ต้มเนื้อให้นุ่มในกระทะ นานแค่ไหนที่จะปรุงอาหาร? สตูว์เนื้อกับน้ำเกรวี่

ส่วนที่ 1

การฝึกอบรม

เลือกเนื้อสัตว์ราคาไม่แพงแม้ว่าจะดูขัดกับสัญชาตญาณ แต่การหั่นเนื้อที่แข็งๆ ก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานนี้ ใช้ชิ้นเนื้อย่างหรือส่วนอื่นๆ ที่ราคาไม่แพง เส้นใยกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ทำให้ชิ้นเนื้อเหล่านี้เหนียวนุ่มระหว่างการปรุงอาหาร และในกระบวนการนี้ คอลลาเจนจะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมกว่า ไฟอ่อนและ เวลานานการปรุงอาหารจะทำให้ชิ้นแข็งฉ่ำ นุ่ม และอร่อยมาก ส่วนที่เหมาะสมที่สุดของเนื้อวัวที่สามารถตุ๋นได้ ได้แก่ :

• กระดูกสะบัก;
• ส่วนคอ;
• สเต็กบนกระดูกหรือเนื้อของส่วนกลาง
• หน้าแข้ง;
• ซี่โครง;
• หน้าอก
• ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะต้องใช้สเต็กเนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อสันนอก เนื้อในชิ้นเหล่านี้นุ่มที่สุดแล้ว ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะเคี่ยวมัน

1. เลือกสิ่งที่คุณจะเคี่ยวเนื้อนอกจากเตาอั้งโล่และชิ้นเนื้อ ส่วนผสมเดียวที่ไม่สามารถจ่ายได้คือของเหลวที่จะต้ม เนื่องจากมันสามารถช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ไวน์ น้ำซุป หรือเบียร์ ส่วนใหญ่มักจะใช้ไม่ใช่แค่น้ำเปล่า มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า:

   เริ่มต้นด้วยน้ำสลัดผักสับละเอียดฟังดูผิดปกติ แต่ในอาหารฝรั่งเศส สตูว์เนื้อและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ เริ่มต้นด้วยน้ำสลัดที่เรียกว่า "มีร์ปัวซ์" ("เมียร์ปัวซ์") ซึ่งรวมถึงแครอทสับ หัวหอม และขึ้นฉ่ายฝรั่ง ส่วนผสมนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และทำให้ซอสเข้มข้น พอเนื้อสุกก็เติม น้ำสลัดผักและน้ำตาลเล็กน้อยก่อนเทของเหลว

   • เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอม เข้มข้น และเข้มข้น ต้องมีอย่างอื่นที่ไม่ใช่ของเหลวที่ด้านล่างของกระทะ เมื่อผักถูกตัดอย่างประณีตมาก ในระหว่างกระบวนการเคี่ยว ผักจะละลายในของเหลว ทำให้ได้รสชาติของซอส อย่างไรก็ตามหากต้องการสามารถตัดเพิ่มเติมได้ ชิ้นใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงเนื้อในหม้อแบบอเมริกัน
   • คุณสามารถใช้แครอท 2-3 แครอท ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น และหัวหอมใหญ่สีขาวเล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อหั่น

2. เลือก ผักเสริมสำหรับจานลองนึกดูว่าคุณต้องการเสิร์ฟเนื้ออย่างไร คุณอาจต้องการเตรียมอาหารที่มีเครื่องเคียงผักทันที ที่สุด สตูว์ใช้ ผักนานาชนิดซึ่งเก็บของเหลวและให้จาน รสเสริมและกลิ่นหอม นอกจากนี้เนื้อวัวปรุงเป็นเวลานานและผ่านความร้อนต่ำ - วิธีที่ดีการปรุงอาหารและสำหรับผัก

   ใช้หม้อก้นหนาหรือเครื่องคั่วเซรามิกหรือเหล็กหล่อเสมอขั้นแรก เนื้อตุ๋นบนเตาแล้วจึงเข้าเตาอบ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใช้จานทนความร้อน เคลือบ กระทะเหล็กหล่อเหมาะสมที่สุดเนื่องจากเก็บความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบและโดดเด่นด้วยน้ำหนักที่มั่นคง

   • กระทะธรรมดามีขนาดไม่ใหญ่พอที่จะใส่ของเหลว เนื้อสัตว์และผักทั้งหมดที่จานต้องการ และถ้ากระทะบางด้วย กระทะก็จะร้อนไม่เท่ากัน ไม่เหมือนกับเหล็กหล่อ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีไก่เนื้อเหล็กหล่อ ภาชนะที่มีฝาปิดที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบจะใช้ได้
   • หากคุณไม่มีจานเตาอบที่ทนความร้อน ให้ใช้หม้อก้นหนาแล้วปรุงสตูว์บนเตาตั้งพื้น พ่อครัวบางคนชอบที่จะเคี่ยวเนื้อในเตาอบ เพราะมันกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอทั่วปริมาตร ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบมากกว่า ทำอาหารง่ายๆบนเตา ทั้งสองวิธีช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่มและอร่อย

   ตอนที่ 2

   เทคนิคการทำอาหาร

   เตรียมเนื้อ.ปรุงรสเนื้อทุกด้านด้วยชั้นเกลือและพริกไทยที่เท่ากัน อย่าใส่มากเกินไปหากคุณวางแผนที่จะเคี่ยวเนื้อในน้ำซุปที่ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ว หากคุณต้องการปรุงรสอื่นๆ ให้ทำในภายหลังเมื่อคุณเทของเหลวลงไป ห้ามเล็มชิ้นไขมันหรือ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน: ในขั้นตอนการปรุงอาหาร พวกเขาจะต้มและทำให้จานของคุณอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

   • บางคนปรุงเนื้อด้วยแป้งบาง ๆ ก่อนทอด คนอื่นไม่ชอบทำเช่นนี้ แป้งจะช่วยสร้างเปลือกที่น่ารับประทานเมื่อย่างเนื้อ และยังทำให้ซอสข้นขึ้นด้วย นอกจากนี้ยังช่วยทำให้พื้นผิวของเนื้อแห้งเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล หากคุณไม่ได้ใช้แป้ง ให้เช็ดเนื้อให้แห้งก่อนเริ่มทำอาหาร บน เนื้อเปียกไม่มีเปลือกสีน้ำตาล
   • ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือตุ๋นทั้งชิ้นก็ได้ ตัวเลือกใด ๆ เหล่านี้ใช้ได้ เฉพาะการเสิร์ฟจานเสร็จเท่านั้นที่จะเปลี่ยน
   • โดยปกติ ทั้งชิ้นเนื้อตุ๋นในของเหลวเล็กน้อยและชิ้นเล็ก ๆ ถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ วิธีการเหล่านี้โดยทั่วไปจะคล้ายกัน ดังนั้นควรใช้วิธีที่คุณชอบที่สุด ถ้าคุณชอบชิ้นขนาดพอดีคำ ให้หั่นเนื้อไว้ล่วงหน้า หากคุณต้องการปรุงทั้งเนื้อและหั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ

3. ทอดเนื้อแล้วนำออกจากกระทะวางกระทะหรือไก่เนื้อบนเตา เปิดไฟปานกลาง และเทน้ำมันมะกอกประมาณสองช้อนโต๊ะลงไป พอน้ำมันเริ่มเดือด ใส่เนื้อลงไปผัดจนเหลืองสวยทุกด้าน พลิกเนื้อเป็นระยะ - อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้

   • เนื้อต้องทอดด้วยไฟแรงเพื่อให้สุกด้านนอกไม่ใช่ด้านใน มันจะถูกเตรียมในกระบวนการดับในของเหลวและจำเป็นต้องคั่วเท่านั้นเพื่อให้ได้ เปลือกอร่อยและปิดก้นกระทะด้วยน้ำมันทอดและไขมันที่ทอดไว้ เนื้อทอดด้านในควรยังคงเป็นสีชมพู นำเนื้อออกจากหม้อแล้วพักไว้

4. ใส่น้ำสลัดผักและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม และแครอทสับละเอียดลงในหยดสีน้ำตาลที่ด้านล่างของหม้อ เริ่มกวนผักทันทีที่เริ่มเป็นสีน้ำตาลเพื่อไม่ให้สุกเกินไป

   เทของเหลวประมาณ 3 ซม. ลงในกระทะเมื่อส่วนผสมผักสุกเพียงพอแล้ว ให้เติมของเหลวลงในกระทะ ใช้ไม้พายแงะเปลือกที่ไหม้ออกจากก้นกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอสและเนื้อสัตว์ เติมของเหลวให้พอท่วมผักและนำไปต้ม

   • ความแตกต่างระหว่างวิธีการดับไฟทั้งสองแบบอยู่ที่ปริมาณของเหลวที่ใช้ ในวิธีการที่เรากำลังพูดถึงอยู่ตอนนี้ คุณเพียงแค่ต้องการของเหลวเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมผัก และสร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้นที่จำเป็นสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามอย่ากลัวที่จะเติมของเหลว: จะไม่ทำให้เนื้อเสียและจานก็จะออกมาอร่อยเหมือนกัน

5. ใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียสทันทีที่ของเหลวกับผักเริ่มเดือดช้าๆ ให้ลดเนื้อลงไป ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วใส่ในเตาอบ

   เพิ่มผักเพิ่มเติมหนึ่งชั่วโมงหรือ 45 นาทีก่อนที่เนื้อจะสุกเต็มที่เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดในจานปรุงพร้อมกัน ควรใส่ผักในภายหลัง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับผักที่คุณใช้

   • รากสามารถเพิ่มพาร์สนิป หัวผักกาด แครอท มันฝรั่ง และหัวบีตล่วงหน้าได้ หั่นผักรากเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับเนื้อที่ทอดแล้ว
   • ผักลวก, เช่น ผักใบเขียว, ถั่วหรือถั่วเช่นเดียวกับเห็ดควรเพิ่มในตอนท้ายไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะถึงเวลาที่จะนำสตูว์ออกจากเตาอบ ผักเหล่านี้สามารถเพิ่มได้ทั้งหมด
   • ละลายผักแช่แข็งทั้งหมดที่คุณจะใช้ ผักแช่แข็งจะลดอุณหภูมิหม้อลงอย่างเห็นได้ชัด และไม่ควรปรุงนานเกินไป

6. นำเนื้อออกเมื่อสามารถเจาะด้วยส้อมได้แล้วขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของชิ้นเนื้อ จะใช้เวลาปรุง 2 ถึง 4 ชั่วโมง เนื้อควรนุ่มและอุณหภูมิแกนควรอยู่ที่ประมาณ 70 องศาเซลเซียส เนื้อวัวที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรแยกออกจากแรงกดเล็กน้อยด้วยส้อม

   • ความชื้นจะระเหยไปเมื่อเนื้อสุก ในทางเทคนิค เนื้อวัวจะสุกเมื่ออุณหภูมิถึง 70°C แต่เนื้อสัมผัสยังไม่นุ่มพอ ในเมื่อเจ้าได้ดำเนินการดับมันแล้ว อย่ารีบเร่งและดำเนินเรื่องให้ถึงที่สุด หากคุณทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบสักครู่ เส้นใยจะนิ่มลง คอลลาเจนจะสลายตัว และเนื้อจะนุ่มมาก
   • สตูว์ดีกว่าการปรุงอาหารให้สุกมากกว่าปรุงไม่สุกเสมอ เนื้อสัตว์จะดีขึ้นก็ต่อเมื่ออ่อนไปนานกว่าเวลาที่วางแผนไว้ และแทบไม่มีความเสี่ยงที่เนื้อจะ "สุกเกินไป" ดังนั้นหากสงสัยว่าเนื้อพร้อมหรือไม่ ให้เก็บไว้ในเตาอบนานขึ้น จานนี้ไม่ชอบเร่ง

   ตอนที่ 3

   เสร็จสิ้นและส่ง

   1. นำเนื้อออกจากหม้อแล้วพักไว้เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกจากหม้อ วางบนจานหรือเขียง แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้อุ่น สตูว์เนื้อควรนอนราบอย่างน้อย 10-15 นาทีก่อนเริ่มตัด

      • การหั่นสำหรับเสิร์ฟขึ้นอยู่กับส่วนที่คุณเคี่ยว ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟเนื้อซี่โครงสั้นทั้งหมด ถ้าจะห่อเนื้อด้วยขนมปังพิต้าให้ตัด ชิ้นเล็ก ๆหรือจิ้มด้วยส้อม
      • หากคุณตุ๋นผักสำหรับเครื่องเคียงที่มีเนื้อ ให้เอาออกด้วยหากคุณวางแผนที่จะทำซอส วางผักบนจานเสิร์ฟ ปิดฝาและพักไว้

   2. ลดของเหลวที่เหลือเพื่อเตรียมซอสเมื่อคุณเอาเนื้อและผักออกแล้ว ให้วางหม้อบนเตา เปิดไฟปานกลาง และปรุงอาหารต่อไปจนกว่าของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่งหรือจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซอส Worcestershire.

      • ซอสสามารถข้นได้โดยผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับซอสหนึ่งในสี่ถ้วยในชามแยก ผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือแล้วค่อยๆเทลงในซอสที่เหลืออย่างช้าๆในขณะที่ตีมวลทั้งหมดด้วยที่ตี หากโรยหน้าด้วยแป้งก่อนทอด ซอสอาจข้นขึ้นเอง ลดปริมาณลงเล็กน้อย ดูที่ความสม่ำเสมอ จากนั้นจึงตัดสินใจว่าจะเพิ่มแป้งหรือไม่
      • เมื่อคุณเคี่ยวซอส คุณสามารถเลือกเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ขิง ตะไคร้ ผิวส้มขูด หรือกระเทียม เพื่อให้ซอสมีรสชาติ

   3. ก่อนเสิร์ฟ ราดซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพรผักชีฝรั่งสับ โรสแมรี่ หรือสมุนไพรสดอื่นๆ เล็กน้อยจะทำให้มื้ออาหารของคุณมีรสชาติ ใส่เนื้อลงในจานแล้วราดด้วยซอสที่ทำจากของเหลวที่เหลือจากสตูว์

      • ในหลายส่วนของโลก สตูว์เนื้อถือเป็นสตูว์เนื้อ อาหารพื้นบ้านสำหรับ อาหารเย็นวันอาทิตย์โดยเฉพาะช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็น หลังจากที่เนื้อตุ๋นในเตาอบเป็นเวลานาน บ้านของคุณจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของความสบายและความอบอุ่น

      ตอนที่ 4

      ตัวเลือกจาน

      1. แช่เนื้อในน้ำดองเพื่อทำ Sauerbraten สูตรเยอรมันสตูว์เนื้อเกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อทอดในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและ เครื่องเทศหอมกรุ่นนานถึงสามวันหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงในน้ำดองและสตูว์เนื้อวัว

         • สำหรับหมักอุ่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งแก้วบนไฟร้อนปานกลางในกระทะด้วยน้ำสองแก้ว เพิ่มหัวหอมขาวสับหนึ่งอันและแครอทสับและขึ้นฉ่ายอย่างละครึ่งถ้วย โยนเมล็ดมัสตาร์ดและกานพลูทั้งหมดหนึ่งช้อนชา ใบกระวาน 2-3 ใบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสลงในหม้อ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ปิดเตาและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
         • ผัดเนื้อใน น้ำมันมะกอก จากนั้นโอนไปยังกระทะที่คุณจะหมัก เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย (น้ำหมักร้อนจะทำให้เนื้อสุกโดยที่คุณไม่ต้องปรุง) ให้เทลงบนเนื้อวัวแล้วแช่ตู้เย็นไว้ประมาณสามวัน พลิกทุกวันเพื่อให้หมักอย่างสม่ำเสมอ .
         • หลังจากสามวัน ใส่น้ำตาล 1/3 ถ้วยลงในน้ำดองและเคี่ยวเนื้อในเตาอบที่ 165 ° Cประมาณสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นบดขยี้ คุกกี้ขนมปังขิงและลูกเกดเพื่อทำให้ซอสที่ราดบน Sauerbraten ข้นและหวานหวานขึ้น

      2. ใช้เนื้อสไลซ์เพื่อทำสเต็กสวิสตุ๋นอันที่จริงจานนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสวิตเซอร์แลนด์ ทุบเนื้อด้วยค้อนหรือไม้นวดแป้ง แล้วเคี่ยวในซอสมะเขือเทศเข้มข้นจนนุ่มและอร่อย ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าสเต็กที่ปรุงอย่างดีคู่กับมันบดและข้าวโพดสด

         • เพื่อเตรียมเนื้อ, ตัดเนื้อสันในตามแนวเมล็ดพืชเป็นสเต็กหนาประมาณหนึ่งนิ้ว ขุดแป้งแต่ละชิ้นแล้วโขลกจนสเต็กมีขนาดเป็นสองเท่า ร่อนสเต็กในแป้งอีกครั้ง จากนั้นให้สีน้ำตาลทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางในเตาอบแบบดัตช์หรือกระทะแบบใช้เตาอบ เมื่อสเต็กเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้านแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
         • สำหรับซอสผัดหอมใหญ่สับละเอียด กระเทียม 2-3 กลีบ และขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2 ต้นในหม้อใบเดียวกัน ปรุงผักจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ jar มะเขือเทศกระป๋อง(หรือสอง มะเขือเทศสด, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) และแก้ว น้ำซุปเนื้อ. ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้ม ใส่ออริกาโนบด ซอส Worcestershire และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
         • คืนเนื้อลงหม้อและเคี่ยวในเตาอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 165 ° C ถือว่าเนื้อเสร็จเมื่อแทงด้วยส้อมได้ง่าย

      3. ทำอาหาร สตูเนื้อวัวเนื้อในภาษาเฟลมิชมันหวานอมเปรี้ยว จานหอมเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและถึงแม้จะเรียบง่ายแต่จะทำให้คุณประหลาดใจด้วย รสชาติเข้มข้น. ลองสตูว์เนื้อในรูปแบบใหม่!

      4. ปรุงเนื้อเบอร์กันดี Boeuf bourgignon เป็นคลาสสิก อาหารฝรั่งเศสและเตรียมง่ายมาก อร่อยไม่ต้องยุ่งยาก!

         • ทอดเนื้อเบคอนไขมันจากนั้นนำออกจากหม้อทอดและเตรียมน้ำสลัดผักมีเรพอยซ์ ใส่ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมมุกขาวประมาณ 20 ต้น และเห็ดพอชินี 450 กรัม ค่อยๆโยนเห็ดและหัวหอมใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ล้างกระทะด้วยไวน์แดงแห้ง 2-3 ถ้วย โดยเฉพาะเบอร์กันดี และเพิ่มเนื้อหนึ่งถ้วยหรือ น้ำซุปไก่. ปรุงรสด้วยใบกระวาน 2 ใบ ใบสะระแหน่ โรสแมรี่ และออริกาโน
         • คืนเนื้อให้โรงคั่วและเคี่ยวที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ถ้าซอสมีน้ำมูกไหล ให้เอาเนื้อออกและลดซอสลงในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

      วัตถุดิบ

      • เนื้อไม่ติดมันเช่นไหล่
      • น้ำมันพืช
      • เครื่องปรุงรสตามชอบ
      • ของเหลว (น้ำ น้ำซุป เบียร์ หรือไวน์)
      • ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เช่น กระเทียมหรือหัวหอม
      • ผักเช่นบรอกโคลีหรือแครอท
      • คุณสามารถเคี่ยวเนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณห้าเซนติเมตร
      • หมูสับสามารถเคี่ยวในกระทะที่มีฝาปิดได้ สับสับบางเกินไปดังนั้นความหนาควรมีอย่างน้อย 2.5 ซม.
      • สำหรับการเคี่ยวมักใช้เนื้อย่าง หัวไหล่ หรือเนื้อสันใน
      • เนื้อสัตว์บางชนิดสามารถเคี่ยวในน้ำผลไม้ได้

เนื้อวัวถือเป็นหนึ่งใน แหล่งที่ดีที่สุดกระรอก. ดังนั้นอาหารจากมันจึงควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน เนื้อนี้เสิร์ฟทั้งต้ม อบ และ ทอด. หลังจากอ่านบทความของวันนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการตุ๋นเนื้ออย่างเอร็ดอร่อย

ควรสังเกตว่าส่วนใหญ่มักใช้เยื่อกระดาษในการเคี่ยว ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เนื้อจะถูกตัดผ่านเส้นใย ทำให้มีรูปร่างเป็นจาน หลอด ไม้หรือลูกบาศก์

ทำ อาหารพร้อมทานเข้มข้นและหอมกรุ่นกว่าก่อนที่จะเคี่ยวเนื้อให้อร่อย มักจะนำไปทอดในน้ำมันพืชจนเป็นเนื้อ สีน้ำตาลทอง. การกระทำง่ายๆ ดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถเก็บน้ำผลไม้จากธรรมชาติทั้งหมดไว้ข้างในได้ หลังจากนั้นให้เติมของเหลวหรือผักลงในเนื้อสัตว์ จากนั้นนำจานไปพร้อมเต็มที่

สตูว์เนื้อในหม้อหุงช้าอร่อยแค่ไหน?

สูตรนี้น่าสนใจตรงที่มันเกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยซึ่งอำนวยความสะดวกในกระบวนการอย่างมาก เทคโนโลยีนี้เรียบง่ายมากจนแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าทุกอย่างอยู่ในมือ สินค้าจำเป็น. ห้องครัวของคุณต้องมีรายการต่อไปนี้:

• เนื้อ 600 กรัม
• สองหัวหอม
• แป้งสาลีสองสามช้อนโต๊ะ
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• แก้วน้ำบริสุทธิ์
• หวาน พริกหยวก.

นอกจากนี้ ก่อนที่คุณจะเคี่ยวอย่างเอร็ดอร่อย ให้ตุนน้ำมันพืช เกลือ สมุนไพร ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย

ก่อนอื่นคุณต้องทำการตัด ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหั่นเป็นลูกบาศก์ครึ่งเซนติเมตรแล้วรีดเป็นแป้ง เนื้อที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปยังชาม multicooker ที่หล่อลื่นด้วยคุณภาพสูง น้ำมันพืชและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

หลังจากนั้นจะส่งหัวหอมสับและแครอทไปยังอุปกรณ์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีกประมาณห้านาที จากนั้นใส่พริกหยวกสับลงในเนื้อสัตว์เนื้อหาของ multicooker เทลงในแก้ว น้ำร้อนและเปิดใช้งานโหมด "ดับ" หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟจานได้ที่โต๊ะ สิบห้านาทีก่อนที่จะพร้อมเกลือและเครื่องเทศจะถูกส่งไป

และน้ำมะเขือเทศ

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย น่าพอใจ และมีกลิ่นหอมนี้ คุณต้องไปที่ร้านล่วงหน้าเพื่อหาส่วนผสมที่ขาดหายไป รายการของคุณควรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสดหนึ่งปอนด์
• แครอทใหญ่.
• คู่ของหลอดไฟขนาดกลาง
• บัลแกเรีย พริกหยวก.
• กระเทียมสี่กลีบ.
• มะเขือยาวขนาดกลางหนึ่งอัน
• กะหล่ำดอก 200 กรัม
• น้ำมะเขือเทศครึ่งลิตร

เพื่อให้ครอบครัวของคุณชื่นชอบรสชาติของเนื้อปรุงสุก คุณต้องขยายรายการผลิตภัณฑ์ด้านบนนี้ ควรเสริมด้วยเกลือและพริกไทยดำ

คำอธิบายกระบวนการ

ก่อนที่คุณจะเคี่ยวเนื้ออย่างเอร็ดอร่อยในกระทะ คุณต้องเตรียมเนื้อก่อน ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วตีเบา ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถทำหัวหอม ปอกเปลือกล้างใต้น้ำไหลบดและส่งไปทอดในน้ำมันพืชอุ่น เมื่อมันได้สีทองอ่อนๆ ให้ใส่เนื้อลงไปแล้วปรุงทุกอย่างรวมกันเป็นเวลาสิบนาที

หลังจากเวลานี้ ผักที่เหลือจะถูกวางลงในกระทะ ทั้งหมดผสมให้เข้ากันดี เกลือ พริกไทย เจือจาง น้ำมะเขือเทศ, ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ หลังจากนั้นประมาณสี่สิบห้านาที เนื้อสามารถวางบนจานและเสิร์ฟ มันฝรั่งต้มมักใช้เป็นเครื่องเคียง นอกจากนี้ยังสามารถจับคู่กับพาสต้าหรือข้าว

มันฝรั่งตุ๋นกับเนื้ออร่อยแค่ไหน?

ควรสังเกตว่าเนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้นุ่มมากและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อให้คุณได้อร่อยอย่างแท้จริงและ อาหารเย็นแสนอร่อยคุณต้องตุนส่วนผสมที่จำเป็นไว้ล่วงหน้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องครัวของคุณมี:

• adjika 20 มิลลิลิตร
• มันฝรั่งขนาดใหญ่หกลูก
• 250 กรัม
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอันและหัวหอมหนึ่งอัน
• พริกหยวกครึ่งลูก.

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นจำนวนเล็กน้อย ดินเล็กน้อย เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและเกลือ

ก่อนเคี่ยวเนื้อให้อร่อยควรดูแลผักให้ดีเสียก่อน พวกเขาล้างให้สะอาดปอกเปลือกและสับ หัวหอมหั่นครึ่งวง, แครอทและพริก - เป็นเส้น, มันฝรั่ง - เป็นก้อนขนาดกลาง

หลังจากนั้นเริ่มเตรียมเนื้อ ล้างในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ไม่ต้องผ่า ชิ้นใหญ่และส่งไปยังกระทะร้อนทาน้ำมันพืชใด ๆ ทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นใส่หัวหอมและพริกหยวกลงในเนื้อ ทั้งหมดผสมให้เข้ากันใส่เกลือและทอดเป็นเวลาสามนาที หลังจากเวลานี้ แครอทที่เตรียมไว้ล่วงหน้า adjika และแก้วจะถูกส่งไปยังกระทะ น้ำเดือด. จานถูกปิดฝาและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หลังจากสิบห้านาทีมันฝรั่งจะถูกเติมลงในเนื้อสัตว์ด้วยผักและเทน้ำ หลังจากนั้นปิดฝาภาชนะและปล่อยให้เคี่ยวจนเนื้อและผักนิ่มสนิท โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อรู้วิธีเคี่ยวเนื้อให้อร่อยแล้วต้องบอกว่าก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรได้

เนื้อตุ๋นกับน้ำเกรวี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ขั้นตอนการทำอาหารไม่ยุ่งยาก แต่ใช้เวลานาน เช่น จานเนื้อเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง ไม่ว่าจะเป็นพาสต้า มันบด บัควีท หรือโจ๊ก

สตูว์เนื้อไม่มีไขมันเท่าหมู นอกจากนี้ เนื้อยังนุ่ม ฉ่ำ และนุ่มอีกด้วย นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ ตารางวันหยุด. มีสูตรสำหรับปรุงเนื้อตุ๋นกับน้ำเกรวี่ในหม้อหุงช้าและในกระทะ วิธีการเลือกจากพวกเขาขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของปฏิคม

มีหลายวิธีในการปรุงสตูว์เนื้อในกระทะ สูตรแตกต่างกันทั้งวิธีการเตรียมและองค์ประกอบ มีเคล็ดลับหลายอย่างที่จะทำให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 1500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 3 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 300 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ป่น) - ประมาณ 5 ช้อนชา;
• พริกหยวกหวาน (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 50-70 มล.

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อกับน้ำเกรวี่? ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อด้านล่าง น้ำเย็น, ล้างเส้นเอ็น, ฟิล์ม, ไขมันส่วนเกิน แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 3 × 3 ซม. หลังจากนั้น ล้างหัวหอม 3 ต้นและแครอทให้สะอาด ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วสับแครอทบนเครื่องขูด

เทต่อไป น้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน หลังจากนั้นผัดหัวหอมจนโปร่งแสง ในระหว่างนั้นใส่แครอทและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อลงในผักที่สับแล้วปล่อยให้เคี่ยวไฟแรงเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ความชื้นระเหยไปทั้งหมด

นี่คือความลับข้อแรกของการทำอาหาร ในกรณีนี้เนื้อจะไม่แข็งมาก ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ผัดเนื้ออย่างต่อเนื่อง หลังจากเวลานี้ให้เทน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด น้ำเดือดทำให้เนื้อนุ่ม - นี่คือความลับที่สอง หลังจากนั้นปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที ในขั้นตอนนี้ ใส่เกลือ พริกไทย และปาปริก้า เครื่องปรุงรสระหว่างทำอาหารเป็นความลับที่สาม จากนั้นเนื้อจะฉ่ำอร่อยและนุ่ม

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับ 10 เสิร์ฟจึงเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล และสำหรับผู้ที่ติดตามในรูปจะเป็นที่น่าสนใจที่จะทราบจำนวนแคลอรีโดยประมาณ

ในเนื้อตุ๋น 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 185 กิโลแคลอรี - 12.91; คาร์โบไฮเดรต - 1, 38; ไขมัน - 14, 12.

สูตรน้ำมะเขือเทศ

สูตรถือว่ามีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ซีอิ๊ว- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• น้ำมะเขือเทศ - 300 มล.
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทย (หวาน) -1 ชิ้น;
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ทำความสะอาดและผัก วิธีการเตรียมสูตรดังกล่าวแตกต่างกันไปในการตัด: เนื้อจะต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำมันจนของเหลวระเหยหมด

จากนั้นใส่หัวหอมและซีอิ๊วขาว เคี่ยวอีกครั้งแล้วใส่แครอท หลังจากนั้นเนื้อจะถูกเทด้วยน้ำมะเขือเทศ คุณสามารถเติมน้ำได้หากยังไม่ปิดสนิท ในขณะที่เนื้อกำลังเคี่ยวให้ใส่พริกหวานสับละเอียด หลังจากผ่านไปสองสามนาที ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว คนและปล่อยให้ปรุงอาหารอีกสองสามนาที

เนื้อกับเบคอน

อื่น ในทางที่ไม่ปกติการปรุงอาหารสตูว์เนื้อเป็นสูตรสำหรับทำเบคอน

• เนื้อวัว - 600 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ขนมปังข้าวไรย์ - 2 ชิ้น;
• เบคอน - 150 กรัม
• เนยใส - 50 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ครีม - 100 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ผักใบเขียว

ล้างและทำความสะอาดเนื้อก่อนทอด กระบวนการก็คล้ายคลึงกัน สูตรก่อนหน้า. เกลือเนื้อและม้วนในแป้ง จากนั้นนำไปทอดในเนยละลาย หลังจากนั้นให้หั่นผักทั้งหมดแล้วใส่ขนมปังและเครื่องเทศลงไป ใส่เบคอนหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่างของแผ่นอบ ชั้นถัดไปเป็นเนื้อทอด แล้วผัก เนื้อสัตว์ และผักอีกครั้ง

เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ เทเนื้อหาทั้งหมดด้วยน้ำซุปเนื้อร้อนแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพิ่มครีมครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อม

สตูว์เนื้อกับเห็ด

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารที่มีเห็ด ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• เห็ด - 500 กรัม
• หลอดไฟ - 1-2;
• ไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีม - 1 แก้ว;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ;
• พริกไทย.

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทำความสะอาดและหั่นเห็ดและเนื้อวัว ต้มครั้งสุดท้ายด้วย หัวหอมบนน้ำมัน ผัดเห็ดในไขมันในภาชนะที่แยกต่างหากจากนั้นใส่เนื้อ หลังจากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยครีมเปรี้ยวแล้วนำไปเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สูตรสำหรับผู้เล่นหลายคน

หม้อหุงช้าได้กลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้สำหรับแม่บ้านในครัว ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายวิธีการปรุงสตูว์เนื้อกับน้ำเกรวี่ในหม้อหุงช้า

สารประกอบ:

• เนื้อวัว - 1500 กรัม
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 6 แท่ง;
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำซุปเนื้อ - 1 ก้อน;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พาสลีย์;
• ไวน์แดง - 1 แก้ว;
• โหระพาแห้ง - 1/8 ช้อนชา;
• น้ำ - 3 แก้ว;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นปรุงรสและม้วนในแป้งทอดในโหมด "อบ" จนเป็นสีเหลืองทองในกระทะสำหรับ เนยละลายในผัก จากนั้นปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและเครื่องเทศและเติมไวน์

หลังจาก 5 นาทีสับมะเขือเทศเทน้ำน้ำซุปแล้วตั้งเป็น "ตุ๋น" ระยะเวลาของขั้นตอนนี้คือ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่ผักลงไปผัดจนมันฝรั่งนิ่ม

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงเนื้อกับน้ำเกรวี่ในหม้อหุงช้าและในกระทะ แต่ละวิธีมีความแตกต่างกันในด้านส่วนผสม วิธีการปรุง และรสชาติ

ดังนั้นเจ้าบ้านทุกคนจึงมีในสต็อกอยู่เสมอ รุ่นดั้งเดิมวิธีการปรุงอาหารจานเนื้อดังกล่าว

ทุกคนสามารถปรุงสเต็กจากเนื้อสันในชั้นหนึ่งหรือเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ แม้ว่าจะมีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในเรื่องนี้ก็ตาม แต่อย่าหันหลังให้มากที่สุด ชิ้นที่ดีที่สุดเนื้อกับฟิล์มและเส้นใน ของอร่อย- นั่นเป็นงานอื่น

สำหรับกรณีดังกล่าว มีวิธีการพิสูจน์แล้ว - การดับไฟ สาระสำคัญของมันมีดังนี้ ขั้นแรก ทอดเนื้อในไขมันเล็กน้อยเพื่อให้กรอบเพื่อ "ผนึก" โปรตีนและป้องกันการสูญเสียน้ำจากเนื้อสัตว์ หลังจากนั้นเนื้อจะถูกตุ๋นในเตาอบหรือบนเตาด้วยการเติมของเหลว - น้ำ, น้ำซุป, น้ำผลไม้, ไวน์, ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก

ในกระบวนการดับ โปรตีนจะอ่อนตัว ฟิล์มและเส้นเลือดจะละลาย ยิ่งสตูว์เนื้อนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น การตุ๋นช่วยให้คุณลดต้นทุนของอาหารได้อย่างมาก เนื่องจากมีการใช้เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพต่ำกว่า และคุณสามารถทานอร่อยและหลากหลายได้ทุกวัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ดูวิดีโอตลกๆ นี้

ที่ง่ายที่สุด แต่ในเวลาเดียวกัน สูตรอาหารเนื้อตุ๋นในไวน์แดง มันถูกเตรียมจากเนื้อวัวใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงส่วนของซาก ความฝืด และอายุของสัตว์ที่ระบุไว้ในหนังสือเดินทางของสัตวแพทย์ มันกลับกลายเป็นนุ่มชุ่มฉ่ำหอมกรุ่นด้วยคำใบ้แบบฝรั่งเศสเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อ 1 กก.
• หอมแดง 300 กรัม
• เบคอน 200 กรัม
• แครอท 2 ชิ้น
• ไวน์แดงแห้ง 400 มล.
• แชมเปญ 300 กรัม
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• พวงผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น
• tarragon แห้ง, โหระพา, โหระพาส่วนผสม 1 ช้อนชา

วิธีทำสตูว์เนื้อกับน้ำเกรวี่:

1. ผักสะอาด. ตัดหัวหอมเป็น 2-4 ส่วน, แครอท - เป็นชิ้น, แชมเปญ - เป็นชิ้น, หอมแดง - เป็น 2-4 ส่วน, กระเทียม - บดด้วยด้านข้างของใบมีด ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนเบคอนเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. มันจะดีกว่าที่จะเคี่ยวเนื้อในกระทะที่มีก้นหนาหรือในหม้อ เทน้ำมันพืชลงไป อุ่นเครื่อง ผัดเบคอนในน้ำมัน นำออกจากกระทะเพื่อไม่ให้เดือดจนกลายเป็นเสียงแตก
3. ส่วนผสมของไขมันที่เกิดขึ้นในกระทะ เพิ่มเนื้อและทอดบนไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล ลดไฟ ใส่ผักและเห็ด - หัวหอม กระเทียม แครอท และแชมเปญ ผัดกวน 5 นาที ใส่เบคอนลงในหม้อ เทไวน์ ผักใบเขียว ใบกระวาน พริกไทยและสมุนไพรแห้งผสม ปิดฝาหม้อ ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวประมาณ 1-2 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความนุ่มของเนื้อ
4. ขณะเคี่ยวเนื้อให้เตรียมแป้งผัด อุ่นเนยในกระทะผัดแป้งลงไปผัด คุณควรได้แป้งทาเนย เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที คน. ใส่เนื้อในน้ำเกรวี่เข้มข้นด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและไวน์

วิธีการป้อน: เนื้อเผยดีที่สุด คุณสมบัติด้านรสชาติกับผักต้ม - บรอกโคลี กะหล่ำ, ถั่วเขียว,แครอทหนุ่ม นำเสนอได้ สลัดมิกซ์ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันพืช ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือ มันฝรั่งบดหรือพาสต้า

หลักการปรุงสตูว์เนื้อเหมือนกันทุกจาน ความแตกต่างอยู่ในส่วนผสมเพิ่มเติม ทำอาหาร มื้อใหญ่, ใส่มันฝรั่งและเห็ดอ่อนลงในเนื้อ มันจะเปิดออกเรียบง่าย แต่อร่อยและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อ 1.5 กก.
• แชมเปญขนาดเล็ก 500 กรัม
• หนุ่มสาว มันฝรั่งลูกเล็ก 600-800
• หอมแดง 2 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำซุปเนื้อ 500 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส (ผักชี, พริกไทยป่น, ออริกาโน่)รสชาติ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผัก. หอมแดง เห็ดขนาดเล็ก และมันฝรั่ง - ไม่ต้องหั่น รสชาติดีกว่าทั้งตัว รูปร่างอาหารที่น่าสนใจมากขึ้น ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ
2. ตั้งน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งในกระทะ ผัดหัวหอมและเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากกระทะ
3. ใส่น้ำมัน ผัดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อ, หัวหอมทอด, เห็ด, มันฝรั่ง, แยกชิ้นส่วนเป็นกานพลูและกระเทียมปอกเปลือกในหม้อ เกลือ ปรุงรส ผสม เทน้ำซุปลงบนเนื้อสัตว์และผัก ปิดฝา เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C
4. ถอดฝาครอบออก อบอีก 30 นาที มันฝรั่งควรปิดด้วยเปลือกที่น่ารับประทานและน้ำซุปควรระเหยเกือบหมด
5. คำแนะนำ: หากไม่มีหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด ให้ใช้ถาดรองอบที่ลึกซึ่งปิดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ไอน้ำไหลออกมา

ฤดูร้อน - เวลาที่ดีที่สุดเนื้อย่างกับผัก จานออกมาฉ่ำ สุขภาพดี อร่อย แถมได้เนื้อด้วย กับข้าวผักดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถเสิร์ฟจานสำหรับมื้อกลางวันและสำหรับโต๊ะเทศกาล

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อในชิ้นเดียว 1-1.2 กก.
• ไขมันหมู 100 กรัม
• มะเขือเทศ 4 ชิ้น
• พริกหวาน 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 ต้น
• ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
• หัวหอม 3 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• ไวน์แดง 1 แก้ว
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• โหระพาพวงเล็ก

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและกานพลูบาง ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตัดไขมันเป็นเส้นบาง ๆ ในเนื้อทำการเจาะด้วยมีดคมบาง ๆ ซึ่งดันน้ำมันหมูและกระเทียม
2. ผสมผักกับเนย ทอดชิ้นเนื้อให้เป็นเปลือกทุกด้าน โอนเนื้อไปที่จานลึกเทส่วนผสมของไขมันที่นั่น วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที
3. ในช่วงเวลานี้ ให้ทำความสะอาดผักและสับแบบสุ่ม (ยกเว้นมะเขือเทศ) ใส่ผักลงในจานพร้อมกับเนื้อ เจือจางไวน์ด้วยน้ำหนึ่งแก้วเทลงในเนื้อ อบในเตาอบอีก 30 นาที
4. นำผิวออกจากมะเขือเทศหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด ตะแกรงเพื่อทำ มะเขือเทศบด. คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและโหระพาสับละเอียดลงในจานเนื้อ ปิดแม่พิมพ์ด้วยฝาปิด ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง เปลี่ยนเนื้อทุก 15 นาที
5. ถอดฝาออกและเก็บเนื้อไว้ในเตาอบอีก 15 นาที
6. คำแนะนำ: ใช้โรสแมรี่หรือโหระพาสดเพื่อให้ได้กลิ่นที่น่าสนใจ หากเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ความเขียวขจีที่แปลกใหม่สำหรับพื้นที่ของเรา ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีแบบแห้งซึ่งมีเครื่องเทศที่ระบุอยู่แล้ว

อื่น วิธีที่น่าสนใจสตูว์เนื้อ - ในหม้อ ในจานเซรามิกผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ภายใต้ระบอบความร้อนพิเศษไม่เดือด แต่อ่อนระโหยโรยแรงเหมือนในเตารัสเซีย ผลที่ได้คือนุ่มหอมอร่อยมาก นอกจากนี้จานในหม้อยังดูงดงามและรื่นเริงไม่ว่าจะเสิร์ฟในโอกาสใด

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อ 600 กรัม
• มันฝรั่ง 6 ชิ้น
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แครอท 3 ชิ้น
• ลูกพรุน 18 ชิ้น
• มะเขือเทศ 6 ชิ้น
• ซีอิ๊วดำ 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ปรุงรสสำหรับเนื้อ 1 เซนต์ ช้อน
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรส เครื่องปรุงรส. คน.
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศในน้ำเดือด 1 นาที เอาออก เทน้ำเย็น ลอกเปลือกออก แล้วสับให้ละเอียด ล้างลูกพรุน.
3. ผสมซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศ และน้ำเดือดแก้วใหญ่ เกลือเพื่อลิ้มรส หากเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์มีเกลือ ให้พิจารณาเรื่องนี้
4. ใส่เนื้อสองสามชิ้นลงในหม้อ ถัดไปวางชั้นของหัวหอมทอด, ลูกพรุน, แครอท, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ เทส่วนผสมของน้ำกับซอสและซอสมะเขือเทศลงในหม้อ น้ำควรครอบคลุมมันฝรั่งนั่นคือถึงระดับของมะเขือเทศ ปิดฝาหม้อและนำไปอบในเตาอบ อุณหภูมิ - 200 องศาเซลเซียส เวลา - 1 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170°C นำฝาออกแล้วอบต่ออีก 30 นาที ก่อนความพร้อม 5-10 นาที โรยสตูว์ด้วยสมุนไพร ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้แม่พิมพ์ตั้งในเตาอุ่น ปิดเตาอบอีก 15-20 นาที
6. คำแนะนำ: ถ้าไม่มีหม้อพร้อมฝา ใช้ แป้งไร้เชื้อ, นวดจากแป้ง น้ำ และเกลือ

สิ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงสตูว์เนื้อคือหม้อหุงช้า ด้วยความช่วยเหลือของเธอ คุณจะได้เนื้อที่อร่อยโดยที่คุณแทบไม่มีส่วนร่วม ไฮไลท์คือเครื่องเทศที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อ 500-800 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• กระวาน 3-5 เม็ด
• เกลือ พริกไทยป่นรสชาติ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย
2. เทน้ำมันพืชลงก้นชาม ใส่เนื้อและเมล็ดกระวาน ปิดฝา ตั้งค่าโหมด "ดับ" เป็น 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เปิดฝาแล้วผสมเนื้อหา ตั้งค่า "ดับ" เป็น 1 ชั่วโมงอีกครั้ง เนื้อนุ่มหอมกรุ่นพร้อมแล้ว

วิธีการป้อน: จานนี้แทบไม่มีไขมันเลย ปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ. เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นหรือ สลัดผัก. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทารก

เนื้อตุ๋นถูกจัดเตรียมอย่างง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นคุณควรปรุงอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ทานให้อร่อย!

วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำเนื้อสตูว์ที่อร่อยและรวดเร็ว เสนอสูตรอาหารหลากหลายและแบ่งปันความลับของการทำอาหาร เนื้อเป็นหนึ่งในที่สุด สายพันธุ์ที่มีประโยชน์เนื้อสัตว์ประกอบด้วยโปรตีน วิตามินบี และแร่ธาตุที่มีประโยชน์

เนื้อตุ๋น - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นแหล่งโปรตีน แร่ธาตุที่มีประโยชน์ และวิตามินบีอย่างแท้จริง ทางสะดวกการปรุงอาหารเนื้อวัว - การตุ๋น กระบวนการนี้ช่วยให้เนื้อที่ค่อนข้างแข็งกลายเป็นนุ่มและอร่อย โดยปกติขั้นตอนการเคี่ยวเนื้อจะใช้เวลา 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และอายุของวัวหรือลูกวัว

สตูว์เนื้อ - การเตรียมผลิตภัณฑ์

ก่อนอื่นควรทำความสะอาดเนื้อด้วยฟิล์มหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางผ่านเส้นใยและหมัก กระบวนการหมักเนื้อมักใช้เวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมง จึงจำเป็นที่เนื้อจะต้องมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหลังปรุงอาหารและเคี่ยวให้เร็วขึ้น หากคุณหลีกเลี่ยงการดอง คุณควรเตรียมพร้อมล่วงหน้าสำหรับการเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ในขณะที่หลังจากการดองอาจใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง เนื้อหมักหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะด้านต่าง ๆ เป็นเวลา 5-7 นาทีแล้วใส่ในภาชนะที่เคี่ยว

สตูว์เนื้อ - เตรียมอาหาร

ผัดเนื้อในกระทะ, ตุ๋นในเครื่องปิ้งขนมปัง, กระทะหรือ หม้อดิน. จานที่ใช้สำหรับทอดเนื้อจะราดด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช บางครั้งจะถูกแทนที่ด้วยเนย ไขมัน (หมู) หรือน้ำมันหมู

สูตรที่ 1: สตูว์เนื้อกับหัวหอมและมันฝรั่ง

เนื้อเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งไม่น่าแปลกใจที่สตูว์ในผักนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซีย

วัตถุดิบ:

• - เนื้อ 500 กรัม
• - มันฝรั่ง 800 กรัม
• - 2-3 หลอด;
• - แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• - เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• - ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• - กานพลูสองสามชิ้น
• - น้ำเดือด 3 ถ้วย;
• - พริกไทยดำ;
• - พริกไทย 5 ชิ้น
• - เกลือ.

เราหั่นเนื้อเป็น 5-6 ชิ้น เกลือ พริกไทย ขนมปังค่ะ แป้งสาลีแล้วทอดในเนยจน สีน้ำตาลทอง. เติมน้ำ 1 แก้วลงในกระทะ ต้ม ใส่น้ำขมอีก 2 แก้ว ปิดฝาจานและเคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง

หลังจากที่เนื้อเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอม (สับละเอียด), มันฝรั่ง, กานพลู, พริกและผักชีฝรั่งลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที อาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟผักหรือสลัดแตงกวาและมะเขือเทศ

สูตร 2: สตูว์เนื้อรัสเซีย

จานนี้เตรียมโดยคุณย่าและทวดของเรา วันนี้เรามีโอกาสได้ลองชิมอาหารจานโปรดของพวกเขา

วัตถุดิบ:

• - เนื้อ 600 กรัม
• - 3 หัวหอม;
• - 1 แครอท
• - 4 มันฝรั่ง;
• - 2 ชิ้น ขนมปังข้าวไรย์(เปรี้ยว);
• - รากผักชีฝรั่ง
• - เบคอน 150 กรัม
• - เนยใส 50 กรัม
• - น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย;
• - แป้ง 100 กรัม
• - ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• - ใบกระวาน;
• - พริกไทย;
• - ผักใบเขียว;
• - เกลือ.

เกลือเนื้อและทอดในเนยละลายก่อนหน้านี้ "ม้วน" ในแป้ง ตัดผักผสมกับขนมปังและเครื่องเทศ ในภาชนะที่จะใช้ในการเคี่ยวเนื้อ วางชั้นแรกของเบคอนหั่นบาง ๆ แล้วใส่เนื้อทอด แล้วผัก เนื้ออีกครั้ง ผักอีกครั้ง

เทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำซุปร้อนเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของภาชนะ เราใส่เนื้อกับผักในเตาอบ เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง เพิ่มครีมเปรี้ยวครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อม

เนื้อเข้ากันได้ดีกับเห็ด ไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมเหล่านี้มักจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานเดียวกัน

วัตถุดิบ:
- เนื้อ 500 กรัม
- เห็ดสด 500 กรัม
- 2 หัวหอม;
- ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
- พริกไทยดำ
- ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ..

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุบให้เข้ากันทอดด้วยหัวหอมใหญ่ เห็ดทอดแยกต่างหากในไขมันและเพิ่มลงใน เนื้อย่าง. เทจานด้วยครีมเพิ่มพริกไทยและเกลือ โอนเนื้อและเห็ดไปที่หม้อ ใส่ในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เสิร์ฟพร้อม มันฝรั่งต้มก่อนหน้านี้โรยด้วยผักชีลาว

สูตรที่ 4: สตูว์เนื้อกับลูกพรุน

เนื้อไม่เพียงแต่เค็ม แต่ยังหวาน การผสมผสานกับลูกพรุนเหมาะสมมากที่นี่

ส่วนผสมเนื้อสัตว์:
- เนื้อ 700 กรัม
- ลูกพรุน 600 กรัม
- น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร

ส่วนผสมซอส:
- น้ำส้มสายชูไวน์ 50 กรัม
- น้ำส้ม 1 แก้ว
- น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย;
- 1 มะนาว;
- เนย 50 กรัม
- วางมะเขือเทศ 50 กรัม
- แป้งสาลี 50 กรัม
- พริกไทย;
- เกลือ.

ตัดเนื้อทอดใส่ในภาชนะเทน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน
แยกเตรียมซอส: ผสม น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำตาล เคี่ยวจนเหลืองทอง แล้วใส่ น้ำส้มและน้ำซุป ใส่แป้งลงไป เทซอส ใส่ วางมะเขือเทศ. เคี่ยวจานครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ลูกพรุน มะนาวฝานและพริกไทย ปรุงอีกครั้งด้วยไฟอ่อน

สำหรับการเคี่ยวมักใช้ส่วนไหล่ของเนื้อวัว

ก่อนเคี่ยวควรหมักเนื้อวิธีที่ง่ายที่สุดคือเทไวน์แดงลงไปแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

เนื้อตุ๋นจาก 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง

เพื่อให้เนื้อตุ๋นนุ่มและนุ่มคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์เช่นวอดก้าเบียร์หรือคอนญัก

วิธีเคี่ยวเนื้อให้นุ่ม สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

เราได้เตรียมวิดีโอไว้ให้คุณเข้าใจอย่างถ่องแท้ กระบวนการทีละขั้นตอนการทำอาหาร.

วิธีเคี่ยวเนื้อให้นุ่มสูตรพร้อมรูปถ่าย

มีทุกอย่าง ส่วนผสมที่เหมาะสมและการใช้คำแนะนำของเราจากบทความนี้ คุณจะง่ายและ (หวังว่า) จะเพลิดเพลินกับการทำอาหารจานวิเศษนี้

สูตรอร่อยกว่า