržíte v dvojitom kotli.
Pečeň - Mimoriadna užitočný produkt, ktorý sa odporúča používať aj tým, ktorí majú zakázanú väčšinu mäsového sortimentu. A najbežnejším pečeňovým jedlom sú palacinky alebo kotlety (stále -). Niekto namietne, že v skutočnosti ide o to isté, pretože rezne aj rezne sa pripravujú takmer rovnakým spôsobom: v skutočnosti z mletej pečene, vajec, múky, niekedy mlieka, pohánky.
V skutočnosti existujú rozdiely od palaciniek a tajomstiev pri príprave pečeňových rezňov. Dobre uvarené rezne sú skvostnejšie, jemnejšie, jemnejšie, aromatickejšie. A ich chuť je bližšia skutočnému rezňu - tomu, ktorý poznáme z hovädzích, bravčových či kuracích rezňov.
Tajomstvo varenia kotletiek z pečene
Mleté mäso na varenie by malo byť skôr ako mleté mäso bežné kotlety z mäsa: hustejšie, nie vodnaté. To je prvé tajomstvo ich nádhery a šťavnatosti, pretože čím je vrstva pripraveného mäsa hrubšia, tým menšie je riziko presušenia pečene.
Aby bolo mleté mäso hustejšie, po vytlačení doň pridajte strúhanku namočenú v mlieku. Póry chleba odoberú prebytočnú vlhkosť, ktorá vzniká po zomletí. A keď sa vyrovnajú, práve tieto póry spôsobia, že plnka bude hustejšia.
Ďalší trik, ktorý vám pomôže získať viac husté mleté mäso, je pridanie malých ovsených vločiek. V mäse trochu nabobtnajú a počas pečenia sa stihnú uvariť, čím sa konzistencia rezňov ešte viac zjemní. A, vezmite na slovo, nikto ani neuhádne, že v rezňoch je taká mnohými nemilovaná ovsená kaša!
Na záver je tu ešte jeden trik, ktorý gazdinky používajú na prípravu obyčajných rezňov: po vyprážaní sa na dno panvice naleje trochu vody, v ktorej hotové kotlety akoby dusená. Len za 3-4 minúty sa táto voda odparí a vytvorí paru, vďaka čomu je mäso nezvyčajne jemné.
Skúste variť s týmito radami a inak fašírky z týchto drobov nikdy neuvaríte.
Pečeňové kotlety s ovsenými vločkami - základná možnosť
Čas varenia: približne 1 hodina
Ingrediencie
- 350-400 gramov pečene (kuracia alebo hovädzia)
- 250 gramov zatuchnutý chlieb
- 1 vajce
- 1 žiarovka
- 1 pohár mlieka
- 2 polievkové lyžice. lyžice malých ovsených vločiek
- soľ, korenie - podľa chuti
Ako uvariť nadýchané pečeňové kotlety
Zo zatuchnutého chleba odrežte kôrky.
Potom chlieb nakrájajte na veľké štvorce, vložte ho do hlbokej misy a naplňte mliekom, aby napučal.
Chlieb nechajte 10 minút. Medzitým rozdrvte pečeň v mixéri alebo na mlynčeku na mäso, kým nevznikne homogénna kaša.
Potom pridajte cibuľu, ošúpanú a nakrájanú na 2-4 časti, k pečeni, zašľahajte vajce, soľ a korenie.
Všetko spolu pomelte.
Namočený chlieb jemne vyžmýkame, aby sa prebytočná tekutina nedostala do mletého mäsa. Pridajte chlieb na mletie.
Na úplný záver do mletého mäsa na rezne pridáme ovsené vločky a všetko premiešame.
Hotové mleté mäso zakryte fóliou alebo tanierom a nechajte prikryté izbová teplota na 15 minút, aby vločky trochu nabobtnali.
Môžete pridať bežné vločky, ale potom potrebujete viac času na napučiavanie a ešte lepšie - nechajte obrobok cez noc v chladničke. S malými vločkami to trvá oveľa menej času.
Po 15 minútach uvidíte, ako plnka zhustne. Teraz môžete vyprážať pečeňové kotlety.
Na panvici zohrejte rastlinný olej a položte naň mleté mäso polievkovou lyžicou.
Smažte karbonátky na strednom ohni, kým nie sú vyprážané. Potom otočte a opečte aj z druhej strany. Keď sú rezne hotové, nalejte do panvice trochu vody – mala by siahať po úroveň stredu rezňov.
Dusíme ďalšie 3-4 minúty, kým sa voda neodparí.
Uistite sa, že podávajte hotové pečeňové kotlety s jemnou kyslou smotanou.
Tento recept na pečeňové kotlety možno brať ako základ pre varenie rôzne možnosti. Sám o sebe je dosť neutrálny. A môžete si všimnúť ďalšie recepty, z ktorých každý má svoju vlastnú chuť.
Pečeňové rezne so zemiakmi
Ako v predchádzajúci recept Zemiaky tu zohrávajú úlohu „zhutňovača“ mletého mäsa. Navyše škrob, ktorý je v zemiaku, spôsobí, že mleté mäso bude jemnejšie. A škrob pomôže odrezkom zostať celý.Ingrediencie a príprava
- 300 gramov pečene
- 1 veľké alebo 2 stredné zemiaky
- 1 malá cibuľa
- soľ, korenie - podľa chuti
- rastlinný olej na vyprážanie
Pečeň umyte, osušte papierovou utierkou. Spolu s olúpanou cibuľou prejdite pečeň cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v mixéri.
Potom zemiaky ošúpeme a nastrúhame jemné strúhadlo. Urobte to rýchlo, aby kúsky zemiakov nezačali oxidovať a tmavnúť.
Spojte zemiaky a nakrájanú pečeň, osoľte a okoreňte mleté mäso.
Smažte kotlety v dobre rozohriatom rastlinnom oleji 5-6 minút na každej strane, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
Pečeňové rezne s krupicou
Pre skúsené gazdinky Nie je žiadnym tajomstvom, že táto obilnina je užitočná nielen na prípravu kaše, manny alebo kastrólov. Krupica sa veľmi často používa na práškovanie foriem, na obaľovanie. A krupica má vynikajúce vlastnosti absorbujúce vlhkosť. Ona však nemá svetlá chuť, ktorý by dokázal „zabiť“ chuť hlavnej ingrediencie v recepte. A preto pri príprave jemných pečeňových rezňov je táto obilnina veľmi vítaná.
Prísady a príprava receptu
- 200-250 gramov pečene (podľa vašej chuti)
- 2 polievkové lyžice. lyžice krupice
- 1 vajce
- soľ, korenie - podľa chuti
- rastlinný olej na vyprážanie
Technológia prípravy takýchto kotletiek je pomerne jednoduchá. Pečeň sa musí nasekať v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, pridať mierne rozšľahané vajce, soľ a korenie. Potom do mletého mäsa pridáme krupicu, dobre premiešame a necháme mleté mäso 20-25 minút odstáť. Počas tejto doby sa krupica nasýti tekutinou obsiahnutou v mletom mäse, mleté mäso zhustne.
Vyprážajte rezne obvyklým spôsobom- na panvici na oleji. A na základe tohto receptu môžete variť suflé. Za týmto účelom jednoducho preneste mleté mäso do malej tortovej formy namazanej maslom a pošlite ju do rúry na 30-35 minút pri teplote 170 stupňov.
Pečeňové kotlety s mrkvou a hubami
Veľmi zaujímavá možnosť varenie pečeňových rezňov. Takéto kotlety sú chutné a krásne, s jasnými kúskami mrkvy vo vnútri a hubovou príchuťou jemná vôňa vnútornosti. Veľmi chutné servírovanie smotanová omáčka.
Čo potrebuješ:
- 400 gramov pečene
- 150 gramov šampiňónov
- 1 vajce
- 1 žiarovka
- 1 mrkva
- 1 st. lyžica krupice
- soľ, korenie - podľa chuti
Je známe, že huby pri varení uvoľňujú vodu. Z tohto dôvodu musia byť huby pred pridaním do mletého mäsa vyprážané - týmto spôsobom vyjde prebytočná vlhkosť a chuť húb bude intenzívnejšia. Umyte a očistite huby, nakrájajte ich na malé kocky - nie viac ako 5 mm.
Huby opečte na horúcej panvici na vysokej teplote. Kým sa huby varia, ošúpeme cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame. Akonáhle sa huby začnú červenať, pridajte k nim cibuľu a mrkvu a varte 3-4 minúty.
Pečeň pomelieme oddelene. Pridajte vajíčko, krupicu, soľ a korenie a potom huby s cibuľou a mrkvou.
Kotlety opečte na rozpálenej panvici s rastlinným olejom do mäkka.
Kotlety s chrumkavou kôrkou
Každý má rád chrumkavú kôrku. A prečo neuvariť nádherné pečeňové rezne s takým lahodným voňavá kôrka? A v zložení týchto kotletiek bude mäso, ktoré zjemní chuť pečene a urobí ju veľmi jemnou.
Ingrediencie a príprava:
- 300 gramov nakrájanej pečene
- 200 gramov mletého bravčového mäsa
- 1 st. kukuričná múka
- 1 vajce
- 1 žiarovka
- 1 strúčik cesnaku
- soľ, korenie - podľa chuti
- rastlinný olej na vyprážanie.
Najprv vymiešame pečeň a mleté mäso do hladka. Zadajte mleté vajce a 1 polievkovú lyžičku. lyžica kukuričnej múčky.
Potom nadrobno nakrájajte cibuľu a cesnak. K mletému mäsu pridáme nakrájanú zeleninu, osolíme a okoreníme.
Vezmite lyžicu mletého mäsa a dajte ho na tanier s kukuričná múka. Jemne obalte kotlety v múke a smažte ich na horúcej panvici, kým sa neuvaria.
Pred podávaním položte karbonátky na papierovú utierku na pár minút, aby sa odstránil prebytočný olej.
Rezne z hovädzej pečene, kuracie, svieže, s ovsenými vločkami, krupicou, mrkvou a iné pripravila Galina Artemenko.
Iba skúsené hostesky vedzte, že rezne sa dajú pripraviť z čohokoľvek: z rýb, hydiny, obilnín, zeleniny, mäsa a samozrejme z pečene. Nezaberú veľa času od hostesiek, rovnako ako pečeňové kotlety - ekonomickejšia možnosť, ako povedzme z mäsa, a nevyžadujú veľké znalosti v oblasti varenia, ale stále musíte poznať niektoré tajomstvá varenia. O týchto tajomstvách si teraz povieme.
Správne uvarené pečeňové rezne by mali byť svieže, voňavé, mäkké a čo je najdôležitejšie, ich chuť bude podobná chuti skutočných bravčových, hovädzích alebo kuracích rezňov. Ako urobiť pečeňové kotlety? Veľmi jednoduché - postupujte podľa nasledujúceho návodu a pečeňové rezne budete milovať navždy.- Mleté mäso z vašich rezňov by malo byť konzistenciou identické s mletým mäsom na bežné kotlety – husté, nie tekuté. Pretože čím je pečeňový rezeň hrubší, tým bude šťavnatejší a v žiadnom prípade sa nedá sušiť, potom, aby ste dosiahli určitú hustotu plnky, je potrebné do nej pridať namočený a dobre vyžmýkaný chlieb. Absorbuje zbytočnú vlhkosť a póry chleba po zaparení urobia pečeň kyprejšou.Jemné ovsené vločky vám tiež pomôžu dosiahnuť požadovanú hustotu mletého mäsa. Upražením napučia a dozrejú. Ich prítomnosť preto nikto neuhádne. A prítomnosť ovsených vločiek dodá hustotu a jemnosť.A, samozrejme, mnohým známym trikom je varenie rezňov v pare.
- 400 gramov kuracej alebo hovädzej pečene; 250 gramov starého chleba; 1 vajce; 1 cibuľa; 1 polievková lyžica. mlieko; 2 polievkové lyžice. l. malé ovsené vločky.
Teraz môžete začať vyprážať, zohriať panvicu a lyžicou formovať pečeňové rezne. Hotové horúce rezne podávajte s kyslou smotanou.
Tento recept pečeňové rezne sú skvelé na použitie pri varení najviac rôzne možnosti. Tu je jeden z nich.
Pečeňové kotlety - recept s mrkvou a hubami
Celkom chutný a nezvyčajný recept. Tieto pečeňové rezne vyzerajú skvele oranžová mrkva a huby kompenzujú chvejúcu sa chuť vnútorností. Obzvlášť chutné je, ak sa takéto kotlety podávajú so smotanovou omáčkou. Skúsime upiecť pečeňové rezne. Tento recept určite poteší. Na to budete potrebovať:- 400 gramov pečene; 150 gramov šampiňónov; 1 vajce; 1 cibuľa; 1 polievková lyžica. mrkva; 1 polievková lyžica. l. návnady.
Samostatne pomelieme pečeň a zo zvyšných produktov uvaríme mleté mäso a na záver pridáme zeleninový guláš. Vyprážajte kotlety obvyklým spôsobom.
Ďalšie úžasné jedlo rýchle občerstvenie"! Ale toto má ďaleko od rýchleho občerstvenia, ale skutočných domácich pečeňových rezňov.
Recept na pečeňové rezne je ideálny na rodinný stôl. Pečeňové kotlety - jednoduché jedlo, ale chutné, uspokojivé, ekonomické - všetky tieto vlastnosti ženy v domácnosti tak oceňujú!
Naučte sa robiť nadýchané a chutné pečeňové rezne. Môžete použiť hovädziu aj kuraciu pečeň. Lahodná kyslá smotanová omáčka je príjemným bonusom.
Pečeň (hovädzie alebo kuracie) - 400 g
Salo (alebo veľmi mastné bravčové mäso) - 100 g
Ovsené vločky (rýchle varenie) - 3 polievkové lyžice.
Mlieko - 100 g
Cesnak - 3-4 strúčiky
Sóda - 0,3 lyžičky
Soľ - 1 lyžička bez šmykľavky
olej na vyprážanie
Na omáčku:
Cibuľa - 1 ks.
Kyslá smotana 20% - 100 g
Soľ - podľa chuti
bobkový list, korenie - podľa chuti
Ovsené vločky zalejeme mliekom a necháme asi pol hodiny odstáť. 
Pečeň a tuk pomelieme. Môžete to urobiť v mlynčeku na mäso alebo mixéri. 
◊ Keď si kúpim kus bravčového mäsa, z mäsa odrežem mastné časti, pomeliem na mleté mäso a po malých dávkach zamrazím v mrazničke. V prípade potreby pridajte pre šťavnatosť do rezňov z kurací rezeň alebo pečeň. Možno sa vám bude hodiť tento malý tip na varenie.
Do pečeňovej hmoty pridáme namočené vločky, prelisovaný cesnak, sódu, soľ a korenie. 
Vyprážajte na panvici z oboch strán ako obyčajné palacinky.
Nemusíte dlho vyprážať, pretože predtým plne pripravený dosiahnu pri hasení. Hneď ako získajú kôrku, otočte, opečte, až kým nebude kôrka na druhej strane a odstráňte.
Hoci sa rezne vyprážajú ako palacinky, stále sa nazývajú rezne kvôli chuti rezňov. 
Po osmažení všetkých rezňov pripravte omáčku na dusenie.
Ak sa vo vašej panvici počas procesu vyprážania vytvorilo veľa prebytku, napríklad kotlety sú mierne vyprážané, je lepšie ich umyť.
Väčšinou mám celkom slušný vzhľad, tak hneď rozložím nakrájanú cibuľku a zľahka orestujem, potom pridám kyslú smotanu. 
Zalejem 1-1,5 šálky vody. Koľko pridať závisí od vašich preferencií. Ak chcete viac omáčky, pridajte viac vody a ak je tam vývar, môžete ho použiť. 
Omáčku necháme dusiť asi 3 minúty.
Vložte karbonátky do omáčky. 
Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15 minút. 
Takto vyzerajú rezne po dusení. 
Môžete ich podávať s rovnakou prílohou ako bežné rezne. 
Pečeňové kotlety podľa tohto receptu sú svieže a šťavnaté.
Kulinárska história používania pečene je dosť zmiešaná. Buď sa považuje za hodnotnú pochúťku, alebo za výrobok nevhodný do potravín. Ale zahodenie všetkých predsudkov, suché vedeckých faktov naznačujú, že ide o diétne droby (obsahuje do 3 % tuku z celkovej hmotnosti), bohaté na vitamíny. Najdrahšia pečeň vo vykŕmenom bez pohybu hydina(foie gras). Ale aj z jej dostupnejších druhov sa dá veľa navariť lahodné pochúťky, napríklad pečeňové rezne.
Pečeňové kotlety z hovädzej pečene
Najlepšie je začať sa zoznámiť s pečeňovými kotletami s týmto základným receptom. Nemá dlhý zoznam ingrediencií, no zároveň sú hotové kotlety prekvapivo jemné a pokořením mletého mäsa s rôznymi koreninami podľa chuti dodáte hotovému jedlu jedinečnú chuť a chuť.
Pre malú panvicu si vezmite:
- 500 g pečene;
- 110 g Cibuľa;
- 1 kuracie vajce;
- 50 g múky;
- 5-10 g ťažký krém alebo kyslá smotana;
- 50 ml pitná voda;
- akýkoľvek rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ, korenie a bylinky podľa vlastnej chuti.
Algoritmus akcií krok za krokom:
- Odstráňte šupky z cibuľových hláv a nakrájajte ich na štvrtiny tak, aby bolo vhodné prejsť cez mlynček na mäso. Umytá pečeň sa tiež nakrája na kúsky strednej veľkosti. Oba tieto produkty otočte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Pečeň je orgán, ktorý odstraňuje z tela škodlivé látky Preto by sa jej príprave mala venovať osobitná pozornosť. Prípravok treba veľmi dôkladne umyť pod studenou tečúcou vodou od zvyškov krvi, ktorá obsahuje všetky škodlivé látky.
- Do pečeňovo-cibuľovej hmoty by sa malo vraziť vajíčko, naliať trochu smotany, soli, korenia a múky. Intenzívne miešajte, kým nebude hladká. Pripravený mletá pečeň skôr cesto na pečenie palaciniek.
- Panvicu s rastlinným olejom treba najskôr rozohriať na maximálny plameň, potom znížiť intenzitu ohňa na strednú a môžete začať vyprážať. Lyžičkou položte mleté mäso, vytvorte nie hrubé kotlety a smažte ich 3-5 minút na každej strane, kým sa neuvaria.
- Po presunutí posledného kotleta z panvice na panvicu pridajte do tejto nádoby pitnú vodu a rezne dusíme na miernom ohni asi päť minút. Tento postup výrazne zvýši jemnosť a mäkkosť hotových výrobkov.
S krupicou v rúre
Mletá pečeň má jednu vlastnosť – je dosť tekutá, preto sa do nej pridávajú ďalšie produkty, ktoré pôsobia ako zahusťovadlo. Môže to byť ovsená kaša, zatuchnutá strúhanka alebo krupica. Kotlety s krupicou môžu byť varené tradičným spôsobom, vyprážané v rastlinnom oleji, alebo si môžete urobiť tepelné spracovanie v rúre, čo pomôže získať výstup jemné jedlo ako suflé.
V prípade mletej pečene s krupicou budú pomery všetkých zložiek nasledovné:
- 500 g pečene (hovädzie, bravčové, kuracie alebo iné);
- 100 g krupice;
- 2 kuracie vajcia;
- soľ a korenie podľa chuti;
- rastlinný olej na mazanie foriem.
Varenie v rúre takto:
- Predpripravenú pečeň pomelieme ľubovoľnou prístupným spôsobom(mixér alebo mlynček na mäso). Pridáme rozšľahané vajcia, soľ, korenie a krupice. Mleté mäso opatrne premiešame a necháme 40 minút odpočívať pri normálnej izbovej teplote.
- Formy na pečenie malých koláčov alebo muffinov vymastíme akýmkoľvek rastlinným olejom, naplníme mletým mäsom a pečieme v rúre pri teplote 170 stupňov 30-40 minút. Uvarené rezne z rúry podávame s zeleninový šalát alebo iná ozdoba.
S prídavkom šampiňónov
Pečeňové kotlety so šampiňónmi sú veľmi chutným druhým chodom s tenkým hubová aróma. Dokonca aj za studena budú takéto kotlety chutné ako občerstvenie alebo jedna zo zložiek sendviča na čaj.
Na hubové kotlety z kuracích drobov budete potrebovať:
- 1000 g pečene;
- 450 g šampiňónov;
- 210 g cibule;
- 2 vajcia;
- 70 g tvrdého syra;
- 30 g tukovej kyslej smotany;
- 90 g múky;
- čerstvé alebo sušené bylinky, korenie a soľ podľa chuti;
- zeleninový olej.
Ako vyrobiť pečeňové kotlety s hubami:
- Umytú pečeň oparíme vriacou vodou, vodu scedíme a necháme vychladnúť. Kým sa to deje, postarajte sa o huby. Najprv priveďte nakrájanú cibuľu v rastlinnom oleji na priehľadnosť, potom k nej pridajte nakrájané šampiňóny a smažte, kým sa všetka tekutina neodparí.
- Vychladnutá pečeň pre tento recept sa nemusí drviť v mlynčeku na mäso, môžete ju jednoducho nasekať veľmi jemne, na kúsky nie väčšie ako jeden centimeter.
- V nádobe s primeraným objemom zmiešajte mletú pečeň, vychladnuté šampiňóny, strúhaný syr, kyslú smotanu, múku, bylinky a korenie. Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme soľou.
- Pripravené mleté mäso uchovávajte v chladničke pol hodiny až štyridsať minút. Potom položte hmotu na panvicu s horúcim olejom a opečte kotlety. Aby absorbovali prebytočný olej, mali by sa preniesť z panvice na papierovú utierku.
Svieže kotlety z hovädzej pečene
Pečeňovým rezňom môžete dodať nádheru, vďaka čomu nebudú vyzerať ako palacinky, ale ako tradičné rezne, ak pridáte hustotu mletého mäsa. K tomu dopomôže chlieb a malé ovsené vločky, ktoré absorbujú nadmernú vlhkosť a dodajú lesk.
Zloženie sviežich pečeňových rezňov:
- 400 g hovädzej pečene;
- 250 g starého chleba bez kože;
- 70-90 g cibule;
- 1 vajce;
- 200 ml mlieka;
- 35 g malých ovsených vločiek;
- soľ, korenie podľa chuti a olej na vyprážanie.
Priebeh varenia:
- Plátok zatuchnutý chlieb stredné kúsky, zalejte mliekom a bez straty času pracujte na ostatných surovinách.
- Mleté mäso pre tieto kotlety je veľmi vhodné na varenie v mixéri. Do misky by ste mali najskôr vložiť pripravenú pečeň nakrájanú na stredné kúsky, cibuľu nakrájanú na plátky a vajce. Všetko rozdrvte na homogénnu zmes.
- Mleté mäso premiestnite do nádoby, v ktorej bude vhodné ho miesiť. Pridáme vytlačenú strúhanku, ovsené vločky, osolíme a okoreníme. Hmotu premiešajte a dajte jej štvrťhodinu, aby sa vločky nabobtnali. Ak použijete väčšie vločky, potom môžete mleté mäso nechať cez noc v chladničke.
- Od mleté mäso vytvorte kotlety a smažte ich, kým sa neuvaria v rastlinnom oleji. Hotové jedlo môžeme podávať s kyslou smotanou.
s ryžou
Čo môžete variť s pečeňou a ryžou na obed? Vyprážaná pečeň A ryžová kaša? Áno, ale tieto dva produkty môžete skombinovať a urobiť pečeňové karbonátky s ryžou. Keď ich doplníme prílohou zo zemiakov alebo zeleninového šalátu, dostaneme ľahký, ale výdatný obed.
Na chutné pečeňovo-ryžové kotlety musíte vziať:
- 500 g pečene;
- 90 g ryže;
- 70 g cibule;
- 90 g mrkvy;
- 1 vajce;
- 80-100 g múky;
- rastlinný (najlepšie rafinovaný) olej;
- čierna mleté čierne korenie, bylinky a soľ podľa chuti.
Postupnosť procesu:
- Ryžové krúpy prepláchneme pod tečúcou vodou, uvaríme, kým sa úplne neuvarí, znova prepláchneme a necháme odkvapkať prebytočnej vody, hodiť to do cedníka.
- Smažte cibuľu a mrkvu tak, že budete držať túto nakrájanú zeleninu na panvici s rastlinným olejom do zlatista.
- Premeňte čistú pečeň na mleté mäso pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, pridajte vajíčko, ochladenú vyprážanú zeleninu, ryžu, múku a ďalšie prísady. Opatrne primiešame mleté mäso.
- Roztierajte zmes polievkovou lyžicou horúcu panvicu a rezne opekáme asi päť minút z každej strany.
Varenie s kuracou pečeňou
Kuracia pečeň je oveľa jemnejšia a prakticky bez zápachu, takže sa uvarí rýchlejšie a jedlá z nej okamžite vyletia z taniera. Kotlety z kuracia pečeň s cuketou a kuracími prsiami podľa tohto receptu možno zaradiť do jedálnička detí mladšieho školského veku.
Zoznam požadovaných ingrediencií:
- 300 g kuracie pečeň;
- 300 g mletého mäsa kuracie prsia;
- 1 vajce;
- 90 g cibule;
- 100 g mladých čerstvá cuketa alebo tekvice;
- 50 g strúhanky;
- rastlinný olej, korenie a soľ.
Pracovný algoritmus:
- Zeleninu a pripravenú pečeň prejdite cez mlynček na mäso alebo rozdrvte v mixéri. Vsypeme strúhanku, pridáme mleté kuracie prsia, zašľaháme vajíčko.
- Mleté mäso premiešame a osolíme, upokojíme korením. Potom nechajte hmotu 10 minút, aby mali krekry čas absorbovať prebytočnú vlhkosť.
- Kotlety zľahka opečte na rastlinnom oleji do tenkej kôrky a potom ich poduste s trochou vody.
s pohánkou
Pečeňové kotlety s pohánkou sú mnohými gazdinkami považované za najviac dobrý recept. Hotové jedlo sa ukáže ako veľmi jemné a pohánka nemá ani chuť, ani vzhľad neprezrádza jeho prítomnosť v mletom mäse.
Položky, ktoré je potrebné pripraviť pred začatím práce:
- 500 g pečene;
- 100 g suchej pohánky;
- 120 g cibule;
- 2 vajcia;
- 50 g múky;
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Varte obilniny, pomer objemu vody a pohánky by sa mal rovnať 2: 1.
- Pečeň umyte a osušte papierovou utierkou, prejdite cez mlynček na mäso spolu s ošúpanou cibuľou. Túto hmotu skombinujte s kašou a ostatnými prísadami.
- Všetko dobre premiešame, osolíme a môžeme začať s tepelnou úpravou. Existujú tri spôsoby, ako pripraviť túto pečeňovú misku: vyprážajte na panvici, pečte v rúre alebo v pare.
Rezne z bravčovej pečene
V ktoromkoľvek z vyššie uvedených receptov na pečeňové kotlety je možné použiť bravčovú pečeň s miernou úpravou predbežné školenie. Pred mletím na mleté mäso je žiaduce namočiť tento výrobok do mlieka. Ale je tu ďalší zaujímavý recept z tohto konkrétneho drobu s prídavkom zemiakov.
Rezne z bravčovej pečene so zemiakmi sa pripravujú z:
- 500 g surovej pečene;
- 1000 g surových zemiakových hľúz;
- 200 g cibule;
- 2 kuracie vajcia;
- 160 g múky;
- 100 g rozpusteného masla;
- soľ, korenie, strúhanka a trochu oleja na vyprážanie.
Fázy práce:
- Droby a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku, surové zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle a vytlačíme pridelenú šťavu.
- V miske vhodnej veľkosti zmiešame mletú pečeň a cibuľu, nastrúhané hľuzy zemiakov, vajce, múku a roztopené maslo, okoreníme soľou. Dôkladne premiešajte a premiešajte výsledné mleté mäso.
- Potom formujte rovnakým spôsobom ako obyčajné mäsové rezne, obalíme v strúhanke a opražíme na oleji do mäkka rastlinného pôvodu. Oheň je stredný.