Zamknięte ciasto drożdżowe. Duży wybór ciast drożdżowych

Umiejętność gotowania ciasta drożdżowe Jest to zarówno nauka kulinarna, jak i sztuka. W dawnych czasach gospodynię domu oceniano na podstawie przygotowanych przez nią ciast, skrupulatnie oglądano, wypróbowywano i skazywano: „Dobra gospodyni ma dobre ciasta”.
Tej sztuki można się nauczyć przy cierpliwości i wielkim pragnieniu. Tylko w tym przypadku ciasto ożyje, stanie się giętkie i posłuszne, a ciasta drożdżowe wyjdą z niego bujne i rumiane.

Oprócz głównych składników - mąki i drożdży (suchych lub świeżych) - stosuje się mleko, kefir, jogurt, serwatkę lub po prostu wodę. Ponadto do ciasta wprowadza się jajka i różne tłuszcze. Nadzienia do ciast są bardzo różnorodne: ziemniaczane, grzybowe, kapuściane, mięsne, rybne, jajeczne i inne. Słodkie placki drożdżowe przygotowywane są z twarogiem, konfiturą, świeże jagody i owoce. Ciasta drożdżowe piecze się w piekarniku lub smaży na patelni.

Tak więc ciasta drożdżowe pochodzą z ciasta. Można je ugniatać na zakwasie lub bez, czyli mieszaninie wody, mąki i drożdży. Dzięki cieście ciasto dobrze się układa i staje się bujne. Dlatego najczęściej za pomocą gąbki doświadczone gospodynie domowe przygotuj bogate ciasto drożdżowe na ciasta, a bez niego - ciasto na chude pieczenie. Odwieczny spór o to, które drożdże są najlepsze do wypieku ciast – suche czy świeże – można całkowicie rozwiązać: oba można stosować z równym powodzeniem. Jeśli trzeba szybko zrobić placki drożdżowe to oczywiście wygrywają suche drożdże, można je po prostu wlać do mąki i tyle.

Placki Z Mięsem, Jajkiem I Ziołami „W odwiedzinach u Babci”

Składniki:
Dla testu:
2,5 stosu. mąka,
3 żółtka,
4 łyżki mleko,
1 łyżka drożdże prasowane,
200 g masła,
1 łyżka Sahara,
sól dla smaku.
Do wypełnienia:
350 g mięsa mielonego,
2 jajka,
2 łyżki stołowe kwaśna śmietana
2 żarówki
1 ząbek czosnku
1 pęczek zielonej pietruszki,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Aby przygotować ciasto, podgrzej mleko do temperatury 35-37°C, dodaj do niego drożdże i dobrze wymieszaj, aż się rozpuszczą. Następnie dodaj żółtka masło, sól i mieszaj, aż jednolita konsystencja. Następnie dodać, ciągle mieszając, do całkowitej masy mąki. Gotowe ciasto zawinąć w folię i wstawić do lodówki na noc. Do gotowania nadzienie mięsne drobno posiekaj cebulę, przełóż czosnek przez prasę. Włóż posiekaną cebulę na patelnię z olejem roślinnym i podsmaż ją, dodaj czosnek, mięso mielone i smaż przez 10 minut. Usmażoną masę przekładamy do głębokiej miski, dodajemy posiekane duże kawałki gotowane jajka, śmietanę, posiekaną natkę pietruszki i dobrze wymieszaj. Wyjmij ciasto z lodówki, poczekaj, aż się ogrzeje, podziel na 4 części i uformuj placki o średnicy 15 cm, na każde ciasto nałóż porcję nadzienia mięsnego i złóż je na pół, zlep brzegi. Posmaruj powierzchnię placków żółtkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 20 minut. Dla duża rodzina Podwoić lub potroić składniki.

Ciastka drożdżowe z ryżem, jajkami i kukurydzą

Składniki:
Dla testu:
2 stosy mąka,
2 jajka,
½ stosu mleko,
50 g masła,
1 łyżka Sahara,
3 g drożdży
sól dla smaku.
Do wypełnienia:
5 gotowanych jajek
250 g kukurydzy konserwowej,
1 stos Ryż,
2 żarówki

Gotowanie:
Do podgrzanego mleka dodać cukier, drożdże, ½ stosu. mąkę, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie, przekładamy je do miski, wlewamy roztopione masło i dodajemy 2 jajka. Ciągle ubijając dodać mąkę i zagnieść miękkie ciasto. Zwiń w kulę, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce. W czasie gdy ciasto rośnie przygotuj nadzienie. Ugotowane jajka pokroić, dodać ugotowany ryż, podsmażoną cebulę i kukurydza w puszce wymieszać, dodać sól i pieprz do smaku. Wyrośnięte ciasto zagnieść, podzielić na 12 części i każdą rozwałkować na płaski placek. Połóż 1 łyżkę stołową na środku każdej tortilli. górną częścią nadzienia, sklejamy brzegi i formujemy placek. Połóż puste miejsca na blasze do pieczenia szwem do dołu i odstaw na chwilę. Następnie posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w piekarniku przez 15-20 minut w temperaturze 180-200°С.

Pyszne ciasta „Kapusta”

Składniki:
Dla testu:
500 g mąki
200 mililitrów) mleka
1 jajko
1 łyżka Sahara,
½ łyżeczki sól,
1 łyżka olej roślinny,
1,5 łyżeczki suche drożdże.
Do wypełnienia:
500 g kapusty białej,
1 cebula
1 marchewka
100 ml wody
30 ml oleju roślinnego,
sól, czarny pieprz mielony- smak.
Do smarowania:
1 żółtko.

Gotowanie:
W dużej misce dokładnie wymieszaj wszystkie składniki na ciasto oprócz mąki. Następnie do tej masy wsypujemy ⅔ przesianej mąki i zagniatamy miękkie ciasto, po czym stopniowo dodajemy pozostałą mąkę. Gotowe ciasto lekko posypać mąką, przykryć czystą ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Gdy wyrośnie, ugniatamy je i odstawiamy na kolejną godzinę. W tym czasie przygotuj nadzienie. Posiekaj kapustę, posol ją i rozetrzyj rękami. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju roślinnym na złoty kolor, dodać do niej startą cebulę. gruba tarka marchew i kapusta. Smażyć 5 minut, następnie posolić, pieprzyć do smaku, zalać wodą, przykryć patelnię pokrywką i dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 15 minut. Wyrośnięte ciasto podzielić na porcje i uformować placki. Na natłuszczonej blasze do pieczenia ułóż ciasta sklejeniem i pozostaw do wyrośnięcia na 20 minut, następnie posmaruj je jajkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°С przez około 15 minut.

Placki Z Fasolą I Pietruszką

Składniki:
Dla testu:
600 g mąki
300 ml mleka
1 jajko
5 łyżek olej roślinny,
1 łyżka Sahara,
1 łyżeczka sól,
1 saszetka suchych drożdży.
Do wypełnienia:
2 puszki czerwonego puszkowana fasola(400 g),
2 żarówki
1 pęczek pietruszki
masło,
sól, czarny mielony pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Z powyższych składników zagnieść ciasto, zwinąć je w kulę, przykryć ręcznikiem i odstawić na chwilę w ciepłe miejsce, aby nabrało objętości. Aby przygotować nadzienie, fasolę zmiksuj na puree, dodaj cebulę pokrojoną w kostkę i podsmażoną na maśle, drobno posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj, sól i pieprz do smaku. Z gotowe ciasto formować kulki, wałkować je na placuszki, na środek każdego nakładać nadzienie, sklejać brzegi, formować placki i układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smaruj placki mlekiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180-200 ° C przez 20 minut.

Placki Z Pieczarkami I Cebulą

Składniki:
Dla testu:
1 kg mąki
500 ml mleka
3 łyżki Sahara,
½ łyżeczki sól,
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny,
11 g suchych drożdży.
Do wypełnienia:
200 g suszonych grzybów
100 g cebuli.

Gotowanie:
Wszystkie składniki na ciasto wymieszać na gładką masę, wyłożyć powstałą masę plastikowa torba i wysłać na 2 godziny do lodówki. Aby przygotować nadzienie, ugotuj namoczone grzyby, a następnie podsmaż z cebulą na patelni z olejem roślinnym. Po dwóch godzinach wyjmij ciasto z lodówki, lekko zagnieć je w mące, podziel na równe części, z których uformuj placki. Połóż trochę na środku każdego placka. farsz grzybowy, zlep brzegi i uformuj kotleciki. Połóż placki na blasze do pieczenia, posmaruj ich powierzchnię roztrzepanym jajkiem i piecz w temperaturze 180 ° C przez 20-25 minut lub smaż na patelni w rozgrzanym oleju roślinnym.

Placki z serem i ziołami

Składniki:
500 g domowych drożdży słodkie ciasto,
200 g twarogu,
200 g sera
1 jajko
natka pietruszki, koperek i sól - do smaku.

Gotowanie:
Ciasto drożdżowe przygotowane dowolną z opcji oferowanych w przepisach podziel na 10 części, zwiń każdą część w kulkę i odstaw na chwilę. Zetrzyj ser na grubej tarce, posiekaj warzywa. Twarożek połączyć z tartym serem, dodać jajko, zioła i dobrze wymieszać. Z ciasta uformuj kulki, na środek każdego z nich nałóż farsz i uformuj placki. Połóż je na przygotowanej blasze i piecz w piekarniku nagrzanym na 200°C przez 20-25 minut.
Wskazówka: przygotowując nadzienie, zwróć uwagę na twarożek. Jeśli jest zbyt miękki, użyj lekko podsuszonego sera, aby zrekompensować nadmiar wilgoci w twarogu.

Ciasta z nadzieniem ze słodkiej marchewki

Składniki:
Dla testu:
3,5 stosu. mąka,
1 jajko
200 mililitrów) mleka
3 łyżki Sahara,
5 g drożdży
40 g masła,
⅓ łyżeczki sól.
Do wypełnienia:
2 marchewki
1 łyżeczka masło,
2 łyżki stołowe Sahara.
Do posmarowania ciast:
1 jajko.

Gotowanie:
W ciepłym mleku rozcieńczyć drożdże aż do całkowitego rozpuszczenia, dodać sól, cukier, jajko, masło. Wszystko dobrze wymieszaj, następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę. Do ciasta wsypywać mąkę, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski. Uformuj kulę, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce. Marchew zetrzeć na grubej tarce, wlać do rondla, posypać cukrem, dodać 2 łyżki. wodę i gotować, aż będzie gotowe. Pod koniec gotowania dodać masło i dobrze wymieszać powstałą masę. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat posypany mąką, podzielić na 12 lub 16 części, uformować kulki, przykryć ręcznikiem i odstawić na 10 minut. Wyrośnięte kulki lekko rozwałkowujemy, na środek nakładamy farsz i formujemy placek. Ciasto i farsz wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 20-30 minut. Następnie posmaruj powierzchnię placków roztrzepanym jajkiem i włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na 15-20 minut. Gotowe placki odstawiamy pod ręcznik na 15 minut.

Słodkie placki z twarogiem i rodzynkami

Składniki:
Dla testu:
800 g mąki
500 ml mleka
2 jajka,
11 g (1 saszetka) drożdży
100 g masła,
3 łyżki Sahara,
½ łyżeczki sól,
1 łyżka olej roślinny.
Do wypełnienia:
150 g twarogu,
50 g rodzynek,
2 łyżki stołowe Sahara,
5 g cukru waniliowego.
Do smażenia:
100 ml oleju roślinnego.

Gotowanie:
Podgrzej połowę mleka, dodaj drożdże i 1 łyżkę. cukier i wymieszaj. Przygotowany napar pozostawić na 20 minut. Rozpuść masło i pozwól mu ostygnąć. Połowę mąki przesiej do miski, dodaj resztę cukru i sól. Jajka lekko ubić z ostudzonym masłem i wlać do mąki. Wlej tam pozostałe mleko i zbliżone ciasto. Wszystko wymieszaj i odstaw ugotowane ciasto na 1 godzinę, przykryte ręcznikiem. Gdy ciasto wyrośnie, przekładamy je na posypaną mąką powierzchnię i ugniatamy, dodając stopniowo mąkę, doprowadzając ciasto do pożądanej konsystencji. Twoje ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Aby ciasto nie przyklejało się do dłoni, posmaruj je olejem roślinnym. Powstałe ciasto posyp mąką, przykryj czystym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, żeby się zmieściło. Przypomnij sobie kilka razy. Ciasto, które wyrosło po raz drugi, podzielić na porcje. Każdą część rozwałkowujemy, na środek łyżeczką nakładamy nadzienie i formujemy placki. Smażyć gotowe placki drożdżowe na patelni z olejem roślinnym, po obu stronach, na średnim ogniu, aż złoto-brązowy.

Placki z ciasta dyniowego drożdżowego z konfiturą gruszkową „Jesienna opowieść”

Składniki:
600 g mąki
300 g puree z dyni,
2 jajka,
1 saszetka suchych drożdży
½ łyżeczki sól,
3 łyżki mleko w cieście + 1 łyżeczka. do smarowania ciast,
2 łyżki stołowe Miód,
60 g masła na ciasto + 30 g do wysmarowania formy.
Do wypełnienia:
500 ml dżem gruszkowy.

Gotowanie:
Wymieszaj ⅓ mąki puree z dyni, miód, sól, 1 jajko i 1 białko jajka, drożdże i mleko. Dodać roztopione masło i stopniowo dodawać około ⅓ mąki. Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny. Następnie dodać jeszcze trochę mąki, zagnieść ciasto, uformować z niego ciasta, na środek których włożyć odrobinę konfitury gruszkowej i formować placki. Gotowe ciasta ułożyć na wyłożonej pergaminem i naoliwionej blaszce, odstawić na 10-15 minut, następnie posmarować ubitym mlekiem żółtko jaja. Piec ciasta w piekarniku nagrzanym do 200 ° C przez 20-25 minut.

Placki z jabłkami, bananami i suszonymi owocami

Składniki:
Dla testu:
500 g mąki
300 ml wody
50 g masła,
7 g drożdży
30 g cukru
10 gramów soli.
Do wypełnienia:
2 jabłka
3 banany
7 szt. śliwki,
1 garść rodzynek
cukier - opcjonalnie i do smaku.

Gotowanie:
Do przesianej mąki dodać sól i cukier, roztopione masło i drożdże. Mieszamy, zalewamy ciepłą wodą, zagniatamy elastyczne ciasto i odstawiamy na chwilę do wyrośnięcia. Do nadzienia posiekaj i wymieszaj jabłka, banany, suszone śliwki, w razie potrzeby dodaj do tej mieszanki ugotowane na parze rodzynki i cukier. Z ciasta rozwałkuj placki, na środek każdego nałóż trochę farszu i uformuj placki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25-30 minut.

Na naszej stronie znajdziesz dużo więcej przepisów. ciasto drożdżowe, zajrzyj do działu „Szkoła kulinarna” i znajdź ich wiele ciekawe wskazówki i subtelności.

Smacznego apetytu i fantazji na temat jasnych ciast!

Larisa Shuftaykina

Nadzienia do ciast z ciasta drożdżowego mogą być różne. Ktoś używa słodkich potraw, a ktoś warzyw i produktów mięsnych. Dziś opowiemy Wam o tym, jak smaczna i satysfakcjonująca jest forma proste ciasta a także upiec je w piekarniku.

Ciasta z ciasta drożdżowego: przepisy krok po kroku

Z pewnością nie ma osoby, która nie lubi pysznych i pachnących domowych ciast. Ale jeśli nigdy ich nie robiłeś sam, sugerujemy rozpoczęcie tego procesu już teraz. W końcu przy niewielkim wysiłku na pewno otrzymasz bardzo smaczne i bujne produkty, które można bezpiecznie zaprezentować na każdym stole.

Jakie więc składniki są potrzebne do zrobienia domowych ciast z ciasta drożdżowego? Przepisy na takie produkty mogą obejmować różne produkty. Zdecydowaliśmy się zastosować niedrogi zestaw:

przesiana mąka pszenna - z 4 szklanek (opcjonalnie);
surowe duże jajko - 1 szt .;
przegotowana woda (ciepła) - 400 ml;
mleko pełne - 150 ml;
cukier biały - 10 g;
szybkie drożdże - 5 g;
sól morska – duża szczypta;
olej słonecznikowy - 80 ml.

Przygotowanie ciasta

O tym, jakie nadzienia do ciast z ciasta drożdżowego należy zastosować poniżej, porozmawiamy. Teraz chcę Wam zdradzić kilka sekretów przygotowania bazy biszkoptowej. Dla niej ugniatanie na ciepło woda pitna zmieszany z pełnym mlekiem, a następnie całkowicie rozpuszczony w mieszance biały cukier. Następnie dodaje się składniki szybkie drożdże i poczekaj, aż spęcznieją. Po ¼ godziny w tej samej misce układa się sól kuchenną, lekko ubite jajko widelcem, olej słonecznikowy i białą mąkę.

Wszystkie składniki są dobrze wymieszane, aż grube ciasto. Przykrywa się ręcznikiem i pozostawia w ciepłym miejscu na 85 minut. Okresowo (co 25 minut) masujemy bazę dłońmi zwilżonymi olejem lub wodą.

Po opisanych krokach powinieneś otrzymać puszyste i zwiewne ciasto drożdżowe.

produkty farszowe

Do ciasta drożdżowego lepiej stosować nadzienia, które nie są wodniste. W przeciwnym razie zamknięte ciasto nie będzie się dobrze upiecze, pozostanie lepkie i pozbawione smaku. Zatem w celu przygotowania domowe wypieki w żadnym wypadku nie należy używać dżemu duża ilość syrop i inne podobne produkty.

Jako nadzienie do ciast z ciasta drożdżowego doskonale sprawdzają się ryby i niektóre płatki zbożowe. Ale najpierw najważniejsze.

A więc do gotowania obfite ciasto należy zakupić:

długi ryż- około 1,5 szklanki;
świeża makrela - 2-3 sztuki;
sól kuchenna, pieprz mielony - do smaku;
cebula - 2 głowy.

Przetwarzamy składniki

Nadzienia do ciast drożdżowych przygotowuje się stosunkowo szybko. Aby to zrobić, długi ryż dokładnie umyj, a następnie włóż do wrzącej wody i gotuj przez 15 minut. Następnie jest dobrze umyty i odwodniony. Następnie dodaje się do niego drobno posiekaną cebulę, pieprz i sól. Wszystkie składniki są dobrze wymieszane.

Jeśli chodzi o świeżą makrelę, oczyszcza się ją z wnętrzności, odcina głowę, płetwy i ogon. Następnie z ryby ściąga się skórę, dzieli ją wzdłuż na pół i usuwa się grzbiet z ościami. Pozostały filet kroi się na średnie kawałki. Na koniec świeżą makrelę solimy i pieprzymy.

Formowanie ciasta

Jak powstaje ciasto drożdżowe? Nadzienia do takich produktów należy przygotować wcześniej. Po przetworzeniu wszystkich komponentów możesz zacząć tworzyć półprodukt. Aby to zrobić, zbliżoną podstawę gąbki dzieli się na pół i zwija w warstwy. Jeden z nich układa się na blasze natłuszczonej olejem, posypanej najpierw gotowaną kaszą ryżową z cebulą, a następnie kawałkami ryby. Następnie nadzienie przykrywamy drugim arkuszem ciasta i brzegi pięknie splatamy.

Proces pieczenia

Nadzienia do ciast z ciasta drożdżowego gotuje się w piekarniku stosunkowo szybko. Aby jednak ryba była całkowicie upieczona, produkt przechowuje się w piekarniku przez co najmniej 1 godzinę. W tym czasie nie tylko makrela, ale także baza drożdżowa będzie dobrze ugotowana. Stanie się miękki, bujny i rumiany.

Przynosimy ciasto na stół

Gdy ciasto drożdżowe z rybą i ryżem będzie gotowe, należy je wyjąć i natychmiast posmarować masłem. Następnie produkt należy pokroić porcjowane kawałki i podawać z filiżanką słodkiej herbaty.

Przygotowanie nadzienia ziemniaczano-mięsnego

Teraz wiesz, jakiego rodzaju nadzienia z ciasta drożdżowego można użyć. Przepisy na ciasto, a raczej inne możliwości jego przygotowania, przedstawimy poniżej. Teraz opowiemy Ci, jak upiec inne ciasta z takiej bazy.

Doskonała opcja dla obfity lunch będzie służyć nadzienie ziemniaczano-mięsne. Aby go przygotować, musisz kupić:

Proces gotowania

Jak ugotować obfite i wysokokaloryczne ciasto drożdżowe? Trudno jest wziąć pod uwagę wszystkie przepisy na takie produkty. W związku z tym postanowiliśmy przedstawić najpopularniejsze opcje. Weź bulwy ziemniaka, umyj je i dokładnie oczyść. Następnie warzywa kroi się w drobną kostkę i układa w głębokim pojemniku. Również drobno posiekane cebula ze świeżymi ziołami.

Dotyczący Pierśi kurczaka, następnie są dobrze myte, obierane, usuwane są kości i krojone na średnie kawałki. Do nadzienia dodaje się roztopione masło, pieprz i sól. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane i wykorzystywane zgodnie z ich przeznaczeniem.

Takie ciasto formuje się i piecze dokładnie w taki sam sposób, jak opisano powyżej.

Przygotowanie farszu z kapusty

Z ciasta drożdżowego, które wymieszaliśmy (patrz wyżej), można ugotować bardzo smaczne pasztet z kapustą. Do wykonania takiego wypełnienia potrzebujemy następujących komponentów:

biała kapusta - 1 mały widelec;
olej słonecznikowy - 50 ml;
cebula - kilka głów;
duża marchewka - kilka kawałków;
sól i pieprz - według uznania;
jajka na twardo - 3 szt.

Metoda gotowania

Przedstawione przepisy na ciasta nadziewane ciastem drożdżowym są przydatne, jeśli zdecydujesz się ugotować bardzo satysfakcjonujące i wysokokaloryczne produkty.

Tak więc, aby upiec ciasta z kapusty, białe warzywa są dokładnie oczyszczane z powierzchniowych liści, a następnie myte i siekane w cienkie paski. Następnie przejdź do przetwarzania innych produktów. Cebulę kroi się na półpierścienie, a marchewkę wciera się na tarce. Następnie wszystkie składniki układa się w głębokim rondlu, zalewa szklanką wody i duszi przez pół godziny.

Po odparowaniu całej cieczy do warzyw dodaje się olej słonecznikowy i przyprawy. W tej kompozycji są smażone, aż lekko się zaczerwienią.

Po osiągnięciu miękkości wszystkich produktów są one usuwane z pieca i schładzane. Następnie gotuj osobno jaja kurze i zetrzyj je na tarce. Rozdrobniony produkt rozprowadza się na kapuście i dobrze miesza. Powstałe nadzienie służy do wypieku smacznego i satysfakcjonującego ciasto drożdżowe.

Ciasto (pieczone) z ciasta drożdżowego ze słodkim nadzieniem

Powyżej rozmawialiśmy o tym, jak zrobić niesłodzone ciasta drożdżowe. Jeśli jednak chcesz podać taki produkt jako deser, sugerujemy skorzystanie z innego przepisu. Do zagięcia słodkiego ciasta potrzebujemy:

przesiana mąka pszenna - z 4 szklanek (opcjonalnie);
surowe duże jajko - 1 szt .;
przegotowana woda (ciepła) - 200 ml;
mleko pełne - 450 ml;
cukier biały - 20 g;
szybkie drożdże - 5 g;
masło (można kupić wysokiej jakości margarynę) - 180 g;
sól morska - mała szczypta.

Ugniatanie podstawy

Zanim upieczesz słodkie ciasto w piekarniku dobrze zagnieść bogatą bazę. Dla tego całe mleko wymieszać z ciepłą przegotowaną wodą, a następnie w mieszance rozpuszcza się cukier i szybkie drożdże. Następnie do składników dodaje się lekko ubite jajo kurze, sól morska i miękkie masło. Wszystkie produkty są dobrze wymieszane i dodaje się do nich mąkę pszenną.

Po wyrobieniu gęstego ciasta przykrywamy je ręcznikiem i odstawiamy na 80-90 minut. Jednocześnie podstawa jest marszczona ręcznie co pół godziny. Ten proces pozwoli uzyskać bardziej puszyste i miękkie ciasto.

Niezbędne produkty do farszu

Do ciasta drożdżowego postanowiliśmy użyć nadzienia owocowego. Do tego potrzebujemy następujących produktów:

miękkie banany - 4 szt .;
brązowe rodzynki bez pestek - 150 g;
słodkie jabłka - 3 szt .;
cukier biały - 4 duże łyżki.

Przetwórstwo owoców

Produkty do takiego nadzienia należy przetwarzać naprzemiennie. Na początek miękkie banany są obrane, a następnie pokrojone w cienkie kółka. Następnie ciemne rodzynki bez pestek myje się i parzy wrzącą wodą. W tej formie suszone owoce przechowuje się przez pół godziny. Następnie płucze się je ponownie i energicznie wytrząsa na sicie.

Jeśli chodzi o jabłka, są one obrane i pozbawione nasion, a następnie pokrojone w cienkie plasterki.

Formujemy ciasto i pieczemy je w piekarniku

Po odpowiednim przygotowaniu ciasta drożdżowego i zmiażdżeniu wszystkich owoców należy przystąpić do formowania ciasta. Aby to zrobić, podstawa jest podzielona na pół i zwinięta w warstwy. Jedną z nich rozkładamy na natłuszczonej blasze do pieczenia, a następnie obkładamy plasterkami słodkiego jabłka, miękkimi plasterkami banana i ciemnymi rodzynkami. Aby ciasto było bardziej słodkie i soczyste, wszystkie owoce dodatkowo aromatyzujemy cukrem granulowanym.

Na sam koniec farsz przykrywamy drugim arkuszem bazowym i dokładnie dociskamy brzegi. W tej formie umieszcza się go w piekarniku i piecze przez 58 minut w temperaturze 202 stopni. W tym czasie ciasto powinno stać się puszyste, miękkie i różowe.

Produkt podajemy na stół obiadowy

Po upieczeniu słodkie ciasto wyjmuje się je z piekarnika i studzi. Następnie produkt kroi się na porcje i podaje członkom rodziny wraz z filiżanką herbaty.

Gotowanie nadzienia twarogowego do ciasta drożdżowego

Jako nadzienie do ciasta drożdżowego masa twarogowa sprawdzi się doskonale. Do jego przygotowania potrzebujemy następujących komponentów:

ciemne rodzynki bez pestek – około 150 g;
twarożek wiejski suchy - 500 g;
biały cukier - 5 dużych łyżek;
surowe jajka - 2 szt.

Przygotowanie wypełnienia

Nadzienie twarogowe do ciasta drożdżowego jest dość proste w przygotowaniu. Suchy produkt mleczny dobrze przetrzeć przez sito lub ubić blenderem. Następnie dodaj do tego cukier granulowany i jaja kurze. Po ponownym wymieszaniu produktów układa się na nich wcześniej przetworzone ciemne rodzynki. Na wyjściu otrzymują bardzo smaczną i pachnącą masę twarogową, którą natychmiast układa się na rozwałkowanej warstwie ciasta, przykrytej drugim arkuszem (można to również zrobić otwarte ciasto) i następnie wstawiamy do piekarnika.

Po przygotowaniu ciasta drożdżowego wyjmuje się je z piekarnika i kroi na kawałki. Deser ten podawany jest na ciepło do stołu wraz z filiżanką herbaty lub kawy.

Podsumowując

Jak widać, istnieje wiele opcji nadzienia ciasta drożdżowego. Za ich pomocą możesz samodzielnie ugotować pyszne wypieki, które można podawać nie tylko ze zwykłymi rodzinny obiad ale także na uroczysty obiad.

Dobrze byłoby, aby każda gospodyni domowa wiedziała, jak gotować ciasta drożdżowe w piekarniku. To najprostszy przepis na wypieki, którym może cieszyć się cała rodzina. Możesz piec ciasta z mięsem, warzywami, na słodko lub nadzienie serowe- na każdy gust. Szczególną uwagę należy zwrócić na przygotowanie ciasta, ponieważ od niego zależy kształt produktów.

Ciasto drożdżowe na ciasta w piekarniku

Początkującemu kucharzowi nie jest łatwo dowiedzieć się, jak ugotować pyszne ciasto drożdżowe na ciasta, ale pomogą mu w tym. specjalne tajemnice przygotowanie komponentów i ich dalsza obróbka. Aby dostać pyszne ciasta w piekarniku z ciasta drożdżowego, delikatne, przewiewne, przepuszczające delikatny zapach nawet poprzez zdjęcie musisz wybrać odpowiednie składniki:

Dla pyszne wypieki ważny dobra mąka najwyższa/pierwsza klasa, osobliwość który jest biały, chrupiący przy naciśnięciu, klei się do palców.
Drugim ważnym składnikiem ciasta są drożdże - najlepiej brać świeże, ale jeśli trzeba ugotować szybkie danie, odpowiednie są również suszone. Pieczenie bez drożdży charakteryzuje się brakiem powietrza.
Najsmaczniejsze ciasta w piekarniku powstają z ciasta ciasto maślane. Aby to zrobić, szklankę ciepłego mleka miesza się z 20 g świeże drożdże i szklanka mąki, przykryta ręcznikiem na godzinę. Następnie miesza się go z paczką masła, cukrem, solą, żółtkiem i 3 szklankami mąki.
Lepiej jest usunąć powstałe ciasto w ogniu na godzinę, a następnie rozwałkować i nafaszerować. Dobra masa jest elastyczna, miękka, nie klei się do dłoni.

dodatki

Najważniejszym składnikiem wypieków są pyszne dodatki do ciast z ciasta drożdżowego. Oto kilka popularnych opcji gotowania:

mięso: gotowana wołowina, mięso mielone z cebulą, kurczak z serem lub ziemniaki;
ryba: solony łosoś, konserwy, ryby z ryżem, śledź z orzechami, smażony filet z zielenią;
zboża: ryż z rodzynkami, kasza jaglana z mlekiem, kasza jaglana z dynią i twarogiem;
grzyby: świeże, suszone, solone;
warzywa: kapusta, marchew, szczaw;
jagody: czeremcha, wiśnia, suszone morele, suszone owoce:
owoce: jabłka, dżem, dżem;
nabiał: twarożek, ser z zielone cebule.

Przepis na ciasta w piekarniku z ciasta drożdżowego

Znajdować odpowiednie przepisy ciasta drożdżowe w piekarniku są łatwe: jest Internet, pomagają wskazówki doświadczonych gospodyń domowych, opisując ich działania za pomocą schematów krok po kroku. Aby ułatwić gotowanie, dostępne są tutoriale fotograficzne i wideo, które podpowiedzą, jak prawidłowo zagnieść ciasto, rozwałkować je i nadziewać. kucharz pieczone ciasta możliwe jest również użycie gotowego ciasta - zwykłego lub francuskiego, gdy nie ma czasu na wyrabianie żywego ciasta. Klasyczne wypełnienia brane są pod uwagę wiśnie, jabłka, twarożek. Z niesłodzonego mięsa można wyróżnić grzyby z cebulą, ryż z zieloną cebulą.

z wiśnią

pyszne zdrowa uczta to placki z wiśniami wiatrowymi, do których najlepiej jest wziąć świeżą jagodę bez pestek. Wypieki okazują się niesamowicie apetyczne, pachnące, rozpływają się w ustach, nasiąkają sok jagodowy. Aby placki z piekarnika nie były kwaśne, należy dodać do nich więcej cukru lub cukru pudru. Podawać gotowe wypieki polecane z mlekiem, herbatą lub kompotem.

Składniki:

wiśnia - szklanka;
jajka - 3 szt .;
woda - 1/3 szklanki;
cukier granulowany - 75 g;
margaryna - 125 g;
olej słonecznikowy - ¼ szklanki;
świeże drożdże - 50 g;
mąka - 4 szklanki.

Metoda gotowania:

Drożdże zmielić z łyżką cukru, rozcieńczyć ciepła woda, przesiej szklankę mąki. Pozostaw na około 10 minut.
Jajka ubić z cukrem, roztopić margarynę, wlać do ciasta, dodać pozostałą mąkę.
ugniataj miękko ciasto, pozostawić na 10 minut w ogniu, zagnieść rękoma.
Uformuj ciastka, na każdym ułóż po 6 jagód, z bliska.
Ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, łączeniem do dołu. Piec w temperaturze 200 stopni przez pół godziny.
Smaruj ubitym żółtkiem, aby uzyskać złotą skórkę. Piec w piekarniku przez kolejne 5 minut.

Z mięsem

Satysfakcjonujące i pyszne pieczone ciasta z mięsem z ciasta drożdżowego, które nawet w przekroju na zdjęciu będzie wyglądało apetycznie, emanując niezwykle atrakcyjnym aromatem. Upieczony deser będzie idealny obiad z rodziną w weekendy. Lepiej łączyć je z mlekiem lub herbatą, aby nie spożywać suchej karmy. Sekret soczystych ciast polega na użyciu surowe mięso, nie smażone.

Składniki:

mąka - 475 g;
woda - pół szklanki;
masło - 65 g;
sól - 10 g;
cukier granulowany - 50 g;
drożdże prasowane - 25 g;
mielony czarny pieprz - 3 g;
jajka - 3 szt .;
wieprzowina - 300 g;
cebula - ½ szt .;
mleko - pół szklanki.

