แยม: สูตรธรรมดาและไม่ธรรมดา แยมลูกพลัมสีเหลืองที่แปลกใหม่ มะเดื่อในน้ำเชื่อม

แยม - ผลไม้และเบอร์รี่ ขนมอบทำโดยการต้มวัตถุดิบในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมในขณะที่รักษารูปร่างของผลเบอร์รี่และผลไม้

แยมแตกต่างจากแยมและแยมในกรณีที่ไม่มีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ น้ำเชื่อมของผลิตภัณฑ์ต้องเป็นของเหลว ผลเบอร์รี่และผลไม้ควรอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมเท่า ๆ กันโดยทำขึ้น 45-55% ไม่ควรหั่นและต้ม

ขึ้นอยู่กับชนิดของผลเบอร์รี่และผลไม้ การปรุงแยมอาจเป็นแบบเดียวหรือหลายอย่างก็ได้

แยมเป็นหนึ่งในการเตรียมโฮมเมดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีอยู่ จำนวนมากสูตรแยมเพื่อรักษาการเก็บเกี่ยว

แยมเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของฟันหวานที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ขนมฤดูหนาว. จิบชาร้อนๆ สักแก้วก็ยังดี แยมหอมละลายในปากของคุณ! แยมเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่หลากหลายและ วิวสวย- นี่คือความงามของสีเหลืองอำพันน้ำผึ้งของสีของดวงอาทิตย์และฤดูร้อน

เกิดอะไรขึ้นถ้า แยมปกติ, สตรอเบอร์รี่, แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่, เหนื่อยแล้วและต้องการสิ่งใหม่, น่าสนใจ, ผิดปกติ?
เห็นได้ชัดว่ายังมีคนมีความคิดที่จะลองทำแยมจากส่วนผสมที่ผิดปกติ เป็นการยากที่จะบอกว่าเป็นใคร แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคนเหล่านี้ถูกครอบงำ รสชาติดั้งเดิมและชอบทดลอง ผลของความพยายามของพวกเขาเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ ปรากฎว่าการผสมผสานของส่วนผสมที่ดูเหมือนจะไม่เข้ากันสามารถอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและยิ่งไปกว่านั้นยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีแยมที่คุณต้องกล้าที่จะลิ้มรส แต่ผู้ที่กล้าจะไม่เสียใจ: ไม่ แยมปกติก็ไม่ด้อยไปกว่ารสชาติที่เราคุ้นเคยแต่อย่างใด

แยมทาอะไรได้บ้าง?

แยมที่ไม่ได้มาตรฐานอาจแตกต่างกันมาก การผสมส่วนประกอบ - สิ่งที่ไม่คาดคิดที่สุด หากเราคำนึงถึงวัตถุดิบที่เตรียมแยมก็สามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
-ผัก;
- ส่วนประกอบที่ไม่ได้มาตรฐาน
- ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่คุ้นเคย แต่มีสารเติมแต่งที่ผิดปกติ

ผักหวาน

ปรุงความหวานจากผักได้ไหม? ทำไมจะไม่ล่ะ! ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหน แต่แยมผักก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าแยมผลไม้ในด้านรสชาติเลย นอกจากนี้ผักยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ดังนั้น แยมผักก็มีประโยชน์เช่นกัน สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือผักซึ่งแตกต่างจากผลเบอร์รี่มักไม่มี รสเปรี้ยว. ดังนั้นจึงต้องเติมกรดลงในแยมผัก

แยมอะไรที่ทำจากผัก:

ฟักทอง
เยื่อกระดาษต้มในน้ำเชื่อมหนา ๆ แยมกลายเป็นสีเหลืองอำพันสีส้มที่อุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม สำหรับความเปรี้ยวในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มมะนาวหรือส้มพร้อมกับความเอร็ดอร่อย หากคุณทำแยมตามสูตรอื่น - เติมน้ำตาลและไม่ราดด้วยน้ำเชื่อม - ชิ้นจะไม่คงรูปร่างและเราจะได้แยมฟักทองแสนอร่อย

แยมบวบ
ใครจะคิดว่าบวบไร้สารธรรมดาในแยมจะได้รสชาติของสับปะรด? ที่น่าแปลกก็คือ หากคุณทำให้กรดเป็นกรดด้วยมะนาวหรือเชอร์รี่พลัม คุณจะได้ ของหวานรสเลิศ- ก้อนยืดหยุ่น โปร่งแสง ละลายในปาก!

แยมมะเขือ
น่าแปลกที่มีสูตรดังกล่าวอยู่ แต่ใช้แบบดั้งเดิมในอาหารจอร์เจีย อาร์เมเนีย และบัลแกเรีย มะเขือยาวมีโครงสร้างที่เหมาะสมมากสำหรับแยม: มีสารก่อเจล หากผลไม้ถูกตัดเป็นกลีบบาง ๆ และต้มในน้ำเชื่อมเราจะได้ผลไม้หวานซึ่งสามารถนำมาใช้ทำดอกกุหลาบตกแต่งสำหรับการอบได้สำเร็จ มะนาวหรือกรดซิตริกเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่าง ๆ ลงในแยมมะเขือยาว

แยมแครอท
สวยสดใสหอมด้วย รสชาติเข้มข้น. คุณสามารถสับแครอทหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ - ชิ้นวงกลม หากนำหมากไปโรยให้แห้ง ผงน้ำตาลแล้วคุณจะได้ผลไม้หวานที่อร่อยและเป็นธรรมชาติ

แยมมะเขือเทศ, พริกหยวก, คันธนู
แยมประเภทนี้ก็มีสิทธิ์มีอยู่เช่นกัน แต่รสชาติของมันนั้นแปลกจนคุณไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมชาได้ แต่พวกเขามีความกลมกลืนกับเนื้อสัตว์และ จานปลา. หัวหอมคาราเมลและพริกไทยเป็นเครื่องเคียงที่คู่ควรกับอาหารชั้นสูงสมัยใหม่

การรักษาที่แปลกใหม่

บางครั้งมีการใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติสำหรับแยมที่สามารถเรียกได้ว่าแปลกใหม่ ฉันจำเนื้อเพลงจากการ์ตูนเรื่อง Masha and the Bear ได้: "สิ่งที่เกิดในสวน สิ่งที่เติบโตบนต้นไม้ ทุกสิ่งจะมีประโยชน์สำหรับธุรกิจและติดขัด" คุณค่าของแยมดังกล่าวมีประโยชน์ ส่วนประกอบที่ดูแปลกทำให้เป็นจริง ผลิตภัณฑ์รักษา. นอกเหนือจากคุณประโยชน์แล้วยังโดดเด่นด้วยความร่ำรวยและความเข้มข้นของรสชาติ

แยมกลีบกุหลาบ
เมื่อกุหลาบชาและกุหลาบป่าบานเต็มที่ในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ทำอาหารได้ ของหวานสุดเก๋. เก็บกลีบดอกบดด้วยน้ำตาลหรือทิ้งทั้งหมดแล้วต้มในน้ำเชื่อมจนข้น แยมนี้มีน้ำตาลเล็กน้อย แต่มีกลิ่นหอมวิเศษกลีบดอกส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน เขามีจำนวนมาก คุณสมบัติการรักษาตัวอย่างเช่นช่วยให้สงบลงช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันมีผลดีต่อระบบต่อมไร้ท่อ

แยมดอกแดนดิไลอันหรือที่เรียกว่าน้ำผึ้งดอกแดนดิไลอัน ทำจากกระเช้าดอกไม้ต้มกับน้ำตาล ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะถูกกรองและได้น้ำเชื่อมสีเหลืองข้น มีหลายสูตรสำหรับแยมดอกแดนดิไลอัน: คุณสามารถเพิ่มมะนาว, ส้ม, เพคติน, มันจะอร่อย "น้ำผึ้ง" นี้ดีสำหรับอาการไอ, โรคของระบบหลอดลมและตับ

แยมสุก วอลนัท
ทำจากถั่วข้าวเหนียวเมื่อเปลือกยังนิ่มและแกนกลางได้ขึ้นรูปแล้ว ผลไม้ดังกล่าวต้มทั้งลูกต้มในน้ำเชื่อมกลายเป็นลูกพรุนคล้ายกับลูกพรุน รสชาติของมันน่าสนใจมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แยมจะได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักชิมที่ต้องการมากที่สุด อุดมไปด้วยไอโอดีนและธาตุรองอื่นๆ ซึ่งมีประโยชน์ต่อต่อมไทรอยด์ หลอดเลือด และสนับสนุนภูมิคุ้มกัน

แจมตั้งแต่เด็ก ลูกสน
โคนเขียวเหมาะแก่การเก็บเกี่ยว นิ่มมาก ไม่มีเวลาแข็ง แยมนี้มีกลิ่นหอมของต้นสน ในฤดูหนาวจะช่วยแก้อาการไอและเสริมกำลัง กองกำลังป้องกันร่างกายสามารถให้กับเด็กได้

แยมจากดอกอะคาเซียสีขาว เอลเดอร์เบอร์รี่หรือไลแลค
ปรุงจากวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารมันจะถูกกรองไม่มีดอกไม้เหลืออยู่ แต่ความหมายไม่ได้อยู่ในนั้น - มันกลายเป็นน้ำเชื่อมที่เข้มข้นมีกลิ่นหอมและเข้มข้น อาหารอันโอชะของดอกไม้นี้สามารถรับประทานเป็นแยมธรรมดาหรือรับประทานเป็นยาได้ โดยจะใช้แทนยาแก้ไอและเติมวิตามิน

แยมผักชนิดหนึ่ง- อร่อยมากเปรี้ยวเล็กน้อยกับชิ้นยางยืด มีส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่เข้มข้นมาก มีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อย

สูตรเก่าในรูปแบบใหม่

ถ้าไม่รักมาก การทดลองที่เป็นตัวหนาจากนั้นคุณสามารถทำให้แยมธรรมดาที่สุดกลายเป็นเอกลักษณ์ได้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบใหม่ลงในส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ ซึ่งรสชาติของแยมจะเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้ เมื่อปรุงแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ วานิลลาแท่ง ขิง อบเชย พริกไทย เปลือกส้มจะทำให้มันเงาอย่างน่าอัศจรรย์

ตัวอย่างเช่น:
ที่ แยมลูกแพร์ คุณสามารถเพิ่มงาดำ ขิง กระวานหรือวานิลลา ที่ แยมลูกแพร์ - กาแฟและคอนญัก
ลองต้มลูกแพร์ผ่าซีกในน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมโรสแมรี่และโหระพา
เพิ่มดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งเมื่อสิ้นสุดการต้ม ใน แยมลูกพลัม หรือสีขาว - ในสตรอเบอร์รี่.
ใส่อัลมอนด์มาร์ซิปันและดาร์กช็อกโกแลตลงไป เชอร์รี่ confiture.
ใส่ถั่วหรือกีวี
ที่ แยมสตรอเบอรี่ โยนใบสะระแหน่และพริกไทยดำเล็กน้อย
แยมมะตูม หลากหลายด้วยส้มและอบเชย
เชื่อม แยมเชอร์รี่ กับแครอทฝาน
ก่อนปรุงอาหาร แยมแอปริคอตขนาดใหญ่อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องผ่าครึ่งดึงเมล็ดออกมาสับด้วยค้อนดึง "ถั่ว" ออกมาแล้วใส่ในแอปริคอต
ทำ แยมแอปเปิ้ลกับเปลือกส้มและถั่ว วานิลลาและโป๊ยกั๊ก

คำแนะนำเล็กน้อย: หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารบางอย่าง แยมเดิมตามสูตรที่พิสูจน์แล้วปรุงให้มากขึ้นอย่ากลัว - ผู้ที่ต้องการลองสิ่งใหม่และไม่ธรรมดาจะไม่มีที่สิ้นสุด คุณจะเห็นว่ามันจบลงเร็วแค่ไหนเพราะมันเป็นความสุขเสมอที่ได้ปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยสิ่งใหม่ ๆ ที่น่าสนใจและอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำด้วยมือ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลอง!

ตามที่คุณเข้าใจเราไม่สามารถใส่สูตรอาหารทั้งหมดไว้ที่นี่ได้ แต่เราเผยแพร่สูตรที่ผิดปกติซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด:

แยมจากวอลนัท

วัตถุดิบ:
1,000 ชิ้น วอลนัท น้ำตาล 3 กก. กานพลู 10 กรัม 10 กรัม อบเชยบด, 5 ชิ้น. กระวาน.

การทำอาหาร:
ไม่สุก วอลนัทลอกเท น้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 6 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3-4 ครั้ง จนถั่วมีสีคล้ำ หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและนำถั่วไปแช่ในน้ำปูนใสแล้วแช่ไว้หนึ่งวัน คนเป็นครั้งคราว น้ำปูนใสเตรียมจากปูนขาว 0.5 กก. ซึ่งเทลงในน้ำเย็น 5 ลิตร คนให้เข้ากันและกรองด้วยผ้าขาวม้า ล้างถั่วให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นหย่อนลงในน้ำเดือดโดยเติมสารส้ม (สารส้ม 75 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) ต้มวอลนัทเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางบนตะแกรง ย้ายไปยังชามที่มีน้ำเย็น แล้วแช่ในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เตรียมน้ำเชื่อม. ใส่ถั่วในน้ำเชื่อมร้อน ใส่กานพลู อบเชย กระวาน (ในถุงผ้าโปร่ง) ต้ม นำออกจากเตา ทิ้งไว้หนึ่งวัน การดำเนินการนี้ควรทำซ้ำ 3 ครั้งจากนั้นต้มแยมจนนุ่มแล้วนำถุงเครื่องเทศออก

แยมจากวอลนัทสีเขียวไม่มีมะนาว

สูตรนี้เรียกว่าแยมบัลแกเรีย ทำง่ายมากและรสชาติและเนื้อสัมผัสก็น่าทึ่ง ถั่วจะ "แข็ง" โดยการสลับจากนั้นจะนิ่มภายใน แต่จะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:
วอลนัทน้ำนม 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 900 กรัม
แก้วน้ำ
10 กรัม กรดมะนาว.

วิธีทำอาหาร:
ล้างถั่ว ลอกหนังออกแล้วจุ่มในสารละลายกรดซิตริกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วิธีแก้ปัญหา - มะนาว 5 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
จากนั้นต้มน้ำและเริ่มทำให้ถั่วแข็งตัว จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที แล้วคืนกลับในปริมาณเท่าเดิม น้ำเย็น.
ทำซ้ำการจัดการอย่างน้อยเจ็ดครั้ง ยิ่งมากยิ่งดี
คุณสามารถใส่น้ำเชื่อมให้เดือดโดยผสมน้ำกับน้ำตาล
เมื่อสารละลายเดือดและถั่วแข็งตัวดีแล้ว ให้ใส่ลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ตรวจสอบความพร้อมของถั่ว - ควรมีความนุ่มด้านใน เพิ่มน้ำมะนาวนำไปต้ม
เทลงในขวดร้อนและปิดผนึก ฝาเหล็ก. คุณยังสามารถนำออกได้ภายใต้ฝาธรรมดาจากนั้นแยมในขวดควรเย็นลงแล้วจึงปิดได้

วอลนัทแยมไม่มีมะนาวกับอบเชย

สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นพื้นฐาน ส่วนประกอบของเครื่องเทศไม่เข้มงวด คุณสามารถเปลี่ยนได้ตามที่คุณต้องการ แยมควรมีสีค่อนข้างเข้มตัวถั่วเกือบจะเป็นสีดำ กลิ่นหอมหนาเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของอาหารอันโอชะในอนาคต

วัตถุดิบ:
100 วอลนัทความสุกงอมของน้ำนมน้ำตาลสองกิโลกรัมน้ำห้าแก้วกานพลูและกระวานห้าชิ้นอบเชยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ล้างถั่วอ่อน ลอกฟิล์มออก เจาะปลายด้วยเข็มหนาๆ แล้วเทน้ำลงไป
เก็บไว้ได้ 10 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง
จากนั้นเริ่มทำแยม ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อม: ต้มน้ำตาลและน้ำ
ใส่ถั่วแห้งเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม
เมื่อเดือดให้พักไว้ห้านาทีแล้วนำออกจากเตา เย็นลง.
ทำซ้ำอีกสองครั้ง ครั้งที่สองใส่เครื่องเทศลงในภาชนะที่มีแยม - คุณสามารถใส่ถุงได้ ดึงออกครั้งที่สาม
หลังจากปรุงอาหารครั้งสุดท้าย เทมวลลงในขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับห่อทิ้งไว้หนึ่งวันใส่ในที่เย็น

แยมวอลนัทเลมอนไม่มีมะนาว

กลิ่นเลมอนช่วยเพิ่มความหวาน แยมถั่ว. ตามสูตรนี้มันจะหนาขึ้นกว่าสูตรก่อนหน้าเนื่องจากใช้น้ำน้อยลงสำหรับน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:
วอลนัทอ่อน 100 ชิ้น น้ำตาล 2 กิโลกรัม น้ำสองแก้ว มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก กานพลูเป็นตัวเลือก

วิธีทำอาหาร:
แช่ถั่วเป็นเวลาสิบวันหลังจากลอกผิวออกและเจาะแต่ละด้าน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ทำเพื่อกำจัดความขมของวอลนัท
ต้มน้ำให้เดือดแล้วโยนถั่วลงไปให้มิด ปรุงอาหารจนนุ่ม - ควรเจาะด้วยส้อม
สะเด็ดน้ำทิ้งไว้ให้แห้งเล็กน้อย
ระหว่างนี้ให้ทำน้ำเชื่อมกับน้ำและน้ำตาล
เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่ถั่วและเครื่องเทศลงไป
บีบน้ำจากมะนาวและเพิ่มแยมในอนาคต
นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ปิดเย็น
ทำซ้ำขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก ปรุงเป็นครั้งที่สามจนได้ เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ถั่วนั่นคือจนสีเข้ม
บรรจุใส่ขวด ม้วน ปิดฝาไว้หนึ่งวันแล้วเก็บเข้าที่

แยม "แยก" จากวอลนัทโดยไม่ต้องใช้มะนาว

สาระสำคัญของการเตรียมแยมนี้คือน้ำเชื่อมปรุงแยกต่างหาก ปรากฎว่ามวลหนามากและต้องขอบคุณเครื่องเทศ - มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:
วอลนัทดิบหนึ่งกิโลกรัม น้ำตาลครึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย แก้วน้ำ; วานิลลาและอบเชยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:
เตรียมถั่ว - ล้าง, ปอกเปลือก, แช่สิบวัน, เปลี่ยนน้ำ
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ.
ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเชื่อมแล้วเทถั่ว เย็นจนอุ่น ผสม
ในวันถัดไปกรองน้ำเชื่อมต้มให้เย็นเชื่อมต่อกับถั่วอีกครั้ง
ทำซ้ำทั้งหมดสี่ครั้ง น้ำเชื่อมควรจะข้นขึ้น
ในวันสุดท้ายใส่น้ำเชื่อมกับถั่วลงในกองไฟปรุงประมาณ 10 นาทีเทลงในภาชนะบรรจุอย่างรวดเร็วและปิด

แยมจากวอลนัทในยูเครน

รสมะนาวและ กลิ่นหอมเผ็ดกานพลูเติมวอลนัทที่ปรุงตามสูตรนี้ มีการจัดเตรียมในหลายขั้นตอน แต่การปรุงอาหารไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาพิเศษใด ๆ

วัตถุดิบ:
กิโลกรัมของถั่ว: กิโลกรัมหรือน้ำตาลมากกว่าเล็กน้อย มะนาวขนาดใหญ่ 7-10 กานพลู น้ำสองแก้ว

วิธีทำอาหาร:
ถั่วล้างสุกของนมที่ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยเติมกรดซิตริก เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
ล้างถั่วให้สะอาดเจาะด้วยเข็มหนาแล้วต้มในน้ำ 20 นาที
ดึงออกในน้ำเย็น เย็น.
ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำกับน้ำตาล
ใส่ถั่วในน้ำเชื่อมต้มประมาณห้านาทีปิด
หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้แล้วอีกครั้ง
ครั้งที่สี่ นำแยมไปต้ม ลดความร้อนและเก็บไว้จนกว่าผลไม้จะพร้อม ตรวจสอบด้วยส้อม - ควรผ่านไปด้วยดี
ใส่แยมร้อนลงในภาชนะจัดเก็บ ม้วน เก็บให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้ววางในที่เย็น

วัตถุดิบ:
กลีบกุหลาบ 1 กก. น้ำตาล 6 กก. กรดซิตริก 8 กรัม

การทำอาหาร:
กลีบกุหลาบชาใช้สำหรับแยม ใช้กรรไกรตัดส่วนสีขาวล่างของกลีบออกแล้วนำกลีบแห้งออก เขย่าและร่อนผ่านตะแกรงเพื่อแยกละอองเรณูออกจากกลีบดอก ล้างกลีบกุหลาบที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในน้ำเย็น ใส่ชามสำหรับปรุงแยม เทน้ำเย็น 2 ลิตร นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นใส่น้ำตาลและต้มแยมจนนุ่ม เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของกลีบดอกและป้องกันการใส่น้ำตาล ต้องเติมกรดซิตริกระหว่างการปรุงแยม

แยมพลัมกับขิง ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:
50 มล น้ำบริสุทธิ์; น้ำตาล - 750 กรัม รากขิง - 9 กรัม ลูกพลัมสุก 900 กรัม

วิธีทำอาหาร:
1. คัดแยกลูกพลัม นำผลที่เน่าเสียและไม่สุกออก ล้างและวางบนผ้าขนหนู ผึ่งให้แห้ง
2. แบ่งครึ่งลูกพลัมแล้วเอาหลุมออก
3. ใส่ลูกพลัมผ่าซีกลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน เทน้ำและเปิดใช้งานโหมด "การทอด" เป็นเวลาเจ็ดนาที ปรุงลูกพลัมด้วยฝาปิด
4. ย้ายลูกพลัมอ่อนและน้ำที่แยกไว้ใส่ชาม ปั่นทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนละเอียด หากไม่มีเครื่องปั่น ให้บดทุกอย่างผ่านตะแกรง
5. ปอกรากขิง สับที่ขูดที่เล็กที่สุดแล้วใส่ลงในน้ำซุปข้นพลัม ใส่น้ำตาลลงไปผัด เปิดใช้งานโหมด "ไอน้ำ" และปรุงอาหารโดยปิดฝาเป็นเวลา 25 นาที
6. ทันทีที่มวลเดือดให้นำโฟมออกและปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝาและคนตลอดเวลา เทแยมร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดให้สนิท

แยมพลัมกับผงโกโก้

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 2 กก. น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม วานิลลิน 10 กรัม ผงโกโก้ 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:
1. สำหรับแยม ต้องใช้ยางยืด ไม่ใช่ผลไม้ที่สุกเกินไป ล้างลูกพลัมให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ วางไว้บนผ้าขนหนูแล้วซับให้แห้ง ผ่าครึ่งผลไม้แล้วเอาเมล็ดออก
2. นำลูกพลัมที่เตรียมไว้ใส่อ่างแล้วเทน้ำตาลทั้งหมด 500 กรัม ผสมและทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้ผลไม้ขับน้ำออกมา
3. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับวานิลลาและโกโก้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เทส่วนผสมนี้ลงในลูกพลัมผสมและปรุงอาหารกวนอย่างสม่ำเสมอบนไฟอ่อน ๆ สี่สิบนาที
4. บรรจุแยมร้อนลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ ปิดผนึกอย่างแน่นหนา พลิกกลับด้านและเย็นสนิท เก็บแยมไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

แยมพลัมกับเครื่องเทศและไวน์

ส่วนผสม: อัลมอนด์ 40 กรัม ลูกพลัม 5 กก. น้ำตาล 2 กก. 100 กรัม อบเชย - 4 กรัม กระวาน 1 กรัม ไวน์ขาว - 400 มล.

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างลูกพลัมสุกให้สะอาด ผ่าครึ่ง แล้วปอกเปลือกออกจากหิน โอนลูกพลัมครึ่งหนึ่งไปยังชามกว้าง
2. เทเนื้อหาที่มีน้ำตาลและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ไหล เทไวน์และปรุงรสด้วยอบเชย
3. บดเมล็ดกระวาน เพิ่มกระวานลงในส่วนผสมของพลัม ตั้งกะละมังบนไฟอ่อนแล้วต้ม คนตลอดเวลาจนข้น
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่อัลมอนด์ทั้งหมดลงในชาม หลังจากผ่านไปประมาณเจ็ดนาที ให้บรรจุแยมลงในภาชนะแก้วขนาดเล็ก ม้วนปิดฝาอย่างแน่นหนาโดยก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำเดือดแล้วนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ราสเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาลและลูกเกด

วัตถุดิบ:
ราสเบอร์รี่ - 800 กรัม น้ำตาล - 1 กก. 300 กรัม ลูกเกดดำ - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:
1. เรียงลูกเกด ฉีกหาง ใส่ตะแกรงแล้วล้างใต้น้ำไหล ทิ้งผลเบอร์รี่ให้สะเด็ดน้ำ
2. จัดเรียงราสเบอร์รี่ ลบใบและผลเบอร์รี่ที่เสียออก เทราสเบอร์รี่ลงในชามกว้างด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้สองสามนาที ระบายน้ำและวางผลเบอร์รี่บนตะแกรงเพื่อกำจัดความชื้นให้หมด
3. ปั่นลูกเกดในเครื่องปั่นจนข้น บดราสเบอร์รี่ให้แหลก รวมผลเบอร์รี่ขูดไว้ในชามเดียวปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด
4. ผสมส่วนผสมเบอร์รี่อีกครั้ง เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น กระจายออกในเหยือกที่แห้งและปลอดเชื้อ

ราสเบอร์รี่กับน้ำตาลและเจลาตินโดยไม่ต้องปรุง

วัตถุดิบ:
เจลาตินแห้ง - 7 กรัม ราสเบอร์รี่กิโลกรัม น้ำกรองครึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

วิธีทำอาหาร:
1. คัดแยกราสเบอร์รี่สด เอาใบและผลเบอร์รี่ที่เสียออก เทลงในชามน้ำกว้างๆ แล้วทิ้งไว้สักครู่ ระบายน้ำอย่างระมัดระวังด้วยเศษที่ลอยอยู่และวางผลเบอร์รี่บนตะแกรง รอจนน้ำหมด
2. ใส่ราสเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำตาล นำจานที่มีผลเบอร์รี่ออกในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ราสเบอร์รี่จะให้น้ำและน้ำตาลจะละลายเล็กน้อย
3. จากนั้นบดราสเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวังด้วยช้อนไม้จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
4. เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะขนาดเล็ก เทเจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้พองตัว 20 นาที
5. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟให้ส่วนผสมไม่เดือด เทส่วนผสมเจลาตินลงในน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่เป็นเส้นบาง ๆ แล้วผสม
6. เทเหยือกที่ล้างด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ราสเบอร์รี่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่น แล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

ราสเบอร์รี่ "เมา" กับน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
วอดก้า 75 มล. น้ำตาล - กิโลกรัม ราสเบอร์รี่ - กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:
1. คัดแยกราสเบอร์รี่สด เอาใบและผลเบอร์รี่เน่าออก เทลงในอ่างกว้างแล้วปิดด้วยน้ำตาล ผัด ปิดฝาด้วยผ้าขนหนูหรือฝาปิดเพื่อกันฝุ่น ทิ้งไว้สิบชั่วโมง
2. ราสเบอร์รี่จะให้น้ำผลไม้ แต่น้ำตาลทั้งหมดจะไม่ละลาย คนราสเบอร์รี่ทุก ๆ สองชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ให้ใส่ต่อไปปิดฝา
3. ล้างขวดโหลด้วยโซดา แล้วล้างออกให้สะอาด แล้วคว่ำลงบนผ้าสะอาด ผึ่งให้แห้ง จากนั้นฆ่าเชื้อและเช็ดให้แห้ง
4. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วให้เทวอดก้าลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จัดเรียงราสเบอร์รี่ในขวดโหลไว้ด้านบนสุด ม้วนมันอย่างแน่นหนาด้วยฝาต้มแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

แยม - เชอร์รี่สารพันกับผลเบอร์รี่ในสวน

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่หวาน - 1 กก. มิกซ์เบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, ลูกเกดแดง, ฯลฯ ) - 1 กก. น้ำตาล - 2 กก. น้ำ - ประมาณ 2 ถ้วย ความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูก

วิธีทำอาหาร:
ล้างผลเบอร์รี่ทั้งหมดอย่างระมัดระวังก่อนอื่นในชามแล้วตามด้วยน้ำไหล เอาเมล็ด ใบ กิ่งออก
ในกระทะเคลือบ ตั้งน้ำให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำตาลและผิวส้มสับลงไป ตั้งไฟจนเดือด คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้
ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชามสำหรับทำอาหาร เทลงในน้ำเชื่อมเดือดตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม แต่อย่าเดือด
ปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 6 ชั่วโมงจากนั้นจุดไฟอีกครั้งแล้วนำแยมไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที ทิ้งไว้อีก 6 ชั่วโมง แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน
จัดเรียงแยมที่ยังร้อนอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา การเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

เชอร์รี่ดอง

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ - ประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (เท่าที่จะเติมได้) น้ำตาล - 800g; เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- 2-3 ถั่ว ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา; โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว; อบเชย - แท่งหนึ่งเซนติเมตร กรดอะซิติก - ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำ - 1 ลิตรและ 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:
ผลเบอร์รี่ถูกจัดเรียงและล้างอย่างระมัดระวังทำความสะอาดหางม้า
บดเครื่องเทศด้วยมือหรือไม้นวดแป้งแล้วเทใส่ขวดโหล
จัดเรียงเชอร์รี่ในขวดโหล
ต้มน้ำในกระทะ (ควรใช้เคลือบฟัน) แล้วเทน้ำตาลลงไป เป็นการดีกว่าที่จะกรองน้ำเชื่อมแล้วเทลงไป กรดน้ำส้มและผัด
เทขวดหมักร้อนทันทีใส่ลงไป กระทะขนาดใหญ่ด้านล่างซึ่งปูด้วยผ้าเช็ดปากไว้ล่วงหน้าเติมน้ำร้อนเพื่อให้กระป๋อง "สูงถึงไหล่" และพาสเจอร์ไรส์กระป๋องที่มีหลังคา แต่ไม่รีดประมาณ 10 (สำหรับครึ่งลิตร ) หรือ 15 (ต่อลิตร) นาทีที่จุดเดือดที่อ่อนที่สุด (เพื่อให้น้ำสั่นเพียงเล็กน้อย)
ม้วนเหยือก พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม ทิ้งไว้เช่นนี้จนเย็นสนิท

เชอร์รี่กระป๋องในรูปแบบของแยมผิวส้ม

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ (ควรเลือกพันธุ์สีแดงหรือสีดำเพื่อให้สีสวยยิ่งขึ้น) - 2 กก. น้ำตาล - 1 กก. มะนาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
มะนาวต้องล้างให้สะอาดด้วยแปรงพิเศษ
จัดเรียงเชอร์รี่อย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง
นำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งและเมล็ด (คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อแยกเมล็ดออก หรือคุณสามารถตัดผลเบอร์รี่แต่ละผลแล้วสะบัดหินออกด้วยปลายมีด)
เทผลเบอร์รี่กับน้ำหนึ่งแก้วผสมและปล่อยให้ยืนเพื่อให้ผลเบอร์รี่ให้น้ำ
เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในชามสำหรับทำแยม เทเชอร์รี่ออกแล้วเริ่มทำอาหารโดยใช้ไฟที่เล็กที่สุด เขย่าชามเป็นระยะๆ หรือกวนเนื้อหาด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย
หลังจากผ่านไปห้านาที บดเนื้อหาของชามด้วยเครื่องปั่น แล้วเติมน้ำตาลทรายอีกแก้วหนึ่ง ต้มอีกครั้งค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือ
แยกมะนาวบดด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับเปลือก แต่ควรเป็นหลุม ใส่ข้าวต้มลงในแยมผิวส้มแล้วต้มต่ออีกสักระยะจนแยมผิวส้มค่อนข้างข้น
จัดเรียงแยมส้มในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
การเตรียมนี้จะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

เชอร์รี่กระป๋องกับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:
น้ำ - 1 ลิตร เชอร์รี่หวาน - 1 กก. (คุณทำได้ พันธุ์ที่แตกต่างกันแต่ต้องแน่ใจว่าได้เลือก ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่); กรดซิตริก - ช้อนชา น้ำตาล - 2/3 ถ้วย (ผู้ที่ชื่นชอบความหวานสามารถมีมากกว่านี้ได้); วานิลลา - หนึ่งในห้าของฝักเล็ก อบเชย - ชิ้นประมาณ 3 ซม. กานพลู - ตาคู่หนึ่ง; โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว

วิธีทำอาหาร:
ล้างและเช็ดเชอร์รี่ให้แห้ง ปราศจากกิ่งและเมล็ด (คุณสามารถตัดและเขย่าหลุมออกได้)
จัดเรียงผลเบอร์รี่ในขวดโหลจนเกือบถึงด้านบน
ละลายน้ำตาลในน้ำใส่เครื่องเทศและต้มประมาณ 2-3 นาที เพิ่มกรดซิตริก
นำน้ำเชื่อมกลับไปต้ม เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมเดือดปิดฝา (แต่อย่าปิด!) ใส่กระทะขนาดใหญ่ที่มีผ้าเช็ดปากที่ด้านล่างแล้วพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 (ครึ่งลิตร) หรือ 15 (ลิตร) นาที
ม้วนขึ้นวางคว่ำและคลุมด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ

เชอร์รี่หวานโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำผึ้ง

ในการเตรียมเชอร์รี่แช่อิ่มตามสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลด้วยซ้ำ มันเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมแทนน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังช่วยให้การเตรียมมีกลิ่นหอมผิดปกติและรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่สิ่งสำคัญคือต้องซื้อน้ำผึ้งแท้ในสถานที่ที่เชื่อถือได้ การคำนวณส่วนผสมต่อ 3 ลิตร

วัตถุดิบ:
• เชอร์รี่ 0.35 กก. • น้ำผึ้ง 80 กรัม • 1 ช้อนชา เลมอน.

การทำอาหาร:
1. เราใส่ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วในขวดที่ปลอดเชื้อ คุณสามารถโยนแท่งอบเชยหรือฝักวานิลลาลงไปก็ได้ กับพวกเขาเหล่านั้น ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
2. ต้มน้ำกับน้ำผึ้งและมะนาวอย่างน้อย 3 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด
3. เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดแล้วปิดฝาทันที
4. พลิกกลับส่งใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ

แยมสตรอเบอร์รี่กับผลเบอร์รี่ทั้งหมดในกระทะ

วัตถุดิบ:
การคำนวณสตรอเบอร์รี่หนึ่งแก้ว - น้ำตาลครึ่งแก้ว กรดซิตริก - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:
1. เทสตรอเบอร์รี่หนึ่งแก้วลงในกระทะกว้างที่อุ่นไว้ เราเททรายที่นี่ ผัดอย่างต่อเนื่องและรอจนกว่ามวลสตรอเบอร์รี่น้ำตาลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
2. ทันทีที่น้ำตาลเริ่มละลายและสตรอว์เบอร์รีปล่อยน้ำออกมา ให้ตัดออกประมาณ 5-7 นาที คนตลอดเวลาและเพิ่มความร้อน
3. เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย มันจะช่วยเพิ่มสีสันของแยมและรักษารูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดของผลเบอร์รี่
4. เทแยมที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แยมสตรอเบอร์รี่ฝรั่งเศสกับผลเบอร์รี่ทั้งหมด

วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่ - 2 กก. น้ำตาลทราย- 1,400 กรัม มะนาวครึ่งลูก ส้ม.

วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องปิดสตรอเบอร์รี่ในชามแบนด้วยน้ำตาลโดยไม่ต้องกวน ทิ้งไว้ให้ค้างคืน อุณหภูมิห้องเพื่อให้นางได้ให้น้ำที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น
2. เรารอดน้ำมะนาวไม่ใส่ผิวเลมอนในแยม เรายังรอดส้มอย่างแข็งขัน การปรากฏตัวของมะนาวจะทำให้ผลเบอร์รี่มีความหนาแน่นมากขึ้น หากในระหว่างรอบการหมุน เนื้อส้มเข้าไปในชาม อย่าท้อแท้ สิ่งนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อแยม
3. เราส่งน้ำผลไม้ไปที่ผลเบอร์รี่ ค่อยๆ ยกสตรอเบอร์รี่ด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อให้ง่ายต่อการหยิบน้ำตาล และผลเบอร์รี่ไม่เสียหาย
4. ในอ่างปรุงอาหารบนไฟร้อนปานกลาง อุ่นมวลให้ร้อน ช่วยละลายน้ำตาลโดยการกดไม้พายในลักษณะซิกแซก ควบคุมความร้อนไม่ให้เดือดรุนแรง นำออกจากแก๊สหลังจาก 5 นาที
5. ใช้ช้อน slotted วางผลเบอร์รี่ร้อนจากอ่างอย่างระมัดระวัง
6. หลังจากสกัดผลเบอร์รี่แล้วเราก็จุดไฟอีกครั้งแล้วต้มน้ำเชื่อมเพื่อให้แยมข้น ปรับเวลาในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง หากคุณต้องการทำให้แยมข้นขึ้น ให้ปล่อยให้สุกนานขึ้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้ดังนี้: หยดแยมหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนจานรองที่มีก้นสีขาว ถ้ามันแพร่กระจายแสดงว่าน้ำเชื่อมนั้นเดือดเล็กน้อย หากน้ำเชื่อมถูกดึงออกจากช้อนในรูปของเกลียว สิ่งนี้บ่งชี้ว่าน้ำเชื่อมเดือดในระดับที่รุนแรงเมื่อสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้ หากหยดน้ำค้างและไม่ระบายออก แสดงว่าน้ำเชื่อมเดือดแล้ว
7. ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ใช้ไม้พายกลับผลเบอร์รี่กลับ เนื่องจากยังไม่สุกเต็มที่ เราลืมไม้พายด้วยมือของเราที่ขอบอ่างทำอาหารแล้วกวนผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมร้อนเป็นวงกลม
8. เรากลับไปที่กองไฟและตรวจจับ 15 นาที
9. เทแยมร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

แยมสตรอเบอร์รี่กับไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:
น้ำผลไม้คั้นสดหนึ่งในสี่ของมะนาว สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ช็อคโกแลตสีขาวที่ไม่มีรูพรุน 200 กรัม 50 กรัม น้ำตาลวานิลลา;
เจลฟิกซ์ 1 ถุง น้ำตาลทราย 1 กก.

วิธีทำอาหาร:
1. เรียงสตรอว์เบอร์รี ปอกเปลือกออกจากหางและใบ วางสตรอเบอร์รี่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น โอนสตรอเบอร์รี่ไปยังชามเคลือบแล้วโรยด้วยน้ำตาลและเจลฟิกซ์ ทิ้งสตรอว์เบอร์รีไว้สามชั่วโมงเพื่อให้น้ำออก
2. ผัดเบา ๆ มวลหวานแล้วใส่บาตร ไฟช้า. นำมวลไปต้มแล้วเอาโฟมออก
3. หลีกเลี่ยงการเดือดรุนแรง นำแยมออกจากเตาและเย็นสนิท ในวันถัดไปใส่ชามแยมบนกองไฟและปรุงอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เพิ่มชิ้นส่วนที่แตก ไวท์ช็อกโกแลตและน้ำมะนาวคั้นสด
4. ฆ่าเชื้อและทำให้ภาชนะแก้วที่ล้างแห้ง เทแยมร้อนลงในขวดปิดให้แน่น ฝาพลาสติกเย็นและเก็บในตู้เย็น

แยมจากดอกแอปริคอท

วัตถุดิบ:
ดอกแอปริคอต 100 กรัม น้ำตาล 500 กรัม

การทำอาหาร:
แยกดอกแอปริคอตออก ล้างและวางในชามเคลือบ เติมน้ำตาล เทน้ำเพื่อไม่ให้กลีบปิด ปรุงจนนุ่ม ( ความสม่ำเสมอของของเหลว). แยมชนิดเดียวกันสามารถทำจากดอกไม้ใด ๆ เทคโนโลยีก็เหมือนกัน

แยมดอกแดนดิไลอัน

วัตถุดิบ:
200 ชิ้น ดอกแดนดิไลอัน, น้ำตาล 1 กก., 1 มะนาว, น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร:
ในตอนเช้าตรู่เมื่อดอกแดนดิไลอันเต็มไปด้วยน้ำหวานที่มีกลิ่นหอมและมีค่า เก็บหัวพืช (ไม่มีก้านดอก) จุ่มลงในน้ำ ใส่มะนาวหั่นบาง ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือกและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปใส่น้ำตาลแล้วต้มต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง แยมพร้อม รูปร่างรสและกลิ่นควรคล้ายน้ำผึ้ง

แยมพลัมสีเหลือง

วัตถุดิบ:
ลูกพลัมสีเหลือง 1 กก. น้ำตาล 1.3 กก. น้ำ 200 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างลูกพลัมสุก แต่ไม่สุกในน้ำเย็นสับในหลาย ๆ ที่ด้วยหมุดไม้บาง ๆ วางบนจานโรยด้วยน้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของค่าปกติ) แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือใส่ลูกพลัมลงไป (พร้อมกับน้ำผลไม้) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-35 นาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ต้มแยมจนนิ่มด้วยไฟอ่อน เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำโฟมออกและนำออกจากเตา

แยมองุ่น

วัตถุดิบ:
องุ่น 1 กก., น้ำตาล 1 กก., กรดซิตริก 2-3 กรัม, วานิลลิน 1 กรัม

การทำอาหาร:
แช่ผลองุ่นสดที่มีขนาดเท่ากันเป็นเวลา 1-2 นาทีในน้ำร้อน (80-90°C) เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันที่ถูกใจ ให้เติมก้านเชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนชาลงในน้ำ จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปต้มเคี่ยวประมาณ 50-60 นาทีนำออกจากเตาทิ้งไว้สักครู่แล้วต้มโดยเติมกรดซิตริกและวานิลลินจนสุก

แยมส้ม

วัตถุดิบ:
ส้ม 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 700 กรัม

การทำอาหาร:
ต้มส้มในเปลือก เย็นใต้น้ำไหล และทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำส้มขึ้นจากน้ำ แบ่งเป็น 2 หรือ 4 ส่วน เทน้ำเชื่อมที่ไม่ร้อนมาก ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง แล้วต้มเป็นระยะๆ 2-3 ครั้งจนข้นปานกลาง

แยมส้มและพลัม

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 1.5 กก., ส้ม 2 ลูก, น้ำตาล 1.5 กก., ลูกเกด 500 กรัม, วอลนัท 250 กรัม

การทำอาหาร:
ใส่ส้มที่ปอกเปลือกและสับ, ลูกพลัม, น้ำตาล, ลูกเกดลงในกระทะแล้วปรุงอาหารโดยคนประมาณ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หนา จากนั้นใส่ถั่วสับ ผสมและปรุงต่ออีก 20 นาที จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมพลัมเช็ก

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 1 กก. 1 แก้ว น้ำทะเล buckthorn, 300 กรัม น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้ารัม 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ อบเชยป่น 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา

การทำอาหาร:
นี่เป็นสูตรอาหารเช็กแบบเก่า ล้างลูกพลัม, เอาก้านออก, เอาเมล็ดออก, เทน้ำทะเล buckthorn, ตั้งไฟ, ต้มประมาณ 20 นาที, ใส่น้ำตาลและปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่เหล้ารัม อบเชย น้ำตาลวานิลลาผสมให้เข้ากันเทแยมลงในร้อน ขวดแก้ว, ฆ่าเชื้อ (ครึ่งลิตร - 20 นาที, ลิตร - 30 นาที) และไม้ก๊อก

แยมมะนาว

วัตถุดิบ:
มะนาว 1 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ 570 กรัม วานิลลาแท่ง

การทำอาหาร:
ตัดเปลือกมะนาวออกด้วยมีดคมๆ ต้มมะนาวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที (ใช้น้ำในการทำน้ำเชื่อม) ล้างด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นนำขึ้นจากน้ำ แบ่งเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออก ใส่แท่งวานิลลา เทน้ำเชื่อมที่ไม่ร้อนมาก ทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ต้มแยมเป็นระยะ ๆ จนสุก

หมายเหตุ: เนื่องจาก ความเอร็ดอร่อยของมะนาวมีประโยชน์และให้ความน่าสนใจแก่อาหารควรเช็ดความเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องขูดจากมะนาวแล้วลอกมะนาวออกจากเส้นเลือดขาวเท่านั้น

แยมจาก Physalis

วัตถุดิบ:
ผลไม้ไฟซาลิส 1 กก. น้ำตาล 700 กรัม แท่งวานิลลา สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำ 500 กรัม น้ำตาล 500 กรัม

การทำอาหาร:
ปล่อยผล Physalis ออกจากถ้วย จุ่มในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะและใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อม ต้มประมาณ 3-4 นาที กรองและเทผลไม้ร้อนลงในกระทะ ทิ้งผลไม้ไว้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงปิดกระทะด้วยผ้ากอซจากนั้นใส่น้ำตาล 500 กรัมค่อยๆอุ่นด้วยการกวนจนน้ำตาลละลายหมดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นนำออกจากเตาตั้งไฟเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเติมน้ำตาลวานิลลาอีก 200 กรัมและต้มครั้งที่สองเป็นเวลา 10-15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมหยดหนึ่งที่วางบนจานแบนไม่ควรเบลอเมื่อเย็นลง น้ำเชื่อมควรไหลจากช้อนในลำธารที่หนาแน่น หลังจากเย็นตัวแล้วให้เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่แห้งและสะอาดพยายามกระจายผลไม้และน้ำเชื่อมให้เท่า ๆ กันและมัดด้วยฟิล์มและ กระดาษ parchment.

ส่วนผสม: 1 กก. มะเดื่อสุกที่ยังไม่บุบสลาย, น้ำตาล 1 กก., 10 ชิ้น กานพลู เมล็ดแอปริคอต น้ำ 200 กรัม

การเตรียม: ล้างมะเดื่อ สับหลายๆ ที่ ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ. เทผลไม้, กานพลู, เมล็ดด้วยน้ำเชื่อมเดือดแล้วทิ้งไว้ในตอนเย็นจนถึงเช้า จากนั้นปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยนำโฟมออก เทลงในขวดร้อนและปิดผนึก นี้มันอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก. น้ำตาล 1.3 กก. น้ำ 400 กรัม 5 ชิ้น กานพลู อบเชย 6-8 กรัม กระวาน 2-3 เม็ด

การทำอาหาร:
เรียงมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำ พักมะเขือเทศให้เย็น ใส่อ่าง เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป พักไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นต้มต่อ 20-25 นาที นำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำเชื่อม 2 ชั่วโมง ต้มมะเขือเทศในน้ำเชื่อมซ้ำ 3 ครั้ง จากนั้นปรุงแยมจนนุ่ม เพื่อปรุงรสแยม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ถุงผ้ากอซที่มีกานพลู อบเชย และกระวานลงในกะละมัง แล้วนำถุงที่ใส่เครื่องเทศออก รสชาติคล้ายกับแยมกีวีมาก

วัตถุดิบ:
บวบ 1 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 0.5 ถ้วย มะนาว 1 ลูก

การทำอาหาร:
ละลายน้ำตาลและน้ำครึ่งแก้วในชามแยม ต้มน้ำเชื่อมใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าปอกเปลือกและเมล็ด หลังจากน้ำเชื่อมบวบเดือด ใส่มะนาว หั่นละเอียดพร้อมกับเปลือก แล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที (สามารถใส่มะนาวตอนท้ายการปรุงอาหารได้ด้วย) เพื่อลิ้มรสแยมนี้มีลักษณะคล้ายกับสับปะรดส้ม แต่ไม่ใช่บวบ เก็บเหมือนแยมอื่นๆ

แยมแครอทกับมะนาว

วัตถุดิบ:
แครอท 1 กก. น้ำตาล 1 กก. มะนาว 1 ลูก น้ำ 1 แก้ว

การทำอาหาร:
ล้างแครอท ต้ม ปอกเปลือก สับละเอียด แล้วโรยด้วยน้ำตาล ใช้มีดคมๆ เอาความสนุกออกจากมะนาว ราดด้วยน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำ ตัดความสนุกที่เตรียมไว้และปรุงอาหาร น้ำน้ำตาล 1 ชั่วโมงจนนุ่ม เนื้อมะนาวฝานบาง ๆ แล้วต้ม เปลือกมะนาวใส่แครอทที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนน้ำเชื่อมข้นและแครอทใส

การกิน เนื้อแตงโมเราไม่ได้คิดถึงชะตากรรมของเปลือกแตงโมด้วยซ้ำ แต่กลับกลายเป็นว่า แยมที่น่าทึ่งและไม่ใช่แค่แยม (ดูที่นี่ - คุณจะประหลาดใจ!)

วัตถุดิบ:
เปลือกแตงโม 1 กก. น้ำตาล 1.2 กก. โซดา 1.5 ช้อนชา วานิลลาเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
นำเยื่อที่กินได้ทั้งหมดออกจากเปลือกแตงโมหนา ๆ ลอกเปลือกสีเขียวด้านบนบาง ๆ ออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สามารถหยิกได้) และใช้ส้อมแทงแต่ละชิ้น ละลายโซดาในน้ำร้อน 1 แก้ว แล้วผสมสารละลายโซดากับน้ำเย็น 5 แก้ว ใส่เปลือกแตงโมที่เตรียมไว้ลงในสารละลายนี้ ปิดฝาทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ใส่น้ำตาล 600 กรัมลงในชามสำหรับแยม เทน้ำเย็น 3 ถ้วย ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้ ให้นำออกจากสารละลาย เปลือกแตงโมล้างน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมเดือดนำไปต้มอีกครั้งปรุงเป็นเวลา 15 นาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 600 กรัมลงในน้ำเชื่อมพร้อมเปลือก ตั้งไฟอีกครั้ง นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 2 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มวานิลลินลงในแยม

อัศจรรย์ แยมเปลือกส้ม "CURLS"

มีรูปร่างคล้ายก้นหอย เปลือกส้มดูน่าทึ่งในการอบและในขวดใสหรือดอกกุหลาบที่เสิร์ฟบนโต๊ะ และแน่นอนว่าแยมเองก็อร่อยมากเช่นกัน!

วัตถุดิบ:
ส้ม - 3 - 4 ชิ้น; น้ำ - 400 มล. น้ำตาล - 300 กรัม น้ำมะนาวครึ่งลูก 6-7 ชิ้น กานพลู

การทำอาหาร:
ล้างส้มให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือดเพื่อล้างชั้นของสารกันบูดออกจากผิว ตัดส้มตามยาวออกเป็น 4 ส่วน แต่ละส่วนผ่าครึ่งอีกครั้ง รับ "แตงโม" ชิ้น เราเอาเยื่อกระดาษออกแล้วผ่าครึ่งเปลือกอีกครั้งเพื่อให้ได้แถบที่ค่อนข้างบาง
วางแถบเปลือกลงในชามลึกแล้วเติมน้ำให้เต็ม แช่ไว้ 3-4 วัน เปลี่ยนน้ำเรื่อยๆ จากนั้นใช้มีดดึงอัลเบโดออกจากแถบแต่ละแถบ (ส่วนสีขาวด้านในของเปลือก) เราเปลี่ยนแถบแต่ละเส้นให้เป็นเกลียวแล้วร้อยเข้ากับด้ายเหมือนลูกปัด มีตัวเลือกที่จะไม่แกะอัลเบโดออกหากส้มมีผิวบาง ในกรณีนี้เราหมุนเกลียวก่อนที่จะแช่และเติมน้ำที่ลูกปัดเสร็จแล้ว
หลังจากแช่แล้วให้ต้มความสนุก 3-4 ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาทีทุกครั้งที่เทน้ำ หลังจากเดือดแต่ละครั้งลูกปัดจากความเอร็ดอร่อยจะถูกเทด้วยน้ำเย็น
จากนั้นเตรียมลูกปัด (ประมาณ 200 กรัม) เทน้ำ 400 มล. เติมน้ำตาล 300 กรัม กานพลู และปรุงจนน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย มันไม่ควรมีลักษณะ แยมหนา. เป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารในสองครั้งเป็นเวลา 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำปิดฝา เมื่อแยมพร้อมแล้ว ให้นำด้ายออกจากเปลือกโลกแล้ววางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา เราเก็บแยมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น (สูตรอาหาร).

หมายเหตุ: กระบวนการเดียวกันสามารถเชื่อมได้ แยมเปลือกมะนาว. ในกรณีนี้เราใช้น้ำส้มแทนน้ำมะนาว อย่างสูง แยมเพื่อสุขภาพ!

(ด้วยน้ำส้มสายชู)

วัตถุดิบ:
แตงโม 400 กรัม น้ำตาล 800 กรัม น้ำ 1 แก้ว น้ำส้มสายชู

การทำอาหาร:
แตงโมสุกปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นและทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นนำแตงโมออกจากน้ำส้มสายชูแล้วต้ม น้ำเชื่อมเหลว. ทันทีที่เมล่อนนิ่ม ให้นำออกจากน้ำเชื่อม ใส่ลงในขวดโหลและเย็น ต้มน้ำเชื่อมต่อไปจนข้น เทแตงโมเย็นด้วยน้ำเชื่อมร้อน แต่อย่าปิดขวดจนกว่าแยมจะเย็นลง

เมล่อนในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:
แตงโม 5 กก. น้ำตาล 4 กก. มะนาว 2 ลูก

การทำอาหาร:
ล้างแตงไทย เปลือกและแกน หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งนิ้ว ใส่น้ำมะนาวลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นใส่กระชอนหรือกระชอนเพื่อกรองน้ำ ทำอาหาร น้ำเชื่อมข้นลดแตงโมลงไปต้มอีกครั้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันถัดไป ค่อยๆ แกะเมล่อนออก ต้มน้ำเชื่อมแล้วเทลงบนเมล่อนอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าน้ำเชื่อมจะข้น จากนั้นใส่แตงโมกับน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วปิดให้สนิท

วัตถุดิบ:
ฟักทอง 1 กก. น้ำตาล 1.4 กก. น้ำ 500 กรัม มะนาว 1 ลูก

การทำอาหาร:
ล้างฟักทอง ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน ละลายน้ำตาล 800 กรัมในน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อมให้เดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ฟักทองที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อม นำไปตั้งไฟ พอเดือดประมาณ 5 นาที ทิ้งไว้ให้ใส่ 8 ชั่วโมง. จากนั้นใส่จานที่มีแยมลงบนกองไฟอีกครั้งต้มใส่น้ำตาลที่เหลือน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยและหลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้วให้ใส่อีกครั้งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ครั้งที่สาม นำแยมไปต้มแล้วจัดใส่ขวดโหล

วัตถุดิบ:
สะโพกกุหลาบปอกเปลือก 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก.

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกสะโพกกุหลาบสุกออกจากก้าน ล้างในน้ำเย็น แล้วใส่ตะแกรง ผ่าครึ่งผลไม้ที่เตรียมไว้ตามยาว เอาเมล็ดและขนออก ลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับระดับความแก่) แช่เย็นด้วยน้ำเย็น ใส่อ่างเคลือบแล้วเทน้ำเชื่อมเข้มข้น 70% . เตรียมน้ำเชื่อมในน้ำที่ลวกโรสฮิปแล้ว ละลายน้ำตาลในน้ำจนผลึกหายไปกรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้นจากนั้นตั้งไฟให้เดือดแล้วเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมที่ได้ ปรุงแยมโรสฮิปในขั้นตอนเดียวโดยไม่ต้องแช่ล่วงหน้า ขจัดโฟมออกตลอดเวลา จัดเตรียมแยมต้มที่ต้มจนสุกในเหยือกอุ่นแห้ง ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาต้ม คว่ำลงและเย็น

วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่สายน้ำผึ้ง 1 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 100-120 กรัม

การทำอาหาร:
ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา ที่ น้ำเชื่อมพร้อมลดผลเบอร์รี่นำไปต้มนำออกจากเตาแล้วพักไว้ 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมและจะไม่ต้มในอนาคต จากนั้นจุดไฟอีกครั้งแล้วนำแยมไปต้มให้เดือดบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ในแยมสำเร็จรูปน้ำเชื่อมควรใสและข้น เพิ่มแท่งวานิลลา
บันทึก. แยมสายน้ำผึ้งมี รสชาติที่ถูกใจและสีคล้ายเชอร์รี่

แยมซีบัคธอร์นกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
ซีบัคธอร์น 1 กก., น้ำตาล 1.5 กก., น้ำ 2 ถ้วย, เมล็ดวอลนัทสับ 200 กรัม

การทำอาหาร:
เมล็ดวอลนัทบดต้มเป็นเวลา 20 นาที น้ำเชื่อมเย็นประมาณ 80 ° C จากนั้นเทผลไม้ทะเล buckthorn ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมนำไปต้มบนไฟแรงและนำไปต้มด้วยไฟอ่อน ทำให้แยมเย็นลงและบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วัตถุดิบ:
แอคตินิเดียเบอร์รี่ 1 กก. น้ำตาล 1.2 กก. 2 ส้มขนาดกลาง 10 กานพลู

การทำอาหาร:
ผ่าครึ่งผลแอกทินิเดีย ใส่ในกระทะ เติมน้ำสองถ้วยแล้วต้มจนนิ่ม หลังจากเติมน้ำตาล กานพลู น้ำผลไม้ และส้มบดเป็นวงกลมแล้ว ให้ต้มอย่างรวดเร็วจนมีความหนาแน่นระดับหนึ่ง จากนั้นเทแยมลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา หมายเหตุ: ผลเบอร์รี่คล้ายกับกีวี

วัตถุดิบ:
Barberry 1 กก. น้ำตาล 1-1.5 กก. น้ำ 2-3 ถ้วย

การทำอาหาร:
เทผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้ว น้ำอุ่นและยืนยันเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำปรุงน้ำเชื่อมเทผลเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงจนสุก (ประมาณ 30-40 นาที) แยมสำเร็จรูปควรมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

วัตถุดิบ:
lingonberries 1 กก., น้ำตาล 1.2 กก., น้ำ 3 ถ้วย, 3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

การทำอาหาร:
เพื่อให้แยมออกมาอร่อยและนุ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะต้องเทน้ำเดือดก่อนและเก็บไว้ในนั้นประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงแล้ววางลงในชามสำหรับแยม ราดน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กานพลู

วัตถุดิบ:
ผลคอร์นีเลียนหลุม 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 400 กรัม

การทำอาหาร:
สำหรับแยมควรใช้ผลไม้ดอกวูดที่ไม่สุกซึ่งควรจุ่มในน้ำเดือดและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 5 นาที ในดอกวูดผลใหญ่หลังจากลวกแล้วให้เอากระดูกออก

เทดอกวูดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมเดือด ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที พักไว้ 6-8 ชั่วโมง และปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที โดยนำฟองออกแล้วคนตลอดเวลา

แยม "เซอร์ไพรส์"

วัตถุดิบ:
มะยม 2 กก., น้ำผึ้ง 1 กก., วอลนัท (ต้องใช้ผลเบอร์รี่กี่ผล)

การทำอาหาร:
ล้างผลมะยมที่ไม่สุกเล็กน้อยและเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังด้วยกิ๊บ บดเมล็ดวอลนัท, เติมถ้วยมะยมด้วยมวลผล, เทผลเบอร์รี่กับน้ำผึ้งแล้วปรุงจนนุ่ม เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมมะยม "TSARSKOE" (มรกต)

วัตถุดิบ:
มะยม 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 2 ถ้วย ใบเชอร์รี่

การทำอาหาร:
เลือกผลเบอร์รี่สีเขียวที่ไม่สุก ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกออกจากลำต้น ทำรอยบากที่ผลเบอร์รี่แต่ละผลและเอาเมล็ดออก จากนั้นล้างผลเบอร์รี่อีกครั้งใส่จานที่เหมาะสมโดยชั้นด้วยใบเชอร์รี่ (เพื่อให้รสชาติพิเศษและรักษาสีเขียว) แล้วเทน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารให้เช็ดผลเบอร์รี่ให้แห้งบนตะแกรง (กระชอน) เทน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารจนพร้อมใน 2-3 ครั้งเป็นเวลา 5-7 นาทีในน้ำเชื่อมเดือดโดยพัก 5-6 ชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้ง แยมจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยไม่ปิดทับ

แยม "แปลกใหม่"

วัตถุดิบ:
2 ลูกแพร์แข็ง, แอปเปิ้ล 2 ลูก, มะนาว 1 ลูก, ส้ม 1 ลูก, องุ่น 200 กรัม, ลูกพลัม 500 กรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม

การทำอาหาร:
ล้างลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. เทน้ำเดือดลงไปต้มให้เดือดนำออกจากเตาระบายน้ำซุปและต้มน้ำเชื่อม ใส่ลูกพลัม องุ่น แอปเปิ้ลหั่น ลูกแพร์ ลงในน้ำเชื่อมแล้วต้ม หั่นส้มและมะนาวเป็นชิ้นกว้าง 0.5 ซม. เอาเมล็ดออก เติมน้ำ นำไปต้ม ใส่น้ำเชื่อมกับผลไม้ ตั้งไฟ แล้วนำแยมไปเตรียมไว้ (ผลไม้ควรโปร่งแสง) จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดแก้ว

แยม "อาทิตย์ในขวดโหล"

ส่วนผสม: แอปริคอตสับ ลูกพีช และลูกพีชอย่างละ 1 ถ้วยตวง เชอร์รี่สีเหลือง, น้ำตาล 1.5 ถ้วย , น้ำ 1.5 ถ้วย , วานิลลาแท่ง

การทำอาหาร:
ต้มน้ำเชื่อมเทผลไม้วานิลลาทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงแยมจนสุก - น้ำเชื่อมหยดหนึ่งไม่ควรกระจาย จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดโหลครึ่งลิตรที่สะอาดแล้วปิดฝา (หรือมัดด้วยกระดาษ parchment)

แยม "เกรน"

นำเปลือกออกจากผลส้ม (ส้ม ส้มเขียวหวาน มะนาว หรือส้มโอ) จุ่มลงในน้ำแล้วแช่ไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อให้ความขมขื่นออกมา จากนั้นนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อและปรุงด้วยน้ำตาล (1:1) เติมกรดซิตริกเล็กน้อย

แยม "รสราสเบอร์รี่"

วัตถุดิบ:
ราสเบอร์รี่ 1 กก. น้ำ 0.5 ถ้วย น้ำตาล 2 กก. เนื้อฟักทองดิบ 1 กก.

การทำอาหาร:
เทราสเบอร์รี่กับน้ำต้มไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 นาทีบีบน้ำใส่น้ำตาล 1 กิโลกรัมแล้วต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาที ขูดเนื้อฟักทอง เครื่องขูดหยาบ, บีบออก, ล้างในน้ำเย็นแล้วบิดอีกครั้ง. ผสมเนื้อฟักทองที่เตรียมไว้กับน้ำตาลที่เหลือ นำไปต้ม นำออกจากเตา ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง จากนั้นจุดไฟอีกครั้งเติมน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ปรุงต่ออีก 5-10 นาทีจากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมแบล็คเบอร์รี่ "ยีสต์"

วัตถุดิบ:
แบล็กเบอร์รี่ 1.5 กก. น้ำตาล 2 กก. มะนาว 1/2 ลูก น้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่ 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 100 กรัม น้ำ 1 แก้ว

การทำอาหาร:
ล้างแบล็กเบอร์รี่ที่ล้างแล้วให้แห้ง บดยีสต์เทน้ำครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ผลเบอร์รี่พร้อมกับน้ำตาลนำไปต้มให้สะเด็ดน้ำและปล่อยให้น้ำเชื่อมอยู่ จากนั้นใส่มะนาวสับลงไปเทน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่รวมกับผลเบอร์รี่และแป้งและหลังจากเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงให้บรรจุในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
หมายเหตุ: สามารถเตรียมผลเบอร์รี่อื่นๆ ได้ในขั้นตอนเดียวกัน

แยมควินซีกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
มะตูม 4 กก. วอลนัท 1 กก. น้ำตาล 2.5 กก. น้ำ 500 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างมะตูมและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ลอกถั่วออกจากเปลือกและพาร์ติชัน ใส่มะตูมลงในชามสำหรับแยมปิดด้วยน้ำตาลเทน้ำใส่ไฟปิดฝาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจาก 30 นาที ใส่ถั่วและปรุงอาหารจนสุกเต็มที่ เทแยมสีน้ำตาลเล็กน้อยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
หนามดำ 1 กก. น้ำตาล 1.2 กก. น้ำ 2.5 ถ้วยตวง

การทำอาหาร:
เรียงผลไม้หนามล้างลวกเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 80 ° C จากนั้นสับหรือหั่นตามกระดูก เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 800 กรัมและน้ำ 2 แก้วเทลงบนเทิร์นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงตั้งไฟนำไปที่ 90 ° C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 5 นาที (โดยไม่ต้องเดือด) นำแยมกึ่งสำเร็จรูปไปยังที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อใส่ หลังจากนั้นปรุงส่วนที่สองของน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือเพิ่มน้ำเชื่อมนี้ลงในอ่างที่มีผลไม้หมุน ต้มเป็นเวลา 3 นาที ยืนเป็นเวลา 6 ชั่วโมงและต้มจนนุ่มโดยพักสั้น ๆ 10-15 นาที.

แยมจากมะเดื่อไม่สุก

วัตถุดิบ:
มะเดื่อเขียวลูกเล็ก 100 กรัม น้ำตาล 400 กรัม มะนาว 1 ลูก

การทำอาหาร:
แช่มะเดื่อที่เลือกและล้างแล้วในน้ำปูนใส 6 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วต้มในน้ำหวาน เติมมะนาว จากนั้นสะเด็ดน้ำปรุงน้ำเชื่อมให้เย็นจุ่มมะเดื่อลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงแยมจนนุ่ม

มะเดื่อในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:
มะเดื่อขาว 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, น้ำ 150 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, วานิลลิน 1 กรัมหรือแท่งวานิลลา (บรรทัดฐานระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์)

การทำอาหาร:
ไม่ดี ผลไม้สุกปอกเปลือกมะเดื่อ ต้มในน้ำเล็กน้อย สะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อม เย็น จุ่มลูกฟิกลงไปแล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มกรดซิตริก, วานิลลินและกานพลูเล็กน้อยหากต้องการ

ทำแยมนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเก็บสะระแหน่สำหรับชา (แห้ง) หนึ่งช้อนเต็มของแยมนี้ ใส่ในชาจะเพิ่มรสชาติให้กับชาที่ชงอย่างเหมาะสม และอย่าลืม - สะระแหน่ช่วยผ่อนคลาย ผ่อนคลายไปกับแยมมิ้นท์!

วัตถุดิบ:
ใบสะระแหน่ 400 กรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, กรดซิตริก 1 ช้อนชา, น้ำ

การทำอาหาร:
ล้างใบสะระแหน่ในน้ำเย็น วางบนตะแกรง นำไปวางบนผ้าขนหนู ซับเบาๆ จากนั้นเทลงในกระทะเทน้ำตาล 500 กรัมเทสารละลายกรดซิตริกที่ด้านบน เขย่าอีกครั้ง ปิดฝาค้างไว้ 6 ชั่วโมง เทน้ำตาลที่เหลือกับน้ำ 1 แก้วต้มน้ำเชื่อมเอาโฟมออกแล้วเทใบที่เริ่มคั้นน้ำแล้ว หลังจากเปิดรับแสง 6 ชั่วโมง ตั้งไฟเล็กน้อย ต้มไม่เกิน 5 นาที จากนั้นเทแยมร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

แยมควินซีดิบ

ล้างผลมะตูม ราดด้วยน้ำเดือด ตากให้แห้ง แล้วขูดด้วยกระต่ายขูดหยาบ (อย่าใช้แกนของผลไม้กับเมล็ด) ผสมมวลที่ได้กับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 สลายตัวในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาและเก็บในที่เย็น
บันทึก. แกนที่เหลือพร้อมเมล็ดสามารถใช้ทำน้ำส้มสายชูผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มได้

แยมดิบจาก VIBELLOW

ล้างผลเบอร์รี่ viburnum แยกจากแปรง นวดและผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 ใส่ขวดแก้วปิดฝาและเก็บในที่เย็น บันทึก. ห้ามนำกระดูกออกจากชิ้นงาน ในระหว่างการเก็บรักษาพวกเขาจะปล่อยสารบำบัดลงในน้ำผลไม้และมูลค่าของแยมจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น

แยมมะเฟืองดิบ

ล้างมะยมเขียวแห้งไม่สุก (เมื่อเมล็ดยังบอบบาง) ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีด้วยเครื่องผสมผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 ใส่ขวดแก้วต้มปิดฝาแล้วเก็บไว้ใน ตู้เย็น.

แยมลูกเกดดิบ

ลอกลูกเกดออกจากกิ่ง, ล้างด้วยน้ำ, แห้ง, ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องผสม ผสมมวลลูกเกดกับน้ำตาล (รวม 1 ส่วนของลูกเกดกับน้ำตาล 1.5 หรือ 2 ส่วน) บรรจุแยมในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น

แยมดิบจากราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่

นำกลีบเลี้ยงออกจากราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่หลังการเก็บเกี่ยว (อย่าล้าง!) ผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาล (1 ส่วนของผลเบอร์รี่รวมกับน้ำตาล 1.5 หรือ 2 ส่วน) ใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

แยมดิบจาก ARCOYBERRY

อาโรเนียเบอร์รี่ ( โช้คเบอร์รี่) แยกจากกิ่ง ล้าง ลวกในน้ำเดือด 1 นาที ผึ่งให้แห้งแล้วสับด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมมวลที่ได้กับน้ำตาล (สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม -700 กรัมน้ำตาล) เพิ่มกรดซิตริก 3 กรัมใส่ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

แยมดิบจากพลัมและพลัม

ล้างลูกพลัมเทน้ำเดือดเช็ดให้แห้งเอาเมล็ดออกสับด้วยเครื่องผสมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 บรรจุในขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก ปิดฝาปลอดเชื้อ และเก็บในที่เย็น ในทำนองเดียวกันให้เตรียมแยมพลัมเชอร์รี่

RAW FEIJOA JAM กับถั่ว

ล้างผล feijoa เทน้ำเดือดเช็ดให้แห้งแล้วบดด้วยเครื่องผสมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 ใส่เมล็ดวอลนัทสับหรือเฮเซลนัท (ถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว 100 กรัมต่อแยม 1 กิโลกรัม) ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

แอปเปิ้ลเพลท

วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ลหวานแข็ง 2 กก. น้ำ 1.75 ลิตร น้ำตาล 1-1.7 กก.

การทำอาหาร:
ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นสี่ส่วนและแต่ละไตรมาส - ผ่าครึ่ง แอปเปิ้ลไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออกจากเมล็ดและผิวหนัง เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลคล้ำระหว่างการปอกเปลือกให้ใส่ในน้ำเย็น ต้มผลไม้ที่เตรียมไว้ด้วยไฟอ่อน ในเวลาเดียวกัน คุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งกับพวกเขาได้ มิฉะนั้น พวกเขาจะเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาที เทน้ำซุปผ่านตะแกรงลงในชามอีกใบ ปิดด้วยตะแกรง แล้วเทแอปเปิ้ลลงไป เก็บแอปเปิ้ลไว้บนตะแกรงอย่างน้อย 30 นาที กรองน้ำซุปที่ตกตะกอนแล้วผ่านผ้าก๊อซอีกครั้ง หลังจากนั้น นำน้ำตาล 1 กก. ต่อน้ำซุปบริสุทธิ์ 1 ลิตร ละลายด้วยไฟอ่อนมาก และปรุงหนังอย่างระมัดระวังด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ย่อย มิฉะนั้น หนังจะไม่ข้นเท่าที่ควร

PELLET RASPBERRY หรือ BLACKBERRY

วัตถุดิบ:
น้ำราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่ 1 ลิตร น้ำตาล 1 กิโลกรัม

การทำอาหาร:
ล้างราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง จากนั้นบีบเบอร์รี่เป็นส่วนเล็กๆ ผ่านผ้าก๊อซสองชั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำใส ปล่อยให้น้ำผลไม้ยืนจากนั้นละลายน้ำตาลในอัตรา 1: 1 ปรุงเม็ดเหมือนแยมโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ

มีชื่อเสียง

สิ่งนี้น่าสนใจ: เคียฟ แยมแห้งทำให้เรานึกถึงผลไม้หวานที่เรารู้จัก มันเพิ่งถูกเตรียม สูตรเก่า. พวกเขาบอกว่าคนทำขนมชาวออสเตรียซึ่งเป็นข้าราชบริพารของแคทเธอรีนเป็นคนแรกที่เปิดให้ชาวเคียฟ เมื่อพวกเขาไปเยือนเคียฟ พ่อครัวขาหักและอยู่ได้นานขึ้น และเพื่อไม่ให้เบื่อฉันจึงตัดสินใจสอนเจ้าของที่พักที่มีอัธยาศัยดีของฉันถึงวิธีทำขนมหวาน แต่ในความเป็นจริงชาวเคียฟรู้สูตรแยมแห้งก่อนศตวรรษที่ 18 - ของหวานดังกล่าวถูกส่งไปยังสถานที่ต่าง ๆ ทั่วยุโรปและรัสเซีย แต่ต่อมาแยมผลไม้หวานนี้เริ่มถูกเรียกว่า "balabushki" - เพื่อเป็นเกียรติแก่ราชวงศ์ของ Kyiv confectioners ซึ่ง "ทำการผลิตตามกระแส" เปิดโรงงานและร้านค้าสองแห่งในเคียฟ

การปรุงอาหาร: ต้มผลไม้ที่เตรียมไว้ (ผลไม้หรือผลเบอร์รี่) ในน้ำเชื่อม 65% (น้ำตาล 650 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นแยกผลไม้ออกจากน้ำเชื่อม โรยด้วยน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน กำจัดน้ำตาลส่วนเกินออกแล้วผึ่งให้แห้งบนถาดอบในที่ร้อน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 35 -40 *C เป็นเวลา 10 ชั่วโมง บรรจุแยมแห้งที่เสร็จแล้วในกล่องไม้อัดหรือกล่องกระดาษแข็ง หลังจากปูด้วยกระดาษ parchment แล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในขวดแก้ว และอย่าลืมเก็บไว้ในที่แห้ง

หมายเหตุ: ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำแยมแห้งจากผลไม้ใด ๆ เฉพาะลูกพลัมที่คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม 70%

แอปริคอตเคลือบ

ต้มแยมจนสุก (น้ำตาล 800 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ผลไม้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออก จากนั้นใส่ลงในน้ำเชื่อมที่มีความอิ่มตัวสูงและต้มต่อจนผลึกน้ำตาลเริ่มก่อตัวบนผิวของน้ำเชื่อม จากนั้นนำผลไม้ออกมาตากให้แห้งในเตาอบ แอปริคอตที่พร้อมควรมีความโปร่งใสปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำตาลบาง ๆ หมายเหตุ: ผลไม้อื่น ๆ สามารถเคลือบได้

ผลไม้หวาน(ฉัน)

วัตถุดิบ:
มะนาว 4 ลูก น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 750 กรัม

การทำอาหาร:
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ความหนาแน่นปานกลาง. มะนาวหั่นเป็นวงกลมหนา 2 ซม. แล้วต้มในน้ำจนนิ่ม จากนั้นใส่ในน้ำเย็นประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่น้ำเชื่อมร้อนแล้วปรุงต่อจนข้น หลังจากนั้นให้นำแยมออกจากเตาปิดฝาจานแล้วเขย่าจน มะนาวฝานจะไม่เย็นลงและจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกน้ำตาล วางชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษทาน้ำมันเล็กน้อย น้ำมันและแห้ง ส้ม ส้มเขียวหวาน เกรปฟรุต สับปะรด และผลไม้อื่น ๆ สามารถหวานได้ด้วยวิธีเดียวกัน เป็นการดีที่จะเติมวานิลลา อบเชย หรือขิงลงในน้ำเชื่อม อย่าลังเลที่จะทดลอง!

ผลไม้หวาน(ครั้งที่สอง)

สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้ผลไม้สุกหลายชนิด แต่ไม่ควรสุกเกินไป ปอกเปลือกผลไม้เอาแกนออก (เช่นจากแอปเปิ้ล) แล้วใส่ในชามเคลือบ
เตรียมน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำตาลทุก 500 กรัม - น้ำ 250 กรัม) นำไปต้มเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้นระบายน้ำเชื่อมต้มจนข้นแล้วเทผลไม้อีกครั้ง
ทำซ้ำจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหย ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลา 8-10 วัน หลังจากนั้นให้กระจายผลไม้บนกระดาษ parchment ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วปล่อยให้แห้ง เพื่อให้น้ำตาลมีสีขาว คุณสามารถเทเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม น้ำมะนาว(สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร - น้ำมะนาว 1 ลูก) และวานิลลา 2 แท่ง

เจลลี่และมูสจะเข้มขึ้นและรับรสชาติของเครื่องครัวอลูมิเนียม

ไม่ควรเก็บเยลลี่และมูสไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ซึ่งจะทำให้รสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง

การลวกผลเบอร์รี่ควรทำในกระชอนเคลือบฟันใต้ฝาเหนือน้ำเดือดในกระทะ เวลาลวกผลเบอร์รี่ที่มีผิวบอบบางคือ 1 นาที ส่วนผิวที่แข็งกว่า - 2 นาที

ผลไม้และผักแห้งที่แช่ในน้ำเดือดประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจะแทนที่ผลไม้แช่อิ่มได้สำเร็จ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ใน สลัดผลไม้และเป็นไส้สำหรับพาย

ผลไม้แห้งที่บ้านควรเก็บไว้ในขวดแก้วหรือถุงกระดาษที่ปิดสนิทโดยใส่ในถุงพลาสติกที่มัดให้แน่น ผลไม้จึงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

หากแยมข้นน้อยลงเนื่องจากผลไม้ยังไม่โตเต็มที่ตามที่อธิบายไว้ในสูตร ให้ต้มอีกครั้งแล้วตรวจสอบความพร้อมด้วยการหยดลงบนจานรองเล็กน้อย

เมื่อเตรียมแยม ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อน้ำหนักของส่วนประกอบเปลี่ยนแปลง เวลาทำอาหารก็จะเปลี่ยนไปด้วย
ลูกพีชและแอปริคอตสำหรับผลไม้แช่อิ่มปอกง่าย ในการทำเช่นนี้ให้แช่ผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วลอกผิวออก ผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากผลไม้ที่ปอกเปลือกมีโอกาสน้อยที่จะเสีย

ต้องลวกแบล็กเคอแรนท์ในน้ำเดือดก่อน 2-3 นาที จากนั้นแยมจะไม่แห้ง

หากน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่และผลไม้เพิ่มปริมาณและมีฟองปรากฏขึ้นแสดงว่าต้องรีบย่อย - การหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว

หากคุณเก็บผลไม้ด้วยตัวเอง คุณควรล้างผลไม้ให้น้อยที่สุดก่อนนำไปปรุงอาหาร หากคุณซื้อในร้านค้าคุณต้องล้างให้สะอาดที่สุด สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่โดยไม่ต้องฉีกก้านออกหลังจากนั้นจะต้องวางบนกระดาษให้แห้งแล้วแยกออกเท่านั้น

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยมและลูกพลัม) จะดีกว่าถ้าแทงด้วยไม้แหลม จากนั้นเมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะดูดซับน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น

เพื่อให้ผลเบอร์รี่ในแยมคงรูปร่างและกลิ่นตามธรรมชาติไว้ได้ คุณต้องเทผลเบอร์รี่ที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงด้วยความร้อน น้ำเชื่อมเบอร์รี่แล้วเริ่มทำอาหาร

หากแยมสุกเกินไปและสามารถใส่น้ำตาลได้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้ง่ายๆ โดยเติมกรดซิตริก 1-2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม

เป็นการดีกว่าที่จะหั่นผลไม้สำหรับผลไม้แช่อิ่ม (แยม) เป็นชิ้นเดียวกันจากนั้นเมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะไปถึงพร้อมกัน
การลวกผลเบอร์รี่ควรทำในกระชอนเคลือบฟันใต้ฝาเหนือน้ำเดือดในกระทะ เวลาลวกผลเบอร์รี่ที่มีผิวบอบบางคือ 1 นาที ส่วนผิวที่แข็งกว่า - 2 นาที

สามารถเตรียมผลไม้หวานเคลือบได้โดยเติมน้ำตาลที่ส่วนท้ายของแยมและต้ม จากนั้นคุณต้องเทผลไม้หวานลงในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วตากให้แห้ง

ลูกพีชและแอปริคอตสำหรับผลไม้แช่อิ่มปอกง่าย ในการทำเช่นนี้ให้แช่ผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วลอกผิวออก ผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากผลไม้ที่ปอกเปลือกมีโอกาสน้อยที่จะเสีย

แยม Aronia จะไม่สดถ้าคุณใส่แอปเปิ้ล กรดซิตริก หรือใช้น้ำลูกเกดแดงแทนน้ำ ก่อนหน้านี้ควรลวกผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

ควรลวกแบล็กเคอแรนท์ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นแยมจะไม่แห้ง

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีคราบและรอยบุบสามารถใช้ทำผลไม้แช่อิ่มเท่านั้น ในการติดขัดจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกทั้งหมดและไม่บุบสลาย

ลูกพลัมและเชอร์รี่สำหรับแยมควรสุกเต็มที่ แต่ลูกแพร์, ลูกพีช, แอปริคอต, สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่จะดีกว่าที่ยังไม่สุก - พวกเขาจะต้มน้อยกว่า

หากคุณเก็บผลไม้ด้วยตัวเอง คุณควรล้างผลไม้ให้น้อยที่สุดก่อนนำไปปรุงอาหาร หากคุณซื้อในร้านค้าคุณต้องล้างให้สะอาดที่สุด สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่โดยไม่ต้องฉีกก้านออกหลังจากนั้นจะต้องวางบนกระดาษให้แห้งแล้วจึงแยกออกเท่านั้น

หากแยมไม่ข้นเป็นเวลานานคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือ ซอสแอปเปิ้ลจากนั้นจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

มีหลายสูตรสำหรับทำแยมตามลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ อย่างไรก็ตาม มีเทคนิคทั่วไปและข้อกำหนดสำหรับการทำแยมจากวัตถุดิบใดๆ

อุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการทำแยมคือกะละมังที่มีความจุ 2 ถึง 6 ลิตร ทำจากสแตนเลสหรือทองเหลือง ไม่แนะนำให้ใช้อ่างที่มีความจุมากขึ้นเนื่องจากสามารถบดผลเบอร์รี่อ่อนเช่นราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และแยมจะกลายเป็นต้ม นอกจากนี้เมื่อใช้ผลเบอร์รี่จำนวนมากเวลาในการปรุงอาหารจะขยายออกไปอย่างมากซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของแยมด้วย ดังนั้นสำหรับแยมทำอาหารแนะนำให้ใช้อ่างที่มีด้านต่ำ

บรรจุภัณฑ์แยม

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุและจัดเก็บแยมสำเร็จรูปคือขวดแก้วที่มีความจุ 0.5 1; 2 ล. ต้องล้างธนาคารก่อน น้ำร้อนจะดีกว่าด้วยโซดาแอชหรืออื่นๆ ผงซักฟอกจนสะอาดหมดจดแล้วล้างด้วยน้ำเดือดสะอาดคว่ำลงให้สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นเหยือกจะถูกทำให้แห้งในเตาอบจนกว่าความชื้นจะหมดไป ก่อนบรรจุแยมขวดโหลต้องแห้งสนิทและร้อน

โดยไม่คำนึงถึงแหล่งความร้อนที่ใช้ แยมควรปรุงไม่เกิน 30-40 นาที ไม่รวมเวลาที่สัมผัส ในช่วง 5-10 นาทีแรกหลังจากเดือดควรเคี่ยวแยมด้วยไฟอ่อนเนื่องจากในช่วงเวลานี้จะมีการสังเกตฟองที่มากที่สุดและเนื้อหาในอ่างอาจเดือด เมื่อความเข้มของโฟมลดลงและเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น ต้องเพิ่มไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมเดือดอย่างสม่ำเสมอและไม่ล้นขอบอ่าง

น้ำเชื่อมแยมที่มีผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต้องโปร่งใสและมีสีที่เป็นลักษณะเฉพาะของผลไม้หรือผลเบอร์รี่เหล่านี้ ไม่ควรมีโทนสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล อย่างหลังแสดงว่าแยมสุกเกินไปบนไฟหรือปรุงด้วยไฟแรงเกินไป

ควรหนาพอที่จะไม่ไหลออกจากพื้นผิวของช้อนอย่างรวดเร็ว แยมควรมีผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมในปริมาณที่เท่ากัน ส่วนเกินหรือไม่ เพียงพอน้ำเชื่อมบ่งบอกถึงการละเมิดกฎสำหรับการทำแยม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับทาแยมจะถูกเก็บเกี่ยวในวันที่ปรุงอาหารในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้ง หลังจากที่แห้งจากน้ำค้างแล้ว ไม่แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่ฝนตก เป็นสิ่งสำคัญที่ผลเบอร์รี่และผลไม้จะต้องมีวุฒิภาวะเท่ากัน ผลไม้และผลเบอร์รี่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับทำแยม ควรเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ในตะแกรงหรือตะกร้าหวายที่มีความจุไม่เกิน 2-3 กก.

หากผลเบอร์รี่ที่เก็บจากแปลงไม่มีการปนเปื้อนคุณไม่สามารถล้างได้ ในกรณีอื่น ๆ ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกล้าง ต้องล้างหลังจากคัดแยกและสำหรับผลเบอร์รี่บางชนิดแม้หลังจากทำความสะอาดแล้ว (เช่น หลังจากนำกลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่ ก้านจากราสเบอร์รี่และกลีบเลี้ยงจากลูกเกด) ในน้ำไหลเย็นที่สะอาด

ควรล้างผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนเป็นเวลา 1-2 นาทีใต้น้ำไหลหรือโดยการแช่ในน้ำซ้ำ ๆ ในจานที่มีก้นระแนง (ตะกร้า กระชอน) หลังจากล้างแล้วต้องเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ไว้ในตะแกรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำไหลออกและทำให้แห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำแยมได้

ที่พบมากที่สุดคือการปรุงผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ในการเตรียมหลังในทองเหลืองสะอาดหรืออ่างอื่น ๆ กระทะเคลือบเทน้ำตาลทรายที่ตวงไว้ล่วงหน้าแล้วเทน้ำเย็นหรือน้ำร้อนหลังจากนั้นวางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนด้วยช้อนหรือช้อน slotted จนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นน้ำเชื่อมจะต้องนำไปต้ม หลังจากเดือด 1-2 นาทีอาหารจะถูกนำออกจากเตาและถือว่าน้ำเชื่อมพร้อมใช้งาน

ทั้งคุณภาพของแยมและความสามารถในการจัดเก็บในระยะยาวขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เลือกอย่างถูกต้อง ในกรณีที่ไม่มีตาชั่งคุณสามารถกำหนดน้ำหนักของน้ำตาลตามปริมาตรได้: แก้วหนึ่งใบมีน้ำตาล 200 กรัม ขวดลิตร- 800 ก. ครึ่งลิตร - 400 ก.

การปรุงอาหารแยมเกี่ยวข้องกับการดำเนินการบางอย่างที่คุณต้องเตรียม ก่อนการเริ่มต้น การปรุงอาหารแยมคุณควรเตรียมเครื่องใช้ที่จำเป็น: จานลึกสำหรับโฟม, ช้อนโต๊ะหรือช้อนที่มีรู หลังจากทุกอย่างสุกแล้ว ให้ใส่กะละมังที่มีน้ำเชื่อมบนไฟปานกลาง ค่อยๆ เทผลเบอร์รี่ตามปริมาณที่วัดได้ลงไป และผสมให้เข้ากันกับน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อ่างด้วยมือทั้งสองข้างแล้วเขย่าเป็นวงกลมน้ำเชื่อมจะต้องครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เบอร์รี่ ที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมร้อนจะถูกทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หากคุณเริ่มปรุงแยม ทันทีและแม้ผ่านความร้อนสูงน้ำเชื่อมจะไม่มีเวลาแช่ผลเบอร์รี่และหลังจะย่นและต้มมาก

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยม, ราเนต, ลูกพลัม) ถูกเจาะด้วยไม้แหลมเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้ดีขึ้น ต้องลวกแบล็กเคอแรนท์ก่อนนั่นคือจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วทำให้เย็นลง หากยังไม่เสร็จผลเบอร์รี่ในแยมเย็นจะแห้งเกินไป

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมไม่เดือด ไฟจะต้องคงไว้ตลอดเวลาสม่ำเสมอไม่แรงมาก แต่ไม่อ่อนมากปรับขึ้นอยู่กับฟอง ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหลังจาก 3-5 นาทีจากช่วงเวลาที่แยมเดือดควรนำอ่างออกจากความร้อนเขย่าด้วยมือทั้งสองข้างเล็กน้อยเอาโฟมออกจากพื้นผิวแล้วจุดไฟอีกครั้ง การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีโฟมใหม่ซึ่งจะถูกลบออกอีกครั้ง

นี่คือวิธีที่พวกเขาดำเนินการจนกว่าการกำหนดราคามากมายจะหยุดลง หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้นและมวลเริ่มเดือดช้าลงด้วยกำลังไฟเท่ากัน หมายความว่าการปรุงแยมใกล้จะสิ้นสุดแล้ว ต้องตรวจสอบจุดนี้อย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น แยมจะสุกเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ควรพลิกอ่างบ่อยๆ และควรคนผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู

แยมเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน - ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมขนาดเล็ก, เชอร์รี่หลุม, ลูกเกด - ต้มในหลายขั้นตอนโดยแบ่งเป็น 8-10 ชั่วโมง เป็นครั้งแรกที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่ถูกนำไปต้มแล้วนำไปบ่ม ครั้งที่สอง แยมต้มประมาณ 10-15 นาทีและบ่มอีกครั้ง มีเพียงครั้งที่สามเท่านั้นที่สามารถเตรียมพร้อมผ่านความร้อนสูงได้ สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, เชอร์รี่และลูกพลัมสามารถปรุงได้ในคราวเดียว - เริ่มจากไฟอ่อนก่อนจากนั้นจึงใช้ความร้อนสูง

ด้วยผลเบอร์รี่ที่ต้มง่าย ๆ คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้ ต้มในน้ำเชื่อมเล็กน้อย ผลเบอร์รี่จะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือกระชอนและน้ำเชื่อมยังคงเดือด ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุง ผลเบอร์รี่จะถูกจุ่มลงในน้ำเชื่อมอีกครั้ง นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดจุก แยมพร้อม.

เมื่อแยมพร้อม

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดระดับความพร้อมของการติดขัดได้ วิธีการต่อไปนี้ค่อนข้างธรรมดา:

1. ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยจากอ่างและถ้ามันไหลออกมาจากช้อนเป็นก้อนหนาไม่ใช่ของเหลวและเส้นบาง ๆ แสดงว่าแยมยังไม่พร้อม

2. เทตัวอย่างที่เย็นลงอย่างระมัดระวังจากช้อนชาลงบนจาน หากน้ำเชื่อมไม่ละลายแสดงว่าแยมพร้อมแล้ว

หากในระหว่างการปรุงอาหารแยมยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานซึ่งมักเกิดขึ้นเช่นกับแยมเชอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือ เยลลี่แอปเปิ้ล. หลังจากนั้นแยมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

หลังจากปรุงอาหารแล้วแยมจะถูกเทลงในจานที่สะอาดและเตรียมไว้ทันที - อลูมิเนียมและชามหรือกระทะเคลือบโดยไม่มีรอยร้าว ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เหล็กหล่อหรือจานเหล็กสำหรับแยมเนื่องจากสีของแยมจะแย่ลง

ก่อนบรรจุภัณฑ์ แยมมักจะเย็นลงประมาณ 8-10 ชั่วโมง แยมบางประเภทที่แช่ผลไม้ด้วยน้ำตาลอย่างรวดเร็ว (แบล็กเคอแรนท์ สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ฯลฯ) สามารถบรรจุแบบร้อนได้โดยไม่ต้องทำให้เก่าก่อน

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว วิธีที่ดีที่สุดคือบรรจุแยมในภาชนะแก้วหรือภาชนะดินเผาที่มีความจุขนาดเล็ก - 0.5, 1 และ 2 ลิตร หลังจากที่กระดาษติดเย็นสนิทแล้ว ภาชนะจะปิดสนิท

เมล็ดของหินแอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกพลัมและลูกพีชมีสารที่ในร่างกายโดยการย่อยสลายกลายเป็นพิษร้ายแรง - กรดไฮโดรไซยานิก. ที่ การจัดเก็บระยะยาวแยมจากผลไม้ที่มีเมล็ดมีปริมาณเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บแยมไว้นานกว่าหนึ่งปี หากแยมถูกเก็บไว้นานกว่าช่วงเวลานี้ น้ำเชื่อมจะถูกระบายออก เมล็ดจะถูกเอาออกจากผลไม้ เยื่อกระดาษผสมกับน้ำเชื่อมและต้มประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้นอันตรายจากพิษจะถูกกำจัดออกไป

จำเป็นต้องเก็บแยมไว้ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส

หากน้ำเข้าไปในแยมที่ทำเสร็จแล้วหรือยังไม่สุก หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอ แยมจะเกิดการหมักได้ ในกรณีนี้จะต้องย่อยโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย

หากแยมขึ้นรา แสดงว่าบรรจุไม่ดีหรือเก็บไว้ในห้องที่ชื้นเกินไป จำเป็นต้องถอดแม่พิมพ์ออกต้มแยมแล้วใส่ในที่แห้งอื่น

สูตรแยม

มีหลายสูตรสำหรับทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ เรามาอาศัยอยู่กับบางคน

แยมลูกพลัม

นำก้านออกจากลูกพลัม สับผลไม้แล้วแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85 ° C เป็นเวลา 10 นาที แล้วทำให้เย็นลง เทลูกพลัมที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงจนนุ่ม แนะนำให้ต้มผลพลัมทั้งลูกในสี่ขนาด เวลายืนของแยมระหว่างการชง - 8 ชั่วโมง ที่เสร็จเรียบร้อย แยมลูกพลัมเย็นแล้วถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้และปิดให้แน่น

สูตรอาหาร. ในการทำแยมจากลูกพลัมคุณต้องใช้ลูกพลัม 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 400 มล.

แยมทะเล buckthorn

แยมทะเลบัคธอร์นที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะมีความคงตัวมากกว่าในระหว่างการเก็บรักษา ไม่มีการใส่น้ำตาล การขึ้นรูป หรือการหมัก แยมทะเล buckthornคุณต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 105 ° C จากนั้นบรรจุในขวดแก้วร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 15 นาที, ลิตร - 20 นาที หลังจากพาสเจอร์ไรซ์แล้วควรปิดฝาขวดทันที

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมซีบัคธอร์นสำหรับผลซีบัคธอร์นที่ปอกเปลือกแล้ว 1 กก. คุณต้องใช้น้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 1.2 ลิตร

แยมโรวันผลไม้สีแดง

เถ้าภูเขาที่ถูกกำจัดออกหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก เมื่อไม่มีรสขมอีกต่อไป จะถูกเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปลวกในน้ำร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาที ต้มน้ำเชื่อมจุ่มผลเบอร์รี่ลงไปทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นใส่ไฟ ทันทีที่แยมเดือดให้นำออกจากเตาเป็นเวลา 10-15 นาที ทำซ้ำขั้นตอน 4-5 ครั้ง เนื่องจากเถ้าภูเขาดูดซับน้ำตาลได้ช้ามาก ให้ทิ้งแยมไว้อีก 12 ชั่วโมงหลังการปรุงครั้งสุดท้าย จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมและต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการโดยไม่ต้องใช้ผลเบอร์รี่ จัดเรียงผลเบอร์รี่ในขวดและเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป

สูตรอาหาร. ในการทำแยมโรวันแดง ใช้ผลเบอร์รี่ 1 กก. - น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 3 ถ้วย

แยมเชอร์รี่

ล้างเชอร์รี่สำหรับทาแยม ตากแห้ง สับหรือแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้โดยใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการ หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้วให้ทิ้งผลไม้ไว้ 4-6 ชั่วโมงจากนั้นแยกน้ำเชื่อมออกจากผลไม้ใส่น้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วต้มประมาณ 10 นาที โอนเชอร์รี่ไปยังน้ำเชื่อมเดือดแล้วทิ้งไว้อีก 5-6 ชั่วโมง หลังจากอายุมากขึ้นให้ระบายน้ำเชื่อมอีกครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปต้มประมาณ 10-12 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลเชอร์รี่จะถูกโอนไปยังน้ำเชื่อมทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นแยมจะต้มจนนุ่ม เพื่อป้องกันน้ำตาล ให้เติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อปรับปรุงรสชาติขอแนะนำให้เพิ่มวานิลลินเล็กน้อย

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมเชอร์รี่สำหรับเชอร์รี่หวาน 1 กก. คุณต้องใช้น้ำตาล 1-1.2 กก. น้ำ 1 แก้วหรือยาต้มเมล็ดพืช กรดซิตริก 1-2 กรัม

แยมราสเบอร์รี่

แยมราสเบอร์รี่ถูกต้มจากผลสุก เบอร์รี่สดราสเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แห้งแล้ง เรียงราสเบอร์รี่ ล้างน้ำ เอาก้าน กลีบเลี้ยงและผลออก หากราสเบอร์รี่สะอาด คุณไม่สามารถล้างได้ ในการกำจัดตัวอ่อนของแมลงราสเบอร์รี่ ให้แช่ผลเบอร์รี่ในสารละลายเป็นเวลาหลายนาที เกลือแกงป๊อปอัพตัวอ่อนเพื่อเอาออกด้วยช้อน ผลเบอร์รี่รักษาด้วยสารละลายเกลือ ล้างออกด้วยน้ำ เทน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นแยกออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดที่ 107.5 ° C จากนั้นเย็นลงเล็กน้อยใส่ราสเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เย็นลง แยมราสเบอร์รี่ใส่ในธนาคาร

สูตรแยมราสเบอร์รี่: ราสเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม - น้ำตาล 1.2-1.5 กิโลกรัม, น้ำ 1 แก้ว

แยมลูกเกดแดง

แยกผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงออกจากแปรง, ล้างในน้ำเย็น, ถ่ายโอนไปยังอ่าง, เทน้ำเชื่อมและทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง, หลังจากนั้นผลไม้จะถูกแยกออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมให้เย็นเล็กน้อยใส่ลูกเกดแดงลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

สูตรสำหรับแยมลูกเกดแดง สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม คุณต้องการน้ำตาล 1.5-1.8 กิโลกรัม น้ำ 1 ลิตร

แยมเชอร์รี่พลัม

ผลพลัมเชอร์รี่ที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกทิ่มในหลาย ๆ ที่ด้วยกิ๊บไม้บาง ๆ แล้วใส่ในอ่าง ต้มน้ำเชื่อมเทน้ำเชื่อมร้อนเทเชอร์รี่พลัมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่สองระบายน้ำเชื่อมต้มและเทเชอร์รี่พลัมอีกครั้ง ในวันที่สามปรุงแยมจนนุ่ม มันสำคัญมากที่จะต้องกำหนดช่วงเวลาของความพร้อมของแยมลูกพลัมเชอร์รี่อย่างถูกต้องและไม่ทำให้สุกเกินไป ลูกพลัมเชอร์รี่ควรโปร่งใสและกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม ปล่อยให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลง ถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่สะอาดและแห้ง

สูตรแยมพลัมเชอร์รี่ สำหรับพลัมเชอร์รี่ 1 กก. ใช้น้ำตาล 1.4 กก. น้ำ 1.5 ถ้วย

มะเฟืองแจม

มะเฟืองแจมชงจากผลไม่สุก เก็บเกี่ยวไม่กี่วันก่อนผู้บริโภคเริ่มสุก แบ่งน้ำตาลสำหรับแยมออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นใช้สำหรับทำน้ำเชื่อมส่วนที่สองแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันซึ่งจะถูกเพิ่มลงในแยมระหว่างการปรุงอาหาร นำก้านออกจากมะยม ล้างและหั่นผลเบอร์รี่ หากมะยมมีขนาดใหญ่คุณสามารถทำความสะอาดเมล็ดด้วยกิ๊บตัดยอดของผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมร้อนซึ่งควรใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง
หลังจากแช่ในน้ำเชื่อมแล้ว ให้แยกผลเบอร์รี่ในกระชอน เติม "/3 ของปริมาณน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำเชื่อม นำน้ำเชื่อมไปต้มและต้มประมาณ 7-8 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเทผลเบอร์รี่อีกครั้งเพื่อ 5-6 ชั่วโมง ทำซ้ำการดำเนินการนี้อีก 2 ครั้ง ทุกครั้งที่เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำเชื่อมสุดท้ายปรุงแยมมะยมระหว่างการต้มครั้งที่ 4 ซึ่งในตอนท้ายแนะนำให้เพิ่มวานิลลินเล็กน้อยเพื่อรักษาสีธรรมชาติ ผลไม้ แยมที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยวางกะละมังในน้ำเย็นหรือในห้องเย็น นี่คือสูตรแยมมะยม

ทุกคนรู้รสชาติของแยมตั้งแต่เด็ก คุณย่าของเราเก็บมันไว้ใช้ในอนาคตเพื่อเพลิดเพลินกับขนมหวานในตอนเย็นของฤดูหนาว แต่ทุกคนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องหรือไม่?

วิธีการปรุงแยม

แยมในฤดูหนาว - ฤดูร้อนในขวดโหล ช่างดีเหลือเกินที่จะเปิดขวดแยมในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวจัดและจดจำความอบอุ่นและแสงแดด แยมที่เหมาะสมดูดีมาก ในความหนาแน่น น้ำเชื่อมใสผลเบอร์รี่หรือผลไม้สุกกระจายอย่างสม่ำเสมอ แม้ว่าช่างฝีมือบางคนสามารถปรุงอาหารจากบวบ แครอท หรือเกาลัด มีคนจำนวนมากอยู่แล้วที่นี่ แต่พวกเขายังคงมีอยู่ กฎทั่วไปเมื่อปรุงอาหาร "ฤดูร้อนในขวดโหล"

1. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผลไม้สำหรับแยมอย่างจริงจัง ให้ความสำคัญกับผลเบอร์รี่ที่ปลูกในพื้นที่ของคุณ สิ่งนี้ช่วยลดความเสี่ยงในการจัดเก็บสารเคมีที่เป็นอันตรายสำหรับฤดูหนาวแทน ผลไม้เพื่อสุขภาพ. ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยเหมาะที่สุดสำหรับแยม หากคุณสุกเกินไป - มีความเสี่ยงที่จะเกิดความยุ่งเหยิงที่เข้าใจยาก นอกจากนี้อย่าไตร่ตรองในเชิงบวกเกี่ยวกับความงามและ ความอร่อยผลิตภัณฑ์หากใช้วัตถุดิบที่มีสัญญาณการเสื่อมสภาพ - จุดเน่า, ความเสียหายจากนกหรือแมลง, ด้านยู่ยี่
2. เครื่องใช้ที่เหมาะสมมีความสำคัญมากในเรื่องนี้ อ่างทองแดงที่ไม่ลึกเหมาะที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีคราบสนิมหรือคราบสีเขียวบนจาน กะละมังไม่เหมาะกับเหตุผลง่าย ๆ ที่ทุกอย่างมักไหม้อยู่ในนั้น ซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. ก่อนเริ่มทำอาหาร ต้องคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวัง นำใบ ผลเบอร์รี่บด เมล็ด และก้านออก ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
4. น้ำเชื่อมที่เตรียมอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ เตรียมน้ำเชื่อมดังนี้ - ใช้ปริมาณน้ำตาลเท่ากับน้ำหนักของผลเบอร์รี่ หากวัตถุดิบคือ 3 กก. ให้เทน้ำตาล 3 กก. ลงไปด้วย นอกจากนี้สำหรับทรายทุกกิโลกรัมคุณต้องเติมน้ำ 200 กรัม ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน น้ำเชื่อมที่ดีจะค่อยๆหยดออกจากช้อน
5. หลังจากเดือดเทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อม ในทางตรงกันข้ามคุณสามารถเทเหยือกที่มีผลเบอร์รี่วางด้วยน้ำเชื่อมแล้วต้มมวลทั้งหมด

เมื่อปรุงอาหารต้องสังเกตสัดส่วน หากคุณใส่น้ำตาลน้อยกว่าตามสูตร มีความเสี่ยงที่แยมจะหมัก บรรจุในโหลแก้วด้วย ฝาดีบุก. เพื่อป้องกันไม่ให้แยมขึ้นรา ขวดต้องแห้งและล้างให้สะอาด นอกจากนี้ ที่เก็บกระป๋องม้วนควรแห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

วิธีปรุงแยมเป็นเวลาห้านาที

วิธีนี้รวดเร็ว ง่าย และช่วยให้คุณบันทึกได้ตามชื่อ จำนวนเงินสูงสุด สารที่มีประโยชน์ในผลเบอร์รี่และผลไม้

สำหรับทำอาหาร วิธีที่รวดเร็ว, ต้องล้างผลเบอร์รี่, แยกออกจากกิ่ง, เมล็ดและตากให้แห้ง, จากนั้นย้ายไปยังอ่างลึกและปิดด้วยน้ำตาล, ผสมและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ให้น้ำผลไม้ จากนั้นใส่เตาแล้วคนให้เข้ากันรอจนเดือด หลังจากนั้นปรุงต่ออีก 5 นาที หากแยมกลายเป็นของเหลวให้ต้มอีกครั้ง คุณยังสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยได้หากแยมที่ทำเสร็จแล้วออกมาจับตัวเป็นก้อน จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วต้มอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในแยมได้ ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับอบเชย ส้ม - กับกานพลูและกระวาน

วิธีทำแยมแอปเปิ้ล

เมื่อทำแยมแอปเปิ้ล:

1. ล้างผลไม้ หั่นเป็นชิ้น เอาตรงกลางออก เพื่อความอ่อนโยนโดยเฉพาะ แยมแอปเปิ้ลผลไม้สามารถขูดบนกระต่ายขูดหยาบหลังจากลอกเปลือกออก
2. ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำในอัตราส่วนน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 200 มล. เทแอปเปิ้ลลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนน้ำเชื่อมข้น
3. หรือโรยแอปเปิ้ลสับด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม
4. หลังจากน้ำเชื่อมพร้อม เทเนื้อแอปเปิ้ลลงไปแล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดและปรุงต่ออีก 5 นาที
5. เทลงในขวดและม้วนด้วยฝากระป๋อง

หากแยมเป็นของเหลว - จะทำอย่างไร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้แยมข้นขึ้นคือใส่เจลาตินหรือวุ้นลงไป นอกจากนี้เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อแอปเปิ้ลขูด, ลูกเกด, น้ำมะนาวหรือ เปลือกส้ม. ที่มีเพคตินเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์อินทรีย์ไม่เพียง แต่ให้ความหนาแน่นที่ต้องการแก่แยมเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับรสชาติด้วย

เพื่อที่ว่าในอนาคตแยมจะไม่เหลวเกินไป ให้ใส่ใจกับคุณภาพของผลเบอร์รี่ วัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่ฝนตกจะชุ่มฉ่ำมากเกินไป ดังนั้นจึงต้องใช้เวลามากขึ้นในการย่อยของเหลวส่วนเกิน เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ที่ล้างใหม่ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนใส่วัตถุดิบลงในชาม

เคล็ดลับหากแยมกลายเป็นของเหลวมาก:

1. อย่าลืมลอกโฟมออก
2. อย่าใช้กระทะในการปรุงอาหารอันโอชะนี้ - จานที่มีผนังต่ำจะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยเร็วขึ้น
3. อย่าให้ผลิตภัณฑ์โดนไฟติดต่อกัน 3 ชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะปรุงใน 3 ขั้นตอน ต้มวัตถุดิบค้างไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นปิดเตาและทำให้อาหารอันโอชะเย็นลง ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง

ราบนแยมจะทำอย่างไร

หากพบราหลังจากเปิดโถ คุณสามารถแกะออกและรับประทานแยมได้ เนื่องจากราจะไม่แทรกซึมเข้าไปข้างใน คุณยังสามารถต้มแยมรากับน้ำตาลในอัตรา 100 กรัมของทรายต่อแยม 1 กิโลกรัม ระงับไฟเป็นเวลา 5-7 นาที การรีดแยมอีกครั้งไม่คุ้มค่า ดีกว่าเขา

เชื้อราสามารถเกิดขึ้นได้หาก:

1. แยมสุกไม่ดี
2. เติมน้ำตาลไม่เพียงพอ
3. เหยือกถูกขันโดยที่ฝายังร้อนอยู่ เมื่อบิดขวดแยมที่ยังร้อนอยู่ จะเกิดการควบแน่น และความชื้นส่วนเกิน เพื่อนสนิทเชื้อรา.
4. ขวดโหลได้รับการล้างไม่ดีหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในห้องที่มีความชื้นและมีการไหลเวียนของอากาศไม่ดี

หากแยมหมักแล้ว

• แยมหมักสามารถต้มกับน้ำตาลแล้วใส่ลงในขวด การคำนวณน้ำตาลทราย 100 กรัมต่อแยม 1 กิโลกรัม
• เติมน้ำลงไปแล้วปรุงผลไม้แช่อิ่ม โปรดทราบว่าในกรณีนี้ วัตถุดิบไม่ควรมีกลิ่นไวน์แรง
• เพิ่มเป็นการบรรจุใน. เมื่อถูกทำให้ร้อนในเตา สารประกอบแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นทั้งหมดจะสลายตัว
• ทำ เหล้าโฮมเมดจากแยมหมัก วางกระป๋องที่ "น่าสงสัย" ใกล้กับแบตเตอรี่ แบคทีเรียจะทำหน้าที่ของมัน เป็นการดีกว่าที่จะถอดฝาออกและมัดคอขวดด้วยผ้ากอซที่พับเป็น 1 ชั้น โดยปกติกระบวนการหมักจะใช้เวลา 2-3 วัน และอีกประมาณ 2-3 สัปดาห์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุก ความพร้อมของสุราสามารถกำหนดได้จากการไม่มีฟองอากาศและความชัดเจนของการแช่

นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์ที่ติดขัดตรงกันข้ามหวาน สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสูตรถูกละเมิดระหว่างการปรุงอาหารและใส่น้ำตาลมากกว่าที่ควรจะเป็น มันเป็นไปได้ที่จะแก้ปัญหานี้เพียงแค่ใส่ธนาคารเข้าไป น้ำอุ่นและตั้งไฟให้น้ำเดือด น้ำตาลจะละลาย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ในอนาคต ขอแนะนำให้เติมน้ำมะนาวหรือกรดเล็กน้อยในแต่ละขวด

แยมทำอาหารเป็นหนึ่งในวิธีทั่วไปในการแปรรูปและเก็บเกี่ยวผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้าน จะพิจารณาแยมที่ดีและปรุงอย่างเหมาะสมหากรูปร่างของผลเบอร์รี่ไม่เปลี่ยนแปลง มีเพียงสีที่เข้มขึ้นและกลิ่นของผลไม้สดยังคงอยู่

ในการเก็บแยมไว้เป็นเวลานานจำเป็นต้องสังเกตเมื่อปรุงอาหาร บรรทัดฐานที่กำหนดขึ้นการบริโภคน้ำตาล หากคุณใส่น้ำตาลลงในผลไม้และผลเบอร์รี่น้อยกว่าที่กำหนดในสูตรหรือไม่ปรุงอาหารให้เสร็จ แยมดังกล่าวอาจไม่เสถียรในระหว่างการเก็บรักษา: มันจะหมักและใช้งานไม่ได้อย่างสมบูรณ์

การเน่าเสียของแยมแม้จะมีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการบรรจุในภาชนะที่เปียกชื้น ล้างไม่ดีและยังไม่แห้ง และหลังจากนั้นก็เก็บในห้องที่อับชื้นและไม่มีอากาศถ่ายเท

มีหลายวิธีในการปรุงแยมตามลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ อย่างไรก็ตาม มีเทคนิคทั่วไปและข้อกำหนดสำหรับการทำแยมจากวัตถุดิบใดๆ

สำหรับแยมทำอาหาร ขอแนะนำให้ใช้อ่างที่มีความจุ 2 ถึง 6 กก. ที่ทำจากสแตนเลสหรือทองเหลือง ไม่แนะนำให้ใช้อ่างที่มีความจุมากขึ้นเนื่องจากเมื่อปรุงอาหารสามารถบดผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มเช่นราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และแยมจะกลายเป็นต้ม นอกจากนี้เมื่อปรุงผลเบอร์รี่จำนวนมากเวลาในการปรุงอาหารจะขยายออกไปอย่างมากซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของแยมด้วย

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุและจัดเก็บแยมสำเร็จรูปคือขวดแก้วที่มีความจุ 0.5 1; 2 ล. ก่อนบรรจุภัณฑ์ ควรล้างเหยือกในน้ำร้อน โดยควรใช้โซดาแอชหรือผงซักฟอกอื่นๆ จนสะอาดหมดจด จากนั้นล้างด้วยน้ำเดือดสะอาดและคว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นเหยือกจะแห้งบนเตาจนกว่าความชื้นจะหมดไป ก่อนบรรจุภัณฑ์ ขวดต้องแห้งสนิทและร้อน

โดยไม่คำนึงถึงแหล่งความร้อนที่ใช้ แยมควรปรุงไม่เกิน 30-40 นาที ไม่รวมเวลาที่สัมผัส ในช่วง 5-10 นาทีแรกหลังจากเดือดควรเคี่ยวแยมด้วยไฟอ่อนเนื่องจากในช่วงเวลานี้จะมีการสังเกตฟองที่มากที่สุดและเนื้อหาในอ่างอาจเดือด เมื่อความเข้มของการเกิดโฟมลดลงและเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น ต้องเพิ่มไฟ อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมสุกอย่างสม่ำเสมอและไม่ล้นขอบอ่าง

น้ำเชื่อมที่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ตั้งอยู่ต้องโปร่งใสและมีสีที่เป็นลักษณะเฉพาะของผลไม้หรือผลเบอร์รี่เหล่านี้ ไม่ควรมีโทนสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล อย่างหลังแสดงว่าแยมสุกเกินไปหรือปรุงผ่านความร้อนสูง

น้ำเชื่อมควรข้นพอที่จะไม่ไหลออกจากผิวช้อนอย่างรวดเร็ว แยมควรมีผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมในปริมาณที่เท่ากัน ปริมาณน้ำเชื่อมที่มากเกินไปหรือไม่เพียงพอบ่งบอกถึงการละเมิดกฎสำหรับแยมทำอาหาร

ผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งมีไว้สำหรับทำแยมจะถูกเก็บเกี่ยวในวันที่ทำการปรุงอาหารในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้ง และหลังจากที่แห้งจากน้ำค้างแล้ว ไม่แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่ฝนตก เป็นสิ่งสำคัญที่ผลเบอร์รี่และผลไม้จะต้องมีวุฒิภาวะเท่ากัน ผลไม้และผลเบอร์รี่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับทำแยม ควรเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ในตะแกรงหรือตะกร้าหวายที่มีความจุไม่เกิน 2-3 กก.

ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ที่เก็บจากแปลงสวนและไม่มีมลพิษไม่สามารถล้างได้ ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกล้างเช่นเดียวกับผลไม้และผลเบอร์รี่ประเภทอื่น ๆ ต้องล้างหลังจากคัดแยกและสำหรับผลเบอร์รี่บางชนิดแม้หลังจากทำความสะอาดแล้ว (เช่น หลังจากนำกลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่ ก้านจากราสเบอร์รี่และกลีบเลี้ยงจากลูกเกด) ในน้ำไหลเย็นที่สะอาด

ควรล้างผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนเป็นเวลา 1-2 นาทีใต้น้ำไหลหรือโดยการแช่ในน้ำซ้ำ ๆ ในจานที่มีก้นระแนง (ตะกร้า กระชอน) หลังจากล้างแล้วต้องเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ไว้ในตะแกรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำไหลออกและทำให้แห้งเล็กน้อย

ที่พบมากที่สุดคือการปรุงผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ในการเตรียมน้ำตาลทรายปริมาณที่ตวงไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงในทองเหลืองที่สะอาดหรือกะละมังอื่น ๆ กระทะเคลือบแล้วเทด้วยน้ำเย็นหรือน้ำร้อน หลังจากนั้นจึงวางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนด้วยช้อนหรือ ช้อน slotted จนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นน้ำเชื่อมจะต้องนำไปต้ม หลังจากเดือด 1-2 นาทีอาหารจะถูกนำออกจากเตาและถือว่าน้ำเชื่อมพร้อมใช้งาน

ทั้งคุณภาพของแยมที่ปรุงแล้วและความสามารถในการจัดเก็บในระยะยาวนั้นขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เลือกอย่างถูกต้อง ในกรณีที่ไม่มีตาชั่งคุณสามารถกำหนดน้ำหนักของน้ำตาลตามปริมาตรได้: แก้วหนึ่งบรรจุน้ำตาล 200 กรัมในขวดลิตร - 800 กรัมในขวดครึ่งลิตร - 400 กรัม

ก่อนเริ่มทำอาหารคุณควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น: จานลึกสำหรับโฟม, ช้อนโต๊ะหรือช้อนที่มีรู หลังจากทุกอย่างสุกแล้วให้ใส่กะละมังด้วยน้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลางเทผลเบอร์รี่ที่วัดได้อย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากันกับน้ำเชื่อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กระดูกเชิงกรานสามารถใช้มือทั้งสองข้างและเขย่าเป็นวงกลม น้ำเชื่อมจะต้องครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หากคุณเริ่มปรุงแยมทันทีและแม้ในความร้อนสูงน้ำเชื่อมจะไม่มีเวลาแช่ผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมจะเหี่ยวย่นและนิ่มมาก

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยม, ราเนต, ลูกพลัม) ถูกเจาะด้วยไม้แหลมเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้ดีขึ้น ต้องลวกแบล็กเคอแรนท์ก่อนนั่นคือจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วทำให้เย็นลง หากยังไม่เสร็จผลเบอร์รี่ในแยมเย็นจะแห้งเกินไป

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมไม่เดือด ไฟจะต้องคงไว้ตลอดเวลาสม่ำเสมอไม่แรงมาก แต่ไม่อ่อนมากปรับขึ้นอยู่กับฟอง ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหลังจาก 3-5 นาทีจากช่วงเวลาที่แยมเดือดควรนำอ่างออกจากความร้อนเขย่าด้วยมือทั้งสองข้างเล็กน้อยเอาโฟมออกจากพื้นผิวแล้วจุดไฟอีกครั้ง การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีฟองเกิดขึ้นใหม่ซึ่งจะถูกลบออกอีกครั้ง

ทำเช่นนี้จนกว่าฟองจำนวนมากจะหยุดลง หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้น และมวลเริ่มเดือดช้าลงด้วยกำลังไฟเท่ากัน หมายความว่าการปรุงแยมใกล้จะสิ้นสุดแล้ว ต้องตรวจสอบจุดนี้อย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น แยมจะสุกเกินไป

เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร ควรหมุนอ่างบ่อยๆ และควรคนผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู

ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน - ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมขนาดเล็ก, เชอร์รี่หลุม, ลูกเกด - ต้มในหลายขั้นตอนโดยแบ่งเป็น 8-10 ชั่วโมง เป็นครั้งแรกที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่ถูกนำไปต้มและพักไว้เท่านั้น ครั้งที่สอง แยมต้มประมาณ 10-15 นาทีและบ่มอีกครั้ง มีเพียงครั้งที่สามเท่านั้นที่สามารถเตรียมพร้อมผ่านความร้อนสูงได้ สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, เชอร์รี่และลูกพลัมสามารถปรุงได้ในคราวเดียว - เริ่มจากไฟอ่อนก่อนจากนั้นจึงใช้ความร้อนสูง

ผลเบอร์รี่ที่ต้มง่ายสามารถปรุงด้วยวิธีต่อไปนี้ ต้มในน้ำเชื่อมเล็กน้อย ผลเบอร์รี่จะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือกระชอนและน้ำเชื่อมยังคงเดือด ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุง ผลเบอร์รี่จะถูกจุ่มลงในน้ำเชื่อมอีกครั้ง นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดจุก

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดระดับความพร้อมของการติดขัดได้ วิธีการต่อไปนี้ในการพิจารณาความพร้อมของการติดขัดโดยสัญญาณภายนอกเป็นเรื่องปกติ
1. ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยจากอ่างและถ้ามันไหลออกมาจากช้อนด้วยด้ายหนาแทนที่จะเป็นของเหลวและบางแสดงว่าแยมพร้อมแล้ว
2. เทตัวอย่างที่เย็นลงอย่างระมัดระวังจากช้อนชาลงบนจาน หากน้ำเชื่อมไม่ละลายแสดงว่าแยมพร้อมแล้ว
3. แยมสามารถพิจารณาได้ว่าพร้อมหากหลังจากหยุดเดือดแล้วพื้นผิวในอ่างจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มย่นบาง ๆ อย่างรวดเร็ว

หากในระหว่างการปรุงอาหารแยมยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานซึ่งมักเกิดขึ้นเช่นแยมเชอร์รี่คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือเยลลี่แอปเปิ้ลลงไปได้ หลังจากนั้นแยมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

หลังจากปรุงอาหารแล้วแยมจะถูกเทลงในจานที่สะอาดและเตรียมไว้ทันที - อลูมิเนียมและชามหรือกระทะเคลือบโดยไม่มีรอยร้าว ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เครื่องใช้เหล็กหล่อหรือเตารีดสำหรับแยมที่แก่แล้ว เนื่องจากในจานดังกล่าวสีของแยมจะเสื่อมลง

ก่อนบรรจุภัณฑ์ แยมมักจะเย็นลงประมาณ 8-10 ชั่วโมง แยมบางประเภทที่แช่ผลไม้ด้วยน้ำตาลอย่างรวดเร็ว (แบล็กเคอแรนท์ สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ฯลฯ) สามารถบรรจุแบบร้อนได้โดยไม่ต้องทำให้เก่าก่อน

สำหรับการจัดเก็บระยะยาวควรบรรจุแยมในภาชนะแก้วหรือภาชนะดินเผาที่พิสูจน์แล้วว่ามีขนาดเล็ก - 0.5 1 และ 2 ล. หลังจากที่กระดาษติดเย็นสนิทแล้ว ภาชนะจะปิดสนิท

เมล็ดของหินแอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกพลัมและลูกพีชมีสารที่ในร่างกายโดยการย่อยสลายกลายเป็นพิษที่รุนแรง - กรดไฮโดรไซยานิก

ด้วยการจัดเก็บแยมผลไม้ด้วยก้อนหินในระยะยาวปริมาณจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บแยมดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งปี หากแยมถูกเก็บไว้นานกว่าช่วงเวลานี้ น้ำเชื่อมจะถูกระบายออก เมล็ดจะถูกเอาออกจากผลไม้ เยื่อกระดาษผสมกับน้ำเชื่อมและต้มประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้นอันตรายจากพิษจะถูกกำจัดออกไป

จำเป็นต้องเก็บแยมไว้ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส

หากแยมที่ทำเสร็จแล้วโดนน้ำหรือยังไม่สุก หรือมีน้ำตาลไม่เพียงพอ แยมจะเกิดการหมักได้ ในกรณีนี้จะต้องย่อยโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย

หากแยมขึ้นรา แสดงว่าบรรจุไม่ดีหรือเก็บไว้ในห้องที่ชื้นเกินไป จำเป็นต้องถอดแม่พิมพ์ออกต้มแยมแล้วใส่ในที่แห้งอื่น

วิธีการปรุงแยมการรู้จักพนักงานต้อนรับทุกคนมีประโยชน์เพราะสิ่งนี้ เตรียมหวานทุกคนรักมันโดยไม่มีข้อยกเว้น ตรวจสอบสูตรใหม่ที่น่าสนใจของเรา

วิธีทำแยม - สูตร

คุณจะต้องการ:

น้ำ - 0.1 มล

น้ำตาลทราย - 0.8 กก

ผลองุ่น - 1 กก

อบเชยชิ้นเล็ก

ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น

น้ำผลไม้จากมะนาวขนาดใหญ่

เตรียมปรุงจากหวาน องุ่นหอม. ในการทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ทั้งหมด ให้ต้มแยมในส่วนเล็กๆ ชิ้นงานที่ยอดเยี่ยมได้มาจาก Kish-Mish สีขาว ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ลอกองุ่นออกจากกิ่งเจาะผลเบอร์รี่แต่ละอันด้วยเข็มหนาแน่น ทำการเจาะในหลาย ๆ ที่ ตะล่อมผลไม้ที่เตรียมไว้ในน้ำเชื่อมอุ่นๆ. ในระหว่างวันให้ต้มอาหารอันโอชะหลาย ๆ ครั้งโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศา วันรุ่งขึ้นนำแยมไปต้มปิดไฟทิ้งไว้อีกวัน คนเบา ๆ และเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนน้ำเชื่อมข้นและมีสีเหลืองอำพันเหมือนน้ำผึ้ง จัดเรียงชิ้นงานในขวดใส่เครื่องเทศ

วิธีทำแยมจากส้มและแอปริคอต

วัตถุดิบ:

ส้มขนาดกลาง

น้ำตาล - 2.5 กก

แอปริคอท - 3 กก

ล้างแอปริคอต กรองผ่านตะแกรง โรยบนผ้าขนหนู ตรวจสอบผลไม้อย่างระมัดระวัง หากมีแอปริคอตที่เน่าเสียหรือเน่าเสีย ให้ทิ้งทันที ตัดแต่ละผลไม้ ทิ้งกระดูกไว้ - คุณจะต้องใช้มันในการปรุงอาหาร ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในอ่างเคลือบ ล้างมะนาวและส้มให้สะอาดด้วยแปรง หั่นเป็นชิ้นๆ ปอกเปลือกทิ้งไว้ เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมเนื้อส้มกับแอปริคอต โรยด้วยน้ำตาล เขย่าอ่างให้ดีเพื่อให้เนื้อหาผสมกับน้ำตาลทรายอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้เนื้อหายืนอยู่เพื่อให้น้ำผลไม้มีเวลาโดดเด่น เพิ่ม เมล็ดแอปริคอท. วางกะละมังบนเตา ในช่วงเวลานี้ ค่อย ๆ กวนเนื้อหา รวบรวมโฟมด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู หากคุณต้องการได้รับความมืดและ แยมหนาต้มเนื้อหาประมาณ 15-20 นาทีหลังจากเริ่มเดือด หากคุณชอบแบบเหลวให้ทิ้งเนื้อหาไว้ 10 นาที หลังจาก 8 ชั่วโมง ใส่แยมอีกครั้งบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม หลังจากปรุงอาหาร ปล่อยให้เนื้อหา "พัก" กระจายชิ้นงานที่เสร็จแล้วลงในขวดแปรรูปขนาดครึ่งลิตร

วิธีทำแยมน้ำมะนาว

น้ำตาล - 0.3 กก

น้ำ - 0.3 ลิตร

ต้นโหระพาสด

มะนาวขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น

ผ่าเปลือกมะนาวออก ตัดเฉพาะส่วนสีเหลืองออกเพราะสีขาวจะทำให้จานมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ รสขม. สับเปลือกมะนาวเป็นเส้นยาว ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำในกระทะหนา คนน้ำตาลจนละลายหมด ลดความร้อนต่ำกวนต่อ ใส่เปลือกมะนาว. บีบน้ำมะนาวที่นี่ ต้มเปลือกมะนาวด้วยไฟอ่อน. พวกเขาควรได้รับการป้อนด้วยน้ำเชื่อมอย่างดีและโปร่งใส ใส่ก้านโหระพาลงในเลมอนคอนฟิเจอร์ที่ทำเสร็จแล้ว ปล่อยให้มันชง จากนั้นเทลงในขวดโหล

เชื่อมและ