Připravte si paellovou omáčku. Paella doma - recepty ze španělské kuchyně

Tuzemská krasnodarská rýže je podobná japonské, snadno uvolňuje škrob a slepuje se do hrudek, takže z ní můžete udělat sushi. Na rizoto mezitím použijte kulatou, středně škrobovou rýži, jako je arborio, carnaroli nebo vialone nano. Dlouhozrnná rýže – například jasmínová, vhodná do salátů; devzira - pro pilaf. ALE divoká rýže, což mimochodem vůbec není rýže, dobře promíchejte s dušenou dlouhozrnnou a přidejte do polévek nebo podávejte jako přílohu.

pufovaná rýže

Vzduch – znamená speciálně zpracovanou, „explodovanou“ rýži. V Rusku se toto prodává jen zřídka, ale v Indii je všude, kde se používá k výrobě dezertů. Pufovanou rýži si však můžete uvařit doma. K tomu je třeba kulatozrnnou rýži uvařit ve velkém množství vody, nechat ji mírně natrávit, dát do cedníku a poté usušit na ubrouscích. Poté dejte v jedné vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem a sušte v troubě při 100 stupních po dobu 2 hodin. Suchou rýži je pak vhodné po částech smažit na dobře rozehřátém oleji na pánvi – v této fázi zrníčka nabobtnají a začnou konzistencí připomínat sladká. kukuřičné vločky. Opatrně děrovanou lžící odstraňte zrníčka z oleje a přendejte do misky přikryté papírovou utěrkou – absorbuje přebytečný tuk.

dlouhozrnná rýže

Dvě nejoblíbenější odrůdy dlouhozrnné rýže jsou thajský jasmín a basmati. Předvařená dlouhozrnná rýže má nažloutlou barvu v důsledku vaření v páře před leštěním; hnědé dlouhé zrno obsahuje nejvíce živin a vitamíny, které jsou uloženy ve skořápce otrub a obilných klíčcích.

jasmínová rýže

Jasmínová dlouhozrnná rýže se oficiálně nazývá Thai Hom Mali a pěstuje se v thajských vysočinách od září do prosince. Má zářivě bílou barvu, hustou texturu a zvláštní květinovou vůni. Dobrá jasmínová rýže se vyrábí pod značkou Scotti. Má středně parfémovou vůni a je jedlá i napůl uvařená. Díky tomu jej můžete použít při přípravě pokrmů al dente.

hnědá hnědá rýže

hnědá rýže nemá pevnou ochrannou slupku, ale zachovává si kolem zrna tenkou skořápku otrub, která obsahuje většinu vitamínů a minerálů.

červená rýže

Červená rýže je nepostradatelnou složkou tradičního íránského pluhu pilaf-ahmar; hodí se do příloh, polévek, salátů a různých, nejen íránských, pilafů. Dobrá červená dlouhozrnná rýže se prodává pod značkou Fair Platinum.

rýže basmati

Indická rýže Basmati má výraznou mléčnou chuť a její dlouhé tenké zrno při vaření více než zdvojnásobí svůj objem, přičemž si zachovává svůj tvar a nelepí se. Hnědé basmati má mezitím oříškovou příchuť, ale musí se vařit o něco déle - 35-40 minut místo obvyklých 20.

Devzira rýže

Fermentovaná rýže používaná pro Ferghana pilaf a jeho deriváty. V syrovém stavu má růžovo-cihlovou barvu. Na trhu devzira jsou často malé kamínky a třísky z mlýnů, kterými se čistí, takže se musí vytřídit, aby nepřišel o zub.

Rýže na paellu

Pro paellu se nejlépe hodí španělské odrůdy rýže, jako je bahia, calasparra nebo senia. Tato rýže se nelepí, prakticky se nevaří do měkka, zůstává drobivá. Dobrou náhradou však může být Iberica, která se prodává pod značkou Mistral.

Rýže na rizoto

dobrá rýže na rizoto musí obsahovat velké množství škrobu – je to on, kdo následně vytvoří požadovanou texturu. Velikostí by neměl připomínat cereálie, aby místo rizota nevznikla kaše. A nemělo by se štípat, jinak se velmi brzy uvaří. Před zalitím rýže vývarem je třeba ji minutu osmažit na suché pánvi, čímž se zajistí skořápka. Poté musíte v několika fázích přidat vývar: čím více rýže absorbuje, tím lepší je pro rizoto. Hlavní odrůdy rýže používané pro rizoto jsou arborio, carnaroli a vialone nano. Všechny mají dostatek škrobu k vytvoření lepkavé textury. Arborio je nejvíce škrobovitý, vialone nano je menší a pevnější, více aldentistický a carnaroli je střední, univerzální varianta rýže pro rizoto.

Paella je jedním z nejvíce oblíbená jídla Španělská kuchyně. Existuje více než 300 jeho odrůd. Pochoutka se tradičně připravuje z rýže s přídavkem šafránu, olivového oleje a dalších přísad. Mnoho lidí si myslí, že paella z mořských plodů je pro začátečníky velmi obtížné jídlo, ale není tomu tak.

Jak vařit paellu doma

Paella se připravuje asi hodinu, s přihlédnutím k přípravě produktů, takže ji nelze nazvat pokrmem spěšně. Je ideální na víkendový oběd. Seznam ingrediencí se může lišit v závislosti na receptu, ale mezi hlavními budou vždy mořské plody, rýže a voňavý šafrán. Španělští kuchaři používají speciální gril zvaný paellara. Jedná se o velkou těžkou kovovou mísu s plochým dnem a nízkými stranami. Pro domácí vaření obvyklá bude stačit Litinová pánev s plochým dnem.

Jaký druh rýže je potřeba na paellu

Pro paellu je důležité vybrat správnou rýži, aby byl pokrm opravdu chutný. Ideální možnosti budou španělské kulatozrnné odrůdy této plodiny, jako je bomba nebo arborio, ale ty nejsou dostupné pro každého. Případně můžete použít jakýkoli jiný kulatá rýže, kromě odrůd basmati a jasmínu - špatně absorbují vlhkost a jsou voňavé španělská jídla nevhodný. dlouhá rýže kuchaři obecně nedoporučují přidávat do paelly.

Paella s mořskými plody - recept s fotografií

Poprvé je lepší zvolit recept na paellu z mořských plodů, který se co nejvíce blíží klasice. Pokrm se připravuje obdobně jako uzbecký pilaf: nejprve se orestuje zelenina, orestují se ryby a další mořské plody, přidá se rýže a vše se dusí na mírném ohni. Je důležité dodržovat doporučení pro dobu zpracování ingrediencí: převařené chobotnice se stanou tvrdými a chuťově nepříjemnými a krevety ztvrdnou. Povinnou složkou je šafrán, který barví rýži do charakteristické zlaté barvy.

Klasická španělská paella s mořskými plody

Doba vaření: 1 hodina.
Počet porcí: 8-12 osob.
Obsah kalorií v misce: 238 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Španělská.

Je těžké zjistit, který recept na paellu je klasický. Podle legendy tento španělský pilaf obsahuje nejen mořské plody, ale také maso, drůbež a zeleninu. Klasická paella je však považována za variantu s mořskými plody. Obyvatelé Valencie říkají, že v paelle nikdy a za žádných okolností nenajdete jedinou cibuli. V opačném případě lze některé ingredience nahradit, přičemž základ pokrmu zůstane nezměněn.

chobotnice - 300 g;
krevety, mušle, mušle - 300 g;
rajčata - 150 g;
zelený hrášek- 100 g;
česnek - 2-3 stroužky;
bílé víno - 100 g;
kulatozrnná rýže - 1,5 polévkové lžíce;
šafrán - 1 špetka.

Krevety, mušle, mušle oloupeme (skořápky nevyhazujeme, vyvaříme z nich vývar).
Připravte vývar ze skořápek, česneku, koření. Tyto ingredience nalijte do 500 ml vody a vařte 20-25 minut.
Namočte šafrán do 2 polévkových lžic vody. Trvejme na tom.
Smažíme na oleji Koktejl z mořských plodů přidáme najemno nastrouhaný česnek.
Osolte, opepřete, položte chobotnice nakrájené na půlkroužky.
Rajčata nakrájíme na středně velké kostky nebo nastrouháme (zbavíme slupky).
Směs mořských plodů lehce orestujte, po 5-10 minutách přidejte rajčata a hrášek.
Do pánve nasypeme rýži, dobře promícháme a zalijeme vývarem a bílým vínem.
Po 10-15 minutách ochutíme šafránem, dusíme do měkka.

Paella s mořskými plody - recept v pomalém hrnci

Doba vaření: 30-50 minut.
Obsah kalorií v misce: 198 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.

Pokrok se nezastaví, v kuchyni se objevují nové zázraky techniky. Pomáhají připravit chutné a zdravé jídlo, jako je aromatická paella s mořskými plody v pomalém hrnci. Toto tradiční jídlo se ve Španělsku obvykle podává pouze k obědu. Má se za to, že směs mořských plodů a masa je večer velmi obtížně stravitelná, a to ještě před spaním.

čerstvý paprika- 120 g;
kulatá rýže - 300 g;
mořský koktejl - 500 g;
kuřecí řízek - 250 g;
česnek - 3-4 stroužky;
šafrán - 1 špetka;
sůl, pepř - podle chuti;
olivový olej - 2 lžíce. l.;
citron - 60-70 g.

V misce multivarku rozehřejte malé množství oleje a orestujte na něm mořské plody.
Když se začnou objevovat zlatá kůrka, přidáme nakrájený česnek, na tenké plátky nakrájenou papriku.
Po 5-8 minutách položte nadrobno nakrájený kuřecí řízek, šafrán, koření.
Po dalších 10 minutách vsypeme suchou rýži, vše dobře promícháme, zalijeme 1 sklenicí vody nebo vývaru.
Zapněte pomalý hrnec na režim „Pilaf“ nebo „Rýže“, vařte, dokud se neuvaří. Před podáváním lehce pokapejte citronovou šťávou.

Krevetová paella

Porce: 4-6 osob.
Obsah kalorií v misce: 197 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Španělská.
Náročnost přípravy: střední.

Pokud nejste velkým fanouškem mořského života (mušle, chobotnice), pak pro vás bude recept na krevetovou paellu skvělá alternativa. Toto jídlo není o nic méně chutné než to klasické, dá se obměňovat velké množství oblíbená zelenina a přísady do masa. Pokud chcete, můžete použít ryby nebo zeleninový vývar, která dá ještě víc bohaté aroma a chuť rýže.

Bulharský pepř - 1 ks;
česnek - 3-4 stroužky;
šafrán - 1 špetka;
kulatá rýže - 300 g;
loupané krevety - 400 g;
konzervovaná kukuřice - podle chuti;
vývar - 1 l;
petržel - podle chuti;
bílé víno - 50 ml;
rajčata - 2-3 ks;
sůl pepř, citronová šťáva- chuť.

Sladkou papriku nakrájejte na tenké proužky a nasekejte česnek malé kousky.
Rajčata zbavíme slupky, nakrájíme je na kostičky.
Papriku promíchejte s česnekem po dobu 3-5 minut, poté k nim přidejte rýži, šafrán, koření.
Po 5-7 minutách přidejte rajčata, vodu, krevety, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum.
5-10 minut před připraveností nalijte do misky bílé víno, vložte zeleninu a kukuřici.

Recept na paellu s mořskými plody a kuřecím masem

Doba vaření: 30-45 minut.
Počet porcí: 5-7 osob.
Obsah kalorií v misce: 289 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Španělská.
Obtížnost přípravy: snadná.

K vaření rýže s kuřecím masem a mořskými plody nepotřebujete super složité manipulace. Toto jídlo se připravuje stejným způsobem. obvyklý pilaf, jen s tím rozdílem, že místo jehněčího masa se používají mořské plody a kuřecí řízek. Jinak je postup velmi podobný, takže lahodnou paellu zvládne uvařit i začátečník. kulinářské záležitosti. Nejlepší je chřadnout v hlubokém kotli se silnými stěnami, jako je pilaf.

kulatá rýže - 400 g;
kuřecí řízek - 250 g;
zmrazený mořský koktejl - 400 g;
Paprika- 1 PC.;
rajčata - 2-3 ks;
česnek - 3-4 stroužky;
voda nebo vývar - 600-700 ml;
šafrán - ½ lžičky;
bílý suché víno- 50-70 ml;
sůl, nové koření- chuť.

Trochu zahřejte v kotlíku rostlinný olej.
Filet nakrájíme na kostičky, orestujeme s nasekaným česnekem do zlatova.
Odděleně smažte mořské plody, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří.
Rajčata a papriky nakrájíme na kostičky, přidáme kuřecí maso, smažte 7-9 minut.
Do pánve nasypte suchou rýži, smažte 2-3 minuty a poté vložte mořské plody.
Paellu zalijeme vývarem, přidáme koření, bílé víno.
Poté, co se rýže uvaří, stáhněte plamen na minimum, vařte do měkka, bez míchání.
Před podáváním promíchejte.

Paella s mořskými plody od Julie Vysotské

Doba vaření: 1 hodina.
Porce: 3-4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 179 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Španělská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Představujeme vám recept na paellu s mořskými plody od Julie Vysotské. Sdílí, jak připravit pamlsek rychle, ale zároveň chutně a zdravě. Tento recept osloví zejména ty, kteří sledují postavu - lze jej klasifikovat jako nízkokalorický kvůli velký počet zelenina. Neváhejte a přidejte své oblíbené ingredience pro zpestření vaší paelly.

krevety - 15 ks;
celer (stonky) - ¼ ks;
rýže - 100 g;
mrkev - 100 g;
paprika - 100 g;
česnek - 2-3 stroužky;
sůl, pepř - podle chuti;
rajčatová pasta - 30-40 g;
citronová šťáva - na posypání.

Krevety uvaříme v osolené vodě podbarvené šafránem, vývar nesléváme.
Zeleninu nakrájíme na kostičky, orestujeme na malém množství oleje nebo vody.
Nalijte rýži, koření, přidejte rajčatová pasta, vše zalijeme vývarem z krevet.
Dobře promícháme, na mírném ohni dusíme do měkka.
Před podáváním pokapejte citronovou šťávou.

Mořská koktejlová paella

Doba vaření: 45-55 minut.
Porce: 2-3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 239 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Španělská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Paella s mořským koktejlem se připravuje stejným způsobem klasický recept, ale pro jeho přípravu nemusíte kupovat mořské plody zvlášť - můžete použít dostupnou směs. Toto je dobrá alternativa pro Fast Food vydatná večeře po náročném dni v práci. Nejprve rozmrazte směs mořských plodů a trochu ji prohřejte v silnostěnné pánvi, aby se odpařila přebytečná vlhkost.

rýže na paellu - 130 g;
sladká paprika - ½ ks;
sušený česnek - ½ lžičky;
zeleninový vývar - 400 ml;
šafrán - ½ lžičky;
mořský koktejl - 200 g;
petržel - podle chuti

Připravte si vývar z libovolné zeleniny s kořením.
Papriku nakrájejte na tenké proužky.
Smažte mořské plody s česnekem dozlatova.
Přidejte šafrán, sůl podle chuti.
Vsypte rýži, dobře promíchejte, zalijte vývarem.
Dusíme pod pokličkou do měkka, ozdobíme petrželkou.

Paella s mořskými plody – jednoduchý recept

Doba vaření: 40-45 minut.
Počet porcí: 3-5 osob.
Obsah kalorií v misce: 236 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Španělská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud jste ještě nevařili španělská jídla, pak je jednoduchá paella s mořskými plody skvělá možnost vyzkoušet svou sílu. Všechny ingredience jsou k dostání v každém větším obchodě nebo supermarketu. Ryby je nejlepší zvolit chlazené, nízkotučné odrůdy. Pollock, Lemonema nebo Peled budou stačit, ale můžete použít jakýkoli jiný druh ryby, který se vám líbí, pokud chcete.

rýže - 1,5 šálku;
krevety - 300 g;
ryby - 300 g;
konzervovaný hrášek- 200 g;
česnek - 2 stroužky;
vývar - 3 šálky;
sůl, pepř, šafrán - podle chuti.

Krevety oloupeme, uvaříme ve vývaru s kořením.
Smažte česnek s jemně nakrájenou rybou.
Přidejte krevety, rýži, hrášek.
Dobře promícháme, zalijeme vývarem z krevet.
Vařte, dokud se vývar zcela neodpaří.

Paella s rybami a plody moře

Doba vaření: 45-55 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 218 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Španělská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Lahodná paella s mořskými plody a rybami je jednoduchá a rychlá na přípravu a odlišná jemné aroma. Navíc toto zdravý koktejl, který obsahuje bílkoviny, jód, minerály a omega-3 kyseliny nezbytné pro zdraví. Tato pochoutka je užitečná zejména pro ženy a lidi na dietě. Pro udržení lesku a pevnosti vlasů, nehtů a pokožky se doporučuje konzumovat mořské plody alespoň jednou týdně.

zmrazený koktejl z mořských plodů - 250 g;
rybí filé - 250 g;
zelené fazole- 200 g;
sladká paprika - 100 g;
rajčata nebo rajčatová pasta - 100 g;
sušený česnek - 1 lžička;
kulatá rýže - 3 šálky;
vývar - 6 sklenic;
sůl, paprika, šafrán - podle chuti.

Smažte mořské plody a ryby po dobu 2-3 minut. Nalijte směs do samostatné misky.
V tekutině, která zůstane po uvaření ryby, dusíme zeleninu nakrájenou dle libosti. Přidejte rajčata nebo rajčatový protlak, koření.
Vsypeme rýži, přidáme 1 hrnek vývaru, promícháme a 5-10 minut dusíme.
Postupně přilévejte vývar, dokud není rýže zcela uvařená.
V mixéru nakrájejte zeleninu s česnekem. Přidejte trochu vývaru a vytvořte omáčku.
Připravenou paellu zalijte omáčkou. Podávejte ke stolu.

Černá paella s mořskými plody

Doba vaření: 1 hodina.
Počet porcí: 5-8 osob.
Obsah kalorií v misce: 325 kcal na 100 g.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Španělská.
Obtížnost přípravy: obtížná.

Jak vařit černou rýži se sépiovým inkoustem? Na první pohled se takový recept může zdát zvláštní a nepoživatelný, ale není. Sépiový inkoust má široký rozsah použití: používají se v lékařství, vyrábějí se z nich barvy a přidávají se také do pokrmů jako přírodní barvivo. Výrazná vlastnost této látky je její specifická mořská slaná chuť.

rýžová bomba - 180 g;
královské krevety- 4 věci.;
almejas (škeble) - 4 ks;
gambony - 4 ks;
langoš - 4 ks;
konzervovaný hrášek- 20-50 g;
sépie - 100 g;
inkoust pro sépii - 5 g;
sušený česnek - 1 lžička;
chobotnice - 120-150 g;
rybí vývar- 700-750 ml;
šafrán, koření - podle chuti.

Zahřejte olivový olej, přidejte sušený česnek.
Smažte v něm almejas s langošem a gambony.
Přidejte najemno nakrájené sépie, chobotnice, smažte 30 sekund a stáhněte z ohně.
Na jiné pánvi opečte krevety.
Směs mořských plodů dejte zpět na sporák, zalijte vývarem, přidejte sépiový inkoust.
Jakmile se směs vaří, nasypeme do ní rýži, přivedeme k varu.
Po 15-17 minutách přidejte zeleninu, koření, hrášek.
Před podáváním ozdobte krevetami.

Koření na paellu

Správně zvolené koření na paellu s mořskými plody dá jedinečné aroma vaše jídlo. Je ale potřeba je vybírat velmi pečlivě, protože ne všechna dochucovadla jsou pro paellu vhodná. Můžete si koupit hotovou sadu koření, ale jak ukazuje praxe, jejich složení je také odlišné, takže je třeba vybrat ten správný. Hlavní je dosáhnout dokonalé rovnováhy vůní a chutí, pak vaší kuchařské mistrovské dílo bude oceněn.

Pro paellu jsou vhodné následující koření a bylinky:

V závislosti na vašich chuťových preferencích můžete kombinovat různé bylinky a koření, dokud nenajdete perfektní směs. Jedinou stálou složkou je šafrán. Dodává právě vůni a chuť, kterou milovníci španělské kuchyně tolik chválí a oceňují. S kari a anýzem byste měli být opatrní - mají velmi jasné specifické aroma, které může přerušit chuť paelly.

Historie a technika výroby paelly.

Paella- Toto je nejznámější a nejoblíbenější jídlo španělské kuchyně. Je opředena rituály a mýty, má své triky a speciální kuchařské techniky i přísná pravidla (Nikdy rýži po přidání vývaru nerušte! Při vaření rýži nikdy nezakrývejte!). Možností paelly je přitom obrovské množství a diskuse o tom, co se do paelly může a nesmí zařadit, neustávají. Paella je příležitostí k setkání rodiny a přátel. Na pobřeží Středozemního moře, zejména ve Valencii a Katalánsku, se pro městskou dovolenou připravuje paella. Ve Španělsku existují další jídla z rýže (casuela, caldero), ale paella je nejbarevnější a nejpůsobivější. Na stůl, kde se shromáždila hladová společnost, postavte širokou pánev se starožitnou zlatou rýží se špetkou černých mušlí a bílých škeblí a uslyšíte "ooh" a "ahhs". paella je královna rýžové pokrmy. Je to velmi krásné, nezapomenutelné a, správně uvařené, šíleně chutné.

Široké zavlažované zahrady, la huertas, kterými je Valencie známá, se nacházejí hned vedle rýžových polí. Právě v těchto zahradách se zrodila paella. Rýže byla základní surovinou regionu a rolníci ji vařili spolu se zeleninou, kterou pěstovali ve svých zahradách – čerstvými fazolemi, rajčaty a artyčoky – a šneky, které našli v keřících divokého rozmarýnu a tymiánu. V dobré dny nebo pro zvláštní příležitosti do rýže se přidávaly kousky králíka, kachny nebo kuřete. Nazývá se pokrm vařený na široké mělké pánvi na doutnajících větvích olivovníků nebo pomerančovníků arroz a la valenciana- Valencijská rýže. Na konci 19. století byl přejmenován paella valenciana, podle názvu speciální pánve, ve které se rýže vaří, a podle regionu, kde se zrodila.

Variace paelly s použitím jiných přísad přišly později. Valencijská paella je jen jedna, ale existuje mnoho dalších, od klasických marisco(s mořskými plody) a mixta(s kuřecím masem a mořskými plody), k originálním kombinacím jako je králík a artyčoky popř vepřová žebra a tuřín. Paella se snadno přizpůsobuje sezónním surovinám. Na podzim můžete přidat čerstvou zvěřinu, na jaře - chřest. Zde je velký prostor pro fantazii. Proč nepřidat kroužky olihně, sardinky, rozmarýn nebo lesní houby?

Ale co dělá paellu „skutečnou“, autentickou? Slyšel jsem několik extrémně silných prohlášení o tom, že paella není paella, pokud je vyrobena bez vody bohaté na vápno ve Valencii. Někteří lidé říkají, že cokoli, co není valencijská paella, je spravedlivé un arroz en una paella(rýže v pánvi na paellu). První tvrzení je příliš úzké a druhé je jen hra se slovy. Paella je paella, pokud jsou dodržena klíčová pravidla pro její přípravu. Nejprve musíte použít rýži, která dobře absorbuje tekutinu a ochucuje. Je třeba si uvědomit, že paella je především rýže a zbytek ingrediencí se používá k tomu, aby jí dodaly chuť. Za druhé se vaří paella olivový olej, jeho základem je sofrito a žlutá dává jí šafrán. Za třetí, a co je nejdůležitější, vaří se na široké ploché pánvi, která dává tomuto pokrmu jméno. V takové pánvi je vrstva rýže docela tenká a právě to jí umožňuje absorbovat všechny chutě. další přísady a rychle se připravit. Rýže v paelle by neměla být měkká, krémová a vlhká (jako v rizotu nebo casuelo). Mělo by to být drobivé.

Základní způsob přípravy paelly je jednoduchý a všestranný, ale samozřejmě si můžete udělat vlastní změny v závislosti na osobních preferencích. Pořadí je následující: drůbež, králík, zvěřina a mořské plody se smaží do zlatova na olivovém oleji. (Mořské plody se ihned po smažení vyjmou na samostatný talíř). Poté se přidává zelenina – sladká paprika, zelené fazolky, artyčoky a samozřejmě dřeň z rajčat. To vše se dusí na středním plameni a tvoří základ paelly - sofrito. Po tomto dodat sladká paprika a šafrán. Vývar (nebo voda) se přivede k varu. A teprve když se všichni hosté shromáždí, nalije se do pánve rýže a po několika minutách se do ní nalije tekutina. Rýže se vaří na středně vysoké teplotě po dobu 18-20 minut a poté dalších 8-10 minut na nízké teplotě. Rýže by si měla zachovat texturu, být al punto (jako těstoviny al dente, nebo jinými slovy, neměla by se vařit a měnit se na kaši). Jde o to, abyste rovnoměrně rozmístili rýži, oheň a tekutinu.

Paella se narodila jako rolnické jídlo a lze ji udržovat jednoduše a levně. Ale může být také neuvěřitelně sofistikovaný. Složení sahá od nejlevnějších sardinek po humry a humry. Ve Španělsku se paella zpravidla podává k obědu, nikoli k večeři. Paella se dá vařit velké množství lidí (a na jedné pánvi): v roce 1992 ve Valencii připravili paellu pro 100 tisíc lidí.

Klíčové prvky

Pánev
Široký mělká pánev dává paelle její jméno. Rýže vařená ze stejných surovin, ale na jiném typu pánve se ve Španělsku nazývá un arroz Rýže, ale ne paella. Rozdíly jsou velmi jasné, pravidla nepodléhají změnám. Pánev na paellu je široká, mělká, s tenkým dnem a stěnami, ve které je umístěna rýže v tenké vrstvě v přímém kontaktu se dnem misky, kde se koncentrují všechny chutě základu - sofrito. Taková pánev také umožňuje co nejrychlejší odpařování tekutiny, což dodává rýži požadovanou suchou texturu. Vzhledem k tomu, že pánev má tenké dno a boky, rychle se zahřívá a chladne. Jakmile se paella stáhne z ohně, rýže se téměř okamžitě přestane vařit. Pánev na paellu nemá poklici – rýže se při vaření nikdy nezakrývá.

Slovo „paella“ ve španělštině znamená „pánev“ a pochází z latinského patella – talíř nebo kovová mísa. Pánev paella je často mylně označována jako „paellara“ a to bylo předmětem vášnivých debat mezi Španěly. Celostátně uznávaný kulinářský expert Lourdes March napsal knihu „ El libro de la paella y de los arroces(The Book of Paella and Rice), která jasně vysvětlila, že pánev se nazývá „paella“ a nikoli „paella“, protože to druhé odkazuje na místo na dvoře, kde se paella tradičně připravuje. Paella je také žena, která vaří paellu.

Velikost pánve závisí na množství rýže. Čím více rýže, tím širší musí být pánev, aby se do ní rýže vešla v tenké vrstvě. V ideálním případě, když se přidá rýže a další ingredience, tekutina nalitá do paelly by se měla dostat k rukojetím pánve. Rozměry pánve v závislosti na počtu porcí:

2-3 porce - 30 cm
2-4 porce - 36 cm
4-5 porcí - 40 cm
4-6 porcí - 46 cm
6-8 porcí - 50 cm
10 porcí - 55 cm
12 porcí - 60 cm
15 porcí - 65 cm

Španělé samozřejmě doma nemají všechny pánve, které by se hodily pro libovolný počet hostů, a kuchaři se umí situaci přizpůsobit. "Kde můžete nakrmit čtyři, můžete nakrmit pět," říkají Španělé. Paellu pro 10 osob však nevařte na pánvi pro 6, jinak se podstata paelly ztratí. Pokud nemáte vhodnou pánev, můžete alternativně udělat velké množství tapas nebo jiného občerstvení a snížit porci paelly pro každého hosta. Paellu můžete rozložit i mezi dvě pánve.

sofrito a pikado
Klíčovými prvky španělské paelly jsou sofrito - zeleninový guláš, maso nebo mořské plody, které dávají své chuťové vlastnosti rýže stejně jako pikado - směs zelí, česneku, ořechů, která hraje poslední akord. Sofrito může obsahovat cibuli, papriku, artyčoky, maso, mořské plody (některé smažené mořské plody se vyjmou z pánve, protože jejich vaření by nemělo trvat příliš dlouho). Povinnou složkou sofrita jsou rajčata, jejich nastrouhaná dužina bez slupky. Složky se přidávají v určitém pořadí a vaří se tak, aby se získala hustá nasládlá směs. Rajčata se vaří na mírném ohni, aby se odpařila přebytečná tekutina a směs ztmavla, asi 12 minut. V žádném případě byste neměli spěchat, když připravujete sofrito. Mělo by být jemně dušené a voňavé. Kromě toho se sofrito nesmí nechávat bez dozoru, aby nevyschlo a nepřipálilo se. Ve Španělsku se pikada častěji používá pro další pokrmy z rýže a pro paellu je nejtypičtějším doplňkem na konci vaření nakrájená zelenina s česnekem.

Kapalina
Rýže absorbuje tekutinu a je „dirigentem“ všech chutí. Pokud děláte paellu s několika jednoduché ingredience, je žádoucí dodat bohatý vývar. Pokud připravujete paellu se spoustou kuřecího masa, králíka, čerstvých mořských plodů a dobrého sofrita, stačí přidat vodu. Obecně ale platí toto pravidlo: čím lepší vývar budete mít, tím bude paella chutnější. Důležitý bod: Při vaření paelly mějte na sporáku (kromě vývaru) vždy pomalu vroucí tekutinu, kterou můžete do paelly přidat, pokud se vám zdá příliš suchá. Do horké paelly se přidává jakákoli tekutina! Přibližný poměr rýže k tekutině (100 g suché rýže na osobu) je 100 g rýže / 250 g tekutiny.

A na závěr – zlatá pravidla pro vaření paelly
1. Rýži nemyjte.
2. Nepřidávejte rýži do pánve, dokud se všichni hosté neshromáždí.
3. Po přidání tekutiny rýži nemíchejte.
4. Během vaření rýži nepřikrývejte.

Hodně štěstí při výrobě paelly a přeji hezký slunečný den!

Paella je jedním z nejoblíbenějších španělských jídel. Existuje více než 300 jeho odrůd. Pochoutka se tradičně připravuje z rýže s přídavkem šafránu, olivového oleje a dalších přísad. Mnoho lidí si myslí, že paella z mořských plodů je pro začátečníky velmi obtížné jídlo, ale není tomu tak.

Jak vařit paellu doma

Příprava paelly trvá asi hodinu, s přihlédnutím k přípravě produktů, takže ji nelze nazvat pokrmem ve spěchu. Je ideální na víkendový oběd. Seznam ingrediencí se může lišit v závislosti na receptu, ale mořské plody, rýže a voňavý šafrán budou vždy patřit mezi ty hlavní. Španělští kuchaři používají speciální gril zvaný paellara. Jedná se o velkou těžkou kovovou mísu s plochým dnem a nízkými stranami. Pro domácí vaření je vhodná běžná litinová pánev s plochým dnem.

Jaký druh rýže je potřeba na paellu

Pro paellu je důležité vybrat správnou rýži, aby byl pokrm opravdu chutný. Španělské kulatozrnné odrůdy této plodiny, jako je bomba nebo arborio, by byly ideální možností, ale nejsou dostupné pro každého. Případně můžete použít jakoukoli jinou kulatou rýži, kromě odrůd basmati a jasmínu – ty špatně sají vlhkost a nehodí se do voňavého španělského jídla. Kuchaři obecně nedoporučují přidávat do paelly dlouhou rýži.

Paella s mořskými plody - recept s fotografií

Klasická španělská paella s mořskými plody

Doba vaření: 1 hodina.
Počet porcí: 8-12 osob.
Obsah kalorií v misce: 238 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Španělská.

Ingredience:

chobotnice - 300 g;
krevety, mušle, mušle - 300 g;
rajčata - 150 g;
zelený hrášek - 100 g;
česnek - 2-3 stroužky;
bílé víno - 100 g;
kulatozrnná rýže - 1,5 polévkové lžíce;
šafrán - 1 špetka.

Způsob vaření:

Krevety, mušle, mušle oloupeme (skořápky nevyhazujeme, vyvaříme z nich vývar).
Připravte vývar ze skořápek, česneku, koření. Tyto ingredience nalijte do 500 ml vody a vařte 20-25 minut.
Namočte šafrán do 2 polévkových lžic vody. Trvejme na tom.
Na oleji orestujeme mořský koktejl, přidáme najemno nastrouhaný česnek.
Osolte, opepřete, položte chobotnice nakrájené na půlkroužky.
Rajčata nakrájíme na středně velké kostky nebo nastrouháme (zbavíme slupky).
Směs mořských plodů lehce orestujte, po 5-10 minutách přidejte rajčata a hrášek.
Do pánve nasypeme rýži, dobře promícháme a zalijeme vývarem a bílým vínem.
Po 10-15 minutách ochutíme šafránem, dusíme do měkka.

Paella s mořskými plody - recept v pomalém hrnci

Doba vaření: 30-50 minut.
Obsah kalorií v misce: 198 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.

Pokrok se nezastaví, v kuchyni se objevují nové zázraky techniky. Pomáhají vařit chutné a zdravé jídlo, jako je voňavá paella z mořských plodů v pomalém hrnci. Toto tradiční jídlo se ve Španělsku obvykle podává pouze k obědu. Má se za to, že směs mořských plodů a masa je večer velmi obtížně stravitelná, a to ještě před spaním.

Ingredience:

čerstvá paprika - 120 g;
kulatá rýže - 300 g;
mořský koktejl - 500 g;
kuřecí řízek - 250 g;
česnek - 3-4 stroužky;
šafrán - 1 špetka;
sůl, pepř - podle chuti;
olivový olej - 2 lžíce. l.;
citron - 60-70 g.

Způsob vaření:

V misce multivarku rozehřejte malé množství oleje a orestujte na něm mořské plody.
Když se na nich začne objevovat zlatavá kůrka, přidáme nakrájený česnek, na tenké plátky nakrájenou papriku.
Po 5-8 minutách položte nadrobno nakrájený kuřecí řízek, šafrán, koření.
Po dalších 10 minutách vsypeme suchou rýži, vše dobře promícháme, zalijeme 1 sklenicí vody nebo vývaru.
Zapněte pomalý hrnec na režim „Pilaf“ nebo „Rýže“, vařte, dokud se neuvaří. Před podáváním lehce pokapejte citronovou šťávou.

Krevetová paella

Porce: 4-6 osob.
Obsah kalorií v misce: 197 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Španělská.
Náročnost přípravy: střední.

Pokud nejste velkým fanouškem mořského života (mušle, chobotnice), pak pro vás bude recept na krevetovou paellu skvělou alternativou. Toto jídlo není o nic méně chutné než to klasické, lze jej zpestřit velkým množstvím vaší oblíbené zeleniny a masových přísad. Na přání lze použít rybí nebo zeleninový vývar, který rýži dodá ještě bohatší vůni a chuť.

Ingredience:

Bulharský pepř - 1 ks;
česnek - 3-4 stroužky;
šafrán - 1 špetka;
kulatá rýže - 300 g;
loupané krevety - 400 g;
konzervovaná kukuřice - podle chuti;
vývar - 1 l;
petržel - podle chuti;
bílé víno - 50 ml;
rajčata - 2-3 ks;
sůl, pepř, citronová šťáva - podle chuti.

Způsob vaření:

Sladkou papriku nasekejte na tenké proužky a česnek na malé kousky.
Rajčata zbavíme slupky, nakrájíme je na kostičky.
Papriku promíchejte s česnekem po dobu 3-5 minut, poté k nim přidejte rýži, šafrán, koření.
Po 5-7 minutách přidejte rajčata, vodu, krevety, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum.
5-10 minut před připraveností nalijte do misky bílé víno, vložte zeleninu a kukuřici.

Recept na paellu s mořskými plody a kuřecím masem

Doba vaření: 30-45 minut.
Počet porcí: 5-7 osob.
Obsah kalorií v misce: 289 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Španělská.
Obtížnost přípravy: snadná.

K vaření rýže s kuřecím masem a mořskými plody nepotřebujete super složité manipulace. Tato pochoutka se připravuje stejným způsobem jako obvyklý pilaf, pouze s tím rozdílem, že místo jehněčího masa se používají mořské plody a kuřecí řízek. Jinak je proces velmi podobný, takže i nováček v kulinářských záležitostech dokáže uvařit lahodnou paellu. Nejlepší je chřadnout v hlubokém kotli se silnými stěnami, jako je pilaf.

Ingredience:

kulatá rýže - 400 g;
kuřecí řízek - 250 g;
zmrazený mořský koktejl - 400 g;
sladká paprika - 1 ks;
rajčata - 2-3 ks;
česnek - 3-4 stroužky;
voda nebo vývar - 600-700 ml;
šafrán - ½ lžičky;
suché bílé víno - 50-70 ml;
sůl, nové koření - podle chuti.

Způsob vaření:

V kotlíku zahřejte trochu rostlinného oleje.
Filet nakrájíme na kostičky, orestujeme s nasekaným česnekem do zlatova.
Odděleně smažte mořské plody, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří.
Rajčata a papriku nakrájíme na kostičky, přidáme ke kuřecímu masu, opékáme 7-9 minut.
Do pánve nasypte suchou rýži, smažte 2-3 minuty a poté vložte mořské plody.
Paellu zalijeme vývarem, přidáme koření, bílé víno.
Poté, co se rýže uvaří, stáhněte plamen na minimum, vařte do měkka, bez míchání.
Před podáváním promíchejte.

Paella s mořskými plody od Julie Vysotské

Doba vaření: 1 hodina.
Porce: 3-4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 179 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Španělská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Představujeme vám recept na paellu s mořskými plody od Julie Vysotské. Sdílí, jak připravit pamlsek rychle, ale zároveň chutně a zdravě. Tento recept osloví především ty, kteří se řídí postavou – díky velkému množství zeleniny jej lze zařadit mezi nízkokalorické. Neváhejte a přidejte své oblíbené ingredience pro zpestření vaší paelly.

Ingredience:

krevety - 15 ks;
celer (stonky) - ¼ ks;
rýže - 100 g;
mrkev - 100 g;
paprika - 100 g;
česnek - 2-3 stroužky;
sůl, pepř - podle chuti;
rajčatová pasta - 30-40 g;
citronová šťáva - na posypání.

Způsob vaření:

Krevety uvaříme v osolené vodě podbarvené šafránem, vývar nesléváme.
Zeleninu nakrájíme na kostičky, orestujeme na malém množství oleje nebo vody.
Nalijte rýži, koření, přidejte rajčatovou pastu, naplňte vše vývarem z krevet.
Dobře promícháme, na mírném ohni dusíme do měkka.
Před podáváním pokapejte citronovou šťávou.

Mořská koktejlová paella

Doba vaření: 45-55 minut.
Porce: 2-3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 239 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Španělská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Paella s mořským koktejlem se připravuje stejně jako klasický recept, ale pro její přípravu není nutné kupovat mořské plody zvlášť - můžete použít dostupnou směs. Je to dobrá alternativa pro rychlou a vydatnou večeři po náročném dni v práci. Nejprve rozmrazte směs mořských plodů a trochu ji prohřejte v silnostěnné pánvi, aby se odpařila přebytečná vlhkost.

Ingredience:

rýže na paellu - 130 g;
sladká paprika - ½ ks;
sušený česnek - ½ lžičky;
zeleninový vývar - 400 ml;
šafrán - ½ lžičky;
mořský koktejl - 200 g;
petržel - podle chuti

Způsob vaření:

Připravte si vývar z libovolné zeleniny s kořením.
Papriku nakrájejte na tenké proužky.
Smažte mořské plody s česnekem dozlatova.
Přidejte šafrán, sůl podle chuti.
Vsypte rýži, dobře promíchejte, zalijte vývarem.
Dusíme pod pokličkou do měkka, ozdobíme petrželkou.

Paella s mořskými plody – jednoduchý recept

Doba vaření: 40-45 minut.
Počet porcí: 3-5 osob.
Obsah kalorií v misce: 236 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Španělská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud jste ještě nikdy nevařili španělskou kuchyni, pak jednoduchá paella z mořských plodů je skvělou možností, jak otestovat své dovednosti. Všechny ingredience jsou k dostání v každém větším obchodě nebo supermarketu. Nejlepší je zvolit chlazené, nízkotučné druhy ryb. Pollock, Lemonema nebo Peled budou stačit, ale můžete použít jakýkoli jiný druh ryby, který se vám líbí, pokud chcete.

Ingredience:

rýže - 1,5 šálku;
krevety - 300 g;
ryby - 300 g;
konzervovaný hrášek - 200 g;
česnek - 2 stroužky;
vývar - 3 šálky;
sůl, pepř, šafrán - podle chuti.

Způsob vaření:

Krevety oloupeme, uvaříme ve vývaru s kořením.
Smažte česnek s jemně nakrájenou rybou.
Přidejte krevety, rýži, hrášek.
Dobře promícháme, zalijeme vývarem z krevet.
Vařte, dokud se vývar zcela neodpaří.

Paella s rybami a plody moře

Doba vaření: 45-55 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 218 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Španělská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Lahodná paella s mořskými plody a rybami se snadno a rychle připravuje a má jemné aroma. Navíc se jedná o zdravý koktejl, který obsahuje proteiny, jód, minerály a omega-3 kyseliny nezbytné pro zdraví. Tato pochoutka je užitečná zejména pro ženy a lidi na dietě. Pro udržení lesku a pevnosti vlasů, nehtů a pokožky se doporučuje konzumovat mořské plody alespoň jednou týdně.

Ingredience:

zmrazený koktejl z mořských plodů - 250 g;
rybí filé - 250 g;
zelené fazolky - 200 g;
sladká paprika - 100 g;
rajčata nebo rajčatová pasta - 100 g;
sušený česnek - 1 lžička;
kulatá rýže - 3 šálky;
vývar - 6 sklenic;
sůl, paprika, šafrán - podle chuti.

Způsob vaření:

Smažte mořské plody a ryby po dobu 2-3 minut. Nalijte směs do samostatné misky.
V tekutině, která zůstane po uvaření ryby, dusíme zeleninu nakrájenou dle libosti. Přidejte rajčata nebo rajčatový protlak, koření.
Vsypeme rýži, přidáme 1 hrnek vývaru, promícháme a 5-10 minut dusíme.
Postupně přilévejte vývar, dokud není rýže zcela uvařená.
V mixéru nakrájejte zeleninu s česnekem. Přidejte trochu vývaru a vytvořte omáčku.
Připravenou paellu zalijte omáčkou. Podávejte ke stolu.

Černá paella s mořskými plody

Doba vaření: 1 hodina.
Počet porcí: 5-8 osob.
Obsah kalorií v misce: 325 kcal na 100 g.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Španělská.
Obtížnost přípravy: obtížná.

Jak vařit černou rýži se sépiovým inkoustem? Na první pohled se takový recept může zdát zvláštní a nepoživatelný, ale není. Sépiový inkoust má široké uplatnění: používá se v lékařství, vyrábí se z něj barvy a také se přidává do nádobí jako přírodní barvivo. Charakteristickým rysem této látky je její specifická mořská slaná chuť.

Ingredience:

rýžová bomba - 180 g;
královské krevety - 4 ks;
almejas (škeble) - 4 ks;
gambony - 4 ks;
langoš - 4 ks;
konzervovaný hrášek - 20-50 g;
sépie - 100 g;
inkoust pro sépii - 5 g;
sušený česnek - 1 lžička;
chobotnice - 120-150 g;
rybí vývar - 700-750 ml;
šafrán, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Zahřejte olivový olej, přidejte sušený česnek.
Smažte v něm almejas s langošem a gambony.
Přidejte najemno nakrájené sépie, chobotnice, smažte 30 sekund a stáhněte z ohně.
Na jiné pánvi opečte krevety.
Směs mořských plodů dejte zpět na sporák, zalijte vývarem, přidejte sépiový inkoust.
Jakmile se směs vaří, nasypeme do ní rýži, přivedeme k varu.
Po 15-17 minutách přidejte zeleninu, koření, hrášek.
Před podáváním ozdobte krevetami.

Koření na paellu

Správné koření pro paellu s mořskými plody dodá vašemu pokrmu jedinečnou chuť. Je ale potřeba je vybírat velmi pečlivě, protože ne všechna dochucovadla jsou pro paellu vhodná. Můžete si koupit hotovou sadu koření, ale jak ukazuje praxe, jejich složení je také odlišné, takže je třeba vybrat ten správný. Hlavní je dosáhnout dokonalé rovnováhy vůní a chutí, pak vaše kulinářské mistrovské dílo ocení.

Pro paellu jsou vhodné následující koření a bylinky:

šafrán (drcený nebo stigmata);
anýz;
kardamon;
karafiát;
Paprika;
kurkuma;
kari;
estragon;
Chile.

Video: Španělská paella

Následujte mě, když od dvanácté hodiny píšu ve směru hodinových ručiček: loupaná rajčata, kuřecí vývar, krevety carabinieri, olivový olej, paprika, šafrán, fazole, gumbo pepř, česnek, cibule, chilli paprička (vůbec ne, absolutně ne pikantní!) lehce povařená kuřecí stehna, filet s kuřecí prso a samozřejmě bomba!

Neboj se, proč se tak bojíš? To je španělská rýže, speciální odrůda, říká se jí – bomba!
Jedná se o speciální rýži pro paellu. Tato paella vznikla spíše kolem této rýže a produktů, které byly ve Valencii k dispozici posledních pět set let.
Když máte před sebou tak skvostnou rýži, na jejíž vzhled jste čekali několik let a požadovali ji na trhu „přines španělskou rýži bomba, přines španělskou rýži bomba“, a najednou přinesou a řeknou „to je to, přinesl jsi to, pojď, kup si, co z toho uvaříš, ano?“, obecně bylo v tak vzrušující chvíli těžké zapomenout na klobásu chorizo ? Zapomenete na jamon, zapomenete pít pro úspěch podniku, nejen na chorizo!
Dobře, dám si tuhle klobásu bez paelly. Je to jedno, noblesní znalci ušlechtilé španělské paelly si najdou něco, z čeho by mě mohli obvinit.
Koneckonců, znáte komentáře pod recepty na pilaf „no, ne, to není pilaf, to je nějaká rýžová kaše s masem, protože v pilafu nemáte zira“ nebo „ skutečný plov pouze od..."?
Obecně je kolem paelly ve Španělsku přesně tolik sporů jako my kolem pravého boršče, rýžová kaše s masem a koordinační radou opozice.
No, co mám dělat? Potřebuji pracovat na knize o pilafu a pilaf je takové jídlo - pilaf se rozprostírá po celém kontinentu, od Koreje po Španělsko, takže ne vždy se dá mluvit o dev-ziře, žluté mrkvi a tlustých ocasech a já ještě hodně práce.

Začněme nahrazením tukového ocasu olivovým olejem. Představte si, jaký smích – mají tam, ve Španělsku, není tlustý ocas, ale je tam olivový olej. A tady vaří paellu na olivovém oleji. No, říká se to, ale ve skutečnosti, co je to za olej, to nalijí. Všechno je jako u nás!
A pamatujte na tu cibuli, která byla na začátku smažená bavlníkový olej vaření pilaf? Tady jsem místo té cibule vzal skořápky z krevet carabinieri. Teď vše vysvětlím!
Faktem je, že tyto krevety - úžasný produkt. Už za syrova jsou červené, ale to není to hlavní. Pokud je smažím jen tak, za účelem konzumace, pak do nich nepřidávám žádné koření a ani je nesolím - jejich chuť a vůně jsou tak soběstačné. Ale pro smažení těchto krevet nalévám trochu více oleje než obvykle - stává se to velmi chutné, krevety dávají oleji luxusní, nesrovnatelnou chuť a dokonce dávají oleji načervenalý odstín. Rozhodla jsem se tedy olej z paelly ochutit skořápkami. No nevyhazujte tuto chuť a vůni jen tak?
Samozřejmě, kdyby moje paella (pánev na vaření paelly, která dala tomuto jídlu jméno) byla větší, tak by se tyhle obrovské krevety daly vařit celé, bylo by možné si sednout k nějakému humru, vongule, něčemu jinému přivezli by ze Středozemního moře, ale tady je problém v tom, že moje pánev je malá, má pouze 34 cm v průměru, takže jsem musel počítat objem produktů a šetřit místo.
Takže poslouchejte, pokud nemáte karabiniéry, ale obyčejné krevety, pak se na vás všechno výše uvedené nevztahuje, ale čtěte dál - možná se to bude hodit.

