Adjika georgiano. Adjika rojo georgiano

Adjika caucásica para el invierno.- Este es un condimento picante fragante que hará que cualquier plato sea más fragante y realce su sabor. Además, dicho espacio en blanco se puede usar como refrigerio, como picante adjika caucásico muy agradable para comer con pan negro y manteca de cerdo.

La receta de la adjika caucásica es un condimento especiado espeso de guindilla, ajo, sal y especias. Condimento picante abjasio, masa pastosa de sal y especias, así como puré de verduras. Se ha generalizado no solo en Abjasia, sino también, con algunas variaciones, en la cocina georgiana, armenia y rusa. Cocina caucásica Se distingue por una amplia variedad de especias utilizadas, así como por la nitidez de los platos cocinados. Adjika Caucásica no es una excepción. Vale la pena señalar que en la composición de la receta no encontrará los tomates, zanahorias o pimientos dulces habituales. Para adjika de las montañas, no son necesarios. Los componentes principales son varias hierbas, así como la sal.

La cocina caucásica se diferencia de otros platos especiados, donde el más común es el adjika. Debe decirse que la receta para preparar adjika caucásica es, en muchos sentidos, incomparable con los métodos para preparar este condimento, que preparan las amas de casa rusas y ucranianas. Aunque la receta no es complicada, para que todo salga bien debes seguir las instrucciones indicadas.

Adjika rojo caucásico

Ingredientes:

Pimiento picante (fresco) - 0,5 kg;
ajo - 125 g;
Cilantro (racimo mediano) - 1 manojo;
lúpulo suneli - 1 cucharadita;
Sal (abjasia o regular) - 75 g;

Metodo de cocinar:

¡Asegúrate de usar guantes de goma! Pelar los pimientos picantes y el ajo. Lavar el cilantro, secar con una toalla.
Pasa el ajo, la pimienta y el cilantro por una picadora de carne.
Agregue lúpulo suneli, sal. Yo uso sal de Abjasia, es muy fragante, le da a adjika un sabor peculiar, diría caucásico.
Mezclar bien. Colocamos en pequeños frascos esterilizados, por ejemplo, de comida para bebé. De esta cantidad se obtienen 4 tarros de cien gramos. Guardamos en el frigorífico.
Según sea necesario, mezcle adjika semiacabado con Pure de tomate o pega, en una proporción de 1 a 1 o de 1 a 2, según lo afilado que quieras que quede adjika.
Servimos adjika con carne, barbacoa, albóndigas. Adjika semiacabado, se puede utilizar para asar carne.

Adjika georgiana (abjasia)

Esta es una receta de crudo georgiano o adjika abjasio, sin la cual ni una sola mesa en el Cáucaso puede funcionar. Debido a la gran cantidad de sal y pimiento picante, no se echa a perder y puede durar muchos meses en el frigorífico. Cada otoño preparo tal adjika para todo el año, a nuestra familia le encanta.

Ingredientes:

1 kg de pimiento picante
3/4 taza de sal
200 g crudo nueces
3 arte. cucharadas de semillas de cilantro molidas
un manojo de cilantro fresco (diámetro 5-7 cm)
un manojo de perejil fresco (diámetro 5-7 cm)
300 g de ajo (opcional)

Metodo de cocinar:

Lave, seque y quite las semillas de los pimientos. ¡Mejor hacerlo con guantes de goma! Lave bien las verduras y déjelas secar.
Pase el pimiento picante por una picadora de carne de malla fina o pique en una licuadora. Si hay mucho jugo, es mejor drenar el exceso si es posible.
Moler pimientos picantes. Moler las nueces y el ajo (lo hago sin él) de la misma manera. Picar las verduras muy finamente con un cuchillo. Mezcla todo.
Combine la pimienta, las hierbas y las nueces Agregue sal y cilantro molido. Mezclar bien. Cocinar adjika abjasio.
Tape y deje la adjika georgiana en la cocina durante 3 días (revolviendo 2 veces al día). Dejamos por días 3. Y en el cuarto día, transfiera adjika a frascos limpios, secos y cierre con tapas (plásticas o de rosca). Distribuir a los bancos.
Esconda la adjika georgiana en el refrigerador para guardarla.

Adjika caucásica para el invierno.

Ingredientes:

tomates - 2,5 kg
zanahorias - 1 kg
pimiento- 1 kilogramo
manzanas - 1 kg
azúcar - 1 taza
sal - 1/4 taza
aceite vegetal - 1 taza
vinagre 9% - 1 vaso
ajo - 300 gr.
chile picante al gusto

Metodo de cocinar:

Lave y limpie todas las verduras. Naturalmente, quitamos los corazones de las manzanas, las particiones y las semillas de los pimientos. Después de eso, cortamos todas las verduras por turno. Aquí puedes usar una picadora de carne o una licuadora. La licuadora resulta bastante fina, por lo que prefiero una picadora de carne eléctrica.
Coloque las verduras picadas en cacerola grande llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Vierta azúcar, sal, aceite vegetal y vinagre en la masa vegetal.
Pica finamente el ajo (también lo puedes pasar por una picadora de carne), y también lo agregas a la adjika casi lista
Para picante, agregue pimiento picante si lo desea y al gusto. Nos encanta más picante, desde adjika.
Cocine por otros 5 minutos y coloque en frascos esterilizados.

Adjika clásico caucásico

Ingredientes:

5 kg de pimiento picante,
½ kilo de ajo
1 taza de cilantro (recién molido)
1 kg natural o sal marina(no yodado).

Cocinando:

Extienda la pimienta sobre una toalla en una capa, seque a la sombra durante 3 días. Moler el cilantro. Engrasa tus manos aceite vegetal, póngase guantes duraderos de polietileno o goma (¡esto es muy importante!). Lave los pimientos, córtelos y quíteles las semillas y las membranas. Pelar el ajo. Desplace los pimientos con ajo a través de una picadora de carne. Mezclar con cilantro y enrollar 2 veces más. Mezclar con sal. Listo adjika se puede transferir a pequeños frascos (esterilizados).
eso receta basica, adaptado para cocinas modernas. En un momento en que el principal aparato de cocina había un mortero de piedra, todas las operaciones se hacían en él o simplemente sobre una conveniente piedra plana. En la cocina del siglo XXI, la elección es entre una picadora de carne, un rallador y un robot de cocina. Se puede usar un rallador para volúmenes pequeños, para probar las proporciones o simplemente para entender si es necesario o no. La elección principal entre una licuadora combinada y una picadora de carne. La licuadora es rápida, hace la vida más fácil, es más fácil de limpiar y, por alguna razón, es más común en las cocinas en estos días. La picadora de carne es difícil de limpiar, pero a diferencia de los cuchillos rápidos, muele las verduras con cuidado, cuidadosamente. El proceso está más cerca de moler en una piedra, es más fácil de regular. Y lavar la picadora de carne con pimienta y ajo no lleva mucho tiempo, ¡no es carne grasosa!
La siguiente parte importante de adjika son las especias. Aquí debemos detenernos con más detalle. Por lo general, no se requiere nada más que semillas de cilantro, pero es extremadamente difícil resistir la tentación de agregar algo más. Este “algo” es el más interesante, porque se pueden preparar media docena de variaciones de adjika a la vez, operando con la adición de una variedad diferente de pimienta y cambiando la receta de la mezcla de especias.
Hagamos una reserva: moderación y lógica: estos son los principios básicos para agregar especias. Por cierto, si eres demasiado perezoso para recoger especias, puedes agregar lúpulo suneli de la tienda, incluso con eso, ya estará delicioso si cocinas. adjika casera primera vez. Pero más a menudo, ucho suneli, es decir, fenogreco azul, se agrega a adjika (shamballa o el nombre más común fenogreco).
El sabor de esta especia es brillante, a nuez, así que no se deje llevar, una pequeña cantidad es suficiente. Por cierto, suneli en georgiano significa condimento, así que no te avergüences de la variedad de suneli. Las semillas, o mejor dicho, los frutos y las inflorescencias del fenogreco, se muelen hasta convertirlas en polvo y se añaden a las semillas de cilantro molidas. Hablando de reemplazar ucho-suneli con lúpulo-suneli, también se debe tener en cuenta que hay una cantidad indecente de variantes de la famosa mezcla en las tiendas, esto proviene de la variedad natural de mezclas caseras, pero tiene poco en común con real mezclas preparadas por las amas de casa para sus necesidades culinarias.
Por lo tanto, la composición de un buen lúpulo suneli debe incluir necesariamente: fenogreco, cilantro, mejorana, azafrán Imereti, hoja de laurel, albahaca, ajedrea y eneldo. Hay algunos otros componentes, pero estos son los principales.
El último componente de adjika es la sal. Puedes tomar cualquiera. Agregar o no agregar vinagre es una pregunta difícil. La industria suma ácido acético para la conservación, hecho en casa el vinagre solo se necesita si, además del pimiento picante y el ajo, aparecen elementos diluyentes en la composición, por ejemplo, pimiento o hierbas frescas. Por cierto, el pimiento dulce o morrón es el único aditivo diluyente reconocido en el Cáucaso.

Adjika caucásica verde para el invierno.

Ingredientes:

3 kg de pimiento picante,
200 g de ajo
30 ml de vinagre,
1 cucharadita de cilantro molido,
2 manojos de cilantro
2 manojos de apio
1 manojo de eneldo,
sal al gusto.

Cocinando:

Enjuague los pimientos, retire las particiones y las semillas. Pele el ajo de la cáscara, enjuague bien las hierbas en agua fría y discute. La hierba se puede picar finamente y agregar a la mezcla en el segundo y tercer giro en la picadora de pimientos con ajo, o agregar gradualmente las partes picadas medianas directamente en la picadora de carne.
Cualquier adjika, cuando se consume en exceso, puede causar quemaduras extremas. Beber agua es inútil, solo arderá con más fuerza. La nitidez se puede romper manteca, nata, yogur o leche. Es muy conveniente reducir el picante con aceite si te equivocaste en los cálculos y añadiste más adjika al plato de lo que tenías previsto.
Existe una disputa bastante antigua sobre quién inventó adjika: abjasios o georgianos. Como suele pasar, en Abjasia nos dirán que este es su invento, y recordarán un par de leyendas sobre pastores que añadían pimienta a la sal para que no se la robaran, y en Georgia contarán sus historias. Dejemos esta disputa a los historiadores culinarios, y nosotros mismos nos alegraremos de que la adjika para el invierno sea igualmente amada tanto en Georgia como en Abjasia y en Rusia, y que la cocina pueda unir a diferentes pueblos en la misma mesa.

Receta adjika caucásica

El adjika correcto es pastoso y se puede almacenar durante mucho tiempo sin perder su calidad y sabor. Al cocinar, la observancia de las proporciones es de suma importancia: el pimiento picante debe ser al menos un tercio del volumen total.

Ingredientes:

pimiento picante - 1 kg. Es mejor si las vainas están ardientes y ligeramente secas;
semillas de cilantro - 2 cucharadas;
ajo - 2 cabezas;
sal de roca - 100 g.
especias: lúpulo suneli, azafrán imereciano, fenogreco. Tómelos una cucharada a la vez;
vinagre de vino;
algunas nueces

Metodo de cocinar:

Puedes utilizar un mortero de piedra o cerámica o una batidora. Se debe colocar pimiento rojo picante en un plato y ponerlo al fuego para que se seque un poco.
A continuación, se limpia el pimiento de pepitas y pedúnculo. Sin embargo, si te gustan los condimentos muy picantes, no puedes quitarle las semillas.
También se pelan los ajos y se muelen junto con la pimienta con batidora o mortero hasta hacer una masa homogénea. Aquí también se colocan hierbas y especias seleccionadas, así como sal de roca.
Puedes agregar dos cucharadas si lo deseas. jugo de granada o vinagre de vino y nueces (trituradas). Será necesario volver a amasar todo bien para conseguir una consistencia pastosa.
Para los residentes de Rusia y Ucrania, sería más adecuada una receta adjika con tomates. Muchos condimentos de bazar y tiendas se hacen de esta manera.
Aquí puede cambiar ligeramente el volumen de los ingredientes y, por ejemplo, hacer adjika no tan picante, guindilla agregue un volumen más pequeño y, en su lugar, use pimiento y nueces picadas.
Es necesario cocinar adjika con guantes, porque de lo contrario, la pimienta no se lavará durante mucho tiempo.
Un producto como el adjika en sí se almacena bien en el fondo del refrigerador, si se coloca en frascos y se tapa con corcho. Pero si desea que la adjika caucásica se almacene por más tiempo, siga esta receta.
Se añaden 0,5 kg de tomates a los ingredientes anteriores (para aumentar la acidez y reducir la cantidad de sal). Como en receta anterior, la mezcla preparada se coloca en sartén de esmalte y mantenemos a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que empiece a gorgotear.
Para evitar que se queme, no olvides revolver cada vez con una espátula de madera. Después, masa terminada Colocamos en recipientes de vidrio preparados, esterilizamos y tapamos herméticamente. Tal adjika se puede almacenar en un armario o armario.

