Ucuz kremalı kek tarifi. V. Ekşi krema ve kremalı ekşi krema. Tereyağı kremalı çilek

Pasta kreması tatlının ayrılmaz bir parçasıdır; bir pasta şefinde bir muameleyi süslemek veya küçük kusurları gizlemek için kullanılabilir. Doğru dolguyu seçerek kekleri ıslatabilir, ek bir katman oluşturabilir veya ürünün yüzeyinde alışılmadık bir dekor oluşturabilirsiniz.

Kek için krema nasıl yapılır?

Kremalı kek tarifi birçok seçeneğe sahiptir ve üzerinde hazırlanır. farklı temel. Takip etmek basit öneriler, bisküvi, kum, bal veya gözleme kekleri için hangi dolgunun uygun olduğunu bileceksiniz.

1. Sıvı bazlı dolgular hazırlamak için - bunlar yoğunlaştırılmış süt, lor veya lor ile her türlü muhallebidir. Ekşi krema. Kullanımları ile, pastanın katmanlarını yumuşatmak için minimum şurup kullanımı gerekecektir.
2. Keklerin arasına kalın ve yoğun bir tabaka yapmanız gerekirse tereyağı, krema veya peynir kreması kek için.
3. Hafif kek kreması - protein. Düzgün yapıldığında hem kekler arasında bir katman olarak hem de bir tatlının yüzeyini süslemek için kullanılabilir.
4. Bir kek için çikolatalı kremalı ganaj, kekler için emprenye ve yüzey dekorasyonu için buzlanma görevi görebilir. AT bu durumçikolatanın kalitesini hesaba katmanız gerekir, bileşimindeki kakao çekirdeklerinin içeriği ne kadar büyük olursa, krema o kadar kalın olur.

Yoğunlaştırılmış sütlü kek için krema

Aşağıda basit bir tarifi açıklanan kek için krema, herkes pişirebilir. Uzun süre hiçbir şeyi çırpmaya, demlemeye veya soğutmaya gerek yok. Tüm bileşenler hemen hemen amaçlanan amaçları için karıştırılır ve kullanılır. Bu tür doldurma, herhangi bir keki mükemmel bir şekilde emprenye eder: bisküvi, kurabiye, puf ve şurupla ek emprenye gerekli olmayabilir.

İçindekiler:

• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 b.;
• Tereyağı- 150 gr;
• vanilya ve kakao isteğe bağlı

Yemek pişirme

1. Yağı bir karıştırıcı ile çırpın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin.
2. Vanilya ve kakao tozu ekleyin. Kek için tekrar iyice çırpın ve 15 dakika buzdolabında bekletin.

mükemmel krem pastayı tesviye etmek için - ganaj. İyi soğur ve yüzeye mükemmel şekilde oturur. Tatlıyı sakızla kaplamadan önce kullanılabilirler. Zanaat için kullanın bitter çikolataİle birlikte yüksek içerik kakao çekirdekleri. Kaplama beyaz olacaksa, ganajın daha iyi oturması için krema miktarını azaltın.

İçindekiler:

• acı çikolata - 100 gr;
• krem - 100 ml;
• toz şeker- 50 gram.

Yemek pişirme

1. çikolatayı içine kır küçük parçalar, bir kaseye aktarın.
2. Bir tencerede kremayı tozla ısıtın, kaynatmayın.
3. Kremayı çikolatanın üzerine dökün, eriyene kadar bekleyin, karıştırın.
4. Kullanmadan önce krem ​​buzdolabında bir saat bekletilmelidir.

Bir pasta için inanılmaz lezzetli, kalın, yoğun ve çok beyaz çıkıyor. Geleneksel olarak mascarpone veya Philadelphia'dan yapılır, bu tür peynirleri satın almak mümkün değilse, daha uygun fiyatlı krem ​​​​peynirleri kullanabilirsiniz. Bu krem, ideal olarak çikolatalı keklerden "çıplak" keklerin imalatına uyacaktır.

İçindekiler:

• mascarpone - 500 gr;
• krem %33 - 200 ml;
• pudra şekeri - 50 gr;
• vanilin.

Yemek pişirme

1. Soğuk kremayı bir mikser ile yoğun zirvelere kadar çırpın, toz ekleyin.
2. Cihazın çalışmasına devam ederek peynir ve vanilyayı ekleyin.
3. Pürüzsüz ve homojen bir dokuya kadar çırpın.

Ürünü işlemek için tüm kuralları kusursuz bir şekilde uygularsanız, bir pasta için hafif ve havadar krem ​​​​şanti mükemmel olacaktır. Kremin pul pul dökülmemesi ve tereyağına dönüşmemesi önemlidir. Ürünü kullanabilir bitki kökenli, çok iyi çırpıyor ama tadı biraz şekerli, tadı dengelemek için küçük bir tutam sitrik asit ekleyin.

İçindekiler:

• krem şanti - 500 ml;
• pudra şekeri - 100 gr;
• sitrik asit - 1 küçük tutam.

Yemek pişirme

1. Soğuk kremayı mikserle yüksek hızda çırpın.
2. Toz ekleyin ve sitrik asit.
3. Kek için krema, yoğun kararlı tepeler oluşana kadar çırpılır ve hemen amaçlanan amacı için kullanılır.

Mükemmel uyum lor kreması için gözleme pastası. Orta yoğunlukta, yumuşak ve çok lezzetli çıkıyor. Baz çok tatlı değilse, kütleye daha fazla pudra şekeri ekleyin. Kristal şeker kullanmayın, kremada çözülür ve kıvamı çok çekici olmaz, daha sıvı olur. Süzme peynir pürüzsüz olmalı, tahılsız, bir elekle silin.

İçindekiler:

• lor kütlesi - 400 gr;
• pudra şekeri - 100 gr;
• vanilin;
• tereyağı - 150 gr.

Yemek pişirme

1. Yumuşak tereyağını toz ve vanilya ile kütle hafifleşene kadar çırpın. beyaz olmalı yemyeşil krem.
2. Karıştırmaya devam ederek porsiyonlar halinde süzme peynir ekleyin.
3. Düz beyaz krem kullanmadan önce bir saat buzdolabında bekletmelisiniz.

En popüler sütlü kek kreması muhallebidir. Kalınlaştırmak için, bileşime genellikle un eklenir, ancak Fransız doldurma hazırlama teknolojisini kullanabilirsiniz. Sarıların demlenmesi nedeniyle kalınlaşacaktır, sonuç olarak çok yumuşak, pürüzsüz çıkacaktır. İstenirse tarife bir kaşık kakao tozu ilave edilerek çikolata yapılabilir.

İçindekiler:

• süt - ½ yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tereyağı - 180 gr;
• sarısı - 3 adet.

Yemek pişirme

1. Sarıları şekerle köpürene kadar çırpın.
2. Sütü gir, bulaşıkları koy su banyosu.
3. Kütleyi ısıtın, sürekli karıştırın, krema kalınlaşana kadar bekleyin.
4. Yumuşak tereyağını kabarana kadar çırpın, yavaş yavaş kremayı dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam edin.
5. Krem soğutulmuş olarak kullanılır.

Bu basit pasta kremasının farklı bir adı var - Kürt, hazırlaması çok basit. Bu enfes dolgu, en sıra dışı kekleri dönüştürecek. Üretim teknolojisi muhallebiye benzer, ancak sonuç olarak daha hafif, yağlı değil ve hiç de sıkıcı değil. Keklerin emprenye edilmesiyle mükemmel bir şekilde başa çıkacak, ancak hafif dokusu göz önüne alındığında tatlıyı süsleyemeyecekler.

İçindekiler:

• limon - 2 adet;
• şeker - 100 gr;
• tereyağı - 70 gr;
• yumurta - 2 adet.

Yemek pişirme

1. İnce bir rende ile sarı lezzet tabakasını çıkarın.
2. Suyu sıkın, tohumlardan ve yağlı kekten süzün.
3. Suyu lezzetle karıştırın, şeker ve yumurta ekleyin, çırpın.
4. Kabı bir su banyosuna koyun, karıştırın, kütle kalınlaşana kadar 10 dakika pişirin.
5. Yağ ekleyin, karıştırın.
6. Lezzetli kek kreması 2 saat soğuduktan sonra kullanıma hazır olacaktır.

Lezzetli ve zengin kekleri ıslatmak için sıvı veya yoğun hale getirilebilir ve kekler arasında ek bir katman olarak kullanılabilir. Kullanmadan önce cipsler bir kahve değirmeni veya blender ile ezilmelidir, böylece krema daha homojen hale gelir. Belirtilen miktardan fazla krema çıkmayacak, ancak üç katlı bir pastayı doldurmanız yeterli olacaktır.

İçindekiler:

• beyaz çikolata - 100 gr;
• krem %33 - 100 ml;
• hindistan cevizi gevreği (küçük) - 100 gr;
• tereyağı - 100 gr;
• pudra şekeri - 50 gr.

Yemek pişirme

1. Çikolatayı eritin.
2. Tereyağını pudra şekeri ile çırpın.
3. Kremayı kabarık olana kadar çırpın, yavaş yavaş tereyağı kütlesini ve eritilmiş çikolatayı ekleyin.
4. Cihazı kapatın, hindistancevizi gevreği ekleyin, bir kaşıkla karıştırın.
5. Kullanmadan önce krem ​​buzdolabında birkaç saat bekletilmelidir.

Pastayı süslemek için İsviçre teknolojisine göre hazırlanır. Sonuç olarak, beze hafif, hafif viskoz bir kıvamla çıkıyor, ancak aynı zamanda şeklini mükemmel bir şekilde koruyor. Bu krem, bir tatlıyı süslemek için mükemmeldir, diğer şeylerin yanı sıra, olağanüstü lezzetli ve tamamen iddiasız çıkıyor. Parlak bir renkte boyamak istiyorsanız jel boya kullanın.

İçindekiler:

• sincaplar - 4 adet;
• pudra şekeri - 200 gr;
• sitrik asit - 1/4 çay kaşığı.

Yemek pişirme

1. Su ile bir yapı kurun buhar banyosu ateşe.
2. Yumurta aklarını bir kapta köpürene kadar çırpın. Bir su banyosuna koyun ve pudra şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin.
3. Kütle alttan ayrılana kadar çırpın.
4. Ateşten alın, sitrik asit atın, mikseri 5 dakika daha çalıştırmaya devam edin.
5. Pastayı süslemek için kullanılan krema tamamen soğuyunca kullanıma hazırdır.

Yüzeyde karmaşık figürler oluşturmak için ihtiyacınız olacak kalın krem kek için. Bu görevi iyi idare eder protein kremi, tereyağı, ganaj veya mascarpone bazlı peynir. Kayıt için özel ekipmana ihtiyacınız olacak - nozullu ve spatulalı bir çanta. Kremi jel boyalarla renklendirmek daha iyidir, daha parlaktırlar ve eşit şekilde çözülürler.

Kendi elinizle kremalı bir pasta nasıl süslenir?

Pastayı krema ile süslemenin kolay bir yolu

Tereyağlı kek kreması, stabilitesi ve hazırlama kolaylığı nedeniyle şekerleme sanatının klasiği olarak kabul edilir. Çeşitli görevlerle başa çıkabilir: ister Malezya tekniğindeki gül çiçekleri olsun, ister sakızla kaplamadan önce tatlıya net formlar veriyor. Çok sayıda hazırlanması için farklı tarifler, kek olarak sıradan bir klasik bisküvi kullanılsa bile, kekin tadını kökten değiştirmenize izin verir.

Klasik yağ kremi Hazırlaması kolay ve pastacılığa yeni başlayanlar için uygundur. Şeklini mükemmel bir şekilde tutar ve çeşitli kabartmalı desenlerle kolayca biriktirilebilir. şekerleme memeleri. Yağ ne kadar yağlı olursa, krema o kadar lezzetli olur.

Klasik sürüm için şunu kullanın:

• 200 gram krema paketi. yağlar;
• 160-180 gr pudra şekeri;
• 30-45 ml inek sütü.

Adım adım pişirme:

1. saat oda sıcaklığı Parmağınızla kolayca itilebildiğinde yağı yumuşaklığa getirin. Pudra şekerini eleyin. Mağazada satılan pastörize süt yerine ev yapımı süt kullanıyorsanız, kaynatıp soğutmak daha iyidir. Çalışma için ideal yağ sıcaklığı 25 derecedir. Kremanın içinde şeker tanecikleri olmaması için şeker değil sadece pudra şekeri almalı ve mutlaka eleyin.
2. Önce tereyağını mikserle beyaz ve kabarık olana kadar çırpın, ardından kalan malzemeleri küçük parçalar halinde ekleyin: önce toz, sonra süt.
3. Bitmiş krem ​​gür, parlak ve pürüzsüz olacaktır. Arzu edilirse dut, kahve veya çikolata tadı biraz ekleyerek dut şurubu, kahve veya kakao.

Yoğunlaştırılmış süt ile tatlı tabaka

Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağlı krema, sadece kekleri katmanlamak için değil, aynı zamanda sakız altında keki düzleştirmek için bir kütle olarak da mükemmeldir. Bütün yoğunlaştırılmış süt alırsanız bu katmanın tadı sütlü olabilir veya haşlanmış yoğunlaştırılmış süt kullanırken karamel olabilir. Hazırlanması için malzemeler aynı sıcaklıkta olmalıdır - oda sıcaklığı.

Krem için gerekenler:

• 300 gr krema. yağlar;
• 400 gr yoğunlaştırılmış süt (kaynatılabilir).

Pişirme metodu:

1. Mikserin çırpıcıları maksimum hızda çalışırken, tereyağını beyaz, kabarık bir kütleye çırpın.
2. Bundan sonra, işleme devam ederek, yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş ekleyin, kremayı kabarık ve yoğun bir karışım elde edilene kadar çırpın.

Yoğunlaştırılmış sütteki tereyağı kreminin pul pul dökülmesi sıklıkla olur. Bu, tereyağı ve süt arasındaki sıcaklık farkından veya tereyağı fazla çırpılmış ve ayranın ayrılmasından kaynaklanıyor olabilir. Durumu düzeltmek için krem, pürüzsüz hale gelene kadar buhar banyosunda hafifçe ısıtılabilir ve tekrar çırpılabilir.

Tereyağı ile muhallebi doldurma tarifi

Bu muhallebi kreması oldukça hafif ve yumuşaktır. yeterli bileşiminde tereyağı. Diğer tereyağı dolgularının çoğu oda sıcaklığında tadını tam olarak ortaya koyuyorsa, eşsiz tat serinliğin dilinde ve hemen buzdolabından erime.

Kullanılan ürünlerin listesi:

• 200 gr krema. yağlar;
• 200 ml su;
• 200 gr toz şeker;
• 50 gr un.

Pişirme algoritması:

1. Reçeteli suyun yarısını şekerle karıştırın ve tüm şeker taneleri tamamen eriyene kadar orta ateşte tutun.
2. Kalan suyu unla karıştırın ve şurubu kaynatmaya başlayarak ince bir akışta sıcak içine dökün. Sürekli karıştırarak, karışımı kalınlaşana kadar kaynatın.
3. Sıcak olmayan ancak ılık bir muhallebi tabanına tereyağı koyun, oda sıcaklığında küçük rastgele parçalar halinde kesin.
4. Krema malzemelerini mikser ile çırpın. İlk başta kütle olacak Sarı ve nadir bir kıvam, ancak yavaş yavaş beyazlaşacak ve kalınlaşacaktır.
5. Yüzeyinde net çırpıcı izleri kaldığında krema hazır olacaktır. Kullanmadan önce, kütlenin soğukta çeyrek saat tutulması tavsiye edilir.

Ekşi krema tereyağı

Krem şanti dolgusu kaçınılmaz olarak keklerin ağırlığı altında çökecektir, bu nedenle bu durumda yağlı krema kullanmak daha iyidir. pandispanya ekşi krema ilavesi ile. Klasik tereyağı dolgusundan daha hafiftir, ancak çırpılmış krema veya şekerli ekşi kremadan daha stabildir.

Bir orta boy kek tabakası için ihtiyacınız olacak:

• 200 gr krema. yağlar;
• 200 gr pudra şekeri;
• % 20-30 yağ içeriğine sahip 350 g ekşi krema;
• tatmak için vanilin.

Aşağıdaki gibi hazırlıyoruz:

1. Başta yağ olmak üzere tüm malzemeler pişirmeden önce oda sıcaklığına getirilmelidir. Aksi takdirde, onu yenmek mümkün olmayacaktır ve ekşi krema soğuksa, krema pul pul dökülebilir.
2. Yumuşak tereyağını pudra şekeri ile çırpın. Kütle daha açık bir gölge almalı ve hacimde artmalıdır. Kırbaçlama süresi 4-6 dakika olacaktır.
3. Sonra küçük porsiyonlarda ekşi krema ekleyin. Çok sıvı ise istenilen krem ​​kıvamına gelindiğinde miktarı azaltılabilir. Pişirmenin sonunda biraz vanilya ekleyin ve her şeyi tam anlamıyla bir dakika boyunca çırpın.

Eklenen çikolata ile

Pasta süslemek için kremanın yağlı versiyonları, protein gibi yağlardan korkmadığından, yukarıdaki tariflerden herhangi biri, birkaç yemek kaşığı kakao tozu eklenerek hızlı bir şekilde çikolataya dönüştürülebilir. Ama dahası var çikolata çeşidişekerlemeciler tarafından sakız altında kekleri yumuşatmak için sıklıkla kullanılan dolgu - bu çikolata kreması-ganaj.

Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 105 gr krema. yağlar (%82 yağ);
• 180 gr bitter çikolata;
• 75 g ağır krema (%30'dan).

Yemek pişirme:

1. Çikolatayı bıçakla ince ince doğrayın, uygun hacimde bir kaba koyun ve kremanın üzerine dökün. Bu ürünleri şu adrese gönderin: buhar banyosu ve çikolata tamamen eriyene kadar ısıtın.
2. Krema ve çikolata pürüzsüz ve parlak homojen bir sıvı haline geldiğinde ocaktan alınmaları ve 40 dereceye kadar soğutulmaları gerekecektir. Sonra içine koyun ve çok yumuşak tereyağını karıştırın.
3. Sıcak ganajın üzerini örtün sarılmak film temas ettirin ve buzdolabında bir veya iki saat çıkarın. Krema sertleşip kıvam aldıktan sonra pastayı süslemeye geçebilirsiniz.

Protein yağı kremi

Bu kremin temeli proteinli muhallebiİsviçre beze denir. Yağ, fondan da dahil olmak üzere kekleri pişirmek, tesviye etmek için çiçekler ve diğer süslemeler oluşturmak için kullanılabilecek kadar sağlamlık sağlar.

İsviçre beze için tereyağı ve malzemelerin oranları aşağıdaki gibi olacaktır:

• 90 gr ham proteinler tavuk yumurtaları(C1 kategorisindeki yumurtaların yaklaşık 3 beyazı);
• 200 gr toz şeker;
• 250 gr krema. yağlar.

Nasıl pişirilir:

1. Ocakta bir buhar banyosu yapın. Beyazları uygun büyüklükte kuru ve temiz bir kaseye dökün ve şekerin tamamını dökün. Ardından kabı, tabanı suya değmeyecek şekilde banyoya yerleştirin.
2. Sürekli karıştırarak şekerli proteinler (dövmeyin!) 60 dereceye kadar ısıtın ve tüm şeker kristallerini tamamen çözün.
3. Daha sonra şurubu mikserin orta hızında kabarık ve pürüzsüz havadar bir beze haline getirin. Hazırlanan protein kütlesini buhar banyosundan çıkarın ve tamamen soğuyana kadar çırpın.
4. Hazırlamanın bir sonraki aşaması tereyağının eklenmesidir. Önce yumuşatılmalı ve 23-25 ​​dereceye getirilmelidir. Vurmaya devam ederken, yağ proteinlere mikroskobik kısımlar halinde verilir - bir seferde bir çay kaşığından fazla değil. Son kaşık yağ ilave edildikten sonra, protein yağı kremi o hazır olacak.

Süzme peynirli seçenek

Süzme peynir ilaveli stabil bir tereyağı kreması, yalnızca kekleri ve kap kekleri katlamak veya süslemek için değil, aynı zamanda ekler, profiterol ve puf böreği doldurmak için de idealdir. Süzme peynirin kuru ve ekşi olmaması önemlidir. Bu daha şişman olacak fermente süt ürünü, sonuç o kadar iyi olur.

Bir porsiyon tereyağı-lor kreması için almanız gerekenler:

• 300 gr krema. yağlar;
• 300 gr pudra şekeri;
• 500 gr yumuşak yağlı süzme peynir;
• lezzet için vanilya veya limon kabuğu rendesi.

Pişirme adımları:

1. Süzme peynirini ince gözenekli bir elekten geçirin. Ayrıca bir daldırma blender ile yenebilirsiniz. Zorluk maksimize etmektir tekdüze tutarlılık, ile hazır krem pürüzsüzdü.
2. Yumuşak tereyağını pudra şekeri ile mikser yardımıyla maksimum hızda çırpın. Çırpma sırasında seçilen aromayı (rendesi veya vanilya) ekleyebilirsiniz.
3. Ardından, karıştırıcıyı kapatmadan her iki kütleyi de birleştirmeniz gerekir. Çırpılmış tereyağına küçük porsiyonlarda süzme peynir eklenir.

Fransız Charlotte Tarifi

"Charlotte" güvenli bir şekilde evrensel bir krem ​​olarak adlandırılabilir, bisküvi pastasını katlamak için kullanılabilir, "Kyiv" pastasının bir parçası olarak güzeldir. Ve bu kremin şeklini koruması, onu kremalı çiçekler oluşturmak ve pastayı fondanla kaplamadan önce düzleştirmek için ideal bir kütle haline getirir.

Charlotte kremasının ana bileşenleri süt ve yumurta şurubu ve çırpılmış tereyağıdır, bu bileşenler için bileşenlerin oranları aşağıdaki gibi olacaktır:

• 300 gr krema. % 73.0 yağ içeriğine sahip yağlar;
• 180 ml süt;
• 1 seçilmiş yumurta C0 veya C1 kategorisi;
• 240 gr toz şeker;
• 3 gr vanilya tozu;
• 20-25 ml brendi isteğe bağlı.

İlerlemek:

1. Yağı buzdolabından çıkarın, böylece şurup eklendiğinde, yaklaşık olarak aynı sıcaklığa sahip olur - oda sıcaklığı.
2. Yumurtayı şeker ve vanilya ile öğütün, elde edilen karışıma süt dökün. Karışımı içeren kabı ateşe aktarın ve sürekli karıştırarak kaynatın. Daha sonra şurubu koyulaşana kadar 4-5 dakika kaynatın.
3. Haşlanmış şurup oda sıcaklığına getirilmelidir. Bu süre zarfında yüzeyde yoğun bir kabuk oluşmaması için periyodik olarak karıştırılmalı veya temas halinde streç film ile kaplanmalıdır.
4. Yumuşak tereyağını mikserle çırpın. Kütle daha beyaz ve daha muhteşem olmalı. Ardından, küçük porsiyonlarda (bir yemek kaşığından fazla olmayacak şekilde) çırpmaya devam ederek hafifçe soğutulmuş şuruba ekleyin. Aynı aşamada konyak dökebilirsiniz. Pastayı süslemek için krema (ve sadece "Kiev" değil) hazır.

Kremasız kek olmaz. Tatlının tadı ve görünümü büyük ölçüde katmana bağlıdır. En mütevazı pasta bile olabilir şık pasta, eğer kayda değerse.

Kek için en lezzetli kremler - genel hazırlama prensipleri

Kriterler iyi krem: tatlı, homojen, kalın. Bunu bu şekilde yapmak için, her bir ürüne yaklaşımı bilmeniz gerekir.

Krem yapmak için temel kurallar:

Şeker. Genellikle toz ile değiştirilir. Lezzet için kremaya eklenir. Toz belirtilirse, kumla değiştirilemez.

Sıvı yağ. %72 yağ içeriğine sahip doğal kremsi bir ürün kullanılması tavsiye edilir. Genellikle çırpılması gerekiyor, bu yüzden önceden buzdolabından çıkarıyoruz ve oda sıcaklığında yumuşamasına izin veriyoruz. Çırpmadan önce eritmek ve ısıtmak imkansızdır.

Yoğunlaştırılmış süt. Sıradan yoğunlaştırılmış süt şekerli veya kaynatılmış olarak kullanılır. İkinci versiyonda ürün daha kalın, koyu bir renge sahip ve karameli andırıyor. Düzenli yoğunlaştırılmış süt beyaz, kremsi bir tada sahiptir. Ön eğitim gerektirmez.

Krem. Krem için kullanılır yoğun krema en az %33. Aksi takdirde ürün gür bir köpük oluşturmaz.

Kakao. Zengin çikolata aroması için şekersiz toz kullanılır. Toplam kütleye eklemeden önce elenmelidir.

Kremleri hazırlamak için ayrıca bir kaseye ve bir karıştırıcıya ihtiyacınız olacak. Bazı durumlarda bir çırpma teli ile idare edebilirsiniz ancak süreç daha uzun ve zahmetli olacaktır.

Lezzetli kremalı mascarpone kek tarifi

Pandispanya veya diğer yumuşak kekler için lezzetli bir krema tarifi. Mascarpone dolgusu onları daha da yumuşatacak, tatlı ağzınızda eriyecek.

İçindekiler

%70 yağlı ve üzeri bir paket tereyağı;

500 gr mascarpone;

2 bardak toz;

Bir tutam tuz.

Yemek pişirme

1. Yumuşatılmış tereyağını mikser kasesine veya çırpmaya uygun herhangi bir kaseye koyun. Mikseri daldırın ve çırpmaya başlayın. 5-7 dakika içinde yüksek kaliteli yağ hafifleşir, hacim artar.

2. Üzerine yavaş yavaş toz eklemeye başlıyoruz. Tadı için bir tutam tuz ekleyin.

3. Tozun tamamı çözülür çözülmez en düşük mikser hızını ayarlayın.

4. Yağa kısmen mascarpone ekleyin. Oğlun kıvamı heterojen ise, ondan önce ayrı ayrı karıştırmak daha iyidir.

5. Kremayı düşük hızda yoğurun ve işiniz bitti!

Bisküvi keki için lezzetli krema (tereyağı)

Bu en lezzetli krema için sadece yüksek kaliteli tereyağına değil, aynı zamanda iyi yoğunlaştırılmış süte de ihtiyacınız olacak. Kavanozda bir GOST işareti varsa veya en azından bileşimde yabancı içerik yoksa iyidir.

İçindekiler

yoğunlaştırılmış süt bankası;

350 gr tereyağı;

vanilya poşeti;

1 çay kaşığı Konyak.

Yemek pişirme

1. Yağı koyun, mikserin çırpıcısını daldırın, kabarık olana kadar iyice çırpın.

2. Vanilyayı girin, karıştırın.

3. Bir kutu yoğunlaştırılmış süt açın, yağa eklemeye başlayın. Ama bunu küçük porsiyonlarda yapın, her seferinde iyice çırpın. Kütle homojen hale gelmeli, delaminasyon kabul edilemez.

4. Kremayı iyice çırpın, karıştırıcıyı kapatın ve bisküviyi hemen yağlayabilirsiniz!

En lezzetli mascarpone kremalı pasta kreması

Mascarpone'lu bir hava kremi tarifi, ki bu çok fazla çıkıyor. Hepsi kesinlikle yağlı olması gereken çırpılmış krema ilavesinden dolayı. Aksi takdirde hiçbir şey çalışmayacak ve kütle akacaktır.

İçindekiler

200ml krema;

200 gr mascarpone;

1 bardak pudra şekeri;

Vanilya veya istediğiniz herhangi bir aroma.

Yemek pişirme

1. Mascarpone'u bir kapta karıştırın, peyniri önceden buzdolabından çıkarmanıza gerek yok. Vanilin veya başka bir tatlandırıcıyı hemen damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz.

2. Şimdi krema ile uğraşıyoruz. Temiz bir kaseye dökün, çırpıcıları daldırın ve bir mikser ile çırpmaya başlayın.

3. Krema üç katına çıkar çıkmaz tozu dökmeye başlıyoruz. Dayak yemeyi bırakmıyoruz.

4. Toz biter bitmez mikseri kapatın.

5. Elimize bir spatula alıp kremaya mascarpone eklemeye başlıyoruz, köpürmemek için hafifçe karıştırıyoruz.

6. Kremayı homojenliğe getiriyoruz. Hazır! Kek katmanlarını yağlayabilirsiniz.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile lezzetli bir kremalı kek tarifi

Bu lezzetli pasta kremasının özelliği kıvamıdır. Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütten hazırlandığı için her zaman kalın çıkıyor. Basit figürleri, çiçekleri, pasta kenarlarını sıkmak için kullanılabilir.

İçindekiler

yoğunlaştırılmış süt bankası;

1.5 paket tereyağı;

Vanilya, kakao, likör veya konyak.

Yemek pişirme

1. Biz değişiyoruz haşlanmış yoğunlaştırılmış süt bir kase ile pürüzsüz olana kadar yoğurun.

2. İkinci kapta yumuşaması gereken tereyağını çırpın.

3. Yavaş yavaş yoğunlaştırılmış sütü tereyağına ekleyin, birlikte çırpın.

4. Lezzet için vanilya koyun, kakao veya çikolata şurubu, konyak özel bir tat verecektir.

Bisküvi pastası "Çikolata" için lezzetli krema

Bisküvi için ideal olan çok yumuşak, hafif ve havadar çikolatalı krema. Tadı büyük ölçüde kakaoya bağlı olacaktır. İdeal olarak, ilave şeker içermeyen koyu ve zengin olmalıdır.

İçindekiler

2 yemek kaşığı kakao;

380 gr yoğunlaştırılmış süt;

280 gr tereyağı;

1 gr vanilin.

Yemek pişirme

1. Kakaoyu, içinde topaklar oluşmayacak şekilde eleyin.

2. Küçük porsiyonlarda, yoğunlaştırılmış sütü toza sokarız, iyice karıştırırız.

3. Ayrı bir kapta önceden yumuşatılmış tereyağını koyun. Bir mikser ile çırpın.

4. İçinde kabarık yağ girmek çikolatalı yoğunlaştırılmış süt, her kaşık sütten sonra iyice çırpın.

5. Vanilyayı tanıtıyoruz, son kez karıştırıyoruz ve çikolatalı krema kullanılabilir!

Charlotte pastası için en lezzetli krema

Mükemmel seçenek her çeşit "Charlotte" kekleri için en lezzetli krema. Uygun üretim ile kütle kalın, şekilli olacak, yapraklar ve küçük çiçekler ondan kolayca ekilebilir. Nispeten bütçe olan kremin maliyetini vurgulamamak mümkün değil.

İçindekiler

250 ml süt;

400 gr tereyağı cl;

350 gr şeker.

Yemek pişirme

1. Pişirme süt şurubu. Süt ve şekeri karıştırın, kaynatın.

2. Süt ısınırken yumurtaları sallayın.

3. Şekerli sıcak sütü yumurtaların içine dökün, çırpmaya devam edin.

4. Kütleyi sobaya aktarın, karıştırın ve kalınlaşana kadar pişirin. Sakin ol. Şurup soğudukça daha da koyulaşacaktır.

5. Tereyağını kabarık olana kadar çırpın.

6. Demlenmiş şurubu yavaş yavaş ekleyin. Küçük porsiyonlar halinde koyup iyice karıştırıyoruz.

7. Bitmiş kremaya boya, kakao, vanilya eklenebilir. Buzdolabında hazırlandıktan sonra 2 gün boyunca oldukça iyi duracaktır, ancak kütle hava geçirmez bir kaba aktarılmalıdır.

Jelatinli lezzetli kremalı pasta tarifi

Bu krema ekşi kremadan yapılır, ancak jelatin ilavesi sayesinde iyi katılaşır, yayılmaz ve sulu ve yumuşak bisküvi tipi kekler için idealdir.

İçindekiler

15 gr jelatin;

250 gr yoğunlaştırılmış süt;

400 gr ekşi krema;

Vanilya veya kakao;

50 ml su.

Yemek pişirme

1. Hemen jelatini ıslatmanız gerekir. Su kullanmak gerekli değildir, aynı şekilde süt içebilirsiniz, krema için daha da iyi olacaktır.

2. Jelatin şişerken yoğunlaştırılmış sütü ekşi krema ile karıştırmanız gerekir. Onlara vanilya, kakao ekleyebilirsiniz. Veya çikolatalı kahve yoğunlaştırılmış süt kullanın.

3. Gelecekteki kremayı tadın. Daha fazla tatlılığa ihtiyacınız varsa, şeker veya toz ekleyin, taneler eriyene kadar karıştırın.

4. Şişmiş jelatini bir su banyosunda eritin, kremaya ekleyin, karıştırın.

5. Kütleyi 15 dakika buzdolabına koyun, ancak sertleşmesine izin vermeyin.

6. Pastayı yağlayın, süsleyin, 3-4 saat sertleşmeye gönderin.

Süzme peynirli bisküvi pastası için lezzetli krema

Süzme peynirli kek için en lezzetli kremanın bir çeşidi. Kremin yumuşak ve homojen olması için yağlı ve yumuşak bir ürün seçin.

İçindekiler

10 kaşık yoğunlaştırılmış süt;

400 gr süzme peynir;

200 gr ekşi krema;

200 gr yağ;

0,5 st. pudra.

Yemek pişirme

1. Süzme peyniri pürüzsüz olana kadar çırpın. Bir blender kullanmak en iyisidir. Değilse, ürünü önce bir elekle silebilirsiniz.

2. Yumuşak sl'yi çırpın. toz ile birlikte tereyağı, önce yoğunlaştırılmış sütü, ardından ekşi kremayı tanıtıyoruz.

3. Yumuşatılmış süzme peynir, isteğe bağlı vanilya, kakao, herhangi bir öz ekleyin.

4. Tekrar çırpın ve ihale kütlesini pastaya gönderin.

En lezzetli muzlu kremalı pasta

Muzlu krema, herhangi bir çikolatalı ve vanilyalı kek için uygundur. Katman kokulu, yumuşak çıkıyor, tatlıyı veriyor egzotik tat. İstenirse hindistan cevizi eklenebilir.

İçindekiler

2 muz;

10 ml limon suyu;

200 gr ekşi krema;

1 bardak toz;

150 gr tereyağı.

Yemek pişirme

1. Tereyağını çırpın. Yavaş yavaş toz ekleyin. Son olarak kaşık kaşık ekşi krema ekleyin. Tozu ekşi krema ile yoğunlaştırılmış süt ile değiştirebilirsiniz. Bu durumda, kalın olmalıdır.

2. Muzları soyun, püre haline getirin ve hemen ekleyin. limon suyu. Bu yapılmazsa, hamur hızla kararır, krem ​​​​çirkin olur.

3. Her iki kütleyi de karıştırmak için kalır. Pastaları süslemek için krema kullanıyoruz. Kütlenin uzun süre saklanması önerilmez.

Şeker ve toz kütleyi inceltir. Bu nedenle kremaya tarifte belirtilenden fazla eklememelisiniz.

Kremin kıvamı size uymuyorsa, kütlenin zayıf olduğu ortaya çıktı, kekleri yağlamanıza gerek yok. Pasta yüzecek, tatlı umutsuzca bozulacak. Özel koyulaştırıcılar ekleyebilir veya doğaçlama araçlar kullanabilirsiniz. Jelatin yardımcı olacaktır. Biraz kurabiye kırıntısı, hindistancevizi gevreği ekleyebilirsiniz. Şişirme konusunda harikalar.

Farklı sıcaklıklardaki ürünleri karıştırırsanız, krema tabakalara ayrılır, kütle tane olur, su akabilir.

Tatlıyı tatlandırmak için sadece vanilya kullanmak gerekli değildir. Çeşitli kokularla esanslar satın alabilirsiniz: rom, tatlılar, meyveler, çikolata, çilek.

aşçılık.com

Bu, bir bisküvi kek tabakası için uygun ve dekorasyon için evrensel bir kremdir, şeklini iyi korur, Malezya tekniğindeki her türlü yağlı gül ve çiçek için ve ayrıca pastayı sakız altında kaplamak için idealdir. Isıdan korkuyor.

İçindekiler:

• 100 gr tereyağı;
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri.

Talimat:
Böyle bir krema için yüksek kaliteli tereyağı almanız gerekir, uzun çırpma nedeniyle kremin tadı yağlı değil kremsidir. Tereyağı yumuşatılmalı, kremsi bir kıvamda olmalı, tereyağını çok fazla bırakırsanız ne olacağına benzer. sıcak hava. Tereyağını çırpmaya başlayın, küçük porsiyonlarda pudra şekeri ekleyin. Tüm toz eklendikten sonra, havadar, kabarık bir kütle elde edilene kadar 10-15 dakika orta hızda çırpın. Gerekirse, buzdolabında biraz soğutun. AT Sovyet zamanları en popüler kremalı pastaydı. Bir başka çeşidi de yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kremasıdır. Bunu yapmak için 200 gram tereyağı ve yarım kutu yoğunlaştırılmış sütü çırpın.

#2 Tereyağı kreması Charlotte

muhallebi unsuzdur, keklerin üstünü kaplamak ve süslemek için uygundur, keklerin üzerine kapaklar için.

İçindekiler:

• 200 gr tereyağı;
• 6 yemek kaşığı süt;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• 2 yumurta.

Talimat:

Sütü şekerle kaynatın. Ayrı bir tencerede yumurtaları bir çırpma teli ile hafifçe çırpın ve çırpmayı kesmeden buraya şekerli sıcak sütü ince bir akışta dökün. Sürekli karıştırarak, karışımı neredeyse kaynama noktasına getirin, ocaktan alın ve hafifçe soğutun. Karışım soğurken, tereyağını kabarık beyaz kütleye kadar çırpın. Tereyağı çırpma işleminde, soğutulmuş yumurta-süt karışımını çok ince bir akışta dökün, kabarık bir krema elde edene kadar çırpın.

#3 İngiliz muhallebi

Muhallebi, muhallebi ile mükemmel uyum sağlar ve puf böreği. Ayrıca tartlets, profiterol için dolgu olarak da kullanılabilir. Bu krema olmadan bir Napolyon pastası veya eklerleri hayal etmek imkansızdır.

İçindekiler:

• 500 ml süt
• 150 gr şeker
• 4 yumurta sarısı
• 50 gr un
• 1 vanilya çubuğu.

Talimat:

Sarısı şekerle öğütün, un ekleyin. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini keskin bir bıçakla kazıyın, sütün içine atın. Süt ve vanilyayı kaynatın. Ateşi en aza indirin. Yumurta-un karışımını azar azar, sürekli karıştırarak küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Krema koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Kremayı soğutun. Üstte yoğun bir kabuk oluşmasını önlemek için, kekin yüzeyini doğrudan streç film ile kaplayın.

#4 Kremalı Pasta

Bu bir çeşit muhallebi, bir kat kek, ekler, tartlet için kullanılır, krep ve krep ile servis edilebilir. Klasik İngiliz kremasından farklı olarak Patissier kremasında un yerine nişasta kullanılır, bu sayede krema asla ateşte kıvrılmaz.

İçindekiler:

• 2 yumurta;
• 30 gr nişasta;
• 100 gr şeker;
• 500 ml süt;
• 50 gr tereyağı;
• 1 vanilya çubuğu.

Talimat:

Vanilya kabuğunu ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini keskin bir bıçakla kazıyın ve sütün içine koyun, sütü vanilya ile hafifçe ısıtın ve yarım saat demlenmeye bırakın. Bir tencerede yumurta, nişasta ve şekeri karıştırın. Yarım bardak süt ekleyin ve tekrar iyice karıştırın, ardından kalan sütü ekleyin ve karışımı sürekli karıştırarak kaynatın. Alttan bir sürü baloncuk çıkınca 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Yağ ekleyin ve soğutun, krema kalınlaşacaktır. Çok iyi kremalı kek.

#5 Kremalı Müslin

Paticière kremasına (300 gr kremaya 100 ml krema) çırpılmış krema ekleyin ve müslin kreması elde edin. Bu krem ​​Millefeuil ve Napoleon için çok uygundur.

6. İsviçre tereyağı beze

Dünya çapında pek çok pasta şefinin favorisi olan Swiss Buttercream Meringue olarak bilinir. Kek ve kekleri süslemek için harika bir krem! Şeklini iyi tutar ve çok güzel görünür. 72 saate kadar buzdolabında saklanabilir.

İçindekiler:

• 3 protein;
• 90 gram şeker;
• 250 gr tereyağı;
• bir tutam tuz;
• vanilin.

Talimat:

Yumurta akı ve şekeri bir tencereye koyun. Bir su banyosu yapın, proteinli tava buharda pişirilmelidir, yani. su ile temas etmemelidir. Karışımı ısıtın, bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Şeker tamamen eridikten sonra banyodan çıkarın. Kütle homojen ve pürüzsüz olmalı, parmaklarınız arasında biraz karışım ezilmeli, şeker taneleri olmamalıdır. Bir tutam tuz ekleyin ve keskin zirvelere kadar yüksek hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Kütle parlak, yoğun olmalı, kabı proteinlerle çevirirseniz hareketsiz kalmaları gerekir.

Yumuşatılmış tereyağı alın, tereyağı yüksek kalitede olmalıdır, bu kremanın tadı ve dokusu için önemlidir. Kabarık beyaza kadar çırpın.

Daha sonra çırpılmış tereyağını bir çay kaşığı ile protein kütlesine ekleyin ve burada çok önemli bir nokta, yağın proteinler içinde tamamen dağılması için yağın her bölümünden sonra kütleyi dövmeniz gerekir. Bitmiş kremaya vanilin, boyalar ekleyin.

Bu krem, Malezya tekniğindeki çiçekler için çok uygundur.

#7 Peynir kreması veya krem ​​peynir

Bir başka son derece popüler krem. Krem peynir (veya süzme peynir, Cremette, Almette, Hohland) nedeniyle yapımı en kolay, çok lezzetli, biraz tuzlu. Şeklini iyi tutar, kekler için güzel kapaklar yapar, ayrıca kekleri ve hamur işlerini katlamak ve süslemek için kullanılır. Mükemmel kek kabı.

İçindekiler:

• Krem %33 - 100 gr
• Krem peynir - 500 gr
• Pudra şekeri - 70 gr

Talimat:

Kremayı keskin zirvelere çırpın. Kremayı fazla çırpmamaya dikkat edin, aksi takdirde tereyağı ayrılacaktır. Krem soğuk olmalı! Ayrıca kremayı çırpacağınız kaseyi ve çırpıcıyı da soğutabilirsiniz. Ardından pudra şekerini ekleyin ve krem peynir ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın. Stabilize etmek için bir saat soğutun.

Bir tane daha var popüler tarif tereyağlı krem ​​peynir. Cupcake ve kekleri süslemek için mükemmel bir yapıya sahiptir, örneğin Malezya tekniğinde.

İçindekiler:

• Süzme peynir veya krem ​​peynir - 500 gr;
• Tereyağı %82,5 yağ - 180 gr;
• Pudra şekeri - 150 gr.

Talimat:

Ana durum soğuk peynir, oda sıcaklığında tereyağı. Tüm malzemeleri bir mikser kabında karıştırın. Buzdolabında saklayın.

#8 İtalyan beze

Tüm bezelerin en yoğunu. Cupcakes, kekler, tartlets dekorasyon için uygundur.

İçindekiler:

• 2 yumurta akı oda sıcaklığında
• 40 ml su
• 120 gr şeker
• bir tutam tuz

Talimat:

Yumurta aklarını bir tutam tuzla sert tepeler olana kadar çırpın.
Şeker ve sudan şurup yapın. Bunu yapmak için şekeri suyla karıştırın, kaynatın ve 5 dakika kaynatın. Şurup pişirilirken, beyazları bir tutam tuzla keskin zirvelere kadar çırpın. Beyazları çırpmaya devam ederek şurubu ince bir dereye dökün. Tüm şurubu döktükten sonra 3-4 dakika daha çırpın. Krem gitmeye hazır.

#9 Çikolatalı ganaj

Bir pastayı fondanla kaplamak için idealdir, ayrıca kekleri ve kap kekleri süslemek, tatlılar için süslemeler yapmak için de kullanılabilir.

İçindekiler:

• yüksek kaliteli çikolata
• yağ içeriği en az %33 olan krem

Bitter bir ganaj için (%50-60 kakao içeriği) 2 ölçü bitter çikolata ve en az %33 yağ içeren 1 ölçü kremaya ihtiyacınız olacaktır. Ortam sıcaklığı oldukça yüksekse, 2,5 hatta 3 parça çikolata almanız gerekir.

Sütlü ganaj için (%30 kakao içeriği) 3 parçaya ihtiyacınız olacak. sütlü çikolata ve en az %33 yağ içeren bir kısım krema. Sıcak havalarda çikolata miktarı 3,5-4 parçaya çıkarılmalıdır.

İçin beyaz ganaj en az %33 yağ içeren 3 ölçü beyaz çikolata ve bir ölçü krema almanız gerekir. Sıcak havalarda sütlü ganajda olduğu gibi çikolata miktarını 3,5-4 parçaya yükseltin. Genel olarak, beyaz çikolata en yumuşak çikolatadır, beyaz çikolata ganajı sıcakta yayılma eğilimindedir, bu nedenle pek çok şekerlemeci sıcak mevsimde onunla çalışmak istemez. Yeni başlayan biriyseniz, koyu veya sütlü bir ganajla başlamak daha iyidir.

Talimat:

Çikolatayı bıçakla çok ince doğrayın.

Kremayı kalın duvarlı derin bir tencereye dökün, orta ateşe koyun, yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşana kadar ateşte tutun, ocaktan alın. Baloncuklar kayboluncaya kadar hafifçe soğutun ve çikolatayı dökün, tavayı krema çikolatayı kaplayacak şekilde bir yandan diğer yana yatırın ve çikolatayı eritmek için birkaç dakika bekletin. Sonra kütleyi bir silikon spatula ile pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın, bir çırpma teli kullanabilirsiniz, ancak kesinlikle kuru olmalıdır! Tencereyi ÇOK üzerine yerleştirin yavaş ateş ve tüm çikolata parçaları tamamen dağılıncaya kadar karıştırın, kütle parlak ve pürüzsüz olmalıdır. Ganajı mikrodalgaya dayanıklı bir kaseye dökün, streç filmle örtün ve stabilize olması için bir gece oda sıcaklığında bırakın. Kullanmadan önce mikrodalgada en düşük güçte ısıtın.

#10 Limonlu Kürt

bu harika lezzetli krema kek, kek, tartlets doldurmak için kullanılır. Bağımsız bir tatlı olarak servis edilebilir. Ve bu krem ​​çok basit ve hızlı bir şekilde yapılır. Krem limon suyuna dayanır, herhangi bir narenciye suyu veya bunların karışımı ile değiştirebilirsiniz, ancak ekşi olmaları gerekir, böylece yumurtalar kıvrılmaz.

İçindekiler:

• 2 yumurta
• 2 limon
• 100 gr şeker
• 30 gr tereyağı

Talimat:

Bir limonun kabuğunu çıkarın ve şekerle karıştırın. Limonların suyunu sıkın ve şekere ve lezzete dökün. Daha fazla meyve suyu elde etmek için limonları birkaç dakika kaynar suya batırın. Yumurtaları bir çatalla hafifçe çırpın. Şekerle birlikte meyve suyuna ekleyin. Yarım saat demlenmesine izin verin, böylece lezzet aromasını verir. Karışımı süzün! Süzülen karışımı bir tencereye koyun, yağı ekleyin ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Depolamak cam kavanozlar bir buzdolabında. Krema o kadar lezzetli oluyor ki, krema oranlarını hemen birkaç kez artırabilir ve daha fazla miktarda pişirebilirsiniz.

lezzetli ve lezzetli kek krema ile gerçek kabul edilir mutfak şaheseri. Sadece yapılabilir deneyimli şef karmaşık teknolojilerin üstesinden gelebilir. Acemi ev hanımları, kekler için dekorasyon ve emprenye görevi gören krema dolgularının nasıl hazırlandığı hakkında da bilgiye ihtiyaç duyacaktır. Onun sayesinde eşsiz tatlılar ortaya çıkacak.

kremalı kek nasıl yapılır

Kremalı pasta yapmak için birçok seçenek var. Tarifin seçimi hamur ve dolgu tipine bağlıdır - muhallebi puf için uygundur ve ekşi krema bisküvi için uygundur. hazırlanıyorsa hafif meyveli kek, ardından limon veya muz doldurma ve zarif bir havadar Napolyon için karmaşık kek kremleri uygundur - kremsi veya yağlı.

Gıda hazırlamak

Bir pasta için herhangi bir krema, ürünlerin hazırlanmasıyla hazırlanmaya başlar. Her türün kalbinde, bir mikser veya blender ile çırpılmış yemyeşil bir kütle bulunur. Kremler için ana ürünler krema, yumurta, tereyağı ve şekerdir. Değişken miktarlar ve katkı maddeleri, bir veya başka bir türün üretimini etkiler. En yaygın tarifler kremsi, tereyağı, muhallebi, protein ve ekşi kremadır.

Tereyağı kreması, tuzsuz tereyağı, şeker veya toz tereyağı seçeneklerine ihtiyaç duyar. Katkı maddeleri süt, kakao, kahve, yumurta ve yoğunlaştırılmış süttür. muhallebi doldurma katmanlı tatlılar için kullanılır - yumurta, süt, nişasta veya un gerektirirler. Sürekli karıştırılarak kaynatılır ve ardından soğutulur. Protein kremi, baz olarak pudra şekeri ile çırpılmış yumurta akı kullanmayı içerir. Renkli tatlıların yüzeyini süslerler, ancak kekleri yerleştirmek için kullanılmazlar.

kremalı dolgu Soğutulmuş krema çırpılarak elde edilir. Bisküvi ile emprenye edilir, ancak puf veya kum kekleri kremalı ekşi krema görünümüyle ıslatmak daha iyidir. Onun için taze soğutulmuş yüksek yağlı ekşi krema ve kremaya ihtiyacınız var. Hiç kremsi görünüm en iyi eğitimi içerir taze gıda yüksek kalite, çünkü son yemeğin tadı onlara bağlı. Satın almaya değer taze yağ, yumurta, ev yapımı krema veya ekşi krema kullanın.

Evde pasta kreması - tarif

Bugün bul uygun tarif kek için krema zor değil, çünkü en çok çeşitli seçenekler. Acemi aşçılar için kullanışlıdır adım adım tarif, bu size pastanın dolgusunu nasıl inanılmaz lezzetli hale getireceğinizi söyleyecektir. Profesyoneller ayrıca, pasta kremalarının nasıl daha lezzetli olacağını anlatan bir fotoğrafla tarifi beğenecekler.

Dolguyu krema, ekşi krema veya yumurtadan hazırlayabilir, çikolata, meyve, aromatik baharatlar ve ilavelerle çeşitlendirebilirsiniz. güçlü alkol. Yüksek kalorili tereyağı ve tereyağı kremleri, karmaşıklık açısından protein ve muhallebi ile rekabet edecektir. Yapmanıza yardımcı olacak şeflerin tüm sırlarını bilmek faydalı olacaktır. lezzetli emprenye ballı kek ve karınca yuvalarında tüm arkadaşlara, akrabalara ve misafirlere hitap edecek.

muhallebi klasik

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 30 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 215 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: yazarın.

Puf veya kurabiye keklerini, kek için muhallebi tarifinin kullanıldığı dolgu ile iyice yağlayın. Şaşırtıcı derecede yumuşak ve kokulu çıkıyor, kalın bir dokuya sahip ve zengin tat. Pastaya doğru miktarda tatlılık ve ferahlık kazandırmak için ustalıkla hazırlanmış bir muhallebi olmadan hiçbir Napolyon tarifi tamamlanmış sayılmaz.

İçindekiler:

• tereyağı - 200 gr;
• un - 100 gr;
• yumurta sarısı - 6 adet;
• süt - 1.2 l;
• şeker - 250 gr.

Pişirme metodu:

1. Sarısı, şekeri ve unu homojen bir kütleye birleştirin, yavaş yavaş iyice karıştırarak sütü dökün.
2. Kütleyi orta ateşte koyun, kaynatın, ocaktan alın. Oda sıcaklığına soğutun, tereyağı-süt karışımını kuvvetlice çırparak kaşıkla yağ ekleyin.

Ekşi krema

• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 454 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: yazarın.

Acemi aşçıların pandispanya için ekşi krema yapmayı öğrenmesi yararlıdır. Yoğun ile karakterizedir kremsi tat, yüksek yağlı ekşi krema ve kaliteli tereyağından oluşur. Bu, hem malzeme hem de pişirme süresi açısından basit bir pasta kremasıdır. Bu seçenek bisküvi keki için mükemmeldir ve buna jelatin eklerseniz tatlı için havadar bir dolgu elde edersiniz. kuş sütü.

İçindekiler:

• tereyağı - 150 gr;
• ekşi krema - 150 gr;
• şeker - yarım bardak.

Pişirme metodu:

1. Şekeri toz haline getirin, önceden oda sıcaklığına getirilmiş soğutulmuş ekşi krema ve yumuşak tereyağı ile bir çırpma teli ile karıştırın.
2. Tüm eylemler, kalın bir köpük oluşacak şekilde kademeli olarak yapılmalıdır.

Lor

• Pişirme süresi: yarım saat.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 270 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Kekler için lezzetli kokulu bir tabaka, limon kabuğu rendesi ve vanilin ilaveli bir kek için lor kremasıdır. güzel doldurma Pasta süslemek için uygundur. Pastanın yüzeyini ve kenarlarını bununla kaplayabilir, karamel kırıntıları serpebilirsiniz, ceviz veya meyvelerle süsleyin. ortaya çıkıyor bayram tatlısı, hoş yetişkin ve çocuk.

İçindekiler:

• limon kabuğu rendesi - 3 gr;
• süzme peynir - 250 gr;
• fındık - 20 gr;
• vanilin - bir tutam;
• şeker - 150 gr;
• ağır krema - yarım bardak;
• su - yarım bardak;
• jelatin - poşet.

Pişirme metodu:

1. Süzme peyniri bir elekle ovalayın, toz şekerle karıştırın, çırpın. Vanilya, kavrulmuş fındık ekleyin, limon kabuğu.
2. Jelatini suyla dökün. Kremayı kabarık olana kadar çırpın.
3. Tüm ürünleri şununla bağlayın: lor kütlesi, 2,5 saat buzdolabına koyun.
4. Üzerine isteğe göre ahududu, çilek, şeftali veya kayısı parçaları koyun.

kremadan

• Pişirme süresi: yarım saat.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 248 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Kremalı pasta kreması şaşırtıcı derecede yumuşak ve havadar. Yüzeyi kaplamak ve kekleri sürmek için kullanılabilir. Hava ile doyurulmuş, bisküvi veya puf kek, kısa hamur işi ve tüpler. Dolguya özel bir tat verir. vanilya şekeri ve şeklini korumak için jelatin kullanın.

İçindekiler:

• krem - bir bardak;
• jelatin - 10 gr;
• pudra şekeri - 100 gr;
• vanilya şekeri - 4 gr;
• su - yarım bardak.

Pişirme metodu:

1. Kabarık bir köpük elde etmek için kremayı bir çırpma teli ile çırpın. Pişirmeyi kolaylaştırmak için bir karıştırıcı alabilirsiniz. Pudra şekerini düzenli aralıklarla dökün, vanilya şekerini adımlardan birinde ekleyin.
2. jelatin ıslatmak soğuk su 20 dakika, tamamen eriyene kadar ısıtın, soğutun.
3. Sürekli çırparak jelatin ekleyin.

Başka tarifler de yapın.

Yoğunlaştırılmış sütten

• Pişirme süresi: 80 dakika.
• Porsiyon: 10 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 465 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlık zorluğu: zor.

Yüksek kalorili bir dolgu, yoğunlaştırılmış süt ve tereyağından yapılmış bir pasta kreması olarak kabul edilir. Kütle ayırt eder kalın kıvam, parlak kremsi aroma ve yoğunlaştırılmış sütün tatlılığı. Zengin bir karamel incelik tonuyla iyi giden ceviz, çam fıstığı, yer fıstığı, fındık veya kaju fıstığı ekleyerek emprenyeyi çeşitlendirebilirsiniz.

İçindekiler:

• yoğunlaştırılmış süt - 2 kutu;
• tereyağı - 400 gr;
• fındık - 40 gr.

Pişirme metodu:

1. Yoğunlaştırılmış sütü doğrudan suyla kavanozlara dökün, iki saat kısık ateşte pişirin, soğutun.
2. Bir kaseye koyun, yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Yemyeşil bir altın kremada çırpın, kıyılmış fındık ekleyin.

Sıvı yağ

• Pişirme süresi: 45 dakika.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 460 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Çocukluğun tadı, tatlıları puf veya pastadan süslemek için kullanılan pasta için tereyağı kremasını hatırlamanıza yardımcı olacaktır. bisküvi hamuru. Çocuklar özellikle kekleri emprenye etmek ve süslemek için bu seçeneği beğeneceklerdir. Çocuk takdir edecek tatlı tatİlk dokunuşta ağzınızda yumuşayacak ve eriyecek bir dolgu. Sadece parmaklarınızı yalayın - ayrıca isterseniz güzel bir çikolata tadı elde etmek için kakao ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• tereyağı - 250 gr;
• yumurtalar - 2 adet;
• süt - ¼ bardak;
• şeker - bir bardak.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları şekerle öğütün, ılık süt ekleyin.
2. Karışımı bir su banyosunda ısıtın, soğutun, ekleyin. yumuşak yağ.
3. İyice ovun.

Çikolata

• Pişirme süresi: yarım saat.
• Porsiyon: 12 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 444 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Fransız.
• Hazırlık zorluğu: zor.

Pandispanya için çikolatalı krema yapmak biraz daha zor. Şeklini iyi tutan ganaj, kakaodan, daha tatlı bir tat istiyorsanız sütle veya hatta beyazla kolayca değiştirilebilen bitter çikolata ilavesiyle yapılır. Acı çikolata kullanırken, bitmiş ganaj bal, pudra şekeri ile tatlandırılabilir, bir damla ekleyin Portakal likörü piquancy için.

İçindekiler:

• bitter çikolata - 450 gr;
• krema - 2 bardak;
• tereyağı - 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Çikolatayı mutfak robotuyla öğütün, üzerine sıcak krema dökün.
2. 2 dakika sonra yumuşamış tereyağını ekleyin, mikserle iyice yoğurun.
3. Pastayı cilalayın. Ganajı soğutursanız, kütle ince kekleri katlamak için kullanılabilir.
4. Bir hava kütlesi elde etmek için, buzdolabının rafında 30 dakika soğutulmalı ve ardından dövülmelidir.

Diğer tarifleri nasıl pişireceğinizi öğrenin.

Protein

• Pişirme süresi: 10 dakika.
• Porsiyon: 1 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 196 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Acemi aşçıların evde protein kremi yapmayı bilmeleri yararlıdır. Şekerleme onunla daha yüksek kalorili, tadı daha zengin ve daha rafine hale gelecektir. Hem kek tabakası için hem de yüzeyi kaplamak için kullanılabilir. Şeklini iyi korur ve kuruyemişleri, çikolata parçalarını ve Hindistan cevizi parçaları.

İçindekiler:

• şeker - bir bardak;
• su - yarım bardak;
• yumurta akı - 4 adet.

Pişirme metodu:

1. Şekeri suda eritin, orta ateşte koyulaşana kadar pişirin. Şurup, damla düz bir yüzeye yayılmayacak şekilde çıkmalıdır.
2. Beyazları güçlü bir köpük oluşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın, biraz tuz ekleyin.
3. Sıcak şurubu ince bir akışta yumurta köpüğüne dökün, pürüzsüz olana kadar çırpın.

kremsi

• Pişirme süresi: 5 dakika.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 190 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: İtalyan.
• Hazırlama zorluğu: orta.

En basit tarif, mascarpone buttercream'in nasıl yapılacağıdır. Bu yumuşak peynir hassas tat krema yapmak için harika kokulu emprenye, kremalı dondurmayı andıran ve bisküvili kek için uygun dut dolgusu. Klasik tarif İtalyan mutfağı brendi kullanımını içerir, ancak yaparsanız onsuz da yapabilirsiniz. diyet tatlısıüzerinde çocuk tatili.

İçindekiler:

• mascarpone - 250 gr;
• vanilya şekeri - 10 gr;
• brendi - 10 ml;
• pudra şekeri - 20 gr;
• portakal - 1 adet;
• limon - 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Mascarpone'u şeker ve tozla karıştırın, brendi ekleyin, her iki turunçgil meyvesinin lezzetini ovalayın.
2. Peynir kremasını iyice karıştırın. Dilerseniz üzerine rendelenmiş çikolata, kıyılmış fındık ekleyin.

Muz

• Pişirme süresi: yarım saat.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 257 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: yazarın.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Bir diğer basit seçenek tatlı süslemeleri olacak muz kreması bisküvili kek için. Bunu yapmak için özel becerilere ihtiyacınız yoktur, çünkü tüm bileşenleri bir karıştırıcı ile karıştırmanız yeterlidir. Bu emprenye, dekorasyon ve doldurma için mükemmeldir. evde pişirme, kokulu kekler bir bisküviden. Pişirmenin sırrı kalın sos olgun muz kullanmaktır.

İçindekiler:

• tereyağı - 200 gr;
• yoğunlaştırılmış süt - bir kutu;
• muz - 3 adet.

Pişirme metodu:

1. Yağı oda sıcaklığında yumuşatın, bir karıştırıcı ile çırpın, yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş dökün.
2. Muzları kabaca ovalayın, kütleye ekleyin. Kalınlaştırmak için irmik ekleyebilirsiniz.
3. Kek pişirin, kabartmak.

Evde kekler için kremler - pişirme sırları

Lezzetli bir pasta kreması elde etmek için şeflerin ve önde gelen restoran şekerlemecilerinin tavsiyelerine kulak vermelisiniz:

1. Tereyağı kremleri kek için soğutulmuş krema kullanmanızı öneririz. Sıcaklarsa, çırpmak daha uzun sürer ve bu da kıvrılmaya neden olur. Bunu düzeltmek için, kütleyi gazlı bez veya ince bir elek üzerine koyarak fazla sıvıyı çıkarmanız gerekir.
2. Kıvamda daha yoğun,% 25-30 taze yağlı ekşi krema ilavesiyle kremadan yapılan kremsi dokulardır.
3. yağ emdirme En iyi tereyağını buz üzerinde veya bir kase soğuk su içinde çalkalayarak yapılır. Bu, kütlenin stabilitesini korumak için gereklidir.
4. Muhallebi ne kadar yoğun olursa, oraya o kadar fazla un veya nişasta konur. Nişasta kullanırken, kütleyi kaynatmanız ve birkaç dakika ateşte tutmanız gerekir ve un kullanırken kaynatmanız gerekmez - kalınlaşmasına ve ocaktan almasına izin verin.
5. Yemyeşil bir protein dokusu elde etmek için, kütlenin pişirildiği kap tamamen kuru olmalıdır. şeker şurubu biraz dökmek ve en sonunda sitrik asit eklemek daha iyidir.
6. Isıtma gerektiren emprenyeler, yanmamaları için en iyi kalın duvarlı ve kalın tabanlı tabaklarda pişirilir.
7. Yağsız yoğurt kreması iyi dondurma çeşitleri.
8. Bir pastayı süslemek için şeklini iyi tutar kalın krem jelatin bazlı.

Video