Olej ochucujte jako obvykle cibulí a česnekem, dokud nevyjde příjemná vůně.
Ano, úplně jsem zapomněl říct: pod paellou je žádoucí i živý oheň, stejně jako pod pilaf. A pokud ne živý, ale plynový, pak by měl být hořák na dvou nebo třech kroužcích, aby se teplo distribuovalo co nejrovnoměrněji. To je velmi, velmi důležité!
Pokud ale máte pánev měděnou, nebo litinovou, ale máte štípačku a dostatečně výkonný hořák, tak vše dopadne velmi dobře, nebojte. Navíc není potřeba příliš mnoho ohně, jako při vaření pilafu! Oheň a topení musí být jednotné - to je hlavní podmínka.

Víš proč kuřecí nohy Vzal jsem vařený? I když nejsou uvařené do připravenosti, zde, na pánvi, zhnědnou a uvaří se podle očekávání. A pak mám kuře, jako vždy, vesnické. Vyjmula jsem jí tedy prso, nechala syrové a ze zbytku uvařila vývar. No, zatímco vývar se vaří, a nakrájené nohy.
Poslouchejte mě ještě chvilku: pokud nemáte konzervu vlastní šťáva rajče, pak ty obvyklé oloupeme, nakrájíme a orestujeme. Jsou tam nějací výstředníci, odstraňují i semínka rajčat. za co?

Z paprik je nutné odstranit semena a přepážky, jinak dají hořkost.

Tady to máte. Kuřecí prsíčka, zelené fazolky, sůl, paprika. Jakmile je smažený, jakmile olej voní ještě chutněji, jako ...

Zalijeme vývarem!
Chápete, jak důležité je mít dobrý vývar a nedej bože poslouchat Alexeje Zimina?
Kuřecí korpus uvaříme v malém množství vody, přidáme cibuli, mrkev, kuličky pepře, pár poupat hřebíčku, Bobkový list, nemluvě o kytici garni - jakou kostku? Jaké přírodní? Přírodní vývar je něco, co stojí na sporáku a voní jako dobrý, útulný domov, ne doshirak!
Řeknu vám ještě jednu věc: tento Zimin, když spouští kostky do pánve před kamerami, pravděpodobně drží jednu ruku za sebou - překříží na ní prsty a tuto figuru neukazuje inzerentům, protože každý potřebuje peníze moc a moc a kostky už nejsou všechny, nebo alespoň ne tolik.

A samozřejmě pro ty, kteří nemají kostky, je dobře známo, že od Španělska, tak tady máte šafránu! Tam někdo přímo přidává šafránové chloupky a všichni to děláme po svém, persky, ázerbajdžánsky - šafrán utřeme se solí, zalijeme vroucí vodou, necháme vyluhovat - to je šafrán, to je nálev, to je přírodní barva z dovolené!

Vědí tito Španělé, jak skládat rýži? Křížem. P-ffff!
Arabové během dobývání ve Valencii zasadili rýži, a proto po reconquistě chtěli dokonce vykořenit rýži jako čistě muslimskou kulturu, a kromě toho křesťanští Španělé viděli, že Arabové, kladoucí rýži, by jistě vyslovovali "se jménem Páně" - "Bismilla-rahmon-rahim", jak dnes říkají uzbečtí kuchaři, pokládání rýže do pilafu. Ale pak si řekli: "Je to vynikající! Co dělat? Nejsme blázni, i když jsme vyhnali Araby a Židy?" a rozhodl se položit rýži křížem krážem, například „prase-prase, proměň se v karasa“ nebo „byl divočák, byl beran, byl divočák, byl beran“. No, rozumíš, ne? Koneckonců, toto je jídlo, ne jídlo! Bez duchovní složky a pověr by se to neobešlo ani zde.

Ale pro kulinářské specialisty je důležitější pamatovat si ne slova, která musí být vyslovována při snižování rýže, ale skutečnost, že podle našeho názoru by vývar, zirvak, měl být mnohem víc než rýže. A rýže naopak potřebujete trochu. To je 300-400 gramů dost!
A dejte vařit, nespěchejte, nepřidávejte oheň a nerýpejte rýži. Stačí to rovnoměrně vyrovnat a nechat to být. On sám se asi za deset minut objeví nad hladinou.

A brzy se voda začne vařit a rýže bude stále pevná.
Mějte ale na paměti, že rýže bude rázem hotová, stejně jako v uzbeckém pilafu!
Neváhejme tedy, položíme krevety na povrch a mírně je utopíme v rýži. Po zbývající dobu vaření rýže dozrají jen krevety!

Na tomto místě skuteční Španělé berou paellu Čerstvý vzduch a dát na písek.
Písek mám taky, ale takovou pánev jsem si k bráně vzít netroufl - vždyť byl čas oběda!
Hodina není sudá, zůstanete bez paelly, ale s dobrou chuť!
Paellu jsem tedy dala na litinovou placku, která fungovala úplně stejně jako písek – odtahovala teplo ode dna.
Když totiž rýže nabobtnala, konvekce v pánvi úplně ustala, respektive spodní vrstva rýže dostala více tepla a dokonce se tam vytvořilo něco jako kazmakh. Aby tato rýže zůstala jen brunátná, zachycená jakousi kůrkou, ale nepřipálila se do černa a je třeba pánev rychle vychladit.
Jste se mnou zkušení, pamatujete si všechno najednou, říkal jsem vám o kotlíku - jakmile ucítíte charakteristickou vůni pečené rýže, vložte ji do misky s studená voda jeho dno. No, nebo na vlhký ubrousek složený ve dvou nebo třech vrstvách můžete dát pánev na paellu - jednou zasyčela, dno vychladlo, díky střednímu vzdělání je vše v pořádku.

Nechte paellu ještě trochu odpočinout, nechte rýži nasáknout zbytky zirvaku a je to! Připraveno!
Jezte, prosím, dokud je horký a nejlépe přímo z pánve!

PS Strašně mě rozčiluje, že slovo paella pochází z názvu pánve a ne ze slova pilaf. Koneckonců to vypadá jako zvuky a technologie vaření. No, ve skutečnosti vezměte Uzbekům kotel, usaďte je na pobřeží, jaký pilaf by uvařili? Ano, tohle by se vařilo - na pánvi, se kterou Bůh posílá, s mořskými plody, s paprikou místo mrkve, s rajčaty a olivovým olejem, místo tučného ocasu.
Ale je tu jedna okolnost, která mě těší. paella, jako uzbecký pilaf, je zvykem vařit a jíst ... i ve čtvrtek!
Víš proč? Ano, protože v předvečer pátku má splnit manželskou povinnost. A prázdný pytel za to nestojí!

PPS Právě jste zhlédli video a přečetli článek před dvěma lety. Pak jsem napsal a uvařil paellu, než jsem navštívil Španělsko. Ale letos na podzim jsem strávil pár dní v Barceloně a jejím okolí a schválně jsem párkrát snědl paellu. Víš, co ti chci říct? Jen pšššt, nekřič a nekřič. Tato paella je mnohem chutnější než ta autentická! nevěřit?

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek