Čo sa dá uvariť z palaciniek suluguni. Syr Suluguni: domáce recepty

Soko-suluguni 1. Huby opláchneme, ošúpeme a uvaríme v osolenej vode do mäkka. 2. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, opražíme na rozpustenom masle do zlatista. 3. K cibuli pridáme huby, na miernom ohni spolu opekáme 5-6 minút, ...Budete potrebovať: lesné huby - 300 g, syr suluguni - 100 g, cibuľa - 1 hlava, rozpustené maslo - 2 lyžice. lyžice, petržlen a kôpor - každá 2-3 vetvičky, soľ

Kuracie mäso zapečené so syrom suluguni Ošetrené kura potrieme soľou, naplníme nasekanými prúžkami suluguni, dreveným špendlíkom vydlabeme otvor. Pečieme na ražni, kým nie je hotové, občas podlievame zmesou šťava z granátového jablka roztopené maslo. Pred podávaním vyberte vtáka z...Potrebné: kuracie mäso - 1 ks, syr Suluguni - 200 g, rozpustené maslo - 20 g, šťava z granátového jablka - 1/2 šálky, petržlenová vňať, soľ

Suluguni so zeleňou v lavash Suluguni a maslo nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetku zeleninu nasekáme nadrobno.Zmiešame so syrom a maslom. Lavash sa rozvinie. Na jednu polovicu dáme syr a zeleninu, prikryjeme druhou polovicou a rukou ju veľmi dobre roztlačíme po celom povrchu pita chleba. Poriadne sa zahriať...Budete potrebovať: tenký pita chlieb - 2 ks, Suluguni - 250 g, petržlen - 1 zväzok, zelená cibuľa - 1 zväzok, koriander - 1 zväzok, maslo - 80 g.

Osetské koláče s medvedím cesnakom a sibírskym suluguni Kefír mierne zohrejeme,pridáme kvások.Necháme 5min.Pridáme preosiatu múku,soľ,maslo Vymiesime nie tuhé cesto.Odložíme na teplé miesto na 1,5-2 hodiny.rozdelíme...Vyžaduje sa: Je potrebné (pre 6-8 porcií): na test: kefír - 1 stoh. (250 ml), rastie. maslo - 50 g, múka - 2 stohy. (320 g), suché droždie - 7 g, soľ - 1/2 lyžičky, na náplň: suluguni - 150 - 200 g (možno nahradiť syrom), Cheremsha - dobre zväzok, slivka. olej na mazanie - 50 g

Kuracie mäso na cuketovom vankúšiku s bešamelovou omáčkou so suluguni. Cuketu nakrájame na tenké taniere (vďaka Sindirelle), osolíme a necháme 20 minút dať šťavu (vďaka Lyulyashke). Kurací rezeň, soľ, korenie a kyslá uhorka v ryazhenka (alebo iné fermentovaný mliečny výrobok). Ku kurčaťu môžete pridať svoje obľúbené korenie. Toto množstvo...Budete potrebovať: Cuketa - 2-3 ks, Kuracie prsia - 1 ks (najlepšie viac), Ryazhenka (alebo akýkoľvek nesladený fermentovaný mliečny výrobok) - 150-200 ml, Pre moju bešamelovú možnosť: Cibuľa - 1 ks (veľká), Múka - 2 polievkové lyžice bez podložného sklíčka, mlieko - 300 ml, syr Suluguni (mozzarella alebo akýkoľvek...

Šalátový šalát so syrom Suluguni Šalátové listy rukami natrháme, kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nahrubo varené vajcia, natrháme syr Suluguni, posypeme ol. olej, ochutíme kyslou smotanou, soľou podľa chuti.Budete potrebovať: - šalát, - kôpor, - petržlen, - varené vajcia, - syr Suluguni, - olivový olej, - kyslú smotanu, - soľ.

Tagliatelle s tekvicou a suluguni Tekvicu ošúpeme a nakrájame na tenké pásiky (môžeme použiť škrabku na zeleninu). Zahrejte maslo na panvici a 1 polievkovú lyžičku. lyžicu olivového oleja, položte nasekanú tekvicu, pridajte listy šalvie, soľ, korenie a za stáleho miešania priveďte na miernom ohni, kým nebude pripravený.Vyžaduje sa: 1 malá tekvica, 150 – 200 g údeného suluguni, 150 g tagliatelle, 2 polievkové lyžice. lyžice olivový olej, 1 polievková lyžica. lyžica maslo, niekoľko lístkov šalvie, štipka čerstvo mletého čierneho korenia, 2/3 lyžičky morská soľ

Smažené zemiaky pod suluguni Zemiaky ošúpeme, uvaríme do polovice v osolenej vode. Ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji. Paradajky umyte a tiež nakrájajte na tenké kolieska. Pripravte si hlbokú misku z 2 polievkových lyžíc...Budete potrebovať: syr Suluguni - 300 gramov, paradajky - 2 kusy, zemiaky - 3 kusy, Cibuľa- 1 kus, zelená Cibuľa na ozdobu, rastlinný olej na vyprážanie

Horúce predjedlo so syrom suluguni Ciabattu nakrájajte na nie tenké kúsky. Nechajte chvíľu v rúre, aby zvrchu vyschla a vo vnútri zostala mäkká. Vyberieme, povrch potrieme cesnakom, pokvapkáme olejom. Paradajky (najlepšie čerešňové) nakrájame na štyri časti, opečieme na panvici na oleji napr.Budete potrebovať: chlieb Chabatta, Suluguni, paradajky, olivový olej, cesnak, soľ, korenie

PANELY OD SULUGUNI Oddeľte žĺtky od bielkovín a rozdrvte ich slnečnicový olej a soľ.Pridáme mlieko a múku-všetko premiesime.Na konci miesenia pridáme bielky vyšľahané do tuhej peny. Suluguni nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s nadrobno nasekaným kôprom a obalíme v...Budete potrebovať: CESTO: 2 vajcia, 1 pohár mlieka, 1 pohár múky, 2 lyžice slnečnicového oleja, soľ. PLNKA: 300g suluguni, kôpor.

Suluguni je veľmi populárna a obľúbená gruzínska soľanka v mnohých krajinách východnej Európy. čerstvý syr. Pre jeho obľúbenosť existuje veľa „udomácnených“ a značne zjednodušených receptov na jeho prípravu s použitím vajec a tvarohu, ktorých výsledkom je niečo, čo veľmi matne pripomína skutočný syr z regiónu Samegrelo. Nie každý vie, že Suluguni je ťahaný syr, podobne ako talianska mozzarella. Mnohí ho pripravujú v 2 fázach: najprv sa vyrobí (alebo dokonca kúpi) Imeretský syr, a potom sa z neho už vyrába samotné Suluguni. Tento syr môže byť vyrobený z kravského aj kozieho pasterizovaného mlieka. Prinesieme klasický recept Syr Suluguni, ktorý môže byť pre začiatočníkov dosť náročný, ale výsledok stojí za námahu =)

Ingrediencie

4 l.

kravské alebo kozie mlieko

nie UHT

1/8 lyžičky

suché teplomilné kysnuté cesto

1/4 lyžičky

kvapalina extrakt zo syridla(teľacie mäso)

rozpustite v 50 ml teplota vody 30-35ºС
alebo syridlo v inej forme, v dávkovaní uvedenom na obale

4 ml.

chlorid vápenatý, roztok 10%

rozpustí sa v 50 ml vody pri izbovej teplote

alebo sa riadiť dávkovaním uvedeným výrobcom lieku na obale

maximálna aplikačná dávka je 2 g suchého chloridu vápenatého na 10 litrov mlieka

Soľanka 18%

500 g.

stredná morská soľ

nie jodizovaný

2 l.

srvátka alebo voda

1/2 lyžice

chlorid vápenatý 30%

1/2 lyžičky

biely ocot

Po uvarení dostanete: 1 syr s hmotnosťou 350 g.

Vybavenie

6 l.

hrniec

smaltované alebo nerezové, na ohrev mlieka

hrniec

pre vodný kúpeľ , s veľkosťou zodpovedajúcou hlavnému hrncu

potravinový teplomer

dlhý nôž

na rezanie zrazeniny

skimmer

drevené alebo plastové

[voliteľné] sada mini odmerných lyžíc

[voliteľné] sada odmeriek

na 400 g.

syrový košík alebo tvar cedníka

hrubé gumené rukavice

Pred výrobou syra sterilizujte všetko vybavenie. Môžete ho umyť a zaliať vriacou vodou

Plán varenia syra Suluguni (od začiatku do konca)

3,5 hodiny na prípravu syrového zrna (aktívna fáza)
2-4 hodiny na lisovanie pod vrstvou srvátky a budovanie kyslosti (pasívna fáza)
30 minút na roztavenie a tvarovanie hlavy syra (aktívna fáza)
1-2 hodiny na tvarovanie syra (pasívna fáza)
4-24 hodín na solenie v slanom náleve (pasívna fáza, cez noc)

Recept na výrobu syra Suluguni krok za krokom

Mlieko zohrejeme vo vodnom kúpeli na 32-33°C, pomaly miešame, aby sa zohrialo rovnomerne. Počas zahrievania nalejte do mlieka chlorid vápenatý a dôkladne premiešajte. Po dosiahnutí teploty vypnite ohrev.
Nasypte štartovací prášok na povrch mlieka, nechajte 5 minút odstáť a absorbovať vlhkosť, potom dôkladne premiešajte a rozdeľte štartér na celý objem mlieka.
Panvicu prikryte pokrievkou, zabaľte a nechajte pôsobiť 60 minút, aby sa kultúra aktivovala a vytvorila sa požadovaná úroveň kyslosti.
Mlieko premiešajte, potom pomaly nalejte zriedený enzým, pričom mlieko neustále miešajte zhora nadol, aby sa čo najviac rozložilo v mlieku.
Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 50-60 minút zraziť mlieko.
[voliteľné] Na presné určenie požadovaného času zrážania a získanie zrazeniny požadovanej konzistencie a vypočítajte čas zrážania pomocou vzorca K = F * M (násobiteľ = 3,5, F - čas flokulácie v minútach). Po výpočte zakryte panvicu pokrievkou a nechajte zrazeninu na zvyšný počet minút.
Prejdite prstom. Ak zrazenina nie je dostatočne hustá, nechajte ďalších 10-15 minút.
Najprv odrežte kalu (zrazeninu) vertikálne pozdĺž a naprieč. Interval rezu - 1 cm Zatiaľ nestrihajte vodorovne!
Zrazeninu necháme 5 minút odpočívať a až potom ju nakrájame na kocky so stranou 1 cm.Čím menšia kocka, tým menej vlhkosti bude mať výsledný syr. Po rozrezaní jemne miešajte zrazeninu 10-20 minút.
Za pomalého miešania zrazeniny zvýšte teplotu na 36-37°C počas nasledujúcich 10-15 minút.
Po dosiahnutí teploty pokračujte v miešaní zrazeniny ďalších 10 minút a potom ju nechajte 5 minút v pokoji syrové zrno usadil sa na dne hrnca.
Srvátku sceďte tak, aby zľahka pokryla vrstvu tvarohu (odkvapkanú srvátku nevyhadzujte, budete ju potrebovať na prípravu nálevu).
[Voliteľné] V tejto fáze si môžete vybrať, či budete pokračovať vo výrobe Suluguni alebo budete vyrábať čerstvý imeretský syr. Ak chcete vyrobiť syr Imeretinsky, prejdite na jeho recept v dolnej časti stránky.
Ďalej musíte zvýšiť kyslosť syrovej hmoty, aby sa roztopila. Rukami v sterilných rukaviciach alebo širokou štrbinovou lyžicou spojte syrové zrno do jednej vrstvy pod vrstvou srvátky, potom túto vrstvu zachyťte do gázového vrecka a zaviažte na vrch. Na vrch položte dosku a na ňu malú záťaž (môžete dať dvojlitrový pohár s vodou). Lisovanie pod vrstvou srvátky umožní syrovej hmote rýchlo zvýšiť kyslosť na požadovanú úroveň. Proces bude trvať jeden a pol hodiny. Udržujte teplotu séra na 36-37 ° C. Za týmto účelom nechajte panvicu vo vodnom plášti a pravidelne tam pridávajte horúcu vodu. Vrch zakryte pokrievkou alebo uterákom.
Zbohom syrová hmota vylisovaný, pripravte nasýtený srvátkový soľný roztok: srvátku zahrejte na 80 °C, rozpustite v nej soľ a potom ochlaďte v chladničke na teplotu 10 °C.
Po 1-1,5 hodine lisovania pod vrstvou srvátky aktívna kyslosť pH by malo byť 5,4-5,2. Ak nemáte pH meter, začnite testovať svoj syr na schopnosť topenia každých 30 minút takto: Vezmite si šálku horúca voda(70-80°C), odrežte malý kúsok tvarohu a vložte ho horúca voda na 1-2 minúty, potom skúste potiahnuť. Ak sa vám to podarí natiahnuť do tenkej nite bez toho, aby ste ju roztrhli, tak je syrová hmota pripravená na roztopenie. V tomto prípade by skúšobný kus nemal vypúšťať zakalenú kvapalinu (čo znamená, že hmota ešte nedozrela). Dávajte pozor, aby ste syrovú hmotu nepreexponovali (pH< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
Nalejte srvátku do samostatného hrnca a zohrejte ju na teplotu 70-80 ° C. Ak nezostane žiadna srvátka, môžete ju nahradiť vodou.
Odstráňte vrstvu syrovej hmoty spod srvátky a nakrájajte ju na podlhovasté kúsky so stranou 1-1,5 cm a dĺžkou 4 cm.
Nasekanú syrovú hmotu vložte do hrnca a nalejte do nej 2-3 hrnčeky horúcej srvátky. Snažte sa neliať priamo na syrovú hmotu. Začnite miesiť drevenou lyžicou, kým sa hmota nestane homogénnou a roztavenou. Podľa potreby dolejte horúcou srvátkou alebo vodou.
Nasaďte si na ruky tesné, čisté gumené rukavice a zo syrovej hmoty oddeľte kúsok s hmotnosťou 400 – 1000 g (ak pripravujete Suluguni zo 4 litrov mlieka, odoberte celú syrovú hmotu). Predstavte si, že miesite cesto. Okraje syrovej hmoty zabaľte dovnútra a vytvorte okrúhlu a hladkú hlavu syra. Opakujte tento postup niekoľkokrát, aby syr získal vrstvenú štruktúru varených kuracích pŕs.
Vytvarovanú hlavu syra vložte do valcového tvaru na Suluguni (alebo môžete použiť cedník), potom syr ochlaďte v chladničke (1-2 hodiny), aby stuhol. Počas tejto doby otočte syr vo forme každú pol hodinu.
Ďalej musíte syr osoliť. Vyberte nádobu na srvátkový nálev z chladničky a vložte do nej syr. Doba solenia - od 4 do 24 hodín pre 500 g syra. Upravte čas solenia v závislosti od vašich preferencií. Menej slaný syr má lepšiu konzistenciu a lepšie chutí, no slanejšie sa skladuje oveľa dlhšie.
Syr Suluguni je pripravený na použitie ihneď po nasolení. Odstráňte syr zo slaného nálevu a osušte prebytočnú vlhkosť papierovými utierkami. Skladujte v chladničke v samostatnej nádobe (aby syr nevyschol). Tento syr sa dá aj údiť: údené Suluguni je veľmi chutné.

Recept na imeretský syr:

Počnúc krokom 12 predchádzajúci recept: syrové zrno máme pod vrstvou srvátky. Pripravte si dierkovanú panvicu alebo cedník: vyložte ho gázou a vložte do drezu.
Syrové zrno z panvice opatrne vysypeme do formy. Formu so syrom položte na odkvapkávaciu panvicu a nechajte ju samočinne stlačiť pol hodiny.
Po pol hodine syr vo forme opatrne otočte a znova zabaľte do suchej čistej gázy a nechajte ešte 1 hodinu stlačiť.
Počas lisovania syrovej hmoty si pripravte 18 % srvátkový nálev: srvátku zahrejte na 80 °C, rozpustite v nej soľ a potom ochlaďte v chladničke na teplotu 10 °C.
Po hodine syr opatrne vyklopte do formy a nechajte ešte 1 hodinu lisovať.
Ďalej musí byť syr osolený: vyberte syr z formy, odstráňte gázu a pošlite ju do nádoby so soľankou na 12 hodín na 500 g syra. Počas tejto doby otočte syr v slanom náleve každé 3 hodiny. Nádobu so soľankou uchovávajte v chladničke.
Po nasolení musí syr dozrieť v tom istom slanom náleve ďalších 12 hodín, potom ho vyberte zo slaného nálevu, osušte prebytočnú vlhkosť papierovou utierkou a vložte do plastovej nádoby - syr je pripravený na konzumáciu.

Suluguni je mierne slaný nakladaný syr, mierne žltkastej alebo bielej farby. Pripravuje sa z ovčieho, kravského príp kozie mlieko alebo zmes dvoch alebo troch druhov mlieka v rôznom pomere. Technológia výroby je pomerne zložitá, ako každý syr. Suluguni sa robí čerstvé, údené, plnené slaným tvarohom a mätou. Suluguni u nás nie je veľmi obľúbené, no medzitým sa z neho alebo s ním dá uvariť veľa zaujímavých a chutných jedál.

Najjednoduchšou porciou suluguni je krájanie. Syr a paradajky sú skvelou voľbou na rýchle občerstvenie. Slaný syr sa podáva s vínom v spoločnosti azhdika a mnohých druhov zeleniny - koriandra, bazalky.

Suluguni sa pridáva do šalátov- syr sa nakrája na kúsky a zmieša sa s červenou cibuľou, paradajkami, uhorkami, reďkovkami, fazuľa z konzervy, olivy. V závislosti od prísad je možné šalát obliecť zrazeným mliekom, kyslou smotanou, balzamikový ocot alebo komplexná omáčka na báze olivového oleja s prídavkom horčice, korenia.

Vie variť vyprážaný syr. Plátky zemiakov sa položia na panvicu, vyprážajú sa, kvôli šťavnatosti sa k nim pridajú kolieska paradajok a na zeleninu sa položia plátky suluguni. Všetko sa varí na nízkej teplote pod vekom, za minútu alebo dve, kým nie je pripravené, veko sa odstráni. Jedia takéto jedlo teplom - z tepla, priamo z panvice. Ešte jednoduchšie je pripraviť vyprážané suluguni posypané múkou a vajcami. Malé plátky syra obalíme najskôr v múke, potom vo vajci a opražíme na oleji. skvelá chuť na omeletu so suluguni. Syr sa zľahka opečie na panvici, naleje sa rozšľahanými vajcami (pridané minerálka) a pečieme, kým nie je hotové v rúre. Suluguni ide dobre s citrónová šťava a spolu sa pridávajú k mäsu, rybám a zeleninové jedlá. Suluguni môžete nastrúhať do cestovín, v smažené zemiaky, v zeleninový šalát, praženica.

Nie je potrebné dodržiavať presné proporcie pridávania suluguni do jedla, je to vec chuti. Hodí sa do každého zeleninové kastróly - Ostrá slaná chuť syra sa hodí k zelenine. Suluguni so zemiakmi - tradičná náplň pre osetské koláče, nadrobno nakrájané suluguni a veľa bazalky - plnka do jahňacej dužiny, roláda z ktorej sa pripravuje s množstvom cibule, s cesnakom a olivami, všetko sa zaleje vodou mäsová šťava a víno.

Ale možno najviac slávne jedlo so syrom suluguni chačapuri. Existuje množstvo receptov rôzne varianty cesto a plnky, ale suluguni musí byť prítomné v každom recepte. Môže sa pridať s tvarohom alebo bez tvarohu, s pridaním cesnaku, korenia, byliniek, lístkového, kvásku, pripraví sa nekysnuté cesto alebo sa obalí plnka tenký lavash a upiecť.

Jediná vec, na ktorú by ste pri varení jedál so suluguni nemali zabúdať, je, že syr je dosť slaný a ak ho pridáte do veľké množstvá, môžete pokaziť chuť jedla. Všetko je dobré s mierou.

S používaním je spojená skutočnosť slávnej gruzínskej dlhovekosti užitočné produkty vrátane syra. Medzi nimi je dané dôstojné miesto nakladaný syr suluguni, ktorý sa aktívne používa pri varení. Recepty na jedlá so suluguni sú nekonečne rozmanité a neuveriteľne chutné. Ich pôvod siaha do staroveku.

Historická perspektíva

Po prvýkrát začali suluguni vyrábať predkovia kolchidského kráľovstva, ktoré hraničí s abcházskymi krajinami. V regióne Samegrelo sa názov vyslovuje ako "selegin": sele - miesiť, gin - krava. Ďalšia etymológia zahŕňa dve slová: vytvorené zo srvátky." Krásna legenda spája pôvod mena s dušou (suli) a srdcom (ghuli).

Zaujímavosti. Existuje starodávny príbeh o suluguni, ktorý starne doma hroznová vodka. Počas invázie tureckej armády v Samegrelo miestni obyvatelia, šetriaci zásoby, skryli suluguni v sudoch s chachou. Moslimskí Turci nepili alkohol a nedávali pozor na nádobu so zakázaným nápojom. Takže starý recept prišiel do našich dní.

Technologický proces

O osude produktu rozhodla vlastnosť mlieka rýchlo kysnúť v horúcom podnebí. Keď sa fermentovaný nápoj zahreje, získa sa hustá hmota. Rozdrví sa a potom sa lisuje v malom množstve srvátky. Ďalším krokom je proces tavenia surovín nakrájaných na zväzky. Pri teplote nad 70 stupňov za stáleho miešania vzniká homogénna viskózna hmota.

Hotová látka sa rozreže na porciované kúsky a umiestni sa do valcových foriem, ako je znázornené na fotografii. Syrové guľôčky sa ponoria do studenej vody, aby sa ochladili, a potom sa na niekoľko dní prenesú do fyziologického roztoku.

Výsledkom je biely alebo svetložltý syr. Konzistencia je mäkká alebo tvrdá, ale vždy vo forme lístkového cesta. Štruktúra suluguni vám umožňuje uvariť čokoľvek hotová ingrediencia: šalát, polievka, s, vyprážaný, údený, zapečený so zeleninou syr, ktorého úžasné chuťové vlastnosti v kombinácii s nutričnou hodnotou.

Zaujímavosti. Rok 2011 sa považuje za oficiálne globálne uznanie produktu. Bol získaný patent na výrobu pravého syra suluguni.

Užitočné vlastnosti

Poradenstvo. Je zvykom zaobchádzať so syrom ako s dezertom a začať ho po hlavnom jedle. Jedlo konzumované pred tvarohovým dezertom je lepšie stráviteľné.

Suluguni má priaznivý vplyv na zažívacie ústrojenstvo a zlepšuje výkon. Vo svojom zložení:

vitamíny A, B1, B2, B12, C, PP, D, E;
fosfor, zinok, selén, horčík, vápnik, železo, meď.

Užitočné prvky stabilizujú fungovanie tela:

metabolizmus sa zlepšuje;
vodná bilancia je normalizovaná;
cholesterol sa odstraňuje z krvi;
kardiovaskulárny a centrálny nervový systém sú posilnené;
vápnik posilňuje nechty, zuby, kostné tkanivo.

Energetická hodnota zloženia suluguni na 100 gramov:

obsah kalórií - 328 kcal;
bielkoviny - 22 g;
tuky - 18 g;
uhľohydráty - 22,5 g.

Produkt s nízkokalorický preferované fashionistami na udržanie postavy.

Suluguni sa používa ako samostatné jedlo a ako súčasť rôznych jedál. Pre syr suluguni a recepty s ním sa fantázii medze nekladú.

Jedlá z cesta a suluguni

Múčne výrobky milujú a jedia nielen v ich rodnej krajine, ale aj mimo Gruzínska. Naše hostesky sa naučili variť hlavné národné pečivo- khachapuri, pridanie vlastných nuansy do receptúry.

Adjarian Khachapuri

Cesto v tomto recepte používa kysnuté cesto so zložením:

mlieko - 2 šálky;
slnečnicový olej - 1 sklo;
3 čl. lyžice cukru;
1 balenie rýchlo pôsobiace kvasinky.

suluguni - 150 g;
varené vajce - 2 ks;
čerstvé vajce - podľa počtu porcií.

Nalejte 1 šálku ohriateho mlieka do hlbokej šálky, pridajte cukor a droždie. Odložíme na teplé miesto. Po 30 minútach sa objaví bublajúca „čiapka“. Pridajte druhý pohár teplého mlieka a rastlinného oleja, pridajte trochu soli a vložte ho do tepla. Ako dozrieva, niekoľkokrát ho rozdrvíme.

Počas tejto doby sme trieť suluguni a varené vajcia na veľkom strúhadle.

Koláčiky vyvaľkáme a po okrajoch natrieme plnkou. Okraje otočíme do stredu a spojíme "rúrky" na oboch stranách. Stred zatlačíme, aby sme naplnili plnkou.

Nechajte kysnúť, aby porcie narástli. Koláčiky vopred namažte žĺtok. Potom vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 200 stupňov na 10-15 minút. Hneď ako lodičky začnú hnednúť, vyberte a nalejte vajíčko do stredu každej porcie.

Poradenstvo. Aby vajce zasiahlo presne stred produktu, rozbite ho vopred do pohára.

Vložte späť do rúry, kým bielka nestuhnú.

Hotové chačapuri je ochutené kúskami masla a konzumované podľa pravidiel gruzínskej pohostinnosti.

Syrová polievka s bylinkami

Existuje veľa receptov na polievky so syrmi. Prax presvedčila, že je najchutnejšie použiť ako syrový dresing - suluguni, a nie obvyklé tavený syr. Varí sa rýchlo a nie je vhodný na skladovanie. Ingrediencie:

150 g - suluguni;
4 zemiaky;
1 stredná mrkva;
zväzok petržlenu a kôpru;
1 liter vody na vývar.

Do vriacej vody vložte nahrubo nakrájané zemiaky (malé hľuzy sa nedajú krájať). Mrkvu nastrúhame a pridáme k obsahu. Zatiaľ čo sa to všetko varí, potierame veľké bunky lístkovým suluguni. Jemne nakrájajte zeleninu. Uvarené zemiaky vyberieme a pretlačíme. Pošleme späť do polievky. Po častiach pridávame strúhaný syr, intenzívne miešame, aby sa hmota nezmrvila. Keď sa suluguni rozpustí, odstráňte zo sporáka a vylejte zeleninu.

Jemnú látku je vhodné podávať deťom na diétne účely.

Recept na gruzínsku pochúťku je v Rusku populárny už od sovietskych čias. Potom sa obchody nelíšili v rozmanitosti na regáloch, ale aby potešili seba a svojich blízkych nezvyčajná pochúťka naozaj ako. Syr Suluguni spolu so syrom nestojí viac ako 1 rubeľ. 40 kop. na kilogram a neboli tam žiadne údené produkty. Gurmáni sa rozhodli vyrobiť ľudovú udiareň, na ktorú upravili starú lekársku dúšku (foto). Slané, údené jedlo sprevádzala fľaša studeného piva. Ďalší experiment od hotový syr predpokladal, že bol pražený v strúhanke.

Vyprážané obláčiky

Recept je pripojený k produktu originálna chuť, aj keď neexistujú žiadne špeciálne techniky na varenie.

Na vyprážanie môžete použiť maslo. roztopené maslo a pár lyžíc extra panenského olivového oleja. Do tuku je vhodné pridať korenie na zvýraznenie chutí.

Syr sa nakrája na hrubé kúsky rôznych tvarov:

palice;
trojuholníky;
štvorcov.

Urobte cesto: 2 polievkové lyžice. Zmiešajte polievkové lyžice múky s vajíčkom.

Plátky suluguni namáčame z oboch strán v cestíčku a obalíme v strúhanke. V prípade potreby manipuláciu zopakujte, aby sa hmota nerozšírila.

Vyprážame na rozpálenom oleji 2 minúty z oboch strán.

Hotové jedlo spája chrumkavé voňavá kôrka s jemnou mazľavou plnkou.

Poradenstvo. Veľmi chutný vyprážaný syr s jemným zvláštnym charakterom sa získava z mladého 2-3 dňového solenia suluguni.

V akejkoľvek forme sa suluguni harmonicky kombinuje so zeleninou, obilninami, orechmi, cestovinami.

Tento recept je vyrobený z pikantného suluguni, šťavnatých vykôstkovaných olív a sladkej červenej papriky. Kulinárska symfónia je dokonale prevedená v pikantnej petržlenovej náplni v nasledujúcom zložení:

cestoviny - 350 g;
suluguni - 400 g;
zväzok nasekanej petržlenovej vňate;
olivový olej - 50 g;
citrónová šťava - 50 g;
horiaca adjika - na špičke noža;
konzervovaná paprika - 300 g;
olivy - 60 g;
kohútie vetvičky.

Uvarte cestoviny, opláchnite studená voda, scedíme a necháme 15 minút vychladnúť.

V mixéri pripravte omáčku z oleja, citrónovej šťavy a adjiky do homogénnej konzistencie.

Vložte cestoviny, na kocky nakrájané suluguni, olivy, papriku do šalátovej misy. Navrch polejeme omáčkou. Hmotu jemne premiešame. Ozdobte zelenými bylinkami.

Univerzálne suluguni - nepostrádateľný produkt, vhodné na každú príležitosť: či už ide o obyčajnú večeru, slávnostná hostina alebo mládežnícka párty.

Suluguni koláč je skvelý nápad na občerstvenie alebo piknik, skúste si pripraviť lístkové cesto alebo kysnuté cesto!

Droždie 20 gramov
Maslo 30 gramov
Pšeničná múka 1 kg
Syr Suluguni 300 gramov
Pitná voda 450 mililitrov
Kyslá smotana 200 gramov
Zelená cibuľa 50 gramov
Kôpor 20 gramov
Cukor, piesok podľa chuti
Soľ podľa chuti
Korenie podľa chuti

V 200 gramoch vody rozpustite droždie a cukor a nechajte kysnúť. Potom vykysnutý kvások zmiešame so zvyšnou vodou, soľou a múkou. Vymiesime cesto a necháme niekoľko hodín kysnúť.

Suluguni natierať hrubé strúhadlo.

Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, kôpor.

Navrch dáme kyslú smotanu a premiešame.

Cesto rozvaľkáme na placku.

Na to natrieme suluguni.

Okraje cesta nadvihneme ako vrecúško, zlepíme. Potom cesto vymiesime rukou tak, aby plnka zostala vo vnútri.

Koláč rozotrieme na plech a vložíme na 15 minút do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Hotový koláč bohato pomastíme maslom. Dobrú chuť!

Recept 2: koláč so zemiakmi a syrom suluguni

kefír 230 mililitrov
mlieko 150 mililitrov
kyslá smotana 30 gramov
čerstvé droždie 25 gramov
cukor 10 gramov
múka 600 gramov
zemiaky 200 gramov
syr suluguni 250 gramov
zmes 5 paprík
maslo

Pripravte cesto (na tri koláče). Zmiešajte metličkou kefír, mlieko, kyslú smotanu a čerstvé droždie. Pridáme cukor, premiešame a do misy preosejeme múku. Začnite miesiť špachtľou. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu mlieka alebo kefíru, cesto by nemalo byť veľmi husté.

Cesto rozotrieme na stôl, posypeme soľou a pokračujeme v miesení. Po 10-15 minútach preložte cesto pod potravinovú fóliu a nechajte v miske na kysnutie 30-40 minút.

Pripravíme si náplň. Zemiaky uvaríme, syr suluguni nastrúhame na hrubom strúhadle, zemiaky roztlačíme pretláčačom, spojíme so syrom, pridáme štipku soli, zmes papriky a premiešame.

Stôl posypte múkou, cesto rozdeľte na 3 časti. Jednu časť vyvaľkáme na okrúhly koláč, potrieme plnkou, okraje pozbierame, v strede pritlačíme a výsledné „vrecko“ vyvaľkáme valčekom na koláč, pričom z oboch strán posypeme múkou.

Koláč rozložíme na plech na pečenie s pergamenom, urobíme prepichnutie nožom v strede a pošleme ho piecť do rúry pri teplote 200 stupňov na 7-10 minút. Vyberte z rúry a hojne potrite maslom.

Z ďalších dvoch kúskov cesta robíme tiež pirohy s ľubovoľnou plnkou, pečieme a ukladáme na seba, každý opatrne nasiaknutý maslom. Nakrájame tri pirohy súčasne. Dobrú chuť!

Recept 3: listový koláč so špenátom a syrom suluguni

Rastlinný olej 1 šálka.
Kôpor 1 zväzok.
Syr Suluguni 200 g
Tvaroh bez tuku 1 balenie 250 g.
Mlieko 1 polievková lyžica.
2 surové vajcia.
Muškátový oriešok, soľ, korenie.

Špenát rozmrazte, rukami vytlačte všetku tekutinu a osušte papierovými utierkami.

Cibuľu umyte, nakrájajte veľmi jemne.

Kôpor umyte, osušte a jemne nasekajte.

Mix: špenát, cibuľa a kôpor.

Vezmite tvaroh, rozdrvte vidličkou, pridajte vajcia, premiešajte, nalejte mlieko, všetko premiešajte do hladka.

Potom všetko primiešame špenát, cibuľku, kôpor, tvaroh – vajíčkovo – mliečnu hmotu, soľ, korenie, podľa chuti pridáme muškátový oriešok (nastrúhaný). Nalejte do cesta. maslo (rezerva na vymastenie cesta a plechu)

Vylejeme na plech. olej, vyložiť cesto, vyrovnať, urobiť boky.

Položte náplň a navrch nakrájaný syr, utopte v náplni.

Prikryjeme druhým plátom cesta a okraje pritlačíme.

Vložíme do predhriatej rúry na 50 minút, pri 180 g.

Recept 4, krok za krokom: koláč so suluguni a údeným mäsom

Kváskové lístkové cesto (hotové) - 500 g
Žĺtok - 1 ks.
Na plnenie:
Údené alebo poloúdené mäso, klobása, hruď - 350 - 400 g
Syr Suluguni - 300 g
Petržlen a kôpor - polovica zväzku
Cibuľa - 1 ks.
Tuk (rastlinný olej alebo maslo) - 1 polievková lyžica. lyžica

Cibuľu, údeniny a bylinky nakrájame nadrobno. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Na rozpálenom oleji opražíme cibuľu s údeninami. Preložíme do misky a pridáme syr a bylinky, premiešame. Plnka je hotová.

Cesto rozmrazte a rozvaľkajte na veľký kruh. Vykonajte 6 rezov pozdĺž okraja kruhu.

Cesto preložíme valčekom do zapekacej misy.

Rozložte náplň.

Pripojte opačné rezy v strede. Otočte ich naruby ako golier. Koláč namažte žĺtkom.

Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 25-30 minút.

Dobrú chuť!

Recept 5: koláč z lístkového cesta s paradajkami a suluguni

Lístkové cesto bez droždia - 500 g
Syr Suluguni - 200 g
Paradajka (stredná) - 3 ks
Pór
Smotana (alebo mlieko) - 100 ml
Kuracie vajce - 1 ks.
sezam

nakrájané paradajky v malých kúskoch, pór - krúžky.

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

Cesto rozvaľkajte na dlhú vrstvu s hrúbkou 2-3 mm.

Plnku rozotrieme na cesto.

Cesto s plnkou zvinieme do rolády a vložíme do žiaruvzdornej formy vymastenej maslom vo forme „slimáka“.

Dáme piecť do rúry predhriatej na 180-200*. Smotanu vyšľaháme s kuracím vajcom.

7-10 minút po upečení koláč vyberieme, polejeme vaječnou zmesou a posypeme sezamom.

Pečte ďalších 15 minút, kým nie sú hotové.

Recept 6: listový koláč so suluguni a bylinkami (s fotografiou)

Rýchly koláč narýchlo nenechá ľahostajným nikoho, kto miluje lístkového cesta a syr. Zelení pridávajú korenie. Skvelá možnosť piknikové pečenie.

Lístkové cesto - 2 listy (500 g),
Syr Suluguni - 100 - 150 g,
Parmezán - 100 - 150 g,
Kôpor, koriander, petržlen - 1 zväzok.

Syr rozomelte na strúhadle, zeleň ľubovoľne nakrájajte.

Zmiešajte strúhaný syr a zeleninu a premiešajte. Ak je syr Suluguni príliš slaný, musí sa najskôr namočiť studená voda nakrájame na plátky. Počas namáčania je potrebné vodu niekoľkokrát vymeniť.

Jednu vrstvu lístkového cesta úhľadne rozvaľkáme na štvorec, cesto dáme na plech pokrytý papierom na pečenie. Plnku rovnomerne rozotrieme na cesto tak, aby nedosahovalo okraj asi 1,5 cm.

Vyvaľkajte druhú vrstvu lístkového cesta o niečo väčšie ako prvé a týmto cestom prikryjeme plnku. Spojte vrstvy cesta dohromady. Vrch koláča popichajte vidličkou.

Vložíme do vyhriatej rúry na 15-20 minút, pri teplote 180 stupňov.

Podľa želania môžete cesto potrieť vajíčkom resp sladká voda, hoci koláč bude dokonale zhnednutý.

Hotový koláč ochlaďte na mriežke, nakrájajte na porcie a podávajte teplý. Koláč je veľmi chutný aj za studena.

Recept 7: Koláč so syrom Adyghe a Suluguni

Červené, výdatné, voňavé a veľmi chutné osetské koláče podávame so syrom horúce. Mimochodom, v hotové takéto pečivo dokonale toleruje mrazenie: nakrájajte to, čo ste nestihli zjesť, porciované kúsky, zabaľte do potravinovej fólie (vložte do vrecka) a zmrazte. Keď sa rozhodnete si pochutnať, stačí si v nej zohriať potrebné množstvo mikrovlnka alebo horúcu rúru.

múka - 500 gr
mlieko - 180 ml
voda - 160 ml
maslo - 50 gr
cukor - 1,5 lyžice.
stolová soľ - 1 lyžička
droždie 1 lyžička
syr suluguni - 500 g
syr Adyghe - 400 g
vajcia - 1 ks.
maslo - 1 polievková lyžica. na mazanie

Najprv to urobme kysnuté cesto. Môže sa miesiť na pracovnej ploche (kuchynský stôl) alebo vo veľkej miske - je to pohodlnejšie. Preosejte (najlepšie dvakrát) pšeničnú múku prémie. Vďaka tomu sa múka nielen uvoľní a nasýti kyslíkom, ale odídu aj prípadné odpadky. Možno potrebujete trochu menej viac múky- závisí od jeho kvality (najmä vlhkosti). Preto by som vám poradila nepoužiť všetku múku naraz, ale začať so 450 gramami – potom sa budete riadiť konzistenciou cesta.

K múke pridajte 1 lyžičku bez podložného sklíčka (to sú 3 gramy) rýchlopôsobiaceho droždia, 1,5 lyžice cukru a 1 lyžičku jemnej soli bez podložného sklíčka. Všetko dôkladne premiešame vidličkou, metličkou alebo rukou, aby sa všetky suché ingrediencie rovnomerne rozložili v celej zmesi. O droždí: nie je potrebné brať rýchlo pôsobiace droždie - ideálne sú len suché (tiež 3 gramy) alebo lisované (treba ich 3-krát viac, teda 9 gramov). S takým kváskom sa hneď nemieša pšeničná múka a aktivujte vopred v teplej sladkej tekutine na 10-15 minút. V našom prípade môžete mierne zahriať pol pohára vody s cukrom a rozpustiť v ňom droždie.

V múčnej zmesi urobíme jamku a nalejeme do nej 180 mililitrov teplého (nie horúceho, ale príjemne teplého) mlieka a 160 mililitrov pitná voda. Všetko premiešame rukou alebo lyžicou, aby bola múka navlhčená.

Keď získate také hrudky múky, môžete zaviesť mäkké maslo (50 gramov). Cesto začneme miesiť rukami alebo pomocou šľahača na cesto (chlebovač).

Miesenie kysnutého cesta na osetské koláče by malo byť intenzívne a pomerne dlhé - aspoň 10 minút. Výsledkom je hladké, homogénne cesto, ktoré sa trochu lepí na ruky. V procese miesenia upravte množstvo pšeničnej múky - mne to trvá presne 500 gramov. Cesto zvinieme do gule a necháme v miske, ktorú najlepšie jemne vymastíme rafinovaným zeleninový olej(aby sa cesto nelepilo). Medovník pošleme na 2 hodiny do tepla, pričom po cca 1 hodine kysnutia treba urobiť ľahký punč a dookrúhlenie.

Kde lepšie ako cesto túlať sa a čo znamená teplé miesto? Možností je viacero. Najprv v rúre so zapnutým svetlom (ukáže sa asi 28-30 stupňov - ideálna teplota na kysnutie kysnutého cesta). Potom misku s cestom utiahneme Potravinová fólia alebo prikryte uterákom prírodná tkanina(najlepšie ľan), aby sa povrch nenaviazal a nekôral.

Cesto môžete nechať vykysnúť aj v mikrovlnke, v ktorej najskôr privedieme do varu pohár vody. Pri zatvorených dvierkach cesto kysne a pohár tam bude stáť. Misku potom nemusíte ničím zatvárať, voda sa vyparí, čím sa udrží potrebná vlhkosť. Len sa uistite, že nikto nechcene nezapne mikrovlnnú rúru, inak cesto zmizne a osetské koláče nebudú fungovať.

Takto vyzerá kysnuté cesto, ktoré strávilo 1 hodinu v teple - zväčšilo svoj objem 2,5 krát.

Kým cesto kysne, musíte si pripraviť náplň na osetské koláče. Za týmto účelom jednoducho rozdrvte suluguni (500 gramov) a syr Adyghe(400 gramov) za jemné strúhadlo. Obidva druhy syra jemne premiešame. Mimochodom, môžete si vybrať iné proporcie - napríklad viac suluguni a menej Adyghe. Je dôležité, aby sa získalo celkom 900 gramov náplne.

Keďže budeme mať 3 osetské koláče, plnku rozdelíme na 3 rovnaké časti (po 300 gramov). Zo syrových lupienkov vyrábame také pomerne husté guľôčky a plnku necháme na stole v očakávaní formovania polotovarov.

Po druhom kysnutí by kysnuté cesto malo ešte viac narásť. Mimochodom, chcem sa trochu porozprávať o čase kysnutia kysnutého cesta a kysnutí polotovarov. Dúfam, že chápete, že toto je relatívny pojem. Čo to znamená? No napríklad v recepte sa píše, že cesto treba nechať 1 hodinu odpočívať. Chápete, že 1 hodina je čas, ktorý autor potreboval tento recept. +/- 10-15 minút je úplne prijateľná odchýlka, celý čas kysnutia kysnutého cesta závisí od mnohých faktorov. Čerstvosť (a v dôsledku toho aktivita) kvásku, kvalita múky, izbová teplota, množstvo cesta - to všetko ovplyvňuje dobu kysnutia a kysnutia. Preto sa nikdy striktne neriaďte týmito odporúčaniami – cesto musíte ohmatať, pochopiť, čo potrebuje, a potom ho uvaríte čisto intuitívne.

Odporúčam vám posypať pracovnú plochu pšeničnou múkou (toto dodatočné množstvo nie je zahrnuté v zozname). potrebné prísady), keďže cesto je dosť lepivé. Cesto rozdelíme na tri rovnaké časti (každá 300 gramov), z ktorých každá je zaoblená a vyvaľkáme do úhľadnej gule. Prírezy prikryjeme potravinovou fóliou alebo ľahkou utierkou (aby sa povrch cesta nenavíjal) a necháme pri izbová teplota odpočívajte 10 minút.Počas tejto doby sa lepok uvoľní a cesto bude vláčnejšie, bude sa lepšie naťahovať.

Toto kysnuté cesto je veľmi vláčne a jemné, takže sa dobre ťahá. Pevne prišpendlite šev syrová guľa podlaha je bezpečne ukrytá pod vrstvou cesta.

Polotovar otočíme švom nadol a jemne ho rukami sploštíme na plochý koláč (ja mám priemer 25 centimetrov, ale ak máte radi veľmi tenké osetské koláče, môžete ho natiahnuť až na 40 centimetrov). V koláči je pomer cesta a náplne 1: 1 - 300 na 300 gramov.

Obrobok presunieme na plech na pečenie pokrytý pergamenový papier. Ak je papier na pečenie kvalitný, netreba ho ničím mazať.

V strede koláča urobíme jamku, aby pri pečení vychádzala para - cesto len jemne potrhajte prstami.

Rozbite kuracie vajce do misky alebo pohára, porozprávajte sa vidličkou. Budúci koláč namažte rozšľahaným vajíčkom, aby bol počas pečenia krásny a červený. Mimochodom, osetské koláče sa spravidla pred pečením nemažú vajíčkom, ale osobne sa mi to páči.

Hotový koláč vyberte z plechu a ešte horúci namažte kúskom masla (kvôli tomu bude kôra mäkká a jemná). Tortu prikryjeme svetlou utierkou – necháme 5 minút odpočívať.

Podobne pripravíme zvyšné 2 koláče. Pre mňa je najvhodnejšie postupovať takto: hneď ako je prvý koláč v rúre, hneď vyberiem z chladničky druhú guľu cesta a vyformujem z nej koláč. O 20 minút, kým sa pečie prvý koláč, je druhý už vyformovaný a má čas si pred pečením trochu oddýchnuť. To isté s tretím koláčom.

Recept 8: jednoduchý syrový koláč suluguni (krok za krokom)

Osetský koláč so syrom suluguni alebo akýmkoľvek nakladaným syrom je vynikajúcim pečivom na váš stôl.

Na test:

múka - 2,5 šálky,
0,5-0,7 l séra,
soľ,
1 lyžička sóda (bez octu).

Na plnenie:

syr suluguni - 0,5 kg.

Do zohriatej srvátky dáme soľ a sódu, rýchlo nasypeme múku a vymiesime cesto, ktoré by malo byť mäkké a plastické.

Syr nastrúhajte na veľkom strúhadle.

Cesto nakrájajte na niekoľko približne rovnakých častí, potom z každej časti vytvorte koláč, ktorý nie je veľmi tenký. Do stredu koláča dáme tvarohovú plnku.

Okraje cesta spojíme do uzla a trochu rozvaľkáme hotový koláč na veľkosť panvice.

Každý koláč opečte z oboch strán na dobre naolejovanej panvici a počas vyprážania ním krúžte. Takto vyprážané pirohy zložíme na kôpku a polejeme rozpusteným maslom.

Nakrájajte na kusy pozdĺž priemeru celého stohu spolu. Ako vidíte, príprava osetských pirohov zabrala dosť času. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok