तली हुई सामन में कैलोरी. सैल्मन के उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

अटलांटिक सैल्मन, या सैल्मन, प्रजातियों में से एक है सामन मछली, एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट उत्पाद, जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। इस मछली में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जो सैल्मन में निहित कैलोरी का मुख्य स्रोत है।, साथ ही स्वस्थ असंतृप्त वसीय अम्ल। सैल्मन में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं।

इस मछली का मांस विटामिन से भरपूर होता है - इसमें विटामिन ए, सी, ई, पीपी और बी विटामिन होते हैं, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व - कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, जस्ता, क्रोमियम, आयोडीन, फ्लोरीन और अन्य।

सैल्मन में मौजूद ओमेगा-3, ओमेगा-6 और ओमेगा-9 फैटी एसिड त्वचा, बालों, नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं, हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करते हैं, युवाओं को लम्बा खींचते हैं, चयापचय को नियंत्रित करते हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद करते हैं। . ये वसा किनारों पर जमा नहीं होती हैं, बल्कि काम पर जाती हैं, इसलिए आपको इस मछली को खाने से इनकार नहीं करना चाहिए, हालांकि सैल्मन की उच्च कैलोरी सामग्री से पता चलता है कि आपको अभी भी इसका मांस कम मात्रा में खाना चाहिए।

कच्चे सामन की कैलोरी सामग्री लगभग 210-220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है. इस मछली का सबसे स्वास्थ्यप्रद मांस अंडे देने से पहले का होता है - इसमें बहुत कुछ होता है पोषक तत्वऔर विटामिन, और यह विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

लाभ और मतभेद

ऊपर सूचीबद्ध विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का सेट सैल्मन को मानव शरीर पर व्यापक उपचार प्रभाव डालने की अनुमति देता है। यह प्रतिरक्षा बढ़ाता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं, हड्डियों, दांतों के इनेमल को मजबूत करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, पाचन को सामान्य करता है और आंतरिक अंगों के कामकाज को नियंत्रित करता है। मस्तिष्क की कार्यप्रणाली के लिए सैल्मन बहुत उपयोगी है तंत्रिका तंत्र- यह न केवल प्रदर्शन बढ़ाता है और थकान कम करता है, बल्कि मूड और नींद में भी सुधार करता है और तनाव का विरोध करने में मदद करता है। सैल्मन में मौजूद जिंक शरीर की सुरक्षात्मक और पुनर्योजी शक्तियों को बढ़ाता है।

अपनी कैलोरी सामग्री के कारण सैल्मन है महान स्रोतऊर्जा और एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्किमिया, उच्च रक्तचाप, सेनेइल डिमेंशिया के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी। इसका उपयोग बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह भ्रूण और बच्चे को सामान्य रूप से विकसित होने में मदद करता है। साथ ही इस मछली का मांस कैंसर कोशिकाओं को बनने से भी रोकता है।

सैल्मन शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए यह बन सकता है उपयोगी विकल्पपचाने में "कठिन" प्रोटीन उत्पाद - उदाहरण के लिए, पशु और मुर्गी मांस। चूंकि इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, इसलिए सैल्मन का सेवन करने पर शरीर वसा से ऊर्जा प्राप्त करने के लिए चयापचय प्रक्रियाओं को पुनर्व्यवस्थित करता है, यानी यह वसा जलने की प्रक्रिया शुरू करता है, इसलिए, सैल्मन में उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह वजन घटाने के लिए बहुत उपयोगी है। बेशक, मध्यम खपत के साथ।

इस तथ्य के बावजूद कि इस मछली का वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है, यदि आप मोटापे के कारण परेशान हैं तो इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है उच्च सामग्रीसैल्मन की वसा और कैलोरी सामग्री. यह व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण भी बन सकता है। पुरानी जिगर की बीमारियों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर, यूरोलिथियासिस आदि के मामले में सैल्मन का सेवन सावधानी से किया जाना चाहिए पित्ताश्मरता, थायरॉयड ग्रंथि की शिथिलता, साथ ही सक्रिय फुफ्फुसीय तपेदिक के साथ।

सैल्मन में कितनी कैलोरी होती है?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, सैल्मन में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इस मछली के मांस में बहुत अधिक प्रोटीन और काफी मात्रा में प्रोटीन होता है वसायुक्त अम्ल.

पके हुए सामन में कितनी कैलोरी होती है यह खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। यदि आप मछली को वसा का उपयोग करके पकाते हैं, उदाहरण के लिए, उन्हें तेल में भूनते हैं, तो पकवान की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक होगी। कम कैलोरी वाले व्यंजनवसा के उपयोग के बिना तैयार किया गया। सबसे कम कैलोरी सामग्रीउबले हुए सैल्मन - यह 153-157 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। स्मोक्ड सैल्मन की कैलोरी सामग्री - 202 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। ख़रीदना स्मोक्ड सामन मछलीस्टोर में इसे तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें खाद्य उद्योगअसुरक्षित रसायनों का प्रयोग किया जा सकता है।

बिना तेल के ओवन में पकाए गए सैल्मन की कैलोरी सामग्री 207 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।इस मछली को पकाते समय तेल डालने की जरूरत नहीं है - इसका मांस काफी वसायुक्त होता है। जब सब्जियों या आलू के साथ पकाया जाता है, तो मछली के मांस से निकलने वाली वसा साइड डिश को संतृप्त कर देती है, जिसके परिणामस्वरूप एक बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन बनता है।

हल्के नमकीन सैल्मन की कैलोरी सामग्री निर्माता पर, या अधिक सटीक रूप से, उत्पादन तकनीक पर निर्भर करती है। पर ऊर्जा मूल्यहल्का नमकीन सैल्मन इस बात से प्रभावित होता है कि उत्पाद के निर्माण के दौरान पैकेजिंग में अतिरिक्त तेल जोड़ा गया था या नहीं। उदाहरण के लिए, हल्के नमकीन सैल्मन "रूसी सागर" की कैलोरी सामग्री 195 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, उत्पाद "सांता ब्रेमर" में 203 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, लेकिन हल्के नमकीन सैल्मन की कैलोरी सामग्री ट्रेडमार्क"मेरिडियन" 287 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

आहार सामन व्यंजन

सैल्मन को पकाना आसान है; मांस बहुत कोमल होता है। हम आपको कई स्वादिष्ट और ऑफर करते हैं स्वस्थ व्यंजनसामन से.

पन्नी में पका हुआ सामन। तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 300 ग्राम छिला हुआ सामन, 200 ग्राम प्याज(2 मध्यम प्याज), 20 ग्राम नींबू का रस (लगभग 1/3 नींबू), 250 ग्राम टमाटर (3 टुकड़े), 70 ग्राम सख्त पनीर, थोड़ा सा वनस्पति तेल, ताजा जड़ी बूटीडिल और अजमोद। पन्नी में पके हुए सामन की कैलोरी सामग्री यह नुस्खा, प्रति 100 ग्राम में लगभग 100 किलो कैलोरी है।

सब्जियों को धोएं और छीलें, मछली को स्टेक में काटें और तौलिए से सुखाएं। मछली को नमक से रगड़ें और नींबू का रस छिड़कें। साग को पत्तियों में अलग करें (शाखाओं और तनों का उपयोग नहीं किया जाता है), प्याज को छल्ले में काटें, टमाटर को लगभग 0.5 सेमी मोटे हलकों में काटें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

जब ओवन गर्म हो रहा हो, तो प्रत्येक स्टेक को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई पन्नी के एक अलग वर्ग पर रखें (पतली पन्नी को आधा मोड़ा जा सकता है) प्याज की एक परत पर। ऊपर टमाटर के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ रखें, पनीर छिड़कें और पन्नी के किनारों को उठाकर एक सांचे जैसा कुछ बनाएं। मछली को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पन्नी की परत से ढककर आधे घंटे के लिए बेक करें ताकि पनीर सूख न जाए। तैयार होने से 5-7 मिनट पहले इस परत को हटाना होगा।

ग्रील्ड सैल्मन भी बहुत है स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे चावल, ताजी और पकी हुई सब्जियों, आलू, के साथ मिलाया जा सकता है। पास्ता. ग्रिल्ड सैल्मन की कैलोरी सामग्री 230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।इसे बनाना आसान है; पकाते समय, आप मछली को पन्नी में लपेट सकते हैं, हालाँकि आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। सैल्मन फ़िललेट्स को धोएं, नमक और काली मिर्च डालें और हल्के से नींबू छिड़कें। प्याज को छल्ले में काटें और एक पतली परत में रखें, शीर्ष पर सामन रखें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

आहार सामन सूप. इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री केवल 25 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, और यह व्यंजन स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत संतोषजनक बनता है। 200 ग्राम ताजा सामन, 350-400 ग्राम आलू, 100 ग्राम चावल, 1 छोटी गाजर, 1 मध्यम प्याज, 80 ग्राम अजवाइन लें। सामग्री को धोकर सुखा लें, सूप के लिए सब्ज़ियों को छीलकर काट लें। चावल को एक पैन में पानी में आधा पकने तक उबालें। पानी में आलू, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज, अजवाइन और कटी हुई मछली डालें। पक जाने तक पकने दें (आपको आलू की जांच करके इसकी तैयारी की जांच करनी होगी)। नमक, काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

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सैल्मन परिवार का एक अद्भुत प्रतिनिधि, सैल्मन को निस्संदेह किसी भी परिवार की मेज पर अपना स्थान लेना चाहिए। फिलहाल, इस मछली को इसकी नाजुकता के कारण एक उत्तम व्यंजन माना जाता है अच्छा स्वाद. साथ ही, इसकी कैलोरी सामग्री काफी औसत है, और लाभकारी गुणों की संख्या बस आश्चर्यजनक है, इसलिए यह किसी भी उम्र और शरीर के प्रकार के लोगों के लिए पोषण के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इससे आपको अतिरिक्त पाउंड नहीं मिलेंगे।

इस उत्पाद में वास्तव में कितनी कैलोरी है और सबसे ताज़ा और सबसे स्वादिष्ट नमूना कैसे चुनें, इस लेख में चर्चा की जाएगी।

सैल्मन क्या है?

कुछ लोगों ने सैल्मन जैसी मछली के बारे में नहीं सुना होगा। लंबे समय से ध्यान आकर्षित करने वाला, यह सैल्मन के समान परिवार से आता है। शायद इसीलिए इसके दो अन्य नाम भी हैं, अटलांटिक या लेक सैल्मन। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि नाम कैसा लगता है, इसके नीचे एक मछली है जो कभी-कभी छोटे, चमकदार शल्कों के साथ काफी बड़े आकार की हो जाती है। वैसे, इसके आकार के कारण मछली से शल्क निकालना काफी आसान है।

मछली का शरीर अपनी रूपरेखा में एक टारपीडो जैसा दिखता है, जो किनारों पर थोड़ा संकुचित होता है। ताज़ा सैल्मन का पिछला भाग थोड़ा नीला या हरा चमकता है, लेकिन शेष शल्कों में केवल चांदी जैसा रंग होता है। वह अपनी यात्रा शुरू करती है ताजा पानी, आमतौर पर वे उत्तर में स्थित हैं, उदाहरण के लिए, नॉर्वे, फ़िनलैंड, स्वीडन और यहां तक ​​कि रूस में भी। निवास स्थान के आधार पर, वजन श्रेणी भी भिन्न होती है - सैल्मन का वजन 40 किलोग्राम तक हो सकता है या मुश्किल से डेढ़ तक पहुंच सकता है। यदि कोई मछली बड़ी होकर समुद्र या महासागर में चली जाती है, तो वह झील में बचे अपने रिश्तेदारों की तुलना में बहुत बड़ी होगी।

हैरानी की बात यह है कि यह मछली अंडे देने के दौरान और उसके बाद अपना रंग बदल लेती है और काफी जर्जर हो जाती है। इस अवधि के दौरान अक्सर नर मर जाते हैं, लेकिन अगर सैल्मन इस मौसम में जीवित रहता है, तो उसके तराजू का रंग एक समान चांदी जैसा होगा।

क्या कोई सैल्मन स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?

पहले से ही काफी कब काटेलीविजन पर पर्यावरणविद् बात करते हैं बड़ा नुकसाननॉर्वेजियन सैल्मन जिसकी खेती की गई है। प्राकृतिक जंगली सैल्मन की तुलना में इसकी गुणवत्ता बहुत भिन्न होती है। लेकिन मामला क्या है?

यहां उत्तर काफी सरल है: नर्सरी में कृत्रिम रूप से पाले गए व्यक्तियों को लगातार पिगमेंट एडिटिव्स, एंटीबायोटिक्स और ग्रोथ हार्मोन खिलाए जाते हैं। यह सब मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। हालाँकि, यहाँ गुणवत्ता काफी हद तक मानवीय कारक, अर्थात् आपूर्तिकर्ता की ईमानदारी पर निर्भर करती है।

हालाँकि, आपको यह जानना होगा कि स्टोर अलमारियों पर बेचे जाने वाले सभी सामन का लगभग 95% कृत्रिम रूप से उगाया गया था। लेकिन ऐसे कई अंतर हैं जो आपको धोखे को पहचानने में मदद करेंगे:

1. मछली के पंखों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। जंगली लोगों में वे कृत्रिम लोगों की तुलना में कहीं अधिक विकसित होते हैं;
2. हैचरी मछली के तराजू उनके समुद्री समकक्षों की तुलना में बहुत सुस्त होते हैं;
3. जंगली मछली के मांस का रंग सुखद, मुलायम आड़ू होना चाहिए। यदि आप किसी व्यक्ति पर चमकीला लाल मांस देखते हैं, तो यह लगभग निश्चित रूप से कृत्रिम है। एक बार पकने के बाद, यह प्लेट पर पेंट के निशान छोड़ देगा;
4. मछली के किनारों को ध्यान से देखें: खेती की गई सैल्मन स्वयं अटलांटिक सैल्मन की तुलना में अधिक मोटी होती है।

यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाला शव चुनते हैं, तो यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। हालाँकि, अपने आहार में कृत्रिम चीजों से परहेज करना बेहतर है।

ट्राउट से अंतर कैसे करें?

जिस किसी ने भी अपने जीवन में कम से कम एक बार टेबल के लिए सैल्मन खरीदा है, उसने देखा होगा कि इस प्रकार की मछली काफी महंगी होती है। हालाँकि, एक और मछली है जो अक्सर पाई जाती है उपस्थितिएक अनुभवहीन खरीदार इसे सैल्मन समझने की भूल कर सकता है।

विक्रेताओं ने लंबे समय से देखा है कि सस्ते ट्राउट को आसानी से सैल्मन के रूप में पेश किया जा सकता है। इसीलिए इन दो प्रकार की मछलियों के बीच मुख्य अंतर जानना बेहतर है, ताकि बेईमान लोगों के झांसे में न आएं।

आकार और रंग में अंतर

सबसे पहले मछली के आकार को देखें। आमतौर पर, एक दुकान में बेचे जाने वाले सैल्मन शव का वजन लगभग 6-7 किलोग्राम होगा, जबकि ट्राउट केवल 4 तक पहुंचता है। यदि आप उन्हें एक साथ रखते हैं, तो अंतर काफी स्पष्ट होगा। अक्सर, मादा सैल्मन नर की तुलना में बहुत बड़ी होती हैं।

दिखने में, सैल्मन चांदी जैसी रंगत वाली एक सुंदर मछली है। इसके मांस का रंग गुलाबी से लेकर चमकीला लाल तक होता है। अक्सर यह उस अवधि पर निर्भर करता है जिसमें इसे पकड़ा गया था।

दूसरी ओर, ट्राउट के पैमाने काफी भिन्न-भिन्न होते हैं। पृष्ठीय पंख के पास, यह आमतौर पर आसानी से हरे से काले रंग की ओर बहता है, और इसका पेट सफेद या भूरे रंग का होता है। साथ ही, ट्राउट के किनारों पर भी करीब से नज़र डालें: उन पर अक्सर छोटे लाल या सफेद धब्बे होते हैं।

शरीर - रचना

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सैल्मन के शरीर का आकार कुछ हद तक टारपीडो जैसा दिखता है। उसी समय, ट्राउट के पास एक पेट होना चाहिए, जो उसके भाई के पास बिल्कुल नहीं है। अगला महत्वपूर्ण अंतर मछली का सिर है। चूँकि सैल्मन स्वयं बड़ा होता है, इसका सिर बहुत बड़ा और थोड़ा लम्बा होता है। अगर आप ट्राउट को करीब से देखेंगे तो पाएंगे कि इसका सिर छोटा और गोल है।

यदि आप ध्यान से इन दो प्रकार की मछलियों की तुलना करते हैं, तो आप देखेंगे कि सैल्मन में अधिक विकसित और लंबे सामने के पंख और बड़े तराजू होते हैं। ट्राउट में यह बहुत छोटा होता है।

वास्तव में, किस बारे में बहस करना ट्राउट से बेहतरया सामन आप अंतहीन कर सकते हैं। उनके मांस का स्वाद काफी हद तक एक जैसा होता है, बस इतना ही सच्चे पेटू, लेकिन दिखने में किसी भी खरीदार के लिए उन्हें अलग करना काफी आसान है।

पोषण एवं ऊर्जा मूल्य

अटलांटिक सैल्मन को अपने आप में पूर्णतः आहार संबंधी मछली नहीं कहा जा सकता। साथ ही, लगभग कोई भी प्रसंस्करण, जैसे तलना, नमकीन बनाना, धूम्रपान करना और तैयारी के अन्य तरीके, केवल इसकी कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं। यदि आप अपना आहार देख रहे हैं, तो उबालना या भाप में पकाना चुनना बेहतर है। इन दो तरीकों का उपयोग करते समय, वसा का अनुपात कम हो जाता है, और मछली काफी अधिक विटामिन बरकरार रखती है।

सैल्मन अपने आप में काफी है फैटी मछली, क्योंकि इसमें वसा का प्रतिशत 40 से अधिक है। ताजी मछली का ऊर्जा मूल्य लगभग 220 किलो कैलोरी तक पहुंचता है, और कैलोरी सामग्री लगभग 155 है। लेकिन साथ ही, इसकी पोषण मूल्ययह बिल्कुल आश्चर्यजनक है.

नीचे एक तालिका है जो पके हुए भोजन की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य को दर्शाएगी विभिन्न तरीकेसैमन

जैसा कि आप तालिका से देख सकते हैं, सैल्मन में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, इसलिए इसके लिए साइड डिश के रूप में उन खाद्य पदार्थों को तैयार करना बेहतर है जो पोषण संतुलन बनाए रखने में मदद करेंगे।

सभी उपयोगी गुण

वास्तव में, अगर हम सैल्मन के लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं, तो यह स्वयं को पूरी तरह से प्रकट करता है अद्वितीय उत्पाद. इसके प्रोटीन में आप शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड पा सकते हैं जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। वहीं, किसी भी प्रकार की मछली की तरह इसमें मछली का तेल होता है, जो बच्चों के लिए बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि यह दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है।

कोई भी ओमेगा-3 और अन्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है, जो किसी व्यक्ति को उनकी भलाई में सुधार करने में मदद करेगा। सैल्मन खाने से वजन कम करने में मदद मिलेगी उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल, अवसाद को रोकता है, और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में भी मदद करता है।

कुछ समय पहले ये बात साबित हो चुकी है नियमित उपयोगसैल्मन शरीर को फिर से जीवंत करने और मनोभ्रंश को रोकने में मदद करता है। ऐसा इसमें मौजूद मेलाटोनिन के कारण होता है, जो नींद को सामान्य करने में मदद करता है।

कैसे चुने?

जब आप किसी दुकान में शव चुनते हैं, तो उसकी ताजगी का निर्धारण करना बहुत महत्वपूर्ण है। फिलहाल, आप इसे दो संस्करणों में खरीद सकते हैं: संपूर्ण शव या फ़िलेट।

गलफड़ा

अगर आप पूरी मछली खरीदने जा रहे हैं तो उसके सिर की सावधानीपूर्वक जांच करें। यहीं पर गलफड़े स्थित होते हैं, जो मछली की ताजगी निर्धारित करने में पहला सहायक होंगे।
ठंडी मछली को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए यदि भंडारण अवधि खराब है, तो गलफड़ों से दुर्गंध आने लगेगी। ताजा सैल्मन में, गलफड़ों का रंग पीला या लाल होगा, लेकिन बासी मछली में यह भूरे-भूरे रंग में बदल जाएगा।

उपस्थिति

मछली की त्वचा की लोच की जाँच अवश्य करें। ताजा सामन बहुत लोचदार होना चाहिए और विकृत नहीं होना चाहिए। बेशक, आप आंखों की पारदर्शिता और पूंछ की नमी पर भी तभी ध्यान दे सकते हैं, जब मछली बिल्कुल ताजी खरीदी गई हो। तराजू पर्याप्त रूप से नम होना चाहिए और उसकी सतह पर कोई बलगम नहीं होना चाहिए। यदि पीले धब्बे हैं, तो यह सैल्मन के ऑक्सीकरण का संकेत देगा। जमी हुई मछली खरीदते समय, ऐसी मछली न खरीदें जिसमें शामिल हो एक बड़ी संख्या कीबर्फ या बर्फ.

मांस का दिखना

सैल्मन मांस के रंग पर पूरा ध्यान दें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उसका रंग गहरा है या पीला। इससे स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता और यह केवल निवास स्थान पर निर्भर करता है। लेकिन बहुत चमकीले रंगों के फ़िललेट्स न खरीदना ही बेहतर है, क्योंकि तब कृत्रिम मछली खरीदने की संभावना रहती है। उन नसों को देखें जो फ़िलेट में हैं। यदि वे सफेद हैं, तो मछली जंगली थी। यह रंगों के उपयोग को सर्वोत्तम रूप से प्रदर्शित करता है।

निर्माताओं

फिलहाल, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सबसे स्वादिष्ट सामन नॉर्वे से आता है। हालाँकि, यह वह जगह है जहाँ उच्च गुणवत्ता वाले जंगली सामन के बजाय कृत्रिम नमूना खरीदने की अधिक संभावना है। इसलिए, घरेलू निर्माताओं को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। हालाँकि, यहाँ भी है बड़ी राशिभ्रामक युक्तियाँ जो निर्माता उपयोग करते हैं। हाल ही में, रोसकंट्रोल ने अध्ययन किया जिसमें पाया गया कि शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है, अक्सर काफी बड़ी मात्रा में। स्मोक्ड और हल्के नमकीन सैल्मन के लिए, अक्सर कम गुणवत्ता वाले उत्पाद या जो पहले से ही खराब होना शुरू हो गया हो, का उपयोग किया जाता है।

इसे सही तरीके से कैसे सेव करें?

सैल्मन काफी तेज़ है नाशवान उत्पाद, जिससे अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए इसे जल्दी-जल्दी खाया जाना चाहिए। हालाँकि, इसे बचाने के लिए कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

ताजा सामन का भंडारण

सैल्मन को हमेशा रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस प्रकार की मछली का भंडारण करते समय यह मूल नियम होना चाहिए। यदि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, तो आपको इसे तुरंत फ्रीजर में रख देना चाहिए, जब तक कि निश्चित रूप से, आप इसे बहुत जल्द खाने नहीं जा रहे हों। किसी भी परिस्थिति में सैल्मन को दोबारा जमाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इससे न केवल इसका मूल्य कम हो जाएगा, बल्कि यह खराब हो जाएगा। हालाँकि, अगर मछली ठंडी खरीदी गई थी, तो इसका स्वाद और ताजगी कुछ तरकीबों से संरक्षित रखने में मदद करेगी।

1. ठंडे शव को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, इसे पहले से तैयार बर्फ के टुकड़ों से भरे एक बड़े कटोरे में रखें। इससे इसके बाद के रस को संरक्षित करने में मदद मिलेगी;
2. नींबू का रस या नींबू का रस भी रस बनाए रखने में मदद करेगा। सेब का सिरका. यदि आप सिरके का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो मछली को धुंध में भिगोकर लपेटें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। नींबू के रस का उपयोग करते समय, आपको बस इसे मछली की त्वचा पर छिड़कना होगा;
3. सैल्मन को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, इसे पन्नी में लपेटें या चिपटने वाली फिल्म. आपको इसे अन्य प्रकार के खाद्य पदार्थों से भी दूर रखना चाहिए।

ये सरल लाइफ हैक्स अटलांटिक सैल्मन की ताज़गी बढ़ाने में मदद करेंगे, लेकिन कुछ सीमाएँ हैं जिनके परे आप सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि मछली खराब हो गई है।

किसी भी परिस्थिति में सामन का भण्डारण नहीं किया जाना चाहिए कमरे का तापमान. यदि आपने इसे किचन काउंटर पर छोड़ दिया, तो यह कुछ ही घंटों में खराब हो जाएगा। हालाँकि, अगर इसे फ्रीजर में रखा जाए, तो इसकी शेल्फ लाइफ कई महीनों तक तेजी से बढ़ जाएगी।

बस उस उत्पाद को फ्रीज करने की आवश्यकता नहीं है जो खराब होना शुरू हो गया है, क्योंकि इसमें लाभकारी गुण हैं और स्वाद गुणइसे वापस नहीं मिलेगा. अधिकांश इष्टतम तापमानभंडारण -20 डिग्री.

हालाँकि, ठंडी मछली के लिए मानक हैं, जो बताते हैं कि ऐसी मछली को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। वास्तव में, सैल्मन पकड़े जाने के बाद केवल दो सप्ताह तक ही ताज़ा रहता है। इसलिए, समाप्ति तिथि अवश्य देखें, क्योंकि अक्सर इसे स्टोर में पहले से ही बासी लाया जाता है।

स्मोक्ड और नमकीन मछली को ठीक से कैसे स्टोर करें

अब आप इस प्रकार का सामन आसानी से खरीद सकते हैं। यह आमतौर पर वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है। हालाँकि, ताजगी के लिए इस उत्पाद कानिम्नलिखित नियमों का पालन करना बेहतर है:

• इसे रेफ्रिजरेटर में 10 दिन से ज्यादा न रखें। सुनिश्चित करें कि यह बंद वैक्यूम पैकेजिंग या प्लास्टिक बैग में हो ताकि यह ऑक्सीकरण न हो। यह टिप नमकीन और दोनों के लिए काम करती है धूएं में सुखी हो चुकी मछली(इसे एक सप्ताह से अधिक न रखें);
• नमकीन मछलीशेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए अचार बनाया जा सकता है। इसे टुकड़ों में काट लें और इसके ऊपर जैतून का तेल डालें;
• वी फ्रीजरनमकीन मछली को 6 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।

आप निम्नलिखित वीडियो में नमकीन सैल्मन की कैलोरी सामग्री के बारे में जान सकते हैं:

सैल्मन एक ही समय में अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है स्वादिष्ट मछलीसभी उपलब्ध से. निःसंदेह, ऐसा होना अस्वाभाविक होगा, इसलिए अपने उत्पाद चुनते समय सावधान रहें। यदि आप इसे भाप में पकाएंगे या उबालेंगे, तो सामन उत्कृष्ट बनेगा कम कैलोरी वाला व्यंजनजो वजन घटाने में मदद करेगा.

के साथ संपर्क में

सैल्मन को एक प्रवासी मछली माना जाता है और यह सैल्मन परिवार से संबंधित है। सैल्मन का द्रव्यमान चालीस किलोग्राम तक पहुंचता है, और लंबाई डेढ़ मीटर है। मछली छोटे चांदी के तराजू से ढकी होती है और बाल्टिक सागर और उत्तरी अटलांटिक महासागर में रहती है।

सैल्मन स्वादिष्ट है और स्वस्थ मछली, वयस्कों और बच्चों दोनों के आहार में उपयुक्त। ज़्यादातर सैल्मन हमारी टेबल पर स्मोक्ड या हल्के नमकीन रूप में पहुंचता है। मछली के सभी लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए, इसे फ्राइंग पैन में तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसे ग्रिल पर या पन्नी में सेंकना बेहतर होता है।

कच्चे सामन की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 219 किलो कैलोरी तक होती है। इसके अलावा, सैल्मन की कैलोरी सामग्री प्रोटीन और वसा की सामग्री में निहित है, और यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सैल्मन में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं।

सैल्मन के उपयोगी गुण

सैल्मन को इसके लिए एक शाही मछली माना जाता है मजेदार स्वादऔर गुणवत्ता. सैल्मन के क्या फायदे हैं? यह सवाल कई लोगों को चिंतित करता है जो अपने फिगर और स्वास्थ्य पर नजर रखते हैं।

यह ज्ञात है कि सैल्मन में कैलोरी की मात्रा अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में अधिक होती है; इसके अलावा, इसमें प्रति सौ ग्राम प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा होता है और यह मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। सैल्मन में पोटेशियम, आयोडीन, फॉस्फोरस, जिंक, मैग्नीशियम, फ्लोरीन और सोडियम होता है।

सैल्मन खाने पर, एक व्यक्ति को दोगुनी कैलोरी प्राप्त होती है, अगर उसने उतनी ही मात्रा में सफेद मछली खाई हो। वैज्ञानिकों के अनुसार, सैल्मन में मौजूद फैटी एसिड हृदय रोगों को रोकते हैं, खाद्य पदार्थों में रक्त के थक्कों को कम करते हैं और केशिकाओं में रक्त के प्रवाह में सुधार करते हैं।

सैल्मन उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो मां बनने की तैयारी कर रही हैं। इस बात के भी प्रमाण हैं कि सैल्मन खाने से सोरायसिस के लक्षण कम हो जाते हैं और दृष्टि और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

इसके अलावा सैल्मन में कैलोरी की मात्रा भी अधिक होती है संपूर्ण परिसरविटामिन ए, बी1, बी2, बी12, पीपी, सी, ई, डी, और इसमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक पूरा सेट भी शामिल है - फॉस्फोरस, पोटेशियम, फ्लोरीन, सोडियम, निकल, मोलिब्डेनम।

सैल्मन के लगातार सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार हो सकता है, रक्त संचार उत्तेजित हो सकता है, तंत्रिका संबंधी विकार हो सकते हैं संवहनी तंत्र, जठरांत्र पथ। में हल्का नमकीन सामनइसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के विकास को रोकते हैं।

कई वैज्ञानिकों का दावा है कि सैल्मन अस्थमा के विकास को भी रोक सकता है। यह ओमेगा-3 एसिड की सामग्री के कारण होता है, जिसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है और मैग्नीशियम से संतृप्त होता है। और जैसा कि आप जानते हैं, कम मैग्नीशियम स्तर के साथ, लोगों को दूसरों की तुलना में दमा के दौरे पड़ने की अधिक संभावना होती है।

सैल्मन मीट के लगातार सेवन से आपका मूड बेहतर होता है, भावनात्मक तनाव दूर होता है, अवसाद के लक्षण दूर होते हैं और आपका स्वास्थ्य बना रहता है।

उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, हम विश्वास के साथ यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सैल्मन खाने से आप स्वस्थ, स्वादिष्ट खा सकते हैं और यहां तक ​​​​कि अपना फिगर भी देख सकते हैं। और सैल्मन की उच्च कैलोरी सामग्री से आपको डरने न दें, क्योंकि वसा वसा से भिन्न होती है। कुछ वसा बस शरीर में बस जाते हैं, जबकि अन्य शरीर को आवश्यक कोलेस्ट्रॉल की आपूर्ति करते हैं, जो शरीर को फिर से जीवंत करता है और कोशिका झिल्ली को पोषण देता है। सैल्मन में ही होता है स्वस्थ वसा, इसलिए जो लोग डाइट पर हैं वे भी बिना किसी डर के इसका उपयोग कर सकते हैं।

सैल्मन एक ऐसी मछली है जिसमें सैंतालीस प्रतिशत तक वसा होती है, इसलिए इसे कम कैलोरी वाला नहीं कहा जा सकता। इसके अलावा, इस मछली में बहुत अधिक प्रोटीन होता है - एक सौ ग्राम में लगभग बीस ग्राम होता है, जो अस्सी कैलोरी के बराबर होता है। यहां से आप सैल्मन की कैलोरी सामग्री आसानी से निर्धारित कर सकते हैं - प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 153 किलो कैलोरी।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, सैल्मन की इस कैलोरी वैल्यू को 220 किलोकलरीज तक बढ़ाया जा सकता है।

सैल्मन में कितनी कैलोरी होती है, इसका सटीक उत्तर देना असंभव है, क्योंकि यह सब वसा के साथ मछली की संतृप्ति पर निर्भर करता है, जिसकी मात्रा उसके निवास स्थान के आधार पर भिन्न हो सकती है। इस प्रकार, समुद्र में, उसके प्राकृतिक आवास में पकड़े गए सैल्मन की कैलोरी सामग्री, मछली फार्म पर उगने वाले सैल्मन की कैलोरी सामग्री से कम होगी, जहां उसके चलने के लिए बहुत कम जगह थी और भोजन अधिक था। ज्यादातर दुकानों में हम विशेष रूप से उगाई गई मछली खरीदते हैं, इसलिए सैल्मन से बने व्यंजनों की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, आपको बड़ी संख्या पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, बहुत से लोग इस सवाल को लेकर चिंतित हैं कि हल्के नमकीन और स्मोक्ड सैल्मन में कितनी कैलोरी होती है, क्योंकि यह मूल रूप से हमारी टेबल पर इसी तरह समाप्त होती है।

हल्के नमकीन सैल्मन की कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है, और स्मोक्ड सैल्मन की कैलोरी सामग्री 169 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है। जैसा कि आप देख सकते हैं, हल्के नमकीन सैल्मन की कैलोरी सामग्री स्मोक्ड सैल्मन की कैलोरी सामग्री से अधिक है, लेकिन तले हुए सैल्मन में सबसे अधिक कैलोरी होती है।

तली हुई सामन की कैलोरी सामग्री

सैल्मन में कितनी कैलोरी होती है, इसे ध्यान में रखते हुए, यह सामग्री में अग्रणी है उपयोगी घटकऔर वसा की मात्रा. तले हुए सामन की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 196 किलो कैलोरी है। कैलोरी की इस मात्रा को कम से कम थोड़ा कम करने के लिए, आपको सैल्मन को रिफाइंड पिघले हुए या में तलना होगा वनस्पति तेल, अन्यथा, प्रभाव में उच्च तापमानमछली में कार्सिनोजेन्स बन सकते हैं।

यदि आप प्रतिदिन केवल 150 ग्राम तली हुई सामन का सेवन करते हैं, तो इससे शरीर के वजन में परिवर्तन पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ेगा। यदि आप अधिक खाते हैं, और साथ में भी आटा उत्पाद, तो शरीर का वजन बढ़ सकता है।

उबले हुए सामन की कैलोरी सामग्री

कई लोग सोच सकते हैं कि सैल्मन किसका है वसायुक्त किस्मेंजो लोग अपना वजन देख रहे हैं उन्हें अपने आहार में मछली को शामिल नहीं करना चाहिए। लेकिन ऐसा नहीं है, या यूं कहें कि बिल्कुल विपरीत है। तथ्य यह है कि सैल्मन में मौजूद अमीनो एसिड शरीर में चयापचय प्रतिक्रियाओं को बढ़ाते हैं, जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है, बदले में, प्रोटीन और खनिज और विटामिन का एक सेट किलोग्राम बढ़ने के जोखिम के बिना शरीर को संतृप्त करता है।

आपको बस यह समझने की जरूरत है कि प्रक्रिया के दौरान सैल्मन के लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित नहीं रहेंगे। उष्मा उपचारइसलिए, सैल्मन को भाप में पकाने या हल्का नमकीन खाने की सलाह दी जाती है।

उबले हुए सैल्मन की कैलोरी सामग्री 153 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है। बदले में, उबले हुए सामन में प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 176 किलो कैलोरी होता है। बेशक, सैल्मन सूप पकाना सबसे अच्छा है। इस मामले में, सैल्मन की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 67 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

उबले हुए सैल्मन के इस कैलोरी मान के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इस रूप में मछली आहार पोषण के लिए काफी उपयुक्त है।

सामन को नुकसान

इस तथ्य के बावजूद कि सैल्मन में कैलोरी अधिक होती है और इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, हर कोई इसे नहीं खा सकता है।

जिन लोगों को इससे परेशानी है उन्हें हल्के नमकीन सैल्मन का अधिक उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है उच्च दबावऔर अधिक वज़न. इसके इस्तेमाल से ऐसे लोगों की किडनी फेलियर और एडिमा हो सकती है।

आपको सैल्मन स्टेक खरीदने से भी बचना चाहिए जो काटने पर बहुत चमकीले होते हैं। यह संभव है कि वे रंगे हुए हों, और रंगों को कई लोगों में एलर्जी पैदा करने के लिए जाना जाता है।

संतुलित आहार न केवल स्वास्थ्य, बल्कि दुबलेपन की भी कुंजी है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के सही वितरण और सामान्यीकृत चयापचय के साथ, पसंदीदा "हानिकारक खाद्य पदार्थों" के पक्ष में दुर्लभ ब्रेकडाउन दर्दनाक परिणामों के बिना गुजरता है जो अवसाद को जन्म देता है। पोषण विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से, वजन कम करने वाले व्यक्ति और गंभीर शारीरिक गतिविधि के अधीन व्यक्ति दोनों के मेनू में प्रोटीन आधार होना चाहिए। में बड़ी मात्रायह मांस और मछली में पाया जाता है, और बाद की श्रेणी के उत्पादों में अक्सर कोई अधिग्रहीत स्वाद नहीं होता है। जो लोग कम पारंगत हैं समुद्री जीवमेज पर जो समाप्त होता है उसका उल्लेख तुरंत केवल हेरिंग, फ़्लाउंडर और लाल मछली के रूप में किया जाएगा, जो छुट्टी या अच्छी संपत्ति का एक गुण प्रतीत होता है। सैल्मन और सैल्मन एक ही "जानवर" हैं, केवल दो नामों के साथ। इसे नमकीन और स्मोक्ड, स्टीम्ड, स्टू और यहां तक ​​कि दोनों तरह से परोसा जाता है तला हुआ. सब्जियों, डेयरी उत्पादों, नट्स, चावल के साथ मिलाएं। में आहार पोषणयह मछली अपना गौरवपूर्ण स्थान रखती है: कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, सैल्मन में उच्च स्तर का प्रोटीन और वसा होता है जो मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

लेकिन जो लोग सख्त आहार का पालन करते हैं, जिसके लिए खाए गए प्रत्येक टुकड़े की निरंतर गिनती की आवश्यकता होती है, उन्हें सैल्मन में कितनी कैलोरी होती है, इसके विशिष्ट मूल्यों को जानना चाहिए। और वह सब कुछ नहीं है। चूंकि, समान कैलोरी संख्या के साथ, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का वितरण, साथ ही विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की सामग्री भिन्न हो सकती है, समान कैलोरी सामग्री वाले उत्पादों का आंकड़े पर पूरी तरह से अलग प्रभाव पड़ेगा। इसके अलावा, आप उनमें से कुछ को अपने नियमों के अनुसार खेलवाकर धोखा दे सकते हैं। सैल्मन की कैलोरी सामग्री के साथ ऐसा कैसे करें, यह नीचे पाया जा सकता है।

सैल्मन में कितनी कैलोरी होती है

बेशक, इस मछली को सबसे हल्का कहना असंभव होगा, और फिर भी प्रोटीन के अन्य पशु स्रोतों की तुलना में इसका वजन इतना अधिक नहीं है: सैल्मन की कैलोरी सामग्री 153 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है। ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में, प्रोटीन और वसा के बीच वितरण लगभग बराबर है: 52% पहले को दिया जाता है, 48% बाद वाले को। लेकिन अगर आपको बाद के बारे में चिंता करनी है, उदाहरण के लिए, सूअर के मांस में, अग्न्याशय पर अधिक भार पड़ने के जोखिम को याद करते हुए, तो सैल्मन के साथ ऐसी सावधानियों की कोई आवश्यकता नहीं है। इसमें पाए जाने वाले वसा का सबसे बड़ा हिस्सा ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जो पहले से ही लगभग हर जगह मौजूद होता है। वे विभिन्न प्रकार की सूजन प्रक्रियाओं को रोकते हैं, ऊर्जा भंडार के निर्माण में भाग लेते हैं, जहां वे हर चीज का "मूल" होते हैं, प्रोस्टाग्लैंडीन को संश्लेषित करते हैं: पदार्थ जो महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं प्रजनन प्रणाली, विशेष रूप से गर्भाशय के लिए। आपको हृदय संबंधी गतिविधि पर ओमेगा-3 के प्रभाव का उल्लेख करने की भी आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, ये फैटी एसिड बचाव करते हैं स्व - प्रतिरक्षित रोगऔर एलर्जी और उनके हमलों के विकास को धीमा कर देता है, हड्डियों को मजबूत करता है और मांसपेशियों का ऊतक, और आंतरिक अंगों को ढकने की क्षमता के कारण, गैस्ट्र्रिटिस समतल हो जाता है, पेप्टिक अल्सरऔर विभिन्न प्रकार सूजन प्रक्रियाएँवी जठरांत्र पथ. लेकिन उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने और लाभकारी फैटी एसिड को हानिकारक कार्सिनोजेनिक वसा में परिवर्तित करने के जोखिम से बचने के लिए, सैल्मन को भाप में पकाएं। ऐसे में कैलोरी की मात्रा भी सबसे कम खतरनाक रहेगी।

इस तथ्य को अलग से नोट करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि यह किसमें है समुद्री मछलीओमेगा-3 का अनुपात इतना अधिक है: नदी के पानी में इस फैटी एसिड की मात्रा कई गुना कम होती है। विशेष रूप से सैल्मन में, प्रति सौ ग्राम उत्पाद में इसकी सामग्री दैनिक आवश्यकता के बराबर होती है। यदि इस तत्व की कमी है, तो या तो मछली का तेल निर्धारित किया जाता है या आपके मेनू में सैल्मन को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसकी कैलोरी सामग्री आपको अपने आंकड़े के बारे में चिंता करने की अनुमति नहीं देती है, भले ही आप इस समुद्री भोजन को रोजाना और रात के खाने के लिए खाते हैं, न कि दोपहर के भोजन के लिए।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के अलावा, सैल्मन विटामिन ई से भी समृद्ध है, जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है जो के प्रभावों से बचाता है। मुक्त कण, जो कैंसर की रोकथाम के रूप में काम करने सहित घातक ट्यूमर के खतरे को कम करता है। इसके अलावा, यह एथलीटों और किसी भी व्यक्ति के लिए आवश्यक है जो व्यवस्थित रूप से महत्वपूर्ण शारीरिक और मानसिक तनाव से ग्रस्त है, और एस्ट्रोजन के निर्माण में भी भाग लेता है। होने में कम कैलोरी सामग्रीसैल्मन में विटामिन ई की मात्रा लगभग होती है दैनिक मानदंड: 1.8 मिलीग्राम प्रति सौ ग्राम उत्पाद।

हल्के नमकीन सैल्मन के लिए, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम टुकड़े में 202 किलो कैलोरी तक बढ़ जाती है, इसमें प्रोटीन का स्तर थोड़ा कम हो जाता है - 45% तक, और वसा का अनुपात बढ़ जाता है - 56% तक। इन सबके साथ, सबसे महत्वपूर्ण उपयोगी सामग्रीनमकीन बनाने के बाद भी वे इसमें बने रहते हैं, लेकिन मेलाटोनिन की मात्रा, जो अनिद्रा से लड़ने में मदद करती है, काफी बढ़ जाती है, साथ ही विटामिन ई की मात्रा भी बढ़ जाती है। चूंकि हल्के नमकीन सैल्मन में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए इस तरह से संसाधित मछली का भी सेवन किया जा सकता है। वजन कम करने की प्रक्रिया के दौरान, लेकिन आपको इस तथ्य के कारण इसमें शामिल नहीं होना चाहिए कि नमक पानी बरकरार रखता है: अतिरिक्त पाउंड खोने पर, यह प्रभाव अवांछनीय है। इस तथ्य के अलावा कि यह तराजू पर संख्याओं के परिवर्तन को धीमा कर देता है, अतिरिक्त नमक यकृत, गुर्दे और यहां तक ​​कि वाहिकाओं में रक्त की गति को भी अधिभारित कर देता है। इसलिए, हल्के नमकीन सैल्मन की इतनी डरावनी कैलोरी सामग्री के बावजूद भी, समस्या क्षेत्रों से छुटकारा पाने की अवधि के दौरान इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अपने फिगर पर नजर रखने वालों के आहार में सैल्मन

जिस रूप में इस मछली को सबसे अच्छा खाया जाता है, उसमें अन्य मांस की तुलना में कोई बदलाव नहीं होता है समुद्री भोजननहीं। सबसे आदर्श चीज़ है भाप लेना। डबल बॉयलर का उपयोग करके पकाए गए सैल्मन की कैलोरी सामग्री 178 किलो कैलोरी तक पहुंच जाएगी, लेकिन उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, सौ ग्राम का टुकड़ा भी आपको लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देगा। आप इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने में पूरक कर सकते हैं - उबले हुए सामन की कैलोरी सामग्री और इसकी समग्र हल्कापन आपको दिन के किसी भी समय - सब्जियों या चावल के साथ इस व्यंजन का उपभोग करने की अनुमति देती है। लगभग यही तस्वीर ओवन में पकी मछली के लिए भी होगी, बशर्ते इसमें मक्खन या मेयोनेज़ के रूप में कोई वसा न हो। समुद्री भोजन स्वयं ऐसे योजकों के बिना कर सकता है: मांस तैयार होने तक सख्त नहीं होगा। लेकिन अगर चाहें तो इसका छिड़काव करना जायज़ है नींबू का रस, जो सद्भाव के लाभ के लिए काम करेगा। पन्नी में पकाए गए सामन में कितनी कैलोरी होती है, यह आंकड़ा 102 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम पर रुक जाएगा।

उन उत्पादों में से जिनके साथ यह मछली अच्छी तरह से काम करती है, जिससे आप न केवल अतिरिक्त वजन बढ़ने से बच सकते हैं, बल्कि नफरत वाली वसा भी जला सकते हैं, उनमें निश्चित रूप से खीरे हैं। उनकी तृप्ति विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि ताजा बारीक कटा हुआ ककड़ी के साथ उबले हुए सामन की कैलोरी सामग्री इस तुलना में हास्यास्पद प्रतीत होगी कि ऐसा संयोजन भूख की भावना को कितनी दृढ़ता से दूर करता है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाने की सिफारिश की जाती है: अजमोद, डिल या प्याज।

सैल्मन, या अटलांटिक सैल्मन, सैल्मन परिवार की एक मूल्यवान और दुर्लभ मछली है, जो आर्कटिक और अटलांटिक महासागरों के पानी में, बैरेंट्स, बाल्टिक और व्हाइट समुद्र के घाटियों में, लाडोगा और वनगा झीलों में रहती है। इस प्रजाति के प्रतिनिधियों के पास एक लम्बा शरीर है जो छोटे चमकदार तराजू से ढका हुआ है, एक लम्बा और थोड़ा नुकीला सिर है, और कई तेज, मजबूत दांतों वाला एक बड़ा मुंह है। अटलांटिक सैल्मन के किनारे चांदी जैसे हैं, पीठ नीले रंग के साथ भूरे रंग की है, और पंख भूरे रंग के हैं। मछली के शरीर पर पार्श्व रेखा के ऊपर आप कई काले धब्बे पा सकते हैं।

नर्सरी और जंगली जलाशयों में सैल्मन का अधिकतम जीवनकाल 13 वर्ष है। इस समय के दौरान, अटलांटिक सैल्मन का वजन 39 किलोग्राम तक बढ़ जाता है और लंबाई 145 सेमी तक बढ़ जाती है। सैल्मन ताजा, जमे हुए, नमकीन और स्मोक्ड बेचा जाता है। इस मछली के शवों और फ़िलालेट्स को पकाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है और सूप, पेस्ट्री, सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सैल्मन का पोषण मूल्य*

• 22.438 ग्राम प्रोटीन;
• 12.499 ग्राम वसा;
• 56.469 ग्राम पानी;
• 54.024 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल;
• 8.477 ग्राम राख।

सामन में विटामिन

• रेटिनॉल समतुल्य (ए) - 29.816 एमसीजी;
• थियामिन (बी1) – 0.149 मिलीग्राम;
• टोकोफ़ेरॉल समकक्ष (ई) - 2.476 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन (बी2) – 0.196 मिलीग्राम;
• निकोटिनिक एसिड (पीपी) - 9.978 मिलीग्राम।

सैल्मन की कैलोरी सामग्री

कच्चे सामन की कैलोरी सामग्री 203.487 किलो कैलोरी है। पाक और थर्मल प्रसंस्करण के बाद, इसका ऊर्जा मूल्य बदल सकता है। इस प्रकार, अटलांटिक सैल्मन की कैलोरी सामग्री है:

• नमकीन - 201.658 किलो कैलोरी;
• स्मोक्ड - 199.116 किलो कैलोरी;
• उबले हुए - 186.504 किलो कैलोरी;
• उबला हुआ - 179.066 किलो कैलोरी;
• तला हुआ - 274.303 किलो कैलोरी।

सैल्मन मछली सूप का ऊर्जा मूल्य 66.002 किलो कैलोरी है।

सामन में उपयोगी तत्व

सूक्ष्म तत्वसामन में शामिल हैं:

• 0.788 मिलीग्राम आयरन;
• 3.394 माइक्रोग्राम मोलिब्डेनम;
• 0.664 मिलीग्राम जिंक;
• 5.877 माइक्रोग्राम निकल;
• 54.313 एमसीजी क्रोमियम;
• 427.097 एमसीजी फ्लोराइड।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्ससामन में:

• 362.907 मिलीग्राम पोटेशियम;
• 29.804 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
• 199.044 मिलीग्राम सल्फर;
• 208.964 मिलीग्राम फॉस्फोरस;
• 59.691 मिलीग्राम सोडियम;
• 163.194 मिलीग्राम क्लोरीन;
• 9.404 मिलीग्राम कैल्शियम।

सैल्मन के उपयोगी गुण

• सैल्मन इष्टतम अमीनो एसिड संरचना के साथ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक स्रोत है।
• अटलांटिक सैल्मन फ़िललेट्स विटामिन ई और अन्य एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों से भरपूर हैं। इस मछली के नियमित सेवन से शरीर की उम्र बढ़ने से जुड़ी प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं, त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, चेहरे की छोटी और उम्र संबंधी झुर्रियां दूर हो जाती हैं और सौम्य और कैंसरयुक्त ट्यूमर के प्रकट होने का खतरा कम हो जाता है।
• अटलांटिक सैल्मन फ़िलेट में मौजूद विटामिन ए, दृष्टि में सुधार करता है और दृश्य तंत्र में खराबी के विकास को रोकता है।
• सैल्मन ओमेगा-3 फैटी एसिड, मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है जो रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है, और दिल के दौरे और अन्य हृदय विफलताओं की संभावना को कम करता है।
• अटलांटिक सैल्मन फ़िललेट में लाभकारी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं जिनमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है। पोषण विशेषज्ञ और पारंपरिक चिकित्सकजोड़ों और आंतरिक अंगों की सूजन संबंधी बीमारियों से जूझ रहे लोगों को इस मछली को शामिल करने की सलाह दें आहार मेनूहर 10 दिन में कम से कम एक बार.
• अटलांटिक सैल्मन फ़िललेट्स में पाए जाने वाले ओमेगा -3 वसा और अन्य लाभकारी यौगिक रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं और रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं।
• सैल्मन ऐसे पदार्थों से समृद्ध है जो सोरायसिस के अप्रिय लक्षणों को कम करते हैं। शोध के नतीजे बताते हैं कि जो लोग नियमित रूप से अपने आहार में इस मछली के व्यंजन शामिल करते हैं, उनमें त्वचा संबंधी रोगों की अभिव्यक्ति की संभावना कम होती है।
• सैल्मन का दैनिक सेवन लंबी अवधि की बीमारियों और भारी शारीरिक परिश्रम के बाद शरीर की पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं को तेज करने में मदद करता है।
• अटलांटिक सैल्मन में मौजूद स्वस्थ वसा, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स अस्थमा के विकास की संभावना को कम करने और अस्थमा के हमलों की आवृत्ति को कम करने में मदद करते हैं।
• अटलांटिक सैल्मन में विटामिन बी का एक पूरा कॉम्प्लेक्स होता है जो प्रदान करता है सामान्य कार्यतंत्रिका तंत्र। इस मछली से बने व्यंजनों के प्रेमी अच्छी नींद लेते हैं, छोटी-छोटी बातों पर शायद ही कभी चिढ़ते हैं और बार-बार मूड में बदलाव, अवसाद या न्यूरोसिस का अनुभव नहीं करते हैं। इसके अलावा, वे दर्दनाक स्थितियों और तनाव को अधिक आसानी से सहन कर सकते हैं।
• अटलांटिक सैल्मन फ़िललेट में यौगिकों का एक परिसर होता है जो मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।
• सैल्मन उन पदार्थों से समृद्ध है जो कंकाल प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के विकास को रोकते हैं। डॉक्टरों के अनुसार, अटलांटिक सैल्मन का नियमित सेवन दरारें, फ्रैक्चर और अन्य चोटों के बाद हड्डियों के संलयन और बहाली की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है।
• सैल्मन फ़िलेट में मौजूद लाभकारी तत्व प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। इस मछली के नियमित सेवन से संक्रामक रोगों और सर्दी-जुकाम के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
• अटलांटिक सैल्मन में मौजूद पदार्थ मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं और शरीर को मानसिक कार्य से उबरने में मदद करते हैं।
• सैल्मन का नियमित सेवन शरीर में उपयोगी पोषक तत्वों के भंडार को फिर से भरने में मदद करता है और मौसमी विटामिन की कमी के विकास से बचने में मदद करता है।

सामन के लिए मतभेद और नुकसान

• मछली और समुद्री भोजन से खाद्य एलर्जी सैल्मन के सेवन के लिए एक पूर्ण विपरीत संकेत है।
• उच्च रक्तचाप या गुर्दे की विफलता से पीड़ित लोगों को अपने आहार से नमकीन और हल्के नमकीन अटलांटिक सैल्मन को बाहर करना चाहिए।
• सैल्मन बढ़े हुए ऊर्जा मूल्य वाला एक उत्पाद है। जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं या अतिरिक्त वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं उन्हें इसे सीमित मात्रा में अपने आहार में शामिल करना चाहिए।
• मछली फार्मों में पाले गए सैल्मन को मिश्रित चारा खिलाया जाता है, जिसमें वृद्धि हार्मोन, जीवाणुरोधी दवाएं, रासायनिक रंग और अन्य पदार्थ हो सकते हैं जो मानव शरीर के लिए खतरनाक हैं। अटलांटिक सैल्मन खरीदते समय, जंगली पानी में पकड़ी गई मछलियों को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है।
• अटलांटिक सैल्मन व्यंजनों का दुरुपयोग पित्त पथरी से पीड़ित व्यक्तियों की भलाई और सामान्य स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है यूरोलिथियासिस, तपेदिक का सक्रिय रूप, तीव्र यकृत रोग, पाचन तंत्र के अल्सर और थायरॉयड ग्रंथि के विकार।
• सैल्मन का अत्यधिक सेवन दस्त और पाचन तंत्र में अन्य विकारों के विकास को भड़का सकता है।

*सभी उपाय 100 ग्राम उत्पाद पर आधारित हैं।