บาร์บีคิวเป็นคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของการปิกนิก การเดินทางสู่ธรรมชาติจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขา ใช้สำหรับเตรียมอาหารให้อร่อย ประเภทต่างๆเนื้อ. แม่บ้านของเรามักจะเลือกหมูและไก่ เนื้อแกะใช้ไม่บ่อยนัก ในบทความของเรา เราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการหมักเคบับไก่และปรุงอาหารในเตาอบหรือย่าง

การเลือกเนื้อสัตว์

บาร์บีคิวแสนอร่อยสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภท ไก่เสียบไม้เป็นที่สุด ตัวเลือกงบประมาณ. แม่บ้านบางคนเชื่อว่าไก่ไม่เหมาะสำหรับทำอาหาร จริงๆแล้วมันไม่ใช่ รสชาติของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่ใช้และคุณภาพของการปรุงอาหาร คุณต้องสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมได้ด้วย ในการเตรียมไก่เสียบไม้แสนอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างบางประการ อาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีรสชาติเหมือนเนื้อหมู แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่น้อยกว่า

ไก่เกือบทุกส่วนเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว ตัวเลือกที่เหมาะกลายเป็นขาอ่อน พวกเขามักจะมีเนื้อจำนวนมากและใช้น้อยเพราะมันแห้ง แต่เป็น ตัวเลือกอาหารก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

หากคุณได้เลือก ต้นขาไก่จากนั้นเลือกขนาดที่ใกล้เคียงกัน วิธีนี้จะช่วยให้การปรุงสุกสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

สำหรับการปรุงไก่เสียบไม้จะดีกว่าที่จะใช้ มันอร่อยกว่า ไก่ที่ละลายจะแห้งกว่า

บางครั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบต้นขาที่ไม่มีกระดูก เนื้อดังกล่าวสำหรับแม่บ้าน - พบจริงเพราะคุณไม่ต้องถอดชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นออกเอง เมื่อหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ อย่าให้ใหญ่หรือเล็กเกินไป ชิ้นเล็กแห้งเกินไปและชิ้นใหญ่อาจทอดไม่เต็มที่

สำหรับผิวหนังแม่บ้านบางคนไม่เอาออกเพราะเมื่อทำบาร์บีคิวไก่ออกมาจะฉ่ำกว่า อย่างไรก็ตามเชฟมืออาชีพแนะนำให้ตัดออก หากไม่มีผิวหนัง อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะดูสวยงามยิ่งขึ้น และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน โดยทั่วไปแล้วควรเน้นที่รสนิยมของครอบครัวของคุณ

วิธีการหมักไก่เสียบไม้?

ทางเลือก น้ำดองที่เหมาะสม- นี่เป็นอย่างมาก จุดสำคัญสำหรับทำบาร์บีคิว ใช้งานได้ดีมาก อาหารที่มีไขมัน- มายองเนส, ครีมเปรี้ยว ประสบความสำเร็จอย่างมากเช่นกันคือซอสหมักจากซอสถั่วเหลือง ไวน์ น้ำผลไม้. นอกจากนี้ยังสามารถใช้ ตัวเลือกคลาสสิกขึ้นอยู่กับ kefir และน้ำส้มสายชู

ขอแนะนำให้หมักไก่ในเคลือบแก้วหรือ จานเซรามิก. อนุญาตให้ใช้ความจุจากสแตนเลส เครื่องครัวอลูมิเนียมไม่เหมาะสมเนื่องจากเมื่อสัมผัสกับกรดของน้ำดอง สารอันตราย. ให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะดังนั้นจึงไม่รวมอยู่ด้วย

เพื่อให้ได้เคบับไก่ชุ่มฉ่ำ ให้หมักเนื้อไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง หากคุณมีโอกาส ควรแช่ไก่ในสารละลายและเครื่องเทศเป็นเวลาหกถึงสิบชั่วโมง มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้สำหรับเธอ ตรงกันข้าม พวกเขาจะทำให้มันสมบูรณ์ขึ้น คุณภาพรสชาติและเนื้อจะฉ่ำกว่า

สูตรน้ำดอง

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมน้ำดอง พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารที่มีอยู่ของตนเองได้

น้ำดองที่ง่ายที่สุดสามารถเตรียมได้จากน้ำส้มสายชูไวน์และ น้ำมันดอกทานตะวัน. ผสมในปริมาณที่เท่ากัน (เราใช้อย่างละ 50 กรัม) ใส่พริกไทยและเกลือลงในมวลแล้วเทเนื้อลงไป

น้ำดองที่ใช้มายองเนสเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดและ ตัวเลือกง่ายๆ. ถูไก่ที่เตรียมไว้กับกระเทียม พริกไทย และเกลือ หล่อลื่นชิ้นส่วนด้วยมายองเนสและเพิ่มหัวหอม เราทิ้งไก่ไว้ในน้ำดองจนถึงเช้า

เบียร์มักใช้เพื่อเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับทำอาหาร ไก่ได้รับการหล่อลื่น เครื่องเทศที่เหมาะสมและเกลือใส่ออริกาโน่และหอมหัวใหญ่ เติมเนื้อด้วยเบียร์แล้วหมักทิ้งไว้สิบชั่วโมง แน่นอนว่าตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับ บริษัท สำหรับผู้ใหญ่ แต่สำหรับเด็กควรใช้สูตรอื่น

Kefir หมักไม่สูญเสียความนิยมเพราะมันดีมากสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ถูไก่ด้วยเกลือ พริกไทย เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ กระเทียมและหัวหอม เติมเนื้อด้วย kefir แล้วทิ้งไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง

น้ำหมักถั่วยังดีสำหรับไก่ เราถูเนื้อด้วยส่วนผสมของกระเทียมขูด, หัวหอม, น้ำมันพืชและถั่วสับ หลังจากสามสิบนาที ไก่ก็สุกได้

สูตรบาร์บีคิวคลาสสิก

ในการปรุงไก่บาร์บีคิวบนตะแกรงคุณสามารถใช้สูตรคลาสสิกได้

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศสำหรับไก่
• หัวหอม (520 ก.),
• กิโลกรัมของต้นขา
• น้ำส้มสายชูไวน์(110 ก.),
• น้ำตาล (ช้อนชา),
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานสองใบ
• พริกไทยดำ.

ตัดหัวหอมเป็นวง ในชามลึก ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ล้างไก่และหั่นเป็น ชิ้นแบ่ง. จากนั้นโอนเนื้อสัตว์ไปยังน้ำดองเพิ่มหัวหอมผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ ไก่แต่ละชิ้นควรอิ่มตัวด้วยมวลที่มีกลิ่นหอม ปิดฝาหม้อด้านบนแล้ววางในที่เย็น จำเป็นต้องหมักเนื้อล่วงหน้าโดยจะต้องแช่ไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง หากไก่อยู่ในน้ำดองทั้งคืนก็ไม่แย่ไปกว่านี้แน่นอน

คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไม้จำนวนมากในการปรุงอาหารหรือย่าง ไก่จะสุกเร็วกว่าหมูมาก ดังนั้นความร้อนจึงไม่ควรสูงเกินไป มิฉะนั้นอาจทำให้เนื้อสัตว์แห้งเกินไปหรือเสียได้ ในกระบวนการปรุงอาหาร ขวดน้ำควรอยู่ใกล้เตาบาร์บีคิวเสมอ เพื่อที่ว่าเมื่อเกิดไฟไหม้จะได้ดับได้อย่างรวดเร็ว วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงไก่คือการใช้ตะแกรง พ่อครัวที่มีประสบการณ์เป็นที่เชื่อกันว่าควรใช้น้ำส้มสายชูสำหรับหมัก ไก่ธรรมดาไม่เหมาะเพราะจะทำให้ เนื้อเหนียว.

Shish kebab กับซอสถั่วเหลือง

ปรากฎว่าเคบับ shish อร่อยมากหมักด้วยซอสถั่วเหลือง สำหรับการปรุงอาหาร ใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่และแม้กระทั่งปีก

วัตถุดิบ:

• ไก่กิโลกรัม
• 0.5 กก. หัวหอมและส้มโอ
• ซีอิ๊ว(70 มล.),
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว,
• ส่วนผสมของพริกไทย

หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เกรปฟรุ้ตถูกตัดออกเป็นสองส่วนและเรารอดจากน้ำแต่ละครึ่ง เทน้ำผลไม้สดลงในกระทะและผสมกับซอสถั่วเหลือง เพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทย วางเนื้อในน้ำดองและผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง ปิดฝาหม้อและใส่ในตู้เย็น ก็เพียงพอที่จะเก็บไก่ไว้ในน้ำดองเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะได้บาร์บีคิวแสนอร่อย ระหว่างการปรุงอาหารอย่าใส่เกลือเพราะซีอิ๊วค่อนข้างเค็ม

เนื้อในมายองเนส

แม่บ้านหลายคนหมักไก่เสียบไม้ในมายองเนส เนื่องจากไม่เหนียวเหนอะหนะ น้ำหมักนี้จึงดีมาก ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารเพิ่มเติมเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• หัวหอม (480 กรัม)
• ไก่กิโลกรัม
• มายองเนส (240 กรัม)
• พริกไทย,
• เกลือ.

ล้างไก่และหั่นเป็นชิ้น หัวหอมหั่นเป็นวง ใส่เนื้อลงในชามใส่หัวหอม โรยเครื่องเทศบนตัวไก่ จากนั้นเทมวลด้วยมายองเนสและผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยมือของคุณ เราถอดภาชนะในตู้เย็นออกแล้วปิดฝา หลังจากสามถึงสี่ชั่วโมงก็สามารถทอดเนื้อได้

มายองเนสเป็นสิ่งที่ดีเพราะมีไขมันและชดเชยการขาดไขมันในไก่ เนื้อหมักในมายองเนสมักจะฉ่ำและนุ่ม

ไก่กับสับปะรด

เนื้อไก่เสียบไม้แสนอร่อยสามารถเตรียมโดยใช้สับปะรดกระป๋อง น้ำผึ้ง และเบียร์ น้ำดองดั้งเดิมช่วยให้คุณทำให้เนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• กระป๋องสับปะรด
• เนื้อ (830 ก.),
• สามโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง,
• เบียร์มาก
• โต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว.

สำหรับน้ำดองเราต้องการน้ำผลไม้ สับปะรดกระป๋อง. ผสมน้ำผลไม้สามช้อนโต๊ะกับซอสถั่วเหลืองและเบียร์ในภาชนะ เราอุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อยในอ่างน้ำเพื่อให้กลายเป็นของเหลว หลังจากนั้นเราก็ใส่ลงในน้ำดอง ตัดเนื้อแต่ละชิ้นออกเป็นสี่ชิ้น เราล้างเนื้อและใส่ในน้ำดอง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เราปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น

ในตอนเช้าเนื้อจะพร้อม เมื่อร้อยไก่บนไม้เสียบจำเป็นต้องสลับชิ้นกับแหวนสับปะรด พร้อมบาร์บีคิวจะมีรสหวานดั้งเดิม

Shish kebab หมักใน kefir

หากคุณต้องการปรุงอาหารเนื้อนุ่ม แต่ไม่ชอบมายองเนสคุณสามารถหมักไก่เสียบไม้ใน kefir

วัตถุดิบ:

• เนื้อกิโลกรัม,
• หัวหอม (520 ก.),
• คีเฟอร์ (240 ก.),
• เกลือ,
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่

เราล้างเนื้อและหั่นเป็นสี่ส่วน เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ผสม kefir กับเครื่องปรุงสำหรับไก่ เราเปลี่ยนเนื้อลงในชามลึกแล้วเติมด้วยมวล kefir ที่ด้านบน ใส่หัวหอมสับลงในไม้เสียบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณ ปิดฝาหม้อและใส่ในตู้เย็น ใน kefir สามารถเก็บเนื้อไว้ได้นานขึ้น

ไก่เสียบไม้ในเตาอบ

เนื้อย่างบนกองไฟเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเดินทางสู่ธรรมชาติ จะเป็นอย่างไรหากสภาพอากาศไม่อนุญาตให้ปิกนิก อากาศบริสุทธิ์? ในกรณีนี้ คุณสามารถปรุงไก่เสียบไม้ในเตาอบได้

มีหลายวิธีที่คุณสามารถใช้ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่บ้าน คุณสามารถทอดไก่ในเตาอบบนตะแกรง แต่ด้านล่างคุณต้องใส่แผ่นอบธรรมดา น้ำดองจะหยดลงไประหว่างการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ยังสามารถอบเนื้อหมักในรูปแบบ หากท่านต้องการรับ บาร์บีคิวจริงบนไม้เสียบ นี่ไม่ใช่ปัญหา เสียบไก่ลงบนไม้เสียบไม้หรือโลหะแล้ววางบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษ parchment จากนั้นเราก็ใส่ทั้งหมดลงในเตาอบแล้วอบ หากเตาของคุณมีฟังก์ชั่นย่าง ก็สามารถใช้ได้ในระหว่างกระบวนการอบ อาหารพร้อมปรากฎว่าอร่อยมาก

ไก่ในน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมของต้นขา
• ซอสถั่วเหลือง (45 กรัม)
• น้ำแร่ (240 กรัม)
• น้ำมันพืช (110 กรัม)
• เครื่องเทศ,
• หัวหอม (520 ก.)

หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ล้างและถูด้วยเครื่องเทศ เติมเนื้อด้วยน้ำมันพืช จากนั้นใส่ไก่ลงในชามลึกแล้วใส่หัวหอมหั่นเป็นวง เติมเนื้อด้วยส่วนผสมของน้ำแร่กับซีอิ๊ว เราส่งไก่ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

Shish เคบับกับมะนาว

ไก่หมักมะนาวและเครื่องเทศอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (980 ก.),
• กระเทียม,
• น้ำมะนาว,
• ปาปริก้า,
• สมุนไพรอิตาเลี่ยน,
• ผงยี่หร่า,
• เกลือ,
• พริกไทยป่น,
• อบเชย,
• สองตาราง ล. น้ำมันมะกอก.

ในภาชนะขนาดเล็กผสมเครื่องเทศทั้งหมดรวมทั้ง ใส่กระเทียมสับและน้ำมะนาว 1 ลูกลงในมวล เนื้อไก่ล้างและหั่นใส่ในกระทะแล้วใส่มะนาวกับเครื่องเทศลงไปด้านบนแล้วเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ปิดหม้อและวางในที่เย็น

Shish kebab ในซอสมัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไก่ (950 กรัม)
• มัสตาร์ด Dijon (2-3 ช้อนโต๊ะ)
• ครีมเปรี้ยว (230 กรัม)
• สองตาราง ล. น้ำผึ้ง,
• กระเทียม,
• เกลือ,
• ส่วนผสมพริกไทย,
• พริกหยวกสองอัน

ในชามลึก ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ใส่กระเทียมสับ ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด และน้ำผึ้งเหลว หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ล้างแล้วนำไปหมัก ผสมมวลให้เข้ากันด้วยมือของคุณเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดแช่ด้วยเครื่องเทศ ปิดฝาหม้อและวางไว้ในที่เย็น การร้อยเนื้อบนไม้เสียบ, ไก่สลับกับแหวนพริกหวาน

เนื้อสัตว์มักจะ อาหารจานหลักย่างและมักจัดปิกนิกโดยมีเป้าหมายหลัก - เพื่อกินบาร์บีคิว เพื่อให้บาร์บีคิวของคุณสมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ตัดมัน หมักอย่างถูกต้อง และปรุงอาหาร

ถ้าคุณ ไม่ใช่บาร์บีคิวมืออาชีพคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณไม่ผิดหวัง

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมทำมาจาก เนื้อหมูหรือเนื้อแกะแต่คนรักบาร์บีคิวบางคนไม่ทราบวิธีการเลือกอย่างถูกต้องเสมอไป ท้ายที่สุด มันเป็นเรื่องดูถูกอย่างมากหากบาร์บีคิวกลายเป็นเนื้อแข็ง มันเยิ้ม หรือเป็นเส้นเอ็น แม้ว่ามันจะดูเหมือน เนื้อดูดีทีเดียว!

อย่าซื้อ เนื้อแช่แข็งในร้านค้าเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่คุณจะไม่ได้รับสิ่งที่คุณต้องการ นอกจากนี้เนื้อสดยังอร่อยกว่ามาก หากคุณมีชิ้นเนื้อแช่แข็งที่ดีในช่องแช่แข็ง คุณสามารถค่อยๆ ละลาย หมัก และปรุงอาหารได้ ตราบใดที่ยังไม่ได้แช่แข็งหลายๆ ครั้ง

ก่อนซื้อให้ตรวจสอบเนื้อสัตว์ให้ดีและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ละลาย: มัน ไม่มีร่องรอยของหิมะ รอยเปื้อนเลือดและไม่มีแอ่งน้ำอยู่ข้างใต้

สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อนและไม่ควรเป็นสีแดงเข้ม นี่อาจเป็นสัญญาณว่า เนื้อจะแก่และเหนียว. เนื้อสีแดงสดอาจบ่งบอกถึงการใช้สีย้อม นอกจากนี้เนื้อควรเป็นมัน ไม่ด้าน

ดมเนื้อ กลิ่นของมันควรจะเป็นกลางและไม่รุนแรง หากคุณกำลังประสบกับ รู้สึกไม่สบาย, หยุดซื้อทันทีน่าจะเป็นเนื้อไม่สดมาก

สำหรับ หมูเสียบไม้เลือก บริเวณคอ. ขอให้ผู้ขายมอบส่วนนี้ให้คุณโดยเฉพาะ น่าเสียดายที่หากดวงตาของคุณไม่ได้รับการฝึกฝน คุณจะไม่สามารถแยกส่วนคอออกจากส่วนอื่นๆ ของซากได้ ดังนั้นโปรดพึ่งพาความซื่อสัตย์ของผู้ขายหรือติดต่อ ให้กับคนขายเนื้อที่เชื่อถือได้เท่านั้น.

มักจะมีอยู่ในคอหมู เส้นเลือดและเส้นไขมัน- ที่สุดมัน! อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้องผอม อย่ากินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีชั้นไขมันเลย - มีความเสี่ยงที่เคบับจะแห้ง ความลับคือชั้นไขมันบาง ๆ จะละลายในระหว่างการปรุงอาหาร

เนื้อต้อง ยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือเมื่อกดแล้วไม่ควรเกิดรู

จาก เนื้อไก่โดยปกติจะไม่มีปัญหากับการเลือก อย่างไรก็ตาม คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่สดและไม่ละลาย โดยวิธีการกำหนดความสด เนื้อไก่กลิ่นเบามาก ไก่สดไม่ควรมีกลิ่นอะไรเลย แต่ของที่อยู่ในตู้เย็นหลายวันหรือเพิ่งละลาย ได้รับกลิ่นซึ่งเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?

เนื้อสัตว์ชนิดใดให้เลือกสำหรับบาร์บีคิว ขึ้นอยู่กับความชอบและกระเป๋าเงินของคุณ. เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวมักไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกที่สุด แต่ไก่มีราคาถูกกว่าและอร่อยพอๆ กันเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง

แน่นอนว่าควรเป็นเนื้อสัตว์ สด แต่ไม่ร้อนเนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่าควรนอนลงสักระยะหนึ่ง เงื่อนไขที่เหมาะสม. จำไว้ว่าเนื้อสดมักจะแข็งกว่าเนื้อเก่ามาก

มากที่สุด เนื้อแบบดั้งเดิมสำหรับบาร์บีคิวนั้น เนื้อหมู. หากคุณไม่ได้ควบคุมอาหารและความเชื่อทางศาสนาของคุณอนุญาตให้คุณกินเนื้อหมูได้ ทำไมไม่เลือกเนื้อสัตว์นี้ล่ะ หมูหนุ่มนุ่มมากและชิ้นขวาจะ ไม่มันเยิ้มแต่ไม่แห้งตึง.

แถมเนื้อหมูยังอร่อยแม้เย็นแล้ว คุณควรเลือก บริเวณคอหรือเนื้อสันในบริเวณซากสุกรเหล่านี้ไม่เคลื่อนไหวมากนักในช่วงชีวิตของสัตว์ดังนั้นพวกมันจึงนุ่มและอร่อยกว่า คอหมูที่ดีสำหรับบาร์บีคิวมีลักษณะดังนี้:

เนื้อแกะ- เนื้อสัตว์ราคาแพงและเฉพาะเจาะจงมากซึ่งไม่อร่อยเสมอไปและบางครั้งก็มี กลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งทุกคนไม่สามารถทนได้

หากคุณมั่นใจว่าคุณมี ชิ้นขวาสัตว์เล็กจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย เนื้อนี้ไม่อร่อยโดยเฉพาะเมื่อเย็น ดังนั้นควรกินทันทีหลังปรุง มักจะใช้เวลา ขาหลัง ซี่โครง หรือเนื้อซี่โครงลูกแกะหนุ่ม

เนื้อวัว. ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว เนื้อน่องเนื่องจากเนื้อวัวโตเต็มวัยนั้นค่อนข้างเหนียวและสามารถทำลายโต๊ะอาหารของคุณได้ เนื้อลูกวัว- เนื้อสัตว์จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กลัวที่จะดีขึ้นและติดตามรูปร่างของพวกเขา ชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวมักจะพิจารณา เนื้อซี่โครงและเนื้อสันใน.

ไก่. โดยปกติแล้วสำหรับการปรุงอาหารบาร์บีคิวไก่จะใช้ส่วนที่เป็นไขมัน: ขา น่อง ต้นขา ปีก. นอกจากนี้ยังสามารถใช้ หน้าอกอย่างไรก็ตาม มันไม่ได้มีความมันมาก ดังนั้นมันจึงสามารถทำให้แห้งได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ชิ้นเนื้อจะถูกห่อด้วยเบคอนบางๆ รัดด้วยไม้เสียบแล้วนำไปทอด เช่นเดียวกับ เนื้อไก่งวง.

เคบับแสนอร่อยทำมาจาก เนื้อนกกระทา. นกน้อยเหล่านี้มีรสชาติเหมือนไก่เล็กน้อย แต่พวกมันมีความพิเศษในตัวเองและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. ในการเตรียมนกกระทาเสียบไม้ พวกเขาสามารถเสียบไม้ ทอดทั้งตัวบนตะแกรง ยัดไส้ด้วยแอปริคอตแห้ง ข้าว และลูกเกด หรือหั่นซากสัตว์ด้านหนึ่งแล้วแผ่ให้แบนบนตะแกรง ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกที่อ่อนนุ่มนั้นปรุงเร็วมาก เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม!

เนื้อกระต่าย. เนื้อกระต่ายมีมูลค่าสูงและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้รับ แต่ถ้าคุณทำได้ ลองทำบาร์บีคิวจากมัน คุณจะไม่เสียใจ ประการแรกเนื้อกระต่ายมีค่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ คุณสมบัติของอาหารเนื้อ. ส่วนต่างๆ นำไปหมักเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ด้วยเครื่องเทศและหัวหอม จากนั้นนำไปย่าง คุณสามารถวางชิ้นบนไม้เสียบหรือทอดทั้งซากก็ได้

เนื้อบาร์บีคิวเท่าไหร่?

หลายคนที่ต้องการทำบาร์บีคิวในธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ค่อยได้ทำ ควรกินเนื้อเท่าไหร่เพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ. แน่นอนว่าควรใช้เวลาสักหน่อย เนื้อมากขึ้นและจงสงบใจไว้ว่าจะไม่มีใครหิวโหย

ใช้เวลาโดยเฉลี่ย 300 กรัม ของสดของคาวต่อคน, แต่นี่เป็นเพียงถ้าคุณมีอีกมากมาย ของว่างที่แตกต่างกันและเครื่องเคียง ได้แก่ เห็ดและมันฝรั่ง หากนอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีผักเบา ๆ ก็ควรกินให้มากขึ้น - 500 กรัมต่อคน

สิ่งเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้โดยเฉลี่ยเมื่อมีผู้หญิงและเด็กใน บริษัท แต่ถ้าเป็น บริษัท ผู้ชายล้วน ๆ ซึ่งใช้แอลกอฮอล์เป็นจำนวนมากปริมาณเนื้อสัตว์ก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นเนื่องจาก แอลกอฮอล์มักจะต้องการอาหารมากขึ้น.

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยสามารถกำหนดขนาดได้โดยการวางชิ้นส่วนไว้ในฝ่ามือจนสุด โดยเฉลี่ยแล้ว แต่ละชิ้นควรมีขนาด 5 x 5 เซนติเมตร

เมื่อคุณวางเนื้อบนไม้เสียบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่า มันจะไม่หลุด. หากชิ้นใหญ่เกินไปจะไม่พอดีกับฝ่ามือของคุณ นอกจากนี้, ชิ้นใหญ่จะอบได้ไม่ดีและเล็กเกินไปจะแห้ง

ไก่มักจะซื้อมาหั่นแล้ว - แยกกัน ขา ปีก เนื้อขาว. หากคุณกำลังทำเสียบไม้ เนื้อขาวควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ 4 คูณ 4 ซม.

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการหั่นไก่ การแสดงสตริงสีแดง ตัดสถานที่

สามารถตัดกระต่ายได้ดังนี้ ชิ้นส่วน:

และคุณสามารถอบบนตะแกรง ทั้งหมด:

ไม่จำเป็นต้องตัดนกกระทา แต่สามารถตัดตามอกและ กระจายกลับขึ้น:

หากคุณมีเนื้อหลายชิ้นที่คุณไม่คิดว่าจะออกมาดีที่สุด เคบับที่ดีที่สุด- ไม่มีปัญหา. คุณสามารถใช้ทำอาหารได้ เคบับเสียบไม้ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า เคบับลูลา.

จานนี้ อาหารตะวันออกย่าง. เขาต้องการเนื้อ ผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นทำเนื้อสับเช่นเดียวกับเนื้อทอด (ยกเว้นไข่และขนมปัง)

เสียบเนื้อสับลงบนไม้เสียบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตรแล้วย่างบนถ่านเหมือนบาร์บีคิวทั่วไป

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว? สูตรหมักบาร์บีคิว

มีสูตรบาร์บีคิวมากมายทุกอย่างขึ้นอยู่กับ ความชอบส่วนบุคคล. บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่อยู่ในมือ แต่ดีที่สุดกับบาร์บีคิว โหระพา, ใบกระวาน, โรสแมรี่. รวมสูตรทั้งหมด หัวหอม. มีวิธีการคลาสสิกหลายวิธีในการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว:

- ในคีเฟอร์: วิธีนี้เหมาะสำหรับเคบับที่ต้องหมักอย่างรวดเร็วก่อนปรุง สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กก. จะใช้คีเฟอร์ธรรมดาประมาณ 0.5 ลิตร Kefir ทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็วและแทรกซึมเข้าไป ดังนั้นหากคุณทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนี้นานเกินไป (เช่นข้ามคืน) มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยว หมักเนื้อใน kefir ไม่เกิน 4 ชั่วโมง โดยวิธีการสำหรับ น้ำดองด่วน หัวหอมดีกว่าที่จะขูดแทนที่จะหั่นเป็นวง.

สูตรอาหาร:

1.5 กก คอหมูหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเท 500 มล. ของ kefir ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมขนาดกลาง 5 หัวหั่นเป็นวงหนา เกลือ พริก (เพื่อลิ้มรส) 2 ช้อนโต๊ะปรุงรสแกง ผสมทุกอย่างหมักทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น

- ในน้ำส้มสายชู: คนรักเคบับบางคนละทิ้งวิธีการหมักนี้ไปนานแล้ว เพราะเชื่อว่าน้ำส้มสายชูจะทำให้รสชาติของเคบับเสียไป อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูให้รสชาติที่โดดเด่นแก่เนื้อสัตว์เมื่อเติมในปริมาณที่พอเหมาะพร้อมกับเครื่องปรุงรส ในน้ำส้มสายชู คุณสามารถหมักเคบับได้ทั้งคืน

สูตรอาหาร:

พริกไทยและเกลือใส่เนื้อสัตว์ที่ล้างและตากแห้งแล้วใส่ในชาม ระหว่างชั้นของเนื้อวางหัวหอมสับ, ผักชีฝรั่งสับ, ผักชี เทชั้นอย่างสม่ำเสมอระหว่างการวางด้วยน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เนื้อไม่ควรลอยอยู่ในน้ำ หมักทิ้งไว้ 10-12 ชม.

- ในมายองเนสตอบ: นี่เป็นวิธีการหมักดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง เนื้อหมักในมายองเนสสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งวันในขณะที่รสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น

สูตรอาหาร:

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้มายองเนสที่คุณชื่นชอบ 200 กรัม โดยควรมีรสชาติที่เด่นชัด เพิ่มเครื่องเทศเคบับสองสามช้อนโต๊ะ 3 หัว หัวหอม, หั่นเป็นวง, มัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

- ในเบียร์: เบียร์ยังช่วยให้คุณหมักเคบับได้อย่างรวดเร็ว - ใน 3-4 ชั่วโมง ทำให้ได้รสชาติเบียร์ที่แปลกใหม่ สำหรับคนรักเบียร์นั่นแหล่ะ

สูตรอาหาร:

นำเนื้อ 1.5 กก. แบ่งเป็นชิ้น ๆ เทขวดเบียร์ (0.5 มล.) ผสมกับหัวหอม (3 หัว) กระเทียมบด (7 กลีบ) 3 ใบ ใบกระวาน, โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา, พริกไทย 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย, เกลือ ในระหว่างการทอดคุณต้องรดน้ำเนื้อสัตว์ด้วยสิ่งนี้ หมักของเหลว.

- ในไวน์: บางครั้งบาร์บีคิวก็หมักในไวน์แดงแห้ง เนื้อได้มาจากรสชาติของไวน์ที่แปลกประหลาดและสีเบอร์กันดีเข้ม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำดองนี้ ดังนั้นหากคุณทำเป็นครั้งแรก ควรทำชุดเล็กๆ ก่อนเพื่อลอง คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแทนไวน์แดงได้

สูตรอาหาร:

สำหรับบาร์บีคิว 2 กก. ใช้ไวน์แดงแห้ง 0.5 มล. หัวหอม 5 หัว สะระแหน่ 1 ช้อนชา โหระพา ผักชีฝรั่ง แอปเปิ้ลขูด 1 ลูก ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน (10-12 ชั่วโมง).

วิธีการปรุงเนื้อที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว?

หลังจากที่คุณเทน้ำดองลงบนเนื้อแล้ว ให้ปิดฝาหม้อและ วางของหนักไว้ข้างบน. สิ่งนี้จะช่วยให้เนื้อถูกกดลงไปมันจะดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น หากหมักเนื้อข้ามคืนควรใส่ในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อหมักอย่างรวดเร็ว ก่อนทอดควรผัดเนื้อ

สำหรับการย่างขอแนะนำให้ใช้ ถ่านย่าง(แต่ไม่ใช่ถ่านแข็ง) หรือ ฟืนต้นไม้ชอบ เบิร์ช, แอสเพน, โอ๊คและไม้ผลัดใบอื่นๆ ฟืนไม้สนมีกลิ่นหอมมากมาย น้ำมันหอมระเหยและเรซินซึ่งอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้

การวางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบไม่ควรอยู่ใกล้กันเกินไป แต่อย่าห่างเกินไประหว่างชิ้นที่คุณทำได้ วางหัวหอมหรือผักสับ.

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้มากเกินไป ให้แปรงชิ้นเนื้อก่อนวางบนตะแกรง น้ำมันพืช.

เมื่อเตรียมบาร์บีคิว ไม่สามารถหนีจากมันได้! มัน กฎที่สำคัญซึ่งมักถูกละเลย มีความจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่าลิ้นของเปลวไฟที่หลบหนีไม่ได้ทำให้เนื้อติดไฟมิฉะนั้นมันจะไหม้ด้านบนและยังคงอยู่ข้างใน ในการทำเช่นนี้คุณต้องพร้อม ภาชนะใส่น้ำหรือเครื่องดื่มบางชนิด(จะเป็นไวน์หรือเบียร์ก็ได้) หรือ หมักของเหลวซึ่งจะดับไฟ ถ่านหินควรระอุ ไม่ไหม้

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิว ด้วยมีด. ที่ เนื้อสำเร็จรูปจะไม่มีเลือดอยู่ข้างใน อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวที่มีเลือดก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ มีคนรักเนื้อไม่สุก.

ก่อนเสิร์ฟอย่าตัดเนื้อออกจากไม้เสียบแล้วหั่นทันที รอ 5 นาทีหลังจากนำออกจากเตา ครอบคลุมบาร์บีคิว. จากนั้นเนื้อจะฉ่ำขึ้น

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับไก่บาร์บีคิว? ส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไก่เสียบไม้คือ สะโพก. คุณยังสามารถปรุง shish kebab จากปีกหรือจากน่อง แต่มันจะแข็งกว่าและแห้งกว่าเล็กน้อย
เราเลือกเนื้อไก่หนุ่ม-ไก่เนื้อ นกแก่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารจานแรกด้วยการอบด้วยความร้อนที่ลึกกว่าเท่านั้น เราซื้อเนื้อสดแช่เย็น เนื้อสัตว์แช่แข็งสำหรับปรุงอาหารเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่จะซื้อ. สีของเนื้อควรเป็นสีชมพูอ่อน มีไขมันสีเหลืองอ่อนเป็นเส้นเล็กๆ ชิ้นส่วนไก่ไม่ควรมีความเสียหายที่มองเห็นได้ในรูปแบบของการแตกหักและรอยฟกช้ำ

ผิวต้องแห้งและสะอาด. อย่าลืมดมเนื้อก่อนซื้อ กลิ่นจะต้อง ไม่มีสิ่งเจือปนเฉพาะ. ถ้า ก กลิ่นเหม็นคือ แล้วการซื้อควรถูกละทิ้ง. ก่อนเตรียมน้ำดองให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ขอแนะนำให้ทอดต้นขาทั้งหมดพวกเขาจะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น แทนที่จะใช้ไม้เสียบคุณสามารถใช้ตะแกรงย่าง
สิ่งสำคัญคือการซื้อเนื้อสำหรับบาร์บีคิวไก่ในสถานที่ที่พิสูจน์แล้ว คุณหรือเพื่อนของคุณเคยซื้อมาก่อน ห้ามทดลองซื้อสินค้าโดยสงสัย ร้านค้า. บ่อยครั้งที่คนงานการค้าที่ไร้ยางอายสูบซากสัตว์ด้วยน้ำเพิ่มขึ้น 30 % น้ำหนัก. คุณยังสามารถซื้อนกที่เลี้ยงด้วยยาปฏิชีวนะและสารเคมีอื่นๆ อย่าลืมตรวจสอบวันที่ผลิตและความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ เลือกบรรจุภัณฑ์แบบใสที่คุณมองเห็นได้ชัดเจน รูปร่างเนื้อ. เมื่อซื้อเนื้อสัตว์อย่าลืมซื้อหัวหอมและเครื่องเทศ นอกจากนี้ อย่าลืมเลือก สูตรที่ถูกต้องไม้เสียบไก่

เนื้อ

ความลับของการปรุงอาหารเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

1:502 1:512

เนื้อมักเป็นอาหารจานหลักที่ปรุงบนเตาย่าง และการจัดปิกนิกมักจัดขึ้นโดยมีจุดประสงค์หลักคือการรับประทานเคบับ เพื่อให้บาร์บีคิวของคุณสมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ตัดมัน หมักอย่างถูกต้อง และปรุงอาหาร

1:968 1:978

หากคุณไม่ใช่มืออาชีพในการทำเคบับ เคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณไม่ผิดหวัง

1:1171 1:1181

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

1:1250

ชิชเคบับแบบดั้งเดิมทำจากหมูหรือเนื้อแกะแต่คนรักบาร์บีคิวบางคนไม่ทราบวิธีการเลือกอย่างถูกต้องเสมอไป ท้ายที่สุด มันเป็นเรื่องดูถูกมากหากบาร์บีคิวกลายเป็นเนื้อแข็ง มันเยิ้ม หรือมีเส้นเอ็น แม้ว่าเนื้อจะดูดีทีเดียวก็ตาม!

1:1705

1:9

- อย่าซื้อเนื้อแช่แข็งในร้านเพราะมีความเสี่ยงสูงที่คุณจะไม่ได้สิ่งที่คุณต้องการ นอกจากนี้เนื้อสดยังอร่อยกว่ามาก หากคุณมีชิ้นเนื้อแช่แข็งที่ดีในช่องแช่แข็ง คุณสามารถค่อยๆ ละลาย หมัก และปรุงอาหารได้ ตราบใดที่ยังไม่ได้แช่แข็งหลายๆ ครั้ง

1:599 1:609

- ก่อนซื้อ ตรวจสอบเนื้อให้ดีและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้ละลาย:ไม่มีร่องรอยของหิมะบนมัน ไม่มีรอยเปื้อนเลือด และไม่มีแอ่งน้ำอยู่ข้างใต้

1:900 1:910

- สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อนและไม่ควรเป็นสีแดงเข้มนี่อาจเป็นสัญญาณว่าเนื้อนั้นเก่าและเหนียว เนื้อสีแดงสดอาจบ่งบอกถึงการใช้สีย้อม นอกจากนี้เนื้อควรเป็นมัน ไม่ด้าน

1:1334 1:1344

- ดมกลิ่นเนื้อ กลิ่นของมันควรจะเป็นกลางๆ และไม่แหลมคมหากคุณรู้สึกไม่สบายให้ปฏิเสธที่จะซื้อทันทีเนื้ออาจไม่สดมาก

1:1672

1:9

2:514 2:524

- หมูเสียบไม้ ให้เลือกส่วนสันคอขอให้ผู้ขายมอบส่วนนี้ให้คุณโดยเฉพาะ น่าเสียดายที่หากดวงตาของคุณไม่ได้รับการฝึก คุณจะไม่สามารถแยกส่วนคอออกจากส่วนอื่นๆ ของซากได้ ดังนั้นควรพึ่งพาความซื่อสัตย์ของผู้ขายหรือติดต่อคนขายเนื้อที่เชื่อถือได้เท่านั้น

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- มักจะมีเส้นและแถบไขมันในคอหมู - นี่คือสิ่งเดียวกัน!อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้องผอม อย่ากินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีชั้นไขมันเลย - มีความเสี่ยงที่เคบับจะแห้ง ความลับคือชั้นไขมันบาง ๆ จะละลายในระหว่างการปรุงอาหาร

3:503 3:513

- เนื้อควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือเมื่อกดแล้วไม่ควรเกิดรู

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- สำหรับเนื้อไก่มักจะไม่มีปัญหากับการเลือกอย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่สดและไม่ละลายน้ำแข็ง โดยวิธีการตรวจสอบความสดของเนื้อไก่ด้วยกลิ่นนั้นง่ายมาก: ไก่สดไม่ควรมีกลิ่นอะไรเลยและไก่ที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือเพิ่งละลายจะได้กลิ่นที่เข้มข้นกว่า เวลา.

4:1872 4:9

5:514 5:524

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?

5:593

เนื้อสัตว์ชนิดใดให้เลือกสำหรับบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับความชอบและกระเป๋าเงินของคุณ เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวมักไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกที่สุด แต่ไก่มีราคาถูกกว่าและอร่อยพอๆ กันเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง

5:1014 5:1024

แน่นอนว่าเนื้อต้องสดแต่มิใช่คู่กัน เพราะรู้ว่า ควรนอนบ้างตามสมควร จำไว้ว่าเนื้อสดมักจะแข็งกว่าเนื้อเก่ามาก

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือเนื้อหมูหากคุณไม่ได้ควบคุมอาหารและความเชื่อทางศาสนาของคุณอนุญาตให้คุณกินเนื้อหมูได้ ทำไมไม่เลือกเนื้อสัตว์นี้ล่ะ หมูหนุ่มนุ่มมากและส่วนขวาจะไม่ติดมัน แต่ไม่แห้ง

6:512 6:522

แถมเนื้อหมูยังอร่อยแม้เย็นแล้วควรเลือกบริเวณคอหรือเนื้อสันในซากหมูบริเวณเหล่านี้จะไม่เคลื่อนไหวมากนักในช่วงชีวิตของสัตว์ดังนั้นพวกมันจึงนุ่มและอร่อยกว่า คอหมูที่ดีสำหรับบาร์บีคิวมีลักษณะดังนี้:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงและมีความเฉพาะเจาะจงมากซึ่งไม่อร่อยเสมอไป และบางครั้งอาจมีกลิ่นเฉพาะที่ไม่มีใครทนได้

7:1816

7:9

หากคุณมั่นใจว่าได้ชิ้นส่วนของสัตว์เล็กที่ถูกต้อง คุณก็สามารถปรุงมันได้อย่างปลอดภัยเนื้อนี้ไม่อร่อยโดยเฉพาะเมื่อเย็น ดังนั้นควรกินทันทีหลังปรุง โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้ขาหลัง ซี่โครง หรือเนื้อซี่โครงของลูกแกะ

7:490 7:500

8:1005 8:1015

เนื้อวัว.สำหรับเคบับ ควรใช้เนื้อลูกวัวเนื่องจากเนื้อของวัวโตเต็มวัยนั้นค่อนข้างเหนียวและสามารถทำลายโต๊ะของคุณทั้งหมดได้

8:1282 8:1292

เนื้อลูกวัว- เนื้อสัตว์จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กลัวที่จะดีขึ้นและทำตามตัวเลข ชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับชิชเคบับมักพิจารณาจากเนื้อซี่โครงและเนื้อสันใน

8:1630

8:9

9:514 9:524

ไก่.โดยปกติแล้วสำหรับการทำบาร์บีคิวไก่จะใช้ส่วนที่เป็นไขมัน: ขาไก่, น่อง, ต้นขา, ปีก คุณสามารถใช้เนื้อหน้าอกได้ แต่มันไม่มีไขมันมาก ดังนั้นมันจึงแห้งได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ชิ้นเนื้อจะถูกห่อด้วยเบคอนบางๆ รัดด้วยไม้เสียบแล้วนำไปทอด เช่นเดียวกับเนื้อไก่งวง

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

เคบับแสนอร่อยทำจากเนื้อนกกระทานกน้อยเหล่านี้มีรสชาติเหมือนไก่เล็กน้อย แต่พวกมันมีรสชาติที่พิเศษและไม่เหมือนใคร ในการเตรียมนกกระทาเสียบไม้ พวกเขาสามารถเสียบไม้ ทอดทั้งตัวบนตะแกรง ยัดไส้ด้วยแอปริคอตแห้ง ข้าว และลูกเกด หรือหั่นซากสัตว์ด้านหนึ่งแล้วแผ่ให้แบนบนตะแกรง ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกที่นุ่มจะปรุงเร็วมากดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงมากเกินไป!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

เนื้อกระต่าย.เนื้อกระต่ายมีมูลค่าสูงและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้รับ แต่ถ้าคุณทำได้ ลองทำบาร์บีคิวจากมัน คุณจะไม่เสียใจ ประการแรก เนื้อกระต่ายมีค่าสำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ ส่วนต่างๆ นำไปหมักเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ด้วยเครื่องเทศและหัวหอม จากนั้นนำไปย่าง คุณสามารถวางชิ้นบนไม้เสียบหรือทอดทั้งซากก็ได้

11:2086

11:9

12:514 12:524

เนื้อบาร์บีคิวเท่าไหร่?

12:582

หลายคนที่ต้องการทำบาร์บีคิวในธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ค่อยได้ทำมักสงสัยว่าควรกินเนื้อมากแค่ไหนเพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ แน่นอนว่าควรกินเนื้อเพิ่มอีกสักหน่อยและใจเย็น ๆ ว่าจะไม่มีใครหิว

12:1048 12:1058

โดยเฉลี่ยแล้วพวกเขากินเนื้อดิบ 300 กรัมต่อคนแต่จะทำได้ก็ต่อเมื่อคุณมีของว่างและเครื่องเคียงอื่นๆ มากมาย เช่น เห็ดและมันฝรั่ง หากมีผักเบา ๆ นอกจากเนื้อสัตว์แล้วควรกินให้มากขึ้น - 500 กรัมต่อคน

12:1545

12:9

นี่เป็นตัวเลขเฉลี่ยเมื่อมีผู้หญิงและเด็กใน บริษัท แต่ถ้าเป็น บริษัท ผู้ชายล้วนซึ่งใช้แอลกอฮอล์เป็นจำนวนมากปริมาณเนื้อสัตว์ก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นเนื่องจากแอลกอฮอล์มักจะต้องการอาหารมากขึ้น

12:458 12:468

13:973 13:983

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

13:1046

เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยสามารถกำหนดขนาดได้โดยการวางชิ้นส่วนไว้ในฝ่ามือจนสุด โดยเฉลี่ยแล้ว แต่ละชิ้นควรมีขนาด 5 x 5 เซนติเมตร

13:1398

เมื่อคุณวางเนื้อบนไม้เสียบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่หลุด หากชิ้นใหญ่เกินไปจะไม่พอดีกับฝ่ามือของคุณ นอกจากนี้ชิ้นใหญ่จะอบได้ไม่ดีและชิ้นเล็กเกินไปจะแห้ง

13:1821

13:9

14:514 14:524

ไก่มักจะซื้อมาชำแหละแล้ว-แยกขา,ปีก,เนื้อขาว. หากคุณจะทำเนื้อขาวเสียบไม้ ควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 4 คูณ 4 เซนติเมตร

14:887 14:897

15:1402 15:1412

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการหั่นไก่ แถบสีแดงแสดงตำแหน่งรอยบาก

15:1563 15:9

16:514 16:524

กระต่ายสามารถตัดเป็นส่วน ๆ ได้ดังนี้:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

และคุณสามารถอบบนตะแกรงได้ทั้งหมด:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

ไม่จำเป็นต้องตัดนกกระทา แต่สามารถตัดตามเต้านมและแบนโดยด้านหลัง:

18:189 18:199

19:704 19:714

หากคุณมีเนื้อหลายชิ้นซึ่งในความคิดของคุณจะไม่มีบาร์บีคิวที่ดีที่สุดออกมา - ไม่สำคัญ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำเคบับเสียบไม้หรือที่เรียกว่า lula kebabs

19:1096

อาหารตะวันออกนี้ปรุงบนตะแกรง เนื้อของมันจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเนื้อสับเช่นเดียวกับชิ้นเล็กชิ้นน้อย (ยกเว้นไข่และขนมปัง)

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

เสียบเนื้อสับลงบนไม้เสียบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร แล้วทอดบนถ่านเหมือนเคบับทั่วไป

20:196 20:206

21:711 21:721

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว? สูตรหมักบาร์บีคิว

21:854

มีสูตรบาร์บีคิวมากมายขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่อยู่ในมือ แต่โหระพา, ใบกระวาน, โรสแมรี่เข้ากันได้ดีที่สุดกับบาร์บีคิว สูตรทั้งหมดมีหัวหอม

21:1347 21:1357

มีวิธีการคลาสสิกหลายวิธีในการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว:

21:1489 21:1499

- ใน kefir:วิธีนี้เหมาะสำหรับเคบับที่ต้องหมักอย่างรวดเร็วก่อนปรุง สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กก. จะใช้คีเฟอร์ธรรมดาประมาณ 0.5 ลิตร Kefir ทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็วและแทรกซึมเข้าไป ดังนั้นหากคุณทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนี้นานเกินไป (เช่นข้ามคืน) มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยว หมักเนื้อใน kefir ไม่เกิน 4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม สำหรับน้ำดองอย่างรวดเร็ว ควรขูดหัวหอมแทนการหั่นเป็นวง

21:784 21:794

22:1299

สูตรอาหาร:

22:1320

หั่นคอหมู 1.5 กก. เป็นชิ้นขนาดกลาง เท kefir 500 มล. เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมขนาดกลาง 5 หัวหั่นเป็นวงหนา เกลือ พริกป่น (เพื่อลิ้มรส) เครื่องปรุงรสแกง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างหมักทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น

22:1861 22:9

23:514 23:524

- ในน้ำส้มสายชู:คนรักเคบับบางคนละทิ้งวิธีการหมักนี้ไปนานแล้ว เพราะเชื่อว่าน้ำส้มสายชูจะทำให้รสชาติของเคบับเสียไป อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูให้รสชาติที่โดดเด่นแก่เนื้อสัตว์เมื่อเติมในปริมาณที่พอเหมาะพร้อมกับเครื่องปรุงรส ในน้ำส้มสายชู คุณสามารถหมักเคบับได้ทั้งคืน

23:1001 23:1011

24:1516

สูตรอาหาร:

24:20

พริกไทยและเกลือใส่เนื้อสัตว์ที่ล้างและตากแห้งแล้วใส่ในชาม ระหว่างชั้นของเนื้อวางหัวหอมสับ, ผักชีฝรั่งสับ, ผักชี เทชั้นอย่างสม่ำเสมอระหว่างการวางด้วยน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เนื้อไม่ควรลอยอยู่ในน้ำ หมักทิ้งไว้ 10-12 ชม.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- ในมายองเนส:นี่เป็นวิธีการดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง เนื้อหมักในมายองเนสสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งวันในขณะที่รสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น

25:1429 25:1439

สูตรอาหาร:

25:1458

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้มายองเนสที่คุณชื่นชอบ 200 กรัม โดยควรมีรสชาติที่เด่นชัด เพิ่มเครื่องเทศสองสามช้อนโต๊ะสำหรับเคบับ, หัวหอม 3 หัว, สับเป็นวง, มัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

25:1963

25:9

26:514 26:524

- ในเบียร์:เบียร์ยังช่วยให้คุณหมักเคบับได้อย่างรวดเร็วภายใน 3-4 ชั่วโมง ทำให้ได้รสชาติเบียร์ที่แปลกใหม่ สำหรับคนรักเบียร์นั่นแหล่ะ

26:790 26:800

สูตรอาหาร:

26:819

นำเนื้อ 1.5 กก. แบ่งเป็นชิ้น ๆ เทขวดเบียร์เบา ๆ (0.5 มล.) ผสมกับหัวหอมใหญ่ (3 หัว) กระเทียมบด (7 กลีบ) ใบกระวาน 3 ใบ โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา , น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย, เกลือ. ในระหว่างการทอดคุณต้องรดน้ำเนื้อด้วยน้ำดองนี้

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- ในไวน์:บางครั้ง shashlik หมักในไวน์แดงแห้ง เนื้อได้มาจากรสชาติของไวน์ที่แปลกประหลาดและสีเบอร์กันดีเข้ม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำดองนี้ ดังนั้นหากคุณทำเป็นครั้งแรก ควรทำชุดเล็กๆ ก่อนเพื่อลอง คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแทนไวน์แดงได้

27:562 27:572

สูตรอาหาร:

27:591

สำหรับบาร์บีคิว 2 กก. ใช้ไวน์แดงแห้ง 0.5 มล. หัวหอม 5 หัว สะระแหน่ 1 ช้อนชา โหระพา ผักชีฝรั่ง แอปเปิ้ลขูด 1 ลูก ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน (10-12 ชั่วโมง)

27:920 27:930

28:1435 28:1445

วิธีการปรุงเนื้อที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว?

28:1543

หลังจากที่คุณเทน้ำดองลงบนเนื้อแล้ว ให้ปิดฝาหม้อและวางของหนักๆ ไว้ด้านบน สิ่งนี้จะช่วยให้เนื้อถูกกดลงไปมันจะดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น หากหมักเนื้อข้ามคืนควรใส่ในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อหมักอย่างรวดเร็ว ก่อนทอดควรผัดเนื้อ

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- สำหรับการย่าง ขอแนะนำให้ใช้ถ่านสำเร็จรูปในการย่าง(แต่ไม่ใช่ถ่านหิน) หรือฟืนจากต้นไม้ เช่น เบิร์ช แอสเพน โอ๊ก และไม้ผลัดใบอื่นๆ ฟืนไม้สนมีน้ำมันหอมระเหยและเรซินที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากซึ่งอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้

29:1629

29:9

30:514 30:524

- วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบไม่ให้ใกล้กันเกินไปแต่ไม่ไกลเกินไป คุณสามารถใส่หัวหอมใหญ่หรือผักสับระหว่างชิ้น

30:834

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้มากเกินไป ให้ทาน้ำมันพืชก่อนนำไปย่าง

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- เมื่อทำบาร์บีคิวคุณไม่สามารถขยับหนีได้!นี่เป็นกฎสำคัญที่มักถูกมองข้าม มีความจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่าลิ้นของเปลวไฟที่หลบหนีไม่ได้ทำให้เนื้อติดไฟมิฉะนั้นมันจะไหม้ด้านบนและยังคงอยู่ข้างใน ในการทำเช่นนี้ควรมีภาชนะบรรจุน้ำหรือเครื่องดื่มบางชนิด (คุณสามารถใช้ไวน์หรือเบียร์) หรือน้ำดองที่จะช่วยให้คุณดับไฟได้ ถ่านหินควรระอุ ไม่ไหม้

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวด้วยมีดเนื้อที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีเลือดอยู่ข้างใน อย่างไรก็ตามบาร์บีคิวที่มีเลือดก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่มีผู้ชื่นชอบเนื้ออบครึ่งหนึ่ง

32:1633

ก่อนเสิร์ฟคุณไม่ควรตัดเนื้อออกจากไม้เสียบแล้วหั่นทันทีรอ 5 นาทีหลังจากนำออกจากเตาแล้วปิดเคบับด้วยถุง จากนั้นเนื้อจะฉ่ำขึ้น

32:298 32:308

เคบับ ตัวเลือกหมักสำหรับเนื้อเสียบไม้

32:404

33:911 33:921

เมื่อถึงฤดูบาร์บีคิว- เริ่มการสนทนาและทดสอบซอสหมักบาร์บีคิวต่างๆ

33:1137

อาจมีตัวเลือกสำหรับหมักเนื้อสัตว์มากเท่ากับที่มีผู้คน ฉันโพสต์ของฉันมันไม่ได้เปล่งประกายด้วยความแปลกใหม่ แต่ตัวเลือกนี้ "เพียงพอ" ที่สุดสำหรับรสนิยมของฉัน ยิ่งกว่านั้น บาร์บีคิว ฉันไม่กลัวคำนี้ - ทุกที่ - เรารักและเคารพ และเมื่อฤดูกาลทำบาร์บีคิว *ht*tp://your*meal.ru เปิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ ป่าจะถูกปกคลุมไปด้วยควันจากการทำบาร์บีคิว

33:1788 33:9

สำหรับบาร์บีคิวคุณจะต้อง:

33:60

• ชิ้น คอหมูน้ำหนัก 2.71 กก. (ตัดสินจากราคาป้าย)
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (~ 40g.) (อะไรนะ แทนที่ด้วยไวน์ ฉันใช้แบบธรรมดาสำหรับกระป๋องเท่านั้น)
• กระเทียมหลายกลีบ
• พริกขี้หนูป่น (1 ช้อนโต๊ะ)
• Abkhaz adjika Amtsa (มากกว่าหนึ่งในสามของช้อนชาขนาดเล็กเล็กน้อย)
• เกลือ.

เราทำน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวและเตรียมเนื้อ

33:728 33:738

กดกลีบกระเทียมด้วยด้านแบนของมีดแล้วสับให้ละเอียด
ตัดหัวหอม (ฉันหั่นเป็นครึ่งวงหนา)

33:928

เราใส่ความดีทั้งหมดนี้ลงในภาชนะ (แก้วหรือเคลือบฟัน) แล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อยใช้มือกดเพื่อให้หัวหอมให้น้ำ

33:1152 33:1162

เราใช้ adjika เล็กน้อยฉันอยากจะพูดคำพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้ สำหรับฉันมากที่สุด adjika อร่อยของทั้งหมดที่สามารถซื้อได้ เผ็ดมาก เค็มปานกลาง และหอมมาก เป็นกลิ่นที่ “ใช่” ผลิตในอับคาเซีย มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้ไม่เพียง แต่สำหรับความเผ็ด แต่ยังเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ - มีกลิ่นหอมมาก เมื่อเวลาผ่านไปกลิ่นหอมจะไม่สูญหายไปหากมีเพียงขวดที่มีฝาปิด มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและเป็นเวลานานมาก (จนกระทั่งหนึ่งขวดในสถานะเปิด (เพียงแค่มีฝาบิด) มีอายุมากกว่า 2 ปี)

33:2153

เราใช้น้ำส้มสายชูที่คุณชื่นชอบ 40 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน ฉันกิน adjika น้อยมากเพราะฉันไม่ต้องการให้เนื้อเผ็ดตั้งแต่ต้น คุณต้องการเพียงกลิ่นของเครื่องเทศเท่านั้น ไม่ใช่ความคม

33:321 33:331

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีหัวหอมและกระเทียม แล้วโรยด้วยพริกหยวก (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) ทำไมปาปริก้าถึงยังไม่ชัดเจนสำหรับฉัน เพราะมันไม่ได้ให้สีหรือรสชาติอะไรเป็นพิเศษ แต่เมื่อฉันได้ทำน้ำดองแบบนี้แล้ว ฉันชอบมัน ดังนั้นฉันจึงไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรนั้น

33:839

คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นเล็กน้อยสำหรับปริมาณนี้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมอีกครั้งและขยี้ด้วยมือของคุณ แต่ไม่ต้องคลั่งไคล้

33:1132 33:1142 33:1306

จากนั้นผสมทั้งหมดนี้กับหัวหอมและกระเทียมปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ฉันหมักจาก 3 ชั่วโมงถึงหนึ่งวันครึ่ง เนื่องจากแทบไม่มีเกลือเลย (ไม่นับเกลือที่เติมลงในหัวหอมเพื่อทำน้ำผลไม้) ของเหลวก็แทบไม่มีเช่นกัน เนื้อสัตว์ไม่ให้น้ำและไม่แช่ในน้ำดอง บางครั้งฉันก็หยิบกระทะออกมา คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น

33:2018

33:9

เมื่อเริ่มต้นของ "Time H" เราจะเอาไม้เสียบออก, ร้อยเนื้อ, เกลือเล็กน้อยแล้วย่างทันที

33:191

เราทอดเคบับบนถ่าน "สีเทา" จนสุก เราทำตามขั้นตอนอย่าลืมหมุนปฏัก แต่ไม่บ่อยนัก เมื่อไร เปิดไฟทางที่ดีควรโรยถ่านด้วยไวน์เจือจาง สิ่งสำคัญในการทำบาร์บีคิวคือไม่ต้องปรุงมากเกินไปไม่ให้สุกเกินไปเพื่อให้เนื้อฉ่ำและยิ่งไปกว่านั้นไม่ให้บาร์บีคิวไหม้

33:798 33:808

สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ การหมักอาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะเสียบไม้ต้องใช้วิธีการหมักแบบเดียว และเนื้อไก่เสียบไม้ต้องใช้วิธีการหมักแบบอื่น

33:1108

สำหรับ asado - เนื้อเสียบไม้ - ไม่ต้องใช้น้ำดองเลย

33:1233

เชื่อกันว่า เคบับไก่เป็นตัวเลือกราคาประหยัดสำหรับอาหารที่ปรุงด้วยถ่านหิน และมันก็เป็นอย่างนั้นจริงๆ เนื้อสัตว์ปีกมีราคาถูกกว่าเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวมาก แต่ถึงกระนั้นไก่เสียบไม้ก็ยังฉ่ำและอร่อยมากอยู่เสมอ

มีหลายวิธีในการทำอาหารสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือแคมป์ปิ้ง ในขณะเดียวกันรสชาติของเคบับก็ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่เลือก

ในบทความนี้ เราจะนำเสนอตัวเลือกต่างๆ สำหรับการแช่เนื้อเพื่อการย่างบนถ่านต่อไป

การเลือกเนื้อสัตว์

ควรใช้ส่วนไหนของนกมาทำอาหารที่อร่อยมากและ บาร์บีคิวฉ่ำ? ตามกฎแล้วจะใช้อกไก่, ขา, ต้นขา, เนื้อขาวหรือปีก สำหรับหลังและคอของนกนั้นไม่เหมาะกับอาหารจานนี้ จำนวนมากกระดูก

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าเคบับจากหัวใจไก่และโพรงกลายเป็นสิ่งที่ผิดปกติมาก อย่างไรก็ตามอาหารเย็นของเครื่องในนั้นไม่ถูกใจแม่บ้านทุกคน ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะนำเสนอหลายวิธีในการปรุงอาหารจานเนื้อด้วยถ่านหิน

สูตรไก่เสียบไม้ที่ง่ายที่สุด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือชิชเคบับซึ่งทำจากเนื้อสัตว์ปีกสีขาว จานนี้นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

ดังนั้นวิธีการทำไก่เสียบไม้? ในการทำเช่นนี้เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มายองเนสไขมันปานกลาง (ควรใช้มะกอก) - 150 กรัม
• ยี่หร่าแห้ง - ½ช้อนขนม
• อกไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนขนม

การแปรรูปและการหมักเนื้อสัตว์

ก่อนเสียบไม้เสียบไก่ควรแปรรูปเนื้อสัตว์ปีกอย่างเหมาะสม หากหน้าอกถูกแช่แข็งก็จะละลายและล้างอย่างสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกันผิวหนังและกระดูกจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง สำหรับเยื่อกระดาษที่เหลือจะถูกตัดเป็น ชิ้นใหญ่. หลอดไฟยังทำความสะอาดแยกต่างหากและสับเป็นวงหนา

หลังจากแปรรูปเนื้อสัตว์แล้ว นำมาวางในชาม แล้วปรุงรสด้วยเกลือแกง ยี่หร่าแห้ง มายองเนส และพริกไทยป่น หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียดแล้วให้ใส่หัวหอมลงไปปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อควรหมักได้ดีนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

รักษาความร้อน

หลังจากหมักเนื้อแล้ว นำมาเสียบไม้ขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง สลับกับหัวหอมใหญ่ ถัดไปวางจานบนถ่านร้อนและปรุงประมาณ 20-25 นาที เพื่อให้เนื้อสัตว์ปีกมีสีดอกกุหลาบและอ่อนนุ่ม มีการกลับด้านเป็นประจำและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ไหม้

ทันทีที่ย่างบาร์บีคิว อกไก่พร้อมแล้วนำออกจากตะแกรงวางบนจานขนาดใหญ่ที่ตกแต่งด้วยใบผักกาดเขียว อาหารเย็นดังกล่าวเสิร์ฟที่โต๊ะด้วย ผักสดหรือเครื่องเคียงอื่นๆ

ทำไก่เสียบไม้

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารไก่เสียบไม้ด้านบน แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะไม่ใช้เนื้อสัตว์ปีกสีขาวสำหรับอาหารจานนี้ แต่เป็นแฮมคุณจะต้องใช้ไม้เสียบจริงๆ แต่สิ่งแรกก่อน

สูตรเคบับไก่ที่นำเสนอนั้นเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารมากมายและ จานอร่อยแต่ไม่ต้องการใช้เงินมาก หากต้องการใช้ตัวเลือกนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไวน์แดงกึ่งหวาน - 150 มล.
• โรสแมรี่แห้ง - ½ช้อนขนม
• แฮมไก่ขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนขนม (เพิ่มตามความชอบของคุณ);
• หัวหอมสีขาว - หัวขนาดกลาง 2 หัว
• พริกไทยป่น- หยิกไม่กี่

กระบวนการแปรรูปและหมักเนื้อ

วิธีการหมักไก่แฮมเสียบไม้? ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปเนื้อสัตว์ มันถูกละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์และล้างให้สะอาด จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกตัดเป็นต้นขาและหน้าแข้ง (ไม่ควรมีขนาดใหญ่มาก) หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ใส่ชามลึกแล้วเริ่มดอง ในการทำเช่นนี้หัวหอมจะถูกปอกเปลือกและถู เครื่องขูดละเอียด. ข้าวต้มที่เกิดขึ้นจะถูกกระจายไปยังเนื้อพร้อมกับพริกไทยป่น, โรสแมรี่แห้งและเกลือแกง

หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วให้ปิดฝาและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 60 นาที เมื่อเวลาผ่านไป ไวน์กึ่งหวานสีแดงเล็กน้อยจะถูกเทลงในเนื้อ หลังจากผสมผลิตภัณฑ์อีกครั้งแล้วให้ทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ทำอาหารอย่างไร?

แฮมไก่เสียบไม้ต้องปรุงบนถ่านที่ร้อนจัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางต้นขาและไม้กลองไว้บนไม้เสียบอย่างระมัดระวัง และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีปลายห้อย

เนื่องจากเคบับดังกล่าวมีขนาดค่อนข้างใหญ่จึงควรทอดให้นานกว่ารุ่นก่อนหน้าเล็กน้อย หลังจากติดตั้งไม้เสียบบนตะแกรงแล้ว อาหารจะต้องปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที ในกรณีนี้ควรพลิกเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่องเพื่อให้มีสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้ โดยวิธีการนี้เราไม่ได้เอาผิวหนังออกจากต้นขาและขาเพื่อจุดประสงค์นี้

ทันทีที่เคบับแฮมไก่สุก ให้นำออกจากตะแกรงและนำออกจากไม้เสียบ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินอาหารจานร้อนพร้อมกับ มันฝรั่งต้มและ ปริมาณมากผักใบเขียว

ทำปีกไก่บาร์บีคิว

ด้วยการใช้ปีกไก่ shish kebab จะนุ่มและชุ่มฉ่ำเสมอ การใช้น้ำดองมะเขือเทศน้ำผึ้งเป็นสิ่งสำคัญมาก กับเขาจะได้รับจาน รสชาติที่ผิดปกติและความมันวาวน่ารับประทาน

แล้วคุณจะทำปีกไก่บาร์บีคิวได้อย่างไร? สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• ปีกไก่สด - 10 ชิ้น;
• hops-suneli - 2 ช้อนขนม
• น้ำมันมะกอก- 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือพริกไทยดำ - เพิ่มความชอบของคุณ
• น้ำผึ้งสด - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่

วิธีการแปรรูปและหมักเนื้ออย่างถูกต้อง?

ก่อนปรุงเคบับไก่หมัก ควรแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ปีกละลายหมดแล้วล้างให้สะอาด น้ำเย็น. หากมีขนบนผิวหนังควรนำไปเผาไฟ

ตัด ปีกไก่ไม่ควรผ่าครึ่ง แต่ถ้าคุณคิดว่าชิ้นส่วนดังกล่าวใหญ่เกินไปก็สามารถแบ่งออกเป็น 2 ส่วนได้

หลังจากแปรรูปเนื้อแล้ว ให้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและวางในชามก้นลึก จากนั้นเริ่มเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รวมน้ำมันมะกอกไว้ในชามใบเดียว น้ำผึ้งสด, เกลือแกง,ฮ็อป-ซันลี, วางมะเขือเทศพริกไทยดำและต้นหอมสับละเอียด

ส่วนผสมที่ได้จะกระจายไปที่ปีกและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทิ้งไว้ 60-180 นาที ในช่วงเวลานี้ปีกควรหมักให้ได้กลิ่นและสีที่ถูกใจ

การปรุงอาหารบนตะแกรง

เนื่องจากปีกไก่เป็นส่วนที่ค่อนข้างมีกระดูกของนกจึงควรทอดโดยไม่ใช้ไม้เสียบ แต่ควรย่างบาร์บีคิวปกติ มันถูกวางไว้บนตะแกรงบนถ่านร้อน ๆ จากนั้นจึงวางชิ้นเนื้อทั้งหมดตามลำดับ

พลิกปีกเป็นประจำโดยใช้ที่คีบอาหารพวกเขาจะทาซอสที่ยังคงอยู่ในชามเป็นระยะหลังจากหมักผลิตภัณฑ์ หลังจากผ่านไป 25-35 นาที เคบับควรจะนุ่มสนิทและได้สีแดงระเรื่อ

เมื่อเตรียมปีกไก่ในซอสมะเขือเทศน้ำผึ้งแล้ว จานใหญ่แล้วพาไปที่โต๊ะทันที เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรับประทานอาหารกลางวันที่มีผักใบเขียวและเครื่องเคียงในรูปแบบของมันฝรั่งทอด

ทำบาร์บีคิวแสนอร่อยในเตาอบ

แน่นอนว่าหลายคนเคยได้ยินว่าไก่เสียบไม้ในเตาอบไม่ได้ด้อยไปกว่าจานที่ใช้ถ่านร้อน แน่นอนอาหารเย็นดังกล่าวไม่มีรสชาติของควันและกลิ่นที่มีอยู่ในตัว บาร์บีคิวแบบคลาสสิก. แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสออกไปสัมผัสธรรมชาติ บาร์บีคิวหัวใจไก่ในเตาอบก็จะให้บริการ ทางเลือกที่ดีจานตั้งแคมป์

ดังนั้นเราต้องมีส่วนผสมอะไรบ้างในการทำอาหารเย็นที่บ้าน? ในความเป็นจริงไม่มีอะไรยากในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เกลือแกง, ฮ็อปซันลี, พริกไทยป่น - เพิ่มตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ
• หัวใจไก่ (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ตัวใหญ่เท่านั้น) - 400-600 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - ประมาณ 100 มล.
• วางมะเขือเทศ - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• มะกอกหรืออื่นๆ น้ำมันพืช- 2 ช้อนขนาดใหญ่

การเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก

ก่อนทำสิ่งนี้ จานที่ผิดปกติในเตาอบควรได้รับการประมวลผลอย่างดี เครื่องในไก่. หัวใจที่เยือกแข็งจะถูกละลาย จากนั้นจึงล้างและนำเส้นเลือดและท่อที่ไม่จำเป็นออก หลังจากนั้นให้วางเครื่องในผ้าขนหนูแห้งและวางในชามลึก

เพื่อให้บาร์บีคิวจากหัวใจไก่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะต้องหมัก ในการทำเช่นนี้ น้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง เกลือแกง ซอสมะเขือเทศ พริกไทยป่น และฮ็อปซันลีรวมอยู่ในชามเดียว กระจายส่วนผสมที่ได้ไปยังหัวใจและผสมให้เข้ากัน ในรูปแบบนี้เครื่องในจะถูกปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60-90 นาที

วิธีทำบาร์บีคิวจากหัวใจและปรุงในเตาอบ?

ในการรับบาร์บีคิวที่แท้จริงในเตาอบแนะนำให้วางหัวใจไก่ไว้บนไม้เสียบ คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีใดก็ได้ (ตามหรือข้าม)

ทันทีที่เครื่องในทั้งหมดถูกพันด้วยไม้เสียบชนิดหนึ่ง พวกมันจะถูกวางบนถาดอบซึ่งวางกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า หากมีความปรารถนาก็สามารถปรุงอาหารจานนี้บนตะแกรงได้ อย่างไรก็ตามคุณจะต้องติดตั้งถาดด้านล่างซึ่งน้ำของหัวใจจะไหลออกมา โดยวิธีการที่คุณสามารถเทลงไปเล็กน้อย ควันเหลว. ในกรณีนี้บาร์บีคิวจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น

หลังจากวางเครื่องในเตาอบแล้ว ให้ปิดเครื่องและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศา ในโหมดนี้ บาร์บีคิวจะสุกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน หัวใจไก่ควรจะนุ่มและมีสีแดงก่ำ

จะนำเสนออย่างไรและอย่างไรกับโต๊ะอาหารค่ำ?

เมื่อเตรียมเคบับไก่ที่บ้านแล้วจะถูกนำเสนอที่โต๊ะทันที ในการทำเช่นนี้ให้วางไม้เสียบที่มีหัวใจไว้บนจานแบนตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม

ขอแนะนำให้กินอาหารกลางวันด้วย ซอสหอมหรือเครื่องปรุงใดๆ หัวใจไก่ผสมผสานอย่างลงตัวกับมันฝรั่ง ผักสด และสมุนไพร ทานให้อร่อย!