मुरब्बा चबाना। मुरब्बा। मुरब्बा के प्रकार। लाभ और हानि। मुरब्बा कैसे चुनें और स्टोर करें

च्यूइंग मुरब्बा अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे बाजार में दिखाई दिया और उपभोक्ताओं, विशेषकर बच्चों का प्यार जीता। भालू, मछली, कीड़े, लाल, पीले, हरे और अन्य चमकीले रंग निश्चित रूप से ध्यान आकर्षित करते हैं। ऐसा मुरब्बा किस चीज से बनता है, इसमें ज्यादा फायदा और नुकसान क्या है? बहुत से लोग इन सवालों के जवाब को लेकर चिंतित हैं।

च्युइंग गम किससे बनता है

च्यूइंग मुरब्बा एक जिलेटिन आधारित मुरब्बा है। यह जिलेटिन का उपयोग है जो आपकी पसंदीदा मिठाइयों को ऐसी स्थिरता देता है। साधारण मुरब्बा अगर अगर या पेक्टिन के आधार पर बनाया जाता है।

जिलेटिन एक जेल बनाने वाला पदार्थ है जो जानवरों की हड्डियों, त्वचा और टेंडन से प्राप्त होता है। यह एक प्राकृतिक सामग्री है।

कुछ निर्माताओं से आलू स्टार्च एक अतिरिक्त गेलिंग एजेंट हो सकता है।

कोई भी मुरब्बा जूस के आधार पर बनाया जाता है या फ्रूट प्यूरे. गमी में रस मुख्य घटक है।

रंगों का प्रयोग रंग के लिए किया जाता है। कौन सा डाई, कृत्रिम या प्राकृतिक, निर्माता पर निर्भर करता है।

स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है साइट्रिक एसिडया इसका नमक - सोडियम साइट्रेट, मैलिक एसिड।

चूंकि यह एक मीठा उत्पाद है, इसमें चीनी (कुछ गुड़ निर्माता), डेक्सट्रोज, ग्लूकोज सिरप शामिल हैं। जो लोग चीनी से अस्वस्थ हैं, जैसे कि मधुमेह वाले लोग, मुरब्बा स्टेविया या अन्य चीनी के विकल्प के साथ बनाया जाता है।

साधारण मुरब्बा, ताकि यह आपस में चिपके नहीं, चीनी के साथ छिड़के या पिसी चीनी. जेली मुरब्बा के मामले में, इस उद्देश्य के लिए ग्लेज़िंग एजेंटों का उपयोग किया जाता है। इस क्षमता में, मधुमक्खियों या कारनौबा मोम, शंख का उपयोग किया जा सकता है।

क्या मोमलगभग सभी को पता है। इससे मधुमक्खियां अपने छत्ते का निर्माण करती हैं, जिसमें वे अमृत डालती हैं।

कारनौबा मोम भी ब्राजीलियाई ताड़ के पेड़ की पत्तियों से प्राप्त एक प्राकृतिक पदार्थ है।

अधिकांश प्रश्न शंख के कारण होते हैं या शायद गमिलाक कहलाते हैं। यह छोटे कीड़ों से प्राप्त होता है जो मुख्य रूप से भारत में रहते हैं। इन कीड़ों को कहा जाता है - लाख का कीड़ा। तो मुरब्बा में शेलैक का पेडीक्योर में शेलैक से कोई लेना-देना नहीं है।

बेशक, विभिन्न निर्माताओं से मुरब्बा चबाने की संरचना भिन्न हो सकती है। इसलिए, आपको इसे मिठाई के साथ पैकेज पर देखने की जरूरत है और यदि संदेह है, तो दूसरा ब्रांड चुनें।

इस तरह के मुरब्बा की कैलोरी सामग्री सामान्य के समान ही होती है। औसतन, 100 ग्राम में लगभग 320-330 किलोकैलोरी होती है।

च्युइंग गमीज़

मुरब्बा, हालांकि यह मीठे खाद्य पदार्थों से संबंधित है, लेकिन इसमें गेलिंग पदार्थों की उपस्थिति के कारण, इसे अन्य मिठाइयों की तुलना में अधिक उपयोगी व्यंजन माना जाता है।

इस तरह के मुरब्बा के आधार पर, दवा उद्योग बच्चों के लिए विटामिन की खुराक का उत्पादन करता है, जिसे वे टैबलेट या कैप्सूल के बजाय अधिक आसानी से चबाते हैं। अजीब छोटे जानवर इसलिए उन्हें उनके पसंदीदा इलाज की याद दिलाते हैं।

बहुत से लोग उत्तेजना या तनाव की अवधि के दौरान इस मुरब्बा को चबाते हैं और दावा करते हैं कि यह उन्हें शांत करने में मदद करता है।

प्राकृतिक अवयवों के आधार पर बनाया गया मुरब्बा शरीर को कुछ उपयोगी पदार्थों से भरकर, इसके लाभ लाता है।

अगर हम इस प्रकार के मुरब्बा के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो यह मदद करता है:

तनाव से छुटकारा;

तंत्रिका तंत्र को शांत करें;

जिलेटिन की उपस्थिति के कारण, सकारात्मक प्रभावकंकाल प्रणाली की स्थिति पर;

सुरक्षा बलों की वृद्धि में योगदान;

ग्लूकोज की उपस्थिति मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करती है।

चमकीले रंग की गमियों के कई पैक काम पर नाश्ते के रूप में लिए जाते हैं या स्कूल में बच्चों को दिए जाते हैं।

इस उत्पाद के फायदों में यह तथ्य शामिल है कि यह पिघलता नहीं है, जिसका अर्थ है कि आप चिपचिपे धब्बों के साथ परेशानियों को खत्म कर सकते हैं और अपने पर्स या स्कूल बैग को दागने से नहीं डरते।

मुरब्बा चबाने से नुकसान

हालांकि, इसमें काफी मात्रा में शुगर होती है, जो दांतों को कुछ नुकसान पहुंचा सकती है। चीनी पहले आती है।

विभिन्न कृत्रिम योजक नुकसान पहुंचा सकते हैं: रंजक, स्वाद, अम्लता नियामक। यह वे हैं, जो पदनाम "ई" के पीछे छिपते हैं, विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं, चकत्ते, जलन के अपराधी बन सकते हैं।

अधिक वजन वाले लोगों के लिए, आपको इसके सेवन को सीमित करने की आवश्यकता है। फिर भी यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है।

गमीज़ कैसे चुनें

इस प्रकार का मुरब्बा पैकेज में या वजन के हिसाब से खरीदा जा सकता है। पैकेज्ड उत्पाद खरीदते समय, उपभोक्ता के पास उसकी संरचना का अध्ययन करने का अवसर होता है पोषण का महत्व. यदि आप मूल सामग्री की गुणवत्ता से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप किसी अन्य निर्माता से मुरब्बा खरीदने और चुनने से मना कर सकते हैं।

अधिक प्रश्न वजन से मुरब्बा हैं। कभी-कभी एक ही निर्माता से अलग-अलग बैच स्वाद में भिन्न हो सकते हैं।

चुनते समय, सबसे पहले, आपको मुरब्बा की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह बहुत चमकदार नहीं दिखना चाहिए। तथ्य यह है कि मोम और शेलैक के साथ ग्लेज़िंग के अलावा, कुछ निर्माता तेल का उपयोग करते हैं। यह जैतून होना चाहिए। लेकिन, कुछ ऐसे भी हैं जो बचत करने से बाज नहीं आते।

यदि संभव हो तो, मिठाई को सूंघें: उनमें तेज गंध नहीं होनी चाहिए, जो स्वाद की उच्च सामग्री का संकेत देगा।

अधिक प्राकृतिक रंग चुनें। गहरे रंग, जैसे नीला या काला, अक्सर कृत्रिम रंगों द्वारा निर्मित होते हैं।

मुरब्बा इतिहास चबाना

पिछली शताब्दी के अंत में हमारी अलमारियों पर ऐसा मुरब्बा दिखाई दिया। यूरोप और अमेरिका में, इसे पिछली सदी के शुरुआती बिसवां दशा से बनाया गया है।

चबाने वाले भालू के रूप में पहली कैंडी जर्मनी में 1922 में हारिबो कंपनी द्वारा जारी की गई थी, जिसका मुख्यालय ब्यून में है। आज, यह कंपनी प्रतिदिन इन गमियों का 100 मिलियन से अधिक उत्पादन करती है।

बहुत देर तक चबाना मुरब्बाभालू की मूर्ति के रूप में जारी किया गया। फिर अन्य बहुत अलग प्रकार के साथ आया। उन्होंने इसे मछली, कीड़े, सैनिक, मेंढक (अब ऐसा मुरब्बा ऑस्ट्रेलिया और स्पेन में बनाया जाता है), हैम्बर्गर, बोतलें, विभिन्न फल और काफी असामान्य के रूप में बनाना शुरू किया, उदाहरण के लिए, दांतों या अन्य भागों के रूप में मानव शरीर की।

1985 में, Disney Corporation पात्रों के साथ एक शो लेकर आया गमी, जिसे "द एडवेंचर्स ऑफ़ डिज़्नी के गुम्मी बियर्स" कहा गया। गुम्मी - अंग्रेजी में "च्यूइंग" शब्द इस तरह लगता है।

इस तरह के मुरब्बे का उत्पादन न केवल विभिन्न आकृतियों की कम प्रति में, बल्कि पूर्ण आकार के रूप में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, स्पेन में वे चबाने योग्य केले बनाते हैं। ऑस्ट्रेलिया में मेंढक लाल या हरे रंग के होते हैं।

ऐसा मुरब्बा आज आप खुद खरीद सकते हैं भिन्न रंगऔर सबसे के साथ अलग स्वादसे शुरू पारंपरिक सेबऔर कोका-कोला की सुगंध के साथ समाप्त होता है।

चबाने वाले मुरब्बा मुकदमे से नहीं बच पाए। यकीन करना मुश्किल है, लेकिन यह सच है। 2005 में, न्यू जर्सी में, समुदाय के सदस्यों ने पशु क्रूरता की शिकायत दर्ज की। जनता की राय विभिन्न जानवरों के रूप में कैंडीज के खिलाफ थी, जिसमें कहा गया था कि वे बच्चों को जानवरों के इलाज के बारे में गलत विचार दे सकते हैं।

सार्वजनिक कार्यकर्ताओं ने दांतों और मानव शरीर के कुछ हिस्सों के रूप में मुरब्बा के खिलाफ भी बात की। और उन्हें अपना रास्ता मिल गया।

2009 में, वैज्ञानिकों के एक अध्ययन के बाद, जाइलिटोल की उपस्थिति के कारण स्कूलों में, वेंडिंग मशीनों में ऐसे मुरब्बा की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, जो दांतों के इनेमल के लिए हानिकारक है।

गमीज़ कैसे बनाते हैं

गमियां घर पर बनाना आसान है। यह सब लेता है फल-बेरी का रसया प्यूरी, जिलेटिन, चीनी या शहद। कोई रंग, संरक्षक या संदिग्ध गुणवत्ता के अन्य योजक नहीं।

शहद के साथ मुरब्बा चबाना

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

1 कप ताजे या जमे हुए फल, जामुन

1 भोजन कक्ष नींबू का रस(अभी - अभी निचोड़ा गया)

70 मिली पानी (लगभग 1/3 कप)

2 बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद

4 चम्मच जिलेटिन

कैंडी स्प्रिंकल्स के लिए:

115-120 ग्राम चीनी

1-3 चम्मच साइट्रिक एसिड (चुने हुए फल के आधार पर)

डीफ्रॉस्ट फल या जामुन। उन्हें चिकना होने तक प्यूरी करें।

जिलेटिन को छोड़कर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें।

जब द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाता है, तो धीरे-धीरे जिलेटिन में डालें, लगातार फुसफुसाते हुए। सभी जिलेटिन को एक बार में डालना असंभव है, अन्यथा एक टुकड़ा जिसे तोड़ना मुश्किल है, बन जाएगा और इसके अवशेष तैयार मुरब्बा में महसूस किए जाएंगे।

जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक धीरे-धीरे उबाल लें।

पैन को आँच से हटा दें और अघुलनशील जिलेटिन से बचने के लिए छलनी से छान लें। अगर ऊपर बुलबुले हैं, तो उन्हें चम्मच से हटा दें।

छोटे सांचे लें (उदाहरण के लिए, मिठाई के लिए) और द्रव्यमान डालें।

कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। टूथपिक से किसी भी हवाई बुलबुले (यदि कोई हो) को पोक करें।

तैयार मुरब्बा को ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।

चीनी और साइट्रिक एसिड को पीसकर पाउडर बना लें और तैयार कैंडी छिड़क दें।

घर का बना मुरब्बा रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रस को दूध से बदला जा सकता है। कर सकता है घर का बना मुरब्बाअखरोट के दूध पर: बादाम, नारियल, चावल और अन्य। पौधे का दूधमुरब्बा को एक अतिरिक्त मलाईदार स्वाद देगा।

स्वाद के लिए, आप वैनिलिन जोड़ सकते हैं या वनीला शकर. चाहना मसालेदार स्वाद- अदरक या काली मिर्च डालें. रंग में पीलाशायद हल्दी।

चबाना मुरब्बा "टेस्ट खरीद"

गमियां कैसे बनती हैं

स्वादिष्ट, सुंदर और स्वस्थ। यह सब बच्चों और वयस्कों की पसंदीदा विनम्रता के बारे में कहा जा सकता है - मुरब्बा। यह मिठास उन कुछ में से एक है जिसे डॉक्टर खाने की सलाह देते हैं। हालांकि, केवल अधिकार, यानी प्राकृतिक, उत्पाद ही लाभ ला सकता है। इसका उपयोग क्या है और यह किसी व्यक्ति को क्या नुकसान पहुंचा सकता है, हम और अधिक विस्तार से समझेंगे।

उपस्थिति का इतिहास

ऐसा माना जाता है कि मुरब्बा का जन्मस्थान एशिया माइनर है, जहां से इसे यूरोपीय लोगों द्वारा धर्मयुद्ध के बाद लाया गया था। उन दिनों, मध्य पूर्व और पूर्वी भूमध्य सागर में फसल को संरक्षित करने के लिए, कटे हुए फल को एक घने जेल जैसी अवस्था में उबाला गया था।

फ्रेंच में "मुरब्बा" नाम का अर्थ "मार्शमैलो" है। अंग्रेजी इस शब्द को जाम या अन्य खट्टे फलों से बना है, और जर्मन - कोई भी जाम या जाम। रूस में, इस मिठाई ने "फ्रूट जेली" नाम प्राप्त कर लिया है।

उत्पाद की किस्में

मुरब्बा के कई आधिकारिक वर्गीकरण हैं। गठन की विधि के अनुसार, ढाला, स्तरित और कटे हुए उत्पादों को प्रतिष्ठित किया जाता है। तकनीकी प्रक्रिया और नुस्खा की विशेषताओं के आधार पर, मुरब्बा को बिना चमकता हुआ, चमकता हुआ, आंशिक रूप से चमकता हुआ, छिड़का हुआ (कोको पाउडर) में विभाजित किया जाता है। नारियल के गुच्छे), भरवां, समावेशन के साथ, चमकदार, बहुस्तरीय।

मुरब्बा, गेलिंग घटक के आधार पर जिसके आधार पर इसे बनाया जाता है, को फल (एक प्राकृतिक गेलिंग कारक के आधार पर), जेली-फल (एक संयुक्त प्राकृतिक गेलिंग घटक और गेलिंग एजेंट के आधार पर) और जेली या च्यूबी (आधारित) में विभाजित किया जाता है। एक गेलिंग एजेंट पर)। अगर-अगर, या एक गेलिंग कारक के रूप में कार्य कर सकता है।

मुरब्बा चबाना

हमारे देश में चबाने की विनम्रता अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दी - 90 के दशक में। इसने तुरंत ही बच्चों और वयस्कों के बीच अत्यधिक लोकप्रियता हासिल कर ली, क्योंकि अन्य प्रकार के मुरब्बा की तुलना में इसके कई फायदे हैं। उनमें से पहला यह है कि यह हाथों में पिघलता या चिपकता नहीं है, इसलिए यह मीठे नाश्ते के लिए सुविधाजनक है। (जेली) मुरब्बा चबाने का दूसरा लाभ इसका अपेक्षाकृत कम है, और तीसरा इसका "लंबा जीवन" है। आज कई किस्में हैं चबाना इलाज. बच्चों के लिए विटामिन और खनिज परिसरों के निर्माताओं द्वारा भी इस विचार का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

जेली मिठाई के उत्पादन में, वे उपयोग करते हैं, सिवाय फल सामग्री, जिलेटिन, पेक्टिन, शीरा और मोम और वसा का मिश्रण। ये घटक मुरब्बा को चमकदार सतह और लोच प्रदान करते हैं। मोम व्यक्तिगत आकृतियों को चिपकाने से रोकता है, दांतों और मौखिक श्लेष्मा को अच्छी तरह से साफ करता है, और उन्हें कीटाणुरहित करता है। इसे च्युइंग गम की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है।

उत्पाद की संरचना

मुरब्बा में कई अलग-अलग तत्व होते हैं:

• गेलिंग एजेंट: अगर-अगर (0.8-1%), जिलेटिन, पेक्टिन (1-1.5%), कैरगिनन, अगरोइड, फुरसेलरन और अन्य);
• चीनी (50-60%), गुड़ (20-25%), चाशनी,;
• फल और/या सब्जियों का रस या प्यूरी;
• पोषक तत्वों की खुराक(एसिडिफायर, फ्लेवर, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर, कलरेंट)।

इन घटकों के लिए धन्यवाद, मुरब्बा में विभिन्न रासायनिक यौगिक और पदार्थ होते हैं: खनिज (,), विटामिन (और,)।

फल पेक्टिन

पेक्टिन एक पॉलीसेकेराइड है, यानी एक जटिल कार्बोहाइड्रेट जो पानी में घुलनशील सब्जी से संबंधित है। इसमें तरल को गाढ़ा करने, जलीय वातावरण में जेल में बदलने का गुण होता है। इस प्रकार, पेक्टिन नमी बनाए रखता है, और इसके साथ अन्य भंग पदार्थ। पेक्टिन उच्च गुणवत्ता वाले मुरब्बा का आधार (आधार) है।

अगर-अगर भूरे और लाल शैवाल से पृथक एक गेलिंग एजेंट है। इसमें मात्रा में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि करते हुए, पानी को अपने आप सोखने की क्षमता है। उसी समय, अगर में शामिल नहीं है, इसलिए हलवाई की दुकानइसके आधार पर, आप इसका उपयोग उन लोगों के लिए भी कर सकते हैं जो आहार पर हैं।

जेलाटीन

जिलेटिन का उपयोग मुरब्बा के निर्माण के लिए एक लोकप्रिय और सस्ते गेलिंग घटक के रूप में किया जाता है। जिलेटिन पशु मूल का एक गेलिंग एजेंट है। यह से बना है संयोजी ऊतक(उपास्थि, स्नायुबंधन, कण्डरा) और वध करने वाले जानवरों की त्वचा। जिलेटिन में इसकी संरचना में कार्बोहाइड्रेट होते हैं और इसलिए, इसमें अन्य गेलिंग एजेंटों की तुलना में अधिक कैलोरी सामग्री होती है।

पोषक तत्वों की खुराक

इसकी संरचना में प्राकृतिक मुरब्बा में कोई खाद्य योजक नहीं होता है - न तो स्वाद और न ही रंग। प्राकृतिक फल या बेरी संरचना उत्पादों को रंग और सुगंध देती है। "कृत्रिम" मुरब्बा में विभिन्न "ई" सहित रसायन होते हैं - स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर, संरक्षक, एंटीऑक्सिडेंट, रंजक, स्वाद। चमकीला रंग, समृद्ध सुगंधऔर एक लंबी शेल्फ लाइफ पहला संकेत है कि मुरब्बा "कृत्रिम" है। उत्पाद में जितना अधिक "ई" होगा, शरीर के लिए उतना ही कम लाभ होगा।

मुरब्बा काफी उच्च कैलोरी वाला कन्फेक्शनरी उत्पाद है। इसकी कैलोरी सामग्री चीनी की मात्रा और इसकी संरचना में गेलिंग घटक के प्रकार पर निर्भर करती है और यह काफी भिन्न हो सकती है: 275 से 360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मुरब्बा - उपयोगी उत्पाद, आपको इसके निर्माण की विशेषताओं से खुद को परिचित करना चाहिए। तकनीकी प्रक्रियाउत्पादन प्राकृतिक मिठासइसके प्रकार और नुस्खा पर निर्भर करता है। सरलीकृत तकनीकी योजनाफल या फल-जेली मिठाई के उत्पादन को कई क्रमिक चरणों के रूप में दर्शाया जा सकता है:

1. फल और बेरी कच्चे माल की तैयारी।
2. भिगोने वाले गेलिंग घटक।
3. एक मीठा आधार तैयार करना (चीनी, फ्रुक्टोज, गुड़ और अन्य शर्करा से)।
4. एक भीगे हुए जेली बनाने वाले घटक और चीनी के आधार के साथ फल (बेरी) द्रव्यमान को उबालना।
5. जेली मास को ठंडा करके सांचों में डालना।
6. सुखाने, काटने, छिड़काव उत्पादों।
7. उत्पादों की पैकिंग और पैकेजिंग।

च्यूइंग मुरब्बा थोड़ी संशोधित तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है। जेली उत्पाद को भरे हुए फिगर वाले सांचों में डाला जाता है कॉर्नस्टार्च. मुरब्बा को सांचों में डालने के बाद, उन्हें एक दिन के लिए ठंडा किया जाता है, और फिर सांचों से निकालकर डीस्टार्च किया जाता है। लगा उत्पादों से सफाई के बाद, उन्हें ड्रम में भेजा जाता है, जहां उन्हें संसाधित किया जाता है प्राकृतिक तेलउन्हें चमकने के लिए।

"कृत्रिम" मुरब्बा बनाने की प्रक्रिया पहले चरण के अपवाद के साथ, शास्त्रीय चरणों से थोड़ी भिन्न होती है। ऐसे उत्पाद में असली फल और जामुन को पोषक तत्वों की खुराक से बदल दिया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

के लिए उपयोगी गुण मानव शरीरकेवल दिखा सकते हैं प्राकृतिक मुरब्बा. इन प्राकृतिक घटकशरीर को अलग-अलग प्रभावित करते हैं, और एक-दूसरे की क्रिया को भी प्रबल करते हैं।

प्राकृतिक अवयवों से उच्च गुणवत्ता वाला मुरब्बा:

• आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करता है, जो कब्ज को रोकता है;
• स्लैग, टॉक्सिन्स, रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातुओं के लवण, वसा को अपने आप शरीर से निकालता है;
• कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
• जिगर और अग्न्याशय के कामकाज में सुधार;
• त्वचा, बाल, नाखून की संरचना को पुनर्स्थापित करता है;
• विटामिन पीपी और सी के साथ शरीर को संतृप्त करता है;
• भूख कम करता है, इसलिए इसे नाश्ते के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है;
• मस्तिष्क गतिविधि में सुधार;
• एक मामूली अवसादरोधी प्रभाव है;
• हटा देगा फेफड़े के लक्षणअत्यधिक नशा।

अगर मुरब्बा अगर-अगर के आधार पर तैयार किया जाता है, तो यह शरीर के लिए एक स्रोत के रूप में भी काम कर सकता है, और अगर यह फ्रुक्टोज (चीनी के बजाय) पर आधारित है, तो यह मधुमेह का उत्पाद हो सकता है। नियमित उपयोगउच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक मुरब्बा की सीमित मात्रा में, यह आंतों के शारीरिक खालीपन में योगदान देता है, और शरीर में सभी प्रकार के चयापचय को भी सामान्य करता है।

सीमित मात्रा में, प्राकृतिक मुरब्बा को आहार पर लोगों के आहार में भी शामिल किया जा सकता है (कार्बोहाइड्रेट मुक्त को छोड़कर)। भूख की अनुभूति असहनीय होने पर नाश्ते के लिए इसका उपयोग करना विशेष रूप से अच्छा है। आहार के दौरान मुरब्बा का उपयोग करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि अधिकतम राशिउपचार जो दिन के दौरान खाया जा सकता है वह 50 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

संभावित नुकसान

विस्तृत श्रृंखला के बावजूद उपयोगी गुण, मुरब्बा अभी भी हानिकारक हो सकता है। सबसे पहले, यह मुरब्बा में चीनी की चिंता करता है। मुरब्बा की उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री मधुमेह रोगियों के लिए खराब है। अक्सर और बड़ी मात्रा में इसे खाया भी नहीं जा सकता स्वस्थ लोगऔर बच्चे: ग्लूकोज दांतों के इनेमल को नष्ट कर देता है और अग्न्याशय पर भार बढ़ाता है।

एक और बात "कृत्रिम" मुरब्बा के साथ है। इसमें खाद्य योजक होते हैं जो सभी के लिए हानिकारक होते हैं, और इससे भी अधिक बच्चों, एलर्जी से पीड़ित और अस्थमा के रोगियों के लिए। यह भविष्यवाणी करना असंभव है कि यह या वह योजक शरीर को कैसे प्रभावित करता है, इसलिए "कृत्रिम" उपचार से इनकार करना बेहतर है। रासायनिक खाद्य योजक जिन्हें मुरब्बा में मिलाया जा सकता है, वे मानव शरीर को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करते हैं:

• हाइपरर्जिक प्रतिक्रियाओं (दाने, खुजली, सूजन, अस्थमा के हमलों) की उपस्थिति को भड़काने;
• पाचन प्रक्रिया के उल्लंघन का कारण (मतली, उल्टी, पेट में भारीपन, दस्त);
• पेशाब खराब;
• हृदय गतिविधि को बाधित करें;
• मस्तिष्क के काम को जटिल बनाना;
• रोगाणु कोशिकाओं में उत्परिवर्तन में योगदान;
• एक कार्सिनोजेनिक प्रभाव है।

स्वादिष्ट उपचार से नुकसान न करने के लिए, आपको इस उत्पाद को खरीदते समय सावधान रहना चाहिए। अधिक सबसे बढ़िया विकल्पहै स्वतंत्र उत्पादनअसली मुरब्बा।

कैसे चुने

स्टोर में मुरब्बा चुनते समय, आपको पैकेजिंग की स्थिति, लेबल और उत्पादों की उपस्थिति पर ध्यान देना होगा। व्यक्तिगत पारदर्शी पैकेजिंग में मुरब्बा को वरीयता देना बेहतर है: उत्पाद की संरचना, निर्माता, समाप्ति तिथि से परिचित होना और इसकी उपस्थिति का मूल्यांकन करना भी आसान है। पैकेजिंग साफ, बरकरार होनी चाहिए, लेकिन सील नहीं होनी चाहिए। सीलबंद पैकेजिंग में, मुरब्बा जल्दी से अपना आकार खो देता है।

पैकेज के साथ लेबल होना चाहिए पूरी जानकारीउत्पाद (रचना, शर्तें और शेल्फ जीवन) और उसके निर्माता के बारे में।

नाजुकता की कुछ संगठनात्मक विशेषताओं पर भी ध्यान देना आवश्यक है:

1. फार्म। उत्पादों को एक ही आकार का होना चाहिए, बिना काकिंग, विरूपण या पिघलने के निशान के। बहुपरत दृश्यों में, सभी परतें स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए।
2. रंग। मध्यम रंग या हल्के रंग का उत्पाद खरीदना बेहतर है।
3. सतह। उत्पाद की सतह की उपस्थिति उनकी उपस्थिति के अनुरूप होनी चाहिए। यदि यह गमी है, तो सतह चमकदार होनी चाहिए। यदि यह छिड़काव वाला उत्पाद है, तो छिड़काव इसकी सतह पर चिपकना चाहिए।
4. संगतता। यदि पैकेजिंग अनुमति देता है, तो इसके माध्यम से मुरब्बा को स्पर्श करें: यह नरम होना चाहिए, लेकिन लोचदार होना चाहिए, दबाने के बाद, आकार को बहाल करें।

आपको मिठाई के भंडारण की स्थिति पर भी ध्यान देना चाहिए। इसका भंडारण तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, और हवा की सापेक्ष आर्द्रता 80% से अधिक नहीं होनी चाहिए। मुरब्बा के बक्सों को सीधी धूप में नहीं रखना चाहिए। गीले या तेज महक वाले खाद्य पदार्थों (मछली, मसाले) के बगल में ट्रीट लगाने की अनुमति नहीं है।

खरीदने से पहले, आपको समाप्ति तिथियों की जांच करने की आवश्यकता है: प्लास्ट मुरब्बा और पेक्टिन और अगर-अगर के आधार पर 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यदि मुरब्बा में एगारोइड और फ़्यूरसेलरन होता है, तो इसका शेल्फ जीवन 1.5 महीने से अधिक नहीं होता है। भंडारण की स्थिति के उल्लंघन के मामले में, शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है।

खाना कैसे बनाएं

इस स्वादिष्ट व्यंजन को ताज़ा और सेहतमंद बनाने के लिए आप इसे घर पर ही बना सकते हैं. इसे पकाना मुश्किल नहीं है, जबकि प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के लिए किसी भी व्यंजन में बदलाव कर सकती है।

नींबू मुरब्बा

इसे बनाने के लिए आपको पानी (2 लीटर), 4 नींबू और चीनी (4 कप) की जरूरत होगी। स्लाइस में काट लें और उनमें से बीज हटा दें। इस मामले में, बीज को धुंध में लपेटने की जरूरत है: वे काम में आएंगे। नींबू को एक सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है, बीज को धुंध में रखा जाता है और पानी डाला जाता है। इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

एक दिन बाद, पैन में आग लगा दी जाती है और कम गर्मी पर 50 मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है। सतह पर दिखाई देने वाले फोम को नियमित रूप से हटाया जाना चाहिए। मुरब्बा तैयार माना जाता है जब मिश्रण की एक बूंद ठंडी प्लेट पर जम जाती है। सांचों में डालें, ठंडा करें।

रास्पबेरी उपचार

इस मुरब्बा के लिए आपको 1.5 किलो चीनी और चाहिए। एक चम्मच जिलेटिन पानी में भिगोया जाता है। रसभरी को पहले एक ब्लेंडर से मारना चाहिए, बीज से छुटकारा पाने के लिए एक अच्छी चलनी के माध्यम से पीस लें। रास्पबेरी प्यूरी को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, जिलेटिन जोड़ा जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर चीनी के साथ मिलाया जाता है और उबाला जाता है, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक। तैयार उत्पादएक कंटेनर में डाल दिया। ठंडा होने के बाद - काट कर पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

आज हर पेस्ट्री की दुकान में मुरब्बा बेचा जाता है। इसे खरीदते समय आपको कीमत या ब्राइट को तरजीह देनी चाहिए दिखावट, लेकिन उत्पाद का सबसे प्राकृतिक संस्करण। यह उपयोगी है और स्वादिष्ट दावतघर पर खाना बनाना आसान। तब यह प्राकृतिक गारंटी होगी। खरीदें या पकाएं, यह तय करना मीठे दाँत पर निर्भर है। मुख्य बात इसकी मात्रा का दुरुपयोग नहीं करना है: लाभ के बजाय, मुरब्बा हानिकारक हो सकता है।

मीठे दाँत वाले लोगों को निश्चित रूप से यह जानने में दिलचस्पी होगी कि आधुनिक कारखानों में मुरब्बा क्या बनता है। भाग खरीदा उत्पादआमतौर पर शामिल एक बड़ी संख्या कीरंजक, स्वाद, विभिन्न संरक्षक। यदि आप ऐसी "हानिकारकता" के बिना मिठास आज़माना चाहते हैं, तो आपको इसे स्वयं पकाना चाहिए।

आधुनिक कारखानों में उत्पादित मुरब्बा की संरचना में आवश्यक रूप से मुख्य गेलिंग एजेंट शामिल होता है।

यह हो सकता था:

• पेक्टिन। सबसे मददगार और सुरक्षित विकल्प. यह पदार्थ कुछ किस्मों से निकाला जाता है समुद्री सिवार, साथ ही फल / जामुन से। इसका उपयोग मानव शरीर की विभिन्न प्रणालियों और अंगों के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• अगर अगर। यह एक "शक्तिशाली" गेलिंग एजेंट है, जिसे शैवाल से भी निकाला जाता है। यह मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व होते हैं।
• रूपांतरित कलफ़। इसमें शामिल नहीं है उपयोगी पदार्थ, और इस तरह के गेलिंग एजेंट के साथ समाप्त मिठास बहुत अधिक कैलोरी वाली होती है।

कारखाने में एक अच्छे मुरब्बा का आधार प्राकृतिक फलों का रस / प्यूरी भी होता है।

ताजा या गूदा एक मीठे घटक के साथ मिलाया जाता है (यह चीनी या गुड़ हो सकता है), जिसके बाद मिश्रण से तरल वाष्पित हो जाता है। परिणामस्वरूप गाढ़ा द्रव्यमान चयनित गेलिंग एजेंट के साथ मिलाया जाता है, एक डाई जोड़ा जाता है, और फिर छोड़ दिया जाता है समाप्त द्रव्यमानजमाना। निर्माण में गुणवत्ता वाला उत्पादप्राकृतिक सुरक्षित रंगों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, हल्दी या बड़बेरी का रस।

अनेक आधुनिक निर्माता, मिठास के लिए सामग्री को बचाने और तैयार मुरब्बा की लागत को कम करने के लिए, इसके निर्माण में अत्यधिक पतला फलों के रस का उपयोग किया जाता है या सादे पानीरासायनिक स्वाद के अतिरिक्त के साथ। रंगों का भी अप्राकृतिक उपयोग किया जाता है। ऐसी मिठाई सस्ती है, लेकिन मीठे दाँत के शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएगी। और कुछ मामलों में, यह उसके स्वास्थ्य की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित भी कर सकता है। अप्राकृतिक मुरब्बा प्राकृतिक से अलग करना आसान है - पहले में "रासायनिक" स्वाद और बहुत उज्ज्वल रंग होता है।

घर पर क्लासिक मुरब्बा कैसे बनाएं

कुछ और है अच्छी रेसिपीघर पर मुरब्बा कैसे बनाते हैं। पाक विशेषज्ञों में सबसे आम क्लासिक है।

सामग्री:

• कोई भी बेरी का रस - 280 - 300 मिली;
• नियमित जिलेटिन - 30 - 35 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 6 मिठाई चम्मच + टुकड़े छिड़कने के लिए;
• आधा नीबू।

खाना बनाना:

1. गेलिंग एजेंट को भंग करें बेरी का रस(आधा)। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. शेष तरल के साथ मीठी रेत डालें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें।
3. परिणामस्वरूप सिरप को ठंडा करें। इसमें आधा नींबू का छना हुआ रस डालें।
4. जिलेटिन जोड़ें।
5. सब कुछ मिलाएं और मोल्ड में वितरित करें। कुछ घंटों के लिए ठंड में छोड़ दें।

तैयार मुरब्बा को बची हुई चीनी के साथ छिड़कें।

ऑरेंज ट्रीट

सामग्री:

• पके मीठे खट्टे - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1 पूर्ण गिलास;
• अगर-अगर - 8 - 9 ग्राम।

खाना बनाना:

1. घने मांसल फलों में से, हड्डियों को चुनते हुए, रास्ते में सभी रस को निचोड़ने का प्रयास करें। इसे आसान बनाने के लिए, आप संतरे को कुछ मिनटों के लिए पकड़ कर रख सकते हैं। गर्म पानीऔर टेबल के चारों ओर रोल करें।
2. परिणामी ताजा रस दो बराबर भागों में बांटा गया है।
3. एक में चीनी घोलें, दूसरे में गेलिंग एजेंट।
4. जबकि अगर-अगर का उपयोग किया जाता है, तो मीठे तरल को उबाल लें। पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद ही इसमें गेलिंग मिश्रण डालें।
5. सामग्री को एक साथ 2-3 मिनट तक पकाएं।
6. मिश्रण को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। सिलिकॉन मोल्ड्स में डालें।

स्वादिष्टता को आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

अगर-अगर से

सामग्री:

• जमे हुए स्ट्रॉबेरी (आप ताजा भी ले सकते हैं) - 320 - 350 ग्राम;
• अगर-अगर - 8 - 9 ग्राम;
• शुद्ध पानी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• कोई भी स्वीटनर (स्टेविया, शहद) - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. यदि आवश्यक हो तो जामुन को डीफ्रॉस्ट करें।
2. लगभग एक घंटे के लिए अगर-अगर को नुस्खा में बताए गए पानी की मात्रा के साथ डालें।
3. सभी जामुनों को किसी भी उपयुक्त रसोई "सहायक" के कटोरे में भेजें और चिकना होने तक फेंटें। परिणामी रचना को एक पतला गेलिंग एजेंट के साथ मिलाएं।
4. द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ और पहले बुलबुले की उपस्थिति के तुरंत बाद, स्टोव से हटा दें।
5. गर्म मिश्रण में स्वाद के लिए कोई भी स्वीटनर घोलें।
6. इसे थोड़े ठंडे रूप में मोल्ड में डालें।

ट्रीट को 20-25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, जिसके बाद आप मिठाई से एक नमूना ले सकते हैं।

घर का बना गमियां

इस नुस्खा के अनुसार, मुरब्बा चबाना खरीदे जाने से भी बदतर नहीं है। वहीं, यह छोटे से मीठे दांत के लिए भी हानिकारक नहीं है।

सामग्री:

• कोई भी फल जेली - 90 ग्राम;
• जिलेटिन - 4 मिठाई चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 मिठाई चम्मच;
• "नींबू" - आधा छोटा चम्मच;
• पानी - ½ बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. रेसिपी में सभी सूखी सामग्री मिलाएं। यदि हाथ में "नींबू" नहीं था, तो आप इसके बजाय 1 मिठाई चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस ले सकते हैं।
2. एक छोटे कंटेनर में पानी गरम करें। जब तरल उबलने लगे, तो इसमें सूखा मिश्रण डालें। ताकि उत्पाद तुरंत एक गांठ में न भटकें, उन्हें एक व्हिस्क से हिलाएं।
3. लगभग 3 - 4 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें, प्लास्टिक / सिलिकॉन मोल्ड में डालें और इसे ठंड में डाल दें।

कुछ घंटों के बाद, जब विनम्रता काफी सख्त हो जाए, तो इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक को स्वाद के लिए पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

सेब की मिठाई

सामग्री:

• सेब - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 580 - 600 ग्राम;
• पानी - 380 - 400 मिली।

खट्टे सेबों को चुनना सबसे अच्छा है, अन्यथा विनम्रता बहुत ही मीठी हो सकती है।

खाना बनाना:

1. सेब को छीले बिना काट लें छोटे टुकड़ों में. उनके ऊपर पानी डालें और नरम होने तक गलने के लिए छोड़ दें।
2. एक अलग कटोरे में फलों के बीज के डिब्बे डालें, पानी डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएँ। इस प्रकार, मिठाई को गाढ़ा करने के लिए पेक्टिन प्राप्त करना संभव होगा।
3. जब कोर नरम हो जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें और चम्मच से निचोड़ लें। सेब के ऊपर छोड़ा गया तरल डालें। आधी चीनी में डालें।
4. नरम और पूरी तरह से भंग मीठे क्रिस्टल तक फलों को स्टोव पर छोड़ दें।
5. पके हुए फलों को तब तक प्यूरी करें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। बाकी मीठी रेत में डालें।
6. भविष्य का मुरब्बा फिर से भेजें धीमी आगऔर इसे लंबे समय तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान लगभग आधा न हो जाए। परिणाम एक प्रकार का जाम होना चाहिए जो आसानी से व्यंजन की दीवारों से दूर चला जाता है।
7. इस मिश्रण को चर्मपत्र लगे पैन में डालें और चम्मच से चिकना कर लें।
8. मुरब्बा को 2 घंटे के लिए 100 डिग्री पर ओवन में सुखाएं। शांत हो जाओ। अगले दिन प्रक्रिया दोहराएं।

शायद भविष्य के मुरब्बा में बहुत अधिक तरल बचा है। इसे चूल्हे पर लौटाने और थोड़ा और पसीना बहाने लायक है।

यदि मुरब्बा वादा किए गए कुछ घंटों के भीतर सख्त नहीं होता है, तो आप बस इसे और अधिक ठंडा करने की कोशिश कर सकते हैं दीर्घकालिक. एक दिन में फिर से द्रव्यमान की स्थिरता की जांच करें। सबसे अधिक संभावना है, स्थिति बेहतर के लिए बदल जाएगी।

एक संभावना है कि पर्याप्त गाढ़ा न होने के कारण मिठाई जम नहीं पाती है। आप नए गर्म द्रव्यमान में एक और 3 - 5 ग्राम जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं।

घर का बना मुरब्बा इतना चमकीला नहीं होता है समृद्ध स्वाद, एक तैयार दुकान की तरह। लेकिन उसकी एक सुरक्षित रचना है। इस तरह की मिठाई को परिवार का सबसे छोटा सदस्य भी चख सकता है।

मुरब्बा

मुझे यकीन है कि आप में से अधिकांश ने मुरब्बा की कोशिश की है, लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि मुरब्बा किससे बनता है?

मुरब्बा शब्द फ्रांसीसी "मुरब्बा" से आया है, जिसका अर्थ है विशेष रूप से क्विन जैम। लेकिन मुरब्बा की ऐतिहासिक मातृभूमि मध्य पूर्व और पूर्वी भूमध्यसागरीय है, जहां, फसल को संरक्षित करने के लिए, जामुन और फलों के फलों या रस को अधिकतम एकाग्रता में उबाला गया था।

आधुनिक मुरब्बा चीनी के साथ उबले हुए फलों से बना एक पाक उत्पाद है। पेक्टिन, अगर-अगर या जिलेटिन का उपयोग थिकनेस के रूप में किया जाता है।

यह गाढ़ेपन के लिए धन्यवाद है कि मुरब्बा का एक लोचदार आकार होता है।

मुरब्बा बनाने की प्रक्रिया

चीनी को भंग अगर में पेश किया जाता है और अंत में, गुड़। अगर-चीनी-गुड़ के मिश्रण में 30-33% नमी होती है और इसे 25-27% नमी की मात्रा तक उबालने के लिए खिलाया जाता है। तापमान तैयार सिरप 106-107 डिग्री सेल्सियस।

तैयार सिरप को तड़के वाली मशीन में पंप किया जाता है, जहां इसे 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है। ठंडा द्रव्यमान बनाने वाली इकाई के कास्टिंग हेड के ऊपर मिक्सर में प्रवेश करता है, जहां एक साथ एसिड, एसेंस और डाई का एक पायस होता है। खुराक। मुरब्बा द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और मोल्डिंग के लिए भेजा जाता है।

मोल्डिंग किया जाता है, जैसा कि उत्पादन में होता है फल और बेरी मुरब्बा. अगर पर जेली बनने की अवधि पेक्टिन पर मुरब्बा की तुलना में अधिक लंबी (140-90 मिनट) है, क्योंकि अगर के जेली गठन की शुरुआत का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस है। इष्टतम स्थितियांअगर की जेल की प्रक्रिया के लिए 10-15 डिग्री सेल्सियस का तापमान और 60-65% की सापेक्ष आर्द्रता है।

जेल बनाने की प्रक्रिया के बाद मुरब्बा को सांचों से चुना जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, छलनी पर रखा जाता है और फिर सुखाने कक्ष में प्रवेश किया जाता है। 50-55 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान और 20-40% की सापेक्ष वायु आर्द्रता पर 6-8 घंटों के भीतर सूख जाता है।

सूखे मुरब्बा को कार्यशाला के परिसर (3-5 घंटे) में या कूलिंग कैबिनेट में 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40-60 मिनट के लिए ठंडा किया जाता है। ठंडा होने के बाद, मुरब्बा को अतिरिक्त चीनी से हिलने वाली छलनी पर अलग किया जाता है और बक्सों या बक्सों में रखा जाता है।

मुरब्बा रंगों और स्वादों की मदद से विभिन्न रंग और एक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करता है। बेशक, एक प्राकृतिक उत्पाद में रंग और स्वाद के लिए फल जिम्मेदार होते हैं।

मुरब्बा से तैयार प्राकृतिक रंग, कृत्रिम रंगों की तुलना में एक नीरस रंग होता है, जिसमें अधिक स्पष्ट रंग होता है।

इसकी लोच और विभिन्न रंगों के कारण, मुरब्बा विभिन्न आकृतियों (कीड़े, मकड़ियों, आदि) और विभिन्न आकृतियों (स्लाइस, रोल, आदि) के रूप में हो सकता है।

मुरब्बा की कैलोरी सामग्री चॉकलेट की तुलना में 2 गुना कम है।

गैलीलियो कार्यक्रम स्पष्ट रूप से दिखाता है कि रूस में मुरब्बा कैसे बनाया जाता है। मैं देखने की सलाह देता हूं:

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हम यह मानने के आदी हैं कि मिठाई शरीर के लिए हानिकारक है, और ज्यादातर मामलों में वे हैं। लेकिन, सौभाग्य से, सुखद अपवाद हैं जब एक मीठा व्यवहार न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि कम मात्रा में उपयोग किए जाने पर स्वस्थ भी होता है। इन्हीं व्यंजनों में से एक है मुरब्बा, खासकर बच्चों को बहुत पसंद होता है।

दुकानों की अलमारियों पर, यह विनम्रता सबसे अधिक पाई जा सकती है अलग - अलग प्रकार, यह स्वाद, रंग, आकार, इसके में भिन्न है स्वादिष्ट स्लाइसहमेशा अपने चमकीले रंग से ध्यान आकर्षित करते हैं। आज प्रिय पाठकों, आपके साथ हमारी चर्चा का विषय है मुरब्बा, शरीर के लिए इस मीठी मिठाई के फायदे और नुकसान। लेकिन पहले, थोड़ा इतिहास।

मुरब्बा का इतिहास

पर पूर्वी देशमुरब्बा बहुत लंबे समय से जाना जाता है, प्रसिद्ध तुर्की तुर्की खुशी - तुर्की खुशी, जो इस देश का दौरा करने वाले हर किसी के लिए प्रिय है, वह आधुनिक मुरब्बा का पूर्ववर्ती हो सकता है, क्योंकि अनादि काल से इसे विभिन्न फलों से पकाया जाता था, इसमें शहद मिलाया जाता था। , स्टार्च और गुलाब की पंखुड़ियों के अर्क के साथ सुगंधित।

16वीं शताब्दी में, यूरोप में फलों का उपयोग करने वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों का निर्माण शुरू हुआ, यह तब था जब यूरोपीय लोगों ने सबसे पहले चीनी के स्वाद को पहचाना, जिसे अमेरिका से यूरोपीय देशों में आयात किया गया था। यूरोप में पहला मुरब्बा फ्रांसीसी द्वारा बनाया गया था, पाक विशेषज्ञों ने कुछ फलों के कनेक्शन की खोज की, जिसमें एक द्रव्यमान द्रव्यमान बनाने की क्षमता थी। इस तरह सेब, क्विन, खुबानी, संतरे से डेसर्ट दिखाई दिए, वे अलग थे: घने, चिपचिपे, जेली जैसे, उन्हें कुचल चीनी के साथ छिड़का गया या आइसिंग के साथ कवर किया गया।

तब से सदियां बीत चुकी हैं, और मुरब्बा कई देशों में पसंदीदा मिठाइयों में से एक है, हमारे देश में मुरब्बा के काफी प्रशंसक भी हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि डॉक्टर अपने कई मरीज़ों को इस मिठास का कम मात्रा में आनंद लेने की अनुमति देते हैं। और हम में से कई लोगों ने सीखा है कि घर का बना, स्वादिष्ट, बिल्कुल प्राकृतिक और स्वस्थ मुरब्बा कैसे बनाया जाता है।

मुरब्बा मुरब्बा। क्या यह ग्लूकोज से भरपूर है? लाभ और हानि

पर उचित मात्रामुरब्बा उपयोगी है अगर इसे इसके निर्माण में इस्तेमाल किया गया था प्राकृतिक उत्पाद. स्टोर में इसे चुनते समय, आपको यह पढ़ना होगा कि इस उत्पाद में क्या शामिल है ताकि मुरब्बा के अधिकतम लाभ हों। आप प्राकृतिक मुरब्बा पा सकते हैं, जिसमें केवल फल, गेलिंग एजेंट और चीनी या फ्रुक्टोज होते हैं, और as प्राकृतिक स्वादखट्टे फलों का उपयोग किया जाता है। जामुन और जिन फलों से इसे बनाया जाता है, उसमें मुरब्बा के फायदे, आइए आपके साथ अधिक विस्तार से बात करते हैं कि मुरब्बा कैसे उपयोगी है।

मुरब्बा की संरचना

मुरब्बा की रचना बहुत सरल है, वास्तविक उत्पाद, पहले की तरह, मुख्य रूप से क्विंस, सेब और खुबानी से बनाए जाते हैं। एक उज्जवल रंग और सुगंध देने के लिए ब्लैकबेरी, रसभरी, अंगूर, संतरे, नींबू मिलाए जाते हैं। एक गुणवत्ता वाली मिठाई तैयार करने के लिए, आपको गुड़ के साथ चीनी की चाशनी चाहिए, और एक अनिवार्य घटक प्राकृतिक गेलिंग एजेंट है। यह पेक्टिन, अगर-अगर या जिलेटिन हो सकता है। मधुमेह वाले लोगों के लिए, फ्रुक्टोज पर एक विशेष उत्पाद का उत्पादन होता है।

इस तरह के प्राकृतिक मुरब्बा अब शायद ही कभी हमारे स्टोर की अलमारियों पर पाए जाते हैं, निर्माता प्राकृतिक के समान सभी प्रकार के कृत्रिम योजक, संरक्षक, रंगों का उपयोग करते हैं, जो मुरब्बा के लाभों को कम करते हैं। लेकिन फिर भी, आप बड़ी दुकानों में असली मुरब्बा पा सकते हैं, लेकिन इसे खुद पकाना बेहतर है, जो बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

उपयोगी मुरब्बा क्या है

मुरब्बा की कैलोरी सामग्री काफी अधिक होने के कारण होती है बढ़िया सामग्रीइसमें चीनी होती है, 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 330 किलो कैलोरी होता है। आप मुरब्बा के फायदों के बारे में बात कर सकते हैं, अगर केवल इसलिए कि यह फलों और जामुनों से बनाया जाता है, लेकिन सबसे बड़ा मूल्यप्राकृतिक पदार्थ हैं जो रूपांतरित करते हैं फलों के रसस्वादिष्ट जेली में।

पेक्टिन

मुरब्बा के फायदे उच्च सामग्रीइसमें पेक्टिन होते हैं, जो इसकी उचित तैयारी का आधार हैं प्राकृतिक फल. पेक्टिन विशेष रूप से पौधों के उत्पादों में पाए जाते हैं और घुलनशील होते हैं। फाइबर आहार. पेक्टिन एक चिपचिपा पदार्थ है जो पाचन के दौरान एक प्रकार की जेली में बदल जाता है, जो भारी धातु आयनों, विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड को जोड़ने और उन्हें शरीर से निकालने में सक्षम होता है।

पेक्टिन की यह अनूठी क्षमता हमें उन्हें प्राकृतिक adsorbents के रूप में बोलने की अनुमति देती है जो सभी हानिकारक के शरीर को शुद्ध करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पेक्टिन खराब कोलेस्ट्रॉल के रक्त को साफ करते हैं, पूरे पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, और परिधीय परिसंचरण पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

पेक्टिन की एक मजबूत जेली जैसी अवस्था में बदलने की क्षमता का उपयोग दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है खाद्य उद्योग, मुरब्बा के निर्माण के लिए सहित।

सेब में बड़ी मात्रा में पेक्टिन पाया जाता है, इसलिए इन फलों का इस्तेमाल अक्सर घर पर मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। पेक्टिन औद्योगिक रूप से सेब, खट्टे छिलके, तरबूज और यहां तक ​​कि चुकंदर से भी बनाए जाते हैं।

अगर अगर

न केवल पेक्टिन का उपयोग गेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है, यह अगर-अगर हो सकता है, जो बिल्कुल प्राकृतिक भी है। हर्बल उत्पादलाल और भूरे शैवाल से बना है। पानी के साथ मिलाने पर यह जेली जैसे गाढ़े पदार्थ में बदल जाता है जो हमारे पेट में नहीं रहता और एसिड से प्रभावित नहीं होता। आमाशय रस. आंतों में, अगर-अगर सूज जाता है, क्रमाकुंचन बढ़ाता है और सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों को लेकर सभी सामग्री को हटा देता है। यह गुण हममें से किसी के लिए भी बहुत उपयोगी है, क्योंकि परिष्कृत भोजन से पाचन और कब्ज की समस्या होती है। और पारिस्थितिकी और आधुनिक उत्पादों की खराब गुणवत्ता हमारे शरीर को प्रदूषित करती है। तो अगर-अगर की सफाई क्षमता किसी को चोट नहीं पहुंचाएगी। चूंकि अगर-अगर शैवाल से बनाया जाता है, यह मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक आयोडीन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है, इसलिए अगर पर बने मुरब्बा के लाभ निर्विवाद हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्राकृतिक मुरब्बा उपयोगी है, इसकी संरचना बनाने वाले वनस्पति गेलिंग पदार्थ पाचन और पूरे जीव के लिए महत्वपूर्ण हैं।

जेलाटीन

मैं मुरब्बा के फायदे और नुकसान के बारे में "सबसे महत्वपूर्ण बात" कार्यक्रम से एक वीडियो देखने का प्रस्ताव करता हूं। इसमें आपको सवालों के जवाब मिलेंगे: क्या मुरब्बा में कई कृत्रिम योजक हैं, क्या इसका श्रेय दिया जा सकता है औषधीय उत्पादक्या स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना हर दिन मुरब्बा खाना संभव है?

मुरब्बा के प्रकार

मुरब्बा के लाभों को प्राप्त करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। स्टोर फल-बेरी, जेली या जेली-फल और चबाने वाले मुरब्बा बेचते हैं, वे संरचना और तैयारी की विधि में भिन्न होते हैं।

फल और बेरी मुरब्बा

यह चीनी के साथ फल या बेरी प्यूरी को लंबे समय तक उबालने और जमने के लिए पेक्टिन को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। ऐसा प्राकृतिक मुरब्बा सबसे दुर्लभ है, यह काफी मामूली दिखता है, उज्ज्वल नहीं, लेकिन सबसे उपयोगी।

जेली मुरब्बा

अक्सर दुकानों की अलमारियों पर हम जेली मुरब्बा देखते हैं। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको अगर - अगर की आवश्यकता होती है, जिसे चीनी के साथ उबाला जाता है। जेली जेली में फलों के रस, स्वाद और प्राकृतिक या कृत्रिम रंग हो सकते हैं।

मुरब्बा चबाना

जिलेटिन आमतौर पर चबाने वाले मुरब्बा में मिलाया जाता है, जिसके बिना इस नाजुकता को इतना लोचदार बनाना असंभव होगा। इस प्रकार का मुरब्बा हमारे देश में अपेक्षाकृत हाल ही में, नब्बे के दशक में कहीं दिखाई दिया, जब हमारा बाजार पश्चिमी देशों के उत्पादों से भर गया था। यह अच्छा है क्योंकि यह अपना आकार बनाए रखता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसे अपने साथ लंबी यात्रा पर ले जाया जा सकता है, और बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं।

मुरब्बा कैसे चुनें और स्टोर करें

हमने मुरब्बा के प्रकारों का पता लगाया, लेकिन इस तरह की विविधता के बीच इसे कैसे चुना जाए? सबसे उपयोगी मुरब्बा फल और बेरी प्लास्ट है, यह बहुत आकर्षक नहीं दिखता है, यह रंग में गहरा है, जमे हुए जाम की याद दिलाता है। यह दुकानों में भी मिलता है, ध्यान दें।

उच्च गुणवत्ता वाला जेली मुरब्बा पारदर्शी होना चाहिए, स्पष्ट आकृति के साथ, दबाव के बाद अपने आकार को बहाल करना चाहिए। स्लाइस पर कोई डेंट नहीं होना चाहिए, यह हाथों और पैकेजिंग से नहीं चिपकना चाहिए, टूटने पर यह क्रंच नहीं होना चाहिए। बहुरंगा स्लाइस को विभिन्न रंगों की परतों के बीच की सीमाओं को स्पष्ट रूप से अलग करना चाहिए।

खरीदते समय, रचना को पढ़ना सुनिश्चित करें, इसमें जितने कम विभिन्न योजक होते हैं, उतना ही बेहतर और उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक मुरब्बा सस्ता नहीं होता है।

मुरब्बा को एयरटाइट ग्लास या सिरेमिक जार में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

हानिकारक मुरब्बा

मुरब्बा कितना भी उपयोगी क्यों न हो, आधुनिक के बारे में मत भूलना रासायनिक योजकजिससे एलर्जी हो सकती है। मुरब्बा अगर ज्यादा मात्रा में और बिना सोचे समझे खाया जाए तो यह नुकसान भी पहुंचा सकता है। इसके उपयोगी घटकों के बावजूद, यह अभी भी एक मिठास है जिसमें बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए मुरब्बा को थोड़ा-थोड़ा करके खाएं!