Evde bezelye nasıl kurutulacağını anlatacağız ve göstereceğiz - adım adım bir rehber ve deneyimli ev kadınlarının yaşam tüyoları. Bezelye hipertansiyon ile yardımcı olur

arasında lider baklagiller bezelye haklı olarak kabul edilir, işleme ve yetiştirme konusunda iddiasız olan bu bitki protein, karbonhidrat, lif ve çok miktarda vitamin içerir. Genç özellikle lezzetli olarak kabul edilir. bezelye, sadece vücuda fayda sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda herhangi bir yemeği de süsleyecek. Ancak zamanla bezelye sararır ve sertleşir. tat nitelikleri faydalar devam etse de değişir. Kışa bezelye hazırlamanın birçok yolu vardır, bu da tüm yıl boyunca herhangi bir biçimde tadını çıkarmanızı sağlar.

hasat yöntemleri

Bezelyenin genellikle verdiği göz önüne alındığında büyük hasat ve yaz aylarında bir kuruşa mal oluyor, sadece gelecek için nasıl stoklanacağını bilmek gerekiyor. Kış için bezelye hasatının ana yöntemleri:

kurutma;
koruma (dekapaj);
tuzlama;
donmak.

Tüm yöntemler kolay ve hesaplıdır ve her birinin hasat ettiği bezelye çeşitli şekillerde kullanılabilir. mutfak amaçlı- Salatalara, ilk yemeklere, garnitürlere eklenir, kuru bezelyelerden un hazırlanır, soslara katkı maddesi. Her yönteme daha yakından bakalım.

Kurutma

Kuru bezelye ilk yemekleri, garnitürleri ve patates püresini pişirmek için kullanılır. Bezelye kurutulmadan önce, ideal olarak hasattan hemen sonra işlenmelidir. Kabuğu soyulur ve kurtlu ve hasarlı bezelye çıkarılır.

Elektrikli kurutucunuz varsa görev basitleştirilmiştir, böyle bir aparat yoksa bezelyeleri fırında kurutabilirsiniz:

bezelye birkaç dakika haşlanmalıdır, bu yeşil bezelyenin renk tonunu koruyacaktır;
hemen soğutun soğuk su veya buzlu bir kaba bezelye atmak;
bir kez daha kaynar su ile ıslatın ve soğutun;
sonra fasulyeler kurutulur;
fırın tepsisinin yüzeyine tek bir tabaka halinde yayılır;
3 saat boyunca 40-50 derecelik bir sıcaklıkta kurutulur;
soğumak oda sıcaklığı 3 saat içinde;
yine aynı anda fırına gönderilir, sıcaklık 60-65 dereceye yükseltilebilir;
soğutun, gerekirse tüm prosedürü tekrarlayın.

Kuru bezelye saklama süresi, ortada ne kadar nem kaldığına bağlıdır, ne kadar az olursa, fasulye o kadar uzun süre dayanır. Kurutma prosedürü doğru bir şekilde yapıldıysa bezelyeler özelliklerini koruyacaktır. yeşil renk ve kullanışlı özellikler.

Kurutulmuş daha olgun sarımsı bezelye çorba, tahıl gevrekleri, ekmek pişirmek ve soslar ve çorba sosları yapmak için un hazırlamak için kullanılabilir.

Herhangi bir yemek hazırlamadan önce kuru bezelye önceden kaynatılır.

Haşerelerin kuru bezelyeyi bozmasını önlemek için, güneş ışığına erişimi olmayan serin bir yerde ağzı sıkıca kapatılmış bir cam kapta saklanır. Fasulyede haşere ve küf oluşmamasına özen gösterilmelidir.

Donmak

Bezelye soyulur ve ayıklanır, artıklar ve şımarık bezelyeler çıkarılır.
Kaynar suyla haşlayın, hemen soğutun ve fasulyelerin tamamen kurumasını bekleyin.
Kuru bezelye düz bir yüzeye (tepsi veya fırın tepsisine) ince bir tabaka halinde yayılır ve dondurucuya gönderilir. Bu adımı atlayabilir ve dilimleri bir kapta dondurabilirsiniz, ancak daha sonra bezelyeler katı, yapışkan bir yumru halinde toplanabilir. Bunun olmasını önlemek için, bezelyeli kabın periyodik olarak çıkarılması ve topakları parçalayarak iyice çalkalanması gerekecektir.
Birkaç saat sonra bezelyeler çıkarılır ve kaplara veya torbalara konur, tekrar dondurucuya konur.

Bu şekilde dondurulan ürün, gelecekte çorbalar, salatalar, garnitürler ve atıştırmalıklar gibi çeşitli yemeklere eklenerek kullanımı kolay olacaktır.

Şeker bezelye, kolaylık sağlamak için birkaç parçaya bölünebilen baklalarda dondurulur. Dondurma prosedürü aynıdır - bölmeler yıkanır, kesimler ve sert bölmeler çıkarılır, ağartılır, soğutulur ve kaplara dağıtılır.

koruma

Konserve bezelye, birçok salatada geleneksel ve sevilen bir malzemedir. Kimse Yılbaşı Bu ürünün eklenmesiyle ünlü "Olivier" olmadan yapamazsınız. Birçoğu onu garnitür olarak kullanır ve çocuklar sadece kaşıkla yemeyi sever.

dükkanlarda konserve Bezelye cam veya teneke kutularda satılan üreticiler, raf ömrünü uzatmak için genellikle gereksiz zararlı koruyucular ekler. Ürünün kalitesinden emin olmak için, özellikle evde bezelye konservesi hazırlamak çok basit olduğundan, kendiniz yapmanız gerekir. Bunu bir kez denedikten ev yapımı, bir daha asla satın aldığınız bir ürüne geri dönmek istemeyeceksiniz.

Sirkesiz tarif

İhtiyacımız olacak:

2 kg yeşil bezelye;
1,5 küçük kaşık tuz ve şeker;
1,5 litre su.

Pişirme işlemi:

Suyu ateşe koyun, kaynamasını bekleyin.
Şeker, tuz, bezelye dökün ve 35-40 dakika pişirin.
Suyu ayrı bir kaba boşaltın, bezelyeleri sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, toplam hacmin %60'ını kaplamalıdır.
Marinayı süzün, tekrar kaynatın.
Marinayı bezelyelerin üzerine dökün ve kavanozları kapatın.

Korumanın tek yolu bu değil. İkinci yöntem için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

kaynar suya bezelye ekleyin ve köpüğü çıkararak 8-10 dakika kaynatın;
cam kavanozlara yerleştirin, her kavanoza 1 kahve kaşığı tuz, şeker ve aynı miktarda sirke ekleyin;
kaynar su dökün;
kavanozları kapaklarla kapatın ve 20 dakika kısık ateşte sterilize edin;
kapakları yuvarlayın.

Ayrıca, turşuyu hemen hazırlayabilir ve bezelye üzerine dökebilirsiniz - 1 litre suya bir çorba kaşığı tuz, 100 ml sirke ve 15 gram şeker alın. 500 ml hacimli bankalar yarım saat sterilizasyona tabi tutulur, litre kavanozlar 60 dakika işlenir.

Sterilizasyon olmadan bezelye turşusu tarifi

lezzetli hazırlayın yumuşak bezelye mağazada olduğu gibi ek kaynatma kutuları olmadan yapabilirsiniz. Böyle bir ürün, hafif tatlı bir tada ve hassas bir dokuya sahip olacaktır. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünleri almalısınız:

1,5 kg yeşil bezelye;
1 litre saf su;
3 küçük kaşık tuz;
3 küçük kaşık şeker;
1 kahve kaşığı sitrik asit.

Pişirme metodu:

Suyu tuz ve şekerle kaynatın.
Bezelyeleri dökün ve 15 dakika pişirin, ardından sitrik asit ekleyin.
Kavanozlara bölün ve bezelyelerin kaynatıldığı kaynar sıvının üzerine dökün.
Kapakla kapatın.

Dekapaj için doğru bezelyeyi seçmek çok önemlidir: bu şekilde sadece genç, yumuşak bezelyeler hasat edilir, parmaklarınızla ezilmesi kolaydır. Daha olgun bezelye, nihai ürüne nişastalı bir tat verecek ve turşuyu bulanık hale getirecektir.

tuzlu bezelye

Hem bütün baklaları hem de kabuklu bezelyeleri turşu yapabilirsiniz. Her durumda, tuzlama prosedürü değişmeyecektir:

Bezelye ayıklanır, bölmelerden sert bölmeler kesilir.
5-10 dakika pişirin, hepsi türüne bağlıdır.
Haşlanmış ürün önceden hazırlanmış kaplara dağıtılır ve sıcak tuzlu su ile dökülür.
Salamura hazırlamak için 1 kg bezelye başına 60-100 gram tuz almanız gerekir.
Tadı daha parlak hale getirmek için salamura sarımsak, biber ve baharat ilave edilerek hazırlanır.

1 kg genç bezelye;
600 ml su;
60 gram tuz.

Yemek pişirme:

Kabukları soyulmuş bezelyeleri yıkayıp suyunu ilave edin, 2-3 saat bekletin ve suyunu süzün.
Fasulyeleri kavanozlara paylaştırın.
Salamura hazırlamak için kaynar suya tuz dökün.
Bezelye dökün, kapatın naylon örtü, önceden kaynar su ile haşlanmış.

Marine olmadan bezelye turşusu yapmak için ihtiyacınız olan:

Tahılları 3 dakika kaynar suya batırın, bir kaseye aktarın, soğutun ve tuzla karıştırın - 1 kg bezelye başına 60 gram.
Bir kavanoza aktarın, üstüne 20 gram daha tuz dökün.
Plastik bir kapakla kapatın.

Bu tür bezelye bulaşıklara eklemeden önce iyice yıkanır.

Kurutulmuş yeşil bezelye eklenebilen bir bileşendir. çeşitli salatalar, hamur işleri, çorbalar veya diğer yemekler. Bezelye ağırlıklı olarak Çin, Hindistan, ABD ve Fransa'dan ihraç edilmekte, ancak BDT ülkelerinde de yetiştirilmektedir. verilen bitki ama bu kadar büyük ölçekte değil.

Şu anda, birkaç ana kuru bezelye çeşidi vardır:

bombardıman;
Şeker;
ekme.

Kabuklu bezelye çorba veya salata yapmak için kullanılır. Tazeyken çok sert olduğu için önceden kaynatılmış eklemek en iyisidir.Şeker bezelye, tam olarak çiğ yemeye alıştığımız üründür. Genellikle çiğ veya haşlanmış halde gıdalara eklenmez, muhafaza amacıyla kullanılır. Ekim bezelye bahçede baklagil yetiştirmek için kullanılır.

Kuru bezelye oldukça ilkel bir şekilde yapıldı: geniş tepsilere dizildi ve güneşte kurutuldu. Bir günden fazla sürmedi. Bugün her hostes yeşil bezelyeyi kendi başına kurutabilir. Makalemizde size nasıl doğru yapılacağını anlatacağız.

Yeşil bezelye evde nasıl kurutulur?

Yeşil bezelye evde kurutmak çok basittir. İlk önce fasulyeleri toplaman gerekiyor. Bunu ile yapmanız gerekiyor özel yaklaşım, tamamen olgunlaşmamış bezelye kabuklarını toplayın, böylece kuruduktan sonra bezelye tatlı kalır. Sürecin kendisi böyle görünüyor:

Gerekli miktarda bezelye topladıktan sonra, önceden hazırlanmış bir kaba soymaya başlayın.
Bezelye, kuruduktan sonra ürünün yeşil rengini koruması için birkaç dakika kaynar suya batırılmalıdır. Suya biraz ıspanak veya ısırgan da ekleyebilirsiniz. Bu, fasulyelerin rengini daha doygun hale getirecektir.
Bezelyeleri haşladıktan sonra bir kevgir içinde süzün ve soğuk akan su ile durulayın. Bundan sonra, varsa kabuğundan kurtulmalısınız.
Fasulyeleri tekrar kaynar suda iki dakika haşladıktan sonra kurumaya bırakın ve kuruması için fırına verin.
Bezelyeleri üç yaklaşımla kurutmanız gerekir. İlk olarak, sıcaklık 40 dereceden yüksek olmamalıdır. Malzemeleri iki saat kuruttuktan sonra fırından çıkarın ve iki saat daha oda sıcaklığında dinlendirin.
Yeşil bezelyeleri fırına geri gönderin, 50 dereceye kadar ısıtın ve iki saat sonra fasulyeleri oda sıcaklığında demlemeye bırakın.
Yeşil bezelye kurutmanın bir sonraki çalışması sonuncusu olacak. Fırın 70 dereceye kadar ısıtılmalı ve fasulyeleri iki saat içinde bırakmalıdır. Bundan sonra bezelye kuru olarak kabul edilebilir. Soğuyunca poşetlere paylaştırın.

Genel olarak yeşil bezelye kurutma işlemi yaklaşık on saat sürer. O kadar vaktin yoksa yapma. Fasulyeleri kurutmayarak sadece onları bozabilirsiniz.

Yeşil bezelye kurutmanın çok daha az zaman alabilen başka bir yolu var. Aşağıdakilerden oluşur. Bezelyeleri kaynar suya koyun ve yumuşayana kadar pişirin. biraz ekle karbonat Kurutma sırasında fasulyelerin fazla sertleşmemesi için kaynar suda bekletin. Fırın 80 dereceye ısıtılmalı ve bezelye iki saat kurutulmalı, ardından sıcaklık 60 dereceye düşürülmelidir. Fasulyeleri bu sıcaklıkta kurutmak yaklaşık üç ila dört saat sürer.

Kuru bezelyeleri bir saklama kabına koymadan önce, kabuklarını ayıklamak için bir elek içine dökün. Çekirdekleri daha uzun süre tutacağı için plastik veya cam kaplar kullanmak en iyisidir.

Pişirmede uygulama

Kuru bezelyeyi yemek pişirmek için oldukça sık kullanabilirsiniz, çünkü yüksek kalorili ürün. Çoğu zaman bezelye çorbalarının yanı sıra diğer ilk kursların hazırlanmasında kullanılır. Bu durumda, kaynatabileceği veya sert kalabileceği için et suyuna kuru bezelye eklemeniz gereken süreyi doğru hesaplamanız gerekir.

Bazı hostesler kuru bezelyeden patates püresi hazırlar. Yumuşayana kadar kaynar suda önceden kaynatılırsa salatalara da eklenebilir. İlginç bir gerçek şu ki haşlanmış bezelye garnitür olarak harika. Daha besleyici olduğu için pirinç veya karabuğdayın yerini kolayca alabilir.

Ayrıca kuru bezelye yemek pişirmek için kullanılabilir. haşlanmış sebzeler. yemek çok lezzetli haşlanmış havuç, kuşkonmaz, mısır ve dolmalık biber kuru fasulye ilavesiyle, kaynar suda yumuşayana kadar önceden kaynatılır. İle birlikte tavuk göğsü ve baharatlar, böyle bir yemek kesinlikle sizi ve ailenizi fethedecektir. Yeni bir şey denemek istiyorsanız, seçtiğiniz diğer sebzeleri eklemeyi deneyin.

Kuru bezelye kullanan yemekleri kendi başınıza deneyebilirsiniz. Salatanızı veya çorbanızı mahvedebileceğinden çok sert yapmamaya dikkat edin. Fasulyenin kötüye kullanılması da önerilmez, çünkü şişkinliğe neden olabilirler.

Kuru bezelye her zaman satıştadır ve ucuzdur. Ancak çok az insan, özellikle bahçede büyük bir bakliyat mahsulü olgunlaştıysa, böyle bir ürünün geleceğe kendi başına hazırlanabileceğini biliyor. Evde kurutulmuş bezelye, mağazadan satın alınanlardan, koruyucu ve yabancı katkı maddesi içermemeleri bakımından farklıdır, bu da sağlığımız için daha sağlıklı ve daha güvenli oldukları anlamına gelir. Bu derlemede, kış için kuru bezelye hasadının sırları ortaya konmaktadır.

kuru bezelye

Baklagilleri kurutmanın iki ana yolu vardır: özel ısıtma olmadan ve onunla.

İlk yöntem daha fazla zaman alır, ancak elektrik veya gaz maliyeti gerektirmez. Rahatsızlık, uygulamasının boş alan gerektirmesidir, ayrıca iyi havalandırılmış ve aydınlatılmıştır, aksi takdirde ürün kurumaz, çürür.

Biliyor musun? 1971'de İngiliz Witcham köyünden (Cambridgeshire) çocuklar bir bezelye hedef atış turnuvası düzenledi. Yerliler fikri o kadar çok sevdiler ki, yarışma her yıl düzenlenmeye başladı ve bugün şampiyona İngiltere, Hollanda, İspanya, ABD ve Yeni Zelanda'dan meraklıları bir araya getirerek uluslararası bir boyut kazandı.

Bu koşullar her çiftlikte oluşmayabileceğinden, ikinci hızlandırılmış kurutma yöntemi üzerinde daha ayrıntılı duralım. Bunun için özel bir elektrikli kurutucu kullanmak daha iyidir, ancak geleneksel bir fırın kullanabilirsiniz.

Fırının içinde

Kurutmaya başlamadan önce yeşil bezelye kaynatılmalıdır.

Fırında yeşil bezelye kurutmak için adım adım talimatlar:

Hammaddeleri hazırlayın. Kurutma için bezelye bombardımanı almak daha iyidir. Beyin ve şeker çeşitleri genellikle taze, çünkü kurutulduklarında tüm faydaları tamamen kaybolur. Meyveler tamamen sertleşmeden ve nişasta ile taşmadan önce hasat yapılması da arzu edilir. Bitkinin solmasından 2-3 hafta sonra baklaların çıkarılması ideal kabul edilir ve tohumlar hasattan hemen sonra işlenmelidir, aksi takdirde faydalı özelliklerinin çoğunu kaybederler.
Kabuklardan çıkarılan ve soyulmuş bezelye, akan su altında durulayın.
Kaynar suya dökün ve kaynatın yeniden kaynattıktan sonra iki dakika
Hammaddeyi bir kevgir içine dökerek suyu boşaltın ve hazırlanmış bir kaba dökün. soğuk su(suya birkaç buz küpü ekleyebilirsiniz). Bu prosedür, meyvelerin orijinal parlak yeşil renklerini koruması için gereklidir.
Bezelyeleri tekrar kaynar suya batırın., bu sefer sadece bir dakika kaynatmak yeterlidir.
Suyu boşaltmak(şeffaf kalmalıdır).
Meyveleri kağıt havlu üzerine tek sıra halinde dizin. veya diğer nem emici malzeme ve tamamen kuruyana kadar bir süre bırakın.
Bir fırın tepsisine diz parşömen kağıdı pişirme için. Bezelyeleri kağıda yayın, meyvenin birkaç kat halinde düzenlenmesine izin vermemeye çalışın.
Fırın tepsisini +45 ... +50 ° С'ye önceden ısıtılmış fırına koyun(üst rafı kullanmak daha iyi fırın Böylece meyveler kurumaz ve yanmaz).
Fırın kapağını küçük bir boşluk bırakarak kapatın. hava sirkülasyonu için.
Bir saat sonra tavayı fırından çıkarın. ve 60-90 dakika oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Hava ceplerinden kurtulmak için oklavayı meyvenin yüzeyinde gezdirin., aşırı kurutma sırasında bezelye içinde oluşur ve "korunmasını" önler faydalı maddeler. Aynı amaçla, baskı kullanılabilir.
Fırında kurutma işlemini tekrarlayın sıcaklığı 15-20 derece artırarak.
Bir saat sonra bezelye sert bir doku kazanmalı ve parlaklığını yitirmelidir. Bununla birlikte, düzgün bir şekilde kurutulmuş bezelye, dokunuşta taş gibi hissetmemelidir; bunun yerine kadifemsi bir yüzey kazanırlar. Bir başka hazır olma işareti, meyvenin tüm çevresinde kırışıklıkların varlığıdır.
Bir bezelye üzerine basıldığında şeklini kaybederse, kurutma tamamlanmaz. Bununla birlikte, bezelyelerden gelen tüm nemin buharlaşmasını önlemek için (ve böyle bir ürün bozulabilir olarak kabul edilebilir), baklagilleri oda sıcaklığında kurumaya bırakmak ve ancak daha sonra saklama kaplarına koymak daha iyidir.

Elektrikli kurutucuda

Elektrikli kurutucunun varlığında, ürünü toplama prosedürü daha basit görünüyor:

Elektrikli kurutucunun tepsilerine özel ağlar takın Böylece küçük bezelyeler kurutma sırasında içine düşmesin.
Bezelye hazırlayın. Montaj, temizleme ve ön yıkama kuralları standarttır ve gelecekte fırın mı yoksa elektrikli kurutucu mu kullanılacağına bağlı değildir. Aynısı ağartma için de geçerlidir, ancak bazı ev kadınları bu adımı atlayıp ürünü ham olarak elektrikli kurutucuya gönderir.
Bezelyeleri kesinlikle tek kat olarak tepsilere koyun. Hammaddelerin kaç tepsiyi işgal edeceğine bakılmaksızın, kurutucuya her şeyin kurulması gerekir, bu, kurutma işlemi sırasında uygun hava sirkülasyonu için önemlidir (üniteyi boşta "sürmemek" için, uygun diğer ürünleri koyabilirsiniz. serbest bir yüzeyde kurutmak için - sebzeler, meyveler veya taze dereotu gibi otlar).
Ortaya çıkarmak sıcaklık rejimi+60 °С ve bezelyeleri 7-8 saat kurumaya bırakın(akşam yükleme yapabilir ve elektrikli kurutucuyu sabaha kadar çalışmaya bırakabilirsiniz).
Bir süre sonra ürün hazır. Düz bir yüzeye dökmek ve soğutmak için kalır.

Elektrikli kurutucuda bezelye nasıl kurutulur: video

Depolama kuralları

Birçoğu kuru bezelyeleri bir mahzende veya buzdolabında saklarken, diğerleri bunları oda sıcaklığında kaplarda saklamayı tercih eder. Bu yöntemlerin her ikisi de kullanılabilir, tek soru hammaddelerin ne kadar kaliteli olduğu ve kurutma teknolojisinin ne kadar doğru takip edildiğidir.

Önemli! Uygun şekilde kurutulmuş bezelye, oda sıcaklığında (+25 °C'den yüksek olmayan) birkaç yıl saklanabilir. Meyveler küfle kaplanmışsa, bu, hasatın kalitesiz olduğu anlamına gelir.

Ürünün güvenliğini sağlamak için aşağıdaki kurallara göre yönlendirilmelisiniz:

ancak tamamen soğuduktan sonra paketlemek mümkündür, ılık meyveler terlemeye ve nemi serbest bırakmaya başlar, bu da daha sonra küf oluşumuna yol açar;
kuru bezelyeleri sıkıca kapalı bir kapta, tercihen camda saklayın, ancak plastik gıda kapları da uygundur;
depolama için ışıktan korunan ve kesinlikle kuru bir yer seçmeniz gerekir;
Ürünü rutubetten korumak için, ambalajlamadan önce kabın dibine tuzla doldurulmuş küçük bez torbaların yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Ne pişirilebilir?

Bezelye denilince akla gelen ilk yemek çorbadır.

birçok tarif var bezelye Çorbası, örneğin:

et üzerinde farklı tür(tavuk, sığır eti, kuzu eti, domuz eti) veya yağsız;
füme et ile ( domuz kaburga, domuz pastırması, sosis, tavuk ve hatta balık);
kereviz ile;
nohut ile;
köfte ile;
mantarlı;
güveç ile;
köfte ile;
İle birlikte lâhana turşusu(bir çeşit lahana çorbası).

Ayrıca baklagillerden yulaf lapası veya patates püresi yapabilir ve garnitür olarak kullanabilirsiniz. bağımsız yemekler, özellikle onları çıtır çıtır veya kızarmış domuz pastırması, füme et veya yabani mantar ile tatlandırırsanız.

Ek olarak, turta ve diğer hamur işleri için dolgu olarak püresi veya patates püresi şeklindeki bezelye kullanılır. Ondan güveç de yapabilirsiniz.

Kuru bezelye vejeteryanların menüsünde özel bir yer tutar, çünkü onlar birkaç kişiden biridir. bitkisel ürünler protein açısından zengin. Yedekler ondan yapılır. et yemekleri- pirzola, köfte, "sosis".

Dünya mutfaklarında, bazıları bir etnik grup dışında ünlü ve sevilen özgün bezelye yemekleri vardır. Bu yemeklerin belki de en ünlüsü humustur.

Biliyor musun? 1975-1990'da Lübnan'dan birçok mülteci, o sırada bir iç savaşın yaşandığı Amerika Birleşik Devletleri'ne taşındı. Açıkçası, göçmenler yerli halka humus sevgisini aşıladı. Anketlere göre, her beş Amerikalıdan biri bu yemeği sürekli tüketiyor.

aşıklar Hint mutfağı, elbette, dosas gibi bir yemek tanıdık. Bunlar yağda kızartılmış baharatlı pirinç ve fasulye börekleridir. Hazırlanmaları için tarif ayrıca kuru bezelye içerir.

Özetleyelim. kuru bezelye evde üretim- kış diyetini zenginleştirebilecek ve çeşitlendirebilecek basit bir hazırlık.
Böyle bir ürünü pişirmek ve yemek, satın alınan muadilinden daha keyifli, çünkü ana gizli bileşeni içeriyor, bu olmadan gerçekten imkansız. sağlıklı yiyecek - iyi ruh hali ve sevdiklerinize sevgiler.

Mevcut gurmeler şanslı: ürün seçimi ve dolayısıyla pişirilebilecek yemekler çok büyük. Aynı zamanda, bahçeden toplanan sebzelerden yapılan sıradan ev yapımı müstahzarlar alaka düzeyini kaybetmez.

Bu aynı zamanda baklagiller için de geçerlidir. uygun işleme birçok yemek tarifine lezzetli bir katkı olabilir. Bu bileşenlerden biri, ayrı bir açıklamayı hak eden kuru ve hazırlanmış yeşil bezelyedir.

Birçok insan bu sıradan görünümlü topların protein açısından zengin olduğunu bilir. Ancak bu onların tek avantajından çok uzak. Bileşim ayrıca fosfor ve kalsiyum, demir ve magnezyumun yanı sıra diğer birçok mineral ve maddeyi (bir dizi B vitamini dahil) içerir. Baklagillerde bulunan bitkisel protein, yani: fasulye (yeşil fasulye ve kuşkonmaz dahil), fasulye, yer fıstığı, fare bezelye vb. - tahıllarla birlikte vücut tarafından daha iyi emilir: pirinç, darı, mısır, arpa, buğday. Bu kadar zengin içeriği nedeniyle, kuru haldeki bu meyveler birçok faydalı nitelik gösterir:

kan basıncını azaltmak;
metabolizmayı, özellikle yağları uyarır - düzenli kullanım vücutta birikmezler;
kolesterol seviyesini "düşürmek", aterosklerozu önlemek;
kanserojenleri çıkarın (böylece tümörlerin büyümesini durdurun veya yeni oluşumların ortaya çıkmasını önleyin);
hafif bir idrar söktürücü görevi görerek böbrek hastalıklarına yardımcı olurlar;
karoten sayesinde görüşü iyileştirir;
baş ağrılarını ve diş ağrılarını hafifletmek;
vitaminler sayesinde cildin beslenme dengesini doyurur, bu da elastikiyeti üzerinde iyi bir etkiye sahiptir;
saç ve tırnakları güçlendirir.

Önemli! saat ülser bu tür ürünler sadece püre olarak yenebilir. Liste etkileyici ve kuru bezelyelerin hepsi iyi gibi görünebilir, ancak onlarla birlikte taşınmamanız gerekir. olası zarar. Ayrıca aşağıdakileri içeren katı kontrendikasyonları vardır:

böbrek iltihabı;
herhangi bir aşamada gastrointestinal sistemin enflamatuar hastalıkları;
gut;
kolesistit ve tromboflebit.

Böyle bir sağlık sorunu yoksa, hazırlığa güvenle devam edebilirsiniz.

Stok ve mutfak aletleri

Çıplak minimum gereklidir:

geleneksel fırın (bir elektrikli kurutucu yapacak);
orta boy tencere
kevgir;
fırın tepsisi. Temiz olmalı - kurum izleri varsa, çıkarılmaları gerekir;
geniş kesme tahtası;
temiz bez;
kalın kağıt.

İçindekiler

Ve burada her şey mümkün olduğunca basit:

yeşil bezelye (500 gr);
su (1 l).

Hazırlanma zamanı

Pişirme süresi 5-6 saattir.

Bu, meyvelerin iyice kuruması için yeterlidir. Fakat deneyimli ev hanımları birkaç ek yaklaşım yapın - böylece bezelye daha sertleşir, bu da raf ömrünü uzatır.

Biliyor musun?Avrupalılar, 17.-18. yüzyılların başında büyük ölçüde yeşil bezelye tüketmeye başladılar. O zamanlar modaya benziyordu ve iyi bir zevkin işaretiydi. Elektrikli kurutucu ile biraz daha karmaşıktır: böyle bir ünite ile kurutma daha uzun sürer (toplamda 12-16 saate kadar çıkabilir).

Hangi bezelye kurutma için uygundur

Normal ev koşullarında bezelye kurutmaya başlamadan önce bile doğru hammaddeleri seçmeniz gerekir.
Başlangıç olarak, bu kültürde bitkiler iki sıraya ayrılır: beyin ve soyma çeşitleri var. İlki kurutma için ideal kabul edilir (bunun için soyma da fena değildir).

Hazır olduğundan emin olmak için test için birkaç bölme seçin. Bezelyelerin sertleşmek ve tam balmumu olgunluğuna ulaşmak için zamanı yoksa, ihtiyacınız olan şey budur. Bir başka basit test tadıdır (kurutmaya uygun meyveler her zaman tatlı ve hafif yoğundur, gözle görülür bir nişasta tadı yoktur).

Taze hasat edilmiş baklalar hemen soyulur ve bezelyelerin kendisi sıralanır, hasarlı ve olgunlaşmamış meyveler çıkarılır. Bunları "kalibre etmeyi" unutmayın: yaklaşık olarak aynı boyutta olmaları arzu edilir (büyük olanlar - büyük olanlar ve küçük olanlar ayrı ayrı). Bu derecelendirme pişirme sırasında da gözetilmelidir.

Önemli!Toplama için en uygun zaman çiçeklenmeden 15-17 gün sonradır. Toplama ve kurutma işleminin bir günde yapıldığını unutmayın: aralarında 5-6 saat fark olmasına izin verilir. Bu işlemi ertelerseniz, ürün faydalı bileşiklerin çoğunu kaybeder.

Fırında bezelye kurutmak için adım adım tarif

Her şey hazır, başlayabilirsiniz. Algoritma aşağıdaki gibi olacaktır:

İlk olarak, iş parçası akan su ile iyice yıkanır. Aynı zamanda ocakta bir tencerede su ısıtılır.
Su kaynayınca oraya hammaddelerimizi gönderip 2 (en fazla 3) dakika tespit ediyoruz (bu da haşlama için yeterlidir).
Ardından ürünü hemen çıkarın ve bir kevgir içinde soğuk su altında durulayın - bu şekilde doğal rengini korurlar.
Bunu, kaynar suda iki dakikalık başka bir "banyo" izler. Yakından bakarsanız, bu sefer su berrak olacaktır (bezelyelerin kurumaya hazır olduğuna dair kesin bir işaret).
Şimdi, nemin hızla çıkacağı temiz bir bezin üzerine dökülmesi gerekiyor.
Ürünü biraz kurumaya bıraktıktan sonra bezelyeleri kağıt serilmiş temiz bir fırın tepsisine tek sıra halinde dolduruyoruz.
Fırın devreye giriyor. Yerli bezelyelerin bu aşamada başarılı bir şekilde kurutulması için sıcaklığı yaklaşık + 45 ... + 50 ° С olmalıdır. Fırının bu modu koruyabildiğinden emin olduktan sonra, işlemin ilerleyişini izlemeyi unutmadan fırın tepsisini bir saat bekletin.
Bu süreden sonra iş parçasını çıkarıyoruz. Oda sıcaklığında (1-1.5 saat) soğutmaya ihtiyacı olacak. Birçoğu hemen bir kesme tahtası üzerine bezelye döker ve bir oklava ile üzerlerinden geçer (hatta onları baskı altına alır): Hammaddelerdeki boşluklar bu şekilde çıkarılır.
Fırının sıcaklığını daha önce + 60 ... + 70 ° С'ye yükselterek ikinci yaklaşımı yapıyoruz. Şema aynıdır: daha fazla soğutma ile bir saatlik ısınma. Bu, iş parçasının tamamen kuruması için yeterli olmalıdır. Bu, koyu yeşil renginden ve mat bir yüzey üzerindeki kadifemsi yanardönerliğinden görülebilir. Böyle bir güven yoksa, aynı modda kurutmayı tekrarlayabilirsiniz.

Biliyor musun?Bezelye devre dışı bırakıldığında ... bir gemi! Boğaz'dan geçen "Dnepr" gemisi, kolayca ortadan kaldırılabilecek küçük bir delik aldı. Ancak ambarlara giren su, hemen şişen ve ağırlaşan bakliyat torbalarını ıslattı. Sonuç - kargo bölmesinin tüm iç destekleri deforme oldu (bağlantı parçaları tamamen yırtıldı).

evde nasıl saklanır

Hiçbir hile yok. Ana şey, kuru bezelyeleri bir cam kavanoza doldurmak ve sıkıca kapatmaktır. Ancak bunu zar zor çıkarılmış bir fırın tepsisiyle yapmak için acele etmeyin, soğumaya bırakın. Meyveleri "sıcacık" bir kavanozda yuvarlayarak, tüm işi alt üst edecek olan küflenme riskini taşırsınız.

Depolama için en iyi yer elbette kiler. Genellikle bu tür malzemeler sundurmada görüntülenen kapalı kutularda görülebilir. Konteyner güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır, başka bir gereklilik sabit olacaktır. düşük sıcaklık. Bu anlamda, bağlı bir torba malzeme koyabileceğiniz buzdolabının yan "cebi" bile yapacaktır. Mantar, elma, limon, muz, balkabağı, gül, kabak, havuç, portakal, kiraz, şeftali kurutmanın inceliklerini bilmek faydalıdır.

Kuru bezelyeden ne pişirilebilir?

Ortaya çıkan boşluk, birçok yemekte bir bileşen olarak kullanılır. Aralarında:

yumuşak kremalı çorba;
köfte ve balıklı çorbalar, mantar ve domuz eti - kuru baklagiller lezzetlerini mükemmel bir şekilde tamamlar;
çocuklar veya yağsız çorbalar(ve tatmin edici ve midede stres olmadan);
geleneksel lahana çorbası;
mantarların eklendiği köfteler;
turtalar - hem kızartılmış hem de buğulanmış;
lezzetli köfte;
güveç;
doyurucu patates püresi ve bezelye;
bezelye köftesi;
egzotik sevenler dosas'ı sevecek (bu Hint gözleme baklagiller ile pirinç karışımına dayanan);
birçoğu daha da ileri giderek kuru bezelye bazlı vejetaryen sosisin hazırlanmasında ustalaşır. Görünüşte bir ezme gibi görünüyor, ama tadı neredeyse “Doktorun”.

Önemli!Bu tariflerin çoğu, bir blender veya kahve değirmeni içinde öğütülmüş bezelyeden bahseder. Gördüğünüz gibi, set gerçekten layık. Ayrıca, bu yemeklerin çoğu, artılarına atfedilebilecek 1,5-2 saatten fazla pişmez.

Artık yeşil fakat zaten kuru olan bezelyelerden nelerin hazırlanabileceğini ve kurutma işleminin nasıl göründüğünü biliyorsunuz. Bu bilgilerin okuyucularımızın menülerini yeni ürünlerle doldurmalarına yardımcı olacağını umuyoruz. sağlıklı yemekler. Her gün daha lezzetli ve pozitif anlar!

hayal etmek zor tatil yemeği en sevdiğin bezelye salatası olmadan? Aileniz fasulye garnitürlerini veya yeşil bezelyeli renkli çorbaları sever mi? O zaman, kış için mümkün olan her şekilde fasulye hasat etme zamanı gelmişti. Tabii ki, bu ürünü gerekli satın alımlar listesine eklemek ve bunun için süpermarkete gitmek oldukça mümkündür. özel sorun, ancak ev yapımı müstahzarlar, sebzelerin endüstriyel işlenmesi ile karşılaştırılamaz.

Birçok ev hanımı, en az bir kez, açarken bir sorunla karşılaştı. teneke kutu, birinin hayal kırıklığına uğraması gerekiyordu: ya bezelyeler çok yumuşak ve en ufak bir dokunuşta “yayılıyor” ya da tersine sertler ve üretici konserve için dekapaj için uygun olmayan bir çeşit seçti ya da konserve teknolojisi ihlal edildi.

Dondurulmuş bezelye de kalitelerinden her zaman memnun değildir: onları pakette bir buz tabakasının altında görmek imkansızdır - genellikle mevcut depolama gereksinimlerinin aksine mağazada yeniden dondurulur.

Salamura veya donmuş bezelyenin ne olması gerektiği ve evde kışa nasıl hazırlanabileceği hakkında ayrıntılı olarak konuşacağız. Kış için bezelye hasadı kolay değil, ilginç ve denemeye değer.

Kış için yeşil bezelye hasadı - ana teknolojik noktalar

Kaliteli bir ürün elde etmek için detaylı olarak incelenmesi gereken, konserveye uygun olgunluk aşaması olan çeşit seçimi ile başlayalım. ev ürünü. Kurutulmuş, salamura ve dondurulmuş bezelye beyin sebze çeşitlerinden teknolojik olgunluk aşamasında hazırlanır.

Yeşil bezelyenin türü, çeşidi ve olgunluk derecesi nasıl belirlenir?

Pişirmede iki tür bezelye kullanılır: şeker ve kabuk. Bu iki grup, botanik ve biyokimyasal özelliklerde, mutfak amaçlı olarak farklılık gösterir.

Teknik olgunluk aşamasında şeker (sebze) bezelye, sulu bezelye ve omuz bıçaklarına sahiptir. Bu bezelye türü, fasulyelerin hızla sertleşmesine rağmen biyolojik olgunluk aşamasında bile yeşil rengini korur. Biyolojik olgunluk aşamasında, çekirdekler bir mum kaplama ile kaplanır, ancak bıçaklar sulu kalır. Konserve, dondurma, kurutma ve taze olarak fasulye ve kürek kemikleri kullanılır. kuşkonmaz fasulyesi veya bamya.

Beyin çeşitleri şeker (tatlı) bezelye, konserve ve dondurma için en değerli olarak kabul edilir. Beyin, daha büyük bezelye boyutlarına sahip, yuvarlak, ancak eşit olmayan, ancak biraz nervürlü olan çeşitleri çağırır. Isıl işlem sırasında, beyin çeşitlerinin derisi kırışır ve beynin kıvrımlarına benzeyen bir yüzey deseni elde eder.

İkinci tip, kabuklu (tahıl) bezelye çeşitleridir. Biyolojik olgunluk aşamasında edindikleri Sarı, sert tanelidir, oda sıcaklığında uzun süre saklanır, işlemde uzun süre ıslatma ve uzun pişirme gerektirir yemek pişirme. Bu çeşitlerin omuz bıçaklarının iç tarafı, kösele, kaba ve yenmeyen bir doku tabakası ile kaplıdır.

Ancak "sütlü olgunluk" aşamasında bu çeşitler de yeşil bir renge sahiptir ve tahıllar yemek pişirmek için kullanılır. çeşitli yemekler ve kış hazırlıkları, bu tür çeşitlerden elde edilen yeşil bezelye turşusu, tahılların artan sertliği nedeniyle, bitkisel şekerli bezelye çeşitlerine göre kalite bakımından belirgin şekilde daha düşüktür.

Bezelye kurutmak ve dondurmak için ana işleme adımları

Bezelyelerin kurutulması ve dondurulması sterilizasyon gerektirmez, ancak ön ısı tedavisi kış için bu bezelye hasat yöntemiyle, aşağıdaki nedenlerden dolayı gereklidir:

Isıl işlem tahılların raf ömrünü uzatır;
Haşlanmış yeşil bezelye tanelerinin işlenmesi daha kolaydır;
kullanılabilirlik Büyük bir sayı nişasta ve bitkisel protein biyokimyasal bileşimön ısıl işlem görmemiş bezelye (beyazlatma), konserve ürünün kalitesini düşürür.

Baklagiller çok fazla nişasta içerir. % 45'e kadar bezelye içerir. Nişastanın tanelerin içine bağlanması ve yüzeyden uzaklaştırılması ürünün haşlanması sırasında gerçekleşir. Ayrıca ayıklanmış fasulye veya kürek kemikleri kaynar suya indirilmelidir. Haşlama, tanelerin bütünlüğünü sağlar.

Tabii ki, teorik kısımda sebze ve tahıl bezelyelerinden ev yapımı müstahzarların tüm inceliklerinden uzun süre bahsedebilirsiniz, ancak ev hanımları her zaman pratik kısımla daha fazla ilgilenmektedir. Bu nedenle teknolojik sırların geri kalanı tariflerde.

Bezelye nasıl dondurulur: bezelyeli sebze karışımları için seçenekler

Sebze ve meyveleri dondurma teknolojisi her durumda aynıdır ve hostes ve ailesinin mutfak tercihlerine bağlı olarak dondurulmuş sebze karışımları herhangi bir şekilde hazırlanabilir. Bu sebze hasat yöntemiyle, bezelye ile birlikte donmuş karışımları oluşturan bileşenlerin ısıl işlem süresinin dikkate alınması önemlidir.
Sert sebzeler (havuç, bezelye, mısır) 10-20 dakika haşlanır. Brokoli, Karnıbahar, salata biber, kuşkonmaz kaynar suda 3-5 dakika bekletmek yeterlidir.

Hazırlanan sebzeler kaynar suya doğranmış biçimde daldırılır. Dilerseniz kaynar suya ilave edin. baharat ve baharatlar. Birkaç seçenek deneyin sebze karışımları Aşağıdaki tariflere göre evde.

Bileşim - Ağırlıkça eşit oranda 6 bileşen:

sebze bezelye
salata biberi
tatlı havuç
Karnabahar
Mısır (taneler)

Yemek pişirme:

Tüm sebzeler yıkanır ve temizlenir. Biberler ve havuçlar küpler halinde kesilir, lahana salkımları uzunlamasına 2 veya 4 parçaya kesilir. Bezelye ve mısır ayıklanır, uzun pirinçler yıkanır ve ıslatılır.
Bezelye ve mısır ayrı ayrı kaynar suda 10 dakika haşlanır. Teknik olgunluk aşamasındaki sofralık tahıllar donmuş karışım için uygundur. Beyazlatma için suya 10 mg/1 litre oranında kalsiyum klorür ilave edilir. Bezelye için kaynar suda istenirse bir demet ekleyin taze ıspanak veya ısırgan otu.
Buğulanmış pirinci 1: 2 oranında soğuk suyla dökün, yarı pişene kadar pişirin. Boşaltın, durulayın ve kurulayın.
Biber Hawaii karışımı ham olarak eklenebilir ve havuç küpleri ilave edilerek bir tavada en iyi şekilde buğulanır Rafine yağ ve az miktarda şekerli su: havuçlar parlak bir renk alacak ve tatları önemli ölçüde artacaktır.
Karışımın tüm bileşenleri donmadan önce hafifçe kurutulmalıdır. Sonra onları birleştirin, karıştırın. İnce bir tabaka halinde yayın ve -18°C'de dondurun.
Porsiyonlara bölün. Karışım, dikkatlice kapatılmış plastik torbalarda paketlenir. Torbada daha az hava kalması arzu edilir. Karışımı evde -18 °C'de altı ay saklayın. Tekrar dondurmayın.

Bu bileşime benzer şekilde, aşağıdakiler için yararlı olan başka karışımlar da hazırlanabilir. Fast foodçorbalar, mezeler, sebzeli güveç, salatalar ve mezeler.

Birleştirmek:

çekirdekler veya doğranmış mısır koçanları;
Kuşkonmaz (çay fasulyesi)
havuç kırmızısı;
Renkli marul.

Evde hasat yaparken karışımın oranları keyfidir.

Yemek pişirme:

Karışımın tüm bileşenleri hariç marul biberi, donmadan önce ağartın ve soğutun.
Karışım bileşenlerinin nem içeriği %65-70'i geçmemelidir. Beyazlatılmış yiyecekleri dondurucuya koymadan önce mutlaka kurutun.

Birleştirmek:

Brokoli;
Brüksel lahanası ve karnabahar;
Tel fasulye;
Havuç.

Yeşil bezelye ve diğer sebzeler ayrı ayrı dondurulabilir ve kışın gerekli kombinasyonlar yapılır. Aynı şekilde şekerli bezelyelerin bıçakları da dondurulur. "Süt" olgunluğu aşamasında bezelye ve şekerli mısır taneleri, önceden ısıl işlem görmeden dondurulabilir.

Unutma! Dondurulmuş karışımlar pişirmeden önce çözülmez, hemen kaynar suya veya ısıtılmış bir tavaya daldırılır.

Acele bezelye garnitür veya çorba

"Bezelye mevsiminde" taze olduğundan emin olun. vitamin çorbası aile, akşam yemeğinde yemek yeme arzusunu dile getirdikten 15 dakika sonra masaya yeşil bezelye çıktı. Tek ihtiyacın olan bir torba donmuş bezelye püresi krema ve yaz otları ile terbiyeli. Olası seçenekler herhangi bir ev hanımı, beğenisine böyle bir boşluk düşünecektir.

İçindekiler:

Yeşil bezelye 2,4 kg
Su 4,8 l
Şeker 50 gr.
Krem (%20) 160 ml
Tereyağı 200 gr.
Sarımsak 40 gr.
Ampul soğan 600 gr.
Ispanak 150 gr.
Dereotu, maydanoz ve baharatlar - tatmak

Yemek pişirme:

Kaynar suya şeker ve bezelye koyun. Bunun için reçete yapacak herhangi bir olgunluk aşamasında bezelye. Yumuşayana kadar kaynatın ve pişirmenin sonunda doğranmış ıspanakları ekleyin.
Tereyağını bir tavada eritin ve rastgele doğranmış soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
Kıyılmış sarımsakları soğanlarla birlikte tavaya ekleyin.
Kremayı kaynama noktasına getirin.
Dereotu ve maydanozu ince ince kıyın.
Hazırlanan malzemeleri büyük bir kapta birleştirin ve homojen bir püre kıvamına gelene kadar bir blender ile öğütün.
Soğutulmuş püreyi 500-600 gram ağırlığında parçalara ayırın, plastik torbalara koyun, püreyi bir "sosis" haline getirin veya iş parçasını dondurucuya kompakt bir şekilde yerleştirmek için başka herhangi bir uygun şekil verin. Kullanılabilir sarılmak film veya tek kullanımlık plastik kaplar, ancak püre sıkıca kapatılmalıdır.

Diğer hasat seçenekleri:

Kışın, bu tür patates pürelerinin sadece içine konması gerekecek. et suyu, kaynatın ve tatmak için baharatlarla süsleyin, dondurulmuş bütün bezelye, havuç. Bezelye püresine brokoli eklerseniz, yemek daha da sağlıklı ve parlak hale gelecektir.
Krem kullanmak kesinlikle gerekli değildir ve Tereyağı- daha sonra eklenebilir veya bitkisel yağ ile değiştirilebilirler.
Bezelye püresi, biraz un ekleyerek küçük toplar halinde yuvarlanabilir, daha sonra fırında pişirilebilir ve garnitür olarak servis edilebilir. -18°C'de raf ömrü - 10 ay. Yarı mamul ürün tekrar dondurulamaz.
Yeşil bezelye püresi, tahıl fasulyesi veya nohuttan yapılan sarı bezelye püresi ile birleştirilebilir.

Kuru bezelye nasıl hazırlanır?

Her zaman yeterli alan yok dondurucu Yeni hasata kadar gerekli miktarda yeşil bezelye tutmak için evde. Hasat edilen ürün kurutulabilir.
İçindekiler:

Yeşil bezelye 6 kg

çıkış tamamlanmış ürün- 1 kg

Bezelye kurutmanın ve dondurmanın birkaç yolu vardır. Bu nedenle, evde kullanıma uygun en yaygın üç seçeneği ele alıyoruz.

Yemek pişirme:

İlk yol

Bezelye taneleri sıralanır, yıkanır, bir kalsiyum klorür çözeltisi ile işlenir.
Çözeltide 3-4 saat bekletildikten sonra bezelyeler ince bir tabaka halinde bir peçeteye aktarılır.
Havalandırılmış bir odada veya açık havada, ancak gölgede kurutun. Bezelye, eşit şekilde kuruması için periyodik olarak döndürülmelidir.

Kuru bezelye, sıkıca kapatılmış kuru steril kavanozlarda saklanır. Periyodik olarak, depolama sırasında bezelye, zararlıları kontrol ederek diğer tabaklara dökülür.

İkinci yol

Hazırlanan bezelye ayıklanır, yıkanır. Ek olarak, raf ömrünü uzatmak için bezelye ürünü dezenfekte etmek için %3'lük tuzlu su solüsyonunda tutulur, ardından tekrar akan su ile yıkanır.
Dikkat! Tuz, bezelye yüzeyinden yıkanmalıdır: kurutulduğunda çok fazla nem çeker ve sıcaklığın etkisi altında, tuzla kaplı bezelyeler çatlar ve deforme olur, sertleşir ve sonraki pişirme sırasında uzun süre pişirme gerektirir.

İkinci kurutma yöntemi, kurutmayı hızlandırmak için ısı uygulamaktır. Bezelye, her seferinde sıcaklık artırılarak 3 aşamada fırında kurutulur. Bezelye, 30-40 ° C'ye ısıtılmış bir fırına konulan fırın tepsisine veya tabakalara ince bir tabaka halinde dağıtılır. Fırın kapağı aralık bırakılmalıdır.
30-40 dakika sonra fırını kapatın, bezelyeleri soğumaya bırakın. Ardından, sıcaklığı 10°C artırarak ısıtmayı yeniden açın.
Üçüncü kez, ısıtma 60-65 °C'ye yükseltilir. sıcak bezelye içine döküldü cam kavanozlar, kapakları sıkıca kapatın ve bir gün bekletin. Bu süre zarfında kutuların iç yüzeyinde yoğunlaşma görülmediyse, kutular karanlık bir yerde saklanabilir. Kavanozda nem belirirse, bezelye fırında tekrar ısıtılmalı, soğutulmalı ve yukarıda açıklandığı gibi saklanmalıdır.

Şimdi, ucuz ve kompakt elektrikli sebze kurutucuları sayesinde bezelye ve herhangi bir sebze ve meyveyi kurutmak daha ekonomik hale geldi. Mutfakta böyle bir teknik varsa, bezelye hasadı iyi kalite zor olmayacak. Bu cihazların üreticileri, elektrikli kurutucularda kurutulan bezelyelerin ıslatıldıktan sonra orijinal özelliklerini kaybetmediğini iddia ediyor.

Tavsiye! Yer imi eklerken fasulye kabuğu çıkarılmış tane ve kurutulmuş sebzeler depolamak için, bir saklama kabına koyun Defne yaprağı, birkaç diş soyulmamış sarımsak, bir bakla acı biber veya gazlı bez torbaya sarılmış hardal tohumları. Bu yöntem gıdaların bozulmasını önler. Ayrıca yeşil bezelyeleri yalnızca karanlık bir yerde veya opak kaplarda saklayın.

Üçüncü yol

Yeşil bezelye teknik olgunluk aşamasından bir sonraki aşama olan biyolojik olgunluğa 5-6 gün içinde geçer. Yeşil bezelye konserve veya taze dondurmak için “olgunlaşmayı” başardıysa, yumuşayana kadar kurutmadan önce kaynatmak mantıklıdır.
Bu yöntem, kuru bezelye pişirme ve pişirme sürecini yavaşlatan fazla nişastayı gidermeye yardımcı olur. Ön buharlamadan sonra bezelyeler, Yöntem No 2'de tarif edildiği gibi bir fırında kurutulur.

Ön ısıl işlem sırasında suya baharat ve otlar ekleyebilirsiniz.
Dondurucu ve kuru bezelye en çok basit seçenekler acemi bir hostesin bile idare edebileceği kış boşlukları. Ama yollar Uzun süreli depolama Bu konuda ürün bitmedi. Bezelye ve omuz bıçaklarının korunmasında ustalaşmaya devam ediyor. farklı marinatlar, sebzeler ve hatta et ile birlikte - sonuçta, kavanozlarda konserve yapmak uygundur çünkü içeride saklanabilirler veya örneğin bir kavanoz bezelye püresi veya çorbası, piknikte veya yürüyüşte yanınıza alabilirsiniz.

Kuru bezelye videosu

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır