गोले में मसल्स कैसे बेक करें। खाना पकाने के लिए मसल्स कैसे तैयार करें और उन्हें कैसे पकाएं। क्रीम सॉस की तैयारी

समुद्री भोजन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत ही स्वादिष्ट भी होता है उपयोगी उत्पाद. आज, सुपरमार्केट समान उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं और मसल्स उपलब्ध विकल्पों में से हैं। पर ताज़ाउन्हें ढूंढना लगभग असंभव है, लेकिन जमे हुए लगभग किसी भी किराने की दुकान में पाए जा सकते हैं।

ठंड से पहले, निर्माता उत्पाद को साफ और उबालते हैं, लेकिन इसके बावजूद, घर पर अतिरिक्त प्रसंस्करण करने की सिफारिश की जाती है।

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जमे हुए मसल्स कैसे चुनें?

खरीदे गए समुद्री भोजन के स्वाद में निराश न होने के लिए, आपको उन्हें सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है।

• वजन के आधार पर सामान खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह जांचने का कोई तरीका नहीं है कि यह कितने समय तक संग्रहीत है और वास्तव में इसका उत्पादन कब किया गया था। एक अलग पैकेज में विकल्प चुनें जहाँ आप पढ़ सकें पूरी जानकारीनिर्माता के बारे में;

• बर्फ के शीशे का आवरण की स्थिति पर ध्यान दें। यह ज्यादा नहीं होना चाहिए, क्योंकि आप पानी के लिए भुगतान करेंगे। बर्फ या किसी अन्य असामान्यता की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद को पिघलाया और फिर से जमा किया गया है। सही विकल्प- बिना किसी दोष के शीशे का आवरण की एक पतली ठोस परत;
• माल को सूंघें। आदर्श रूप से, कोई सुगंध मौजूद नहीं होनी चाहिए, या एक सुखद मछली की गंध की अनुमति नहीं है।

छिलके वाले और जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं?

मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि आपको उत्पाद को केवल एक बार डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, क्योंकि बार-बार जमने से न केवल उपस्थिति खराब होगी, बल्कि स्वाद और लाभ भी खराब होंगे। सबसे पहले आपको क्लैम को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए, और फिर इसे पकड़कर रखना चाहिए कमरे का तापमान. एक बार रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, समुद्री भोजन को खराब होने से पहले 36 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पानी, दूध, शराब, तेल और अन्य तरल पदार्थों में खाना पकाना संभव है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि जमे हुए मसल्स को समय पर पकाने के लिए आपको कितनी जरूरत है, क्योंकि लंबे समय के साथ उष्मा उपचारवे सिर्फ रबरयुक्त हो जाते हैं।

स्वाद को खराब न करने के लिए, गर्मी उपचार के नियमों का पालन करना आवश्यक है, जिसके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

• विकल्प नंबर 1 - शराब में उबले हुए मसल्स कैसे पकाएं। इस गर्मी उपचार विकल्प के लिए, आपको शारदोन्नय या इसी तरह के अन्य पेय का उपयोग करना चाहिए। शराब को सॉस पैन में डालें, नमक और समुद्री भोजन मसाले डालें। कम से कम आग पर रखें और उबले-जमे हुए मसल्स डालें। उबालने के बाद 5 मिनट तक उबालें। यह सिर्फ पाने के लिए रह जाता है, थोड़ा ठंडा करके आप सर्व कर सकते हैं. नींबू पूरी तरह से पकवान के स्वाद का पूरक होगा। उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है या सलाद, ऐपेटाइज़र आदि में इस्तेमाल किया जा सकता है;
• विकल्प संख्या 2 - दूध में छिलके और जमे हुए मसल्स को ठीक से कैसे उबालें। बहुत से लोग इस विधि को पसंद करते हैं, क्योंकि दूध समुद्री भोजन को कोमल बनाता है और उन्हें देता है मलाईदार स्वाद. एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें। फिर वहाँ डाल मुख्य उत्पाद, उबाल कर 5 मिनट तक पकाएं। इसे लगातार हिलाते रहने की सलाह दी जाती है। आखिर में स्वादानुसार नमक डालें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद चावल, पास्ता और के लिए आदर्श है मसले हुए आलू. यह सलाद के स्वाद में विविधता और सुधार करेगा;
• विकल्प नंबर 3 - तेल में कैसे पकाएं। एक सॉस पैन लें और उसमें कुछ डालें जतुन तेलऔर मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और उबालें, और फिर समुद्री भोजन में डालें। अब आइए जानें कि जमे हुए और छिलके वाले मसल्स को तेल में कितना पकाना है। इस मामले में गर्मी उपचार की अवधि 7 मिनट है। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कई परतों में मुड़े हुए कागज़ के तौलिये पर रखें। समुद्री भोजन बहुत स्वादिष्ट, नरम और रसदार निकलेगा।

जमे हुए मसल्स को गोले में कैसे पकाएं?

दुकानों में, आप उत्पाद को गोले के साथ खरीद सकते हैं, और इस मामले में, प्रक्रिया की अपनी विशेषताएं हैं। सबसे पहले आपको विकास को हटाते हुए, गोले को अच्छी तरह से धोने और साफ करने की आवश्यकता है। यदि गोले में दरारें हैं या खुले हैं, तो उन्हें फेंक देना बेहतर है, क्योंकि क्लैम खराब हो गया है। उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी इतनी मात्रा में भरें कि गोले तरल स्तर से ऊपर हों। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें और पैन को आग पर रख दें।

उबलने के बाद, आँच को कम कर दें ताकि तरल धीरे-धीरे उबलने लगे। अब हम यह पता लगाएंगे कि गोले में क्लैम कितना पकाना है। गर्मी उपचार की अवधि 7-10 मिनट है। इस दौरान गोले खुलेंगे और समुद्री भोजन पक जाएगा। उसके बाद, सब कुछ एक कोलंडर में डालें और थोड़ा ठंडा करें। अगला कदम खोल और कठोर फाइबर बंडलों को हटाना है। उत्पाद को खाया जा सकता है या आप इसे विभिन्न व्यंजनों में आगे पका सकते हैं।

जमे हुए शंख से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना

अब आइए जानें कि समुद्री भोजन से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं जो वयस्कों और बच्चों दोनों को प्रसन्न करेंगे। उन्हें न केवल घर के भोजन के लिए, बल्कि मेहमानों से मिलने और छुट्टियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

क्रीमी सॉस के साथ छिले हुए मसल्स

आइए सबसे सरल, लेकिन एक ही समय में बहुत लोकप्रिय स्नैक से शुरू करें, जिसे मेहमानों के लिए या बुफे टेबल पर परोसा जा सकता है।

इन उत्पादों को लें: गोले में 1 किलो क्लैम, लॉरेल, पेपरकॉर्न, नींबू, 0.5 लीटर क्रीम 33%, 125 ग्राम परमेसन, 2 जर्दी, लहसुन की एक लौंग और तुलसी।

चरण-दर-चरण निर्देश:

• एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। जोड़ें बे पत्ती, 7 काली मिर्च और एक दो मिनट के बाद छिलके वाले मसल्स को गोले में डाल दें। फिर से उबालने के बाद, सब कुछ 10 मिनट तक पकाएं;

• सॉस बनाने के लिए, क्रीम को कद्दूकस किया हुआ पनीर, अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, और प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन और कटी हुई तुलसी डालें। चिकनी होने तक एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
• मसल्स निकालें, गोले अलग करें और क्लैम हटा दें। यह करना आसान है, क्योंकि खोल खुल जाना चाहिए। एक बेकिंग शीट लें, गोले के हिस्सों को बिछाएं और उनमें क्लैम रखें। प्रत्येक में कुछ चम्मच तैयार सॉस डालें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 200 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।

बोउलाबेयासी

पूरी दुनिया में जाना जाता है फ्रेंच सूपजो कई रेस्टोरेंट में परोसा जाता है। अब आप सीखेंगे कि इसे घर पर कैसे पकाना है। सामग्री 6 सर्विंग्स के लिए हैं।

इन उत्पादों को लें: प्याज, लहसुन की 3 लौंग, अजवायन की पत्ती की एक जोड़ी, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, टमाटर, लॉरेल, नमक, काली मिर्च के बड़े चम्मच, केसर का 1 चम्मच, खोल और झींगा में 325 ग्राम जमे हुए मसल्स और 1 किलो मछली पट्टिका।

• सूप को ठीक से पकाने के लिए, आपको उत्पाद तैयार करने चाहिए। छिलके वाले प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, और फिर एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, जहाँ आपको एक-दो बड़े चम्मच तेल गरम करने की ज़रूरत है। वहाँ थाइम रखो;
• टमाटर छीलिये, छोटे क्यूब्स में काटिये और प्याज में डाल दें। वहां लॉरेल और केसर भेजें। एक दो गिलास पानी में डालकर उबाल लें। नमक, काली मिर्च डालकर 25 मिनिट तक पकाएँ;

• झींगा को छीलें, मसल्स को ब्रश से अच्छी तरह धो लें और पट्टिका को काट लें छोटे टुकड़ों में. मछली को सूप में भेजें और 5 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, समुद्री भोजन डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। समय बीत जाने के बाद, मछली को समुद्री भोजन के साथ निकालकर एक प्लेट पर रख दें;
• पैन में जो बचा है उसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, और परिणामी द्रव्यमान को वापस लौटा देना चाहिए और शेष तेल में डालना चाहिए। उबालें, समुद्री भोजन के साथ मछली, और नमक और काली मिर्च भी डालें। आँच बंद कर दें और सूप को ढक्कन के नीचे कुछ देर के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

अब आप सब कुछ जानते हैं संभव तरीकेजमे हुए मसल्स को उबालकर कैसे पकाएं। अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनें और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें।

एक समय में, मसल्स को गरीब लोगों का भोजन माना जाता था, क्योंकि उनकी कीमत उनकी "बहनों" की सीप से कम होती थी, लेकिन हमारे समय में यह एक बहुत ही मूल्यवान व्यंजन है। इस समुद्री भोजन से कई बनाए जाते हैं। अलग अलग प्रकार के व्यंजनआप उन्हें रेस्तरां में आज़मा सकते हैं या घर पर खुद पका सकते हैं। हर मॉल में आपको बिना किसी समस्या के ताजा या जमे हुए मसल्स मिल जाने चाहिए।

एक छोटी सी जानकारी

मसल्स, सीप की तरह, बिलेव परिवार से संबंधित हैं। वे समुद्र के उथले तटीय जल में विशेष रूप से आम हैं, जहां ये मोलस्क चट्टानों से जुड़े होते हैं। आवश्यक शर्तमसल्स के जीवन के लिए - स्वच्छ और स्थिर पानी नहीं। आजकल, विशेष "खेतों" पर मसल्स उगाए जाते हैं। यह, निश्चित रूप से, एक पारंपरिक खेत की तरह नहीं दिखता है: समुद्र के तटीय क्षेत्र में डंडे खोदे जाते हैं, जिससे रस्सियाँ बंधी होती हैं। इन रस्सियों पर, 2-5 मीटर की गहराई पर, मसल्स उगते हैं। लेकिन जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आप इन स्तंभों को कहीं भी नहीं खोद सकते हैं - मसल्स को साफ पानी की जरूरत होती है, रुके हुए पानी की नहीं, जिसमें बहुत सारा प्लवक होता है, जिसे मसल्स पानी छानकर खिलाते हैं।

कुछ स्रोतों के अनुसार, इस दिलचस्प और जटिल प्रक्रिया का आविष्कार आयरिश नाविकों द्वारा 1234 में, दूसरों के अनुसार, फ्रांसीसी द्वारा किया गया था। मसल्स की कृत्रिम खेती में शामिल लोग किसी एक क्षेत्र में स्थित नहीं हैं - वे पूरी दुनिया में बिखरे हुए हैं। सच है, अधिकांश मसल्स स्पेनियों द्वारा उगाए जाते हैं, और न्यूजीलैंड भी इस समुद्री भोजन की एक बड़ी मात्रा का निर्यात करता है। वर्तमान में, दुनिया भर में प्रति वर्ष लगभग 1.4 मिलियन टन मसल्स उगाए जाते हैं।

मसल्स को सही आकार में बढ़ने और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त होने में लगभग 18 महीने लगते हैं, इसलिए प्रक्रिया बहुत तेज नहीं है। मसल्स के गोले हैं अलग - अलग रंग- गहरे नीले से सुनहरे हरे रंग तक। लेकिन विशेष खेतों पर, आमतौर पर केवल गहरे नीले या काले मसल्स उगाए जाते हैं, क्योंकि वे भिन्न होते हैं नाजुक स्वादवे मध्यम नमकीन और मीठे होते हैं। सबसे अच्छे मसल्स को जून के मध्य से फरवरी के अंत तक काटा जाता है, और जो अप्रैल और मई में काटे जाते हैं वे पर्याप्त मोटे नहीं होते हैं और इसलिए उतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

मसल्स के उपयोगी गुण

मसल्स न केवल अपने नाजुक स्वाद के लिए, बल्कि अपने लाभकारी पदार्थों के लिए भी प्रसिद्ध हैं। इनमें बहुत सारा प्रोटीन, खनिज लवण, फास्फोरस, लोहा और विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, सी होता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मसल्स के मांस में वील या मछली के मांस की तुलना में और भी अधिक प्रोटीन होते हैं। इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि बहुत सारे अलग-अलग हैं उपयोगी पदार्थइसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए जो लोग अपने शरीर की रेखाओं का पालन करते हैं वे भी इन समुद्री भोजन का आनंद ले सकते हैं। मसल्स मीट लाइक आहार उत्पाद, एथेरोस्क्लेरोसिस की शिकायत करने वालों के लिए अनुशंसित, मधुमेहएनीमिया, और बुजुर्ग।

मसल्स को अक्सर ताजा या प्रसंस्कृत बेचा जाता है - छिलका, उबला हुआ, फ्रोजन या डिब्बाबंद। अगर आपने सजीव, बिना छिलके वाले मसल्स खरीदे हैं तो पहले उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धो लें, चिपकी हुई गंदगी के खोल, जलीय पौधों के अवशेष आदि को तेज चाकू से साफ करें। रेत और गाद से ढका हुआ। अपने दांतों पर रेत की लकीर को महसूस करने के लिए, इस विनम्रता को पकाते हुए, यह अप्रिय होगा। वैसे आप सिंक को साफ करने के लिए टूथब्रश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। वाल्व के जंक्शन पर स्थित तथाकथित "दाढ़ी" को फाड़ना भी आवश्यक है।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु- यह सुनिश्चित कर लें कि मसल्स जीवित हैं या नहीं। यह इस तरह से किया जाता है। मसल्स को ठंडे पानी में डुबोएं और 20 मिनट तक रखें। अच्छा है, यानी जियो, मसल्स डूब जाएं। अगर वे सतह पर तैरते हैं, तो उनके साथ कुछ गलत है, उन्हें फेंक देना बेहतर है। एक और विशेषता यह है कि अच्छे मसल्स में बंद गोले होने चाहिए। यदि गोले ढके हुए हैं, तो आप उन पर दस्तक दे सकते हैं, और उन्हें तुरंत बंद कर देना चाहिए। यदि वे बंद नहीं होते हैं, तो इन मसल्स को सुरक्षित रूप से फेंका भी जा सकता है। सभी मसल्स को धोकर चुन लेने के बाद, आप उन्हें पकाना शुरू कर सकते हैं। वैसे, समुद्री भोजन लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करता है, उन्हें ताजा होने पर जितनी जल्दी हो सके पकाया जाना चाहिए (सबसे अच्छा - खरीद के दिन)। आप उन्हें अगले दिन भी खा सकते हैं, लेकिन परसों आपको उन्हें फेंकना होगा। खाना पकाने के क्षण तक, मसल्स को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

मसल्स को अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है। उन्हें छील दिया जा सकता है (बिना गोले के) - केवल मांस परोसा जाता है, खासकर अगर मसल्स को अन्य उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है या सॉस के रूप में पकाया जाता है। मसल्स को बिना किसी बदलाव के - गोले में परोसना बहुत लोकप्रिय है। फिर हर कोई उन्हें अपने हाथों से लेता है, एक हाथ से खोल रखता है, और दूसरे हाथ से एक कांटा की मदद से मांस निकालता है। गोले में मसल्स को सूप में भी मिलाया जाता है - वे शोरबा के स्वाद में सुधार करते हैं।

मसल्स पकाना आसान और सरल है। मसालों (लहसुन, नींबू, अजमोद, तेज पत्ता) के साथ पानी या सफेद शराब में स्टू करना सबसे लोकप्रिय तरीका है। पैन में बहुत सारा पानी या वाइन डालना आवश्यक नहीं है, केवल बहुत नीचे तक, क्योंकि गोले में काफी पानी होता है, जो खाना पकाने के दौरान निकलता है। मसल्स लंबे समय तक नहीं पकते हैं - उच्च गर्मी पर, गोले को खोलने के लिए केवल कुछ मिनट ही पर्याप्त होते हैं (इसका मतलब है कि मसल्स तैयार हैं)। वैसे अगर खाना पकाने के दौरान कुछ गोले नहीं खुलते हैं, तो उन्हें भी नहीं खाना चाहिए।

सीप की तरह ताजा मसल्स को बिना उबाले नींबू का रस मिलाकर खाया जा सकता है। लेकिन इस अद्भुत समुद्री भोजन को पेटू खाने के तरीके को छोड़ना बेहतर है, फिर भी हम उन्हें पकाने की सलाह देते हैं। या ग्रिल पर पकाएं। साथ ही बहुत स्वादिष्ट। सिद्धांत समान है - गोले खुलने तक भूनें।

यदि आपने जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो आपको बस उन्हें कमरे के तापमान पर या में पिघलना है गर्म पानी, बहते पानी में कुल्ला और बस। उसके बाद, आप अपना भोजन तैयार कर सकते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आपके जमे हुए मसल्स पहले से ही पक चुके होंगे, इसलिए कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है।

अन्य उत्पादों के साथ संयोजन

मसल्स का इस्तेमाल अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है अलग सूप, जिसका आधार इन मोलस्क का शोरबा हो सकता है। जब आप मसल्स से स्नैक्स, सलाद या मुख्य व्यंजन बनाने जा रहे हों, तो कुछ शेफ उन्हें 15-20 मिनट के लिए एक बंद सॉस पैन में रखने की सलाह देते हैं, जिसमें आपको कटा हुआ प्याज के साथ थोड़ा पानी और दूध डालना होगा, सारे मसालेऔर तेज पत्ता। पेशेवर शेफ खुश हैं कि इन समुद्री भोजन का मांस अन्य उत्पादों, सब्जियों और गैर-वसा वाले मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मसल्स को तलने के साथ विभिन्न योजकजैसे सब्जियां, विभिन्न अनाज- चावल, कूसकूस, मसाले, टमाटर की चटनीआदि। आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं - सबसे सरल से लेकर सबसे जटिल तक। उदाहरण के लिए, स्पैनियार्ड्स, अपने प्रसिद्ध पेला को तैयार करते समय, मसल्स के बिना बहुत कम करते हैं। कभी-कभी पहले से ही तैयार पकवानमसल्स को गोले के साथ परोसा जाता है - इस तरह से डिश में और अधिक विदेशी मिलाते हैं, और कभी-कभी केवल मांस का ही उपयोग किया जाता है।

कुछ और रोचक तथ्य:

• 100 ग्राम मसल्स में 9.48 मिलीग्राम प्रोटीन होता है। वील या मछली के मांस से ज्यादा।
• मसल्स में प्रति 100 ग्राम में 51.42 कैलोरी होती है।
• 1 किलोग्राम मसल्स से आपको 180 ग्राम शुद्ध मांस मिलेगा।

और अब हम आपको कुछ बेहतरीन मसल्स रेसिपी पेश करते हैं जिन्हें आप आसानी से घर पर इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री:

• स्पेगेटी का पैक
• 0.5 किलो ताजा मसल्स
• सूखी सफेद शराब का गिलास
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 3 लहसुन लौंग
• तुलसी के साथ एक चम्मच पेस्टो सॉस
• कटा हुआ साग का चम्मच
• डिब्बाबंद टमाटर का जार
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च पाउडर
• एक मुट्ठी कसा हुआ परमेसन।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मसल्स ताजा हों। जैसा कि इस लेख में पहले ही उल्लेख किया गया है, सभी गोले बंद होने चाहिए, और यदि वे खुले हैं, तो उन्हें टैप करने के तुरंत बाद बंद कर देना चाहिए। पहले से ही छिलके और धुले हुए मसल्स को वाइन के साथ सॉस पैन में डालें (जैसा कि ऊपर बताया गया है)।

पैन को बंद कर दें और इसे कुछ देर के लिए आग पर रख दें जब तक कि मसल्स के गोले न खुल जाएं। उसके बाद, मसल्स को पैन से हटा दें, और जो मसल्स जूस गर्म करने के दौरान बाहर खड़ा हो उसे छोड़ दें और इसे गाढ़ा होने तक गर्म करें। फिर इस तरल को एक कटोरे में डालें और पेस्टो सॉस, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर गाढ़ा द्रव्यमान बनाएं।

उबली हुई स्पेगेटी को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे पर रखें, ऊपर एक चम्मच मक्खन डालें और डिब्बा बंद टमाटरमूसल के गोले के साथ। प्रत्येक खोल के अंदर, पहले से तैयार किया गया गाढ़ा द्रव्यमान डालें, और पूरे कटोरे को कुछ मिनटों के लिए अंदर रख दें गरम ओवन. नींबू के साथ परोसें।

आप निश्चित रूप से, बिना गोले के मसल्स के साथ पास्ता पका सकते हैं, केवल मांस का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि इस वीडियो में है। अपने भोजन का आनंद लें!

एक और पास्ता विकल्प या जमे हुए और छिलके वाले मसल्स को कैसे पकाना है?

आपने शायद देखा कि यह पूरा लेख और हमारा पहला नुस्खा लाइव मसल्स पकाने के लिए समर्पित है, लेकिन कई के पास लाइव सीफूड खरीदने का अवसर नहीं है और उनके पास एक सवाल है कि फ्रोजन मसल्स कैसे पकाएं? सब कुछ बेहद सरल है। हम आपको दे रहे हैं बढ़िया नुस्खाचिपकाता है

सामग्री:

• स्पेगेटी या अपनी पसंद का कोई अन्य पास्ता
• लगभग 200 ग्राम जमे हुए और छिलके वाले मसल्स
• 200 ग्राम मीठी मलाई
• लहसुन की 2 कलियां
• मक्खन का छोटा टुकड़ा
• एक चम्मच सोया सॉस
• पीसी हुई काली मिर्च
• अजवायन के फूल

हम आपकी पसंद का स्पेगेटी या अन्य पास्ता लेते हैं और नमक के पानी में पकाते हैं। जब पास्ता पक रहा हो, तो पहले से धुले हुए मसल्स को धोकर सुखा लें और तेल में लहसुन के रस के साथ तल लें। जब पास्ता पक जाए, तो उन्हें मसल्स में पैन में डालें, क्रीम के साथ सब कुछ डालें, थाइम के साथ छिड़कें और सोया सॉस डालें। पूरे द्रव्यमान को धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न होने लगे। पर्याप्त मसाला चखें और परोसने से पहले काली मिर्च छिड़कें। बस इतना ही। अपने भोजन का आनंद लें!

सामग्री (2 लोगों के लिए):

• 1.5 किलोग्राम ताजा मसल्स
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• लहसुन की 2 कलियां
• 1 गिलास सफेद शराब
• अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर का एक कैन
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई पपरिका
• चुटकी भर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

फिर से, मसल्स को साफ और धोया जाना चाहिए। यह कैसे करना है, हम पहले ही ऊपर वर्णित कर चुके हैं। एक मोटी तली के साथ एक गहरी सॉस पैन लें और उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन जैतून के तेल में भूनें। उसके बाद, डिब्बाबंद टमाटर, पेपरिका डालें और एक-दो मिनट के लिए सभी को भूनें। फिर वाइन, काली मिर्च डालें और कुछ और मिनट के लिए उबालें। जब सॉस गाढ़ा होने लगे, साफ किए हुए मसल्स को ढेर कर दें, ढक दें और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि मसल्स के गोले न खुल जाएं।

जब मसल्स तैयार हो जाएं तो इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। सॉस के लिए, यदि यह तरल रहता है (इस पर निर्भर करता है कि मसल्स में कितना तरल था), तो आप सॉस के गाढ़ा होने तक पानी को तेज आंच पर उबाल सकते हैं। वैसे, हम सलाह देते हैं कि सॉस की कोशिश करें और यह तय करें कि इसमें नमक डालना है या नहीं, क्योंकि मसल्स द्वारा स्रावित तरल में नमक अक्सर पर्याप्त होता है। तैयार सॉसमसल्स के ऊपर डालें और नींबू के टुकड़े या फ्रेंच पाव के साथ परोसें।

दो सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा या जमे हुए मसल्स
• 3 लहसुन लौंग
• आधा प्याज
• 1 अजवाइन की जड़
• आधा काली मिर्च
• 1 टमाटर
• 60 ग्राम मक्खन
• 150 मिली सूखी सफेद शराब
• आधा नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च, काली मिर्च
• फ्रेंच लोफ़

खाना पकाने का समय आधा घंटा है।

पहले खाना बनाना ताजा सब्जियाँ. लहसुन, प्याज, ताज़ा मिर्च, अजवाइन और टमाटर जितना संभव हो छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन को काटने से पहले उसे चाकू से कुचल दें - इस तरह आपको एक मजबूत स्वाद मिलता है।

तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में भूनें। इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए हम तलने के लिए मक्खन का इस्तेमाल करते हैं। जब यह पिघल जाए तो इसमें कटी हुई सब्जियां डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं, तो हम थोड़ा मिर्च मिर्च जोड़ने की सलाह देते हैं।

जब सब्जियां नरम हो जाएं तो सफेद वाइन डालें और आधा नींबू का रस निचोड़ लें। जैसे ही सॉस उबलता है, शराब वाष्पित हो जाती है और केवल शराब का स्वाद रहता है।

अंत में, पिघले हुए मसल्स को पैन में डालें और थोड़ा और उबालें जब तक कि मसल्स से निकलने वाला पानी वाष्पित न हो जाए और सब्जियां नरम हो जाएं, लेकिन सब्जियां अलग न हों।

यदि आप उपयोग कर रहे हैं ताजा मसल्स, मसल्स के खुलने तक उबालना आवश्यक है, और उसके बाद एक और 5-6 मिनट। अगर आपके मसल्स जमे हुए हैं, तो आपको कुल 5 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है।

हम पके हुए मसल्स को एक कटोरी या गहरी प्लेट में रखते हैं और वाइन और सब्जियों की चटनी के ऊपर डालते हैं। आप इसमें एक फ्रेंच रोटी डुबो सकते हैं।

अजमोद सजावट के लिए बहुत उपयुक्त है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं। हरा प्याजया अन्य साग। इस व्यंजन के साथ ठंडी सफेद शराब अच्छी लगती है।

वे बहुत सारी बातें करते हैं, और, ईमानदार होने के लिए, यह अनुचित नहीं है। नियमित उपयोगशंख निस्संदेह भलाई में सुधार करेगा और सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालेगा। यह पूरी तरह से विभिन्न प्रकार के विटामिन, खनिज और तत्वों के साथ-साथ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के शेर के हिस्से के इस समुद्री भोजन के मांस में प्रभावशाली सामग्री से पूरी तरह से सुगम होगा।

आगे हम आपको बताएंगे कि कितना खाना बनाना है और ताजा कैसे पकाना है समुद्री मसल्सजितना संभव हो सके अपने मूल्य को संरक्षित करने के लिए गोले में, और साथ ही मोलस्क के पहले से ही स्वादिष्ट स्वाद पर जोर दें।

सॉस में कच्चे मसल्स को शेल में कैसे पकाएं?

सामग्री:

• खोल में कच्चे मसल्स - 350 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 4-5 पीसी ।;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• 33% से अधिक वसा वाली क्रीम - 140 मिली;
• ताजा अजमोद की टहनी;
• नींबू;
• समुद्री नमक और जमीन काली मिर्च।

खाना बनाना

खाना पकाने से पहले, मसल्स के गोले को ध्यान से धोएं, ध्यान से उन्हें रेत और अन्य दूषित पदार्थों से साफ करें। अब हम उत्पाद को ठंडे पानी में डालते हैं और इसे स्टोव के बर्नर पर रख देते हैं, इसे मध्यम गर्मी पर सेट करते हैं। हम क्लैम को तब तक गर्म करते हैं जब तक कि वे खुलने न लगें। मसल्स को तुरंत पानी से हटा दें और प्रत्येक से एक पत्ता अलग कर लें। खुले व्यक्तियों को बेरहमी से फेंक दिया जाता है, उन्हें खाया नहीं जा सकता। - अब पैन में मक्खन घोलें, इसमें एक तिहाई गिलास पानी डालें और सिंक को नीचे करके वहां मसल्स डालें. अब नमक, काली मिर्च डालें और एक मिनट से ज्यादा न गर्म करें, इसके बाद हम कटा हुआ लहसुन डालें, क्रीम में डालें, कटा हुआ अजमोद डालें और क्रीम सॉस के गाढ़ा होने तक कुछ और मिनट के लिए आग पर रखें, जो यदि आवश्यक हो तो , नमकीन और काली मिर्च के साथ अनुभवी भी किया जाएगा।

मसल्स को सॉस के साथ परोसें, डिश को नींबू के स्लाइस और अजमोद की टहनी के साथ पूरक करें।

ओवन में गोले में ताजा मसल्स कैसे पकाएं?

सामग्री:

खाना बनाना

सावधानी से धोए गए मसल्स के गोले को एक सैश से हटा दिया जाता है और एक परत में बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। एक ब्लेंडर कंटेनर में सूखी ब्रेड, छिली हुई लहसुन की कलियां रखें, हरी तुलसीऔर मेंहदी, थोड़ा जैतून का तेल डालें, समुद्री नमक डालें और स्विस पनीर. हम घटकों को तब तक तोड़ते हैं जब तक कि हमें एक छोटा टुकड़ा न मिल जाए और इसे बेकिंग शीट पर गोले में मसल्स के साथ छिड़क दें। अब यह केवल पन्द्रह मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम ओवन में मसल्स को बेक करने के लिए रह गया है और हम इसे कटे हुए नींबू के साथ पूरक करते हुए, मेज पर स्वादिष्टता की सेवा कर सकते हैं।

निविदा मसल्स मांस को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

यदि क्लैम उबलते पानी में निर्धारित समय से अधिक समय बिताते हैं, तो वे सख्त और खाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाएंगे।

किसी भी मामले में, ठीक से पका हुआ मसल्स मीट जो आनंद देता है वह अब नहीं रहेगा। समुद्री ताजगी के सभी आकर्षण को बनाए रखने के लिए मसल्स को कैसे पकाने के लिए?

मसल्स कैसे चुनें?

प्रसिद्ध कारणों से, मसल्स को जमे हुए रूप में रूसी दुकानों में पहुंचाया जाता है। यदि आप पहली बार इस अद्भुत को खरीद रहे हैं खाने की चीज, यह जानने की जरूरत है कि वास्तव में कैसे चुनना है गुणवत्ता मसल्स.

शीशे में दरारें और बर्फ "पथ" के बिना गोले में क्लैम पूरे होना चाहिए। अन्यथा, एक उच्च जोखिम है कि मसल्स पहले ही पिघल चुके हैं, जिसका अर्थ है पोषण मूल्यऔर लाभ शून्य हो जाता है।

शेल्ड मसल्स का सामान्य रंग हल्का होता है। यदि मांस अंधेरा है, तो यह खराब हो सकता है।

खरीदते समय, आपको प्रसिद्ध ब्रांडों के उत्पादों को वरीयता देने की आवश्यकता होती है, चरम मामलों में, प्रमाण पत्र की जांच करें। तथ्य यह है कि मसल्स अपने आप से पानी पास करते हैं और विषाक्त पदार्थों और अन्य गंदगी को जमा करने की क्षमता रखते हैं, जिसमें जहर भी शामिल हैं जो स्वास्थ्य के लिए घातक हैं;

सबसे स्वादिष्ट बड़े मोलस्क हैं: उनमें अधिक मांसऔर रस। पैकेजिंग किलोग्राम वजन के संबंध में शंख की संख्या को इंगित करती है। यह संख्या जितनी छोटी होगी, उतना ही अधिक बड़े नमूनेपैकेज में हैं।

टिप्पणी: एक खोल में एक किलोग्राम मसल्स से लगभग सौ ग्राम शुद्ध मांस प्राप्त होता है।

खाना पकाने के लिए मसल्स कैसे तैयार करें और उन्हें कैसे पकाने के लिए

खोल में और बिना खोल के जमे हुए मसल्स को अलग तरह से पकाया जाता है। इस मामले में, आप शेलफिश को शेल में पूर्व-पिघल सकते हैं या ऐसा नहीं कर सकते - स्वाद का मामला। लेकिन किसी भी मामले में, आपको अच्छी तरह से धोना होगा: मसल्स में रेत और शैवाल रह सकते हैं।

यदि आप क्लैम को डीफ्रॉस्ट करने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे इस तरह कर सकते हैं:

मांस को खोल से छीलकर, रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करने के लिए रखें;

एक अन्य विकल्प क्लैम्स को डीफ़्रॉस्ट करना है ठंडा पानी(यह विधि बिना छिलके वाले मसल्स के लिए उपयुक्त है)।

पिघले हुए उत्पाद को एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए और बर्फ के पानी की एक धारा के साथ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यदि आप क्लैम को डीफ़्रॉस्ट करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको बस उन्हें धोने की ज़रूरत है, और अतिरिक्त रूप से रेत के दाने और समुद्री वनस्पतियों के टुकड़ों को हटाने के लिए खोल को ब्रश से रगड़ें।

मसल्स कैसे पकाएं? पहला नियम:उत्पाद को पहले से ही उबले हुए पानी में फेंक दें और माध्यमिक उबाल की प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें। अब से, खाना पकाने के मिनटों की सही संख्या गिनें ताकि मांस खराब न हो।

दूसरा नियम:कम से कम पानी, खासकर अगर मसल्स पहले से ही छिल गए हों। यदि आप बहुत अधिक तरल डालते हैं, तो बहुत सारा रस बस गायब हो जाएगा। शोरबा समृद्ध हो जाएगा, लेकिन यह बिल्कुल जरूरी नहीं है, क्योंकि शोरबा शायद ही कभी भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। जितना हो सके स्वाद को संरक्षित करने के लिए, थोड़ा पानी होना चाहिए: इसमें केवल थोड़ा सा मांस डालना चाहिए।

मसल्स को शेल में पकाते समय, वाल्वों की स्थिति पर ध्यान दें।यदि उबलने के क्षण से आवंटित समय बीत चुका है, और सैश नहीं खुला है, तो इस नमूने को सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सकता है: आपके सामने एक खराब मोलस्क है जो भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। खुले खोल से, मांस को हटा दिया जाना चाहिए, अपनी पसंद के सुगंधित योजक के साथ स्वादित किया जाना चाहिए, वैसे ही खाया जाना चाहिए या अपनी पसंदीदा पकवान तैयार करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

मसालों के लिए, यह स्वाद का मामला है। कुछ लोगों को कोमल मसल्स का प्राकृतिक समुद्री स्वाद पसंद होता है। इस मामले में, आपको इसे समुद्र के लिए विदेशी सुगंध के साथ नहीं डुबोना चाहिए। कोई, इसके विपरीत, नींबू, तेज पत्ता, काली मिर्च, जैतून का तेल और लहसुन के साथ शंख के स्वाद पर जोर देना पसंद करता है।

मसल्स को गोले में कितनी देर तक पकाना है

मसल्स तीन मुख्य रूपों में बाजार में आते हैं:

गोले में जमे हुए;

जमे हुए खोलीदार (कच्चा);

उबला हुआ-जमे हुए छिलका।

डिग्री से पूर्व प्रशिक्षणउत्पाद और इस पर निर्भर करता है कि मसल्स को कितना पकाना है। गोले में क्लैम सबसे दिलचस्प, लेकिन बहुत सुविधाजनक विकल्प नहीं है। उत्पाद रोमांटिक लोगों के लिए आदर्श है जो समुद्र के किनारे या एक छोटे इतालवी रेस्तरां में महसूस करना चाहते हैं।

गोले में बिना छिलके वाले मसल्स को 7 से 10 मिनट तक उबाला जाता है। यदि उत्पाद को पहले से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया है, तो खाना पकाने का समय 1-2 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है। पारंपरिक तरीकापानी में उबालना ही एकमात्र तरीका नहीं है: मसल्स को व्हाइट वाइन या बीयर में उबाला जा सकता है।

खाना पकाने का पारंपरिक तरीका

एक बर्तन में दो कप पानी डालकर उबाल लें।

उबालने के बाद स्वादानुसार नमक और 450-500 ग्राम मसल्स फेंक दें।

सेकेंडरी उबाल आने के बाद, क्लैम को 8-10 मिनट तक पकाएं।

ओपन मसल्स बनकर तैयार हैं.

आप उन्हें खोल से निकाले बिना और उन्हें बिछाए बिना पूरी तरह से परोस सकते हैं सुंदर प्लेटें. ताज़े नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें या एक प्लेट में नींबू के वेजेज रखें। इसके अतिरिक्त, आप किसी भी सॉस और जड़ी बूटियों की सेवा कर सकते हैं।

यदि आपको व्यंजन पकाने के लिए मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, सलाद, सैश को हटा दिया जाना चाहिए और मसल्स को अतिरिक्त रूप से धोया जाना चाहिए गर्म पानी.

सफेद शराब में उबले हुए मसल्स

शराब की सुगंधमसाले ऊपर निविदा मांस. सस्ता हो जाना बेहतर है शर्करा रहित शराब. आप इसे अर्ध-शुष्क या अर्ध-मीठी किस्म से बदल सकते हैं।

पैन में डेढ़ कप सूखी सफेद शराब डालें।

उबलने के बाद, 300-350 ग्राम मसल्स बिछाएं।

तरल के द्वितीयक उबलने के बाद 7-10 मिनट तक उबालें।

पके हुए मसल्स को एक स्लेटेड चम्मच से तरल से निकालें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें और परोसें। बंद गोले त्यागें। आप इस डिश को पनीर या क्रीम सॉस के साथ परोस सकते हैं।

बियर में उबले हुए मसल्स

मसल्स को अक्सर बीयर के साथ परोसा जाता है, जिसे पहले लहसुन-पनीर की चटनी में तला जाता था। हालांकि, सिंक में मसल्स उबालने के लिए झागदार पेय अपने आप में एक उत्कृष्ट माध्यम हो सकता है। मसालेदार डार्क बीयर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: इसमें एक विशेष सुगंध होती है जो शंख के मांस के स्वाद के साथ अच्छी तरह से चलती है। लाइट बियर अनुरोध पर उपलब्ध हैं।

बर्तन में दो गिलास बीयर डालें।

जब पेय उबलता है, तो वहां 450 ग्राम पिघले हुए मसल्स को सावधानी से कम करें।

5-6 मिनट तक उबालें।

नींबू और के साथ परोसें लहसुन का नाश्ता. अगर वांछित है, तो मसल्स को एक गिलास ठंडी बियर दें।

बिना खोल के जमे हुए मसल्स को कैसे पकाएं?

यदि आपको गोले के रोमांस के साथ खिलवाड़ करने का मन नहीं है, तो आप पहले से ही छिलके वाले ताज़े मसल्स खरीद सकते हैं। बिना खोल के मसल्स को कब तक पकाएं? उबालने के बाद, यदि उत्पाद को बिना जमे हुए उपयोग किया जाता है, तो इसमें 7 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। पूर्व-पिघला हुआ मसल्स मांस 5 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है।

जमे हुए मसल्स को कैसे पकाएं?पानी में उबालने का पारंपरिक तरीका ऊपर से अलग नहीं है। पानी की एक छोटी मात्रा को उबालने और वहां क्लैम को कम करने के लिए जरूरी है। मांस का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए किया जाता है।

अधिक दिलचस्प खाना पकाने की विधि है, जिसमें मसल्स एक अलग व्यंजन बन जाते हैं।

मसालों के साथ शराब में उबले हुए मसल्स

डेढ़ कप सूखी सफेद शराब उबाल लें।

जब यह उबल जाए तो पानी में समुद्री भोजन के लिए कुछ मसाले, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें।

यदि आप समुद्री स्वाद को और भी अधिक छाया देना चाहते हैं, तो आप मौसमी साग का उपयोग कर सकते हैं।

उबलते शराब के साथ 300 ग्राम मसल्स डुबोएं।

बहुत कम आंच पर ढककर पांच मिनट तक पकाएं।

पके हुए मसल्स को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अपने आप एक डिश के रूप में परोसें। थाली सजाएं नींबू फांक. ताजा नींबू का रस, जिसका उपयोग पकवान के स्वाद के लिए किया जा सकता है, समुद्री भोजन के स्वाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

दूध में उबले हुए मसल्स

असामान्य लेकिन स्वादिष्ट संयोजन समुद्री स्वाददूध के स्वाद के साथ। जमे हुए मसल्स को दूध में कैसे पकाएं?

सॉस पैन (एक गिलास और आधा) में थोड़ा दूध डालें।

जब दूध उबलने लगे तो उसमें नमक डाल दें।

मसल्स को कम करें (300-400 ग्राम पर्याप्त है) और, हिलाते हुए, ताकि दूध में उबाल न आए, क्लैम मीट को पांच मिनट से ज्यादा न उबालें।

इस तरह, आप क्रमशः एक सिंक के साथ क्लैम पका सकते हैं, खाना पकाने का समय 5-7 मिनट बढ़ा सकते हैं।

उबले-जमे हुए मसल्स को कैसे पकाएं

लगभग तत्काल तैयारी का एक व्यंजन - लोकप्रिय उबले हुए मसल्स, खाना पकाने के बाद जमे हुए। वास्तव में, उन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन, आप देखते हैं, आप वास्तव में उन्हें इस रूप में (डीफ़्रॉस्टिंग के बाद भी) उपयोग नहीं करना चाहते हैं। इसलिए सबमिट करने से पहले तैयार उत्पादथोड़ा फ्रेश होने की जरूरत है।

उबले हुए जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं?बस पानी उबालें, नमक करें, मसल्स को कम करें और द्वितीयक उबाल के बाद दो से अधिक नहीं, नमकीन पानी में बुदबुदाते हुए अधिकतम तीन मिनट तक रखें। जोड़ सकते हैं मसाले, मसाले या ताजी जड़ी-बूटियाँ अपने स्वाद के लिए। एक कोलंडर में लेटने के बाद, पानी को निकलने दें और आगे की रेसिपी के अनुसार पकाएं।

तैयार जमे हुए क्लैम को उबालने का एक और तरीका है: जैतून के तेल में।इस तरह उबले-जमे हुए मसल्स को कैसे पकाएं?

जैतून के तेल का एक अधूरा गिलास सॉस पैन (लगभग दो-तिहाई) में डालें।

मछली या समुद्री भोजन के लिए एक चम्मच मसाले डालें, मिलाएँ।

यदि आप चाहें तो लहसुन की एक कली डालें (वैकल्पिक)।

जब तेल में उबाल आने लगे तो मसल्स का एक बैग डाल कर उबलते तेल में 2-3 मिनिट तक गर्म करें.

इस तरह उबले हुए मसल्स को पेपर टॉवल पर फैलाएं ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। साग के साथ एक स्वतंत्र, बहुत रसदार और कोमल व्यंजन के रूप में परोसें।

समुद्री भोजन बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह किसका स्रोत है? फायदेमंद विटामिनऔर सूक्ष्म पोषक तत्व। उनमें से कुछ, उदाहरण के लिए, मसल्स, को व्यंजन माना जाता है। उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें शामिल हैं विभिन्न विकल्पऐपेटाइज़र और साइड डिश जहां शंख को गोले में पकाया जाता है। स्वादिष्ट खानाआप स्वयं मसल्स से बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सही क्लैम चुनना और उनकी तैयारी के संबंध में कुछ बारीकियों का पालन करना है।

उत्पाद चयन और आवश्यक सूची

मसल्स उपलब्ध हैं और काफी पौष्टिक हैं। घर पर, आप बहुत सारे मुंह में पानी ला सकते हैं और मूल व्यंजन. गर्मी उपचार के लिए, आमतौर पर बिना छिलके वाला समुद्री भोजन खरीदा जाता है। आकर्षक और विदेशी से परे दिखावट, मसल्स अपनी मूल स्थिति में एक अन्य कारण से खरीदारों को आकर्षित करते हैं। बिना छिलके वाली शेलफिश का एक महत्वपूर्ण लाभ खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बासी नमूनों को अस्वीकार करने की क्षमता है ताकि विषाक्तता के जोखिम से बचा जा सके।

भविष्य के पकवान के स्वाद के लिए, यह सक्षम तैयारी, प्रक्रिया की सभी प्रकार की सूक्ष्मताओं के अनुपालन पर निर्भर करता है। क्लैम को गोले में पकाने के लिए, आपको उन्हें चुनते समय कई नियमों का भी पालन करना चाहिए।

• भले ही ताजा या जमे हुए मसल्स खरीदे जाएं, यह सबसे बड़ा संभव मोलस्क चुनने के लायक है, क्योंकि छोटे गोले में बहुत कम स्वादिष्ट और पौष्टिक मांस होगा।
• प्रस्तावित उत्पादों के साथ कंटेनर का एक दृश्य निरीक्षण क्षतिग्रस्त मोलस्क की उपस्थिति को स्थापित करने में मदद करेगा। इस तरह के नमूनों को खरीदने और तैयार करने के लायक नहीं है, क्योंकि यह अत्यधिक संभावना है कि मुसलमानों को संग्रहीत किया गया था और स्थापित आवश्यकताओं के उल्लंघन में भी ले जाया गया था।

एक खुले खोल में समुद्री भोजन इंगित करेगा कि मोलस्क, जब पकड़ा और पैक किया गया था, तो संभवतः पहले से ही मर चुका था या बीमार था।

• आप खोल पर दस्तक देकर ताजा समुद्री भोजन की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं - एक उपयुक्त उत्पाद को अपने दरवाजे बंद करना चाहिए।
• खाना पकाने से पहले जमे हुए भोजन को पिघलना चाहिए। उसी समय, डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को के उपयोग को छोड़कर, कोमल होना चाहिए माइक्रोवेव ओवन. यह समुद्री भोजन को यथासंभव सभी उपयोगी घटकों को संरक्षित करने की अनुमति देगा।
• जमे हुए और ताजा क्लैम दोनों को एक चिकनी स्थिति में खोल की अनिवार्य सफाई की आवश्यकता होती है। ऐसे काम के लिए, एक बहुत तेज चाकू उपयुक्त नहीं है, उन्हें सैश को कुरेदने की जरूरत है।
• खाना पकाने से पहले समुद्री भोजन को अच्छी तरह से संसाधित करने के लिए, इसे ठंडे पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। इससे रेत और अन्य जमा से छुटकारा पाना आसान हो जाएगा, इसके अलावा, यह एक साथ पूरे द्रव्यमान से अनुपयोगी, मृत मोलस्क को हटा देगा।

खाना पकाने और परोसने के दौरान पकवान के साथ काम करने के लिए, आप विशेष चिमटे और कांटे खरीद सकते हैं। वे शेल फ्लैप को पकड़ने और मांस को हटाने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

बिना छिलके वाले मसल्स को उबाला जा सकता है, दम किया जा सकता है, तला जा सकता है, ओवन में या आग पर पकाया जा सकता है। सुधार के लिए स्वादिष्टउत्पाद पेशेवर शेफ न केवल सामान्य रूप से स्टू और उबालने के लिए लेने की सलाह देते हैं खारा पानी, लेकिन यह भी सफेद मदिरा, नींबू या टमाटर का रस, दुग्ध उत्पाद, विभिन्न सॉसलहसुन, डिल या काली मिर्च के आधार पर। आप एक डिश के लिए एक सामग्री या एक साथ कई सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।

यदि शंख को गोले में उबालना हो तो पकाने के लिए कम से कम पानी का प्रयोग करना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में वरीयता देना बेहतर है समुद्री नमकसामान्य रसोई की किताब के बजाय। इसी समय, नमक का उपयोग अनिवार्य नहीं है, क्योंकि शंख के मांस में ही नमकीन स्वाद होता है।

शराब में स्टू मसल्स मछली शोरबा, पानी, सॉस या दूध भी न्यूनतम मात्रा में तरल मिलाते समय अनुसरण करता है। सबसे अच्छा विकल्प उपयोग किए गए उत्पाद की मात्रा है, जो केवल कुकवेयर के निचले भाग को कवर करेगा।

आप मोलस्क की तत्परता को इस तथ्य से निर्धारित कर सकते हैं कि वे सतह पर होंगे, जबकि वाल्व खुले रहेंगे। एक नियम के रूप में, इसके लिए 4-6 मिनट पर्याप्त हैं। जो मसल्स नीचे रह गए हों या खुले नहीं थे, उन्हें फेंक देना चाहिए।

एक उत्पाद जिसका शीत-उपचार नहीं किया गया है, प्रारंभिक कार्य के दौरान ताजगी के लिए जाँच की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक परीक्षण किया जाता है: खरीदे गए बैच को 15-20 मिनट के लिए पानी में डुबोया जाता है। इस समय के बाद, ताजा क्लैम डूब जाएंगे। जो शीर्ष पर तैरते रहते हैं उन्हें हटाने की सिफारिश की जाती है।

पर्याप्त मूल तरीकाइस समुद्री भोजन का उपयोग एक विकल्प है जिसमें कच्ची शंख शामिल है, जिसे अनिवार्य सफाई के बाद, परोसने से पहले बस पानी पिलाया जाता है नींबू का रसऔर थोड़ा नमकीन। हालांकि, यह नुस्खा शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है। आमतौर पर मसल्स अभी भी पकाए जाते हैं।

व्यंजनों

सबसे तेज और सरल विकल्पखाना पकाने के मसल्स, ज़ाहिर है, उनका उबलना है। पकवान की संरचना में शामिल हैं:

• ताजा शंख;
• नींबू;
• नमक, काली मिर्च;
• पानी।

गर्मी उपचार तकनीक नीचे वर्णित है।

• समुद्री भोजन पकाने से पहले, उन्हें लगभग 20 मिनट तक ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, आगे की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त सामग्री को ब्रश या चाकू का उपयोग करके गाद, रेत और अन्य अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए।
• अगला कदम नींबू तैयार करना है। आपको इसे दो हिस्सों में काटने और निचोड़ने की जरूरत है ताज़ा रसशंख पकाने के लिए एक कटोरी में। अगर कड़ाही में हड्डियां हैं, तो उन्हें निकालना बेहतर है।
• फिर आपको जूस में थोड़ा सा पानी, नमक और मसाले मिलाने की जरूरत है। मसल्स को परिणामस्वरूप तरल में उतारा जाना चाहिए और एक बंद ढक्कन के साथ एक स्टोव पर रखा जाना चाहिए।
• जब पानी में उबाल आ जाए, तो आप हीटिंग तापमान को कम कर सकते हैं और क्लैम को लगभग 5 मिनट तक पकने दें। जो गोले पहले ही खुल चुके हैं उन्हें निकाल कर अलग बर्तन में रखना चाहिए। यदि 2-3 मिनट के बाद शेष गोले नहीं खुलते हैं, तो उन्हें त्याग दिया जाना चाहिए।

शराब में मसल्स तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• जमे हुए शंख (उदाहरण के लिए, टीएम "अगामा");
• गाजर;
• ड्राय व्हाइट वाइन;
• मक्खन;
• सफ़ेद मिर्च।

पकवान एक साधारण तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

• क्लैम को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, आपको लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने की जरूरत है साधारण पानी, जिसके बाद आपको उन्हें साफ करना चाहिए और एंटीना, यदि कोई हो, काट देना चाहिए।
• सब्जियों को छीलकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काटने की जरूरत है, फिर तलने के लिए मक्खनतैयार होने तक।
• सब्जियों में छिलके वाले क्लैम को जोड़ा जाना चाहिए, शराब और काली मिर्च में सभी सामग्री डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट के औसत तापमान पर पकवान को उबालना आवश्यक है। उसके बाद, आपको व्यंजन को गर्मी से निकालने और पकवान को मिलाने की जरूरत है। वॉल्व खोलने के बाद मसल्स बनकर तैयार हो जाएंगे.

क्लैम को तुरंत सबसे अच्छा परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, इस तरह के क्षुधावर्धक को क्राउटन या सफेद ब्रेड के साथ जोड़ा जाता है।

आप काफी लोकप्रिय तकनीक का उपयोग करके बिना छिलके वाले मसल्स को बाहर निकाल सकते हैं, जो नीचे प्रस्तुत किया गया है। ऐसे तैयार करने के लिए स्वस्थ व्यंजनआपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा शंख;
• पानी;
• नींबू;
• साग (वैकल्पिक);
• लहसुन;
• नमक और काली मिर्च;
• मक्खन और क्रीम।

पकवान कुछ ही चरणों में तैयार किया जाता है।

• छिलके वाले समुद्री भोजन को पानी और नींबू के रस के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप तरल को थोड़ा नमक कर सकते हैं।
• पैन को आग लगाना चाहिए, समुद्री भोजन को उबालना चाहिए। तैयार मसल्स को प्राप्त करने की जरूरत है, प्रत्येक खोल के एक पत्ते को हटा दें।
• फिर मसल्स को एक पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, उसमें मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ लहसुन और क्रीम डालें। डिश को उबालने में 5 मिनिट का समय लगता है.
• फिर पकवान को एक सपाट प्लेट पर रखा जाना चाहिए, और साग को सॉस में जोड़ा जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए। समुद्री भोजन को अचार के साथ डाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।

बिना छिलके वाले क्लैम को न केवल उबला और स्टू किया जा सकता है, बल्कि बेक भी किया जा सकता है। घर पर स्वादिष्ट पके हुए मसल्स पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• समुद्री भोजन;
• टमाटर;
• रोटी;
• तेल;
• लहसुन,
• अजमोद;
• लौंग;
• नमक और काली मिर्च।

काम की तकनीक सरल है।

• उत्पाद को पानी में डुबोया जाना चाहिए, खोले जाने तक उबाला जाना चाहिए। ठंडे उत्पादों के लिए, ऊपरी फ्लैप हटा दें।
• फिर आपको दबाव में लहसुन को छोड़ना होगा, और टमाटर के ऊपर डालना होगा गर्म पानीत्वचा को हटाने के लिए। लुगदी को कुचल दिया जाना चाहिए और लहसुन के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
• इसके बाद आपको नमक और मसाले मिलाने की जरूरत है। ब्रेड को टमाटर-लहसुन के मिश्रण में रगड़ना चाहिए, मसालों के साथ छिड़कना चाहिए और जैतून के तेल के साथ छिड़कना चाहिए।
• ओवन को 170-180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना, आपको चर्मपत्र के साथ फॉर्म को लाइन करने की जरूरत है, उस पर क्लैम डालें, टमाटर सॉस डालें। डिश को बेक होने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। इसे मेज पर परोसा जाना चाहिए, भागों में विभाजित किया जाना चाहिए या एक उथले डिश पर रखा जाना चाहिए।

समुद्री भोजन पनीर के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। पनीर के साथ ओवन में मसल्स पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• कोई शंख;
• मेयोनेज़;
• पानी;
• नींबू;
• लहसुन;

पकवान नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है।

• शेलफिश को संसाधित किया जाना चाहिए और सामान्य हल्के नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, अनुपयोगी गोले को हटा देना चाहिए। उत्पाद ठंडा होने के बाद।
• फिर आपको दरवाजे खोलने की जरूरत है, मांस निकालें, इसे काट लें, साइट्रस का रस और मेयोनेज़ डालें, लहसुन के साथ छिड़के। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
• परिणामस्वरूप रचना को गोले में विघटित किया जाना चाहिए, शीर्ष पर कटा हुआ पनीर के साथ छिड़के। उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा बारीक कद्दूकस, प्रति दूध उत्पादगर्मी उपचार के दौरान आवश्यक स्थिरता को जल्दी से अपनाया।
• ओवन को प्रीहीट करने के बाद, डिश को मोल्ड में या सीधे बेकिंग शीट पर रख दें। + 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में 5 मिनट तक बेक करें।

इस व्यंजन को नियमित रात्रिभोज के लिए तैयार किया जा सकता है या इसके साथ परोसा जा सकता है उत्सव की मेज. शेलफिश को परोसने से ठीक पहले पकाया जाना चाहिए ताकि इसका सारा स्वाद बरकरार रहे और पनीर फट न जाए।

चूंकि गोले में मसल्स उत्तम माने जाते हैं और स्वादिष्ट व्यंजन, प्रसिद्ध शेफ समुद्री भोजन को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ रहस्यों का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं।

• विषय में क्लासिक संस्करणमें शंख की सेवा उबला हुआ, फिर समुद्री भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, उन्हें 1: 1 के अनुपात में पानी और सफेद शराब में उबालने की सलाह दी जाती है। यह विधि पकवान को एक अविश्वसनीय सुगंध देगी।
• खाना पकाने के लिए विभिन्न सूपसमुद्री भोजन के मिश्रण से युक्त, यह मसल्स शोरबा का उपयोग करने के लायक है जो आधार के रूप में उबालने के बाद रहता है। ऐसे में पहले गर्म पकवान में समुद्र की सुगंध होगी।