क्या बीवर मांस खाना संभव है. बीवर की पूंछ और जिगर: बीवर क्यों और किसके साथ खाएं?

जिनमें हम न केवल सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा और मुर्गी का मांस भेद कर सकते हैं। गोरमेट्स ने लंबे समय से हिरन का मांस, घोड़े का मांस, एल्क मांस और यहां तक ​​​​कि बीवर की कोशिश की है!

ऊदबिलाव का मांस क्यों उपयोगी है, यह कितना खाने योग्य है या नहीं और इसे कितनी बार खाना चाहिए? तथ्य यह है कि प्राकृतिक आवास, पौधों के खाद्य पदार्थ और एक सक्रिय जीवन शैली एक जानवर के मांस को रसदार और कोमल बनाती है, जो सबसे पतली वसायुक्त नसों के माध्यम से और उसके माध्यम से प्रवेश करती है, और यही कारण है कि यह बहुत मूल्यवान है, खासकर जब युवा होने की बात आती है पांच साल तक के बीवर और 15 किलो से कम वजन वाले।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

पशु प्रोटीन के गैर-मानक स्रोत में उपभोक्ता की रुचि ने उत्पाद का अधिक गहन विश्लेषण किया है। पोषण विशेषज्ञ सेटकि बीवर मांस के रेशे होते हैं:

मांस में नोट किया गया उच्च सामग्री सेलेनियम, पोटेशियम और फास्फोरस, साथ ही साथ विटामिन सी। अमीनो एसिड संरचना के अनुसार, बीवर मांस में शामिल हैं 7 आवश्यक अम्लऔर 3 सशर्त रूप से अपरिहार्य।

पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में बीवर मांस:

उत्पाद निम्नलिखित प्रदान करता है प्रभाव:

• मांस में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट शरीर पर एक कायाकल्प प्रभाव डालते हैं, इसकी समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं;
• सेलुलर श्वसन को पुनर्स्थापित करता है;
• त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार;
• सोरायसिस, एक्जिमा और न्यूरोडर्माेटाइटिस के उपचार में शरीर को अंदर से प्रभावी सहायता प्रदान करता है;
• गुर्दे की बीमारी की एक उत्कृष्ट रोकथाम है और उनके कार्यों के सामान्यीकरण में योगदान देता है;
• फैटी परतों के लिए धन्यवाद, यह बीमारियों में स्थिति को सुधारने में मदद करता है श्वसन तंत्र;
• गुर्दे और पित्ताशय की थैली में पत्थरों के गठन को रोकता है;
• एनीमिया के विकास को रोकता है;
• मजबूत तंत्रिका प्रणाली, हृदय की मांसपेशियों और हृदय गति के काम को सामान्य करना;
• रक्त परिसंचरण और मस्तिष्क गतिविधि में सुधार;
• नेत्र रोगों की घटना को रोकता है और दृश्य तीक्ष्णता को पुनर्स्थापित करता है;
• हड्डियों, दांतों और जोड़ों को मजबूत करता है, आंदोलनों के समन्वय को पुनर्स्थापित करता है;
• हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार, एंजाइम और हार्मोन का निर्माण;
• शरीर में द्रव के संचय को रोकता है और सूजन को कम करता है।

पोषण विशेषज्ञ बताते हैं कि मांस खाने से इनकार करने से हो सकता है ऊर्जा की हानि, उदासीनता और उनींदापन, अक्सर ये घटनाएं सांस की तकलीफ, धड़कन और सामान्य अस्वस्थता के साथ होती हैं। कुछ अध्ययनों के अनुसार, अमीनो एसिड की कमी से अवसादग्रस्त अवस्था का विकास हो सकता है।

बीवर मांस के नुकसान और मतभेद

हर दिन मांस खाने से शरीर को नुकसान हो सकता है, क्योंकि आंतों के लिए इसका सामना करना मुश्किल होगा बड़ी मात्राप्रोटीन टूटने वाले उत्पाद।

• गुर्दे की प्रणाली के पुराने रोग;
• हृदय की मांसपेशियों के गंभीर रोग।

अत्यधिक सावधानी के साथ, आपको ऐसा खाना खाना चाहिए जिसके लिए कोई हाइजीनिक सर्टिफिकेशन और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ न हों। इसके अलावा, उत्पाद में अपने स्वयं के एंजाइमों की उपस्थिति के कारण, का उपयोग ताजा मांसवध के बाद कुछ घंटों के भीतर अवांछनीय.

बीवर मांस की खपत के मानदंड

डॉक्टरों ने स्थापित किया है कि मानव आहार में प्रोटीन का मान इससे अधिक नहीं है 45 ग्राममहिलाओं के लिए और अधिकतम 50 ग्रामपुरुषों के लिए। बच्चों के लिए, प्रोटीन घटक की अनुशंसित मात्रा भिन्न होती है। 50 से 100 ग्रामबच्चे की उम्र के आधार पर। औसतन, यह मांस का एक टुकड़ा के बराबर है 100 ग्राममहिलाओं के लिए और 150 ग्रामपुरुषों के लिए। बाल रोग विशेषज्ञ अपर्याप्त रूप से गठित दांत के कारण बच्चों को पूरे टुकड़े देने की सलाह नहीं देते हैं। सबसे अच्छा तरीका- मोड़ उबला हुआ उत्पादमटमैली अवस्था को। भारी गठबंधन करना महत्वपूर्ण है मांस खानाहल्की सब्जी के साथ - साग और सब्जी के साइड डिश।

बीवर मांस कैसे और किसके साथ पकाना बेहतर है

प्राचीन काल से, बोरॉन मांस रहा है सबसे मूल्यवान विनम्रता- यह राजाओं और सर्वोच्च कुलीनों को मेज पर परोसा जाता था। इसमें न केवल सबसे नाजुक स्वाद, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को प्रभावी ढंग से हटाता है और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। और चयापचय को भी सामान्य करता है, भोजन के प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा को विभाजित करने की प्रक्रियाओं में सुधार करता है। इसके अलावा, खनिज परिसर आपके स्वयं के पाचन एंजाइमों के उत्पादन में सुधार करने में मदद करता है और पित्त स्राव को नियंत्रित करता है.

बीवर मांस है विशिष्ट aftertaste, मुख्य रूप से जानवर के पादप आहार और उसके आवास से जुड़ा हुआ है। के बीच व्यंजनोंबीवर मीट की तैयारी पहले और दूसरे कोर्स हैं: कबाब, रोस्ट, मीटबॉल, मीटबॉल और चॉप्स। एक विशेष विनम्रता है बीवर टेल चावडर. ठीक से पका हुआ मांस कोमल और रसदार होता है, यह कई के साथ अच्छी तरह से चला जाता है:

बीवर मांस को कैसे भिगोएँ और पकाएँ?

प्रोटीन घटकों और एक साथ खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। खाना पकाने या खाना पकाने के तेल में जोड़ने के लिए यह भी अनिवार्य होगा, क्योंकि मांस से निकलने वाली बीवर वसा, पकवान को जलने से रोकती है। बीवर के मांस को पकाने से पहले मैरीनेट किया जा सकता है, जबकि परहेज एक बड़ी संख्या मेंनमक और सिरका, और सभी फिल्मों को निकालना सुनिश्चित करें। पशु मांस जैविक रूप से सक्रिय तत्वों में समृद्ध, और, यदि उचित सीमा के भीतर उपयोग किया जाता है, तो यह आंतों को बंद किए बिना और वजन को सामान्य करने में मदद किए बिना पूरी तरह से पच जाता है।

उत्पाद चयन विशेषताएं

यह माना जाता है कि पुराने बीवर सख्त और सूखे होते हैं, और सबसे स्वादिष्ट मांस है युवा महिलाएं. पर गर्मी का मौसमजानवरों के शव मोटे होते हैं, और वसा की परतें तंतुओं के बीच समान रूप से वितरित की जाती हैं। अच्छे मांस का रंग गहरा लाल होता है, जिसमें पतली खोखली हड्डियाँ होती हैं।

वितरण नेटवर्क में उत्पाद खरीदते समय, गुणवत्ता प्रमाणपत्र और स्वच्छता प्रमाणपत्र की उपलब्धता के बारे में पूछताछ करना उपयोगी होगा।

जमा करने की अवस्था

मांस उत्पादों को यहां रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है कमरे का तापमानलंबे समय तक 3-4 घंटे. रेफ्रिजरेटर में बीवर मांस के अल्पकालिक भंडारण की अनुमति है 0 से 4 डिग्री सेल्सियस तकदो दिनों के अन्दर। पर फ्रीज़रमांस को छोटे टुकड़ों में तीन महीने तक अलग-अलग बैग में रखा जा सकता है।

बीवर न केवल जंगल के हॉल में फायदेमंद है, बल्कि एक विदेशी खाद्य उत्पाद होने के कारण, यह शरीर और उसके कई अंगों के कामकाज में काफी सुधार कर सकता है। मांसपेशी फाइबर की विशेष संरचना प्रक्रिया देती है खाना बनाना आसानऔर तेज, जबकि उच्च तापमान की आवश्यकता नहीं है।

बोबरीतिना: कैलोरी,
लाभ और पोषण मूल्य

बोबरीतिना का स्वाद- खेल के सबसे असामान्य और विशिष्ट स्वादों में से एक। बीवर मांस को एक उत्तम विनम्रता माना जाता है। कैदियों के अनुसार, लॉगिंग साइट पर टैगा में, बीवर को रूसी जंगल के सभी निवासियों में सबसे स्वादिष्ट माना जाता था, और बीवर को पकड़ना एक बड़ी सफलता थी। बीवर का मांस बहुत, बहुत कोमल होता है क्योंकि बीवर की चर्बी पतली नसों के साथ हर चीज में प्रवेश करती है। मांसपेशी ऊतकसिर्फ त्वचा के नीचे जमा होने के बजाय। यह आसानी से पिघल जाता है और खाना पकाने के दौरान लगभग पूरी तरह से घुल जाता है पकाया हुआ मांसरस और हल्कापन। कैथोलिकों में, बीवर को उसकी पूंछ के कारण मछली का व्यंजन माना जाता था और उसे उपवास और शुक्रवार को खाने की अनुमति थी। यह ध्यान देने योग्य है कि बीवर में 15 किलो तक का सबसे स्वादिष्ट मांस होता है, रसोई में पुराने और भारी बीवर की बहुत सराहना नहीं की जाती है। युवा बीवर का मांस हंस जैसा दिखता है, हालांकि संरचना में यह खरगोश के मांस के सबसे करीब है। बीवर मांस धूम्रपान करने के बाद, आमतौर पर कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है, लेकिन स्मोक्ड लकड़ी को आग पकड़ने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए: बीवर मांस वसायुक्त होता है। कनाडाई ऊदबिलाव हमारे ऊदबिलाव से संबंधित नहीं है: यूरोपीय ऊदबिलाव में कैरियोटाइप में 48 गुणसूत्र होते हैं, जबकि कनाडाई ऊदबिलाव में 40 होते हैं, हालांकि वे दिखने में बहुत समान होते हैं।
मांस पकाना केवल ताजा बीवर , जिसमें, कब्जा करने के बाद, रक्त को तुरंत हटा दिया गया था और सभी ऑफल और विशेष रूप से (!) बीवर स्ट्रीम को सावधानी से काट दिया गया था। यदि जेट को समय पर नहीं काटा जाता है, तो बीवर को एक मीठा स्वाद मिलता है। इस तरह, यह कुछ हद तक रट के दौरान बिलिंग सूअर के मांस की याद दिलाता है, जिसमें शूटिंग के तुरंत बाद प्रीपुटियल ग्रंथि को हटाया नहीं गया था। बीवर का मांस काला होता है, क्योंकि इसमें हीमोग्लोबिन का प्रतिशत बहुत अधिक होता है, जो पानी में रहने वाले स्तनधारियों के लिए विशिष्ट है। वसा पीली होती है। कटा हुआ मांस-पट्टिका आधे दिन या एक दिन के लिए भिगोया जाता है, पानी को कम से कम पांच बार बदलना चाहिए। बीवर का मांस कच्चा नहीं खाया जाता है। बीवर काटते समय मुख्य बात यह है कि मांस को जेट से दागना नहीं है! ऐसा करने के लिए, काटने से पहले, सावधानी से, बिना नुकसान या काटे, बीवर स्ट्रीम को हटा दें। फिर, अपने हाथों को साबुन (सबसे अच्छा, घरेलू साबुन) से साफ करना सुनिश्चित करें, फिर त्वचा को हटा दें, जबकि अपने हाथों से शव को न छूएं और बीवर के मांस को बीवर के फर से न छुएं, क्योंकि त्वचा में भी होता है गंधयुक्त ऊदबिलाव जेट का रहस्य। उसके बाद, अपने हाथ धोने की प्रक्रिया को दोहराना सुनिश्चित करें। धोने के बाद, शव को थपथपाएं और फिर से हाथ धोएं। तो और केवल इतना! फिर ऊदबिलाव के शव को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और उसके बाद ही उसे काटने के लिए आगे बढ़ें। आप अपनी दिल की इच्छा के रूप में बीवर मांस पका सकते हैं, खाना पकाने के तरीकों पर कोई प्रतिबंध नहीं है।
बोबरीतिना में होता हैबी विटामिन: बी 1 (थियामिन) - 0.060 मिलीग्राम, बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.220 मिलीग्राम, बी 3 (पीपी, नियासिन, निकोटिनिक एसिड) - 1.900 मिलीग्राम; विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 2.0 मिलीग्राम, साथ ही आवश्यक मानव शरीरखनिज: एलानिन - 1.116 ग्राम, आर्जिनिन - 1.478 ग्राम, एस्पार्टेट (एसपारटिक एसिड) - 1.912 ग्राम, वेलिन - 0.981 ग्राम, हिस्टिडीन - 0.947 ग्राम, ग्लाइसिन (एमिनोएसेटिक एसिड, एमिनोएथेनोइक एसिड) - 0.912 ग्राम, ग्लूटामिक एसिड - 3.436 ग्राम, आइसोल्यूसीन - 1.027 ग्राम, ल्यूसीन - 1.897 ग्राम, लाइसिन - 2.236 ग्राम, मेथियोनीन - 0.546 ग्राम, प्रोलाइन - 0.862 ग्राम, सेरीन - 0.797 ग्राम, टायरोसिन - 0.750 ग्राम, थ्रेओनीन - 0.916 ग्राम, फेनिलएलनिन - 0.977 ग्राम, नोट: एक वयस्क के लिए आवश्यक स्वस्थ व्यक्ति 8 अमीनो एसिड हैं: वेलिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और फेनिलएलनिन। बच्चों के लिए, आर्जिनिन और हिस्टिडीन भी अपरिहार्य हैं।
बीवर मांस की रासायनिक संरचना:पानी - 70.97 ग्राम, राख - 1.00 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम - 348 मिलीग्राम, कैल्शियम - 15 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 25 मिलीग्राम, सोडियम - 51 मिलीग्राम, फास्फोरस - 237 मिलीग्राम। ट्रेस तत्व: लोहा - 6.90 मिलीग्राम, सेलेनियम - 26.6 एमसीजी।
कैलोरी और पोषण मूल्य:बीवर के मांस में 146 किलो कैलोरी / जी या 611 केजे / जी, प्रोटीन - 24.05 ग्राम, वसा - 4.8 ग्राम, कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

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BOBRYATINA के उपचार गुण

ऊदबिलाव मांसअन्य खेल के मांस से अलग है कि ऊदबिलाव मनुष्यों के लिए खतरनाक परजीवियों द्वारा संक्रमण के लिए बहुत प्रतिरोधी है।
ऊदबिलाव वसा - अच्छा उपायहाथों और चेहरे की त्वचा का कायाकल्प। इसका उपयोग विभिन्न संक्रमणों के उपचार में किया जाता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है जब विषाक्त भोजन. इसके अलावा, बीवर वसा श्वसन रोगों, खांसी और के इलाज के लिए लिया जाता है जुकाम. ऊदबिलाव का तेल सोरायसिस के उपचार के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह त्वचा को पूरी तरह से नरम करता है। यह गुर्दे की बीमारियों को रोकने और गुर्दे की बीमारियों के पुनर्वास उपचार में भी कार्य करता है। बीवर केवल वनस्पति खाते हैं, इसलिए उनके वसा में होता है बड़ी राशिग्लूकोज, जो एक एंटीटॉक्सिक एजेंट है। पर शुद्ध फ़ॉर्मबीवर फैट - घाव, खरोंच, जलन, जोड़ों के दर्द, साइटिका के लिए एक उपाय। बीवर वसा की तुलना में वसा स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित खोजना मुश्किल है।
बीवर बिल- पित्त पथरी के खिलाफ इस्तेमाल किया जाने वाला एक पीला तरल। पित्त के मुख्य घटक: पित्त अम्ल (यह पित्त का एकमात्र कार्यात्मक घटक है, इसके अन्य सभी भागों में उपयोगी गुण नहीं होते हैं), लेसिथिन (फॉस्फोलिपिड), कोलेस्ट्रॉल (वसा), बिलीरुबिन (एक वर्णक जो पित्त देता है) पीला), प्रोटीन (प्रोटीन), इलेक्ट्रोलाइट्स (पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, क्लोरीन आयन)। पित्त अम्ल प्राकृतिक डिटर्जेंट होते हैं: वे खाए गए वसा के साथ मिलाकर इसे पायस की स्थिति में नष्ट कर देते हैं। लेसिथिन पित्त अम्लों के साथ मिलकर आणविक संरचना बनाता है जो कोलेस्ट्रॉल को पित्त पथरी बनने और बनने से रोकता है।
कस्तूरी- दुनिया में किसी भी पारंपरिक चिकित्सा का एक प्रसिद्ध उपचार एजेंट, हालांकि आधिकारिक चिकित्सा ने अभी तक इसे मान्यता नहीं दी है। शिकार पर गलती से मारे गए कुत्तों को एक बीवर धारा के साथ ठीक से खिलाया जाता है, ताकि वे जल्दी से अपने पैरों पर चढ़ जाएं और ताकि शॉट को हटाने के बाद घाव का संक्रमण शुरू न हो। विशेष गुण केवल ताजे कटे हुए बीवर के जेट में देखे जाते हैं, शिकारियों के प्रस्तावों से सावधान रहें जिन्होंने एक मृत व्यक्ति से एक जेट प्राप्त किया है (एक बीवर जो कई दिनों तक या उससे भी अधिक समय तक एक जाल में मृत पड़ा है) पानी - ऐसे जेट में कोई उपचार गुण नहीं होता है और यह स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकता है। बीवर जेट के मुख्य घटक: बेंजोइक एसिड, बेंजाइल अल्कोहल, एसिटोफेनोन, बोर्नियोल, एन-एथिलफेनोल, ओ-क्रेसोल, गियाकोल कमरे के तापमान पर सापेक्ष घनत्व: 1.011 ग्राम / सेमी³। रासायनिक सूत्रबीवर जेट: NOSE 6 H 4 C 2 H 5। बीवर जेट गलनांक: 46-47°C, क्वथनांक: 218°C। बीवर स्ट्रीम के शुद्ध पदार्थ का मोलर द्रव्यमान: 122.1651 g/mol. औषधीय क्रिया के अनुसार, बीवर स्ट्रीम एडाप्टोजेन्स के समूह से संबंधित है। व्यक्तिगत असहिष्णुता (एलर्जी) को छोड़कर, बीवर जेट के उपयोग के लिए मतभेदों की पहचान नहीं की गई है। आवेदन के क्षेत्रों को सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है: सब कुछ बीवर स्ट्रीम से बना है खुराक के स्वरूप, में पारंपरिक औषधिइसे कैंसर तक की लगभग सभी बीमारियों के लिए एक उपाय के रूप में वर्णित किया गया है। आधुनिक सभ्यता में, बीवर फार्म हैं जहां बीवर को मारे बिना स्त्री रोग संबंधी उपकरण के साथ रहस्य निकाला जाता है।
बीवर टेलगिनता दुबला उत्पाद, क्योंकि यह मांस की तरह अधिक नहीं दिखता है, बल्कि कठोर वसा या मछली के नीचे की तरह दिखता है। पूंछ में एक टेढ़ी-मेढ़ी संरचना होती है। बीवर की पूंछ एक स्वादिष्ट उत्पाद है। 3-5 साल से अधिक उम्र के बीवर से पूंछ तैयार करना वांछनीय है। यदि आप खाना पकाने के दौरान पूंछ से त्वचा को सावधानी से हटाते हैं, तो आपको एक विदेशी म्यान मिलेगा।

बोबरीतिना पकाने की विधि

प्राचीन रूस के समय का शाही नुस्खा।इवान IV द टेरिबल के समय के इतिहास के अनुसार, यह ज्ञात है कि ज़ार को बीवर के मांस का बहुत शौक था, जो विशेष रूप से 10 वीं शताब्दी के एक पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार उसके लिए तैयार किया गया था। हमें एक युवा मादा ऊदबिलाव का सबसे कोमल शव चाहिए जो 1 वर्ष से अधिक पुराना न हो और जिसका वजन चार से नौ किलो हो। बीवर शव को चमड़े के नीचे की वसा से साफ किया जाता है और आंतरिक वसा, बहते ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है और थोड़ा नमकीन और अम्लीय पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर हम अपने बीवर को लकड़ी के श्रोणि में डालते हैं और इसे 8-10 घंटे के लिए घर के बने रूसी क्वास से भर देते हैं, ठंडी जगह पर खड़े हो जाते हैं। सबसे खराब स्थिति में, क्वास को फ्रेशर अनपाश्चुराइज्ड बियर से बदला जा सकता है। भरने के लिए, हम एक गिलास सूखे मटर, 1/2 कप एक प्रकार का अनाज और 200 खुली शलजम लेते हैं। मटर को भी इतने ही समय के लिए बियर या क्वास में भिगोया जाता है। एक प्रकार का अनाज आधा पकने तक भाप लें, फिर ठंडा करें। शलजम को रगड़ना बेहतर है मोटा कद्दूकस. हम सभी तैयार भरने को एक कंटेनर में फेंक देते हैं, वहां एक गिलास तरल डालते हैं नींबू शहदऔर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं। इस पर "शाही ऊदबिलाव" के लिए भरावन तैयार है। मसालेदार बीवर शव को स्टफिंग से भरना होगा। शव को एक पतली भांग से बांधना आवश्यक है ताकि भरना बाहर न गिरे। फिर हम चार गिलास छलनी से छान कर निकाल लेते हैं रेय का आठाबहुत महीन पीसकर, इसमें एक गिलास डालें मोटा दूधऔर कुछ बड़े मुर्गी के अंडेऔर आटा गूंथ लें। आटा ठंडा हो जाना चाहिए, हम इसे मेज पर इस तरह के आकार के केक में रोल करेंगे कि हम इसमें पूरी तरह से भरवां बीवर लपेट सकते हैं। इसे 1.5 घंटे तक सूखने दें। आटा सूखने और सख्त होने के बाद, हम इसे अपनी त्वचा पर लगाते हैं, जिसकी आंतरिक सतह पूर्व-लेपित होती है मक्खनया भारी खट्टा क्रीम। ऐसा करने के लिए, बीवर त्वचा को अवशेषों से अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। त्वचा के नीचे की वसाऔर बेकन, और फिर क्वास में एक बीवर शव के रूप में एक ही समय के लिए सौकरकूट से नमकीन पानी में भिगोएँ। अगला, हम इस त्वचा को भांग या लिनन के धागों से सिलते हैं, लगभग 0.5 सेमी की परत के साथ मिट्टी के साथ सब कुछ कोट करते हैं (उपयुक्त: सफेद कील, पीली नदी, लाल मिट्टी के बर्तनों की मिट्टी या काओलिन, लेकिन किसी भी मामले में नीला या हरा नहीं! वे विषाक्त हैं) . हम एक बीवर को जमीन में खोदे गए छेद में या गर्म कोयले पर एक बड़े बारबेक्यू में सेंकते हैं, जबकि नीचे और किनारों से कोयले की परत कम से कम बीस सेमी होनी चाहिए! ऊपर से कम से कम 30 सेंटीमीटर के गर्म कोयले की एक परत डाली जाती है। पेट के हिस्से के साथ शव को अंगारों पर रखें। कोयले को लगातार कम वायु आपूर्ति प्रदान करना अनिवार्य है ताकि वे ठंडा न हों। बीवर के आकार और वजन के आधार पर 1.5-2 घंटे तक बेक करें। इस समय के बाद, हम पेट के हिस्से के साथ जमीन पर शव को मिट्टी में रखते हैं और उस पर ठंडे पानी का एक टब उलट देते हैं ताकि लाल-गर्म मिट्टी फट जाए। मिट्टी, छिलका और आटा पूरी तरह से हटा दें, सभी रस्सियों को काट लें और परोसें तैयार भोजनमेज पर गर्म।
पीटर I द ग्रेट के समय की सिफारिशेंहिज सेरेन हाइनेस प्रिंस-सीज़र अलेक्जेंडर डैनिलोविच मेन्शिकोव से पाक जरूरतों के लिए बीवर की तैयारी पर: संप्रभु पीटर अलेक्सेविच रोमानोव के पसंदीदा और सहयोगी को न केवल रूस में सबसे प्रसिद्ध पेटू के रूप में जाना जाता था, बल्कि उन्होंने खुद को उत्कृष्ट रूप से पकाया था। अपने "मोनोग्राफ" में वह सबसे आधिकारिक रूप से एक सप्ताह के भीतर "खाना पकाने की ज़रूरतों" के लिए चुने गए बीवर को रेवेल अदरक बियर और मदीरा के मिश्रण के साथ जबरदस्ती खिलाने की सलाह देते हैं। और आखिरी दिन, "इस ऊदबिलाव को मौत के घाट उतारने के लिए।" महामहिम के सबसे आधिकारिक मत के अनुसार: "तो मांस अधिक कोमल, और अधिक उत्साही होगा।"
बीवर टेल रोस्टेड इन इंडियन।एक सर्विंग के लिए: 2 बीवर टेल, 1/4 टीस्पून काली मिर्च, 1/2 कप सिरका, थोड़ा मक्खन या घी, एक चम्मच नमक, एक चौथाई कप चेरी वाइन, दो चम्मच सोडा और एक चम्मच सूखी सरसों, एक चौथाई कप मैदा, एक चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक, और एंकोवी पर आधारित वोरस्टरशायर सॉस का 1 बड़ा चम्मच , चीनी और सिरका। हम दोनों पूंछों को त्वचा से साफ करते हैं और धोते हैं। सिरका और एक बड़ा चम्मच नमक के साथ पानी भरें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। भिगोने के बाद, हम पूंछ निकालते हैं, उन्हें धोते हैं, हमारे द्वारा तैयार किए गए सोडा के अतिरिक्त एक लीटर पानी से भरते हैं। धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। आटे में टेल बेलें, मक्खन को इसमें पिघलाएं कच्चे लोहे की कड़ाहीऔर धीमी आंच पर टेल्स को फ्राई करें, चेरी शराब, सरसों, चीनी, वोरस्टरशायर (उर्फ वोस्टरशायर) सॉस और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिश्रित। तलते समय पूंछ पलटना न भूलें।

अगर आपको लगता है कि रोजाना मांस के व्यंजनपहले से ही आम हो गए हैं और आप कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं, हम आपको बीवर मांस पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। स्वादिष्टता, जो अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, का एक यादगार स्वाद है। लेख आपको बताएगा कि बीवर मांस एक कोशिश के लायक क्यों है, और इस असामान्य उत्पाद को कैसे काटना और पकाना है।

स्वाद विशेषताएं

पेटू अक्सर इस बारे में बहस करते हैं कि क्या वे बीवर खाते हैं और यह कितना उचित है। जैसे, मांस कठोर होता है, और स्वाद कड़वा और मीठा दोनों हो सकता है।

खाना पकाने के लिए शवों की पसंद के लिए, वरीयता दी जानी चाहिए, सबसे पहले, युवा व्यक्तियों को, जिनका मांस अधिक नरम है, और दूसरी बात, मध्यम आकार के व्यक्तियों को, अधिमानतः 15 किलो से अधिक नहीं, क्योंकि उनके मांस का स्वाद बहुत अधिक है बड़े ऊदबिलाव की तुलना में अधिक अमीर। एक अच्छी तरह से चुना गया व्यक्ति आपको उत्कृष्ट आनंद लेने की अनुमति देगा दुबला मांस, खरगोश या हंस के स्वाद की याद ताजा करती है।

जायके की बात कर रहे हैं ऊदबिलाव मांस, तो बीवर मांस पकाने से पहले शव की तैयारी उनकी उपस्थिति में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। जानवर के कुछ विशिष्ट हिस्सों को बहुत सावधानी से काटा जाना चाहिए, अन्यथा कोई मसाला या अन्य साधन बीवर मांस पकाने के बाद स्वाद से छुटकारा पाने में मदद नहीं करेगा, और यह खराब हो जाएगा।

बीवर मांस के उपयोगी गुण

इसके अलावा, बीवर मांस कई की सामग्री के कारण आकर्षक है उपयोगी तत्व, जैसे कि:

• विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, सी, डी, ई और रेटिनॉल;
• कार्बनिक अम्ल और अमीनो एसिड - ग्लूटामिक एसिड, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन और अन्य;
• फाइबर, जो उच्च स्तर पर निहित है;
• हीमोग्लोबिन, जो मांस रक्त को संतृप्त करता है।

मांस एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है जो शरीर को फिर से जीवंत करता है।

इन जानवरों को काफी अच्छी तरह से खिलाया जाता है, हालांकि, उनकी उच्च गतिविधि इस तथ्य की ओर ले जाती है कि वसा का स्तर काफी कम है। इसके अलावा, सभी वसा बीवर के पूरे शरीर में समान रूप से वितरित किए जाते हैं। बीवर मांस का पोषण मूल्य अपने लिए बोलता है: उत्पाद के 100 ग्राम में 24 ग्राम प्रोटीन और केवल 4.7 ग्राम वसा होता है।

बीवर मांस मानव शरीर पर हो सकता है लाभकारी प्रभाव, समेत:

• रक्त के गठन और विकास की प्रक्रिया में सुधार (हेमटोपोइजिस) और, सामान्य तौर पर, रक्त परिसंचरण;
• हृदय की मांसपेशियों के काम को स्थिर करके तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
• बाल, नाखून, त्वचा, साथ ही हड्डियों और जोड़ों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं;
• गुर्दे के कार्य को सामान्य करता है और उनके रोगों के विकास को रोकता है।

ऐसा प्रोटीन युक्त उत्पाद टूटने, सुस्ती या उनींदापन को भी रोकता है। हालांकि, हर दिन बीवर मांस खाना शायद ही संभव है, क्योंकि आंतों को निश्चित रूप से गंभीर कठिनाइयों का सामना करना पड़ेगा, प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों की काफी मात्रा का सामना करना पड़ेगा। इसके अलावा, बीवर मांस, जो इतनी समृद्ध प्रोटीन सामग्री में उपयोगी है, क्रोनिक किडनी और अलग-अलग गंभीरता के हृदय रोगों में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है।

खाना पकाने की तैयारी

एक अप्रिय स्वाद की उपस्थिति से बचने के लिए, ताजा पकड़े गए बीवर का मांस खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

एक ऊदबिलाव को काटने से पहले उसके शव से खून निकलने से पहले होता है। इसके अलावा, काटने के लिए आगे बढ़ने से पहले, आप बीवर से त्वचा को हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे लटकाने के लिए जगह की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है - त्वचा को जमीन पर परतों में हटा दिया जाता है।

बीवर को उसकी पीठ पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद पहली कटौती की जाती है - हिंद और सामने के पैरों के साथ-साथ पूंछ के साथ। पीछे के उद्घाटन के चारों ओर एक अंडरकट बनाया जाता है, जिसे पूंछ के नीचे के चीरे से जोड़ा जाना चाहिए। कटौती बहुत गहरी नहीं होनी चाहिए, उन्हें केवल मांस को उजागर करना चाहिए, लेकिन बीवर की हड्डियों को नहीं।

ऊदबिलाव के पेट पर एक सफेद रेखा के साथ एक चीरा लगाया जाता है, जो आपके समय लेने पर स्पष्ट रूप से दिखाई देगा। चाकू को शव और त्वचा के बीच की रेखा के साथ पीछे के छेद से सावधानीपूर्वक जाना चाहिए। त्वचा के किनारों में से एक को वापस खींच लिया जाता है और उसका निष्कासन शुरू हो जाता है। त्वचा के रंग की सीमा पर छोटे-छोटे कट फैट में नहीं जाने चाहिए।

पूंछ के क्षेत्र में, वसा की बड़ी परत के कारण आपको थोड़ा और प्रयास करने की आवश्यकता होगी। पंजे पर चलते हुए, कोशिश करें कि त्वचा पर मांसपेशियों की एक चमड़े के नीचे की परत न छोड़ें, जिससे प्रक्रिया मुश्किल हो जाएगी। पक्षों पर, त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है, चमड़े के नीचे की मांसपेशियां स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। पीठ पर, त्वचा विशेष रूप से पतली होती है, इसलिए इसे ट्रिम करने से बचें।

काटने के निर्देश

सुविधा के लिए, साफ किए गए शव को पूंछ से लटका देना बेहतर है।

ऊदबिलाव के शव को काटने के चरणों पर विचार करें।

1. सबसे पहले, एक बीवर स्ट्रीम काटा जाता है। गुदा के किनारे को खींचकर, आप उस स्थान का पता लगा सकते हैं जहां से यह शुरू होता है। इसे समोच्च के साथ वसा के साथ ट्रिम करें।
2. जेट के नीचे नरम लाल बैग के रूप में वेन होना चाहिए। यदि बीवर के बाद के फँसाने के लिए उनका उपयोग करने की कोई इच्छा नहीं है (वे चारा के रूप में काम करते हैं), तो उन्हें एक टुकड़े में एक जेट के साथ काटा जा सकता है।
3. आगे की कटाई त्वचा की सफाई पर निर्भर करेगी - शव पर चमड़े के नीचे की मांसपेशियां रह सकती हैं। उनके पास स्वीकार्य स्वाद नहीं है, इसलिए आपको उन्हें हटा देना चाहिए। मांसपेशियों को त्वचा की तरह ही हटा दिया जाता है - उन्हें शव से खींचने और काटने की आवश्यकता होती है।
4. इसके बाद, पेरिटोनियम को पक्षों पर काट लें। धीरे-धीरे चीरा साइट का समर्थन करें, धीरे-धीरे इसकी लंबाई बढ़ाएं। तो अंतःकरण धीरे से शव से बाहर गिरेगा। ऊदबिलाव गुर्दे, हृदय या यकृत का उपयोग व्यंजन के रूप में किया जा सकता है।
5. जोड़ों पर, आपको आगे और पीछे के पैरों को हटाने की जरूरत है। साथ ही, पंजे खुद जोड़ों के साथ अलग हो जाते हैं। वसा निकालना है या नहीं यह स्वाद का मामला है, हालांकि, इसमें अच्छा है चिकित्सा गुणोंताकि भविष्य में उपयोग के लिए इसे काटा जा सके।
6. जो बचा है वह रीढ़ है, जिस पर अभी भी काफी स्वादिष्ट भोजन है। इसे घर तक आसान परिवहन के लिए टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है, जहां मांस को अलग करना आसान हो सकता है। आप इसे मौके पर ही अलग भी कर सकते हैं - हड्डियों से टुकड़े काट दिए जाते हैं, जो ऊदबिलाव के पास इतना नहीं होता है।

बीवर मांस को मांसपेशियों की झिल्लियों से पूरी तरह से साफ किया जाता है, और इसे टुकड़ों में भी काटा जाता है जो एक सर्विंग बनाते हैं। खाना पकाने से पहले एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया भिगोना है। बीवर मांस कैसे भिगोएँ? पानी में कम से कम 12 घंटे, जिसे सिरका से पतला होना चाहिए - आधा गिलास प्रति कई किलोग्राम मांस। और हर कुछ घंटों में इस पानी को बदलना बेहतर होता है।

चलते-फिरते खाना बनाना

के लिए एकदम सही बीवर रेसिपी शिविर की स्थितिआप बारबेक्यू बीवर के लिए नुस्खा पर विचार कर सकते हैं। उसके लिए, एक जानवर के शव से काटे गए सभी मांस करेंगे। यह उल्लेखनीय है कि आप भिगोने के बिना कर सकते हैं, हालांकि, इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए अचार में रखने के लायक है।

बीवर कबाब के लिए अचार सरल है और इसमें एक गिलास पानी, 5-7 मध्यम आकार के प्याज शामिल हैं (यह बेहतर है कि उन्हें स्लाइस में न काटें, लेकिन उन्हें रगड़ें - स्वाद बेहतर स्थानांतरित हो जाएगा, और कोई भी नहीं होगा अचार में अतिरिक्त तत्व), सेब साइडर सिरका (3 किलो मांस पर एक बड़ा चमचा)। आप बिना नमक का उपयोग करके कर सकते हैं सोया सॉस(लगभग 50 ग्राम प्रति 3 किलो मांस), कसा हुआ अदरक और जीरा भी डालें (आवश्यकता स्वाद से निर्धारित होती है)।

मांस को कोयले पर तला जाता है, प्रक्रिया पोर्क या बीफ पकाने की अवधि में भिन्न नहीं होती है। बीवर मांस पकाने के लिए कितना स्वादिष्ट है? आप एक नींबू का स्टॉक कर सकते हैं, जिसका रस प्रत्येक मोड़ के बाद भुना हुआ मांस को गीला कर देता है। नींबू का खट्टापन मैरिनेड की सुगंध को पूरक करेगा और कबाब को अविस्मरणीय बना देगा।

घर पर खाना बनाना: बेहतरीन रेसिपी

आइए कुछ बीवर व्यंजन लिखें, जिनमें से व्यंजन बहुत मुश्किल नहीं हैं, और हर कोई निश्चित रूप से बीवर मांस व्यंजन खुद को पसंद करेगा।

बीवर कटलेट

बीवर से आप बहुत अच्छे कटलेट प्राप्त कर सकते हैं।

1 किलो मांस के लिए, 2 अंडे, एक रोटी का टुकड़ा, 300 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 प्याज, आटा, वसा और नमक और काली मिर्च पर स्टॉक करें। प्याज और मांस को ऐसे टुकड़ों में काटें जो मांस की चक्की से गुजरने के लिए सुविधाजनक हों। कीमा बनाया हुआ मांस एक रोल से एक टुकड़े के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए और इसमें अंडे तोड़े जाने चाहिए। सब कुछ मिलाया जाता है, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है।

कटलेट बनाना जरूरी है, जिन्हें तलने से पहले आटे में लपेटा जाता है। एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं, आप साधारण वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। कटलेट तलें, जिसे बाद में एक पैन में डालने की आवश्यकता होती है। जिस वसा पर आपने तली हुई है उसे डालें, और खट्टा क्रीम भी डालें। एक गिलास पानी के साथ सब कुछ डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि पानी उबल न जाए।

बेशक, यह महत्वपूर्ण है कि बीवर मांस को ठीक से कैसे पकाना है, हालांकि, यह उतना ही महत्वपूर्ण है कि मांस के अलावा क्या होता है। एक साइड डिश के रूप में, अनाज दलिया, आलू, सब्जी मुरब्बा, फल और सब्जी सलाद. सजावट के लिए, आप बीवर पैटीज़ को डिल, अजमोद और हरी प्याज के साथ छिड़क सकते हैं।

पुलाव

पेशेवर रूप से काटे गए बीवर मांस, पिलाफ जैसे पकवान में पूरी तरह से फिट होंगे।

बीवर पिलाफ के लिए, 1 किलो मांस और 300 ग्राम गाजर और प्याज लें। बेशक, यदि आप चावल का उपयोग नहीं करते हैं, तो पिलाफ पिलाफ नहीं होगा, जिसे पहले धोया और भिगोया जाना चाहिए ठंडा पानी.

हमने बीवर मांस और सब्जियों को काट दिया, टुकड़े मध्यम आकार के होने चाहिए ताकि वे आसानी से चबा सकें। गाजर - क्यूब्स में, और प्याज को आधा छल्ले में काटा जा सकता है। फिर तलना निम्नानुसार है - हम मांस को वसा या तेल में एक गहरे कटोरे में तब तक पास करते हैं जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे, जिसके बाद सब्जियां आती हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

पकवान दिया जा सकता है प्राच्य सुगंध, अगर भूनने के अंत में सूखे खुबानी और प्रून डाल दें, तो बारीक काट लें। सब्जियां पक जाने के बाद, चावल से पानी निकाल दें और इसे मांस के साथ कटोरे में डाल दें। सभी सामग्री को उबलते पानी के साथ डालना चाहिए, लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि बहुत अधिक पानी का उपयोग न करें - बस इतना है कि चावल मुश्किल से उसमें डूबे हों।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और पानी को उबलने दें, जिसके बाद पिलाफ को और 25-30 मिनट तक पसीना आना चाहिए। स्वाद के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। एक बार प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, चावल और बाकी सामग्री को मिलाएं।

ओवन में बीवर कैसे पकाने के लिए?

बीवर मांस का एक दिलचस्प स्वाद तब पता चलता है जब इसे मसालों के साथ ओवन में पकाया जाता है - अजवायन के फूल, अजवायन के फूल, मेंहदी और अन्य सुगंधित मसाला। 2 किलो मांस, लगभग 150 ग्राम बेकन और 100 ग्राम खट्टा क्रीम - यही आपको घर पर बीवर पकाने की आवश्यकता है तंदूर. आइए देखें कि ओवन में बीवर कैसे पकाना है।

मांस को एक तौलिया पर धोया और सुखाया जाना चाहिए। मांस में कटौती की जाती है, जहां आपको चरबी और मसालों के टुकड़े डालने की आवश्यकता होती है। नमक और काली मिर्च के साथ, बीवर का एक टुकड़ा बाहर की तरफ रगड़ा जाता है, जबकि ओवन को 200 डिग्री तक गर्म किया जाता है। बेकिंग शीट पर जहां मांस बेक किया जाएगा, थोड़ा तरल डालें, यह आवश्यक है ताकि मांस बहुत अधिक सूख न जाए। टुकड़े को नीचे रखें और इसे पकाने का 45-50 मिनट का समय दें।

जब समय बीत गया, तो सतह होनी चाहिए सुनहरा क्रस्ट. लेकिन यह ओवन बंद करने का समय नहीं है। सब्जियों के साथ पकवान में सुधार करें - प्याज, गाजर और आलू। मांस के टुकड़े के चारों ओर सब्जी के स्लाइस रखें और तैयार होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें। मेज पर परोसा जा सकता है खट्टी गोभीया कटा हुआ खीरा।

पूंछ व्यंजनों

पुराने दिनों में, कैथोलिक पुजारी उपवास के दौरान भी भोजन के लिए ऊदबिलाव का उपयोग करने में संकोच नहीं करते थे। तथ्य यह है कि बीवर की पूंछ तराजू से ढकी हुई है, इसलिए पादरी ने बीवर टेल डिश की बराबरी की मछली के व्यंजनजिसे कई दिनों के उपवास के दौरान खाया जा सकता है।

बीवर टेल बनाने की कई रेसिपी पर विचार करें।

पूंछ का सूप

बीवर टेल सूप के लिए, आपको दो या तीन टेल की आवश्यकता होगी। उनसे तराजू हटा दी जाती है, और टुकड़ों को छोटे क्यूब्स में विभाजित किया जाता है, लगभग 2 सेमी चौड़ा। उन्हें पानी और सिरके में भिगोया जाता है, उन्हें रात भर तरल में छोड़ दिया जाता है। भीगे हुए टुकड़ों को पानी के बर्तन (लगभग 3-3.5 लीटर) में भेजा जाता है, जहाँ आपको एक कटा हुआ प्याज और एक गिलास चावल भी मिलाना होगा। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है।

पानी में उबाल आने दें और इसे लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। इस बीवर टेल डिश को परोसने के लिए, हम थोड़ा टमाटर सॉस, साथ ही एक चम्मच कटा हुआ अजवाइन और थोड़ा अजमोद जोड़ने की सलाह देते हैं।

तली हुई पूंछ

दो बीवर टेल्स को साफ किया जाता है और रात भर में आधा गिलास सिरका मिलाकर पानी में रखा जाता है। भीगी हुई पूंछों को धोकर पानी के एक पात्र में डाल देना चाहिए, पानी में दो चम्मच सोडा मिला दें और पानी को लगभग 8-10 मिनट तक उबलने दें।

पूंछ तलने से पहले, उन्हें पानी से बाहर निकालना होगा और आटे में रोल करना होगा। एक भारी पैन के तले को ढक दें वनस्पति तेल, जिसके बाद लगभग 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर कड़ाही में टेल्स को फ्राई कर लिया जाता है। एक सुंदर बीवरटेल डिश के लिए, आधा कप रेड वाइन में एक चम्मच सरसों, एक चम्मच चीनी और एक कद्दूकस की हुई लहसुन की कली मिलाएं। मिश्रण को पैन में पूंछ में भेजा जाता है, जिसके बाद उन्हें पूंछ तैयार होने तक तला जाता है - लगभग 10 मिनट।

बीवर वसा कैसे पकाने के लिए

बीवर पोषण प्रणाली में वनस्पति मुख्य घटक है, इसलिए उनकी वसा ग्लूकोज से संतृप्त होती है, जो मानव शरीर द्वारा उचित चयापचय और ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक है। बीवर वसा के लाभकारी गुणों का उपयोग संक्रमणों के इलाज के लिए भी किया जाता है, साथ ही श्वसन रोगों, विकृति सहित कई अन्य बीमारियों के लिए भी किया जाता है। जठरांत्र पथ, चर्म रोगऔर यहां तक ​​​​कि प्रोस्टेटाइटिस भी।

अगर हम बीवर वसा को पकाने के तरीके के बारे में बात करते हैं, तो सिद्धांत रूप में तकनीक अन्य प्रजातियों के जानवरों से पिघला हुआ वसा प्राप्त करने के तरीकों से अलग नहीं है। एक बार जानवर से त्वचा हटा दी जाती है, तो शव से काटा जा सकने वाला कोई भी वसा खाना पकाने के लिए उपयुक्त होता है। ऊदबिलाव की पूंछ से वसा की उपेक्षा न करें।

बीवर वसा की तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि वसा के टुकड़े बारीक कटे हुए होते हैं या मांस की चक्की से गुजरते हैं। कुचली हुई वसा को गहरे (अधिमानतः तामचीनी) व्यंजनों में संग्रहित किया जाता है। एक बड़े व्यास के बर्तन में पानी डाला जाता है, और उसमें चरबी के साथ एक कंटेनर स्थापित किया जाना चाहिए। पानी में उबाल आने दें और कुछ ही घंटों में चर्बी धीरे-धीरे पिघल जाएगी। किसी भी स्थिति में वसा को गर्म पैन में न डुबोएं - इस तरह आप केवल सब कुछ खो देंगे उपयोगी गुणयह उत्पाद।

वीडियो

हमारी रेसिपी वीडियो देखें स्वादिष्ट ज़राज़ीऔर मशरूम के साथ बीवर।

स्वादिष्ट भोजन करना सबसे बड़ी मानवीय खुशियों में से एक है। अत: इसमें आश्चर्य की कोई बात नहीं है कि तपस्वी, जो अपने को भोग-विलास से वंचित कर चुके हैं, धीरे-धीरे जीवन का परित्याग कर रहे हैं। बेशक, कोई भी पूरी तरह से हिट करने और ज्यादतियों में लिप्त होने का आह्वान नहीं करता है, लेकिन भोजन के क्षेत्र में कुछ रूढ़ियाँ आपको खोज करने से रोकती हैं। उदाहरण के लिए, क्या बीवर मांस खाना संभव है? या एक भालू? क्या सांप का मांस जहरीला हो जाएगा?

जी हाँ, ये तो सभी जानते हैं लेकिन कई शिकारी इससे कम नहीं होते. यही बात लोगों को ऐसे अनोखे व्यंजनों की ओर आकर्षित करती है जो भावनाओं की एक नई श्रृंखला का वादा करते हैं।

अद्भुत मांस: यह क्या है?

औसत व्यक्ति बीवर के बारे में क्या जानता है? बांध, नुकीले दांत और जानवरों की रूखी त्वचा, उनकी मेहनत में कितना प्यारा, दिमाग में जरूर आएगा। बीवर खुद एक अच्छे मौसम में काफी अच्छी तरह से खिलाए जाते हैं, और उनके मांस को अनुभवी शिकारियों के बीच महत्व दिया जाता है। मांस का गहरा लाल रंग विशेषता माना जाता है, जो रक्त में ऑक्सीजन धारण करने वाली रक्त कोशिकाओं की अधिकता द्वारा दिया जाता है। इसलिए, बीवर लंबे समय तक पानी के नीचे रह सकते हैं।

स्वाद के संबंध में स्वाद के बारे में कुछ आशंकाओं को उचित ठहराया जा सकता है, क्योंकि एक ताजा शव में एक विशिष्ट स्वाद होता है जिसे हटाया नहीं जा सकता।

काटते समय ऐसा प्रतीत होता है। इसलिए, आपको मांस को कुशलता से काटने की जरूरत है, अन्यथा छाप खराब हो सकती है। तो क्या आप बीवर का मांस खा सकते हैं? हां, आखिरकार, यहां तक ​​​​कि चर्च, जिसने बीवर को मछली के लिए जिम्मेदार ठहराया, ने उन्हें माना और शुक्रवार को और उपवास के दौरान स्टू के उपयोग की अनुमति दी। यूरोप में पीढ़ी से पीढ़ी तक व्यंजन पारित हुए

बीवर क्यों खाते हैं?

आज, वे लोग भी जो कैलोरी गिनने और BJU को संतुलित करने से दूर हैं, वे जानते हैं कि एक व्यक्ति प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बिना नहीं रह सकता।

यहां तक ​​​​कि कुख्यात वसा, जो एक नाम से डराते हैं, शरीर के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि उनके बिना बाल नहीं उगेंगे, नाखून छूटने लगेंगे, त्वचा पर झुर्रियां पड़ जाएंगी और झुर्रियां जल्दी दिखाई देंगी। कार्बोहाइड्रेट के बिना जीवन में ऊर्जा और रुचि नहीं होगी, अर्थात व्यक्ति सुस्त, थका हुआ और निष्क्रिय हो जाएगा।

खैर, प्रोटीन एक निर्माण सामग्री है जिसके आधार पर मांसपेशियां बनती हैं, व्यक्ति मजबूत और अधिक लचीला होता है। यदि आप उस ऊदबिलाव को समझते हैं, तो सबसे पहले इसकी संरचना में 20% प्रोटीन की सामग्री को उजागर करना आवश्यक है। एक युवा ऊदबिलाव शव का स्वाद अधिक ताजा और समृद्ध होता है। मांस का स्वाद हंस जैसा होता है, केवल कम वसा। मांस का प्रसंस्करण एक विशिष्ट गंध को कम करने या धूम्रपान के माध्यम से इसके पूर्ण रूप से गायब होने की अनुमति देता है।

शरीर के लिए लाभ

बीवर आश्चर्यजनक रूप से चुनिंदा कृंतक हैं जो विशेष रूप से पौधों के खाद्य पदार्थ खाते हैं, और इसलिए उनके पास अत्यधिक वसा संचय नहीं होता है।

बीवर मांस के लाभकारी गुण खनिजों और विटामिनों की प्रचुर मात्रा के कारण होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कई परिवारों में ऊदबिलाव की पूंछ को एक विनम्रता माना जाता है।

रूस में, बीवर का शिकार प्रतिबंधित है, और हमारे देश में इन अजीब जानवरों की एक बड़ी संख्या नहीं है।

एक युवा ऊदबिलाव का मांस कुछ कठोर हो सकता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया से ठीक पहले, आपको इसे एक निश्चित मात्रा में सिरके के साथ पानी में भिगोना चाहिए।

कस्तूरी ग्रंथि को काटने से कम हो सकता है लाभकारी विशेषताएं. बीवर मांस एक विशिष्ट स्वाद और गंध प्राप्त करेगा। वैसे, यदि कस्तूरी ग्रंथि को नहीं काटा जाता है, तो मांस मीठा और अपेक्षाकृत सख्त होगा। बीवर मांस के कई प्रेमी इसकी उत्कृष्ट गुणवत्ता और खरगोश, टर्की या सूअर के मांस के साथ कुछ समानताएं नोट करते हैं। पहली नज़र में, बीवर छोटे लगते हैं, लेकिन उनमें बहुत सारा मांस होता है। साथ ही, यह गोमांस से भी गहराऔर हड्डियाँ अंदर से बहुत पतली और खोखली होती हैं।

असामान्य विनम्रता

बहुत से लोग यह नहीं समझते हैं कि बीवर मांस कैसे पकाना है और क्या यह इसके लायक है, क्योंकि यह अखाद्य लगता है। व्यवहार में ऐसा नहीं है। ताजा शव को पहले सिरके के साथ पानी में भिगोना चाहिए, फिर मांस को काटकर, फिल्म से साफ करना चाहिए। फिर इसे अलग-अलग टुकड़ों में काटकर लहसुन के साथ कटा हुआ होना चाहिए।

स्वाद जोड़ने के लिए, मांस को नींबू के रस और मसालों में मैरीनेट किया जाता है। अपने लाभकारी गुणों को न खोने के लिए, बीवर मांस को मध्यम तापमान पर और न्यूनतम मात्रा में तेल के साथ पकाया जाना चाहिए। मांस सब्जियों की सुगंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इसलिए बीवर मांस पकाने से पहले, कटा हुआ गाजर, प्याज और अन्य तैयार करने की सिफारिश की जाती है। सुगंधित सब्जियां, जो में डाला जाता है कच्चा लोहा कड़ाहीजहां मांस के टुकड़े को उबाला जाएगा।

परोसने से पहले, डिश के अधिक स्वाद के लिए, आप से सॉस तैयार कर सकते हैं कद्दूकस किया हुआ सेब, लहसुन, अजवायन के फूल और खट्टा क्रीम। सबसे अच्छा गार्निशउबले हुए आलू माने जाते हैं।

क्या कहती हैं मान्यताएं?

बेलारूस में बीवर का प्रभुत्व बीवर के मांस के प्रसंस्करण के विचार का कारण था, लेकिन लोगों ने इसका कड़ा विरोध किया और इन जानवरों का शिकार नहीं करना चाहते थे। इस मनोदशा को फर की कम लोकप्रियता और शिकार यात्राओं के लिए उच्च कीमतों द्वारा समझाया गया था। लेकिन सबसे बढ़कर, ऊदबिलाव को मारने वाली मान्यताएं और बातें दुर्भाग्य लाती हैं और व्यापार में असफलता शिकारियों को रोकती है।

शिकारी उपयोगी गुणों की प्रशंसा करते नहीं थकते; गर्मियों में बीवर का मांस विशेष रूप से पौष्टिक होता है, क्योंकि बीवर जलीय पौधों को खाते हैं और उनका मांस जैविक रूप से समृद्ध होता है सक्रिय पदार्थ. ऐसे मांस के सेवन का उपचार प्रभाव बहुत अधिक होता है। लेकिन, इन सभी आंकड़ों के बावजूद, बीवर शिकार का प्रतिशत आदर्श से नीचे रहता है, और जानवरों ने नदियों को आबाद किया और क्षेत्रों की बाढ़ को उकसाया। इसके अलावा, जानवर खुद के लिए खड़े हो सकते हैं, जो वसंत में एक ऊदबिलाव ने साबित कर दिया था जिसने एक पेंशनभोगी पर हमला किया और उसे काट लिया।

बीवर के कौन से हिस्से खाने योग्य होते हैं?

कई जानवर आंशिक रूप से ही खाए जाते हैं, जिससे ग्रीनपीस सबसे ज्यादा नाराज है। फिर भी, जानवर एक या दो व्यंजनों के लिए अपनी जान गंवा देता है, जो कि अचार पेटू पसंद नहीं कर सकता है।

ऊदबिलाव उच्च के रूप में पूरी तरह से खा सकता है ऊर्जा मूल्यउनके पास जानवरों की पूंछ भी होती है जो ताज़ा होने के बाद तला हुआ, उबला हुआ होता है। बीवर मांस को माना जाता है क्योंकि इसमें वसा का प्रतिशत कम होता है, लेकिन फिर भी यह पूरे शव में प्रवेश कर जाता है और खाना पकाने के दौरान पिघल जाता है, जिससे मांस को एक नाजुक स्वाद मिलता है।

एक शौकिया के लिए

कई शिकारी खुद बीवर के मांस से प्यार करते हैं, जिसके लाभकारी गुण उन्हें किसी से कम नहीं लुभाते हैं रसदार स्वाद. मीठा स्वाद मांस को और भी हल्का बनाता है। इसके अलावा, यह उत्कृष्ट संतृप्ति और पूर्ण पाचनशक्ति की विशेषता है। और बीवर का लीवर पूरी तरह से पक जाएगा क्योंकि यह जल्दी और बिना अनावश्यक सामग्री के तैयार हो जाता है।

प्रकृति में, बीवर से बारबेक्यू बनाने का सबसे आसान तरीका। पसलियों को छोड़कर, पूरा शव इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। मांस को कई घंटों तक प्याज, सिरका, मसाले और जीरा के साथ मैरीनेट किया जाता है। समानांतर में, आप बीवर टेल बना सकते हैं, जो बन जाएगा बढ़िया नाश्ता. उन्हें छीलकर, सिरके के साथ पानी में भिगोया जाता है, और फिर चावल के साथ शोरबा में उबाला जाता है।

क्या यह आम लोगों के लिए सुलभ है?

बहुत कम लोग जानते हैं कि बीवर के मांस की कीमत कितनी होती है, और बाहरी तौर पर भी इसे पहचानना संभव नहीं होगा। कुछ दुकानों में ऑर्डर करने के लिए, आप भालू या रो हिरण का मांस भी खरीद सकते हैं, लेकिन साथ ही, एक समझदार पेटू को गंध और स्वाद के लिए मांस की जांच करनी चाहिए।

कोई विशिष्ट गंध, न्यूनतम विदेशी समावेशन और अधिकतम मांस ताजगी मुख्य बिंदु हैं जिन पर खरीदार के ध्यान की आवश्यकता होती है। डेली मीट की कीमत कम नहीं हो सकती। कुछ साल पहले, रो हिरण और खरगोश के मांस का अनुमान 600-800 रूबल प्रति किलोग्राम था। बीवर मांस आहार मूल्य और स्वाद में खरगोश और खरगोश के मांस से नीच नहीं है, लेकिन साथ ही यह उच्च पर्यावरण मित्रता और ऑक्सीजन सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, इसलिए इसकी लागत 100-200 रूबल अधिक है। अमेरिका में इतना लोकप्रिय, बीवर टेल में बी विटामिन और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं।

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मनुष्य बहुत अधिक मांस खाते हैं। यह केवल सामान्य मुर्गी, सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा नहीं है। पेटू सक्रिय रूप से घोड़े के मांस, हिरन का मांस, एल्क और यहां तक ​​​​कि बीवर मांस की कोशिश करते हैं।

उत्तरार्द्ध को वास्तविक विदेशी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, लेकिन जिन्होंने इसे आजमाया है, उनका दावा है कि यह बहुत रसदार, निविदा है, खासकर जब युवा बीवर की बात आती है।

लेकिन आपको और अधिक विस्तार से जानने की जरूरत है कि मनुष्यों के लिए बीवर मांस के क्या फायदे और नुकसान हैं, क्या यह खाने लायक है और इसे सही तरीके से कैसे करना है।

सबसे पहले, पसंद के बारे में थोड़ा। गर्मियों में बीवर मीट खरीदना बेहतर होता है. इस समय, यह अधिक वसायुक्त होता है, और वसा को तंतुओं के बीच समान रूप से वितरित किया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले बीवर मांस में शराब का रंग होता है, लेकिन गोमांस की तुलना में गहरा होता है, और हड्डियां पतली, खोखली होती हैं। अनुमति नहीं बुरा गंधया विदेशी समावेशन।

मादा बीवर में सबसे कोमल मांस. आपको पुराने जानवरों से इसका उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह सूखा, कठोर होता है।

एक उत्पाद खरीदकर, पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र और गुणवत्ता प्रमाण पत्र की जाँच करें.

गुणवत्ता पेटू मांस सस्ता नहीं होगा.

संरचना और कैलोरी

पशु प्रोटीन के इस स्रोत में रुचि इसकी समृद्ध संरचना के कारण है। बीवर फाइबर में विटामिन होते हैंए, सी, ई, के, ग्रुप बी।

पकवान देने के लिए तीखा स्वादइसे लहसुन की चटनी, खट्टा क्रीम, मसाले और कुचले हुए सेब के साथ परोसा जा सकता है।

बीवर को फलियां और अन्य प्रोटीन उत्पादों के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है।.

कृपया ध्यान दें कि कमरे के तापमान पर मांस उत्पाद 3.5 घंटे में खराब हो जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अधिक जानकारी के लिए लंबा भंडारणआप शव को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, रखना प्लास्टिक की थैलियांऔर फ्रीजर में बंद कर दें। जमे हुए उत्पाद तीन महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।

खाना पकाने में आवेदन

बीवर मांस को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है: सेंकना, उबालना, तलना, स्टू। आप सभी भागों का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि पोनीटेल भी।

हालांकि बीवर आहार है, इसमें वसा पूरे शव में समान रूप से वितरित किया जाता है। इसलिए, पकाते समय, यह सुखद स्वाद के साथ कोमल हो जाता है।

भी उष्मा उपचारजिगर के लिए आसान, जिसे अन्य अवयवों के साथ भिगोने या पूरक करने की आवश्यकता नहीं है। त्वचा रहित पूंछों पर बुउलॉन बनाया जा सकता है।

मांस पकाने से पहले दिन के दौरान आपको इसे ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है. 3-4 बार आपको इसे निकालने की जरूरत है, एक नया डालना।

बीवर मीट को बेक या फ्राई करते समय तेल न डालें। इसमें से जो लार्ड पिघलेगा वह वसा की तरह काम करेगा।

उसके पास मांसपेशी फाइबर की एक विशेष संरचना है, इसलिए भी आपको लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है - आमतौर पर 40 मिनट पर्याप्त होते हैं. आप सब्जियों के साथ पका सकते हैं। पकवान उनकी सुगंध को सोख लेगा, और भी तीखा हो जाएगा।

पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप सीज़निंग और सिरका या नींबू और नमक का उपयोग करके मांस को प्री-मैरिनेट कर सकते हैं। यह फिल्मों को हटाने के लायक है: अपने शुद्ध रूप में, बीवर का मांस आंतों में बिना रुके आसानी से पच जाता है।

हम इसकी तैयारी के लिए कुछ व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

ओवन में बीवर

आपको आवश्यकता होगी: एक शव, 100 ग्राम चरबी, तीन प्याज, तीन, नींबू, आठ आलू, 50 ग्राम तेल, लहसुन का सिर, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। सॉस के लिए: एक चम्मच वसा खट्टा क्रीम, एक गुच्छा।

खाना बनाना: मांस को रात भर नींबू और नमक के साथ पानी में भिगो दें। फिर इसे बेकन और लहसुन के साथ काट लें, बेकिंग शीट पर रख दें। पिघला हुआ मक्खन, दो बड़े चम्मच नमक और आधा चम्मच काली मिर्च के साथ बूंदा बांदी करें।

बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और एक घंटे के लिए बेक करें। 20 मिनट बाद एक गिलास ठंडा पानी डालें।

तत्परता से दस मिनट पहले, मांस को हटा दें, कटा हुआ डालें बड़े टुकड़ेसब्जियां। शेष समय में, उन्हें परिणामी रस से पानी दें।

ताकि पूंछ गायब न हो, आप उनसे स्वादिष्ट बना सकते हैं, हार्दिक सूप.

पूंछ का सूप

सामग्री: चार त्वचा रहित पूंछ, दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा प्याज, एक चम्मच पीसी हुई काली मिर्च, एक कप चावल का अनाज, 4 लीटर पानी।

खाना बनाना: त्वचा से पूंछ छीलें, उन्हें टुकड़ों में काट लें, इसमें भिगो दें एसिटिक घोलएक तामचीनी कंटेनर में रखकर, एक कप सिरका और पानी डालें ताकि यह टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे।

रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर पूंछ निकाल दी जाती है, धोया जाता है ठंडा पानी. इन्हें एक सॉस पैन में रखने के बाद, पानी डालें, उबाल आने दें। चावल, नमक, मसाले, कटा हुआ प्याज डालें, 30 मिनट तक पकाएँ।

खाना पकाने के अंत में सूप में जोड़ें। टमाटर की चटनी, अजमोद, ।

भूनना

भुना हुआ बीवर मांस, वीडियो नुस्खा:

वजन घटाने के लिए

कम वसा, प्रोटीन से भरपूर और वस्तुतः कार्बोहाइड्रेट से रहित, यह मांस अद्भुत है आहार उत्पाद . इसे अपने वजन घटाने वाले आहार में शामिल करने से न डरें।