Metoda gotowania:

Drożdże rozcieńczyć ciepłą wodą, po 15 minutach wymieszać z mlekiem, masłem, podgrzać. Osobno wymieszaj jajka, cukier, połącz obie masy. Częściami dodawać mąkę i sól, zagnieść miękkie, lepkie ciasto. Ugniatać przez 17 minut. Przykryj folią na półtorej godziny.
Mięso, cebulę dwukrotnie zmiksuj w maszynce do mięsa, wymieszaj z połową jajka, solą, pieprzem. Pozostawić na godzinę na półce w lodówce.
Z ciasta uformuj placki, nałóż na nie półtorej łyżki nadzienia, zlep brzegi.
Ułożyć na blasze do pieczenia, przykryć ręcznikiem, odstawić do wyrośnięcia na 25 minut. Nasmaruj ubitym żółtkiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15 minut.

z jabłkami

Niesamowicie soczyste i rumiane ciasta z wiatrem z jabłkami na drożdżach. Przyjemnie jest je jeść z ciepłym mlekiem lub herbata ziołowa, zjedz przekąskę na popołudniową przekąskę lub śniadanie. Dobrze prezentują się na zdjęciu, a na żywo wyróżniają się soczystością i miękkością nadzienia. Nadaje się do gotowania na świeżo lub suszone jabłka, w tym drugim przypadku będziesz musiał je namoczyć wrzącą wodą.

Składniki:

mleko - 250 ml + 20 ml do smarowania;
cukier - 80 g;
jajka - 2 szt .;
drożdże prasowane - 25 g;
sól - 5 g;
jabłka - 5 szt .;
olej roślinny - 120 ml;
mąka - 3 szklanki + 120 g na ciasto;
żółtko - 1 szt.

Metoda gotowania:

Podgrzej mleko na ciasto, wymieszaj z cukrem, solą, posiekaną masą drożdżową, mąką. Pozostaw na pół godziny. Jajka ubić, wymieszać z ciastem i masłem, dodać mąkę.
Zagnieść ciasto na ciasto, odstawić na 10 minut.
Podzielić na kawałki, rozwałkować, pozostawić na kolejne 5 minut pod ręcznikiem.
Jabłka obrać, wydrążyć, zetrzeć na grubej tarce, posypać cukrem.
Na środek ciasta wyłóż farsz, zlep brzegi, ułóż na blasze do pieczenia, posmaruj mieszaniną żółtka i mleka. Pozwól parzyć przez 7 minut.
Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 25 minut.

Z ciasta francuskiego

fast food, niewymagające wyrabiania ciasta, będą ciastami z ciasta francuskiego drożdżowego w piekarniku. Gotowe prześcieradła można kupić w sklepie, aby otrzymać je, gdy przyjdą goście i zaskoczą wszystkich na widowni przepyszne ciasta nadziewane kapustą, grzybami i mięsem. Otrzymasz przekąskę doskonale nasycającą organizm, charakteryzującą się pysznym aromatem.

Składniki:

gotowe ciasto na ciasto – opakowanie;
kapusta - 0,3 kg;
mięso - 0,3 kg;
grzyby - 0,3 kg;
cebula - 1 szt .;
jajka - 2 szt .;
masło - 70 g.

Metoda gotowania:

Mięso zmiel blenderem, usmaż na oleju. Grzyby drobno posiekać, podsmażyć, to samo zrobić z kapustą.
Jajka wstrząśnij, usmaż omlet, pokrój w makaron. Cebulę pokroić, podsmażyć.
Ciasto rozmrozić, rozwałkować i pokroić w kwadraty. Na środku każdego układamy warstwami: mięso, kapustę, grzyby, cebulę, jajecznicę. Formować ciasta.
Posmarować żółtkiem, piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 25 minut.

Z gotowego ciasta drożdżowego

Jeśli nie ma czasu na przygotowanie zakwasu, możesz zrobić ciasta z zakupionego ciasta drożdżowego. Gotowanie ich to przyjemność - przygotuj nadzienie, nadziewaj produkty i piecz. Zdobądź to wcześniej gotowy półprodukt z zamrażarki, dzięki czemu ciasto się rozmrozi, stanie się miękkie i giętkie. Lepiej to zrobić z temperatura pokojowa, ale aby zaoszczędzić czas, odpowiednie jest ciepłe miejsce - obok pieca.

Składniki:

gotowe warstwy testowe - 1 kg;
dżem śliwkowy - 300 g;
jajko - 1 szt .;
cukier puder - 20 g;
mąka - 25 g.

Metoda gotowania:

Ciasto rozmrozić, uformować grudki, rozwałkować. Naciśnij go palcami, połóż dżem, zsuń krawędzie.
Ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem, łączeniem do dołu i odstawić do wyrośnięcia na 10 minut. Posmaruj jajkiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez pół godziny.

z kapustą

Otrzymuje się apetyczne i bujne placki drożdżowe z kapustą, które miesza się dla większej wartości odżywczej z jajkiem i cebule. Danie dobrze zaspokaja głód, nasyca organizm. Miło jest zjeść w weekendy lub zjeść przekąskę na popołudniową przekąskę. Przekąska może nawet być wspaniałe śniadanie, jeśli popijesz go ciepłym mlekiem, herbatą lub kefirem.

Składniki:

woda - 100 ml;
cukier - 10 g na ciasto + 80 g na ciasto;
suche drożdże - torebka;
kefir – szklanka;
sól - 10 g;
olej roślinny - 100 ml;
masło - 50 g;
jajko - 4 szt .;
mąka - 3 szklanki;
kapusta - 300 g;
cebula - 2 szt.

Metoda gotowania:

Rozcieńczyć mieszaninę drożdży słodka woda, trzymaj w cieple przez 15 minut.
Do kefiru dodać oba rodzaje oleju, roztrzepane jajka. Doprawić cukrem, solą, dodać do ciasta.
Wsyp mąkę porcjami, zagniataj masę ciasta do uzyskania miękkiej, nieklejącej się konsystencji.
Uformuj kulę, posyp mąką, odstaw na godzinę.
Kapustę posiekać, cebulę posiekać, podsmażyć na maśle, sól, pieprz, wymieszać z posiekanymi jajkami na twardo.
Rozwałkowujemy warstwę ciasta, szklanką wycinamy kółka, układamy nadzienie, dociskamy brzegi. Pozostaw na 25 minut pod ręcznikiem. Ułożyć na pergaminie wysmarowanym olejem.
Nasmaruj powierzchnię ciast żółtkiem, piecz w temperaturze 100 stopni. Po 10 minutach zwiększyć temperaturę do 150, następnie do 180 stopni. Piec przez pół godziny.

Z dżemem

Doskonała opcja deserami będą placki z piekarnika z konfiturą, wyróżniające się słodkim smakiem i apetycznym aromatem. Do gotowania nadaje się każdy dżem, ale lepiej jest wziąć gęsty, aby nie wyciekł. Jeśli też zostanie podjęte wypełnienie płynne, następnie można go posypać skrobią dla uzyskania gęstości. Pysznie jest zjeść takie danie, posypane cukier puder, z herbatą, kawą, podajemy dzieciom śniadanie.

Składniki:

mleko - pół litra;
woda - 100 ml;
cukier - 75 g;
drożdże - 20 g;
jajka - 2 szt .;
sól - 5 g;
masło - 100 g;
mąka - 1 kg;
dżem - 200 g.

Metoda gotowania:

Mleko wymieszać z wodą, podgrzać, zalać drożdżami, cukrem, odstawić na 10 minut.
Doprawić solą, wlać roztrzepane jajka, dodać trochę mąki, odstawić na pół godziny.
Po pojawieniu się bąbelków dodać pozostałą mąkę, zalać Masło topione, zagnieść miękką masę. Uformuj kulę, pozostaw pod ręcznikiem na godzinę.
Formuj koła, nadziewaj dżemem, ściskaj krawędzie.
Nasmaruj produkty żółtkiem, pozostaw na 15 minut.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 minut.

Z twarogiem

delikatny łagodny smak, placki wiatrowe z twarogiem wyróżniają się słodkim aromatem wanilii. Wychodzą niezwykle smaczne, świetnie nadają się na śniadanie do kawy lub herbaty. Dzieci bardzo lubią takie wypieki, bo są słodkie, ale jednocześnie przydatne ze względu na zastosowanie masa twarogowa. Obfite danie spodoba się wielu dorosłym.

Składniki:

świeże drożdże - 30 g;
mleko - szklanka;
cukier - 100 g;
wanilina - 2 saszetki;
jajka - 3 szt .;
masło - 50 g;
śmietana - 50 ml;
mąka - 4 szklanki;
olej roślinny - 50 ml;
twarożek - paczka;
sól - 10 g.

Metoda gotowania:

Drożdże zalać ciepłym mlekiem z połową cukru, dodać trochę soli i wanilii, 1 jajko. Do masy dodać śmietanę, oba rodzaje masła, mąkę. Zagnieść miękką masę, pozostawić na 50 minut.
Twarożek przetrzyj przez sito, dodaj jajko, cukier, wanilinę.
Rozwałkuj ciasto, uformuj ciasta, nadziewaj twarogiem. Ściśnij krawędzie. Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut, posmarować żółtkiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut.

Słodki

Uwielbiane przez dzieci i dorosłych placki z cukrem z ciasta drożdżowego można łatwo zrobić, napełniając je dowolnym dżemem, marmoladą lub konfiturą. Aby ciasta się nie rozprzestrzeniały, nie wpuszczaj soku, należy je potraktować skrobią od wewnątrz - zachowa to soczystość nadzienia, jego przyjemny słodkawy aromat. Okazało się świetne danie na szybką przekąskę lub weekendowy deser.

Składniki:

mleko - 2 szklanki;
olej roślinny - 80 ml;
mąka - 3 szklanki;
cukier - 75 g;
jajka - 3 szt .;
sól - 10 g;
drożdże - 30 g;
dżem - 200 g;
skrobia - 20 g.

Metoda gotowania:

Drożdże zalać ciepłym mlekiem, wymieszać z odrobiną cukru i mąki. Po półgodzinie podgrzewania dodać masło, sól, jajka, pozostały cukier. Dodać pozostałą mąkę, zagnieść ciasto.
Rozwałkować, uformować porcje ciasta, posypać skrobią, położyć dżem. Uszczypnąć, posmarować żółtkiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 40 minut.

Z ziemniakami

szybko obfity posiłek będą placki z ziemniakami w piekarniku z drożdżami. Szczególnie smaczne okaże się, jeśli gotowane ziemniaki zostaną zmiażdżone na puree i wymieszane smażone cebule. Więc przekąska otrzyma nową bogaty smak, apetyczny aromat i soczysta miękka konsystencja. Pieczenie stanie się danie popisowe gospodyni, jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu we wskazanej kolejności.

Składniki:

mąka - 600 g;
woda - 300 ml;
suche drożdże - 10 g;
olej roślinny - 50 ml;
cukier - 20 g;
sól - 5 g;
ziemniaki - 5 szt .;
cebula - 1 szt.

Metoda gotowania:

Mąkę wymieszać z ciepłą wodą, drożdżami, masłem, solą, cukrem. Odstaw na ciepłą półkę na 55 minut.
Ziemniaki ugotuj, zrób puree ziemniaczane, dodaj posiekaną smażoną cebulę.
Ciasto rozwałkowujemy, formujemy porcje, nadziewamy, zaklejamy brzegi.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez pół godziny.

Ciasta na cieście drożdżowym w piekarniku – tajemnice gotowania

Każdy kucharz musi wiedzieć, jak gotować ciasta drożdżowe w piekarniku:

aby poprawić smak i walory produktów, można dodać do masy wypiekowej mąka żytnia, klasa druga, otręby;
zamiast mleka można użyć kefiru, twarogu i innych nabiał;
aby produkty lepiej się upiekły, ciasto musi dwukrotnie wyrosnąć, pomaga to również wyeliminować kwaśny smak suszonych drożdży.

Wideo

Gorąco polecam ten przepis, ponieważ ciasto drożdżowe na ciasta zawsze wychodzi świetnie i zostało przetestowane niejeden raz. Co więcej, wielu moich znajomych wpisało to ciasto do swoich ulubionych przepisów i stale je wykorzystuje. Ciasto drożdżowe przygotowuje się po prostu i każdy, nawet początkująca gospodyni, może go ugotować. Ciasta z niego są doskonałe, a to ciasto nadaje się do słodkich i pikantnych ciast. Musimy tylko zdecydować, jakie nadzienie zostanie użyte i od tego będzie zależeć ilość cukru w przepisie. Nie mogę powstrzymać się od powiedzenia, że praca z nim to przyjemność, nawet nie podsypuję stołu mąką, jest taki jedwabisty, giętki i w ogóle nie klei się do dłoni. To ciasto drożdżowe na ciasta można przypisać domowemu ciastu, ponieważ używamy masła, a wypieki z niego okazują się bardzo smaczne, delikatne i nie czerstwieją przez długi czas. I nie pozwól, aby brak jajek w przepisie Cię przestraszył, ciasto drożdżowe okazuje się bardzo przewiewne i delikatne.

Składniki:

około 500 gr mąki
250 ml ciepłego mleka
świeże drożdże 20 - 25 gr (suche 1 saszetka 11 gr)
100 gr masła
1 łyżka cukru dla pikantny placek(1/2 szklanki lub do smaku na słodko)
1/2 łyżeczki soli
w razie potrzeby odrobinę oleju roślinnego

Metoda gotowania

Drożdże rozpuścić w połowie ciepłego mleka, dodać cukier i pozostawić na 10-15 minut. W tym czasie rozpuść masło w pozostałym mleku i pozwól mu lekko ostygnąć. Następnie wymieszaj obie masy, dodaj sól i mąkę. Najpierw zagniataj ciasto drożdżowe na ciasta drewnianą szpatułką, a następnie zrób to rękami. Jeśli na początku trochę klei się do dłoni, nie spiesz się z dodaniem mąki, po prostu posmaruj ręce olejem roślinnym i kontynuuj ugniatanie. Po 7-10 minutach zobaczysz, że stanie się gładka, jednolita i bardzo przyjemna w dotyku. Jak każde ciasto drożdżowe, należy je pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Aby to zrobić, zostaw go w misce, przykrywając czystym ręcznikiem i dając mu czas na około godzinę. Gdy wyrośnie, można przystąpić do formowania i pieczenia.

Kuchnia rosyjska zawsze słynęła z ciast. Gospodynie domowe niezmiennie przygotowywały ciasto drożdżowe na ciasta na wszystkie święta. A samo słowo ciasto najprawdopodobniej pochodzi od słowa „uczta” - festiwal. A powiedzenie „Chata nie jest czerwona z rogami, ale czerwona z ciastami” sugeruje, że ciasta były symbolem dobrego samopoczucia.

W Rosji na każdą uroczystość piekli własne ciasto. Tak więc, kiedy przyjęli drogich gości, upiekli bochenek „chleba i soli”, upiekli weselnego kurczaka na wesele. A kiedy w domu pojawił się noworodek, zwyczajowo traktowano dzieci sąsiadów „ciastkami babci” - bułeczkami, bułeczkami, preclami i wituszkami.

A jakie różnorodne ciasta w kuchni rosyjskiej są otwarte lub zamknięte ciasta, ciasta, kulebyaki, kurniki, kalachi, ciasta, shanezhki, serniki. I każdy dobra gospodyni stara się zaskoczyć gości i bliskich swoim kulinarnym arcydziełem.

Ciasta piecze się na drożdżach lub ciasto przaśne. Ciasto drożdżowe na ciasta jest nadal uważane za najwyższą umiejętność kulinarną, ponieważ jego przygotowanie wymaga doświadczenia kulinarnego i znajomości tajników robienia wspaniałego ciasta drożdżowego. Nawet z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że według tej samej, wydawałoby się, sprawdzonej receptury, ciasto drożdżowe może wcześniej nie wyjść. Zacząłem dużo o nim czytać i zdałem sobie sprawę, że ciasto drożdżowe na ciasta wymaga szacunku, nie toleruje zamieszania i przeciągów. O tajemnicach jego przygotowania porozmawiamy nieco później.

Przyjrzyjmy się teraz kilku sprawdzonym przepisom.

Rodzaje ciast drożdżowych i metody przygotowania

Ciasto drożdżowe nie jest ciastem i zakwasem. Zastanów się, jak zrobić ciasto drożdżowe na ciasto i czym się różni ciasto biszkoptowe z sejfu.

W przypadku niesparowanego ciasta drożdżowego drożdże rozcieńcza się mlekiem i natychmiast miesza ze wszystkimi innymi składnikami. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny.

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, gąbka jest wstępnie przygotowana. Aby to zrobić, drożdże rozcieńcza się wodą lub mlekiem, dodaje się trochę mąki i cukru. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia na 2-2,5 godziny. I dopiero wtedy wszystkie pozostałe składniki są mieszane.

Dlaczego więc, pytasz, komplikować sobie życie ciastem, ponieważ uzyskuje się to samo ciasto i bezpieczna droga. Sztuczka polega na tym, że jeśli zdecydujesz się zrobić ciasta lub ciasta z bogatego ciasta z dodatkiem masła, margaryny, kwaśnej śmietany, wówczas taka muffinka „obciąża” ciasto, a bez ciasta po prostu nie wzrośnie. Dla słodkie paszteciki bardziej odpowiednie ciasto na cieście. Ciasta i ciasta są również przygotowywane z ciasta drożdżowego bez ciasta, ale bardziej mdłe.

Ciasto drożdżowe nie lubi zamieszania i pośpiechu. Ugniatanie ciasta drożdżowego to delikatna i delikatna sprawa. Dlatego starałem się szczegółowo opisać całą sekwencję jego przygotowania krok po kroku i za pomocą zdjęcia.

Proces przygotowania ciasta drożdżowego bez ciasta składa się tylko z jednego etapu – rozcieńczenia drożdży i połączenia wszystkich składników.

Składniki:

mleko lub woda - 250 ml
mąka - 500 gr.
drożdże - 50 gr.
jajko - 1 szt.
cukier - 60 gr.
masło - 100 gr.
sól - 3 gr.

Lekko podgrzewamy mleko, temperatura mleka nie powinna przekraczać 30 ° C, tj. trochę ciepło.

Ważny! Mleka nie można przegrzać, dlatego podczas podgrzewania nie należy się od niego oddalać.

2. Włóż drożdże do ciepłego mleka, posiekaj je rękami i mieszaj trzepaczką, aż kawałki całkowicie się rozpuszczą. Dodać cukier i ponownie wymieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Cukier wspomaga fermentację.

Ciasto drożdżowe jest bardzo kapryśne. Należy ściśle przestrzegać wskazanych proporcji. Jeśli przesadzisz z drożdżami, ciasto wyrośnie szybciej, ale ciasta będą miały silny zapach drożdży. Jeśli dodasz więcej cukru niż zwykle, proces fermentacji ciasta spowolni.

3. Wbij 1 jajko do mieszanki mleczno-drożdżowej. Jeśli chcesz uzyskać więcej kruche ciasto, wtedy zamiast 1 jajka możesz wbić 2 żółtka.

4. Nadeszła kolej na dodanie mąki. Musimy przesiać mąkę przez sito, aby nasyciła się tlenem, a ciasto okazało się przewiewne. Zagniatamy ciasto rękoma.

5. Dodaj tłuszcze do ciasta. Aby to zrobić, masło (czasami używam margaryny) jest wstępnie zmiękczane do miękkości. W niektórych przepisach masło się topi stan ciekły, ale mimo wszystko polecam dość mocno podgrzać tłuszcze, aby nie naruszyć struktury ciasta. Do ciasta wmieszać masło i wyrabiać ciasto przez 10-15 minut.

6. Na samym końcu dodać sól i wyrabiać kolejne 10 minut. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk.

7. Ciasto włóż do rondelka i odstaw do wyrośnięcia na około 1,5 godziny w ciepłym miejscu.

Spróbuj wytrzymać komfortowe warunki do wyrastania ciasta – unikaj przeciągów, trzymaj się ciepło i wystarczająco powietrze.

8. Gdy ciasto wyrośnie, należy je lekko zagnieść. W ten sposób uwalniamy go z nagromadzonych gazów i wzbogacamy w tlen.

9. Pozostawić na kolejne 40-50 minut do wyrośnięcia. Następnie możesz zacząć piec ciasta lub ciasta.

10. Po uformowaniu ciast lub placków odstaw je na kolejne 15 minut.

Ciasto bez drożdżowe na paszteciki z suchymi drożdżami

Ten przepis nadaje się do bogatych, słodkich ciast. Jeśli jednak usuniesz wanilinę z przepisu, całkiem możliwe jest gotowanie pikantnych ciast.

Do ciasta użyjemy suchych drożdży. Stosunek drożdży suchych i świeżych wynosi około 1:3, tj. za 1 gr. suche drożdże stanowią 3 gr. świeży. W 1 łyżeczce około 3,5 gr. suche drożdże.

Składniki:

mleko - 1/2 szklanki
mąka - 500 gr.
suche drożdże - 1,5 łyżeczki
jajko - 1 szt.
cukier - 1 łyżka. l.
cukier waniliowy- 1 łyżeczka
margaryna - 2 łyżki. l.
sól - szczypta

Do ciepłego mleka dodać suche drożdże i dobrze wymieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.

2. Wbij 1 jajko, dodaj cukier i sól, cukier waniliowy.

3. Wlać mąkę przesianą wcześniej przez sito. Zagnieść miękkie ciasto. Jeśli ugniatasz kombajnem, wystarczy 6-7 minut. Ręce będą musiały pracować przez 10-15 minut. Jeśli ciasto nie jest zbyt miękkie, w trakcie wyrabiania można dodać kilka łyżek ciepłego mleka.

4. Na koniec wsadu dodać zmiękczoną margarynę.

5. Ciasto wyłożyć na stół, zagnieść rękoma i pozostawić w przykrytej misce folię spożywczą na 1,5-2 godziny w ciepłym miejscu.

6. Po wyrośnięciu ciasta wykonujemy jednokrotne ubijanie, ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejną godzinę.

7. Gdy ciasto ponownie wyrośnie, można rozwałkować i ugotować ciasta i placki, serniki i pączki, bułeczki i ciasta wielkanocne.

Nie zapominaj, że wszystkie produkty z ciasta przed wysłaniem ich do piekarnika powinny trochę „pęcznieć”, dystansować się.

Ciasto drożdżowe na ciasta

Ciasto drożdżowe na cieście różni się od ciasta bez ciasta tym, że najpierw przygotowuje się ciasto składające się z drożdży, wody lub mleka i mąki. Ciasto powinno fermentować, a dopiero potem dodawać resztę bogatych składników – tłuszcze, cukier, jajka i pozostałą mąkę. Ciasta lub ciasta zawierające w przepisie dużo muffinów - masło, margaryna, jajka, cukier itp. lepiej gotować z ciasta biszkoptowego.

Składniki:

mąka - 600 gr.
drożdże (suche) - 1 łyżeczka
mleko - 300 ml.
jajko - 1 szt.
cukier - 1 łyżka. l.
sól - 1 łyżeczka
masło - 100 gr.

Przygotowuję parę. Aby to zrobić, dodaj suche drożdże do ciepłego mleka, dobrze wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.

Mleko powinno być tylko lekko ciepłe, nie wyższe niż 30°C, dlatego podgrzewaj je na małym ogniu i nie rozpraszaj się innymi rzeczami.

2. Do mleka i drożdży wsypać cukier, sól i 3 łyżki. l. mąkę, ponownie wymieszaj.

3. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu do „dojrzewania” na 30-40 minut.

Ciasto zwiększa swoją objętość około 2-3 razy i wygląda tak:

4. Teraz wbijamy jajko i roztopione masło do ciasta.

5. Dodawaj w małych porcjach przesianą mąkę.

6. Wylej wszystkie 600 gr. mąkę, wymieszać, a gdy ciasto zgęstnieje, wyłożyć je na posypany mąką stół i wyrabiać ciasto przez 10-15 minut.

7. Zagniataj ciasto, aż stanie się elastyczne i nie klei się do dłoni.

8. Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny.

9. Gdy ciasto wzrośnie 2-3 razy, pamiętaj o uderzeniu - delikatnie uderzaj ciasto pięściami. Odpocznie, następnie ponownie przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30-40 minut. Rozgrzewkę można wykonać 2-3 razy, ale udaje mi się 1-2.

10. Kiedy ciasto ponownie wzrośnie, możesz ugotować ciasta lub ciasta.

Ciasto drożdżowe na bułki

Według tego przepisu gęste, miękkie jak puch i bardzo pyszne bułeczki. Te bułeczki piecze się w piekarniku. Ugotujemy ciasto na cieście.

Składniki:

mąka - 500 gr.
suche drożdże - 5 gr.
mleko - 65 gr.
woda - 150 gr.
jajko - 1 duże lub 2 małe
cukier - 130 gr.
sól - 5 gr.
margaryna lub masło - 75 gr.
ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy do smaku

Mąkę (250 gr.) przesiać przez sito i dodać suche drożdże (połowa porcji - 2,5 gr.), wszystko wymieszać.

Zwracam uwagę: do ciasta używamy połowy wskazanych produktów.

2. Do powstałej mieszanki wlać ciepłe mleko i 1/2 porcji wody (75 g), ponownie wymieszać.

3. Zagnieść ciasto, ciasto okazuje się niezwykle gęste. Formujemy z niego bryłę ciasta. Takie ciasto dojrzewa dłużej niż tradycyjne, bardziej płynne.

4. Przykryj ciasto folią i odstaw na 4 godziny w ciepłe miejsce.

5. W osobnej misce wymieszaj sól, cukier, pozostałą połowę wody, mieszaj, aż cukier się rozpuści i wbij jajka. To płynna mieszanina.

6. Oddzielnie przygotuj suchą mieszankę z pozostałej mąki (250 gr.) I drożdży (2,5 gr.).

7. Gdy ciasto wyrośnie, dodać do niego płynną mieszankę cukru, następnie dodać mąkę z drożdżami, cukier waniliowy i połączyć wszystkie składniki.

8. Zagnieść ciasto.

9. W cieście małymi porcjami „mieszaj” margarynę lub masło. W tym celu od zmiękczonej margaryny odłamać kawałek i wymieszać ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji, i tak dalej, aż do końca margaryny.

10. Samo ciasto okazuje się wodniste, o nieregularnym kształcie. Ciasto to różni się od elastycznego tradycyjnego ciasta, jednak nadal nie dodaje się do niego większej ilości mąki.

11. Do ugniatania np płynne ciasto stosujemy technologię francuską – ciasto unosimy obiema rękami, rozciągamy na boki i składamy. Ciasto wyrabiać około 10 minut. W końcu nie powinien już kleić się do rąk.

12. Włóż ciasto do miski nasmarowanej olejem roślinnym na 3 godziny. Ciasto drożdżowe na ciasta powinno wzrosnąć 2-3 razy.

13. Ciasto podzielić na równe części, uformować bułeczki. Bułeczki rozkładamy na blasze oprószonej mąką, przykrywamy folią i odstawiamy na kolejne 30 minut do wyrośnięcia. W tym czasie bułki jeszcze urosną 2 razy, dlatego układając je w formie lub na blasze należy zachować odstęp między nimi.

14. Nasmaruj bułki ubitym jajkiem.

15. Piec w piekarniku nagrzanym do 180-200°C przez około 30 minut. Okazuje się miękkie, jak puch, bogate i smaczne bułeczki.

Szybkie ciasto drożdżowe na ciasta - przepis na ciasto parzone

I jeszcze jeden wspaniały przepis do ciast dla tych, którzy nie chcą długo czekać, aż ciasto wyrośnie.

Składniki:

mąka - 3,5 szklanki
suche drożdże - 11 gr.
ciepła woda -1 szklanka
wrząca woda - 200 ml
olej słonecznikowy - 4 łyżki. l.
cukier - 1 łyżka. l.
sól - 1 łyżeczka

Do szklanki wsypać suche drożdże i zalać 1 szklanką ciepła woda. Zostawiamy na razie aktywację.

2. Wymieszaj 3 łyżki. l. mąka, 1 łyżka. l. cukier, 1 łyżeczka sól i 3 łyżki. l. olej słonecznikowy.

3. Okazuje się kruche ciasto. Zalać wrzącą wodą i dokładnie wymieszać, aż znikną grudki. Pozwól mu trochę ostygnąć przez 5-10 minut.

4. Do tego ciasta wlać rozcieńczone drożdże.

5. Wlać mąkę (2-2,5 szklanki) i wymieszać. Gdy ciasto wchłonie całą mąkę, dodać jeszcze około 1 szklanki. Musisz wyczuć, kiedy w cieście będzie wystarczająco dużo mąki. Ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie ciasto okaże się zbyt strome, a ciasta okażą się twarde.

6. Ciasto okazuje się dość lepkie i żeby nie kleiło się do dłoni, bezpośrednio na dłonie nalewamy odrobinę oleju roślinnego i mieszamy z ciastem.

7. Deskę do krojenia należy również nasmarować olejem słonecznikowym.

8. Ciasto podzielić na porcje i uformować grube naleśniki. Nakładamy na nie dowolny farsz i szczypiemy jak knedle.

9. Smażymy takie ciasta w dużych ilościach olej słonecznikowy, smażony w głębokim tłuszczu. Placki układamy na patelni łączeniem do dołu, tak aby się nie rozchodziły.

Chude ciasto drożdżowe

W czasie postu obowiązują ograniczenia w spożywaniu niektórych produktów – zabrania się produktów mięsnych, nabiałowych, tłuszczów i jaj. Jest na moim blogu, tam możesz wybierać według własnych upodobań. A jeśli chcesz ciasta w poście, jest to całkiem możliwe. Przygotuj pyszne ciasta według przepisu Ojca Hermogenesa na wodzie bez jajek i mleka. Można je wymyślić i to bardzo pyszny farsz do chudych pasztetów - z grzybami, kapustą, jabłkami lub dżemem.

20 sekretów puszystego ciasta drożdżowego

Uważa się, że ciasto drożdżowe na ciasta jest bardzo kapryśne i nie każdemu udaje się za pierwszym razem. Moja babcia nawet modliła się podczas przygotowywania ciasta, a ciasto zawsze wyrastało idealnie, placki były puszyste i bardzo smaczne.

Spieszę zapewnić, że nie ma tu nic skomplikowanego. I żeby mieć pewność, że dostaniesz pyszne ciasta lub ciasta, wystarczy poznać kilka sekretów kulinarnych.

Podstawą ciasta drożdżowego są drożdże. Od nich zależy jakość testu. Drożdże muszą być świeże, nie przeterminowane. Drożdże prasowane rozcieńcza się ciepłym mlekiem lub wodą i aktywuje cukrem.
Prawidłowo utrzymuj temperaturę wody lub mleka - nie niższą niż 28°C i nie wyższą niż 30°C, w przeciwnym razie drożdże albo zamarzną, albo zagotują się, a ciasto nie będzie rosło.
Już przy okazji płynu z piankami drożdżowymi możesz określić jakość przyszłego testu.
Wszystkie produkty do testu muszą być ciepłe. Przygotuj jajka, mąkę z wyprzedzeniem, pozwól im mieć temperaturę pokojową.
Podczas wyrabiania ciasta drożdżowego w kuchni nie powinno być przeciągów - zamknij wszystkie okna i drzwi.
Słyszałam przekonanie, że nawet głośne dźwięki mogą „odstraszyć” ciasto.
Pamiętaj, aby przesiać mąkę przez sito, aby wzbogacić ją w tlen.
Dodaj do ciasta odrobinę oleju roślinnego - ciasto stanie się bardziej elastyczne i delikatne.
W trakcie wyrastania ciasta wykonaj 1-2-3 rozciągania.
Unikaj bezpośredniego kontaktu drożdży z tłuszczami, w przeciwnym razie aktywność drożdży może spaść.
W żadnym wypadku nie przykrywaj zagniecionego ciasta pokrywką, musi oddychać. Przykryj garnek ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą.
Wybierz niezbyt szeroką patelnię do ciasta, w przeciwnym razie ciasto spłaszczy się na dnie i nie będzie miało oparcia do podnoszenia.
Miskę z ciastem należy przechowywać w ciepłym miejscu. Można go owinąć czymś ciepłym, można wrzucić do miski z ciepłą wodą, cały czas utrzymując ciepłą temperaturę.
Ciasto wyrabiać przez co najmniej 10-15 minut. Im bardziej ciasto będzie ugniatane, tym aktywniejsze będą działać drożdże.
Nie zagniataj ciasnego ciasta. Po pierwsze, nie wyrośnie dobrze, a po drugie, produkty z takiego ciasta będą twarde.
Nie rozgotowuj ciasta. Obserwuj, jak rośnie, wykonaj rozgrzewkę i zacznij gotować na czas. Jeśli ciasto odpocznie, placki mogą stać się kwaśne i twarde.
Ciasto drożdżowe dobrze się przechowuje zamrażarka. Jeśli ciasta jest dużo, zachowaj trochę na następny raz, bardzo wygodne.
Pamiętaj, aby pozostawić uformowane produkty do wyrośnięcia na 15-20 minut przed wysłaniem ich do piekarnika.
Posmaruj wierzch ciasta jajkiem lub żółtkiem. Placki pieczone w piekarniku polecam smarować roztopionym masłem.
Temperatura pieczenia ciast z bogatego ciasta drożdżowego jest nieco niższa (190–210 ° C) niż ciasta niepieczonego (220–240 ° C).

Mam nadzieję, że przygotowanie ciasta drożdżowego nie wydało Wam się zbyt męczące. Ponieważ wynik jest tak pyszny. kulinarne arcydzieła aby każda gospodyni domowa mogła być dumna ze swojego kunsztu.

Smacznego i pysznych ciast!

A jeśli spodobały Ci się przepisy i wskazówki, udostępnij je znajomym.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł