Výber najzdravšieho syra Nízkotučné syry. Syrové kalórie

Edam. U nás veľmi rozšírený pod názvom holandský syr. Jeho najbližším príbuzným je syr Gouda. Obe patria medzi odrody s tvrdým rezom. Chuť syra Eidam je jemne oriešková a vôňa je tým silnejšia, čím je syr zrelší. Syr Eidam sa vyrába v mnohých krajinách sveta, je tak populárny. Táto odroda je skvelá pre fitness výživu, pretože má relatívne nízky obsah tuku (28 %) a zároveň je veľmi bohatá na bielkoviny (25 %). Celkový obsah kalórií je 352 kcal. Syr Eidam je krásne raňajky a dezert.

Syr Cheddar je pravý anglický tvrdý syr. Čedar dozrieva niekedy aj viac dní, má mierne kyslé oriešková príchuť. Táto odroda je jednou z najviac vyrábaných na svete. Je o niečo tučnejší ako syr Edam v 100 gramoch čedaru - 32 gramov tuku, bielkoviny - 23 gramov, pričom obsah kalórií je 392 kcal.

Münster je tvrdý syr z Francúzska. Jeho obsah tuku nie je taký vysoký ako u čedaru a je 29 gramov na sto gramov, zatiaľ čo bielkoviny sú naopak viac ako 26 gramov. Obsah kalórií 365 kcal. Chuťovo uzavreté a nutričné vlastnosti Do úvahy prichádzajú syry ako Limbourg, Livaro, Romadur a Tilsiter.

Ementál, tento tvrdý švajčiarsky syr, je veľmi populárny nielen vo Švajčiarsku, ale aj v Nemecku, kde ho často nazývajú Allgausian. Vyrába sa aj vo Francúzsku, Rakúsku a Fínsku. Obsah tuku v tomto syre je 31 gramov, množstvo bielkovín na 100 gramov výrobku je 29 gramov.

Parmezán je kráľom všetkých syrov. V Taliansku, rodisku tohto druhu syra, sa vyrába niekoľko druhov syra. Parmezán je najťažší zo všetkých tvrdé odrody syr, pričom tiež nie je tučný - 32% tuku v sušine. Tento syr zreje až 10 a niekedy aj viac rokov. Navyše, podľa odborníkov je to rokmi len lepšie a ťažšie. Prichádza čas, keď takú syrovú hlavu rozlúsknete iba kladivom. Samozrejme, nie všetky syry, ktoré vidíte na pultoch zreje 10 rokov, zvyčajne je doba zrenia parmezánu 3-4 roky. Parmezán sa takmer vždy konzumuje nastrúhaný. Mimochodom, pri východe z pivnice sa po hlave syra poklepáva špeciálnymi kladivami, aby sa zistilo, či je syr „zdravý“ alebo nie. Mimochodom, ak sa zistí nejaké porušenie, potom toto syr prichádza do odmietnutia. Je mletý a predáva sa už nastrúhaný a zabalený. Pamätajte teda, že čerstvo nastrúhaný parmezán sa nevyrovná predbalenému strúhanému a sušenému syru. 100 gramov syra obsahuje tuk - 28 gramov, bielkoviny - 33, celkový obsah kalórií - 292 kcal.

Prospech alebo škoda

Aký je najzdravší syr?

Syr je cenný produkt, zdroj vitamínov a základných mikro a makro prvkov. Mnohé z jeho prospešných vlastností sú známe už od staroveku. Použitie syrov v potravinách má nielen pozitívny vplyv na celkový stav tela, ale pomáha aj v boji proti chorobám.

Inštrukcia

Grécky syr feta je veľmi zdravý a potrebný produkt v strave. Jeho obsah tuku je 40-60% a napriek tomu sa používa v diétnej výžive. Feta neobsahuje sacharidy, ktoré sa menia na tuky a vedú k priberaniu. Tento produkt má tiež prospešné baktérie, ktoré zlepšujú trávenie a chránia pred gastroenterologickými ochoreniami. Je potrebné počas obdobia aktívneho rastu, tehotenstva a tiež kvôli prítomnosti vápnika v ňom posilniť vlasy a nechty.
Mozzarella má nízky obsah kalórií pre syry (kalórie na 100 g syra). Obsahuje množstvo základných minerálov a vitamínov, ktoré podporujú normálne fungovanie ľudského tela. Tento syr má v veľké množstvá aminokyseliny, ktoré sú prospešné pre spojivové a svalové tkanivá, ako aj nasýtené mastné kyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na stav vlasov, nechtov a pokožky.
Ricotta je taliansky syr, ktorý obsahuje najmenšie množstvo tuku a je pre telo ľahko stráviteľný. Má terapeutické a preventívne vlastnosti, obsahuje vápnik, ďalšie stopové prvky, vitamíny A, skupiny B, ako aj ľahko stráviteľné bielkoviny a esenciálnych aminokyselín. Syr sa odporúča zaradiť do stravy detí a dospievajúcich, pretože prispieva k tvorbe nervovej sústavy, kostry a slúži ako stavebný materiál pre telo. Je tiež užitočný pre starších ľudí a tých, ktorí trpia chorobami, ako je artróza a artritída. Charakteristickým znakom ricotty od iných druhov syrov je veľmi nízky obsah tuku, čo z nej robí výborný diétny produkt.
Napriek tomu porovnávanie odlišné typy syry, odborníci na výživu prišli na to, že anglický syrčedar je najužitočnejší. Na jeho prípravu sa používa plnotučné alebo pasterizované kravské mlieko. Má elastickú hustú textúru a má sviežu orieškovú arómu. Tento syr obsahuje dôležité živiny vo vysokej koncentrácii, najmä bielkoviny a vápnik, preto sa odporúča zaradiť ho do každodennej stravy. Čedar tiež znižuje pravdepodobnosť zubného kazu tým, že stimuluje tvorbu slín, ktoré neutralizujú kyselinu, ktorá ničí zuby. 100 g syra uspokojuje dennú potrebu vápnika v tele o 100% a fosforu - o 30%. Okrem toho má čedar nízky obsah laktózy, vďaka čomu je skvelý pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Prečo je syr užitočný?

Syr je skvelým príkladom spojenia nielen skvelej chuti, ale aj benefitov. Niet divu, že od staroveku bol syr považovaný za nevyhnutný produkt v strave našich predkov. A až doteraz láska k tomuto mliečnemu výrobku nevyprchala, ani jedna hostina sa nezaobíde bez syrového taniera. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, vitamínov, aminokyselín, minerálnych solí.

Užitočné vlastnosti syra

Pozrime sa, ako je syr užitočný:

vitamín A;
vitamíny skupiny B - B1, B2, B12;
vitamíny C a PP;
vitamíny D a E;
zinok, fosfor, selén, železo, meď, draslík.

Chcel by som poznamenať, že bielkoviny obsiahnuté v syre sa vstrebávajú oveľa ľahšie a úplnejšie ako v mäse a rybách. Syr zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov. Syr priaznivo pôsobí na tráviace žľazy – preto je zvykom jesť syr po jedle, samostatne, na sladko, aby sa všetko pred ním zjedené lepšie vstrebalo.

Výkon zvyšuje aj syr. Vitamíny v ňom obsiahnuté sa podieľajú na krvotvorbe, normalizácii centrálneho nervového systému, bielkoviny sú neoddeliteľnou súčasťou hormónov, imunitných telies a enzýmov.

Ktorý syr je zdravší?

Existuje asi 800 druhov a 2000 druhov syrov. Každý z nich má určité vlastnosti, nie je možné vyčleniť konkrétny druh syra, ktorý je vo všetkých ohľadoch lepší ako ostatné, najzdravší syr neexistuje, ale, samozrejme, z takého množstva ľahko nájdete niečo, čo je užitočný a vhodný pre chuťové preferencie, umelecké dielo výroby syra.

Syr sa delí na:

tvrdé syry (napríklad: švajčiarsky, holandský, ruský) - sú známe vysoký obsah vitamíny A, B9 a PP, bohaté na sodík, fosfor, draslík a vápnik, prispievajú k normalizácii krvného tlaku;
mäkké syry (ako napríklad Roquefort, Camembert, Dorogobuzh, Adyghe, krémové) - majú priaznivý vplyv na stav pokožky a zraku, podieľajú sa na metabolizme;
nakladané syry (napríklad: osetský, suluguni, feta syr) - zlepšujú činnosť srdca, pečene, priaznivo ovplyvňujú nervový systém, posilňujú kosti a svalové tkanivá regulovať metabolizmus.

Syr na chudnutie

Napriek vysokému obsahu tuku v syre sa považuje za dobrý pomocník v boji s kilami navyše. Existuje veľa diét založených na pravidelné používanie syr. Jeho energetická hodnota v priemere asi 370 kcal na 100 g.

Samozrejme, pár plátkov syra denne vašej postave veľmi neublíži, no existujú druhy, ktoré sú z hľadiska chudnutia určite užitočnejšie ako iné. Feta, mozzarella, ricotta, hermelín a syr Adyghe sú najužitočnejšie syry na chudnutie. Vyznačujú sa relatívne nízkym obsahom kalórií:

ricotta - 174 kcal;
syr Adyghe - 240 kcal;
feta - 264 kcal;
mozzarella - 280 kcal;
hermelín - 299 kcal.

Aký je najzdravší syr?

Aquila non captat muscas

Odborníci na výživu zaraďujú syry do jedálnička každého, no obzvlášť potrebný je pre ľudí, ktorých práca je spojená s vysokým výdajom energie.

Bohatosť syrov na rôzne minerálne soli spojené s bielkovinami je dôležitá pre výživu detí, dospievajúcich, tehotných a dojčiacich matiek, ktoré potrebujú minerálne soli sa prudko zvyšuje a je hojne pokrytá každodenným používaním syra v množstve g. Syr je užitočný pri tuberkulóze a zlomeninách kostí.

V týchto prípadoch je lepšie ho nahradiť jemným čajovým syrom alebo tvarohom.

Mimochodom, o obsahu tuku v syre. Ak má etiketa obsah tuku 50 %, neznamená to, že polovicu množstva tvorí tuk.

Je zvykom určovať obsah tuku v syre vo vzťahu k hmotnosti jeho sušiny, teda vo vzťahu k hmotnosti všetkých zložiek okrem vody. Teda v spomínanom syre, ktorý má vlhkosť povedzme 40%, bude 30% tuku, ak etiketa uvádza 45% obsah tuku a vlhkosť 40%, tak tuk bude 27%.

Vlhkosť syrov sa v závislosti od druhu syra pohybuje od 38 do 48 % a obsah tuku v sušine od 30 do 50 %.

Podľa konzistencie sa rozlišujú tvrdé a mäkké syry. Tvrdé syry sú veľké, malé a bez kôry.

Medzi tvrdé veľké syry patria: švajčiarsky, sovietsky, karpatský, altajský. Tieto syry sú jemná vôňa, sladkastá (korenistá), jemne oriešková chuť. Na reze sú viditeľné veľké oči.

Syry tejto skupiny sa podávajú na raňajky, obed a večeru ako predjedlo, ale aj čaj a káva. Mierne: sovietske, altajské, švajčiarske syry sa môžu podávať deťom aj do 1,5 roka.

Skupina tvrdých malých syrov zahŕňa holandské, kostromské, stepné, Jaroslavľské, Stanislavské, Uglichské syry. Vyzreté syry získavajú výraznejšiu štipľavú chuť a vôňu. Konzistencia týchto syrov je plastická, mäkká, čo umožňuje ich krájanie na tenké plátky, oči majú okrúhly alebo oválny tvar, malé rozmery.

Syry tejto skupiny sa podávajú na raňajky, používajú sa ako korenie na cestoviny, zeleninu. Deťom sa tieto syry môžu podávať od 2 rokov.

Mäkké syry sa líšia od tvrdých syrov roztierateľnou, mastnou textúrou, štipľavou chuťou a čpavkovou vôňou, patria sem: Dorogobuzh, Medyn, Smolensk, cesta, Roquefort, snack.

Roquefort je jedným z najstarších syrov vo Francúzsku. Tam ho vyrábajú len z ovčieho mlieka, u nás zo zmesi ovčieho mlieka s kravským alebo z jedného kravského. Na reze je celá hrúbka syra Roquefort preniknutá vrstvami modrozelenej plesne (penicillium roqueforti), ktorá sa objavila počas jeho vývoja. To je špecialita tohto syra.

Plesňové vrstvy sú jedným zo znakov zrelosti a vysokej kvality rokfortu, a nie jeho skazenosti. Pleseň, ktorá vzniká v Rokforte, je pre človeka neškodná.

Chuť dobrého rokfortu je korenistá s korenistou dochuťou a miernym zatuchnutím v dôsledku čiastočného rozkladu tuku, slaná. Rokfort sa konzumuje bez odstránenia plesne.

Vo Francúzsku je mäkký syr Camembert rozšírený a veľmi žiadaný, nazývame ho snack syr.

Snack cheese je malý syr s hmotnosťou asi 250 g, balený v okrúhlych škatuliach. Povrch syra je pokrytý ružovou syrovou plesňou. Táto forma dáva vyzretému ľahkému syru štipľavú hubovú vôňu. Chuť syra je príjemná, jemná, zároveň trochu ostrá, mierne čpavková s miernou žltnutím. Pred použitím sa snackový syr očistí od hlienu a plesní.

Mäkké syry s ostrou chuťou vzbudzujú chuť do jedla, a preto sa ich, najmä rokfort, odporúča podávať pred obedom alebo večerou k suchým bielym hroznovým vínam.

Z hľadiska kompatibility sú tvrdé nízkotučné syry bielkovinovým produktom. Preto sa hodia ku všetkej zelenine, ale nie sú „priateľské“ k iným koncentrovaným proteínovým produktom. Výnimkou sú orechy, kvôli vysokému obsahu tuku. Syry sa obzvlášť dobre spájajú so zelenou, neškrobovou zeleninou, čo sa týka kompatibility aj chuti.

Tukové syry, v ktorých je podiel tuku nad 50 %, majú už bližšie k tukom ako k bielkovinám. Preto sú tučné a tavené syry „škrípavé“ kompatibilné so škrobmi.

A čerstvé syry ako brynza majú bližšie k tvarohu ako k syrom. Majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Preto zelenina, kyslé ovocie (v malom množstve) a orechy patria do skupiny produktov, ktoré sú s nimi kompatibilné.

Na syry je však aj iný uhol pohľadu. Staré, odležané syry obsahujú pomerne veľa soli a podozrivých mikroorganizmov. Tvrdé syry končia na stole po dlhom zrení. A jedným z pravidiel zdravého varenia je odmietanie konzumovať jedlo, ktoré dlho ležalo vo svojej podstate „mŕtve“. A je to tak správne, keďže pri skladovaní v syroch vznikajú produkty rozkladu bielkovín a tukov. Avicenna pripisovala veľa aj odležaným syrom. škodlivé vlastnosti, až po tvorbu kameňov v žlčníku a obličkách. Moderné výskumy túto skutočnosť potvrdzujú. To však neznamená, že syr je škodlivý, ale znamená to, že by sa nemal zneužívať. pikantné syry neodporúča sa pre peptický vred gastritída a kolitída s vysokou kyslosťou, edém srdcového alebo obličkového pôvodu, hypertenzia. V týchto prípadoch je lepšie ho nahradiť tvarohom.

Nesolený tvrdý syr. čo to je? povedz mi rozmanitosť.

Tvrdé syry

Toto sú pre nás najznámejšie syry, ktoré sa najčastejšie nazývajú „holandské“ alebo „švajčiarske“.

Výber najzdravšieho syra

Syr Adyghe sa dnes predáva väčšinou neslaný, je to najmenej kalorický a hlavne – tento syr sa pri výrobe ťažko kazí, to znamená, že sa do neho nepridávajú žiadne konzervanty a chemikálie. Môj tréner vylúčil zo stravy všetky druhy syrov, okrem Adyghe.

Ktorý syr je najzdravší

Rôzne syry už dávno nie sú nezávislé jedlo. Sú tradičnou súčasťou šalátov, sendvičov a rôznych teplých jedál.

Mnohí rodičia považujú syr za skvelú náhradu mlieka pre svoje deti. Takéto predjedlo sa však môže ukázať ako príliš kalorický a mastný doplnok k detskému stolu.

Stojí za to zahrnúť syr do svojej každodennej stravy a ktoré odrody by mali uprednostňovať ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie? Poďme na to.

O výhodách syra

Okrem nich však syr obsahuje nie príliš zdravé nasýtené tuky a cholesterol – najmä ak sú syry tvrdé a vyrobené z plnotučné mlieko s prídavkom mliečneho tuku. To je dôvod, prečo odborníci na výživu odporúčajú výber odrôd s nízkym obsahom tuku.

Nízkotučný nesolený syr je podľa vedcov jedným z najviac zdravé maškrty pre deti aj dospelých. Mnohé druhy syrov, ako je mozzarella a čedar, stimulujú tvorbu tuku v slinách a pomáhajú chrániť zuby pred kyselinami a baktériami, ktoré spôsobujú kaz.

Nahradí syr mlieko?

Existuje názor, že keďže sa syr vyrába z mlieka, môže ho úplne nahradiť.

Skúsme počítať. Pohár mlieka obsahuje asi 0,0025 mg vitamínu D, zatiaľ čo malý plátok syra obsahuje iba jeden mikrogram. Takže na použitie dosť vitamín D, budete musieť vypiť štyri poháre mlieka alebo zjesť aspoň desať plátkov syra.

Ak porovnáme obsah kalórií v mlieku a syre, potom energetická hodnota syra prevažuje. Takže 100 g mlieka s obsahom tuku dva a pol percenta obsahuje len 54 kcal. A v podobnom množstve známy ruský syr - 364 kcal.

Počítanie kalórií

Kalorický obsah syra sa značne líši v závislosti od toho, koľko tuku obsahuje. Teda z akého mlieka a akou technológiou bola pripravená.

Syr môže byť vyrobený z plnotučného mlieka, môže byť odstredený alebo vyrobený z mlieka so zníženým obsahom tuku. Okrem toho sa k nemu môže dodatočne pridať smotana a dokonca aj maslo.

V závislosti od toho môže mať jeden plátok syra s hmotnosťou približne 30 g v priemere nasledujúci obsah kalórií:

70 kcal, ak je syr vyrobený z plnotučného mlieka alebo s prídavkom smotany,
45 kcal, ak je vyrobený z mlieka s obsahom tuku 2 percentá,
25 kcal, ak je syr vyrobený z odstredeného mlieka.

Obsah kalórií v kuse syra sa môže zdať relatívne malý. Ak však chcete pridať tento produkt do hotové jedlá, zvyšuje ich obsah kalórií v priemere o 70 kcal.

Takže hamburger s obsahom kalórií asi 280 kcal na 100 g sa zmení na cheeseburger s obsahom kalórií 360 kcal. Pečená brokolicová kapusta s obsahom kalórií 26 kcal na 100 g - v brokolici so syrom s obsahom kalórií 75 kcal. Pečený zemiak s obsahom kalórií 145 kcal sa stáva Pečené zemiaky so syrom a 265 kcal na 100 g.

Počítame množstvo tuku

Pre tých, ktorí sa snažia nielen udržiavať svoju hmotnosť v zdravom rozmedzí, ale aj dodržiavať diétu s nízkym obsahom cholesterolu, je dôležité poznať množstvo tuku obsiahnutého v potravinách.

Takže plátok syra s hmotnosťou 30 g obsahuje nasledujúce množstvo tuku:

Čerstvý tvaroh - 5 g
Mozzarella - 6 g
Kostroma - 6 g
Klobása - 6 g
Adyghe - 6 g
Parmezán - 7 g
Ementál - 8 g
Čedar - 9 g
Hermelín - 9 g
ruský - 10 g

Ak je pre vás ťažké odoprieť syr v cestovinách, kastróloch alebo horúcom sendviči, vyberte si syr bez tuku. Je rovnako chutný ako ten tučný, no oveľa zdravší.

Majte tiež na pamäti, že pravidelná konzumácia iných mliečnych výrobkov môže plne pokryť vašu potrebu vápnika a vitamínu D.

Najdôležitejšie

Rovnako ako iné mliečne výrobky, syr obsahuje veľa užitočných látok. Obsahuje však aj vysoké množstvo nasýtených živočíšnych tukov, s ktorými by mali opatrne zaobchádzať tí, ktorým záleží na hladine cholesterolu v krvi a chcú si udržať zdravú hmotnosť.

Všetky práva na materiály na stránke sú chránené v súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie vrátane autorských práv a súvisiacich práv.

Ktorý syr je najzdravší (Výber správneho syra)

Téma: Ktorý syr je najzdravší (Výber správneho syra)

Niekto vo svojej každodennej strave používa syr ako hlavný chod, niekto - ako súčasť šalátu, predjedla, sendviča alebo horúceho. Široká škála odrôd a výrobcov je často mätúca - čo si vybrať? Aký druh syra dať prednosť pásu sa nepridáva centimetre navyše, a telo nemuselo bojovať s nadmerným množstvom nasýtených živočíšnych tukov, pochopíme nižšie.

Zadná strana syra

Syr, ako každý iný fermentovaný mliečny výrobok, obsahuje látky, ktoré sú pre naše telo mimoriadne užitočné – draslík, vápnik a vitamín D, A, B2, B12. 70 gramov niektorých druhov syrov, napríklad ementálu, obsahuje toľko bielkovín ako 100 gramov mäsa, rýb alebo 2 vajec. Napriek takejto cennej „zásobe“ vitamínov a živín obsahujú syry aj veľké množstvo nasýtených tukov, ktorým sa snažíme vyhýbať. Najmä veľa týchto prvkov v syroch vyrobených z plnotučného mlieka s prídavkom mliečneho tuku.

Ak máte radi syr a chcete z tohto produktu vyťažiť maximum, uprednostnite nízkotučné, nesolené odrody. Celosvetovo sa za najviac považujú nízkotučné, nesolené syry najlepšie jedlo pre dospelých aj deti.

Syr pridaný do hotového jedla automaticky zvyšuje obsah kalórií v porcii približne o nakkal. Takže napríklad pečený zemiak s obsahom kalórií 145 kcal po pridaní syra sa automaticky zmení na 245 kcal na 100 g.

Priemerný obsah kalórií niektorých druhov syra

Druh syra - kalórie, 100 gr.

Holandské kolo - 377

Syr obsahuje veľa vápnika.

Samotné vyhlásenie nie je mýtus. Faktom je, že nie všetok vápnik, ktorý sa dostane do tela zo syra, sa dokáže vstrebať. Živočíšne tuky obsiahnuté v tomto produkte narúšajú vstrebávanie vápnika. V beztučných a nízkotučných odrodách sa vápnik vstrebáva oveľa lepšie.

Nízkotučné syry sú zdravé, preto ich možno konzumovať v neobmedzenom množstve.

Nízkotučné syry – Adyghe, brynza, suluguni – obsahujú naozaj veľmi málo tuku. Tieto odrody "soľanky" však obsahujú veľké množstvo soli. Tieto druhy syrov dozrievajú v koncentrovanom slanom náleve. Slané syry sa neodporúčajú používať u pacientov s hypertenziou, ľudí trpiacich chorobami obličiek. Nie každý nízkotučný syr teda môže priniesť výnimočné zdravotné benefity. Ak chcete zbaviť nízkotučný syr prebytočnej soli, namočte nakrájané kúsky do studenej vody. Takýto nekvasený syr určite môže konzumovať každý bez výnimky.

Syr je hypoalergénny produkt.

Akýkoľvek druh syra patrí do kategórie syridla alebo bez syridla. Posledne menované sa pripravujú s dresingom z fermentovaného mlieka a zriedka spôsobujú alergie. Ale syridlové odrody sa vyrábajú pomocou syridla živočíšneho pôvodu, ktoré často spôsobuje alergické reakcie - tráviace ťažkosti, kožné problémy, astmatické záchvaty. Takéto následky môžu byť po prijatí plesňové syry. Odborníci neodporúčajú, aby si alergici vyberali akékoľvek ťažko krájateľné syry.

Veľmi tvrdé syry: Parmezán (Taliansko), Romano (Taliansko) a Sbrinz (Švajčiarsko).

Ťažké: Ementál, Gruyère (Švajčiarsko), Cheddar, Cheshire (Anglicko).

Polotvrdé: edam, gouda (Holandsko).

Polomäkké: Limburg (Belgicko), Munster (Francúzsko), Tilsit (Nemecko).

Mäkké (zrejúce s plesňou v celej hmote syra alebo na povrchu): Roquefort (Francúzsko), Gorgonzola (Taliansko), Brie, Kašmír, Neuchâtel (Francúzsko).

Mäkké (nezrelé): krémové (Spojené kráľovstvo), mozzarella, ricotta z plnotučného mlieka (Taliansko).

Prehliadanie tém: 1 hosť

Odrody nízkotučných syrov s diétou

Dokonca aj nízkotučné druhy syra majú malé percento tuku, ale percento tuku sa líši.

Syrov je veľa druhov, viac ako 400. Vyrábajú sa nielen z kravského mlieka, ale aj z kozieho, konského, ovčieho, ťavieho. Líšia sa od seba výrobnou technológiou, chuťou.

Syridlo - pri jeho výrobe sa používa syridlo,
Kyslé mlieko - do mlieka zaveďte kvások.

Ľudia, ktorým naozaj záleží na svojom zdraví, jedia potraviny so zníženým obsahom tuku. Toto je správna taktika.

Aj vami zbožňovaný, ale vysokokalorický produkt, je lepšie ho nahradiť nízkotučným, napríklad tvarohom, alebo akýmkoľvek iným nízkotučným. Štandardný obsah tuku je 90 kcal na 100 gramov produktu. A potrebujeme obsah kalórií nižší ako 90 kcal.

Môžete jesť syr pri diéte?

Hneď odpoviem: je to možné a potrebné. Syr je veľmi užitočný, ľahko stráviteľný produkt. Obsahuje veľa horčíka, jódu, železa, fosforu, bielkovín, zinku, vápnika. Vitamíny skupín A, E, F, D, PP, C, B a mnoho ďalších užitočných zložiek.

Pretože syr, dokonca aj bez tuku, je dosť výdatný produkt. Hlavná vec je správne si vybrať a konzumovať primerané sumy ak uvažujete o diéte z dôvodu zlého zdravotného stavu, dodržiavate zdravý životný štýl, chcete zhodiť nepríjemné kilá navyše atď.

Okamžite sa rozhodnite, či môžete syr jesť, alebo je lepšie sa ho zdržať. Poraďte sa so svojím rodinným lekárom.

Počas diéty môžete použiť:

Tofu syr - má najnižšie percento obsahu tuku, len 4%.

Môže sa jesť denne, a to:

posilňuje ľudskú kostru;
má jedinečné liečivé vlastnosti;
výrazne znižuje zlý cholesterol v krvi;

Tvaroh - možno konzumovať, len percento obsahu tuku by nemalo byť väčšie ako 5%.

Syr Gaudette je nový nízkotučný druh syra 6%.

Môžete si kúpiť Oltermani, Chechil, Ricotta, fitness syr, len ľahký.

Nízkotučné syry sú pri diéte dar z nebies. Mliečne tuky sú navyše zdravé a telo ich ľahko vstrebáva.

Zoznam nízkotučných syrov

Nízkotučné syry sa vyrábajú z odstredeného mlieka. To znamená, že najprv sa z mlieka odstráni smotana, potom sa vyrába syr.

Len to bude ťažké nazvať úplne nemastným, pretože percento obsahu tuku bude stále prítomné, ale v rôznych percentách:

bez tuku - obsah tuku menej ako 15%;
pľúca - obsah tuku 15-40%;
normálne - obsah tuku 40-60%;

nízkotučný syr pokiaľ ide o chuť a užitočné vlastnosti, takmer nie je horší ako mastné odrody. A v niektorých ohľadoch ich dokonca prevyšuje.

dobre známy sójový syr Tofu má obsah tuku 2-4%;
V granulovanom tvarohu nie viac ako 5% tuku;
Syr ricotta má len 9 %;
Údený syr Chechil - obsah tuku 10%;
Syr Mozzarella neobsahuje viac ako 15 % tuku;
Syr Viola Polar má obsah tuku 16 %;
Bežný syr Chechil obsahuje 18% tuku;
Syr Feta Arla Apetina má obsah tuku najviac 20 %;
Syr Arla Apetina Light -25%;
Syr Galbani Mozzarella Light - obsah tuku 30%;
Šalátový syr Favita - obsah tuku 30%;
Chevrefin syr - obsah tuku 40%;
Syr Kaserei Champignon - obsah tuku 15%;
Syr Gaudette - jeho obsah tuku je len 12%.

Tvrdé syry

Najviac sa používajú tvrdé syry, medzi ktoré patria: Romano, Ementál, Raclette, Grano Padano, Leiden, Gruyère, Parmezán, Pecorino, Maasdam, Frisien atď. Tvrdé syry obsahujú lecitín, ktorý ovplyvňuje správny metabolizmus tukov.

Výroba syra je dlhý proces. A dozrievanie trvá až 3 mesiace alebo viac.

Swiss - hmotnostný podiel tuku 45%, zreje 5-6 mesiacov. Má tvar valca, v kontexte malých očí. Sladká chuť, príjemná dochuť.

Najznámejšie: Moskva, Altaj, Švajčiarsko, Sovietsky.

Typ parmezán - veľmi známy a všetkými milovaný. Jeho štruktúra sa mierne rozpadá, ľahko sa láme. Zreje najmenej šesť mesiacov. Jeho chuť a dochuť sú rafinované, nezabudnuteľné na dlhú dobu.

Holandčina - malé oči na reze, farba od jasne žltej po tmavo žltú. Slaná chuť a jemná jemne kyslá dochuť.

Populárne typy: Kostroma, holandský.

Typ Cheddar - hlava je okrúhla, po stranách mierne sploštená. S jemnou textúrou pri strihu nie sú žiadne oči. Má slanú chuť, trochu cukrovú.

Ruský - valcový tvar, príjemná textúra. krémová, sladká chuť, veľmi príjemný. Najuznávanejší - ruský.

Údený typ - majú výraznú údenú chuť, hnedú farbu kôry, v kontexte - žltá.

Mäkké syry

Mäkké syry majú pastovitú štruktúru, mliečnu alebo krémovú chuť.

Vyrába sa z kravského mlieka a bakteriálneho štartéra, klasifikovaného:

Dorogobuzhsky - kôra je pokrytá hlienom, priehľadná farba. Má korenisto-korenistú chuť, veľmi výraznú, bez očí.

Známe druhy: Road, Dorogobuzh, Kalinin.

Typ Camembert - hlava syra je pokrytá bielou plesňou.

Hlavné druhy: hermelín ruský.

Typ Smolensky - hlavy nie viac ako 2 kg, na kôre sú jasne viditeľné škvrny hlienu. Pred jedlom nie je potrebné odstraňovať hlien.

Domáci syr s nízkym obsahom tuku

Najzdravší syr je domáci. Je to dobrá alternatíva k obchodu, pretože tam si môžete kúpiť zastarané a nekvalitné výrobky. A doma môžete tento proces vždy kontrolovať.

Odrody nízkotučných syrov, ktoré je možné zakúpiť v obchode

Teraz nie je problém kúpiť takéto syry v obchode. V bežných potravinách sa, samozrejme, ťažko zháňajú, no veľké supermarkety ich majú.

V chudom tofu sa obsah tuku bude pohybovať od 2-4%. Má veľa bielkovín a vápnika, má liečivé vlastnosti. Hovorí sa mu aj fazuľový tvaroh, pretože sa vyrába zo sójového mlieka.

Líši sa konzistenciou a spôsobom výroby:

Tento syr má veľa odrôd, dokonca sa vyrába s prísadami: orechy, korenie, paprika atď.

Obľúbené je údené tofu, jeho druhy:

Bohatý na rastlinné bielkoviny, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, dodávateľ železa, vápnika. Neobsahuje cholesterol vôbec, je nízkokalorický. Rozšírila sa do celého sveta.

Slávny holandský syr Gouda má teraz beztukový náprotivok s názvom Gaudette. Toto je najnovší syr od Scherdinger, obsahuje iba 8% tuku (16% v sušine).

Má klasickú jemne riedku syrovú chuť. Má vysoký obsah vápnika, ľahko a úplne sa vstrebáva.

Chechilský syr má zaujímavý tvar v podobe dlhých nití rôznej hrúbky. Chuť je výrazná, kyslé mlieko. Tuk - až 11%.

Štruktúra je mierne drsná, vrstvená, môže byť:

spletené do vencov alebo vrkočov;
zrolovať do zväzkov alebo guľôčok.

Má úžasné mliečna chuť, je vydaný:

v plastových nádobách s objemom: 100 g, 200 g, 400 g;
vo forme trojuholníkov;
rezanie.

S plnkami: šunka, huby, čokoláda, len smotana atď. Robia šalát a polievky. Na ich výrobu odoberajú tvrdé syry, pridávajú maslo a ďalšie prírodné zložky. Obsah tuku - 5-10%.

Ricotta je taliansky mliečny výrobok. Vyrába sa zo srvátky, ktorá zostala pri výrobe iných syrov. Mlieko na srvátku sa berie inak. Môžu dokonca použiť zmes mlieka, niekoľko druhov naraz.

Má mierne sladkú chuť, obsah tuku:

9 % z kravského mlieka;
do 25 % z ovčieho mlieka;
15 % z kozieho mlieka;
28% z byvolieho mlieka.

Obsah kalórií na 100 g - 120 kcal. Jeho obsah sodíka je najnižší v porovnaní s inými syrmi. Obsahuje pôsobivé zloženie stopových prvkov a vitamínov, najmä veľa vápnika.

Prítomný je dokonca aj metionín – ide o aminokyselinu obsahujúcu síru, ktorá chráni pečeň pred nepriaznivými faktormi prostredia.

Ricotta Forte - chuťové vlastnosti výborný, trvanlivý, vyrobený len z ovčieho mlieka.
Ricotta Fresca – používa sa len čerstvo pripravený syr, odležanie tu nie je potrebné.
Ricotta Affumicata – vyrába sa zo zmesi kozieho a kravského mlieka, existujú aj údené odrody.
Ricotta al Forno – pripravená zo zmesi kozieho, byvolieho, kravského mlieka, uchovávaná v rúrach. Stáva sa to nielen klasicky, ale aj s rôzne chute: vanilka, citrón, čokoláda atď.
Ricotta Romana – potrebuje dlhé pôsobenie, syr je tvrdý, slanej chuti.

Feta je grécky polotvrdý syr vyrobený len z kozieho a ovčieho mlieka. Uchovávajte vo fyziologickom roztoku najmenej 4 mesiace. Obsah tuku od 40 do 60%.

Pripravené z ovčieho mlieka obvyklým tradičným spôsobom.
Iné technológie sa využívajú z kravského mlieka.
Klasický spôsob.

Navonok to vyzerá ako snehovo biela, polotuhá hmota, trochu ako tvaroh, ale jej chuť je jasnejšia, slaná, mierne kyslá.

Obsahuje veľa prospešných mikroorganizmov, ktoré syntetizujú špeciálne antibiotiká, ktoré pomáhajú človeku vyrovnať sa s otravou jedlom.

Existuje ďalšia možnosť - toto je Feta-light, aj keď nebude také ľahké nájsť ho na regáloch. Čas strávený hľadaním však bude plne opodstatnený.

Suluguni je nakladaný syr, hutná, aj trochu tuhá konzistencia. Má bielu alebo krémovú farbu, ak je údená, tak žltú. Vyrába sa z kravského, ovčieho, kozieho alebo byvolieho mlieka. Je v ňom málo tuku, 30-40%.

Kmene kyseliny mliečnej a baktérie tvoriace vôňu, pepsín, chlorid vápenatý, zahriaty na 38ºС.
Syrová vrstva sa oddelí a podrobí čedarizácii.
Nakrájajte na kocky a roztopte v srvátke alebo okyslenej vode.
Miesime do jednotná konzistencia, rozložené na žmýkacom stole, rozdelené na kúsky a vlastnoručne vyrobené guľôčky, uchovávané 2 dni v kyslom srvátkovom náleve.

Syr Arca má znížený obsah tuku, iba 17-35%, príjemná chuť, hustá jednotná štruktúra, s malými očami. Nepostrádateľný pre výživu, ľudí, ktorí sa naozaj starajú o svoje zdravie.

Nízkotučný syr kalórií

Syr vyrábal človek od pradávna, vždy bol cenený a milovaný.

Teraz zistíme obsah kalórií najbežnejších nízkotučných syrov:

Tofu syr je bohatý na kvalitné bielkoviny, môže dobre nahradiť mäso. Ideálne pre diétne jedlo.

Obsah kalórií: 100 gramov obsahuje 90 kcal.

Syr ricotta sa vyrába zo srvátky. Obsahuje najcennejšiu aminokyselinu - metionín, bohatý na vitamín A, B, vápnik.

Obsah kalórií - 160 kcal na 100 g.

Mozzarella sa vyrába len z odstredeného mlieka. Syrové guľôčky sa uchovávajú vo fyziologickom roztoku.

Obsah kalórií - 150 kcal na 100 g.

Zrnitý tvaroh alebo syr - pripravuje sa z nízkotučného mlieka s prídavkom čerstvá smotana. Možností na jeho konzumáciu je veľa.

Obsah kalórií - 130 kcal na 100 g.

Syr Chechil má podobnú štruktúru ako syr S uluguni. Vyrába sa vo forme pigtailu a namočený na dozrievanie vo fyziologickom roztoku. Tiež sa fajčí.

Obsah kalórií - 310 kcal na 100 g.

Syry Fitness, Valio, Grunlander, Polar – hľadajte ich v drahých supermarketoch.

Obsah kalórií - 148 kcal na 100 g.

Feta je diétny výrobok. Teraz v obchodoch nájdete jeho náhradu: feta-light. Tento syr má obsah tuku 6 až 15 %.

Obsah kalórií - 150 kcal na 100 g.

Syry Oltermanni, Arla, Valio, Natura - majú chuť čerstvého mlieka.

Obsah kalórií - 250 kcal na 100 g.

Suluguni je gruzínsky nakladaný syr s obsahom kalórií 285 kcal na 100 g.

V tomto zozname syrov si teraz ľahko nájdete pre seba „svoj“ syr, ktorý vás uspokojí užitočnosťou, chuťou aj cenou.

Záver

Niet divu, že nízkotučné druhy syrov sú tak uctievané a sú považované za elixír zdravia a dlhovekosti. Sú hlavným stavebným materiálom pre kosti, zlepšujú metabolizmus a trávenie.

Syr nasýti telo základnými vitamínmi a minerálmi, zlepší náladu. Jedzte to s radosťou!

zrušiť odpoveď

Komplexný systém na chudnutie, navrhnutý s ohľadom na ľudské biorytmy -15 kg za mesiac.

Pre spoluprácu kontaktujte e-mailom:

Kopírovanie materiálu je možné len s aktívnym odkazom na stránku.

Inštrukcia

Grécky syr feta je veľmi zdravý a potrebný produkt v strave. Jeho obsah tuku je 40-60% a napriek tomu sa používa v diétnej výžive. Feta neobsahuje sacharidy, ktoré sa menia na tuky a vedú k priberaniu. Tento produkt má tiež prospešné baktérie, ktoré zlepšujú trávenie a chránia pred gastroenterologickými ochoreniami. Je potrebné počas obdobia aktívneho rastu, tehotenstva a tiež kvôli prítomnosti vápnika v ňom posilniť vlasy a nechty.
Mozzarella má nízky obsah kalórií pre syry (250-300 kalórií na 100 g syra). Obsahuje množstvo základných minerálov a vitamínov, ktoré podporujú normálne fungovanie ľudského tela. Tento syr má veľké množstvo aminokyselín, ktoré sú prospešné pre spojivové a svalové tkanivá, ako aj nasýtené mastné kyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na stav vlasov, nechtov a pokožky.
Ricotta je taliansky syr, ktorý obsahuje najmenšie množstvo tuku a je pre telo ľahko stráviteľný. Má terapeutické a profylaktické vlastnosti, obsahuje vápnik, ďalšie stopové prvky, vitamíny A, skupiny B, ako aj ľahko stráviteľné bielkoviny a esenciálne aminokyseliny. Syr sa odporúča zaradiť do stravy detí a dospievajúcich, pretože prispieva k tvorbe nervovej sústavy, kostry a slúži ako stavebný materiál pre telo. Je tiež užitočný pre starších ľudí a tých, ktorí trpia chorobami, ako je artróza a artritída. Charakteristickým znakom ricotty od iných druhov syrov je veľmi nízky obsah tuku, čo z nej robí výborný diétny produkt.
Napriek tomu, po porovnaní rôznych druhov syrov, odborníci na výživu dospeli k záveru, že anglický syr čedar je najužitočnejší. Na jeho prípravu sa používa plnotučné alebo pasterizované kravské mlieko. Má elastickú hustú textúru a má sviežu orieškovú arómu. Tento syr obsahuje dôležité živiny vo vysokej koncentrácii, najmä bielkoviny a vápnik, preto sa odporúča zaradiť ho do každodennej stravy. Čedar tiež znižuje pravdepodobnosť zubného kazu tým, že stimuluje tvorbu slín, ktoré neutralizujú kyselinu, ktorá ničí zuby. 100 g syra uspokojuje dennú potrebu vápnika v tele o 100% a fosforu - o 30%. Okrem toho má čedar nízky obsah laktózy, vďaka čomu je skvelý pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Prečo je syr užitočný?

Užitočné vlastnosti syra

Pozrime sa, ako je syr užitočný:

vitamín A;
vitamíny skupiny B - B1, B2, B12;
vitamíny C a PP;
vitamíny D a E;
zinok, fosfor, selén, železo, meď, draslík.

Ktorý syr je zdravší?

Syr sa delí na:

tvrdé syry (napríklad: švajčiarske, holandské, ruské) - známe pre svoj vysoký obsah vitamínov A, B9 a PP, bohaté na sodík, fosfor, draslík a vápnik, prispievajú k normalizácii krvného tlaku;
mäkké syry (ako napríklad Roquefort, Camembert, Dorogobuzh, Adyghe, krémové) - majú priaznivý vplyv na stav pokožky a zraku, podieľajú sa na metabolizme;
nakladané syry (napríklad: osetský, suluguni, feta syr) - zlepšujú prácu srdca, pečene, pozitívne ovplyvňujú nervový systém, posilňujú kostné a svalové tkanivá, regulujú metabolizmus.

Syr na chudnutie

Napriek vysokému obsahu tuku v syre sa považuje za dobrého pomocníka v boji s kilami navyše. Existuje veľa diét založených na pravidelnom používaní syra. Jeho energetická hodnota je v priemere asi 370 kcal na 100 g.

Samozrejme, pár plátkov syra denne veľmi neuškodí. svoju postavu, ale sú aj také druhy, ktoré sú z hľadiska chudnutia určite užitočnejšie ako iné. Feta, mozzarella, ricotta, hermelín a syr Adyghe sú najužitočnejšie syry na chudnutie. Vyznačujú sa relatívne nízkym obsahom kalórií:

ricotta - 174 kcal;
syr Adyghe - 240 kcal;
feta - 264 kcal;
mozzarella - 280 kcal;
hermelín - 299 kcal.

Flower™

Aquila non captat muscas

Vysoké nutričné vlastnosti syra dopĺňa jeho zvláštna chuť a aróma, ktoré stimulujú chuť do jedla a zvyšujú sekréciu tráviacich štiav, čo prispieva k vstrebávaniu spolu prijímanej potravy.
Odborníci na výživu zaraďujú syry do jedálnička každého, no obzvlášť potrebný je pre ľudí, ktorých práca je spojená s vysokým výdajom energie.
Bohatstvo syrov na rôzne minerálne soli spojené s bielkovinami je dôležité pre výživu detí, dospievajúcich, tehotných a dojčiacich matiek, ktorých potreba minerálnych solí prudko stúpa a je bohato pokrytá dennou konzumáciou syra v množstve 100- 150 g Syr je užitočný pri tuberkulóze a zlomeninách kostí.
Pikantné syry sa neodporúčajú pri peptických vredoch, gastritíde a kolitíde s vysokou kyslosťou, edémoch srdcového alebo obličkového pôvodu, hypertenzii.
V týchto prípadoch je lepšie ho nahradiť jemným čajovým syrom alebo tvarohom.
Mimochodom, o obsahu tuku v syre. Ak má etiketa obsah tuku 50 %, neznamená to, že polovicu množstva tvorí tuk.
Je zvykom určovať obsah tuku v syre vo vzťahu k hmotnosti jeho sušiny, teda vo vzťahu k hmotnosti všetkých zložiek okrem vody. Teda v spomínanom syre, ktorý má vlhkosť povedzme 40%, bude 30% tuku, ak etiketa uvádza 45% obsah tuku a vlhkosť 40%, tak tuk bude 27%.
Vlhkosť syrov sa v závislosti od druhu syra pohybuje od 38 do 48 % a obsah tuku v sušine od 30 do 50 %.
Podľa konzistencie sa rozlišujú tvrdé a mäkké syry. Tvrdé syry sú veľké, malé a bez kôry.
Medzi tvrdé veľké syry patria: švajčiarsky, sovietsky, karpatský, altajský. Tieto syry majú jemnú vôňu, sladkastú (korenistú), jemne orieškovú chuť. Na reze sú viditeľné veľké oči.
Syry tejto skupiny sa podávajú na raňajky, obed a večeru ako predjedlo, ale aj čaj a káva. Mierne: sovietske, altajské, švajčiarske syry sa môžu podávať deťom aj do 1,5 roka.
Skupina tvrdých malých syrov zahŕňa holandské, kostromské, stepné, Jaroslavľské, Stanislavské, Uglichské syry. Vyzreté syry získavajú výraznejšiu štipľavú chuť a vôňu. Konzistencia týchto syrov je plastická, mäkká, čo umožňuje ich krájanie na tenké plátky, oči majú okrúhly alebo oválny tvar, malé rozmery.
Syry tejto skupiny sa podávajú na raňajky, používajú sa ako korenie na cestoviny, zeleninu. Deťom sa tieto syry môžu podávať od 2 rokov.
Mäkké syry sa líšia od tvrdých syrov roztierateľnou, mastnou textúrou, štipľavou chuťou a čpavkovou vôňou, patria sem: Dorogobuzh, Medyn, Smolensk, cesta, Roquefort, snack.
Roquefort je jedným z najstarších syrov vo Francúzsku. Tam ho vyrábajú len z ovčieho mlieka, u nás zo zmesi ovčieho mlieka s kravským alebo z jedného kravského. Na reze je celá hrúbka syra Roquefort preniknutá vrstvami modrozelenej plesne (penicillium roqueforti), ktorá sa objavila počas jeho vývoja. To je špecialita tohto syra.
Plesňové vrstvy sú jedným zo znakov zrelosti a vysokej kvality rokfortu, a nie jeho skazenosti. Pleseň, ktorá vzniká v Rokforte, je pre človeka neškodná.
Chuť dobrého rokfortu je korenistá s korenistou dochuťou a miernym zatuchnutím v dôsledku čiastočného rozkladu tuku, slaná. Rokfort sa konzumuje bez odstránenia plesne.
Vo Francúzsku je mäkký syr Camembert rozšírený a veľmi žiadaný, nazývame ho snack syr.
Snack cheese je malý syr s hmotnosťou asi 250 g, balený v okrúhlych škatuliach. Povrch syra je pokrytý ružovou syrovou plesňou. Táto forma dáva vyzretému ľahkému syru štipľavú hubovú vôňu. Chuť syra je príjemná, jemná, zároveň trochu ostrá, mierne čpavková s miernou žltnutím. Pred použitím sa snackový syr očistí od hlienu a plesní.
Mäkké syry s ostrou chuťou vzbudzujú chuť do jedla, a preto sa ich, najmä rokfort, odporúča podávať pred obedom alebo večerou k suchým bielym hroznovým vínam.

Tanya

Z hľadiska kompatibility sú tvrdé nízkotučné syry bielkovinovým produktom. V súlade s tým sa hodia ku všetkej zelenine, ale nie sú „priateľské“ k iným koncentrovaným proteínovým produktom. Výnimkou sú orechy, kvôli vysokému obsahu tuku. Syry sa obzvlášť dobre spájajú so zelenou, neškrobovou zeleninou, čo sa týka kompatibility aj chuti.
Tukové syry, v ktorých je podiel tuku nad 50 %, majú už bližšie k tukom ako k bielkovinám. Preto sú tučné a tavené syry „škrípavé“ kompatibilné so škrobmi.
A čerstvé syry ako brynza majú bližšie k tvarohu ako k syrom. Majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Preto zelenina, kyslé ovocie (v malom množstve) a orechy patria do skupiny produktov, ktoré sú s nimi kompatibilné.
Na syry je však aj iný uhol pohľadu. Staré, odležané syry obsahujú pomerne veľa soli a podozrivých mikroorganizmov. Tvrdé syry končia na stole po dlhom zrení. A jedným z predpisov zdravého varenia je odmietanie konzumovať jedlo, ktoré dlho ležalo vo svojej podstate „mŕtve“. A je to tak správne, keďže pri skladovaní v syroch vznikajú produkty rozkladu bielkovín a tukov. Dokonca aj Avicenna pripisovala odležaným syrom mnohé škodlivé vlastnosti, až po tvorbu kameňov v žlčníku a obličkách. Moderné výskumy túto skutočnosť potvrdzujú. To však neznamená, že syr je škodlivý, ale znamená to, že by sa nemal zneužívať. Ostré syry sa neodporúčajú na peptické vredy, gastritídu a kolitídu s vysokou kyslosťou, edémy srdcového alebo obličkového pôvodu, hypertenziu. V týchto prípadoch je lepšie ho nahradiť tvarohom.

Nesolený tvrdý syr. čo to je? povedz mi rozmanitosť.

Harmanček

Tvrdé syry
Toto sú pre nás najznámejšie syry, ktoré sa najčastejšie nazývajú „holandské“ alebo „švajčiarske“.

Syr Cheddar je pravý anglický tvrdý syr. Čedar zreje 60-180 dní, niekedy aj viac, má jemne kyslú, orieškovú príchuť. Táto odroda je jednou z najviac vyrábaných na svete. Je o niečo tučnejší ako syr Edam v 100 gramoch čedaru - 32 gramov tuku, bielkoviny - 23 gramov, pričom obsah kalórií je 392 kcal.

Münster je tvrdý syr z Francúzska. Jeho obsah tuku nie je taký vysoký ako u čedaru a je 29 gramov na sto gramov, zatiaľ čo bielkoviny sú naopak viac ako 26 gramov. Obsah kalórií 365 kcal. Syry ako Limbur, Livaro, Romadur a Tilsiter sa považujú za blízke chuťou a nutričnými vlastnosťami.

Ementál, tento tvrdý švajčiarsky syr, je veľmi obľúbený nielen vo Švajčiarsku, ale aj v Nemecku, kde ho často nazývajú Allgaus. Vyrába sa aj vo Francúzsku, Rakúsku a Fínsku. Obsah tuku v tomto syre je 31 gramov, množstvo bielkovín na 100 gramov výrobku je 29 gramov.

Parmezán je kráľom všetkých syrov. V Taliansku, rodisku tohto druhu syra, sa vyrába niekoľko druhov syra. Parmezán je najtvrdší zo všetkých tvrdých syrov, ale tiež nie je mastný – 32 % tuku v sušine. Tento syr zreje až 10 a niekedy aj viac rokov. Navyše, podľa odborníkov je to rokmi len lepšie a ťažšie. Prichádza čas, keď takú syrovú hlavu rozlúsknete iba kladivom. Samozrejme, nie všetky syry, ktoré vidíte na pultoch zreje 10 rokov, zvyčajne je doba zrenia parmezánu 3-4 roky. Parmezán sa takmer vždy konzumuje nastrúhaný. Mimochodom, pri východe z pivnice sa po hlave syra poklepáva špeciálnymi kladivami, aby sa zistilo, či je syr „zdravý“ alebo nie. Mimochodom, ak sa zistí nejaké porušenie, tento syr sa zamietne. Je mletý a predáva sa už nastrúhaný a zabalený. Pamätajte teda, že čerstvo nastrúhaný parmezán sa nevyrovná predbalenému strúhanému a sušenému syru. 100 gramov syra obsahuje tuk - 28 gramov, bielkoviny - 33, celkový obsah kalórií - 292 kcal.

Niekto vo svojej každodennej strave používa syr ako hlavný chod, niekto - ako súčasť šalátu, predjedla, sendviča alebo horúceho. Široká škála odrôd a výrobcov je často mätúca - čo si vybrať? Akému druhu syra dať prednosť, aby v páse nepribudli centimetre navyše a telo sa nemuselo potýkať s nadmerným množstvom nasýtených živočíšnych tukov, pochopíme nižšie.

Zadná strana syra

Ak máte radi syr a chcete z tohto produktu vyťažiť maximum, uprednostnite nízkotučné, nesolené odrody. Na celom svete sú nízkotučné, nesolené syry považované za najlepšiu potravinu pre dospelých aj deti.

Koľko kalórií?

Kalorický obsah syra závisí od toho, aké mlieko a aká technológia bola použitá na jeho výrobu. Syr sa vyrába z plnotučného, odstredeného alebo odtučneného mlieka. Ako ďalšie prísady je možné pridať maslo, smotanu atď. - podľa uváženia výrobcu. Samozrejme, najmenej kalorický (asi 83 kcal / 100 g) je syr vyrobený z odstredeného mlieka, ale syr vyrobený z plnotučného mlieka alebo s prídavkom smotany nebude taký diétny - asi 233 kcal / 100 g. hotové jedlo automaticky zvýši obsah kalórií v porcii o približne 70-100 kcal. Takže napríklad pečený zemiak s obsahom kalórií 145 kcal po pridaní syra sa automaticky zmení na 245 kcal na 100 g.

Priemerný obsah kalórií niektorých druhov syra

Druh syra - kalórie, 100 gr. Holandské kolo - 377 Suluguni - 290 Kozí syr- 243 maasdam - 350 ruský - 360 syr - 246 gouda - 364 švajčiarsky - 396 estónsky - 350 parmezán - 392 boursín - 404 brie - 304 hermelín - 310 čedar - 426 eidam - 314 eidam - 314 ementál - 204 Femental - 255 mozga Tilsiter - 361

Odhaľovanie mýtov

Syr obsahuje veľa vápnika.

Nízkotučné syry sú zdravé, preto ich možno konzumovať v neobmedzenom množstve.

Syr je hypoalergénny produkt.

Akýkoľvek druh syra patrí do kategórie syridla alebo bez syridla. Posledne menované sa pripravujú s dresingom z fermentovaného mlieka a zriedka spôsobujú alergie. Ale syridlové odrody sa vyrábajú pomocou syridla živočíšneho pôvodu, ktoré často spôsobuje alergické reakcie - tráviace ťažkosti, kožné problémy, astmatické záchvaty. Takéto následky môžu byť po užití plesňových syrov. Odborníci neodporúčajú, aby si alergici vyberali akékoľvek ťažko krájateľné syry.

Veľmi tvrdé syry: Parmezán (Taliansko), Romano (Taliansko) a Sbrinz (Švajčiarsko). Ťažké: Ementál, Gruyère (Švajčiarsko), Cheddar, Cheshire (Anglicko). Polotvrdé: edam, gouda (Holandsko). Polomäkké: Limburg (Belgicko), Munster (Francúzsko), Tilsit (Nemecko). Mäkké (zrejúce s plesňou v celej hmote syra alebo na povrchu): Roquefort (Francúzsko), Gorgonzola (Taliansko), Brie, Kašmír, Neuchâtel (Francúzsko). Mäkké (nezrelé): krémové (Spojené kráľovstvo), mozzarella, ricotta z plnotučného mlieka (Taliansko).

gurmanika.com

Syr na pankreatitídu

Pankreatitída je zápal pankreasu a ako terapia popri užívaní lieky vyžaduje prísnu diétu. Strava pacienta by mala byť pestrá a pozostávať zo zdravých potravín a ich správneho spracovania. Lekári individuálne farbia stravu a stanovujú každý produkt. Väčšina pacientov sa pýta, či je možné počas choroby jesť syr, a ak áno, aký? Syr je užitočný produkt, ktorý obsahuje veľa cenných a živiny. Preto ho lekári odporúčajú zaradiť do stravy, no len povolené odrody.

Výhody syra

Syry majú liečivé a preventívne vlastnosti vďaka svojej hlavnej zložke – mlieku. Počas výrobného procesu tohto mliečny výrobok sú zachované všetky látky dôležité pre ľudský organizmus. Vzhľadom na zloženie syra má schopnosť obnovovať orgány tráviaceho systému a udržiavať ho zdravý. Zloženie tohto zdravého mliečneho výrobku zahŕňa:

až dvadsaťpäť percent bielkovín;
až šesťdesiat percent mliečneho tuku;
až tri percentá minerálov;
fosfor;
kyselina pantoténová;
vitamíny skupín A, D, E, C, B12, B1, B2;
vápnik.

Syry sa vyznačujú ľahkou stráviteľnosťou, hoci ich obsah kalórií je vysoký. Jedia syr s pankreatitídou, ale iba určité odrody. Mliečny výrobok je teda:

tavené;
pevný;
recyklovaný;
soľankou.

Späť na začiatok

Ako používať syr pri chronickej pankreatitíde?

Výhody syrov sú skvelé, ale ich použitie môže byť obmedzené rôzne choroby vrátane chronickej pankreatitídy. Mliečny výrobok môžete zaradiť do stravy mesiac po znížení príznakov ochorenia. Syry sa zavádzajú postupne a najskôr mäkké, nízkotučné, nesolené a nekorenené. Potom môžete zapnúť polotuhú, počiatočná porcia by mala byť do pätnástich gramov, postupne sa zvyšuje na sto gramov denne. Syr je možné okoreniť cestoviny, pridajte do šalátov alebo jedzte samostatne.

Späť na začiatok

Syr na akútnu pankreatitídu

Pacienti s akútnou pankreatitídou by nemali zaraďovať syr do stravy. Napriek užitočnosti produktu sa považuje za hustý a ťažký na trávenie. Navyše je veľmi tučný, čo znamená, že je schopný stimulovať sekréciu „pankreasu“, čo je pri zápalovom procese tráviaceho systému neprijateľné.

Späť na začiatok

Aké syry možno jesť s pankreatitídou?

Zapálená pankreas vyžaduje prísnu diétu, čo znamená, že k výberu produktov by sa malo pristupovať dôkladne. Hoci syr má veľa užitočných prvkov, nie je vždy možné zahrnúť ho do stravy pacienta. Ak lekár schválil použitie tohto mliečneho výrobku, mali by ste venovať pozornosť jeho odrodám. Diéta pri pankreatitíde zahŕňa tieto druhy syra:

tvrdý;
nie pikantné;
bez prísad;
nízkotučný;
s malou expozíciou.

Rovnako ako nasledujúce odrody:

Syr. Vzhľadom na malé množstvo zlúčenín tuku a sodíka je pri pankreatitíde povolený syr (nesolený). Je schopný normalizovať tráviaci systém a zabrániť rastu baktérií. Hodnotou syra je vápnik vo forme, ktorá umožňuje, aby sa produkt v tele pacienta ľahko vstrebal a napomáhal správnemu fungovaniu krvotvorných orgánov.
Adyghe. Pri pankreatitíde sa odporúča zahrnúť tento typ fermentovaného mliečneho výrobku, pretože má diétne vlastnosti a má vo svojom zložení potrebné enzýmy, minerály a vitamíny, aminokyseliny, ktoré pomáhajú telu odolávať chorobám. Tento syr je schopný normalizovať tráviaci systém a zlepšiť mikroflóru gastrointestinálneho traktu. Čerkesský syr možno použiť na šaláty, studené misy, občerstvenie a sendviče. Denná porcia môže dosiahnuť dvesto gramov.
Nemastný. Diéta pri pankreatitíde by mala pozostávať z ľahkého jedla, vynikajúcim produktom bude syr s malým obsahom tuku (od desať do tridsať percent). Je ľahko stráviteľný a nepreťažuje zapálené orgány tráviaceho systému. Takéto druhy sa odporúčajú používať v strave, pretože nie sú schopné poškodiť postavu. Môže to byť chechil, zrnitý tvaroh, feta, gouda, ricotta alebo tofu. Tofu, tiež známe ako fazuľový tvaroh, si získalo obľubu a dopyt, pretože obsahuje veľké množstvo vysoko kvalitných bielkovín. Pokiaľ ide o kalórie, všetky druhy nie sú vyššie ako tristo kcal na sto gramov, takže sa môžu užívať počas dňa v malých porciách niekoľkokrát.

Späť na začiatok

Akým syrom je najlepšie sa vyhnúť?

Liečba pankreatitídy si vyžaduje prísne dodržiavanie správnej výživy na základe štádia ochorenia. Počas trvania choroby lekári odporúčajú zdržať sa konzumácie týchto druhov syrov:

Zlúčený. Odlišuje sa v spôsobe prípravy, v dôsledku čoho sa znižuje koncentrácia uhľohydrátov a cholesterolu v kompozícii. Ľahko stráviteľné, ale kyselina citrónová je zakázaný pri zápaloch tráviaceho systému. Navyše sa neodporúča zaradiť ho do stravy, pretože mnohí výrobcovia vyrábajú tavený syr s arómami a farbivami, čo je najškodlivejšie pri zápalových procesoch v tele.
Údený. Údené alebo údené produkty by sa nemali jesť, pretože obsahujú soli a aromatické prísady, ktoré sú nežiaduce pri pankreatitíde.
Mliečne výrobky s plesňou, bylinkami, orechmi a inými prísadami.

Späť na začiatok

Choroby tráviaceho systému si vyžadujú liečbu, ktorá je založená na užívaní liekov a dodržiavaní prísnej diéty. Diéta pacienta by mala pozostávať výlučne z užitočných, povolených a čerstvé jedlo, výber ktorého predajných miest by mal byť opatrný.

V prvom rade si treba pozrieť trvanlivosť výrobku a jeho trvanlivosť. Niektoré druhy syrových výrobkov časom len zvyšujú svoje chuťové kvality, iné by, naopak, vo výkladoch nemali zatuchnúť.

Mäkké typy by sa nemali kupovať, ak je dátum ich spotreby na konci druhého mesiaca. Aj keď sú výrobky čerstvé, je potrebné vyberať tie s kratšou celkovou trvanlivosťou, keďže dlhá trvanlivosť sa dosiahne pridaním veľkého množstva konzervačných látok do potravín.

Ak v produkte nie je palmový olej, syr zmäkne.

Pri výbere syra sa musíte pozrieť na celú vitrínu a preskočiť tie, ktorých vzhľad sa vám hneď nepáčil. Ďalej by ste mali venovať pozornosť veľkosti a tomu, kde sú oči v pevnej forme fermentovaného mliečneho výrobku. Pri malej veľkosti očí bola porušená technológia varenia, ak sú oči umiestnené náhodne v celom kuse.

Je potrebné venovať pozornosť štruktúre a celistvosti. Kôra by nemala mať praskliny, poškodenia alebo prepichnutia, pretože môžu obsahovať plesne a baktérie. Farba výrobku musí byť jednotná, toto pravidlo sa však nevzťahuje na plesňový syr. Povlak hlavy by nemal mať biely povlak a presušenú kôrku.

Pri výbere treba dbať na pružnosť, ktorú treba cítiť pri stlačení hlavy syra. Ak sa povrch okamžite pretlačil a zaujal túto pozíciu, znamená to nekvalitné výrobky.

Okrem toho by ste sa mali pozrieť na rez, ak je na ňom viditeľná suchá kôra, znamená to, že v produkte nie sú žiadne prísady rastlinné tuky, čo je vidieť, ak sa na reze objavia kvapky tekutiny. Pri výbere syra ho treba ovoňať, aby sa eliminoval čpavkový zápach, ktorý kupujúceho varuje pred začiatkom hnilobného procesu vo vnútri. Predajca môže odrezať malý kúsok na testovanie, aby kupujúci mohol zhodnotiť chuť a ubezpečiť sa o jej kvalite.

Pri výbere syra by ste mali venovať pozornosť cenovej kategórii. Nižšia produkcia naznačuje, že ide o syrový výrobok a nie o skutočný syr, pretože výroba skutočného fermentovaného mliečneho výrobku si vyžaduje veľa investícií a času. Čo znamená, že to nemôže byť lacné.

Syrové výrobky by sa nemali jesť s pankreatitídou, pretože obsahujú veľa rastlinných tukov a dokonca palmový olej, čo je prísne zakázané pri zápalovom procese tráviaceho systému.

pishchevarenie.ru

Aké druhy syra sú pre pacientov s pankreatitídou neškodné

Rozmanitosť druhov syra zahŕňa viac ako dvetisíc odrôd. Debata o miere užitočnosti tohto produktu neutícha. Táto problematika je aktuálna najmä dnes, keď syrárne sú skôr chemickými laboratóriami. Sú všetky syry vyrábané v moderné podmienky, užitočné? Môžu sa použiť pri ochoreniach pankreasu?

Syr má širokú škálu odrôd a niektoré z nich môžu konzumovať aj pacienti s pankreatitídou

AT prírodný syr veľa užitočných látok pre telo. Pri výrobe absorbuje všetko najlepšie, čo v mlieku je: bielkoviny, tuky, sacharidy, veľké množstvo vápnika, ktorý je obsiahnutý v 100 gramoch tvrdého syra 1 gram. Je to zdravý a uspokojujúci produkt, ktorý možno kombinovať s akoukoľvek diétou.

Lekári považujú syr spolu s tvarohom za hlavný zdroj vápnika.

Mali by ste však pamätať na negatívnu stránku: obsahuje veľké množstvo tuku. Obsah tuku môže dosiahnuť 60% celkovej hmotnosti. Preto by sa syr s pankreatitídou mal jesť opatrne podľa odporúčaní lekárov.

Výroba syra

Ak chcete získať 1 kg produktu, musíte si vziať asi 10 litrov mlieka. Hlavné fázy výroby:

Druhy syrov a ich použitie pri pankreatitíde

Ak chcete vedieť, ktorý syr je najužitočnejší pri pankreatitíde, zvážte jeho hlavné odrody:

tvrdý (holandský, ruský);
mäkký;
s plesňou;
tavené;
v slanom náleve (syr, Adyghe, feta, mozzarella).

Napriek rozmanitosti odrôd syra sa žiadny z nich nemôže jesť počas exacerbácie pankreatitídy.

Pri akútnom záchvate zápalu pankreasu je zakázané jesť akýkoľvek druh syra!

Po odznení exacerbácie, ak pacient nemá symptóm bolesti, môže byť tento produkt postupne zavádzaný do stravy, ale nie skôr ako po mesiaci.

Musíte začať s nízkotučnými a nesolenými odrodami ─ syrom feta, Adyghe a inými syrmi v slanom náleve. Syr s pankreatitídou počas obdobia remisie sa môže jesť každý deň v malých množstvách. Odporúčajú sa aj polotvrdé odrody, ide o tzv biely syr, ktorých obsah tuku nepresahuje 20 %.

Jednou z mylných predstáv je tvrdenie o škodlivosti syra s plesňou pri pankreatitíde. Tento produkt obsahuje ušľachtilá pleseň. Podporuje trávenie potravy a tvorbu vitamínu B, ktorý sa podieľa na všetkých typoch bunkového metabolizmu (sacharidy, tuky, bielkoviny), urýchľuje proces hojenia, ktorý je dôležitý pre obnovu pankreasu. Jediná kontraindikácia detstva(do 14 rokov).

Modrý syr môže byť dobrý pre tráviaci systém

O konzumácii taveného syra sa vedú polemiky. Na začiatku tavený syr Družba bola vyvinutá ako produkt pre astronautov. Preto jeho zloženie zahŕňalo najcennejšie a najužitočnejšie komponenty podľa GOST.

Dnes súkromní výrobcovia na výrobu produktov uplatňujú normy pre technické špecifikácie ( technické údaje). Preto syry obsahujú nielen živočíšny tuk, ale aj rastlinný tuk – palmový olej. Vo svojom pôsobení je neutrálny, teda neškodí, ale neprináša žiaden úžitok. Takýto syr prestáva byť prirodzený, neobsahuje užitočné látky a nazýva sa syrový výrobok. Práve z tohto dôvodu odborníci na výživu neodporúčajú jesť takýto syr so zápalom pankreasu.

Údený syr a syr s rôznymi prísadami je prísne zakázaný pri pankreatitíde

Výber a skladovanie syra

Pri výbere mäkké syry(v slanom náleve) treba dávať pozor na dátum spotreby, keďže sa málo skladujú. Na tvrdé syry ich povrch by mal byť mäkký, nie mokrý, ale zároveň elastický. Syry pokryté kôrkou by mali byť na vrchu jednotné a zamatové, zvyčajne na povrchu nie sú žiadne praskliny.

Najvhodnejší režim skladovania je pri teplote +5 ─ +8°C a vlhkosti 90%, zvyčajne je to najďalej od mraznička polica v chladničke.

Tvrdé odrody sa skladujú dlhú dobu, preto je lepšie ich umiestniť do vzduchotesnej nádoby. Skladujú sa syry v slanom náleve s výraznou vôňou sklenený tovar s tesne uzavretým vekom, pretože rýchlo absorbujú iné pachy. Do skladovacej nádoby je možné vložiť kúsok cukru alebo zrnká ryže, čím sa reguluje vlhkosť, čím sa predlžuje trvanlivosť produktu.

Syrová polievka - chutná a výživné jedlo

Syry sú v dobrej harmónii so zeleninou a ovocím. Preto sa jedia ako súčasť mnohých šalátov, ktorých recepty sú rôznorodé. Z produktu je možné pripraviť diétnu syrovú polievku. Tiež sa dobre spáruje s nízkokalorické mäso(rolovať z kuracie prsia so syrom). Pri zápale pankreasu je užitočná pečená zelenina so syrom (baklažán, cuketa). Syr umožňuje výrazne rozšíriť chuťové hranice diétnej výživy pri pankreatitíde.

Ako variť diétnu syrovú polievku je popísané vo videu nižšie:

peptic.ru

Syr a chronická pankreatitída: je to možné, koľko a aký druh

Základom terapie zápalových lézií pankreasu je pomerne prísna diéta zameraná na mechanické a tepelné šetrenie tohto orgánu. Je možné zaradiť syr pri pankreatitíde do menu? Nepochybne je to možné; ale zároveň stojí za to presne vedieť, ktoré odrody tohto produktu sa majú použiť a v akom časovom období by sa mal zaviesť do stravy. O správne použitie syr prospeje len osobe s pankreatitídou.

Užitočné vlastnosti syra

Mliečne výrobky svojím zložením a nutričnou hodnotou zohrávajú dôležitú úlohu pri formovaní jedálnička človeka trpiaceho pankreatitídou. Všetky prospešné vlastnosti mlieka v koncentrovanej forme sú koncentrované v syre, zahŕňa:

Aminokyseliny, ktoré sa v ľudskom tele nesyntetizujú (tryptofán, lyzín, metionín) – bez týchto látok nie je možné obnoviť poškodené zápalový proces pankreatické tkanivá.
Živočíšny proteín podobný zložením aminokyselín ako ľudský.
Fosfatidy sú zlúčeniny fosforu, ktoré sa podieľajú na metabolizme a umožňujú úplné vstrebávanie potravy.
Stopové prvky – zinok, fosfor, selén, vápnik.
Široká škála vitamínov rozpustných v tukoch aj vo vode (A, PP, E, skupina B, D, K a iné).

Vďaka svojmu zloženiu, ako aj minimálnemu zaťaženiu potrebnému na jeho úplnú asimiláciu, syr prispieva k rýchlemu zotaveniu pankreasu a v primeraných dávkach udržuje jeho zdravie.

Kedy môžete jesť syr s pankreatitídou

Počas záchvatu akútnej pankreatitídy alebo v čase exacerbácie chronickej formy ochorenia je syr prísne zakázaný. Tento produkt je dosť tvrdý a má dosť vysoký obsah tuku, takže nespĺňa zásady diétnej výživy odporúčané v akútnej fáze zápalu pankreasu.

Syr s pankreatitídou môžete jesť počas obdobia pretrvávajúcej remisie a zaviesť ho do stravy najskôr 30 dní po nástupe exacerbácie.

Prvé porcie tohto produktu by nemali presiahnuť 10-15 gramov a môžete ho používať 2-3 krát týždenne. Optimálna dávka syra je od 50 do 100 gramov ako prídavok do šalátov alebo hlavných jedál. Môžete ho jesť aj ako samostatné jedlo (napríklad olovrant). Začínajú jesť syry s najbezpečnejšími odrodami (mäkké, nesolené a neostré), po 2-3 týždňoch môžete pristúpiť k polotvrdým druhom.

Vlastnosti použitia syra pri pankreatitíde

Moderný priemysel vyrába mnoho druhov syrov, ktoré sa líšia tvrdosťou, obsahom tuku, zložením, použitou technológiou a originálny produkt. Nie každý existujúce odrody vhodné pre osoby s chronickou pankreatitídou.

Ako si vybrať syr

v prvom rade je potrebné venovať pozornosť zloženiu výrobku - musí to byť skutočný syr, a nie syrový výrobok na báze rastlinných tukov, ktorý je v našej dobe bežný;
zloženie syra by nemalo obsahovať žiadne príchute alebo príchute;
nemôžete si kúpiť produkt, ktorý nie je prvou čerstvosťou s veternými okrajmi alebo známkami poškodenia;
obsah tuku by nemal presiahnuť 30%.

Spracovaný – napriek rýchlej a úplnej stráviteľnosti obsahuje tavený syr veľké množstvo solí, dochucovadiel, zvýrazňovačov chuti a farbív.
Syry pripravené technológiou údenia - údené produkty majú zvýšený extraktívny účinok, navyše sú dosť slané a môžu obsahovať arómy.
Tvrdé syry sú skôr hrubé a majú vysoký obsah tuku, čo je pri chorom pankrease kontraindikované.
Elitné odrody syra s rôznymi druhmi plesní - stimulujú fungovanie pankreasu.
Syr, ktorý obsahuje rôzne prísady (zelené, orechy).

Ktoré druhy syrov sú bezpečné?

Bez strachu môžete vstúpiť do stravy osoby s pankreatitídou:

Syr – tento syr má minimálny obsah tuku, je mäkký a nemá dlhú expozíciu. Je však potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že syr neobsahuje soľ.
syr Adyghe- toto mäkké pikantná odroda umožňuje vám ho použiť na prípravu sendvičov, šalátov alebo jesť ako samostatné jedlo.
Nízkotučné odrody syr - tofu, mozzarella, feta, ricotta, goudette, chechil. Všetky majú obsah tuku 10-30%, jemnú, jemnú textúru a nezaťažujú pankreas.

V strave osoby trpiacej pankreatitídou je lepšie použiť čerstvo pripravený syr. Takýto výrobok si môžete pripraviť aj doma z kvalitného mlieka a enzýmov.

Pozor! Články na našej stránke slúžia len na informačné účely. Neuchyľujte sa k samoliečbe, je to nebezpečné, najmä pri ochoreniach pankreasu. Určite sa poraďte so svojím lekárom! Objednať sa k lekárovi môžete online prostredníctvom našej webovej stránky alebo lekára nájdete v adresári.

pancreatitpro.ru

Rôzne syry už dávno prestali byť nezávislým jedlom. Sú tradičnou súčasťou šalátov, sendvičov a rôznych teplých jedál.

Mnohí rodičia považujú syr za skvelú náhradu mlieka pre svoje deti. Takéto predjedlo sa však môže ukázať ako príliš kalorický a mastný doplnok k detskému stolu.

Stojí za to zahrnúť syr do svojej každodennej stravy a ktoré odrody by mali uprednostňovať ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie? Poďme na to.

O výhodách syra

Okrem nich však syr obsahuje nie príliš užitočné nasýtené tuky a cholesterol - najmä ak sú syry tvrdé a vyrobené z plnotučného mlieka s prídavkom mliečneho tuku. To je dôvod, prečo odborníci na výživu odporúčajú vyberte odrody s nízkym obsahom tuku.

Nízkotučný nesolený syr je podľa vedcov jedným z najzdravších snackov pre deti aj dospelých. Mnohé druhy syrov, ako je mozzarella a čedar, stimulujú tvorbu tuku v slinách a pomáhajú chrániť zuby pred kyselinami a baktériami, ktoré spôsobujú kaz.

Nahradí syr mlieko?

Existuje názor, že keďže sa syr vyrába z mlieka, môže ho úplne nahradiť.

Skúsme počítať. Pohár mlieka obsahuje asi 0,0025 mg vitamínu D, zatiaľ čo malý plátok syra obsahuje iba jeden mikrogram. Aby ste teda mali dostatok vitamínu D, musíte vypiť štyri poháre mlieka alebo zjesť aspoň desať plátkov syra.

Počítanie kalórií

Kalorický obsah syra sa značne líši v závislosti od toho, koľko tuku obsahuje. Teda z akého mlieka a akou technológiou bola pripravená.

V závislosti od toho môže mať jeden plátok syra s hmotnosťou približne 30 g v priemere nasledujúci obsah kalórií:

70 kcal, ak je syr vyrobený z plnotučného mlieka alebo s prídavkom smotany,
45 kcal, ak je vyrobený z mlieka s obsahom tuku 2 percentá,
25 kcal, ak je syr vyrobený z odstredeného mlieka.

Obsah kalórií v kuse syra sa môže zdať relatívne malý. Ak však dávate prednosť pridávaniu tohto produktu do hotových jedál, zvyšuje to ich obsah kalórií v priemere o 70 kcal.

Takže hamburger s obsahom kalórií asi 280 kcal na 100 g sa zmení na cheeseburger s obsahom kalórií 360 kcal. Pečená brokolicová kapusta s obsahom kalórií 26 kcal na 100 g - v brokolici so syrom s obsahom kalórií 75 kcal. Z pečených zemiakov s obsahom kalórií 145 kcal sa stáva pečený zemiak so syrom a 265 kcal na 100 g.

Počítame množstvo tuku

Pre tých, ktorí sa snažia nielen udržiavať svoju hmotnosť v zdravých medziach, ale aj dodržiavať nízkocholesterolovú diétu, je dôležité poznať množstvo tuku obsiahnutého v potravinách.

Takže plátok syra s hmotnosťou 30 g obsahuje nasledujúce množstvo tuku:

Čerstvý tvaroh - 5 g
Mozzarella - 6 g
Kostroma - 6 g
Klobása - 6 g
Adyghe - 6 g
Parmezán - 7 g
Ementál - 8 g
Čedar - 9 g
Hermelín - 9 g
ruský - 10 g

Ak je pre vás ťažké povedať nie syru v cestovinách, kastrole alebo horúcom sendviči, rozhodnite sa pre nízkotučný syr. Je rovnako chutný ako ten tučný, no oveľa zdravší.

Majte tiež na pamäti, že pravidelná konzumácia iných mliečnych výrobkov môže plne pokryť vašu potrebu vápnika a vitamínu D.

Najdôležitejšie

Rovnako ako iné mliečne výrobky, syr obsahuje veľa užitočných látok. Obsahuje však aj vysoké množstvo nasýtených živočíšnych tukov, ktoré by mali používať opatrne tí, ktorým záleží na hladine cholesterolu v krvi a chcú si udržať zdravú hmotnosť.

Nízkotučný syr je neexistujúci pojem. Každý syr má tuk, rozdiel je len v jeho množstve. Poďme zistiť: ktorý syr je najľahší?

V Rusku sa niekedy vyskytuje pod neoficiálnymi názvami "granulovaný tvaroh" a "litovský tvaroh". V USA a európskych krajinách (a nielen anglicky hovoriacich krajinách) sa nazýva cornned cottage cheese tvaroh(anglická dedina alebo tvaroh).

Často je označovaný ako domáci syr. Na prvý pohľad vyzerá tvaroh čerstvý tvaroh, ale jeho textúra je oveľa jemnejšia, dalo by sa povedať až krémová a chutí trochu slanšie. 100 g tvarohu dodá nášmu telu 85 kalórií a 17 g bielkovín, preto ho odborníci na výživu odporúčajú aj pri najprísnejších diétach.

Autor: vzhľad tento syr nemá nič spoločné so žiadnym iným. Vyrába sa vo forme prameňov vláknitej štruktúry, zviazaných do zväzku. Chechil dozrieva v slanom náleve, ale často sa mieša s tvarohom alebo iným syrom a plní sa do neglazovaných džbánov alebo mechov.

Chuť a vôňa tohto syra je kyslomliečna, ostrá, vláknité cesto je husté, povrch výrobku je drsný. Tuk v ňom obsahuje až 10%, vlhkosť - nie viac ako 60%, soľ - 4-8%.

5. Nízkotučný syr - Viola Polar, Grunlander, Fitness (obsah tuku 5-10%)

Takéto syry sú na chudnutie priam dar z nebies! Treba ich ale hľadať vo veľkých obchodoch. Zistite viac o zadnej strane obalu - etikete, niektoré syry obsahujú 5% jogurtu, nie tuku!

6. Nízkotučný syr – Ricotta (obsah tuku 13%)

Ricotta je neoddeliteľnou súčasťou talianskych raňajok.Často sa nazýva syr, ale nie je to celkom pravda: napokon sa nepripravuje z mlieka, ako sme si mysleli, ale zo srvátky, ktorá zostala po príprave iných syrov.

Plátok ricotty obsahuje v priemere 49 kalórií a 4 gramy tuku. z ktorých polovica je nasýtená. Obsah tohto výrobku má najnižšie množstvo sodíka v porovnaní s inými syrovými výrobkami. Vďaka vysokej nutričnej hodnote a pôsobivému zloženiu vitamínov a stopových prvkov dodáva ricotta rýchly pocit sýtosti. Okrem toho táto odroda tvaroh uznávaný ako ochranca našej pečene, pretože obsahuje metionín, aminokyselinu obsahujúcu síru.

7. Nízkotučný syr -ľahký syr, feta (obsah tuku 5-15%)

Tento syr, alebo skôr dokonca syr, - tradičný výrobok Grécka kuchyňa. Ale s potešením sa jedáva v mnohých iných krajinách, vrátane našej. Feta sa zvažuje mastný výrobok, s vysokým obsahom cholesterolu a obsahom kalórií približne 260 kcal/100 g. Nie každý však vie, že syr feta, ktorý miluje, sa vyrába v odľahčenej verzii, aj keď, úprimne povedané, práve túto odrodu je ťažké nájsť na pultoch supermarketov.

Úsilie, ktoré vynaložíte na hľadanie, sa vám však v plnej miere ospravedlní. Feta Light sa zvyčajne vyrába z kozieho mlieka a obsahuje iba 30% tuku, zatiaľ čo tradičná feta používa ovčie mlieko a má potom 60% tuku. Zvyčajne sa umiestňuje do grécky šalát spolu so zeleninou a olivami, alebo sa používa do šalátu Caprese, kde nahrádza mozzarellu.

Ak nekonzumujete fetu v kombinácii s potravinami s vysokým obsahom tuku, potom ju možno odporučiť ako celkom vhodnú pri diéte.

8. Nízkotučný syr - Arla, Oltermani(obsah tuku 16-17%)

Takéto nízkotučné syry majú jemnú príjemnú chuť prírodného mlieka, textúra je hustá, jednotná, s malými rovnomerne rozloženými očkami. Skvelé pre ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok