Co Japonky jedí a netloustnou. Tajemství japonského zdraví a dlouhověkosti

Čtyři zlatá pravidla japonské stravy

podzimní měsíc

Borovice malba inkoustem

Na modré obloze

Proces stravování v Zemi vycházejícího slunce, která má své vlastní dlouholeté tradice sahající až do staletí, je jako symfonie, kde každá zvuková linka má zvláštní magický význam a společně dělají skutečné zázraky. A japonské vaření nám dává lekci moudrosti omlazení a léčení těla prostřednictvím jídla. Japonská dieta umožňuje:

Zvyšte odolnost;

Posílit rozbité zdraví;

Zapomeňte na věk (který Japonky prostě nemají).

Navzdory tomu, že v posledních desetiletích Japonci začali projevovat zájem o evropská jídla, stále preferují tradiční nádobí národní kuchyně na základě následujících produktů:

Ryby a mořské plody.

Japonská kuchyně si nadále zachovává svou specifičnost. Strava se zde od té západní liší především kalorickým obsahem, příjmem bílkovin a tuků a také svojí strukturou: jasná převaha rostlinných bílkovin nad živočišnými a významný podíl živočišných bílkovin je přijímán na úkor rybí produkty, a důležité místo zabírá Obr. Obecně je strava méně kalorická než ve většině zemí.

Je dobře známo, že všichni příčetní lidé byli dlouho vyzýváni, aby jedli méně živočišných tuků, potravin obsahujících cholesterol, sůl a cukr a místo toho jedli potraviny, které obsahují dostatek vlákniny. A právě japonská kuchyně taková doporučení do značné míry splňuje.

Jaká jsou tedy základní potravinová pravidla v Japonsku?

Prvním pravidlem je malé množství porcí.

Každý z nás může sníst tolik a tak rychle, že je těžké si uvědomit, co vlastně jedl a jak to chutnalo. Je žravé polykat nerozkousané kousky jídla, pak další a další – až se úplně opijete. Proč jsme tak pošetilí, že nás hřích obžerství nakonec vede k utrpení? Nestřídmost se mění ve smrtící jed z jídla předepsaného pro zachování života.

Skutečnost, že Japonci jedí v malých porcích, zjevně přináší nejen značné výhody pro jejich tělo, ale také pro jejich estetické cítění. A první krok udělat správná výživa, je jen změnit obvyklé obrovské desky na miniaturnější. Do malého jídla prostě fyzicky nemůžete dát velkou porci.

Pak se chováme takto. V prvním týdnu snižte počet porcí o 1/5, další - o 1/4. Po 3-4 týdnech tedy budeme schopni bez velkého úsilí snížit obvyklou porci na polovinu. Když je porce velká, často jen setrvačností, bez velké chuti k jídlu, člověk vstřebá takové množství jídla, které tělo vůbec nepotřebuje a dokonce škodí. Základem je moderování dobré zdraví. Už jen „málo jíst“ je způsob, jak se zbavit některých nemocí, které se objevují z přesycení a otravy.

Druhým pravidlem je čerstvost a sezónnost

Více čerstvý produkt používá k přípravě pokrmu, tím užitečnější a potřebné pro tělo látek. A Japonci, jak víte, jsou velmi citliví na čerstvost produktu, ze kterého se chystají vařit.

Podle dostupnosti Japonský stůl jeden nebo jiný produkt, můžete přesně určit sezónu bez pohledu na kalendář, protože chutě Japonců jsou v naprostém souladu s přírodou. Zpravidla konzumují pouze ty potraviny, které jsou po určitou dobu považovány za nejšťavnatější, a tedy čerstvé. Každý například ví, že na konci jara mladí zelený čaj, bambusové klíčky a losos. A na podzim je nejlepší dát na stůl pokrmy s makrelou a prvními houbami matsutake.

Není žádným tajemstvím, že zelenina používaná v sezóně je mnohem zdravější. A v Japonsku výběr jídla do značné míry určuje roční období a roční období. Obvykle se používá přesně to, co dozrává na poli nebo na záhonech. Například jen málo Japonců si koupí skleníkové jahody, protože dobře ví, že v jejich sezóně jsou mnohem chutnější a zdravější. Navíc Japonci mají tendenci používat přesně ty ryby, které se loví pouze v tomto ročním období.

Japonsko leží v obrovském oblouku od severovýchodu k jihozápadu. A nastavené klimatické podmínky Japonské vaření nejen sezónní, ale i místní značky. Na severu například nemůžete pěstovat rýži, ale tam úžasné podmínky pro pěstování kukuřice a brambor, stejně jako pro chov zvířat.

Jídlo pro seveřany by podle Japonců mělo být výživnější, a tak se nudle ramen typické pro celé Japonsko na Hokkaidó podávají s vydatným kouskem másla. Ze stejného důvodu – zvýšená spotřeba energie – je v prefekturách severního Japonska velmi oblíbená polévka o-nabe, vařená z krabů, mušlí a růžového lososa. (Ve vodách Hokkaida je nespočet jemných lososů.)

Kuchyně regionů Kanto s centry v Tokiu, Jokohamě, stejně jako kuchyně regionů Kansai a ostrovů Rjúkjú má své vlastní charakteristiky. Například, sójová omáčka v Kanto se výrazně liší chutí a barvou od omáčky z Kansai. Velmi zásadní rozdíly jsou pro Japonce také ve formě a chuti marinád, sushi a sladkostí.

Do Kjóta gurmánská kuchyně, jehož receptury vytvořili před tisíciletími šéfkuchaři císařského paláce. Nagoja je slavná pšeničné nudle udon a sladké rýžové želé. Poutníci v buddhistických chrámech na ostrově Šikoku milují iwashei, mandarinky a místní nudle. A ostrov Kjúšú je známý svým čajem, mořskými plody a ovocem. Je zde cítit vliv čínské kuchyně.

Výběr jídla v Japonsku ovlivňuje kromě ročního období, klimatického pásma také počasí. V horkých letních dnech se Japonci snaží jíst jídlo, které přináší pocit chladu. A pocit svěžesti podle nich dodávají takové lahůdky jako úhoř, chobotnice a mořské měkkýše. Cool, navíc také různé druhy želé.

Na podzim Japonci raději vstřebávají pečené kaštany, pohankové nudle a houby.

V pozdním podzimu konzumují sashimi – syrovou rybu nakrájenou na nudličky a saké zahřátou na teplotu 36,6 stupně. V chladném zimním období Japonci milují hřejivé nabe. Tento guláš jedí přímo během vaření, nalévají se přímo z varného hrnce. A v horku letní dny ostrované jedí studenou odrůdu nabe zvanou shabu-shabu. Tedy v zimní chlad- maso, ryby a zahřívací nápoje a polévky, v letních vedrech - studené polévky, osvěžující druhy mořského života, studené nudle ramen a saláty.

Za poslední půlstoletí byla japonská kuchyně, samozřejmě, stejně jako kuchyně jakékoli země na světě, obohacena o nejvíce různé možnosti Fast Food. Jedná se o hamburgery a chipsy, popcorn a instantní polévky. Samozřejmě opravdoví znalci národní tradice se postavil proti tomuto procesu amerikanizace. Ale stále se ohradte před nízko výživnými a někdy nezdravými možnostmi Fast Food Japonci neuspěli. Ti se ale svou charakteristickou archaickou moudrostí snažili zámořské pokrmy alespoň do jisté míry „pojaponizovat“. Takže tam byly brambůrky ochucené mořskými řasami, špagety s obvyklou chutí ostrovanů kaviár z tresky a zmrzlina ze zeleného čaje…

Třetím pravidlem je blízkost k přirozené, původní podobě produktu

Japonská kuchyně se od evropské a dokonce i od asijské, například čínské, liší tím, že projevuje nevýslovnou úctu k originálu vzhled produkty, které musí být co nejčerstvější a pokud možno co nejkvalitnější.

Čtvrtým pravidlem je zachování vitamínů a minerálů

Je velmi důležité, jak jídlo připravujeme. Velmi záleží na tom, jak energeticky naplněné jídlo bude a jak moc přinese užitek. Japonci vaří tak, aby se dobře zachovaly vitamíny a minerály. Důležité je vybrat si správně teplotní režim. Důležité je také speciální krájení, například zeleniny. Japonci vědí, jak to udělat tak, aby zelenina nejen vypadala atraktivněji, ale také se rychleji uvařila. A jak víte, čím méně času stráveného vařením, tím více vitamínů a minerálů je uloženo v produktu.

Každý ví užitečné stránky vegetariánský stůl. Vláknina, vitamíny – to vše je pro naše tělo životně důležité. A je velmi přístupný téměř každému člověku, bez ohledu na to, jak bohatý může být. Rozmanitost japonského vegetariánského stolu překvapuje vynalézavostí. Na stole jsou daikonové ředkvičkové saláty a sochy z okurek a mrkve. Japonci používají i plané rostliny, jako je kořen lopuchu gobo, bylinky, řasy, které tělu přinášejí vitamíny a minerály. Zkrátka je zde co učit.

Z knihy Čajová houba- přírodní léčitel. Mýty a realita autor Ivan Pavlovič Neumyvakin

Základní výživová pravidla Naše zkušenosti z lidového léčitelství nám umožňují dospět k závěru, že tělo je dokonalý samoregulační energeticko-informační systém, ve kterém je vše propojeno a na sobě závislé a míra bezpečí je vždy větší než jakékoli poškození.

Z knihy Zdravotní systém Katsuzo Nishi od Nishi Katsuzo

Pravidla výživy Jak jsme již řekli, zdravé jídlo- jedná se o jídlo, které neprošlo takovým zpracováním, které zabíjí jeho energii. Proto jsou v makrobiotice tak důležité způsoby vaření. Toto jsou pravidla, první pravidlo. Nejezte potraviny, které byly průmyslově zpracovány.

Z knihy Zlepšení zdraví ve vyšším věku autor Gennadij Petrovič Malakhov

PRAVIDLA MOC

Z knihy Kompletní encyklopedie wellness autor Gennadij Petrovič Malakhov

Čtyři pravidla dechových cvičení První pravidlo. Přemýšlejte: „Páchne to jako spálenina! Úzkost!" A nedýchejte, ale hlučně, pro celý byt, čichejte vzduch, jako psí stopu. Čím přirozenější, tím lepší. Při nádechu se nesnažte vší silou nabobtnat – to je nejhrubší

Z knihy Jak zůstat zdravý autor Gennadij Petrovič Malakhov

Pravidla zdravého stravování 1. Jezte pouze tehdy, když máte hlad.2. Nejezte, když jste emocionálně vzrušení.3. Pijte tekutiny před jídlem.4. Jídlo důkladně rozžvýkejte.5. Dodržujte nejjednodušší dělení jídla při jídle Mnoho lidí se ztrácí v různých

Z knihy Jak se stát štíhlým a zůstat zdravý autor Gennadij Petrovič Malakhov

Trávicí systém je schopen plně asimilovat určité množství potravy za den. Nedostatek a přebytek jídla vede buď k hubnutí (při nedostatku), nebo k obezitě (při nadbytku). To byste také měli vědět zažívací ústrojí velmi ekonomické

Z knihy Cvičení pro zdraví žen a libido od Elizy Tanakové

Základní pravidla výživy Odborníci označují sexuální problémy jako ztráta libida, ztráta zájmu o sex, neplodnost, poškození pohlavních orgánů, které zbavuje potěšení a způsobují infekce, vrozená slabost pohlavního systému a mnoho dalších.

Z knihy Jak se uzdravit z různých nemocí. Vzlykavý dech. Dech Střelnikové. Dýchání jogína autor Alexandr Alexandrovič Ivanov

Hlavní pravidla výživa Aby nás zdraví co nejdéle těšilo, musí být dodržována rovnováha mezi jídlem a tukovou výživou těla, to znamená neustále přecházet z jednoho druhu jídla na druhý. Příroda reguluje takové přechody na úrovni

Z knihy jsem klidný autor Anatolij Vasilievič Aleksejev

Kapitola 2. Tři zlatá pravidla duševní hygieny Již několik tisíc let před naším letopočtem lidé hádali, že by v medicíně měly existovat dva hlavní směry. Služebníci prvního jsou povoláni uzdravovat nemocné a zástupci druhého mají udržovat zdravé zdravé. Tento

Z knihy Pomozme pleti vypadat mladší. Masky na obličej a tělo autorka Oksana Belova

KAPITOLA 1 Čtyři roční období – Čtyři různé péče o pleť Naše životy jsou úzce propojeny s naším prostředím. Často musíme počítat s podmínkami, které nám diktuje matka příroda. Abyste zůstali mladí a krásní po mnoho let, měli byste

Z knihy Japonská strava autor Veronika Olegovna Sycheva

Kapitola 3. Japonský systém zdraví a pravidel výživy Jak již bylo zmíněno v předchozích kapitolách, Japonsko je zemí stoletých lidí. A jak si pamatujeme, délka života do značné míry závisí na výživě a zdravém životním stylu. Nové doktríny a systémy zdraví, které vznikly v r

Z knihy Snadná jóga na hubnutí. Ásany pro každého autor Svámí Brahmačárí

Obecná pravidla výživy Jakékoli ovoce je nejlepší konzumovat syrové, stejně jako bez přislazování a bez konzervantů. Jim tepelné zpracování nemístný. Ovoce se hodí k některým bílkovinným potravinám (sýry, ořechy, jiné kvalitní bílkoviny, ořechy

Z knihy Filosofie zdraví od Nishi Katsuzo

Pravidla zdravé výživy Každý člověk by měl s jídlem přijímat všechny potřebné látky a mikroelementy, s přihlédnutím k povaze jeho práce, vlastnostem těla, věku, životnímu stylu, pohlaví a zvyklostem. Jídlo by mělo být chutné, abyste ho všechno snědli, ne odcházeli

Z knihy 5 minut jógy bez vstávání z postele. Pro každou ženu v každém věku autor Svámí Brahmačárí

Tři zlatá pravidla jógy Konzistence, postupný přechod od jednoduchého ke složitému. Systematicky a pravidelně. Umírněnost ve všem Jóga není vhodná ke studiu ve zrychleném tempu; bez zvládnutí jednoho stupně poznání nelze přistoupit ke studiu dalšího.

Z knihy Počítání kalorií autor Věra Andrejevna Solovjevová

Výživová pravidla Výživové požadavky jsou tvořeny požadavky na stravu, stravu a stravovací podmínky Strava musí splňovat tyto požadavky: 1) energetická hodnota stravy musí pokrýt energetické náklady organismu 2) potraviny

Z knihy Hubneme bez soli. Vyvážená dieta bez soli od Heather K. Jonesové

Variabilní jídelníček 4týdenní solné stávky: čtyři jídla denně Menu je navrženo tak, abyste si mohli opakovat a/nebo přeskládat jídla tak, jak vám to vyhovuje. Každé jídlo, a budou 4 z nich, obsahuje 300 kalorií a přibližně 300 mg

V mnoha zemích je vyvážená snídaně považována za důležitou součást správného dne volna a Japonsko není výjimkou. Od pradávna Japonci dodržovali tříchodový režim, který začíná zdravou snídaní, která dodává energii potřebnou pro náročný den.

Od doby Edo (1603–1868) jsou však lidé stále zaneprázdněnější. V moderní době máme jen stěží čas na to, abychom si sami uvařili. správná snídaně. A dokonce i typy snídaňových jídel se změnily, aby vyhovovaly nabitému pracovnímu rozvrhu.

Zajímavé je, že v dnešní době se v rodinách ještě zpravidla ráno pořádají snídaně, které jim připravuje maminka, zatímco lidé, kteří žijí sami, mohou sníst něco nepodstatného a jednoduchého doma nebo si dát svačinu cestou do práce. Pojďme sledovat vývoj snídaně v Japonsku.

Tradiční snídaně

Snídaně se v Japonsku říká 朝ご飯 asagohan, když se podíváte na hieroglyfy, pak 朝 eso"ráno", ご飯 gohan„rýže“, pak dostanete „ranní rýži“. No, samozřejmě, není divu, že hlavní věcí v japonské snídani je rýže. Spolu s rýží se podávají malé porce jídel, např. miso polévka, grilované ryby, okurky, nori. Vejce jsou také základem japonské snídaně a lze je podávat syrové, vařené, smažené nebo trochu vařené. Natto (kořeněné fermentované sójové boby) lze také zařadit do tradiční snídaně.

Tradiční japonské snídaně jsou dnes méně obvyklé, protože je připravovaly hostesky, a nyní se do práce vrací více žen, jakmile jsou děti větší. Ale navzdory tomu jsou tradiční snídaně stále nabízeny v restauracích a hostincích, a to je jedním z hlavních prvků v 旅館 ryokan - tradičních japonských hostincích.

Rýže s syrové vejce (卵かけご飯)

Ve srovnání s tradiční japonskou snídaní, tamago kake gohan na přípravu je mnohem jednodušší - na rýži dají vajíčko a přidají sojovou omáčku, sůl a navrch se posype i furikake. Je to chutné a lehký pokrm které lze připravit doma za dvě až tři minuty.

Rýže zalitá čajem nebo vývarem (お茶漬け)

I když nejde o tradiční snídani, v posledních letech お茶漬け ochazuke je dalším pokrmem, který si získal oblibu mezi Japonci. Obvykle losos, japonské okurky ( umeboshi(nakládané švestky)), koření. Mnohem častěji se používá zelený čaj, ale vývar z dashi nebo i jen tak horká voda se také vejde. Ochazuke lze vařit nebo jíst ve speciálním zařízení.

toasty

Snídaně v Japonsku samozřejmě nejsou jen o rýži, čaji a okurkách. Shokupan - obyčejný a křupavý bílý chléb. Japonci hledají rychlá možnost na snídani v západním stylu a často se rozhodnou pro tlustý krajíc chleba namazaný marmeládou. Je snadné si ho vyrobit doma a shokupan si můžete objednat v každé restauraci, kde se podávají snídaně.

Ranní sada evropských potravin

"Morning Set" je snídaně v západním stylu, která zahrnuje vejce, šunku a toasty zelený salát. Ranní set se postupně stává běžnějším a nyní je ve srovnání s tradiční japonskou snídaní z rýže, ryb a miso polévky hlavní volbou západní jídlo.

Kashi

Kashi je další západní snídaně, která se v Japonsku stává standardem. Toto je oblíbené řešení mezi pracujícími matkami, které mají málo času na vaření. kompletní snídaně pro rodinné příslušníky. Takové snídaně mívají nižší obsah cukru než jejich západní protějšky a jednoduché cereálie jako např kukuřičné vločky jsou jednou z nejprodávanějších odrůd. Müsli se sušeným ovocem nebo ořechy je také oblíbené mezi lidmi, kteří dbají na své zdraví.

onigiri (お握り )

Pro pracující Japonce s malým časem se onigiri stanou skvělá možnost snídaně. Nejoblíbenější jsou onigiri s lososem, umeboshi (nakládané švestky) a tuňák s majonézou. Onigiri je rýže slepená do trojúhelníku nebo kuličky, která je zabalena v plátku sušené řasy nori. Pokud si ji koupíte v obchodě, můžete onigiri snadno rozbalit - na obalu bude cedulka, kde je napsáno, jak to udělat správně. Onigiri lze také zabalit do plastu, aby se zabránilo přímému kontaktu s potravinami a ne odpadky.

Sendvič

Kromě onigiri mohou zaneprázdnění Japonci před prací zaskočit do samoobsluhy a vyzvednout si sando, sendvič vyrobený z chleba s odříznutými kůrkami. Večerky sahají od těch známějších, které mají jasné západní protějšky, jako je sendvič s vejci nebo tuňákem, až po více japonských možností: vepřová kotleta nebo se salátem a bramborami.

Pekárenské produkty

Zatímco rýže je stále základem japonské snídaně, chléb se stal základem. japonské jídlo od poválečné éry. V celém Japonsku existuje řada pekárenských řetězců a pekárny obvykle najdete v blízkosti vlakových nádraží nebo uvnitř supermarketů. Japonské pekárny nabízejí řadu cukrovinek, které lze podávat k snídani, včetně přeslazených buchet, jako jsou buchty ve tvaru kornoutu plněné čokoládou; nebo (role plněná slazeným fazolová pasta).

Vlastně odpovědět na otázku "co Japonci snídají?" není tak snadné. Od starověkého Japonska se toho hodně změnilo! Bez ohledu na to, jaký typ japonské snídaně si nakonec vyberete, hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že musíte jíst jídlo, které vám dodá energii na celý den, abyste se mohli projít a prohlédnout si památky. Ať už máte náladu na něco tradičního nebo máte náladu na něco výhradně evropského, Japonsko má všechno! Itadakimasu! (Dobrou chuť)

Určitě jste slyšeli tento neuvěřitelný příběh o 42leté Japonce Naomi Moriya, která byla požádána o doklady, aby se ujistila, že je jí již 21 let a může si koupit alkohol.

Tato slavná Japonka na studiích v Americe výrazně přibrala. A s kilogramy se snadno rozešla, když se vrátila do Japonska. Podobná situace se stala s jejím americkým manželem, kterému japonská kuchyně pomohla zhubnout.

Jak víte, nejvyšší délka života - v Japonsku. Tlustí Japonci jsou nesmysl! jaké je to tajemství? A tajemství je ve výživě Japonců, kterou lze nazvat nejjednodušší a nejúčinnější dietou. Tak na to pojďme přijít.

První pravidlo japonské stravy: Ryby

Hlavním jídlem v Japonsku jsou samozřejmě ryby. Japonci jedí ryby v jakékoli podobě. Velmi oblíbené jsou syrové ryby: tuňákové a pstruhové sushi, treska teriyaki, makrela dušená v miso, polévka z mušlí, smažené mušle, krevetová tempura, chobotnice marinované v rýžový ocet, smažená chobotnice.

Japonci ročně jedí 68 kg ryb na osobu (v jiných zemích - ne více než 16 kg), hodně se mluví o prospěšných vlastnostech ryb: ryby obsahují velký počet polynenasycené mastné kyseliny omega-3 chrání před Alzheimerovou chorobou kardiovaskulární onemocnění, revmatoidní artritida a některé formy rakoviny.

Druhé pravidlo japonské výživy: Zelenina

Zelenina hraje v japonské kuchyni důležitou roli. Výhody zeleniny jsou nepopiratelné: zelenina má nízký obsah kalorií, to je prakticky nízkotučné potraviny Mají vysoký obsah vody a nízký obsah tuku. Zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.

Téměř veškerá zelenina obsahuje antioxidanty – látky, které pomáhají omlazovat organismus. Rysem vaření zeleniny v japonské kuchyni je, že zelenina musí být čerstvá.

Po všem největší počet cenné látky se nacházejí v čerstvě sklizené zelenině a při následném skladování se jejich množství snižuje.

Třetí pravidlo japonské výživy: Rýže

Rýže je základem každé japonské kuchyně. Japonci jedí rýži po celý život. Rýže neobsahuje cholesterol a lepek. Velmi cenné jsou oleje obsažené v rýži, které dodávají tělu polynenasycené mastné kyseliny.

Rýže je přítomna ve všech rituálních pokrmech, při každém jídle, na slavnostním stole. Japonci mohou jíst rýži bez koření a omáček, na rozdíl od Evropanů. Vyrobeno z rýže rýžový olej, saké, papír, klobouky, tatami.

Japonci milují kulatou bílou rýži, je dlouho žvýkací, trochu viskózní a nadýchaná. Zrnka rýže by se měla slepit, ale neslepovat.

Čtvrté pravidlo japonské výživy: Sója

Japonci si svůj stůl neumí představit bez nízkokalorického, nízkotučného a na bílkoviny bohatého sójového produktu. Sója se v Japonsku konzumuje ve formě miso polévky, kousků toou, omáčky, fazolí natto.

Na rozdíl od Evropanů, kteří jsou zvyklí používat sóju ve formě koktejlů, masových kuliček, koláčů, Japonci používají sóju v v naturáliích, nezpracované.

Páté pravidlo japonské stravy: Nudle

Nudle jsou ideálním zdrojem energie. Japonské nudle (sobu, udon, ramen, somen) jsou lehce stravitelné, bohaté na minerály a vitamíny.

Tradiční japonský druh nudle se nikdy nepodávají se sýrem nebo kečupem. Mnoho Japonců jí nudle mlaskáním rtů, jako by chtěli ukázat, jak moc si jídlo užívají. Tokijské nudlové restaurace zajišťují donášku nudlí domů.

Šesté pravidlo japonské výživy: Zelený čaj

Japonci pijí čaj už tisíce let. Čaj je druh vodní terapie. Lékařské studie potvrzují jeho vlastnosti jako silného antioxidantu a ochránce před nemocemi, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, předchází srdečním onemocněním a spaluje tuky. Hlavní výhodou zeleného čaje je ale to, že dokonale uhasí žízeň.

Sedmé pravidlo japonské stravy: Ovoce

Statistiky říkají, že obecně se v Japonsku nejí o nic více ovoce než na Západě. Tady je ale zvykem jíst ovoce čerstvě natrhané!

Ovoce je nejen zdravé, ale také velmi chutné. Konzumace ovoce má pozitivní vliv na trávení, normalizuje metabolismus. Kromě toho, že plody jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy, sekundární rostlinné látky obsažené v ovoci zabraňují a brzdí rozvoj zhoubných nádorů.

Udon (pšeničné nudle)

Udon nudle se používají do polévek kompozitní složka v složité pokrmy A jak nezávislé jídlo, obvykle v tekutá omáčka, s přidáním různých koření. Nejčastěji se vyrábí nudle pšeničná mouka, ale speciální typy připravuje se i z jiných produktů, včetně luštěnin.

Jde o misku dušené nudlové polévky, o které sní hladový Japonec. Fotografie 4563_pic z Flickru

Udon se obvykle podává horký, jako je polévka kake udon, která se připravuje s vývarem dashi, ochucená sójovou omáčkou a mirinem a přelitá zelenou cibulkou. Do kake udon lze také přidat tempuru, tofu smažené s cukrem, mirin a sójovou omáčku, popř. rybí prsty kamaboko. Pro chuť můžete přidat shichi-togarashi.

Soba (pohankové nudle)

Miska s pohankovými nudlemi soba. Foto od N-ino přes Flickr

Soba - národní Japonské jídlo v podobě dlouhých hnědošedých nudlí z pohankové mouky, známých od poloviny 16. století. Podává se nejčastěji vychlazená bez vývaru, s omáčkou na speciální misce, někdy s horkým vývarem jako nudlová polévka.

Jedním ze způsobů, jak jíst pohankové nudle, je namáčet je v omáčce ochucené wasabi, strouhanou ředkvičkou daikon a najemno nakrájenou zelenou cibulkou.

Tofu

Tofu vpravo. Fotografie od alansangma z Flickru

Tofu je fazolový tvaroh vyrobený přidáním zahušťovadel (nigari). sójové mléko. Existuje mnoho druhů tofu, ale všechny lze rozdělit do dvou velkých skupin:

tvrdé tofu (momen) – snadněji se krájí, hodí se k většině jídel, obsahuje více bílkovin než měkké tofu a svou strukturou připomíná sýr mozzarella;
měkké tofu (kinugoshi) – hodí se lépe do polévek, omáček a dezertů, má podobnou strukturu jako pudink.

Míšo

Miska miso polévky. Foto nipotan z Flickru

Miso - potravinářský výrobek používané v tradičním japonská kuchyně kteří přišli z Koreje. Spolu s rýží je základním kamenem korejské a japonské kuchyně, respektive tradice stravování. Nikdo domácí stůl Bez miso se neobejdete, ať už jde o snídani, oběd nebo večeři.

V Japonsku existuje více než 100 druhů polévky miso. Každý druh má svou zvláštní chuť a je zcela odlišný od ostatních.

Miso lze klasifikovat mnoha způsoby, například na základě rýžové a sójové pasty, ječné a sójové pasty nebo pouze na bázi sójové pasty. Kromě toho se miso liší také barvou.

rýžové miso

Dnes tvoří 80 % miso vyrobeného v Japonsku rýžové miso. Od severu k jihu se miso vyrábí v různých oblastech, ale jsou mezi nimi značné rozdíly odlišné typy a odrůdy miso pro barvu a chuť.
sójové miso

Toto miso se vyrábí ze sóji a soli. Jeho příprava je považována za originální. Mamemiso se vyrábí v prefekturách Aichi, Mie a Gifu a je místní produkt tyto regiony.
pšeničné miso

Pšeničné miso bylo vyrobeno pro domácí spotřebu, nazývá se také „Inaka-miso“ (venkovské miso). Běžněji se vyrábí v severní části regionu Kanto, v regionech Chugoku, Shikoku a Kyushu.

Takikomi gohan. Foto od yuichi.sakuraba z Flickru

Podle jednoho japonského receptu by se rýže měla vařit v silném kořeněném vývaru spolu s různými dalšími přísadami. Takové jídlo se nazývá takikomi gohan (takikomi znamená „vařené společně“ a gohan znamená „rýže“). Ingredience - zelenina a možná nějaké maso - rýži namočte a dodejte jí šťavnatost, navíc miska rýže díky těmto komponentům vypadá barevněji. Za starých časů byla rýže drahá, a aby prodloužili požitek, kuchaři ji často vařili se zeleninou, jako je ředkev daikon, brambory, fazole a obiloviny, jako jsou proso a liščí ocas. Vařící rýže s ostatními přísadami posloužila jako základ pro různé druhy takikomi gohan.

Tamago-yaki

Tamago-yaki. Foto od orimo z Flickru

Tamago-yaki ve stylu Kanto s charakteristickými hnědými znaky lahodícími oku, jako maso, které bylo po usmažení dušené. Chuť je velmi sladká.

Japonci mají velmi rádi tamago-yaki. Vyrábí se šleháním slepičí vejce a poté vmíchejte vývar, který obsahuje cukr, sójovou omáčku, sůl a případně další koření. Směs se smaží a během vaření se několikrát obrátí.

Oh-hagi

O-hagi jsou dušené lepkavé rýžové koláčky, obvykle přelité pastou z fazolí adzuki.

Oh hagi. Fotografie od CookieM z Flickru

Za starých časů se o-hagi obvykle vyráběly ručně doma, ale nyní je běžnější je koupit v místním obchodě prodávajícím tradiční japonské cukrovinky. Jsou poměrně oblíbené a často stojí ve výlohách obchodů. Poptávka vrcholí kolem jarní a podzimní rovnodennosti. V této době i malé obchody prodávají tisíce o-hagi denně.

Onigiri

Onigiri. Foto keatl z Flickru

Onigiri je japonský pokrm vyrobený z rýže ve tvaru trojúhelníku nebo kulatý tvar. Onigiri je obvykle plněné náplní a zabaleno do listu sušené řasy nori. Náplň lze také rovnoměrně zamíchat do rýže a místo nori se někdy jako obal použijí listy salátu, míchaná vejce a dokonce i plátky šunky. V Japonsku je onigiri tak běžné a oblíbené, že existují specializované obchody, které prodávají pouze onigiri.

Wasabi

Wasabi pole. Foto od TANAKA Juuyoh (田中十洋) z Flickru

Pravé wasabi, nazývané také honwasabi (což v překladu znamená „skutečné wasabi“), najdete pouze v Japonsku, ale i tam roste ve speciálních podmínkách: v tekoucí vodě a při teplotě 10-17 stupňů. Proto je tak vzácná a tak ceněná. Málokteré japonské jídlo se obejde bez wasabi a nejčastěji se wasabi míchá se sójovou omáčkou nebo se (v případě sushi) dělá tenký proužek na rýži.

Vzhledem ke složitosti výroby wasabi lze s jistotou říci, že žádná restaurace mimo Japonsko skutečné wasabi nepoužívá. Používá se tam koření připravené ze zeleniny wasabi-daikon. Zelenina byla tedy pojmenována v Japonsku, kam byla přivezena odněkud z Evropy a relativně nedávno. V samotné Evropě se tento druh křenu používá jako koření do rostbífu a v Japonsku se wasabi daikon pěstuje především na Hokkaidu. Samozřejmě, wasabi-daikon a honwasabi jsou úplně různé rostliny, ale chuť a ostrost jsou téměř stejné. A vzhledem k snadnému pěstování a levnosti zeleniny není divu, že se wasabi daikon stal nejrozšířenějším.

Tempura

Různé druhy tempury na pultě. Foto od istolethetv přes Flickr

Tempura se vyrábí z různých ingrediencí. Jednou z nejoblíbenějších je ebi tempura, vyrobená z čerstvých krevet. Zelenina se také vaří v těstíčku (nejčastěji je to chřest, Paprika, květák), sladké ovoce, ryby, jiné mořské plody, méně často maso.

Tempura se obvykle podává s přílohou z drcené ředkve daikon a mořských řas, stejně jako sójová omáčka a wasabi.

Všimli jste si, že na různých stránkách může stejná letenka stát různě? Pro tento případ jsme vymysleli systém porovnání cen pro více než 700 leteckých společností a rezervačních systémů. Zkus to!

Miniaturní zahrádka: keř petrželky, hromádka rýže, elegantní šnek z tuňáka, malé jezírko sojové omáčky v misce... Taková krajina je zcela v souladu s tím, co Japonci jedí. Každodenní život a co průměrný Japonec vidí téměř každý den v klidu. To není hra nebo lstivost: pro Japonce není hlavní věcí v jídle co, ale jak.

Filozofie a rysy japonské kuchyně

Japonci vědí, jak jíst očima, protože mnohem více než fyzickou oceňují estetickou saturaci. Životní podmínky na ostrovech jsou takové, že soubor produktů, ze kterých si Japonci dokážou postavit vlastní večeři, je velmi malý, takže elegance a krása pokrmu nahradila rozmanitost z dávných dob. Nejobyčejnější večeře vypadá tak elegantně, že je někdy těžké pochopit, co je vlastně jídlo a co dekorace.

Cestování v Japonsku jiný čas let, můžete ochutnat naprosto různá jídla. Totéž lze říci o geografii: malá země může kulinářského turistu překvapit v mnoha ohledech. V každé prefektuře se na stůl podávají jídla, která se od sebe zcela liší. Ani samotní Japonci, cestující po zemi, nezapomenou přinést svým blízkým něco neobvyklého jako lahodný suvenýr.

Japoncům je cizí obžerství. Vyznačuje se extrémní abstinencí v jídle a vychutnat si chuť pokrmu je stejně důležité jako jeho vzhled. Porce vyskládané na miniaturních talířích, absence pojmů „hlavní jídlo“ a „aditivum“ umožňují japonskému gurmánovi nasytit se bez přejídání. Neexistuje žádné dělení na první nebo druhé, které je nám známé: jídlo lze začít jakýmkoli pokrmem. Proto oběd připomíná ochutnávku gurmánských a rozmanitost pokrmů. I příprava na jídlo je již rituál. Před jídlem se obličej a ruce otřou horkým ručníkem a hůlky (hashi) se položí na speciální stojan.

Co jedí v Japonsku

Gohan (rýže) je základem japonské kuchyně. Podle legendy přivezl obilovinu na ostrovy sám Inari-sama, božstvo rýže. Kdysi byla rýže potravou i platidlem a měřítkem materiálního blahobytu. Japonská rýže je krátkozrnná, na rozdíl od jiných druhů pěstovaných v Asii je sladší a lepkavější, snadno se vaří, je vhodné ji jíst s haši tyčinkami. V japonské rýži je mnoho vitamínů a mikroelementů, Japonci věří, že udržuje zdraví.

Obyvatelé Japonska skutečně trpí kardiovaskulárními chorobami méně často než Evropané. Japonci dokážou z rýže vyrobit vše: omáčky, koření, cukrovinky, pivo, víno, měsíční svit a dokonce i papír. Nicméně naše obvyklé rýžová kaše, vařený v mléce, je mimo chápání Japonců. Podle jeho názoru jde o potravinovou zvrácenost a znesvěcení kultovní obiloviny.

Jídlo

Ryby jsou druhou nejdůležitější potravinou. Z 10 000 druhů mořského života umí většina Japonců dovedně smažit, dusit, dusit nebo jíst syrové.

Se stejným úspěchem Japonci jedí téměř všechny druhy divoké a zahradní rostliny, dokonce i takové "nejedlé" v našem chápání, jako je bambus a lotos. Fazole a sójové boby, stejně jako několik druhů nudlí a fazolového tvarohu (sýrového) tofu, přišly z Číny do Japonska. Ale z evropské (portugalské) kuchyně v Japonsku přetrvávala pouze tempura (tzv. smažená ryba nebo maso).

S čím se jedí?

Sushi (nebo "sushi" a dokonce "zushi"), bez ohledu na to, jak paradoxně to může znít, se nedávno objevilo v japonské kuchyni. Před sto lety bylo sushi, toto nejjaponštější jídlo, skutečným kulinářským průlomem. Pokročilý kulinářský specialista navrhl nahradit tradiční solené ryby čerstvě ulovenými rybami a - oh, zázrak! - Jeho inovace se líbila všem bez výjimky.

A není divu: samotné protosushi bylo připraveno velmi zvláštním způsobem. Ryba byla poražena, silně nasolena a vystavena útlaku. Po 10 dnech byla vyjmuta, omyta a umístěna zpět do sudů, přičemž se posouvala vrstvami rýže. Připravenost pokrmu (po šesti měsících) se projevila charakteristickým zápachem.

Takový zvyk dlouhodobé skladování ryby pocházely z jižní Asie. Sushi si brzy podmanilo Japonsko: pro občany mořské velmoci, kteří mají možnost jíst ty nejčerstvější mořské plody, bylo vskutku přinejmenším zvláštní skladovat ryby tak nevkusným způsobem.

Sushi je kvintesence japonského pohledu na svět: veškeré bohatství moře, zdrženlivost národa, krása rituálů se odráží v malých kouscích dovedně zabalených v mořských řasách. syrové ryby s rýží a zeleninou zdobené kaviárem z létajících ryb.

Sushi se podává se sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorem. Nejsou to jen dochucovadla – každé si splní své užitečná funkce. Omáčka nastaví chuť a poslouží jako náhrada soli. Zázvor by se měl jíst před každým novým sushi, aby bylo možné plně zažít chuť pokrmu. Wasabi je považováno v Japonsku léčivá rostlina, má antimikrobiální vlastnosti, - takový druh "záchranné sítě" pro ty, kteří jedí syrové ryby.

Křen a ředkvičky

Wasabi neboli japonský křen patří do čeledi brukvovitých. Wasabi prý dodává energii imunitní systém, má antioxidační účinek a může případně sloužit jako profylaktikum proti rakovině, astmatu a zubnímu kazu.

Skutečné wasabi lze ochutnat pouze v Japonsku. Říká se tomu hon-wasabi (což znamená „skutečné“). Je velmi drahý a má cenu zlata. Při vaření se používá kořen rostliny, který se před použitím nastrouhá, čímž se získá jemná zelená pasta. Koření, které skončí na našem stole, se získává z jiné rostliny – daikon-wasabi (druh ředkve). Jedná se o bílou kořenovou plodinu, takže pasta z ní je tónovaná, někdy se přidává hořčice pro pikantnost, ačkoli hon a daikon jsou v chuti a kořenitosti téměř k nerozeznání. Alespoň pro nás.

Na trať

Zvláštní místo v japonské estetice stravování zaujímá bento – malé krabičky s hotový oběd, které si berou s sebou na cesty, do práce i do školy. Bento obsah - rýže, malé porce ryb, masa, zeleniny, ovoce, kapka omáčky v malé nádobce; záleží na regionu, ročním období a peněžence spotřebitele.

Bento ale není jen to, co Japonci jedí v každodenním životě, je to také dojemný symbol lásky a péče o člověka. Pomocí bento může Japonka vyjádřit hloubku svých citů k dítěti nebo manželovi – stačí se jen dívat, jak elegantně a krásně jsou kousky střižené a naskládané.

Bento je zabaleno do furoshiki šátku, který nahrazuje ubrus. Hotové bento lze koupit v každém supermarketu a v každé prefektuře bude krabice jiná: lakovaný lak ve formě tradičních panenek. Bento je také skvělý suvenýr: dávání jedlých dárků je v Japonsku považováno za slušné vychování.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek