Ako dlho variť džem. Ako ušetriť užitočné látky. Ako si vybrať bobule a ovocie na džem
Sezónny zber bobúľ a ovocia je u nás predmetom súťaženia a pýchy gazdiniek. Dokonca aj pracujúcim ženám sa podarí vybojovať niekoľko letné dni na varenie určitého počtu pohárov vášho obľúbeného džemu na zimu. Zdá sa, že ide o jednoduchú záležitosť, no bez poznania tajomstiev spracovania rôznych plodov sa človek nezaobíde. Naučíme vás variť lahodná pochúťka z najrozmarnejších a najťažších na prípravu bobúľ a ovocia vám povieme, v čom variť džem, ako dlho, ako správne dodržiavať pomery zložiek a tiež, ktoré ovocie sa najlepšie kombinuje v najrôznejších.
Pomôcky na výrobu džemu
Na varenie tradičného džemu je najvhodnejší medený kotlík s dlhou drevenou rukoväťou. Priemer umývadla je 30-40 cm, výška strany je asi 10 cm.Pred použitím je potrebné dôkladne očistiť od zeleného plaku. Je to jednoduché prášok na pečenie alebo akýkoľvek čistiaci prášok.
Čo uvariť džem pre nedostatok medenej panvy? Môžete použiť smaltovaný alebo hliníkový, ale pri prvom džeme riskujete spálenie a druhý sa neodporúča kvôli možnej oxidačnej reakcii. Moderné riady s dvojitým dnom a teflónovým povlakom prídu na záchranu, ale zriedka sa predávajú a sú veľmi drahé.
Penu odstráňte drevenou špachtľou a ponorte ju do sirupu. Ľahko sa na ňu nalepí. Penu očistite špachtľou po okraji čajovej podšálky. Džemová pena - obľúbená pochúťka deti. Môže sa zapiť čajom alebo pridať do kompótu. Pri varení je potrebné odstrániť penu, inak výrobok nebude dlho stáť a bude kvasiť.
Naraz sa neprijmú viac ako štyri kilogramy všetkých zložiek (cukor a ovocie alebo cukor, voda a ovocie). Ak si vezmete viac, bude ťažké všetko prevariť rovnako dobre a rovnomerne.
Džem nemôžete miešať lyžičkou, môže to poškodiť škrupinu ovocia a stratí sa obchodovateľný stav. Tento postup sa vykonáva jemným a ľahkým potrasením celej panvy. V tomto prípade je potrebné urobiť malý krútiaci pohyb, aby sa plody pohybovali od okrajov do stredu.
Poháre na džem vezmite do skla. Dosť dobre ich umyte mydlom, sterilizujte nad parou, zohrejte v rúre alebo mikrovlnke. Vyvarte a vysušte skrutkovacie uzávery bez stôp hrdze. Pred uzavretím sa džem prekryje kruhom vystrihnutým z pergamenového papiera.
suchý džem
Chcete sa dostať do vašej špajze chutné a originálne slivkový lekvár? Potom musíte kúpiť správne triedenie vypustiť. divoká slivka, alebo čerešňová slivka, nie je vhodná, rovnako ako nie sú vhodné iné odrody, ktoré neoddeľujú kosti. Prezradíme vám, ako uvariť odkôstkovaný slivkový lekvár na sucho.
Plody sa musia nakrájať na polovice, odstrániť semená, urobiť vpichy v šupke dreveným špáradlom. Ďalším krokom je príprava cukrového sirupu. Za týmto účelom nalejte kilogram cukru do bežnej panvice a nalejte pohár vody. Premiešame, zapálime a necháme rozpustiť.
Keď sa varí, musíte naliať slivky do panvice, pretrepať a zlikvidovať v cedníku. Sirup preceďte do inej misky. Nalejte slivky na plech a vložte do nich otvorenú rúru na malom ohni vysušiť. Posypeme zvädnutými polovicami práškového cukru zmiešané s kukuričný škrob a vložte do pohárov. Výsledný produkt je možné použiť pri pečení koláčov a múčnikov, ako aj na zdobenie iných zákuskov.
slivkový lekvár
Ak máte túžbu poznať, kôstkované, aby to pripomínalo džem, potom sa o tom porozprávame.
Ak máte jeden kilogram sliviek (váha sa berie po odstránení semien) a rovnaké množstvo cukru, môžete uvariť vynikajúci džem spôsobom, ktorý sa považuje za klasický, ale trochu odlišný od všeobecne uznávaného. Je vhodný aj na zber iného podobného ovocia, ako sú marhule.
Pripravte sirup z polovice cukru a pohára vody (v čom variť džem, sme opísali vyššie). Slivky rozdelíme na polovice, prepichneme ostrou tyčinkou a odstránime kôstky. Ovocie vložte do hrnca, zalejte sirupom, nechajte niekoľko minút, ale nie viac ako päť, prevrieť a odstavte na 6-8 hodín. Po určenom čase džem preceďte. Nechajte bobule v panve a varte sirup v samostatnej miske. Horúcu tekutinu zalejeme slivkami, pridáme zvyšný cukor a zavaríme lekvár.
Vďaka všetkým týmto manipuláciám zostanú slivky nedotknuté a sirup počas skladovania zhustne, ale bude priehľadný.
marhuľový džem
náš marhuľový džem možno nazvať lahôdkou s prekvapením. Aby ste uspeli, musíte byť veľmi opatrní. Bude to trvať 1 kg marhúľ a dva poháre čiernych ríbezlí.
Ríbezle by mali byť rezané nožnicovými chvostmi. Budete musieť konať opatrne, aby ste nepoškodili bobule. Ríbezle a marhule opláchneme a osušíme na uteráku. Na marhuliach urobte rezy a odstráňte semená a na ich miesto vložte pár ríbezlí.
V tom, čo variť marhuľový džem, nie je potrebné opakovať: najlepšie zo všetkých, v najhoršom prípade - smaltovaný. Najprv sa sirup vyrába samostatne. Za týmto účelom sa do panvice naleje jeden liter vody, pridá sa kilogram cukru a rozpustí sa varením na miernom ohni.
Marhule plnené ríbezľami vložíme do lavóra, zalejeme sirupom a privedieme do varu. Okamžite odstráňte z tepla a vyčistite cez noc, aby boli plody nasýtené sirupom. Na druhý deň znova varte, opatrne odstráňte penu. Toto sa opakuje 3 alebo 4 krát. Varte 10-15 minút, nie dlhšie.
Hotové, takmer úplne nasiaknuté marhule, sa vložia do pripravených pohárov.
broskyňový džem
Na džem je najlepšie vziať mierne nezrelé, to znamená tvrdé broskyne. Pred varením ich treba zbaviť šupky. Za týmto účelom urobte na každom ovocí rezy v tvare kríža. Dajte vodu na oheň, keď voda vrie, ponorte do nej ovocie na niekoľko sekúnd. V miestach rezov sa koža odvráti a dá sa ľahko odstrániť. Nepreháňajte to, inak zmäknú. Teraz vyrežte dužinu zo semien a vložte ju do misky na džem. alebo medená panvica je najlepšia na prípravu broskyňového džemu.
Broskyne sú pokryté cukrom na 10 hodín, to znamená v noci. Počas tejto doby budú dávať šťavu. Pomer zložiek: na 1 kg dužiny broskýň - 1 kg cukru.
Varenie broskýň je najlepšie v niekoľkých krokoch – priveďte do varu, odstráňte penu a vypnite. Na druhý deň postup zopakujte. A tak 3-4 krát. Džem sa považuje za pripravený, keď sa jeho kvapka nerozšíri, ale zachová si konvexný okrúhly tvar.
Morušový džem
Moruše, čiže moruše, sú veľmi sladké, šťavnaté a voňavé. Sú náročné na varenie tradičný džem. Naučíme vás, ako ho vyrobiť bez cukru. Ukáže sa džem, náplň do koláčov a koncentrovaný nápoj. Väčšina hlavné tajomstvo- v čom variť lekvár z moruše. V našom prípade budete potrebovať 3-litrovú sklenenú nádobu a 10-litrové vedro. V procese varenia sa bobule usadia a výrazne znížia objem - na získanie plnej 3-litrovej nádoby bude trvať takmer desať kilogramov bobúľ.
Vedro musí byť naplnené do polovice vodou, na dno položiť handru a na ňu - tri litrová nádoba, plné moruše. Bobule musia byť čisté. Na tento účel sa pri zbere pod stromom položí veľký list plastovej fólie, na ktorú sa rozpadne. Vedro s vodou a pohár moruše sa zapália a pravidelne, keď sa usadzujú, sa pridávajú nové bobule. Keď sa proces usadzovania zastaví, nádoba sa prikryje vekom a varí sa ďalšiu hodinu. Potom zrolujte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Uložte takýto obrobok v suteréne. otvorená nádoba rýchlo sa kazí, preto sa dáva do chladničky.
Maliny sa pripravujú rovnakým spôsobom. Vitamíny a užitočný materiál udržiavané perfektne.
Ríbezľový džem
Samotný ríbezľový džem je vždy kyslý a trochu ostrý, preto vám povieme, ako a v čom variť ríbezľový džem, aby chutil a zachoval si čo najviac vitamínov.
Ponúkame vám vziať dva druhy tohto nádherného bobule - červené a čierne - plus jablká, vlašské orechy, cukor a med.
Uvoľnite kilogram červených a čiernych bobúľ, odobratých v rovnakých pomeroch, zo zelených konárov, opláchnite vodou a nechajte mierne vysušiť. Nalejte štvrť litra vody do panvice a varte v nej bobule. Ríbezľa je rekordérom v obsahu vitamínu C. Ľahko sa mení na vodný roztok, ale rýchlo reaguje s kovovými povrchmi a preto sa ničí smaltovaná panvica alebo panvica je to najlepšie na prípravu ríbezľového džemu. Keď bobule zmäknú, musia sa pretrieť cez sito s plastovou sieťkou.
Nalejte jeden a pol kilogramu medu a pol kilogramu cukru do veľkej nádoby, rozpustite na miernom ohni, ešte lepšie - vo vodnom kúpeli. Vo výslednom sirupe ponorte ríbezľové pyré, 2 šálky olúpaného vlašské orechy a pol kila jabĺk. Jablká by mali byť vopred pripravené - zbavené jadier a nakrájané na malé plátky.
variť vonná zmes asi hodinu, za občasného pretrepávania a odstraňovania peny.
čučoriedkový džem
Čučoriedky sú veľmi chutné, šťavnaté a jemné bobule. Na džem spravidla berú les. Treba ho vyčistiť od odpadkov. To sa robí veľmi jednoducho: nalejte bobule do umývadla a nalejte studená voda. Všetky listy, vetvičky a hmyz budú plávať a bobule padnú na dno. Sušené čučoriedky sa zasypú cukrom v pomere 1: 1 a nechajú sa pustiť šťavu.
Na druhý deň uvaríme ako každý iný džem, teda privedieme do varu, odstránime penu a odstavíme cez noc, aby sa ustáli. Ak nemáte špeciálne jedlá a neviete, v čom uvariť čučoriedkový džem, vezmite si obyčajnú panvicu s hrubým dnom. Miešajte bobule jednoduchou drevenou lyžicou alebo špachtľou. Pena sa najlepšie drží na strome, a ako sme už písali vyššie, je zdrojom baktérií, ktoré spôsobujú kyslosť produktu. Po treťom alebo štvrtom varení rozložte svoj výtvor do pohárov. Nemôžete čakať na ochladenie, ale nalejte horúce. Čučoriedkový džem je taký voňavý, že sa doň nedáva vanilín ani citrón.
Maliny, čučoriedky, černice, jahody a iné sa varia rovnakým spôsobom. bobule. Ak máte radi domáce prípravky, zaobstarajte si špeciálne jedlá. Moderný priemysel ponúka dobré nádoby z nehrdzavejúcej ocele a zliatin s dvojitým dnom a nepriľnavý povlak. Ich cena je pomerne vysoká, ale nákupom takýchto jedál sa raz a navždy rozhodnete pre otázku, ako uvariť džem z malín, jabĺk, černíc a iných darov leta.
jahodový džem
Varíme päť minút, čo si vyžaduje krátky čas varenia, ale treba vytvoriť podmienky na dlhé chladenie. Navyše, pri tejto metóde sa džem nepripáli a v prípade jahôd je to dôležité, pretože má tendenciu rýchlo nasiaknuť a pri nešetrnom miešaní sa zmení na kašu.
Na džem musíte vybrať bobule strednej veľkosti a rovnakej veľkosti. Mali by byť bez stopiek a sepalov a tiež bez najmenších známok skazenia. Dôležitá otázka: v čom variť? Jahodový džem sa často ukáže ako škaredá hnedo-hnedá farba. Dôvodom je dlhý čas varenia. Ak sú bobule rôznych veľkostí, potom tento problém zostane. Preto trváme na rovnakých malých bobuľkách. Naša pochúťka by mala byť varená v hrnci. Následne s cieľom spomaliť chladenie a tým priviesť džem do plne pripravený, bez toho, aby ste sa uchýlili k varu na sporáku, budete ho musieť zabaliť teplou prikrývkou.
Pripravené bobule v tenkých vrstvách, striedavo kryštálový cukor, zaspať v hrnci (na 1 kg bobúľ - jeden a pol kilogramu cukru). Nechajte cez noc, aby šťava vynikla a jahody boli nasýtené cukrom. Na druhý deň postavíme hrniec s jahodami na sporák, privedieme do varu, odstránime penu, odstavíme zo sporáka a teplo zabalíme. Po dni lekvár uvarte, horúci nalejte do čistých pohárov, zrolujte, otočte hore dnom a znova zabaľte. Nechajte teda až do úplného vychladnutia. Džem získa prirodzenú farbu a nádhernú vôňu. Bobule si zachovajú svoju celistvosť a môžu sa použiť na dekoratívne účely.
Čerešňový džem
Vykôstkovaný čerešňový džem sa skladuje dlhšie ako kôstky, ale je horší ako kôstky chutnosť. Kosti neobsahujú veľké množstvo kyselina kyanovodíková, ktorá je pre človeka nebezpečná, preto sa džem so semienkami vyrába len jeden rok. Jedlá s hrubým dnom sú najlepším spôsobom varenia čerešňového džemu: nepripáli sa a dlho vychladne.
Vykôstkovaný čerešňový džem sa vyrába v nasledujúcom pomere: na 1 kg čerešní - 1,5 kg cukru. Čerešne sa umyjú, vyberú sa stopky a pokazené bobule, zasypú sa cukrom a nechajú sa vylisovať šťavu. Dve a pol až tri hodiny stačia. Potom zapálte a priveďte do varu. Penu odstráňte drevenou špachtľou. Necháme dusiť na miernom ohni 15-20 minút. Aby sa džem nepripálil, nezabudnite ním potriasť. variť Čerešňový džem s kosťami v 5-6 recepciách. Rozložte do pollitrových pohárov už vychladnutých.
Pokiaľ ide o to, ako a v čom variť čerešňový džem bez semien, tu nie je veľký rozdiel. Jediný rozdiel je, že z bobúľ s pomocou špeciálne zariadenie vybrať kosti. Takéto bobule dávajú šťavu oveľa rýchlejšie, a preto sa varia nie v 5-6 krokoch, ale v 3-4.
jablkový džem
Obzvlášť chutné sa ukáže, keď k nemu pridáte bobule. arónia.
Jablko na to je potrebné umyť a olúpať. Nakrájajte na polovice, odstráňte semená a tvrdé priečky. Ďalej je potrebné jablko nakrájať na plátky s hrúbkou nie viac ako 1 cm. Aróniu roztrieďte a oddeľte od vetvičiek.
Vezmite panvicu s nepriľnavou vrstvou, ktorá je najlepšia na varenie jablkového džemu, nasypte do nej 1 kg cukru a zalejte 250 ml vody. Varte sirup, ponorte do neho horský popol - 500 gramov a rovnaké množstvo plátky jabĺk. Varte. Varte 20 minút za stáleho pretrepávania a odstraňovania peny. Odstráňte z ohňa, prikryte a nechajte dve a pol hodiny stáť. Varenie dvakrát zopakujte a nalejte do malých pohárov.
hruškový lekvár
Pre hruškový lekvár vziať len silné sladké hrušky. Na tom, čo uvariť, veľmi nezáleží. Výber je na tebe. Môžete použiť ako starú babkinu medenú panvu, tak aj modernú panvicu s dvojitým dnom a antiadhéznym povlakom. Pri absencii takýchto riadov sú vhodné aj bežné, hliníkové alebo smaltované. Hrušky je potrebné umyť, nakrájať na polovice, odrezať stopky, odstrániť jadro a nakrájať na plátky alebo kocky.
Z 1 kg cukru a 1 pohára vody uvaríme sirup, ponoríme do neho hrušky a varíme dve a pol hodiny za stáleho odstraňovania peny. Počas tejto doby sirup zhustne, čo sa však prejaví až po vychladnutí džemu. Keď je horúci, zostáva tekutý. 10 minút pred koncom varenia do nej vložte vanilín alebo citrónovú kôru. Keď trochu vychladne, nalejte do pohárov.
Dnes v obchode nájdete džem pre každý vkus. S domácim výrobkom sa však dá len ťažko porovnať. Džem nie je len sladkou pochúťkou, ale akýmsi symbolom útulného domova. Preto, aby ste do rodinného hniezda pridali teplo a pohodlie, musíte sa naučiť, ako ho variť doma. Domáci džem je dvojnásobne chutnejší, pretože sa vyrába ručne.
Ako variť džem?
K dnešnému dňu existuje veľa receptov, ktoré objasňujú, ako variť džem. Môžete to urobiť v vlastná šťava alebo vopred pripravený cukrový sirup. Niektorí kulinárski odborníci sa radšej riadia starou tradíciou a vyrábajú džem v mede. Na varenie rôzne bobule a ovocie.
Ako variť džem v sirupe? Na tento účel sa cukor rozpustí vo vode, pričom sa dodržiava určitý pomer, a potom sa privedie do varu. Keď sú zrnká cukru úplne preč, sirup je pripravený. Teraz do nej vložili bobule a ovocie, aby urobili džem podľa zvoleného receptu.
Ako uvariť džem vo vlastnej šťave? Na tento účel sú bobule a ovocie večer pokryté cukrom. Potom nechajú cez noc odstáť, vypustia šťavu a na druhý deň môžete zavárať.
V akej miske uvariť džem?
Je lepšie premyslieť si všetky detaily vopred, ako neskôr ľutovať pokazený džem. Varí sa v hlbokej nádobe, najčastejšie sa na tieto účely používa umývadlo alebo kastról. Tieto druhy jedál sa líšia iba vzhľadom. Ďalšou vecou je materiál, z ktorého sú nádoby vyrobené. Kvalita a dokonca aj chuť džemu priamo závisia od toho.
Pri výbere jedál na varenie džemu existuje niekoľko odporúčaní:
- Je lepšie vziať široké, ale plytké umývadlo: bobule a ovocie v ňom budú vrieť rovnomerne.
- Aby sa zabránilo spáleniu bobúľ alebo ovocia, odporúča sa vybrať riad s plochým a rovným dnom.
- Je lepšie používať riad s vekom, pretože osy a iný hmyz sa budú hrnúť do sladkej arómy bobuľového alebo ovocného džúsu.
Umývadlá a hrnce vyrobené z nehrdzavejúcej ocele
Ako variť džem - misky z nehrdzavejúcej ocele
Na výrobu džemu sa úspešne používa umývadlo alebo panvica z nehrdzavejúcej ocele, pretože tento materiál nereaguje s jedlom, a preto nezničí prospešné látky obsiahnuté v bobuliach a ovocí. Nerezová oceľ je navyše odolná voči potravinárske kyseliny. To je tiež výhoda, pretože mnohé bobule ho obsahujú. Takáto nádrž nebude oxidovať, čím sa predĺži jej životnosť.
Umývadlá vyrobené z hliníka
Hliníkové umývadlá - džem uvaríme správne
Je nežiaduce variť džem v hliníkových nádobách, pretože povrch takýchto jedál je pokrytý oxidovým filmom. Pod vplyvom kyselín, ktoré obsahujú bobule a ovocie, sa zrúti. Výsledkom je, že hliník končí v džeme, a to je veľmi nezdravé.
Medené panvy
V medenej panvici uvaríme lekvár
Varenie džemu v medenej panve sa tiež neodporúča. A hoci sa tento kov zahrieva rovnomerne, neumožňuje horieť, ióny medi sú schopné zničiť kyselinu askorbovú, ktorá je obsiahnutá v čerstvé bobule a ovocie. Okrem toho jeho oxidy, ktoré sa dostanú do džemu, poškodzujú ľudské telo. Ak nie je v čom inom variť, môžete ešte raz použiť medenú panvu. Ale ak je to možné, čas kontaktu džemu s týmto materiálom by mal byť obmedzený.
Hrnce potiahnuté teflónom
Ako variť džem v teflónovom hrnci
Teflónové panvice sa objavili nie tak dávno, ale medzi kuchármi si získali veľkú obľubu. Ich hlavnou výhodou je trvanlivosť. Vďaka špeciálnej štruktúre materiálu, ktorý je trochu podobný plástu, sa výrobok v takejto panvici zahrieva rovnomerne. To znamená, že v ňom môžete variť džem.
Panvica potiahnutá teflónom môže byť skutočne dobrou náhradou za umývadlo z nehrdzavejúcej ocele. Je tu však jeden nedostatok, ktorý stojí za zmienku. Pri dlhšom prehrievaní sa teflón znehodnocuje, preto táto panvica nie je vhodná na prípravu džemu vo veľkých objemoch.
keramický hrniec
Keramický hrniec na varenie džemu
Keramika je trvácna a odolná voči náhlym zmenám teploty. V takom hrnci môžete variť džem, ale je vhodné ho okamžite naliať do inej misky na vychladnutie. Keramika totiž chladne príliš dlho.
Smaltované misky a hrnce
Smaltovaný riad na varenie džemu
Pokiaľ ide o umývadlá a hrnce pokryté smaltom, sú vhodné na varenie džemu. Nie všetko je však také jasné. Ak je povlak hotový, nedostanú sa do džemu škodlivé zložky. Smalt je však slabý materiál a môže sa rýchlo rozpadnúť. Ak sa tak stane, jeho častice môžu byť in hotový výrobok. Existuje ďalšia nevýhoda, kvôli ktorej sa snažia nevariť džem v smaltovaných nádobách a hrncoch. V takýchto jedlách sa ľahko pripáli, takže počas procesu varenia budete musieť bobule alebo ovocie neustále miešať.
Džem v pomalom hrnci
Džem v pomalom hrnci: ako variť
Moderné ženy v domácnosti si zvykli variť veľa jedál v pomalom sporáku. Je vhodný aj na prípravu džemu. Pravda, veľa sa toho v nej uvariť nebude. Najväčší multivarič je vybavený 6 litrovou misou. Na varenie džemu pre malú rodinu je však celkom vhodný.
Princípom prípravy sladkého produktu je trávenie vlhkosti z bobúľ a ovocia. V pomalom hrnci je tento proces o niečo pomalší. V tomto ohľade bobule a ovocie zmäknú, ale samotný džem zostáva tekutý.
Z akého ovocia a bobúľ pripraviť džem?
Džem môžete variť úplne z akýchkoľvek bobúľ a ovocia. K tomu môžete použiť sirup alebo ich uvariť vo vlastnej šťave. Všetko závisí od chuti.
jahodový džem
Jahodový džem je chutný a voňavý. Toto bobule neobsahuje takmer žiadnu kyselinu, takže veľa ľudí doň pridáva citrónovú šťavu. Najčastejšie na varenie jahodový džem Sirup sa nevyrába samostatne.
Príprava jahodového džemu
Jeden kilogram jahôd treba dôkladne umyť, vysušiť a zasypať rovnakým množstvom cukru, nechať cez noc. Potom by sa mala panva zohriať na stredné teplo a bobule uvariť v sirupe pozostávajúcom zo šťavy a cukru. Je dôležité odstrániť penu, keď sa vytvorí. Džem stačí 2-3 krát priviesť do varu, pričom v týchto intervaloch nezabudnite na úplné vychladnutie.
Malinový džem
Malinový džem je možné pripraviť rovnakým spôsobom ako jahodový výrobok. To je tiež lahodné bobule s bohatá aróma ktorý neobsahuje prakticky žiadnu kyselinu. Jeden kilogram malín treba umyť a zasypať cukrom. Po 5 hodinách môže byť džem uvarený. Musí sa variť na strednom ohni, ako jahody, alebo zvoliť iný recept.
Malinový džem: ako variť
Spočíva v preliatí vzniknutého sirupu do inej nádoby a privedení do varu na miernom ohni. Ďalej sú do nej umiestnené maliny. Džem opäť privedieme do varu, na miernom ohni za občasného miešania varíme asi 10 minút, odstránime penu a nalejeme do pohárov.
Jablkový a brusnicový džem
Na prípravu takéhoto džemu musíte najskôr vytriediť pol kilogramu brusníc a rovnaký počet jabĺk, umyť a vysušiť. Potom jablká zbavíme šupky, vykrojíme jadrovníky a rozdelíme na 8-10 častí. Samostatne, na miernom ohni, musíte uvariť sirup z pol pohára vody a 1 kg cukru. Bobule a ovocie by mali byť umiestnené v tomto sirupe, priveďte do varu. Potom je možné džem odstrániť z ohňa a ochladiť.
Lahodný jablkovo-brusnicový džem
Po dvoch hodinách sa opäť zapáli a privedie do varu. Potom džem opäť vychladne. Poslednýkrát je umiestnený na pomalý oheň a varíme, kým nebude hotová. Je tiež potrebné odstrániť penu, keď sa objaví.
Ako dlho variť džem?
Mnohé ženy v domácnosti si kladú otázku: koľko variť džem? Neexistuje presný čas, všetko závisí od bobúľ a ovocia:
- Čerešne sa musia variť v 2 krokoch: najprv sa varia 30 minút na miernom ohni, potom sa úplne ochladia a druhýkrát sa uvaria, kým sa neuvaria (sirup by sa nemal šíriť po miske).
- Ríbezle sa odporúča variť asi 15 minút na miernom ohni, ak použijete málo cukru, alebo 5 minút v prípade väčšieho objemu.
- Jahody a jahody sa tiež varia v niekoľkých prechodoch a zakaždým stačí priviesť bobule do varu v sirupe na strednom ohni.
- Egreše vyžadujú 35 alebo viac minút varenia na strednom ohni, pretože toto bobule má hustú šupku.
- Jablká môžu byť varené v priemere asi 30 minút na miernom ohni.
Každá žena v domácnosti sa sama rozhodne, koľko uvarí džem. Koniec koncov, veľa závisí od toho, akú konzistenciu chcete získať, zachovať bobule v celku alebo ich rozvariť atď. Vyššie sú len priemerné hodnoty.
Ak chcete pripraviť chutný a kvalitný džem, mali by ste dodržiavať všeobecné odporúčania:
- Pripravenosť sirupu na džem je určená stupňom jeho viskozity - mal by pomaly vytekať tenkým prúdom z lyžice.
- Ak chcete, aby bobule zostali celé, nemali by ste ich dlho držať v ohni, len niekoľkokrát priveďte džem do varu.
- Aby sa zachovala celistvosť bobúľ, musí sa džem jemne premiešať silikónovou špachtľou.
- Včasné odstránenie peny poskytne krásny vzhľad výrobok a nenechá ho rýchlo vykysnúť.
- Pripravenosť džemu je určená penou, ktorá sa zhromažďuje v strede, ako aj viskozitou sirupu.
Ako vyrobiť džem: praktické rady
Pri slove „džem“ sa mnohým zbiehajú sliny. Je to pochopiteľné: jahoda a malina, čerešňa a čučoriedka, egreš a hruška... Viete všetko vymenovať? A hoci je džem ako konzervačný produkt známy už od nepamäti, na to, aby dopadol dokonale, treba dodržiavať isté pravidlá. Dnes sa o nich porozprávame s kandidátkou poľnohospodárskych vied Mariou Maksimenko.
- Maria Grigoryevna, uchovávajú sa vitamíny v džeme?
- Počas konzervácie takmer všetky plody strácajú väčšinu vitamínov - najskôr počas zberu a potom počas skladovania. To sa deje pod vplyvom tepla, pri kontakte s kovom, vzduchom a vlhkosťou. A najničivejšie - práve vysoké teploty. Množstvo vitamínu A sa tak zníži na 20-30%. Vitamín sa ničí hlavne kyslíkom.
- Je dobré jesť džem?
- Všetko tu nie je také jednoznačné. Na jednej strane sa v džeme, aj mnohokrát prevarenom, zachovávajú niektoré vitamíny (skupiny B a E), je tam vláknina. Takže pre telo ako celok a najmä pre žalúdok je takéto jedlo užitočné. A predsa podľa vedcov džem, ako všetko sladké, rozveselí. Ale na druhej strane, kvôli použitiu veľkého množstva cukru - extra kalórie. Takže je to možné a potrebné, ale nie litre.
Pokiaľ ide o priame výhody, každý džem má svoje vlastné výhody.
Ale možno najužitočnejšia malina- diaforetický, diuretický a antivírusový džem, používaný už viac ako 600 rokov v tradičná medicína. Jeho hodnota spočíva v obsahu prírodného analógu kyselina acetylsalicylová- aspirín.
Malinový džem nielen lieči prechladnutie, ale obsahuje aj užitočnú kyselinu listovú, čistí obehový systém, normalizuje krvný tlak, priaznivo pôsobí na žalúdok a črevá, zlepšuje pleť a pomáha udržiavať pružnosť pokožky. Mimochodom, okrem vitamínov je plná stopových prvkov – medi, zinku a chrómu. To posledné je skoro ako v ustriciach.
Čierne ríbezle strúhané s cukrom, — najlepší zdroj vitamín C. Ak ho skladujete na tmavom mieste pri teplotách do plus 2 stupňov, tak sa uchová až 72 % kyseliny askorbovej. Čierna ríbezľa posilňuje imunitný systém, pomáha bojovať proti vírusom a baktériám počas epidémie. Obsahuje tiež veľa železa a draslíka, ktoré regulujú krvný vzorec. Čierne ríbezle sú navyše výborným prírodným antidepresívom.
Líder v obsahu vitamínu C a egrešového džemu. Najmä ak sú varené z nezrelých zelených bobúľ. Zachováva až 60% pôvodnej kyseliny askorbovej.
Čučoriedky postrúhané s cukrom užitočné pre tých, ktorí majú problémy so zrakom. Aj v tomto bobule je karotén a kyselina askorbová, vitamíny skupiny B, PP, mangán, organické kyseliny. A železo je obsiahnuté vo forme, ktorá je telom maximálne absorbovaná.
Jahodový a jahodový džem bohaté na antioxidanty. Vysoký obsah vitamínov A, E a C ich robí užitočnými pri prevencii. onkologické ochorenia, ako aj zachovať mladosť a krásu.
hruškový lekvár- dobré profylaktikum aterosklerózy a rôznych ochorení obličiek. Zlepšuje tiež zloženie krvi.
Čerešňový džem zvyšuje hemoglobín, saturuje krv mikroelementmi, ako je meď, kobalt a železo. Znižuje tiež hladinu cholesterolu a cukru v krvi, zatiaľ čo vitamín B9 a kyselina listová podporujú normálny imunitný a obehový systém.
Pri anémii dobre pomáha marhuľový džem. Látky nachádzajúce sa v marhuliach zvyšujú koncentráciu hemoglobínu v krvi, zlepšujú činnosť srdca a obnovujú trávenie.
Ak sa však džem zo sliviek, marhúľ, broskýň, čerešní skladuje dlhšie ako rok, potom namiesto úžitku nesie nebezpečenstvo. In ovocné kôstky obsahuje amygdalín, ktorý sa rozkladom nakoniec zmení na kyselina kyanovodíková. Preto je potrebné pred varením buď odstrániť semená z ovocia, alebo takýto džem neskladovať dlhšie ako rok.
Cukor môžete nahradiť fruktózou. Fruktózový džem je však ešte sladší a nie každému chutí. Šetriacim variantom môže byť „päť minút“, kedy sa džem uvarí v 3-4 dávkach po dobu 5 minút. Počas tejto doby nie je strata vitamínov taká intenzívna a bobule alebo kúsky ovocia nestrácajú svoj tvar.
Najlepšou možnosťou sú bobule strúhané s cukrom. Áno, nie je klasický džem(bobule sa nerozvaria), ale väčšina prospešné vitamíny. Ale aj tu je cukor konzervant. A čím viac cukru, tým vyšší je obsah kalórií.
Džem môžete variť nielen na cukre, ale aj na mede. Mnohí majú radi tzv suchý džem. Ide o ovocie uvarené v sirupe, sušené a posypané cukrom.
Dá sa vôbec urobiť džem bez cukru?
Áno, presne to robili naši predkovia. Takýto džem pripravili v ruskej peci, kde nie je zahájiť paľbu, a teplo prichádza rovnomerne zo všetkých strán, takže sa plody nepripália. Súčasné pece môžu nahradiť pece.
jam by starým spôsobom varené v niekoľkých fázach. Ovocie umyte, ošúpte, ak je to potrebné - nakrájajte a vložte do hrnca alebo malej varnej nádoby a varte na sporáku na miernom ohni, pričom dávajte delič, kým sa objem nezmenší 2-3 krát. Potom preložíme do rúry a varíme, kým hmota nezmenší objem ešte 6-10 krát. Všetko závisí od obsahu cukru v ovocí (napríklad ríbezle - 7-krát, maliny - 8-krát, egreše - 9-krát).
Hotový džem nalejte do sterilizovaných suchých pohárov a uložte na chladné miesto.
- Čím by sa mal džem začať?
- Pri starostlivom výbere surovín. Džem sa vyrába nielen z bobúľ a ovocia, ale aj zeleniny - reďkovky, repy, mrkvy, tekvice, zelených paradajok, čakanky, uhoriek, baklažánov, cukety a dokonca aj cesnaku. A tiež z lupeňov ruží a japonskej chryzantémy, divokej ruže, kvetov ylang-ylang, orgovánu a púpavy.
Ovocie na džem je lepšie zbierať za suchého a slnečného počasia, tesne pred varením. Zbierané v daždi obsahujú veľa vlhkosti a pri varení sa rýchlo uvaria, takže džem bude vodnatý. Ich stupeň zrelosti by mal byť tiež rovnaký. V opačnom prípade, kým sa neuvarí nezrelé bobule, prezreté už stratia tvar a premenia sa na kašu.
Prezreté a zdeformované plody s voľnou dužinou sa najlepšie používajú na varenie džemov, marmelád, marshmallow. Ak chcete pripraviť džem s celým ovocím, vyberte si malé bobule a ovocie.
Dôkladne skontrolujte, či nie sú pokazené alebo poškodené: kvalitné ovocie si pri varení skôr zachová svoj tvar.
- Závisí chuť džemu od jedál, v ktorých sa varil?
— Naše staré mamy varili lekvár v mosadzných a medených kotlinách. Práve takéto jedlá boli považované za najlepšie, ale vedci dokázali, že to tak nie je. Meď nie je v žiadnom prípade ideálnym materiálom na výrobu džemu. Faktom je, že zloženie bobúľ a ovocia obsahuje kyselinu, ktorá dokáže rozpustiť oxidy medi. Vizuálne to vyzerá ako patina, inými slovami, tmavý povlak, ktorý sa objavuje na povrchu panvy. Existuje ďalší dôvod, prečo nemôžete variť džem v medených miskách - ióny medi ničia kyselinu askorbovú. To znamená, že džem varený v medených nádobách bude prakticky bez vitamínu C.
Hliníkové nádoby sú tiež zakázané: pod vplyvom ovocnej kyseliny sa oxidový film na stenách riadu zničí, v dôsledku čoho sa molekuly hliníka dostanú do džemu. Na varenie džemu je ideálny smaltovaný riad bez triesok (!) Alebo nerezové nádoby.
- A čo je lepšie - vysoká panvica alebo široké umývadlo?
- Samozrejme, panva! V ňom bude vrstva džemu tenšia. To znamená, že sa zohrieva a rýchlejšie vrie. Prebytočná kvapalina sa tiež odparí intenzívnejšie. Výsledkom bude, že džem bude hustejší a plody nestratia svoj tvar a nebudú trávené. Aby bobule zostali neporušené, je vhodné džem nemiešať. Panva je ľahšia a ľahší pár triasť, otáčať alebo triasť zo strany na stranu. Je dobré, ak sú jedlá, v ktorých lekvár varíte, aj s hrubým dnom.
- A čo cukor: Naozaj ho nechcem pridávať nad mieru.
- Na 1 kg ovocia vezmite spravidla 1 kg cukru. Samozrejme, v závislosti od receptúry sa jej množstvo môže líšiť. Pravidlá sa však stále oplatí dodržiavať. Ak dáte menej cukru, ako by sa malo, džem vykysne. Ak nad mieru - cukríky.
- Ktoré svetlo je lepšie - veľké alebo malé?
- Získať perfektný džem, prvých 10 minút po uvarení sa musí variť na slabom plameni. Faktom je, že v tejto fáze varenia sa vytvára silná pena. A riziko, že džem „utečie“, je maximálne. Keď sa pena usadí, pokračujte vo varení na strednom ohni.
A nezabudnite odstrániť penu. Pokazí to nielen vzhľad misky, ale spôsobí aj predčasné vykysnutie džemu. Nedávajte ho však dole hneď, ako sa objaví. Tesne pred koncom varenia nechajte džem čo najviac prevrieť a ihneď odstavte z ohňa. Počkajte pár minút, kým sa bobule usadia, a až potom vyberte dierovanú lyžicu. Takže odstránite aj tie najmenšie zvyšky peny bez poškodenia bobúľ.
A uistite sa, že plameň ohrieva iba dno panvice alebo umývadla a nie steny, inak by sa džem mohol pripáliť.
 |
|---|
"Ale čo ak to nedodržali?"
- Pripálený džem sa dá zachrániť: akonáhle spozorujete karamelové zrazeniny na lopatke, ihneď ho prelejte do inej nádoby. Ak urobíte všetko rýchlo, džem nebude horký.
- Existujú nejaké vlastnosti varenia určitého ovocia a bobúľ?
- Niektoré druhy ovocia naozaj potrebujú osobitný prístup. Veľké ovocie (jablká, dule, hrušky) je potrebné pred odoslaním do džemu na pár minút opariť alebo opariť vo vriacej vode. Takáto jednoduchá manipulácia im umožní lepšie jesť. cukrový sirup a zachovať pôvodný tvar.
Aby bobule čiernych ríbezlí a arónie nevyschli, musia sa pred varením 1 minútu blanšírovať vo vriacej vode.
Marhule a slivky, aby sa nerozvarili do mäkka, bezprostredne pred varením namočte na 5 minút do roztoku sódy: 1 ČL na 1,5 litra vody. sóda.
Bobule a ovocie s tvrdou šupkou (slivky, egreše, hrušky a iné) si zachovajú svoj tvar a šupka nepraskne, ak ju pred varením na niekoľkých miestach prepichnete špáradlom.
Jahodový alebo lesný jahodový džem bude chutnejší, ak pretriedite bobule a posypeme ich cukrom. Po 2-3 hodinách môže byť džem uvarený.
Z bobúľ nazbieraných skoro ráno sa džem uchováva dlhšie a šťavnatejšie. jahodový džem bude bez horkosti, ak k nej 10 minút pred koncom varenia pridáme surovú očistenú mrkvu. Pred zabalením ho odstráňte.
Od malé jablká džem je možné variť naraz, od veľkých - s prerušeniami. Aby jablká počas varenia nestmavli, ponorte nakrájané plátky do Slaná voda(1 polievková lyžica soli na 1 liter vody), potom ponorte na rovnaký čas do vriacej vody a ihneď ochlaďte.
Čerešňový džem zvyčajne zostáva dlho tekutý. Pridajte k tomu nejaké citrónová šťava alebo len trochu jablkové želé, rýchlo zhustne. Ku koncu varenia môžete pridať aj zahusťovadlá: pektín, Quittin, Gelfix a iné.
Pre vynikajúca chuť do džemu možno pridať med, korenie, rum, voňavé bylinky, čerešňové listy, citrón a orechy.
- Verí sa, že džem sa nedá stráviť.
- Môcť. Prepečený džem stráca svoju nezvyčajnú vôňu, farbu a chuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako určiť pripravenosť džemu. Prvý, vizuálny, ak sa stal priehľadným a pena sa začala zhromažďovať v strede panvice, potom je pripravená. Alebo naberte trochu džemu na lyžicu, počkajte, kým vychladne, a pustite ho na studený tanierik. Ak kvapka zostane okrúhla a konvexná - je pripravená, a ak sa rozšíri, musíte pridať ďalšie. Pripravenosť džemu si môžete vyskúšať rukami. Medzi palcom a ukazovákom držte kvapku sirupu a rýchlo ich rozotrite. Ak sa sirup natiahne a vytvorí vlákno, potom je džem uvarený.
- Čo určuje trvanlivosť?
- Z kompetentných obalov. Ak nalejete džem horúci, oddelí sa - bobule budú plávať na vrchu nádoby a sirup bude na dne. Aby bol džem v nádobe homogénny, musí sa po uvarení ochladiť a až potom preniesť do skladovacích nádob. Ak sa rozhodnete baliť džem za horúca, myslite na to, že z neho vychádza para, ktorá sa zráža na vrchnáku vo forme kvapiek vody, preto by ste ho nemali hneď zrolovať. Voda, ktorá sa dostane do nádoby, môže spôsobiť kvasenie alebo pleseň. Hotový džem musí byť zabalený v čistých, pasterizovaných a vždy suchých pohároch. Džem musíte skladovať v tmavej a suchej miestnosti pri teplote plus 10-13 stupňov.
- Čo ak je predsa len lekvár kandizovaný alebo kyslý?
- Džem sa zvyčajne kandizuje, keď ho obsahuje veľa veľká kvantita cukor alebo je prepečený. Ak je džem zakalený a kandizovaný, pridajte trochu horúca voda(1/4 šálky na liter nádoby) a varte 5-6 minút. Poháre s kandizovaným džemom môžete vložiť do hrnca s vodou a zohrievať, kým sa cukor opäť nerozpustí. Ale prepečený lekvár môžeme opäť pocukrovať. Preto ho treba v prvom rade použiť. Ak je džem plesnivý, znamená to, že má málo cukru alebo je nedovarený. Pleseň sa objaví, ak bola počas balenia vložená do mokrej nádoby. Príčinou môže byť aj zlé balenie a skladovanie v príliš vlhkej miestnosti.
Opatrne odstráňte formu a vytrávte džem, pričom na každý kilogram pridajte 1 šálku cukru. Opatrne odstráňte vznikajúcu penu. Len čo džem prestane peniť, odstavte ho z ohňa, ochlaďte a preložte do čistých suchých pohárov. Fermentáciu a kysnutie spôsobujú mikroorganizmy. Kyslý džem sa musí stráviť pridaním 250 g cukru na kilogram.
Počas trávenia džem stráca svoju pôvodnú chuť a zhoršuje sa jeho vzhľad, preto je lepšie ho použiť na plnenie koláčov, výrobu želé a kompótov.
Odkaz
Džem nebude cukornatý, ak sa k nemu pridá kyselina citrónová 5-10 minút pred koncom varenia - 1/4 lyžičky. na 1 kg cukru.
Poradenstvo
Snažte sa nepripravovať džem pri varení iných jedál, najmä s výraznou vôňou: pohltí chute iných potravín a čiastočne stratí svoju vlastnú.
Mimochodom
Pri výpočte počtu nádob potrebných na balenie džemu majte na pamäti, že z 1 kg ovocia sa získa 600 – 800 g džemu.
Do litrovej nádoby sa vloží asi 1,5 kg džemu.
Leto je čas zásobiť sa voňavými severskými plodmi, aby ste v prípade prechladnutia alebo zlej nálady postavili pohár na stôl malinový džem alebo brusnicový džem. Prišli sme na to, ako uvariť džem tak, aby bol chutný. Na konci textu - tri jednoduché recepty.
Ako si vybrať jedlá na varenie džemu?
Je vhodné zvoliť medenú panvicu alebo umývadlo. Meď je ideálna na prípravu džemu, pretože rovnomerne rozvádza teplo. Ale ak nie je taká panvica, urobí sa každá s hrubým dnom. Je lepšie vybrať niečo veľké v objeme, aby bobule počas procesu varenia neutiekli. Možno budete potrebovať aj drevenú lyžicu na miešanie a poháre, do ktorých budete džem nalievať.
Ako skladovať džem?
Džem skladujte najlepšie v malých sklenených nádobách so skrutkovacím uzáverom (viečka musia byť zakaždým nové). 250 gramov je ideálna veľkosť, džem vydrží týždeň-dva a nepokazí sa.
Aby sa džem nepremenil na víno, nezabudnite sterilizovať poháre a viečka. Zaberie vám to 30 minút, no budete mať istotu, že sa vám nič nepokazí. Postup v skutočnosti nie je príliš zložitý, najmä ak máte umývačku riadu. Poháre s viečkami vložte do umývačky riadu na cyklus s vysoká teplota, ale bez čistiacim prostriedkom. Alebo ešte vlhké zaváracie poháre a viečka vložte na 15 minút do predhriatej rúry. Keď upredňostňuješ tradičnými spôsobmi, potom zavarte poháre a viečka veľká panvica. Odstráňte sterilizované poháre a viečka pomocou klieští a osušte ich na čistej utierke.
Ako si vybrať bobule a cukor na džem?
Veľmi často chodím zavárať prezreté bobule a ovocie, ale to nie je najviac správna voľba. Silné bobule obsahujú najviac pektínu, prírodného zahusťovadla. Ak chcete, aby bol džem hustejší, vyberte len také bobule a ovocie. Najmenej zo všetkých pektínov v jahodách a broskyniach, najviac - v ríbezliach, jablkách a slivkách.
Cukor je hlavnou konzervačnou látkou pre džem a môžete si vybrať úplne akýkoľvek piesok. tradičné recepty nutkanie vziať kilogram cukru na kilogram rafinovaného produktu a potom, ako chcete. Napríklad v recepte na malinový džem by sa to malo robiť takto, ale v čučoriedkovom džeme je lepšie pridať k dvom kilogramom bobúľ kilogram cukru. Na samom konci varenia môžete pridať jednu alebo dve polievkové lyžice citrónovej šťavy, aby ste aktivovali pektín a zachovali chuť ovocia a bobúľ.
Ako vyrobiť džem: základné kroky
Džem, džem, džem, marmeláda, želé - to všetko rôzne cesty konzervovanie ovocia a bobúľ, zeleniny, orechov a dokonca aj kvetov. Pri varení džemu majú ingrediencie tendenciu držať svoj tvar; džem alebo cukrovinka - uvaríme domäkka. Marmeláda je džem vyrobený z citrusových plodov, najčastejšie pomarančov. Džem – zemiaková kaša uvarená s cukrom. Je tam ešte nejaké surový džem- V ňom sú prísady mleté s cukrom. A tiež želé - napríklad z bobúľ červených ríbezlí.
Keď ste sa rozhodli, čo chcete (džem alebo džem), začnite variť:
- Na džem je lepšie najprv uvariť cukrový sirup v pomere jedna k jednej a na džem nalejte surovinu cukrom na 20 minút a ešte lepšie cez noc (bude to rýchlejšie).
- Po varení musíte výslednú hmotu variť 40-50 minút na vysokej teplote, aby sa voda rýchlejšie odparila a pektín začal pôsobiť.
- Na konci varenia nezabudnite odstrániť penu - niekto to robí stále, ale vo všeobecnosti stačí raz, na konci varenia. Pena sa musí odstrániť, aby džem zostal priehľadný.
- Horúci džem alebo džem nalejte do pohárov bez pridania jedného centimetra na vrch pohára. Utiahnite viečka, ale nie úplne, aby poháre nepraskli.
Ako variť džem? Tri recepty pre Karéliu
Malinový džem
Maliny roztrieďte a posypte cukrom do pohárov v panvici. Na jeden pohár bobúľ - jeden pohár cukru. Potom nechajte bobule 2-3 hodiny. Potom dajte na pomalý oheň na 40 minút, kým šťava z bobúľ nenasiakne všetok cukor. Zvýšte teplotu na strednú úroveň, za stáleho miešania priveďte do varu, kým sa všetok cukor nerozpustí. Nezabudnite miešať a lúhovať. Džem sa považuje za pripravený, keď pena prestane vystupovať.
Želé z červených ríbezlí
Na tento recept budete potrebovať odšťavovač alebo trochu trpezlivosti. Bobule červených ríbezlí sa musia dôkladne umyť, roztriediť a vytlačiť z nich šťavu. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou odšťavovača, ale ak tam nie je, môžete ho rozdrviť sitom alebo rozdrviť v gáze. Z bobúľ máme ešte šťavu a "koláč" (mimochodom, dá sa použiť na kompót). Do ríbezľovej šťavy pridáme cukor v pomere 1:1 a varíme asi 15-20 minút. Nezabudnite neustále miešať a odstraňovať penu.
Džem z egrešov a pomarančov
Dôkladne opláchnite a roztriedte všetky bobule, je vhodné odrezať „chvosty“ egrešov. Budete potrebovať asi 900 gramov egrešov, 1,2 kg cukru a dva pomaranče. Odstráňte kôstky z pomaranča, stočte spolu s kôrou a egrešom v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso. Potom túto hmotu premiešajte s cukrom, zapálte a varte 7-10 minút. Nechajte džem 5-6 hodín na chladnom mieste a potom znova varte 7-10 minút. Potom môžete džem naliať do pohárov.
Chcete rozmaznávať blízkych domácim džemom? V tomto článku budem hovoriť o tom, aké sú pravidlá varenia džemu z ovocia a bobúľ. Ako si vybrať správne ingrediencie na džem, ich pomery a proporcie? Ako pripraviť ovocie a bobule na džem? Ako zabaliť a skladovať džem? Ako odstrániť druhy znehodnotenia džemu? Teraz je všetko v poriadku....
Takže, ? Túto otázku si kladie veľa žien v domácnosti. Ak chcete prekvapiť svoju rodinu, chcete sa naučiť vyrábať prípravky z ovocia a bobúľ, chcete počas zimného večera pohostiť svojich priateľov voňavým a lahodným džemom. Potom sa musíte oboznámiť s pravidlami výroby džemu z akýchkoľvek bobúľ a ovocia. Najprv si povieme niečo o varení džemu.
PRAVIDLÁ VARENIA DŽEMU
Toto je najjednoduchší spôsob spracovania ovocia a bobúľ doma. Táto metóda je dostupná pre každého. V akomkoľvek džeme, cukry, kyseliny obsiahnuté v ovocí, ako aj chuť a aróma, ktoré sú im vlastné prírodné ovocie a bobule. Dlhodobé skladovanie džemu je založené na tom, že vysoký obsah cukor v roztoku (viac ako 70%), mikroorganizmy, baktérie, ktoré sú v prírode rozšírené a spôsobujú rýchle kazenie bobúľ a ovocia. Vďaka tomu je cukor v džeme nielen živina, ale aj ako konzervačný prostriedok, ktorý uchová plody po dlhú dobu! Preto pri varení džemu by hosteska nemala šetriť a pridávať menej cukru, ako je uvedené v recepte. Takýto džem bude pri skladovaní nestabilný a plesnivý alebo kvasí. Pri balení do vlhkej, neumytej, nevysušenej nádoby, ako aj pri skladovaní vo vlhkej, nevetranej miestnosti sa džem môže znehodnotiť. Je potrebné pamätať na to, že ani veľmi veľké množstvo cukru, viac ako podľa receptu, nezachráni džem pred znehodnotením, ak náradie používané na varenie džemu (hrnce, umývadlo, lyžice, poháre a fľaše) nie je dôkladne umyté. . Proces varenia džemu je vždy riadený teplotou na sporáku. Celková doba varenia nie je dlhšia ako 30-45 minút. Nepočítajúc čas, keď sú bobule vylúhované v sirupe. V prvých 10 minútach varte džem na miernom ohni za stáleho miešania. Keďže ide o obdobie silného penenia a pri miernej nepozornosti pri príprave džemu môže obsah pretiecť. Keď sirup zhustne, teplota na sporáku by sa mala zvýšiť. Dbajte však na to, aby sa džem uvaril rovnomerne a nepretiekol a nepripálil. to všeobecné pravidlá lekvár varí.
PRÍPRAVA OVOCIA NA DŽEM
Na prípravu akéhokoľvek džemu sa bobule a ovocie vyberajú s rovnakým stupňom zrelosti. Prezreté plody sa používajú zriedkavo, v hotové džem z takéhoto ovocia nemusí vyzerať krásne. Nezrelé plody sa používajú pri príprave niektorých druhov džemov (vlašské orechy, marhule, hrušky, dule, egreše). Bobule sa používajú celé, nerozdrvené (maliny, jahody, lesné jahody).
TRIEDENIE
Triedenie bobúľ a ovocia na varenie džemu podľa veľkosti (ako aj rovnakej veľkosti ovocia nakrájaného na kúsky) je potrebné nielen pre chutný vzhľad, ale aj na zabezpečenie rovnakého stupňa varenia pre všetky druhy ovocia, a teda na získanie produktu. ktorý má homogénnu konzistenciu. Podľa stupňa zrelosti sa plody triedia podľa vlastností, ako je farba a hustota. Nezrelé plody nie sú úplne a nerovnomerne sfarbené, zatiaľ čo zrelé plody majú spravidla jasnú intenzívnu farbu. Prezreté bobule a plody majú voľnú dužinu, bobule menia svoj pôvodný tvar, deformujú sa. Plody polámané a zvráskavené, sploštené, nezrelé a prezreté sa dajú použiť pri príprave džemov, pyré, rôznych pien, pri výrobe štiav.
UMÝVANIE
Ak si vezmete také jemné bobule, ako sú maliny, jahody, potom ich pred varením džemu bez vonkajšieho znečistenia nemožno umyť. Vo všetkých ostatných prípadoch sa všetky bobule a ovocie umyjú. Ovocie umyte v studenej tečúcej vode po vytriedení a odstránení stopiek a sepalov. A jemné bobule sa umývajú 2-3 minúty pod sprchou v miske s lamelovým dnom (cedník). Potom, 15-20 minút po umytí, sa bobule nechajú v tejto nádobe, aby zvyšná voda odtiekla a bobule vysušili. A až potom môžete pokračovať v ďalších operáciách s ovocím, napríklad odstraňovať kôstky z čerešní alebo odstraňovať jadro z jabĺk a hrušiek.
PREDVAR
Existuje niečo ako predvarenie poďme zistiť, čo to je! Ide o obarenie alebo obarenie ovocia a bobúľ. Niektoré druhy ovocia po ich príprave na varenie džemu sa musia spustiť krátky čas do vriacej vody. Táto operácia platí pre jablká, hrušky, dule, egreše a používa sa na to, aby sa ovocie lepšie kŕmilo cukrovým sirupom a zachovalo si svoj pôvodný tvar. Niekedy sa namiesto obarenia používa prepichovanie alebo rezanie ovocia. to jedno z tajomstiev výroby džemu veľké ovocie.
UROBIŤ DŽEM
Džem môže byť vyrobený z akýchkoľvek bobúľ a ovocia. Na džem vezmite čerstvé, nezrelé bobule a ovocie. Cukor sa odoberá v množstve jeden kilogram bobúľ a ovocia, jeden kilogram cukru. Na dlhodobé skladovanie džemu. To umožňuje získať džem pri varení dosť sirup. Bobule a ovocie si v ňom dobre zachovávajú svoj tvar, čo dáva džemu chutný vzhľad. Môžete si vziať cukor menej ako kilogram na kilogram bobúľ a ovocia, potom je džem určený rýchla spotreba. A kedy dlhodobé skladovanie lekvár výpočet ovocia a cukru sa robí z podielu jedného kilogramu ovocia na menej ako jeden kilogram cukru. Pri použití medu namiesto cukru zostáva pomer bobúľ a ovocia rovnaký jedna k jednej. Môžete si vziať cukor a med na polovicu, čo chráni džem pred cukrom.
Varenie džemov spravidla začína prípravou sirupu. AT veľká panvica alebo medenú panvu, musíte dať odmerané množstvo cukru podľa receptu a pridať vodu, variť, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup je pripravený! Potom vložte bobule a ovocie do sirupu tak, aby ich úplne zakryl, a znova ich položte na sporák. Necháme zovrieť, miskou mierne potrasieme. Počas prípravy džemu je potrebné sledovať teplotný režim. V prvých 5-7 minútach od varu sa na povrchu džemu objaví pena, ktorá sa neustále odstraňuje, kým sa nezastaví silné penenie. Pri odstraňovaní peny sa umývadlom alebo panvicou krúživými pohybmi potrasiete, potom sa všetka pena zhromažďuje smerom k stredu a ľahšie sa odstraňuje. Čím častejšie sa pena z džemu odstraňuje, tým bude stabilnejšia a kvalitnejšia. Pri odstraňovaní peny je potrebné nerozdrviť a nepoškodiť celistvosť bobúľ a ovocia, nezachytiť veľa džemového sirupu. Keď prestane intenzívne peniť a hmota začne vrieť pomalšie pri rovnakej teplote, znamená to, že varenie džemu sa blíži ku koncu. Tento moment je potrebné starostlivo sledovať, aby sa džem nestrávil. Aby sa zabránilo spáleniu, bobule a ovocie sa musia starostlivo premiešať špeciálnou lyžicou alebo drevenou štrbinovou lyžicou. Je veľmi dôležité presne určiť okamih pripravenosti džemu, pretože od toho závisí jeho kvalita a trvanlivosť. Chcel by som odporučiť najlepší spôsob, ako to urobiť. ďalšie z tajomstiev výroby džemu. Pripravenosť džemu je určená nasledujúcimi znakmi: ak sa kvapka sirupu naliata na tanierik nerozmaže a zachová si svoj pôvodný tvar. Alebo ak sa kvapka sirupu vezme medzi dva prsty (palec a ukazovák), keď sa rýchlo uvoľnia, natiahne sa a vytvorí vlákno. V oboch prípadoch bol lekvár uvarený! Aj v hotovom džeme spravidla bobule a ovocie neplávajú nahor, ale sú rovnomerne rozložené v sirupe. Sirup je priehľadný a bobule sú vo väčšine prípadov tiež priehľadné a chutné.
ODOLNOSŤ A BALENIE DŽEMU
Pre lepšie namáčanie ovocia a bobúľ cukrom sa džem po varení nechá odstáť. Jedlá, v ktorých sa džem uchováva, sa spravidla vôbec nezakrývajú. Niekedy pokryté tenkou vrstvou gázy. Niektoré druhy džemov, v ktorých sú plody rýchlo nasýtené cukrom, môžu byť balené horúce, bez starnutia. Napríklad džem z malín, jahôd, brusníc. Hotový džem je najlepšie zabaliť do sklenených alebo keramických nádob s malým objemom 0,5 litra, 1 liter alebo 2 litre. Pri výpočte nádob na skladovanie džemu treba pamätať na to, že z jedného kilogramu ovocia sa získajú približne dva kilogramy džemu. Každá pollitrová nádoba obsahuje 700 gramov tl domáci džem. Pri balení horúceho džemu by sa poháre nemali hneď zatvárať, pretože džem uvoľní vodnú paru a na viečku sa vytvoria kvapky vody, ktoré potom odtekajú vrchná vrstva džem. Preto pri balení horúceho džemu by mala byť nádoba po vychladnutí džemu tesne uzavretá.
SKLADOVANIE
zabalené v sklenené nádoby domáci džem by sa mal skladovať na chladnom suchom mieste pri teplote 10-13 stupňov. Ak sú banky zatvorené plechové viečka, potom ich môžete skladovať vo vlhkej miestnosti a pri vyššej teplote. Hotový domáci džem by sa mal skladovať v tmavej miestnosti, chránenej pred priamym slnečným žiarením. Neodporúča sa skladovať akýkoľvek džem pri teplotách pod 0 stupňov.
POŠKODENIE JAM, SPÔSOBY ODSTRÁNENIA
Pri skladovaní domáceho džemu sa často pozoruje cukrenie, kysnutie a plesnivenie džemu.
Pri kandizovaní v džeme sa vytvoria kryštáliky cukru. To sa dosiahne v prípadoch, keď sa prijme nadmerné množstvo cukru alebo sa džem prevarí. Alebo varené z ovocia s nedostatočnou kyslosťou. Aby sa tomuto javu zabránilo, je potrebné prísne dodržiavať dávkovanie cukru v receptúre. Neprevárajte džem. A s nedostatočnou kyslosťou, napríklad dule, hruškový džem, je užitočné pridať ¼ čajovej lyžičky kyselina citrónová na kilogram cukru.
Džem plesnivie v prípadoch, keď je cukru menej ako normálne, alebo ak je džem nedovarený. Konzervačný účinok cukru sa oslabí, ak sa džem pri balení dostane do mokrej nádoby, potom sa na povrchu džemu objaví pleseň. Ak sa nájde pleseň, nádoba s džemom by sa mala okamžite otvoriť, forma by sa mala opatrne a opatrne odstrániť. Tento džem sa musí použiť ako prvý.
Fermentáciu a kysnutie džemu spôsobujú mikroorganizmy. Pri kysnutí je potrebné stráviť džem s prídavkom 250 gramov cukru na kilogram. Pri trávení opatrne odstráňte penu, džem za horúca zazátkujte. Pri trávení džem stráca svoju pôvodnú chuť a zhoršuje sa jeho vzhľad, je lepšie ho použiť na plnenie koláčov, výrobu želé a kompótov.
ZHRNUTIE
Takže dnes ste sa o tom dozvedeli v tomto článku ako variť džem. Základné pravidlá a tajomstvá výroby lahodného domáceho džemu. Ako si vybrať ovocie a bobule na džem, správny pomer zložiek, ich príprava na varenie, balenie a skladovanie hotový džem, druhy znehodnotenia džemu a spôsoby ich eliminácie. A jednou z hlavných otázok je určenie pripravenosti džemu! Teraz už viete,! A nenechajte si ujsť letnú sezónu!