adjika caucásico

Tal adjika es uno de los condimentos más populares en el Cáucaso, se agrega a la carne, pescado y platos de verduras. Se prepara de forma muy sencilla y en esta receta te cuento detalladamente cómo hacerlo.

Ingredientes:

Tomates - 3 Kilogramos
Ají - 150-300 Gramos
Ajo - 200 Gramos
Sal al gusto

Metodo de cocinar:

Pelar el ajo.
Pelar el pimiento. Pase las verduras cocidas a través de una picadora de carne: pimientos, chile y tomates.

Ingredientes:

1 kg de pimiento picante
0,5 kilos de ajo
0.5 cilantro fresco
20 g de hojas de eneldo
20 g de albahaca morada
1 er. yo sal gruesa

Cocinando:

Retire las semillas de los pimientos y déjelos en remojo durante 4 horas. agua tibia, cada hora drene el agua y llénela con agua fresca.
Luego muele la pimienta con el resto de los ingredientes y la sal en un mortero (puedes moler en una picadora de carne o licuadora).
Acomodar en recipientes limpios, cerrar, guardar en el refrigerador.
Para un sabor más rico de tal condimento, es mejor tomar pimientos picantes rojos y verdes.
Y es mejor cocinarlo en la calle o en una habitación bien ventilada; de lo contrario, es fácil respirar los vapores de pimienta malvada. Asegúrese de procesar los pimientos con guantes de goma.

Abkhaz adjika, receta para el invierno.

Ingredientes:

unos 30 pimientos picantes;
1,5 cabezas de ajo;
calle 1,5 yo sal;
2 cucharadas. yo zirá;
4 cucharadas yo semillas de cilantro);
1 er. yo semillas de eneldo;
2 cucharadas. yo fenogreco azul;

Metodo de cocinar:

Al comienzo del trabajo, debe limpiar la pimienta y el ajo, cortar piezas grandes. Muela cuidadosamente los ingredientes con una licuadora hasta obtener una pasta.
Encienda las semillas de cilantro y el comino en una sartén limpia y seca, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen. Retire del fuego cuando aparezca el aroma a especias.
Después de enfriar, muele el fenogreco y las semillas de eneldo con un mortero o molinillo de café, agrega sal y mezcla todos los ingredientes.
Durante los primeros días, la agudeza de adjika se manifestará claramente, pero luego disminuirá un poco. El plato terminado es perfecto como condimento.

Adjika caucásica con nueces

Ingredientes:

pimiento (rojo picante) - 500g
ajo - 220g
cilantro (fresco) - 250g
nueces - 100g
lúpulo-suneli - 30g
tomillo (seco) - 3 cucharaditas
sal (gruesa) - 170g

Metodo de cocinar:

Para cocinar adjika caucásica con nueces, necesitas ...
Cortar las colas del pimiento rojo picante, cortar el pimiento en aros.
Cortar el ajo pelado en rodajas y triturar junto con la pimienta en una licuadora hasta obtener un estado similar a una pasta.
Transferir a un recipiente separado.
Enjuague el cilantro, retire la parte inferior de los tallos, pique y pique en un procesador, agregue la pimienta y el ajo.
Muele las nueces en el procesador hasta hacer harina, agrega a la pimienta ya picada, el ajo y el cilantro.
Agregue tomillo seco, lúpulo suneli, sal y mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Coloque adjika en frascos esterilizados, cierre con tapas y colóquelos en un lugar fresco o en el refrigerador.
Déjalo reposar durante unos días antes de usarlo.

adjika caucásico

Esta adjika es una de las especias más populares en el Cáucaso, se añade a platos de carne, pescado y verduras. Se prepara de forma muy sencilla y en esta receta te cuento detalladamente cómo hacerlo.

Ingredientes:

Tomates - 3 Kilogramos
Pimiento rojo búlgaro - 1,5 kilogramos
Ají - 150-300 Gramos
Cilantro seco - 2 cucharadas. cucharas
Ajo - 200 Gramos
Sal al gusto

Metodo de cocinar:

Prepare todos los ingredientes necesarios para hacer adjika.
Enjuague los pimientos y los tomates y séquelos con toallas de papel. Cortar la guindilla por la mitad a lo largo y quitar las semillas. ¡Asegúrate de usar guantes!
Esto es lo que deberíamos conseguir.
Pelar el ajo.
Sumerja los tomates en agua hirviendo y pélelos.
Pelar el pimiento. Pase por la picadora de carne las verduras cocidas: pimientos, chile y tomates.
El ajo también se debe pasar por una picadora de carne.
Agregue cilantro y sal a las gachas de verduras resultantes.
Mezclar todo bien y servir.

Adjika rojo caucásico

Ingredientes:

0,5 kg de pimiento rojo fresco;
125 gramos de ajo;
1 manojo mediano de cilantro;
1 cucharadita de lúpulo-suneli;
75 gramos de sal de Abjasia.

Metodo de cocinar:

Para procesar adecuadamente el rojo Pimiento Definitivamente deberías usar guantes de goma.
Tenemos que pelar los pimientos y el ajo. A continuación, debemos enjuagar el cilantro en agua fría y secarlo con una toalla de papel.
Después de eso, necesitamos mezclarlos y pasarlos juntos por una picadora de carne. Tenga en cuenta que hacemos esto con guantes.
A continuación, debemos agregar lúpulo suneli y sal a adjika. Mezcle suavemente el adjika con una espátula de madera.
Ahora necesitamos cualquier manera conveniente esterilizar los frascos y hervir las tapas.
Después de eso, debemos descomponer el adjika caucásico resultante en frascos pequeños. Encajamos tarros de 100-200 ml.
La adjika caucásica debe almacenarse solo en el refrigerador. Mezcle según sea necesario con pasta de tomate o puré de tomate, en proporciones 1:1 o 1:2 al gusto.
Esta sencilla receta nos ayudó a preparar una verdadera adjika caucásica con pimiento rojo.
Al usar esta receta, lo principal es la presencia de cómodos guantes de goma. ¡Especialmente, este plato hará las delicias de los amantes de los platos picantes con pimiento rojo!
El adjika rojo caucásico se convertirá gran adición al máximo diferentes platos. En primer lugar, por supuesto, a los preparados a base de carne o aves.
Después de todo, los platos de carne son muy apreciados en el Cáucaso, de donde proviene esta obra maestra culinaria. Pero también va bien con verduras y espaguetis.

Adjika - receta clásica

Existe una creencia: en los viejos tiempos, los pastores abjasios agregaban sal a la comida de las ovejas para que aumentaran de peso más rápido. Por falta de sal disponible gratuitamente, simplemente robaron especias caras de los propietarios ricos. A su vez, los propietarios aromatizaban la sal con ají picante, que las ovejas no comen. Los pastores encontraron otro uso para la mezcla: le agregaron ajo, hierbas y se lo comieron ellos mismos.

Ingredientes:

1 kg de pimiento picante
500 g de ajo
150 g de sal
100 gramos hierbas

Metodo de cocinar:

Todos los componentes se muelen, sale un condimento muy picante y picante.
Para suavizar el sabor, se agregan tomates, ciruelas y otras verduras, como el rábano picante.
No hay que cocinar nada.
Tienda producto terminado herméticamente esterilizado bancos cerrados en un refrigerador
Un frasco pequeño es suficiente durante mucho tiempo, asegúrese de intentar prepararse para el invierno.

Adjika casa caucásica

Ingredientes:

Pimiento rojo picante - 12 vainas
Ajo - 2 cabezas
Nueces - 12 piezas
Eneldo - 100 g
Cilantro - 25g
Cilantro molido - 45 g
Sal - 1 cucharada

Metodo de cocinar:

Retire las semillas y las membranas de los pimientos.
Esto debe hacerse con guantes, sin tocar nada más, de lo contrario puede quemarse donde el jugo de pimienta toque la piel.
Pelar el ajo y las nueces.
Pase la pimienta, el ajo, las nueces peladas, el eneldo y el cilantro dos veces por una picadora de carne.
Es mejor no usar una licuadora para moler nueces en esta receta, porque. sin sobresalir aceite correcto. Lee mas:
Agregue cilantro molido y sal a la masa. Revuelva bien.
Transfiera a frascos, cierre con tapas (tanto de polímero como de metal) y guárdelo en el refrigerador.
De la cantidad indicada de ingredientes se obtienen dos botes incompletos de 200 g.
No cocino adjika tan pronto como compro pimienta. Le doy al pimiento unos días (2 - 3) para que se acueste en el refrigerador para que se "marchite" un poco.
Recomiendo lavar la picadora de carne y los platos después de preparar adjika con guantes, para evitar que se queme la piel.

Georgia ha sido famosa durante mucho tiempo como un país "sabroso". Un fragante shish kebab caliente, un delicioso khachapuri con queso, abundante ajapsandal, rico kharcho y muchos otros platos que no se pueden imaginar sin las especias tradicionales, las especias y las salsas se recuerdan con una sola mención. Una de las principales y más populares pastas de pimienta es la adjika georgiana.

Historia

"Ajika" en la traducción significa sal, que es el ingrediente principal en la composición. Según la leyenda, los pastores, que conducían rebaños de ovejas a lo alto de las montañas, recogían sal en sus bolsillos y alimentaban al ganado con ella. Los animales sedientos comieron y bebieron mucho, ganando así peso más rápido y acelerar el proceso de crecimiento.

La sal siempre ha sido un producto valioso y prácticamente inaccesible para los pastores comunes. Por lo tanto, para reducir el consumo, se mezcló generosamente con pimiento picante, especias aromáticas y ajo seco. Esta combinación se llamaba "adzhiktsattsa", que significa sal molida con algo. Más tarde, el nombre comenzó a usarse como un brillo - "adjika".

Con los años, la receta ha cambiado. Los georgianos, que se distinguen por su amor por los platos picantes, invariablemente continuaron usando sal y pimiento picante, pero ya les agregaban Nuez y cilantro.

La receta de la verdadera adjika georgiana no usa tomates ni manzanas ralladas, la mezcla siempre es espesa y, debido a la gran cantidad de sal, se almacena durante mucho tiempo y no se deteriora.

El condimento fragante y colorido se convierte en la decoración de cualquier mesa. Acompaña bien primeros y segundos platos, aperitivos calientes y platos fríos. Los georgianos lo usan para envolver carnes y aves antes de freírlas, para adobos, para preparar cualquier plato de pescado y carne. Pepper promueve la digestión rápida de calorías y previene la deposición de grasa, que se quema rápidamente bajo la influencia del picante.

El condimento de pimienta se conoce desde hace mucho tiempo en todo el mundo. Sus recetas fueron tomadas prestadas por muchos países del mundo, incluida Rusia. Los amantes de la carne y las aves de corral prefieren esta mezcla caliente a otras salsas de tomate y salsas, rociando abundantemente los platos para realzar el sabor y agregar especias.

Preparación de ingredientes para cocinar

Selección de productos adjika en georgiano según receta tradicional no lleva mucho tiempo y conociendo algunos matices, no será difícil hacer los preparativos para el invierno:

El pimiento picante se toma en cualquier color: rojo o verde. No existe una regulación estricta con respecto a la sombra, esto no afecta el sabor del producto, sino que depende solo de las preferencias visuales individuales.
Antes del crimen para cocinar, la pimienta debe lavarse y secarse o secarse durante varios días, luego la adjika será más picante. Si se quiere que se “hornee” menos, se pone a remojar el pimiento unas 3 horas en agua fría.
En la receta adjika de pimiento picante georgiano, solo se usan nueces. Se pelan cuidadosamente, se fríen en una sartén o se cuecen al horno hasta que aparece un crujido.
Verdes por receta nacional tomado exclusivamente fresco y en ningún caso rancio. El cilantro y el perejil deben estar jugosos, recién recogidos, y el primero requiere tres veces más. si en en especie no hay posibilidad de usar tallos verdes: las amas de casa los reemplazan, secos y molidos de antemano, con análogos.

Y así, los principales ingredientes que deben prepararse según la receta son tradicionalmente:

pimiento picante - 0,5 kilogramos;
Cilantro y perejil - 300 y 100 gramos, respectivamente;
Cilantro - 15 gramos;
Sal - 3 cucharadas;
nueces - 100 gramos;
Condimento "lúpulo-suneli" - 50 gramos;
Ajo - 100 gramos.

Receta

Antes de implementar la clásica receta adjika georgiana, prepare guantes cómodos con anticipación. Cuando trabaje con pimientos picantes, puede sufrir quemaduras graves en la piel de las manos.

Secuenciación:

Al preparar adjika real, se corta el tallo de los pimientos y se limpia de semillas. Algunas recetas no requieren la eliminación de la semilla, se dejan en el condimento. Se corta el pimiento, por la comodidad de triturarlo en una batidora;
Se pela el ajo. Cuanto más grandes son los dientes, más rápido y fácil es manejarlos. Es él quien primero se pasa por una licuadora o picadora de carne;
El ajo es seguido por pimienta y nueces secas;
Se recomienda pasar todos los ingredientes de la receta por el aparato al menos tres veces para obtener una papilla espesa uniforme;
Las semillas de cilantro se preparan y muelen en un mortero y se agregan a la masa resultante;
Después de eso, comienza a trabajar con verduras. Tradicionalmente, la receta requiere el corte manual de los tallos, pero amas de casa modernas una licuadora se ha utilizado durante mucho tiempo como asistente, que tritura finamente las hojas en la fracción deseada;
Al final, se ponen sazonadores "lúpulo-suneli" y sal;
Se requiere batir o remover la masa hasta que la sal se disuelva por completo.

Después de lo más sabroso adjika clásico listo, se coloca en frascos de vidrio previamente pasteurizados y se envía a un lugar fresco, seco y oscuro. El condimento se almacena durante al menos 2 meses. Tal aditivo de pimienta tiene un sabor especialmente delicioso en invierno, gracias a composición picante que puede cambiar y hacer que casi cualquier plato sea original.

No olvide que aunque la adjika georgiana se ve presentable, brillante, colorida y es muy delicioso condimento, pero debido al alto contenido de sal, agréguelo a los platos con prudencia para no estropear su sabor.

Las preparaciones caseras ayudan a muchos en el invierno. Entre ellos se encuentra el adjika georgiano, una receta de cocina, cuya composición consideraremos ahora, así como las características y sutilezas de la cocina. características beneficiosas quién puede usar este plato y quién está mejor absteniéndose de él.

Adjika clásico - composición

Adjika es una mezcla de especias, especias y sal. Este plato fue preparado tradicionalmente por pastores abjasios. Este condimento caliente disfrutado no solo en su tierra natal, sino en todo el mundo, especialmente en los países de la antigua Unión Soviética.

¿Qué se incluye en el adjika clásico? Esto es principalmente: pimiento rojo picante, ajo, sal, cilantro, tomillo, albahaca, eneldo, así como otras hierbas y especias. La composición de los ingredientes de este plato es bastante variable, pero seguro que sólo se puede decir una cosa: en receta original no, nunca he tenido tomates. Originalmente solo había sal, pimienta y especias. Sin embargo, muchas amas de casa agregan tomates a este plato, y no solo ellas. Por lo tanto, a nuestro entender, el adjika clásico no es en absoluto el mismo que era originalmente. Bueno, deja nueva receta La adjika georgiana será como es.

Y sin embargo, cómo no diluirlo jugo de tomate, y adjika sigue siendo un condimento increíblemente picante. Los beneficios de su uso son evidentes y están determinados por la influencia combinada de los componentes individuales: pimienta, ajo, especias, etc. Es posible hablar de los beneficios de este producto solo en el contexto de un uso moderado.

Adjika classic - beneficio y daño

Todos platos picantes en diversos grados, estimula los procesos metabólicos, mejora el metabolismo de las proteínas, las grasas y los carbohidratos, mejora el trabajo del enlace no específico de la inmunidad y normaliza la actividad del sistema nervioso.

Adjika puede mejorar la condición de la pared vascular, previniendo el desarrollo de lesiones ateroscleróticas. Uso regular este producto, en ausencia de contraindicaciones, puede afectar positivamente la condición del músculo cardíaco.

Los amantes de Adjika afirman que este producto es un fuerte afrodisíaco. Tomar pequeñas cantidades de este condimento, sobre todo de forma regular, puede aliviar trastornos funcionales menores de la zona genital.

Todos los alimentos picantes son fuertes estimulantes de la secreción. jugo gastrico y enzimas digestivas. Debido a esto, las personas que padecen enfermedades inflamatorias del estómago y los intestinos, y en presencia de úlcera péptica, es mejor mantenerse alejado de este plato (la exacerbación de la enfermedad está garantizada).

Además de las enfermedades del sistema gastrointestinal, las mujeres embarazadas y las madres lactantes deben abstenerse de usar adjika. En patología renal, se deben respetar cantidades muy moderadas de condimentos. Lo mismo es cierto para los pacientes hipertensos (aumento presion arterial).

Adjika Georgian: una receta para el invierno

Los ingredientes para el plato serán:

pimiento picante - 0,5 kilogramos;
Ajo - 4 cabezas;
Perejil verde - 200 gramos;
cilantro verde - 200 gramos;
lúpulo Suneli - 50 gramos;
Cilantro (semillas) - 25 gramos;
Sal - 3 cucharadas;
Nueces - 100 gramos.

Necesitas cocinar adjika solo con guantes de goma. Algunos componentes del plato, en particular los pimientos picantes y el ajo, con un contacto prolongado con la piel, pueden causar quemaduras bastante importantes. El ajo se debe quitar de la cáscara.

Directamente la receta del adjika clásico en sí:

Primero, debe enjuagar los pimientos picantes y las hierbas, luego secarlos bien con toallas de papel, después de lo cual, debe quitarles los tallos a los pimientos y, si lo desea, puede quitarles las semillas (esto no es necesario).

A continuación, debe saltear los pimientos, las nueces y el ajo a través de una picadora de carne o cualquier otro dispositivo de cocina para picar. Para obtener la masa más homogénea, puedes repetir este procedimiento varias veces.

En una masa homogénea, debe agregar lúpulo suneli, cilantro y perejil (previamente picados), semillas de cilantro trituradas en un mortero, sal y todos los demás componentes.

La mezcla resultante se mezcla bien con una cuchara normal. La sal debe dispersarse uniformemente, sin dejar áreas sin mezclar. En rigor, esa es toda la sabiduría, el plato está listo. Es cierto que ahora no debe comerse, debe reposar en el frío y "madurar". Después de un tiempo, varios días (al menos) hierbas aromáticas y las especias darán sus olores a la pimienta, y el aroma será mucho más fuerte.

Para el almacenamiento, utilice frascos estériles que deben cerrarse herméticamente. No es necesario guardar en el frigorífico o en el hoyo de verduras. Debido al alto contenido aceites esenciales y phytoncides adjika se almacena perfectamente en temperatura ambiente.

Receta adjika georgiana para la cena.

Los ingredientes para el plato son:

Pimiento rojo picante - 220 gramos;
Ajo - 1 cabeza;
Eneldo (se puede secar) - 1 cucharada;
Albahaca (se puede secar) - 2 cucharadas;
Cilantro verde (fresco) - 1 manojo mediano;
Lúpulo Suneli: una cucharada y media;
Frijoles de cilantro: una cucharada y media;
Sal, a ser posible grande y no yodada.

Directamente la receta de adjika classic:

Los pimientos lavados y secos deben limpiarse de los tallos y quitarse las semillas. El ajo debe estar pelado. Las semillas de cilantro deben triturarse con un mortero y una maja.

A continuación, los pimientos, el ajo y las especias se deben pasar por una picadora de carne, posiblemente varias veces. Al finalizar este proceso en casi comida lista se agrega sal y todo se mezcla bien. Se debe agregar sal hasta que se disuelva en la masa espesa de adjika. Primero, ponga 2 cucharadas y mezcle bien. Si los cristales están completamente disueltos, puede repetir este procedimiento. Se recomienda probar el grado de salinidad en la punta de la lengua.

Adjika en georgiano es un condimento que consiste en una mezcla de hierbas, especias y sal. Gracias a sabor interesante y tentador aroma, es popular en muchos países. Nadie puede prescindir de preparar una merienda temporada de verano conservación. Georgia y Abjasia se consideran el lugar de nacimiento de los condimentos.

adjika real

El producto principal son los pimientos rojos picantes.. Antes de cocinar, las vainas deben lavarse y secarse. Se puede agregar adjika georgiana seca a cualquier plato.

Productos:

pimientos picantes - 1,3 kg;
cilantro (granos) - 140 g;
lúpulo sunli - 140 g;
sal marina al gusto.

Retire el tallo de las vainas, deje las semillas. Giramos a través de una picadora de carne varias veces hasta obtener una masa homogénea. Para mayor comodidad al cocinar, puede usar una licuadora o un procesador de alimentos.

Poner el cilantro en un plato hondo y moler hasta convertirlo en polvo. añadir ingrediente ardiente, incluido el lúpulo suneli, la sal.

Es bueno moler el condimento en un recipiente hasta que los productos secos absorban el jugo de la pimienta. Ponga la pasta en una hoja A4, cubra con una segunda. Dejar durante 1-2 días.

¡Importante! La capa debe ser delgada, de lo contrario, el condimento no se secará, sino que, por el contrario, se cubrirá con moho.

El adjika cocido en georgiano según la receta tradicional se almacena de 2 maneras:

transferir a un frasco de vidrio, cerrar herméticamente y colocar en un lugar oscuro y fresco;
en una bolsa de plástico en el refrigerador.

¡Atención! Está prohibido utilizar el condimento snack para personas con enfermedades gastrointestinales, durante el embarazo y durante amamantamiento. Con precaución en la patología del sistema urinario.

merienda picante

Hay muchas opciones para adjika georgiana de pimientos picantes. Considere cómo cocinar condimentos con hierbas frescas y secas.

Productos:

ajo - 200 g;
pimiento picante - 380 g;
eneldo seco - 2 cucharadas;
frutas de cilantro - 2.5 cucharadas;
albahaca seca - 4 cucharadas;
lúpulo-suneli - 2.5 cucharadas;
albahaca fresca, cilantro - 50 g;
Sal para encurtir - 50 g.

Placer "agudo"

Proteja sus manos de impacto negativo el pimiento picante ayudará a los guantes de goma.

Enjuague el ingrediente, retire la semilla y el tallo. Divida el ajo en dientes, retire la cáscara. Enjuague las verduras, córtelas en varios pedazos. Ponga los productos preparados en una licuadora y muela.

¡Consejo! En ausencia de un asistente de cocina eléctrico, puede usar una picadora de carne. Se requiere pasar los productos a través de él 2 veces.

Moler el cilantro en un molinillo de café. Añadir a la masa resultante, sal. La sal es mejor comprar una salazón especial, por lo que el condimento se almacenará por mucho más tiempo. Mezclar la masa, colocar en frascos estériles. Cerrar con tapas. Eso es todo, se cocina la clásica receta adjika de Georgia. Es mejor guardarlo en el refrigerador.

salsa verde

Un bocadillo con nueces es jugoso, picante. Complemento perfecto para cualquier plato de carne: al horno, frito o guisado.

Ingredientes:

pimiento dulce - 800 g;
picante Pimiento verde- 200 g;
ajo - 3 cabezas;
albahaca - 20 g;
avellanas - 1 vaso;
sal - 3 cucharaditas;
lúpulo suneli - 1,5 cucharaditas;
vinagre 9% - 1 cucharada;
eneldo fresco - 30 g.

Pelar las vainas de la caja de semillas y el tallo. Cortar en rodajas. Retire la cáscara de los dientes de ajo. Enjuague las verduras, seque. Pelar las nueces de las cáscaras. Pase todos los componentes preparados a través de una picadora de carne.

¡Consejo! Para amantes merienda picante en vainas quemadas, no debe quitar las semillas.

en vegetal puré verde vierta sal, lúpulo-suneli, vierta vinagre. Revuelva hasta que se disuelva por completo. Si lo desea, puede sazonar con aceite vegetal, pero la vida útil de la merienda se reducirá significativamente.

Procese los envases de vidrio con anticipación. Extienda la masa picante, cerrando herméticamente las tapas. Conservar en un lugar frío durante 2-3 semanas.

¡Importante! Puedes sustituir las avellanas por nueces o cacahuetes. El perejil está permitido como verduras.

Merienda con nueces para el invierno.

Cilantro y cilantro agregar a la salsa aroma brillante y también cambiar el sabor del plato más allá del reconocimiento. El tiempo de cocción es de 1 hora. Puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente sellado.

Productos:

chile - 10 piezas;
ajo - 2 cabezas;
pimiento dulce - 150 g;
eneldo fresco - 20 g;
lúpulo-suneli - 100 g;
cilantro - 40 g;
cilantro seco - 40 g;
sal de roca - 4 cucharaditas;
nuez - 100 g;
vinagre 9% - 2 cucharaditas

Adjika se prepara en georgiano según una receta tradicional para el invierno según siguiente principio:

Enjuague el chile, el pimiento, las hierbas frescas, póngalo en una servilleta seca, sumerja el exceso de humedad. Corta las vainas en 2 partes, limpia la caja de semillas y quita el tallo.
Divide el ajo en un diente. Retire la piel de cada uno.
Vierta los condimentos en polvo en un recipiente, mezcle bien.
Ponga el cilantro en un recipiente hondo. Usando un empujador de madera, comience a moler la especia. De vez en cuando se requiere agregar nueces peladas. El resultado es una mezcla aceitosa con un pronunciado aroma picante.
En un vaso, combine el vinagre y el agua (6 cucharaditas), mezcle.
Ponga el chile y el pimiento dulce en un recipiente de plástico. Haga puré con una licuadora de inmersión hasta obtener un puré, agregando regularmente, cocido solución de vinagre. Eneldo cortado en varias partes, agregar al recipiente a los pimientos, moler. La mezcla se vuelve marrón.
Verter en un recipiente hondo salsa picante. Vierta los ingredientes secos en pequeñas porciones, revolviendo constantemente. De lo contrario, pueden aparecer grumos.
Combinamos la pasta resultante con nueces y cilantro. Pasar el ajo por una prensa. Revuelva hasta que quede suave.
Organizar en frascos, cerrar con tapas. Guardamos para el almacenamiento.

Adjika con nueces

Consistencia bocadillo listo similar a la mantequilla blanda, con una textura brillante y un aroma especiado.

Adjika georgiano "Minuto"

Servirá el condimento caliente excelente componente para marinar carnes a la barbacoa o aves al horno. Considere cómo cocinar un refrigerio sin esterilización y cocción adicional.

Productos:

tomates - 4,5 kg;
vainas de pimiento dulce - 2,8 kg;
chile - 100 g;
ajo - 0,45 kg;
sal de roca - 2 cucharadas;
vinagre 9% - 1 cucharada.

Para obtener un adjika georgiano real más tierno, se debe quitar la piel áspera de los tomates. Para hacer esto, coloque las frutas limpias en agua hirviendo, remoje durante 5 minutos. Sacarlo, quitarle la piel. Cortar en 2 partes, poner en un vaso de batidora y hacer puré. Vierta en una cacerola o tazón grande productos alimenticios.

Enjuague los pimientos, retire las semillas y los tallos. Desplácese a través de una picadora de carne. Añadir a los tomates.

Retire la cáscara del ajo, páselo por una prensa. Poner en un recipiente, verter vinagre, todas las especias. Revuelva, cubra, deje en la mesa de la cocina durante 60 minutos.

Esterilice los recipientes de vidrio en el horno, hierva las tapas. Disponer una salsa muy picante en frascos, cerrando bien. Retire al refrigerador.

adjarian adjika

Considere la receta para esto condimento picante, que se prepara en la región original de Georgia - Adjara.

Productos:

pimiento rojo picante - 1 kg;
pimiento picante verde - 1 kg;
ajo - 0,55 kg;
cilantro fresco - 450 g;
ramitas de eneldo - 30 g;
variedad morada albahaca - 30 g;
sal de roca - 1 cucharada;
frijoles de cilantro - 1 cucharada.

Enjuague el ingrediente ardiente, córtelo en 2 partes. Retire las semillas, las particiones internas. Dejar durante 3-4 horas tibio. Esto es necesario para que las rodajas se sequen un poco y se evapore el exceso de humedad.

Pelar el ajo y enjuagar con hierbas. Gire todos los componentes preparados a través de una picadora de carne varias veces.

¡Consejo! Para una salsa más roja, retire vista verde pimienta y la mitad, del volumen indicado, cilantro. En consecuencia, el sabor del producto será diferente.

Muela el cilantro en un molinillo de café, ya que el condimento en polvo no le da al plato un sabor brillante.

El último paso es agregar sal y especias, mezclar bien. Tapar y dejar durante 20 minutos sobre la mesa. Disponer la pasta en frascos estériles, cerrar y poner en frío. Después de 24 horas se puede utilizar.

Hay muchas opciones para la adjika georgiana, cada una de las cuales difiere en un conjunto de ingredientes y sabor. salsa lista. No se recomienda exceder la cantidad de productos durante la cocción, de lo contrario, el sabor del plato será diferente. Puede ajustar la cantidad de chile.

La cocina georgiana es tan única que no se puede confundir con ninguna otra. Cada plato tiene un sabor atractivo: moderadamente picante y ligeramente dulce. Mucha gente cree que es difícil repetir la preparación de un manjar nacional. ¡Pero no es así! Por ejemplo, puede preparar adjika georgiana para el invierno y agregarla a otros platos durante todo el año.

Comenzando a cocinar obra maestra culinaria, el cocinero debe estudiar sus características. En cuanto a adjika en georgiano, aquí hay algunas cosas para recordar:

Algunos de los ingredientes de este plato son muy picantes. Al manipularlos, puede quemarse. Por lo tanto, se recomienda cocinar solo con guantes.
Adjika se almacena en frascos esterilizados. Antes de transferir el producto a un recipiente, se debe mantener en un horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos.
El frasco debe cerrarse herméticamente con una tapa para crear un ambiente hermético.
La pieza de trabajo contiene un gran número de aceites esenciales. Por lo tanto, las personas con discapacidad tracto gastrointestinal no se recomienda su uso.

Al crear este condimento, como en la preparación de cualquier otro plato, se requiere observar estrictamente las proporciones de cada ingrediente.

Selección y preparación de ingredientes principales

Para preparar adjika, necesitará varios componentes básicos:

La base son pimientos picantes. Si desea que el plato sea moderadamente picante, debe usar solo su pulpa. Para crear un picante ardiente, agregue la pimienta entera, junto con las semillas y las particiones. Antes de cocinar, la verdura debe picarse y secarse.
La creación de adjika georgiana es imposible sin la adición de especias. Para medio kilo de pimiento necesitarás 4 cabezas de ajo, 200 gramos de perejil y cilantro, 50 gramos de lúpulo suneli, 25 gramos de semillas de cilantro y 3 cucharadas de sal.
Otro componente de la preparación son las nueces. Necesitarás pasar 100 gramos de este producto por una picadora de carne junto con el ajo.

Por supuesto, para la preparación del blanco, estéril jarras de vidrio con tapas.

Métodos para preparar adjika georgiana para el invierno.

Adjika se puede preparar de dos maneras: con y sin tratamiento térmico. Y también las recetas pueden diferir en sus componentes.

Receta rápida sin cocinar

Para preparar un aderezo sin cocinar, solo necesitas especias frescas extrayendo un atractivo aroma. Esta es una receta bastante rápida y simple, que consta de solo 3 pasos principales:

picar pimientos, perejil o cilantro a través de una licuadora;
picar ajo, nueces y semillas de cilantro;
conexión de todos los componentes, agregándoles sal y lúpulo suneli.

El plato preparado debe mezclarse bien durante 5-10 minutos.

receta tradicional

La verdadera adjika georgiana requiere un tratamiento térmico para que el aderezo sea suave y jugoso. Para prepararlo necesitas:

vierta la pimienta picada con agua hirviendo, deje las verduras en infusión durante 2-3 horas;
cuele el líquido, exprima la pimienta del agua restante;
reciclar el componente principal con una licuadora;
agregue especias, hierbas picadas, nueces, mezcle bien;
vuelva a procesar todos los componentes con una licuadora.

Los pimientos pueden flotar fuera del agua durante el proceso de remojo. Para evitar que esto suceda, se recomienda presionarlos hacia abajo con un pequeño peso en la parte inferior.

En ruso

Vale la pena señalar que la receta rusa de adjika no tiene nada que ver con Georgia. Este es un tipo de análogo modificado de un aderezo real, que tiene más saturación y menos picante. La pieza de trabajo se prepara de la siguiente manera:

El componente principal es 1 kg de tomates. Deben triturarse a través de una picadora de carne eléctrica, la salida debe ser de 1 litro de jugo de vegetales.
Por separado, se debe procesar un vaso (150-200 ml) de dientes de ajo pelados en una picadora de carne.
Requerido para mezclar salsa de tomate con ajo picado, agregando 1-2 cucharadas de sal a esta mezcla.

Se requiere adjika listo para infundir durante 2-4 horas, periódicamente debe revolverlo.

De tomates y ajo

Otra opción para cocinar adjika es con tomates y ajo. Tal plato será picante y picante, por lo que puede usarse en lugar del clásico aderezo georgiano. Para prepararlo necesitas:

procese en una picadora de carne 5 kilogramos de pimientos dulces y tomates;
picar 500 gramos de ajo por separado y agregar a la salsa de verduras resultante;
agregue 1 cucharada de vinagre al 9% al bulto, sal al gusto;
Revuelva el contenido periódicamente durante 2-4 horas.

Si desea aumentar la nitidez de la pieza de trabajo, junto con el resto de las verduras, debe pasar 3 vainas de chile a través de una picadora de carne.

Con zanahorias y manzanas

En invierno, se recomienda agregar adjika de zanahorias y manzanas a la carne o guarnición. Esto se debe al hecho de que estos productos tienen alto contenido vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico. Para preparar un plato necesitas:

quitar la piel y picar finamente 500 gramos manzanas agridulces, 1,5 kilogramos de tomates, 500 gramos de pimiento dulce y 500 gramos de zanahorias;
ponga todos los ingredientes en un recipiente hondo, agregue una pequeña cantidad de agua y cocine a fuego lento hasta que se ablanden;
agrega 1 cabeza mediana de ajo picado en una licuadora;
vierta 0,5 l de aceite;
continúe cocinando a fuego lento todo el contenido durante otros 5 minutos.

Fragante y adjika jugosa casi listo. Queda por dejarla reposar durante 2 horas.

De pimiento picante

El verdadero adjika georgiano aún debe ser picante. Por lo tanto, se recomienda utilizar pimiento picante para su preparación. La composición y el método de preparación en este caso es el mismo que en el adjika clásico.

Pero las proporciones de los componentes son ligeramente diferentes. Para medio kilogramo de pimiento picante, necesitará 1 cabeza de ajo grande, 2 paquetes de sazonador de lúpulo-suneli, 1 paquete de semillas secas de cilantro y cilantro, 7 nueces, 2 cucharaditas de sal y 3% de vinagre.

¿Cómo y cuánto tiempo se almacena la pieza de trabajo?

Puede almacenar adjika casera en un recipiente de vidrio bien cerrado con una tapa. El lugar ideal para esto es el refrigerador. Si no hay estantes libres en este electrodoméstico, entonces como alternativa Se puede utilizar cualquier lugar seco y fresco. Su vida útil máxima es de 6 meses.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo