จานกับซอสถั่วเหลือง จานกับซอสถั่วเหลือง

พระของจีนโบราณ ด้วยเหตุผลทางศาสนา แทนที่ผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์ด้วยถั่วเหลือง ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสมังสวิรัติ (จาก นมถั่วเหลือง) และ ซีอิ๊ว. เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุวันที่ปรากฏที่แน่นอน แต่ในไม่ช้าชาวญี่ปุ่นก็ยืมวิธีการทำอาหาร เกือบครบทุกจาน อาหารญี่ปุ่นผลิตภัณฑ์นี้นำเสนอซึ่งให้ความน่าสนใจและความซับซ้อนแก่สูตรการทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์อาหารของชาวเอเชียมีองค์ประกอบโปร่งใสและสีน้ำตาลเข้มมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ เนื่องจากมีประโยชน์และรสชาติสูง จึงถูกเรียกว่า "ราชา" ในอาหารของญี่ปุ่น ใช้สำหรับหมักอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ปลา
เพิ่มในจานที่สองและจานแรก ใช้สำหรับปรุงรสปลา เห็ด กุ้ง เนื้อสัตว์ พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยเกลือ, เครื่องปรุงรส, มายองเนส, เนย

สินค้าทำมาจากอะไร?

เทคโนโลยีการผลิตไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ และประกอบด้วยกระบวนการหมักถั่วต้ม ข้าวสาลีคั่ว และเกลือในแสงแดด กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งปี

มวลที่ได้จะถูกกรอง บรรจุขวด และเก็บไว้เป็นเวลาสองปี เทคโนโลยีสมัยใหม่เพิ่มแบคทีเรีย Aspergillius ในกระบวนการหมัก เร่งการหมักได้ถึงหนึ่งเดือน

เธอรู้รึเปล่า? ซีอิ๊วแท้มีเพียงสามผลิตภัณฑ์ - ข้าวสาลี, เกลือ, ถั่วเหลือง

หากมียีสต์ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เป็นธรรมชาติอีกต่อไป

ส่วนประกอบของซอสนั้นง่ายมาก - เป็นน้ำ, ใยอาหาร, เถ้า ไม่มีไขมันเลย แต่เครื่องปรุงรสถั่วเหลืองอุดมด้วยแร่ธาตุ วิตามิน กรดอะมิโน จากรายการกรดอะมิโนที่จำเป็น, ฮิสทิดีน,.
รายการของกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น ได้แก่ กรดแอสปาร์ติก อะลานีน ไกลซีน กรดกลูตามิก (สารปรุงแต่งรสธรรมชาติ) โพรลีน ซีรีน ไทโรซีน ซีสเตอีน กรดอะมิโนทั้งหมดมีส่วนช่วยในการรักษาความเยาว์วัยและสุขภาพของร่างกาย

ข้อดีของผลิตภัณฑ์ได้แก่ เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมไขมันอิ่มตัว, ไม่มีโคเลสเตอรอล, ปริมาณมาก, B3, เนื้อหาสูง,. โดยข้อเสีย - มีปริมาณมาก (มากกว่า 200% เบี้ยเลี้ยงรายวัน).

วิตามิน

พวกเขาโดดเด่นเป็นพิเศษในการจัดองค์ประกอบภาพ ได้แก่ B2 B3 B6 B9 มีปริมาณวิตามินพีพีสูง วิตามินเกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการเมแทบอลิซึม ในการสังเคราะห์สาร ในการผลิตพลังงาน ในการต่อสู้เพื่อสุขภาพของอวัยวะสืบพันธุ์และอารมณ์ดี

แร่ธาตุมีองค์ประกอบมาโครและองค์ประกอบย่อยมากมาย ธาตุอาหารหลัก: โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ธาตุ: เหล็ก, แมงกานีส,. แร่ธาตุนำทางการทำงาน ระบบประสาท, การแลกเปลี่ยนเกลือน้ำ, เพิ่มดัชนีฮีโมโกลบิน, ปรับปรุงคุณภาพของฟัน, ผม, เล็บ, ผิวหนัง, เสริมสร้างระบบโครงร่าง

แคลอรี่

คุณค่าทางโภชนาการอยู่ในเนื้อหาขององค์ประกอบจำนวนมากของตารางธาตุ, การไม่มีไขมัน, การกลั่น ความอร่อยและเพิ่มความสามารถ ลักษณะรสชาติผลิตภัณฑ์อื่น.

องค์ประกอบของ BJU

ปริมาณโปรตีน - 7% และคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ - 8.1% ไม่มีไขมัน ผลิตภัณฑ์มีแคลอรีต่ำ อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่สำคัญ

มีประโยชน์อะไรไหม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลประโยชน์นั้นยอดเยี่ยม ก่อนอื่นเราสังเกตว่ามีวิตามินกรดอะมิโนและแร่ธาตุจำนวนมาก เป็นการป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง ลดจำนวนอนุมูลอิสระ แทนที่เนื้อสัตว์ในเมนูมังสวิรัติเนื่องจากมีโปรตีนใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ช่วยให้คุณละทิ้งเกลือเนื่องจากมีกลูตามีนมากมาย มีความสามารถในการชะลอกระบวนการชราและปรับปรุง hemodynamics

เนื่องจากจำนวนมาก องค์ประกอบที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต แต่เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในปริมาณที่มากเกินไป (พิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ของฮาร์วาร์ด) ลักษณะและความเข้มข้น (การสะสม) ของตัวอสุจิในผู้ชายจะลดลง
คุณลักษณะนี้เกี่ยวข้องกับการมีฮอร์โมนเพศหญิงในส่วนประกอบของถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากมัน ดังนั้น ควรปฏิบัติตามมาตรการในการใช้งาน

สำหรับผู้หญิง

ผลในเชิงบวกของซอสนั้นขึ้นอยู่กับไอโซฟลาโวนที่เป็นส่วนประกอบซึ่งมีโครงสร้างใกล้เคียงกับโครงสร้างของเอสโตรเจนของผู้หญิง คุณภาพนี้ช่วยปรับปรุงสภาพทั่วไปของเพศที่ยุติธรรมปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ

• แพ้โปรตีนจากสัตว์
• มีความผิดปกติในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด (หลอดเลือด, โรคขาดเลือด, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, ความดันโลหิตสูง);
• น้ำหนักเกิน;
• มี อาการท้องผูกเรื้อรังและถุงน้ำดีอักเสบ;
• มีพยาธิสภาพของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก (โรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ);
• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน

สำคัญ! แพทย์แนะนำให้ผู้ป่วยที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงกำจัดเกลือออกจากอาหารโดยแทนที่ด้วยซอสถั่วเหลือง

เด็ก

เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาการแพ้และการทำงานผิดปกติ ระบบต่อมไร้ท่อ(ต่อมไทรอยด์).

แต่การมีถั่วเหลืองเข้ามา อาหารเด็กเป็นธรรมในกรณีที่แพ้ส่วนประกอบของนมโดยขาดเอนไซม์สำหรับการสลายแลคโตสกาแลคโตสในเด็กเล็ก (โรคทางพันธุกรรม) บางครั้งนี่เป็นวิธีเดียวสำหรับการพัฒนาทางร่างกายและจิตใจตามปกติของทารก

ตั้งครรภ์

สตรีมีครรภ์ควรหยุดใช้เนื่องจากผลเสียต่อสมองของทารกในครรภ์และการคุกคามของการแท้งบุตร

สตรีให้นมบุตรจำเป็นต้องจำกัดการใช้เครื่องปรุงรสนี้อย่างมาก เนื่องจากผลกระทบทางลบต่อทารกผ่านทางน้ำนมแม่

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้าม

อันตรายของซอสถั่วเหลืองอาจเกิดขึ้นได้หากบริโภคบ่อยเกินไปและในปริมาณมาก (หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะต่อวันก็เพียงพอสำหรับผู้ใหญ่) สำหรับผู้ชายจะเต็มไปด้วยการเปลี่ยนแปลงในการทำงานของบริเวณอวัยวะเพศ

สำคัญ! มีข้อห้ามในผู้ที่แพ้พืชตระกูลถั่ว สาเหตุของอาการแพ้อาจเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำซอส

เมื่อมีอาการคลื่นไส้, ปวดท้อง, รู้สึกเมื่อยล้า, บวม, ควรปรึกษาแพทย์และหยุดการปรุงรสด้วยถั่วเหลือง

เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในอาหาร สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรก็มีความเสี่ยงเช่นกัน

ในโลกสมัยใหม่ การเลือกใช้ซอสมีความซับซ้อนจากแบรนด์และประเภทที่หลากหลาย บรรจุในภาชนะแก้วที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพจริงๆ ประกอบด้วยถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ (มีโปรตีนประมาณ 7%) และผลิตโดยการหมักโดยไม่ใช้ยีสต์ น้ำส้มสายชู และสารเคมีอื่นๆ

มันมีราคาแพง แต่ก็ยังให้ประโยชน์อย่างมากเมื่อ การใช้งานที่ถูกต้อง. ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองธรรมชาติไม่ทำให้เสีย เวลานานและเก็บไว้ได้นานถึงสองปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นและในบรรจุภัณฑ์แก้ว อายุการเก็บรักษาของอะนาล็อกอื่น ๆ ระบุไว้บนฉลาก

ซอสถั่วเหลืองสำหรับการลดน้ำหนัก

ใช้ซอสถั่วเหลืองเป็นวิธีหนึ่งในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน ท้ายที่สุดมันควบคุมกระบวนการเมตาบอลิซึม เร่งการเผาผลาญเนื่องจากกรดอะมิโนและแร่ธาตุ ขจัดสารพิษ ส่งเสริมการดูดซึมสารที่จำเป็น การแทนที่เกลือด้วยเครื่องปรุงรสจากถั่วเหลืองทำให้การถอนเร็วขึ้น น้ำส่วนเกินและป้องกันการบวม

เธอรู้รึเปล่า? จุดเด่นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองธรรมชาติคือความสามารถในการเน้นและเพิ่มรสชาติของอาหารจานใด ๆ ซึ่งทำให้คุณปฏิเสธการปรุงรสเพิ่มเติม (ตามคุณสมบัติของกรดกลูตามิก)

คุณสมบัติของเครื่องสำอาง

การใช้ซอสไม่จำกัดโภชนาการ การมีวิตามิน กรดอะมิโน แร่ธาตุทำให้มีประโยชน์ในด้านเครื่องสำอาง

สูตรมาส์กผม

1. สูตร 1. ตีด้วยซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา (ของจริงเท่านั้น) และ (อะไรก็ได้) หล่อเลี้ยงด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำ อุณหภูมิห้องแล้วสระด้วยแชมพู ทำสองครั้งต่อสัปดาห์เป็นเวลาหนึ่งเดือน
2. สูตร 2. ผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำหนึ่งแก้ว ใช้กับผมที่สะอาดหมาด ๆ เป็นเวลาสิบนาที ล้างออก น้ำอุ่น. ใช้เท่าที่จำเป็นในการปรับปรุง รูปร่างผมและให้สีอ่อนเกาลัด

มาสก์หน้ามักจะไม่ใช้ซอสถั่วเหลือง แต่เป็นถั่วเหลืองเอง นี่คือบางส่วนที่ง่ายที่สุด

1. สูตร 1. เทน้ำเดือดลงบนถั่วเหลืองบด เพิ่มสองสามหยด (หรือ) ไข่แดง ไข่สด. ผสม ทา 15 นาที ล้างออก ทาครีมบำรุงผิวใดๆ
2. สูตร 2. เทถั่วเหลืองบด 100 กรัมกับนมเดือด (100 มล.) ให้ยืน 20 นาที เติมน้ำมันโรสแมรี่สามหยด ปัด. ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ล้างออก. ใช้สำหรับสิวและการอักเสบของผิวหนัง

วิธีทำซอสถั่วเหลืองที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

บ่อยครั้ง ปรุงรสถั่วเหลืองผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำเอง สูตรดั้งเดิม. นี่คือหนึ่งในนั้น

รายการขายของชำ

รายการผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• ซอสถั่วเหลือง - 90 มล.
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• กระเทียม - 3 ฟัน
• วางมะเขือเทศ - 40 กรัม
• - 25 มล.
• พริกไทยดำ, เครื่องปรุงรสไก่ (เพื่อลิ้มรส, ไม่จำเป็น)

รายการดำเนินการ

• ผสมกระเทียมบดกับเนื้อมะนาว
• ความเครียด.
• ใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำผึ้งลงในซอสถั่วเหลือง
• เจือจางกระเทียม น้ำมะนาว.
• โรยด้วยพริกไทยดำ เพิ่มเครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น)
• ผสมให้เข้ากัน ใช้หมักไก่. อดทน. อบหรือทอด

ผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ - ซอสถั่วเหลืองยังคงเป็นที่นิยม มันยังคงเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้เนื่องจากรสชาติที่สูงและ องค์ประกอบที่มีประโยชน์. แต่ระวังของปลอม มันจะไม่ส่งผลดีใดๆ และบ่อยครั้งมันจะมีแต่อันตราย

07.06.2018

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงชั้นวางเครื่องปรุงรสสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น ไม่ว่าซีอิ๊วจะภูมิใจในที่ใดก็ตาม คุณสมบัติ ส่วนประกอบ ประโยชน์ของสูตรอาหารธรรมชาติ เว็บไซต์. ซอสนี้มีหลายสายพันธุ์จนสับสนได้ง่าย ในคู่มือนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุด ทำมาจากอะไร กินกับอะไร และอื่นๆ อีกมากมาย

ซอสถั่วเหลืองคืออะไร?

ซีอิ๊วเป็นของเหลวสีน้ำตาลรสเค็มที่เกิดจากการหมักถั่วเหลืองและเมล็ดข้าวสาลีที่ปิ้งแล้วใช้เป็นเครื่องปรุงในการปรุงอาหารแบบเอเชีย มีต้นกำเนิดในประเทศจีนและปัจจุบันได้รับความนิยมในหลายประเทศ

ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์หลายอย่างและเป็นเครื่องปรุงที่หลากหลาย มันขยาย รสเนื้อในอาหารคาวหวาน เพิ่มสีสัน และเพิ่มรสชาติ มันรวมรสชาติของเครื่องเทศในน้ำหมักและลดความกระด้างของน้ำส้มสายชูในน้ำสลัด

ซอสถั่วเหลืองมีลักษณะอย่างไร - รูปถ่าย

ส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง

ส่วนผสมหลักสี่อย่างในซีอิ๊วธรรมชาติคือ:

• ถั่วเหลือง;
• ข้าวสาลี;
• น้ำ;
• เกลือ;
• ตัวแทนการหมัก (ราหรือยีสต์)

ที่ ประเภทต่างๆซอสถั่วเหลืองสามารถ ปริมาณที่แตกต่างกันส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้เกิดสีและกลิ่นที่หลากหลาย

ถั่วเหลือง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของซอสถั่วเหลืองมาจากโปรตีนที่พบในถั่วเหลืองเป็นหลัก ถั่วเหลืองจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลานานก่อนแล้วจึงนำไปนึ่งที่อุณหภูมิสูง

ข้าวสาลี

เกลือและน้ำ

เกลือละลายในน้ำและน้ำเกลือนี้ใช้เพื่อควบคุมการแพร่กระจายของแบคทีเรียในระหว่างกระบวนการหมัก เกลือยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

ตัวแทนการหมัก (Aspergillus)

Aspergillus เป็นเชื้อราชนิดหนึ่งสำหรับการแพร่กระจายของราโคจิ นี่คือหนึ่งในที่สุด องค์ประกอบที่สำคัญในการเตรียมซอสถั่วเหลืองนั้นมีบทบาทสำคัญในการหมักส่วนผสม นี่คือกุญแจสำคัญในการ รสชาติพิเศษซีอิ๊ว.

คุณค่าทางโภชนาการของซอสถั่วเหลืองทามาริต่อ 100 กรัม

ชื่อ	ปริมาณ	เปอร์เซ็นต์ของบรรทัดฐานรายวัน %
คาร์โบไฮเดรต	4.8 ก
น้ำตาล	1.7 ก
โปรตีน	10.5 ก
ไขมัน	0.1 ก
เส้นใยอาหาร(เซลลูโลส)	0.8 ก	4
วิตามินบี 6	0.2 มก	16
แคลเซียม	20 มก	2
เหล็ก	2.4 มก	30
แมกนีเซียม	40 มก	12
แมงกานีส	0.5 มก	25
ฟอสฟอรัส	130 มก	13
สังกะสี	0.4 มก	3
ทองแดง	0.1 มก	7
ซีลีเนียม	0.8 มก	2
ไทอามีน	0.1 มก	4
ไรโบฟลาวิน	0.2 มก	9
ไนอาซิน	4 มก	20
โฟเลต	18 มก	5
โคลีน	38.4 มก	7

วิธีทำซีอิ๊ว

มีสองวิธีในการทำซอสถั่วเหลือง:

1. แบบดั้งเดิม - ต้องใช้หลายขั้นตอนและอาจใช้เวลาหลายวันถึงหลายเดือน ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
2. สารเคมีเป็นวิธีที่รวดเร็วและราคาไม่แพงในการผลิตซอสถั่วเหลืองที่ใช้โปรตีนจากผักที่ไฮโดรไลซ์ด้วยกรด

การผลิตซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม

ซีอิ๊วแบบดั้งเดิมทำโดยการผสมถั่วเหลือง ข้าวสาลีคั่ว แม่พิมพ์พิเศษ และน้ำเกลือ จากนั้นบ่มเป็นเวลาห้าถึงแปดเดือน น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกกดและน้ำซอสถั่วเหลืองจะถูกพาสเจอร์ไรส์และบรรจุขวด

เทคโนโลยีการผลิตซอสถั่วเหลือง:

1. ถั่วเหลืองและข้าวสาลีคั่วและบดผสมกับเชื้อราบางชนิด - แอสเปอร์จิลลัส (Aspergillus) แล้วหมักทิ้งไว้สองสามวัน
2. จากนั้นเติมน้ำและเกลือและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทิ้งไว้ในถังหมักเป็นเวลาห้าถึงแปดเดือน แม้ว่าซอสบางชนิดอาจใช้เวลานานกว่านั้น เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตซีอิ๊วเนื่องจากทำหน้าที่เป็นสารต้านจุลชีพ
3. ในระหว่างการหมัก เอนไซม์จากแม่พิมพ์จะทำงานกับโปรตีนจากถั่วเหลืองและข้าวสาลี แล้วค่อยๆ แตกตัวเป็นกรดอะมิโน แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็น น้ำตาลอย่างง่ายแล้วนำไปหมักกับกรดแลกติกและแอลกอฮอล์
4. หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกกระจายบนผ้าและบีบของเหลวออก จากนั้นนำไปพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและกรอง และในที่สุดก็บรรจุขวด

ซอสถั่วเหลืองคุณภาพสูงเกิดจากการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น มักมีข้อความว่า "หมักตามธรรมชาติ" รายการส่วนผสมมักจะมีเพียงน้ำ ข้าวสาลี ถั่วเหลือง และเกลือเท่านั้น

การผลิตสารเคมี

การผลิตโดยใช้สารเคมีเป็นวิธีการผลิตซอสถั่วเหลืองที่รวดเร็วและถูกกว่ามาก วิธีนี้เรียกว่าการย่อยสลายด้วยกรด และสามารถผลิตซอสถั่วเหลืองได้ภายในวันแทนที่จะเป็นเดือน

ซอสถั่วเหลืองที่ได้จะมีรสชาติแย่ลง สารอันตรายและมีการเติมสีและกลิ่นลงไป

ในกระบวนการนี้ ถั่วเหลืองจะถูกทำให้ร้อนถึง 80˚C และผสมกับกรดไฮโดรคลอริก มันทำลายโปรตีนในถั่วเหลืองและข้าวสาลี

ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมีความน่าสนใจน้อยกว่าในแง่ของรสชาติและกลิ่น เนื่องจากไม่มีสารหลายชนิดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงมีการเติมสี กลิ่น และเกลือเพิ่มเติม

นอกจากนี้วิธีนี้ไม่ดีเนื่องจากมีสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นรวมถึงสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ในญี่ปุ่นมีการทำซีอิ๊ว ด้วยวิธีการทางเคมีไม่ถือว่าเป็นซีอิ๊วและไม่สามารถขายภายใต้ชื่อนั้นได้ แต่บางครั้งก็นำธรรมชาติมาผสมเพื่อลดต้นทุน

ในประเทศอื่น ๆ ซอสถั่วเหลืองที่ผลิตทางเคมีอาจขายตามที่เป็นอยู่ คุณจะพบซอสถั่วเหลืองประเภทนี้ในร้านขายของชำใด ๆ ซึ่งสามารถจดจำได้ทันทีในราคาที่ต่ำ

ฉลากจะระบุว่า "โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์" หรือ "โปรตีนผักไฮโดรไลซ์" หากทำขึ้นทางเคมี

ดังนั้นซีอิ๊วหมักตามธรรมชาติจึงใช้เวลาประมาณ 18 เดือนในการผลิตและดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีการผลิตทางเคมีในเวลาเพียงสองถึงสามวัน และผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ประเภทของซอสถั่วเหลือง

ซีอิ๊วมีหลายร้อยชนิด ความแตกต่างขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ วิธีที่ใช้ทำซอส และภูมิภาคที่ทำ

ส่วนใหญ่ในร้านขายของชำของเราคุณจะเห็นซอสถั่วเหลืองเช่น:

• แสงสว่าง;
• มืด;
• โซเดียมต่ำ
• ซอสปรุงรส.

ซีอิ๊วขาว- ของเหลวสีน้ำตาลอ่อน แต่ไม่โปร่งใส นี่คือประเภทที่คนส่วนใหญ่เรียกว่าซีอิ๊ว "ธรรมดา" นี่เป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ดี

ซีอิ๊วดำ- เพิ่มคาราเมล น้ำตาล, E150) หลังจากผ่านกระบวนการหมักที่นานขึ้น ทำให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและให้ความข้นเล็กน้อย รสหวานและกลิ่นหอมที่ซับซ้อน

โซเดียมต่ำ- ส่วนใหญ่ผลิตด้วยวิธีทางเคมีที่ไม่ใช้การเพาะเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ดังนั้นจึงใช้เกลือน้อยลง

ทามาริเป็นซีอิ๊วญี่ปุ่นรูปแบบหนึ่งที่ทำจากถั่วเหลืองเท่านั้น ไม่มีข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่นๆ Tamari มีรสชาติที่สะอาดมากและเป็นที่ต้องการของผู้ที่ต้องการอาหารปราศจากกลูเตน

รสชาติและกลิ่นของซีอิ๊วเป็นอย่างไร

ความแตกต่างในการผลิตทำให้ซอสแต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น ทามาริจะมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่าซีอิ๊วจีนทั่วไป นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่สมดุลและเค็มน้อยกว่ารสเปรี้ยวของซีอิ๊วทั่วไป

ซื้อที่ไหนและวิธีเลือกซอสถั่วเหลือง

การหาซอสถั่วเหลืองไม่ใช่เรื่องยาก มีจำหน่ายในร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง แต่การเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

ก่อนซื้อซอสถั่วเหลืองควรอ่านฉลากอย่างละเอียด องค์ประกอบต้องไม่มี E220 (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) หรือ E200 ( กรดซอร์บิก) น้ำส้มสายชู ยีสต์ น้ำตาลหรือโป๊ยกั๊ก และวัตถุกันเสีย

ซีอิ๊วแท้ทำจากข้าวสาลี ถั่วเหลือง และเกลือ เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนไม่ควรน้อยกว่า 7% ซีอิ๊วดำของจีนก็มีน้ำตาลเช่นกัน

จะรู้ได้อย่างไรว่าซอสถั่วเหลืองชนิดใดดีที่สุด

• ฉลากควรระบุว่า "หมักตามธรรมชาติ"
• ซอสถั่วเหลืองคุณภาพต่ำที่เกิดจากการไฮโดรไลซิสทางเคมีมีสารเติมแต่ง "E-shki" ในรายการส่วนผสม เช่น E621 (ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งรส) และ E211 (กรดเบนโซอิกเป็นสารกันบูด)
• สีของของเหลวควรเป็นสีน้ำตาลหรือสีอ่อน แต่โปร่งใสเสมอ (ไม่มีความขุ่น) หากสีเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำแสดงว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

สิ่งที่ดีที่สุด ได้แก่ ซอสถั่วเหลือง Kikkoman พวกเขาทำ วิธีดั้งเดิมพวกเขามีรสชาติที่สมดุลและมีความหลากหลายมาก

วิธีการเก็บซอสถั่วเหลือง

วันหมดอายุของซีอิ๊วขึ้นอยู่กับประเภทและแม้แต่ยี่ห้อเฉพาะ ดังนั้นให้มองหาข้อมูลนี้บนฉลาก

ซอสถั่วเหลืองที่ยังไม่เปิดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืด และเมื่อเปิดแล้วให้แช่เย็น ที่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอายุการเก็บรักษาจำกัดเนื่องจากไม่ใส่วัตถุกันเสีย ตัวอย่างเช่น ซอสยี่ห้อ Kikkoman ที่ยังไม่ได้เปิดฝาควรใช้ให้หมดภายในหนึ่งเดือน

การแช่เย็นช่วยให้ลักษณะรสชาติและคุณภาพอยู่ที่จุดสูงสุดเป็นระยะเวลานานขึ้น ซีอิ๊วธรรมชาติส่วนใหญ่จะไม่เสียถ้าไม่แช่เย็น แต่คุณภาพจะลดลงเร็วกว่า

ต้องมีซีอิ๊วสดสักขวด รสเผ็ดและสีน้ำตาลแดง เมื่อเปิดและสัมผัสกับอากาศ ซอสที่หมักตามธรรมชาติจะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป และมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น นี่คือผลลัพธ์ของการเกิดออกซิเดชัน แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เป็นอันตราย แต่อย่างใด แต่จะส่งผลให้ความอร่อยลดลง

ซีอิ๊วเคมีคุณภาพต่ำจะไม่ทำให้รสชาติลดลงเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

การใช้ซอสถั่วเหลืองในการปรุงอาหาร

คุณคงทราบดีเกี่ยวกับการใช้ซอสถั่วเหลืองในหลายๆ อาหารเอเชียและมักจะกินกับอะไร แต่สามารถนำไปใช้ได้หลายวิธี (และอร่อย) นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น

ซอสถั่วเหลืองกินกับอะไร?

• ลองทำอาหาร อาหารจีนบ้าน ดีต่อสุขภาพมากกว่าการสั่งซื้อและเป็นโอกาสที่ดีในการทดลองกับส่วนผสมใหม่ๆ ในครัว ไก่ซีอิ๊ว - จานที่ยอดเยี่ยมเริ่ม.
• มันทำให้รสชาติสมดุล ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับทำบาร์บีคิว
• เพิ่มลงในก๋วยเตี๋ยวหรือสปาเก็ตตี้โดยปรุงเห็ดกับหัวหอมและซอสถั่วเหลือง
• ลองซี่โครงหมูย่างซีอิ๊วน้ำผึ้งแสนอร่อย
• กุ้งผัดกระเทียมซีอิ๊ว กรอบหวานนิดๆ รสชาติอร่อย สูตรทำง่ายมาก
• ปีกไก่ซีอิ๊วน้ำผึ้งทำง่ายกว่าที่คิด ค้นหาพวกเขาสีเหลือง ก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีในร้านค้าเอเชียเฉพาะหรือแทนที่ด้วยไข่
• ลูก ๆ ของคุณจะชอบอกไก่ในซอสถั่วเหลือง และคุณจะชอบความจริงที่ว่าคุณป้อนอาหารที่สดและดีต่อสุขภาพให้พวกเขา
• ไก่ในซอสถั่วเหลืองในกระทะหรือในเตาอบมีเปลือกบางกรอบและเนื้อฉ่ำเป็นพิเศษ
• ปลาในซอสถั่วเหลืองเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ ลองปลาแซลมอนทอดเคลือบน้ำตาลกับผักและข้าว

ประโยชน์ต่อสุขภาพของซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลืองมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายประเภท จากการศึกษาแสดงให้เห็นว่ามีความเข้มข้นของไฟโตนิวเทรียนท์ของสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าไวน์แดง

เป็นแหล่งของแร่ธาตุแมงกานีสที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดีและยังประกอบด้วย ปริมาณที่มีคุณค่ากรดฟีนอลิกต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ วานิลลา ซิริก คูมาริก และเฟอร์รูลิก

ซอสถั่วเหลืองอุดมไปด้วยกรดอะมิโนทริปโตเฟน วิตามินบี 3 (ไนอาซิน) และโปรตีน

ผลการวิจัยในปัจจุบันเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของซอสถั่วเหลืองดูเหมือนจะเป็นไปได้ แต่ยังเร็วเกินไปที่จะบอกว่าซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริงหรือไม่

ข้อห้าม (อันตราย) และผลข้างเคียงของซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลืองเป็นอันตรายหรือไม่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อ - การหมักตามธรรมชาติและการผลิตสารเคมี เว็บไซต์แนะนำเป็นอย่างยิ่งให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นในแบบดั้งเดิม

แต่แม้ว่าคุณจะมีซีอิ๊วธรรมชาติ ให้ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ มิฉะนั้น คุณจะได้รับประโยชน์ไม่เพียง แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย

มีข้อห้ามในโรคเช่น:

• ความดันโลหิตสูง;
• นิ่วในไต

ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีหรือผู้ที่แพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยงซอสถั่วเหลือง มีซอสประเภทต่างๆ ที่ทำจากข้าวมากกว่าถั่วเหลืองที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีกลูเตน

ซอสถั่วเหลืองมักจะมี จำนวนมากโซเดียมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค การใช้เป็นอันตรายถ้าคุณมีความดันโลหิตสูง โรคไต หรือเบาหวาน โซเดียมทำให้ความดันเลือดสูงขึ้น ซึ่งอาจสร้างความเสียหายได้ หลอดเลือดและเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ

ใช้ซอสถั่วเหลืองในปริมาณเล็กน้อยและนานๆ ครั้ง เพื่อให้เห็นเฉพาะคุณสมบัติที่มีประโยชน์ และอย่าใช้เลยหากคุณมีข้อห้ามใช้

ซอสถั่วเหลืองเป็นที่คุ้นเคยสำหรับพวกเราทุกคน วันนี้สามารถพบได้ในร้านค้าเกือบทุกแห่ง แต่เมื่อไม่นานมานี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นของหายากและเป็นอาหารอันโอชะ แต่ในญี่ปุ่นมันเป็นที่รักเคารพและใช้เป็นประจำเป็นเวลานานมาก ซอสนี้ดีสำหรับคุณหรือไม่? และนำไปใช้อย่างไร?

ประวัติเล็กน้อย

นักประวัติศาสตร์โต้แย้งเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของซอสถั่วเหลืองมาจนถึงทุกวันนี้ แต่บางคนเชื่อว่ามีต้นกำเนิดในประเทศจีน พระในท้องถิ่นถูกบังคับให้เลิกดื่มนมเนื่องจากความเชื่อทางศาสนา

และแทนที่ผลิตภัณฑ์นมด้วยโปรตีนจากพืชนั่นคือถั่วเหลือง ทำจากชีสและซอสในภายหลัง จากนั้นสูตรก็มาถึงญี่ปุ่นซึ่งยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน แต่ซอสมาถึงประเทศในยุโรปในศตวรรษที่ 17 (นำมาโดยกะลาสีชาวดัตช์)

วันนี้ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว มีการเพิ่มซอสถั่วเหลืองในอาหารเกือบทุกจาน (ยกเว้นของหวาน) โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวจะรวมกับมัน แต่ปลา เนื้อ และอาหารทะเลก็เสิร์ฟพร้อมกับซอสรสเผ็ดและอร่อยเช่นกัน

เตรียมไว้อย่างไร?

ซอสถั่วเหลืองทำมาจากอะไร? สูตรดั้งเดิมเรียบง่ายและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน ขั้นแรก ถั่วเหลืองจะระเหย นอกจากนี้สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีข้าวฟ่างซึ่งทอด จากนั้นผสมทั้งหมดนี้เทน้ำและเติมเกลือ ส่วนผสมที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะพิเศษที่จะเก็บและหมักไว้

ตามหลักการแล้ว กระบวนการหมักควรมีอายุอย่างน้อย 1 ปี จากนั้นผลิตภัณฑ์จะได้รับรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นเป็นพิเศษ แต่เนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์นี้มีสูงมาก ผู้ผลิตจึงมักพยายามเร่งกระบวนการผลิตให้เร็วขึ้น หลังจากนั้นของเหลวจะถูกทำความสะอาดและกรองอย่างละเอียด จากนั้นบรรจุขวดและจำหน่าย

ดังนั้น เพื่อเร่งกระบวนการหมัก บางคนจึงเพิ่มแบคทีเรียชนิดพิเศษลงในส่วนผสมของข้าวสาลีคั่วและถั่วต้ม ซึ่งจะเพิ่มจำนวนและกระตุ้นการหมักตามธรรมชาติ แต่เร่งการหมัก ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะสุกเร็วขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือนก็สามารถบริโภคซอสดังกล่าวได้

และถ้า วิธีนี้ยังเรียกได้ว่าไม่เป็นอันตราย บางชนิดก็ไม่ ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายอย่างยิ่งบางรายที่ต้องการแสวงหาผลกำไรต้มถั่วในกรดกำมะถันหรือกรดไฮโดรคลอริก แล้วดับน้ำซุปที่มีพิษดังกล่าวด้วยสารอัลคาไล

ผลปรากฎว่า ผสมป่าซึ่งวางจำหน่ายในร้านค้าด้วย นอกจากนี้ เพื่อให้ได้กำไรมากขึ้นจากการขาย บางคนเพียงเจือจางถั่วเหลืองเข้มข้นกับน้ำ แล้วเติมเกลือ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

โดยทั่วไปแล้วซอสถั่วเหลืองค่อนข้างดีต่อสุขภาพ แต่ต้องมีเงื่อนไขว่าเป็นธรรมชาติและทำขึ้นเท่านั้น อย่างเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมสี กลิ่น และสารปรุงแต่งอื่นๆ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติประกอบด้วยกรดอะมิโน สารต้านอนุมูลอิสระ องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร ตลอดจนวิตามิน

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้มีดังนี้:

• สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในนี้ทำให้เป็นกลาง ผลกระทบเชิงลบอนุมูลอิสระ จึงสามารถเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า วิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมป้องกันมะเร็ง
• นอกจากนี้สารที่ประกอบเป็นองค์ประกอบยังจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน
• ที่ ใช้เป็นประจำช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตอย่างมีนัยสำคัญ
• ซอสก็สวย เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและป้องกันหลอดเลือดได้
• ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณกระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อใหม่และส่งเสริมการฟื้นฟู
• มันมีโปรตีนซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อปกติและการสร้างเซลล์เกือบทั้งหมด
• ซอสสามารถใช้สำหรับโรคเบาหวาน
• ซอสมีประโยชน์สำหรับอาการนอนไม่หลับ โรคประสาท และความเครียด
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนักส่วนเกิน ซอสมีขนาดไม่ใหญ่นัก (โดยเฉลี่ยมีเพียง 50-70 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม) และถ้าคุณเปลี่ยนซอสด้วยคุณสามารถทำอาหารได้ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของคุณหากคุณกำลังควบคุมอาหาร

อันตรายของซอสคือมีเกลือในปริมาณค่อนข้างมาก ซึ่งอาจนำไปสู่การสะสมของเกลือและบวมได้ นอกจากนี้หากซอสมีคุณภาพไม่ดีก็อาจมีสารก่อมะเร็ง (พวกมันก่อให้เกิดมะเร็ง) เป็นอันตรายและ กรดอันตรายเช่นเดียวกับสารปรุงแต่งเทียม ทั้งหมดนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย

วิธีการเลือก?

เลือกซอสถั่วเหลืองอย่างไร? นี่คือประเด็นที่ต้องใส่ใจกับ:

• ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วเท่านั้น ดังนั้นอย่าซื้อซอสเข้ามา ขวดพลาสติก. กระจกต้องโปร่งใส
• ตรวจสอบสีของของเหลว ไม่ควรมีเมฆมากและอาจแตกต่างจากสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม
• ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ สามารถรวมส่วนประกอบเช่น ถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และน้ำตาลเท่านั้น ไม่ควรมีสารเติมแต่งอื่นใดในซอสคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติ
• ซอสเท่าไหร่คะ? คุณสามารถหาขวดได้ 50 รูเบิล แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่น่าจะมีคุณภาพสูง ราคาของซอสธรรมชาติแตกต่างกันไปตั้งแต่ 200 ถึง 400 รูเบิล แพง แต่คุณต้องจ่ายสำหรับคุณภาพ

วิธีใช้?

การใช้ซอสถั่วเหลืองมีมากมายและหลากหลาย จัดทำขึ้นจาก ซอสต่างๆซึ่งคุณสามารถปรุงรสสลัดได้ ซอสสามารถเสิร์ฟกับข้าว ปลา เนื้อ อาหารทะเล หลายคนชอบกินกุ้งราดซอส เราขอเสนอหลายสูตร

ปีกเผ็ด

เตรียมตัว ปีกแสนอร่อยในซีอิ๊วน้ำผึ้งเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปีกไก่ 1 กิโลกรัม
• ซอสถั่วเหลือง 150-200 กรัม
• น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3-4 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ผสมซอสกับน้ำผึ้งใส่กระเทียมสับ
2. หมักปีกในซอสดังกล่าวเป็นเวลาหลายชั่วโมง (3-4) กวนเป็นครั้งคราว
3. เตรียมถาดอบ. หล่อลื่นด้านล่างด้วยน้ำมันวางปีก
4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ส่งถาดอบไปที่นั่น
5. ปรุงปีกจนเป็นสีน้ำตาลทอง ในขั้นตอนการอบคุณสามารถพลิกปีก (หากเริ่มไหม้) แล้วราดด้วยซอสที่เหลือหลังจากการดอง
6. พร้อม! อร่อย.

เนื้อซีอิ๊ว

เนื้อนี้อร่อยและเผ็ดมาก หมูเข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสดังนั้นจึงควรใช้

ส่วนผสมที่คุณจะต้อง:

• หมู 500 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หยิกพื้น
• น้ำมันพืช.

ทำอาหารอย่างไร?

1. ขั้นแรกให้ทำน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งลงในซอสคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเดียว
2. จากนั้นสับกระเทียม (ในที่บดกระเทียมหรือในเครื่องปั่น) ใส่ซอสพร้อมกับขิง
3. ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุบเบา ๆ
4. ใส่เนื้อในน้ำดองทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. ทอดชิ้นในน้ำมันพืชประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน (จนเป็นสีเหลืองทอง)
6. โอนเนื้อไปยังแผ่นอบเทน้ำดองที่เหลือ (คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงและสมุนไพรสับเพื่อลิ้มรส) ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
7. เสร็จแล้ว ทานเล่น!

ซื้อเฉพาะซอสคุณภาพสูงแล้วเพิ่มลงในอาหารจานโปรดของคุณ ใช้ปรุงเนื้อ ปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์นี้ได้รับความนิยมเนื่องจาก อาหารเอเชีย. ซอสรสเค็มมีกลิ่นเฉพาะตัวที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด เอกลักษณ์และคุณประโยชน์คืออะไร น้ำสลัดถั่วเหลืองและไม่อยากประจานใคร วิธีทาซอส เหมาะกับขนมอะไรเป็นพิเศษ?

ซีอิ๊วคืออะไร

เขาได้รับการยกระดับให้เป็นลัทธิใน อาหารตะวันออก. ใครจะไปคิดว่า ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้มมีกลิ่นฉุนจะได้รับความนิยมเกือบทั่วโลกหรือไม่? บทพิสูจน์นี้เป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์เดิมการหมักถั่วเหลือง แบรนด์ดัง kikkoman (คิคโคแมน) ที่นักเลงทุกคนรู้จัก รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ.

ส่วนผสมของถั่วและธัญพืชบด เห็ดสกุล Aspergillus (ในบางแหล่งเรียกว่า "เห็ดโคจิ") กลายเป็นการปฏิวัติการทำอาหารอย่างแท้จริง เพราะว่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ นักโภชนาการแนะนำผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในระหว่างการควบคุมอาหารเพื่อทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด แต่ซอสมีประโยชน์สำหรับทุกคนมีข้อห้ามใช้อย่างไร?

ซอสถั่วเหลือง - ประโยชน์และโทษ

แฟน ๆ ของน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมไม่เคยคิดว่าซอสถั่วเหลืองจะดีต่อสุขภาพหรือไม่ คำถามนี้คลุมเครือ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใดๆ การดูแลคือกุญแจสำคัญ เป็นที่ทราบกันดีว่าซอสถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในผู้นำในด้านเนื้อหาของกรดอะมิโนและสารต้านอนุมูลอิสระ และยังสามารถแข่งขันกับผลไม้รสเปรี้ยวได้ นอกจากนี้ยังมีผลประโยชน์ใน ระบบหัวใจและหลอดเลือดและร่างกายทั้งหมดโดยรวม แต่ผู้ที่เป็นเบาหวานและโรคกระเพาะต้องระวังการใช้ผลิตภัณฑ์นี้

เมื่อลดน้ำหนัก

ผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารยังได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์นี้ - มีแคลอรี่ต่ำ (bju - คุณค่าทางโภชนาการคือ 50 กิโลแคลอรี) และไม่มีโคเลสเตอรอล ซอสถั่วเหลืองมักใช้เป็นเครื่องปรุงรส: พวกเขาแทนที่เกลือ, เครื่องปรุงรสที่เป็นอันตราย (มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ) แต่ทัศนคติของนักโภชนาการต่อมันไม่ได้ชัดเจนเสมอไป ซอสถั่วเหลืองกับอาหาร เช่น ข้าว ช่วยได้มาก พวกเขาปรุงรสข้าวด้วยเพื่อไม่ให้อาหารจืดชืด และทำให้อาหารดำเนินไปได้ง่ายขึ้น ในเวลาเดียวกัน การซื้อต้นฉบับยังคงมีความสำคัญมาก สินค้าคุณภาพไม่มีสารก่อมะเร็ง

เป็นไปได้ไหมสำหรับสตรีมีครรภ์

ในระหว่างตั้งครรภ์สามารถบริโภคซีอิ๊วในปริมาณที่พอเหมาะ มีทริปโตเฟนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยผลิตเซโรโทนิน ช่วยให้นอนหลับเป็นปกติ ลดอาการหงุดหงิด หญิงตั้งครรภ์ควรจำไว้ว่า: เมื่อเปลี่ยนมายองเนส, ซอสมะเขือเทศ, ให้ความสำคัญกับน้ำสลัดที่มีปริมาณเกลือต่ำ, มิฉะนั้นอาการบวมจะปรากฏขึ้น

อันตราย

อันตรายหลักที่อาจรอผู้บริโภคเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คือของปลอม อันตรายของซอสถั่วเหลืองเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของเครื่องปรุงรส ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพื่อแสวงหาผลกำไรผลิตตัวแทนที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพซึ่งไม่ได้ถูกไฮโดรไลซ์ด้วยกรด โปรตีนถั่วเหลือง, แต่ด้วยความช่วยเหลือของสารเคมีที่เป็นอันตราย . เพื่อไม่ให้ยุ่งเหยิงและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณให้ซื้อเครื่องปรุงรสในภาชนะแก้วเท่านั้น ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีสารปรุงแต่งกลิ่นรส

องค์ประกอบ

หลายคนสนใจ: ซอสถั่วเหลืองทำมาจากอะไร? การผลิต: การหมักถั่วเหลืองหลังการอัด ผลที่ได้คือของเหลวใสไม่มีตะกอน มีปริมาณโปรตีน 6-8% อาจมีสีอ่อนหรือสีเข้ม มีหรือไม่มีข้าวสาลี เค็มมากหรือมีปริมาณลดลง จำเป็นต้องมีการพาสเจอร์ไรส์หลังจากเตรียมเครื่องปรุงรส เปิดขวดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือนในตู้เย็น - ประมาณ 3

วิธีทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน

สูตรซีอิ๊วโฮมเมดแบบง่าย ๆ ที่ไม่มีสารเคมีประกอบด้วยสองขั้นตอน: การแช่และการต้ม สำหรับถั่วเหลือง 150 กรัมที่แช่ไว้ข้ามคืน ใช้เนย 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มถั่วเหลืองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (คุณสามารถเพิ่มไก่หรือ ซุปผัก). จากนั้นคุณต้องระบายน้ำซุปและบดถั่ว (บดขยี้) ใส่ส่วนผสมที่เหลือต้มอีกเล็กน้อยและปรุงรสให้พร้อม

สูตรซอสถั่วเหลือง

วิธีการใช้เครื่องปรุงรสสากลมีหลากหลายวิธีมาก อาหารที่มีซอสถั่วเหลืองได้กลายเป็นอาหารที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านหลายคน ซอสจะเติมเต็ม สูตรคลาสสิกปรุงอาหาร เพิ่มสีสันใหม่ ประโยชน์ และทำให้รสชาติของอาหารจานโปรดของคุณสดใสยิ่งขึ้น ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดเบาๆ ใช้เป็นฐานสำหรับดองปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือผัก ตรวจสอบสูตรอาหารโฮมเมดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กุ้งทอด

• เวลาทำอาหาร: 15-20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 191 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: เอเชีย

สูตรอาหาร กุ้งทอดในซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน แม้ว่าอาหารจานนี้จะเตรียมง่าย แต่รสชาติของมันก็ไม่ได้ขัดเกลาน้อยลง ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยด้วยสมุนไพรเทน้ำมะนาวใส่ถั่ว (ถั่วลิสง, พิสตาชิโอ) ข้าวเหมาะสำหรับกับข้าว วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน? ให้ความสนใจกับ สูตรต่อไปพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• กุ้งปอกเปลือกก่อนละลาย - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกระเทียมผ่านสื่อ (กระเทียม)
2. นำเปลือกหัวหอมออก สับละเอียดเป็นก้อน
3. เจียวหอมและกระเทียมในน้ำมันประมาณ 2-3 นาที
4. เจือจางน้ำผึ้งด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นราดหน้าอาหารทะเล
5. ใส่กุ้งกับน้ำผึ้งลงในหัวหอมและกระเทียมผัดต่ออีก 5 นาที
6. ใส่ซอสแล้วเคี่ยวไฟอ่อนอีก 5 นาที
7. เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและสมุนไพร แยกเสิร์ฟซอสในเรือน้ำเกรวี่

เนื้อหมัก

• เวลาทำอาหาร: 120 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: จีน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เนื้อหมักซอสถั่วเหลืองในเตาอบ - ทางที่ดีสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานอร่อยที่ไม่มีใครเทียบได้ โปรดทราบ - เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ส่วนผสมหลักแห้งเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยีการทำอาหาร หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหาร - ให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อและรสเผ็ด ในที่สุดคุณจะได้รับความชุ่มฉ่ำ รักษาอร่อยด้วยความรื่นรมย์ รสเผ็ด.

วัตถุดิบ:

• หมู - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.
• พริกหยวก- 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• ขิงสดเพื่อลิ้มรส - 20 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• งา - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใช้กระดาษเช็ดปาก เราถูด้วยเครื่องเทศ
2. เราทำความสะอาดหัวหอม, กระเทียม, ขิง, ล้างพริกไทย เราสับละเอียด
3. ปิ้งงาในกระทะก้นลึกร้อนๆ จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปผัดจนหอม สีน้ำตาลทองประมาณหนึ่งนาที เราใส่พริกไทยบัลแกเรีย, ขิงสดลงไปแล้วทอดอีกสองนาที
4. เพิ่มเนื้อปล่อยให้สีน้ำตาลทุกด้านทอด
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
6. โอนเนื้อหาของกระทะไปยังจานอบที่ทาด้วยไขมัน เทซอสถั่วเหลืองและผสมให้เข้ากัน
7. การรักษาควรตุ๋นประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบ

ปีก

• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 193 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: อินเดีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรอาหารอินเดียสำหรับปีกในซอสถั่วเหลืองสามารถแข่งขันกับรสชาติของบัฟฟาโลวิงส์ได้ เพื่อสร้างรสหวานอมเปรี้ยว คุณสามารถเติมน้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) เล็กน้อยลงในน้ำสลัด ปีกไก่ตามสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายพวกเขาออกมาอร่อยเผ็ดฉ่ำเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวหรือซอสนมเปรี้ยวกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส คุณจะได้รับคำชมเชยจากแขกของคุณอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่- 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• มะนาวครึ่งลูก;
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เนย- 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะก้นลึก (ในกระทะหรือกระทะ) เจียวกระเทียมสับละเอียดเล็กน้อย หลังจากนั้นจะต้องนำออกเพื่อไม่ให้จานมีรสขม
2. ล้างปีกให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แบ่งการให้บริการทั้งหมดออกเป็นสามส่วน คุณต้องทอดหลายวิธี
3. ดำเนินการตามหลักการ: เทน้ำมันก่อนจากนั้นใส่ปีกส่วนหนึ่งแล้วทอดให้ทั่วทุกด้าน
4. เมื่อสุกแล้ว ให้รวมปีกและซีอิ๊วขาวในชามใบใหญ่ ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมะนาว ปรุงรส วางมะเขือเทศ.
5. วางไก่กลับเข้าไปในกระทะหรือ กระทะเหล็กหล่อที่นำไปสู่ความพร้อม (20-30 นาที)

สลัด

• เวลาทำอาหาร: 10-15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 104 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรสำหรับสลัดกับซอสถั่วเหลืองมีหลากหลายและมากมาย เหมาะสำหรับคนรัก ผักสดและผู้ที่ติดตามร่าง. หากต้องการลดจำนวนแคลอรี่ให้เพิ่มซอส กรีกโยเกิร์ต(สามารถเปลี่ยนเป็นแบบธรรมดาได้) วางบนที่ราบ จานที่ดี ไก่ทอดหรือเนื้อต้ม, ผัก, ไข่ลวก, โรยหน้าด้วยใบผักชีฝรั่งสด - วิตามินแสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด- 2 ชิ้น;
• หัวไชเท้า daikon - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลแดง - 1 ชิ้น;
• โยเกิร์ตกรีก (หรือ kefir) - 50 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• งา - 10 กรัม
• ใบผักชีฝรั่งสำหรับเสิร์ฟ - 5 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกผิวออกจากหัวไชเท้า ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ลและแตงกวา
2. แตงกวาจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขูดหัวไชเท้า เครื่องขูดหยาบและหั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็กๆ
3. ผสม ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอซอสถั่วเหลืองกับโยเกิร์ต
4. ราดบนผักที่เตรียมไว้ โรยงา โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

ปลาในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 128 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ปลาอบซีอิ๊วเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้ซื้อปลาที่มีกระดูกเล็กน้อยหรือ เนื้อปลา. คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายวิธี: หมักในซอสถั่วเหลืองก่อนแล้วจึงอบด้วยสมุนไพรหรือปรุงอาหารในเตาอบ, รดน้ำ เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียง. โปะปลาด้วยมันฝรั่งฝานหรือผักอื่นๆ ตามชอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อพอลลอคละลายน้ำแข็ง - 600 กรัม
• ไวน์ขาว (หรือ น้ำส้มสายชู) - 150 มล.;
• ซอสเค็มจากถั่วเหลือง - 100 มล.
• ต้นหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยมะนาว - หยิก;
• ผักชี - หยิก;
• โหระพา, ใบสดสำหรับเสิร์ฟ - 20 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
2. ขั้นแรก เตรียมน้ำดอง: ผสมซอสถั่วเหลืองกับไวน์
3. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ส่งกระเทียมผ่านกระเทียม
4. แยกเนื้อปลาออกเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเครื่องเทศ
5. ส่งปลา, หัวหอม, กระเทียมไปหมักเป็นเวลา 30 นาที ควรครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
6. วางถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์. ใส่ปลาลงไปแล้วราดน้ำเกรวี่ อบจนนุ่มประมาณ 20-30 นาที

ผัก

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 104 kcal
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุง
• ประเภทอาหาร: เวียดนาม
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

อื่น วิธีที่น่ารักกระจายอาหารมังสวิรัติ - ปรุงผักในซีอิ๊ว สูตรพร้อมรูปถ่ายนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมกับข้าวหรืออาหารจานหลัก หากคุณต้องการทดลองคุณสามารถเพิ่มผักได้ เมล็ดฟักทองหรือ ถั่วคั่ว- นี้ ส่วนผสมที่ลงตัววัตถุดิบ!

วัตถุดิบ:

• แครอท - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• บวบ - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้าง ตากผัก ปอกเปลือกผัก
2. สับมะเขือเทศ, หัวหอม, บวบเป็นก้อน
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. ผัดผักเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะ คนตลอดเวลา
5. ลดไฟใส่ซีอิ้วขาวสมุนไพร ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกสักครู่

วิดีโอ

ซีอิ๊วปรากฏในคลังแสงของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยูเครนเมื่อไม่นานมานี้ ในตอนแรกทุกคนมองว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของสูตรซูชิเท่านั้น - อาหารญี่ปุ่นจากอาหารทะเลซึ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วโลก เมื่อเวลาผ่านไป ซอสถั่วเหลืองก็เข้ากันได้ดีกับปลาอื่นๆ จานเนื้อ,เครื่องเคียงและผัก. ปัญหาของคุณภาพของซีอิ๊วมีความเกี่ยวข้องเนื่องจากไม่ได้ทำแบบดั้งเดิมมาเป็นเวลานาน

วิธีทำซีอิ๊วที่ดี

นึกคิด ซอสถั่วเหลืองเตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้. ถั่วเหลืองระเหยผสมกับเมล็ดข้าวสาลีคั่วแล้วเติมน้ำและเกลือ มวลที่ได้จะถูกทิ้งไว้ให้เดินตากแดดในภาชนะพิเศษ และมวลนี้ถึง "เงื่อนไข" ที่ต้องการอย่างน้อยหนึ่งปี

ซอสถั่วเหลืองคุณภาพสูงนอกจากส่วนผสมที่กล่าวข้างต้นแล้ว อาจมีส่วนประกอบอื่นๆ สารสกัดจากธรรมชาติในส่วนผสมต่างๆ เช่น กระเทียม ผักชีฝรั่ง เพื่อให้มีรสชาติที่หลากหลาย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการรวมกันของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่น่าลิ้มลอง แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่ชาวยุโรปเริ่มบริโภคซีอิ๊วในปริมาณมาก

จากนั้นกฎดั้งเดิมของตลาดก็ทำงาน: ความต้องการซอสถั่วเหลืองที่สูงกระตุ้นความเฉลียวฉลาดของผู้ผลิต การแสวงหาผลกำไรมักมาพร้อมกับการสูญเสียคุณภาพ เพียง ด้วยวิธีที่ปลอดภัย อาหารจานด่วนซีอิ๊วคือการเติมจุลินทรีย์พิเศษลงในมวลการหมัก สิ่งนี้ทำให้ซอสมีรสหวานค้างอยู่ในคอและเร่ง "การสุก" เร็วขึ้นประมาณ 12 เท่า

