Na recept na túto studenú polievku môže byť Rus právom hrdý. Okroshka je súčasťou ruského kulinárskeho dedičstva, jednej z najchutnejších a najpraktickejších kapitol vo veľkej encyklopédii ruských receptov. Spravodlivo si všimneme, že studené polievky sú prítomné v kuchyni mnohých národov, a keď vám dôjdu ruské kuchárske knihy, môžete venovať pozornosť gazpacho, tarator, chalop. Ale nezabudnite, že tajomstvo potešenia, ktoré okroshka dáva v teple, nie je toľko studené podávanie, koľko je toho ruského, pravého, starého - pripravuje sa na najosviežujúcejšom nápoji na svete - na chlebovom kvase. A v tom spočíva jeho jedinečnosť!

Trochu histórie okroshky

História vzhľadu okroshky sa podarilo skryť za tieň storočí, hoci vo svojej súčasnej „kvasenej“ podobe jedlo vzniklo podľa historických štandardov nie tak dávno - v polovici 19. A hoci názov nenechá nikoho na pochybách, že za starých čias bola polievka tou istou zmesou rozmrvených produktov, jej pôvod umožňuje polemiku.

Na jednej strane je zjavný priamy predok okroshky - chudobné roľnícke jedlo "tyurya" vyrobené z plátkov chleba ochutených cibuľou a rastlinným olejom a naplnených kvasom. Na druhej strane existuje verzia „krčmového“ pôvodu okroshky: v 19. storočí začali krčmy „šľachtiť“ kvas, chren a zeleninu kusmi vareného mäsa a konzervovaného hovädzieho mäsa.
Otázka narodenia studeného duseného mäsa na kvase sa teda ukazuje ako rétorická - začali pridávať mäso do kvasu s kúskami chleba, alebo naopak, začali ho plniť kvasom ...

Bez chyby môžeme povedať nasledovné: ešte pred príchodom okroshky bolo niečo podobné chudý guláš, následne buď doplnený o mäsovú a rybiu zložku (ako aj zeleninu a okopaniny, ktoré sa začali pestovať neskôr), alebo sa stal nápadom na podobný mäsový pokrm.

Dnes je okroshka rozmanitejšia:

• po prvé, miešalo sa to s ideologicky podobnými orientálne polievky na fermentované mliečne výrobky;
• po druhé, ako základ sa môžu použiť výrobky, ktoré neboli známe v čase ich vzhľadu - napríklad sóda;
• po tretie, bolo varená klobása priemyselná produkcia a s ním aj najjednoduchšia, možno dokonca povedať primitívna verzia okroshky.

Zloženie okroshky

Metamorfózy, ku ktorým došlo v okroshke počas jej existencie, viedli k tomu, že v nej nezostala ani jedna povinná zložka. O obľúbené jedláčasto existuje veľa variácií, ale ak neuvaríte pilaf bez ryže a sušienku bez vajec, môžete ľahko nájsť dve okroshky, ktoré nemajú ani jednu zložku, ktorá by sa zhodovala.
Vzhľadom na to, pokiaľ ide o okroshku, je vhodnejšie hovoriť nie o každej konkrétnej zložke, ale o ich skupinách, berúc do úvahy zameniteľnosť produktov.

Tekutý základ:
V klasickej verzii je to kvas, a nie hocijaký, ale ľahký chlebový kvas (alebo len kyslé - sladké nápoje z fliaš nebudú fungovať). Ďalej, vo vzostupnom poradí exotiky - srvátka, kefír, okyslená voda s kyslou smotanou alebo majonézou, minerálka, ayran, koumiss, matsoni, odvary z kyslých bobúľ, pivo, brut, kombucha.

Mäsová časť:
Bravčové, hovädzie, hydinové alebo miškvorové odlišné typy mäso. Mäso môže byť varené, vyprážané, údené. V starých receptoch je vítaná aj chrupavka rozvarená do mäkka.

Viac moderná verzia- varené príp údená klobása, klobásy, šunka.
Ak porovnáme prísady, potom je lepšie ochutnať mäso - polievka s ním je akoby vážnejšia, pevnejšia a dokonca ušľachtilejšia. Okrem toho je prítomnosť klobásy v miske takmer prvým argumentom odporcov používania okroshky - kvôli klobáse sa nazýva „olivier s kvasom“.

Namiesto mäsa je možné použiť aj ryby alebo morské plody.- mušle, chobotnice, krevety. Ak dajú ryby, vyberte odrody bez malé kosti- treska, jeseter, stellate jeseter (a používajú sa iba filety).

Okroshka s lososom

Zelenina

Zelenina pre okroshku - to je časť, s ktorou je všetko viac-menej jasné:

1 - uhorka. Vyskytuje sa v 90% receptov, najčastejšie v čerstvé, niekedy sa pridávajú kyslé uhorky a niekedy oboje.
2 – varené zemiaky. Nepoužíva sa tak často ako uhorky (existuje dokonca celá komunita milovníkov okroshky, ktorí vášnivo obhajujú recepty bez pridania zemiakov). Niekedy sa zemiaky nedávajú do samotnej polievky, ale podávajú sa na samostatnom jedle ako povinný doplnok.
3 - reďkovka.

listová zelenina
Ďalšou z najbežnejších ingrediencií pre okroshku je zelená Cibuľa. Je umiestnený v studená polievka dosť veľa, predmletie a potieranie soľou.
Do okroshky sa niekedy pridáva aj šťavel, špenát, kyslá kapusta, petržlen, kôpor.

Vajcia

Okroshka v podstate - nízkokalorické jedlo. Aj keď sa k tomu pridá mäso alebo klobása, tak iba oni chudé odrody(tuk v studenej polievke nie je najchutnejšia vec). Preto vajcia zohrávajú osobitnú úlohu pri nasýtení okroshky bielkovinami a tukmi. Recepty bez vajec sú veľmi zriedkavé.

Koreniny, koreniny, koreniny

Jednoduché recepty na okroshku môžu byť obmedzené na 5 až 6 hlavných ingrediencií, ale ich príprava je často zložitý a viacstupňový proces so zoznamom ingrediencií, ktorý dosahuje dve desiatky položiek, z ktorých niektoré sú koreniny.

Najstaršie korenie pre okroshku - stolový chren. Pridáva sa do polievky v strúhanej forme, predtým zmiešanej s mäsom a nechá sa mäso nasiaknuť jeho arómou.

Namiesto chrenu (a niekedy aj spolu s ním) možno použiť horčica. Niekoľko čajových lyžičiek sa zriedi v kvapaline, s ktorou sa naleje okroshka. Horčica sa obzvlášť dobre hodí k okroshke na fermentovaných mliečnych výrobkoch alebo kyslej smotane.

Treba poznamenať aj medzi koreninami, ktoré sú vhodné a používané na výrobu okroshky mäta, bazalka, zeler, estragón.

Ovocie

Citróny alebo citrónová šťava ako zdroj kyselín, ale aj namočené a čerstvé jablká.

Huby

V receptoch na huby okroshka sa huby nahrádzajú mäsová časť, ale môžu sa použiť nie namiesto mäsa, ale súčasne s ním. Hubári si môžu dovoliť vybrať si medzi mliečnymi hubami, šafránovými hubami, ošípanými hubami, voluškami a obyvatelia miest, ktoré takýto výber nemajú, by mali vyskúšať okrošku so šampiňónmi alebo hlivou ustricovou.

Ako vidíte, výber ingrediencií pre studenú letnú polievku je veľmi bohatý, ale to vôbec neznamená, že ak vezmete produkty, ktoré máte po ruke, pripravíte lahodnú okroshku, pretože nie všetky sú kombinované spolu. Aby ste sa nemýlili a nesklamali vo výsledku, vyberte si základný recept, a už na jeho základe vykonajte experimenty s pridávaním nových produktov a je lepšie experimentovať nie s plnou panvicou misky, ale naliatím jej časti na samostatnú dosku.

Okroshka s hubami

Populárne recepty okroshka

Klasická mäsová okroshka na kvase

varené chudé mäso
čerstvé uhorky
zelená Cibuľa
vajcia natvrdo
chlebový kvas
kyslá smotana
kôpor
soľ
cukor
horčica

Množstvo a pomer ingrediencií je možné zmeniť podľa vašich predstáv, existuje však podmienené „zlaté“ pravidlo - pre jednu osobu musíte vziať 1 vajce, 50 g mäsa, 2 stredné uhorky, lyžicu kyslej smotany, malú zväzok zelenej cibule, 1 lyžička. horčica.

Mäso na okroshku by malo byť varené do mäkka a na tvrdo uvarené vajcia. Uhorky sa vopred olúpajú a nakrájaná cibuľa sa rozomelie v drevenej mažiari so soľou, aby dala trochu šťavy.

Vajcia sa rozdelia na bielkoviny a žĺtky - bielkoviny sa nasekajú a žĺtky sa tretia so soľou, cukrom a horčicou (hotová horčica).

Všetky pripravené produkty sa vložia do jednej panvice, zmiešajú sa a zriedia kvasom. Pri podávaní sa do polievky pridáva kyslá smotana a nasekaný kôpor.

Okroshka na kefíre

2 uhorky
4 reďkovky
4 stredné zemiaky uvarené so šupkou
3 vajcia na tvrdo
zväzok zelenej cibuľky, kôpru, petržlenu a koriandra (každá niekoľko vetiev)
200 g vareného kuracieho mäsa
1 l kefíru
1 st. prevarená voda
2-3 plátky citróna
soľ, cukor podľa chuti

Reďkovku a ošúpanú uhorku nakrájame na pásiky, vajcia, mäso a zemiaky nakrájame na kocky. Zeleninu pomelte, cibuľu rozdrvte oddelene soľou.

Kefír zriedime prevarenou vychladenou vodou a zalejeme všetkými pripravenými a zmiešanými ingredienciami. Kúsky citróna, po vytlačení trochy šťavy z neho, vložte do okroshky a hrniec s polievkou vložte do chladničky (okroshka na kefíre musí byť dobre vychladená).

Okroshka na minerálnej vode

Okroshka na minerálnej vode sa líši v plnení. Ako už názov napovedá, ide o minerálnu vodu, ale nie in čistej forme, ale zmiešané s rovnakým kefírom, kyslou smotanou alebo majonézou. Približný pomer mliečny výrobok(alebo majonéza) a minerálna voda - jedna až štyri alebo šesť (napríklad 250 g kyslej smotany na 1 liter minerálnej vody).

Okroshka s klobásou na majonéze

Pokiaľ ide o počet milencov, okroshka s klobásou obišla svojho predka - klasickú mäsovú okroshku. No na obranu toho posledného treba povedať, že nestráca na chuti, ale na jednoduchosti. Keďže typická okroška je pomerne jednoduché jedlo, klobása sa k nej hodí viac ako mäso. Aj keď, samozrejme, existujú gurmáni, ktorí sa neboja ťažkostí a ktorí nie sú príliš leniví na to, aby uvarili mäso, urobili kvas sami a dlho čarovali s korením.

Takže variant okroshky s klobásou

3 ks. zemiaky
300 g uvarenej klobásy (bez tuku)
3 uhorky
4 vajcia
zväzok cibule
iné bylinky podľa chuti
citrón
200 g majonézy
prevarená voda
soľ

Prísady sa pripravujú rovnakým spôsobom ako pri akejkoľvek inej okroshke a potom sa zmiešajú s majonézou a soľou. Do hotovej okroshky sa pridá trochu studenej prevarenej vody, aby sa majonéza rovnomerne rozložila, a potom sa naleje voda, aby sa získala požadovaná konzistencia polievky. Na konci sa pridá citrónová šťava a okroshka sa ochladí.

Hubová okroshka na kvase (starý recept)

Ingrediencie pre 4 osoby:
1 čerstvý a 1 kyslá uhorka
2 slané mliečne huby
2 varené huby
2 varené vlny
1 čerstvé a 1 namočené jablko
5 kusov. varené zemiaky
1 pečená cvikla
1/4 šálky uvarenej fazule
1 st. l. horčica (pripravená)
trochu soli
trochu mletého čierneho korenia
1 st. l. Sahara
zelená Cibuľa
petržlenová vňať
1 l. chlebový kvas

Ošúpeme a nakrájame uhorky, zemiaky, repu, jablká. Nakrájajte huby a bylinky. Všetko premiešajte, soľ, korenie, vložte horčicu a nalejte kvas. Nechajte vylúhovať.

Ako rezať výrobky pre okroshku

Produkty pre okroshku musíte rozdrviť na základe všeobecné zásady skladanie sekaných jedál: mäkké suroviny sa viac krájajú veľké kusy, a pevné - jemnejšie.
Zelení sú jemne rozdrvené a môžu sa dodatočne trieť. Vaječným žĺtkom možno tiež potrieť, aby jedlo získalo jednotný žltkastý odtieň a rovnomernejšiu chuť.

Dôležitú úlohu zohráva tvar strihu. Náš jazyk dokáže vnímať nielen chuť – dokáže vnímať aj hmatové vnemy, takže kúsky správneho geometrického tvaru, najmä tvrdé, vyčnievajú z celkovej kompozície pokrmu a odvádzajú pozornosť od chuťových vnemov. Z tohto dôvodu by ste nemali krájať reďkovky, uhorky, zemiaky so správnymi identickými kockami - reďkovky je možné nakrájať na prúžky, uhorky možno nakrájať na tenké obdĺžnikové plátky a zemiaky nakrájať na kocky, ale musíte ich úplne uvariť , do mäkka.

Ako uvariť chlebový kvas pre okroshku

Chlieb kvass sa vyrába z ražného chleba. Ak chcete získať 2 litre kvasu, potrebujete tretinu bochníka chleba, 5 polievkových lyžíc. l. cukor, 10 kusov hrozienok, 1 g droždia.

Chlieb by mal byť nakrájaný na tenké plátky a dobre vysušený v rúre, kým zlato-hnedá. Teplota rúry by mala byť nastavená na nízku - 120-150 C.

AT trojlitrový pohár vložte pripravené krekry tak, aby ich naplnili do tretiny, a naplňte nádobu vriacou vodou. Keď sa zmes ochladí na teplotu mierne nad izbovú teplotu, pridajú sa hrozienka, cukor a droždie.

Nechajte kvas kvasiť na teplom mieste a nádobu prikryte gázou. V závislosti od teploty v miestnosti bude chlebový kvas pripravený na konzumáciu za 3-5 dní.

Pred použitím sa prefiltruje a zvyšná masa sušienok sa môže použiť ako štartér pre ďalšiu porciu - vráti sa späť do nádoby a opäť sa naplní vodou a cukrom.

Okroshka vs studené polievky iných národov

Ak si ako základ pre porovnanie vyberieme charakteristickú „studenú polievku“, potom je logické pripomenúť populárnu španielske gazpacho, ukrajinská cvikla, bulharský tarator.

Porovnanie okroshky a gazpacho je prakticky prerozprávaním populárnej anekdoty: „ako ťava, ale vôbec nie podobná“. Jediné, čo tieto dve jedlá spája, je osviežujúca chuť a v zložení dokonca aj uhorka. Inak sú rôzne: gazpacho je úplne zeleninová, kašovitá červená polievka, okroška - ako sa nám podarilo presvedčiť - stačí výdatné jedlo z nadrobno nakrájaných surovín.

Ďalším kandidátom na porovnanie je cvikla. Vyzerá skôr ako okroshka ako gazpacho, pretože sa skladá z podobných zložiek - vajcia, zelená cibuľa, čerstvé uhorky, kyslá smotana. Vyznačuje sa prítomnosťou varenej repy (varí sa už nakrájaná a samotný vývar slúži ako základ červenej repy).

Cvikla má veľmi krásnu svetloružovú farbu s fialovým odtieňom, ktorý sa získa zmiešaním kyslej smotany a bohatého vývaru z červenej repy.

Tarator- Bulharská polopolievka-polovičný nápoj. Pripravené s kyslým mliekom alebo jogurtom s prídavkom vlašské orechy, uhorky, zelenina a zeleninový olej. Trochu ako okroshka varená s fermentovanými mliečnymi výrobkami.

Namiesto epilógu

Rád by som recenziu ukončil slovami “Okroshka je dobrá v horúčave!”, Ale to by nebolo úplne fér, pretože okroshka je dobrá nielen v horúčave - je dobrá sama o sebe - ale je obzvlášť dobrá v teplo.

Leto je naozaj úrodným obdobím na prípravu studených osviežujúcich jedál, no na varenie okrošky je toto obdobie špeciálne aj preto, že uhorky, listová zelenina, zelenina sú obzvlášť chutné zo záhrady a okroška varená v zime bude len bledou kópiou leta.

Samostatne by som chcel povedať pár slov tým, ktorí nenašli miesto pre okroshku vo svojom menu a vo svojich srdciach - nebuďte kategorickí! Existuje veľa receptov na okroshku, ale ešte viac z nich nie je zapísaných a dokonca ani otvorených. Nemôže sa stať, že z tohto veľkého množstva vás ani jeden recept neosloví a nebude vyhovovať vašej chuti. Skúšajte, improvizujte, tvorte. Neobmedzujte svoju fantáziu, nevháňajte sa do rámca predsudkov. A nezabudnite, že chute sa menia - to, čo ste nemali radi ako dieťa alebo pred niekoľkými rokmi, sa dnes môže stať vaším obľúbeným jedlom!

Najpopulárnejšie sú zeleninové, mäsové a rybie okroshki. Autor mnohých známych kuchárskych kníh William Vasiljevič Pokhlebkin má veľmi rád reďkovku, ktorá pokrm zhrubne. Ale v našom výbere receptov nájdete možnosti okroshka s rôzne komponenty, pre každý vkus a milovníci reďkoviek a klobás sa neurazia.

Požadované komponenty

V každej okroshke by mali byť dva druhy zeleniny: čerstvá chuť a pikantná (pikantná). Medzi prvé patria zemiaky, mrkva, čerstvé uhorky, repa, rutabagas. Do druhej - zelená cibuľa, petržlen, kôpor, estragón, zeler. Zelenina sa zvyčajne nakrája na malé kocky, zelenina sa jemne naseká. V mäse a rybách okroshka by zelenina a bylinky mali tvoriť asi polovicu hmotnosti všetkých zložiek.

AT mäsová okroshka najlepšie je kombinovať mäso rôznych zvierat a vtákov - ukáže sa to oveľa chutnejšie. Ale vystačíte si s vareným hovädzím mäsom.

Pre ryby okroshka, lieň, ostriež, šťuka sú vhodné - majú sladké mäso a z morských iba tresku, pretože sa najlepšie kombinuje s kvasom a zeleninou. Mäso a ryby nakrájame na kocky, približne 1x1 cm.

Bežnou zložkou všetkých druhov okroshky sú vajcia natvrdo a kyslá smotana, ktorá sa používa ako posledná prísada do okrošky.

Čo naliať?

Na výber je aj kvas a jeho dresing s korením. Zvyčajne pre okroshku existuje takzvaný biely okroshka kvas, kyslejší ako obyčajný kvas z chleba. Pikantný dresing pozostáva buď nálev z uhoriek dobrá kvalita, alebo z horčice a čiernej mleté ​​čierne korenie, predtým zriedené v polovici pohára kvasu alebo z kombinácie oboch.

Zálievka by mala byť približne 1/6 - 1/5 tekutiny okroshka alebo 0,5 až 1 šálka na 1 liter kvasu.

Je potrebné poznamenať, že, ale aj so sérom, a dokonca aj ayran.

4 recepty od V. V. Pokhlebkina.

OKROSHKA ZELENINOVÉ LETO

1 l kvasu, 0,5 šálky nálevu z uhoriek, 2 repy, 1 šálka na kocky nakrájaných varených zemiakov, 2 čerstvé uhorky, 1 šálka zelenej cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice kôpru, 0,5 lyžice. lyžice petržlenu, 1 polievková lyžica. horčičná lyžica, 0,5 lyžičky čierneho korenia, 3 vajcia natvrdo.

OKROSHKA JESENNÁ ZELENINA

1,25 litra kvasu, 0,75 šálky nálevu z uhoriek, 1 mrkva, 1 repa, 0,75 šálky na kocky nakrájaných varených zemiakov, 0,75 šálky nakrájaných solených húb, 1,5 čerstvej uhorky, 1 šálka zelenej cibule, 1 cibuľa, 1 st. lyžica kôpru, 1 polievková lyžica. lyžica zeleru alebo žeruchy, 1 jablko, 2 natvrdo uvarené vajcia, 0,5 lyžice. lyžice horčice, 0,5 lyžičky čierneho korenia.

Uvarené a nakrájané na malé kocky 0,5 cm, koreňovú zeleninu, ako aj nasekané uhorky, jablká, šampiňóny, nadrobno nakrájanú korenistú zeleninu a cibuľku, skombinujte s pikantným dresingom zriedeným v uhorkovom náleve, nechajte 20-30 minút odstáť.

Nalejte kvas, soľ, premiešajte, dochuťte nasekanými vajcami.

OKROSHKA MÄSO

1,25 l kvasu, 0,75 hrnčeka nálevu z uhoriek, 1 hrnček vareného mäsa, nasekaného nadrobno, 1 zápražka, 0,75 hrnčeka varených zemiakov, nadrobno nakrájaných, 1 cibuľa, 0,75 hrnčeka zelenej cibule, 1,5 čerstvej uhorky, 1 nakladaná uhorka, 2 vajcia natvrdo, 1 polievková lyžica. lyžica petržlenu, zeleru, kôpru, 1 polievková lyžica. lyžica horčice, 0,5 lyžice. lyžice estragónu, 0,5 lyžičky čierneho mletého korenia.

OKROSHKA RYBA

1,25 litra kvasu, 1 šálka nálevu z uhoriek, 1 šálka jemne nakrájanej ryby, 2 mrkvy, 0,75 šálky zemiakov, 1 šálka zelenej cibule, 1 cibuľa, 2 čerstvé uhorky, 1 polievková lyžica. lyžica petržlenu, 2 polievkové lyžice. lyžice estragónu a kôpru, 3 vajcia natvrdo, 0,5 citróna, 0,5 lyžičky čierneho korenia.

Populárne recepty

PRAMEŇ OKROŠKA

varené zemiaky, reďkovky, čerstvá uhorka nakrájajte na malé kocky alebo slamky, nasekajte listy šalátu rukami. Zelenú cibuľu (nasekanú) pomelte so soľou, kým nevynikne šťava. žĺtky rozdrvte horčicou, soľou a cukrom, nalejte kvas. Pridajte pripravenú zeleninu a nakrájaný proteín. Nakoniec soľ.

Udržujte okroshku v chlade nie dlhšie ako 15-30 minút, inak bude polievka bez chuti. (chliebový kvas - 1 l, zemiaky (varené) - 3-4 kusy, reďkovky - 100 g, zelený šalát(listy) - 2-3 ks, uhorka - 1 ks, zelená cibuľa (nasekaná) - 2-3 lyžice, vajce (varené na tvrdo) - 1-2 ks, kyslá smotana - 3-4 lyžice, horčica - 1 lyžička, cukor, soľ - podľa chuti, nasekaný kôpor - podľa chuti.)

OKROSHKA URAL

Zemiaky, mrkvu uvaríme, ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Reďkovky a čerstvé uhorky tiež nakrájané na kocky. Kyslú kapustu a cibuľu roztriedime a nakrájame nadrobno. Vložte pripravenú zeleninu do hrnca, nalejte kvas, pridajte nakrájané vaječné bielky. Žĺtok dobre rozdrvte, zrieďte kvasom a skombinujte s inými výrobkami.

Podávame posypané kôprom, dochutíme kyslou smotanou.

(Zemiaky - 250 g, vajcia - 5 ks., kyslá kapusta- 150 g, mrkva - 100 g, zelená cibuľa - 150 g, uhorky - 150 g, kôpor (zelená) - podľa chuti, horčica, soľ - podľa chuti., kvas - 1 l)

RYBA OKROSHKA S CHRENOM ALEBO REĎKOVKOU

Rybu nakrájajte na filé, uvarte, ochlaďte a nakrájajte na kúsky. Nakrájajte vajcia. Čerstvé uhorky a reďkovky (malé) nastrúhajte na strúhadle s veľkými otvormi. Cibuľu pomelieme soľou.

Ak je okroshka pripravená s chrenom, potom ju nastrúhajte na strúhadle s malými otvormi a potom pridajte do kvasu a premiešajte.

Skombinujte pripravené produkty, nalejte kvas, pridajte kyslú smotanu a posypte kôprom. K okroshke podávame horúce varené zemiaky posypané kôprom.

(ražný kvas - 1,5 l, ryba - 500 g, zelená cibuľa (jemne nakrájaná) - 1/2 šálky, uhorka - 3 ks, vajce (varené) - 2-3 ks, zemiaky (varené) - 3 ks, reďkovka - 1 ks, chren (malý koreň) - 1 ks, kyslá smotana - 2-3 lyžice, zelenina - 1 zväzok, soľ - podľa chuti.)

OKROSHKA S MÄSOM KRIL

Krillové mäso privedieme do varu a nakrájame na kúsky. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno. Štvrtá časť normy varila žĺtky a rozdrvte kyslou smotanou so stolovou horčicou, soľou, cukrom, rozdrvte štvrtinu zelenej cibule so soľou; všetko skombinujte s kvasom a premiešajte. Vajíčka uvarené natvrdo nakrájame nadrobno.

Pri podávaní dáme všetky nasekané produkty do misiek, zalejeme ochuteným kvasom, polejeme kyslou smotanou a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

(kvas - 1,5 l, krillové mäso (varené-mrazené) - 200 g, vajce (varené) - 2, uhorka - 3 ks, zelená cibuľka (jemne nakrájaná) - 1/2 šálky, zemiaky (varené) - 2 ks, kyslá smotana - 2-3 lyžice, stolová horčica - 1 lyžička, cukor - 1 lyžička, bylinky - 1 zväzok, soľ - podľa chuti.)

REPA OKROSHKA

Jemne nakrájajte zelenú cibuľu a kôpor. Vložíme do misky, v ktorej sa pripravuje okroshka, osolíme a zľahka roztlačíme drevenou vareškou. Pridáme nakrájané vajcia, nadrobno nakrájané čerstvé uhorky, reďkovky a varená repa(jemne nakrájané alebo nastrúhané). Naplňte kefírom.

(zelená cibuľa, kôpor, vajce - 3-4 ks., uhorky - 300 g, reďkovka - 1 zväzok, repa (varená) - 1 ks.)

OKROSHKA S KARFILOM

Karfiol umyjeme, rozoberieme na ružičky a uvaríme v osolenej vode. Mrkvu umyte, ošúpte a uvarte v malom množstve vody, vopred nakrájajte na kolieska alebo kocky. Vajcia uvaríme na tvrdo, ošúpeme a nakrájame na plátky. Karfiol, mrkvu a vajcia zmiešame, zalejeme kefírom zriedeným vodou, osolíme, pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať.

(kefír - 500 g, voda (varená) - 500 g, karfiol- 500 g, mrkva - 100 g, vajcia - 2 ks., petržlen (zelená) - 10 g, soľ - podľa chuti.)

OKROSHKA MUSHROHKA

Huby solené alebo nakladané, triediť, opláchnuť, jemne nakrájať. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame nadrobno. Nastrúhajte olúpaný chren, nakrájajte zelenú cibuľu. Všetko dáme do misky a zalejeme chlebový kvas, dobre premiešame, osolíme, okoreníme polovicou kyslej smotany, zvyšok zalejeme, podávame.

(chlieb kvas - 2 l, solené alebo nakladané huby - 200 g, zelená cibuľa - podľa chuti, zemiaky - 4-5 zemiakov, chren - 50 g, kôpor - podľa chuti, kyslá smotana - 5-6 lyžíc soli - podľa chuti)

OKROSHKA S ORIEŠKAMI

Mixérom vyšľahajte kyslú smotanu alebo jogurt. Do výslednej hmoty pridajte prelisovaný cesnak, soľ a korenie. Silne vychladnúť. Uhorku nakrájame na tenké plátky, reďkovku rozotrieme na strúhadle. Pred podávaním primiešame kyslú smotanu (jogurt). mleté ​​orechy. Na tanier položíme niekoľko plátkov uhorky a niekoľko reďkoviek a zalejeme zmesou.

(hustá kyslá smotana alebo jogurt - 2 šálky, vlašské orechy(mleté) - 4 lyžice. l., uhorka - 1 ks, reďkovka - 2-3 ks, cesnak - 1 klinček, soľ, korenie - podľa chuti, kôpor - podľa chuti.)

OKROSHKA S ÚDENÝMI PÁSKAMI

Zemiaky a vajcia uvaríme, ochladíme. Nakrájajte reďkovky, uhorky, klobásy, rozdrobte vajcia. Zemiaky roztlačíme vidličkou (nie však na kašu), cibuľu potrieme soľou. Všetko premiešajte, pridajte kôpor, soľ, pridajte kvas.

(reďkovka - 1 zväzok, zemiaky - 5-6 ks., vajce - 2 ks., uhorky - 4-5 ks., párky (údené) - 3-4 ks., kôpor (veľký zväzok) - 1 ks, zelené cibuľa, kvas.)

OKROSHKA Z OVOCIA

Melón, jablká ošúpeme, nakrájame na kocky. Broskyne oparíme a ošúpeme a dužinu nasekáme. Čerešne opláchnite, odstráňte kôstky. Nakrájajte šťavel a šalát. Čerešne, ovocnú kôru pomelieme, zalejeme vriacou vodou a nálev pripravíme 1,5-2 hodiny. Pripravené ovocie zalejeme nálevom. Podávame s kyslou smotanou a xylitolom.

(ovocný nálev - 300 ml, jablká - 40 g, melón - 20 g, broskyňa - 50 g, čerešňa - 40 g, šťavel - 15 g, šalát - 20 g, xylitol - 10 g, kyslá smotana - 15 g.)

Národné polievky ako okroshka

OKROSHKA V ABCHÁZE

Nakrájajte uhorky na kocky, nakrájajte reďkovky a cibuľu, vložte do hrnca alebo hlbokej misy, zalejte kyslé mlieko, predtým zriedené chladom prevarená voda, sezóna prelisovaný cesnak, soľ a adjika podľa chuti. Vajcia uvaríme natvrdo, nakrájame nadrobno a vložíme do polievky. Pred podávaním posypeme nadrobno nasekaným kôprom.

(kyslé (kyslé) ​​mlieko - 3-3,5 šálky, voda - 1-2 šálky, zelená cibuľa - 50-75 g, zelené uhorky - 150 g, reďkovky - 50 g, cesnak - 1-2 strúčiky, kôpor (zelená) - 4 -5 ks, vajcia - 2 ks, soľ a adjika - podľa chuti.)

OKROSHKA PO LITOVSKÝ

Na malom množstve tuku opečieme mleté ​​mäso. Cibuľu nastrúhame a počas restovania vložíme do mäsa.

Keď mleté ​​mäso vychladne, zmiešame ho s nadrobno nakrájanými uhorkami, vajcami a zelené cibule. Poukladáme na taniere, nalejeme vychladený kvas.

Nakrájajte cesnak a zmiešajte s majonézou. Každý tanier by nemal obsahovať viac ako 1 polievkovú lyžičku. l. taký dresing, inak cesnak zabije chuť ostatných komponentov.

(chlieb kvas - 1 l, nakrájané mäso- 500 g, uhorky - 2 ks, cibuľa - 1 ks, zelená cibuľa - 100 g, vajcia - 2 ks, kyslá smotana - 100 g, soľ, korenie - podľa chuti, cesnak - podľa chuti, majonéza - podľa chuti .)

OKROSHKA ASHGABAT

Všetky ingrediencie nakrájame na malé kocky. Je povolené nahradiť čerstvé uhorky kyslou uhorkou a reďkovkami a jahňacie mäso hovädzím a chudým bravčovým mäsom. Okroshka sa pripravuje aj so zemiakmi, čím sa množstvo mäsa zníži o 20 g.

(chal (z kefíru) - 300 ml., jahňacie - 120 g, zelená cibuľa - 40 g, uhorky - 80 g, kyslá smotana 20 g, vajce - 1/2 ks, kôpor - 50 g, soľ - podľa chuti. )

RUSKÁ OKROSHKA

Hrozienka zalejeme pivom a necháme niekoľko hodín odstáť. Potom do nej pridajte škoricu, cukor, na kocky nakrájaný citrón. Čierny chlieb osušte v rúre alebo hriankovači a nastrúhajte. Nalejte do pivnej zmesi. Ochlaďte misku s okroshkou v chladničke. Jedia pivo okroshka, ako každé iné, studené.

(svetlé pivo - 2 šálky, hrozienka (malé, odkôstkované) - 3 polievkové lyžice, čierny chlieb - 2 plátky, cukor - 1 polievková lyžica, citrón (plátky) - 2-3 kusy, škorica - podľa chuti.)

MÄSO OKROSHKA S KEFIROM V TURKMEN

Do kefíru vložte studené uvarené mäso nakrájané na malé kocky, plátky čerstvej uhorky alebo reďkovky (môžete aj spolu), nakrájané vajce, kyslú smotanu. Nasekanú zelenú cibuľku utrite s trochou soli, kým nevynikne šťava, a potom ju vložte do polievky. Dochutíme nasekaným kôprom, soľou a štipkou cukru, necháme asi 30 minút v chlade a ihneď podávame.

(kefír alebo jogurt - 1 l, varené mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie) - 150 g, zelená cibuľa (nakrájaná) - 3 polievkové lyžice, uhorky alebo reďkovky - 150 g, kyslá smotana - 3 polievkové lyžice, vajce (uvarené natvrdo) - 1 ks, kôpor (nasekaný) - 1 polievková lyžica, cukor, soľ - podľa chuti.)

- používajte riad, ktorý neoxiduje;

- zemiaky na okroshku by sa mali uvariť v šupke, ale je lepšie ich rozdrviť a podávať oddelene;

- pevné potraviny je lepšie rozdrviť najemno, inak budú veľké tvrdé kúsky chutiť z celkového chuťového súboru;

- ak sa používa varená zelenina, treba ich vložiť do studenej vody a prikryť pokrievkou - tá vydrží maximálne množstvo vitamíny;

- chren je vhodný pre ryby okroshka, horčica je vhodná pre mäso, zeleninu a huby;

- ak náplň nie je dostatočne kyslá, môžete pridať do okroshky jablčného octu, citrónová šťava alebo kyselina citrónová;

- okroshku je potrebné osoliť na tanieri, soľ dodá pokrmu požadovaný odtieň chuti;

- ak do okroshky pridáte cukor, jej chuť bude rafinovanejšia;

- nešetrite kyslou smotanou;

- improvizovať!

Okroshka - sviežosť vo svojej najčistejšej podobe, ideálna kombinácia chuti a zdravotných benefitov. Tento národný Rus letná polievka všetci milujú. Klasická verzia receptu okroshka obsahuje: zemiaky, vajce, reďkovku, uhorku, kôpor, zelenú cibuľku, kyslú smotanu na dresing a samozrejme kvas! Okroška je však to, na čo je okroška, ​​že do nej môžete nadrviť čokoľvek: pridať mäso resp. rybie prísady, namiesto kvasu použite srvátku, kefír. Ale stále dokonalé klasická verzia Považuje sa za okroshku na domácom kvase.

Neplňte ihneď výrobky nakrájané na okroshku, skúste túto studenú osviežujúcu polievku s rôznymi náplňami. Ingrediencie pre okroshku na kvase sú ideálne kefír okroshka a nielen. Vyskúšajte niekoľko jedál naraz: recept chutná okroshka na kvas, okroshka na srvátke, kefíre alebo minerálnej vode.

Aký druh kvasu je potrebný pre okroshku

Len málo ľudí vie, že okroshka vyžaduje voňavý, kyslý, v žiadnom prípade sladký kvas. Zakúpený kvas je možné uviesť do požadovaného stavu pridaním niekoľkých kôrok čierneho alebo borodinského chleba a nechať ho variť na teplom mieste asi tri hodiny. Kmeň, ochlaďte a získajte takmer rovnaký kvas, ako by mal byť.

Ak chcete variť okroshku na domácom kvase, budete musieť tomuto procesu venovať čas. Reálny domáci kvas pripraviť sa na rôzne recepty- Vyberte si ten správny a začnite.

Ako variť okroshku

Podávané studené, národné Ruské jedlo ideálne pre letné menu. jednoduché produkty sú v každej domácnosti, pri varení nie sú ťažkosti a horúčavami vyčerpané telo s radosťou prijme vitamíny zo zeleniny a byliniek a dosýta sa dosýta mäsovej zložky.

• ako naliať okroshku

Okroška sa dá variť na osviežujúcom kvase, okroška je na jemnej srvátke, okroška sa dá pre zmenu uvariť na pikantnom ayrane resp. mäkký kefír, a rybacia okroshka sa niekedy zaleje aj pivom. Okroshka sa dá jednoducho naliať minerálka.

• aké mäso sa dáva do okroshky

Pre zasýtenie vložte mäso alebo klobásu do okroshky. Je vhodnejšie použiť chudé mäso - ideálne na výrobu okroshky varené hovädzie mäso, môžete dať kuracie alebo morčacie, niektoré dať varený jazyk. Ak nie je mäso, uvarte okroshku s varenou klobásou.

• akú zeleninu dať do okroshky

Zvyčajne v recepte klasická okroška zahŕňa varené zemiaky, čerstvú uhorku, reďkovku. Zelenina by mala byť nakrájaná na rovnaké kocky alebo slamky.

• ako dať vajíčko do okroshky

Varené vajcia môžete vložiť do okroshky, nakrájať na kocky alebo nakrájať iba bielkoviny a pripraviť dresing zo žĺtka. Na tento účel môžete žĺtky rozdrviť horčicou, pridať kyslú smotanu, cukor, soľ podľa chuti a zmiešať s malým množstvom kvasu

• akú zeleň dať do okroshky

Vložte zelenú cibuľu a kôpor do okroshky. Mimochodom, zelená cibuľa môže byť mletá soľou. Môžete dať aj nadrobno nakrájané Cibuľa pre väčšiu ostrosť.

Okroshka recepty

Existuje veľa receptov na okroshka. Preto je sviňa. Rozlišujú však klasickú okrošku s kvasom, existuje recept na okrošku na kefíre, niektorí pripravujú okrošku na minerálnej vode, je okroška na srvátke a ayrane, ryba okroshka možno naplniť pivom. Recepty Okroshka sú jednoduché - menia sa iba niektoré ingrediencie a náplň. Poďme zistiť, ako variť okroshku, aké recepty na okroshku vziať ako základ a aké to je - klasická okroshka.

Klasický recept Okroshka

Čo potrebujete na výrobu klasickej okroshky:
kvas - 1 liter, varené mäso alebo šunka - 200 g, zemiaky 3-4 kusy, uhorka - 2 kusy, reďkovka - 5-7 kusov, vajcia 2-3 kusy, zelená cibuľa - 1 zväzok, kôpor - 1 zväzok, soľ chuť

Ako variť klasickú okroshku:
Varte zemiaky v uniformách. Vajcia uvaríme na tvrdo. Teplé jedlá chlaďte. Zeleninu a bylinky umyte a osušte. Očistené zemiaky a mäso (šunka) nakrájame na malé kocky. Vložte do hlbokej misky. Reďkovku a uhorku tiež nakrájame nadrobno. Oddeľte bielky od žĺtkov a tiež nakrájajte. Žĺtky sa odporúčajú miesiť vidličkou. A tiež dať do misky. Zelená cibuľa a kôpor by mali byť jemne nakrájané a mierne rozdrvené v miske so soľou. Potom vložte celú hmotu a dôkladne premiešajte. Okroshka sa podáva v miskách naplnených kvasom a ochutených kyslou smotanou. Podľa chuti môžete do okroshky pridať horčicu alebo strúhaný chren.

Recept na mäso Okroshka

Čo potrebujete na prípravu mäsovej okroshky:
Varené hovädzie mäso - 200 g, uhorky - 3 ks, varené vajcia - 2 ks, kyslá smotana - 4 lyžice. lyžice, kvas - 2 l, kôpor - 60 g, zelená cibuľa - zväzok, cukor - 20 g, horčica - 8 g, soľ

Ako uvariť mäsový koláč:
Hovädzie mäso a uhorky nakrájame na prúžky. Nakrájajte časť zelenej cibule a osoľte ju, kým sa neobjaví šťava, pridajte horčicu. Oddeľte žĺtok od bielkovín, rozdrvte žĺtok a nakrájajte na prúžky. Skombinujte kvas so soľou a cukrom, premiešajte. Zmiešajte pripravené ingrediencie, pridajte kyslú smotanu, premiešajte. Zrieďte kvasom. Podávajte okroshku s jemne nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.

Recept Okroshka na kefíre

Kefír - 1 liter; kvas alebo minerálna voda s plynom - 0,5 litra, varené zemiaky - 2 ks; reďkovka - 5 ks, varená klobása (varené mäso) - 200 g, varené kuracie vajce - 2 ks, čerstvá uhorka - 1 - 2 ks, reďkovky a zelená cibuľa - 0,5 zväzku, horčica - 1 lyžička, kyslá smotana, soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť okroshku na kefíre:
Recept na okroshku na kefíre sa veľmi nelíši od klasickej okroshky na kvase. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že lahodná okroshka na kefíre, podobne ako lahodná okroshka s kvasom, sa získava iba vtedy, keď je dobre vylúhovaná a ochladená. Klasická okroshka na kefíre sa pripravuje rovnakým spôsobom ako okroshka na kvase s horčicou, prísady sa nakrájajú na stredne veľké kúsky a zmiešajú sa s dresingom.

Recept na zeleninu Okroshka

Čo potrebujete na prípravu zeleninovej okroshky:
Chlieb kvas - 2 litre, varená mrkva - 1 ks, varené zemiaky - 3 ks, reďkovky - 5-6 ks, uhorky - 2 ks, varené vajcia - 2 ks, nakrájaná zelená cibuľa, kyslá smotana, horčica, soľ a cukor podľa chuti.

Ako variť zeleninovú okroshku:
Zeleninu nakrájajte na prúžky, spojte s nadrobno nakrájaným vajcom, cibuľou roztlačenou so soľou. Miešajte. Pri podávaní položte na tanier zeleninová obloha, soľ, pridajte trochu horčice a nalejte kvas. Kyslú smotanu podávajte oddelene.

Okroshka na srvátkový recept

Čo potrebujete na srvátkovú okroshku:
Sérum - 1 liter; varené zemiaky - 2 ks; varené mäso alebo klobása - 200 - 300 g; čerstvá uhorka - 1-2 ks; čerstvá reďkovka - 4 ks; kuracie vajcia varené - 2 ks; zelená cibuľa - 1 zväzok, kôpor - 1 zväzok, horčica - 1 lyžička; kyslá smotana, soľ.

Ako variť srvátkovú okroshku:
Okroshka na srvátke je veľmi chutná a zdravá, pretože srvátka obsahuje veľa mikroelementov užitočných pre telo. Čerstvá zelenina uvarené zemiaky umyjeme a osušíme, varené vajcia tiež očistíme a nakrájame na malé kocky. Aby ste vedeli, ako chutne uvariť okroshku so srvátkou alebo kefírom, musíte pamätať na obliekanie. Toto je kyslá smotana, horčica a soľ. Najprv musíte zmiešať kyslú smotanu s horčicou a potom pridať trochu soli, len tak bude okroshka na srvátke a kefíre mierne pikantná, slaná a chutná. Teraz môžete všetko zmiešať, naliať srvátku a nechať odstáť.

Recept na minerálnu vodu Okroshka

Čo potrebujete pre okroshku na minerálnej vode:
Okroshka na minerálnej vode sa pripravuje iba na vode s plynom. Musíte si tiež vziať varené zemiaky - 2 kusy, varené vajcia - 3-4 kusy, varené mäso alebo klobása - 300 g, čerstvá uhorka - 1-2 kusy, čerstvá reďkovka - 3-4 kusy, zelená cibuľa, kôpor, kyslá smotana , soľ.

Ako variť okroshku na minerálnej vode:
Zelenina, vajcia a mäsové prísady nakrájané na kocky alebo pásiky. Nakrájajte zeleninu. Na dresing zmiešame pol hrnčeka kyslej smotany s lyžičkou horčice. Ak okroshka na minerálnej vode nie je dostatočne kyslá, pridajte štipku kyseliny citrónovej alebo kvapku stolový ocot. Podávame posypané bylinkami.

Skôr k téme:

	Chrumkavý solené uhorky- ozdoba stola a pýcha gazdinej. Lahodné, voňavé, pikantné! Recepty solené uhorky veľa, ale obľúbené sú najmä tie, ktoré sa dajú rýchlo uvariť: solené uhorky vo vrecúšku, klasické ...
	Doma si môžete nasoliť kaviár akejkoľvek ryby, pokiaľ je čerstvo ulovená. Obzvlášť dobrý kaviár domáce solenie v duete s ražný chlieb. Sendviče s ňou budú skvelý doplnok váš jedálny lístok Naučte sa...
	Jedinečný liečivé vlastnosti cesnak je známy už dlho. Použitie cesnaku v potravinách odstraňuje prebytočný cholesterol, slúži ako prevencia aterosklerózy, zlepšuje činnosť srdca, znižuje krvný tlak a hladinu cukru v krvi,...
	Sušené solené rybyčasto spájaný ako chuťovka k pivu. Ale sušené, sušené a údené ryby nie sú len tak chutné občerstvenie, ale skutočný poklad užitočné látky! Zistíme, ako soliť ryby, ako sušiť ryby a ako fajčiť ...
	Jeseň je hubárska sezóna a úspešní hubári, ktorí nazbierali bohatú úrodu, sa pýtajú, ako huby najlepšie uchovať: mraziť alebo sušiť? Poďme na to jednoduché pravidlá ako sušiť huby - na slnku, v rúre alebo v rúre, objasnime, ako ...
	Údená ryba. Lahodné. Voňavé. Topenie v ústach. Na údenie rýb doma alebo na rybačke vám stačí udiareň a oheň. Poďme zistiť, ako variť údená ryba doma. Učíme sa, ako fajčiť ryby, aké drevo ...

Ako variť okroshku? Veľmi jednoduché! Teraz vám poviem (a ukážem) recept na okroshku podľa ktorého ho moja drahá manželka pripravuje.

Výrobky pre okroshka

Na prípravu okroshky podľa tohto receptu potrebujeme nasledujúcu sadu produktov:

• klobása alebo varené mäso
• uhorka
• varené vajcia
• reďkovka
• čerstvé bylinky
• majonéza alebo kyslá smotana
• horčica
• kvass alebo kefír, aby sa šalát zmenil na okroshku

Recept na Okroshku

Začnime variť okroshku. Začnime zeleňou. Bylinky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. studená voda, potom odrežte všetok prebytok.

Zeleninu nasekajte nadrobno. Poslúži vám každá bylinka, ktorú máte radi. Zvyčajne je to zelená cibuľa, kôpor a petržlen.

Bylinky nasypte do misky a posypte soľou. Soľ je potrebná na to, aby zelenina dala šťavu. Potom bude okroshka voňavejšia. Aby zelenina dala šťavu rýchlejšie, môžete ju potriasť rukami.

Jemne nakrájajte reďkovku a pošlite ju do misky so zeleňou.

Uhorku nakrájame. Aby bola okroshka homogénna, všetky zložky musia byť nakrájané na približne rovnaké kúsky. Uhorku rozrežte najskôr pozdĺžne, aby ste vytvorili dlhé tyčinky, a potom ich rozrežte naprieč. Deti sa spravidla v tejto chvíli pokúšajú ukradnúť kúsok. :)

Nakrájajte klobásu alebo varené mäso.

A nakoniec nakrájame vajíčka uvarené natvrdo.

Všetky produkty posielame do misky. Pozrite, aká krása! Vyzerá celkom na jar.

Tento šalát plníme majonézou alebo kyslou smotanou (ako chcete). Pridáme horčicu. Naša horčica nie je pikantná, preto sme pridali takmer polievkovú lyžicu.

Pred podávaním vložte šalát do hlbokého taniera alebo do špeciálnych pohárov.

A konečná úprava. Pozor! Premeňme šalát na okroshku! Pridajte kvass alebo kefír.

Kvas sa samozrejme najlepšie robí doma. Ale ak naozaj chcete rýchlo uvariť okroshku, potom si môžete vziať obchod.

Takto sme dostali lahodnú okroshku a recept na varenie nie je vôbec zložitý!

Dobrú chuť!

Čo je potrebné pre okroshku? Zoznam zložiek je známy už dlho. Toto známe jedlo sa objavilo v Rusku pred mnohými rokmi, jeho pôvod spočíva v samom pôvode ruskej kuchyne.

Veľmi jednoduché, ľahké, rýchle, prospešné a výdatné jedlo spestrí váš jedálniček. Nemučte sa v lete v horúčavách zložitými a ťažkými jedlami! Pripravte si lepší hrniec lahodnej okroshky.

Čo je potrebné pre okroshku na kvase, kefíre, srvátke a iných základoch? Poďme zistiť.

Najprv však zistíme, čo je okroshka, a potom sa naučíme, ako vyrobiť okroshku. Okroshka je studená polievka, ktorú milujú v Rusku a na Ukrajine. Zvyčajne sa pripravuje z produktov, ktoré sa dajú ľahko nájsť v záhrade alebo v najbližšom obchode so zeleninou a ovocím. Všetky ingrediencie sú lacné, vydržia dlho a dodávajú úžasnú chuť.

Mimochodom, príprava okroshky je veľmi jednoduchá, s vykonaním tohto jedla sa dokáže vyrovnať každý: začínajúce ženy v domácnosti aj deti. A žalúdok poteší kombinácia ľahkých jedál, ktoré sú v teple ľahko stráviteľné.

Čo potrebujete vedieť o varení klasickej okroshky?

Každá žena v domácnosti si predstavuje, ako urobiť okroshku na kvase a ako ju odľahčiť, alebo naopak znížiť jej sýtosť. Napríklad kyslá smotana v okroshke na kvase dodá jedlu „ťažkosť“. A ak je okroshka ochutená kyslou smotanou, chlebom, budete sýti na veľmi dlhú dobu.

Mliečna srvátka ako dresing znižuje sýtosť, ale dáva okroshke ľahkú a veľmi neobvyklú chuť.

Okroshka, vyrobená na kefíre, pomôže žalúdku zlepšiť jeho funkcie.

Okroshka na ayran alebo tan dodá jedlu chuť na rozdiel od ničoho iného.

Niekoľko tajomstiev pre dobrú okroshku

Čo je potrebné pre okroshku? Na začiatok dobrý domáci kvas. Na jeho prípravu budete potrebovať kysnutý kvások. Môže byť vyrobený zo zmesi pšenice, pohánky a ražná múka, ako aj jačmeň a ražný slad. Slad by mal byť fermentovaný mätou.

Dobrý kvas má belavý odtieň a kyslú chuť.

Samozrejme, okroshka môže byť pripravená s kvasom zakúpeným v obchode. Ale zážitok z tohto jedla je trochu iný.

Vložte pravá okroshka mäso alebo hydina. Obzvlášť chutná je okroshka na hovädzom, kuracom alebo morčacom mäse. Je lepšie používať druhy mäsa, ktoré nemajú príliš veľa tuku. Stále to vyzerá veľmi uspokojivo.

Mäso nie je vždy na zozname toho, čo potrebujete pre okroshku. Na rýchle varenie sa môže namiesto klobásy použiť varená klobása.

Všetky ingrediencie obsiahnuté v miske nakrájajte rovnako. Môžete to urobiť so slamkami, alebo môžete to urobiť s kockami. Držte sa jedného štýlu krájania, aby okroshka vyzerala krajšie.

Pripravte dresing na jedlo. Oddeľte bielka od žĺtkov. Žĺtky pomelieme spolu s pikantná horčica. Do zmesi pridajte cukor, premiešajte. Pridajte kyslú smotanu a trochu kvasu. Potom dresing poriadne premiešajte.

Predtým, ako do okroshky pridáte zelenú cibuľu, môžete ju pomlieť stolová soľ. Takže pridelí viac šťavy a okroshka sa stane voňavejšou.

Existuje spôsob, ako dobre, veľmi rýchlo naplniť okroshku a nepokaziť sa kvasom. Budeme potrebovať veľmi sýtenú minerálnu vodu a kefír. Dresingy musíte zmiešať 1:1. Do misky musíte tiež vytlačiť citrónovú šťavu a pridať kyslú smotanu ako omáčku. Všetko osoľte. Dresing je potrebné mierne uvariť oddelene, potom ho môžete naliať zeleninou, mäsom a vajcami nakrájanými na okroshku.

Existuje aj veľmi mužná variácia okroshky, ktorú nemožno nazvať obyčajnou pre ruské ucho. Okrem štandardných uhoriek a reďkoviek, zemiakov, vajec a mäsa obsahuje aj 50 g kreviet. Treba si tak málo naliať tmavé pivo. Môžete naplniť majonézou a obľúbeným korením.

Taká okroshka s nealkoholické pivo možno použiť aj na obed vo všedné dni.

Odporúčam vám pozrieť si pár. zaujímavé spôsoby varenie tohto obľúbeného jedla.

Klasická okroshka, lahodný recept s fotografiou:

Čo potrebujete na okroshku (na 5 porcií):

1. Zemiaky v uniforme - 5 kusov

2.Čerstvá stredná uhorka - 4 kusy

3. Varené vajce - 2

4. Reďkovky - 7 reďkoviek

5. Chudé mäso (varené) - 300 g

6. Zelení (petržlen, kôpor, zelená cibuľa) - každý druh v zväzku

7,1 lyžice horčice

8. Kyslá smotana 100 g

9. Korenie (cukor, soľ, mleté ​​čierne korenie - riaďte sa svojou chuťou)

10. 1 liter domáceho kvasu

Vyčistite všetky uvedené komponenty riadu, nakrájajte rovnakým spôsobom. Vajcia ošúpeme a oddelíme bielky od žĺtkov. Potrieme žĺtkami. Režeme teda len bielkoviny.

Pripravte dresing na naše jedlo: žĺtky rozotrite s pikantnou horčicou, pridajte soľ, cukor, kyslú smotanu a kvas, premiešajte.

Pridajte dresing do okroshky, posypte bylinkami na vrchu.

Teraz dobre premiešajte všetky ingrediencie, aby sa dresing rozložil a nalejte okroshku s kvasom. Miska sa musí vylúhovať 30 minút v chladničke a okroshka sa môže podávať.

Ďalšia verzia okroshky je veľmi populárna v južnej časti Ruska. Na jeho prípravu sa používajú ryby. Čo potrebujete na okroshku s rybami?

dva zemiaky;

1 uhorka;

2 veľké alebo 3 stredne uvarené vajcia;

Zelení (kôpor, cibuľa, petržlen - mletie so soľou);

1 pohár brusníc;

300 – 400 g filé z ostrieža.

Príprava okroshky s rybami:

Vezmite formu na ľad, do každej priehradky vložte brusnicu a naplňte minerálnou vodou. Potom zmraziť.

Pohár brusníc zalejte litrom vriacej vody, nechajte uvariť. Potom sceďte, bobule vytlačte.

Nakrájajte zeleninu a vajcia.

Rybu vložíme do taniera, naplníme zmesou zeleniny a vajec. Navrch dáme vychladený brusnicový nálev. Na konci varenia vložte kocky ľadu s bobuľami zmrazenými vo vnútri do okroshky, posypte všetko bylinkami.