खमीर आटा से पाई कैसे बेक करें। यीस्ट पाई रेसिपी - सबसे स्वादिष्ट और सरल

खमीर आटा से बने पाई के लिए भराई अलग हो सकती है। कुछ लोग मीठे खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य लोग सब्जियों और मांस उत्पादों का उपयोग करते हैं। आज हम आपको स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाने का तरीका बताएंगे साधारण पाई, और उन्हें ओवन में भी बेक करें।

खमीर आटा पाई: चरण-दर-चरण व्यंजन

शायद ऐसे कोई लोग नहीं होंगे जिन्हें स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना पाई पसंद न हो। लेकिन यदि आपने इन्हें कभी स्वयं नहीं बनाया है, तो हमारा सुझाव है कि यह प्रक्रिया अभी से शुरू कर दें। आखिरकार, थोड़े से प्रयास के परिणामस्वरूप, आपको निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट और शानदार उत्पाद मिलेंगे जिन्हें किसी भी मेज पर सुरक्षित रूप से प्रस्तुत किया जा सकता है।

तो घर का बना खमीर आटा पाई बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है? ऐसे उत्पादों के लिए व्यंजनों में शामिल हो सकते हैं विभिन्न उत्पाद. हमने एक सस्ते सेट का उपयोग करने का निर्णय लिया:

• छना हुआ गेहूं का आटा - 4 गिलास से (वैकल्पिक);
• बड़ा कच्चा अंडा - 1 पीसी ।;
• उबला हुआ पानी (गर्म) - 400 मिलीलीटर;
• पूरा दूध - 150 मिली;
• सफेद चीनी - 10 ग्राम;
• त्वरित खमीर - 5 ग्राम;
• समुद्री नमक - एक बड़ी चुटकी;
• सूरजमुखी का तेल- 80 मिली.

आटा तैयार करना

हम आपको नीचे बताएंगे कि खमीर आटा से बनी पाई के लिए किस फिलिंग का उपयोग करना है। अब मैं आपको स्पंज बेस तैयार करने के कुछ रहस्य बताना चाहूंगा। गूंधने के लिए गर्म करें पेय जलपूरे दूध के साथ मिलाया जाता है और फिर मिश्रण में पूरी तरह घुल जाता है सफ़ेद चीनी. इसके बाद सामग्री में मिला दें तुरंत खमीरऔर उनके फूलने का इंतज़ार करें। ¼ घंटे के बाद, उसी कटोरे में टेबल नमक, थोड़ा फेंटा हुआ अंडा, सूरजमुखी तेल और सफेद आटा डालें।

गाढ़ा आटा प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसे तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर 85 मिनट के लिए छोड़ दें। समय-समय पर (हर 25 मिनट में) तेल या पानी में भिगोए हाथों से बेस को गूंथ लें।

वर्णित चरणों के बाद आपको एक फूला हुआ और हवादार होना चाहिए यीस्त डॉ.

भरने के लिए उत्पाद

यीस्ट के आटे के लिए बिना पानी वाली भराई का उपयोग करना बेहतर है। अन्यथा बंद पाईठीक से नहीं पकेगा और फीका और बेस्वाद रहेगा। इस प्रकार, खाना पकाने के लिए घर का बना बेक किया हुआ सामानकिसी भी परिस्थिति में आपको जैम का उपयोग नहीं करना चाहिए बड़ी राशिसिरप, साथ ही अन्य समान उत्पाद।

मछली और कोई भी अनाज खमीरी आटे से बनी पाई के लिए उत्तम भरावन है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

तो, तैयारी करने के लिए हार्दिक पाईखरीदा जाना चाहिए:

• लंबा चावल- लगभग 1.5 गिलास;
• ताजा मैकेरल - 2-3 पीसी ।;
• टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 सिर.

सामग्री का प्रसंस्करण

यीस्ट पाई के लिए भरावन अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाता है। ऐसा करने के लिए, लंबे चावल को अच्छी तरह धो लें, फिर इसे उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसे अच्छे से धोकर निर्जलित किया जाता है। फिर इसमें बारीक कटा प्याज, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

जहां तक ​​ताजा मैकेरल की बात है, इसकी अंतड़ियों को साफ किया जाता है, सिर, पंख और पूंछ काट दी जाती है। फिर त्वचा को मछली से खींच लिया जाता है, लंबाई में आधा विभाजित किया जाता है और हड्डियों सहित रीढ़ की हड्डी को हटा दिया जाता है। बची हुई फ़िललेट्स को मध्यम टुकड़ों में काट लें। अंत में, ताजा मैकेरल को नमकीन और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।

एक पाई बनाना

खमीर आटा पाई कैसे बनती है? ऐसे उत्पादों के लिए भराई पहले से तैयार की जानी चाहिए। सभी घटकों के संसाधित होने के बाद, आप अर्ध-तैयार उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त स्पंज बेस को आधे में विभाजित किया जाता है और परतों में घुमाया जाता है। उनमें से एक को चिकनाई लगी चादर पर बिछाया जाता है, पहले उबले चावल और प्याज से और फिर मछली के टुकड़ों से ढक दिया जाता है। इसके बाद, भराई को आटे की दूसरी शीट से ढक दिया जाता है और किनारों को खूबसूरती से गूंथ दिया जाता है।

बेकिंग प्रक्रिया

खमीर आटा से बने पाई के लिए भराई ओवन में अपेक्षाकृत जल्दी तैयार की जाती है। लेकिन मछली को पूरी तरह से बेक करने के लिए उत्पाद को कम से कम 1 घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। इस दौरान न सिर्फ मैकेरल अच्छी तरह पक जाएगी, बल्कि यीस्ट बेस भी अच्छे से पक जाएगा. यह मुलायम, फूला हुआ और गुलाबी हो जाएगा.

पाई को मेज पर परोसें

मछली और चावल के साथ खमीर पाई तैयार होने के बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत मक्खन के साथ चिकना किया जाना चाहिए। फिर उत्पाद को काटा जाना चाहिए विभाजित टुकड़ेऔर एक कप मीठी चाय के साथ परोसें।

आलू और मांस का भरावन बनाना

अब आप जानते हैं कि खमीर आटा के लिए किस भराई का उपयोग किया जा सकता है। हम नीचे आटे की रेसिपी, या यूं कहें कि इसकी तैयारी के अन्य विकल्प प्रस्तुत करेंगे। अब हम आपको बताएंगे कि ऐसे बेस से अन्य पाई कैसे बेक करें।

के लिए एक बेहतरीन विकल्प हार्दिक दोपहर का भोजनसेवा करेंगे आलू और मांस भरना. इसे तैयार करने के लिए आपको खरीदना होगा:

खाना पकाने की प्रक्रिया

आपको एक समृद्ध और उच्च कैलोरी वाली यीस्ट पाई कैसे तैयार करनी चाहिए? ऐसे उत्पादों के लिए सभी व्यंजनों पर विचार करना काफी कठिन है। इस संबंध में, हमने सबसे लोकप्रिय विकल्प प्रस्तुत करने का निर्णय लिया। आलू के कंद लीजिए, उन्हें अच्छी तरह धोकर छील लीजिए. फिर सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटकर एक गहरे कंटेनर में रख दिया जाता है। सूक्ष्मता से कटा हुआ प्याजताजी जड़ी बूटियों के साथ.

विषय में चिकन स्तनों, फिर इन्हें अच्छे से धो लें, छील लें, हड्डियां हटा दें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। भराई में पिघला हुआ मिश्रण मिलाया जाता है मक्खन, काली मिर्च और नमक। सभी घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाता है और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

यह केक बिल्कुल ऊपर वर्णित तरीके से बनाया और पकाया जाता है।

पत्तागोभी का भरावन तैयार कर रहे हैं

हमने जो यीस्ट आटा मिलाया है (ऊपर देखें) उससे आप बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं गोभी पाई. इस फिलिंग को बनाने के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• सफेद बन्द गोभी- 1 छोटा कांटा;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - कई सिर;
• बड़ी गाजर - कुछ टुकड़े;
• नमक और काली मिर्च - विवेक पर;
• उबले अंडे - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि

यदि आप बहुत भरने वाले और उच्च कैलोरी वाले उत्पाद तैयार करने का निर्णय लेते हैं तो खमीर आटा से भरे पाई के लिए प्रस्तुत व्यंजनों का उपयोग करना अच्छा है।

तो, गोभी के पके हुए माल को पकाने के लिए, सफेद गोभी की सब्जी को सतह के पत्तों से अच्छी तरह से छील लिया जाता है, और फिर धोया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। इसके बाद वे अन्य उत्पादों का प्रसंस्करण शुरू करते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। फिर सभी सामग्रियों को एक गहरे सॉस पैन में डालें, एक गिलास पानी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

सारा तरल वाष्पित हो जाने के बाद, सब्जियों में सूरजमुखी तेल और मसाले मिलाए जाते हैं। इस मिश्रण में उन्हें हल्का लाल होने तक तला जाता है।

सभी उत्पादों की कोमलता प्राप्त करने के बाद, उन्हें स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। फिर अलग से उबाल लें मुर्गी के अंडेऔर उन्हें कद्दूकस कर लीजिये. कुचले हुए उत्पाद को गोभी पर रखा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी भराई का उपयोग स्वादिष्ट और संतोषजनक खमीर पाई पकाने के लिए किया जाता है।

मीठी फिलिंग के साथ खमीरी आटे से बनी पाई (बेक की हुई)।

स्वादिष्ट कैसे बनाएं खमीर पाई, हमने ऊपर वर्णित किया है। लेकिन अगर आपको ऐसे उत्पाद को मिठाई के रूप में परोसने की ज़रूरत है, तो हम एक अलग नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। गूंथने के लिए मक्खन का आटाज़रुरत है:

• छना हुआ गेहूं का आटा - 4 कप से (वैकल्पिक);
• बड़ा कच्चा अंडा - 1 पीसी ।;
• उबला हुआ पानी (गर्म) - 200 मिलीलीटर;
• पूरा दूध - 450 मिली;
• सफेद चीनी - 20 ग्राम;
• त्वरित खमीर - 5 ग्राम;
• मक्खन (आप उच्च गुणवत्ता वाला मार्जरीन खरीद सकते हैं) - 180 ग्राम;
• समुद्री नमक - एक छोटी चुटकी।

आधार गूंथना

इससे पहले कि आप बेक करें मीठी पाईओवन में, आपको मक्खन बेस को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। इसके लिए वसायुक्त दूधगर्म उबले पानी के साथ मिलाया जाता है, और फिर चीनी और त्वरित खमीर को मिश्रण में घोल दिया जाता है। इसके बाद, सामग्री में थोड़ा फेंटा हुआ चिकन अंडा मिलाएं, समुद्री नमकऔर मुलायम मक्खन. सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और उनमें गेहूं का आटा मिलाया जाता है।

सानना मोटा आटा, इसे तौलिए से ढककर 80-90 मिनट के लिए अलग रख दें। वहीं, हर आधे घंटे में बेस को हाथ से गूंथ लिया जाता है. यह प्रक्रिया आपको अधिक शानदार और प्राप्त करने की अनुमति देगी नरम आटा.

भरने के लिए आवश्यक सामग्री

हमने यीस्ट पाई के लिए फल भरने का उपयोग करने का निर्णय लिया। इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• नरम केले - 4 पीसी ।;
• भूरे बीज रहित किशमिश - 150 ग्राम;
• मीठे सेब - 3 पीसी ।;
• सफ़ेद चीनी - 4 बड़े चम्मच.

फल प्रसंस्करण

इस भराई के लिए उत्पादों को एक-एक करके संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, मुलायम केलों को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है। फिर गहरे बीज रहित किशमिश को धो लें और उबलते पानी में डाल दें। इस रूप में सूखे मेवों को आधे घंटे तक रखा जाता है. फिर उन्हें दोबारा धोया जाता है और छलनी में जोर से हिलाया जाता है।

जहां तक ​​सेब की बात है, उन्हें छीलकर बीज निकाला जाता है और फिर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है।

केक बनाकर ओवन में बेक करें

यीस्ट का आटा फूलने और सारे फल कट जाने के बाद, आपको पाई बनाना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आधार को आधे में विभाजित किया गया है और परतों में रोल किया गया है। उनमें से एक को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, और फिर इसे मीठे सेब के स्लाइस, नरम केले के स्लाइस और गहरे किशमिश से ढक दें। पाई को मीठा और रसदार बनाने के लिए, सभी फलों में दानेदार चीनी का स्वाद भी मिलाया जाता है।

सबसे अंत में, भराई को आधार की दूसरी शीट से ढक दिया जाता है और किनारों को सावधानी से चिपका दिया जाता है। इस रूप में, इसे ओवन में रखा जाता है और 202 डिग्री के तापमान पर 58 मिनट तक बेक किया जाता है। इस दौरान केक फूला हुआ, मुलायम और गुलाबी हो जाना चाहिए.

खाने की मेज पर उत्पाद परोसना

मीठी पाई बेक होने के बाद इसे ओवन से निकालें और ठंडा करें. फिर उत्पाद को भागों में काटा जाता है और एक कप चाय के साथ परिवार के सदस्यों को प्रस्तुत किया जाता है।

यीस्ट पाई के लिए दही भरने की तैयारी

दही द्रव्यमान खमीर पाई के लिए भरने के रूप में एकदम सही है। इसे तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गहरे बीज रहित किशमिश - लगभग 150 ग्राम;
• सूखा देशी पनीर - 500 ग्राम;
• सफेद चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• कच्चे अंडे - 2 पीसी।

भराई तैयार की जा रही है

यीस्ट पाई के लिए दही भरना काफी सरलता से तैयार किया जाता है। सूखा दूध उत्पादछलनी से अच्छी तरह पीस लें या ब्लेंडर से फेंट लें। फिर वे इसमें जोड़ते हैं दानेदार चीनीऔर मुर्गी के अंडे. उत्पादों को दोबारा मिलाने के बाद, उनमें पहले से संसाधित गहरे रंग की किशमिश मिलाएं। परिणाम बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है दही द्रव्यमान, जिसे तुरंत आटे की एक बेली हुई परत पर रखा जाता है, दूसरी शीट से ढक दिया जाता है (आप एक खुली पाई भी बना सकते हैं), और फिर ओवन में रख दिया जाता है।

यीस्ट आटा तैयार होने के बाद, इसे ओवन से निकाल कर टुकड़ों में काट लिया जाता है. इस मिठाई को एक कप चाय या कॉफी के साथ मेज पर गर्मागर्म परोसा जाता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, यीस्ट पाई के लिए भरने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं। इनके इस्तेमाल से आप बहुत अच्छी तैयारी कर सकते हैं स्वादिष्ट पेस्ट्रीजिसे न सिर्फ रेगुलर के साथ परोसा जा सकता है पारिवारिक डिनर, लेकिन उत्सव के रात्रिभोज के लिए भी।

यीस्ट पाई रेसिपी- यह एक पाक कला क्लासिक है. इसे किसी भी फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है - मीठा और नमकीन दोनों।

खमीर पाई - नुस्खा, फोटो

आवश्यक उत्पाद:

मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- 3 बड़े चम्मच। आटा
- नमक - ½ चम्मच
- ताजा खमीर - 16 ग्राम
- दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- अंडा - 2 पीसी।
- दूध - 230 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

गर्म दूध में खमीर घोलें। बचा हुआ दूध डालें, नमक डालें, अंडे फेंटें और मिलाएँ। छना हुआ आटा डालें. मार्जरीन को पिघलाएं और आटे में डालें। यह सजातीय होना चाहिए और आसानी से दीवारों और हाथों से पीछे रह जाना चाहिए। मिश्रण को आटे के साथ छिड़कें, तौलिये से ढकें और गर्म कमरे में ले जाएँ। किण्वन के 3.5 घंटे के दौरान द्रव्यमान को 2-3 बार गूंधना चाहिए। आटे का ¼ भाग अलग कर लीजिये. अधिकांश आटे को एक परत में रोल करें, इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और सतह को समतल करें। जैम को गर्म करके ऊपर रखें। किनारों को 1.6 सेमी मोड़ें। बाकी सभी चीजों को पतली स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें "जाली" के रूप में बिछा दें। ओवन चालू करें, उत्पाद के शीर्ष पर अंडे लगाएं, 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

आप क्या सोचते हैं?

ओवन में खमीर पाई के लिए नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

सूखा खमीर - 7 ग्राम
- आटा - ½ किलो
- पानी - 145 मिली
- अंडकोष
- मक्खन - 90 ग्राम
- नमक - ¼ छोटा चम्मच।
- दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा

भरण के लिए:

गाजर, प्याज - 2 पीसी।
- सफेद गोभी - 300 ग्राम
- उबले हुए अंडे- 3 पीसीएस।

तैयारी:

गर्म पानी में खमीर घोलें, थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, आटा गूंथ लें, ढककर आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे में दानेदार चीनी, नमक, नरम मक्खन डालें, घटकों के घुलने तक मिलाएँ। - बचा हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटा गूथ लीजिए. ढककर किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें। किण्वन अवधि के दौरान इसे गूंधना सुनिश्चित करें। भरावन बनाएं: पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में तेल घोलें, प्याज डालें, हिलाएं, भूनें, गाजर डालें, और 5 मिनट तक भूनें। पत्तागोभी डालें, हिलाएं, ढकें और धीमी आंच पर पकाएं।

अंडों के ऊपर पानी डालें, उबालें, 8 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और छिलका हटा दें, छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। सब्जियों को नमक करें. भरने के लिए सामग्री मिलाएं. ओवन को चालु करो। - आटे को 2 भागों में बांट लें, जिनमें से एक बड़ा और दूसरा छोटा हो. 2 फ्लैट केक बेलें, उन्हें संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटें, "स्पाइकलेट" बनाने के लिए कट बनाएं। जर्दी को फेंटें, ½ बड़ा चम्मच डालें। पानी के चम्मच, हिलाओ। बेकिंग शीट पर एक छोटी फ्लैटब्रेड रखें, इसे सतह पर फैलाएं, खाली किनारे छोड़ दें। उत्पाद को सजाएं: एक अंडे को फेंटें, सतह को चिकना करें, छेद बनाएं जिससे भाप निकल जाए।

यीस्ट पाई रेसिपी

आलू, मशरूम और मांस के साथ कुलेब्यका

सामग्री:

अंडा
- थैला सूखी खमीर
- 45 ग्राम खमीर
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- एक चम्मच नमक
- दानेदार चीनी - 2 चम्मच।
- आटा - 2.6 कप

भरण के लिए:

शैंपेनोन - 195 ग्राम
- ग्राउंड बीफ़– 600 ग्राम
- शहद मशरूम - 90 ग्राम
- अजमोद का एक गुच्छा
- प्याज
- नमक
- आलू - 3 पीसी।
- 30 मिली मक्खन
- 30 मिली सूरजमुखी तेल
- मूल काली मिर्च
- चिकनाई के लिए अंडा

तैयारी:

एक बड़े कटोरे में दूध डालें और मार्जरीन को टुकड़े कर लें। परिणामी द्रव्यमान को माइक्रोवेव में गर्म करें। खमीर, चीनी और नमक डालें। ½ बड़ा चम्मच डालें। आटा, हिलाएं, आधे घंटे तक खड़े रहने दें ताकि आटा थोड़ा ऊपर उठ जाए। अंडा फेंटें, मक्खन डालें। धीरे-धीरे आटे का पाउडर डालें, नरम आटा गूंथ लें, इसे फूलने तक कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। भराई बनाएं: प्याज को क्यूब्स में काटें, वसा में भूनें। कीमा डालकर भूनें. मशरूम के साथ मिलाएं, भूनें, सीज़न करें, दस मिनट तक उबालें। अजमोद धोएं, काटें और हिलाएं। आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें और शोरबा या नमकीन पानी में उबालें। कीमा बनाया हुआ मांस आलू के साथ मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं। थोक बढ़ना चाहिए. एक आयत को रोल करें, फिलिंग को बीच में रखें, इसे बेतरतीब ढंग से बंद करें, सीम को सील करें, बेकिंग शीट पर रखें, मुख्य द्रव्यमान से कटे हुए पैटर्न से सजाएं, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। यहां मांस के साथ खमीर पाई की एक सरल विधि दी गई है। सरल, स्वादिष्ट और सुंदर!

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तस्वीरों के साथ खमीर आटा पाई रेसिपी

चेरी के साथ पकाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

सक्रिय सूखा खमीर - 7 ग्राम
- अंडकोष - 2 टुकड़े
- पानी का गिलास
- दानेदार चीनी - ¼ बड़ा चम्मच।
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
- मार्जरीन - 4 बड़े चम्मच
- बीज रहित चेरी - 2 कप
- दानेदार चीनी - ½ बड़ा चम्मच। (भरण के लिए)
- चिकनाई के लिए जर्दी

तैयारी:

गर्म पानी में चीनी घोलें। यीस्ट में पानी डालें, अंडा फेंटें, नमक डालें और मिलाएँ। छने हुए आटे के साथ मिलाएं। आटा गूंथ लें, सबसे अंत में वनस्पति तेल डालें। इसे किचन टॉवल से ढकें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि यह फूल न जाए, इसे दो बार गूंध लें। चेरी को धोइये, गुठली हटा दीजिये. द्रव्यमान को 2 भागों में विभाजित करें: इसका अधिकांश भाग बेल लें। मक्खन के साथ सांचे को चिकना करें और कम द्रव्यमान में स्थानांतरित करें। आटे के किनारों को थोड़ा बाहर निकालें, चीनी छिड़कें। दूसरे भाग से ढकें, किनारों को ढालें, जर्दी से कोट करें और पहले से गरम ओवन में रखें।

सेंकना और.

खमीर पाई पकाने की क्षमता पाक विज्ञान और कला दोनों है। पुराने दिनों में, घर की मालकिन का मूल्यांकन उसके द्वारा तैयार की गई पाई से किया जाता था, वे जांच करते थे, चखते थे और कहते थे: "एक अच्छी गृहिणी अच्छी पाई बनाती है।"
आप इस कला को धैर्य और बड़ी इच्छा से सीख सकते हैं। केवल इस मामले में आटा जीवंत हो जाएगा, लचीला और आज्ञाकारी हो जाएगा, और इसमें से खमीर पाई फूली और गुलाबी निकलेगी।

मुख्य सामग्रियों के अलावा - आटा और खमीर (सूखा या ताजा) - दूध, केफिर, दही, मट्ठा या सिर्फ पानी का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, आटे में अंडे और विभिन्न वसा मिलाये जाते हैं। पाई के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग उपलब्ध हैं: आलू, मशरूम, पत्तागोभी, मांस, मछली, अंडा और अन्य। मीठे खमीर पाई पनीर, जैम, ताजा जामुन और फलों से तैयार की जाती हैं। ख़मीर पाईओवन में पकाया जाता है या फ्राइंग पैन में तला जाता है।

तो, खमीर पाई आटे से उत्पन्न होती है। इसे आटे की भागीदारी के साथ मिलाया जा सकता है, जो पानी, आटा और खमीर का मिश्रण है, या इसके बिना। आटे की बदौलत आटा अच्छी तरह फूल जाता है और फूला हुआ हो जाता है। इसलिए, अक्सर आटे की मदद से अनुभवी गृहिणियाँपाई के लिए समृद्ध खमीर आटा तैयार करें, और इसके बिना - कम वसा वाली बेकिंग के लिए आटा तैयार करें। इस बारे में शाश्वत बहस कि पाई बनाने के लिए कौन सा खमीर सबसे अच्छा है - सूखा या ताजा - पूरी तरह से हल करने योग्य है: दोनों का उपयोग समान सफलता के साथ किया जा सकता है। यदि आपको जल्दी से खमीर पाई बनाने की ज़रूरत है, तो सूखा खमीर, निश्चित रूप से जीतता है; आप इसे बस आटे में डाल सकते हैं और बस इतना ही।

मांस, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ पाई "विजिटिंग ग्रैंडमा"

सामग्री:
जांच के लिए:
2.5 ढेर आटा,
3 अंडे की जर्दी,
4 बड़े चम्मच. दूध,
1 छोटा चम्मच। दबाया हुआ खमीर,
200 ग्राम मक्खन,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
नमक स्वाद अनुसार।
भरण के लिए:
350 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई,
2 प्याज,
लहसुन की 1 कली,
अजमोद का 1 गुच्छा,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
आटा तैयार करने के लिए दूध को 35-37 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसमें खमीर डालें और अच्छी तरह से घुलने तक हिलाएं। फिर अंडे की जर्दी, मक्खन, नमक डालें और हिलाएँ सजातीय स्थिरता. फिर पूरे मिश्रण में लगातार हिलाते हुए आटा मिलाएं। तैयार आटापन्नी में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। खाना पकाने के लिए मांस भरनाप्याज को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज रखें और इसे भूनें, लहसुन, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और 10 मिनट तक भूनें। तले हुए द्रव्यमान को एक गहरे कटोरे में रखें, कटा हुआ डालें बड़े टुकड़े उबले अंडे, खट्टी क्रीम, कटा हुआ अजमोद और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे गर्म होने दें, 4 भागों में विभाजित करें और 15 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट केक में रोल करें। प्रत्येक फ्लैट केक पर मांस भरने का एक हिस्सा रखें और, इसे आधा में मोड़कर, किनारों को चुटकी लें। पाई की सतह को जर्दी से ब्रश करें और उन्हें 180ºC पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें। के लिए बड़ा परिवारसामग्री की मात्रा दोगुनी या तिगुनी कर दें।

चावल, अंडे और मकई के साथ खमीर पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
2 ढेर आटा,
2 अंडे,
½ कप दूध,
50 ग्राम मक्खन,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
3 ग्राम खमीर,
नमक स्वाद अनुसार।
भरण के लिए:
5 उबले अंडे,
250 ग्राम डिब्बाबंद मक्का,
1 ढेर चावल,
2 प्याज,

तैयारी:
गरम दूध में चीनी, यीस्ट, ½ कप डालिये. आटा, मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। जब आटा फूल जाए तो इसे आटा गूंथने के लिए एक कटोरे में निकाल लें, इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें और 2 अंडे डालें। - लगातार चलाते हुए आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें. इसे एक गेंद में रोल करें, तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें। जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. उबले अंडों को काट लें, उबले चावल, तले हुए प्याज और डालें डिब्बाबंद मक्का, हिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। गुथे हुए आटे को तोड़ें, उसे 12 भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को एक फ्लैट केक के आकार में बेल लें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। भरावन के शीर्ष के साथ, किनारों को पिंच करें और एक पाई बनाएं। टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें। फिर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में 180-200ºC पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

स्वादिष्ट पत्तागोभी पकौड़े

सामग्री:
जांच के लिए:
500 ग्राम आटा,
200 मि। ली।) दूध,
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
1.5 चम्मच. सूखी खमीर।
भरण के लिए:
500 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,
1 प्याज,
1 गाजर,
100 मिली पानी,
30 मिली वनस्पति तेल,
नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।
स्नेहन के लिए:
1 अंडे की जर्दी.

तैयारी:
एक बड़े कटोरे में आटे को छोड़कर सभी आटे की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। फिर इस मिश्रण में छने हुए आटे का ⅔ हिस्सा मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें, फिर धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं। तैयार आटे पर हल्का सा आटा छिड़कें, साफ तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब यह ऊपर आ जाए, तो इसे नीचे दबाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान भरावन तैयार कर लें. पत्तागोभी को काट लीजिये, नमक डाल दीजिये और हाथ से मसल लीजिये. प्याज को क्यूब्स में काटें और भून लें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर और पत्तागोभी डालें। 5 मिनट तक भूनें, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। गुथे हुए आटे को भागों में बाँट लें और पाई बना लें। पाई को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, सीवन नीचे की तरफ रखें और उन्हें 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें, फिर पाई को अंडे से ब्रश करें और लगभग 15 मिनट के लिए 200ºC पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

सेम और अजमोद के साथ पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
600 ग्राम आटा,
300 मिली दूध,
1 अंडा,
5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच नमक,
सूखा खमीर का 1 पैकेट.
भरण के लिए:
लाल रंग के 2 जार डिब्बा बंद फलियां(400 ग्राम),
2 प्याज,
अजमोद का 1 गुच्छा,
मक्खन,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
ऊपर दी गई सामग्री से आटा गूंथ लें, उसकी लोई बना लें, तौलिये से ढक दें और थोड़ी देर के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें ताकि उसकी मात्रा बढ़ जाए. भरावन तैयार करने के लिए, बीन्स को मैश करें, कटा हुआ प्याज डालें और मक्खन में भूनें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, हिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। से तैयार आटागोले बनाएं, उन्हें फ्लैट केक में रोल करें, प्रत्येक के बीच में भराई डालें, किनारों को चुटकी लें, पाई बनाएं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। पाई को दूध से ब्रश करें और 180-200ºC पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

मशरूम और प्याज के साथ पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
1 किलो आटा,
500 मिली दूध,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल,
11 ग्राम सूखा खमीर।
भरण के लिए:
200 ग्राम सूखे मशरूम,
100 ग्राम प्याज.

तैयारी:
आटे के लिए सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को इसमें रखें प्लास्टिक बैगऔर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। भरावन तैयार करने के लिए, पहले से भीगे हुए मशरूम को उबालें, फिर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ भूनें। दो घंटे बाद आटे को फ्रिज से निकाल कर आटे में हल्का सा गूथ लीजिए, बराबर भागों में बांट लीजिए, जिसे बेल कर फ्लैट केक बना लीजिए. प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में कुछ रखें। मशरूम भरना, किनारों को पिंच करें और पाईज़ बनाएं। पाई को बेकिंग शीट पर रखें, पाई की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 180ºC पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें या गर्म वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में तलें।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पाई

सामग्री:
500 ग्राम घर का बना खमीर आटा,
200 ग्राम पनीर,
200 ग्राम पनीर,
1 अंडा,
अजमोद, डिल और नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
रेसिपी में आपको सुझाए गए किसी भी विकल्प से तैयार किए गए खमीर के आटे को 10 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और जड़ी-बूटियों को काट लें। पनीर को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, अंडा, जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे की लोइयों को बेलकर चपटे केक बना लें, प्रत्येक के बीच में भरावन रखें और पाई बना लें। इन्हें तैयार बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200ºC पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
टिप: भरावन तैयार करते समय पनीर पर ध्यान दें. यदि यह बहुत नरम है, तो दही में अतिरिक्त नमी की भरपाई के लिए थोड़ा सूखा पनीर का उपयोग करें।

मीठी गाजर की फिलिंग के साथ पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
3.5 ढेर आटा,
1 अंडा,
200 मि। ली।) दूध,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
5 ग्राम खमीर,
40 ग्राम मक्खन,
⅓ छोटा चम्मच नमक।
भरण के लिए:
2 गाजर,
1 चम्मच मक्खन,
2 टीबीएसपी। सहारा।
पाई को चिकना करने के लिए:
1 अंडा।

तैयारी:
गर्म दूध में खमीर को पूरी तरह घुलने तक घोलें, नमक, चीनी, अंडा, मक्खन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटे में तब तक आटा मिलाएं जब तक आटा कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे। इसकी एक गेंद बना लें, ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे किसी गर्म जगह पर रख दें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सॉस पैन में डालें, चीनी छिड़कें, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी डालें और पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, मक्खन डालें और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ। गुंथे हुए आटे को मेज की सतह पर आटा छिड़क कर रखें, इसे 12 या 16 भागों में बाँट लें, उनके गोले बना लें, तौलिये से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उभरी हुई लोइयों को हल्का बेल लें, बीच में भरावन रखें और पाई बना लें। आटे और भराई को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढकें और फूलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पाई की सतह पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेकिंग शीट को 15-20 मिनट के लिए 200ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार पाई को 15 मिनट के लिए तौलिये के नीचे रख दें।

पनीर और किशमिश के साथ मीठे पकौड़े

सामग्री:
जांच के लिए:
800 ग्राम आटा,
500 मिली दूध,
2 अंडे,
11 ग्राम (1 पाउच) खमीर,
100 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल।
भरण के लिए:
150 ग्राम पनीर,
50 ग्राम किशमिश,
2 टीबीएसपी। सहारा,
5 ग्राम वनीला शकर.
तलने के लिए:
100 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी:
आधा दूध गर्म करें, उसमें खमीर और 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और हिलाओ. - तैयार आटे को 20 मिनट के लिए छोड़ दें. मक्खन को पिघलाकर ठंडा कर लीजिये. एक बर्तन में आधा आटा छान लें और इसमें बची हुई चीनी और नमक मिला लें। अंडे को ठंडे मक्खन के साथ हल्के से फेंटें और आटे में डालें। बचा हुआ दूध और उपयुक्त आटा डालें। सभी चीजों को मिलाएं और तैयार आटे को तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। जब आटा फूल जाए, तो इसे आटे की सतह पर पलटें और थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए गूंधें, जब तक कि आटा वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। आपका आटा नरम और लचीला होना चाहिए. आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें। परिणामी आटे पर आटा छिड़कें, एक साफ तौलिये से ढकें और फूलने के लिए 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसे एक दो बार गूंथ लें. दूसरी बार फूले हुए आटे को भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को बेल लें, बीच में एक चम्मच भरावन रखें और पाई बना लें। तैयार खमीर पाई को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ, दोनों तरफ मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

नाशपाती जैम के साथ खमीर कद्दू आटा पाई "ऑटम टेल"

सामग्री:
600 ग्राम आटा,
300 ग्राम कद्दू प्यूरी,
2 अंडे,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
½ छोटा चम्मच. नमक,
3 बड़े चम्मच. आटे में दूध + 1 छोटा चम्मच। पाई को चिकना करने के लिए,
2 टीबीएसपी। शहद,
आटे के लिए 60 ग्राम मक्खन + बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए 30 ग्राम।
भरण के लिए:
500 मि.ली नाशपाती जाम.

तैयारी:
⅓ आटा मिलाएं, कद्दू की प्यूरी, शहद, नमक, 1 अंडा और 1 अंडे सा सफेद हिस्सा, खमीर और दूध। पिघला हुआ मक्खन डालें और धीरे-धीरे लगभग ⅓ और आटा डालें। नरम लोचदार आटा गूंध लें, इसे तौलिये से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर थोड़ा और आटा डालें, आटा गूंथ लें, उसके फ्लैट केक बना लें, बीच में थोड़ा सा नाशपाती जैम डालें और पाई बना लें। तैयार पाईचर्मपत्र से ढकी और तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर फेंटे हुए दूध से ब्रश करें अंडे की जर्दी. पाईज़ को 200ºC पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।

सेब, केले और सूखे मेवों के साथ पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
500 ग्राम आटा,
300 मिली पानी,
50 ग्राम मक्खन,
7 ग्राम खमीर,
30 ग्राम चीनी,
10 ग्राम नमक.
भरण के लिए:
2 सेब,
3 केले,
7 पीसी. आलूबुखारा,
1 मुट्ठी किशमिश,
चीनी - वैकल्पिक और स्वाद के लिए।

तैयारी:
छने हुए आटे में नमक और चीनी, पिघला हुआ मक्खन और खमीर मिलाएँ। हिलाओ, डालो गर्म पानी, लोचदार आटा गूंधें और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें जब तक कि यह फूल न जाए। भरने के लिए, सेब, केले, आलूबुखारा को काट कर मिला लें, अगर चाहें तो इस मिश्रण में उबली हुई किशमिश और चीनी मिला लें। आटे को चपटे केक में बेल लें, प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा भरावन रखें और पाई बना लें। उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें और 200ºC पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें।

हमारी वेबसाइट पर खमीर आटा के लिए कई और व्यंजन हैं, "पाक कला स्कूल" अनुभाग पर एक नज़र डालें और कई खोजें दिलचस्प युक्तियाँऔर सूक्ष्मताएँ।

बोन एपेटिट और उज्ज्वल पाई कल्पनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

पाई - मूल रूप से रूसी व्यंजन. रूस में एक भी छुट्टी खमीरी पके हुए माल के बिना पूरी नहीं होती, जिनके सभी नाम सूचीबद्ध करना भी मुश्किल है - बन्स, पाईज़, बन्स, चीज़केक, सोचनी, सेचकी, शानेज़्की, जिंजरब्रेड। निर्विवाद नेता पाई था. इसमें एक उत्सवपूर्ण, गंभीर उपस्थिति, उत्कृष्ट स्वाद है, और सभी प्रकार के आंशिक उत्पादों की तुलना में इसे तैयार करने में कम समय लगता है।

खमीर के आटे से बनी पाई को मांस और से भरा जा सकता है मछली भरना, जामुन और फलों के साथ, पनीर और जैम के साथ। ख़मीर के आटे से दोस्ती करना ही काफी है और अपने परिवार को खुश करने का सवाल हमेशा के लिए गायब हो जाएगा।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, यह मजेदार वीडियो देखें।

यदि आप नहीं जानते कि किसकी तैयारी करनी है उत्सव की मेज, खमीर के आटे से मछली पाई पकाने का प्रयास करें। किसी कारण से, एक पाई मछली से भर गई आधुनिक गृहिणियाँजैम की तुलना में बहुत कम बार पकाया जाता है। लेकिन मछली पाई अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट होती है।

रेसिपी सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• दूध 1 गिलास
• अंडा 1 पीसी.
• नमक 1 चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• ख़मीर "सफ़ पल" 1 पाउच
• आटा 3-4 कप

भरण के लिए:

• मछली पट्टिका 600 ग्राम
• प्याज 300-600 ग्राम
• मछली के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले
• आलू 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को 40°C तक गर्म करें। नमक, चीनी, अंडा डालें। हिलाना। खमीर और आटा डालें। अच्छी तरह से गूंध लें और फूलने के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। 1-1.5 घंटे बाद इसमें थोड़ा सा आटा मिलाकर आटा गूंथ लीजिए ताकि यह आपके हाथों में चिपके नहीं.
2. भरने। आलू छीलिये, पतले टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। मछली को धोएं, सुखाएं, काटें छोटे-छोटे टुकड़ों में.
3. - आटे को 2 भागों में बांट लें. एक को बेलें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। आटे, नमक और काली मिर्च के ऊपर आलू की एक परत रखें। इसके बाद, मछली के बुरादे की व्यवस्था करें। अपने पसंदीदा मछली मसाले या ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। मछली के ऊपर प्याज रखें. बचे हुए आटे से ढक दीजिए.
4. 170-180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 45 मिनट तक बेक करें.
5. सलाह: आप ताज़ी मछली की जगह डिब्बाबंद मछली का उपयोग कर सकते हैं। आलू की जगह पके हुए चावल या साबूदाना ले सकते हैं. - पाई में प्याज डालने से पहले इसे मक्खन में नरम होने तक भून लें, यह और भी स्वादिष्ट बनेगा.

यदि आप मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और रेफ्रिजरेटर में उतना भोजन नहीं है जितना आप चाहते हैं, तो पफ पेस्ट्री से एक पाई तैयार करें। सबसे पहले, भरने के लिए आप रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है उसका उपयोग कर सकते हैं - टुकड़े उबला हुआ मांसऔर सॉस, मशरूम, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ। दूसरे, पाई संतोषजनक और बहुत उत्सवपूर्ण बनती है। मेहमान संतुष्ट होंगे.

रेसिपी सामग्री:

• तैयार पफ पेस्ट्री आटा 1 किलोग्राम
• आलू 600 ग्राम
• मशरूम 600 ग्राम
• प्याज 200 ग्राम
• चिकन, कोई भी मांस या सॉसेज 100-200 ग्राम
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. आप स्वयं आटा बना सकते हैं, लेकिन तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री खमीर आटा का उपयोग करना आसान है, जिसे आज किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है। आटे को पिघला लीजिये प्राकृतिक तरीके सेमाइक्रोवेव या ओवन का उपयोग किए बिना। जब आटा डीफ़्रॉस्ट हो रहा हो, तो भरावन तैयार करें।
2. आलू छीलें और नरम होने तक उबालें। स्लाइस में काटें या प्यूरी में मैश करें। मशरूम को वनस्पति तेल में प्याज के साथ नरम होने तक भूनें। तरल बाहर आना चाहिए. मशरूम को आलू के साथ मिला लें. मांस को क्यूब्स में काटें।
3. आटे को दो भागों में बाँट लें - कुल टुकड़े का 1/3 और 2/3। अधिकांश आटे को एक परत में रोल करें और इसे पानी छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें। साइड को सजाएं. भराई रखें - मशरूम, मांस, आलू के साथ आलू फिर से। बचे हुए आटे को बेल लें, स्ट्रिप्स में काट लें और पाई को जाली के रूप में धारियों से सजा दें। आप अपने स्वाद के अनुरूप पाई को अधिक उत्सवपूर्ण तरीके से सजा सकते हैं।
4. पहले से गरम ओवन में 180°C पर बेक करें। आप गंध और सुनहरे भूरे क्रस्ट से बता सकते हैं कि पाई को निकालने का समय आ गया है।
5. सलाह: खुली पाई, जिसमें भराई दिखाई देती है, खुली पाई की तुलना में अधिक शुष्क बनती है। इसलिए, के लिए भरना खुली पाईअधिक रसदार होना चाहिए.
6. आलू और मशरूम की जगह आप मांस और पत्तागोभी से पाई बना सकते हैं. पत्तागोभी को कद्दूकस करें, नमक और काली मिर्च डालें, यदि उपलब्ध हो तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मांस के टुकड़ों को तेल में भून लें. गोभी और मांस को मिलाएं। इसके बाद, रेसिपी में बताए अनुसार पकाएं।

पाई की कई रेसिपी हैं। वे आटे के घटकों और भराई के साथ-साथ आकार में भी भिन्न होते हैं। हम सेब के साथ खमीर आटा से एक पाई पकाने का सुझाव देते हैं जंगली जामुन. इस तथ्य के अलावा कि यह मीठा और सुगंधित है, इसमें कई विटामिन होते हैं जो जमे हुए वन जामुन में संरक्षित होते हैं।

रेसिपी सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• केफिर या खट्टा दूध 1/2 कप
• मार्जरीन 100 ग्राम
• चरबी 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडे 3 पीसी।
• चीनी 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• ख़मीर 50 ग्राम
• आटा 3-4 कप

भरण के लिए:

• सेब 3 पीसी।
• लिंगोनबेरी 100 ग्राम
• ब्लूबेरी 100 ग्राम
• चीनी 1/2 कप
• वनीला शकर 1 पाउच
• स्वादानुसार दालचीनी

खाना पकाने की विधि:

1. मार्जरीन, लार्ड और आटे को अच्छी तरह मिला लें। एक अलग कटोरे में अंडे को चीनी के साथ फेंटें। में खट्टा दूधख़मीर घोलें. फेंटा हुआ अंडा-चीनी मिश्रण, आटा मार्जरीन और पतला खमीर के साथ मिलाएं। नरम, लोचदार आटा गूंथ लें और एक बड़े कटोरे में रखें। नैपकिन से ढककर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. भरने के लिए, सेब छीलें, कोर निकालें और काट लें। पतले टुकड़े. जामुन को पिघलाएं.
3. - आटे को 2 भागों में बांट लें. केक को एक भाग से बेल लीजिये. सांचे में रखें. सेब और जामुन रखें. चीनी, वेनिला चीनी और दालचीनी का मिश्रण छिड़कें। ऊपर से बचे हुए आटे से ढक दीजिए. आप एक सुंदर आधी खुली हुई पाई बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आटे के दूसरे भाग को एक परत में रोल करें, स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें एक जाली में जामुन पर रखें।
4. पाई को ओवन में 200°C पर 45 मिनट तक बेक करें।

इससे अधिक स्वादिष्ट और क्या हो सकता है जामुन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक. गर्मियों के एक टुकड़े को संरक्षित करने के लिए, गृहिणियां जंगल और दचों के उपहारों को जमा कर देती हैं फ्रीजर. केवल पिघलने पर ही कोमल जामुन नष्ट हो जाते हैं विपणन योग्य स्थिति, झुर्रीदार और अनाकर्षक हो जाते हैं। खमीर के आटे से बनी खुली पाई स्थिति को ठीक करने में मदद करेगी। जामुन अपने विटामिन बरकरार रखते हैं और पकाए जाने पर वे अधिक स्वादिष्ट लगते हैं।

रेसिपी सामग्री:

• दूध 1 गिलास
• चीनी 1 कप
• अंडे 3 पीसी।
• सूखा खमीर 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मक्खन 150 ग्राम
• आटा 4-5 कप
• स्टार्च 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• बेरी 500 ग्राम
• नमक

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गरम करें. इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक और एक बड़ा चम्मच आटा डालें। हिलाना। खमीर डालें और झाग बनने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. दूध-खमीर मिश्रण में मक्खन, अंडे और आटा मिलाएं। नरम, लोचदार आटा गूंथ लें। इसे फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। फूले हुए आटे में 1/2 कप चीनी मिला दीजिये. आटे को एक परत में बेल लें. बेकिंग शीट पर एक किनारा बनाकर रखें।
3. जामुन को पिघलाएं. बहुत स्वादिष्ट बेरी पाईलिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, चेरी के साथ। आटे की परत को स्टार्च के साथ कुचल दें। शीर्ष पर जामुन रखें. चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। 45 मिनट तक बेक करें, तापमान - 180 डिग्री सेल्सियस।
4. सलाह: आप पाई के शीर्ष पर टुकड़े छिड़क सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 बड़े चम्मच से 50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन काट लें। आटा का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी और मुट्ठी भर मेवे।

यीस्ट आटा पाई हर किसी का पसंदीदा व्यंजन है और सभी अवसरों के लिए उपयुक्त है। ऐसी पेस्ट्री मीठी और नमकीन दोनों हो सकती हैं। खमीर के साथ पाई विभिन्न भरावदुनिया भर में रेस्तरां और घरेलू रसोई दोनों में पकाया जाता है।

आटा सूखा या तैयार किया जाता है ताजा खमीर. आज, सूखे का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। वे किसी भी किराने की दुकान में अलग-अलग बैग में आसानी से मिल जाते हैं। उनका किण्वन समय आमतौर पर अलग होता है। कुछ के लिए, आधा घंटा पर्याप्त है, जबकि अन्य को 2-3 घंटे तक पकाने की आवश्यकता है। गर्म दूध या पानी में खमीर घोलें।

आटे की बाकी सामग्री काफी मानक हैं: आटा, अंडे, नमक और चीनी। इस मामले में, आटे के उद्देश्य की परवाह किए बिना, आमतौर पर नमक की तुलना में अधिक चीनी डाली जाती है। अधिक नाजुक स्थिरता के लिए, आप मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन मिला सकते हैं।

खमीर के आटे से बनी सबसे लोकप्रिय पाई मीट पाई हैं। वे कीमा और फ़िलेट दोनों से तैयार किए जाते हैं। आप स्वाद के अनुसार मांस चुन सकते हैं, प्याज अवश्य डालें। आप फिलिंग में आलू, मशरूम, सब्जियाँ आदि भी मिला सकते हैं।

थोड़ा कम लोकप्रिय, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता। यदि आप डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करते हैं तो वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, लेकिन आप फ़िललेट भी चुन सकते हैं। नींबू का रस आमतौर पर मछली की गंध से छुटकारा पाने में मदद करता है।

मीठी यीस्ट पाई बनाना बहुत आसान है. उन्होंने उनमें डाल दिया ताजी बेरियाँऔर फल, सूखे मेवे, प्रिजर्व और जैम आदि। स्वाद के लिए, आप आटे में नींबू का छिलका, वेनिला और दालचीनी मिला सकते हैं।

यद्यपि के लिए फिश पाईलगभग किसी भी प्रकार का आटा उपयुक्त है; यह खमीर के साथ सबसे अच्छा काम करता है। एक अन्य आवश्यक सामग्री मक्खन है, जो पाई की फिलिंग को और भी अधिक रसदार और पौष्टिक बना देगा।

सामग्री:

• आटा - 4 कप;
• मछली पट्टिका - 1.5 किलो;
• दूध - 1½ कप;
• पानी - 1 गिलास;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• अंडे - 8 पीसी;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध और पानी को थोड़ा गर्म करके एक बाउल में मिला लें;
2. खमीर जोड़ें और हिलाएं;
3. उसी कटोरे में चीनी और 1 बड़ा चम्मच आटा डालें;
4. खमीर उठने तक प्रतीक्षा करें;
5. आग लगा दो बड़ा सॉस पैनऔर उसमें वनस्पति तेल डालें;
6. मक्खन डालें, पिघलाएँ और हिलाएँ;
7. पैन को गर्मी से निकालें;
8. एक सॉस पैन में 3 अंडे तोड़ें और कटोरे की सामग्री को खमीर के साथ डालें;
9. कई चरणों में आटा डालें, आटे को लगातार हिलाते रहें;
10. आटे के साथ कंटेनर को 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें;
11. मछली के बुरादे को छोटे टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें;
12. फ़िललेट्स में इच्छानुसार नमक और मसाले मिलाएँ;
13. मछली को मैरीनेट करें नींबू का रस;
14. 4 अंडे उबालें और बारीक काट लें;
15. पिसना हरी प्याजऔर अंडे के साथ मिलाएं;
16. तैयार आटे को दो भागों में बाँट लें (एक दूसरे से थोड़ा बड़ा);
17. बड़े को बेल कर बेकिंग शीट पर रखें;
18. पहले मछली रखें, फिर प्याज और अंडे का मिश्रण;
19. आटे का दूसरा भाग बेलिये और पाई को इससे ढक दीजिये;
20. बचे हुए अंडे को एक प्लेट में तोड़ लीजिए और हल्का सा फेंट लीजिए.
21. ब्रश का उपयोग करके, केक को अंडे से ब्रश करें;
22. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और पाई को 1 घंटे के लिए बेक करें।

नेटवर्क से दिलचस्प

मीट पाई पूरी दुनिया में किसी न किसी व्याख्या में पाई जा सकती है। चादरों में तैयार पफ खमीर आटा वस्तुतः किसी भी सुपरमार्केट में पाया जा सकता है, जो खाना पकाने के समय को काफी हद तक बचाता है। अधिक नाजुक स्वाद के लिए तैयार पाई को मक्खन से चिकना किया जा सकता है।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री आटा - 1 पैकेज;
• प्याज - 3 पीसी;
• गाजर - 2 पीसी;
• बीफ (टेंडरलॉइन) - 400 ग्राम;
• चावल - 1 गिलास;
• अंडा - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग;
• तुलसी;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. एक प्याज के साथ मांस को मांस की चक्की से गुजारें;
2. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में 1 अंडा फेंटें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और तुलसी डालें;
3. लहसुन को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, मिलाएँ;
4. बचे हुए दो प्याज को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें;
5. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस, प्याज डालें और हल्का सा भूनें;
6. चावल को आधा पकने तक उबालें, तले हुए मिश्रण के साथ मिलाएँ;
7. तैयार आटे को पिघलाएं (यदि आवश्यक हो), इसे बेल लें और एक भाग को बेकिंग शीट पर रखें;
8. चावल और सब्जियों की एक परत रखें, दूसरी परत में कीमा फैलाएं;
9. पाई को आटे की दूसरी परत से ढकें और किनारों को चुटकी बजाएँ;
10. अंडा तोड़ो. जर्दी से सफेद भाग अलग करें और जर्दी को एक कटोरे में रखें;
11. जर्दी को फेंटें और ब्रश का उपयोग करके इसके साथ पाई को ब्रश करें;
12. डिश को ओवन में 200 डिग्री पर 30-35 मिनट तक पकाएं।

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना कठिन है जिसे सेब पाई पसंद न हो। प्रत्येक गृहिणी को ऐसी मिठाई तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। यह रेसिपी बहुत सरल और त्वरित है, इसलिए आप अप्रत्याशित मेहमानों को भी पाई से खुश कर सकते हैं। आप अखरोट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हेज़लनट्स के साथ उनका स्वाद सबसे अच्छा होता है।

सामग्री:

• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 120 ग्राम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 20 ग्राम;
• आटा - 500 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• रस्क - 3 पीसी;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• मेवे - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. 100 मिलीलीटर दूध गर्म करें और उसमें एक चम्मच चीनी डालें, हिलाएं;
2. दूध में खमीर घोलें;
3. आटे को एक गहरे कटोरे में डालें, टीले के बीच में एक गड्ढा बना लें;
4. परिणामी छेद में खमीर डालें और ऊपर से थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें;
5. आटे को 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
6. कटोरे में बची हुई आधी चीनी, बचा हुआ सारा दूध, नमक और पिघला हुआ मक्खन डालें;
7. नींबू निचोड़ें और छिलका कद्दूकस कर लें;
8. आटे में ज़ेस्ट और परिणामी रस का आधा हिस्सा मिलाएं, गूंधें;
9. आटे को तौलिए से ढककर 40 मिनट के लिए अलग रख दें;
10. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, आटा रखें और बेल लें;
11. सेब को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें;
12. आटे पर सेब रखें और चीनी छिड़कें;
13. पटाखों को तोड़ें और सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें;
14. किशमिश को अच्छी तरह धो लें और मेवों को काट लें;
15. ब्रेडक्रंब, किशमिश, मेवे और दालचीनी मिलाएं, पाई के ऊपर छिड़कें;
16. पाई को 175 डिग्री पर 55 मिनट तक बेक करें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार खमीर आटा से पाई कैसे बनाई जाती है। बॉन एपेतीत!

खमीर आटा पाई एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी स्थिति में मदद कर सकता है। यह दोपहर का भोजन या रात का खाना, मिठाई, मेहमानों के लिए दावत या घर का भोजन हो सकता है। सही ढंग से आटा तैयार करना काफी सरल, लेकिन जिम्मेदार प्रक्रिया है, इसलिए निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करें:

• यदि हम एक बंद पाई बेक करते हैं, तो कांटे का उपयोग करके आटे में कई छेद करना सुनिश्चित करें;
• केक को एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, बेकिंग से पहले, आपको इसकी सतह को अंडे से ब्रश करना होगा;
• आप पानी या दूध के ऊपर दिखाई देने वाले झाग से बता सकते हैं कि खमीर पहले से ही "पका" है;
• आप आटे के लिए गर्म पानी के कटोरे को "गर्म स्थान" के रूप में उपयोग कर सकते हैं;
• आटे को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना आसान बनाने के लिए, इसे चर्मपत्र कागज पर बेलना बेहतर है;
• सजावट के लिए आटा काटने का सबसे आसान तरीका वनस्पति तेल से चुपड़े हुए चाकू से है।