วิธีปรุงหูที่บ้าน หูโฮมเมด

ความนิยม จานโบราณได้ข้ามพรมแดนของรัฐรัสเซียมายาวนานมีความภาคภูมิใจในเมนูของร้านอาหารชั้นยอดในโลก คำแนะนำในการเตรียมซุปปลาสามารถพบได้ในแหล่งอาหารหลายแห่ง อย่างไรก็ตามมีเพียงผู้เชี่ยวชาญด้าน "การตกปลา" ที่แท้จริงเท่านั้นที่รู้เทคนิคเฉพาะ อัศจรรย์คนรักอาหารโบราณ

ซุปปลาคลาสสิก - สูตรซุปเข้มข้น

วิธีการปรุงซุปปลาแบบดั้งเดิมนั้นต้องใช้ปลาบางชนิดที่มีความเหนียวและเล็กน้อย รสหวาน.

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• แครอท;
• หัวผักกาดหอม - 2 ชิ้น;
• ปลา (ปลาไวท์ฟิช, งูเห่า, สร้อยหรือรัดด์) - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• พริกไทย (5 ชิ้น),
• เกลือ, ใบกระวาน, น้ำมะนาว, ผักชีฝรั่ง;
• วอดก้า - 25 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับการได้รับ ซุปปลาคลาสสิกที่บ้านเป็นสิ่งจำเป็นโดยเฉพาะ ปลาสดหนึ่งความหลากหลายล้างผลิตภัณฑ์ คว้านท้อง ใส่ภาชนะที่สะดวก เทน้ำ 2 ลิตร เครื่องชั่งจะไม่ถูกลบออก บานในน้ำซุปทำให้จานมีไขมันหนาและ รสชาติพิเศษ. เพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ใบกระวาน, พริกไทย, หัวหอมพร้อมแกลบ
2. เราอุ่นอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เอาโฟมออกทำอาหารเป็นเวลา 15 นาที ในภาชนะเปิด
3. เรานำปลาออกจากกระทะกรองและใส่เกลือลงในน้ำซุป เรากระจายผักที่ปอกเปลือกและพืชรากสับเป็นวงหรือก้อน มันฝรั่งเช่นเดียวกับที่ทำในอาหารรัสเซีย ปอกเปลือกและใส่ทั้งลูก
4. เท ½ ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ล. น้ำมะนาวปรุงรสด้วยเครื่องเทศต้มอาหารจนนุ่ม

เทชิ้นปลาลงบนจานโรยด้วยสมุนไพรสับ

หูปลาแซลมอน

ส่วนผสมของจาน:

• สัน ครีบ หัวปลาแซลมอน - 500 กรัม
• หัวหอม;
• มะนาวครึ่งลูก
• มะกอกหลุม - 10 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราแยกส่วนที่อ้วนที่สุดออกจากปลา (หัว, ครีบ, กระดูกสันหลัง) น้ำซุปเข้มข้น. เราใส่ผลิตภัณฑ์ลงในหม้อน้ำใส่หัวหอม ใบกระวานอิกพริกไทย.
2. เราให้ความร้อนต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 30 นาที ไม่มีฝาครอบ ทางเปิดการปรุงอาหารจะทำให้น้ำซุปใสเหมือนน้ำตา
3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็นำหัวหอมและชิ้นส่วนปลาออกจากภาชนะวางพืชรากหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามะกอกสับเป็นวง อาหารเกลือตามชอบ.
4. เราถอดส่วนหัวและส่วนหลังออกแล้วนำส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ที่แยกออกมากลับไปที่หูด้วยมันฝรั่งสำเร็จรูป เพิ่มน้ำมะนาวครึ่งลูก, ผักใบเขียวสับ, หลังจาก 3 นาที ปิดไฟ

เรายืนยันซุปปลาจากหัวและหลังของปลาแซลมอนเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟอาหารจานแรกด้วยวิธีดั้งเดิม

หูปลาเทราท์แสนอร่อย

สินค้าที่ต้องการ:

• แครอท, พริกหยวก, หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ปลาเทราท์ - 400 กรัม
• มะนาว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

หูทำอาหาร:

1. เราใส่หัวปลาลงในกระทะเติมน้ำกรอง เพิ่มก้านผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ส่วนผสมของพริก, ต้มอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. เรากรองน้ำซุปกลับไปที่เตาใส่ผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากระเทียมสับชิ้นปลา เราให้ความร้อนต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อมในตอนท้ายของกระบวนการเราใส่เกลือโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปปลาเทราต์แสนอร่อยไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย

วิธีปรุงหูจากหอกคอน

วัตถุดิบ:

• แครอท;
• ปลาสด - 500 กรัม
• หนึ่งในสี่ของมะนาว
• เนยธรรมชาติ - 30 กรัม

การทำอาหาร:

1. แยกสันและหัวปลาออกจากเนื้อใส่ในกระทะด้วยน้ำปรุงน้ำซุปเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. แครอทขูดหยาบทอดในน้ำมัน, กรอง, ซอสที่ได้จะถูกส่งไปยังภาชนะ
3. เราแบ่งปลาออกเป็นส่วน ๆ ต้มเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำซุปเล็กน้อย (1.5 ลิตร)

เรากระจายปลาเทราท์ในจานเทน้ำซุป แยกเสิร์ฟผักใบเขียวและมะนาว

ซุปปลาฟินแลนด์กับครีม

รายการส่วนผสม:

• เนื้อปลา (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนชุม) - 400 กรัม
• แครอท, หัวหอม;
• ครีม (ไขมัน 20%) - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม
• เกลือผักชีฝรั่ง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. สับหัวหอมอย่างประณีต, ผัดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที, กระจายแครอทสับเป็นเส้น, ผัดผักอย่างต่อเนื่อง, เคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที
2. ต้มมันฝรั่งสับเป็นก้อนจนสุกครึ่ง ใส่เนื้อปลาที่แบ่งเป็นส่วน ๆ ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปรุงต่ออีก 10 นาที
3. ติดมากับสินค้า น้ำสลัดผักเท ครีมสดผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดไฟหลังจากต้มเสร็จใหม่ๆ

เรายืนยันซุปปลาในภาษาฟินแลนด์นานถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับ

หอกหู

ด้วยนักล่าที่มีฟันนี้เราจะระมัดระวังอย่างยิ่ง การเคลื่อนไหวที่ประมาทเพียงครั้งเดียวและได้รับบาดเจ็บที่เจ็บปวดมากที่มือ!

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวผักกาดหอม (2 หัวเล็ก);
• แครอท (2 ชิ้น);
• ใบลอเรล
• หอกสด
• ส่วนผสมของพริก ได้แก่ ถั่ว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• น้ำดื่มบรรจุขวด (ฤดูใบไม้ผลิ) - 2 ลิตร

ปรุงซุปปลาจากหอก:

1. เราแยกหัวหางและสันในกระทะใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว
2. เติมน้ำปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ที่จุดเริ่มต้นของการต้มเกลือเพื่อลิ้มรส
4. เรากรองน้ำซุปใส่มันฝรั่งปอกเปลือกครึ่งหนึ่งแครอทสับหัวหอมสับดำเนินการต่อ การรักษาความร้อนสินค้า. หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ลดชิ้นเนื้อ, ใบกระวาน, เครื่องเทศ ปรุงอาหารอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ตามคำสั่งหอกโดยความปรารถนาของเรา - ยอดเยี่ยม หูอร่อยปรากฏด้วยกลิ่นอันหอมหวล!

ปลาคาร์พสีเงิน - หูจากหัวปลา

ชุดส่วนผสม:

• หัวปลาคาร์พสีเงิน หาง และครีบ
• หัวหอม, แครอทและมันฝรั่ง (อย่างละ 3 ชิ้น);
• ใบกระวาน, เกลือ, เครื่องเทศและเครื่องเทศ, สมุนไพร;
• วอดก้า - 30 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราผ่าครึ่งหัวปลาใส่ในกระทะขนาด 3 ลิตรพร้อมกับเครื่องเทศ, เครื่องเทศ, หัวหอมในแกลบ เราเติมน้ำในภาชนะโดยถอยห่างจากขอบด้านบน 3 ซม.
2. เราปรุงน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยไม่ลืมที่จะถอดโฟมออก
3. จากนั้นกรององค์ประกอบของเหลวกระจายมันฝรั่งสับและแครอท ถึง ผักที่เตรียมไว้เพิ่มเนื้อแยกจากหัวเทวอดก้า

โดยใช้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เรากำจัดกลิ่นเล็กน้อยของโคลนที่มีอยู่ในปลา ให้อาหารรสเผ็ด

หูที่อุดมไปด้วยจากหัวของปลาคาร์พสีเงินนั้นดีไม่เฉพาะเมื่อร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลังจาก "ข้ามคืน" ในตู้เย็นซึ่งซุปจะแข็งตัวเป็นเยลลี่ก็จะได้กลิ่นที่สวยงาม

หูหลวงที่บ้าน

นี้ จานเดิมพ่อครัวในราชสำนักปรุงจากของอร่อยถวายแด่พระราชา กษัตริย์ในอดีต แต่อาหารยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• ไก่บ้าน
• หัวมันฝรั่ง (3 ชิ้น), แครอท (3 ชิ้น);
• ปลาแซลมอน (ปลาแซลมอน) - 700 กรัม
• หัวหอม;
• แชมปิญอง (เห็ดแห้งใด ๆ ) - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำเห็ดแห้งทิ้งไว้สักครู่
2. เราเตรียมปลา แยกหัว ตัดเนื้อออกจากกระดูก
3. เราแปรรูปกระทงในประเทศใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำ 2 ลิตร ใส่หัวปลา สันใน เกลือ ปรุงอาหารจนนุ่ม (3 ชั่วโมง)
4. เรานำชิ้นส่วนของนกและปลาออกจากกระทะกรองน้ำซุปใส่ก้อนมันฝรั่งสับแครอทสับ
5. เราบีบเห็ดทอดในน้ำมันกับหัวหอมสับส่งไปยังกระทะด้วยผักราก
6. เราแบ่งปลาออกเป็นส่วน ๆ แนบกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือต้มจนนุ่มใส่ lavrushka, พริกไทย, เครื่องเทศและเครื่องเทศ

ใส่เนื้อปลาบางส่วนลงในชามซุป เติมน้ำซุปหอมๆ เสิร์ฟพร้อมยัดไส้ เนื้อไก่แพนเค้กพายหรือพาย ทุกอย่างเป็นของราชวงศ์!

