Hardal, sağlık yararları ve mutfak kullanımları için eksiksiz bir rehber. Ev yapımı hardal nasıl yapılır. Kuru saçlar için maske

> hardal neyden yapılır

Hardal: özellikler

Kalori: 417.5 kcal.

Hardal ürününün enerji değeri:
Proteinler: 5 gr
Yağlar: 40 gr
Karbonhidratlar: 10 gr

Hardal Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan keskin, ekşi bir tada sahip bir çeşnidir. Herhangi bir mağazadan satın alınabilen bize tanıdık sosu hazırlamak için hardal yetiştirilir, tohumlar toplanır, kurutulur, ezilir ve sonra pişirilir.

Bu bitkinin üç çeşidi vardır - bu, baharatın oluşturulduğu tohumlardan beyaz, gri ve siyah hardaldır. Tadı doğrudan tohumların rengine bağlıdır. Beyaz - daha az keskin, gri - orta netlik, siyah - yanma.

Hardalın ana bileşimi proteinler, yağlar ve karbonhidratların yanı sıra çeşitli vitamin ve mineralleri içerir. Ürünün ortalama kalori içeriği 160 kcal'dir.

Modern dünyada, hardal hemen hemen tüm mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak ilk kez MS dördüncü - beşinci yüzyılda Roma İmparatorluğu'nda yetiştirilmiş ve hazırlanmıştır. e. Romalılar bu baharatı yapmak için öğütülmüş beyaz hardal tohumlarını şıra ile karıştırdılar. Fransa'da hardalın ilk sözü onuncu yüzyılda, İngiltere'de on ikinci yüzyılda ortaya çıktı ve Rusya'ya yalnızca on sekizinci yüzyılda getirildi.

hardal türleri

düzinelerce var Çeşitli türler tat ve keskinlik bakımından birbirinden farklı hardal. Bunlardan en popüler olanlarına daha yakından bakalım.

Dijon, o Fransız

Dijon hardalı muhtemelen tüm dünyada en popüler olanıdır. 1634'ten beri Fransa'nın Dijon şehrinde üretiliyor, çünkü on üçüncü Kral Louis bu şehre özel üretim hakkı verdi. Bu yüzden genellikle Fransızca olarak da adlandırılır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş!

Temas halinde

sınıf arkadaşları

Dijon hardalının klasik versiyonu taneli bir yapıya sahiptir, siyah ve seraptian tohumlarından az miktarda üzüm suyu, beyaz şarap veya şarap sirkesi ile her türlü baharat ve baharat ilavesinden yapılır.

Klasik Fransız hardalını kendi başınıza bile hazırlayabilirsiniz, tadı markalı hardaldan farklı olmayacaktır. Çoğu zaman, böyle bir sos için siyah hardal tohumları seçilir ve ardından birkaç saat ılık kaynamış suya batırılmaları gerekir. İnfüzyon süresi alınan tohumların sayısına bağlı değildir. Geleneksel olarak, bu tür hardala beyaz şarap veya saf hardal da eklenir. üzüm suyu. Gibi ek baharatları unutmayınız. deniz tuzu, zeytin yağı, karışımlar öğütülmüş biber ve balzamikler. Bütün bunların karıştırılması, herhangi bir şeyle öğütülmesi gerekecek. uygun yol ve ısrar etmek için bırakın. Bu basit adımlardan sonra ev yapımı Dijon hardalı kullanıma hazır olacaktır.

İngilizce (beyaz)

Beyaz hardal olarak da bilinen İngiliz hardalı da çok popüler bir çeşnidir. Modern dünyada Akdeniz'den gelmesine rağmen Avrupa, Amerika ve Kanada'da yaygınlaşmıştır.

On yedinci yüzyılda İngiltere'nin batısındaki Tewkesbury şehri beyaz hardalın üretim merkezi oldu.İngiliz hardalı yapmak için eski tarif bugün hala var, tam da o zamanlardan geliyor. Hafifçe ezilmiş beyaz ve gri hardal taneleri dökülür elma suyu, elma sirkesi veya meyve sirkesi, daha yumuşak bir kıvam için un eklenir, hardal elde edilir sarı renk- öğütülmüş zerdeçal kökü, tüm malzemeler homojen bir macun elde edilene kadar karıştırılır.

Evde kendi İngiliz hardalınızı yapmak için aşağıdaki malzemeleri kullanın:

• hardal tohumu;
• hardal tozu;
• su;
• kırmızı biber;
• Zerdeçal tozu;
• tuz;
• sirke;
• soğuk bira.

Hardal tohumlarının bir tavada orta ateşte biraz kızartılması gerekir (hardala grenli bir doku verirler). Sonra havana koyun ve birkaç kez havaneli ile ezin. Cam bir kapta hafifçe ezilmiş tohumları tozla karıştırın, su ekleyin, demlenmesini sağlayın.

Acı biber, tuz ve zerdeçal tozu ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından bal, sirke ve birayı ekleyip tekrar karıştırın. Karışım cıvık olursa kıvam alması için biraz un ekleyebilirsiniz. Hardalı bir kavanoza aktarın, kapağını kapatın ve iki ila üç gün buzdolabında saklayın..

Rusça veya Sarepta

Rus hardalı belki de bilinen tüm hardal türlerinin en keskinidir. Mavi hardal tohumları on sekizinci yüzyılda Rusya'ya getirildi ve 1810'da Volgograd bölgesindeki eski bir Alman kolonisi olan Sarepta şehrinde ilk hardal bitkisi piyasaya sürüldü.

Sarepta hardalını kendi başınıza pişirebilirsiniz. Hazırlanmasının sırrı suyun sıcaklığında yatmaktadır. Hardal tozu dökülmelidir sıcak su, sıcaklığı 58 derece olan, ne fazla ne de az. Su daha soğuksa, hardal baharatlı çıkmaz ve Alman hardalına benzer bir şey elde edersiniz. Aksine, tozun üzerine kaynar su dökerseniz, baharat baharatlı olmaz, sadece acı olur.

Hazırlamak için mavi hardal tozu, su, biraz sirke, bir tutam tuz, bir tutam şeker ve sebze yağı.

AT cam kavanoz her şeyi içine koy gerekli malzemeler, sonunda su ekleyin, homojen bir karışım oluşana kadar iyice karıştırın. Baharatı bir kapakla sıkıca kapatın ve yedi gün buzdolabında saklayın. Bir hafta içinde hardal hazır olacak.

Amerikan (sarı)

Amerikan hardalı, bileşimi ve hazırlanma yöntemi açısından biraz İngiliz hardalı gibidir, çünkü Amerikalılar başlangıçta bu tarifi İngilizlerden almıştır. Yıllar geçtikçe biraz değişti ve kendi gölgesini aldı çünkü Amerikalılar bu baharatı kendi yöntemleriyle hazırlamaya başladılar.

Bu sosu evinizde yapabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 bardak soğuk su, bir bardak beyaz hardal tozunun dörtte üçü, bir çay kaşığının dörtte üçü deniz tuzu, bir saniye çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal, sekizde bir çay kaşığı sarımsak gerekir. toz, sekizde bir çay kaşığı kırmızı biber ve bir saniye bir bardak beyaz damıtılmış sirke.

karıştırın seramik tencere sirke hariç tüm malzemeleri su ile dökün ve karışana kadar karıştırın. düzgün tutarlılık. Kısık ateşte 20 - 30 dakika kısık ateşte pişirin, ardından karışıma sirke ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte biraz daha kaynatın. Sosu soğumaya bırakın, kavanozlara aktarın ve bir kapakla sıkıca kapatın. Bu tür hardal, buzdolabında en fazla üç ay saklanır..

Kreol

Creole hardalı, 1800'lerin ortalarında Amerika'daki (Louisiana) Alman göçmenler tarafından yaratıldı.

Bu sos grenli bir dokuya ve karakteristik bir baharatlı tada sahiptir. Sirke ile marine edilmiş ve rendelenmiş yaban turpu ile karıştırılmış bütün mavi hardal tohumlarından hazırlanır.

Evde böyle bir baharat hazırlamak oldukça basittir. Sarepta hardalı turşusu, bir kaşık sirke, birkaç diş sarımsak, ince doğranmış kırmızı biber, biraz rendelenmiş yaban turpu, bir tutam kırmızı biber, bir tutam öğütülmüş yenibahar, kaba tuz, bir tutam şekere ihtiyacınız olacak. hardal tozu ve kamış şurubu. Tüm malzemeler karıştırılmalı, su dökülmeli ve kısık ateşte kaynatılmalıdır. Çoğu zaman, bu baharat et sosları veya güveç sebzeleri hazırlamak için kullanılır.

Bavyera baharatlı-tatlı hardalı, 1854'te Münih'te icat edildi. Bu özel çeşni türünün yazarı Johann Konrad Develai'ye aittir. Johann yemek deneylerini severdi ve bir gün hardal tozuna sirke, şeker, tuz, baharatlar, soğan ve su ekleyerek ve tüm bu karışımı kaynatarak, şimdiye kadar bilinmeyen, tamamen yeni bir tatlı hardal türü elde etti.

Bu baharatı evde yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak::

• Beyaz hardal tozu;
• Esmer şeker;
• Su;
• Sirke;
• Tuz;
• Ardıç meyveleri;
• Karabiber;
• defne yaprağı;
• Bir parça zencefil.

Baharatlar ve baharatlar kaynatılmalı, ardından soğutulmalı ve süzülmelidir. Hardal şekerle karıştırılır ve elde edilen suyu dökün. Birkaç saat demlenmesine izin verin, karışım koyulaşırsa biraz su ekleyebilir, ardından ateşe verip puf haline getirebilirsiniz, kaynatmayın. Baharat hazır, şimdi yenebilir veya kavanozlara kapatılabilir.

İtalyan meyveli

Meyve hardalı (mostarda) bizim yerlerimiz için oldukça abartılı bir çeşnidir, ancak Orta Çağ'dan beri bilinen İtalya'da oldukça yaygındır. O zamanlar şarap ve hardal tohumu tozundan yapılıyordu. Mostarda, 17. yüzyıldan sonra zengin beylerin sofralarında enfes bir incelik haline geldi.

Günümüzde İtalyanlar farklı meyve türlerini karıştırıp her türlü baharatla tamamlıyorlar. Mostarda aslında hardallı meyve turşusudur. Böyle bir sos yapmak için basit tarifler var, daha karmaşık ve seçkin tarifler var.

İtalyan tatlı hardalı genellikle et sosu olarak servis edilir veya daha fazlasına eklenir. karmaşık çanak, ayrı bir bileşen olarak. Genellikle İtalyanlar onu ekmeğe yayarlar.

Böyle bir çeşninin tadı olağandışıdır ve yavaş yavaş kendini gösterir: önce ağızda tatlı bir meyve tadı hissedilir, sonra asit ve en sonunda - hardalın keskinliği. Oldukça alışılmadık bir duygu ama hoş. Sadece bir kez denemeye değer - ve bu tat duyumlarını tekrar tekrar tekrarlamak isteyeceksiniz.

Vücuda yarar ve zarar

Hardalın insan vücudu için faydaları oldukça zengin bir içeriğe sahip olmasından kaynaklanmaktadır. vitamin bileşimi. Hardal tohumları A, B, D, E ve PP vitaminlerini içerir, ayrıca çoğu mineralin kaynağıdır. Aşağıdaki tıbbi özellikler ayırt edilebilir:

• Kan dolaşımını iyileştirir;
• Yara iyileşme sürecini hızlandırır;
• Vücuttaki metabolizmanın çalışmasını normalleştirir;
• Vücudun ağır gıdaları sindirmesine yardımcı olur;
• Vücudun patojenik mikroplarla aktif olarak savaşmasına yardımcı olur;
• Kalp ve damar hastalıklarına olumlu etkisi vardır;
• Kanser de dahil olmak üzere çeşitli tümörlerin büyümesini engelleme yeteneğine sahiptir;
• Sedef hastalığında iltihabın şiddetini azaltır;
• Diyabette kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olur;
• Solunum yolu hastalıklarıyla etkili bir şekilde savaşır ve bunlara karşı önleyici etkiye sahiptir;
• Cildin ve saçın durumunu iyileştirmeye yardımcı olur.

Hardal çok faydalı olabilse de vücuda zarar da verebilir. aşırı kullanım Bu çeşniyi yemek sindirim rahatsızlığına, alerjiye ve uykusuzluğa neden olabilir. Hardalı haricen kullanırken, cilde fazla maruz bırakırsanız yanabilirsiniz. Gastroenteroloji, hipertansiyon, böbrek hastalığı ve tüberküloz hastalıklarından muzdarip hastalar, doktorlar onu herhangi bir miktarda yemeyi kategorik olarak yasaklar.

Gördüğünüz gibi hardalın birçok yararlı özelliği vardır, ancak aynı zamanda çok fazla zarar da verebilir, bu nedenle onu gıdada veya kozmetikte büyük bir özenle kullanmanız gerekir.

Evde tozdan nasıl pişirilir?

Ev yapımı hardal, mağaza raflarında bulunabilenden kesinlikle çok daha lezzetli ve çok daha sağlıklı. Hazırlaması zor değil, asıl mesele tarife uymak ve tercihen kullanım arifesinde hazırlamak.

Başlamak için, sonuç olarak ne tür bir hardal elde etmek istediğinize karar verin: sıcak, orta baharatlı veya daha fazla hafif tat. Buna dayanarak uygun bir toz satın alın.

Sosu hazırlamaya başlamak için satın alınan ürünü alın, bir cam kavanoza dökün, damak zevkinize göre baharat ekleyin, tüm malzemeleri sıcak suyla dökün ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Baharatın birkaç saat demlenmesine izin verin, sonra servis yapın.

Pişirmede uygulama

Bir baharat olarak hardal, dünya çapında yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Genellikle hardal tohumları, hardal ezmesi veya yağı haline getirilir ve önceden karışıma eklenir. çeşitli yemekler ve koruma, genellikle kuru toz kullanılmasına rağmen. Çoğu zaman hardal kullanılır:

• et ve balık yemekleri için sos olarak;
• fast food ve atıştırmalıkların hazırlanması için;
• salata sosu olarak;
• turşu ve konservelerde;
• kendi başına bir baharat olarak.

Bugün hardal, dünyanın dört bir yanındaki ulusal mutfaklarda baharatlı bir çeşni olarak kullanılmaktadır ve sunulan liste, bu baharatı kullanmanın tüm olanaklarını kapsamamaktadır.

Ürün fotoğrafları

Fotoğraflarla yemek pişirmek için tarifler

Kvas üzerinde mercimek okroshka - nasıl yapılır (fotoğraflı tarif)?

6 Ağustos'ta alışılmadık bir tatil kutlandı - Dünya Hardal Günü. Nadir çeşniler böyle bir tanınma alır.

Hardal neden bu kadar popüler oldu, çünkü belki de her buzdolabında bir kavanoz bulunabilir? Onun hakkında bilmeye değer ne var?

Hardal nasıl ortaya çıktı?

Hardalın tarihi etkileyici. Eski Mısır ve Çin'de bile hardal tohumları birçok yemeğin yanında bulunurdu. Ancak hardalın anavatanı Antik Roma'dır ve ünlü antik Romalı sanatçı, filozof ve yazar Pliny the Elder, yaratıcısı olarak kabul edilir. Görünüşe göre hardal tozunu sirke ile karıştıran ilk kişi oydu.
Eski Roma'da hardal sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar için de - romatizma, hipertansiyonla mücadele etmek ve sindirimi iyileştirmek için kullanılıyordu.

Hardal üretimi birkaç yüz yıl sonra - Orta Çağ'da zirveye ulaştı. Fransa'da özel bir meslek bile ortaya çıktı - her kraliyet veya asil mahkemede bir baharat uzmanı olması gerekiyordu. Hardal ustaları, patronu St.Petersburg olan kendi topluluklarını yarattılar. Vincent. Bugün, bazı hardal türleri, o zamanki profesyonellerin torunları tarafından üretilmektedir.

Hardal nasıl yapılır?

Herhangi bir hardal çeşnisinin ana karakteri hardal bitkisidir. Üç ana çeşidi vardır. hardal beyazı sarı veya açık bej renkli tohumları vardır. Tadı ilk başta tatlıdır, ancak yavaş yavaş daha baharatlı hale gelir. Popüler bir çeşni üretmek için en sık kullanılan öğütülmüş veya tam tahıllar şeklinde beyaz hardaldır. siyah hardal daha küçük ve daha keskin. Kara tohumları, Hint mutfağının ana baharatlarından biridir. Üçüncü çeşit ise Sarepta(o gri saçlı, o Rus). Öğütüldükten sonra tanelerinin tadı acılaşmaya başlar ve birkaç dakika sonra fırına verilir.

Hardal üretim süreci yüzyıllardır neredeyse hiç değişmeden kalmıştır.
Önce hardal tohumları kurutulur, öğütülür, ardından sirke, şarap ve baharatlarla karıştırılır. Karışım ısıtılır ve sonra soğutulur.

Piyasada ne tür hardal satılıyor?

Günümüzde en popüler hardal türleri şunlardır:

• yemek odası (hafif, hafif bir tada sahip);
• Sarepta (orta-keskin);
• Rusça (çok baharatlı, siyah hardaldan yapılır),
• Fransızca (tahıllar ezilmez, hardalın tadı hafiftir);
• Bavyera (biraz baharatlı, ballı);
• Dijon (oldukça baharatlı, beyaz şaraptan yapılmış). Bu tür baharat, 1752'de Fransa'nın Dijon şehrinde ışığı gördü. Geleneksel tarifte sirkeyi olgunlaşmamış üzümlerin ekşi suyuyla değiştiren Jean Nizhon adında bir adam tarafından yaratıldı. Modern Dijon çeşidi beyaz şarap içerir. Geliştiriciler hardallarını şu şekilde kaydetmediler: benzersiz ürün, bunun sonucunda herhangi bir bitki tarafından üretilebilir.

Ulusal farklılıklara ne dersiniz?

Bununla birlikte, örneğin, Fransa'da, daha önce de belirtildiği gibi, sirke genellikle beyaz şarapla değiştirilir, otlar, yaban turpu, bal ve hatta meyve suları da eklenir - hepsi ne tür bir tat almak istediklerine bağlıdır. Bugün çikolatalı hardal bile var. Bu kesinlikle alışılmadık bir kombinasyon. Ancak tarif, birbirine uymayan bileşenlerin mükemmel bir şekilde birleştirildiği gerçeğinin harika bir örneğidir.

Yöremizde sofralık ve Sarepta hardalı en sevilenidir.- tuz, karabiber ve şeker ilavesiyle sirke ile doldurulmuş bu çeşidin öğütülmüş taneleri.

Çince ve İngiliz mutfağı hardal toz halinde kullanılır. Tohumlar, keskin tadı yoğunlaştırmak için dikkatlice ezilir ve kavrulur.

Ama Amerika Birleşik Devletleri'nde hardala bol miktarda bal ve zerdeçal eklenir. Böyle bir sos sararır ve Amerikan olarak adlandırılır. Sarı hardallı sosisli sandviç, belki de en belirgin Amerikan yemeğidir.

Hardal ne yapabilir?

Varlığının en başından beri hardal, tıbbi değeri olan bir baharat olarak kabul edilmiştir. Bugün onun olduğu biliniyor Kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve yağların sindirimini uyarır. Kalorisi de düşüktür - bu ürünün sözde sağlıklı gıdaya ait olması şaşırtıcı değildir.

Daha sıklıkla erkekler için hardala yaslanmaya değer. Amerikalı bilim adamlarının araştırmasına göre hardal, yoğun beden eğitimi sırasında kas kütlesinin büyümesine katkıda bulunur. Ayrıca kuru hardalda bulunan bir madde olan homobrassinolide sayesinde gücü artırır. iştahı artırır kas kütlesini ve kas liflerinin boyutunu iyileştirir. Bilim adamları, bir gün brassinosteroidlerin hastalık veya yaşlanma nedeniyle kaybedilen kas kütlesi için etkili, doğal ve güvenli bir yardımcı olacağını ve gücünü artırmak için kullanılacağını umuyorlar.

Ancak hardal, insanlığın güzel yarısı için de iyi bir iş çıkarabilir. Baharat veya ezilmiş bitki taneleri sadece yemek pişirmede değil, kozmetikte de kullanılır. ısınıyor ve saç köklerini uyarır.
Bu nedenle hardal bazında saçları güçlendiren müstahzarlar üretilir.
Bitkinin tohumlarından elde edilen yağ olan hardal yağı da saç dökülmesi problemlerinde kullanılmaktadır. Bu ürünle baş masajı saç büyümesini uyarır.

Dış görünüş sofra hardalı Hardal sadece et yemeklerinin ve peynirin yanına yakışmaz, salatalara, sandviçlere, hamburgerlere ve sosisli sandviçlere de eklenir. Bir malzeme olarak hardal, birçok sos, çorba ve turşunun hazırlanmasında kullanılır. Hardal neyden yapılır?

Sıradan sofra hardalı, beyaz hardal, sarepta hardalı ve siyah hardal bitkilerinin tohumlarından yapılan bir çeşnidir.

Bir çeşni hazırlamak için, bütün, öğütülmüş, ezilmiş veya ezilmiş hardal tohumları, tuz ve diğer tatlandırıcı bileşenlerin eklenmesiyle su, sirke, limon veya elma suyu, şarap veya diğer sıvılarla macun benzeri bir karışım halinde karıştırılır.

Baharatın rengi soluk sarıdan yoğun zeytin sarısına ve ten rengine kadar değişebilir ve lezzet, tatlıdan baharatlıya kadar değişir.

Hardal tohumunun kendi tadı keskin ve keskindir.

Bitmiş hardalda, lezzet tonları, hazırlanmasında kullanılan diğer bileşenlere bağlıdır - tuz, ekşi bir tat veren sirke, şeker. Parlak sarı bir renk vermek için hardala bazen zerdeçal eklenir.

Pişirmede uygulama

Geleneksel olarak hardal, sosis veya sosisli sokak yemeklerinin hazırlanmasında kullanılan soğuk ve sıcak et yemekleri için baharat ve tatlandırıcı olarak sofrada servis edilir.

Hardal, dahil olmak üzere sosların hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılır. hollandez sosu ve mayonez. Hardal, yağ ve su gibi karışmayan sıvıların bir karışımını stabilize etme özelliğine sahiptir.

Hardalın vücut üzerindeki etkisi

Baharat olarak kullanıldığında hardal sindirimi uyarır, kabızlığı ve bağırsak enfeksiyonlarını önlemeye yardımcı olur, kan dolaşımını iyileştirir ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltır.

Haricen hardal ısınma maddesi olarak kullanılır. AT Geleneksel tıp hardal tohumları mide-bağırsak hastalıklarını tedavi etmek için müshil, kusturucu ve yatıştırıcı olarak kullanılır.

Tüberküloz ve böbreklerin iltihaplı hastalıkları ile, gıdada hardal kullanımı kontrendikedir.

Çok baharatlı hardal kullanımı tükürük salgılamasına, dilde, damakta ve boğazda yanmaya neden olabilir. Tohumlar ve hardal tozu dahil olmak üzere hardal bitkisinin tüm parçaları alerjiye neden olabilir ve anafilaktik şoka neden olabilir.

2005 yılından bu yana, Avrupa Birliği'nde satılan ürünlerin, eğer hardal içeriyorlarsa, ambalajlarında bu ibare bulunmalıdır.

Hardal, herkes için tanıdık yemekleri hayal etmenin zaten zor olduğu baharattır. Aynı adı taşıyan hardal bitkisinden (diğer adıyla sinapis) elde edilir. Hardal, lahana ailesine aittir. Sinapis jenerik adı, birlikte "göze zararlı" ifadesini veren iki Yunanca kelimeden oluşur.

Dış görünüş

Temel olarak, tüm hardal türleri yıllık bitkilerdir. Bütün yaprakları var. Çiçeklerin ters yönde bükülmüş sarı yaprakları vardır. Çoğu zaman, bitkilerin boyu bir metreye ulaşır.

Meyve bir kabuktur. Uzun ve hafif basık bir burnu vardır. Valflerde, birkaç belirgin çıkıntılı damar vardır. Bölme kalın, tohumlar var yuvarlak biçimde, arka arkaya düzenlenir.

Birbirine yakın üç hardal türü en yaygın olanıdır: beyaz hardal, siyah hardal ve kahverengi hardal.

• Beyaz hardal (Sinapis alba)- Bu, bir metre yüksekliğinde yıllık bir bitkidir. Düz, hafif eğimli nervürlü gövdelere sahiptir. Yapraklar yeşil renktedir ve kenarları boyunca dişleri olan bıçak şeklindedir. Sarı çiçekler kümeler halinde düzenlenmiştir. Bunlardan, uzunluğu genellikle 4 cm'yi geçmeyen baklalar oluşur, her bir bakla, kurutulduğunda kokusu olmayan ve sadece ezildiğinde tadı gösteren 4 ila 8 tohum içerir. Termal etki altında, tohumların tüm keskinliği kaybolur. Almanca'da beyaz hardala Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, İngilizce - beyaz hardal, sarı hardal, Fransızca - moutarde blanche denir.
• Kahverengi veya Sarepta hardalı (Brassica juncea) sarı çiçekli bir yıllık metrelik bir bitkidir. Baklaların uzunluğu 3 ila 5-6 cm arasında değişir ve 16 ila 24 tohum içerir. İlk izlenimde biraz acı bir tada sahiptirler ve sonra tüm keskinliklerini gösterirler. Almanca'da kahverengi hardala Indischer Senf, İngilizce - sarepta hardalı, kahverengi hardal, Fransızca - moutarde de Chine denir.
• Siyah hardal (Brassica nigra) yıllıkları da ifade eder, ancak yüksekliği önceki iki türden biraz daha büyüktür ve bir buçuk metreye ulaşır. Çiçekleri sarıdır ve baklaları çok küçüktür, her biri sadece 2,5 cm'dir Öğütüldükten sonra çok güçlü bir keskinlik gösterirler. Almanca'da siyah hardala Brauner Senf, İngilizce'de - siyah hardal, gerçek hardal, Fransızca'da - moutarde noir denir.

Nerede büyüyor?

Asya ülkeleri hardalın doğum yeri olarak kabul edilir.

Beyaz hardal tarihsel olarak Akdeniz ve Batı Asya ülkelerinde yetişmiştir. Şimdi her yerde büyüdü.

Kahverengi hardal, bugün hala yetiştiği Akdeniz'in doğu ülkelerinden gelmektedir. Ortadoğu'da da yetiştirilmektedir.

Siyah hardal, Akdeniz ve Orta Doğu'da aktif olarak yetiştirilmektedir.

baharat yapma yöntemi

Hardal tozu adı verilen hem bütün hem de öğütülmüş hardal tohumları yenir. Çoğu zaman, hardal tozu su, sirke ve tarife göre değişen diğer malzemelerle karıştırılarak elde edilen sofra hardalı yenir.

hardal tozu tohumların temizlenmesi, nem ve tane boyutu için uygun hale getirilmesiyle elde edilir. Kabuk, daha sonra öğütme ve ısıl işleme tabi tutulacak olan nükleolden ayrılmalıdır. Bundan sonra preslenir, kek ezilir ve elenir.

Nasıl seçilir ve nereden alınır

Hardal tohumları, bir baharat dükkanından veya herhangi bir süpermarketten satın alınabilir.

Kaliteli beyaz hardal için, tohumlar genellikle dış kabuk çıkarılmış olarak satılır. Kahverengi hardal tohumları daha küçüktür, tüm tadı ve aromayı korumak için soyulmamış halde satılırlar.

Görünüme dikkat edin:

• Tohumlar aynı renkte ve aynı boyutta olmalıdır.
• Yabancı safsızlıklar içermemelidirler.
• Kuru ve temiz olmasına dikkat edin.
• Tohumlar ezilirse, bölünürse, heterojen bir renge sahipse, o zaman kötü saklama koşullarına sahiptirler. Bu, büyük olasılıkla bozuk olduklarını gösterir.
• iyi tohumlar katı ve şeklini iyi tutun.
• Tane ovulduğunda ufalanıyorsa, tohumlar kalitesiz ve eskidir.
• Kavanozda hazır hardal alırsanız yağda pullanma olmamasına dikkat edin.

Kapalı opak ambalajlarda veya karanlık bir yerde saklanmalıdır. Hardal antimikrobiyal etkiye sahip olduğu için soğutmaya hiç gerek yoktur.

Hardal tozu seçerken, tozu su ile öğütürseniz koyulaşmayacak tek tip bir renge dikkat etmelisiniz. Yapı olarak, hiçbir küf veya nem belirtisi olmadan iyi topraklanmalıdır.

özellikler

Beyaz hardal tohumları, bazen koyu sarıya dönüşen kumlu bir renge sahiptir. Çapları yaklaşık 2 mm'dir. Kahverengi hardal tohumları biraz daha küçüktür, sadece 1,5 mm çapındadır. Montajı çok daha kolaydır, bu nedenle kahverengi hardal genellikle siyah hardalın yerini alır.

Siyah hardal tohumları 1 mm çapa ulaşır. Renkleri tamamen siyah değil, koyu kahverengidir. Hasat edildiğinde, baklalar genellikle patlar, bu nedenle siyah hardal artık çok daha az yetiştirilir.

Özellikler

Hardal aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• yemek pişirmede baharat olarak kullanılır;
• esas olarak güney bölgelerinde yetişir;
• hasattan sonra yeşil gübre olarak ekilir;
• tıpta kullanılır.

Live Healthy'ın zehirlenmesinden hardal yağı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz!

Besin değeri ve kalori

100 gram hardal tohumu 474 kcal içerir.

Ürünün besin değeri aşağıdaki gibidir:

• proteinler - 26.08 gr;
• yağlar - 36.24 gr;
• karbonhidratlar - 15.89 gr;
• su - 5,27 gr;
• diyet lifi - 12.2 gr;
• kül - 4.33 gr.

Kimyasal bileşim

100 gram hardal tohumu bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:

• vitaminler: A - 2 ug; B1 (tiamin) - 0.81 mg; B2 (riboflavin) - 0.26 mg; B4 (kolin) - 122.7 mg; B5 (pantotenik asit) - 0.81 mg; B6 (piridoksin) - 0.4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7.1 mg; E - 5.07 mg; K - 5.4 ug; PP (niasin) - 4.73 mg.
• makrobesinler: potasyum - 738 mg; kalsiyum - 266 mg; magnezyum - 370 mg; sodyum - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• eser elementler: demir - 9.21 mg; manganez - 2.45 mg; bakır - 0.65 mg; selenyum - 208.1 mcg; çinko - 6.08 mg.

Faydalı özellikler

Hardal, aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

• kas fonksiyonunu iyileştirir;
• bir antimikrobiyal ajandır;
• sinir sisteminin daha iyi çalışmasına katkıda bulunur;
• uyarır kardiyovasküler sistem;
• hücrelerin yenilenmesine yardımcı olur;
• bir afrodizyak olarak kabul edilir.

Büyük Hipokrat bile hardaldan sadece iyi bir baharat olarak değil, aynı zamanda bir çare olarak da söz etmiştir.

Hardal tozu nedeniyle oldukça etkilidir yüksek içerik maruz kaldığında enzimler ılık su. Büyümelerini harekete geçirdiği ve yağlılığı gidermeye yardımcı olduğu için saç maskelerine eklenmesi önerilir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Hardalın zararı aşırı dozundan kaynaklanmaktadır. Keskinliği nedeniyle mide mukozasında aşındırıcı bir etkiye neden olabilir ve mide ekşimesine katkıda bulunabilir.

Aşağıdaki durumlarda hardal kullanmamalısınız:

• böbrek hastalığı olan;
• tüberküloz ile;
• kalp ve kan damarlarının hastalıkları ile;
• gastrointestinal sistem iltihabı ile;
• kişisel hoşgörüsüzlük ile.

evde yemek tarifi

Hardal evde kolayca yapılabilir. Taze ve lezzetli olacak.

5 yemek kaşığı al. l. hardal tozu, 1 çay kaşığı ekleyin. sirke. Karışımı lapa gibi yapmak için yeterli su ekleyin. 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker ve 0.5 çay kaşığı. tuz. İstenirse taze çekilmiş karabiber ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın ve bir kavanoza koyun. Kavanozu bir kapakla kapatın ve gece boyunca ılık bir yerde bırakın.

Buzdolabında veya herhangi bir karanlık yerde kapağı sıkıca kapatarak saklayabilirsiniz.

Tüm süreci yukarıda yer alan “Sağlıklı Yaşa” programının videosunda görebilirsiniz.

Hardal yağı tohumlardan preslenir. Mükemmel bir aroması vardır ve ilginç tat. Çok fazla vitamin içerir, bu nedenle faydalar ve etkinlik açısından bakterisidal etkiye sahip doğal bir antibiyotiğe eşit olabilir.

Yağ, iştahı artırmaya ve sindirim süreçlerini iyileştirmeye yardımcı olur.

Oksidasyon oldukça yavaş gerçekleştiği için hardal yağı uzun süre saklanabilir.

İçin kullanılır:

• cilt tedavisi,
• bağışıklık sistemini güçlendirmek,
• hücre gelişimi,
• metabolizmayı normalleştirmeye yardımcı olur;
• damar ve kaslara esneklik kazandırmaya yardımcı olur.

Uygulama

yemek yaparken

Hardal, dünyanın en popüler baharatlarından biridir. Yemek pişirmede aşağıdaki kullanımları bulur:

• sofra hardalı ondan elde edilir;
• mayonezde temel bir bileşen olarak kullanılır;
• et yemekleri hardalla tatlandırılır;
• yapraklar salatalara kesilebilir;
• soslara ve soslara baharat eklenir;
• hardal ayrıca koruma için de kullanılır;
• Hatta ekmek pişirirken hamura hardal yağı eklenir.

Beyaz hardal tohumları, salatalık turşusu yapmak, sirke ilavesiyle konserve yemek hazırlamak için kullanılır. Sosis ve soslara eklenirler. Öğütülmüş beyaz hardal, çorbaları, yumurta ilaveli yemekleri tatlandırır.

Makarna kahverengi hardaldan yapılır. Kavrulmuş tohumları cevizli bir tada sahiptir ve genellikle körilere eklenir.

Hazırlanmasında hardalın yer aldığı lezzetli et pişirebilirsiniz:

• 0,8 kg kemiksiz sığır eti, yıkanmış ve kurutulmuş;
• 7 yemek kaşığı bir kapta karıştırılır. l. zeytinyağı, 2 çay kaşığı bal, hardal ve tuz, bir çay kaşığı karabiber, aynı miktarda fesleğen ve kırmızı biber;
• bu bileşimde et en az bir saat marine edilmelidir;
• daha sonra et folyoya sarılır ve önceden ısıtılmış fırında 1 saat çıkarılır;
• Etin çıtır çıtır olması için folyoyu açıp eti fırında on dakika daha kızartabilirsiniz.

Eczanede

Hardalın tıbbi kullanımı oldukça geniştir. Aşağıdaki durumlarda kullanılır:

• eklem hastalıkları ile losyon olarak;
• hematomların hızlı bir şekilde ortadan kaldırılması için;
• önleme için;
• sindirim süreçlerini iyileştirmek;
• iştahı iyileştirmek için;
• yerel bir müshil olarak;
• bir antibakteriyel madde olarak;
• soğuk algınlığı önleyici bir çare olarak;
• kan dolaşımını teşvik etmek;
• metabolizmayı geliştirmek için.

Baharatlı veya tatlı, yakıcı veya yumuşak - hardalın birkaç tarifi vardır. Her biri belirli bir ülkeye atandı ve onun için geleneksel kabul edildi. Avrupalılar hafif bir tadı tercih eder, Ruslar daha baharatlı sever - herkes kendisi için en hoş seçeneği seçebilir.

hardal nedir? Neyden yapılmış?

Hardal, hardal bitkisinin tohumlarından elde edilen popüler bir açık sarı ila kahverengi çeşnidir. Tuz, şeker, su, bitkisel yağ, çeşitli gıda katkı maddeleri gibi ek bileşenler eklendiğinde kütle bir sos haline gelir, sandviçlere yayılması kolaydır, et kızartmak için ve soğuk yemekler ve atıştırmalıklar için bağımsız bir baharat olarak kullanılır.

Tam tahıllar veya toz taneler hardal yapmak için uygundur. Bütün tohumların daha parlak baharatlı-aromatik bir tadı vardır, bu nedenle esas olarak et kızartmak için kullanılırlar. Harika içerik sayesinde hardal yağı Tahılların bir parçası olarak etin üzerinde yoğun bir kabuk oluşur ve içinde sulu ve alışılmadık derecede yumuşak kalır. Tozdan yapılan hardal genellikle sos olarak servis edilir. Tat tercihlerine bağlı olarak, Rusların sevdiği gibi baharatlı veya Avrupalıların tercih ettiği gibi hafif olabilir.

hardal tarihi

Bu baharatlı baharatın anavatanının Asya olduğu genel olarak kabul edilmektedir. Ancak fotoğrafı aşağıda sunulan hardalın ne olduğu eski zamanlarda zaten biliniyordu. Beş bin yıllık Sanskritçe yazılmış el yazmalarında bitkinin tohumlarına atıfta bulunulmaktadır.

Eski Yunanlılar tarafından yiyeceklere eklendi ve Romalılar, günümüzün baharatlarını çok anımsatan tohumlardan bir macun yaptılar. İncil'de hardal tohumlarına atıflar var. 18. yüzyıldan beri bitki Rusya'da yetiştirilmektedir. Burada çeşitli sarepta hardalı yaygındır. Adı, şimdi Volgograd'ın bir parçası olan Sarepta şehrinden geliyor. sınırları içinde Rusya Federasyonu hardal, Volga bölgesinde, Kuzey Kafkasya'da ve Sibirya'da iyi yetişir. Hardal tohumlarının yetiştirilmesi ve işlenmesinde liderler, Orta Asya, Pakistan, Hindistan, Çin, Mısır ülkeleri ve ayrıca Avrupa devletleri Fransa ve Hollanda'dır.

Faydalı özellikler

Hardalın mükemmel bir ısınma maddesi olduğu uzun zamandır bilinmektedir, bu nedenle ilaç endüstrisinde, özellikle hardal sıvalarının imalatında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ama bunun üzerine faydalı özellikler baharatlar sonsuzdur. Sadece haricen uygulandığında değil, yenildiğinde de etkilidir. Hardalın sos gibi olduğunu herkes denemiştir, ancak baharatlı tada ek olarak vücuda da fayda sağlayabilir.

Hardal taneleri yaklaşık %30 yağ içerir (çoğunlukla doymamış yağ asitleri). Ayrıca bitkinin tohumları esansiyel yağlar, linolenik, yer fıstığı, oleik asitler, B, A, C vitaminleri, eser elementler içerir: çinko, demir, sodyum, magnezyum ve kalsiyum. Bu bileşim sayesinde tanelerden inanılmaz derecede sağlıklı hardal yağı elde edilir. Ayrıca bu bitkinin tohumları bronşite yardımcı olan maddeler içerir.

Hardalın özelliklerinden biri de vücuttaki metabolik süreçleri hızlandırma ve yağları parçalama yeteneğidir. Bu nedenle, bunu dahil etmekte fayda var. baharatlı baharat sadece günlük diyetin bir parçası olarak değil, aynı zamanda çeşitli maskeler ve vücut sargıları yapmak için. Hardal bir antioksidandır, antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahiptir.

Üç çeşit hardal

Toplamda, baharatlı bir çeşni elde edilen bitkinin yaklaşık 40 çeşidi bilinmektedir, ancak en yaygın olarak beyaz, siyah ve Sarepta hardalı kullanılmaktadır.

Beyaz veya İngiliz hardalı, %35 yağ ve %1 uçucu yağ içerir. Bu nedenle hardal yağı üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu bitkinin tohumları, sunulan tüm çeşitlerin en büyüğüdür. Turşu, sebze, mantar yemekleri ve çorbalara eklenirler. Tahılların belirgin bir tadı ve kokusu yoktur, bu nedenle bunlardan hardal üretiminde çeşitli gıda katkı maddeleri kullanılmalıdır.

Siyah veya Fransız hardalı da gerçek olarak adlandırılır. Keskin ekşi bir tadı vardır ve yaban turpu gibi kokar. Bu nedenle tahılların büyük bir kısmı sofralık hardal üretimine gidiyor. Toz haline getirilmiş tohumlar, bir ısınma yaması yapmak için kullanılır.

Sarepta hardalı nedir? Dünyada Rus olarak bilinir. Maksimum yağ yüzdesine (%49'a kadar) ve uçucu yağlara (%3) sahiptir. Ondan güzel kokulu bir hardal yağı yapılır. Vücuda faydaları ayçiçeğinden bile fazladır. Tahılların işlenmesinden sonra kalan kek, toz yapımında kullanılır. Tablo Rus hardalı belirgin bir müstehcenliğe sahiptir.

hardal çeşitleri

Tahıllara veya toza çeşitli bileşenler eklendiğinde, bitmiş ürünün tadı değişir. Hangi besin takviyesinin kullanılacağı bitki çeşidine ve müşteri tercihine bağlıdır. Farklı ülkeler Barış. Bu nedenle, sofralık hardalın endüstriyel üretimi, bu ürünün çok çeşitli çeşitlerini içerir.

En popüler tarifler: Eski bir tarife göre yapılan geleneksel İngiliz Fransız Dijon hardalı, tatlı Bavyera (Münih), baharatlı Rus ve Amerikan.

Ünlü Dijon hardalı. Ne olduğunu?

Fransa'nın güneydoğusundaki Dijon adlı ana şehir Burgundy'de 17. yüzyıldan itibaren sofralık hardal ve sirkenin endüstriyel üretimi organize edildi. Ve 18. yüzyılın ortalarında, dünyanın en çok talep edilen Dijon hardalı burada üretilmeye başlandı. Ne olduğunu? Başlangıçta, olgunlaşmamış üzümlerin ekşi suyunun eklenmesiyle öğütülmüş siyah hardal tohumlarından elde edilen bir çeşniydi. Bundan önce, bu ürünün üretiminde geleneksel olarak sirke kullanılıyordu. Bu sayede sos kremsi bir yapı kazandı, yumuşak ve hafif hale geldi ve hızla popülerlik kazandı.

Bugün, fotoğrafı incelemede sunulan Dijon hardalı nedir, tüm dünyada biliniyor. Baharat üretiminin yarısı bu çeşitten geliyor. Dijon hardalı yapmak için 20'den fazla tarif var: ekşi meyve suyu, otlar, baharatlar ve diğer gıda katkı maddeleri yerine beyaz şarap veya şarap sirkesi ilavesiyle.

Hassas Fransız hardalı. Evde yemek tarifi

Fransa'da yapılan dünyanın en popüler çeşnisi Dijon'dur. Ancak bazen bazı tariflerde "Fransız hardalı" kavramı bulunur. Ne olduğunu? Bu, siyah tanelerden veya farklı çeşitlerin tohumlarının karışımından yapılan gerçek Dijon hardalı.

Bir Fransız Dijon çeşnisi hazırlamak için siyah ve Sarepta hardalı tanelerinin öğütülmesinden sonra elde edilen 250 gr hardal tozunu alıp 90 ml kaynar su dökmeniz gerekir. Karışımı iyice karıştırın ve bir gün boyunca karanlık bir yerde demlenmeye bırakın. Belirtilen sürenin sonunda hardal kütlesine 100 ml beyaz şarap sirkesi, 10 gr tuz, 50 gr şeker, tarçın ve karanfil (her biri 1 gr) ve bitkisel yağda kızartılmış arpacık soğanı ekleyin. Narin Fransız hardalı hazır!

Bugün bu harika sosu yapmak için başka birçok basit tarif bulabilirsiniz. En sevdiğiniz sofralık hardal çeşidini bulmak için bunlardan birkaçını denemeye değer olabilir.

baharatlı grenli

Genellikle baharat üretiminde tohumlar toz haline getirilmez, bir bütün olarak kullanılır. Bu grenli hardalla sonuçlanır. Adından ne olduğu anlaşılıyor. Tam veya hafif ezilmiş tanelerden oluşan bir hardaldır. Geleneksel malzemelerle birlikte, bu bileşim beyaz şarap içerir. Karanfil, kakule, sarımsak, yenibahar gibi doğal baharatlar eklenir.

Grenli hardal daha rafine kabul edilir. Baharatlı tadı nedeniyle et kavurmada kullanılır ve salatalara eklenir.

tatlı bavyera sosu

Nedir, 19. yüzyılda icatla birlikte biliniyordu. mükemmel sos beyaz Münih dana sosisi için. Ana özelliği, iri taneli tanelerin bir araya gelmesidir. karamel şurubu. Bavyera hardalı kahverengi, tadı tatlı ve dokusu yumuşaktır, hafif bir ekşiliğe sahiptir.

Hardalın ne olduğunu ve hangi özelliklere sahip olduğunu bilmek faydalıdır. Bu, vücudun yararına diyetinizde yaygın olarak kullanmanıza ve mutfak becerilerini geliştirmenize olanak tanır.

Makalede hardalı - baharatın neyden yapıldığını tartışıyoruz. Fotoğrafta hardal bitkisinin neye benzediğini, hangi çeşitlere sahip olduğunu öğreneceksiniz. Baharatın nasıl seçileceğini ve saklanacağını, yemek pişirmede nasıl kullanılacağını size anlatacağız.

hardal nedir

Hardal, hardal bitkisinin tohumlarının işlenmesiyle elde edilen popüler bir baharattır. Fotoğrafta hardal tohumlarının nasıl göründüğüne bakın.

Hardal tohumlarının görünümü (fotoğraf)

Hardal, yemek pişirme, halk hekimliği ve kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır.. Hem bütün hem de öğütülmüş tohumlar kullanılır. Hardal yağı bitkinin tohumlarından, hardal tozu ise meşhur sosunun yapıldığı kekten elde edilir.

Hardal kullanımının yararlı özellikleri ve kontrendikasyonları doymuştur. kimyasal bileşim baharat. Yağlı ve uçucu yağlar, bir vitamin ve eser elementler kompleksi, linoleik, oleik, miristik, erusik, lignoserik ve behenik asitler içerir.

Hardalın antiinflamatuar, antimikrobiyal ve antifungal etkileri vardır. Makalede baharatların faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinin - Hardalın vücuda faydaları ve zararları.

Hardal, ısınma özellikleriyle uzun zamandır bilinmektedir. İlaç endüstrisinde, tedavi etmek için kullanılan hardal sıvaları esas alınarak yapılır. soğuk algınlığı yetişkinlerde ve çocuklarda. Makalelerde daha fazlasını okuyun - hardalla bacakları nasıl uçurulur ve bir çocuğun bacakları hardalla nasıl uçar.

Hardal tozu öksürüğü etkili bir şekilde ortadan kaldırır. Pişirme tarifleri ilaçlar baharat temelinde, makalelerde okuyun - hardal öksürük keki ve öksürük çoraplarında hardal.

Kozmetolojide hardal, cilt ve saç bakımı için maske yapımında kullanılır. Hardalın ısınma etkisi kilo vermek için kullanılır. Selülit önleyici sargılar baharatla yapılır. Kan dolaşımını artırır, metabolizmayı iyileştirir ve sindirimi normalleştirir. Makalede kozmetik prosedürler hakkında daha fazla bilgi edinin - hardal ve balla sarın.

Nasıl görünüyor

Hardalın neye benzediğini anlamak için fotoğrafa bakın. Hardal bitkisinin lir şeklinde veya bütün yaprakları vardır. Apikal çiçek salkımları 5-9 küçük sarı çiçekten oluşur. Meyveler, bicuspid bir bakla içinde gizlenmiş küresel tohumlardır.

Hardal bitkisinin görünümü

Nasıl ve nerede büyür?

Eski Yunanlılar ve Romalıların eserlerinde bu baharata atıflar bulunsa da hardal Asya'nın doğum yeri olarak kabul edilir. Günümüzde bitki Hollanda, Fransa, Çin, Hindistan, Orta Asya ülkeleri, Mısır ve Pakistan topraklarında bulunur. Rusya'da hardal Kuzey Kafkasya, Volga bölgesi ve Sibirya'da yetiştirilmektedir. Fotoğrafa bakın, hardal nasıl büyüyor.

Hardalın nasıl bir baharat olduğunu öğrendiniz. Hangi hardal çeşitlerinin olduğunu, nasıl farklı olduklarını düşünün.

hardal türleri

Ünlü baharatın elde edildiği yaklaşık 40 bitki türü vardır. En yaygın olanları siyah, beyaz ve Sarepta hardalı. Fotoğrafta beyaz hardal ve siyahın nasıl göründüğüne bakın.

Siyah veya Fransız hardalı ekşi tat ve baharatlı aroma. Soslar çoğunlukla bu hardalın tohumlarından hazırlanır.

Beyaz veya İngiliz hardalı, belirgin bir aroması olmayan tadı en yumuşak olanıdır. Beyaz hardal taneleri %35 yağlı yağdır, bu nedenle sıklıkla hardal yağı sıkmak için kullanılırlar.

Sarepta veya Rus hardalı en baharatlı baharattır. Belirgin bir baharatlı tadı ve baharatlı aroması vardır. Tanelerinin %49'u yağlıdır, bu hardal türü hardal yağı üretiminde kullanılır.

Hardal, diğer baharatlar ve otlar ile birleştirilir. Sonuç olarak, birçok hardal bazlı sos ve baharat çeşidi elde edilir. En popüler tarifler geleneksel İngiliz, tatlı Bavyera, Fransız Dijon ve baharatlı Rusça'dır. Makalede hazırlama yöntemini öğrenebilirsiniz - Dijon hardalı tarifi.

hardal nasıl yapılır

Hardal lezzetli bir sos yapar

Hardalın hazırlanması için bitkinin bütün veya öğütülmüş tohumları kullanılır. Sosun kıvamını elde etmek için şeker, tuz, bitkisel yağ, su ile karıştırılırlar. Tat ve aromayı arttırmak için diğer baharatlar ve baharatlar eklenir. Makalede pişirme teknolojisi hakkında daha fazla bilgi edinin - evde hardal nasıl pişirilir.

Baharatın tadı ve kokusu

türüne bağlı olarak hardal tohumu daha hafif veya daha sıcak bir sos elde edin. Örneğin, beyaz hardal en yumuşak tada ve aromaya sahipken, siyah hardal ise en belirgin keskin tada ve baharatlı kokuya sahiptir.

Pişirmede hardal kullanımı

Hardal olarak kullanılır öz sos veya diğer malzemelerle birleştirin. Örneğin, Provence mayonezine keskin bir dokunuş vermek için eklenir.

Hangi yemekler eklenir

Hardal, et ve kümes hayvanı yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Hardal sosu, etin yüzeyinde bir gevreklik oluşturarak içini sulu ve yumuşak bırakır. Muhafaza için turşuya hardal eklenir.

Daha hafif bir tada sahip beyaz hardal eklenir. sebze yemekleri. Salatalarda sos olarak kullanılır.

hangi baharatların yanına gider

Hardal, kişniş, kırmızı ve karabiber, sarımsak ile birleştirilir, küçük hindistan cevizi, karanfil ve tarçın. Bu baharat, köri, sambaar podi ve panchporan gibi hazır baharatların bileşiminde bulunabilir.

Hardalın bir baharat olduğunu ve hangi yemeklere eklendiğini öğrendiniz. Size baharatları nasıl seçeceğinizi ve saklayacağınızı anlatacağız.

hardal nasıl seçilir

Hardal tohumu alırken görünüşlerine dikkat edin. Lekesiz, tek tip renkte olmalıdırlar. Tahıllar yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır. Basıldığında, parçalanmamalıdırlar.

Hardalı sos şeklinde alıyorsanız, ürünü tüpte değil, cam kapta seçin. Bu size sosun rengi ve kıvamı hakkında fikir verecektir. Yüzeyde koyu bir kaplama ve yağ lekeleri görünüyorsa bu, ürünün bozulduğunu gösterir. Beyaz hardal sosu açık kahverengi, siyah hardal sosu koyu renktedir.

Kompozisyona dikkat edin. Nişasta, tat arttırıcılar, emülgatörler ve koruyucular şeklinde yabancı katkı maddeleri içermemelidir. Sitrik asit (E330) ve kurkumin (E100) varlığına izin verilir.

Hardal hakkında daha fazla bilgi için videoya bakın:

hardal nasıl saklanır

Hardal, 10 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta karanlık bir yerde sıkıca kapatılmış bir cam kapta saklanır. hazır sos faydalı özelliklerini 45 gün boyunca korur.

Kontrendikasyonlar

Hardal kullanımına kontrendikasyonlar:

• böbrek iltihabı;
• mide suyunun artan asitliği;
• alevlenme mide hastalıkları(gastrit, ülser);
• tüberküloz;
• bireysel hoşgörüsüzlük;
• 2 yaşına kadar çocukların yaşı.

Hardal cilt hastalıkları, tahriş ve kaşıntı için haricen kullanılmamalıdır. Hardal sıvaları kullanırken cilt yanıklarını önlemek için işlem sırasındaki tavsiyelere kesinlikle uyun.

ne hatırlamalı

1. Hardal yemek pişirmede, halk hekimliğinde ve kozmetolojide kullanılmıştır.
2. Hardal, anti-enflamatuar ve antimikrobiyal etkilere sahiptir.
3. Hardalın elde edildiği yaklaşık 40 bitki türü vardır. En yaygın olanları siyah, beyaz ve Sarepta hardalı.
4. Baharat kan dolaşımını artırır ve sindirimi normalleştirir.

Lütfen projeyi destekleyin - bize bizden bahsedin

Hardal, yararlı özellikleri ile insan tarafından bilinir. Genellikle yemeklere baharat ve müstehcenlik katmak için yemek pişirmede, kozmetolojide - besleyici maskeler için bir bileşen olarak ve ev- çeşitli ev amaçları için.

Kompozisyon ve özellikler

Hardal, küçük sarı çiçek salkımına sahip yıllık bir bitkidir. Asya'dan olduğuna inanılıyor. Çiçeklenmeden sonra meyve sertleşir. İçinde hardal tohumlarının tek sıra halinde "sıralandığı" bir bakla. İnsanlığın uzun yıllardır kullandığı onlar. Hardal tozu, küspenin öğütülmesiyle elde edilir. Bu ürün aynı zamanda değerli bir içeriktir. yararlı maddeler. Gerçekten de, tohumlar yaklaşık %35 oranında yağ, uçucu yağlar, nitrojen bileşikleri vb. içerir. Hardal tozu da faydalı göstergelerde aşağı değildir. Proteinlerin %80'den fazlasını, yağların yaklaşık %20'sini içerirken magnezyum, demir, potasyum, B vitaminleri, E, PP ve diğer mineraller ve eser elementler açısından zengindir. Aynı zamanda ürünün kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 375 adettir.

Fiyat

arasında ilk yerlerden biri mutfak çeşnileri hostesin cephaneliğinde, fiyatı her zaman bitmiş üründen birkaç kat daha düşük olan hardal tozu bulunur. Piyasa değeri kilogram başına 2 doları geçmez. Perakende ticaret ağında belki de gösterge daha yüksektir. Bu ürün oldukça sık kullanılıyorsa, yalnızca mutfak amaçları, aynı zamanda evlerde de, o zaman toplu olarak satın almak mantıklı.

kullanım

Evde hardal tozu genellikle et ve balık yemekleri için marine soslarına eklenir. Onlara sadece hassas bir baharatlı tat ve aroma değil, aynı zamanda hassas bir doku da verir. Örneğin, sadece 5 gram toz eklemeniz yeterlidir. barbekü turşusu ve daha yumuşak ve ağızda eriyen et bulmak zor olacaktır. Aynı şey balık için de geçerli. Fileto veya bifteği az miktarda toz serperek, pişirdikten sonra yemeğin çok lezzetli, sulu ve hassas bir aromaya sahip olacağından emin olabilirsiniz.

hardal yapmak

Bugün mağazaların raflarında her zevke uygun hazır hardal için her türlü seçeneği bulabilirsiniz. Bununla birlikte, önce kendiniz yapmak birkaç kat daha ucuzdur ve ikincisi, kendi özgür iradenizle herhangi bir baharat ekleyebilir ve böylece ideal seçeneği elde edebilirsiniz. Hardal tozundan hardal tarifini düşünün. Herhangi bir safsızlık veya kabuk olmaksızın, düzgün bir kıvamda ince öğütülmüş olduğuna dikkat edilmelidir. Tam bir kesinlik için, tozu ince bir elek ile elemek daha iyidir. Hardalın keskinliği ve aromasıyla memnun kalması için her porsiyonda küçük porsiyonlar halinde pişirmeniz gerekir. Çünkü baharatların tadı zamanla bozulur. Öyleyse başlayalım.

Bir çorba kaşığı toz almalı ve aynı miktarda kaynar su dökmelisiniz. Daha sonra, topak oluşumunu önlemek için karışım iyice ovulmalıdır. Kütlenin kıvamı benzeyeceği zaman kalın hamur, başka bir çorba kaşığı kaynar su eklemeniz gerekir. Daha sonra karışım da iyice karıştırılır. Bu durumda, iş parçası yaklaşık çeyrek saat bırakılmalıdır. Bu süre zarfında hardaldaki aşırı acılık buharlaşacaktır (uçucu yağların sıcaklığın etkisi altında salınması nedeniyle). Bundan sonra, kaymadan bir çay kaşığı şeker, yarısı kadar tuz ve bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Tat tercihlerine göre %9 sirke veya limon suyu. Bu, uçucu yağların salınmasını durdurur ve bu nedenle acılığı azaltır. Asidin yaklaşık bir çay kaşığı ihtiyacı var. Sonra her şey nihayet karışır.

Hardal tozundan elde edilen hardal ilk bakışta çok sıvı görünüyorsa, bunun için endişelenmemelisiniz çünkü ertesi gün toz parçacıklarının genleşmesi nedeniyle kıvam daha kalın ve daha yoğun hale gelecektir. Bitmiş baharat, içine çeşitli baharatlar eklenerek çeşitlendirilebilir. Ürünün tadını iyileştiren katkı maddeleri arasında bal, çeşitli baharatlar ve bira sıklıkla kullanılmaktadır. Tam tahılları da kullanabilirsiniz, bu da tamamlanmış ürün acılık.

Depolamak

Hardal tozundan hazırlanan hardalın aromasını kaybetmemesi ve lezzetini koruması için cam veya seramik bir kapta ağzı sıkıca kapatılarak saklanması gerekir. Kavanoz buzdolabında saklanmalıdır. Çok miktarda pişirilen hardal bir süre sonra tatsız veya ekşi olabilir, bu nedenle porsiyonlar halinde pişirmek daha iyidir. Kendiniz için doğru kıvamı belirledikten sonra, hardal tozu tarifinizi de açıkça not etmeli ve yazmalısınız.

ikinci tarif

Mükemmel ve dengeli tadı elde edebileceğiniz baharatların hazırlanması için çeşitli öneriler vardır. ev ürünü. Başka bir tarif düşünün. Önceki versiyonda olduğu gibi, bir çorba kaşığı kuru toza ve aynı miktarda kaynar suya ihtiyacınız olacak. İlk yoğurmadan sonra, daha fazla eklemeniz gerekir. sıcak su. 15 dakika sonra tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra, baharatlı ve baharatlı bir tat için, aşağıdaki baharatları istediğiniz gibi eklemeniz gerekir: bıçağın ucunda, doğranmış karanfil salkımları, rendelenmiş tarçın veya kişniş. ilginç bir seçenek- oryantal hardal. Bu baharatın bir ek bileşeni vardır - sek şarap. Bu içecek sosu zengin bir tat verecektir. Bu tarif gelenekselden biraz farklı olduğu ve herkese tanıdık geldiği için önce kendiniz denemek daha iyidir.

Bu şekilde hazırlanan hardalın saklanması ile ilgili olarak, ürünün orijinal tadını ve tazeliğini korumaya yardımcı olan birkaç sır da vardır. Yeniden yoğurma sırasında hardal tozuna ılık süt eklenirse karışım uzun süre kurumaz. Tadı daha hassas olacaktır. Ve eklendiğinde şeker karabuğday balı ile değiştirilebilir. Bu, tada güç katacak ve genel olarak iyileştirecektir.

Hosteslerin görüşü

Baharatın tüm faydalı özelliklerini ve mükemmel tadını hesaba katarsak, hardal tozunun yemek pişirmede vazgeçilmez olduğu ortaya çıkıyor. Ev amaçları için kullanan hosteslerin yorumları, yalnızca bu ürünün lehine konuşur. Elbette ilk belirleyici faktör, mamul hardal maliyetinden birkaç kat daha düşük olan kuru madde fiyatıdır. Mutfak incelemelerine göre, tozdan yemek yapabilirsiniz. orijinal sos, tat tercihlerinizi dikkate alarak ve en önemlisi - gerekli miktarı tahmin edin.

Ne de olsa, genellikle mağazadan satın alınan hardal bir kavanozda kurumaya bırakılır. kendi kendine pişirme gastrointestinal sistemle ilgili sorunları olan ancak bu ürünü reddedemeyen kişiler için önemli olan müstehcenlik derecesini kontrol etmenizi sağlar. Evde, sadece servis için değil, aynı zamanda çeşitli soslara eklemek için hardalı hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Onların yardımıyla, et veya balığın emprenye süresini azaltabilirsiniz, bu da ürünleri daha fazla işleme için hazırlama sürecini büyük ölçüde kolaylaştırır.

Çözüm

Hardal tozu, mutfakta evrensel ve yeri doldurulamaz ve en önemlisi doğal bir ilaçtır. Nitekim, temelinde bir mutfak takviyesi, turşusu, yüz ve vücut maskesi hazırlayabilir ve ayrıca temiz mutfak gereçlerine ve yüzeylerine uygulayabilirsiniz. Bu kadar az paraya bu kadar çok şey alabilmeniz inanılmaz.

Hardal tozu eski çağlardan beri kullanılan iyi bilinen bir üründür. Yararlı özellikleri nedeniyle geleneksel tıpta, yemek pişirmede ve kozmetolojide kullanılır.

Hardal tozu: bileşimi ve özellikleri

Hardal, Asya'ya özgü otsu bir bitkidir. Çiçeklenmeden sonra, çimlerin saplarında kokulu taneler içeren baklalar oluşur - daha sonra onlardan hardal tozu yapılır.

Bu ürün doymuş ve doymamış yağ asitlerinin yanı sıra A ve E vitaminleri, niasin, tiamin ve riboflavin içerir. Ayrıca tahıllar sodyum, potasyum, magnezyum, demir ve fosfor içerir. Bu ürünün kalori içeriği 100 g'da 378 kcal'dir.

Hardal tozunun neredeyse her ev hanımı tarafından kullanılan vazgeçilmez bir baharat olduğu bir sır değil. Örneğin meşhur hardal ondan hazırlanır. Ayrıca et yemeklerine toz eklenir. Bu baharat, baharat, yumuşaklık ve keskinlik verdiği için kıyma ve balık yemekleriyle iyi gider. Ancak ürünün faydalı özellikleri burada bitmiyor.

Hardal ayrıca doğal bir koruyucu ve antiseptiktir. Bu yüzden sebzeleri korumak için kullanıyorum.

Tıpta hardal tozu

Bilim adamları, orta düzeyde hardal tüketiminin (yemeklerin bir parçası olarak) düzenli olarak tüketilmesinin mide suyu miktarını artırdığını ve sindirim sistemini normalleştirdiğini iddia ediyor.

Ek olarak, soğuk algınlığı tedavisinde toz kullanılır. Örneğin, öksürürken göğsü ısıtmak için kullanılan hardal sıvalarını herkes bilir. Ayrıca tozdan, soğuk algınlığının üstesinden gelmeye ve burun akıntısından kurtulmaya yardımcı olan sıcak toz hazırlanır. Bu arada, çoraplarınıza kuru hardal tozu dökebilirsiniz (ve böyle bir kıyafeti 2-4 saat giyebilirsiniz) - bu, rinit için gerçekten iyi bir halk ilacıdır.

Başka tarifler de var. Örneğin romatizma ağrılarını dindirmeye yardımcı olan bir tozdan hazırlanırlar. Hardal tohumu çiğnemenin diş ağrısını hafiflettiğine inanılıyor.

Kozmetolojide hardal tozu

Son zamanlarda bu ürün, birçok kozmetik problemle başa çıkmaya yardımcı olduğu için güzellikler arasında giderek daha popüler hale geldi. Örneğin, selülitten kurtulmaya yardımcı olan hardal sargısı etkilidir. İşlem için eşit miktarda toz ve suyu karıştırmanız, sorunlu bölgelere sürmeniz, üzerini streç film ile kapatmanız gerekiyor. Sonraki yarım saat yoğun fiziksel aktivite önerilir, ardından duş almanız ve cildinizi bir nemlendirici ile yağlamanız gerekir.

Saç için faydalı hardal tozu. Şampuan yerine yıkamak için kullanılır. Ürünü hazırlamak için üç yemek kaşığı kuru tozu bir bardakta eritmeniz gerekir. ılık su, ardından kafa derisine uygulayın ve beş dakika hafifçe ovun. Bundan sonra, saçınızı iyice durulayın. Temiz su. Kadınların yorumları, düzenli hardal şampuanı kullanımıyla saç ve saç derisinin daha sağlıklı hale geldiğini ve buklelerin büyümesinin hızlandığını gösteriyor. Bu arada hardal tozundan saç maskeleri de yapılıyor. ile karıştırılır farklı ürünler. Ancak en popüler olanı ekşi krema ve yumurta sarısı.

Hardal, herkes için tanıdık yemekleri hayal etmenin zaten zor olduğu baharattır. Aynı adı taşıyan hardal bitkisinden (diğer adıyla sinapis) elde edilir. Hardal, lahana ailesine aittir. Sinapis jenerik adı, birlikte "göze zararlı" ifadesini veren iki Yunanca kelimeden oluşur.

Dış görünüş

Temel olarak, tüm hardal türleri yıllık bitkilerdir. Bütün yaprakları var. Çiçeklerin ters yönde bükülmüş sarı yaprakları vardır. Çoğu zaman, bitkilerin boyu bir metreye ulaşır.

Meyve bir kabuktur. Uzun ve hafif basık bir burnu vardır. Valflerde, birkaç belirgin çıkıntılı damar vardır. Bölme kalın, tohumlar yuvarlak, tek sıra halinde düzenlenmiş.

Çeşit

Birbirine yakın üç hardal türü en yaygın olanıdır: beyaz hardal, siyah hardal ve kahverengi hardal.

• Beyaz hardal (Sinapis alba)- Bu, bir metre yüksekliğinde yıllık bir bitkidir. Düz, hafif eğimli nervürlü gövdelere sahiptir. Yapraklar yeşil renktedir ve kenarları boyunca dişleri olan bıçak şeklindedir. Sarı çiçekler kümeler halinde düzenlenmiştir. Bunlardan, uzunluğu genellikle 4 cm'yi geçmeyen baklalar oluşur, her bir bakla, kurutulduğunda kokusu olmayan ve sadece ezildiğinde tadı gösteren 4 ila 8 tohum içerir. Termal etki altında, tohumların tüm keskinliği kaybolur. Almanca'da beyaz hardala Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, İngilizce - beyaz hardal, sarı hardal, Fransızca - moutarde blanche denir.
• Kahverengi veya Sarepta hardalı (Brassica juncea) sarı çiçekli bir yıllık metrelik bir bitkidir. Baklaların uzunluğu 3 ila 5-6 cm arasında değişir ve 16 ila 24 tohum içerir. İlk izlenimde biraz acı bir tada sahiptirler ve sonra tüm keskinliklerini gösterirler. Almanca'da kahverengi hardala Indischer Senf, İngilizce - sarepta hardalı, kahverengi hardal, Fransızca - moutarde de Chine denir.
• Siyah hardal (Brassica nigra) yıllıkları da ifade eder, ancak yüksekliği önceki iki türden biraz daha büyüktür ve bir buçuk metreye ulaşır. Çiçekleri sarıdır ve baklaları çok küçüktür, her biri sadece 2,5 cm'dir Öğütüldükten sonra çok güçlü bir keskinlik gösterirler. Almanca'da siyah hardala Brauner Senf, İngilizce'de - siyah hardal, gerçek hardal, Fransızca'da - moutarde noir denir.

Beyaz hardal en yaygın baharatımızdır.

Sarepta hardal tohumları sarı veya kahverengi olabilir.

Siyah veya Fransız hardalı Fransa'da çok popülerdir.

Beyaz hardal tohumları en çok hassas tat

Sarepta hardalı gri ve sarıdır

Siyah hardal tohumlarının belirgin bir keskin tadı ve aroması vardır.

Nerede büyüyor?

Asya ülkeleri hardalın doğum yeri olarak kabul edilir.

Beyaz hardal tarihsel olarak Akdeniz ve Batı Asya ülkelerinde yetişmiştir. Şimdi her yerde büyüdü.

Kahverengi hardal, bugün hala yetiştiği Akdeniz'in doğu ülkelerinden gelmektedir. Ortadoğu'da da yetiştirilmektedir.

Siyah hardal, Akdeniz ve Orta Doğu'da aktif olarak yetiştirilmektedir.

Hardal ticari olarak yetiştirilmektedir.

baharat yapma yöntemi

Hardal tozu adı verilen hem bütün hem de öğütülmüş hardal tohumları yenir. Çoğu zaman, hardal tozu su, sirke ve tarife göre değişen diğer malzemelerle karıştırılarak elde edilen sofra hardalı yenir.

Hardal tozu, tohumların temizlenmesi, nem ve tane boyutu için şartlandırılmasıyla elde edilir. Kabuk, daha sonra öğütme ve ısıl işleme tabi tutulacak olan nükleolden ayrılmalıdır. Bundan sonra preslenir, kek ezilir ve elenir.

Nasıl seçilir ve nereden alınır

Hardal tohumları, bir baharat dükkanından veya herhangi bir süpermarketten satın alınabilir.

Kaliteli beyaz hardal için, tohumlar genellikle dış kabuk çıkarılmış olarak satılır. Kahverengi hardal tohumları daha küçüktür, tüm tadı ve aromayı korumak için soyulmamış halde satılırlar.

Görünüme dikkat edin:

• Tohumlar aynı renkte ve aynı boyutta olmalıdır.
• Yabancı safsızlıklar içermemelidirler.
• Kuru ve temiz olmasına dikkat edin.
• Tohumlar ezilirse, bölünürse, heterojen bir renge sahipse, o zaman kötü saklama koşullarına sahiptirler. Bu, büyük olasılıkla bozuk olduklarını gösterir.
• İyi tohumlar sağlamdır ve şeklini iyi tutar.
• Tane ovulduğunda ufalanıyorsa, tohumlar kalitesiz ve eskidir.
• Kavanozda hazır hardal alırsanız yağda pullanma olmamasına dikkat edin.

Kapalı opak ambalajlarda veya karanlık bir yerde saklanmalıdır. Hardal antimikrobiyal etkiye sahip olduğu için soğutmaya hiç gerek yoktur.

Hardal tozu seçerken, tozu su ile öğütürseniz koyulaşmayacak tek tip bir renge dikkat etmelisiniz. Yapı olarak, hiçbir küf veya nem belirtisi olmadan iyi topraklanmalıdır.

özellikler

Beyaz hardal tohumları, bazen koyu sarıya dönüşen kumlu bir renge sahiptir. Çapları yaklaşık 2 mm'dir. Kahverengi hardal tohumları biraz daha küçüktür, sadece 1,5 mm çapındadır. Montajı çok daha kolaydır, bu nedenle kahverengi hardal genellikle siyah hardalın yerini alır.

Siyah hardal tohumları 1 mm çapa ulaşır. Renkleri tamamen siyah değil, koyu kahverengidir. Hasat edildiğinde, baklalar genellikle patlar, bu nedenle siyah hardal artık çok daha az yetiştirilir.

Özellikler

Hardal aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• yemek pişirmede baharat olarak kullanılır;
• esas olarak güney bölgelerinde yetişir;
• hasattan sonra yeşil gübre olarak ekilir;
• tıpta kullanılır.

"Sağlıklı yaşa!" Programının zehirlenmesinden hardal yağı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Besin değeri ve kalori

100 gram hardal tohumu 474 kcal içerir.

Ürünün besin değeri aşağıdaki gibidir:

• proteinler - 26.08 gr;
• yağlar - 36.24 gr;
• karbonhidratlar - 15.89 gr;
• su - 5,27 gr;
• diyet lifi - 12.2 gr;
• kül - 4.33 gr.

Kimyasal bileşim

100 gram hardal tohumu bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:

• vitaminler: A - 2 ug; B1 (tiamin) - 0.81 mg; B2 (riboflavin) - 0.26 mg; B4 (kolin) - 122.7 mg; B5 (pantotenik asit) - 0.81 mg; B6 (piridoksin) - 0.4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7.1 mg; E - 5.07 mg; K - 5.4 ug; PP (niasin) - 4.73 mg.
• makrobesinler: potasyum - 738 mg; kalsiyum - 266 mg; magnezyum - 370 mg; sodyum - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• eser elementler: demir - 9.21 mg; manganez - 2.45 mg; bakır - 0.65 mg; selenyum - 208.1 mcg; çinko - 6.08 mg.

Faydalı özellikler

Hardal, aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

• kas fonksiyonunu iyileştirir;
• bir antimikrobiyal ajandır;
• sinir sisteminin daha iyi çalışmasına katkıda bulunur;
• kardiyovasküler sistemi uyarır;
• hücrelerin yenilenmesine yardımcı olur;
• bir afrodizyak olarak kabul edilir.

Büyük Hipokrat bile hardaldan sadece iyi bir baharat olarak değil, aynı zamanda bir çare olarak da söz etmiştir.

Hardal tozu, ılık suya maruz kaldığında yüksek enzim içeriği nedeniyle oldukça etkilidir. Büyümelerini harekete geçirdiği ve yağlılığı gidermeye yardımcı olduğu için saç maskelerine eklenmesi önerilir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Hardalın zararı aşırı dozundan kaynaklanmaktadır. Keskinliği nedeniyle mide mukozasında aşındırıcı bir etkiye neden olabilir ve mide ekşimesine katkıda bulunabilir.

Aşağıdaki durumlarda hardal kullanmamalısınız:

• böbrek hastalığı olan;
• tüberküloz ile;
• kalp ve kan damarlarının hastalıkları ile;
• gastrointestinal sistem iltihabı ile;
• kişisel hoşgörüsüzlük ile.

evde yemek tarifi

Hardal evde kolayca yapılabilir. Taze ve lezzetli olacak.

5 yemek kaşığı al. l. hardal tozu, 1 çay kaşığı ekleyin. sirke. Karışımı lapa gibi yapmak için yeterli su ekleyin. 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker ve 0.5 çay kaşığı. tuz. İstenirse taze çekilmiş karabiber ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın ve bir kavanoza koyun. Kavanozu bir kapakla kapatın ve gece boyunca ılık bir yerde bırakın.

Buzdolabında veya herhangi bir karanlık yerde kapağı sıkıca kapatarak saklayabilirsiniz.

Tüm süreci yukarıda yer alan “Sağlıklı Yaşa” programının videosunda görebilirsiniz.

Tereyağı

Hardal yağı tohumlardan preslenir. Mükemmel bir aroması ve ilginç bir tadı vardır. Çok fazla vitamin içerir, bu nedenle faydalar ve etkinlik açısından bakterisidal etkiye sahip doğal bir antibiyotiğe eşit olabilir.

Yağ, iştahı artırmaya ve sindirim süreçlerini iyileştirmeye yardımcı olur.

Oksidasyon oldukça yavaş gerçekleştiği için hardal yağı uzun süre saklanabilir.

İçin kullanılır:

• cilt tedavisi,
• bağışıklık sistemini güçlendirmek,
• hücre gelişimi,
• metabolizmayı normalleştirmeye yardımcı olur;
• damar ve kaslara esneklik kazandırmaya yardımcı olur.

Uygulama

yemek yaparken

Hardal, dünyanın en popüler baharatlarından biridir. Yemek pişirmede aşağıdaki kullanımları bulur:

• sofra hardalı ondan elde edilir;
• mayonezde temel bir bileşen olarak kullanılır;
• et yemekleri hardalla tatlandırılır;
• yapraklar salatalara kesilebilir;
• soslara ve soslara baharat eklenir;
• hardal ayrıca koruma için de kullanılır;
• Hatta ekmek pişirirken hamura hardal yağı eklenir.

Beyaz hardal tohumları, salatalık turşusu yapmak, sirke ilavesiyle konserve yemek hazırlamak için kullanılır. Sosis ve soslara eklenirler. Öğütülmüş beyaz hardal, çorbaları, yumurta ilaveli yemekleri tatlandırır.

Makarna kahverengi hardaldan yapılır. Kavrulmuş tohumları cevizli bir tada sahiptir ve genellikle körilere eklenir.

Et

Hazırlanmasında hardalın yer aldığı lezzetli et pişirebilirsiniz:

• 0,8 kg kemiksiz sığır eti, yıkanmış ve kurutulmuş;
• 7 yemek kaşığı bir kapta karıştırılır. l. zeytinyağı, 2 çay kaşığı bal, hardal ve tuz, bir çay kaşığı karabiber, aynı miktarda fesleğen ve kırmızı biber;
• bu bileşimde et en az bir saat marine edilmelidir;
• daha sonra et folyoya sarılır ve önceden ısıtılmış fırında 1 saat çıkarılır;
• Etin çıtır çıtır olması için folyoyu açıp eti fırında on dakika daha kızartabilirsiniz.

Eczanede

Hardalın tıbbi kullanımı oldukça geniştir. Aşağıdaki durumlarda kullanılır:

• eklem hastalıkları ile losyon olarak;
• hematomların hızlı bir şekilde ortadan kaldırılması için;
• önleme için;
• sindirim süreçlerini iyileştirmek;
• iştahı iyileştirmek için;
• yerel bir müshil olarak;
• bir antibakteriyel madde olarak;
• soğuk algınlığı önleyici bir çare olarak;
• kan dolaşımını teşvik etmek;
• metabolizmayı geliştirmek için.

04.03.2018

Hardal, insanların yiyecekle takviye ettiği neredeyse ilk çeşniydi ve faydalı özellikleri uzun zamandır biliniyor, ancak modern araştırmalar onun sadece faydalı değil, aynı zamanda vücuda zararlı olabileceğini de ortaya koydu. Burada, Dijon hardalı gibi popüler bir seçenek de dahil olmak üzere ilginç gerçekleri öğreneceksiniz - ne olduğu, neden yapıldığı, nasıl pişirileceği ve çok daha fazlası.

hardal nedir?

Hardal, hardal adı verilen bir bitki türünün tohumlarından yapılan baharatlı, macun benzeri bir çeşnidir: siyah (Brassica nigra), beyaz veya sarı (Sinapis alba) veya kahverengi (Brassica juncea) ve diğer bileşenler.

"Hardal" adı iki anlamda ortaktır: tohumlarının elde edildiği bitki ve onlardan baharat.

Bütün ve öğütülmüş tohumlar (hardal tozu) birçok yemek tarifinde kendi başına kullanılır ve hardalı dünya çapında en yaygın kullanılan baharatlardan biri yapar.

Tohumlara kuru hardal da denir. Hazır hardal, macun oluşturmak için sirke, şarap ve hatta su gibi bir sıvı ile birleştirilen kuru hardaldır. Dokusu ve tadı, kullanılan tohumların türüne, ne kadar ince öğütüldüklerine ve başka hangi bileşenlerin eklendiğine bağlıdır.

Bu popüler baharat özellikle Rusya'da sevilmektedir.

Hardal neye benziyor - fotoğraf

Genel açıklama

Hardal, brokoli ve lahana - Lahana veya Lahana veya Brassic (Brassicaceae) ve Cruciferae (Cruciferae) ile aynı aileye ait bir sebzedir.

Hardal bitkisi yaklaşık 1,5 metre yüksekliğe ulaşır, dik bir gövdeye ve kazık köke sahiptir. Çiçekler altın sarısı. Meyveler, küçük, minik, yaklaşık 1 mm yuvarlak, pürüzsüz bir yüzeye sahip açık sarı tohumlar içeren bakla şeklindedir.

Hardal, Küçük Asya'ya özgüdür ancak şu anda Kanada, Hindistan, Çin ve ılıman Avrupa'da ana ticari ürünlerden biri olarak yetiştirilmektedir.

Hardal ne yapılır: kompozisyon

Hardal bitkisinin yaklaşık 40 çeşidi bulunmaktadır. Bazıları dünyanın bazı bölgelerinde sebze olarak yenen yaprakları için yetiştirilirken, bazıları da minik tohumları için yetiştirilir. Bilinen çeşninin yapıldığı başlıca üç bitki türü şunlardır:

• Beyaz veya sarı hardal (Sinapis alba veya Brassica alba): Açık saman sarısı tohumlar ve diğer iki çeşitten biraz daha büyüktür. Yumuşak bir kenara sahiptirler. Akdeniz kökenli, parlak sarı renkli bir Amerikan hardalı yapmak için kullanılır. Amerikan hardalının ana maddesidir.

• Siyah hardal (Brassica nigra): küçük ve çok keskin tohumlar, daha pahalıya mal olur, bu yüzden yaygın değildirler. Hardal tohumları çok keskindir. Bu tür esas olarak Güney Asya'da dağıtılmaktadır. Tadı diğer iki çeşitten daha kuvvetlidir.

• Kahverengi hardal (Brassica juncea): aslen Kuzey Hindistan'dan, diğer isimleri gri-gri veya Rusça, ayrıca Çin, Hint, Sarepta, oldukça iri bir kahverengi tanedir. Birçok Avrupa hardalı kahverengi tohumlardan yapılır. Hint mutfağında da kullanılır.

Yenilebilir hardal yeşillikleri, hardal bitkisinin yapraklarıdır ve Hint, Çin, Japon ve Afrika mutfaklarında sıklıkla kullanılır. Yaprak boyutu, şekli ve rengi yeşilden kırmızıya ve mora kadar değişen bu yeşilin birçok farklı çeşidi vardır.

Baharatlı hardal nasıl yapılır

Binlerce hardal tohumu öğütüldüğünde, tek başına baharat olarak kullanılabilen veya hardal yapmak için diğer malzemelere eklenebilen bir hardal tozu oluştururlar.

Örneğin, hardal dediğimiz macunsu çeşnilerin birçok çeşidini yapmak için su, şarap veya sirke ile karıştırılır ve diğer baharatlar eklenir. Kullanılan sıvılara ve baharatlara göre hafif veya çok baharatlı olabilir.

Mağazalarda satılan hardal, toz veya tahıl olmak üzere iki yoldan biriyle yapılır. Dıştan farklı değiller ama tahıl tozdan daha sağlıklı ve daha lezzetli.

Bunun nedeni, hardal tozu elde etmek için, tohumların yağının sıkılması ve geriye kalanın ezilmesidir. Değerli hardal yağı ayrı satılır ve baharatlara daha ucuz ayçiçeği veya soya fasulyesi yağı eklenir. Toz hardal daha keskindir, keskin tat o sahip değil.

Bütün tohumlardan gerçek hardal şu ​​şekilde yapılır:

1. Hardal tohumları önce temizlenir, sonra ezilir ve etkisiz hale getirilir.
2. Toz daha sonra ince bir un haline getirilir ve diğer bileşenlerle karıştırılır.
3. Bu karışım daha sonra birkaç saat mayalanmaya bırakılır.
4. Daha sonra kütle tamamen ezilerek hardal ezmesine çok ince ve kremsi bir doku verilir.

Üretim sırasında maksimum sıcaklığın 50 C'yi geçmemesine dikkat edilmelidir, aksi takdirde değerli hardal yağları yok edilir.

Hazırlanan baharat hardal çeşitleri

Dijon hardalı– orijinal olarak Dijon'da (Fransa) hazırlanmış, kahverengi ve/veya siyah tohumlardan, baharatlandırılmış ve olgunlaşmamış üzüm suyundan veya beyaz şaraptan yapılmış, şarap sirkesi veya üçünün bir kombinasyonu. Bej ila sarı renktedir ve genellikle tek tip bir dokuya sahiptir.

Creole - sirke ile marine edilmiş, ezilmiş ve yaban turpu ile karıştırılmış kahverengi hardal tohumları. Baharatlı ve baharatlı.

alman hardalı– yumuşaktan yakıcıya, baharatlı ve biraz tatlı. Kıvamı pürüzsüzden pütürlüye, rengi uçuk sarıdan kahverengiye değişebilir.

İngilizce - beyaz ve kahverengi veya siyah tohumlardan, un ve zerdeçaldan yapılır. Genellikle parlak sarı renkte ve çok keskindir.

Çin hardalı- genellikle Asya restoranlarında yemek için daldırma sosu olarak servis edilir.

Amerikan hardalı- parlak rengi nedeniyle sarı olarak da adlandırılır. BT yumuşak baharat ağızda tatlı bir tat bırakan bu içecek, sosisli sandviçlere ve hamburgerlere ek olarak popülerdir. Genellikle zerdeçal ilavesiyle tuz, baharat ve sirke ile karıştırılmış beyaz hardal tohumlarından yapılır.

Ballı hardal bal, pekmez veya şekerle tatlandırılır, tadı hem sıcak hem de yumuşak olabilir.

taneli hardal- genellikle kahverengi olan bütün ve ezilmiş tohumların karışımından yapılır.

Bordeaux - siyah ve kahverengi tohumların karışımından yapılır, ancak kabuğu soyulmaz, bu nedenle daha koyudur. Sirke, şeker, bol tarhun ve diğer baharatlarla karıştırılır. Ekşi-tatlı bir tadı vardır.

Bira hardalı, sirke yerine veya bazen sirkeye ek olarak sıvı bir baz olarak kullanılır. Daha az asitli bira hardalının tadı genellikle baharatlıdır.

Rus (sofra) hardalı- bitkisel yağ, sirke ve tuz ilavesiyle kahverengi hardal tozundan Ruslara tanıdık gelen baharatlı bir baharat.

Dijon hardalı: nedir bu, evde yemek pişirmek için bir tarif

Sıcak, kremsi tat Fransız Dijon hardalı çok yönlüdür ve neredeyse her şeyle iyi gider, bu nedenle tüm dünyada popülaritesi yüksektir. Özellikleri nelerdir, okumaya devam edin.

Dijon hardalı nedir?

Dijon hardalı, beyaz şarap ve kahverengi hardal tohumu esaslı, diğer baharatları içeren, soluk sarı renkli ve hafif kremsi dokulu, hem sıcak hem de soğuk etlerde ve salata soslarında kullanılan sürülebilir bir çeşnidir. Tarifine bütün tohumlar da dahil edilebilir.

Bu isim başlangıçta, 1865'ten beri özel mutfağı ile ünlü Burgonya'nın (Fransa'nın ülkenin doğusundaki bir bölgesi) başkenti Dijon şehrinde yapılan hazır hardal tarifine atıfta bulunuyordu. şarapları. Orada yaratılan baharat, iki buçuk yüzyıl boyunca en iyisi olarak kabul edildi.

Modern zamanlarda, "Dijon hardalı" terimi genel hale geldi, bu nedenle temel Dijon tarifini kullanan herhangi bir hardal Dijon olarak adlandırılabilir.

Geleneksel Dijon hardalındaki en önemli bileşenlerden biri, olgunlaşmamış üzümlerden yapılan meyve suyudur. Bu ekşi sıvı ona karakteristik bir aroma verir.

Ancak evde yapmak istiyorsanız limon suyu veya sirke harika alternatiflerdir. Tarif ayrıca beyaz şarap içerir ve kesinlikle özgünlük istiyorsanız, Chablis veya Burgundy Blanc (Chardonnay üzümlerinden yapılmış) gibi Burgundy'den beyaz bir şarap kullanın.

Dijon hardalı neye benziyor - fotoğraf

Dijon hardalı nasıl yapılır?

Dijon hardalı tarifi, bütün kahverengi ve sarı tohumları, beyaz şarabı ve şarap sirkesini içerir.

Pişirmeye başlamadan önce tohumların 48 saat ıslanmasına izin vermeniz gerektiğini ve bitmiş baharatın dengelenmesi için 24 saat daha soğuması gerektiğini lütfen unutmayın. Ancak gerçek pişirme süresi çok kısadır.

Klasik tam tahıllı tarif

Neye ihtiyacınız olacak:

• 4 yemek kaşığı kahverengi hardal tohumu;
• 4 yemek kaşığı sarı tohum kaşığı;
• ½ bardak kuru beyaz şarap (Sauvignon Blanc veya Chardonnay gibi kaliteli)
• ½ bardak beyaz şarap sirkesi.

Nasıl pişirilir:

1. Hardal tohumu, şarap ve sirkeyi cam bir kapta karıştırın. Asit belirli metallerle reaksiyona girebileceği ve tadı değiştirebileceği için cam kullanılması önemlidir. Plastik sargıyla örtün ve iki gün oda sıcaklığında bekletin.
2. Şimdi içeriği tuzla birlikte karıştırıcıya aktarın ve istenen kıvama gelene kadar karıştırın. Grenli bir doku elde etmek genellikle yaklaşık 30 saniye sürer.
3. Daha sonra karışımı tekrar ağzı sıkı bir cam kavanoza aktarın ve kullanmadan önce 24 saat daha buzdolabında bekletin.

BT klasik versiyon Hafif gevrek bir doku için Dijon hardalı. Sıkıca kapatıldığı sürece buzdolabında birkaç ay saklanır.

Dijon hardalının normal hardaldan farkı nedir?

Dijon hardalı elbette hem kompozisyon hem de kalite özellikleri açısından "sıradan" olandan farklıdır, fark tabloda ve fotoğrafta açıkça gösterilmiştir:

"Sıradan" (Rusça) hardal	Dijon (Fransız) hardalı*
Beyaz hardal tohumu tozundan yapılmıştır	Bütün ve öğütülmüş siyah tohumlardan hazırlanır
Tarif basit, dokuda her zaman tekdüze	Birçok pişirme seçeneği vardır, ancak çoğu zaman doku grenlidir.
Keskinlik ve keskinlik, tarifte sirke kullanılmıştır.	Sirke yerine kullanılan beyaz üzüm şarabı çeşniye özel bir yumuşaklık verir.
Bitkisel yağ içerir	İçin zengin tat ve bileşime aroma, baharatlar ve otlar eklenir

*Dijon hardalı ve Fransız hardalı bu çeşni için aynı addır. Orta Çağ'dan beri Fransız mutfağında kullanılmaktadır. Dijon hardalı, bu baharatın baharatlı, kremsi yanan bir ağızda kalan tada sahip klasik bir Fransız versiyonudur.

Koku ve tat

Tat ve koku, hardalın cinsine ve içeriğine göre değişir. Ancak tohumları ezilip bir sıvı ile birleştiğinde baharatlı bir tat alır. Hardal tohumlarının ezilmesi ve nemlendirilmesi veya hardal tozunun suyla karıştırılması, mirosinaz enzimini aktive eder. Karakteristik bir tat veren uçucu bir yağ reaksiyona girer ve oluşturur.

Hardal tohumu ne kadar koyu olursa, baharat o kadar keskin ve lezzetli olur:

• Beyaz hardal tohumları, ağızda kalan zayıf, tatlı bir tat ile ayırt edilir.
• Browns, dış kabuktan önce acıdır ve ardından güçlü bir yanıcı tat gelişir.
• Siyahlar bu özellikleri birleştirir: baharatlı, yakıcı, baharatlı tatlar.

Müstehcenlik, farklı türdeki tohumların karıştırılmasıyla ayarlanabilir; örneğin, sadece siyah veya kahverengi hardal tohumları kullanılıyorsa baharatlı baharat, o zaman yumuşak beyaz ve güçlü siyah hardal tohumu kombinasyonu sadece biraz baharat verebilir.

Ayrıca tarhun, sarımsak, kırmızı biber, tarçın, köri veya bal, yaban turpu vb. Gibi diğer baharatların eklenmesiyle tadı değişir.

Hardal tohumlarının keskinliği, mirosinaz adı verilen bir enzimden kaynaklanır. Mirosinaz ısı ile nötralize edilebilir. Siyah hardal, diğer hardal çeşitlerine göre son derece baharatlı kabul edilse de ısıtıldığında veya kızartıldığında tatlanır ve yumuşar. Isı ona cevizli bir tat verir.

Hardal nasıl seçilir ve nereden alınır

Hardal yeşilliklerini seçerken, kahverengi lekesi olmayan temiz, yeşil yapraklara bakın. Daha küçük, daha yumuşak bahar yaprakları, yazın ve sonbaharda satılan olgun olanlara göre daha yumuşak bir tada sahip olacaktır.

Hardal bitkisinin tohumları genellikle mağazalarda satılmaktadır. farklı şekiller Ey:

• bütün kurutulmuş;
• ezilmiş (hardal tozu);
• macun şeklinde hazırlanmış;
• yağ şeklinde.

Hardal tozunun rengi tekdüze olmalı, iyi öğütülmüş olmalı, küf veya nem belirtisi olmamalıdır.

Hazır baharat alırken her zaman içindekiler listesine dikkat edin. Bazı üreticiler, hassas kişilerde mide bulantısına neden olabilen potasyum pirosülfit (E 224) gibi zararlı koruyucular ekler. baş ağrısı hatta astım atakları.

Etiketi dikkatlice okuyun, bileşim, ürünün neyden yapıldığını belirtmelidir - hardal tozu veya taneleri. İkincisi tercih edilir, çünkü böyle bir çeşni daha fazla besin içerir ve tadı daha iyidir.

Yapay boyalarla renklendirilmiş hardaldan kaçının, rengin doğal zerdeçal ile eklenmesi daha iyidir.

En az malzemeyle Dijon hardalı arayın. Tek ihtiyacınız olan su, hardal tohumu ve sirke (şarap en iyisidir). Gerçek hardal, çabuk bozulan bileşenler içermediğinden çok fazla koruyucuya ihtiyaç duymaz.

Hardal genellikle baharat bölümündeki süpermarketlerde kolayca bulunur, bu nedenle bölgenizdeki yerel marketleri araştırın.

İyi bir hazır hardal seçmekte zorlanıyorsanız, bu çevrimiçi mağazaya dikkat edin - kalite garantilidir ve her zevke uygun bir baharat vardır.

Pek çok marka zerdeçal, kırmızı biber veya sarımsak içerir, bu nedenle bir tat seçerken bu farklılıkları göz önünde bulundurun.

Tam tahıl satın alıyorsanız, yutma riskinden kaçınmak için organik olarak yetiştirilmiş tahılları seçmek akıllıca olacaktır. zararlı maddeler. IHerb çevrimiçi mağazasının bu bölümünde küresel üreticilerden mükemmel hardal tohumları satın alabilirsiniz:

Hardal nasıl ve ne kadar saklanır

İçine hardal yeşillikleri naylon poşet ve 3-4 gün buzdolabında saklayın.

Hardal tozu serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta altı ay, bütün tohumlar ise bir yıl boyunca saklanır. Yağ ve macunun raf ömrü altı aya kadardır.

Bir kavanoz hazır hardal buzdolabında uzun süre bozulmadan durabilir ancak açılır açılmaz aroması ve keskinliği kaybolmaya başlar. Bu baharatı küçük bir pakette alın ve birkaç ayda bir değiştirin.

Bir yıldan biraz daha eski hardal hala kullanılabilir ancak keskinliğini kaybeder.

Hardalın kimyasal bileşimi

Hardal tohumları bitkisel besinler, mineraller, vitaminler ve antioksidanlar açısından zengindir.

100 gr hardal tohumu (Brassica juncea) başına besin değeri

İsim	Miktar	yüzdesi Günlük ödenek, %
Enerji değeri (kalori içeriği)	508 kalori	25
karbonhidratlar	28.09 gram	21
Protein	26.08 gram	46
yağlar	36.24 gram	121
Diyet lifi (lif)	12,2 gr	32
folat	162 mcg	40
Niasin	4.733 miligram	30
Pantotenik asit	0.810 miligram	16
piridoksin	0.397mg	31
riboflavin	0.261 miligram	20
Tiamin	0.805 miligram	67
A vitamini	31 ünite	1
C vitamini	7.1 miligram	12
E vitamini	19.82 miligram	132
K vitamini	5.4 mcg	4
Sodyum	13 miligram	1
Potasyum	738 miligram	16
Kalsiyum	266 miligram	27
Bakır	0.645 miligram	71
Ütü	9.21 miligram	115
Magnezyum	370mg	92
Manganez	2.448 miligram	106
Selenyum	208.1 mcg	378
Çinko	6.08 miligram	55
beta karoten	18 mcg	-
lutein zeaksantin	508 mcg	-

Hardalın Sağlığa Faydaları

Hardalın kalorisi çok yüksektir: 100 gr tohumda 508 kalori vardır. Ancak kaliteli proteinler, uçucu yağlar, vitaminler, mineraller ve diyet lifi faydalı özelliklere sahip olduğu için.

hardal tohumunun faydaları nelerdir

Hardal tohumları, uçucu yağların yanı sıra bitki sterolleri - brasikasterol, kampesterol, sitosterol, avenasterol ve stigmasterol içerir. Tohumlardaki glukosinolatlar ve yağ asitlerinden bazıları sinigrin, mirosin, erusik, eikosanoik, oleik ve palmitik asitlerdir.

• tohumlar - büyük kaynak hayati önemli vitaminler folatlar, niasin, tiamin, riboflavin, piridoksin (B-6 vitamini), pantotenik asit gibi B grubu. Enzimlerin sentezinde, sinir sisteminin işleyişinde ve vücudun metabolizmasının düzenlenmesinde yardımcı olurlar.
• 100 gr hardalda 4.733 mg niasin (B3 vitamini), kan kolesterolünü ve trigliseritleri düşürmeye yardımcı olan nikotinamid koenzimlerinin bir parçasıdır.
• Tohumlar flavonoid ve karotenoid antioksidanlar - karotenler, zeaksantin ve lutein ve ayrıca az miktarda antioksidan - A, C vitamini ve K vitamini içerir.
• Mükemmel bir E vitamini - gama-tokoferol kaynağıdır. 100 g'da yaklaşık 19,82 mg içerik (yaklaşık %132 günlük gereksinim). E Vitamini, mukoza zarının ve derinin hücre zarının bütünlüğünü korumak ve onu zararlı oksijen radikallerinden korumak için gerekli, yağda çözünen güçlü bir antioksidandır.

Hardal, sağlıklı mineraller açısından zengindir, özellikle bunların çoğu:

• kalsiyum - kemiklerin ve dişlerin oluşmasına yardımcı olur;
• manganez - vücut tarafından antioksidan enzim süperoksit dismutaz için bir kofaktör olarak kullanılır;
• bakır - kırmızı kan hücrelerinin üretimi için gerekli;
• demir, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu ve hücresel metabolizma için önemlidir.

Bir macun şeklinde iyi bilinen hardal çeşnisi, tohumların sadece% 30'unu içerir. Dolayısıyla yukarıdaki hayati değerlerden ve besinlerden faydalanmak için ya 100 gram hardal tohumundan hardal filizi ya da en az 300 gram hazır hardal yemek gerekir.

Hardalın insan vücudu için faydaları

Değerli besinler içinde mevcut farklı parçalar Tohumlar, yapraklar ve yağ gibi hardal bitkileri, benzersiz bir tatla birlikte muazzam sağlık yararları sunmak için birleşir.

• kanseri önler. Brassicaceae familyasının bir üyesi olan hardal bitkisi tohumları, çeşitli kanser türlerini önlemede değerli olan, glukozinolatlar adı verilen faydalı bitkisel besinler bakımından yüksektir. Mesane, kolon ve serviks. Çeşitli çalışmalar, bu bileşenlerin kanser önleyici etkilerinin kanser hücrelerinin büyümesini engellediğini ve hatta oluşumlarına karşı koruduğunu göstermiştir.
• Sedef hastalığını tedavi eder. Küçük hardal tohumları, kronik bir enflamatuar olan sedef hastalığına karşı etkilidir. Otoimmün rahatsızlığı. Deneyler, sedef hastalığı ile ilişkili lezyonların tedavisinde yararlılığını doğrulamıştır.
• Kontakt dermatitte terapötik etkiye sahiptir.. Hardal tohumu tüketmek, kontakt dermatit ile ilişkili semptomların giderilmesine yardımcı olur, cildi iyileştirir ve şişliği azaltır.
• Kardiyovasküler sistemi iyileştirir. Hardal yağı, kardiyak aritmi insidansını azaltmada olumlu sonuçlar göstermiştir. Hardal yağının kalbi koruyucu özellikleri, diğer yararlı bileşenler arasında omega-3 yağ asitlerinin varlığına bağlı olabilir.
• diyabeti kontrol eder. Hardal yeşillikleri şeker hastaları için harikadır. Oksijensiz moleküllerin etkilerini nötralize etmeye yardımcı olur ve şeker hastalarında oksidatif stresin neden olduğu hasara karşı korur. Hardal yağının gıdaya dahil edilmesi, glikosile proteinlerin ve serum glikozunun seviyesinin düşürülmesine yardımcı olur.
• kolesterolü düşürebilir. Hardal bitkisinin yaprakları, sindirim sistemindeki safra asitlerini bağlama konusunda inanılmaz bir yeteneğe sahiptir ve bu da bu asitlerin vücuttan atılmasını kolaylaştırır. Safra asitleri genellikle kolesterol içerir, bu nedenle sonunda bağlanma işlemi kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
• Menopoz dönemindeki kadınların sağlığı için değerlidir.. Hardalın bir kadının vücudu için faydaları, bitkide kemik sağlığını uyaran ve menopozla ilişkili kemik kaybını önleyen kalsiyum ile birlikte magnezyumun varlığından kaynaklanmaktadır. Bu, osteoporoz riskini azaltmaya yardımcı olur.
• Soğuk algınlığı için öksürüğü tedavi eder. Mukusu temizlemeye yardımcı olan harika bir dekonjestan ve balgam söktürücüdür. solunum sistemi. Hardal, kronik bronşit tedavisinde de etkilidir.

Hardal yağı ve faydalı özellikleri

Hardal tohumları, her ikisi de hardal yağı olarak adlandırılan uçucu yağların yanı sıra %36'ya kadar bitkisel yağlar içerir.

Hardal yağı hazırlamanın iki yolu vardır: presleme ve öğütme.

1. İlk yol, bitkisel yağ elde etmek için hardal tohumlarını ezmektir.
2. İkinci yol, tohumların öğütülmesi, suyla karıştırılması ve daha sonra damıtma yoluyla yağının çıkarılmasıdır. Bu sürüm yağ oranı düşüktür.

Kırmızı veya kahverengi renkli hardal yağı, Kuzey ve Doğu Hindistan'da yaygın olarak kullanılmaktadır ve birçok sağlık yararına sahiptir.

AT esans hardalın tadından sorumlu olan değerli bir fitokimyasal olan sözde bir glukosinolat vardır.

Tıbbi araştırmalara göre mantarlara, virüslere ve bakterilere karşı etki gösterirler ve yara iyileştirici, iltihap giderici, iştah açıcı ve sindirimi kolaylaştırıcı özelliklere sahiptirler.

Hardal glikozitlerinin, örneğin karaciğerde tümör oluşumunu önlediği defalarca belirtilmiştir.

Kontrendikasyonlar (zarar) hardal

Genel olarak hardal güvenli kabul edilir, ancak çok miktarda yemek sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zarar verebilir. İşte kötüye kullanımın bazı yan etkileri:

• sindirim organlarının mukoza zarının tahrişi;
• mide ekşimesi, midede ağrı ve rahatsızlık;
• gastrointestinal hastalıkların alevlenmesi.

Bireysel hoşgörüsüzlük ile hardal, alerjik reaksiyona neden olur.

Hardalın vücut için yararları ve zararları yalnızca doza değil, aynı zamanda kontrendikasyonlara da bağlıdır:

• alerji;
• gastrit;
• Mide ülseri;
• oniki parmak bağırsağı ülseri;
• enterokolit;
• tüberküloz;
• böbrek hastalığı.

Pişirmede farklı hardal formlarının kullanımı

Hardal, hardal bitkisinin farklı kısımlarının kullanıldığı birçok yemekte vazgeçilmez bir malzemedir:

• Bütün tohumlar - patlayana kadar yağda kızartılır ve ardından çeşitli sebze yemeklerine eklenir.
• Öğütülmüş (hardal tozu) - mayonez, hardal macunları hazırlanır, salata sosları ve et ve kümes hayvanlarını kızartmak için kullanılır.
• Hazır makarnalar, soslar - genellikle yumurta sarısı ve tereyağı ile birlikte veya ana yemeğe ek olarak salata soslarına konurlar.
• Yeşiller - kum ve kiri çökeltmek için bir süre soğuk suya konularak ön temizlenirler ve ardından su berraklaşana kadar tekrar durulanır.

Çoğu tarifte kuru ve pişmiş hardal, 1 çay kaşığı kuru hardal = 1 yemek kaşığı pişmiş hardal oranında ikame edilebilir. Bazı durumlarda, tabakta kullanılan sıvı miktarını ayarlamanız gerekebilir - ekleyin veya daha az kullanın.

Hardal genellikle pişirmenin sonuna doğru eklenir ve hafifçe ısıtılır.

Hamura hardal eklerken unlu Mamüller, mayanın büyümesini engelleyecektir, bu nedenle kabarması daha uzun zaman alacaktır.

İşte hardal yemek için bazı ipuçları:

• Hardal sosu, et pişirmek için harikadır! Domuz eti, fırınlanmış Tavuk kanadı veya uyluklar fırında pişirildiğinde ve hardallı kahverengi şekerli krema ile kaplandığında inanılmaz derecede lezzetlidir.
• Örneğin salatalarda patatesle çok lezzetli. Ayrıca patates püresine, fırında veya fırında biraz hardal eklemeyi deneyin. patates kızartması fırında pişirmeden hemen önce.
• Balığın yanında da iyi gider. Bir turşuya hardal eklemek, ızgara yapmadan önce balığı ovmak veya sosu yemekle birlikte servis etmek lezzetli seçeneklerdir.

Fransız hardal fasulyesi (Dijon) kullanımı

Fransız Dijon hardalı (tahıllarda), bu baharatlı baharatın en lezzetli versiyonlarından biridir ve yemek pişirmede kullanımı çok çeşitlidir. Hemen hemen her yemeği dönüştürebilir.

• Bu, sandviçlere harika bir katkı ve sosisler için bir zorunluluktur. Hardal çekirdeklerinin hafif ekşiliği onu mükemmel bir eşleştirme yapar. yağlı gıdalar. Bu yüzden sık sık ev yapımı sosisle servis edilir.
• Et için harika - biftekler, domuz pirzolası. Daha da iştah açıcı bir tat için sosa bir kaşık taneli hardal ekleyin.
• Tam tahıllı hardal kuzuya çok yakışır. Bu etin güçlü olması gerekiyor zengin aromalar, yani bu baharat onu mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

Bir tarifte hardal yerine ne koyabilirsiniz?

Hardal tozunuz yoksa, değiştirmek için alternatifleri düşünün.

• Yaban turpu, hardal bitkisi ile aynı ailedendir, ancak tohumlardan değil kökten yapılır. İkisi arasındaki benzerlik, onu harika bir yedek yapar. Horseradish, hardaldan daha baharatlıdır, ancak ısıtıldığında keskinliğini kaybeder ve bu nedenle yalnızca soğuk yemekler için uygundur. Yaban turpu tozunu ikame olarak kullanırken, tarifin hardal tozu için kullandığının yarısını kullanın.
• Zerdeçal, hardal tozuna alternatif olarak da kullanılabilir, parlak sarıya aldırış etmediğiniz sürece yemeğinizi renklendirir. Bu baharatın hafif hardal benzeri bir müstehcenliği ve benzeri acı notaları vardır. Değiştirmek için tam olarak aynı miktarda zerdeçal alabilirsiniz.
• Wasabi tozu, hardaldan beklediğiniz keskinliği sağlayacak başka bir seçenektir. Yaban turpu gibi, hardal tozundan daha baharatlıdır, bu yüzden idareli kullanın. Hardal tarifinin gerektirdiği miktarın yaklaşık yarısını ekleyerek başlayın ve istediğiniz damak tadına göre azar azar ekleyin.