ओवन में बेलीशी: अनुभवी शेफ से चरण-दर-चरण व्यंजन

आपको चाहिये होगा:

• घर का बना कीमा -500 जीआर;
• केफिर - 1 गिलास
• चिकन अंडे - 2 पीसी;
• सोडा - 1 चम्मच;
• मक्खन- 100 जीआर;
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार;
• आटा - 3 कप;
• काली मिर्च;
• बल्ब - 3 पीसी।

आइए मांस भरने के साथ खाना बनाना शुरू करें, क्योंकि इसे खड़ा होना चाहिए। हम छिलके वाले प्याज को एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी के आकार के द्रव्यमान में बदल देते हैं, या आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं। भरने को रसदार बनाने के लिए, बहुत सारे प्याज होने चाहिए, और देखने में कीमा बनाया हुआ मांस का लगभग आधा होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं; मैंने बराबर भागों में गोमांस और सूअर का मांस, नमक और काली मिर्च का उपयोग किया है, और यदि वांछित हो तो अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। मसाला जीरा मांस, विशेषकर मेमने के साथ बहुत अच्छा लगता है। हम प्याज के द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाते हैं, देखते हैं कि भराई किस स्थिरता की होती है, यह चिपचिपा होना चाहिए, फैलाने में आसान होना चाहिए, बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन सूखा भी नहीं होना चाहिए। अगर यह सूखा लगे तो थोड़ा पानी या शोरबा डालें। तैयारी के अंत में, कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि मांस का द्रव्यमान एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए, आप इसे तुरंत महसूस कर सकते हैं। - कीमा को ढककर थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें.

हम आटा तैयार कर रहे हैं. एक कटोरे में आटा छान लें, उसमें केफिर मिलाएं, 1 पूरा अंडा और सफेद भाग मिलाएं (हमें बाद में जर्दी की आवश्यकता होगी), इसे बनाने के लिए हिलाएं सजातीय स्थिरता. इस नुस्खा के लिए, केफिर लेना बेहतर है जो अधिक अम्लीय और पीसा हुआ हो। चूँकि इसमें एसिड होता है किण्वित दूध उत्पादऔर बुझा हुआ सोडा नहीं, जिसे हम थोड़ी देर बाद उपयोग करेंगे, एक रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करेगा। इस प्रतिक्रिया से एक गैस उत्पन्न होती है जो आटे को ढीला कर देगी।

सोडा मिलाएं और आटे को भागों में मिलाएं जब तक कि आपको एक गैर-तरल, नरम आटा न मिल जाए जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है। मैं नमक नहीं डालता, हालाँकि आप चाहें तो नमक डाल सकते हैं। नमक के बिना, आटा अधिक लोचदार हो जाता है, यह बेहतर फैलता है, जिससे गूंधने के बाद सफेदी बनाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है, आपको इसे अच्छी तरह से गूंधने की आवश्यकता होती है।

अब हम बेलीशी को तराशना शुरू करते हैं, यह तलने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए, क्योंकि भरावन नम और रसदार होता है। यदि आप इसे पहले से बनाते हैं, तो आटा गीला हो जाता है।

हम बेल्याशिकी बनाते हैं वनस्पति तेल(आप आटे का उपयोग भी कर सकते हैं), ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट और अपने हाथों को इससे चिकना कर लें। आटे को भागों में बाँट लें, प्रत्येक को बेल लें और उस पर 1 बड़ा चम्मच रखें। चम्मच भराई. बीच को खुला छोड़कर एक पाई बनाएं। इस तरह से हम सभी बेलीशी बनाते हैं, आपको बहुत अधिक मांस डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि उन्हें ओवन में तला जाना चाहिए, उन्हें पीटा जर्दी के साथ कोट करना होगा।

कीमा, मछली, अंडा, प्याज और आलू के साथ ओवन में व्हाइटफिश तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2017-11-16 याकोवलेवा किरा

श्रेणी
व्यंजन विधि

4580

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

9 जीआर.

15 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

26 जीआर.

285 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: ओवन में बेल्याशी - एक क्लासिक नुस्खा

ओवन में मांस के साथ बेलीशी तले हुए मांस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनती है। उन्हें तैयार करना आसान है, क्योंकि अधिकांश व्यंजनों में आटा खमीर नहीं है, बल्कि नियमित केफिर आटा है। सामग्री की मानक मात्रा 15-20 टुकड़े बनाती है। आप इन्हें चाय के साथ या पहले कोर्स के रूप में परोस सकते हैं, फिर ताजी सब्जियों का सलाद साइड डिश के रूप में उपयुक्त है।

सामग्री:

• 400 ग्राम सुअर के मांस का कीमा;
• 1 प्याज;
• केफिर का 1 गिलास;
• 100 ग्राम मार्जरीन;
• 1 अंडा;
• सोडा का 1 चम्मच;
• 3 कप आटा;
• 1 चम्मच नमक.

ओवन में सफेदी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

प्याज को बारीक काट लीजिये.

भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अभी के लिए अलग रख दें.

एक अलग कटोरे में, प्रोटीन, केफिर, मार्जरीन, एक चुटकी नमक, आटा और सोडा मिलाएं।

आटे को बीस भागों में बाँट लें, प्रत्येक को तश्तरी के आकार में गोल आकार में बेल लें।

प्रत्येक गोले के बीच में एक चम्मच कीमा रखें, किनारों को इस प्रकार ढालें ​​कि बीच में एक छेद हो

बेल्याशी को बेकिंग पेपर के ऊपर बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक को जर्दी से ब्रश करें।

180 Cº पर बीस मिनट तक बेक करें।

बेल्याशी रूस में एक काफी आम व्यंजन है; इसमें बश्किर और तातार जड़ें हैं और यह अखमीरी या खमीर के आटे से बनी पाई है। में पारंपरिक संस्करणशीर्ष पर एक छेद के साथ बारीक कटा हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है और तातार पेरेम्याच जैसा दिखता है। कभी-कभी बेलीशी को चावल, बाजरा या आलू के साथ पकाया जाता है।

विकल्प 2: ओवन में सफेदी के लिए त्वरित नुस्खा

सफेदी तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बस तैयार आटा खरीदें। यह नुस्खा अनुभवहीन गृहिणियों के लिए सबसे उपयुक्त है। यदि आपके पास समय है, तो आटा स्वयं बनाना बेहतर है, तो पका हुआ माल अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

• 0.6 किलो खमीर आटा;
• 0.5 किलो हरा प्याज;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• चार अंडे।

बेलीशी को ओवन में जल्दी कैसे पकाएं

आटे को दो भागों में बाँट लें और जिस कन्टेनर में आप पकाएँगे उसी आकार के केक बेल लें।

अंडे उबालें और बारीक काट लें.

प्याज को काट लें, अंडे और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, नमक डालें।

एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और आटे का पहला केक रखें, ध्यान से उस पर फिलिंग रखें और दूसरे केक से ढक दें।

ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बीस मिनट तक बेक करें।

रूस में, इवान चतुर्थ के समय में, रसोइये तलना नहीं जानते थे, केवल उबालना या पकाना जानते थे, और रसोई में केवल तातार थे, और उन्होंने लोगों को इस व्यंजन को तैयार करने की कला सिखाई। असली बेलीश का देश भर में फैले छोटे पिरोज्की के उत्पादों से बहुत कम संबंध है। असली सफेद मांस छोटा या बड़ा हो सकता है, लेकिन इसे हमेशा ओवन में पकाया जाता है, और मांस कीमा नहीं बनाया जाता है, बल्कि बस बारीक कटा हुआ होता है और प्याज या आलू के साथ मिलाया जाता है।

विकल्प 3: वील और बीट्स के साथ ओवन में बेल्याशी

यदि आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो आप वील और बीट्स से भरी बेल्याशी से शुरुआत कर सकते हैं। यह निश्चित रूप से सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देगा। सभी प्रकार के मांस में, वील सबसे पतला होता है। एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए, यह एकमात्र प्रकार का मांस है जिसे खाया जा सकता है, क्योंकि यह शरीर में सबसे कम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल लाता है। इसके अलावा, यह कोमल और मुलायम होता है, जो बेलीशी को और भी स्वादिष्ट बनाता है।

चुकंदर - बहुत उपयोगी उत्पाद. इसमें मौजूद फाइबर के कारण यह आंतों की गति को बढ़ाता है, जिससे आंतें साफ हो जाती हैं। इसके अलावा, यह वसा चयापचय को विनियमित करने और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। वह लीवर की बीमारी और मोटापे के लिए चुकंदर खाने की सलाह देते हैं। निःसंदेह, आप श्वेतों को नहीं बुला सकते आहार उत्पादलेकिन अगर आप इन्हें पैन में तलने की बजाय ओवन में पकाएंगे तो ये फायदेमंद हो सकते हैं।

सामग्री:

• 2 कप आटा;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 0.5 कप खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 चुकंदर;
• 1 अंडा;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 0.5 किलो वील;
• 1/4 चम्मच सोडा.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आटा छान कर सोडा के साथ मिला दीजिये.

मक्खन को नमक और चीनी के साथ पीस लें, आटे के साथ मिला लें, खट्टा क्रीम डालें और आटा गूंथ लें।

आटे की एक गेंद बना लें, इसे किसी कटोरे या तौलिये से ढक दें और भरावन तैयार करते समय इसे एक तरफ रख दें।

वील को मीट ग्राइंडर में पीसकर कीमा बना लें।

चुकंदर को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये.

लहसुन को काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस और बीट्स के साथ मिलाएं।

कीमा में अंडा, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

आटे को भागों में बाँट लें, प्रत्येक में एक चम्मच कीमा डालें और किनारों को ढाल दें।

200 Cº पर चालीस मिनट तक बेक करें।

वील चुनते समय, युवा बैल से मांस लेना बेहतर होता है। स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, आपको नुस्खा, विशेष रूप से खाना पकाने के समय का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। गाउट और गठिया के अंतिम चरण जैसी बीमारियों में वील नहीं खाना चाहिए, क्योंकि मांस के पाचन के दौरान बनने वाले लवण जोड़ों में जमा हो जाते हैं और लक्षणों में वृद्धि कर सकते हैं।

विकल्प 4: आलू और प्याज के साथ ओवन में बेल्याशी

जिन लोगों को मीट पाई पसंद नहीं है, उनके लिए आप आलू और प्याज से फिलिंग तैयार कर सकते हैं. इसके अलावा, आलू को या तो छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है या कसा हुआ किया जा सकता है, यह सब व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• 320 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच खमीर;
• 1 चम्मच नमक;
• 3 आलू;
• 1/2 प्याज.

खाना कैसे बनाएँ

आटा, नमक छान लें, अंडा, खमीर और एक चम्मच वनस्पति तेल, गर्म पानी मिलाएं। आटा बदलें.

आलू को छील कर बारीक काट लीजिये.

प्याज़ को काट लें, आलू, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ।

आटे को दस बराबर भागों में विभाजित करें, फ्लैट केक में रोल करें, उनमें से प्रत्येक पर भरने को रखें, किनारों को केंद्र की ओर ढालें।

ओवन में 180 Cº पर चालीस मिनट तक बेक करें।

बेहतर होगा कि पहले ओवन को पहले से गरम कर लें, कम से कम पाँच मिनट के लिए, और उसके बाद ही उसमें सफेदी डालें। जब वे सुनहरे क्रस्ट से ढक जाएं, तो आप उन्हें दिखने में अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए बाहर निकाल सकते हैं; ओवन में डालने से पहले, आपको प्रत्येक पाई के शीर्ष और किनारों को जर्दी से चिकना करना होगा।

विकल्प 5: खमीर के साथ ओवन में बेल्याशी

खमीर से बने आटे को केफिर से बने आटे की तुलना में थोड़ा अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा।

सामग्री:

• 0.5 किलो आटा;
• 2 चम्मच खमीर;
• 2 चम्मच नमक;
• 3 चम्मच चीनी;
• 2 अंडे;
• 220 मिली दूध;
• 0.5 गोमांस;
• 0.3 किलो सूअर का मांस;
• 0.4 किलो शैंपेनोन;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक कटोरे में आटा, अंडे, नमक, खमीर और दूध मिलाएं। आटे को बदलें, इसे आटे से छिड़की हुई मेज पर रखें, एक कटोरे से ढक दें और इसे बैठने दें।

मांस को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

साग को काटें और मांस के साथ मिलाएं।

- आटे को हिस्सों में बांटकर बेल लें. किनारे बीच से पतले होने चाहिए.

आटे की चपटी रोटी पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें, किनारों को बीच से जोड़ें, ऊपर से जर्दी से ब्रश करें।

बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 Cº पर पच्चीस मिनट तक बेक करें।

आप भरने में कोई भी मसाला और मसाला जोड़ सकते हैं; कल्पना की गुंजाइश केवल आपकी अपनी इच्छाओं तक ही सीमित है। नई चीज़ें आज़माने से न डरें.

विकल्प 6: मछली भरने के साथ ओवन में बेल्याशी

इस नुस्खे को बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार का प्रयोग कर सकते हैं नदी मछलीआपको कौन सा बेहतर लगता है. आप व्हाइटफिश को मछली के आकार में बना सकते हैं तो बच्चे इन्हें मजे से खाएंगे.

सामग्री:

• 1 गिलास दूध;
• 3 कप आटा;
• 1 चम्मच खमीर;
• 200 ग्राम सामन;
• 1 प्याज;
• 1 जर्दी;
• रेत के 2 चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

प्याज को पतले छल्ले में काट लें.

मछली को छीलें, नमक डालें, टुकड़ों में काटें, प्याज के साथ मिलाएँ और आटा तैयार होने तक फ्रिज में रख दें।

खमीर, नमक, चीनी और दूध मिलाएं, हिलाएं।

आटा और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, आटे को बदल दें।

आटे की लोई बनाएं, तौलिए से ढकें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।

आटे को टुकड़ों में बाँट लें, उनके चपटे केक बना लें, प्रत्येक के बीच में एक चम्मच रखें मछली भरना, किनारों को अंधा कर दें।

180 Cº पर आधे घंटे के लिए बेक करें

के रूप में परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, और उदाहरण के लिए, सूप के लिए एक साइड डिश के रूप में।

बेलीश एक काफी सामान्य पेस्ट्री है जो तातार व्यंजन से आई है।

यह यहां काफी लोकप्रिय है.

लेकिन बहुसंख्यक लोग बेल्याशी को फास्ट फूड मानते हैं, हालांकि यह काफी पसंदीदा है।

लेकिन हर कोई इसे स्वयं नहीं पका सकता, अक्सर उन्हें ऐसा करने का मन नहीं होता।

व्यर्थ! व्हाइट को ओवन में पकाना पाई या बन बनाने से ज्यादा कठिन नहीं है।

एक बार ऐसा करने और परिणाम का स्वाद चखने के बाद, आप इस व्यंजन को सड़क के स्टालों पर खरीदना नहीं चाहेंगे। आपकी अपनी रसोई में पकाई गई सफेदी अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट होती है।

ओवन में बेल्याशी - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

ओवन में सफेदी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

आटा गूंधना;

भराई तैयार करें;

बेकिंग के लिए डिश भेजें.

यह प्रक्रिया इतनी कठिन नहीं है कि आप इसमें महारत हासिल न कर सकें।

अधिकांश लोग इस तथ्य के आदी हैं कि गोरे लोग होते हैं तला हुआ व्यंजन. एक नियम के रूप में, वे इस रूप में बेचे जाते हैं।

हालाँकि, आप केवल ओवन में सफेद खाना पकाने से लाभ उठा सकते हैं, न कि ऊपर से तेल से भरे फ्राइंग पैन में पकाने से। बेकिंग अधिक स्वास्थ्यप्रद है और साथ ही, कम स्वादिष्ट भी नहीं है: रसदार, सुगंधित और बहुत कोमल।

पारंपरिक बेल्याशीवे आकार में गोल होते हैं और मांस से भरे होते हैं। बीच में एक छोटा सा छेद है.

आज बिल्कुल इसी स्वरूप का अवलोकन करें और प्रयोग करें पारंपरिक भराईआवश्यक नहीं। आप उत्पादों को किसी भी आकार में ढाल सकते हैं ज्यामितीय आकृति.

बेल्याशी सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों से भरे हुए हैं। लेकिन बीच में एक छेद होना चाहिए.

असली बेलीश का रहस्य सही ढंग से आटा गूंथना है. इसे अखमीरी या ख़मीर से तैयार किया जाता है.

मांस को चाकू से काटा जाता है या मांस की चक्की की सबसे बड़ी ग्रिल से गुजारा जाता है। कीमा में वसा अवश्य होनी चाहिए। इसे अच्छी तरह और लंबे समय तक गूंथना होगा, फिर हल्का सा फेंटना होगा। कीमा में नमक, काली मिर्च और प्याज मिलाएं। ज़िरा, सनली हॉप्स, धनिया, और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी लोकप्रिय हैं।

बेकिंग के लिए तैयार बेल्याशी को कम से कम दस मिनट तक बैठना चाहिए। आटे को फेंटे हुए अंडे से या सिर्फ जर्दी को एक चम्मच दूध के साथ मिलाकर ब्रश किया जा सकता है।

बेकिंग शीट को सब्जी या मक्खन में भिगोए हुए बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है।

बेल्याशी को 180-200 डिग्री पर बीस या पच्चीस मिनट तक बेक किया जाता है।

1. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ओवन में बेल्याशी

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

0.8 किलो आटा;

5 जीआर. सूखी खमीर;

30 जीआर. सैंडविच मक्खन;

125 मिली दूध और पानी;

एक अंडा;

चम्मच नमक;

कला। चीनी का चम्मच.

भरने:

150 ग्राम सूअर का मांस और 150 ग्राम गोमांस का गूदा;

तीन प्याज;

तीन बड़े चम्मच. एल केफिर;

काली मिर्च और नमक एक-एक चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

सैंडविच बटर को पिघला लें. जर्दी को एक अलग कटोरे में अलग कर लें।

दूध और पानी में खमीर मिलाएं। नमक और चीनी भी घोल लें.

यहां एक या दो चम्मच आटा डालें. तेल और जर्दी डालें। और आटा डालें और आटा गूंथ लें। इसे तब तक गूंथना है जब तक यह सख्त न हो जाए।

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मांस को पीस लें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. नमक डालें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ। केफिर डालें और सीज़न करें।

आटे के टुकड़ों को गोल आकार में बेल लीजिए. बीच में कीमा रखें. प्रत्येक बेलीश को लपेटने की जरूरत है ताकि उसके केंद्र में एक छेद हो।

तैयार अर्ध-तैयार उत्पाददस मिनट के लिए अलग रख दें।

बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। करीब बीस मिनट बाद खुशबूदार और रसीला सफेदओवन से निकाला जा सकता है.

2. मिर्च के साथ ओवन में बेल्याशी

सामग्री:

900 जीआर. यीस्त डॉ;

0.300 किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;

दो प्याज;

अजमोद की आठ टहनी;

गर्म मिर्च (मिर्च);

दो चुटकी काली मिर्च और नमक.

खाना पकाने की विधि:

पिछली रेसिपी की तरह आटा तैयार कर लीजिये.

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. थोड़ा नमक डालें. मांस मिश्रण के साथ मिलाएं.

अजमोद को बारीक काट लें. मिर्च से बीज और आंतरिक झिल्ली हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। अजमोद के साथ एक कटोरे में डालें कीमाऔर इसे कढ़ाई में भून लें.

आटे के टुकड़ों को गोल आकार में बेल लें, कट लगा लें, लेकिन बीच में न काटें। मांस की भराई को बीच में रखें।

परिणामी पंखुड़ियों को एक दूसरे के ऊपर एक सर्कल में लपेटें। बेल्याशी को दस मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

ढीली जर्दी से चिकना करें और दूध के साथ मिलाएं। पच्चीस मिनट (180 डिग्री) तक बेक करें।

3. कद्दू और अंगूर भरने के साथ ओवन में बेल्याशी

सामग्री:

0.45 किलो खमीर आटा;

0.3 किलो कद्दू;

एक अंगूर;

एक नींबू;

10 ग्रा दानेदार चीनी.

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में बेक कर लें. इसके लिए पन्द्रह मिनट (200 डिग्री) पर्याप्त है। पके हुए कद्दू को ब्लेंडर की सहायता से पीसकर प्यूरी बना लें।

अंगूर को छीलें, टुकड़ों में बाँटें, पतला छिलका हटाएँ और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

नींबू का रसस्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस करें।

बेलने के बाद आटे के टुकड़ों को स्ट्रिप्स में काट लीजिए.

उनके किनारों पर फिलिंग रखें: सबसे पहले एक चम्मच रखें कद्दू की प्यूरी, फिर एक या दो अंगूर के टुकड़े, एक चुटकी छिलका और ऊपर से चीनी छिड़कें।

आटे को एक लिफाफे में दो बार लपेटिये. सीवन को आलंकारिक रूप से सजाएँ। सेंकना सामान्य तरीके से.

4. ओवन में बेल्याशी "सरल नुस्खा"

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

600 जीआर. आटा;

15 जीआर. सूखी खमीर;

चम्मच नमक;

कला। एक चम्मच दानेदार चीनी;

300 मिली पानी.

भरने:

प्याज;

0.4 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

पानी में खमीर, चीनी और नमक घोलें।

थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और दक्षिणावर्त हिलाएँ। आटे को तब तक गूंथना है जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसे रसोई के आरामदायक कोने में तौलिये या फिल्म से ढककर रखें।

-प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और हल्का सा भून लें. इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

आटे को बेलिये, सॉसेज में लपेटिये और भागों में बाँट लीजिये. प्रत्येक को फिर से बेलें, मांस का मिश्रण डालें और किनारों को दबाएँ।

अर्ध-तैयार उत्पादों को एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है और बीस मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।

5. आलू और मांस के साथ ओवन में बेल्याशी

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

350 जीआर. गेहूं का आटा;

160 जीआर. पिघलते हुये घी;

केफिर का एक गिलास;

½ छोटा चम्मच प्रत्येक रसोई का नमक और सोडा.

भरने:

300 जीआर. गाय का मांस;

एक प्याज;

दो आलू;

कला। एल सूखी कोकेशियान adjika;

रसोई का नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक कटोरे में आटे के साथ पिघला हुआ मक्खन और नमक डालें।

केफिर में सोडा मिलाएं और आटे में मिलाएं।

आटा गूंधना। यह बहुत मुलायम और लचीला होगा. इसे ढककर पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें.

आलू और प्याज को जितना हो सके बारीक काट लीजिये. मांस के साथ प्लेट में जोड़ें. मसाले को कटोरे में डालें, नमक डालें और मांस के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को अलग-अलग टुकड़ों में बांट लें, बेल लें और बीच में मीट की फिलिंग रखें। बीच में एक छेद छोड़कर बेल्याशी को लपेटें। हमेशा की तरह ओवन में बेक करें। बीस मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें। प्रत्येक बेलीश पर पिघले हुए मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। बेकिंग शीट को सफ़ेद भाग के साथ ओवन में और पाँच मिनट के लिए रखें।

6. मेमने के साथ ओवन में बेल्याशी

सामग्री:

0.8 किलो आटा;

400 ग्राम भेड़ का बच्चा;

एक बड़ा प्याज;

दो चुटकी धनिया;

½ चम्मच जीरा और काली मिर्च प्रत्येक।

नमक डेढ़ चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

पिछली रेसिपी के अनुसार बारीकी से तैयार करें।

धनिया, काली मिर्च, नमक और जीरा को ओखली में डाल कर पीस लीजिये.

प्याज को पीस लें. - इसमें तैयार मसाले डालकर चलाएं.

फिर मेमने को प्याज के साथ एक कटोरे में पीस लें।

मांस के मिश्रण को बहुत अच्छी तरह मिला लें.

बेकिंग शीट पर वनस्पति तेल डालें और इसे सतह पर समान रूप से वितरित करें। उन्हें अपने हाथों को चिकना करना चाहिए.

आटे का एक टुकड़ा निकालें और इसे अपने हाथों से सीधे बेकिंग शीट पर बेल लें।

मांस के मिश्रण को सतह पर फैलाएं। आटे को मोड़कर मोड़ लीजिए.

ओवन में व्हाइट्स को बेक करने में लगभग पच्चीस मिनट का समय लगता है।

7. ओवन में बेल्याशी "शाकाहारी"

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

15% खट्टा क्रीम का एक गिलास;

एक चम्मच. सोडा;

एक चम्मच. चीनी और नमक;

½ कप वनस्पति तेल;

0.4 किलो आटा.

भरने:

सफेद बन्द गोभी;

गाजर;

एक चुटकी हल्दी और करी;

गोरों को चिकना करने के लिए खट्टा क्रीम;

50 ग्राम हार्ड पनीर.

खाना पकाने की विधि:

खट्टा क्रीम को एक करछुल में डालें और सोडा के साथ मिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, वनस्पति तेल डालें। चीनी और नमक डालें. व्हिस्क से फेंटें.

आटा डालें और नरम पकाएं हवादार आटा.

इसे एक मोटी रस्सी के रूप में बेल लें। बराबर टुकड़ों में काट लें. रुमाल से ढक दें.

पत्तागोभी को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके गाजर को काट लें।

सब्जियाँ हिलाएँ, नमक और मसाले डालें। नरम होने तक एक सॉस पैन में भूनें।

आटे की लोइयां बेल कर उनमें भर दीजिये सब्जी मिश्रण. किनारों को मोड़ें और पिंच करें।

बेलीश की तैयारी को चिकने बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। किनारों को खट्टा क्रीम से चिकना कर लें।

पनीर को दरदरा पीस लीजिये. बेलीश के शीर्ष पर जहां भराव है वहां छिड़कें।

बेकिंग शीट को लगभग बीस मिनट (200 डिग्री) के लिए ओवन में रखें।

8. कोरियाई में ओवन में बेल्याशी

सामग्री:

आधा किलोग्राम खमीर आटा;

250 जीआर. कीमा;

400 जीआर. चीनी गोभी;

बड़ा प्याज;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

दो बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;

एक चम्मच नमक;

स्वादानुसार काली मिर्च;

दो चुटकी पिसा हुआ धनिया.

खाना पकाने की विधि:

कीमा को ठंडा करें. पकाने से पहले, इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर पड़ा रहना चाहिए।

चीनी गोभीबहुत बारीक काट लें.

प्याज के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। लहसुन को चाकू से कूट लीजिये और काट भी लीजिये.

पत्तागोभी, प्याज और लहसुन को मिला लें. कीमा, धनिया और डालें सोया सॉस. नमक और काली मिर्च डालें.

भरावन को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये. इसे सूखने से बचाने के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच डालें ठंडा पानी. फिलिंग को दस से पंद्रह मिनट तक बैठना होगा।

आटे को बेल कर रस्सी बना लीजिये. लगभग 50 ग्राम वजन के बराबर भागों में बाँट लें।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक लॉग में रोल करें। अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से गीला करें और बॉल्स को चिकना कर लें। इन्हें करीब बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

सुविधा के लिए, भरावन को आटे के समान भागों में बाँट लें।

प्रत्येक बन को कुछ मिलीमीटर मोटे फ्लैट केक में मैश करें। इसमें भरावन भरें और एक छेद वाला सफेद आटा तैयार कर लें।

लगभग आधे घंटे (190 डिग्री) के लिए ओवन में बेक करें।

1. पके हुए माल को फूला हुआ बनाने के लिए आटे का उपयोग किया जाता है अधिमूल्य. यह निश्चित रूप से छान-बीन करता है।

2. आटा गूंथते समय तुरंत नहीं बल्कि एक बार में एक गिलास आटा डालें. फिर आटा बेहतर और तेजी से गूंथ जाता है.

3. सामग्री का सबसे इष्टतम अनुपात हैं:

- तरल और आटा - 1:2;

- 1 किलो आटे के लिए - 10 ग्राम। सूखी खमीर;

- कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और मांस का अनुपात ताकि यह रसदार हो 1: 2 है।

4. लोचदार आटे के लिए, कम से कम 1% वसा सामग्री वाले दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

5. यदि सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है, तो दूध और पानी को गर्म नहीं किया जाता है। उन्हें होना चाहिए कमरे का तापमान.

6. आप अपनी उंगली से आटे की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यह पूरी तरह से नरम नहीं है और थोड़ा प्रतिरोध करता प्रतीत होता है।

7. सफ़ेद आटे के आटे में केवल जर्दी मिलाना बेहतर है, क्योंकि सफ़ेद आटा इसे बहुत सख्त बना देगा।

8. मांस की फिलिंग को रसदार बनाने के लिए इसमें लगभग पचास ग्राम बर्फ का पानी मिलाएं.

9. यदि सब्जियों को काटा जाता है और ब्लेंडर या मांस की चक्की से नहीं गुजारा जाता है, तो वे अपना रस कीमा बनाया हुआ मांस में छोड़ देते हैं, जिससे यह स्वादिष्ट हो जाता है।

10.बी यीस्त डॉइसमें सोडा घोलकर मिलाने की सलाह दी जाती है गर्म पानी. इससे इस आटे में निहित खटास को दूर करने में मदद मिलेगी।

हम इस बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं कि बेलीशी क्या हैं, उनका आविष्कार किसने किया, वे किस राष्ट्रीयता से विश्व संस्कृति में आए और वे विहित रूप से सही ढंग से कैसे तैयार किए गए। आप बहस कर सकते हैं, साबित कर सकते हैं कि आप सही हैं और अपने अनुभव से तर्कों के साथ इसका समर्थन कर सकते हैं, लेकिन सच्चाई अभी भी सभी के लिए अलग है: तातार व्यंजनउन्हें अपना मानेंगे, बश्किर और कज़ाख निश्चित रूप से इस विचार के ऐतिहासिक स्वामित्व को चुनौती देंगे, और बाकी सभी लोग जो किसी तरह बेलीशी में शामिल हैं, वे अपनी सच्चाई को संजोते हुए मुस्कुराएंगे।

आइए आज ऐतिहासिक जंगल में न जाएँ। हम बहस नहीं करेंगे और यह पता नहीं लगाएंगे कि गोरों के सदियों पुराने इतिहास के निर्माण में किसका योगदान अधिक और अधिक महत्वपूर्ण है। आइए बस खाना बनाएं और आनंद लें, स्वाद लें और आनंद लें, क्योंकि संक्षेप में यह घर पर खाना पकाने का मुख्य कार्य है।

बेल्याशी, एक फ्राइंग पैन में स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

उत्तम, बहुत स्वादिष्ट घरेलू नुस्खामांस के साथ सफेद. इसे बुनियादी माना जाता है, हालाँकि यह ईमानदार GOST की आवश्यकताओं से भिन्न है। आटा सूखे खमीर और दूध से गूंधा जाता है. मांस - सूअर का मांस, किसी अन्य या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से बदला जा सकता है।

सामग्री

आटे की सामग्री

• 4 कप आटा;
• 1 गिलास दूध;
• 1 अंडा;
• 4 बड़े चम्मच. एल मक्खन या मार्जरीन;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 चम्मच। सूखा तत्काल खमीर.

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री

• 400-500 ग्राम सूअर का मांस;
• 200 ग्राम प्याज.

बेलीशी कैसे पकाएं

आधे गर्म दूध में खमीर घोलें, चीनी डालें। एक तौलिये से ढकें और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। खमीर सक्रिय होने के बाद (दूध की सतह पर खमीर का झाग दिखाई देता है), नमक डालें, पिघला हुआ मक्खन (मार्जरीन), दूध का आधा भाग और आटा डालें।

नरम, लचीला आटा गूंथ लें। गोल और ढका हुआ चिपटने वाली फिल्मया एक तौलिया, किसी गर्म स्थान पर आकार में दोगुना होने तक 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

भरावन तैयार करें: मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, प्याज को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं, थोड़ा पानी डालें। जबकि आटा फूल रहा है, कीमा बनाया हुआ मांस खड़ा रहने दें।

हम बेल्याशी को फूल के आकार में सिलवटों के साथ बनाते हैं और इसे थोड़ा चपटा करते हैं।

पेरेम्याच को तला जाता है पर्याप्त गुणवत्तावनस्पति तेल को धीमी आंच पर दोनों तरफ से पकने तक पकाएं सुनहरी पपड़ी.

हम तैयार उत्पादों को कागज़ के तौलिये पर रखकर अतिरिक्त तेल हटा देते हैं।

स्वादिष्ट सफेदी के लिए युक्तियाँ

गोरों के लिए रसदार कीमा का रहस्य क्या है?

आम धारणा के विपरीत, लार्ड विशेष रूप से भरने में नमी नहीं जोड़ता है। आपका सर्वोत्तम सहायक – सादा पानी: इसे कीमा में अच्छे से मिलाने के लिए इसे फेंटकर देखें. दूसरा विकल्प बढ़िया बर्फ के चिप्स का है, हालाँकि, इस मामले में आपको जल्दी और बहुत तेज़ी से काम करना होगा। इस मामले में आपके कुछ और मददगार हैं प्याज और साग।

बेलीशी को कैसे तलें ताकि वे तल जाएं?

तलने की प्रक्रिया के दौरान, इष्टतम तापमान सीमा का पता लगाना आवश्यक है: यदि आग बहुत अधिक है, तो अंदर का आटा और भराई कच्ची रहेगी। यदि आप आंच को बहुत कम कर देते हैं, तो तलने के दौरान पाई इतना अधिक तेल सोख लेगी कि आप निश्चित रूप से बाद में उन्हें खाना नहीं चाहेंगे।

बेलीश को तलते समय, आपको छात्रावास की व्यवस्था नहीं करनी चाहिए: सभी के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए, उत्पादों को स्वतंत्र रूप से और स्वतंत्र रूप से व्यवस्थित करने दें - इस तरह वे बेहतर और अधिक समान रूप से तलेंगे। आदर्श रूप से, तेल को सफेद पाई को चारों तरफ से पूरी तरह से घेर लेना चाहिए और कम से कम पाई के बीच तक बढ़ना चाहिए।

छेद को नीचे की ओर रखते हुए पाईज़ को गर्म तेल में रखें: गर्मीयह मांस को तुरंत "सील" कर देगा, बिना अनुमति के रस को पैन में लीक होने से रोक देगा।

गोरों को कैसे तराशें?

आटे की लोई को चपटा करके चपटा केक बना लें और बीच में कीमा का एक टीला रखें। हम कीमा बनाया हुआ मांस एक हाथ के अंगूठे से दबाते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस आटे में दबाते हैं। दूसरे हाथ से, हम आटे के किनारों को कीमा बनाया हुआ मांस के चारों ओर एक छोटे से "इकट्ठा" में सील कर देते हैं, केक को उंगली के चारों ओर घुमाते हुए, कीमा को गूंधते हैं। 1 सेमी व्यास वाला एक छेद होना चाहिए, और आटे के किनारे कीमा बनाया हुआ मांस से ऊपर उठना चाहिए। तैयार पाई को तौलिए से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटे की अधिकांश तहें चिकनी हो जाएंगी।

उदाहरण के लिए, इस तरह से प्रयास करें: आटे को एक गोले में बेल लें बड़ा व्यास, कीमा बनाया हुआ मांस एक पतले फ्लैट केक के साथ केंद्र में रखें, फिर एक किनारे से आटा उठाएं और एक चुटकी "गुना" बनाएं; फिर सभी आटे को एक गोले में इकट्ठा करें, जिससे खिन्कली के समान "प्लीटेड फोल्ड" बनें। फिर बीच में एक छेद छोड़कर उन्हें चपटा कर लें।

तह पसंद नहीं है? एक फूल बनाओ:

या एक छेद के साथ सबसे सरल पाई बनाएं। एक लंबवत कट बनाएं और आटे को हल्के से किनारों पर रोल करें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। छेद क्यों? तलते समय, सफेद मांस के अंदर का मांस बहुत सारा तरल छोड़ता है। इस तरल को पूरे सफेदी में फैलने की जरूरत है, और छेद के अभाव में इसे विस्फोटित नहीं करना चाहिए।

GOST के अनुसार एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेलीशी

हाँ, हाँ, वही जो कोने के आसपास की कैंटीन में 11 कोपेक में खरीदे जा सकते थे। एक अद्भुत पपड़ी के साथ नरम आटाऔर रसदार भरना. वही जो अब खानपान कला की पराकाष्ठा प्रतीत होते हैं - यहां तक ​​कि अस्पष्ट गुणवत्ता के मांस और सूरजमुखी के तेल को बार-बार उबालने को भी ध्यान में रखते हुए।

इस रेसिपी के लिए आटे की उपज 120 ग्राम है, भराई 144 ग्राम है (यहाँ यह है, मुख्य रहस्यस्वादिष्ट गोस्टोव्स्की बेलीशी: आटे से अधिक भराई होनी चाहिए!), अंत में आपको 240 ग्राम (80 ग्राम प्रत्येक) के कुल वजन के साथ 3 बेलीशी मिलेंगी। इतनी मात्रा में खाना बनाना हास्यास्पद है, इसलिए अपने आप को एक कैलकुलेटर से लैस करें और अपनी आवश्यकताओं और अपेक्षाओं के आधार पर रेसिपी की दोबारा गणना करें।

आटे के लिए सामग्री:

80 ग्राम प्रीमियम आटा;
40 ग्राम पानी या दूध;
2 ग्राम दबाया हुआ "जीवित" खमीर;
2 ग्राम चीनी;
1 ग्राम नमक.

भरने की सामग्री:

110 ग्राम गोमांस या भेड़ का बच्चा;
20 ग्राम प्याज;
0.5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
2 ग्राम नमक;
15 ग्राम पानी;
तलने के लिए 17 ग्राम वनस्पति तेल।

बेलीशी कैसे तैयार करें:

1. गर्म दूध (पानी) में खमीर और चीनी डालें, हिलाएं और खमीर के काम करना शुरू करने तक प्रतीक्षा करें। जब सतह पर हल्का झाग दिखने लगे तो नमक और आटा डालकर आटा गूंथ लें और इसे गोल करके फूलने के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. लगभग एक घंटे के बाद (आटा आकार में दोगुना हो जाएगा), गूंधें और दूसरी बार फूलने के लिए छोड़ दें।
2. इस बीच, भरावन तैयार करें। बेशक, हम कीमा खुद बनाते हैं। - इसमें बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें. हिलाएँ और पानी डालें।
3. अगला है मोल्डिंग - हवाई जहाज़ की क़लाबाज़ी. हम आटा लेते हैं, इसे फिर से गूंधते हैं, एक टुकड़ा निकालते हैं और... इसे स्केल पर रखते हैं। बिल्कुल 40 ग्राम होना चाहिए यदि पर्याप्त नहीं है - जोड़ें, बहुत अधिक है - हटा दें। गोले बनाना. हम पहले वाले का वजन करते हैं, यदि आप अपनी आंख पर भरोसा करते हैं तो बाकी को पहले वाले के प्रकार के अनुसार ढाला जा सकता है। यदि आपको इस पर भरोसा नहीं है, तो इसे तौलते रहें। प्रूफ़ करने के लिए 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, कीमा को विभाजित करें - 48 ग्राम के भागों को मापें, मात्रा निश्चित रूप से आटे की गेंदों की संख्या के बराबर है।
5. आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक गोल परत में रोल करें (या इसे अपनी उंगलियों से चपटा करना आसान है), और शीर्ष पर भरने का एक हिस्सा रखें।
6. हम बेलीशी बनाते हैं, शीर्ष पर आटा इकट्ठा करते हैं और एक छेद छोड़ते हैं ताकि मांस बेहतर तला हुआ हो।
7. पर्याप्त मात्रा में तेल में तलें (हम 17 ग्राम पर ध्यान न देने की सलाह देते हैं - यह सब फ्राइंग पैन के आकार और मात्रा पर निर्भर करता है, इसलिए हम बस इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित करते हैं कि सफेद कम से कम आधा गहरी वसा से ढका होना चाहिए) तलना)। दोनों तरफ, सुनहरा भूरा होने तक। तेल का तापमान 190 डिग्री है (क्या आप पूरी प्रक्रिया के दौरान आवश्यक तापमान बनाए रख सकते हैं?)।
8. तैयार बेल्याशी को कागज़ के तौलिये पर रखें, फिर एक सामान्य कटोरे में स्थानांतरित करें, जबकि बाकी तली हुई है। गर्म - गर्म परोसें।

मांस के साथ तातार बेल्याशी - पेरेमियाची

वास्तव में, पेरेमियाची (पिरिमाची) वही बेल्याशी हैं, केवल तातार "नाम" के साथ। भराई क्लासिक मांस, या पनीर या आलू हो सकती है। आटा ख़मीर या अखमीरी, गर्म तेल में तला हुआ होता है। पेरेम्याची को अयरन, कत्यक या शोरबा के साथ परोसा जाता है। हम खाना बनायेंगे तातार बेल्याशीसूखे खमीर वाले आटे पर मांस के साथ।

आटे के लिए सामग्री:

2 चम्मच. सूखी खमीर;
500 ग्राम आटा;
50 ग्राम वसा (भेड़ का बच्चा, गोमांस)
1 अंडा;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
1 चम्मच। नमक;
320 ग्राम गर्म दूध;
1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।

भरने की सामग्री:

300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
1 प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तलने के लिए 200-250 मिली वनस्पति तेल।

सफेदी की तैयारी:

1. 150 ग्राम गर्म दूध (37-40 डिग्री) में खमीर घोलें, चीनी डालें, हटा दें गर्म समय. उनके सक्रिय होने के बाद, नमक डालें, पिघला हुआ वसा (या मक्खन (मार्जरीन), गर्म दूध का दूसरा भाग, अंडा और आटा डालें। नरम, लचीला आटा गूंधें। गोल करें और क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढककर छोड़ दें। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें और फिर आधे घंटे के लिए आटा 2 - 2.5 गुना बढ़ जाएगा।
2. कीमा बनाया हुआ मांस नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं, थोड़ा पानी डालें।
3. तैयार आटाबराबर आकार की गेंदों में विभाजित करें (प्रत्येक का वजन 40-50 ग्राम), चपटा करें। बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। एल कीमा।
4. हम जंपर्स को प्लीटेड फोल्ड के साथ बनाते हैं और उन्हें थोड़ा चपटा करते हैं। इसे तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. मीटबॉल को पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। मीटबॉल्स को तेल में इस तरह रखें कि छेद नीचे की ओर हो। जब किनारे भूरे हो जाएं तो पलट दें और दूसरी तरफ भी तल लें. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।
6. हम तैयार उत्पादों को कागज़ के तौलिये पर रखकर अतिरिक्त मांस हटा देते हैं।

एक छोटी सी पाक कला युक्ति. अनुभवी गृहिणियाँगाजर के आधे हिस्से को नीचे करके डीप-फ्रायर के तापमान की जांच करने की सलाह दी जाती है - यदि वे "कूदते हैं", तो तापमान गाजर को तलने के लिए उपयुक्त है।

वाक-बेल्याश (ओवन में बेल्याशी)

उन लोगों के लिए जो बेलीशी को पसंद करते हैं, लेकिन उन्हें एक हानिकारक और श्रम-गहन व्यंजन मानते हैं, वाक-बेलीश के लिए एक नुस्खा का आविष्कार किया गया था। हर चीज़ बहुत आसानी से तैयार हो जाती है और स्वाद भी बढ़िया होता है। पकवान की सही कीमत पर सराहना करने में सक्षम होने के लिए कम से कम एक बार प्रयास करना उचित है।

हाँ, और थोड़ा और। वाक-बेल्याश मानक छोटे आकार के पाई हैं। यदि आप वास्तव में बहुत आलसी हैं, तो आप ज़्यूर-बेल्याश पका सकते हैं - सब कुछ समान है, लेकिन एक बड़ी पाई के प्रारूप में।

आटे के लिए सामग्री:

500 ग्राम केफिर;
800 ग्राम आटा;
50 ग्राम मक्खन;
2 अंडे;
1 चम्मच। नमक;
2 टीबीएसपी। एल आटा चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

भरने की सामग्री:

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
4-5 मध्यम आकार के आलू;
2 प्याज;
काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. केफिर को अंडे के साथ मिलाएं, नमक और पिघला हुआ मक्खन डालें, फिर आटा डालें और नरम, गैर-चिपचिपा आटा गूंध लें। गोल करके थैले में लपेट लें। इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
2. इस बीच, भरावन तैयार करें। आलू धोएं, छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, बारीक कटा प्याज डालें, मिलाएँ। यदि कीमा बहुत दुबला है, तो आप अतिरिक्त रूप से 20-30 ग्राम लार्ड काट सकते हैं या थोड़ी मात्रा में पानी मिला सकते हैं।
3. आटे को लगभग 4 मिमी मोटी परत में बेल लें, किसी भी उपयुक्त बर्तन का उपयोग करके गोले काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें, आटे को एक गोले में पिंच करें, किनारों को ऊपर उठाएं और शीर्ष पर एक छेद छोड़ दें।
4. उत्पादों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, प्रत्येक खाली-सफ़ेद को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें। लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
5. गर्म - गर्म परोसें।

मांस के साथ गोरों के लिए एक और नुस्खा (रसदार कीमा)

ओवन में इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई बेलीशी की फिलिंग विशेष रूप से रसदार बनती है। रहस्य यह है कि तले हुए रूप में मांस में आधा प्याज मिलाया जाता है, लेकिन, शायद, हम खुद से आगे न बढ़ें - ध्यान से पढ़ें और मजे से पकाएं।

आटे के लिए सामग्री:

500 ग्राम आटा;
220 ग्राम दूध;
2 अंडे;
1 चम्मच। नमक;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
50 ग्राम मक्खन;
2 चम्मच. सूखी खमीर।

भरने की सामग्री:

500 ग्राम गोमांस;
200 ग्राम सूअर का मांस;
4 प्याज;
वनस्पति तेल;
लहसुन की 2 कलियाँ;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

सफ़ेद कैसे बनाएं:

1. नियमित खमीर आटा तैयार करें: खमीर को गर्म दूध और चीनी में घोलें, 10 मिनट के बाद अंडे और पिघला हुआ मक्खन डालें, नमक और आटा डालें, एक नरम लोचदार द्रव्यमान में गूंधें, जिसे हम फूलने के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं।
2. चलिए भरावन बनाते हैं. मांस को एक बड़े वायर रैक वाले मीट ग्राइंडर में पीसें। प्याज को क्यूब्स में काटें, आधा कीमा में डालें, दूसरा आधा वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा होने तक भूनें और कीमा में भी डालें। नमक, काली मिर्च, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ डालें, लहसुन निचोड़ें और मिलाएँ।
3. गुंथे हुए आटे को गूंथ लें, इसे लगभग 50 ग्राम वजन के बराबर गोले में बांट लें और प्रत्येक को गोल परत में चपटा कर लें। भरावन को बीच में रखें, आटे के किनारों को चुटकी में लें, उन्हें ऊपर उठाएं और बीच में एक छेद छोड़ दें। तैयार सफेद भाग को एक लाइन पर रखें चर्मपत्रबेकिंग शीट को प्रूफ करने के लिए 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर वनस्पति तेल से चिकना करें और लगभग 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

मांस के साथ घर का बना बेल्याशी "बाज़ार की तरह"

स्ट्रीट फास्ट फूड के प्रशंसकों ने शायद एक से अधिक बार बेलीशी का आनंद लिया है, जो तुरंत बाजारों, ट्रेन स्टेशनों और अन्य भीड़-भाड़ वाली जगहों पर तैयार और बेची जाती है - अविश्वसनीय रूप से रसदार, नरम, लोचदार, छेद वाले आटे के साथ। बार-बार गर्म करने पर स्वास्थ्यप्रद भोजन कैसे पकता है, इस विचार को छोड़ दें सूरजमुखी का तेल, और ऐसे उत्पादों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है, आइए जानें कि इन गोरों का रहस्य क्या है और वे इतने स्वादिष्ट क्यों बनते हैं (के बारे में तर्क) ताजी हवा, एक तीव्र भूख और यह सुखद अहसास कि किसी और ने आपके लिए यह भोजन तैयार किया है, आइए इसे छोड़ दें)।

सामग्री:

2.5 चम्मच. सूखी खमीर;
360 मिली पानी;
2 चम्मच. सहारा;
1 चम्मच। नमक;

4 गिलास पानी;
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए नमक और काली मिर्च;
2 बड़े प्याज;
तलने के लिए तेल।

1. आटा गूंधें: गर्म पानी में खमीर घोलें, चीनी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नमक और मक्खन डालें और आटा डालें। हम धीरे-धीरे आटा डालते हैं - आटे की स्थिरता पर ध्यान दें: इसे हाथ से गूंधना काफी मुश्किल होगा, यह नरम और थोड़ा पतला भी होना चाहिए। आटे की जगह या हुक अटैचमेंट वाले शक्तिशाली मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है।
2. गूंथे हुए आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें, इस दौरान हम कीमा तैयार करते हैं - मांस को कसा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, छोटे भागों में पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि तरल पूरी तरह से अवशोषित हो जाए मांस। कीमा अंततः नरम होना चाहिए, लेकिन पानीदार नहीं।
3. - तैयार आटे को बड़ी पतली परत में बेल लें. पतली दीवारों वाले गिलास का उपयोग करके, आटे के गोले काट लें। इसके आधे भाग पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक छोटी मात्रा रखें - केंद्र में एक गेंद में नहीं, बल्कि पूरे क्षेत्र में एक फ्लैट केक में, एक सर्कल में आधा सेंटीमीटर आटा छोड़ दें। दूसरे गोले से ढक दें, किनारों को चम्मच से दबा दें या हाथ से लपेट दें।
4. आम धारणा के विपरीत, बेलीशी को बड़े पैमाने पर नहीं बनाया जा सकता है और "ग्राहकों" के आने का इंतजार नहीं किया जा सकता है: लंबे समय तक प्रूफिंग के दौरान, आटा फट जाएगा, और व्हाइटशी मैला और सूखा हो जाएगा। हम बनाते हैं - हम भूनते हैं, हम बनाते हैं - हम भूनते हैं। पर्याप्त तेल के साथ अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में। यदि हम तुरंत नहीं खाते हैं, तो आप बेल्याशी को रोशनी के साथ ओवन में रख सकते हैं - यह 30 डिग्री का तापमान प्रदान करता है, पाई जल्दी से ठंडी नहीं होंगी।

चॉक्स पेस्ट्री पर मांस के साथ बेल्याशी

चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग करना अविश्वसनीय रूप से आसान है! इस तथ्य के कारण कि यह प्लास्टिक, मुलायम और गैर-चिपचिपा है, सफेद भाग चिकने, साफ-सुथरे और "चित्र-जैसे" होते हैं। सामान्य तौर पर, पूर्णतावादियों के लिए एक नुस्खा।

सामग्री:

1 गिलास गर्म पानी;
उबलते पानी का 1 गिलास;
50 ग्राम "जीवित" खमीर;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
1 चम्मच। नमक;
3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
4 कप आटा;
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस + नमक, काली मिर्च;
2 प्याज.

1. गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें और सक्रिय होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तेल डालें, नमक डालें, मिलाएँ और परिणामी द्रव्यमान को दूसरे कटोरे में छने हुए आटे पर डालें। के लिए हिलाओ एक त्वरित समाधान- वहां टुकड़े, गुच्छे और बस एक अस्पष्ट द्रव्यमान होगा। अब हम इसके ऊपर उबलते पानी को समान रूप से डालते हैं, जिसके बाद हम इसके साथ एक अच्छा चिकना आटा गूंधते हैं, जिसे हम गोल करते हैं और भरने और फ्राइंग पैन को तैयार करने में लगने वाले समय के लिए अलग रख देते हैं।
2. प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और थोड़ा पानी डालें।
3. फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल डालें (आदर्श रूप से, तलते समय, गोरों को आधे से थोड़ा अधिक तेल से ढक देना चाहिए), उन्हें गर्म होने के लिए स्टोव पर रख दें।
4. हम आटे से एक छोटा टुकड़ा तोड़ते हैं, उसे गोल करते हैं, चपटा करते हैं, भरावन बिछाते हैं और शीर्ष पर आटा इकट्ठा करते हैं, जिससे एक सफेद आटा बनता है। तुरंत तलें - यह आटा बिना प्रूफिंग के भी अच्छा व्यवहार करता है।

मांस और आलू के साथ बेल्याशी

या तो एक में दो, या बस परिवार के बजट या सामान्य ज्ञान के लिए रियायत, जो मानता है कि मांस के साथ आलू अभी भी मांस के एक टुकड़े की तुलना में थोड़ा स्वस्थ है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, सार अभी भी सरल है: मांस के साथ सफेद और आलू अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट और दिलचस्प हैं। भराई अधिक कोमल, नरम और अधिक सुखद हो जाती है। खैर, और एक अलग प्लस केफिर आटा है, जो एक या दो मिनट में तैयार हो जाता है और प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। बेशक, यदि आप चाहें, तो आप इस भराई के लिए नियमित खमीर आटा तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

170 ग्राम आटा;
100 ग्राम केफिर;
1/2 छोटा चम्मच. सोडा;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1 चम्मच। सहारा;
200 ग्राम आलू;
100 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
1 प्याज;

आटे में सोडा, नमक और चीनी मिलाएं। केफिर डालो, नरम लेकिन चिपचिपा आटा गूंधो। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा आटा जोड़ें, लेकिन कट्टरता के बिना: से अधिक आटा, आटा उतना ही सख्त होगा तैयार उत्पाद. हम न्यूनतम से काम चलाने की कोशिश करते हैं। हम तैयार आटे को छिपाते हैं प्लास्टिक बैग 10 मिनट के लिए।

इस बीच, तीन आलू छील लें मोटा कद्दूकस. कीमा, नमक के साथ मिलाएं और स्वादानुसार काली मिर्च डालें।

आटे को लगभग 4-5 मिमी मोटी परत में बेल लें। पतली दीवारों वाले गिलास का उपयोग करके, घेरे काट लें। बीच में थोड़ी मात्रा में भरावन रखें और इसे ऐसे ही लपेट दें क्लासिक बेलीशीबीच में एक छेद के साथ.

तुरंत पर्याप्त तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार सफेदी को डिस्पोजेबल तौलिये या पेपर नैपकिन पर रखें।

"आलसी" गोरे

वास्तव में, निःसंदेह, ये बिल्कुल भी सफेद नहीं हैं - केवल पैनकेक हैं मांस भरना: तल पर बैटर, फिर कीमा, फिर ऊपर से और आटा। बिलकुल सफ़ेद नहीं. लेकिन उत्पादों का सेट समान है, एकमात्र अंतर आकार देने की मात्रा और विधि में है, और इसलिए - मांस के साथ सभी समान पाई।

सामान्य तौर पर, यदि आप अचानक वास्तव में सफेदी चाहते हैं, लेकिन आप काम करना और बनाना बिल्कुल नहीं चाहते हैं, तो यह नुस्खा लें और बेझिझक रसोई में जाएं। आप निराश नहीं होंगे.

सामग्री:

1 अंडा;
100 मिलीलीटर दूध;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1 चम्मच। सहारा;
1/2 छोटा चम्मच. सोडा;
3 बड़े चम्मच. एल केफिर;
120 ग्राम आटा;
2 टीबीएसपी। एल आटे के लिए वनस्पति तेल + तलने के लिए वनस्पति तेल;
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
1 प्याज;
स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए नमक और काली मिर्च।

सबसे पहले, आटा तैयार करें: अंडा, चीनी, नमक, सोडा, केफिर मिलाएं, वनस्पति तेल डालें। आटा डालें. हम परिणामी द्रव्यमान को दूध से पतला करते हैं - आटा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन तरल भी नहीं होना चाहिए। क्लासिक, सामान्य तौर पर, पैनकेक आटा।

कीमा बनाया हुआ मांस कटे हुए प्याज, नमक के साथ मिलाएं और काली मिर्च डालें।

आगे हम भूनते हैं. अच्छी तरह गर्म किया हुआ फ्राइंग पैन, थोड़ी मात्रा में तेल। सबसे पहले एक चम्मच आटा डालें, फिर तुरंत उसके ऊपर एक चम्मच कीमा डालें (हम कोशिश करते हैं कि बीच में ढेर न लगे, लेकिन पतला पैनकेकचित्रित करें), फिर थोड़े से आटे से फिर से ढक दें।

इन पैनकेक को दोनों तरफ से तब तक पकाएं जब तक कि उन पर सुंदर सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। गर्मी निश्चित रूप से औसत से नीचे है, अन्यथा कीमा आपको नमी और गीलेपन से परेशान कर सकता है।

एक फ्राइंग पैन में "त्वरित" केफिर सफेद

ठीक है, यदि आप बेल्याशी को तैयार करने में आवश्यकता से अधिक आलसी हैं पिछला नुस्खा, मांस के साथ इन पैनकेक को खाने के लिए खुद को मनाने की कोशिश करें। हाँ, बिल्कुल मांस के साथ - अंदर इस मामले मेंआटा और कीमा बनाया हुआ मांस बनाने से पहले और तलने से पहले के चरणों में तुरंत मिलाने का प्रस्ताव है। और हाँ, निश्चित रूप से, ये बिल्कुल भी गोरे नहीं हैं, लेकिन एक समय में लोगों ने इस चीज़ का आविष्कार किया और इसे बिल्कुल यही शब्द कहा, लेकिन क्या हमें बारहमासी के साथ बहस करनी चाहिए लोक परंपराएँ? कहते हैं- वाइटवॉश यानी सफेदी।

सामग्री:

500 मिलीलीटर केफिर;
3 अंडे;
1/2 छोटा चम्मच. नमक;
1 चम्मच। सोडा;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
300 ग्राम आटा;
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
1 बड़ा प्याज;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
तलने के लिए वनस्पति तेल.

एक सुविधाजनक कटोरे में, केफिर और अंडे मिलाएं। दूसरे कंटेनर में नमक, चीनी, सोडा और आटा मिलाएं। हम दोनों जनता की "दोस्ती" सुनिश्चित करते हैं, जल्दी से पैनकेक के लिए आटा गूंधते हैं। वहां बारीक कटा प्याज और कीमा डालें.

वनस्पति तेल में एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें। तैयार "आलसी" सफेद को नैपकिन या डिस्पोजेबल तौलिये पर रखें और गरमागरम परोसें।

गोरों के लिए भरना

सफेद आटा दर्जनों की संख्या में तैयार किया जाता है विभिन्न व्यंजन(प्रत्येक गृहिणी अपना पसंदीदा और सिद्ध एक चुनती है), लेकिन आप एक निश्चित समय पर अपने मूड के अनुरूप फिलिंग ले सकते हैं। मांस के प्रकारों के साथ मानक और अपेक्षित खेलों के अलावा, "मैजिक फ़ूड" आपको कुछ नया आज़माने की पेशकश कर सकता है, उदाहरण के लिए...

1. बेलीशी के लिए पारंपरिक भराई सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा या उनके और प्याज के मिश्रण से बना कीमा बनाया हुआ मांस है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस + आलू। एक क्लासिक भी.
3. चावल, प्याज, अंडा. हाँ, हाँ, यह पूरी तरह से अतार्किक है, लेकिन ये भी लीपापोती है। किस्मों में से एक.
4. मशरूम। प्याज के साथ तला हुआ, टुकड़ों में काटा गया या कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाया गया। अतिरिक्त मांस के साथ या उसके बिना.
5. सॉसेज या फ्रैंकफर्टर्स। हाँ, त्वरित भोजन के लिए, यदि आपके पास कीमा नहीं है, लेकिन आप वास्तव में कुछ चाहते हैं।
6. मछली! बारीक कटा हुआ फ़िललेट या कीमा, नदी या समुद्र, लाल या सफेद - यह सब बहुत, बहुत स्वादिष्ट है।
7. पनीर और साग. एक क्लासिक, सफ़ेद नहीं, बल्कि क्लासिक, और बहुत, बहुत स्वादिष्ट। खासकर यदि आप इसमें लहसुन की कुछ कलियाँ और मिला दें।
8. पत्तागोभी, गाजर, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ या बिना।
9. मुर्गे की जांघ का मास। आहार विकल्पमांस के साथ सफेद.
10. गाजर सफेद. हैरान? इस बीच, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और शिमला मिर्चपारंपरिक रूप से तातार व्यंजनों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में।

ओवन में बेल्याशी - लोकप्रिय तातार डिश, जिसे तैयार करना पाई से अधिक कठिन नहीं है। इसके अलावा, वे तली हुई किस्मों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। एक बार जब आप उन्हें स्वयं पकाएंगे, तो वे नियमित रूप से मेज पर दिखाई देंगे।

बेलीशी को ओवन में कैसे पकाएं?

ओवन में बेक्ड बेल्याशी बनाते समय गृहिणियाँ कुछ तरकीबें अपनाती हैं, जो इस प्रकार हैं:

1. परंपरागत रूप से, बेलीशी को पकाया जाता है गोलाकारमांस भरने के साथ, और केंद्र में एक छेद बनाया जाता है।
2. तैयारी का मुख्य रहस्य आटा को सही ढंग से गूंथना है। यह ताजा, खमीर, पफ पेस्ट्री या केफिर हो सकता है।
3. स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में जीरा, धनिया और सनली हॉप्स जैसे मसाले मिलाने चाहिए। आपको निश्चित रूप से साग जोड़ने की जरूरत है।

ओवन में सफेद आटा

ओवन में वेक वाइट के लिए आटा ठीक से तैयार करना बेहद महत्वपूर्ण माना जाता है। यदि आप इसे दूध का उपयोग करके गूंधते हैं, तो पका हुआ माल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाएगा। ओवन में बेक करने से यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बन जाएगा। आप बेलीशी को किसी भी चीज़ से भर सकते हैं, यहाँ तक कि फल से भी, मीठा बदलाव करके।

सामग्री:

• आटा - 350 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• दूध - 180 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी

1. आटे में नमक मिलाइये. मक्खन को पिघलाना।
2. स्लाइड के शीर्ष पर, मक्खन के साथ मिश्रित दूध डालने के लिए एक गड्ढा बनाएं।
3. अंडा तोड़ें और सभी चीजों को मिला लें.
4. घने, लोचदार आटे से बदलें। इसे गीले तौलिये से ढककर कुछ देर के लिए अलग रख दें।

ओवन में तातार शैली में वाक-बेलीश - नुस्खा

क्लासिक राष्ट्रीय डिशओवन में तातार-शैली की सफेदी है, जिसके लिए नुस्खा बेहद सरल है, मुख्य बात कुछ नियमों का पालन करना है। पके हुए माल को फूला हुआ बनाने के लिए, प्रीमियम आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि आप इसे भागों में जोड़ते हैं तो आप आटे को तेजी से गूंध सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• खमीर - 5 ग्राम;
• नमक;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 1 पीसी।

तैयारी

1. आलू और प्याज को बारीक काट लीजिये. उनके साथ कीमा मिलाएं।
2. कमरे के तापमान पर दूध में खमीर घोलें, चीनी डालें और गर्म स्थान पर रखें।
3. मक्खन को नरम करें और आटे के साथ मिलाएँ।
4. खमीर डालकर गूंथ लें.
5. एक गेंद में रोल करें, जिसमें से आप चुटकी बजाते हैं एक छोटा सा टुकड़ा. इसे एक फ्लैट केक में रोल करें।
6. फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को सील कर दें।
7. बेल्याशी को ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

खमीर आटा से ओवन में बेल्याशी

खमीर के आटे से बनी बेक्ड सफेदी की रेसिपी एक क्लासिक विविधता है। इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है छुट्टियों की बेकिंग. हालाँकि आपको आटे के साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक है। अविश्वसनीय खाना स्वादिष्ट व्यंजन, मेहमान और घर के सदस्य दोनों संतुष्ट होंगे। एक शर्त कमरे के तापमान पर गर्म दूध का उपयोग है।

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• खमीर - 5 ग्राम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक।

तैयारी

1. कीमा बनाया हुआ मांस और बारीक कटा हुआ प्याज से भराई बनाएं।
2. कमरे के तापमान पर दूध में खमीर घोलें, चीनी डालें, इसे गर्म स्थान पर पकने दें।
3. नरम अवस्था में लाए गए मक्खन को आटे के साथ मिलाएं, दूध में खमीर डालें और आटा गूंथ लें। इसे बेल लें और कई फ्लैट केक बना लें।
4. फिलिंग रखें और किनारों को पिंच करें।
5. बेल्याशी को बेक करें गर्म ओवनआधा घंटा।

ओवन में पफ पेस्ट्री से बेल्याशी

चाय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त पफ पेस्ट्री से बने मांस के साथ पकाई गई सफेदी होगी। बेकिंग नाश्ते, दोपहर के भोजन और नाश्ते के लिए उपयुक्त है। खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, आप 1 पैक खरीद सकते हैं तैयार आटा. भरने के रूप में, आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, चिकन और बीफ़ का संयोजन बना सकते हैं।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 1 पैक;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।

तैयारी

1. कटा हुआ प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
2. पफ पेस्ट्री को बेल कर उसमें डाल दीजिये सिलिकॉन मोल्ड. फिलिंग को बीच में रखें और किनारों से ढक दें।
3. पफ पेस्ट्री को ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें.

ओवन में केफिर पर बेल्याशी

यदि आप ओवन में गोरों के लिए केफिर का आटा बनाते हैं तो पके हुए माल स्वादिष्ट और रसदार हो जाते हैं। केफिर बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन इसे विशेष रूप से गर्म भी नहीं किया जाना चाहिए। खाना पकाने से कुछ घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की सलाह दी जाती है ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। इस व्यंजन का लाभ खमीर के उपयोग की तुलना में खाना पकाने की सरल विधि माना जाता है।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• केफिर - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• नमक;
• सोडा;
• चीनी - 50 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• पानी - 30 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी।

तैयारी

1. अंडे को व्हिस्क से फेंटें।
2. आटे में मक्खन मिलाएं. अंडे, केफिर, सोडा, चीनी डालें।
3. एक बैच बनाओ. तौलिये से ढकें और एक घंटा प्रतीक्षा करें।
4. प्याज को काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस और पानी के साथ मिलाएं।
5. आटे से केक बनाइये, उन पर भरावन डालिये और किनारों को सील कर दीजिये.
6. बेल्याशी को ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

ओवन में मांस और आलू के साथ बेल्याशी

कीमा बनाया हुआ मांस वाले व्यंजनों के अलावा, वे ओवन में भी बहुत लोकप्रिय हैं। यदि आप भरने में इन दो घटकों को मिलाते हैं, तो पका हुआ माल वास्तव में नायाब बन जाएगा। उपयोग की गई सब्जियों को बारीक काटने की सलाह दी जाती है, फिर वे अपना रस आटे में छोड़ देंगे और इसे नरम और कोमल बना देंगे। इसे बहुत कड़ा होने से बचाने के लिए, रसोइया गूंधने के लिए केवल जर्दी का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• खमीर - 1 पैकेज;
• नमक;
• चीनी - 1 चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी।

तैयारी

1. आधा गिलास पानी में यीस्ट घोलें, चीनी और एक चम्मच आटा मिलायें.
2. अंडे के साथ बचा हुआ पानी मिलाएं, आटा और नमक डालें। आटे को भागों में मिलाएँ।
3. नरम, बिना चिपचिपा आटा गूंथ लें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. कटे हुए प्याज और आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
5. आटे से 1 सेमी मोटी लोइयां बनाएं और उन पर भरावन डालें.
6. बीच में एक छेद छोड़कर किनारों को जोड़ दें।
7. बेल्याशी को ओवन में 40-45 मिनट तक बेक करें।

ओवन में आलसी गोरे

जब आपके पास आटा गूंथने के लिए पर्याप्त समय न हो तो आप आटा गूंथने के लिए तैयार कर सकते हैं आलसी गोरे लोगओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ और इसके लिए उपयोग करें मूल नुस्खा. इसकी आवश्यकता होगी सरल सामग्री, जिन्हें स्टोर में खरीदा जा सकता है, और उनमें से कुछ रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं। इस संस्करण में बेल्याशी मेहमानों और घर के सदस्यों को आश्चर्यचकित कर देगी।

सामग्री:

• बिना मीठा किया हुआ सुखाना - 150 ग्राम;
• दूध - 1 गिलास;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पनीर - 50 ग्राम;
• नमक।

तैयारी

1. ड्रायर के ऊपर दूध डालें और उनके भीगने तक प्रतीक्षा करें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस कटे हुए प्याज, अंडे और नमक के साथ मिलाएं।
3. भीगे हुए ड्रायर्स को बेकिंग शीट पर रखें और कीमा बनाया हुआ मांस बीच में रखें।
4. ऊपर से खट्टी क्रीम और कसा हुआ पनीर डालें।
5. ओवन में रसीला सफेद 20-25 मिनट में तैयार हो जाएगा।

ओवन में अखमीरी रोटी बनाने की विधि का उपयोग पाई के लिए भी किया जा सकता है। यदि पके हुए माल का इरादा है उत्सव की दावतया पारिवारिक डिनर, हो सकता है अलग भराईउदाहरण के लिए, एक हिस्से को मांस के साथ और दूसरे को मांस के साथ पकाएं सफेद बन्द गोभीऔर गाजर. आप कद्दू और अंगूर के साथ सफेदी के रूप में एक आश्चर्य बना सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• उबला हुआ पानी - 300 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच.

तैयारी

1. कमरे के तापमान पर पानी में खमीर और चीनी घोलें। 5 बड़े चम्मच डालें। एल आटा और मिश्रण को फेंटें।
2. झागदार टोपी दिखाई देने तक इसे पकने दें। बचा हुआ आटा और मक्खन डालें।
3. आटा गूंधना। ऐसी जगह रखें जहां 2 घंटे तक कोई ड्राफ्ट न हो।
4. आटे से गोले बनाइये और उनमें कीमा भर दीजिये.
5. आधे घंटे में ओवन में बेक करके तैयार हो जायेगा.

वे ओवन में अत्यधिक भर कर निकलते हैं, इसलिए कम ही लोग एक या दो से अधिक खा पाएंगे। के अलावा मजेदार स्वाद, पके हुए माल में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है। को चिकन का कीमाआप टर्की पट्टिका या अन्य मांस जोड़ सकते हैं। इससे सफ़ेद का स्वाद और बेहतर हो जाएगा। ताजी जड़ी-बूटियों के बजाय सूखी या जमी हुई जड़ी-बूटियाँ भी उपयुक्त हैं।