Aký je najlepší syr na roztiahnutie pizze? Syr: pravidlá kombinovania

Vychutnať si syr je synonymom užívania si života, preto nech je syr na vašom stole každý deň. Vyberať syr do receptov je skutočné umenie, ktoré sa môže naučiť každý. Najdôležitejšie je naučiť sa pár jednoduchých zásad.

Aký druh syra pridať na pizzu.

Obyvatelia stredomorských krajín sú si istí, že bez mozzarelly sa pizza zmení na obyčajnú pizzu. otvorený koláč. Faktom je, že tento syr sa dobre topí a ťahá, ale nerozteká sa a ak sa náhodou prepáli v rúre, zostane mäkký a jemný. Roztopená mozzarella dáva zlato-hnedá ktorý po vychladnutí nestvrdne a negumuje.

Aký druh syra pridať do cestovín.

Pre cestoviny najvhodnejší parmezán, ktorý má svetlá aróma a korenistú chuť s orieškovo-ovocným podtónom. Vzhľadom na to, že je veľmi tvrdý a hustý, dá sa nakrájať na tenké hranolčeky, ako je papier, a jedlo bude vyzerať veľmi pôsobivo.

Aký druh syra pridať do lasagní.

vysoko lahodné lasagne vyrobené s parmezánom a jemnou srvátkovou ricottou. Pre toto jedlo by ste si mali vziať čerstvú ricottu so smotanou sladká chuť, pretože zrejúci syr sa stáva pevným a nadobúda drsné odtiene.

Aký syr pridať Grécky šalát.

Bez fety, známej ľudstvu od staroveku, je ťažké si predstaviť „správny“ grécky šalát, ako každý iný zeleninový snack. Solená feta má jemnú, ale hustú štruktúru, takže kocky syra si zachovávajú svoj tvar aj vo viacvrstvových jedlách.

Aký druh syra pridať do fondue.

Toto jedlo je vyrobené zo švajčiarskeho syra Gruyère s plnou chuťou, ktorý sa krásne roztápa a tóny ovocia a orechov dodajú príjemný nádych všetkým výrobkom používaným vo fondue. rafinovaná chuť. Znalci radia pridať do Gruyère slávny syr ementál, ktorý obohatí fondue o nové chute.

Zvýrazňuje chuť syra

Sušené ovocie a orechy dokonale zdôraznia chuť syra a skúsení gurmáni odporúčajú na zvýraznenie chuti nakvapkať trochu medu na syry s modrou plesňou..

Mäkký smotanové syry s jemnou textúrou (brie, hermelín, smolensk) podávané s toastom, chlebom a lokšami, vínom a ovocím a najchutnejšia je kombinácia syra s jablkami, hruškami, broskyňami a hroznom.

Polotvrdé syry(eidam, gouda, ruská, Poshekhonsky, holandská, Kostroma), hladké a mastné, dobre sa topia, takže sa často používajú na pečenie. Tieto odrody sú vhodné na občerstvenie, dezerty a ovocie.

Syr z kozie mlieko (Prezident Rondele, Chevre, Soignon) sú dobré v zelenine, hubách a mäsové šaláty, v teplých jedlách a polievkach. Často sa používajú na grilované jedlá.

Modré syry s plesňou(rokfort, donablu, gorgonzola) znejú úžasne v šalátoch, v kombinácii s krekrami, ovocím, dezertmi a drahým vínom.

Tvrdé syry(ementál, parmezán, čedar) sa používajú na výrobu sendvičov, kastrólov, pizze, julienne, fondue.

Tavené syry vhodné do polievok, sendvičov, omáčok, šalátov a predjedál.

Syry nekombinujte s citrusové plody, ktorých ostrá chuť neutralizuje bohatý syrový buket.

Syr je cenný produkt, zdroj vitamínov a základných mikro a makro prvkov. Mnohé z jeho prospešné vlastnosti známy už od staroveku. Použitie syrov v potravinách má nielen pozitívny vplyv na celkový stav tela, ale pomáha aj v boji proti chorobám.

Inštrukcia

1. Grécky syr feta - veľmi zdravý a požadovaný produkt v strave. Jeho obsah tuku je 40-60% a napriek tomu sa používa v diétne jedlo. Feta neobsahuje sacharidy, ktoré sa menia na tuky a vedú k priberaniu. Aj tento produkt má prospešné baktérie ktoré zlepšujú trávenie a chránia pred gastroenterologickými ochoreniami. Je potrebné počas obdobia aktívneho rastu, tehotenstva a tiež kvôli prítomnosti vápnika v ňom posilniť vlasy a nechty.
2. Mozzarella má nízky obsah kalórií pre syry (250-300 kalórií na 100 g syra). Obsahuje veľa základných minerálov a vitamínov, ktoré podporujú normálna prácaĽudské telo. Tento syr má v veľké množstvá aminokyseliny užitočné pre spojivové a svalové tkanivá, ako aj nasýtené mastné kyseliny ktoré majú priaznivý vplyv na stav vlasov, nechtov a pokožky.
3. Ricotta je taliansky syr, ktorý obsahuje najmenšie množstvo tuku a je pre telo ľahko stráviteľný. Má terapeutické a preventívne vlastnosti, obsahuje vápnik, ďalšie stopové prvky, vitamíny A, skupiny B, ako aj ľahko stráviteľné bielkoviny a esenciálnych aminokyselín. Syr sa odporúča zaradiť do stravy detí a dospievajúcich, pretože prispieva k tvorbe nervovej sústavy, kostry a slúži ako stavebný materiál pre telo. Je tiež užitočný pre starších ľudí a tých, ktorí trpia chorobami, ako je artróza a artritída. Výrazná vlastnosť ricotta z iných druhov syrov - jej veľmi nízky obsah tuku, čo z nej robí výborný diétny produkt.
4. Napriek tomu porovnávanie odlišné typy syry, odborníci na výživu dospeli k záveru, že anglický syr čedar je najzdravší. Na jeho prípravu sa používa plnotučné alebo pasterizované kravské mlieko. Má elastickú hustú textúru a má sviežu orieškovú arómu. Tento syr obsahuje dôležité živiny vo vysokej koncentrácii, najmä bielkoviny a vápnik, preto sa odporúča zaradiť ho do každodennej stravy. Čedar tiež znižuje pravdepodobnosť zubného kazu tým, že stimuluje tvorbu slín, ktoré neutralizujú kyselinu, ktorá ničí zuby. 100 g syra uspokojuje dennú potrebu vápnika v tele o 100% a fosforu - o 30%. Okrem toho má čedar nízky obsah laktózy, vďaka čomu je skvelý pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Prečo je syr užitočný?

Syr je skvelým príkladom nielen kombinácie skvelá chuť ale aj výhody. Niet divu, že od staroveku bol syr považovaný za nevyhnutný produkt v strave našich predkov. A stále k tomu milovať mliečny výrobok nevymrel, ani jeden sviatok sa nezaobíde bez syrový tanier. Obsahuje veľké množstvo bielkoviny, vitamíny, aminokyseliny, minerálne soli.

Užitočné vlastnosti syra

Pozrime sa, ako je syr užitočný:

• vitamín A;
• vitamíny skupiny B - B1, B2, B12;
• vitamíny C a PP;
• vitamíny D a E;
• zinok, fosfor, selén, železo, meď, draslík.

Chcel by som poznamenať, že bielkoviny obsiahnuté v syre sa vstrebávajú oveľa ľahšie a úplnejšie ako v mäse a rybách. Syr zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov. Syr priaznivo pôsobí na tráviace žľazy – preto je zvykom jesť syr po jedle, samostatne, na sladko, aby sa všetko pred ním zjedené lepšie vstrebalo.

Výkon zvyšuje aj syr. Vitamíny v ňom obsiahnuté sa podieľajú na krvotvorbe, normalizácii centrálneho nervového systému, bielkoviny sú neoddeliteľnou súčasťou hormónov, imunitných telies a enzýmov.

Ktorý syr je zdravší?

Existuje asi 800 druhov a 2000 druhov syrov. Každý z nich má určité vlastnosti, nie je možné vyčleniť konkrétny druh syra, ktorý je vo všetkých ohľadoch lepší ako ostatné, najzdravší syr neexistuje, ale, samozrejme, z takého množstva ľahko nájdete niečo, čo je užitočný a vhodný pre chuťové preferencie, umelecké dielo výroby syra.

Syr sa delí na:

• tvrdé syry (napríklad: švajčiarske, holandské, ruské) - známe pre svoj vysoký obsah vitamínov A, B9 a PP, bohaté na sodík, fosfor, draslík a vápnik, prispievajú k normalizácii krvného tlaku;
• mäkké syry (ako napríklad Roquefort, Camembert, Dorogobuzh, Adyghe, krémové) - majú priaznivý vplyv na stav pokožky a zraku, podieľajú sa na metabolizme;
• nakladané syry (napríklad: osetský, suluguni, feta syr) - zlepšujú prácu srdca, pečene, pozitívne ovplyvňujú nervový systém, posilňujú kosti a svalové tkanivá regulovať metabolizmus.

Syr na chudnutie

Napriek vysokému obsahu tuku v syre sa považuje za dobrý pomocník v boji s kilami navyše. Existuje veľa diét založených na pravidelné používanie syr. Jeho energetická hodnota v priemere asi 370 kcal na 100 g.

Samozrejme, pár plátkov syra denne veľmi neuškodí. svoju postavu, ale sú aj také druhy, ktoré sú z hľadiska chudnutia určite užitočnejšie ako iné. Feta, mozzarella, ricotta, hermelín a syr Adyghe- najviac zdravé syry na chudnutie. Vyznačujú sa relatívne nízkym obsahom kalórií:

• ricotta - 174 kcal;
• syr Adyghe - 240 kcal;
• feta - 264 kcal;
• mozzarella - 280 kcal;
• hermelín - 299 kcal.

Flower™

Aquila non captat muscas

Vysoké nutričné ​​vlastnosti syra dopĺňa jeho zvláštna chuť a aróma, ktoré stimulujú chuť do jedla a zvyšujú sekréciu tráviacich štiav, čo prispieva k vstrebávaniu spolu prijímanej potravy.
Odborníci na výživu zaraďujú syry do jedálnička každého, no obzvlášť potrebný je pre ľudí, ktorých práca je spojená s vysokým výdajom energie.
Bohatosť syrov na rôzne minerálne soli spojené s bielkovinami je dôležitá pre výživu detí, dospievajúcich, tehotných a dojčiacich matiek, ktoré potrebujú minerálne soli sa prudko zvyšuje a je pokrytá prebytkom at každodenné použitie syr v množstve 100-150 g.Syr je užitočný pri tuberkulóze a zlomeninách kostí.
pikantné syry neodporúča sa používať peptický vred gastritída a kolitída s vysokou kyslosťou, edém srdcového alebo obličkového pôvodu, hypertenzia.
V týchto prípadoch je lepšie ho nahradiť jemným čajovým syrom alebo tvarohom.
Mimochodom, o obsahu tuku v syre. Ak má etiketa obsah tuku 50 %, neznamená to, že polovicu množstva tvorí tuk.
Je zvykom určovať obsah tuku v syre vo vzťahu k hmotnosti jeho sušiny, teda vo vzťahu k hmotnosti všetkých zložiek okrem vody. Teda v spomínanom syre, ktorý má vlhkosť povedzme 40%, bude 30% tuku, ak etiketa uvádza 45% obsah tuku a vlhkosť 40%, tak tuk bude 27%.
Vlhkosť syrov sa v závislosti od druhu syra pohybuje od 38 do 48 % a obsah tuku v sušine od 30 do 50 %.
Podľa konzistencie sa rozlišujú tvrdé a mäkké syry. Tvrdé syry sú veľké, malé a bez kôry.
Medzi tvrdé veľké syry patria: švajčiarsky, sovietsky, karpatský, altajský. Tieto syry sú jemná vôňa, sladkastá (korenistá), jemne oriešková chuť. Na reze sú viditeľné veľké oči.
Syry tejto skupiny sa podávajú na raňajky, obed a večeru ako predjedlo, ale aj čaj a káva. Mierne: sovietske, altajské, švajčiarsky syr Môžete dať deťom aj do 1,5 roka.
Skupina tvrdých malých syrov zahŕňa holandské, kostromské, stepné, Jaroslavľské, Stanislavské, Uglichské syry. Zrelé syry získavajú výraznejšie korenistá chuť a aróma. Konzistencia týchto syrov je plastická, mäkká, čo umožňuje ich krájanie na tenké plátky, oči majú okrúhly alebo oválny tvar, malé rozmery.
Syry tejto skupiny sa podávajú na raňajky, používajú sa ako korenie na cestoviny, zeleninu. Deťom sa tieto syry môžu podávať od 2 rokov.
Mäkké syry sa líšia od tvrdých syrov roztierateľnou, mastnou textúrou, štipľavou chuťou a čpavkovou vôňou, patria sem: Dorogobuzh, Medyn, Smolensk, cesta, Roquefort, snack.
Roquefort je jedným z najstarších syrov vo Francúzsku. Tam ho vyrábajú len z ovčieho mlieka, u nás zo zmesi ovčieho mlieka s kravským alebo z jedného kravského. Na reze je celá hrúbka syra Roquefort preniknutá vrstvami modrozelenej plesne (penicillium roqueforti), ktorá sa objavila pri jeho výrobe. Toto je špecialita tohto syra.
Plesňové vrstvy sú jedným zo znakov zrelosti a vysokej kvality rokfortu, a nie jeho skazenosti. Pleseň, ktorá vzniká v Rokforte, je pre človeka neškodná.
Chuť dobrého rokfortu je korenistá s korenistou dochuťou a miernym zatuchnutím v dôsledku čiastočného rozkladu tuku, slaná. Rokfort sa konzumuje bez odstránenia plesne.
Vo Francúzsku je mäkký syr Camembert rozšírený a veľmi žiadaný, nazývame ho snack syr.
Snack cheese je malý syr s hmotnosťou asi 250 g, balený v okrúhlych škatuliach. Povrch syra je pokrytý ružovou syrovou plesňou. Táto forma dáva vyzretému ľahkému syru štipľavú hubovú vôňu. Chuť syra je príjemná, jemná, zároveň trochu ostrá, mierne čpavková s miernou žltnutím. Pred použitím snack syr očistené od hlienu a plesní.
Mäkké syry s ostrou chuťou vzbudzujú chuť do jedla, a preto sa ich, najmä rokfort, odporúča podávať pred obedom alebo večerou k suchým bielym hroznovým vínam.

Tanya

Čo sa týka kompatibility, solídne nízkotučné syry sú proteínovým produktom. V súlade s tým sa hodia ku všetkej zelenine, ale nie sú „priateľské“ k iným koncentrovaným proteínovým produktom. Výnimkou sú orechy, pretože vysoký obsah majú tuk. Syry sa obzvlášť dobre spájajú so zelenou, neškrobovou zeleninou, čo sa týka kompatibility aj chuti.
Tukové syry, v ktorých je podiel tuku nad 50 %, majú už bližšie k tukom ako k bielkovinám. Preto sú tučné a tavené syry „škrípavé“ kompatibilné so škrobmi.
ALE čerstvé syry druh syra má bližšie k tvarohu ako k syru. Majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Preto zelenina, kyslé ovocie (v malom množstve) a orechy patria do skupiny produktov, ktoré sú s nimi kompatibilné.
Na syry je však aj iný uhol pohľadu. Staré, odležané syry obsahujú pomerne veľa soli a podozrivých mikroorganizmov. Tvrdé syry končia na stole po dlhom zrení. A jedným z predpisov zdravého varenia je odmietanie konzumovať jedlo, ktoré dlho ležalo vo svojej podstate „mŕtve“. A je to tak správne, keďže pri skladovaní v syroch vznikajú produkty rozkladu bielkovín a tukov. Avicenna pripisovala veľa aj odležaným syrom. škodlivé vlastnosti, až po tvorbu kameňov v žlčníku a obličkách. Moderné výskumy túto skutočnosť potvrdzujú. To však neznamená, že syr je škodlivý, ale znamená to, že by sa nemal zneužívať. Ostré syry sa neodporúčajú na peptické vredy, gastritídu a kolitídu s vysokou kyslosťou, edémy srdcového alebo obličkového pôvodu, hypertenziu. V týchto prípadoch je lepšie ho nahradiť tvarohom.

Nesolený tvrdý syr. čo to je? povedz mi rozmanitosť.

Harmanček

Tvrdé syry
Toto sú pre nás najznámejšie syry, ktoré sa najčastejšie nazývajú „holandské“ alebo „švajčiarske“.

Edam. U nás veľmi rozšírený pod názvom holandský syr. Jeho najbližším príbuzným je syr Gouda. Obe patria medzi odrody s tvrdým rezom. Chuť syra Eidam je jemne oriešková a vôňa je tým silnejšia, čím je syr zrelší. Syr Eidam sa vyrába v mnohých krajinách sveta, je tak populárny. Táto odroda je skvelá pre fitness výživu, pretože má relatívne nízky obsah tuku (28 %) a zároveň je veľmi bohatá na bielkoviny (25 %). Celkový obsah kalórií je 352 kcal. Syr Eidam je krásne raňajky a dezert.

Syr Cheddar je pravý anglický tvrdý syr. Čedar dozrieva od 60 do 180 dní, niekedy aj viac, má mierne kyslé oriešková príchuť. Táto odroda je jednou z najviac vyrábaných na svete. Je o niečo tučnejší ako syr Edam v 100 gramoch čedaru - 32 gramov tuku, bielkoviny - 23 gramov, pričom obsah kalórií je 392 kcal.

Münster je tvrdý syr z Francúzska. Jeho obsah tuku nie je taký vysoký ako u čedaru a je 29 gramov na sto gramov, zatiaľ čo bielkoviny sú naopak viac ako 26 gramov. Obsah kalórií 365 kcal. Blízko chutnosť a nutričné ​​vlastnosti Do úvahy prichádzajú syry ako Limbourg, Livaro, Romadur a Tilsiter.

Ementál, tento tvrdý švajčiarsky syr, je veľmi obľúbený nielen vo Švajčiarsku, ale aj v Nemecku, kde ho často nazývajú Allgaus. Vyrába sa aj vo Francúzsku, Rakúsku a Fínsku. Obsah tuku v tomto syre je 31 gramov, množstvo bielkovín na 100 gramov výrobku je 29 gramov.

Parmezán je kráľom všetkých syrov. V Taliansku, rodisku tohto druhu syra, sa vyrába niekoľko druhov syra. Parmezán je najtvrdší zo všetkých tvrdých syrov, ale tiež nie je mastný – 32 % tuku v sušine. Tento syr zreje až 10 a niekedy aj viac rokov. Navyše, podľa odborníkov je to rokmi len lepšie a ťažšie. Prichádza čas, keď takú syrovú hlavu rozlúsknete iba kladivom. Samozrejme, nie všetky syry, ktoré vidíte na pultoch zreje 10 rokov, zvyčajne je doba zrenia parmezánu 3-4 roky. Parmezán sa takmer vždy konzumuje nastrúhaný. Mimochodom, pri východe z pivnice sa po hlave syra poklepáva špeciálnymi kladivami, aby sa zistilo, či je syr „zdravý“ alebo nie. Mimochodom, ak sa zistí nejaké porušenie, potom toto syr prichádza do odmietnutia. Je mletý a predáva sa už nastrúhaný a zabalený. Pamätajte teda, že čerstvo nastrúhaný parmezán sa nevyrovná predbalenému strúhanému a sušenému syru. 100 gramov syra obsahuje tuk - 28 gramov, bielkoviny - 33, celkový obsah kalórií - 292 kcal.

Syr - veľmi výživový produkt jedlo bohaté na chuť. Môže sa bezpečne nazvať najobľúbenejším mliečnym výrobkom. Aby bola aj užitočná, musí byť benígna a prirodzená.

Na výrobu 1 kg syra je potrebných v priemere 11 litrov mlieka. Preto pri nákupe a výbere syra v obchode je lepšie nezameriavať sa na šetrenie peňazí, pretože mlieko je drahý produkt. Ako sa hovorí, syr zadarmo je len v pasci na myši.

Aký je ideálny syr?

Ideálne – „čistý“ syr by mal byť vyrobený len z mlieka, kysnutého cesta a soli. Takéto zloženie je vzácnosťou. Produkt bez prídavné látky v potravinách už ťažko nájsť, ale treba sa snažiť o ideál. Pokúste sa vyhnúť prísadám, ako je karagénan (E-407), arboxymetylcelulóza (E-466), karotény (E-160a,b), farbivo (E-110).

Označenie - dôležitý prvokčo treba brať do úvahy pri kúpe. Nápisy " syrový výrobok“ a iné, zhodné so slovom „syr“, zavádzajú mnohých kupujúcich. Odporúča sa nevyberať si tento druh produktu, pretože už nie je prírodný produkt a obsahuje rastlinné tuky a iné náhrady. Vždy sa pozerajte na ingrediencie, aby ste vedeli, čo vlastne kupujete. Uprednostňujte potravinárske výrobky vyrobené podľa GOST a nie podľa TU.

Syr sa najčastejšie spája s tvrdým syrom, najobľúbenejším druhom. Ale okrem toho existujú mäkké, slané, kyslé mlieko a spracované odrody. Ako ich správne vybrať - prvé veci.

Ako si vybrať tvrdé syry

Na výber správneho tvrdého syra je potrebné vyvinúť algoritmus na kontrolu kvality syra. Je žiaduce nielen vyzerať a cítiť, ale aj cítiť. Odstráňte nasledujúce negatívne znaky naznačujúce nízku kvalitu:

- Prítomnosť vrások, nepravidelností, trhlín a iných defektov;

– Voľná, drobivá a popraskaná textúra (zlá kvalita alebo zamrznutie). Pozorne sa pozrite na okraje - nemali by byť roztrhané;

– Zatuchnutosť, plesnivosť a hniloba (príznak kazenia) a mastnota (príznak obsahu palmový olej). Prítomnosť plesní je prípustná iba v špeciálnych odrodách, v bežnom syre to bude znakom kazenia;

– nafukovanie kôry (tvorba baktérií);

- Prítomnosť belavého povlaku alebo inej mikroflóry je jasným znakom kazenia;

- hrubá subkortikálna vrstva;

– Syrová časť je nerovnomerne matná alebo má príliš svetlú farbu. Správny syr by mal byť žltá farba, no netreba zabúdať, že pomocou farbív výrobcovia tento problém riešia. Tip: pozor na výraznú žltú farbu, naštudujte si zloženie;

- nerovnomerne rozložené oči (diery): na jednom mieste sú malé, na inom - veľké;

- vlhkosť alebo prítomnosť kvapiek na povrchu syra naznačuje jeho neprirodzenosť - obsahuje rastlinný tuk(najmä keď izbová teplota alebo pri stlačení). V niektorých odrodách je pri rezaní syra povolené malé množstvo vlhkosti.

Pri ochutnávaní tvrdého syra sa uistite, že na zuboch nie sú žiadne škrípanie (nerozbité mliečne bielkoviny). Syr by tiež nemal byť slaný ani sladký. Samozrejme, veľa závisí od konkrétnej odrody.

Doma môžete užitočný test za kvalitu. Odrežte plochý kus a ohnite ho - nemal by sa zlomiť. kvalitný syr by mal mať plasticitu, ale nemal by byť ani gumený.

Mäkké syry

Výber mäkkých syrov by sa mal vykonávať približne rovnakým spôsobom ako pri výbere tvrdých syrov. Rozdiel je v konzistencii – sú oveľa vlhšie. Obsah vlhkosti závisí od odrody. Svojou mäkkosťou si syr musí zachovať pružnosť a pružnosť.

Teraz niekoľko tipov na výber mäkký syr s plesňou. Mal by byť mäkký a mierne voľný. Aróma môže byť špecifická (vôňa penicilínu), ale nie čpavková (príznak kazenia). Tieto odrody sa často dovážajú, preto si skontrolujte dátum spotreby. Neodporúča sa kupovať plesňový syr vo veľkom množstve, pretože sa pomerne rýchlo kazí.

Nakladané syry

Syry v náleve sa vyrábajú pomocou špeciálnych nálevov. Nemajú kôrku, sami sú krehké. Najznámejší z nakladané syry- je to bryndza. Suluguni je tiež veľmi populárny. Ďalšie odrody nájdete v predaji: Adyghe, Gruzínsko, Jerevan, Tushinsky, Osetian, Chechil, Liman, Chanakh, Lori.

Na rozdiel od tvrdého syra sa baktérie v slanom náleve vyvíjajú rýchlejšie. Preto sa niekedy solia, aby sa predĺžila trvanlivosť. Pri nákupe je žiaduce ochutnať.

Správny výber tavených syrov je najťažší

Tavené syry si treba vyberať veľmi opatrne, pretože do tohto produktu sa dá dať čokoľvek. V ideálnom prípade by to malo byť syridlový syr (tvrdé odrody), maslo, smotana a mlieko. Ale veľmi často sú suroviny druhotriedne alebo dokonca pokazené vadné syry, maslo nie je maslo, ale rastlinné a mlieko je suché, neznámej kvality. Dbajte na to, aby sa vo výrobku nenachádzali žiadne konzervačné látky, alebo aspoň nie vo veľkom množstve (ak vám kvantitatívne zloženie umožňuje určiť označenie).

Údený syr - odroda tavený syr. Prvá vec, ktorú treba venovať pozornosť, je, že by nemala byť suchá a drobivá. Škrupina je lesklá, bez mechanických chýb. Pri rezaní by sa nemal lepiť na nôž. Vo vnútri by malo byť všetko jednotné a bez dutín. Pamätajte, že namiesto prirodzeného fajčenia (teplého a studeného) môžu používať tekutý dym alebo fajčiarska tekutina. Neprirodzené údenie syra však nie je zdraviu také nebezpečné ako mäso a ryby.

Syry z kyslého mlieka

A posledným druhom syra je fermentované mlieko, ktoré sa vyrába pomocou kyseliny mliečnej (kysnutého cesta). Tvaroh je najklasickejším zástupcom kyslomliečnych syrov. Preto sa, mimochodom, často nazýva jednoducho syr.

Okrem tvarohu sú známe aj odrody: zelené (z odstredeného mlieka), klinové a amatérske. Veľmi obľúbené sú výrobky z kyslého mlieka (tvaroh).

Pravidlá skladovania

Tvrdé syry by sa mali skladovať v chladničke. Skladovacia teplota môže byť od -4 do +8 stupňov Celzia. Vlhkosť je dôležité udržiavať na 85-90%, inak syr vyschne alebo začne plesnivieť. Trvanlivosť - až 4 mesiace - závisí od mnohých faktorov: vlhkosť, konzervačné látky, soľ, hrúbka kôrky, balenie a prítomnosť kaziacich sa mikroorganizmov.

Mäkké syry by sa mali skladovať pri teplote 0 - +8 stupňov Celzia. Majú oveľa kratšiu trvanlivosť ako pevné. Doma sa skladujú len pár dní, takže ich treba rýchlo zjesť. Samozrejme, výrobcovia môžu zvýšiť trvanlivosť pridaním konzervačných látok a nedozrievaním.

Tavené syry (aj údené) majú dlhšiu trvanlivosť ako ostatné druhy syrov vďaka tomu, že sú tepelne upravované (tavené). Skladovacia teplota môže byť negatívna - od -4 do +4 stupňov Celzia. Čas použiteľnosti - do 2 mesiacov. Konkrétne podmienky a dátum spotreby sú uvedené na obale.

Syr so slaným nálevom sa najlepšie skladuje pri teplote okolo 5 stupňov Celzia a v slanom roztoku. Čas použiteľnosti závisí od koncentrácie soli. V priemere je to pri syre 2 mesiace, pri suluguni 1 mesiac. A bez soľanky - nie viac ako jeden týždeň.

Syry z kyslého mlieka sa musia skladovať zvlášť opatrne. Je dôležité udržiavať správnu a stabilnú teplotný režim. Ak syr skladujete v chladničke, potom by sa teplota mala pohybovať medzi 0 - +6 stupňami Celzia. (trvanlivosť - maximálne 2 týždne) a v mrazničke - mínus 18 stupňov Celzia (termín - až 45 dní).

V supermarketoch sa syry často balia do fólie, ale nie je to tak Najlepšia cesta ušetríte, ale len ekonomicky. V prípade použitia fólie nie je trvanlivosť dlhšia ako 10 dní. Najlepšie je skladovať vo fólii – takto dobre ochránite výrobok pred vplyvmi prostredia. Použite aj voskový papier drevené krabice. Najprv sa pokúste uzavrieť rez.

Mnoho výrobcov pokrýva parafínovú škrupinu (najmä pre údený syr), čo je výhoda - to vám umožňuje mierne zvýšiť trvanlivosť.

Existujú aj ďalšie tipy na skladovanie syra, ktoré môžu byť užitočné v každodennom živote. Napríklad: vložte ho do uzavretej nádoby s pár kúskami cukru alebo zabaľte do slaného obrúska.

Je nežiaduce skladovať syry vedľa výrobkov, ako je mäso, masť, ryby. Je lepšie skladovať vedľa iných mliečnych výrobkov.

P.S. Poznámka pre kupujúceho - čísla na syre

Ak v syre nájdete plastové čísla, nezľaknite sa. Sú vyrobené z potravinárskeho plastu a uvádzajú dátum, výrobné číslo a syrovú kúpeľ. Tieto údaje potrebuje predovšetkým výrobca. Dajú sa nájsť aj na pultoch supermarketov – všetko závisí od spôsobu krájania syra.

V tomto článku sme sa teda dozvedeli, aké druhy syrov sú a ako si ich pri kúpe vyberať. Teraz môžeme pokojne ísť do obchodu nakúpiť skutočný syr. Nezabudnite dodržiavať podmienky skladovania. Veľa šťastia pri hľadaní prírodných a čerstvých produktov.

7. decembra 2015 tigrica...s

Na prípravu lahodnej a voňavej pizze je potrebné použiť správne ingrediencie. Môžu byť veľmi odlišné, ale jeden je vždy rovnaký – je to syr. Ale málokto vie, ktorý syr je na prípravu pizze najlepší, tak na to prídeme.

Aký by mal byť syr na pizzu?

V predajniach sa predávajú rôzne syry, v sortimente ktorých sa môžete zmiasť. Dôležité je vybrať takú, ktorá sa bude kombinovať s vybranými ingredienciami, no to nie je všetko.

Syr na pizzu by mal byť taký, aby sa natiahol do najtenších nitiek! Uprednostňovať by sa mali polotuhé a tvrdé syry. Sú dosť vlhké a elastické, vďaka čomu sa tak dobre naťahujú.

Je tiež dôležité správne pripraviť produkt. Nastrúhame najemno a v rovnomernej vrstve dáme na tanier. V procese varenia pizze v rúre je vystavená vysokým teplotám a rovnaká vrstva dostatočnej hrúbky sa nestihne úplne roztopiť a vyschnúť. Vďaka tomu získava chutnú viskóznu formu.

Aký pizza syr sa považuje za tradičný

Pizza bola vynájdená v Taliansku, kde kuchári vedia lepšie ako ktokoľvek iný, aký druh syra je na pizzu najlepší. Samozrejme najlepší syr Myslia si, že je to mozzarella. Je mäkký aj elastický, nemá korenistá chuť a hodí sa ku všetkým polevam. Pravda taliansky syr pri vysoká teplota roztaví sa a vytvorí najtenšiu červenkastú kôru. Ani po vychladnutí misky negumuje a zachováva si jemnú chuť.

Kuchári z iných krajín majú svoj vlastný názor na to, ktorý syr je na pizzu najlepší. Aj samotní Taliani občas namiesto mozzarelly používajú parmezán a gorgonzolu. Robia tiež chutné pizze.

Aké ďalšie syry sú vhodné na pizzu?

Mozzarella je v niečom štandard, ale aký syr sa okrem nej hodí na prípravu pizze? V závislosti od receptu a osobných preferencií chuti môžete vyskúšať nasledujúce možnosti:

• Druhým talianskym syrom po mozzarelle je parmezán. Má jemne slanú a stredne korenistú chuť, keďže sa vyrába z kozieho mlieka. Syr je ideálny na prípravu pizze so slaninou a kuracím mäsom.
• Ementál je švajčiarsky syr, ktorý sa dobre ťahá a je vhodný na talianske jedlo. Je polotuhá a pôsobí príjemne krémová chuť. Kvetinová aróma sa odhalí v momente jej roztopenia.
• Cheddar je anglický syr, ktorý sa dobre spája s mozzarellou. Veľmi sa nepečie a netvorí tvrdú kôrku, preto sa často používa na štyri syrové pizze.
• Gouda - holandský syr ktorý dodáva pokrmu krémovo orieškovú chuť. Ideálne na pizzu so zeleninou.
• Adyghe. Tento syr aktívne používajú šéfkuchári v Rusku, pretože má podobnú chuť a textúru ako mozzarella. Syr sa dokonale tiahne, impregnuje cesto a má príjemnú vôňu.
• Ak chcete získať zlatú kôrku syra, použite suluguni. Pokrmu však dodá špecifickú chuť a vôňu.
• Niekedy sa používa aj plesňový syr – brie od kravské mlieko alebo rokfort z oviec. Tieto odrody často používajú kuchári vo Francúzsku. Ak sa rozhodnete robiť pizzu s týmito syrmi, vyberte si mladé. Zrelé brie a roquefort stvrdnú a neroztečú sa a získajú aj ostrú dochuť.

Samozrejme, niekto varí domáce pizze s najjednoduchším ruským syrom alebo syrom vôbec a jedlá sú vynikajúce. Zásadne sa však líšia od pravej pizze, ktorá sa podáva v kaviarňach a reštauráciách. Experimentujte – nie je to zlé, no skúste sa držať klasického receptu.

Najlepšie kombinácie syrov na pizzu

Vyberte si sami, na ktorý syr sa najlepšie hodí domáca pizza a tiež si skúste zapamätať kombinácie rôzne odrody. To sa vám bude hodiť, ak sa rozhodnete pripraviť pizzu so 4 syrmi. Prvá klasická kombinácia testovaná kulinárskymi odborníkmi zahŕňa brie, parmezán, mozzarellu a rokfort.

Po druhé dobrá kombinácia považovaný za hermelín, pištoľ a mozzarellu. Brie sa perfektne hodí k mozzarelle a ementálu. Ak máte radi kozí syr, spárujte ho s mozzarellou, parmezánom a conte.

Iné vhodné syry

Na záver sa poďme zaoberať menej obľúbenými druhmi syrov, ktoré sa vyberajú aj na pizzu. Ak máte radi exotiku, pridajte do jedla hermelín v kombinácii s brie. Feta syr je tiež dobrý, ale je dosť slaný, takže musíte opatrne používať korenie.

Pre milovníkov experimentov odporúčame na domácu pizzu. Má konzistenciu podobnú tvarohu, takže sa zle topí, ale má neutrálnu chuť, ktorá sa hodí takmer ku každej plnke. A posledný syr vhodný na pizzu je mascarpone, ktorý sa predáva v každom supermarkete.

Fondue je švajčiarske národné jedlo. Jeho názov je preložený z francúzštiny ako „roztaviť“, „roztaviť“, to sa vzťahuje na syrovú omáčku v najrôznejších variáciách varenia.

A téma nášho dnešného článku: aký druh syra je potrebný na syrové fondue. Najprv však trochu informácií o samotnom jedle.

Vyrobené z keramiky alebo hliny. Volá sa Caquelon. Materiál dobre vedie teplo a jemne ohrieva hmotu. V niektorých prípadoch liatinový resp smaltované hrnce. Moderné nádoby na fondue sú vyrobené z kovu.

V súčasnosti existujú rôzne druhy fondue:

• na báze syra - Neuchâtel
• na báze oleja - "burgundské"
• na základe vývaru - "Chinois"
• na báze čokolády - "Toblerone"

Na stránke o syroch chcem diskutovať konkrétne o syre, ktorý používa určitý syr na fondue.

Trochu o príprave fondue

Príprava jedla je jednoduchá. Napríklad 1,5 šálky zahriateho suchého vína by sa malo naliať do špeciálnej misky. Potom sa do vína pridá 600 g strúhaného syra a všetko sa dôkladne premieša, kým sa syr úplne nerozpustí. Do panvice sa pridajú 4 čajové lyžičky škrobu, ktorý sa musí najskôr zriediť vínom. To pomôže omáčku viac zahustiť a urobiť ju jednotnejšou.

Okrem toho sa do hmoty omáčky môžu pridať všetky druhy korenia. Hlavne pridajte cesnak muškátový oriešok, korenie atď. AT tento prípad všetko závisí od druhu použitého syra, ako aj od osobných preferencií.

Každý, kto sedí pri stole, položí kúsok chleba na špeciálnu vidličku a ponorí ho do spenenej omáčky, aby ho celý zakryl.

Okrem chleba sa môže omáčka podávať s mäsom, zeleninou, rybami, ovocím, v závislosti od druhu jedla. Zložky jedla sa tiež vyberajú v súlade s chuťovými preferenciami šéfkuchára.

Aby ste pripravili správne fondue, pri jedle musia byť prítomné aspoň 2 osoby. V blízkosti prístroja na fondue by ste sa však mali snažiť neumiestňovať viac ako 6 osôb, inak nebude kam dať vidličky a omáčku bude potrebné pripraviť v takom množstve, aby rýchlo vychladla. A vychladené fondue stráca svoju úžasnú chuť.

K jedlu sa v podstate podáva to isté víno, aké sa používalo na varenie, prípadne chuťovo vhodné k tomuto konkrétnemu druhu syra.

Vo Švajčiarsku je taká vec, že ​​človek, ktorý stratil kúsok v nádobe s omáčkou a vytiahol prázdnu vidličku, by splnil nejakú túžbu všetkých, ktorí sa zišli pri stole.

Ak v USA žena pustí chlieb do omáčky, bude musieť pobozkať muža po jej pravici. Keď muž stratí chlieb, musí dať pusu hostiteľke.

V zásade sa v procese prípravy jedla vyskytujú zlyhania veľmi zriedkavo. Aby ste sa im však vyhli, mali by ste použiť niekoľko tipov:

• ak je syrová hmota príliš hustá, je potrebné do nej za stáleho miešania metličkou alebo lyžicou naliať zohriate biele víno, pár kvapiek citrónovej šťavy alebo čerešňovej vodky
• keď sa v hmote vytvoria hrudky, mali by ste ju neustále miešať a trochu pridávať hroznový ocot alebo citrónová šťava
• ak sa hmota ukázala ako veľmi tekutá, mal by sa k nej pridať strúhaný alebo na kocky nakrájaný syr. V niektorých prípadoch šetrí škrob
• pri namáčaní chleba do hmoty je potrebné nielen znížiť kúsok, ale zmiešať s nimi omáčku. Syr sa teda neusadí, hmota bude homogénna, elastická

Na fondue sa používajú väčšinou sušené kúsky. biely chlieb. Má neutrálnu chuť, zdôrazňujúcu úžasné chuťové vlastnosti. syrová omáčka. Niektorí však v tomto prípade používajú chlieb z tmavej múky, chlieb s korením. Niekto má rád napríklad chlieb s orechmi.

Aký syr sa používa na fondue?

Výber syra nie je taký jednoduchý z toho dôvodu, že v tomto prípade sú vhodné jeho rôzne druhy. To vyvoláva otázku, ktorý syr sa najlepšie hodí na fondue?

Najčastejšie používané švajčiarske a anglické syry. Použitím rôzne druhy a syrových zmesí si môžete urobiť zakaždým novú zaujímavú omáčku.

Recept na omáčku na báze syra je tradičný v príprave. Väčšina začínajúcich gurmánov však čelí problému výberu syra. O tom, aký syr si vybrať pre fondue, by ste sa mali podrobnejšie zaoberať.

V prvom rade musíte vedieť, že na syrovú omáčku sa používa zmes rôznych druhov syra. Aký druh syra by som mal použiť na prípravu fondue?

Nikdy sa neberie žiadny konkrétny druh syra. Syry by sa však mali líšiť v chuti správny syr na fondue doma to musí byť tvrdá alebo polotvrdá odroda.

Každá osoba má svoje vlastné chuťové preferencie. Niekto má rád pikantné syrová príchuť, do iného - omáčka s viac mierna chuť. Aký syr si vziať na fondue, závisí hlavne od toho, kto bude toto jedlo pripravovať.

Ak chcete urobiť klasický recept musíte si vziať 2 druhy syra, a to Gruyère a. Tieto syry sú považované za najlepšie a najčastejšie sa vyskytujú pri príprave švajčiarskeho jedla.

V našej krajine sa to vo väčšej miere berie kvôli vysokým nákladom na hlavné a skutočné odrody syra lacný syr na fondue. Najbežnejšie typy sú holandské, ruské a iné.

Vedľa Švajčiarov je stále na čele Mozzarella a Parmezán. Tieto syry sú však o niečo drahšie ako iné ruské odrody, chuťové vlastnosti sa výrazne líšia.

Navyše z dostupných druhov syrov si môžete vziať Tilsiter, Gouda, Eddam, samozrejme, v kombinácii. Mnohí si rozumejú s taveným syrom.

Najmä pre tých, ktorí sa nechcú trápiť s výberom, vyrába hotový syr na fondue. Môžete prísť do obchodu a kúpiť si súpravy syrového fondue. V ich zložení - rôzne syry, spojené dať skvelá chuť. Za ušetrený čas a nápad si ale budete musieť priplatiť.

Pri výbere špeciálneho syra na fondue by ste sa nemali zastaviť pri 2 alebo 3 syroch, v tomto prípade môžete experimentovať.