Bílý a černý sezam, jaký je rozdíl, výhody a poškození černého a bílého sezamu. Blog o cereáliích a cereáliích. Černý sezam - zdravotní přínosy a škody

Popis semen. Vlastnosti růstu. Co je součástí složení černého sezamu, jeho obsah kalorií. Co léčivé vlastnosti mít ovoce. Je tam nějaké riziko nadužívání produkt. Kontraindikace koření. Recepty na pokrmy s kořením.

Obsah článku:

Černý sezam je sezamové semínko z čeledi Pedaliaceae, které nepodléhá loupání a zachovává si tmavou barvu. Rostlina pochází z Jižní Afriky. Pěstuje se v Indii, střední Evropě, Pákistánu, Severní Americe, Salvadoru, Dálném východě, Thajsku, Íránu, Iráku a Austrálii. Rostlina se také nazývá simsim, jatioa, til a pavitra. Černý sezam se liší od bílého sezamu bohaté aroma a vyslovené ořechová příchuť. Má vysoký obsah fytosterolů, antioxidantů a esenciální aminokyseliny. Plody v truhlíku jsou černé a pevně přitisknuté ke stopce. Součástí je sezam tradiční nádobí mnoho zemí. Vyjmuto z toho cenný olej, který je proslulý objemným seznamem léčivých vlastností. Rostlina je široce používána v parfémovém a farmaceutickém průmyslu.

Složení a obsah kalorií černého sezamu

Chuťové a aromatické vlastnosti produktu jsou dány harmonickou symbiózou fytoestrogenů, mastných kyselin, tříslovin, minerálních látek a histidinu. Ve své kombinaci představují jedinečné a cenné ovoce.

Kalorický obsah černého sezamu je 556 kcal na 100 gramů jedlé části, z toho:

• Sacharidy - 12,2 g;
• Bílkoviny - 19,4 g;
• Tuky - 48,7 g;
• Voda - 900 mg;
• Popel - 5,1 g;
• Vláknina - 5,6 g.

Vitamíny na 100 gramů:

• Niacin - 3 mg;
• Vitamín B1 - 1,37 mg;
• Vitamín B2 - 0,26 mg;
• Vitamin E, TE - 1,9 mg;
• Vitamín PP, NE - 12,1 mg.

Ze stopových prvků ve složení černého sezamu je železo v množství 16 mg na 100 gramů.

Makronutrienty na 100 gramů:

• Draslík - 497 mg;
• Fosfor - 720 mg;
• Vápník - 1,474 g;
• sodík - 75 mg;
• Hořčík - 0,54 g.

Stravitelné sacharidy na 100 gramů:

• Mono- a disacharidy - 1 g;
• Škrob a dextriny - 11,2 g.

Esenciální aminokyseliny na 100 gramů:

• Arginin - 1,9 g;
• Valin - 886 mg;
• Histidin - 478 mg;
• Isoleucin - 0,783 g;
• Leucin - 1,338 g;
• Lysin - 554 mg;
• Methionin - 559 mg;
• Methionin + Cystein ​​ - 870 mg;
• Threonin - 768 mg;
• Tryptofan - 287 mg;
• fenylalanin - 885 mg;
• Fenylalanin + tyrosin - 1,6 g.

Neesenciální aminokyseliny na 100 gramů:

• Cystein - 0,315 g;
• Alanin - 0,781 g;
• Serin - 0,945 g;
• Kyselina asparagová - 1,656 g;
• Glycin - 1,386 g;
• Prolin - 750 mg;
• Tyrosin - 716 mg;
• Kyselina glutamová - 3,946 g.

Z mastných kyselin ve složení černého sezamu je omega-6 přítomna v množství 19,6 g na 100 gramů.

Nasycený mastné kyseliny- 6,6 g na 100 gramů:

• palmitová - 4,1 g;
• Stearová - 2,2 g;
• Arachinová - 100 mg.

Mononenasycené mastné kyseliny - 19,5 g na 100 g:

• palmitolejová - 100 mg;
• Olejová - 20,4 g.

Obsah polynenasycených mastných kyselin ve 100 g černého sezamu je 19,6 g, z toho nejvíce linolové - 18,5 g.

Černý sezam obsahuje mnoho antioxidantů a fytosterolů. Jsou schopni snížit procento cholesterolu v krvi, zvýšit ochrannou funkci organismu, regulují vstřebávání, zlepšují stav epidermis a stabilizují rovnováhu hormonů.

Histidin obsažený v semenech řídí fermentaci, snižuje pravděpodobnost alergických reakcí, podporuje růst pojivových tkání a příznivě ovlivňuje centrální a vegetativní nervový systém.

Olej z rostliny obsahuje mastné kyseliny olejovou, linolovou, palmitovou a stearovou, které podporují rovnováha voda-sůl, stabilizuje proces trávení, zlepšuje metabolismus cukrů, stimuluje reprodukci buněk, odstraňuje toxiny, soli těžkých kovů, radionuklidy a strusky z těla.

A estery glycerolu a pryskyřičných kyselin kontrolují činnost vnitřních orgánů, tonizují játra, zvyšují hladinu hemoglobinu v krvi, stabilizují acidobazickou rovnováhu a předcházejí rakovině.

Užitečné vlastnosti černého sezamu

S výhradou normy při přidávání černého sezamu do pokrmů můžete zlepšit své zdraví, zvýšit tonus těla a stabilizovat mikrocirkulaci krve. Díky jedinečné symbióze tryptofanu, řady vitamínů, mikro- a makroprvků mají semínka příznivý vliv na aktivitu gastrointestinální trakt.

Výhody černého sezamu:

1. Produkt stimuluje výměnu kyslíku. Jeho biologicky aktivní složky pomáhají zpomalovat proces stárnutí, normalizovat acidobazickou rovnováhu, vyhlazovat vrásky, zlepšovat stav kadeří, bělit stařecké skvrny, vyrovnávat pleť a aktivovat obnovu buněk.
2. Předpokládá se, že rostlina má příznivý vliv na zdraví pacientů onkologická onemocnění. Inhibuje mutaci buněk, obnovuje metabolismus, posiluje membránové stěny a zlepšuje imunitu. Začíná syntéza kolagenu a organických látek a stabilizuje se osmotická koncentrace v krvi.
3. Černý sezam pomáhá při léčbě nemocí dýchací trakt. Jeho složky zmírňují kašel, zmírňují sucho v ústech, obnovují sliznici a bojují proti virovým a bakteriálním agens. Zabraňte rozvoji akutních respiračních virových infekcí, chřipky, angíny, bronchitidy, astmatu a zápalu plic.
4. Stabilizuje metabolismus tuků a sacharidů. Semena podporují vylučování škodlivé látky, snížit procento cholesterolu v krvi, normalizovat tělesnou hmotnost.
5. Jsou také dobré pro kardiovaskulární a oběhový systém, vládnout arteriální tlak, snížit hypoxii srdečního svalu.
6. Rostlina je užitečná při nervových poruchách. Má sedativní a antistresový účinek. Díky přítomnosti antioxidantů a aminokyselin se spánek normalizuje, hromadí se vitální energie, stoupá hladina hippurátu v krvi, odstraňuje se podrážděnost, bolest hlavy a vzrušivost, mizí úzkost.
7. Přináší znatelné výhody černý sezam a pro zdraví žen. Při kojení podporuje laktaci, zlepšuje tok a vlastnosti mléka. Těhotné ženy dostávají potřebný komplex biologicky účinné látky, které příznivě ovlivňují stav a vývoj plodu, stimuluje se jeho růst. Fytoestrogeny obsažené v přípravku normalizují hormonální hladinu, regulují menstruační cyklus, obnovují funkci štítné žlázy, kontrolují činnost rozmnožovací systém zabránit riziku vzniku mastopatie. Kromě toho jsou plody silným afrodiziakem a stimulují sexuální aktivitu.
8. Semena stabilizují peristaltiku, fermentaci, vstřebávání užitečné komponenty během trávení normalizovat stolici, snížit nadměrnou tvorbu plynu, zabránit vzniku gastritidy nebo vředů, posílit sliznici. Komponenty potlačují patogenní mikroflóru, odstraňují radikály, zvyšují chuť k jídlu, umožňují vstřebání sladkých a tučných jídel bez následného pocitu těžkosti.
9. Semena posilují kosti a klouby, protože obsahují hodně vápníku a fosforu. Minerály umožňují tělu rychlejší regeneraci po fyzické námaze, odbourávají bílkoviny, zvětšují svalový objem, urychlují lidský růst, předcházejí osteochondróze, Pagetově chorobě, burzitidě, kyfóze, patním ostruhám a osteoporóze.

Černý sezamový olej příznivě působí na pokožku a nehty, stimuluje regeneraci poraněných oblastí tkání, zmírňuje příznaky intoxikace, zjemňuje a hydratuje pokožku, tonizuje ji a dodává jí zdravý lesk.

Poškození a kontraindikace použití černého sezamu

Navzdory působivému seznamu léčivých vlastností mohou černá sezamová semínka vyvolat onemocnění a celkovou slabost těla. Při abnormálním zařazení produktu do stravy se mohou metabolické procesy zhoršit a způsobit poruchy v činnosti gastrointestinálního traktu. Vzhledem k tomu, že semena mají vysoký obsah kalorií, existuje riziko rychlého nárůstu tělesné hmotnosti.

Při nadměrné konzumaci mohou černá sezamová semínka způsobit alergickou reakci. Může se projevit jako svědění kůže, zarudnutí, vyrážky, suché oči, zánět spojivek, otok sliznic, adenom slinivky břišní. Objevuje se také nevolnost, doprovázená zvracením, zácpou, průjmem, zhoršením peristaltiky a horečkou.

Kromě toho dochází ke zvýšení tónu Měchýř kvůli vysokému procentu isoleucinu a tryptofanu. Častým nutkáním na toaletu je narušen spánek, z kostí se vyplavuje vápník a fosfor, zrychluje se tep, bolí hlava, dochází k vydatnému pocení.

Vlivem nadbytku složek černého sezamu se zhoršuje koncentrace pozornosti, do mozku se dostává málo kyslíku, zpomalují se myšlenkové pochody, je narušena činnost centrálního a autonomního nervového systému.

Před přidáním semínek do jídla je nutné nechat se vyšetřit kvalifikovaným odborníkem a určit, zda nemáte individuální nesnášenlivost. Je možné, že nepříznivě ovlivní sliznici a způsobí abscesy.

Maximální dávka sezamového oleje za den jsou 3 polévkové lžíce. Při nadměrném množství se objevují bolestivé příznaky a pocit tíhy v žaludku.

Absolutní kontraindikace černých sezamových semínek jsou izolovány pro ty, kteří mají zvýšenou srážlivost krve a mají problémy s genitourinární systém. Složky rostliny mohou vyvolat zablokování krevních cév, křečové žílyžíly, slabost, ospalost, krvácení dásní, zvětšené hemoroidy a zvýšená tělesná teplota. Hrozí ledvinové kameny, protože semena obsahují hodně hořčíku a fosforu. Kůže zežloutne, změní se zápach a množství moči, objeví se kyselé říhání a nevolnost provázená zvracením krve.

Kombinace černého sezamu s aspirinem, kyselinou šťavelovou a deriváty estrogenu je zdraví nebezpečná. Tato symbióza může vyvolat tromboflebitidu, oslabit stěny cév a narušit fermentaci.

Nepoužívejte černá sezamová semínka pro děti do 6 let. Velké procento obsah fytoestrogenů může negativně ovlivnit hormonální pozadí, způsobit arytmii, zhoršit růst pojivových tkání.

Recepty z černého sezamu

Při vaření s černým sezamem by teplota neměla být překročena, protože semena mohou ztratit většinu svých léčivých vlastností a chuťové vlastnosti nebudou výrazné. Ze stejného důvodu se nedoporučuje kupovat smažená sezamová semínka.

Před přidáním do jídla je třeba vyzkoušet, zda nezhořkl. Plody jsou v souladu s pekařské produkty, rybí maso, zeleninové saláty, polévky, houby a sýr. Umožňují odstínit chuť a zdůraznit bohaté aroma.

Existují následující kuchařské recepty pro černý sezam, které se vyznačují nutričními hodnotami a rychlostí vaření:

1. želé koláč. 1 cibule, oloupaná, nakrájená na kostičky a orestovaná do zlatova. 400 gramů bílé zelí nakrájíme a hodíme do pánve. Vařte do měkka. Poté přidejte lžičku soli Bobkový list a špetku černé mletý pepř. Míchat. Druhá cibule se také nakrájí a přidá se ke zbytku ingrediencí. 350 gramů mleté ​​kuře smažte asi 7-8 minut. Maso se spojí se zelím, dochutí solí a pepřem. V samostatné nádobě smíchejte 10 lžiček zakysané smetany, lžičku hořčice, 4 slepičí vejce, 8 lžic mouky a 2 lžičky prášku do pečiva. Připravené těsto přelijeme na zeleninu a posypeme černým sezamem a mákem. Trouba je vyhřátá na 180 stupňů. Koláč se peče půl hodiny.
2. Placičky s klobásou a bramborami. 180 ml teplého mléka smícháme se lžící droždí, lžící mouky a lžičkou cukru. Nádoba je pokryta ručníkem a ponechána 15 minut. Poté přidejte špetku soli vejce, 60 ml rostlinného oleje a 300 gramů mouky. Těsto se uhněte a nechá se 50 minut vyluhovat. Mezitím se oloupe a uvaří 250 gramů brambor. Poté se zatlačí polévkovou lžící máslo a špetku soli. Cibule oloupané, nakrájené na kostky, orestované dozlatova a přidat do bramborové kaše. Z těsta se připravují koláče a uprostřed se vloží náplň s kousky klobásy. Koláče se rozdělují na plech pokrytý pečicím papírem pergamenový papír potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme černým sezamem. Troubu vyhřejeme na 190 stupňů a pečeme asi 20 minut.
3. Sezamový chléb. 250 gramů semolinové mouky se proseje přes síto, spojí se s lžičkou oregana a lžičkou soli. Dvě lžíce černých a bílých sezamových semínek se smíchají s lžičkou lněných semínek. Do směsi nalijte 70 ml olivového oleje a půl sklenice vody. Těsto se uhněte a rozdělí na 4 díly, z nichž každý tence vyválíme a nakrájíme na tenké proužky. Poté je potřeme olejem, posypeme kořením a vložíme na 20 minut do trouby předehřáté na 170 stupňů.
4. Chachokha. 250 gramů pšeničná mouka prosejeme a spojíme s lžičkou prášku do pečiva. V samostatné nádobě rozšlehejte 5 kuřecích vajec se 3 lžícemi zakysané smetany, 100 ml syrovátky, špetkou soli a cukrem pomocí mixéru. Poté přidejte mouku a zároveň míchejte. 2 pánve jsou nahřáté, vymazané olivový olej a těsto rovnoměrně rozprostřete. Navrch se nalije 10 gramů černého sezamu a lněných semínek. Nádoby se umístí na půl hodiny do trouby předehřáté na 180 stupňů. Zapečené palačinky podáváme s česnekovo-koprovou omáčkou.
5. Toast s banánem a mandlovým máslem. 200 gramů pražených mandlí, 2 lžičky medu, 2 špetky soli a polévková lžíce mandlový olej prošel mixérem. Nakrájený chléb na toasty se potře olivovým olejem a suší v troubě. 2 banány, oloupané a nakrájené na plátky Chléb potřete vrstvou mandlového másla. Navrch se položí banány a posypou se černými sezamovými semínky.
6. kokosová rýže. Sklenici vody a 250 ml kokosové mléko nalijeme do hrnce, přivedeme k varu a vsypeme 200 gramů kulatozrnné rýže. Přidejte špetku mletého černého pepře a soli. Vařit by mělo být asi 5 minut. Poté oheň snížíme a dusíme dalších 6 minut. Pravidelně míchejte. Poté se rýže vyjme a nechá vychladnout. Před podáváním pokrm posypte kokosové vločky a černý sezam.
7. Masový koláč. V nádobě smíchejte 200 ml kefíru, 2 šálky mouky, lžičku sody, slepičí vejce, špetku soli a 3 lžíce olivového oleje. Těsto se hněte, v případě potřeby přidejte mouku. Pak je zabalený potravinářská fólie a dáme na půl hodiny do lednice. Mezitím 400 gramů hovězího masa, polovina cibule a 3 stroužky česneku projdou mlýnkem na maso. K mletému masu přidáme nakrájenou zeleninu, špetku mletého černého pepře a lžičku soli. Cibule se oloupe, nakrájí na tenké proužky a přidá se do náplně. Nalijte tam 3 lžíce smetany a důkladně promíchejte. Chlazené těsto se rozválí v tenké vrstvě, namaže se olivovým olejem a doprostřed se položí mleté ​​maso. Volné okraje jsou spojeny uprostřed. Je důležité, aby nikde nebyly žádné mezery, jinak během pečení vyteče. pikantní šťáva. Koláč je potřen zakysanou smetanou a posypán černým sezamem. Poté udělejte malé mezery nahoře, aniž byste ovlivnili spodní část. Pečeme na 185 stupňů asi 35 minut.

Černý sezam se přidává do tradiční japonské, indické, thajské, australské, pákistánské a kanadské kuchyně. Přidává se do tofu, čokolády, omáček, dezertů a tvarohových pokrmů. Gozinaki a chalva se připravují z kalcinovaných a lisovaných semen.

Sezamová semínka patří mezi nejstarší koření, které člověk zná. Existují zlaté ovocné barvy, krémová, červená, hnědá, bílá a perleťová.

V Indii je rostlina považována za zázračnou a semena jsou symbolem nesmrtelnosti, protože mají příznivý účinek na vnitřní orgány, stabilizují metabolické procesy a posilují ochrannou funkci těla. Existuje také názor, že produkt je jednou z hlavních složek elixíru mládí, jehož receptura se v průběhu staletí ztratila.

V asyrské mytologii se říká, že při stvoření vesmíru bohové ochutnali víno naplněné černými sezamovými semínky.

V arabských pohádkách se často objevuje věta „Sezam, otevři!“. Je to díky vlastnosti černé sezamové krabičky praskat s charakteristickým znělým cvaknutím.

Neupravený sezam po 3 měsících skladování ztrácí chuť a vůni. A pokud to necháte zmrazené, pak vlastnosti nezmizí do jednoho roku. Sezamový olej si uchovává cenné složky po dobu asi 9 let.

Z 200 kilogramů semínek se vyrobí 70 litrů sezamového oleje.

Podívejte se na video o černém sezamu:

Široká popularita černého sezamu je způsobena jeho jedinečným složením, léčivými vlastnostmi, nutričními hodnotami a chuťové vlastnosti. Rostlina je nenáročná povětrnostní podmínky a snadno se přenáší.

Existuje asi 35 druhů sezamu, které rostou především v Africe (subtropické a tropické). Rostlina miluje teplo a nejvíce optimální teplotu pro něj 25-30°. Semena vyklíčí, pouze pokud se půda zahřeje na teplotu 18 °. Prvních třicet dní roste sezam velmi pomalu. Nebezpečí představuje plevel, který slabé klíčky snadno přehluší. Podlouhlé plody obsahují semena. Našly široké uplatnění v lékařství, vaření a při výrobě oleje.

Stále nelze s jistotou říci, která země je rodištěm sezamu. Někteří věří, že se rostlina poprvé objevila v jihozápadní Africe, zatímco jiní mají tendenci si myslet, že v Indii. Každopádně sezamu, který se v našich končinách udomácnil, se říká indický. Předpokládá se, že to byl on, kdo byl kultivován člověkem.

Co je sezam?

Semena mohou být bílá, hnědá, černá, červená nebo žlutá. Vše záleží na odrůdě. Předpokládá se, že indikátorem je sytější barva nejlepší chuť a kvalitu.

Černý sezam

Všechna semínka jsou užitečná, ale existuje názor, že černý sezam je jednou ze složek slavného elixíru nesmrtelnosti. Černý sezam je ve skutečnosti prospěšnější. V východní země stále věřit, že je to on, kdo pomůže zachovat mládí a vyhnout se stáří. A ve skutečnosti jsou černá semena samotným antioxidantem. nejvyšší úroveň. Kromě užitečných vlastností mají silnější a příjemnější aroma než všechny ostatní.

bílý sezam

Je méně užitečný než jeho tmavý bratr, ale je mnohem častější v prodeji. Bílá barva je způsobena skutečností, že semena byla leštěna pouze proto, aby sloužila jako ozdoba cukrovinky. Taková zrna jsou skvělá pro výrobu sezamového mléka, které se ukáže jako zcela bílé. Pro syrovou konzumaci je však nejlepší věnovat pozornost tmavým odrůdám.

Ve skutečnosti semena, která chutnají tak dobře, mají neobvyklé vlastnosti, se kterým je HozOboz připraven svému čtenáři představit.

Užitečné a léčivé vlastnosti sezamu

Mnohým je sezamové semínko známější jako koření. Existuje mnoho různých verzí, proč začaly pěstovat sezam. Možná kvůli příjemné chuti semínek, nebo možná kvůli jejich nutriční hodnota a prospěch. Ale to koneckonců není tak důležité. Hlavní je, že již v dávných dobách lidé znali a vysoce oceňovali sezam pro jeho vynikající vlastnosti. Kolem tohoto malého semene bylo vždy mnoho tajemství a legend. Takže staří Asyřané byli pevně přesvědčeni, že bohové sami pili sezamové víno před stvořením světa. Egypťané a národy starověké Číny považovali sezam za nejužitečnější koření. A ve starověkém Babylonu byl symbolem nesmrtelnosti. Samozřejmě, že tato rostlina pravděpodobně neposkytuje věčný život, ale rozhodně prodlouží mládí a zlepší zdraví.

Ani sám velký Avicenna tuto rostlinu neignoroval. V jeho starověkých spisech můžete najít vlastnosti, které obdařil sezamem. Jako lékař věřil:

1. Sezam má schopnost rozpouštět určité typy nádorů.
2. Velmi silné bolesti pomůže zmírnit obklad namočený v sezamovém a růžovém oleji. bolest hlavy.
3. Pravidelné používání sezam pomůže, aby byl hlas zvučný a jasný.
4. Odvar zmírní říhání.
5. Sezam obsažený ve stravě urychlí proces regenerace těla při vážné fyzické námaze a pomůže neutralizovat účinky stresu.

Je těžké říci, jak účinné jsou rady Avicenny. Něco pravdy na nich ale asi je.Sezam obsahuje zinek, železo, hořčík, fosfor, vitaminy B a E a také významný podíl vápníku a samozřejmě skvělý obsah bílkoviny, vitamín C a aminokyseliny. Nechybí ani fitin. Jde o látku, která pomáhá obnovit rovnováhu mezi minerály a beta-sitosterolem, což zase pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Sezam preferují i ​​ti, kteří cvičí jógu.

Sezamový olej

V překladu z latiny tento název znamená „olejna“. Ropa je 55 %, a to je solidní podíl. Sezamový olej obsahuje glyceridy olejové (až 40 %), linolenové (až 52 %), stearové, palmitové a dalších mastných kyselin. Získává se lisováním za studena, dokáže dlouhodobě ušetřit nejen užitečné látky, ale také příjemnou aromatickou chuť. Hotový olej si zachová své prospěšné vlastnosti asi osm let starý.

Obecně, pokud hodnotíme užitečnost rostlinné oleje, Že sezamový olej zaujímá čestné třetí místo po předním mandlovém a pistáciovém oleji. Nespornou výhodou je jeho přijatelná cena. V medicíně našel sezamový olej také široké uplatnění jako základ pro výrobu léčiv rozpustných v tucích, která se vstřikují do těla. Je také součástí olejových emulzí, náplastí a mastí. Kromě toho se sezamový olej doporučuje k perorálnímu podávání při léčbě esenciální trombopenie, trombopenické purpury a hemoragické diatézy. Olej zlepšuje srážlivost krve a zvyšuje počet krevních destiček v ní. Většina nejlepší odrůdy sezamový olej se někdy používá místo mandlového a olivového oleje.

Použití sezamového oleje ve formě klystýru poskytuje mírný projímavý účinek. Olej se doporučuje při zácpě nebo poruchách trávení.

Sezamový olej lze použít k posílení zubů a dásní. Toto opatření je nejen zdravotně zlepšující, ale i preventivní proti parodontóze, infekcím ústní dutina a kazy. Olej dokonale hojí praskliny, rány, popáleniny a tiší bolest. Olejová maska ​​udělá vaše vlasy lesklé a zdravé, ochrání je před negativní vliv mořská a chlorovaná voda. Pleť po zákroku bude hladká a zářivá. Hořčík, který je součástí sezamu, má uklidňující účinek, uvolňuje svaly těla a obličeje. Sezamová maska ​​proto dodá pleti nejen další náboj energie a mládí, ale také svěží ruměnec na tvářích. Tento olej je navíc jedním z mála produktů, které mají schopnost absorbovat ultrafialové záření. Díky tomu se často používá při výrobě opalovací kosmetiky.Nyní stále více výrobců vlasové kosmetiky používá sezamový olej jako základ pro výrobu pěn, masek, kondicionérů a šamponů.

K užitečným vlastnostem sezamu lze přičíst ještě jednu věc. Je hlavním zdrojem vápna v lidském těle. Bylo prokázáno, že konzumací alespoň deseti gramů sezamových semínek každý den lze doplnit potřebné množství této látky.

Jen trochu oleje denně může usnadnit dýchání při bronchiálním astmatu, suchém kašli nebo dušnosti. Neutralizuje kyselost žaludeční šťávy a kyselost krve, pomáhá tělu zotavit se z vyčerpání, upevňuje zdraví. Používá se jako účinné anthelmintikum.

Olej se užívá především vnitřně. Má trochu specifickou chuť, kvůli které ho nemá rád každý. Ve směsi s lněným a makovým olejem působí sezamová semínka také jako silné afrodiziakum. Tato akce platí stejně pro muže i ženy. Sezamový olej našel široké uplatnění v takovém sportu, jako je kulturistika. Pomáhá zvyšovat svalovou hmotu.

Olej se doporučuje používat při porušení metabolických procesů v těle, onemocnění kloubů, hypertyreózy a střevní koliky. Vykresluje se pozitivní efekt se zánětem žlučníku, ledvinovými kameny, anémií a vnitřním krvácením.

Svými vlastnostmi je sezamový olej velmi podobný olivovému oleji. Bohužel s tak velkým množstvím užitečných vlastností není v sezamu žádný vitamín A a vitamín E je přítomen ve velmi malých množstvích. Nicméně značný počet dalších užitečné prvky více než kompenzuje to.

sezamová semínka

A přestože se sezam pěstuje hlavně pro olej, cestu si našla i semínka. Je jistě známo, že ve středověku lidé, kteří se starali o svůj zdravotní stav, žvýkali denně jednu lžičku sezamových semínek. Věřilo se, že je velmi prospěšný, zejména pro ženy. Semena podporují zvýšený odtok krve během menstruace. Je prokázáno, že sezam výrazně snižuje riziko mastopatie či jiného nežádoucího zánětu mléčných žláz. Při mastitidě pomáhá obklad z drcených semínek. Odvar z sezamová semínka používá se jako pleťová voda na hemeroidy Jedna polévková lžíce mletých semínek před jídlem pomůže odstranit toxiny z těla a shodit pár kilo navíc.

Vitamin E přispívá k omlazení organismu a fosfor a zinek pomáhají v prevenci osteoporózy. Pravidelná konzumace sezamových semínek zlepšuje činnost střev, čímž předchází nemocem trávicího systému.

Důležitou podmínkou účinnosti tohoto přípravku je důkladné žvýkání. Teprve pak sezam poskytne všechny své užitečné vlastnosti. Semínka se bohužel velmi rychle kazí a hořknou pro vysoký obsah oleje. Proto by měly být skladovány na tmavém místě, předem dobře vysušené a ne na dlouhou dobu skladované. Právě z tohoto důvodu se zpracovávají na olej, který lze dlouhodobě skladovat.

sezamové listy

Sezamové listy se používají mnohem méně často než semena. Čerstvé listy podávané se zeleninou různé omáčky nebo smažené v těstíčku. Navíc se v nich obaluje rýže a zelenina a vychází z toho něco jako japonské sushi. nakládané listy Sezam se přidává do dušení a to by se mělo dělat až na konci vaření, aby neztratily chuť. Odvar ze sezamových listů dodá vlasům hladkost, uleví pokožce hlavy od ekzémů a lupů. Vlasy budou hustší, jejich růst se zvýší.

V některých zemích jsou listy běžným produktem a jsou vysoce ceněny kvůli takovým vlastnostem, jako jsou:

1. Vysoký obsah minerálních prvků tak nezbytných pro lidské zdraví.
2. Mají silnou příjemnou oříškovou vůni.
3. Pokrmy připravené pomocí sezamových listů mají nejen exotická chuť, ale také neobvyklý vzhled, který dokáže zapůsobit na každého vybíravého hosta.

Bohužel sezamové listy u nás v obchodech tak snadno neseženete.

Použití sezamu

Sezamová semínka se často vyskytují jako skvělý doplněk k pečení a výrobě gozinaki. Široké uplatnění našel i olej. S tím vším nepochybně souvisí prospěšné látkyže obsahuje. Sezam se hodí téměř ke každému produktu. A aby se jeho vůně stala jasnější a nasycenější, měli byste ji před přidáním sezamu do jídla trochu zapálit na pánvi. Mletá zrna lze přisypat na kaši, salát nebo sushi. Sezam se používá k výrobě pasty tahini (tahini, tahina, tahina), která je oblíbená v orientální kuchyně. Podává se k velký počet nádobí.

V arabské kuchyni je tahini nejčastěji omáčkou různá jídla a na Kypru se s těmito těstovinami pečou koláče.

Japonci sypou slaná semínka na rýži a Afričané považují sezamová semínka za hlavní přísadu do polévek. V Indii sezam výborné koření na saláty a Jihovýchodní Asie je základem pro výrobu křupavých sladkostí. Ve Francii a Itálii pečený se semínky voňavý chléb který je velmi žádaný. Američané nejraději pečou sezamové sušenky a vafle, které mohou být slané i sladké.

Bohužel blahodárné vlastnosti sezamu nejsou ve slovanských zemích příliš žádané, a proto se semínka používají především k přípravě takových pochoutek, jako je chalva nebo jako poleva na bochníky, housky či chleba. HozOboz nabízí originální řešení pro použití tohoto produktu.

Sezam pro děti

Použití v dětská strava sezam jistě přinese velký přínos díky velkému množství látek užitečných pro rostoucí organismus. Půl sklenice zrn obsahuje třikrát více vápníku než stejné množství mléka. Obsahující látky pomáhají chránit játra a normalizovat krevní tlak. Za nejužitečnější je považován za studena lisovaný olej. Denní sazba pro dítě je jedna čajová lžička oleje. Ačkoli neexistují žádná přísná omezení pro použití, protože sezam vůbec nezpůsobuje alergie. V poslední době se však můžeme setkat s projevy alergických reakcí na sezamová semínka, případně na produkty, se kterými se připravuje (arašídy, lískové ořechy, kešu oříšky). V každém případě jde především o smysl pro proporce.Sezamový olej je velmi dobrým antibakteriálním prostředkem na nehty a pokožku. Navíc má hřejivý účinek. Ne nadarmo v Indii dostávají novorozence desetiminutovou masáž sezamovým olejem. Bylo vědecky dokázáno, že děti se zároveň vyvíjejí aktivněji než jejich vrstevníci, mnohem méně často onemocní a mají zdravý klidný spánek.

Je možné kojit?

Sezam v kojení je to nejen možné, ale dokonce nutné. Výrazně snižuje riziko mastopatie. Sezam navíc pomáhá vyrovnat se se zácpou, která se často objevuje po porodu. A vitamíny a mikroelementy budou užitečné pro matku i novorozence.

Sezam pro těhotné ženy

V dávných dobách ženy jedly hrst semínek denně. Kromě všech pozitivních vlastností sezam zvyšuje odtok krve během menstruace. Právě tato vlastnost, která je v běžném životě tolik ceněná, se může v těhotenství stát nebezpečnou. Na jedné straně vysoký obsah vápník přispívá ke správné tvorbě kosterního systému nenarozeného dítěte a na druhé straně vyvolává hrozbu potratu. Proto je sezam během těhotenství stále nepřijatelný, bez ohledu na to, jak moc chcete.

Sezamové kontraindikace

Je však třeba si uvědomit, že i přes tolik předností má sezam vlastnosti, které mohou tělu ublížit. Na co si dát pozor:

1. Při konzumaci syrového na lačný žaludek mohou zrna způsobit nevolnost a dokonce zvracení. To se děje proto, že žaludeční sliznice je na tento produkt velmi citlivá.
2. Individuální nesnášenlivost.
3. Vzhledem k tomu, že sezam zlepšuje srážlivost krve, v žádném případě by jej neměli užívat lidé s trombózou a trombózou, aby nedošlo ke zhoršení průběhu onemocnění.
4. Sezam by také měli vyřadit ti, kteří trpí urolitiáza.
5. sezam - vysoce kalorický produkt a proto je kontraindikován pro ty, kteří dodržují různé diety.

Jak vidíte, kontraindikací není tolik, a přesto je třeba je vzít v úvahu, aby užitečný produkt nezpůsobil vážné zdravotní problémy.

V poslední době čím dál tím víc více lidí obrátit svou pozornost k jídlu, které má nejen výrazné chuťové vlastnosti ale má také léčebné a preventivní vlastnosti. Proto vše výše uvedené pozitivní vlastnosti sezam musí zajímat každého, komu není jeho vlastní zdraví lhostejné. A vůbec není nutné hned běžet a koupit celý pytlík sezamových semínek, ale dopřejte si lžíci oleje popř. voňavá buchta docela možné.

Bílý sezam (sezam) je koření široce používané při vaření. Ale ne každý ví, že černá sezamová semínka jsou mnohem užitečnější, a proto jsou dražší.

Charakteristické rysy černého a bílého sezamu

Sezam je cenná olejnatá rostlina, zastoupená asi 25 druhy. Lidé používají produkt indického původu, ve volné přírodě se nevyskytuje, kultivuje se kulturně. Existuje mnoho odrůd indické varianty, semena jsou barevně odlišná.

Rozšířené na pultech našich prodejen bílý sezam, ale setkat se s jeho černošským protějškem je vzácné, navzdory působivé škále kladných vlastností.

Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma typy:

1. Černá sezamová semínka se prodávají neloupaná, jejich střed má také tmavý odstín. Ale bílá zrnka se předem čistí, jsou uvnitř bílá.
2. Černá semena chutnají hořce, ale olej z takového produktu vychází lépe. Bílá semínka se vyznačují jemnou oříškovou chutí, používají se především k pečení různých pochutin.
3. Tmavý sezam má jasné kyselé aroma, ale jeho bílý protějšek se takovým nemůže pochlubit.

Z čeho jsou vyrobena černá sezamová semínka?

Vitamíny A, B a antioxidanty černý sezam obsahuje podstatně více než jeho bílý protějšek.

Fytosteroly, lignany, které působí tlumivě na tvorbu škodlivého cholesterolu a zabraňují tvorbě tuku, se právě v takovém produktu nacházejí ve velkém množství.

Černý sezam je velmi bohatý na vápník, protože významná část této složky se nachází ve slupce a v bílých zrnech se během čištění ztrácí.

Důležité! Pacienti trpící intolerancí laktózy by měli systematicky konzumovat sezamová semínka.

Černý sezam se navíc může pochlubit obsahem:

• Selena;
• fosfor;
• měď;
• hořčík;
• mangan;
• žláza;
• zinek;
• ester glycerolu;
• různé vitamíny (A, B, E, PP);
• kyselina askorbová.

Semena obsahují alimentární vláknina přinášení neocenitelný přínos trávicí trubice (až 6 %).

O výhodách černých sezamových semínek můžete mluvit dlouho.

1. Unikátní přípravek pomáhá zbavit tělo toxinů a toxinů, čehož lze dosáhnout díky projímavému účinku.
2. Díky fytinu se obsah minerálních složek normalizuje.
3. Zavedení takových semen do stravy vede ke stabilizaci metabolických procesů a snížení pravděpodobnosti obezity v důsledku betasitosterolu.
4. Přítomnost vitaminu PP normalizuje fungování trávicího systému.
5. Doplňuje nedostatek vápníku v těle.
6. Normalizuje krevní tlak.
7. Fytosterol má destruktivní účinek na tukové plaky, které se tvoří na stěnách cév. Lze tedy tvrdit, že černý sezam je schopen zabránit tvorbě krevních sraženin a ucpání žil a kapilár.
8. Vápník ve velkých objemech snižuje pravděpodobnost osteoporózy.
9. Thiamin se účastní procesů, které podporují lepší práce nervový systém.
10. Přítomnost riboflavinu dělá vlasy a nehty zdravé, silné, vypadají skvěle.

Co lze léčit pomocí černého sezamu

Černý sezam se často používá při léčbě některých onemocnění.

1. S gastritidou. Měli byste užívat 1 lžíci oleje získaného ze sezamu 1 až 2krát denně. Při bolestech, které se náhle objevily v žaludku, se doporučuje vypít 1 velkou lžíci oleje (postačí sezamový i olivový). Bolest přechází.
2. Pro srdce. Vzhledem k tomu, že sezamový olej se může pochlubit obsahem látky, která má posilující účinek na srdeční sval a krevní tlak, je tento produkt žádoucí pro osoby trpící srdečními chorobami.
3. Dá do pořádku nervový systém. Díky hořčíku, vitamínům B, antioxidantům a aminokyselinám je tento produkt nepostradatelný pro ty, kteří trpí nespavostí a stresem.
4. Výhody pro mozek.Řada cenných složek a látek přítomných v oleji má pozitivní vliv na mozkovou činnost, snižuje pravděpodobnost patologií jako je Alzheimerova choroba a roztroušená skleróza.
5. Z chřipky a SARS. Olej vyrobený z černého sezamu je skvělým pomocníkem při odolávání nachlazení. Prostředek zahřátý ve vodní lázni se vtírá do oblasti hrudníku pacienta. Poté by měl být pacient teple oblečen a zabalen do deky.
6. Na trávení. Systematický příjem sezamového oleje pomůže v boji proti zácpě, gastritidě, peptický vřed. Mělo by se pít až 3x denně, jedna neúplná velká lžíce.
7. V popředí zdraví žen. Východní ženy vědí z první ruky o výhodách, které mohou jedinečná semena přinést. Denní příjem malé množství tohoto užitečný produkt pomáhá udržovat zdraví rozmnožovací systém. Tato metoda výrazně snižuje pravděpodobnost mastopatie a dalších patologií mléčných žláz.
8. Očista těla. Lék vyrobený ze sezamových semínek odstraňuje toxiny z těla. Pro jeho přípravu se černá zrna melou v mlýnku na kávu. Tento prášek by měl být užíván po dobu 1-2 týdnů, 1 tabulka. lžíce s vodou. Tato metoda pomůže nejen očistit tělo, ale také pomůže zbavit se nadváhy.
9. Léčivý prostředek. Pokud se mozoly, oděrky, praskliny každý den potírají sezamovým olejem, rychleji se zahojí.
10. Maska na vrásky. Na základě sezamového oleje si můžete připravit vynikající kosmetickou kompozici, která dokáže vyhlazovat pokožku a eliminovat vrásky. Máslo a kakaový prášek, stejně jako sezamový olej, se smíchají ve stejných objemech. Výsledný produkt se aplikuje na pokožku a po 20 minutách se smyje. Tento postup se opakuje třikrát za 7 dní.

I přes široký rozsah užitečné vlastnosti, při použití tmavých sezamových semínek byste se měli držet rozumného rámce. V některých případech může být produkt škodlivý.

1. Minimalizujte příjem sezamu by měli být lidé s vysokou srážlivostí krve, trombózou, tromboflebitidou.
2. Vzhledem k tomu, že přípravek obsahuje velké množství minerálů, neměli by ho užívat pacienti s ledvinovými kameny a také pacienti s vážnými poruchami metabolismu minerálů.
3. Sezam má vysoký obsah kalorií, takže jej nemusíte zařazovat do jídelníčku pro ty, kteří se obávají problému nadváhy.
4. Alergická reakce na tento produkt, i když vzácná, se vyskytuje. Při prvním odběru musíte být opatrní.
5. Obvykle je během léčby srdečními glykosidy zakázáno jíst sezam ve velkých objemech, protože v tandemu mohou vyvolat arytmii.

Důležité! Černý sezam může zvýšit krvácení, takže užívání tohoto přípravku během menstruace musí být zastaveno.

Budoucí maminky by měly být při užívání přípravku v období porodu velmi opatrné. Použití semen bez opatření může vyvolat předčasné ukončení těhotenství. V rozumném množství je však mimořádně užitečný pro těhotné ženy, protože je neocenitelným zdrojem vápníku.

Pravidla pro použití sezamu

Černý sezam našel široké uplatnění ve vaření, tradiční medicíně a kosmetologii. Do pokrmů se přidává v původní podobě, v obilí, tak, jak ho kupujeme v supermarketech. Měl by se přidávat do pokrmů na konci procesu vaření, aby se v něm zachovaly všechny užitečné vlastnosti.

Sezamový olej se používá jako zálivka na salát. Mimochodem, tento produkt má specifickou chuť, která se nemusí líbit každému.

V recepturách tradiční medicíny a kosmetologie se jedinečný produkt používá jako jedna ze složek různých receptur. V tomto případě se rozdrtí do stavu homogenní hmoty a důkladně se smíchá s ostatními složkami. Čistý olej lze použít jako třecí prostředek při nachlazení.

Černý sezam je jedinečný produkt, o jehož výhodách nelze pochybovat. Aktivně se používá v lidové medicíně, vaření, kosmetologii. Sezamový olej je vysoce ceněný. Sezam je nutné zařadit do jídelníčku, ale pouze v rozumném množství.

Video: co je užitečný sezam a sezamový olej

Jak používat černý sezam - užitečné vlastnosti a kontraindikace Bílý sezam je v prodeji častější - koření známé většině z nás, které dává pokrmům a pečivu originál, připomínající ořechovou chuť. Černý sezam je obtížnější koupit, je dražší, ale obsah některých užitečných látek v tomto produktu je vyšší. Článek říká, jaký je rozdíl mezi bílými a černými sezamovými semínky, jaké jsou vlastnosti a použití černých semen, jejich chemické složení a obsah kalorií. Sezam černý a bílý - jaký je rozdíl Sezam (sezam) patří do čeledi Pedaliaceae. Jedná se o cennou olejninu, která zahrnuje asi 25 druhů. Indický sezam je pro člověka nejdůležitější: je to on, kdo je široce pěstován a téměř nikdy se nevyskytuje ve volné přírodě. Existuje několik odrůd indického sezamu a jejich semena se mohou lišit barvou (černá, bílá, zlatá, hnědá, červená). Semena tmavého odstínu v prodeji se nazývají "černý sezam". Jak se tento produkt liší od bílé? Hlavní rozdíl je následující: Černá sezamová semínka se prodávají bez odstranění slupky a jejich jádro je také černé. Bílá semena jsou již vyloupaná, jejich vnitřek je bílý. Chuť černého sezamu je hořká, ale olej z něj je kvalitnější, s bohatším složením. Bílá semena mají jemnou oříškovou chuť a běžně se používají při pečení a cukroví. Vůně černého sezamu je jasnější než vůně bílého. Kde a jak sezam roste, se liší v závislosti na odrůdě. Černá semena se vyrábějí v Číně, Thajsku, bílá - z velké části v Africe, Střední Asii, Pákistánu, Mexiku, Salvadoru, Guatemale. Složení a obsah kalorií sezamu V asijských zemích se černý sezamový olej ne bezdůvodně nazývá elixírem nesmrtelnosti. Neloupaná semena rostlin si uchovávají ještě cennější prvky, takže jejich přínos je obrovský. Černý sezam obsahuje mnohem více vitamínu A, vitamínů skupiny B a různých antioxidantů než bílý sezam. Černý sezam je velmi bohatý na fytosteroly, lignany, které brzdí tvorbu špatného cholesterolu a zabraňují ukládání tuků v cévách. Obsah vápníku v černém sezamu je také vyšší než v bílém, protože při odstranění slupky se ztratí téměř polovina tohoto prvku. Proto se lidem s intolerancí na mléčné potraviny doporučuje pravidelně jíst sezam. Výrobek se může pochlubit významným množstvím esenciálních aminokyselin, zejména tryptofanu a histidinu, a dále těmito prvky: selen; fosfor; měď; mangan; hořčík; molybden; žláza; zinek; vitamín E; vitamín PP; estery glycerolu; kyselina askorbová. Chemické složení sezamu obsahuje hodně tuku, a proto je obsah kalorií v produktu poměrně vysoký - 550 kcal. Černý sezamový olej je bohatý na cenné mastné kyseliny - stearovou, palmitovou, linolenovou, linolovou, olejovou. BJU sezamu je: bílkoviny - 20 %; tuky - 50%; sacharidy - 16%. Také ve složení semen až 6% jsou dietní vláknina užitečná pro gastrointestinální trakt. Černý sezam - užitečné vlastnosti a kontraindikace Výhody sezamových semínek spočívají v regulaci všech typů metabolismu, zejména tuků. To přispívá k normalizaci hmotnosti, odstranění škodlivých prvků a stimulaci obnovy buněk. Pravidelným používáním přípravku se sníží rychlost procesů stárnutí, sníží se hladina krevního cukru a cholesterolu. Blahodárné vlastnosti černého sezamu se rozšiřují na oběhový a kardiovaskulární systém. Sezam zlepšuje složení krve, normalizuje srážlivost, reguluje krevní tlak, snižuje hypoxii srdečního svalu a předchází ischemické chorobě srdeční. Přínos sezamu pro tělo je také velký ve vztahu k fungování nervového systému: působí mírně uklidňujícím, antistresovým účinkem a zabraňuje nespavosti. Konzumace semínek pomáhá uvolnit střeva, odstranit zácpu, zbavit se červů, odstranit plynatost. Pomocí černého sezamu se léčí nemoci jako: hemoragická diatéza; bronchiální astma; bronchitida, SARS; atopická dermatitida; psoriáza; revmatoidní artritida; onkologické patologie; osteoporóza. Kontraindikace užívání sezamu Nezneužívejte zařazení produktu do nabídky, pokud je vysoká srážlivost krve, trombóza, tromboflebitida. Hojnost minerálů ve složení může poškodit ledvinové kameny a vážné poruchy metabolismu minerálů. Obsah kalorií v sezamu je vysoký a lidé s těžkou obezitou by neměli být zaváděni do stravy ve velkém množství. Občas se objeví alergie na sezam, která je také kontraindikací konzumace výrobku. Ve velkém množství je sezam při léčbě srdečními glykosidy zakázán - společně mohou vyvolat arytmii. Černý sezam - užitečné vlastnosti pro ženy Jaké je využití sezamu pro ženy, by měla vědět každá dáma v menopauze a po menopauze. Fytoestrogeny pomáhají zlepšit hormonální hladinu, zmírňují příznaky menopauzy a dostatek vápníku zabraňuje rozvoji osteoporózy, která se v tomto období často objevuje. Černý sezam je silné afrodiziakum pro ženy, stimuluje sexuální aktivitu. Sezam pro těhotné je užitečný pro svůj příznivý vliv na embryo, napomáhá vývoji pohybového aparátu a nervové soustavy plodu. Sezam při kojení zlepšuje laktaci, zvyšuje tok a kvalitu mléka, dodává miminku sytost, energii. Je pravda, že by se neměly zneužívat, protože mléko může získat hořkost. Pro budoucí i zavedené maminky je lepší nepřekračovat dávku lžičky černého sezamu denně. Výhody černého sezamu si musí osvojit něžné pohlaví. Sezamový olej a jeho semena rychle normalizují stav nehtů, vlasů, kůže, řasinek. Sezamový olej má silný účinek proti stárnutí, zmírňuje záněty, pomáhá při popáleninách, nadměrném slunečním záření. Maska proti vráskám s černým sezamovým olejem Smíchejte rovnoměrně kakaové máslo, kakaový prášek a sezamový olej. Aplikujte přípravek na pokožku po dobu 20 minut, poté opláchněte. Opakujte třikrát týdně. Jak používat černý sezam Pro dospělého by dávka přípravku neměla překročit 3 čajové lžičky denně. Aby si sezam zachoval všechny vlastnosti, konzumuje se nepražený, bez jakékoli tepelné úpravy. Při podávání můžete přidat sezamová semínka do jakéhokoli jídla. Semena se musí důkladně rozžvýkat. Pro lepší stravitelnost je lze na hodinu namočit do vody. Oblíbené jsou také léčebné recepty s černým sezamovým olejem. Sezam z bronchitidy Černý sezamový olej zahřejte na teplotu 40 stupňů (misku s olejem vložte do teplé vody), před spaním vetřete do oblasti hrudníku. Uzavřete hrudník teplým hadříkem, obklad nechte do rána. Opakujte až do zotavení. Při ulcerózní kolitidě Užívejte perorálně 20 g oleje ráno každý den nalačno po dobu 1 měsíce. Přečtěte si více:

Malá bílá zrnka na bohatých bocháncích jsou známým a oblíbeným kulinářským kořením už od dětství. Název se zapamatoval později - sezam, a ukázalo se, že semena nejsou pouze bílá.

Kde roste, co se děje

Hlavní koření a koření přišly na evropský kontinent ze zemí tajemného východu: Indie, Thajsko. Čína. Spolu s hedvábím a čaji vstoupilo do života Evropanů voňavé koření z různých koutů světa. Lékaři a kuchaři byli první, kdo ocenil zámořské koření a koření, protože tradiční jídla střední a východní Evropy mají spíše nevýraznou chuť. Sezam se do Evropy dostal z Indie (bílý), Číny a severní Afriky (černý) a byl nejprve vysoce ceněn jako olejnaté semeno. Nyní se pěstuje v tropickém pásmu Asie, Afriky a Střední Ameriky. Doma sezam přichází v různých odrůdách, které se navenek liší barvou semen, hlavní jsou:

• Černá,
• bílý,
• hnědý,
• žlutá,
• Červené.

V gastronomii a medicíně se v průmyslovém měřítku používají bílá a černá sezamová semena, která mají téměř stejné složení užitečných látek a minerálů.

Co je užitečný sezam: složení a vlastnosti

Drobná zrnka bílých a černých sezamových semínek jsou bohatá na minerály a vitamíny, které příznivě působí na lidské zdraví.

• Retinol je účastníkem metabolických procesů v těle, účinný přírodní antioxidant. Pomáhá udržovat zrak.
• Sesamin – hlavním zdrojem je černý sezam, který má i jiný název – sezam. Pomáhá tělu spalovat tuky, pomáhá snižovat krevní tlak, snižuje „špatný“ cholesterol, chrání játra před vlivem alkoholu. Sesamin je také přírodní antioxidant. Pro ženy - prodlužuje mladistvost vlasů a pokožky, zlepšuje výměnu vitamínu E.
• Tokoferol - druh vitaminu E, chrání buněčné membrány před destrukcí volnými radikály, dodává kyslík do tkání těla, zabraňuje tvorbě krevních sraženin a chrání stěny cév.
• Vitamíny skupiny B - chrání nervový systém, zvyšují stabilitu psychiky ve stresových situacích.
• Řada užitečných makro a mikroprvků: vápník a zinek - posilují kosti, chrání před osteoporózou, železo a selen - podílejí se na krvetvorbě, hořčík - ulevuje od migrén a křečí dýchacích cest.

Rozdíly mezi bílým a černým sezamem

Jaký sezam si vybrat, jak jej používat, závisí na zemi spotřeby a účelu produktu – gastronomie nebo medicína. Bílý sezam je běžnější v Evropě a Indii, černá sezamová semínka jsou preferována v Číně a Africe.

Již od starověku si čínská medicína velmi cenila černá sezamová semínka, jejichž blahodárné vlastnosti jsou popsány v mnoha dílech. Proč jsou malá plochá černá semena tak pozoruhodná?

Užitečné vlastnosti černého sezamu

Vůně a chuť černého sezamu předčí podobné bílé odrůdy sytostí, složení je ještě bohatší na užitečné prvky. Proto jsou černá sezamová semínka ceněna výše než bílá. Odborníci na výživu a lékaři zdůrazňují zejména následující vlastnosti černého sezamu:

• vyšší obsah železa - účast v boji proti anémii;
• vitamin E největší množství ze všech známých rostlin - působí proti předčasnému stárnutí;
• obsahuje nenasycené mastné kyseliny - zrychlení metabolismu, boj proti přejídání, tvorba vitaminu F, který je přirozeným kardioprotektorem;
• obsahuje dostatečné množství fytosterolů - chrání srdce, působí proti stárnutí mozku, zlepšuje spánek, posiluje imunitu;
• užitečné mastné kyseliny – olejová a linolová tvoří více než 80 procent mastných kyselin, které tvoří sezamové semínko. Jedná se o zachování ochranné funkce kůže, prevence aterosklerózy.

Procentuální složení antioxidantů a živin v zrnech řadí černý sezam mezi nejúčinnější produkty v boji proti stárnutí buněk i celého lidského těla. Starověcí čínští vědci tvrdili, že užíváním oleje a černých sezamových semínek můžete vyléčit všechna chronická onemocnění za 100 dní, obnovit přirozenou barvu vlasů za 2 roky a dokonce předpovídali obnovu zubů.

Aplikace bílého sezamu

Prospěšné vlastnosti bílého sezamu nejsou o moc horší než černé odrůdy, ale chuť bílých zrn je jemnější a rafinovanější. Bílý sezam na pečení se líbí dětem i dospělým, je široce používán při vaření. Slavná tahini chalva není nic jiného než mletá bílá sezamová semínka. V chalvě je spousta kalorií, ale také užitečnosti. Například bílý sezam je v obsahu vápníku lepší než všechny sýry.

Bílé sezamové keře mají dlouhé kořeny, a proto je rostlina uznávána jako nejodolnější vůči suchu z olejnin. Bílé odrůdy sezamu obsahují vyšší procento oleje a jsou hlavní surovinou pro výrobu sezamového oleje. Právě pomocí oleje se do těla dostávají všechny prospěšné látky ze sezamových semínek.

Kontraindikace pro použití sezamu

Opírající se o sezam, jehož výhody jsou zřejmé bez rozdílu barev, bychom neměli zapomínat na varování odborníků na výživu a lékařů.

• Jejich hlavní myšlenka: rozumný přístup k množství snědeného sezamu. Sezamový olej má vysoký obsah kalorií, takže denní dávka by neměla přesáhnout 1 lžičku. Norma černého sezamu není více než 1 polévková lžíce denního příjmu.
• Lidé náchylní k trombóze by si měli být vědomi schopnosti sezamových semínek zvyšovat srážlivost krve.
• Kyselina fytová obsažená v sezamu brání vstřebávání vápníku kostní tkání, tato nevýhoda se snižuje po kulinární úpravě semen.

Jak používat sezamová semínka, s čím vařit

Sezam se konzumuje dvěma způsoby: jako olej a jako semínko. Olej by se neměl podrobovat tepelné úpravě, lze jej pít nalačno nebo dochutit zeleninovými saláty - jemné aroma oleje výrazně zlepšuje a nastavuje chuť zeleniny.

Obilniny se při vaření nepoužívají jen ve formě sypání moučných výrobků. Bílá a černá sezamová semínka jsou součástí aromatických přísad v různých pokrmech. Černá semínka se používají do salátů s avokádem, lososem, fetou. Bílý sezam je v dokonalé harmonii s fenyklem, okurkami, rukolou, daikonem. Do každého salátu ochuceného olivovým olejem a citronem můžete klidně přidat hrst černých nebo bílých sezamových semínek – chuť bude bohatší.

Bez sezamu je těžké si představit orientální kuchyni. Japonské rohlíky a Kawasaki doma mohou být obalovány v sezamu, střídavě bílé a černé.

Kuřecí řízek a dokonce i smažené brambory se stanou chutnějšími a zdravějšími se sezamovým dresinkem - pouze na konci vaření snižuje vysoká teplota výhody produktu.