หูจากปลาแซลมอนสีชมพู

รายการส่วนผสม:

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด;
• ปลาแซลมอนสีชมพู (สดหรือแช่แข็ง) - 500 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 30 กรัม
• พริกไทย (ขาวและชมพู), ใบกระวาน, กานพลู, เกลือ, ผักโขม, เครื่องเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราแปรรูปปลาสดด้วยวิธีปกติ เรานำผลิตภัณฑ์แช่แข็งออกล่วงหน้าเพื่อให้ละลาย
2. แยกหัว ครีบ กระดูกสันหลัง หนังที่แล่ออกจากเนื้อ เราใส่ส่วนประกอบลงในกระทะเทน้ำ 2 ลิตรปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ผัดหัวหอมในกระทะแห้ง (พร้อมกับแกลบ) ใส่ในน้ำซุปที่ทำให้เครียด, ใส่เกลือ, ส่วนผสมของพริก, ใบกระวาน, ช่อดอกกานพลู
4. ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออก เรากรององค์ประกอบวางมันฝรั่งสับหยาบแครอทสับและผักชีฝรั่งให้ความร้อนต่อไป
5. เมื่อผักพร้อมวางชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูหัวหอมสับ ปรุง 7 นาที ตั้งแต่เริ่มเดือดใหม่ๆ เพื่อให้รสชาติพิเศษเทซอสมะเขือเทศหลังจาก 2 นาทีเราตั้งกระทะจากไฟ

กลายเป็นหูปลาแซลมอนสีชมพู!

อาหารจานแรกสุดคลาสสิกของปลาแดงกับข้าวฟ่าง

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวหอมและแครอท - 2 ชิ้น;
• ปลาแดงสด - 500 กรัม
• ลูกเดือย - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• พริกหยวก;

การเตรียมซุป:

1. เติมปลาด้วยน้ำกรอง 2.5 ลิตร หลังจากเริ่มเดือดให้เอาโฟม, เกลือ, ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศ, ปรุงเป็นเวลา 30 นาที
2. เรานำผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนออกมาด้วยทัพพี, กรองน้ำซุป, กระจายพืชรากสับ, ลูกเดือยล้างอย่างดี, ปรุงอาหารจนนุ่ม
3. ผัดหัวหอมสับ พริก และแครอทในน้ำมัน
4. เราลดชิ้นปลาที่ไม่มีผิวหนังลงในน้ำซุปใส่ผักแดงก่ำผักใบเขียวสับ

เราเคารพเวลาในการปรุงอาหารเสมอ ผลิตภัณฑ์ปลา. สำหรับสัตว์ทะเลไม่เกิน 15 นาทีสำหรับพันธุ์แม่น้ำ - ไม่เกิน 20 นาที

เราทิ้งหูไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อใส่ใต้ฝาเสิร์ฟร้อน

หูดอนแบบดั้งเดิม

จานเก่าซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "รอสตอฟ" ปรุงแบบดั้งเดิมในหม้อบนกองไฟ เรียนรู้วิธีทำซุปปลาแสนอร่อยที่บ้าน

ส่วนผสมของจาน:

• ขี้เมาทะเล - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• หอกคอนสด - ½กก.
• หัวมันฝรั่ง, มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. จาก ปลาเล็กต้ม น้ำซุปเข้มข้นเพิ่มหัวหอมด้วยแกลบ, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยลงในน้ำ
2. เรากรององค์ประกอบเพิ่มหัวไตรมาสแครอทสับหยาบ เราเพิ่มผักเกือบพร้อม ชิ้นแบ่งหอกคอน, มะเขือเทศครึ่ง เติมอาหารด้วยน้ำมันหลังจาก 15 นาทีปิดไฟ

เราใส่ปลาลงในชามซุปเติมน้ำซุปปรุงรสด้วยสมุนไพรสด

หูจากปลาแม่น้ำที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ปลาตัวเล็ก - 1 กก.
• แครอท;
• หัวผักกาดหอม - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ปลาขนาดใหญ่ (ปลาไวท์ฟิช, สร้อย, หอกคอนหรือคอน) - 500 กรัม
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสสำหรับปลา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เราส่งชาวแม่น้ำสายเล็ก ๆ ไปยังหม้อที่มีน้ำดื่มบรรจุขวด หูข้างใดไม่ทนต่อของเหลวที่มีคลอรีนจากก๊อก!เพิ่มหัวหอมในแกลบ เครื่องเทศ เกลือและเครื่องเทศ ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. เรากรององค์ประกอบของเหลวส่งวงแหวนแครอทมันฝรั่งสี่ส่วนหัวหอมสับลงไป เราเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ, ชิ้นส่วนของปลาที่เตรียมไว้, ส่งอาหารไปอิดโรยในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที (180 ° C)

โรยจานด้วยซุปปลาสำเร็จรูปพร้อมสมุนไพรสับ

ปลาหัวหู

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง;
• หัวปลา
• ข้าว - 50 กรัม
• น้ำมันพืช;
• พริกขี้หนูป่น พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

1. เราวางหัวของปลาคาร์พสีเงินในกระทะที่มีน้ำสองลิตรปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเติมใบลอเรลพริกไทยเกลือ
2. เรานำชิ้นส่วนของปลาออกมากรองน้ำซุปใส่มันฝรั่งสับข้าวที่ล้างแล้วต้มอาหารจนนุ่ม
3. ต่อไป เราแยกส่วนหัว แยกชิ้นเนื้อ ใส่ในกระทะพร้อมกับแครอท หลอดสับ และผัดใน น้ำมันพืช. หลังจาก 5 นาทีโรยอาหารด้วยสมุนไพรสับใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศ

ปลาหัวหู - ง่ายที่สุด มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดและเหลือเชื่อ น้ำซุปหอมชวนให้นึกถึงธรรมชาติ การพักอย่างรื่นรมย์กับเพื่อนฝูง

ซุปปลาคาร์พในหม้อหุงช้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แครอทและมันฝรั่ง (3 ชิ้น);
• หัวหอม;
• ปลาคาร์พสด - 500 กรัม
• ใบกระวาน, เกลือ, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, สมุนไพร

วิธีทำซุปปลาในหม้อหุงช้า:

1. เราทำความสะอาดและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแครอทเป็นเส้น เราแบ่งปลาที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ
2. เราใส่ผัก ชิ้นปลาคาร์พ ลอเรล พริกไทยสด 20 g ทั้งหมดลงในชามของโฮมยูนิต เนย, ผักใบเขียวสับ
3. เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำบริสุทธิ์พริกไทยและเกลือ เราเปิดโหมด "การทำอาหาร" บนอุปกรณ์ ตั้งเวลาเป็น 1.5 ชั่วโมง

เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เราเปลี่ยนโปรแกรมเป็น "การอุ่น" เพื่อให้ส่วนประกอบของซุปปลามีเวลาสร้างรสชาติที่หอมกรุ่นเป็นช่อสุดท้าย

หูจากปลากระป๋อง

ส่วนผสมน้ำซุป:

• หัวมันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• กระป๋อง saury;
• หัวผักกาด, แครอท;
• bulgur (ข้าวสาลี groats) - 40 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เติมหม้อด้วยน้ำ 2 ลิตร เรากระจายหัวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, เกลืออาหาร, ต้มมันฝรั่งจนนุ่ม
2. ในกระทะที่มีน้ำมันเราผัดแครอทสับหยาบหัวหอมสับครึ่งวง
3. เมื่อผักนิ่มให้ย้ายไปด้านข้างของจานเท bulgur ออกทอดซีเรียลเป็นเวลา 3 นาทีใส่ในกระทะพร้อมกับมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้ว
4. ผสมให้เข้ากันอุ่นหูครึ่งชั่วโมงแล้วใส่กระป๋อง ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 2 นาทีใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศ สมุนไพรสับ นำจานออกจากเตา

รสชาติของซุปปลาจากกระป๋องเป็นที่พอใจมากละเอียดอ่อนและเผ็ดมาก

หูดับไฟในภาษารัสเซียโบราณ

วัตถุดิบ:

• จับปลาจากปลาสด (ruffs, perches, บุคคลในแม่น้ำอื่น ๆ ) - มากถึง 2 กก.
• แครอท, หัวหอม;
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• รากที่ชื่นชอบ, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, เมล็ดผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดปลา ควักไส้ แยกหัว (เอาเหงือกออก) กระดูก หาง และครีบ
2. เราเทน้ำดื่มบรรจุขวดลงในหม้อใส่ไฟ เรากระจายกระดูกของปลา, เมล็ดผักชีฝรั่ง, เกลือ, ใบกระวาน, ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. แครอท, หัวหอม (ในแกลบ), มะเขือเทศห่อด้วยกระดาษฟอยล์, อบด้วยไฟ (ที่บ้าน - ในเตาอบ)
4. เราเอากระดูกออกด้วยช้อน slotted กรองน้ำซุป นำภาชนะกลับเข้ากองไฟ ตอนนี้เราใส่มันฝรั่งสับปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วจุ่มปลาลงในน้ำซุป
5. ในขณะที่จับของเราอยู่ในกระทะเรานำผักอบออกจากกองไฟคลี่ออกเอาแกลบออกจากหัวหอมหั่นแครอทเป็นวงส่งส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมไปยังภาชนะที่มีปลา

เราล้างมะเขือเทศออกจากผิวหนังเสิร์ฟกับซุปปลาที่เทลงบนจานด้วยวิธีรัสเซียแบบเก่า

หูปลาแซลมอน

สินค้าที่ต้องการ:

• มันฝรั่ง (3 ชิ้น);
• แครอท;
• กระเปาะ;
• ปลาแซลมอน - 700 กรัม
• พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ, สมุนไพร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เราใส่ปลาที่เตรียมไว้ในจานที่สะดวกเติมน้ำปรุงเป็นเวลา 20 นาทีเอาโฟมออก
2. เรานำปลาแซลมอนแยกเนื้อออกจากกระดูก เรากรองน้ำซุปใส่ไฟ เราวางมันฝรั่งสับ, เกลือ, ต้มจนนุ่ม
3. หลังจากนั้น 15 นาที เพิ่มแครอทสับ, ใบกระวาน, พริกไทย, ชิ้นปลา, ผักใบเขียว เราอุ่นหูอีก 2 นาทีพักไว้

อาหารอันโอชะกำลังรอคอยผู้ชื่นชม

คอนทำอาหารที่บ้าน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• มันฝรั่งและแครอท
• คอน (ทะเลหรือแม่น้ำ);
• เกลือ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดล้างปลาตามปกติ เราใส่คอนเล็ก ๆ ในผ้ากอซมัดไว้ใส่ในหม้อน้ำ ใส่เกลือปรุงครึ่งชั่วโมง
2. เราเอาผ้าออกด้วยผลิตภัณฑ์ที่ใช้แล้วแทนที่ด้วยมันฝรั่งสับ, แครอทสับ, ชิ้นคอนขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ ต้มจนกว่าจะพร้อม ในตอนท้ายเพิ่มใบลอเรล, ผักใบเขียว, เครื่องเทศและเครื่องเทศ

เช่นนั้น ซุปปลาดับเบิ้ลคอนสุดหรูก็ออกมาเป็นแบบนั้น

ซุปปลาพอลแล็ค

ส่วนผสมของหลักสูตรแรก:

• มันฝรั่ง (3 ชิ้น);
• หัวผักกาด;
• พอลล็อค - 700 กรัม
• ข้าว - 50 กรัม
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• ใบลอเรล พริกไทย เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำ 2 ลิตรลงในภาชนะตั้งไฟให้เดือดวางมันฝรั่งสับข้าวที่ล้างให้สะอาด
2. ปรุงส่วนผสมจนนุ่ม
3. ผัดหัวหอมและแครอทสับในน้ำมัน กระจายมะเขือเทศขูดโดยไม่ต้องปอกเปลือก สตูว์ผักจนของเหลวระเหยหมด
4. เพิ่มชิ้นพอลล็อคลงในมันฝรั่งและข้าว, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องเทศ, ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสตุ๋น, ผักใบเขียว

เพลิดเพลินกับซุปปลาพอลลอคที่ปรุงแล้ว เรามั่นใจอีกครั้งถึงคุณสมบัติที่น่าทึ่งของปลาที่เรียบง่ายและอร่อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แครอทขนาดใหญ่;
• หัวมันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ปลาทู - 3 ชิ้น;
• ใบลอเรล, เกลือ, เครื่องเทศ

วิธีเตรียมหู:

1. เราแปรรูปปลาตัดหัวเอาเหงือกออก เรากระจายผลิตภัณฑ์ในกระทะด้วยน้ำใส่ใบกระวาน, เกลือและเครื่องเทศ เพื่อให้หูมีความเข้มข้นและเข้มข้นควรมีของเหลวเล็กน้อยสองนิ้วปิดส่วนประกอบหลัก
2. เราปรุงปลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยไฟที่เงียบ จากนั้นนำออกจากภาชนะ เรากรองน้ำซุปต้มพืชรากที่สับแล้วกลับปลาทูหลังจาก 2 นาทีปิดไฟ

เรายืนยันในภาชนะที่ปิดสนิทให้บริการด้วยความยินดี อาหารร้อนปรุงรสด้วยสมุนไพรสับ

วิธีปรุงหูจากปลาคาร์พ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง (4 ชิ้น);
• แครอท;
• ปลาคาร์พสด
• ผักชีฝรั่ง, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย, เครื่องเทศและเครื่องปรุง;
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• หัวผักกาด

การทำอาหาร:

1. เราแยกส่วนหัว ครีบ และหางออกจากซาก เทน้ำ 2.5 ลิตร หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงเราจะได้น้ำซุปที่ยอดเยี่ยม
2. ตัดหัวหอมและแครอททอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เรากรององค์ประกอบของเหลว, นำไปต้ม, วางมันฝรั่งแบ่งออกเป็นสี่ส่วน, เกลืออาหาร, ปรุงอาหารรากพืชจนนุ่ม
4. จากนั้นใส่ปลาคาร์พสับ ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศลงในน้ำซุป ให้ความร้อนต่อไปอีก 15 นาที

เราปรุงอาหารของเราให้สมบูรณ์โดยเทซุปปลาคาร์ปลงบนจานซุป โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

หูจากทรายแดง

ต้องการผลิตภัณฑ์อะไร:

• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• จับ (ซื้อ) ทรายแดง;
• หัวผักกาด;
• แครอท;
• วอดก้า - 100 กรัม
• ใบลอเรล, เกลือ, พริกไทย, ผักชี

เตรียมหลักสูตรแรก:

1. เรากระจายรากพืชสับในหม้อ (กระทะ) เติมน้ำกรองใส่ภาชนะบนกองไฟปรุงอาหารจนสุกครึ่ง
2. เราลดการทำความสะอาด, คว้านท้องออก, หั่นเป็นชิ้น ๆ น้ำซุปหอม. หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงใส่ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรสับ
3. เราเติมเต็มองค์ประกอบการทำอาหารด้วยวอดก้าหนึ่งแก้วซึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติของซุปปลาที่ปรุงจากปลาทรายแดงได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เราตุนสูตรอาหารที่นำเสนอ ตกปลา เรียนรู้วิธีปฏิบัติในการปรุงซุปปลาด้วยการแสดงดั้งเดิมที่อร่อยที่สุดของเราเอง

ซุปปลาแสนอร่อยสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่ใช้ไฟเท่านั้น แต่ยังปรุงที่บ้านด้วยเตาธรรมดาได้อีกด้วย หากคุณต้องการปรุงซุปปลาแบบคลาสสิก ให้ปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการ:

ประการแรกซุปปลาปรุงจากปลาอย่างน้อยสองชนิด ปลาตัวหนึ่งใช้สำหรับน้ำซุปและอีกตัวเป็นเนื้อ หากมีปลา 4-5 ชนิดอยู่ในหูรสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น

ประการที่สอง, ซุปปลาต้มจากปลาประเภทต่างๆ ที่ให้น้ำซุปใส Pike perch, burbot, tench, ide, perch, ruff, whitefish, catfish - ปลาสำหรับ "ซุปปลาขาว" Asp, ชีส, ปลาคาร์พ crucian, ปลาคาร์พ, ปลาน้ำจืด, รัดด์ - ปลาสำหรับ "ซุปปลาดำ" ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน stellate, nelma - ปลาสำหรับ "ซุปปลาแดง" ไม่เหมาะสำหรับซุปปลา: แมลงสาบ, ปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, ปลาเซเบอร์ฟิช, ปลาสร้อย, เยือกเย็น, ทรายแดง, แมลงสาบ, แกะ, ปลาบู่

ที่สามต้มซุปปลาจากปลาตัวเล็ก ๆ หลังจากห่อด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นแล้วจุ่มในน้ำเย็นไม่ใช่น้ำร้อน

ประการที่สี่หากปลาถูกแช่แข็งจะไม่ละลาย แต่จะแช่แข็งในหม้อน้ำ ดังนั้นปลาจึงคงความสดได้นานขึ้น และอย่างที่คุณทราบ ซุปปลานั้นอร่อยกว่าจากปลาที่สดที่สุดมาก (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมซุปปลาที่ปรุงในทริปตกปลาจึงอร่อยมาก) และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมส่วนบนจึงเหมาะกับซุปปลามากกว่า เนื่องจากหางจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ประการที่ห้า, กฎที่สำคัญสำหรับซุปปลาทั้งที่บ้านและในธรรมชาติ - ผักขั้นต่ำ มันฝรั่ง หัวหอม และแครอท โดยวิธีการใส่มันฝรั่งและหัวหอมเท่านั้นในหูของปลาที่มีชีวิต

กฎสำคัญอีกข้อสำหรับซุปปลาโฮมเมดอย่าปิดฝาหม้อและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

เราจะทำอาหาร หูบ้านสำเร็จรูป,ผิดไปจากกฎเกณฑ์บางประการของซุปปลาแบบคลาสสิก มาผสมสีแดงกันเถอะ ปลาทะเลและสีขาว: ปลาแซลมอนและปลาสวาย การพักผ่อนอีกอย่างคือการต้มแครอทกับหัวหอม (สมาชิกในครอบครัวของเราชอบมากกว่านี้)

วัตถุดิบ:

สำหรับซุปปลา 2-3 ลิตร:

แซลมอน(หัว, ท้อง, หาง) - 500 กรัม

ปลาสวายหรือ เพียงผู้เดียว - 1,000 กรัม

มันฝรั่ง- ขนาดกลาง 3-4 ชิ้น

หัวหอมใหญ่- หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว

แครอท- ขนาดกลาง 1 ชิ้น

เขียวขจี: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว,

เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, หญ้าฝรั่น (หากน้ำซุปปลาแซลมอนมีไขมันมากเกินไป)

วิธีปรุงหูที่บ้าน

1. ต้มน้ำซุปสำหรับซุปปลาจากปลาแดง ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ปลา (หากแช่แข็งแล้วอย่าละลายน้ำแข็ง) ลงไป น้ำเย็นและใส่ ไฟช้า. ใส่หัวหอม ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง เกลือใบกระวาน ปรุงอาหารหลังจากน้ำเดือดอีก 15 นาที เราเอาโฟมที่สกปรกออก

2 . แล้ว น้ำซุปปลาต้องมีการกรอง และจุดไฟอีกครั้ง หากน้ำซุปข้นเกินไป ให้เติมหญ้าฝรั่นเล็กน้อย ตอนนี้หูสามารถพริกไทย

3 . ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับ

4 . เมื่อหูเริ่มเดือดให้สับ ชิ้นใหญ่ปลาสวายหรือแต่เพียงผู้เดียว ปลานี้ดีเพราะไม่มีกระดูกและเหมาะสำหรับซุปปลา

5 . โดยไม่ต้องรอให้ซุปเดือด ใส่แครอทและหัวหอมที่สุกเกินไปลงไป อย่าลืมว่าหูต้องเปิดไฟต่ำหรือปานกลางตลอดเวลาโดยไม่มีฝาปิด ปลาสวายต้มหูประมาณ 10-12 นาที ไม่งั้นอาจเดือดได้

6 . นำกระดูกออกจากเนื้อปลาแซลมอนและส่งปลาสีแดงไปที่หู ความพร้อมขั้นสุดท้ายของซุปปลานั้นพิจารณาจากความพร้อมของมันฝรั่ง

สำคัญ!เพิ่มสีเขียวให้กับหูเมื่อเทลงในจานแล้ว ท้ายที่สุดสมุนไพรจะสูญเสียไปอย่างรวดเร็ว วัสดุที่มีประโยชน์เมื่อถูกความร้อน

ซุปปลาแสนอร่อยที่บ้านพร้อมแล้ว

อร่อย!

หูที่บ้าน

ผู้ที่ชื่นชอบการเดินป่า การรวมตัวกันรอบกองไฟ และการตกปลา คงจะรู้จักและลิ้มลองอาหารจานเบาแสนวิเศษอย่างซุปปลา กลิ่นของไฟและควันกลิ่นหอมนี้ซึ่งได้รับคัดเลือกน้ำลายหนึ่งคำ ... เอ๊ะ แต่เราจะพูดถึงความแตกต่างเล็กน้อยจุดเด่นของโปรแกรมของเราในวันนี้ - หูที่บ้าน. นี่คือน้ำซุปใสซึ่งมีประวัติเริ่มต้นเมื่อนานมาแล้ว แต่ในสมัยก่อนมันเป็นซุปเข้มข้นที่ทำจาก สัตว์ปีก, ส่วนใหญ่ไก่. แต่ประวัติศาสตร์กำลังเปลี่ยนไป และปัจจุบันเรียกอูคาว่าซุปที่ทำจากปลาแม่น้ำที่จับได้สดๆ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมวอดก้าเย็นๆ และขนมปังดำหอมกรุ่นเท่านั้น ร้อนเธอเหน็บแก้มทั้งสองข้างทันทีจากไฟตามหลักการของหูที่เย็น - ไม่ใช่หู

หูตามที่ชาวประมงส่วนใหญ่พูดนั้นเป็นของจริงปรุงด้วยไฟจากปลาที่เพิ่งจับได้เท่านั้น และพวกเขาจะถูกต้อง แต่ไม่น้อยไปกว่านั้นคุณยังสามารถปรุงน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมที่มีกลิ่นหอมนี้ได้ที่บ้าน สิ่งเดียวที่ทำให้หูที่บ้านถูกต้องคือปฏิบัติตามกฎบางอย่าง

สิ่งที่ต้องจำ Ukha เป็นน้ำซุปที่ไม่มีธัญพืชอย่างที่หลายคนคุ้นเคย จำนวนสูงสุดที่สามารถเพิ่มได้คือหัวหอมมันฝรั่งและแครอทเล็กน้อย ซีเรียลไม่ใช่หูที่บ้านอีกต่อไป แต่เป็นซุป เราใช้เท่านั้น ชุดมาตรฐานผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงน้ำซุปสำหรับต้มยำปลา นี้:

• ปลาแม่น้ำสดๆ. ที่นี่คุณต้องระวังเลือกเฉพาะปลาที่จะช่วยให้น้ำซุปเข้มข้นมากต้องแข็งแรง คุณสามารถใช้ปลาได้หลายประเภท แต่ไม่ควรเกินสามชนิด แน่นอนคุณสามารถใส่สีแดง, แพง, มารีนได้ แต่นี่ไม่ใช่อีกต่อไป น้ำซุปคลาสสิกสำหรับหู เลือกปลาของคุณอย่างระมัดระวังเพราะคุณสามารถใช้ปลาได้ประมาณสิบชนิด แต่จะขัดขวางรสชาติของอีกประเภทหนึ่งซึ่งอาจไม่ช่วย แต่อย่างใด แต่ในทางกลับกัน เราเขียนเกี่ยวกับปลาที่ดีกว่าที่จะเลือกในตอนต้นของบทความ
• เกลือและพริกไทยดำ. ใบกระวานเพื่อเพิ่มกลิ่น
• สีเขียว - เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม ผักชีฝรั่ง - ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ.
• หัวหอม - ต้มแล้วทั้งหมดแล้วทิ้ง

แล้วเราจะเริ่มต้นที่ไหน? สิ่งแรกที่คุณต้องการคือควักปลา กำจัดลำไส้ แต่คุณสามารถทิ้งครีบไว้ได้ เพียงล้างด้วยน้ำแล้วโยนลงในน้ำเดือด ปลาตัวเล็กไม่ได้ทำความสะอาด แต่ต้มในผ้ากอซพับหลายชั้น เราเริ่มที่คั่นหน้าด้วยหัว หาง และปลาตัวเล็ก - คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด จากนั้นเพียงแค่กรองน้ำซุป มันจะอร่อยยิ่งขึ้นเหมือนที่ชาวประมงที่มีประสบการณ์ทำ ทั้งหมดนี้ต้องต้มให้ดีใส่เครื่องเทศจากนั้นประมาณ 40 นาทีดึงออกมากรองน้ำซุปและลดซากปลาลงในเนื้อ จำเป็นต้องตัด ชิ้นใหญ่เพื่อไม่ให้เนื้อปลาเดือดและไม่กระจายเร็วเกินไป คุณจะได้ลิ้มรสเนื้อในจาน ไม่ใช่แค่ซดน้ำซุป นอกจากนี้เรายังลบรายละเอียดที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด เช่น ครีบ เกล็ด เครื่องใน ตอนนี้หูของเราที่บ้านจะปรุงต่ออีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อน สำหรับเวลาในการปรุงอาหารเราสามารถพูดได้ว่ามันขึ้นอยู่กับเตาจานและปลา สิ่งสำคัญคือลองถ้าปลาเริ่มล้าหลังกระดูกได้ง่ายให้ปิดมันจะไปถึงกระทะ หูที่สุกเกินไปจะกลายเป็นซุปโคลนข้น และปลาจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และไม่สวยงามนัก

สำคัญ! หูต้องอยู่บนกองไฟเล็ก ๆ ปล่อยให้ปลาปรุงนานขึ้น แต่หูไม่ทนต่อความเร่งรีบไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือดเร็วเกินไปมิฉะนั้นจะ: อันแรก - มันจะกลายเป็นเมฆมาก อันที่สอง - มันจะสูญเสียกลิ่นที่สาม - คุณจะได้ซุปธรรมดา แต่หูจะไม่ได้กลิ่น ให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกแล้ว มันจะทำให้น้ำซุปขุ่นและไม่สวยงาม

มีความเห็นว่าจำเป็นต้องใส่เกลือน้ำซุปปลาในตอนท้ายมิฉะนั้นจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของปลา แต่เราจะวางปลาครั้งที่สองและครั้งที่สามยิ่งไปกว่านั้นมันแตกต่างกันซึ่งให้รสชาติมากที่สุดดังนั้นเราจะใส่เกลือหลังจากวางครั้งแรก นอกจากนี้ควรต้มชิ้นปลาในน้ำซุปพร้อมไม่ใช่ในน้ำเปล่ามิฉะนั้นซุปปลาที่บ้านจะไม่เหมาะ ในตอนท้าย 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมสับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งอย่างประณีต จากนั้นเทซุปปลาโฮมเมดลงในจานลึก โรยผักใบเขียวด้านบน คุณสามารถเสิร์ฟน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมของเราภายใต้ขนมปังสีดำสดพร้อมเนยบาง ๆ

ปลาจากสายพันธุ์ข้างต้นเหมาะสำหรับซุปปลาแบบบ้าน แม่น้ำตามกฎของซุปคลาสสิกหรือทะเลซึ่งง่ายกว่าในยุคของเราไม่ว่าจะแช่แข็งหรือสดไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือคุณชอบรสชาติ

สำหรับการเพิ่มเครื่องเทศ - เป็นรายบุคคล แต่คำแนะนำต่างหาก: เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปรุงรสในบรรจุภัณฑ์พิเศษ เช่น "สำหรับซุปปลา" "สำหรับปลา" พวกมันจะทำให้เสียรสชาติ เพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องปรุง และอุดตันรสคาวที่ค้างอยู่ในคอ ของเรา หูที่บ้านไม่ควรเลวร้ายไปกว่าการเดิมพัน ดังนั้นเราจึงเลือก เกลือทะเล, พริกไทยดำป่น หรือป่นก็ได้ ถ้าชอบรสจัดกว่านี้ เราต้องการใบกระวานด้วย แต่ไม่มากและคุณสามารถใส่รากผักชีฝรั่งได้ ผักใบเขียวก็เพื่อลิ้มรสเช่นกัน แต่ผักชีฝรั่งขนาดเล็กและขนต้นหอมก็เหมาะ หญ้าฝรั่น ถ้าน้ำซุปปลามันเกินไปสำหรับคุณ

อะไรเพิ่มจากสารเติมแต่ง? พ่อครัวและพนักงานต้อนรับแต่ละคนทำในแบบของเขาเราจะไม่ทำ แต่เคล็ดลับ:

• เพื่อให้น้ำซุปนุ่มขึ้นเมื่อปรุงอาหารให้ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะต่อ 3 ลิตร
• เพื่อให้หูโปร่งใสที่บ้านพ่อครัวบางคนเทวอดก้าครึ่งช็อตซึ่งดีและมีราคาแพง นอกจากนี้วอดก้าในหูจะช่วยได้ ก้างปลานุ่มต้มจนปลาไม่ต้องทำความสะอาดแม้แต่กระดูกชิ้นเล็ก ๆ

สำหรับอาหารคุณควรเลือกหม้อต้มให้ร้อนนานขึ้นและจะไม่ปล่อยให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป ไม่จำเป็นต้องปิดฝาน้ำซุปควรยืนอยู่ในที่โล่ง อากาศบริสุทธิ์ในกรณีของเราในครัว

เพื่อให้หูที่บ้านยังไม่ออกมา ซุปปกติจำกัดผักเพียงไม่กี่ชนิด นี่คือมันฝรั่งและแครอท มันฝรั่งสามารถใส่ได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ตามฤดูกาลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอท - เป็นวงกลม

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือหูควรโปร่งใส น้ำซุปนี้จะถือว่าเป็นของจริง แต่มีสูตรอาหารที่ไม่เลวร้ายไปกว่าที่เราคุ้นเคยโดยที่หูปรุงด้วยนมที่บ้าน มันเหลือเชื่อ รวยก่อนจานที่ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ช่วยในการทำ ซุปเต็มโดยไม่ต้องใช้เวลามากโดยไม่ต้องคิดค้นสิ่งใหม่และสร้างสรรค์สุด ๆ กฎพื้นฐานคือควรมีน้ำมากพอ ๆ กับนม และคำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับซุปปลาครีมน้ำนม: หากคุณได้ตัดสินใจที่จะวาดภาพสตูว์สำหรับคนที่คุณรักแล้วให้ใช้ปลาทะเลจะดีกว่าปลาแม่น้ำที่นี่

แต่ด้วยส่วนผสมใดก็ตามที่คุณทำซุปปลาที่บ้าน มันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากปรุงด้วยความรัก

หูย! ใช่อ้วนแค่ไหน
ราวกับว่าเธอถูกปกคลุมด้วยอำพัน
ขอให้สนุกนะเพื่อนตัวน้อย!
นี่คือปลาทรายแดงเครื่องในนี่คือชิ้นส่วนของสเตอเล็ต
I. A. Krylov หูของ Demyanov

บอกฉันทีว่าคุณคนไหนไม่ชอบคนรวย หูหอมกลิ่นทะเล ความผ่อนคลาย อารมณ์ดี, ทุ่งหญ้ากว้างใหญ่และชายฝั่งมหาสมุทร? Wuhu ซึ่งเต็มไปด้วยความสุขของการปิกนิก ตกปลายามเช้าริมฝั่งแม่น้ำ และกิจกรรมกลางแจ้งสำหรับครอบครัว? Ukha ซึ่งส่องแสงด้วยเม็ดไขมันสีเหลืองอำพัน ดึงดูดใจด้วยความแวววาวของหอยมุกของน้ำซุป กวักหนังปลาด้วยทองและเงิน?

ทัศนศึกษาประวัติศาสตร์ขนาดเล็ก

หูไก่ที่ดีที่สุด

มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าในตอนแรกตั้งแต่เกิดจนถึงสิ้นศตวรรษที่ 18 หลักสูตรแรกทั้งหมดถูกซ่อนอยู่หลังคำว่า "ukha" ในภาษามาตุภูมิซึ่งเป็นชื่อสามัญของซุปอย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปน้ำซุป ปรากฏในพจนานุกรมภายใต้อิทธิพลของกระแสแฟชั่นฝรั่งเศส และความหมายของซุปปลาแคบลงไปถึงการกำหนดเฉพาะอาหารจานแรกปลา

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ส่วนใต้น้ำทั้งหมดของภูเขาน้ำแข็ง อีกครั้งก่อนที่ซุปปลาจะเป็นเพียงน้ำซุปปลาเข้มข้น - ปรุงเป็นเวลานานและระมัดระวัง แต่พวกเขาพยายามรักษาทุกสิ่งที่มีค่าที่อยู่ในปลา ไม่มีซีเรียลนับประสาอะไรกับมันฝรั่งที่มีแครอทอยู่ในหู - น้ำซุปข้นเข้มข้นเสิร์ฟพร้อมของสด พายนุ่มและพายพร้อมกับวอดก้าเย็น ๆ หนึ่งแก้วเสมอ

โชคดีที่วัฒนธรรมของอาหารเช่นเดียวกับสาขาอื่น ๆ ของวัฒนธรรมโชคดีที่ไม่หยุดนิ่งและในที่สุดหูก็เปลี่ยนไป ซุปปลาระดับความอิ่มตัวที่แตกต่างกัน หูคู่ - อันที่ปรุงด้วยการวางปลาสองครั้ง, สามครั้ง - ตามลำดับ, เพิ่มปลาลงในน้ำซุปสามครั้ง นอกจากนี้ยังมีราชวงศ์, ชาวประมง, ชาวนา, ฮังการี, sterlet, ปลาดุก, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พสีเงิน, ปลาค็อด, ปลาแซลมอนสีชมพูและซุปปลาอื่น ๆ อีกมากมาย

การจำแนกประเภทของซุปปลา

เพื่อไม่ให้คุณกระพริบตาอย่างโง่เขลาในร้านอาหารเมื่อเห็นชื่อซุปปลาที่เข้าใจยากลองคิดดูว่าสิ่งนี้ถูกจัดประเภทอย่างไร จานยอดนิยมเหมือนหู

ขึ้นอยู่กับปลาที่ใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรก หูแบ่งออกเป็น:

- ซุปปลาสีขาว (ปรุงจากปลาหลากหลายชนิดเช่น burbot, pike perch, perch, whitefish, ruff และอื่น ๆ มีลักษณะเฉพาะโดยเฉพาะ น้ำซุปอ่อนและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน);

- หูดำ (เตรียมจากปลาคาร์พ, รัดด์, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ Crucian ตามกฎแล้วจะมีสีเข้มกว่าหูขาวเล็กน้อย)

- หูแดง (เพื่อเตรียมมันคุณต้องมีปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า ในบางกรณีหญ้าฝรั่นจะถูกเติมลงในน้ำซุปจากนั้นจึงเรียกหูแดงว่าอำพัน)

- หูสาม (คู่) เตรียมจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันปลาและที่คั่นหน้าแรก (สองอันแรก) ใช้สำหรับทำน้ำซุปเท่านั้นและตามกฎแล้วปลาชนิดสุดท้ายที่อร่อยและมีค่าที่สุดจะตกลงไปในจาน

นอกจากนี้ยังมีซุปปลาหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม:
- หูสำเร็จรูป (ทุกอย่างที่อยู่ในครัวเข้าไปในกระทะ)
- หูหวาน (มีแครอทจำนวนมากในน้ำซุป);
- หูเฉื่อย (ฐาน - ปลาแห้ง);
- ซุปปลาพลาสติก (สำหรับทำอาหาร ปลาเค็ม, ซึ่งหั่นเป็นชั้นบาง ๆ สำหรับใส่เกลือ);
- หูอบ (เพิ่มไข่ลงในซุปสำเร็จรูปแล้วอบในเตาอบหรือเตาอบ)
- หูจำนวนมาก (สำหรับการปรุงอาหารใช้ปลาที่มีชีวิตซึ่งเทลงในน้ำเดือด)

การจำแนกประเภทของซุปทั่วไปอีกประเภทหนึ่งขึ้นอยู่กับสถานที่ที่คิดค้นสูตรนี้หรือสูตรนั้น Ukha ใน Arkhangelsk เกี่ยวข้องกับการใช้ปลาคอดและปลาชนิดหนึ่งและการเติมนมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หูโวลก้าเตรียมจาก sterlet, Prinarovskaya - จาก lamprey พวกเขาเพิ่มใน Don มะเขือเทศสดและใน Onega - เห็ด

มีสูตรมากมาย คนรักซุปปลาจะไม่มีวันเบื่อ! เรามาเริ่มกันที่พื้นฐานกันเลยดีไหม?

ปลาหัวหู

แม่บ้านหลายคนรู้ว่าการซื้อซากปลาเทราต์หรือปลาแซลมอนขนาดใหญ่มาหั่นแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งโดยนำชิ้นส่วนที่จำเป็นออกตามต้องการนั้นถูกกว่าการวิ่งไปที่ร้านทุกครั้งเพื่อหาสเต็ก เนื้อ หรือ ชุดซุป. หลังจากแบ่งซากออกเป็นส่วนๆ และบรรจุในถุงแล้ว ให้คิดดูว่าคุณต้องการหรือไม่ ซุปปลาง่ายๆจาก หัวปลา. ทำง่ายและผลลัพธ์ก็หาที่เปรียบไม่ได้!

วัตถุดิบ:
ปลาตัวใหญ่ 1 หัว;
เนื้อปลา 200 กรัม
น้ำ 2 ลิตรหรือน้ำซุปที่เตรียมไว้
3-4 มันฝรั่ง
1 หัวหอม
1 แครอท
ลูกเดือย 1/3 ถ้วย;
ใบกระวาน 3-4 ใบ;
เกลือ, พริกไทยดำ, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

ใส่หัวที่เตรียมไว้ (ล้างและทำความสะอาดเหงือก) ลงในกระทะ เทน้ำหรือน้ำซุป นำไปต้ม นำฟองออก จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด หลังจากนั้นเราก็นำหัวออกจากน้ำซุป ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วกรองน้ำซุป เราแยกส่วนหัว, นำเนื้อกลับไปที่น้ำซุป, เพิ่มเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง, แครอทปอกเปลือกและขูด, หัวหอมและมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ, ลูกเดือย, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง นำไปต้ม, ลดความร้อน, ปรุงจนซีเรียลและผักพร้อม (ประมาณ 15 นาที) ในตอนท้ายใส่เกลือใส่ใบกระวานต้มต่ออีกสักครู่ปิด หากต้องการให้ใส่พริกไทยดำและสมุนไพรลงในหู

หูจากปลาแม่น้ำ

หากครอบครัวของคุณมีชาวประมงที่นำปลาแม่น้ำตัวเล็กที่จับได้กลับบ้านเป็นประจำ คุณจะทราบดีว่าปัญหาการกำจัดปลากลายเป็นปัญหาเฉียบพลันตลอดเวลา Ukha เป็นทางออกที่ดี: มีกลิ่นหอมน่าพึงพอใจและเรียบง่าย

วัตถุดิบ:
1 กก ปลาแม่น้ำ;
น้ำซุปหรือน้ำ 2 ลิตร
1 หัวหอม
ลูกเดือย 1/3 ถ้วย;
4-5 มันฝรั่ง
เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ปลาแม่น้ำตัวเล็กควรล้างให้สะอาด ขอดเกล็ด และควักไส้ออก ใส่กระทะแล้วเติมน้ำแล้วนำไปต้ม ลดความร้อน ตักโฟมออกและเคี่ยวจนกระดูกเริ่มแยกออกจากเนื้อสัตว์ได้ดี (7-10 นาที) นำหม้อออกจากเตา, กรองน้ำซุป, จัดการกับปลา: หากคุณไม่ต้องการต่อสู้กับกระดูกในจานให้ลองบดสิ่งที่สามารถบดได้ทันที ถ้าคุณไม่รังเกียจที่จะเลาะกระดูกออกโดยตรงในเวลาอาหารเย็น ก็แค่เลาะสันเขาขนาดใหญ่ออกหากมันหลุดออกจากเนื้อ
เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, ลูกเดือย, มันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะพร้อมน้ำซุป ปรุงอาหารจนมันฝรั่งและซีเรียลพร้อมจากนั้นใส่ปลาต้มต่ออีก 3-5 นาทีในตอนท้ายใส่เกลือพริกไทยเพิ่มผักใบเขียว

หูปลาคาร์พแบบโฮมเมดง่ายๆ

แน่นอนว่าอาจกล่าวได้ว่านี่ไม่ใช่ซุปปลา แต่เป็นเพียงซุปปลา แต่คุณเห็นไหมว่าเมื่อเวลาผ่านไปและการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องในความเป็นจริงการทำอาหาร หูจริงวันนี้ควรจะแตกต่างจากซุปปลาไม่สมจริง ดังนั้น - เตรียมหู! จากปลาคาร์ฟ รสชาติเข้มข้นและอิ่มมาก

วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พขนาดใหญ่ 1 หัว
1 หางปลาคาร์พขนาดใหญ่
ซากปลาคาร์พ 3-4 ชิ้น
น้ำหรือน้ำซุป 2.5 ลิตร
1 หัวหอม
1 แครอท
3-4 มันฝรั่ง
1 รากผักชีฝรั่ง
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือก, รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย, หัวที่เอาเหงือกออก, หางและชิ้นส่วนของซากปลาคาร์พใส่ในกระทะ, เทน้ำหรือน้ำซุป, นำไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมออกลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำกระทะออกจากเตากรองน้ำซุปทิ้งทุกอย่างที่อยู่ในนั้นยกเว้นปลา เราแบ่งอันสุดท้ายออกเป็นส่วน ๆ ถอดหัวออกแล้วเหลือไว้เฉพาะที่จำเป็นใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทหั่นเป็นก้อน นำไปต้มอีกครั้งลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารจนกว่าผักจะพร้อม ในตอนท้ายให้เพิ่มสีเขียว

หูในภาษาฟินแลนด์

ชาวสแกนดิเนเวียไม่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหาร จานปลา- แน่นอนว่าวัฒนธรรมการตกปลาที่พัฒนามานานหลายศตวรรษได้ทิ้งร่องรอยไว้บนอาหาร ทำให้ประชากรในท้องถิ่นมีสูตรอาหารหลายร้อยรายการจากปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และอาหารรสเลิศอื่น ๆ ที่พบได้มากมายในน่านน้ำชายฝั่ง ลองซุปปลาแบบฟินแลนด์ - แล้วคุณจะประหลาดใจว่าซุปปลาธรรมดาๆ ทำออกมาได้ยอดเยี่ยมขนาดไหน!

วัตถุดิบ:
ปลาเทราท์ 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
น้ำ 1.5 ลิตรหรือน้ำซุปปรุงสุก
3-4 มันฝรั่งขนาดใหญ่
250 มล. ไม่ ครีมหนัก;
ผักชีฝรั่งพวง
1 แครอท
2 หัวหอม;
ใบกระวาน 2-3 ใบ;
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างปลา เลาะก้างออก ขอดเกล็ดให้สะอาด ไม่เอาหนังออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรใส่กระทะที่คุณละลายเนยไว้ก่อนหน้านี้ในชั้นเดียว
ตัดแครอทที่ปอกเปลือกออกเป็นวงกลมโรยบนปลา
หากคุณไม่มีอะไรต่อต้านหัวหอมในหลักสูตรแรก ให้ปอกมัน หั่นเป็นก้อนที่เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วางไว้บนแครอท หากคุณไม่ใส่หัวหอมสับลงในซุปด้วยเหตุผลบางอย่างให้ผ่าครึ่งหัวแล้วใส่ลงในกระทะในรูปแบบนี้ - หลังจากหูพร้อมแล้วให้เอาหัวหอมออก: จะมีเวลาให้น้ำซุปมีรสชาติ แต่จะไม่ทำให้เสีย รูปร่างซุป.
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางชั้นถัดไปหลังจากแครอทหรือหัวหอม
ใส่เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, เทน้ำซุปและไม่ต้องคน, ปรุงจนผักพร้อม - ประมาณ 15 นาที ปิดไฟเทครีมลงในกระทะใส่ผักชีฝรั่งสับแล้วปล่อยให้มันต้มใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟซุปปลาฟินแลนด์ได้

วิธีปรุงหูในหม้อหุงช้า

ก้าวที่ทันสมัยและความเร็วของชีวิตกำลังเข้าใกล้ไม่มีที่สิ้นสุด ไม่มีใครมีเวลาสำหรับทุกสิ่ง ทุกคนรีบร้อน บินและเร่งรีบ ประหยัดเวลาสำหรับทุกสิ่งที่สามารถบันทึกได้ โภชนาการของครอบครัวมักถูกโจมตี ด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงเปลี่ยนมาเตรียมอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็นในหม้อหุงช้า อย่างไรก็ตาม ซุปปลาสามารถปรุงในหม้อมหัศจรรย์ได้ด้วย!

วัตถุดิบ:
ชุดซุปปลา 500 กรัม (สัน, หาง, หัว, ท้อง, ชิ้นเนื้อน่าเกลียด);
หัวผักชีฝรั่ง 1/3 หัว;
1 พริกหยวก;
3-4 มันฝรั่ง
2 แครอท
1 หัวหอม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าว
เกลือ, สมุนไพร, เครื่องเทศและพริกไทยดำ, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ชุดซุป (ล้าง, ปอกเปลือก, ไม่มีเหงือก), หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกและหั่นครึ่ง, แครอททั้งหัว, แครอทหั่นเป็นวงกลมหนึ่งหัว, ขึ้นฉ่าย, พริกหยวกแบบไม่มีก้านและเมล็ด, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ข้าว, เครื่องเทศและเกลือใส่ ในชามอเนกประสงค์ เติมน้ำประมาณ 1.5 ลิตร (ซุปนี้จะออกเข้มข้นและค่อนข้างข้น ถ้าคุณต้องการ ซุปเหลว, เพิ่มปริมาณของเหลว นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงซุปปลาโดยไม่ต้องซีเรียล) เราปิดฝาของ multicooker ตั้งโปรแกรม "ดับ" หลังจากสัญญาณความพร้อมเรานำแครอทพริกหยวกขึ้นฉ่ายใบกระวานออกมา - โยนทิ้งไป เรานำปลาแยกออกจากกระดูกนำชิ้นส่วนที่ทำความสะอาดจากกระดูกกลับไปที่ชาม เทผักใบเขียวสับละเอียด เทใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเฮฟวี่ครีมหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในหู

วิธีปรุงหูบนไฟ

แน่นอนว่าเราทำซุปปลาที่บ้านบ่อยที่สุด - บนเตาหรือในหม้อหุงช้า อย่างไรก็ตามคุณต้องยอมรับว่าอาหารจานนี้อร่อยที่สุดหลังจากปรุงด้วยไฟ - ด้วยกลิ่นควันที่บังเอิญตกลงไปในหม้อ เข็มสนด้วยปลาที่จับได้ด้วยมือของเขาเองเมื่อชั่วโมงที่แล้ว ในธรรมชาติ สู่เสียงเพลงที่ไม่เป็นการรบกวนของไฟและเสียงร้องของนกป่า พร้อมเพื่อนที่ดีและอารมณ์ดี

วัตถุดิบ:
ปลาสด 1.5 กก.
1 หัวหอม
1 แครอท
รากผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด;
3-4 มันฝรั่ง
เกลือ, เครื่องเทศและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน, สมุนไพร

เมื่อตั้งหม้อบนกองไฟแล้วเทน้ำ 2 ลิตรลงไปรอให้เดือด เทมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอทหั่นบาง ๆ หัวหอมทั้งหัว (ไม่ปอกเปลือกก็ได้ ผ่าครึ่งไม่หมด) รากพาร์สนิปและผักชีฝรั่ง ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
ทำความสะอาดปลา หั่นเป็นชิ้น ใส่หัวและหางลงในหม้อ ปรุงต่ออีก 10-15 นาที แล้วเอาออก เย็น แยกออกจากกระดูก กลับเนื้อลงในหม้อ ใส่ส่วนที่เหลือ ชิ้นใหญ่ปลา. เพิ่ม allspice, ใบกระวาน, ลบรากผักชีฝรั่งและหัวผักกาด, ทิ้งหัวหอม สับผักให้ละเอียด เทลงในหม้อ นำออกจากเตาแล้วเทใส่จาน

10 เคล็ดลับของซุปปลาแสนอร่อย

1. พื้นฐานของหลักสูตรแรกทั้งหมดคือน้ำซุป ยิ่งทำสำเร็จมากเท่าไหร่ ซุปก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น Ukha ก็ไม่มีข้อยกเว้น: หากคุณต้องการรับการรักษาแบบราชวงศ์คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปที่ต้มนั้นเข้มข้น ตามเนื้อผ้าปรุงด้วยปลาตัวเล็กราคาถูกซึ่งมักจะตกเป็นเหยื่อพร้อมกับปลาที่จับได้จริง - ไม้กางเขน, รัฟฟ์, ปลาไวท์ฟิช, คอน, แมลงสาบ, ปลาไพค์คอนขนาดเล็กและสิ่งเล็ก ๆ อื่น ๆ ที่จับหรือซื้อได้ ยังไง สายพันธุ์มากขึ้นปลาที่คุณใส่ในกระทะ ผลลัพธ์ก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้อย่าลืมเพิ่มลงในหม้อ หอมสมุนไพรและราก - ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, ใบกระวาน, เครื่องเทศ, ผักชีฝรั่ง, tarragon และทุกอย่างที่คุณพบคุณสามารถโยนลงในน้ำซุปได้อย่างปลอดภัย

1. หากคุณใส่ปลาแม่น้ำตัวเล็กๆ ที่จับได้สดๆ ลงในน้ำซุป คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้หรือขอดเกล็ดออก แค่เอาเหงือกออกเท่านั้น

1. หากจู่ๆ น้ำซุปของคุณ "ขุ่น" และกลายเป็นสีขุ่น คุณสามารถทำให้ใสขึ้นได้ด้วยการเติมของเหลว ไข่ขาว- พับขึ้นเขาจะ "เอาไป" กับเขาซึ่งทำให้รูปลักษณ์ของซุปเสีย

1. เพิ่มหัวหอมสองสามหัวลงในกระทะในรูปแบบที่ไม่ได้ปอกเปลือก, เปลือกปลา (ซึ่งทุกคนมักจะเอาออก), แครอทสามารถปรับปรุงสีของน้ำซุป

1. เมื่อเลือกปลาสำหรับน้ำซุปให้เลือก พันธุ์ไขมัน- ปลาคาร์พ, ปลาแซลมอน, หอกคอน, ปลาคาร์พ, หอก อย่าแม้แต่จะมองปลาเฮอริ่ง, ปลาสร้อย, แมลงสาบ, แกะ - พวกมันไม่เหมาะกับน้ำซุป

1. เคล็ดลับในการทำซุปปลาให้ประสบความสำเร็จคืออย่าต้มน้ำซุปจนเดือด อย่างดีที่สุด - ช้าอิดโรยภายใต้ฝาที่เปิดอยู่ในรุ่นนี้ที่คุณจะได้รับซุปปลาที่อร่อยและเข้มข้นที่สุด

1. เพื่อไม่ให้หูกลายเป็นโจ๊กพยายามอย่าคน - ซุปปลาเข้มข้นปรุงโดยไม่รบกวนกระบวนการโดยไม่จำเป็น

1. หากคุณทำซุปปลากลางแจ้ง ในตอนท้ายสุด ให้ลองลดเปลวไฟที่คุกรุ่นจากไฟลงในหม้อซุปโดยตรงสักสองสามวินาที - มันจะนำโน้ตที่เข้าใจยากเข้ามาในหูของคุณ ทำให้อาหารเย็นของคุณมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง

1. ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้จะเติมวอดก้าหนึ่งแก้วลงในหูที่ "ถูกต้อง" เสมอ - แอลกอฮอล์จะระเหยและซุปจะได้กลิ่นเผ็ดที่น่าสนใจ

1. ซุปปลามักจะใส่เกลือในตอนท้ายสุด เชื่อกันว่ามิฉะนั้นเกลือจะ "ดึง" กลิ่นและรสชาติจากซุป ซึ่งจะระเหยหรือละลายในระหว่างการปรุงอาหารต่อไป

คุณสามารถเลือกปลาได้ไม่อั้นเมื่อทำซุปปลา คุณสามารถใช้ทั้งปลาแม่น้ำ (คอน, ปลาคาร์พ Crucian, สร้อย, ปลาคาร์พ, แซนเดอร์, ปลาคาร์พ, หอก, รัดด์) และ ชีวิตทางทะเล(ปลาคอด, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลากะพงขาว, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุม). และยังมีปลาหลายประเภทที่ไม่แนะนำให้ปรุงซุปปลา - เหล่านี้คือแมลงสาบ, แมลงสาบ, ทรายแดง, ปลาสร้อย, แกะ, ปลาแมคเคอเรลและปลาเฮอริ่ง ยิ่งคุณเลือกปลาสดมากเท่าไหร่ ซุปของคุณก็จะยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น ซุปปลาที่อร่อยที่สุดมาจากปลาที่จับได้สดๆ

ควรจำไว้ว่าให้ปลาอยู่ในตำแหน่งกลางหูในขณะที่ควรเก็บผักน้ำซุปและเครื่องเทศให้น้อยที่สุด - ออกแบบมาเพื่อเน้นและบังรสชาติของปลาเท่านั้น แม้ว่านักตกปลาตัวยงจะบอกคุณว่าถ้าคุณมีปลาเป็นๆ คุณก็ไม่ต้องการสิ่งนี้ด้วยซ้ำ - ปลาสดมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้อยู่แล้ว ซุปปลาปรุงแบบดั้งเดิมจากปลา 2-4 ชนิด โดยปกติจะทำในสองขั้นตอน - ขั้นแรกเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้นจากปลาตัวเล็ก ๆ ซึ่งจะถูกเอาออกจากนั้นจึงวางชิ้นปลาขนาดใหญ่ไว้ในหู ในขณะเดียวกันปลาตัวเล็กไม่สามารถทำความสะอาดหรือควักไส้ได้ แต่ควรล้างให้สะอาดห่อด้วยผ้ากอซและมัด - ดังนั้นจะสะดวกสำหรับคุณในการเอาปลาออกหลังจากเตรียมน้ำซุป ปลาตัวใหญ่ควรล้างให้สะอาด ควักไส้ออก หั่นเป็นชิ้นๆ ตัวเลือกอื่นของการเตรียมซุปปลาสองขั้นตอน - ก่อนอื่นคุณสามารถปรุงน้ำซุปจากเครื่องในปลาจากนั้นนำออกกรองน้ำซุปและเพิ่มเนื้อปลาลงไป หากปลามีกระดูกจำนวนมากแนะนำให้กรองน้ำซุปที่ได้ อย่าเอาหัวและครีบออกจากปลา เพราะจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นมาก

ปลาที่อยู่ในหูปลาคือหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง สามารถเพิ่มลงในน้ำซุปได้ทั้งทั้งหมด (ยกเว้นมันฝรั่ง) และสับหยาบ เครื่องเทศและเครื่องเทศที่ง่ายที่สุดสำหรับหู - ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เครื่องเทศชนิดหนึ่งและรากผักชีฝรั่ง ผักชี tarragon หญ้าฝรั่นและขิงยังช่วยเน้นรสชาติของปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณไม่ควรใส่ส่วนผสมและเครื่องเทศมากมายลงในหูของคุณ - ด้วยวิธีนี้คุณสามารถ "กลบ" กลิ่นคาวได้ ปรุงซุปปลาด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา หลีกเลี่ยงการเดือดรุนแรง หูควรจะอ่อนลงอย่างช้าๆ ดูเวลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ปลาสุกเกินไป - โดยปกติจะพร้อมใน 10-20 นาที เพื่อกำจัดกลิ่นโคลนในปลาน้ำจืดคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย น้ำมะนาวหรือวอดก้าไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม

เมื่อปรุงซุปปลา ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของอาหารด้วย ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างความประทับใจในสิ่งที่ได้รับประทาน ดังนั้น น้ำซุปต้องโปร่งใสจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ในการทำเช่นนี้ให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกจากน้ำซุปหลังจากเดือด หากน้ำซุปยังคงมืดอยู่ วิปปิ้งโปรตีนจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ - ผัดในน้ำซุป นำไปต้ม จากนั้นกรองน้ำซุป
หูจะเค็มในตอนท้ายสุด เมื่อหูปลาพร้อม คุณสามารถใส่เนยลงไปแล้วปล่อยให้มันเดือดใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นเทซุปปลาลงบนจานโรยด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟเพื่อความสุขของทุกคนที่รวมตัวกันที่โต๊ะหรือข้างกองไฟ

มาเริ่มรวบรวมสูตรของเราด้วย ซุปปลาแบบดั้งเดิมจากปลาแม่น้ำ. ซุปปลาที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากสิ่งมีชีวิตในแม่น้ำที่กินสัตว์อื่น ดังนั้นคอน หอก และหอกคอนจึงสมบูรณ์แบบสำหรับมัน

วัตถุดิบ:
ปลาแม่น้ำ 1.5 กก.
1 หัวหอม
1 แครอท
4 มันฝรั่ง
ใบกระวาน 3-4 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
1 รากผักชีฝรั่ง
เนย 50 กรัม
วอดก้า 50 มล.
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดหัวและหางของปลาออก เอาตาและเหงือกออก ควักเนื้อเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก วางหัวและหางลงในกระทะแล้วเทน้ำ 3 ลิตร ใส่หัวหอมผ่าครึ่งนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที นำชิ้นส่วนของปลาและหัวหอมออกจากกระทะ ใส่มันฝรั่งสับหยาบและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง ชิ้นเนื้อปลา และเครื่องเทศ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นใส่เกลือและเทวอดก้าเพื่อขจัดกลิ่นโคลน ต้มต่ออีกประมาณ 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา นำใบกระวานออกจากซุปปลา ใส่เนย โรยด้วยสมุนไพรสับ พร้อมเสิร์ฟ

การปรากฏตัวของมโนสาเร่ปลาไม่ได้เป็นเหตุผลที่จะอารมณ์เสีย นี่เป็นโอกาสที่ดีในการปรุงซุปปลาแสนอร่อย

หูปลาเล็ก

วัตถุดิบ:
ปลาตัวเล็ก1กก
1 หัวหอม
1 แครอท
3 มันฝรั่ง
ลูกเดือย 100 กรัม
1 ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง
6-7 ถั่ว allspice
ใบกระวาน 4 ใบ
ต้นหอม,
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ปลาเล็กไส้และล้างแล้วห่อด้วยผ้ากอซ เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ วางผ้ากอซลงในน้ำ ยึดปลายไว้กับกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที นำปลาออกแล้วใส่มันฝรั่งสับ หัวหอมผัดกับแครอท รากและเครื่องเทศลงในน้ำซุป ปรุงอาหาร 10 นาที เพิ่มลูกเดือยที่ล้างแล้วและปรุงอาหารอีกประมาณ 10 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม นำราก ใบกระวาน และพริกไทยออกจากซุปปลา แยกปลาออกจากกระดูกใส่ในน้ำซุปแล้วโรยซุปปลาด้วยต้นหอมสับ

วัตถุดิบ:
ปลาแดง 500 กรัม
3-4 มันฝรั่ง
1 หัวหอม
1-2 แครอท
8 พริกไทยดำ,
ใบกระวาน 3 ใบ
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
ผักชีพื้น,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ใส่ผักสับหยาบลงในกระทะแล้วเทน้ำ 2.5 ลิตร ปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มปลาหั่นเป็นส่วน ๆ ใบกระวานและพริกไทย ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ตักโฟมออก เกลือหูใส่ผักชีโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับแล้วต้มต่ออีก 2-3 นาที นำเครื่องเทศออก ปล่อยให้หูชงใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ชาวประมงบางคนเชื่อว่าอร่อยที่สุดและ หูรวยจากปลาจะได้รับเฉพาะเมื่อมีการเตรียมน้ำซุปสำหรับมัน หัวปลา. เราขอเชิญคุณใช้ของเรา สูตรต่อไปและดูด้วยตัวคุณเอง

ปลาหัวหู

วัตถุดิบ:
3 หัวปลาขนาดใหญ่
เนื้อปลา 200 กรัม
3-4 มันฝรั่ง
1 หัวหอม
1 แครอท
ลูกเดือย 100 กรัม
ใบกระวาน 4 ใบ
5 ถั่วของ allspice
เกลือและพริกไทยดำป่น
เขียวขจี

การทำอาหาร:
ล้างหัวจากด้านในและเหงือก จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะเทน้ำ 2 ลิตร นำไปต้ม, เอาฟองออก, ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที นำหัวออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ กรองน้ำซุป เมื่อหัวเย็นลงให้แยกออกจากกันและใส่เนื้อลงในน้ำซุปพร้อมกับสับ เนื้อปลา. เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หัวหอมสับ และแครอท (หากต้องการ สามารถทอดในน้ำมันเล็กน้อยก่อนได้) ลูกเดือยล้าง ใบกระวาน และเครื่องเทศชนิดหนึ่ง นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนมันฝรั่งและซีเรียลพร้อม เกลือหูเสร็จแล้วโรยด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรสับ

แม้ในขณะที่ทำซุปปลา ผู้ใช้หลายคนสามารถช่วยเหลือแม่บ้านได้ ใช้ประโยชน์จากความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีนี้และดูว่าผลลัพธ์สุดท้ายจะยอดเยี่ยมเพียงใด

วัตถุดิบ:
ปลา 500 กรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
5 มันฝรั่ง
6 ถั่วของ allspice
ใบกระวาน 3 ใบ
เขียวขจี,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างปลา ขอดเกล็ด ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วใส่ในชามสำหรับผู้เล่นหลายคนพร้อมกับผักและเครื่องเทศสับหยาบ เติมน้ำจนถึงเครื่องหมาย "สูงสุด" และตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหูจะพร้อม เกลือหูเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยสมุนไพรสับ

และท้ายที่สุด เราเสนอให้คุณเตรียมทางเลือกที่ไม่ธรรมดา หูคลาสสิค- หูนมที่เรียกว่าเป็นที่นิยมในฟินแลนด์และคาเรเลีย ในประเทศเหล่านี้อาหารจานนี้เรียกว่า "Calaqueitto" และสามารถเตรียมได้จากปลาสีขาว - สิ่งสำคัญคือมีกระดูกน้อยลง แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ในหูนมของฟินแลนด์ก็ถือว่า จานเทศกาล. ขอแนะนำให้ปล่อยให้น้ำซุปชงเป็นเวลาหนึ่งวัน

วัตถุดิบ:
ปลาแดง 500 กรัม (ปลาแซลมอนปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพู)
1 หัวหอมใหญ่
2 มันฝรั่ง
น้ำ 1 ลิตร
นม 500 มล. หรือครีมไขมันต่ำ
เนย 40 กรัม
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือและพริกไทยดำป่น
ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:
หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำ ใส่หัวหอมปอกเปลือกครึ่งลูก พริกไทยดำ และใบกระวาน เตรียมน้ำซุปปลาโดยต้มปลา 10 นาที เกลือน้ำซุปที่เสร็จแล้วเอาหัวหอมและใบกระวานออก นำปลาออกมาพักไว้ เย็นและหั่นเป็นชิ้น ๆ แยกออกจากกระดูก
ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 15 นาที ผัดหัวหอมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งในเนย (20 กรัม) แล้วใส่ลงในซุป ผัดนมหรือครีมกับแป้ง แล้วค่อยๆ เทลงในซุป ผสมให้เข้ากัน ใส่ชิ้นปลาและปรุงต่ออีก 8-10 นาที พร้อมซุปโรยหน้าด้วยผักชีลาวสับ เสิร์ฟร้อนๆ

อย่างที่คุณเห็น ซุปปลาอาจแตกต่างกันมาก แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและมีกลิ่นหอมโอชะเสมอ ใช้เคล็ดลับและสูตรอาหารของเรา แล้วหูของคุณจะถูกใจทุกคนที่ได้ลองอย่างแน่นอน อร่อย!

Ukha เป็นอาหารจานหลักของการตกปลา มักจะต้มในทริปตกปลาและทริปแม่น้ำ แต่มันกลับกลายเป็นดีที่บ้านบนเตาในกระทะธรรมดา สิ่งสำคัญคือการจับปลาที่ดี

หูคืออะไร

Ukha ไม่ใช่แค่ซุปปลา แม่นยำยิ่งขึ้น นี่ไม่ใช่ซุปปลาเลย หูนั้นโดดเด่นด้วยผักจำนวนเล็กน้อยความโปร่งใสและความเข้มข้นของน้ำซุป และเครื่องเทศจำนวนจำกัด นั่นคือในหูเป็นที่แรกให้กับปลา อย่างอื่นเป็นเพียงเพื่อเน้นรสชาติของมัน

ว่าจะเอาปลาอะไร.

ยิ่งสดยิ่งดี ที่สุด หูที่ดีที่สุดได้จากปลาสดที่จับได้สดๆ แต่ไม่ใช่ว่าปลาทุกชนิดจะใช้ทำซุปปลาได้ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ปลาจะมีความโดดเด่นด้วยความเหนียวและรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและหอมหวาน สิ่งที่ดีที่สุด: ปลาไพค์คอน, คอน, สร้อยและปลาไวท์ฟิช แต่งูเห่า, ปลาคาร์พ, ปลาน้ำจืด, ปลาคาร์พ Crucian, ปลาคาร์พ, รัดด์ก็เหมาะสมเช่นกัน

ไม่เหมาะสำหรับซุปปลา: โรช, ทรายแดง, ปลาสร้อย, เยือกเย็น, โวบลา, แกะ, แฮร์ริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, ปลาเซเบอร์ฟิช, ปลาบู่

แม้ว่าซุปปลาจะทำจากปลาน้ำจืดเป็นหลัก แต่ก็สามารถใช้ปลาทะเลได้เช่นกัน เหมาะสม: ปลาค็อด ฮาลิบัต เกรนาเดียร์ โนโทเธเนีย ปลาน้ำแข็ง ปลากะพงขาว

จะเอาปลากี่ชนิด

เชื่อกันว่าคุณต้องการปลาอย่างน้อย 2 สายพันธุ์ แต่มากกว่า 4 ถือว่ามากเกินไป เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกปลาขนาดเล็กและใหญ่ เรื่องเล็กจะให้น้ำซุปที่เข้มข้นและชิ้นปลาขนาดใหญ่จะดูสวยงามในน้ำซุป

การเตรียมปลา

ปลาทุกตัวจำเป็นต้องควักเหงือกและควักไส้ออก คุณสามารถทิ้งนมและคาเวียร์เท่านั้น ปลาน้ำจืดควรปรุงโดยเอาหัวออกจะดีที่สุด แต่ถ้าปลาตัวเล็ก (และวิธีนี้เหมาะสำหรับทำซุปปลา) การตัดหัวออกจะง่ายกว่าการเอาเหงือกออก

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำความสะอาดปลาตัวเล็ก แล้วห่อด้วยผ้าขาวบาง มัด ต้ม แล้วเอามารวมกัน

ควรทำความสะอาดปลาขนาดใหญ่และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ พวกเขามักจะเรียกว่า "ลิงค์"

สิ่งที่จะเพิ่ม

โดยปกติหูจะเสริมด้วยแครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม ผักมีทั้งต้ม (แครอทและหัวหอม) หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่

หูปลาสด

นี่คือซุปปลาที่อร่อยที่สุด ไม่ต้องการอย่างอื่นนอกจากหัวหอม คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศด้วยซ้ำ ปลาสดมันมี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่จำเป็นต้องขีดเส้นใต้และทำให้อ่อนลง

yushka คืออะไร

เรียกว่าน้ำซุปปลา, น้ำซุป, น้ำซุปปลา. Yushka ควรมีความโปร่งใสและร่ำรวย ดังนั้นปลาจึงวางในน้ำเย็น หัวและหางจะไม่ถูกเอาออก (ต้องตัดเหงือกออก) - ให้ รสชาติเข้มข้น. แต่ครีบสามารถตัดออกได้ หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงปลาด้วยไฟอ่อนโดยเปิดฝาไว้

ทำอย่างไรให้เกิดความโปร่งใส

หูที่ดีที่สุด - มีแสง น้ำซุปใส. ดังนั้นอย่าลืมเอาฟองออกหลังจากเดือดและหลายๆ ครั้ง หากน้ำซุปมีสีเข้มขึ้นก็สามารถทำความสะอาดได้ด้วยวิปปิ้งโปรตีน คุณต้องกวนโฟมโปรตีนในน้ำซุป นำไปต้ม แล้วกรองออก

ในสมัยก่อนจะใช้คาเวียร์ค้ำยัน หากคุณเจอปลาที่มีคาเวียร์ คุณสามารถทำให้น้ำซุปเบาลงได้ สูตรเก่า. บดปลาคาเวียร์ 1/3 ถ้วย เทน้ำเย็น ½ ถ้วย และน้ำซุปร้อน 1 แก้ว เทส่วนผสมลงในหูแล้วคน ปิดหูด้วยฝาปิดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองและนำไปต้มอีกครั้ง

เครื่องเทศสมุนไพรราก

รากผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ ใบกระวาน - เครื่องเทศทั้งหมดที่เรารู้จักและชื่นชอบเหมาะสำหรับซุปปลา บางครั้ง ปลาน้ำจืดกลิ่นโคลนเพื่อกำจัดกลิ่น - คุณต้องเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย

เป็นการดีที่จะเพิ่มต้นหอมสับและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งลงในหูที่เสร็จแล้ว

และวอดก้าหนึ่งแก้ว

จะเพิ่มถ้าหูปรุงโดยใช้มโนสาเร่ปลา ปลาชนิดนี้มีกลิ่นโคลนแรงมากเมื่อมันกินเข้าไป และวอดก้าก็มีกลิ่นที่ดี ใช่และ คุณภาพรสชาติน้ำซุปดีขึ้น คุณไม่ต้องกลัวแอลกอฮอล์ - มันจะระเหยทันทีในน้ำซุปร้อน

ในที่สุด

คุณสามารถเพิ่มเนยหนึ่งชิ้นลงในหูปิดฝาแล้วปล่อยให้ยืนและคิดประมาณ 10 นาที จากนั้นจัดผักใบเขียวสับบนจานแล้วเทหู

หูสาม

Triple ukha Photo: Shutterstock.com มันถูกเรียกเช่นนี้เพราะต้มในน้ำซุปสามอย่าง ครั้งแรก - น้ำซุปจากมโนสาเร่ปลาแล้วปานกลาง ปลาขาวและสุดท้าย ในลำดับที่สาม ปลาขุนนางขนาดใหญ่

มโนสาเร่ปลา 1 กิโลกรัม (ruffs, perches, minnows)

ปลาเนื้อขาว 1 กิโลกรัม (ม้า, ทรายแดง, ไม้กางเขน)

ปลาคาร์พ 1 กก., หอกคอน, สเตอเล็ต, ไตเมน

3 หัวหอม

5-6 มันฝรั่ง

ใบกระวาน

รากผักชีฝรั่ง

วอดก้า 50 มล

ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 1. ล้างปลาตัวเล็ก ควักไส้ ผ่าเหงือกออก ทำความสะอาดและตัดแต่งครีบของปลาขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 2 มัดทั้งหมดนี้เป็นปมผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น ใส่เกลือ หัวหอม และรากผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อเดือด นำโฟมออก ปิดไฟแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาปลา หัวหอม และรากออก กรองน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 4. เตรียมปลาตัวใหญ่ ล้างไส้ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่

ขั้นตอนที่ 5 ใส่ปลาที่สองลงในกระทะ ต้ม 15 นาที นำปลาออกจากน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 6 ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งให้หยาบใส่หู ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 7 ใส่ปลาของสายที่สามในหู เช่นเดียวกับใบกระวานและพริกไทย ปรุงปลาจนสุก เทลงในวอดก้า

ขั้นตอนที่ 8. ปิด ปิด และปล่อยให้หูยืนเป็นเวลา 5-7 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

หูนมปอมเมอเรเนียน

ซุปปลาปอมเมอเรเนียน ภาพถ่าย: Shutterstock.com

นม 0.5 ลิตร

ปลาคอดหรือปลาชนิดหนึ่ง 500 กรัม

2 มันฝรั่ง

1 หลอด

1 ช้อนโต๊ะ เนยใส

เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. หั่นปลาแช่แข็งเป็นชิ้นๆ

ขั้นตอนที่ 2 ปอกเปลือกมันฝรั่ง สับหยาบๆ แล้วนึ่ง น้ำร้อน. เพิ่มพริกไทยและเกลือ

ขั้นตอนที่ 3 สับหยาบและทอดหัวหอมในเนยละลายเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4 ใส่ปลาคอดและหัวหอม ปรุงอาหารจนกว่าปลาจะพร้อม จากนั้นเติมนมร้อนและเนยใสเล็กน้อย