Ako vyrobiť okroshku: jednoduché ingrediencie, úspešné recepty. Ako uvariť najchutnejšiu okroshku: tajomstvá a tipy

Pre všetkých okroshkov je okroshka v mojej rodine tá, ktorá sa pripravuje s vývarom z červenej repy. Zvyčajne varíme obrovský hrniec v nedeľu, keď príde celá rodina. Namiesto mäsa použijeme klobásu.

Arménska okroshka je pripravená okamžite! Hlavná vec je mať ho po ruke potrebné prísady. Pre pikantnosť môžete pridať chren. Chuť je vynikajúca! Skúsme!

Okroshka vás nielen zasýti, ale aj osvieži v horúcom dni. Klasický recept Okroshka s kefírom zahŕňa zeleninu, mäso a samozrejme kefír. A túto polievku urobíme sviežejšou a pridáme do nej minerálku!

Pre milencov fermentované mliečne jedlá Odporúčam vám pripraviť okroshku s kyselinou citrónovou. Studená čerstvá polievka s kyslosťou je ideálny na leto. Pridajme do nej aj cesnak pre pikantnosť a viac byliniek.

Moja svokra často varí okroshku s mliekom. Manžel sa do nej teda zamiloval. Väčšinou to robím s jogurtom. Ostatné zložky sú rovnaké ako v klasickom recepte na okroshku: zelenina, varené mäso, bylinky.

Možno najviac neobvyklá možnosť okroshki - so šprotami v paradajkách. Ak chcete niečo rýchle a jednoduché, táto okroshka je dobrá voľba. Vezmite plechovku konzerv, jednu alebo dve - a máte hotovo!

Okroshka s hovädzím mäsom je oveľa chutnejšia ako ostatné! Dobre uvarené hovädzie mäso sa jednoducho roztopí v ústach, bylinky a zelenina dodajú sviežosť, domáci kvas Chlieb pekne vonia - budete si len olízať prsty!

Chren je energický, voňavý, najlepšie korenie na akékoľvek jedlo. Je z nej vynikajúca svieža okroshka! Milenci vzrušenie bude potešený! Podelím sa o to, ako to rýchlo pripraviť.

Okroshka so sleďom znie viac ako nezvyčajne. Ale verte mi, namočená v kvase a posypaná bylinkami, okroshka sa ukáže ako veľmi chutná. Hlavná vec je nebáť sa improvizovať a objavovať nové jedlá!

Keď chcem niečo pikantné, uvarím si okroshku s horčicou. Okrem tejto pikantnej zložky pridávam čerstvú mätu. Chuť je úžasná! Vrelo odporúčam vyskúšať moju okrosheku!

Mám rád „baltskú okroshku“ - vyrobenú z kefíru a repy. Sladkosť repy a kyslosť kefíru vytvárajú jedinečná kombinácia. Vždy chcem viac! Táto polievka je veľmi dobrá pre vašu chuť do jedla!

Počas pôstu a na odľahčenie jeme s rodinou pôstnu okrošku s hubami. Hodí sa ku všetkým hubám, ktoré máte doma alebo kúpite. Jednoduchá verzia je so šampiňónmi, kráľovská s bielymi.

Môj obľúbený diétne jedlo - zeleninová okroshka. Jednoduché, čerstvé, rýchle! A ste sýti a kilogramy sa topia a je to neuveriteľne chutné! Je vhodné pripraviť takúto okroshku počas zeleninovej sezóny - z vašej záhrady priamo na stôl.

Čo variť v horúcom počasí? V mojej rodine by ti odpovedali jednohlasne - okroshka! odporucam ľahká možnosť polievku a na kyslosť pridáme ocot. Okroshku pripravujeme vo vode s prídavkom octu - budete ju milovať!

Vo večerných hodinách teplý čas Na dači pripravujeme okrošku s pivom. Úžasná vec! Recept na výrobu tejto opojenej okroshky je jednoduchý: klasické ingrediencie zalejte svoju obľúbenú polievku studeným pivom.

Okroshku s cviklou môžem jesť stále! Toto je úžasný prvý chod (hlavne pre deti, ktoré treba k jedlu presviedčať), dokonale prebúdza chuť do jedla. Druhá po nej je naraz zmetená!

Nie je nič lepšie ako studená polievka v horúcom dni. Okroshka so srvátkou zlepšuje trávenie, vďaka zelenine doplní naše telo vitamínmi a navyše je veľmi chutná. Zdieľam jednoduchý recept.

“Odľahčujem” svoju obľúbenú okroshku. Zemiaky vyberiem, vysokotučný kefír nahradím nízkotučným a pridám šťavnaté paradajky. Ukazuje sa, že je to vynikajúce diétne jedlo, ktoré je vhodné pre každého a dá sa rýchlo pripraviť.

V horúcom počasí sa okroshka hodí k prvému, druhému a kompótu :) Jedlo je ľahké, ale majonéza a kyslá smotana mu pridávajú kalórie, takže zasýtia ako má. A zelenina doplní zásoby vitamínov. Poďme variť!

Chcete uvariť „serióznu“ okroshku? Potom okroshku uvaríme vo vývare. Okroshka s vývarom nie je taká osviežujúca ako bežná okroshka, ale je oveľa uspokojivejšia. Okroshku uvaríme v kuracom vývare.

Tento jednoduchý recept na okroshku s majonézou je ľahko zapamätateľný. Príprava vám zaberie asi 20 minút. Do hotovej okroshky je dobré pridať ľad! Postarajte sa o čerstvú zeleninu, najlepšie zo záhradky.

Okroshka na ayran sa líši od bežnej okroshky viac kyslá chuť. Pripravíte si ho veľmi jednoducho a rýchlo. Hovorí sa (a ja si to myslím!), že okroshka na ayrane je najchutnejšia! Skúsme.

Pôstna okroška sa zvyčajne jedáva počas pôstu. Dôrazne sa však odporúča robiť to bez pôstu pôstne dni. Táto chudá okroshka je vhodná pre tých, ktorí sú na diéte, aj pre tých, ktorí nejedia mäso.

Niekedy varím okroshku s reďkovkou. Táto koreňová zelenina je veľmi užitočná, ale bohužiaľ ju používame zriedka. Reďkovka chráni pred vírusmi a čím je pikantnejšia alebo horkejšia, tým lepšie bojuje s vírusmi.

Namiesto kvasu možno okroshku ochutiť omamným kvasom, t.j. fermentovaná, studená brezová šťava. Skvelá chuť známa polievka je zaručená! Brezová šťava Môžete si ho kúpiť, môžete použiť svoj vlastný.

Okroshka - vynikajúce jedlo na „studený“ obed, najmä v horúčavách! A s údeným kuracím mäsom a čerstvými bylinkami je to úplne vynikajúce! Je veľmi ľahké pripraviť okroshku s kuracím mäsom, hlavnou vecou je kúpiť čerstvé bylinky.

Mladé reďkovky spájam s okroshkou. Čerstvé a ľahká polievka na obed ťa ušetrí extra kalórie a nezabije výkon. Zásobte sa sladkými reďkovkami a hor sa do kuchyne!

Keď sa na trhu objaví prvá cibuľa a v chladničke je téglik mastnej majonézy, pripravím okroshku vo vode s majonézou. Polievka sa ukáže tak akurát, ľahká, ale veľmi chutná a sýta! Skúste to!

Okroshka - ľahká, výživná, vitamínová polievka, ktorý navyše pomáha resetovať nadváhu. Milujem okroshku a skorá jar Vždy držím okroshkovú diétu. Do bikínovej sezóny schudnem 3-4 kg.

Poviem vám, ako som sa zbavil nadbytočných kilogramov: trávil som viac času vonku, chodil som a jedol. diétna okroshka. Jedlo je fantastické, pripravené rýchlo a neskutočne chutné. Odporúčam!

Receptov na okroshku je toľko, koľko žien v domácnosti. A každý má to najchutnejšie! Okroshka s kyslou smotanou sa pripravuje veľmi jednoducho: stačí mať pár lyžíc kyslej smotany, trochu klobásy, bylinky a zeleninu. Vpred!

Okroshka je národná studená ruská polievka, ktorá rôznych regiónoch krajiny sa pripravujú inak. Dnes pripravíme okroshku s kvasom - najjednoduchšou a najbežnejšou verziou tohto jedla.

Okroshka - národná Ruské jedlo ktorý sa pripravuje v lete. Okroshka na vode je studená polievka, ktorý v horúčavách dokonale osvieži, a veľké množstvo vitamíny dodávajú energiu.

Okroshka je bezpochyby najobľúbenejšia studená letná polievka, ktorá za desaťročia svojej existencie prešla najdramatickejšími zmenami. Nanajvýš sa pripravovali recepty na studenú polievku rôzne základy: od klasický kvas do vody a kefíru a medzi ingrediencie patrila zelenina, mäso a údeniny. Ďalej budeme hovoriť o všetkých podrobnostiach o tom, ako pripraviť okroshku rôznymi spôsobmi.

Ako variť okroshku vo vode - recept

Napriek tomu, že najautentickejšou variáciou je okroshka, ktorá ju používa ako základ, spotrebitelia najčastejšie pripravujú studenú polievku s fermentovaným mliečnym základom zriedeným vodou. Fermentovanou mliečnou zložkou môže byť kyslá smotana alebo kefír, v tento recept zameriame sa na prvú možnosť.

Ingrediencie:

• voda - 1,8 l;
• kyslá smotana - 185 g;
• hrsť kôpru a cibule;
• vajcia - 3 ks;
• zemiakové hľuzy (stredné) - 3 ks;
• čerstvá uhorka- 3 ks;
• šunka alebo klobása - 270 g.

Príprava

Začnite varením zemiakových hľúz a vajec. Posledné uvaríme natvrdo, ošúpeme a nasekáme. Zemiaky je lepšie uvariť v šupke a po ošúpaní vychladnúť a tiež nakrájať nadrobno. Klobásu a čerstvú uhorku nakrájame na kúsky rovnakej veľkosti. Nakrájajte zeleň. Všetky pripravené ingrediencie spolu zmiešame. Kyslú smotanu rozrieďte vodou a výslednou zmesou zalejte všetky pripravené ingrediencie. Okroshku okoreníme a pred podávaním dáme do chladničky.

Ako pripraviť lahodnú okroshku s kefírom?

Druhá, najobľúbenejšia, variácia sa pripravuje s kefírom. Zriedi sa tiež vodou a pre hustotu, ak je to žiaduce, môžete pridať pár lyžíc kyslej smotany alebo. Aj v tomto recepte sa medzi ingredienciami nachádzajú reďkovky. Môžete ho pridať podľa vlastného uváženia, dáva okroshke miernu pikantnosť.

Ingrediencie:

• hrsť kôpru a petržlenu;
• reďkovky - 6-8 ks;
• čerstvá uhorka - 1 ks;
• vajcia - 4 ks;
• zemiakové hľuzy - 430 g;
• kefír - 715 ml;
• voda - 320 ml.

Príprava

Po uvarení vajec a zemiakov ich ošúpeme a nakrájame podľa potreby. Čerstvú uhorku tiež nakrájame nadrobno. Reďkovky je možné nastrúhať hrubé strúhadlo. Zmiešajte zeleninu s vajcami a naplňte všetko vodou a kefírom. Po premiešaní polievku dochutíme a ihneď podávame, s pár kockami ľadu, alebo po predchladení.

Ako správne pripraviť mäso okroshka?

Milovníci mäsa si do polievky radšej pridávajú viac ako len kúsky. varené hovädzie mäso, ale aj zried fermentovaný mliečny základ mäsový vývar. V tejto forme sa okroshka ukáže ako mastnejšia a bohatšia na chuť.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 840 g;
• zemiaky - 320 g;
• vajcia - 4 ks;
• čerstvá uhorka (veľká) - 1 ks;
• hrsť kôpru, cibule a petržlenu;
• kyslá smotana - 115 ml;
• kefír - 480 ml;
• mäsový vývar- 230 ml.

Príprava

Varte hovädzie mäso. Zároveň necháme uvariť zemiakové hľuzy a vajíčka. Vychladnuté mäso nakrájame na kocky. Vajcia nakrájajte aj spolu s ošúpanými zemiakmi. Nakrájajte čerstvú uhorku a bylinky. Pripravíme si zmes z kefíru, vývaru a kyslej smotany a zalejeme ňou všetky pripravené suroviny. Okroshku okoreníme podľa chuti.

Ingrediencie:

Príprava

Po uvarení vajec a zemiakov ich nakrájame. Čerstvú uhorku a klobásu nakrájame na rovnako veľké kúsky. Reďkovky nastrúhame alebo nasekáme. Všetko zmiešame s bylinkami, pridáme kyslú smotanu a horčicu. Za stáleho miešania zrieďte ingrediencie kvasom a polievku dochuťte podľa chuti.

Ako pripraviť okroshku? Veľmi jednoduché! Teraz ti poviem (a ukážem ti) recept na okroshku podľa ktorého ho moja drahá manželka pripravuje.

Výrobky pre okroshka

Na prípravu okroshky podľa tohto receptu budeme potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• klobása alebo varené mäso
• uhorka
• varené vajcia
• reďkovka
• čerstvé bylinky
• majonéza alebo kyslá smotana
• horčica
• kvass alebo kefír, aby sa šalát zmenil na okroshku

Recept na Okroshku

Začnime pripravovať okroshku. Začnime so zeleňou. Zeleninu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou studená voda, potom odrežte všetok prebytok.

Zeleninu nasekáme nadrobno. Postačí akákoľvek tráva, ktorú máte radi. Zvyčajne toto zelená cibuľa, kôpor a petržlen.

Nalejte zeleninu do misy a posypte ju soľou. Soľ je potrebná na to, aby zelenina produkovala šťavu. Potom bude okroshka chutnejšia. Aby zelenina pustila šťavu rýchlejšie, môžete ju stlačiť rukami.

Jemne nakrájajte reďkovky a vložte ich do misy so zeleňou.

Nakrájajte uhorku. Aby bola okroshka homogénna, všetky zložky musia byť nakrájané na približne rovnaké kúsky. Uhorku najskôr rozrežte pozdĺžne, aby ste vytvorili dlhé tyčinky, a potom ich rozrežte priečne. Deti sa väčšinou v tejto chvíli pokúšajú kúsok ukradnúť. :)

Nakrájajte klobásu alebo varené mäso.

A nakoniec nakrájame vajíčka uvarené natvrdo.

Vložte všetky produkty do misy. Pozrite sa, aké je to krásne! Vyzerá úplne jarne.

Tento šalát ochutíme majonézou alebo kyslou smotanou (podľa toho, čo uprednostňujete). Pridajte horčicu. Naša horčica nie je pikantná, preto sme pridali takmer polievkovú lyžicu.

Pred podávaním položte šalát do hlbokého taniera alebo do špeciálnych pohárov.

A konečná úprava. Pozor! Premeňme šalát na okroshku! Pridajte kvass alebo kefír.

Kvas sa samozrejme najlepšie robí doma. Ale ak naozaj chcete rýchlo pripraviť okroshechku, potom si môžete vziať tie z obchodu.

Takto sa naša okroshka ukázala ako vynikajúca a recept nie je vôbec zložitý!

Dobrú chuť!

Okroshka - perfektná kombinácia chuť a úžitok. Každý miluje túto národnú ruskú letnú polievku. Klasický recept na okroshku je dobre známy. Prísady pre okroshku s kvasom sú však ideálne kefír okroshka a ďalšie. Preto okroshka spočíva v tom, že do nej môžete rozdrviť čokoľvek: pridajte mäsové alebo rybie prísady, namiesto kvasu použite srvátku, kefír alebo minerálnu vodu. Celé leto je pred nami, do známeho jedla môžete zaviesť najneočakávanejšie inovácie prípravou okroshky podľa rôzne recepty. Sú jednoduché, mení sa len pár ingrediencií a náplň.

Youtube.com, Natalia Kim

Aké produkty sú potrebné pre okroshku

Aby bolo jasné: okroshka vyžaduje povzbudzujúci, voňavý, kyslý, ale v žiadnom prípade sladký kvas. Kvas zakúpený v obchode je možné uviesť do požadovaného stavu pridaním niekoľkých kôrok čierneho alebo borodinského chleba a nechať ho lúhovať na teplom mieste tri hodiny. Kmeň, vychladnúť a získať takmer kvas, ktorý potrebujete.

Okroshka sa dá pripraviť s osviežujúcim kvasom, je tu okroshka s jemnou srvátkou, pre spestrenie si môžete okroshku pripraviť s pikantným ayranom alebo jemným kefírom a ryba okroshka Občas nalejú aj pivo. Môžete tiež jednoducho naplniť okroshku minerálnou vodou.

Pre zasýtenie vložte mäso alebo klobásu do okroshky. Je vhodnejšie použiť chudé mäso: varené hovädzie mäso je ideálne na výrobu okroshky, môžete dať kuracie alebo morčacie mäso, niektorí ľudia dávajú varený jazyk. Ak nie je mäso, najjednoduchším riešením je uvariť okroshku s varenou klobásou.

Spravidla v recepte klasická okroshka zahŕňa varené zemiaky, čerstvú uhorku, reďkovku. Zeleninu je potrebné nakrájať na rovnaké kocky alebo prúžky.

Do okroshky môžete vložiť uvarené vajcia nakrájané na kocky alebo nakrájať iba bielko a pripraviť dresing zo žĺtka. Za týmto účelom rozdrvte žĺtky horčicou, pridajte kyslú smotanu, cukor, soľ podľa chuti a premiešajte s malým množstvom kvasu.

Do okroshky pridajte zelenú cibuľu, kôpor a čerstvý šťavel. Mimochodom, môžete rozomeliť zelenú cibuľu so soľou. A samozrejme okroshku dochutíme kyslou smotanou alebo iným korením podľa chuti: horčicou, chrenom atď.

Klasika Okroshka

Ingrediencie: kvas 1 liter, varené mäso alebo šunka 200 g, zemiaky 3 - 4 ks, uhorka 2 ks, reďkovky 5 - 7 ks, vajcia 2 - 3 ks, zelená cibuľa a kôpor po 1 zväzku, soľ podľa chuti.

Spôsob prípravy. Varte zemiaky v plášti. Vajíčka uvaríme na tvrdo. Ochlaďte horúce jedlá. Zeleninu a bylinky umyte a osušte. Ošúpané zemiaky a mäso (šunka) nakrájame na malé kocky. Vložte do hlbokej misky. Reďkovku a uhorku tiež nakrájame nadrobno. Oddeľte bielky od žĺtkov a tiež ich nakrájajte. Odporúča sa žĺtky rozdrviť vidličkou a tiež dať do misky. Zelená cibuľa a kôpor by mali byť jemne nakrájané a trochu rozdrvené v pohári so soľou. Potom pridajte do celkovej hmoty a dôkladne premiešajte. Okroshku podávajte poliatu kvasom a ochutenú kyslou smotanou. Podľa chuti môžete pridať horčicu alebo strúhaný chren.

Mäso okroshka

Ingrediencie: varené hovädzie mäso 200 g, uhorky 3 ks, varené vajcia 2 ks, kyslá smotana 4 lyžice. lyžice, kvas 2 l, kôpor 60 g, zväzok zelenej cibule, cukor 20 g, horčica 8 g, soľ podľa chuti.

Spôsob prípravy. Hovädzie mäso a uhorky nakrájame na prúžky. Nakrájajte časť zelenej cibule a rozdrvte ju soľou, kým sa neobjaví šťava, pridajte horčicu. Oddeľte žĺtok od bielka, žĺtok roztlačte a bielko nakrájajte na prúžky. Skombinujte kvas so soľou a cukrom, premiešajte. Zmiešajte pripravené ingrediencie, pridajte kyslú smotanu, premiešajte. Zrieďte kvasom. Podávajte okroshku s jemne nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.

Okroshka s kefírom

Ingrediencie: kefír 1 liter; kvas alebo minerálna voda s plynom 0,5 l, zemiaky varené 2 ks, reďkovky 5 ks, varená klobása(varené mäso) 200 g, kuracie vajce varené 2 ks, čerstvá uhorka 1 - 2 ks, reďkovka a zelená cibuľa 0,5 zväzku, horčica 1 lyžička, kyslá smotana, soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob prípravy. Recept na výrobu okroshky s kefírom sa veľmi nelíši od klasickej okroshky s kvasom. Hlavnou vecou je pamätať na to, že lahodná okroshka s kefírom, podobne ako lahodná okroshka s kvasom, sa získava iba vtedy, keď je dobre vylúhovaná a ochladená. Klasická okroshka s kefírom sa pripravuje rovnakým spôsobom ako okroshka s kvasom s horčicou; veľké kusy a zmiešame s dresingom.

Zeleninová okroshka

Ingrediencie: chlieb kvas 2 litre, varená mrkva 1 ks, varené zemiaky 3 ks, reďkovky 5 - 6 ks, uhorky 2 ks, varené vajcia 2 ks, nakrájaná zelená cibuľa, kyslá smotana, horčica, soľ a cukor podľa chuti.

Spôsob prípravy. Zeleninu nakrájajte na prúžky, spojte s nadrobno nakrájaným vajcom a cibuľou, roztlačenou so soľou. Miešajte. Pri podávaní dáme na tanier zeleninovú prílohu, posolíme, pridáme trochu horčice a zalejeme kvasom. Kyslú smotanu podávajte oddelene.

Okroshka so srvátkou

Ingrediencie: srvátka 1 liter, varené zemiaky 2 ks, varené mäso alebo klobása 200 - 300 g; čerstvá uhorka 1 - 2 ks, čerstvá reďkovka 4 ks, kuracie vajcia varené 2 ks, zelená cibuľa a kôpor po 1 zväzku, horčica 1 lyžička, kyslá smotana, soľ.

Spôsob prípravy. Okroshka vyrobená zo srvátky je veľmi chutná a zdravá, pretože srvátka obsahuje množstvo telu prospešných mikroelementov. Čerstvá zelenina umyť a vysušiť, varené zemiaky a uvarené vajcia a nakrájame na jemné kocky. Aby ste vedeli, ako chutne uvariť okroshku so srvátkou alebo kefírom, musíte si pamätať na dresing. Toto je kyslá smotana, horčica a soľ. Najprv zmiešajte kyslú smotanu s horčicou a potom po troškách pridávajte soľ, len tak bude okroshka vyrobená zo srvátky a kefíru mierne pikantná, slaná a chutná. Teraz môžete všetko zmiešať, naliať sérum a nechať odležať.

Okroshka s minerálnou vodou

Ingrediencie: Minerálna voda okroshka sa pripravuje iba s perlivou vodou, varené zemiaky 2 ks, varené vajcia 3 - 4 ks, varené mäso alebo klobása 300 g, čerstvá uhorka 1 - 2 ks, reďkovky 3 - 4 ks, zelená cibuľa, kôpor , kyslá smotana, soľ.

Spôsob prípravy. Zelenina, vajcia a mäsové prísady nakrájame na kocky alebo pásiky. Nakrájajte zeleň. Na dresing zmiešajte pol pohára kyslej smotany s lyžičkou horčice. Ak minerálna voda okroshka nie je dostatočne kyslá, pridajte štipku kyselina citrónová alebo kvapka stolový ocot. Pred podávaním posypte bylinkami.

Okroshka s krabovými tyčinkami

Ingrediencie: chlieb kvas 1 l, krabie tyčinky 240 g, reďkovky 5 ks, uhorky 2 ks, vajce 2 ks, horčica 1 polievková lyžica. lyžica, kôpor 1 zväzok, kyslá smotana 3 lyžice. lyžice, soľ a čierna mletá paprika ochutnať.

Spôsob varenia:

• Krok 1. Uhorky umyte, v prípade potreby ošúpte (ak sú príliš hrubé a hrubé) a nakrájajte na malé kocky.
• Krok 2. Vajcia uvarte na tvrdo, ochlaďte, oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky nakrájame na kocky. V samostatnej miske rozdrvte žĺtky s horčicou, soľou, korením, nasekaným kôprom a kyslou smotanou, až kým nebudú hladké.
• Krok 3. Krabie tyčinky nakrájame na malé kúsky.
• Krok 4. Umyte reďkovky, osušte ich papierovou utierkou, odrežte konce a nakrájajte na tenké plátky.
• Krok 5. Všetky pripravené ingrediencie vložte do veľkej hlbokej misy a dôkladne premiešajte. Okroshku nalejte vychladený kvas, ochuťte zmesou horčice a kyslej smotany a znova premiešajte.

Hubová okroshka s horčicou

Ingrediencie: chlebový kvas 1,5 l, solené huby 400 g, zemiaky 250 g, mrkva 50 g, zelená cibuľa 100 g, kyslá smotana 200 g, kuracie vajce 2 ks, uhorky 200 g, horčica 20 g, kôpor, cukor a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Krok 1. Zemiaky a mrkvu umyjeme, uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
• Krok 2. Uhorky umyte, v prípade potreby ošúpte (ak sú príliš hrubé a hrubé) a nakrájajte na malé kocky.
• Krok 3. Vajcia uvarte na tvrdo, ochlaďte a oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky nakrájame na kocky. V samostatnej miske rozomelte žĺtky s horčicou, korením, nasekaným kôprom a kyslou smotanou, až kým nebude hladká. Ak sa to zdá potrebné, pridajte soľ a cukor, ale nezabudnite, že v okroshke máte solené huby!
• Krok 4. Solené huby opláchnite pod studenou vodou, osušte papierovou utierkou a jemne nakrájajte.
• Krok 5. Umyte reďkovky, osušte ich papierovou utierkou, odrežte konce a nakrájajte na tenké plátky.
• Krok 6. Umyte zelenú cibuľu, osušte a jemne nakrájajte.
• Krok 7. Všetky pripravené ingrediencie vložte do veľkej hlbokej misy a dôkladne premiešajte. Okroshku nalejte vychladený kvas, ochuťte zmesou horčice a kyslej smotany a znova premiešajte.

Ruský ľud môže byť právom hrdý na recept na túto studenú polievku. Okroshka je súčasťou ruského kulinárskeho dedičstva, jednej z najchutnejších a najpraktickejších kapitol veľkej encyklopédie ruských receptov. Aby sme boli spravodliví, poznamenávame, že studené polievky sú prítomné v kuchyni mnohých národov, a keď vyčerpáte zásoby ruských kuchárskych kníh, môžete obrátiť svoju pozornosť na gazpacho, tarator a chalop. Ale nezabudnite, že tajomstvo potešenia, ktoré okroshka dáva v teple, nie je také veľké studené podávať, koľko je, že je ruský, pravý, starý - pripravuje sa s najosviežujúcejším nápojom na svete - chlebovým kvasom. A toto je jej nenapodobiteľnosť!

Trochu histórie okroshky

História vzhľadu okroshky sa podarilo skryť za tieň storočí, hoci vo svojej súčasnej, „kvasenej“ podobe jedlo vzniklo podľa historických štandardov nie tak dávno - v polovici 19. A hoci názov nenechá nikoho na pochybách, že za starých čias bola polievka tou istou zmesou rozmrvených produktov, jej pôvod je predmetom diskusií.

Na jednej strane je zrejmý priamy predok okroshky - jedlo chudobného roľníka "tyura" z kúskov chleba ochutených cibuľou a rastlinným olejom a poliatych kvasom. Na druhej strane existuje verzia „krčmového“ pôvodu okroshky: v 19. storočí začali krčmy „zušľachťovať“ kúsky vareného mäsa a konzervovaného hovädzieho mäsa s kvasom, chrenom a zeleninou.
Otázka zrodu studeného duseného mäsa na kvase sa teda ukazuje ako rétorická - začali do kvasu pridávať mäso s kúskami chleba, alebo naopak, začali doň liať kvas...

Bez toho, aby sme sa mýlili, môžeme povedať nasledovné: ešte pred príchodom okroshky bolo niečo podobné Pôstny guláš, následne buď doplnené o mäsové a rybie zložky (ako aj zeleninu a okopaniny, ktoré sa začali pestovať neskôr), alebo sa stali nápadom na podobu podobného mäsového jedla.

Dnes má okroshka viac, mnoho tvárí:

• po prvé, miešalo sa to s ideologicky podobnými orientálne polievky na fermentované mliečne výrobky;
• po druhé, ako základ sa môžu použiť produkty, ktoré boli v čase jeho vzhľadu neznáme - napríklad sóda;
• po tretie, objavila sa varená klobása priemyselná výroba a s ním aj najjednoduchšia, možno dokonca povedať primitívna verzia okroshky.

Zloženie okroshka

Metamorfózy, ku ktorým došlo v okroshke počas jej existencie, viedli k tomu, že v nej nezostala ani jedna požadovaná zložka. U obľúbené jedláČasto existuje veľa variácií, ale ak varíte pilaf bez ryže a sušienky bez vajec, môžete ľahko nájsť dve okroshky, ktoré nemajú rovnaké prísady.
Vzhľadom na to je vo vzťahu k okroshke vhodnejšie hovoriť nie o každej konkrétnej zložke, ale o ich skupinách, berúc do úvahy zameniteľnosť produktov.

Tekutý základ:
IN klasická verzia- toto je kvas, a nie hocijaký, ale ľahký kvas chlebový kvas(alebo len kyslé - sladké fľaškové nápoje nebudú robiť). Ďalej v poradí narastajúcej exotiky - srvátka, kefír, okyslená voda s kyslou smotanou alebo majonézou, minerálka, ayran, kumiss, matsoni, odvar z kyslých bobúľ, pivo, brut, kombucha.

Mäsová časť:
Bravčové, hovädzie, hydinové alebo miškvorové rôzne typy mäso. Mäso môže byť varené, vyprážané, údené. Staré recepty vítajú aj chrupavku uvarenú do mäkka.

Viac moderná verzia- varené príp údená klobása, klobásy, šunka.
Ak porovnáte ingrediencie, chuť je lepšia ako mäso - polievka s ním sa zdá byť vážnejšia, pevnejšia a dokonca ušľachtilejšia. Okrem toho je prítomnosť klobásy v jedle takmer prvým argumentom odporcov jedenia okroshky - kvôli klobáse sa nazýva „Olivier s kvasom“.

Namiesto mäsa možno použiť aj ryby alebo morské plody.– mušle, chobotnice, krevety. Ak dáte ryby, vyberte odrody bez malé kosti– treska, jeseter, stellate jeseter (a používajú sa iba filety).

Okroshka s lososom

Zelenina

Zelenina pre okroshku je časť, s ktorou je všetko viac-menej jasné:

1 - uhorka. Nachádza sa v 90 % receptov, najčastejšie v čerstvé, niekedy sa pridávajú kyslé uhorky a niekedy oboje.
2 – varené zemiaky. Nepoužíva sa tak často ako uhorky (existuje dokonca celá komunita milovníkov okroshky, ktorí horlivo obhajujú recepty bez pridania zemiakov). Niekedy zemiaky nie sú zahrnuté v samotnej polievke, ale podávajú sa na samostatnom jedle ako povinný doplnok.
3 – reďkovka.

Listová zelenina
Ďalšou bežnou zložkou okroshky je zelená cibuľa. Do studenej polievky ho dávajú pomerne veľa, po rozdrvení a pomletí so soľou.
Do okroshky sa niekedy pridáva aj šťavel, špenát, kyslá kapusta, petržlen a kôpor.

Vajcia

Okroshka je v podstate nízkokalorické jedlo. Aj keď sa k tomu pridá mäso alebo klobása, potom iba nízkotučné odrody(tuk v studenej polievke nie je najchutnejšia vec). Preto vajcia zohrávajú osobitnú úlohu pri nasýtení okroshky bielkovinami a tukmi. Recepty bez vajec sú veľmi zriedkavé.

Koreniny, koreniny, bylinky

Jednoduché recepty na okroshku môžu byť obmedzené na 5 až 6 hlavných ingrediencií, ale ich príprava je často zložitý a viacstupňový proces so zoznamom ingrediencií, ktoré dosahuje dva tucty položiek, z ktorých niektoré sú koreniny.

Najstaršie korenie na okroshku je stolový chren. Do polievky sa pridáva v strúhanej forme, najprv sa zmieša s mäsom a mäso sa nechá nasiaknuť vôňou.

Namiesto chrenu (a niekedy aj spolu s ním) sa dá použiť horčica. Niekoľko čajových lyžičiek sa zriedi v kvapaline, ktorou sa okroshka naleje. Horčica sa obzvlášť dobre hodí k okroshke vyrobenej z fermentovaných mliečnych výrobkov alebo kyslej smotany.

Tiež medzi koreninami, ktoré sú vhodné a používané na prípravu okroshky, treba poznamenať mäta, bazalka, zeler, estragón.

Ovocie

Citróny resp citrónová šťava, ako zdroj kyselín, ako aj namočené a čerstvé jablká.

Huby

V receptoch na huby okroshka sa huby nahrádzajú mäsová časť, ale môžu sa použiť nie namiesto mäsa, ale súčasne s ním. Hubári si môžu dovoliť vyberať medzi mliečnymi hubami, šafranovými klobúčikmi, hríbmi a hlivou a obyvatelia miest, ktorí takýto výber nemajú, by mali vyskúšať okrošku so šampiňónmi alebo hlivou ustricovou.

Ako vidíte, výber ingrediencií na chlad letná polievka veľmi bohaté, ale to vôbec neznamená, že ak vezmete produkty, ktoré máte po ruke, budete variť lahodná okroshka, pretože nie všetky sú navzájom kombinované. Aby ste sa nepomýlili a neboli sklamaní z výsledku, vyberte si základný recept a na základe toho vykonajte experimenty s pridávaním nových produktov a je lepšie experimentovať nie s plnou panvicou misky, ale naliatím jej časti na samostatnú dosku.

Okroshka s hubami

Populárne recepty okroshka

Klasická mäsová okroshka s kvasom

varené chudé mäso
čerstvé uhorky
zelená cibuľa
vajcia na tvrdo
chlebový kvas
kyslá smotana
kôpor
soľ
cukor
horčica

Množstvo a pomer ingrediencií je možné zmeniť podľa vašej chuti, ale existuje podmienečné „zlaté“ pravidlo - pre jednu osobu musíte vziať 1 vajce, 50 g mäsa, 2 stredné uhorky, lyžicu kyslej smotany, malý zväzok zelenej cibule, 1 lyžička. horčica.

Mäso na okroshku by malo byť uvarené do mäkka a vajcia by mali byť uvarené na tvrdo. Uhorky sa najskôr ošúpajú a nakrájaná cibuľa sa rozomelie v drevenej mažiari so soľou, aby dala trochu šťavy.

Vajcia sa rozdelia na bielky a žĺtky - bielky sa posekajú a žĺtky sa pomelia so soľou, cukrom a horčicou (hotová horčica).

Všetky pripravené produkty sa umiestnia do jednej panvice, zmiešajú sa a zriedia kvasom. Pri podávaní sa do polievky pridáva kyslá smotana a nasekaný kôpor.

Okroshka s kefírom

2 uhorky
4 reďkovky
4 stredne veľké zemiaky uvarené so šupkou
3 vajíčka uvarené na tvrdo
zväzok zelenej cibuľky, kôpru, petržlenu a koriandra (každá z nich niekoľko vetvičiek)
200 g vareného kuracieho mäsa
1 l kefíru
1 polievková lyžica. prevarená voda
2-3 plátky citróna
soľ, cukor podľa chuti

Reďkovky a ošúpanú uhorku nakrájame na pásiky, vajcia, mäso a zemiaky nakrájame na kocky. Nakrájajte zeleň, cibuľu rozdrvte oddelene soľou.

Kefír rozriedime prevarenou vychladenou vodou a zalejeme ním všetky pripravené a zmiešané ingrediencie. Plátky citróna po vytlačení trochy šťavy vložíme do okrošky a panvicu s polievkou vložíme do chladničky (okroška na kefíre musí byť dobre vychladená).

Okroshka s minerálnou vodou

Minerálna voda okroshka sa líši svojou náplňou. Ako už názov napovedá, ide o minerálnu vodu, ale nie čistej forme, ale zmiešané s rovnakým kefírom, kyslou smotanou alebo majonézou. Približný pomer mliečny výrobok(alebo majonéza) a minerálna voda– jeden až štyri alebo až šesť (napríklad 250 g kyslej smotany na 1 liter minerálnej vody).

Okroshka s klobásou na majonéze

Pokiaľ ide o počet fanúšikov, okroshka s klobásou prekonala svojho predka - klasiku mäsová okroshka. No na obranu toho posledného treba povedať, že nestráca na chuti, ale na jednoduchosti. Keďže typická okroška je pomerne jednoduché jedlo, klobása sa k nej hodí viac ako mäso. Aj keď, samozrejme, existujú gurmáni, ktorí sa neboja ťažkostí a ktorí nie sú leniví variť mäso, robiť kvas sami a dlho čarovať s korením.

Takže verzia okroshky s klobásou

3 ks. zemiaky
300 g uvarenej klobásy (bez masti)
3 uhorky
4 vajcia
zväzok cibule
iná zelenina podľa chuti
citrón
200 g majonézy
prevarená voda
soľ

Prísady sa pripravujú rovnakým spôsobom ako pri akejkoľvek inej okroshke a potom sa zmiešajú s majonézou a soľou. Do hotovej okroshky pridajte trochu studenej prevarenej vody, aby bola majonéza rovnomerne rozložená, a potom pridajte vodu, aby ste získali požadovanú konzistenciu polievky. Na konci pridajte citrónovú šťavu a ochlaďte okroshku.

Hubová okroshka s kvasom (starý recept)

Ingrediencie pre 4 osoby:
1 čerstvá a 1 nakladaná uhorka
2 slané mliečne huby
2 uvarené čiapky zo šafranového mlieka
2 varené huby
1 čerstvé a 1 namočené jablko
5 ks. varené zemiaky
1 pečená repa
štvrť šálky varenej fazule
1 polievková lyžica. l. horčica (pripravená)
trochu soli
trochu mletého čierneho korenia
1 polievková lyžica. l. Sahara
zelená cibuľa
petržlen, kôpor
1 l. chlebový kvas

Ošúpeme a nakrájame uhorky, zemiaky, repu, jablká. Nakrájajte huby a bylinky. Všetko premiešajte, pridajte soľ, korenie, horčicu a kvas. Nechajte vylúhovať.

Ako správne rezať jedlo pre okroshku

Produkty pre okroshku musíte rozdrviť na základe všeobecné zásady príprava sekaných jedál: mäkké suroviny nakrájame na väčšie kúsky a tvrdé suroviny na menšie kúsky.
Zelení sa nasekajú nadrobno a môžu sa dodatočne pomlieť. Dá sa aj trieť vaječné žĺtky aby pokrm získal jednotný žltkastý odtieň a rovnomernejšiu chuť.

Dôležitú úlohu zohráva tvar strihu. Náš jazyk je schopný vnímať nielen chuť - má aj hmatové vnemy, takže kúsky pravidelného geometrického tvaru, najmä tvrdé, vyčnievajú z celkovej kompozície pokrmu a odvádzajú pozornosť od chuťových vnemov. Z tohto dôvodu by ste nemali krájať reďkovky, uhorky, zemiaky na správne rovnaké kocky - reďkovky je možné nakrájať na prúžky, uhorky na tenké obdĺžnikové plátky a zemiaky môžete nakrájať na kocky, ale musia byť úplne uvarené do mäkka.

Ako pripraviť chlebový kvas na okroshku

Chlieb kvass sa pripravuje z ražný chlieb. Na získanie 2 litrov kvasu budete potrebovať tretinu bochníka chleba, 5 polievkových lyžíc. l. cukor, 10 hrozienok, 1 g droždia.

Chlieb by mal byť nakrájaný na tenké plátky a dobre vysušený v rúre, kým zlatohnedá kôrka. Teplota rúry by mala byť nastavená na nízku - 120-150 C.

IN trojlitrovú nádobu vložte pripravené sušienky tak, aby ich naplnili do tretiny, a naplňte nádobu vriacou vodou. Keď zmes vychladne tesne nad izbovú teplotu, pridajte hrozienka, cukor a droždie.

Nechajte kvas kvasiť na teplom mieste a nádobu prikryte gázou. V závislosti od izbovej teploty bude chlebový kvas pripravený na použitie za 3-5 dní.

Pred použitím sa prefiltruje a zvyšná masa sušienok sa môže použiť ako štartér pre ďalšiu porciu - vráti sa späť do nádoby a opäť sa naplní vodou a cukrom.

Okroshka vs studené polievky iných národov

Ak si ako základ pre porovnanie vyberieme charakteristickú „studenú polievku“, potom je logické pripomenúť populárnu španielske gazpacho, ukrajinská cviklová polievka, bulharský tarator.

Porovnanie okroshky a gazpacho je prakticky prerozprávaním populárneho vtipu: „ako ťava, ale vôbec nie podobné“. Jediné, čo majú tieto dve jedlá spoločné, je osviežujúca chuť a v zložení dokonca uhorka. Inak sú rôzne: gazpacho je úplne zeleninové, kašovitá červená polievka, okroška - ako sme stihli vidieť - celkom výdatné jedlo z nadrobno nakrájaných surovín.

Ďalším kandidátom na porovnanie je cvikla. Vyzerá skôr ako okroshka ako gazpacho, pretože pozostáva z podobných zložiek - vajcia, zelená cibuľa, čerstvé uhorky, kyslá smotana. Vyznačuje sa prítomnosťou varenej repy (varí sa už nasekaná a samotný vývar slúži ako základ cviklovej polievky).

Cvikla má veľmi krásnu jemnú ružovú farbu s fialovým odtieňom, ktorý sa získa zmiešaním kyslej smotany a bohatého repného vývaru.

Tarator– Bulharský polopolievka-polovičný nápoj. Príprava na kyslé mlieko alebo jogurt s pridaným vlašské orechy, uhorky, zelenina a rastlinný olej. Trochu pripomínajúce okroshku pripravenú z fermentovaných mliečnych výrobkov.

Namiesto epilógu

Recenziu by som rád ukončil slovami „Okroshka je dobrá v horúčavách!“, ale nebolo by to celkom fér, pretože okroška je dobrá nielen v horúčave - je dobrá sama o sebe - a v horúčave je dobrá. obzvlášť dobré.

Leto je skutočne úrodným obdobím na prípravu studených osviežujúcich jedál, no na prípravu okrošky je to špeciálne obdobie aj preto, že uhorky, listová zelenina a bylinky sú obzvlášť chutné zo záhrady a okroška pripravovaná v zime bude len bledou kópiou leto.

Samostatne by som chcel povedať pár slov tým, ktorí nenašli miesto pre okroshku vo svojom menu a vo svojich srdciach - nebuďte kategorickí! Receptov na okroshku je veľa, no ešte viac ich nebolo zapísaných a dokonca ani objavených. Je nemožné, aby sa vám z tejto veľkej rozmanitosti nepáčil ani jeden recept alebo vám nevyhovoval. Skúšajte, improvizujte, tvorte. Neobmedzujte fantáziu, nevnucujte sa do rámca predsudkov. A nezabudnite, že chute sa menia - to, čo ste nemali radi ako dieťa alebo pred niekoľkými rokmi, sa dnes môže stať vaším obľúbeným jedlom!