Zaujímalo by ma, čo môže nahradiť mliečne výrobky v ľudskej strave? Mliečne výrobky: výhody a škody, čo nahradiť a či je možné ich úplne opustiť

Staroveká veda o zdraví, ajurvéda, považuje mlieko za elixír duševného a fyzického zdravia. Mliečne výrobky podľa jej vyjadrení priaznivo pôsobia na myseľ, psychiku a pohodu človeka. Vysoko výživný a ľahko stráviteľný produkt bohatý na bielkoviny, tuky, vápnik, fosfor, vitamíny A, B, D. Laktóza, príp. mliečny cukor, podieľa sa na vnútrobunkovom metabolizme, práci srdca, pečene, obličiek, mozgu a nervový systém. Príjemná krémová chuť a veľkorysá sada užitočných komponentov však nezachráni mlieko pred kritikou. Odborníci argumentujú o vhodnosti konzumácie mliečnych výrobkov ľuďmi a vegáni, ovo-vegetariáni odmietajú mlieko v mene humánneho zaobchádzania so zvieratami. Argumenty zástancov mlieka pôsobia veľmi presvedčivo, nebyť skúseností vegánov a ich priaznivcov. Dokázali, že život bez živočíšnych produktov nie je mýtus, ale realita. Hlavná vec - vyvážená strava a dodáva telu potrebné látky.

Zelenina a ovocie

Hlavnou zložkou mlieka je vápnik, ktorý je zodpovedný za stav kostného tkaniva, prenos nervových impulzov, svalový tonus a psycho-emocionálny stav. Udržiavanie hodnotnej zložky na správnej úrovni pomôže pravidelnej konzumácii čerstvého ovocia a zeleniny. Obzvlášť bohaté na vápnik sú biela kapusta, Savoy a čínska kapusta, špenát, brokolica, sezamové semienka, žerucha, petržlen, kôpor a bazalka. Jedlá z takejto zeleniny nielen uspokojujú dennú potrebu vápnika, ale aj poskytujú normálna práca Gastrointestinálne vďaka vláknine.

Pre optimálne vstrebávanie „kostného prvku“ a prevenciu osteoporózy je potrebný vitamín D. Polhodinová prechádzka za slnečného dňa prispieva k prirodzenej produkcii užitočná zložka a zostaň ďalej čerstvý vzduch posilňuje imunitný systém, aktivuje metabolizmus, prebúdza chuť do jedla a zmierňuje únavu. Je vhodné sa opaľovať ráno, a ak sú na oblohe ponuré mraky, doprajte si šalát so zeleninou a rastlinným olejom, ovsené vločky alebo zemiakové jedlá. Tieto potraviny obsahujú aj vitamín D v malých množstvách.

Osobitný význam má prevencia nedostatku „slnečného vitamínu“ by sa mala podávať tehotným ženám a dojčiacim matkám. Proces nosenia dieťaťa, popôrodné obdobie je sprevádzané výraznými stratami vápnika. Pri nedostatku vitamínu D sa môže časom vyvinúť osteoporóza, možno pozorovať problémy s kosťami a kĺbmi.

Sušené ovocie

Sušené ovocie z hľadiska bohatstva adekvátne nahradí mliečne výrobky užitočné látky a tiež svojimi vlastnosťami. 6-8 stredne sušeného ovocia bude konkurovať 1 poháru mlieka, pokiaľ ide o vápnik, draslík, železo, uspokojenie hladu. Sušené slivky, sušené marhule, hrozienka a figy tiež zabraňujú zápche, podporujú srdcový sval a zvyšujú odolnosť organizmu.

orechy

Mandle, lieskové orechy, kešu, vlašské orechy a píniové oriešky- zdroje tukov, komplexných bielkovín, karoténu, vitamínov, minerálov (fosfor, mangán, jód, zinok, železo). Pravidelné používanie orechy majú pozitívny vplyv na duševnej činnosti, stimuluje prácu srdca, mozgu, posilňuje obranné sily organizmu. Kvôli vysokému obsahu kalórií je denná porcia pochúťky obmedzená na malú hrsť, aby neublížila štíhlej siluete.

Mlieko rastlinného pôvodu

Kravské mlieko možno jednoducho nahradiť produktom na rastlinnej báze. Vyrába sa z rôznych semienok, orechov, dokonca aj obilnín (ryža, ovos). Rastlinné mlieko sa úspešne používa pri varení a z hľadiska užitočných látok nie je nižšie ako živočíšne mlieko. Sezamové mlieko je bohaté na vápnik, tekvicové mlieko je bohaté na železo a zinok, sójové mlieko je bohaté na bielkoviny a aminokyseliny. Kokosové mlieko je známe svojou príjemnou tropickou chuťou, obsahom vitamínu C, skupiny B, kyseliny laurovej. Pri varení sa často používa aj ryžové, ovsené, mandľové mlieko. Technika výroby mlieka zo semien, orechov sa dá ľahko zvládnuť doma alebo zakúpiť dokončený produkt vo veľkých predajniach. Byť zdravý!

Aby bolo mlieko zbavené všetkých nedostatkov, teda aby bolo hypoalergénne, bez laktózy a neurážalo sebavedomie kráv a iných „mliečnych“ zvierat, bude potrebné úplne zmeniť jeho podstatu. Zo živočíšneho produktu premeniť na zeleninu. Áno, bude to úplne iný nápoj, ale kto povedal, že to bude zlé? Na celom svete sa pije už tisíce rokov rastlinné mlieko.

Sójové mlieko

Nejde samozrejme o mlieko, ale o nápoj vyrobený zo sójových bôbov. Sú namočené, rozdrvené, zahrievané a potom prefiltrované. Lacná, cenovo dostupná a najobľúbenejšia náhrada tradičné mlieko. Chuť je samozrejme špecifická, no nutričné ​​vlastnosti sú veľmi podobné. Bielkoviny, aj keď rastlinné, a železo – viac ako v krave, menej tuku, cholesterolu a laktózy vôbec nie. Z nedostatkov - málo vápnika a vitamínov B, najmä B12.

Sójové mlieko sa predáva vo vrecúškach alebo ako prášok, často obohatené o vitamíny a minerály. Existujú "vylepšené možnosti" - s čokoládou, vanilkou, sirupmi alebo korením. Skladuje sa v sklenených fľašiach na týždeň, v plastovom - 2 dni. Hľadajte balíčky označené ako „non-GMO“.

Prečo piť. Odporúča sa pri alergiách, intolerancii laktózy a anémii z nedostatku železa. Sója navyše obsahuje fytoestrogény, ktoré znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi, takže prípravok môže byť užitočný pri problémoch so srdcom a cievami. Čo sa týka použitia, pokojne ich nahraďte mliekom in tradičné recepty. Vleťte aspoň dovnútra zemiaková kaša, dokonca aj v omáčke na cestoviny. Hotové jedlá bude mať nevtieravú orieškovú príchuť.

ryžové mlieko

Úspešné je aj obilné mlieko. Ovos, raž, pšenica – z ktorých to len tak nerobia. Najobľúbenejší variant obilného mlieka sa vyrába z ryže a tradične sa pije v ázijských krajinách, predovšetkým v Číne a Japonsku.

Ryžové mlieko sa zvyčajne vyrába z hnedá ryža, menej často - z bielej, rafinovanej. Chuť je jemná, sladkastá - prirodzená sladkosť sa objavuje pri procese fermentácie, kedy sa sacharidy rozkladajú na jednoduché cukry.

V porovnaní s kravou ryžové mlieko veľa sacharidov, vitamínov skupiny B a trochu vlákniny. Je nízkotučné, najviac hypoalergénne zo všetkých náhrad mlieka. Existujú aj nevýhody - nedostatok bielkovín a vápnika. Prečo piť. Číňania a Japonci podľa tradície pijú ryžové mlieko už tisíce rokov. Európania ho pijú zo zvedavosti, v nadväznosti na záujem o orientálnu kuchyňu, plus v prípadoch reakcie na kravské mlieko. Tento nápoj vďaka obsahu vlákniny a sacharidov dobre zasýti a zlepší trávenie. Pije sa samostatne alebo sa pridáva do dezertov.

Mlieko: klady a zápory

Vynikajúci zdroj bielkovín.

• Obsahuje vápnik, nevyhnutný pre silné kosti. Vápnik z mlieka sa dobre vstrebáva, pretože obsahuje vitamín D a laktózu.
• Mlieko obsahuje horčík, fosfor, vitamíny A, D a B12.
• Je to produkt živočíšneho pôvodu, a preto obsahuje cholesterol a nasýtené tuky.

Často spôsobuje alergie.

• Mnoho dospelých neprodukuje enzýmy potrebné na trávenie mliečny cukor laktóza. Laktózová intolerancia spôsobuje tráviace problémy.
• Môže obsahovať antibiotiká a hormóny liečené kravami.

Mandľové mlieko

Ďalším zdrojom mliečnych riek sú orechy: vlašské orechy, arašidy, kešu a samozrejme mandle. Všeobecný princíp príprava je rovnaká - pomelieme, zalejeme vodou, necháme vylúhovať, precedíme. Mandľové mlieko bolo obľúbené najmä v stredoveku. Po prvé to bol hlavný produkt pre pôstnych ľudí a po druhé sa skladoval dlhšie ako kravský.

Hlavnou vlastnosťou mandľového mlieka je, že obsahuje veľa bielkovín a vápnika. Z tohto pohľadu je to skoro ako krava! Ďalej obsahuje horčík, draslík, vitamíny A, E, B6. Prečo piť. Kombinácia horčíka + vápnika + vitamínu B6 je ideálna receptúra ​​na posilnenie kostí. Pohár mandľového mlieka pokrýva tretinu denná požiadavkačloveka vo vápniku. Vitamíny A a E chránia pokožku pred ultrafialovým žiarením, navyše ide o známe antioxidanty, ktoré celkovo omladzujú organizmus. Draslík je potrebný na to, aby srdce bilo rovnomerne a nervy sa nehrali na nezbedníkov.

Smoothie, koktaily, dezerty, polievky sa pripravujú na báze mandľového mlieka. Je pravda, že recept často vyžaduje použitie pražených mandlí. Takže je to, samozrejme, chutnejšie, ale, bohužiaľ, je to menej užitočné. Raw foodisti majú zrejme v niečom pravdu.

Kokosové mlieko

Vo vnútri každého kokos striekajúca tekutina - ale to nie je mlieko, ale kokosové mlieko. Chutné, vitamínové, vhodné na varenie a osviežujúce účinky v horúčavách. Kokosové mlieko sa vyrába z dužiny kokosového orecha – rozdrví sa, napríklad nastrúha, zmieša s vodou a potom sa vytlačí. Konzistencia závisí od pomerov – čím menej vody, tým hustejší nápoj. Hustý sa používa na výrobu omáčok a dezertov, tekutý - na polievky.

Prečo piť. Kokosové mlieko je dosť kalorické – až 17% tuku, obsahuje veľa vitamínov B. Ajurvédska tradícia naznačuje, že nápoj pomáha pri odvodňovaní, strate sily a kožné ochorenia. Dá sa piť pri žalúdočných problémoch – nedávne štúdie ukázali, že kokosové orechy majú aj slabý antibakteriálny účinok.

... pokiaľ to nie je vták

Vo všeobecnosti sa mlieko nevyháňa inak ako zo stolice. Vynikajúci nápoj je napríklad z konope. Nepôsobí narkoticky, ale obsahuje nadbytok Omega-3 a Omega-6 nenasýtených kyselín, cenné stopové prvky ako horčík, 10 esenciálnych aminokyselín a konopné proteíny sa vstrebávajú lepšie ako sójové. Mlieko zo sezamu skvelý zdroj vápnik. V makovom mlieku je vápnika ešte viac. Tekvicové semienka sa ľahko premieňajú na výživnú látku, ktorá dodáva telu železo, vápnik, zinok a horčík, čo tým najpriaznivejším spôsobom ovplyvňuje schopnosť myslieť a neochorieť ani uprostred chrípkovej epidémie. Ovsené mlieko – z vločiek a najlepšie celé nelúpané ovsené zrná – zdroj hodnotnej vlákniny, ktorá odstraňuje „zlý“ cholesterol z tela.

Všeobecný princíp výroby rastlinného mlieka je jednoduchý. Orechy a semená sa umyjú, namočia niekoľko hodín, rozdrvia a zmiešajú s vodou v mixéri v pomere 1: 3. Potom sa musí hmota vytlačiť. Do nápoja môžete pridať niečo zaujímavé: korenie, ovocie, sladidlá, sirupy, mak, kokosové lupienky, ružová voda - jedným slovom všetko, čo zodpovedá vašim predstavám o kráse.

Dajte si sójovú kravu
Predtým sójové mlieko robili to dlho a ručne - fazuľu bolo treba pomlieť, múku uvariť a prefiltrovať ... Špeciálne kombajny - sója - proces zjednodušujú a urýchľujú. Jednotka vyzerá ako rýchlovarná kanvica, jej hlavnými funkciami sú mletie a ohrev. Na výrobu litra mlieka je potrebných 100 gramov sójových bôbov. Čas - 20 minút. V krajinách, kde sa sójové mlieko tradične používa na varenie, predovšetkým v Číne, sa sójové kravy nachádzajú takmer v každej domácnosti. Niektoré modely sa dajú použiť na výrobu orechového a ryžového mlieka.

Je pre nás kravské mlieko naozaj také užitočné a potrebné? Tradične tomu veríme. Táto otázka spôsobuje veľa kontroverzií, ale stále viac biológov a odborníkov na výživu sa prikláňa k názoru, že mlieko nielenže nie je potrebné, ale ani užitočné pre dospelé telo. A táto alternatíva, rastlinné mlieko, je oveľa zdravšou náhradou kravského mlieka. mlieko z bylinné produkty obsahuje veľa živín, je ľahko stráviteľný a na rozdiel od kravského nevyvoláva v organizme negatívne reakcie, má príjemná chuť nie horšie ako mlieko živočíšneho pôvodu.

Tak piť či nepiť mlieko?

Hlavné dôvody, prečo nahradiť kravské mlieko

Kravské mlieko je ťažko stráviteľné

U dospelých sa enzým laktáza, ktorý štiepi mliečny cukor, laktóza, takmer nevytvára a neexistuje žiadny enzým, ktorý by štiepil kazeín, hlavnú bielkovinu mlieka. Podobá sa lepku (lepku) obsiahnutému v obilninách – bielkovine, ktorá je tiež pre človeka nestráviteľná.

Pasterizácia mlieka, ktorá nás chráni pred patogénnymi baktériami, zároveň ničí priateľskú mikroflóru a ničí enzýmy, ktoré sú v mlieku a pomáhajú ho tráviť. Pasterizované mlieko teda nekysne, vďaka prospešné baktérie, ale zhoršuje sa. Nemôžete piť jogurt z mlieka v obchode.

Mlieko nie je úplne trávené, čo sa môže prejaviť nafukovaním, kŕčmi, hnačkami.

Mlieko rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi

Glykemický index mlieka je vďaka laktóze vysoký a hlavne pri pití nalačno rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi. V reakcii na to stúpa hladina inzulínu. Cukor-inzulínová „hojdačka“ nepriaznivo ovplyvňuje metabolizmus, najmä u ľudí s nadváhou.

Mlieko je alergénne

napriek vonkajšej tolerancii mlieka.

Hormóny a antibiotiká

Dobytok dostáva hormonálne doplnky na zvýšenie produkcie mlieka a antibiotiká na prevenciu a liečbu chorôb. Tieto lieky končia v mlieku, ktoré pijeme. Je potrebné hovoriť o ich nepriaznivom účinku?

Mlieko prekysľuje vnútorné prostredie organizmu

O tomto pôsobení mlieka sa hovorí málo. Prekyslenie stimuluje a udržiava tok zápalové procesy a chronické ochorenia, rast malígnych buniek.

Rastlinné mlieko má na druhej strane protizápalové vlastnosti.

mlieko a vápnik

Je kravské mlieko najlepší zdroj vápnik pre ľudí Budeme mať nedostatok vápnika, ak nebudeme piť mlieko? Nie, nebudeme! Práve naopak, mlieko podporuje stratu vápnika.

Normálne pH krvi je v rozmedzí 7,35-7,45. Pri konzumácii mlieka sa pH posúva na kyslú, nižšiu stranu. Telo vyrovnáva indikátor, neutralizuje kyslosť pomocou zásaditých minerálov, predovšetkým vápnika, ktorý sa na to berie z nášho kostného tkaniva.

Navyše pri pasterizácii a varení mlieka vápnik prechádza do anorganickej formy, ktorá sa nemôže vstrebať. Takýto vápnik sa hromadí v tele a vytvára usadeniny soli.

Zdravé zdroje vápnika

Ak nám mlieko nedáva vápnik, odkiaľ ho potom získame?

Niektoré z najlepších rastlinných zdrojov vápnika sú sezamové semienka, mandle a iné orechy. Listová zeleň, najmä tmavozelená, kel, fazuľa. Mak a sezam obsahujú niekoľkonásobne viac vápnika ako mlieko. Rastlinné zdroje vápnika na rozdiel od mlieka alkalizujú vnútorné prostredie tela, nevymývajú vápnik z kostí a obsahujú oveľa viac užitočných živín.

Veľa vápnika v sleďoch.

S vedomím týchto faktov stojí za to zamyslieť sa nad miestom mlieka v našom jedálničku. Ak nie ste pripravení vzdať sa mliečnych výrobkov, bolo by lepšie ich obmedziť a ak je to možné, pite prírodné, rustikálne, nemliečne výrobky v malých množstvách. varené mlieko, alebo zrazené mlieko z neho. Samozrejme, treba si byť istý, že mlieko je z čistého zvieraťa. Takéto mlieko obsahuje enzýmy, ktoré uľahčujú jeho trávenie a v jogurte už mliečny cukor spracovali baktérie mliečneho kvasenia.

Čím sa dá nahradiť kravské mlieko? 8 receptov na zdravé rastlinné mlieko

Aké sú druhy rastlinného mlieka? Toto je v prvom rade orech, ryža, ovsené vločky. Ich recepty sú jednoduché. Domáce rastlinné mlieko – zdravé a chutná náhrada kravské mlieko.

Ako správne pripraviť rastlinné mlieko?

Orechy, ryža a ovsené vločky by mali byť vopred namočené cez noc. To ich nielen zjemní, ale aj prebudí: aktivuje enzýmy uľahčujúce trávenie, zvyšuje množstvo vitamínov a znižuje obsah fytátov – prírodných rastlinných konzervantov, ktoré človeku sťažujú vstrebávanie minerálov.

Orechy by sa mali brať nie vyprážané a namočené v slanej vode.

Ryža a ovsené vločky na mlieko sú namočené v kyslom prostredí. Za týmto účelom sa do vody pridá trochu. citrónová šťava alebo polievková lyžica celozrnná múka(pšenica alebo raž). Pre ovsené mlieko sa berú vločky na dlhodobé varenie.

Voda po namáčaní sa nesmie používať na výrobu mlieka! Obsahuje inhibítory enzýmov a antinutrienty. Po namočení by sa výrobky mali dobre umyť.

Rastlinné mlieko sa vyrába v stacionárnom aj ponornom mixéri. Dá sa piť len tak, použiť na smoothie a pečenie, varenie rôznych jedál a omáčok, pridať do čaju a kávy.

Rastlinné mlieko nesladíme cukrom, ani hnedým. Zlomí asimiláciu tohto užitočný produkt. Ak pijete mlieko len tak, pridajte 2-3 namočené datle pre sladkosť, prípadne trochu medu, javorový sirup. Ak robíte smoothie s rastlinným mliekom, potom vôbec nepotrebujete sladidlo.

Ak chcete, môžete do mixéra pridať štipku soli. Lepšie brať morská soľ: okrem bežnej soli obsahuje ďalšie minerály.

Orechové mlieko pevne skladujte v chladnom priestore chladničky. uzavretá nádoba 3-4 dni. Ryža a ovsené vločky - až týždeň. Rastlinné mlieko možno zmraziť vo formách a použiť podľa potreby.

Zvyšný orechový koláč je dobré pridať do smoothies, pečiva, pripraviť z neho múku.

Sójové mlieko tu neuvažujeme. Väčšina sóje je dnes geneticky modifikovaný produkt. V sójových bôboch sú najsilnejšími inhibítormi proteázy látky, ktoré bránia aktivácii enzýmov vo vnútri semena a tým aj absorpcii.

1. Mandľové mlieko

Je to najlepšia a veľmi chutná náhrada kravského mlieka. Jedna z najlepších tekutých báz pre . mandľový výživné a s vysokým obsahom vápnika.

Umyte 1 šálku mandlí a namočte cez noc.

Opláchnite, šľahajte v mixéri s 3-4 pohármi vody pri maximálnej rýchlosti 1,5-2 minúty.

Pre sladkosť môžete pridať 2-4 datle, predtým namočené. Datle obohatia nápoj o vlákninu a mikroživiny.

Precedíme cez gázu a vyžmýkame.

Uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke 2-3 dni.

2. Kokosové mlieko

Kokosové mlieko je tučnejšie a kalorickejšie ako mandľové mlieko, bohaté na železo, draslík, mangán, fosfor, selén a aminokyseliny. Kokosové tuky sú vysoko kvalitné rastlinné tuky, ktoré sú úplne absorbované a telom okamžite využité ako zdroj energie. Neohrozujú priberanie. Toto je skvelý smoothie základ. Po smoothie s kokosovým mliekom sa vám dlho nechce jesť.

Kokosové mlieko sa ľahko pripravuje a jeho cena je porovnateľná s bežným mliekom. Z jedného kokosu vznikne asi 1 liter mlieka.

3. Ryžové mlieko

Ideálne pre tých, ktorí sú citliví na kravské mlieko a orechy. Ryžové mlieko má menej bielkovín ako orechové, ale obsahuje vitamíny B, vápnik, mangán a selén. Ryžové mlieko je ľahko stráviteľné.

Najlepšie je brať neleštenú ryžu: má viac vlákniny a stopových prvkov. Ale môžete variť z obvyklého.

Recept na ryžové mlieko, ktorý čo najviac zachováva jeho užitočnosť:

• 1/2 šálky ryže
• 4 poháre vody

Namočte ryžu cez noc.

Po namáčaní dobre opláchnite, vložte do hrnca a zalejte dvoma pohármi vody. Soľ podľa želania. Priveďte do varu a varte na veľmi miernom ohni, kým plne pripravený. Schladiť.

Naplňte misku mixéra uvarenou ryžou so zvyškom vody na polovicu pracovného objemu. Do misky nalejte rovnaký objem vody. Vybičovať sa jednotná konzistencia 1-2 minúty. Preceďte cez gázový lievik, pomocou lyžice alebo ruky, prípadne cez sitko.

Zvyšnú hmotu môžeme použiť pri pečení.

Na čokoládové ryžové mlieko dajte 2 polievkové lyžice. l. kakaový prášok a šľaháme asi minútu.

Uchovávajte v chladničke v tesne uzavretej nádobe až týždeň.

Ryžové mlieko možno použiť na varenie cereálií, omáčok, dezertov a na pečenie. Používa sa v detskej výžive.

4. Ovsené mlieko

Je to nenáročná a lacná alternatíva kravského mlieka. Ovsené krúpy- jediná obilnina obsahujúca hodnotný bielkovinový globulín, ktorý má podobné zloženie ako živočíšne bielkoviny. Ovos neobsahuje lepok.

• 1 pohár ovsené vločky dlhé varenie
• 3 poháre vody

Vločky namočíme na 6-8 hodín do vody.

Vodu scedíme, vločky dobre prepláchneme.

Mixujte v mixéri asi 2 minúty. Koncentráciu mlieka upravte množstvom vody.

Precedíme cez sitko, pomúčime lyžičkou, alebo pretlačíme cez gázu.

Ak chcete, oslaďte medom, pridajte škoricu alebo vanilku.

Uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke až týždeň.

5. Mlieko z tekvicových semienok

Ako často jete tekvicové semienka? Majú veľa kompletných bielkovín, vrátane všetkých esenciálnych aminokyselín – viac ako v iných semenách alebo orechoch. Tekvicové semienka sú zásobárňou stopových prvkov. Sú bohaté na železo, vápnik, horčík, mangán, fosfor, meď, zinok potrebný pre mužov, vitamíny A, B, E. Mlieko z tekvicové semiačka- ešte jeden dobrý spôsob zahrnúť tento hodnotný produkt do stravy.

• Tekvicové semienka 1 šálka
• Voda 3 šálky
• Štipka soli

Semená namočte na 8 hodín. Do vody pridajte trochu soli a citrónovej šťavy alebo jablčného octu.

Vypustite vodu, dobre opláchnite.

Semená vložíme do mixéra, zalejeme vodou, osolíme podľa želania. Beat 1-2 minúty pri vysokej rýchlosti. V stacionárnom mixéri sa semená takmer úplne rozchádzajú, v ponornom mixéri - menej, aj keď ich porazenie trvá dlhšie.

Tekvicové mlieko nemožno filtrovať, najmä ak je varené vo výkonnom mixéri: takto bude cennejšie. Preceďte ho, aby ste získali jemnejšiu konzistenciu na varenie niektorých jedál.

Uchovávajte v chladničke v tesne uzavretej nádobe po dobu 3-4 dní.

6. Mlieko zo slnečnicových semien.

Ukazuje sa, že mlieko sa dá vyrobiť aj z obyčajných semien. Sú bohaté na bielkoviny a mikroživiny. Neprevzaté pražené slnečnicové semienka, doba namáčania - 8 hodín v osolenej vode. Po namočení dobre opláchnite.

• 1 šálka semien
• 3 poháre vody
• štipka soli

Beat 1,5 minúty pri vysokej rýchlosti.

Mlieko je nasýtené, nemožno ho filtrovať, aby sa dosiahol maximálny úžitok.

Mlieko zo semien sa hodí k datliam, kakau, škorici. Prísady sa umiestnia do mixéra spolu so semenami a vodou. Ak chcete mäkkú konzistenciu, preceďte cez gázu, nalejte späť do mixéra, pridajte požadované prísady a prešľahajte.

7. Mlieko z konopných semien

Mlieko z konopných semien je dnes stále vzácne, hoci je ešte výživnejšie ako orechové. Konopné semienka na rozdiel od zelených častí a šišiek rastliny neobsahujú psychotropné látky. Konopné mlieko je bohaté na hodnotné bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny, stopové prvky, vitamíny skupiny B, aminokyseliny. Je bohatá a má jemnú orieškovú chuť.

Semená sú vhodné lúpané aj nelúpané. Olúpané sa namočia na 2-4 hodiny, neošúpané - cez noc.

Na 1 šálku lúpaných semien sa odoberú 2-3 šálky vody.

Na 1 šálku nelúpaných semienok - menej - 1-2 šálky vody.

Namočené semená prepláchnite v sitku a rozšľahajte v mixéri s vodou do hladka. Neošúpané semená šľaháme dlhšie.

Mlieko z olúpaných semien nie je potrebné filtrovať. Ak chcete, môžete prejsť cez kávový filter. Z nelúpanej - precedíme cez gázu a vyžmýkame.

Pre sladkosť hotové mlieko môžete pridať pár namočených datlí, javorový sirup, stéviu, vanilku. Pre čokoládové mlieko- kakaový prášok. Prípadne štipka soli ako konzervant a na zvýraznenie chuti. S prísadami znova rozšľahajte v mixéri.

Konopné mlieko je skvelým základom do smoothies a zmrzliny. Na pečivo a zákusky je lepšie koncentrovanejšie mlieko.

Koláč z nelúpaných konopných semienok obsahuje cenné látky. Môže sa sušiť a pridávať do obilnín, hlavných jedál. Prispieva k čisteniu čriev a jeho dobrej práci. Z konopného koláča si môžete vyrobiť pleťové masky, použiť ho ako peeling, predživicu v mlynčeku na kávu.

Mlieko uchovávajte v chladničke v uzavretej nádobe 3-4 dni.

8. Kešu mlieko

Kešu sa aj v ponornom mixéri úplne rozmixujú s vodou a uvarené mlieko nie je potrebné filtrovať. Preto je kešu mlieko najjemnejšie, sýte a veľmi chutné. Tieto orechy obsahujú veľa železa, horčíka, zinku, medi, mangánu, selénu, aminokyselín. Smoothie z kešu mlieka sú neuveriteľne chutné.

Jedinou nevýhodou je, že orechy sú počas procesu čistenia a sušenia vystavené teplotám až 200 stupňov.

nie pražené orechy namočte na 4 hodiny. Po namočení opláchnite.

Na prípravu mlieka na 1 šálku kešu sa odoberú 3-4 šálky vody.

Orechy vložte do mixéra, pridajte polovičné množstvo vody, podľa potreby štipku soli a šľahajte 1 – 2 minúty so zvyšovaním rýchlosti, kým sa orechy úplne nerozpustia.

Pridajte zvyšnú vodu do hotového mlieka a upravte koncentráciu.

Ak váš mixér nedokáže úplne rozdrviť orechy, preceďte mlieko cez gázu alebo jemné sitko.

Na sladké mlieko dajte do mixéra 2-4 namočené datle, prípadne trochu medu, javorového sirupu, či agávového sirupu.

Uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke 3-4 dni.

Rastlinné mlieko je čoraz obľúbenejšie. Je to chutné a bohaté. živiny a mikroživín. Čerstvé, ručne vyrábané, zamilujete si ho ako náhradu prepracovaných a stratených biologická hodnota mlieko z obchodu.

Orechové mlieko je najlepšie vyrobiť doma. Kúpené vždy obsahujú prísady a niekedy aj cukor. Také domáce orechové mlieko bude stáť oveľa lacnejšie ako dovážaný obchod. Ak kupujete hotový výrobok, vyberajte bez cukru a umelých aróm, uprednostnite bio.

Sergej Rubanov,

Okrem toho, že niektoré produkty sa vám nemusia páčiť, s hormonálnymi zmenami, ktoré sa v tehotenstve nevyhnutne vyskytujú, môže byť aj chuť predtým milovaných pokrmov nepríjemná a niekedy aj znechutiť budúce mamičky. tehotenstva. Nechcem jesť- samozrejme by ste sa ich nemali nútiť, pretože to vyvolá stresovú reakciu, ktorá môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie tehotnej ženy. Aj keď sú tieto potraviny považované za zdravé, nemali by ste jesť to, čo vám nechutí. Existuje lepšia možnosť - skúsme nájsť dôstojnú náhradu za nemilované produkty!

Čo je zameniteľnosť produktov?

Zameniteľnosť produktu- toto je jeden z prístupov, ktorý mame umožní nahradiť nemilovaný produkt iným, ktorý má podobné zloženie. Aby bol výber jednoduchší alternatíva zvážte 6 hlavných skupín potravín: Potraviny obsahujúce škrob (zemiaky, obilné výrobky: obilniny alebo múka hrubé brúsenie, vločky, müsli, cestoviny, jačmeň, ovos, pohánka, kukurica, ryža, proso, strukoviny). Zelenina s nízkym obsahom škrobu (paradajky, uhorky, tekvica, cuketa, mrkva, bylinky atď.). Ovocie. Mliečne výrobky. Výrobky obsahujúce živočíšne bielkoviny vo veľkých množstvách (mäso, ryby, morské plody, vaječný bielok, tvaroh atď.). Tuky a mastné jedlá (orechy, avokádo, mastná ryba). Keďže tieto produkty patria do rovnakej skupiny, obsahujú podobné množstvá kalórií, bielkovín, tukov a sacharidov, takže sú v rámci skupiny ľahko zameniteľné.

Zameniteľnosť produktov: mlieko
Najmenej obľúbené jedlo číslo 1 je mlieko. Mimochodom, plnotučné mlieko sa môže stať zakázaným produktom nielen preto, že ho nastávajúca mamička neznáša, ale aj v prípade intolerancie – teda keď v tele tehotnej ženy chýba enzým, ktorý štiepi mliečny cukor (laktózu). V tomto prípade môže tehotná žena po vypití mlieka pociťovať hnačku, zvýšenú tvorbu plynov, črevné nepohodlie a nevoľnosť. Prečo nastávajúca matka potrebuje mlieko? Mlieko je zdrojom: esenciálnych aminokyselín vrátane metionínu, ktorý zabraňuje hromadeniu tuku v tele; ľahko stráviteľný vápnik a fosfor; vitamíny A, B2, B1, D, E (v lete je ich v mlieku viac ako v zime).
Čím nahradiť mlieko? Najlepšia alternatíva mlieka je mliečne výrobky: kefír, fermentované pečené mlieko, syr, tvaroh atď. Navyše majú v porovnaní s mliekom množstvo výhod: prospešné mikroorganizmy mliečneho kvasenia a bifidobaktérie; viac vitamínov B (dodatočne ich produkuje mliečna flóra); prítomnosť prírodnej antibiotickej látky - nizínu v kefíre, ktorá potláča hnilobnú črevnú mikroflóru; vysoká koncentrácia a optimálny pomer vápnika a fosforu v tvarohu a syre: 100 g výrobku obsahuje dennú potrebu vápnika a 1/3 dennej potreby fosforu, ktorý priaznivo ovplyvňuje stavbu kostného tkaniva plodu.
Tipy: Strúhaný syr je ľahšie stráviteľný ako krájaný. Ak je tvaroh v naturáliách moc ti nechutí, skús s ním variť rôzne jedlá. Napríklad bežné resp lenivé halušky, rajnice, sukulenty, palacinky, pečené rolky s tvarohom a ovocím. Je lepšie kupovať obohatené mliečne výrobky. Napríklad kyslá smotana a kefír s laktulózou (toto kultivačné médium pre normálnu črevnú mikroflóru), bifidobaktérie, vápnik.
Zameniteľnosť produktu: Pečeň
Najmenej obľúbené jedlo #2 je pečeň. Častou komplikáciou počas tehotenstva je anémia z nedostatku železa, pri ktorej môže lekár odporučiť zaradenie do jedálneho lístka budúca matka pečeň. Obsahuje veľký počet látky potrebné pre normálnu krvotvorbu (železo, meď, zinok, chróm atď.), vitamíny (kyselina listová, A, B, C, B6, B12 atď.), aminokyseliny (tryptofán, lyzín, metionín). Ale nie každý má rád tento špecifický produkt.

Ako nahradiť pečeň? Na tom, že sa vám pečeň nepáči, nie je nič zlé, za tento produkt nájdete plnohodnotnú náhradu. Okrem toho obsahuje veľa cholesterolu: 200–300 mg oproti 60–70 mg bežné mäso. Jedným z najvhodnejších vnútorností na náhradu pečene je hovädzí jazyk. Zároveň v niektorých smeroch dokonca prevyšuje pečeň. Takže napríklad 100 g jazyka obsahuje 1,5-krát viac denný príspevok hlavný hematopoetický vitamín B12, ktorý je dôležitý pre prevenciu anémie z nedostatku železa u tehotných žien. okrem toho dosťčervené mäso v jedálnom lístku tehotnej ženy (najmenej 200 g denne) pomôže kompenzovať potrebu bielkovín a stopových prvkov (najmä železa) a vitamínov podieľajúcich sa na krvotvorbe. Tipy: Nezáleží na tom, akým druhom mäsa kompenzujete nedostatok pečene v strave. Teľacie, hovädzie, chudé bravčové, kuracie a morčacie mäso bez kože, králičie mäso majú podobné chemické zloženie, a keď sa používajú, telo nastávajúcej matky dostáva rovnaké užitočné živiny ako pri použití nemilovanej pečene. Ak existuje tendencia k alergiám, potom je lepšie nahradiť pečeň hypoalergénnym mäsom (zahŕňa králičie mäso a konské mäso).
Zameniteľnosť produktu: ryba
Najmenej obľúbené jedlo číslo 3 sú ryby. Nechuť k rybám je spravidla spojená s ich špecifickým zápachom. Ryby sú však cenným produktom, sú bohaté na stopové prvky (jód, selén, zinok, železo, chróm atď.), esenciálne omega-3 mastné kyseliny a vitamíny A, D a skupiny B a niektoré druhy morská ryba svojim spôsobom nutričné ​​vlastnosti dokonca prevyšujú hodnotu hovädzieho mäsa.

Čím nahradiť ryby? Adekvátnou náhradou za ryby môže byť chobotnica - produkt s vysokým obsahom bielkovín, ktorý nemá špecifickú vôňu a chuť (na rozdiel od iných plodov mora), bohatý na vitamíny B, D, E a vyznačuje sa priaznivou kombináciou jódu, medi, železa , mangán, fosfor, selén a zinok (Odporúča sa konzumovať do 300 g týždenne). Okrem toho je mäso z chobotnice bohaté esenciálna aminokyselina metionín a má nízky obsah spojivové tkanivo, takže sa rýchlo a dobre vstrebáva. Ale chýbajúce omega-3 v chobotnici sú polynenasýtené mastné kyseliny nevyhnutné pre plný vývoj buniek imunitného, ​​nervového a kardiovaskulárneho systému dieťaťa a sietnice plodu, možno získať cez olej z ľanových semienok, avokádo a orechy.
Tipy: Skúste experimentovať s niektorými druhmi rýb, ktoré nemajú takmer žiadny špecifický rybí zápach: ľadová ryba, congrio, tilapia, sumec, halibut atď. vôňu, ale a obohatiť pokrm o vlákninu, pektín a vitamíny rozpustné vo vode. Je lepšie vylúčiť zo stravy tehotnej ženy solené, konzervované, sušené, údená ryba kvôli tomu, že obsahuje veľa solí kyseliny močovej, purínov a sodíka, ktoré nemusia mať veľmi dobrý vplyv na stav kĺbov a prispievajú k zvýšeniu krvného tlaku.
Zameniteľnosť produktov: kaša
Nemilovaný produkt číslo 4 - obilniny. Samozrejme, nie všetky obilniny sa vám môžu páčiť. Telo budúcej matky sa však nezaobíde bez obilnín, a preto musíte vedieť, ktoré jedlá z obilnín sú zameniteľné. Obilniny sú jedným z hlavných zdrojov vitamínov B obsiahnutých vo vonkajšom obale zŕn. Veľmi užitočné sú pohánkové ovsené vločky, jačmenná kaša. Pohánka sa považuje za najcennejšiu, ktorá vďaka svojmu zloženiu (prítomnosť železa a vitamínov B v nej) prispieva k normálnej krvotvorbe a udržiavaniu činnosti nervového, endokrinného, ​​vylučovacieho systému tela nastávajúcej matky a plodu. .

Čím nahradiť kašu? Ako náhrada za nemilované cereálie sú vhodné akékoľvek cereálie z vyššie uvedeného, ​​ďalej müsli vločky (najlepšie s ovocím), müsli tyčinky, prísady s otrubami do šalátov, jemne mleté ​​v mlynčeku na kávu do stavu múky, cereálie, ktoré sa dajú pridáva sa pri pečení palaciniek, do omáčok, pri príprave prvých jedál a pod. Tipy: Môžete použiť odvary z obilnín (napr. ako súčasť polievok), ktoré obsahujú množstvo užitočných látok, najmä vitamíny skupiny B a stopové prvky. Ryža je lepšie kúpiť nie leštenú, ale hnedú. Takéto zrná si zachovávajú škrupinu, a preto vitamínové zloženie. Najmenej obľúbené jedlo číslo 5 – zelenina a ovocie. Ovocie a zelenina (bez ohľadu na ich druh) sú bohaté na esenciálne vo vode rozpustné vitamíny, stopové prvky, pektín a celulózu (vlákninu). Betakarotén v nich obsiahnutý je obzvlášť dôležitý pre telo tehotnej ženy a nenarodeného dieťaťa (nevyhnutný pre rast buniek a tkanív dieťaťa, ako aj pre tvorbu zraku a imunitný systém), vitamín C (dôležitý pre tvorbu zubov a kostí dieťaťa) a kyselinu listovú (potrebná pre normálny vývoj nervovej trubice plodu). Potravinová vláknina, obsiahnuté v zelenine a ovocí, prispievajú k normalizácii čriev, zabraňujú zápche a hemoroidom a prispievajú k odstraňovaniu toxínov z tela nastávajúcej matky. Tehotnej žene sa odporúča každý deň zjesť aspoň 500 g zeleniny a ovocia.

Čím nahradiť ovocie a zeleninu? Je jasné, že ovocie a zeleninu možno nahradiť iba ... ovocím a zeleninou, nahradiť nemilovaných obľúbenými, ako aj zaradiť do svojho jedálneho lístka sušené ovocie a šťavy s dužinou. Ak tehotná žena uprednostňuje určitú zeleninu a ovocie, nemali by ste nasilu jesť ovocie, ktoré nemá rada – môžete použiť svoje obľúbené tak, že ich skombinujete medzi sebou. Hlavná vec je, že zelenina, ovocie a šťavy z nich sú denne prítomné v ponuke nastávajúcej matky. Zároveň sa môžete úspešne zaobísť bez zeleniny bohatej na hrubé vláknité tkanivo a bezbolestne ju vylúčiť zo stravy (sú to repy, reďkovky atď.), Pretože môžu vyvolať zvýšenú tvorbu plynov, črevnú koliku a dokonca aj hnačku. To isté sa môže stať pri zneužívaní veľmi sladkých bobúľ a ovocia (medzi ne patria prezreté slivky, marhule, hrozno atď.). Okrem toho možno takú nemilovanú listovú zeleninu, ako je špenát, šťavel, rebarbora, bezpečne opustiť, pretože ich výhody sú pochybné. Faktom je, že špenátová zelenina je iná vysoký obsah kyselina šťaveľová, ktorá viaže vápnik, narúša jeho vstrebávanie a zároveň prispieva k tvorbe nerozpustných oxalátových kameňov v obličkách, vyvolávajúcich urolitiázu.
Tipy: Najlepšie je nakupovať lokálne čerstvá zelenina a ovocie, ale vhodné sú aj mrazené. Treba sa vyhýbať ovociu cukrový sirup. Aby ste zamaskovali chuť nemilovaného ovocia a zeleniny, skúste ich v malom množstve pridať v drvenej forme do cereálií, palaciniek, šalátov, polievok atď. Ak nemáte radi zeleninu, ale jete mäso a ryby, skúste si pripraviť kombinované jedlá . Napríklad zeleninový guláš s mäsom.

Možno vás budú zaujímať články na stránke

Bez mliečnych výrobkov nie je také ľahké žiť v modernom svete. Kravské mlieko sa pridáva takmer do všetkého, čo jeme. Na jeho základe pripravte prvý a druhý chod, omáčky, smoothies, syry, nehovoriac o všetkých tak milovaných dezertoch.

Ale tento produkt nie je bezpečný pre každého. Dnes všetko viac ľudí tvár neznášanlivosť na laktózu (mliečny cukor), ako aj alergiu na bielkovinu kravského mlieka. Najčastejšie sa to týka malých detí na dojčenie ktorých mamy sa musia rovnako ako ja vzdať mliečnych výrobkov.

Ako ukázala moja skúsenosť s mamičkami s podobnými problémami, mnohé v podstate rezignujú na svoj osud a snažia sa počkať, kým dieťa z alergie vyrastie.

Čo teda môže nahradiť mliečne výrobky alergiou na bielkovinu kravského mlieka, deficit laktázy a hv? Ako sa ukázalo, len veľmi málo ľudí vie o existencii dôstojná náhrada zvyčajné mlieko – rastlinné mlieko.

To je to, o čom chcem hovoriť. Dávam do pozornosti, že alternatívou je rastlinné mlieko, nie kozie! Podľa štatistík, ak máte vy alebo dieťa reakciu tela na kravskú bielkovinu, potom 90% z vás zareaguje aj na kozu! Hoci na internete takmer všetky články o alternatívnych mliečnych výrobkoch kozie mlieko uvádzané ako bezpečná náhrada, ale zďaleka to tak nie je.

A ďalší moment. Možno ste už na pultoch obchodov videli bezlaktózové mlieko - Lacto free, No lactose, law laktose atď. Takže aj na takéto mlieko si treba dávať pozor. Okrem intolerancie laktózy môžete byť vy alebo vaše dieťa alergický na bielkovinu kravského mlieka, ktorá sa nevytratila z bezlaktózového náprotivku. Preto by ste sa nemali ponáhľať s pitím v litroch, je lepšie ho zavádzať postupne, ako každé nové jedlo.

Neviem ako vy, ale nedávno som sa dozvedel, že homeopatia je mliečny cukor, čo znamená, že práve laktóza, na ktorú moje dieťa reaguje. Nikdy som nemohol pochopiť, kde sa opäť vzali symptómy, keď som bol liečený oscilococcinom. A až neskôr som sa dočítala, že je to mliečny cukor.

Takže späť k rastlinnému mlieku.

Rastlinných mliek je veľa druhov – kokosové, mandľové, sójové, ovsené, ryžové, makové atď.

Svojou konzistenciou je podobný kravskému, čo znamená, že sa dá úspešne použiť pri varení.

Treba poznamenať, že rastlinné mlieko je celkom užitočné a obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ktoré naše telo dobre absorbuje. Nie sú v ňom žiadne živočíšne bielkoviny, „krava“, ktorá dáva rastlinné mlieko, nebola napichnutá antibiotikami a nebola kŕmená, nie je jasné čím.

Ale nerád by som sa pozastavoval nad výhodami či škodlivosťou takéhoto mlieka. Mojou úlohou je pomôcť vám urobiť vašu stravu pestrejšou a chutnejšou aj napriek bezmliečnej diéte. Ak je vaším hlavným cieľom zdravý životný štýl, ste už na správnej ceste.

Aké jedlá sa dajú pripraviť z alebo na báze rastlinného mlieka? - akýkoľvek! Ktorékoľvek z tých, ktoré ste zvyknutí jesť. Rastlinné mlieko je totiž konzistenciou podobné kravskému, čiže je vhodné na akékoľvek experimenty a známe jedlá.

Často používam ovsené mlieko. Pridávam do cesta na palacinky. Ukazuje sa to veľmi chutné, žiadny rozdiel s palacinkami kravské mlieko. Ale rozdiel s palacinkami na vode je kolosálny! Namiesto masla používam kokosový olej.

Krehké pečivo. V mojej verzii obsahuje trochu mlieka a zeleninový olej namiesto masla. Nedávno sa mi podarilo urobiť koláčiky ako v McCafe s kokosovým krémom.

Omeleta. Všetko robíme ako vždy, len namiesto obyčajného pridáme ovsené mlieko.

na kokose a mandľové mlieko získavajú sa vynikajúce cereálie, smoothies, domáca zmrzlina. Môže sa pridať do kávy, kakaa a dokonca aj šľahať na cappuccino.

Na základe tohto mlieka dokonca vyrábajú jogurty a tvaroh! Áno, áno, prečítajte si to znova.Ak ste dlho snívali o jogurte, potom je to celkom možné realizovať. V špecializovaných vegánskych predajniach alebo na iherb.com si môžete kúpiť bezmliečny jogurt (znížim moment ceny, ak naozaj chcete, môžete si ho kúpiť) alebo štartovaciu kultúru do rastlinného mlieka a vyrobiť si ho sami! Zostaňte naladení na aktualizácie na mojom blogu, čoskoro sa s vami podelím o recept!

Kde kúpiť rastlinné mlieko?

Takéto mlieko dnes vyrába mnoho rôznych spoločností. Dá sa zakúpiť v špecializovaných predajniach ako Dietika, Jagannath, Shop indické korenie, Vkusvill a iní, a v obvyklom. Napríklad kokos, sója, ryža a ovsené vločky sa dajú kúpiť v Auchane. Ale stojí za to venovať pozornosť zloženiu! Kupované mlieko má veľmi nízke percento surovín, z ktorých sa vyrába, veľa vody a obsahuje cudzie prísady a príchute. Ak ste vy alebo vaše dieťa vnímaví k jedlu, má zmysel zaviesť takéto mlieko do stravy opatrne.

Okrem toho má kupované rastlinné mlieko ešte jeden výrazný nedostatok – cenu. Áno, v Ašane kokosové mlieko náklady od 92-140 rubľov, ryža asi 160 rubľov, v Jagannate kokos stojí asi 300 rubľov. Ceny si už presne nepamätám, ale obrázok je jasný.

Na rozdiel od kravského mlieka sa rastlinné mlieko dá vyrobiť aj doma. Rozdiel v cene je veľmi výrazný. Napríklad 1 kokos stojí asi 50 rubľov. Doma sa z nej dá vyrobiť viac ako 500 ml mlieka, kokosových lupienkov, smotany a kokosovej vody.

Zostaňte naladení na aktualizácie blogu, čoskoro sa s vami podelím o všetky recepty! Žime chutne aj napriek obmedzeniam!