ราคาซีอิ๊วคุณภาพทุกคนไม่สามารถจ่ายได้: ตั้งแต่ 3 ถึง 9 ดอลลาร์ต่อขวด ถูกกว่ามาก - 1-2 ดอลลาร์ต่อขวด - ราคาซอสปรุงสุก ทางเดิม: ถั่วเหลืองต้มกับกรดกำมะถันหรือกรดไฮโดรคลอริกแล้วดับด้วยด่าง และมันคือทั้งหมด เทคโนโลยีนี้ง่ายเพียงห้าเซ็นต์ เวลาที่ใช้ก็น้อย เป็นเวลาหนึ่งเดือนของการดำเนินการผลิต คุณสามารถเติมตลาดทั้งหมดด้วยซอสถั่วเหลืองราคาถูก และมันก็เกิดขึ้น การเจือจางถั่วเหลืองเข้มข้นด้วยน้ำ ใส่ขวดและวางบนชั้นวางนั้นง่ายกว่า นี่เป็นวิธีที่มีราคาถูกพอ ๆ กับวิธีก่อนหน้า แต่อย่างน้อยก็ไม่เป็นอันตราย เกี่ยวกับ ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองในกรณีนี้จะไม่มีคำถาม

วิธีการเลือกซอสถั่วเหลือง

สามารถเลือกซีอิ๊วที่มีคุณภาพได้ตัดสินโดยขวดของเขา ซอสคุณภาพใด ๆ จะขายในขวดแก้วเท่านั้น ในพลาสติกรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จะหายไป ส่วนประกอบของซีอิ๊วควรมีส่วนประกอบจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่ใส่สี และแต่งกลิ่น ซอสที่ดีมีโปรตีนประมาณ 8%

ผู้ผลิตที่ดีมักจะเขียนบนฉลาก: "ผลิตบนพื้นฐานของการหมักตามธรรมชาติ" เพราะสิ่งนี้อยู่ในหมวดหมู่ของข้อดีของผลิตภัณฑ์ ผู้ที่เจือจางถั่วเหลืองเข้มข้นด้วยน้ำมักจะเพิ่มคำว่า "เทียม" อย่างสุภาพ แต่ผู้ที่ชอบวางยาพิษผู้บริโภคด้วยกรดมักจะไม่ระบุอะไรเพราะมันไม่อยู่ในความสนใจของพวกเขา

ใน ส่วนประกอบของซอสถั่วเหลืองควรระบุถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู สถานะที่เป็นไปได้ ส่วนประกอบเพิ่มเติม(เช่นกระเทียม ถั่วลิสง) แต่ในปริมาณที่น้อยมาก ซอสคุณภาพสูง (แม้แต่สีเข้ม) มีโทนสีน้ำตาลเด่นชัดและในที่มีแสงจะดูโปร่งใสมีเมฆมากไม่มีตะกอน หากซีอิ๊วมีสีน้ำตาลอ่อนก็ไม่ต้องสงสัยเลย - เป็นธรรมชาติ แต่ของเทียมและผลิตด้วยกรดมักมีสีน้ำตาลเข้มจนถึงดำ

ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองและการใช้ประโยชน์

ซีอิ๊ว- นี่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวจากถั่วเหลืองทั้งหมดซึ่งนักโภชนาการแนะนำอย่างเป็นเอกฉันท์ เนื่องจากไม่มีคอเลสเตอรอลจึงแทนที่เกลือ เครื่องเทศ เนย มายองเนสพร้อมกัน ซีอิ๊วมีแคลอรีต่ำ: เพียง 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และผู้ที่กำลังไดเอทควรเลือกซีอิ้วที่มีปริมาณโซเดียมลดลง ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะแม้ว่าจะมีราคาไม่แพงนัก แต่ ซอสที่ดีจากการปลอมแปลงที่ชัดเจนและขั้นต้น

มีหลักฐานว่าโดยการปิดกั้นอนุมูลอิสระ ซอสถั่วเหลืองชะลอการแก่ของเซลล์ ร่างกายมนุษย์. นอกจากคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระแล้ว ซอสถั่วเหลืองยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต ซอสถั่วเหลืองที่ใช้ในการทำอาหารจีนมีอยู่ 2 ประเภทหลัก ได้แก่ สีอ่อนและสีเข้ม ซีอิ๊วดำมีอายุนานกว่าซีอิ๊วขาวมาก ซึ่งจะทำให้กลายเป็นสีน้ำตาลดำและข้นขึ้น ตามชื่อที่แนะนำ ซอสสีอ่อนจะมีสีอ่อนกว่าและมีรสเค็มกว่าอย่างเห็นได้ชัด มักใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากกลิ่นและสีของซอสสีเข้มอาจทำให้รูปลักษณ์และรสชาติของอาหารเสียได้ (ซอสสีเข้มใช้ในจานสีเข้มและเนื้อสัตว์ก็หมักด้วย)

ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองในรสชาติที่สมดุลและ เนื้อหาสูงกรดอะมิโน. ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่ได้มีดีแค่ตัวมันเองเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานสำหรับทำซอสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมมากมายจากฐานของมันเอง ซึ่งสามารถตกแต่งอาหารทุกจานที่คุณทำ การใช้สารเติมแต่งต่างๆ ซอสถั่วเหลืองมัสตาร์ด, เห็ด, ปลา, กุ้งแช่น้ำปลา. ด้วยการเพิ่มโป๊ยกั๊ก กระเทียม อบเชย กานพลู ไวน์ลงในซอสโฮมเมด คุณจะเตรียมการสร้างสรรค์ที่น่าทึ่งได้ ศิลปะการปรุงอาหารซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณประโยชน์พิเศษของโชยุอีกด้วย คุณสมบัติการรักษาซอสใช้เป็นยากล่อมประสาทสำหรับอาการนอนไม่หลับ ปวดศีรษะ กล้ามเนื้อกระตุก เคล็ดขัดยอก บวม ผิวหนังอักเสบ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับซอสถั่วเหลือง

การกล่าวถึงถั่วเหลืองครั้งแรกปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 5 พันปีที่แล้วในประเทศจีน ในสมัยนั้น ผู้คนต่างให้คุณค่ากับถั่วเหลืองอย่างสูง ไม่น่าแปลกใจเลยที่จักรพรรดิ Ta Teou ได้ประกาศให้ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในห้าพืชศักดิ์สิทธิ์ (ร่วมกับข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวฟ่าง) ถั่วแระยังเป็นที่รู้จักในประเทศญี่ปุ่นอีกด้วย Soy มาถึงยุโรปในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 เมื่อ Engelbert Kaempfer นักเดินทางชาวเยอรมันกลับมาจากการเดินทางในญี่ปุ่น ถั่วเหลืองถูกนำไปยังโลกใหม่ (สหรัฐอเมริกา) เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น เวลาอันสั้นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองได้กลายเป็นส่วนผสมในการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ปัจจุบันมีถั่วเหลืองหลายพันสายพันธุ์ แต่พืชชนิดนี้ไม่พบในป่าอีกต่อไป ไร่ถั่วเหลืองครอบคลุมพื้นที่กว้างใหญ่ทั่วโลก และจำนวนเงินที่เกี่ยวข้องในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นรองเพียงธุรกิจน้ำมันเท่านั้น

เป็นที่ประจักษ์แล้วว่าในญี่ปุ่น ซอสถั่วเหลืองปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 2,000 ปีที่แล้วแม้ว่าจะไม่ทราบว่าเขาเป็นที่รู้จักในประเทศจีนในเวลานั้นหรือไม่ น่าเสียดายที่ชื่อของผู้ค้นพบซีอิ๊วมักจะยังคงเป็นความลับของประวัติศาสตร์ตลอดไป แต่สูตรสำหรับ "การหมักตามธรรมชาติ" ยังถือเป็นมาตรฐานสำหรับการทำซีอิ๊ว

ที่น่าสนใจคือใช้โชยุแทนเกลือ. นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าสิ่งนี้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าตัวแทนของชาวตะวันออกมีโอกาสน้อยกว่ามาก (30 เท่า!) ที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและ โรคมะเร็งเมื่อเทียบกับชาวยุโรปและอเมริกา

อ้างอิงจาก getway.info, gotovim.ru