Pizza uzatmak için en iyi peynir hangisidir? Peynir: kombinasyon kuralları

Peynirin tadını çıkarmak hayattan zevk almakla eş anlamlıdır, bu nedenle peynirin her gün sofranızda olmasına izin verin. Tarifler için peynir seçmek, herkesin öğrenebileceği gerçek bir sanattır. En önemli şey, birkaç basit ilkeyi öğrenmektir.

Pizzaya ne tür bir peynir eklenir.

Akdeniz ülkelerinin sakinleri, mozzarella olmadan pizzanın sıradan bir pizzaya dönüştüğünden emindir. açık pasta. Gerçek şu ki, bu peynir iyi erir ve gerilir, ancak yayılmaz ve yanlışlıkla fırında aşırı maruz kalırsa yumuşak ve yumuşak kalır. Eritilmiş mozzarella verir altın kahve soğutulduğunda sertleşmez ve lastikleşmez.

Makarnaya ne tür peynir eklenir.

İçin makarna en uygun parmesan parlak aroma ve cevizli-meyveli alt tonlu baharatlı tat. Çok sert ve yoğun olması nedeniyle kağıt gibi ince talaşlar halinde kesilebilir ve yemek çok etkileyici görünecektir.

Lazanyaya ne tür peynir eklenir.

Büyük ölçüde lezzetli lazanya parmesan ve yumuşak peynir altı suyu ricotta ile yapılır. Bu yemek için kremalı taze ricotta almalısınız. tatlı tat, eski peynir sertleştikçe ve sert tonlar aldıkça.

Hangi peynir eklenir Yunan salatası.

Antik çağlardan beri insanlığa aşina olan beyaz peynir olmadan, “doğru” olanı hayal etmek zordur. Yunan salatası, Aynı diğerleri gibi sebzeli atıştırmalık. Tuzlu beyaz peynir yumuşak ama yoğun bir dokuya sahiptir, bu nedenle peynir küpleri çok katmanlı tabaklarda bile şeklini korur.

Fondüye ne tür bir peynir eklenir.

Bu yemek, güzelce eriyen tam gövdeli İsviçre Gruyère peyniri ile yapılır ve meyve ve fındık ipuçları, herhangi bir fondüye hoş bir dokunuş katar. rafine tat. Uzmanlar Gruyère'e eklemeyi tavsiye ediyor ünlü peynir fondüye yeni tatlar katacak emmental.

Peynirin lezzetini arttırır

Kuru meyveler ve kuruyemişler, peynirin tadını mükemmel bir şekilde vurgular ve deneyimli gurmeler, tadı arttırmak için mavi küflü peynirlerin üzerine biraz bal damlatılmasını önerir..

Yumuşak krem peynirler narin bir dokuya sahip (brie, camembert, smolensk) tost, ekmek ve gözleme, şarap ve meyve ile servis edilir ve en lezzetlisi peynirin elma, armut, şeftali ve üzüm ile birleşimidir.

Yarı sert peynirler(edam, gouda, Rusça, Poshekhonsky, Dutch, Kostroma), pürüzsüz ve yağlı, iyice erir, bu nedenle genellikle pişirme için kullanılırlar. Bu çeşitler atıştırmalıklar, tatlılar ve meyveler için uygundur.

peynir keçi sütü (Başkan Rondele, Chevre, Soignon) sebze, mantar ve et salataları, sıcak yemeklerde ve çorbalarda. Genellikle ızgara yemekler için kullanılırlar.

Küflü mavi peynirler(rokfor, donablu, gorgonzola) krakerler, meyveler, tatlılar ve pahalı şaraplarla birlikte salatalarda harika görünüyor.

sert peynirler(emmental, parmesan, çedar) sandviç, güveç, pizza, jülyen, fondü yapımında kullanılır.

İşlenmiş peynirlerçorbalar, sandviçler, soslar, salatalar ve mezeler için uygundur.

ile peynirleri birleştirmeyin. keskin tadı zengin peynir buketini nötralize eden narenciye.

Peynir değerli bir üründür, vitamin ve temel mikro ve makro elementlerin kaynağıdır. onun birçok faydalı özellikler eski zamanlardan bilinmektedir. Peynirlerin yiyeceklerde kullanılması sadece vücudun genel durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda rahatsızlıklarla mücadelede de yardımcı olur.

Talimat

Yunan beyaz peyniri - çok sağlıklı ve istenilen ürün diyette. Yağ oranı %40-60 olup buna rağmen diyet yemeği. Feta, yağa dönüşen ve kilo alımına neden olan karbonhidrat içermez. Ayrıca bu ürün var faydalı bakteri sindirimi iyileştiren ve gastroenterolojik hastalıklara karşı koruyan. Aktif büyüme, hamilelik döneminde ve ayrıca içindeki kalsiyum varlığından dolayı saç ve tırnakları güçlendirmek için gereklidir.
Mozzarella peynirler için düşük kalorili içeriğe sahiptir (100 gr peynir başına 250-300 kalori). Destekleyen birçok temel mineral ve vitamin içerir. normal iş insan vücudu. Bu peynir içinde Büyük miktarlar bağ ve kas dokuları için yararlı amino asitlerin yanı sıra doymuş yağ asidi saçın, tırnakların ve cildin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan.
Ricotta, en az yağ içeren ve vücut tarafından kolayca sindirilen bir İtalyan peyniridir. Tedavi edici ve önleyici özelliklere sahiptir, kalsiyum, diğer eser elementler, A, B grubu vitaminleri, ayrıca kolay sindirilebilir protein ve gerekli amino asitler. Peynirin, sinir sistemi, iskelet oluşumuna katkıda bulunduğu ve vücut için bir yapı malzemesi görevi gördüğü için çocukların ve ergenlerin diyetine dahil edilmesi önerilir. Ayrıca yaşlılar ve artroz ve artrit gibi hastalıklardan muzdarip olanlar için de faydalıdır. Ayırt edici özellik diğer peynir türlerinden elde edilen ricotta - çok düşük yağ içeriği, bu onu mükemmel bir diyet ürünü yapar.
Yine de kıyaslama farklı şekiller beslenme uzmanları, İngiliz çedar peynirinin en sağlıklısı olduğu sonucuna varmışlardır. Hazırlanması için tam veya pastörize inek sütü kullanılır. Elastik yoğun bir dokuya sahip olup, taze bir ceviz aromasına sahiptir. Bu peynir yüksek konsantrasyonlarda önemli besin maddeleri, özellikle proteinler ve kalsiyum içerir, bu nedenle günlük diyete dahil edilmesi önerilir. Cheddar ayrıca dişleri yok eden asidi nötralize eden tükürük üretimini uyararak çürük olasılığını da azaltır. 100 gr peynir vücudun günlük kalsiyum ihtiyacını %100, fosfor ihtiyacını %30 karşılar. Ek olarak, çedarın laktoz oranı düşüktür, bu da onu laktoz intoleransı olan insanlar için harika kılar.

Peynir neden faydalıdır?

Peynir harika bir kombinasyon örneğidir, sadece harika tat ama aynı zamanda fayda sağlar. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, eski zamanlardan beri peynir, atalarımızın diyetinde önemli bir ürün olarak kabul edildi. Ve hala bunun için seviyorum günlük ürünölmedi, bir şölen olmadan tamamlanmadı peynir tabağı. Bu içerir çok sayıda proteinler, vitaminler, amino asitler, mineral tuzlar.

Peynirin faydalı özellikleri

Bakalım peynir ne işe yarar:

A vitamini;
B vitaminleri - B1, B2, B12;
C ve PP vitaminleri;
D ve E vitaminleri;
çinko, fosfor, selenyum, demir, bakır, potasyum.

Peynirde bulunan proteinin et ve balıkta bulunandan çok daha kolay ve eksiksiz emildiğini belirtmek isterim. Peynir cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir. Peynirin sindirim bezleri üzerinde faydalı bir etkisi vardır - bu nedenle, yemeklerden sonra, tatlı olarak ayrı ayrı peynir yemek gelenekseldir, böylece ondan önce yenen her şey daha iyi emilir.

Peynir de performansı artırır. İçerdiği vitaminler hematopoezde yer alır, merkezi sinir sisteminin normalleşmesi, proteinler hormonların, bağışıklık organlarının ve enzimlerin ayrılmaz bir parçasıdır.

Hangi peynir daha sağlıklı?

Yaklaşık 800 çeşit ve 2000 çeşit peynir vardır. Her birinin belirli özellikleri vardır, her bakımdan diğerlerinden üstün olan belirli bir peynir türünü ayırt etmek imkansızdır, en sağlıklı peynir yoktur, ancak elbette böyle bir bolluktan kolayca bulabileceğiniz bir şey vardır. hem kullanışlı hem de lezzet tercihlerine uygun bir peynir sanatı eseridir.

Peynir ikiye ayrılır:

sert peynirler (örneğin: İsviçre, Hollanda, Rus) - sodyum, fosfor, potasyum ve kalsiyum açısından zengin, yüksek A, B9 ve PP vitaminleri içeriği ile ünlü, kan basıncının normalleşmesine katkıda bulunur;
yumuşak peynirler (Roquefort, Camembert, Dorogobuzh, Adyghe, kremsi gibi) - cilt ve görme durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, metabolizmada yer alır;
salamura peynirler (örneğin: Oset, suluguni, beyaz peynir) - kalbin, karaciğerin çalışmasını iyileştirir, olumlu etkiler gergin sistem, kemikleri güçlendirmek ve kas dokuları metabolizmayı düzenler.

Kilo kaybı için peynir

Peynirdeki yüksek yağ içeriğine rağmen, peynir olarak kabul edilir. iyi bir yardımcı fazla kilolara karşı mücadelede. dayalı birçok diyet vardır. düzenli kullanım peynir. Onun enerji değeri 100 g başına ortalama 370 kcal.

Elbette günde birkaç dilim peynirin pek zararı olmaz. Ama kilo verme açısından kesinlikle diğerlerinden daha faydalı olan çeşitleri de var. Beyaz peynir, mozzarella, ricotta, camembert ve Adıge peyniri- en sağlıklı peynirler kilo kaybı için. Nispeten düşük kalori içeriği ile karakterize edilirler:

ricotta - 174 kcal;
Adige peyniri - 240 kcal;
beyaz peynir - 264 kcal;
mozarella - 280 kcal;
camembert - 299 kcal.

Çiçek™

Aquila kaptat olmayan muskalar

Peynirin yüksek besleyici özellikleri, iştahı uyaran ve beraberinde alınan yiyeceklerin emilmesine katkıda bulunan sindirim sularının salgılanmasını artıran kendine özgü tadı ve aroması ile tamamlanır.
Beslenme uzmanları herkesin diyetine peyniri dahil eder, ancak özellikle işi yüksek enerji harcaması ile ilişkili olan insanlar için gereklidir.
Peynirin proteinle ilişkili çeşitli mineral tuzlardaki zenginliği, ihtiyacı olan çocukların, ergenlerin, hamile ve emziren annelerin beslenmesi için önemlidir. mineral tuzlar keskin bir şekilde artar ve aşırı ile kaplanır günlük kullanım 100-150 gr miktarında peynir Peynir tüberküloz ve kemik kırıkları için faydalıdır.
baharatlı peynirler kullanılması tavsiye edilmez ülser, yüksek asitli gastrit ve kolit, kalp veya böbrek kaynaklı ödem, hipertansiyon.
Bu durumlarda, hafif çay peyniri veya süzme peynir ile değiştirmek daha iyidir.
Bu arada, peynirin yağ içeriği hakkında. Etiketin yağ içeriği %50 ise, bu miktarın yarısının yağ olduğu anlamına gelmez.
Peynirin yağ içeriğinin, katı maddelerinin ağırlığına, yani su dışındaki tüm bileşenlerin ağırlığına göre belirlenmesi gelenekseldir. Böylece, nem içeriği %40 olan söz konusu peynirde %30 yağ olacaktır, etiket %45 yağ içeriği gösteriyorsa ve nem içeriği %40 ise yağ %27 olacaktır.
Peynirlerin nem oranı peynirin çeşidine göre %38 ile %48 arasında, kuru maddedeki yağ oranı %30 ile %50 arasında değişmektedir.
Kıvama göre sert ve yumuşak peynirler ayırt edilir. Sert peynirler iri, küçük ve kabuksuzdur.
Sert büyük peynirler şunları içerir: İsviçre, Sovyet, Karpat, Altay. Bu peynirler hassas koku, tatlımsı (baharatlı), hafif ceviz aroması. Kesimde büyük gözler görülebilir.
Bu gruptaki peynirler kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde meze olarak, çay ve kahvede servis edilir. Hafif: Sovyet, Altay, isviçre peyniri 1,5 yaşına kadar olan çocuklara bile verebilirsiniz.
Sert küçük peynirler grubu, Hollanda, Kostroma, bozkır, Yaroslavl, Stanislavsky, Uglich peynirlerini içerir. Olgun peynirler daha belirgin hale gelir. baharatlı tat ve aroma. Bu peynirlerin kıvamı plastik, yumuşaktır, bu da ince dilimler halinde kesilmelerine izin verir, gözler yuvarlak veya oval, küçük boyutludur.
Bu grubun peynirleri kahvaltıda servis edilir, makarna, sebzeler için baharat olarak kullanılır. Çocuklara bu peynirler 2 yaşından itibaren verilebilir.
Yumuşak peynirler, sürülebilir, yağlı dokuları, keskin tadı ve amonyak kokusuyla sert peynirlerden farklıdır, bunlar şunları içerir: Dorogobuzh, Medyn, Smolensk, yol, Rokfor, atıştırmalık.
Rokfor, Fransa'nın en eski peynirlerinden biridir. Orada sadece koyun sütünden, ülkemizde koyun sütü ile inek karışımından veya bir ineğin sütünden üretilir. Kesitte, Rokfor peynirinin tüm kalınlığı, üretimi sırasında tanıtılan mavimsi-yeşilimsi küf (penicillium roqueforti) katmanları ile kaplanmıştır. Bu peynirin özelliği budur.
Kalıp katmanları, Roquefort'un çürüklüğünün değil, olgunluğunun ve yüksek kalitesinin göstergelerinden biridir. Roquefort'ta gelişen küf insanlara zararsızdır.
İyi Rokfor'un tadı, biberimsi bir tat ve yağın kısmi ayrışması nedeniyle hafif acıma ile baharatlıdır, tuzludur. Rokfor kalıbı çıkarılmadan yenir.
Fransa'da Camembert yumuşak peyniri yaygın ve büyük talep görüyor; biz buna çerez peynir diyoruz.
Snack peynir, yuvarlak kutularda paketlenmiş, yaklaşık 250 g ağırlığında küçük bir peynirdir. Peynirin yüzeyi pembe peynir kalıbı ile kaplanmıştır. Bu kalıp, olgun atıştırmalık peynirlere keskin, mantarlı bir koku verir. Peynirin tadı hoş, narin, aynı zamanda biraz keskin, hafif amonyak ve hafif ekşime. Kullanmadan önce aperatif peynir mukus ve küften temizlenir.
Keskin bir tada sahip yumuşak peynirler iştah açar ve bu nedenle özellikle Rokfor peynirlerinin öğle veya akşam yemeklerinden önce sek beyaz üzüm şarapları ile servis edilmesi önerilir.

Tanya

Uyumluluk açısından, sağlam az yağlı peynirler bir protein ürünüdür. Buna göre, tüm sebzelerle iyi giderler, ancak diğer konsantre protein ürünleri ile "dost" değildirler. İstisna fındık, çünkü yüksek içerik yağları var. Peynirler, hem uyumluluk hem de tat açısından özellikle yeşil, nişastalı olmayan sebzelerle iyi uyum sağlar.
Yağ oranı %50'nin üzerinde olan yağlı peynirler zaten proteinlerden çok yağlara daha yakındır. Bu nedenle, yağlı ve işlenmiş peynirler "gıcırtılı" nişastalarla uyumludur.
ANCAK taze peynirler peynir türü peynirden çok süzme peynire yakındır. Protein bakımından yüksek ve yağ bakımından düşüktürler. Buna göre sebzeler, ekşi meyveler (az miktarda) ve kuruyemişler bunlarla uyumlu ürün grubuna girer.
Ancak peynirler hakkında başka bir bakış açısı var. Eski, yaşlı peynirler oldukça fazla tuz ve şüpheli mikroorganizma içerir. Sert peynirler uzun bir olgunlaşmadan sonra sofraya gelir. Ve sağlıklı yemek pişirmenin ilkelerinden biri, uzun süredir yalan söyleyen, özünde "ölü" olarak kabul edilen yiyecekleri tüketmeyi reddetmektir. Ve haklı olarak, peynirlerde depolama sırasında protein ve yağların çürüme ürünleri oluşur. İbn Sina da eski peynirlere çok şey atfetmiştir. zararlı özellikler, safra kesesi ve böbreklerde taş oluşumuna kadar. Modern araştırmalar bu gerçeği doğrulamaktadır. Ancak bu, peynirin zararlı olduğu anlamına gelmez, ancak kötüye kullanılmaması gerektiği anlamına gelir. Peptik ülserler, yüksek asitli gastrit ve kolit, kalp veya böbrek kaynaklı ödem, hipertansiyon için keskin peynirler önerilmez. Bu durumlarda, süzme peynir ile değiştirmek daha iyidir.

Tuzsuz sert peynir. Bu nedir? çeşidini söyle.

papatya

sert peynirler
Bunlar, en çok "Hollanda" veya "İsviçre" olarak adlandırılan bizim için en tanıdık peynirlerdir.

Edam. Ülkemizde Hollanda peyniri adı altında çok yaygındır. En yakın akrabası Gouda peyniridir. Her ikisi de sert kesim çeşitlerine aittir. Edam peynirinin tadı biraz cevizli ve aroması daha güçlü, peynir daha olgun. Edam peyniri dünyanın birçok ülkesinde yapılıyor, çok seviliyor. Bu çeşitlilik, nispeten düşük yağ oranı (%28) ve aynı zamanda proteinler açısından çok zengin (%25) olduğu için fitness beslenmesi için mükemmeldir. Toplam kalori içeriği 352 kcal'dir. Edam peyniri güzel kahvaltı ve tatlı.

Cheddar peyniri gerçek bir İngiliz sert peyniridir. Cheddar 60-180 gün arasında olgunlaşır, bazen daha da fazla, biraz ekşidir. ceviz aroması. Bu çeşitlilik dünyada en çok üretilenlerden biridir. 100 gram çedar - 32 gram yağ, protein - 23 gramda Edam peynirinden biraz daha yağlı, kalori içeriği ise 392 kcal'dir.

Münster, Fransa'dan gelen sert bir peynirdir. Yağ içeriği Cheddar kadar yüksek değildir ve yüz gramda 29 gramdır, proteinler ise tam tersine 26 gramdan fazladır. Kalori içeriği 365 kcal. Bu civarda lezzetlilik ve beslenme özellikleri Limbourg, Livaro, Romadur ve Tilsiter gibi peynirler değerlendirilir.

Emmental peyniri, bu sert İsviçre peyniri, sadece İsviçre'de değil, aynı zamanda genellikle Allgaus olarak adlandırılan Almanya'da da çok popülerdir. Fransa, Avusturya ve Finlandiya'da da üretilmektedir. Bu peynirin yağ içeriği 31 gram, ürünün 100 gramındaki protein miktarı 29 gramdır.

Parmesan tüm peynirlerin kralıdır. Bu peynir türünün doğduğu yer olan İtalya'da birkaç çeşidi yapılır. Parmesan, tüm sert peynirlerin en sertidir, ancak yağlı da değildir - kuru maddede %32 yağ. Bu peynir 10 yıla kadar ve hatta bazen daha fazla yıl olgunlaşır. Üstelik uzmanlara göre, yıllar geçtikçe daha iyi ve daha zor hale geliyor. Böyle bir peynir kafasını sadece çekiçle kırabileceğiniz bir zaman gelir. Tabii ki raflarda gördüğünüz her peynir 10 yıl olgunlaşmaz, genellikle Parmesan için olgunlaşma süresi 3-4 yıldır. Parmesan neredeyse her zaman rendelenmiş olarak yenir. Bu arada mahzenden çıkışta peynirin “sağlıklı” olup olmadığını belirlemek için peynir kafasına özel çekiçlerle vurulur. Bu arada, herhangi bir ihlal bulunursa, o zaman bu peynir geliyor reddedilmeye. Öğütülmüş ve zaten rendelenmiş ve paketlenmiş olarak satılmaktadır. Unutmayın, taze rendelenmiş parmesan, önceden paketlenmiş rendelenmiş ve kurutulmuş peynirle eşleşemez. 100 gram peynir yağ içerir - 28 gram, proteinler - 33, toplam kalori içeriği - 292 kcal.

peynir - çok beslenme ürünü lezzet bakımından zengin yiyecekler. Güvenle en popüler süt ürünü olarak adlandırılabilir. Ayrıca faydalı olabilmesi için iyi huylu ve doğal olması gerekir.

1 kg peynir üretmek için ortalama 11 litre süte ihtiyaç vardır. Bu nedenle, bir mağazada peynir satın alırken ve seçerken, paradan tasarruf etmeye odaklanmamak daha iyidir, çünkü süt pahalı bir üründür. Dedikleri gibi, bedava peynir sadece fare kapanındadır.

İdeal peynir nedir?

İdeal - "temiz" peynir sadece süt, ekşi hamur ve tuzdan yapılmalıdır. Böyle bir kompozisyon nadirdir. Ürün olmadan besin katkı maddesi bulmak zaten zor, ama ideal için çabalamanız gerekiyor. Karagenan (E-407), arboksimetilselüloz (E-466), karotenler (E-160a,b), gün batımı boyası (E-110) gibi katkı maddelerinden uzak durmaya çalışın.

İşaretleme - önemli unsur satın alırken dikkate alınması gereken. yazıtlar " peynir ürünü" ve diğerleri, "peynir" kelimesiyle uyumlu, birçok alıcıyı yanıltıyor. Tavsiye, artık bu tür bir ürünü seçmemenizdir. doğal ürün ve bitkisel yağlar ve diğer ikameleri içerir. Her zaman malzemelere bakın, böylece gerçekte ne satın aldığınızı bilirsiniz. TU'ya göre değil, GOST'a göre yapılan gıda ürünlerini tercih edin.

Peynir çoğunlukla en popüler tür olan sert peynirle ilişkilendirilir. Ancak bunun yanında yumuşak, salamura, ekşi süt ve işlenmiş çeşitler var. Onları doğru bir şekilde nasıl seçersiniz - ilk önce ilk şeyler.

Sert peynirler nasıl seçilir

Doğru sert peyniri seçmek için peynirin kalitesini kontrol etmek için bir algoritma geliştirmek gerekir. Sadece bakmak ve koklamak değil, aynı zamanda hissetmek de arzu edilir. Kalitesizliğe işaret eden aşağıdaki olumsuz işaretleri ortadan kaldırın:

– Kırışıklıkların, düzensizliklerin, çatlakların ve diğer kusurların varlığı;

– Gevşek, ufalanan ve çatlamış doku (düşük kalite veya donma). Kenarlara dikkatlice bakın - yırtılmamalıdır;

– Asitlik, küflülük ve çürüklük (bozulma belirtisi) ve yağlılık (içerik belirtisi) Palmiye yağı). Küfün varlığına sadece özel çeşitlerde izin verilir, sıradan peynirlerde bozulma belirtisi olacaktır;

– Kabuğun şişmesi (bakteri oluşumu);

- Beyazımsı bir kaplamanın veya başka bir mikrofloranın varlığı, bozulmanın açık bir işaretidir;

– Kalın subkortikal tabaka;

– Peynir bölümü eşit olmayan şekilde mat veya çok açık renkli. Doğru peynir olmalı sarı renk, ancak boyaların yardımıyla üreticilerin bu sorunu çözdüğünü unutmamalıyız. İpucu: belirgin bir sarı renge dikkat edin, kompozisyonu inceleyin;

- düzensiz dağılmış gözler (delikler): bir yerde küçük, başka bir yerde - büyük;

- peynirin yüzeyindeki nem veya damlaların varlığı, peynirin doğal olmadığını gösterir - içerir sebze yağı(özellikle ne zaman oda sıcaklığı veya basıldığında). Bazı çeşitlerde peynir kesilirken az miktarda neme izin verilir.

Sert peynirin tadına bakarken dişlerde gıcırtı olmadığından emin olun (kırılmamış süt proteinleri). Ayrıca, peynir tuzlu veya tatlı olmamalıdır. Tabii ki, çok şey belirli çeşitliliğe bağlıdır.

Evde, yapabilirsiniz faydalı test kalite için. Düz bir parçayı kesin ve bükün - kırılmamalıdır. kaliteli peynir plastisiteye sahip olmalı, ancak kauçuk da olmamalıdır.

yumuşak peynirler

Yumuşak peynirlerin seçimi, sert olanları seçerken olduğu gibi yaklaşık olarak yapılmalıdır. Fark tutarlılıkta yatmaktadır - çok daha ıslaktırlar. Nem içeriği çeşitliliğe bağlıdır. Yumuşaklığı ile peynir elastikiyetini ve yaylılığını korumalıdır.

Şimdi seçim için bazı ipuçları yumuşak peynir kalıp ile. Yumuşak ve biraz gevşek olmalıdır. Aroma spesifik olabilir (penisilin kokusu), ancak amonyak (bozulma belirtisi) olmayabilir. Bu çeşitler genellikle ithal edilir, bu nedenle son kullanma tarihini kontrol edin. Oldukça hızlı bozulduğu için büyük miktarlarda mavi peynir satın almanız önerilmez.

salamura peynirler

Salamura peynirler özel salamura kullanılarak yapılır. Kabukları yoktur, kendileri kırılgandır. en ünlüsü salamura peynirler- bu bir bryndza. Suluguni de çok popüler. Satışta diğer çeşitler bulunabilir: Adıge, Gürcü, Erivan, Tushinsky, Osetya, Çeçil, Liman, Chanakh, Lori.

Sert peynirden farklı olarak bakteri salamurada daha hızlı gelişir. Bu nedenle bazen raf ömrünü uzatmak için tuzlanır. Satın alırken, tadına bakmak arzu edilir.

İşlenmiş peynirlerin doğru seçimi en zorudur

İşlenmiş peynirleri çok dikkatli seçmelisiniz çünkü bu ürüne her şey konulabilir. İdeal olarak, olmalıdır peynir mayası (sert çeşitler), Tereyağı, krema ve süt. Ancak çoğu zaman hammaddeler ikinci sınıf veya hatta şımarık kusurlu peynirdir, tereyağı tereyağı değil sebzedir ve süt kurudur, kalitesi bilinmemektedir. Ürünün koruyucu içermediğinden veya en azından büyük miktarlarda içermediğinden emin olun (kantitatif bileşim etiketlemeyi belirlemenize izin veriyorsa).

Füme peynir - çeşitli işlenmiş peynir. Dikkat edilmesi gereken ilk şey kuru ve ufalanan olmamasıdır. Kabuk, mekanik kusurlar olmadan parlaktır. Keserken bıçağa yapışmamalıdır. İçeride, her şey düzgün ve boşluksuz olmalıdır. Doğal sigara (sıcak ve soğuk) yerine, kullanabileceklerini unutmayın. Sıvı duman veya sigara içme sıvısı. Bununla birlikte, peynir için doğal olmayan sigara içmek, et ve balık için olduğu kadar sağlığa zararlı değildir.

ekşi sütlü peynirler

Son peynir türü ise laktik asit (ekşi maya) kullanılarak yapılan fermente süttür. Süzme peynir, ekşi sütlü peynirlerin en klasik temsilcisidir. Bu nedenle, bu arada, genellikle sadece peynir olarak adlandırılır.

Süzme peynirin yanı sıra çeşitler de iyi bilinmektedir: yeşil (yağsız sütten), kama ve amatör. Ekşi süt (süzme peynir) lor gibi ürünler çok popülerdir.

Depolama kuralları

Sert peynirler buzdolabında saklanmalıdır. Depolama sıcaklığı -4 ila +8 santigrat derece arasında olabilir. Nemi %85-90'da tutmak önemlidir, aksi takdirde peynir kurur veya küflenmeye başlar. Raf ömrü - 4 aya kadar - birçok faktöre bağlıdır: nem içeriği, koruyucular, tuz, kabuk kalınlığı, paketleme ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların varlığı.

Yumuşak peynirler 0 - +8 santigrat derece sıcaklıkta saklanmalıdır. Katı olanlardan çok daha kısa raf ömrüne sahiptirler. Evde sadece birkaç gün saklanırlar, bu yüzden onları hızlı bir şekilde yemeniz gerekir. Elbette üreticiler, koruyucular ekleyerek ve olgunlaşmadan raf ömrünü uzatabilir.

İşlenmiş peynirler (füme olanlar dahil), ısıl işleme tabi tutuldukları (eritildiği) nedeniyle diğer peynir türlerine göre daha uzun raf ömrüne sahiptir. Depolama sıcaklığı negatif olabilir - -4 ila +4 santigrat derece. Raf ömrü - 2 aya kadar. Özel koşullar ve son kullanma tarihi ambalaj üzerinde belirtilmiştir.

Salamura peynir en iyi yaklaşık 5 santigrat derecede ve tuzlu bir solüsyonda saklanır. Raf ömrü tuz konsantrasyonuna bağlıdır. Ortalama olarak peynir için 2 ay, suluguni için 1 aydır. Ve tuzlu su olmadan - bir haftadan fazla değil.

Ekşi sütlü peynirler özel bir özenle saklanmalıdır. Doğru ve istikrarlı bir şekilde sürdürmek önemlidir sıcaklık rejimi. Peyniri buzdolabında saklarsanız, sıcaklık 0 - +6 santigrat derece arasında olmalıdır. (raf ömrü - maksimum 2 hafta) ve dondurucuda - eksi 18 santigrat derece (süre - 45 güne kadar).

Süpermarketlerde peynirler genellikle folyoya sarılır, ancak bu böyle değildir. En iyi yol tasarruf edin, ancak sadece ekonomik. Film kullanılması durumunda raf ömrü 10 günden fazla değildir. Folyo içinde saklamak en etkilidir - bu şekilde ürünü çevresel etkilerden iyi koruyacaksınız. Ayrıca yağlı kağıt kullanın tahta kutular. Her şeyden önce, kesimi kapatmaya çalışın.

Birçok üretici bir parafin kabuğuyla (özellikle füme peynir için) kaplar, bu bir avantajdır - bu, raf ömrünü biraz artırmanıza izin verir.

Peyniri saklamak için günlük hayatta faydalı olabilecek başka ipuçları da var. Örneğin: birkaç parça şekerle kapalı bir kaba koyun veya tuzlu bir peçeteye sarın.

Peynirlerin et, domuz yağı, balık gibi ürünlerin yanında saklanması istenmeyen bir durumdur. Diğer süt ürünlerinin yanında saklamak daha iyidir.

not Alıcıya not - peynirdeki sayılar

Peynirde plastik numaralar bulursanız paniğe kapılmayın. Gıdaya uygun plastikten yapılmışlardır ve tarih, üretim numarası ve peynir banyosunu gösterirler. Bu rakamlara öncelikle üretici tarafından ihtiyaç duyulmaktadır. Ayrıca süpermarket raflarında da bulunabilirler - hepsi peynirin nasıl kesildiğine bağlıdır.

Bu yazımızda peynir çeşitlerinin ne olduğunu ve satın alırken nasıl seçileceğini öğrendik. Artık güvenle satın almak için mağazaya gidebiliriz. gerçek peynir. Saklama koşullarına uymayı unutmayınız. Doğal ve taze ürünler arayışınızda iyi şanslar.

7 Aralık 2015 kaplan…lar

Lezzetli ve mis kokulu pizza hazırlamak için doğru malzemeleri kullanmanız gerekir. Çok farklı olabilirler, ama biri her zaman aynıdır - bu peynirdir. Ama pek çok insan pizza yapmak için hangi peynirin en iyi olduğunu bilmiyor, bu yüzden onu anlayacağız.

Pizza için peynir ne olmalı?

Mağazalar, çeşitlerinde kafanız karışabilecek çeşitli peynirler satıyor. Seçilen malzemelerle birleştirilecek olanı seçmek önemlidir, ancak hepsi bu kadar değil.

Pizza peyniri en ince iplere kadar uzanacak şekilde olmalıdır! Yarı katı ve yarı katı ürünler tercih edilmelidir. sert peynirler. Çok iyi gerdikleri için oldukça nemli ve elastiktirler.

Ürünü uygun şekilde hazırlamak da önemlidir. İnce bir şekilde rendeleyin ve eşit bir tabaka halinde bir tabağa koyun. Fırında pizza pişirme sürecinde, yüksek sıcaklıklara maruz kalır ve aynı tabakanın yeterli kalınlıkta tamamen erimesi ve kuruması için zaman yoktur. Bu sayede iştah açıcı bir viskoz form kazanır.

Hangi pizza peyniri geleneksel olarak kabul edilir?

Pizza, şeflerin pizza için en iyi peynir türünü herkesten daha iyi bildiği İtalya'da icat edildi. Tabii ki en iyi peynir Mozzarella olduğunu düşünüyorlar. Hem yumuşak hem elastiktir, baharatlı tat ve tüm soslarla iyi gider. Doğru İtalyan peyniri de Yüksek sıcaklık erir ve en ince kırmızı kabuğu oluşturur. Çanak soğuduktan sonra bile kauçuksu hale gelmez, hassas bir tadı korur.

Diğer ülkelerden şefler, hangi peynirin pizza için en iyi olduğu konusunda kendi fikirlerine sahiptir. İtalyanlar bile bazen mozzarella yerine parmesan ve gorgonzola kullanırlar. Ayrıca lezzetli pizzalar yaparlar.

Pizza için başka hangi peynirler uygundur?

Mozzarella peyniri bazı yönlerden standarttır, ancak bunun yanında pizza yapmak için ne tür peynirler uygundur? Tarife ve kişisel zevk tercihlerinize bağlı olarak aşağıdaki seçenekleri deneyebilirsiniz:

Mozzarelladan sonraki ikinci İtalyan peyniri parmesandır. Keçi sütünden yapıldığı için hafif tuzlu ve orta derecede baharatlı bir tada sahiptir. Peynir, pastırma ve tavuklu pizza yapmak için mükemmeldir.
Emmental, iyi esneyen ve aşağıdakilere uygun bir İsviçre peyniridir. italyan gıda. Yarı katıdır ve hoş bir kremsi tat. Çiçek aroması, erime anında ortaya çıkar.
Cheddar, mozzarella peyniri ile iyi giden bir İngiliz peyniridir. Fazla pişmez ve sert bir kabuk oluşturmaz, bu nedenle genellikle dört peynirli pizza için kullanılır.
Gouda - Hollanda peyniri bu da yemeğe kremsi bir ceviz aroması katıyor. Sebzeli pizza için ideal.
Adıge. Bu peynir, mozzarellaya benzer tadı ve dokusu nedeniyle Rusya'daki şefler tarafından aktif olarak kullanılmaktadır. Peynir mükemmel bir şekilde uzanır, hamuru emdirir ve hoş bir aroması vardır.
Altın bir peynir kabuğu elde etmek için suluguni kullanın. Ancak yemeğe özel bir tat ve aroma verir.
Bazen mavi peynir bile kullanılır - brie inek sütü veya koyunlardan Rokfor. Bu çeşitler genellikle Fransa'daki şefler tarafından kullanılır. Bu peynirlerle pizza yapmaya karar verirseniz genç olanları tercih edin. Olgun brie ve rokfor sertleşir ve yayılmaz ve ayrıca keskin bir tat alır.

Tabii ki, birileri en basit Rus peyniri veya peyniri ile ev yapımı pizzalar yapıyor ve yemekler lezzetli çıkıyor. Ancak, kafe ve restoranlarda servis edilen gerçek pizzadan temelde farklıdırlar. Deney - fena değil, ama klasik tarife sadık kalmaya çalışın.

Pizza için en iyi peynir kombinasyonları

Hangi peynirin en iyi olduğunu kendiniz seçin ev yapımı pizza ve ayrıca kombinasyonları hatırlamaya çalışın farklı çeşitler. 4 peynirli pizza yapmaya karar verirseniz bu kullanışlı olacaktır. Mutfak uzmanları tarafından test edilen ilk klasik kombinasyon, brie, parmesan, mozzarella ve rokfor içerir.

İkinci iyi kombinasyon kamembert, silah ve mozzarella olarak kabul edilir. Brie, mozzarella ve emmental ile mükemmel uyum sağlar. Keçi peynirini seviyorsanız mozzarella peyniri, parmesan peyniri ve conte ile eşleştirin.

Diğer uygun peynirler

Son olarak, pizza için de seçilen, daha az popüler olan peynir türlerini ele alalım. Egzotik seviyorsanız, brie ile birlikte yemeğe kamembert ekleyin. Beyaz peynir de iyidir, ancak oldukça tuzludur, bu yüzden baharatları dikkatli kullanmanız gerekir.

Deney sevenler için ev yapımı pizza tavsiye ediyoruz. Lor benzeri bir kıvama sahiptir, bu nedenle iyi erimez, ancak hemen hemen her dolguyla iyi uyum sağlayan nötr bir tada sahiptir. Pizzaya en uygun peynir ise her markette satılan mascarpone.

Fondü İsviçre'dir Ulusal Yemek. Adı Fransızca'dan "erimiş", "erimiş" olarak çevrilir, bu, her türlü pişirme varyasyonunda peynir sosu anlamına gelir.

Ve bugünkü yazımızın konusu: Peynir fondü için ne tür bir peynire ihtiyaç var. Ama önce, yemeğin kendisi hakkında biraz bilgi.

Seramik veya kilden yapılmıştır. Adı Caquelon. Malzeme ısıyı iyi iletir ve kütleyi nazikçe ısıtır. Bazı durumlarda dökme demir veya emaye kaplar. Modern fondü kapları metalden yapılmıştır.

Şu anda, farklı fondü türleri vardır:

peynir bazlı - Neuchâtel
yağ bazlı - "Bordo"
et suyu temelinde - "Chinois"
çikolata bazlı - "Toblerone"

Bir peynir sitesinde, fondü için belirli bir peynir kullanan özellikle peynirden bahsetmek istiyorum.

Fondü yapmak hakkında biraz

Yemeğin hazırlanması kolaydır. Örneğin 1,5 bardak ısıtılmış kuru şarap özel bir tabağa dökülmelidir. Daha sonra şaraba 600 gr rendelenmiş peynir eklenir ve peynir tamamen eriyene kadar her şey iyice karıştırılır. Tavaya, önce şarapta seyreltilmesi gereken 4 çay kaşığı nişasta eklenir. Bu, sosu daha kalınlaştırmaya ve daha homojen hale getirmeye yardımcı olacaktır.

Ayrıca sosun kütlesine her türlü baharat eklenebilir. Esas olarak sarımsak ekleyin küçük hindistan cevizi, biber vb. AT bu durum hepsi kullanılan peynirin türüne ve kişisel tercihe bağlıdır.

Masadaki herkes özel bir çatala bir parça ekmek koyar ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde köpüklü sosa batırır.

Sos, ekmeğin yanı sıra yemeğin cinsine göre et, sebze, balık, meyve ile de servis edilebilir. Ayrıca yemeğin malzemeleri de şefin damak zevkine göre seçiliyor.

Düzgün bir fondü yapmak için yemekte en az 2 kişi bulunmalıdır. Ancak, fondü makinesinin yanına 6'dan fazla kişi yerleştirmemeye çalışmalısınız, aksi takdirde çatalları koyacak hiçbir yer kalmayacak ve sosun hızla soğuyacak kadar büyük miktarda hazırlanması gerekecektir. Ve soğuyan fondü muhteşem tadını kaybeder.

Yemekle birlikte, temel olarak, yemek pişirmek için kullanılan veya tadı bu özel peynir türüne uygun olan aynı şarap servis edilir.

İsviçre'de öyle bir şey var ki, soslu bir kapta bir parçasını kaybeden ve boş bir çatal çıkaran bir kişi, masada toplanan herkesin bir arzusunu yerine getirir.

ABD'de bir kadın sosun içine ekmek atarsa sağındaki erkeği öpmek zorunda kalır. Bir adam ekmeğini kaybettiğinde, ev sahibesini öpmesi gerekir.

Temel olarak, bir yemek hazırlama sürecinde başarısızlıklar çok nadiren olur. Ancak, bunlardan kaçınmak için birkaç ipucu kullanmalısınız:

peynir kütlesi aşırı kalınsa, bir çırpma teli veya kaşıkla, ısıtılmış beyaz şarapla, birkaç damla limon suyu veya vişne votkasıyla sürekli karıştırarak içine dökmek gerekir.
kütlede topaklar oluştuğunda, sürekli karıştırıp biraz eklemelisiniz üzüm sirkesi veya limon suyu
kütlenin çok sıvı olduğu ortaya çıktıysa, rendelenmiş veya doğranmış peynir eklenmelidir. Bazı durumlarda nişasta tasarruf sağlar
Ekmeği bir kütleye daldırırken, sadece bir parçayı indirmeniz değil, sosu da onlarla karıştırmanız gerekir. Böylece peynir çökmeyecek, kütle homojen, elastik olacaktır.

Fondü için çoğunlukla kurutulmuş parçalar kullanılır. Beyaz ekmek. Şaşırtıcı tat özelliklerini vurgulayan nötr bir tada sahiptir. peynir sosu. Ancak, bu durumda bazıları kara undan yapılmış ekmek, baharatlı ekmek kullanır. Örneğin, bazı insanlar fındıklı ekmeği sever.

Fondü için hangi peynir kullanılır?

Peynir seçmek o kadar kolay değil çünkü bu durumda farklı türleri uygun. Bu, hangi peynirin fondü için en uygun olduğu sorusunu gündeme getiriyor?

En sık kullanılan İsviçre ve İngiliz peynirleri. kullanma Çeşitli türler ve peynir karışımları, her seferinde yeni bir ilginç sos yapabilirsiniz.

Peynir bazlı sos tarifi, hazırlanmasında gelenekseldir. Bununla birlikte, çoğu acemi gurme, peynir seçme sorunuyla karşı karşıyadır. Fondü için hangi peynirin seçileceği hakkında daha ayrıntılı olarak durmalısınız.

Her şeyden önce, peynir bazlı bir sos için farklı peynir türlerinin bir karışımının kullanıldığını bilmeniz gerekir. Fondü yapmak için ne tür peynir kullanmalıyım?

Belirli bir peynir türü asla alınmaz. Ancak peynirlerin tadı farklı olmalıdır. doğru peynir evde fondü için, sert veya yarı sert bir çeşit olmalıdır.

Her insanın kendi zevk tercihleri vardır. Birisi baharatlı sever peynir aroması, diğerine - daha fazla sos hafif tat. Fondü için hangi peynirin alınacağı, yalnızca bu yemeği kimin hazırlayacağına bağlıdır.

yapmak istersen klasik tarif Gruyère ve olmak üzere 2 çeşit peynir almanız gerekir. Bu peynirler en iyisi olarak kabul edilir ve çoğunlukla bir İsviçre yemeğinin hazırlanmasında bulunur.

Ülkemizde ana ve gerçek peynir çeşitlerinin maliyetinin yüksek olması nedeniyle daha çok ucuz peynir fondü için. En yaygın türler Hollandaca, Rusça ve diğerleridir.

İsviçre'ye ek olarak, Mozzarella ve Parmesan hala lider durumda. Ancak bu peynirler diğer Rus çeşitlerinden biraz daha pahalıdır. tat özellikleriönemli ölçüde farklılık gösterirler.

Ek olarak, mevcut peynir türlerinden Tilsiter, Gouda, Eddam'ı elbette kombinasyon halinde alabilirsiniz. Birçoğu eritilmiş peynirle iyi geçinir.

Özellikle seçimle uğraşmak istemeyenler için üretilmiş, hazır peynir fondü için. Mağazaya gelip peynir fondü setleri satın alabilirsiniz. Kompozisyonlarında - farklı peynirler, vermek için birleştirildi harika tat. Ancak tasarruf edilen zaman ve fikir için ekstra para ödemek zorunda kalacaksınız.

Fondü için özel peynir seçerken 2 veya 3 peynirde durmamalısınız, bu durumda deneme yapabilirsiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır