Studené hovězí maso. Jetelové želé. Jak vařit hovězí želé doma

Kholodets - tradiční Ruské jídlo z masa a mraženého vývaru, který rádi vaříme na svátky. Zejména v chladném období. Pro mnohé je želé stejně důležité a nepostradatelné jídlo na novoročním stole jako Olivier. Každá hostitelka má svá vlastní tajemství vaření želé, recepty se předávají z generace na generaci. Chutě a preference na takový pokrm se také v rodinách formují v průběhu let. Někdo má rád studené maso výhradně z vepřového, někdo k němu přidává kuřecí nebo hovězí maso. Často se všechny druhy masa nacházejí v jednom voňavém mraženém aspiku. Individuální je i sada oblíbeného koření.

Velmi často se želé vaří více než jednou, až do okamžiku, kdy existuje recept, který osloví každého člena rodiny. Koneckonců, můžete vařit s velkými kusy masa as přidáním zeleniny a bylinek. Maso můžete rozemlít na mleté ​​maso a vařit velmi uspokojivě a masový aspik, hustou texturu, nebo si můžete udělat řídký a průhledný mražený vývar, který se jako mávnutím kouzelného proutku bude rozplývat na jazyku.

Proto existuje tak široká škála receptů. Ale to nejdůležitější, co je spojuje, je to, že se želé ve většině případů vaří bez přidání želatiny, ale pouze na základě husté bohaté vývary vysoké koncentrace, které samy ztuhnou. To je způsobeno tím, že vývar se vaří z kousků jatečně upravených těl, které mají velké množství chrupavčitá tkáň, která dává takové vlastnosti vývaru. Obvykle se pro želé používají nohy, ocasy, uši. Vše, kde jsou kosti, klouby, chrupavky a kůže. Kromě bohatosti bude mít takový vývar také zvláštní chuť. Ale pro plný buket a bohatost pokrmu se nejlépe hodí maso, které se přidává během vaření a na rozdíl od kostí a kloubů se dostane i do hotové jídlo.

Pokud chcete udělat aspik elegantní a krásný, pak do něj vložte krásně nakrájenou zeleninu, olivy, zelené listy. To se provádí před nalitím vývaru do formy, aby po ztuhnutí zůstala všechna tato elegantní krása uvnitř.

Vařit želé vlastními silami je poměrně obtížné a dlouhé, zvláště želé z vepřových kýt se vaří dlouho. Takové želé se připravuje bez přidání želatiny, mnoho žen v domácnosti se obává otázky, zda ztuhne, ale pokud budete přísně dodržovat recept, proces vaření bude úspěšný. Výsledek nakonec stojí za námahu a hlavně, správně uvařené křehké želé z vepřových kýt je velmi chutným studeným předkrmem k svátku nebo i na každý den.

Ingredience:

• vepřová krkovice - 1 kg;
• prasečí nohy - 2 ks;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• česnek - 8 stroužků;
• bobkový list, pepř, sůl - podle preferencí.

Vaření:

1. Posíláme do 5-litrového hrnce vepřové nohy, maso nakrájené na velké kusy, mrkev a cibule. Nalijte všechny ingredience vodou a pošlete do ohně. Poté, co se voda začne vařit, je třeba želé osolit, vznikající pěna se odstraní děrovanou lžící, je to nutné, aby želé bylo průhledné.

2. Aspik vařte 5-6 hodin na mírném ohni. Zeleninu z pánve vyjmeme po hodině vaření.

3. 30 minut před připraveností přidejte zbývající produkty. Maso vyjmeme, vývar vaříme dalších 15 minut. Vývar přecedíme.

4. Maso rozebereme na vlákna, uděláme to rukama, abychom ohmatali a odstranili všechny kosti.

5. Na dno formy dejte ozdoby, jako ozdobu lze použít nakrájené olivy a zelí.

6. Maso vložíme do formy, zalijeme vývarem. V této formě necháme až do úplného vychladnutí, poté ji dáme na několik hodin do chladničky.

7. Před podáváním dejte želé na talíř, formu otočte dnem vzhůru. Pokud jste dodrželi všechny body receptu, bude želé z vepřové kýty elastické, dobře drží tvar a neroztéká se při pokojová teplota.

Lahodné, voňavé, průhledný aspik připraven, můžete začít jíst.

Skvělou dekorací bude vydatná svačina sváteční stůl.

Pro vaření budete potřebovat následující sadu produktů:

• hovězí maso - 0,5 kg;
• zpracované vepřové nohy - 1,3 kg;
• žárovka - 1 ks;
• mrkev - 210 g;
• česnek - 2 stroužky;
• vavřínové listy, pepř, sůl - volitelné;
• greeny - používá se k dekoraci.

Kroky vaření:

1. Maso omyjeme vodou, vložíme do kastrůlku, zalijeme vodou tak, aby voda maso zcela pokryla. Zapálíme oheň, počkáme na var a odstraníme pěnu.

2. Snižte teplotu, přikryjte pánev poklicí a nechte ji v této poloze 5 hodin. Vývar osolíme, opepříme, přidáme zeleninu a bobkový list, dále vaříme dalších 60 minut.

3. Zeleninu a maso vyjměte z vývaru a dejte stranou na samostatné talíře, vývar nechte vychladnout. Vývar přecedíme přes jemné sítko.

4. Maso, které se bude přidávat přímo do želé, nakrájíme, roztřídíme a nakrájíme. Použijte pouze kousky, které budete jíst.

5. Na povrchu vývaru vidíme tuk, musí být odstraněn. Pokud to necháte, pak se na povrchu hotového zmrazeného želé vytvoří silná bílá vrstva zmrzlého tuku.

6. Maso spojte s vývarem, malé množství masa si nechte na ozdobu. Promícháme a dáme zpět na plotnu.

7. Necháme vařit vývar a vypněte oheň. Česnek protlačte lisem.

8. Mrkev nakrájejte na tenká kolečka nebo květy, přeneste do formy a zelí tam také.

9. Ozdobu zafixujte zbylým masem, aby nikam neutíkala.

10. Maso s vývarem nalijeme naběračkou do formy, necháme vychladnout a dáme přes noc do lednice.

11. Před podáváním je třeba odstranit vrstvu tuku vytvořenou na povrchu, nejen že se kazí vzhled ale také ne příliš chutné.

12. Želé přesuneme na povrch, zdobením nahoru.

Podáváme studené, ozdobené čerstvými bylinkami a zeleninou. Nezapomeňte na hořčici a křen, tato dvě koření nejlepší přátelé pravé domácí želé.

Hovězí želé připravené podle tohoto receptu je nezávislý pokrm, v tomto případě nemusíte přidávat želatinu. Želé ztuhne samo, pokud se uvaří z pravé části zvířecího těla, jako jsou prasečí uši, ocasy nebo nohy. Na hovězí želé se nejčastěji používá část kýty, které se říká motolyga (motorové lyže). To je v podstatě koleno s kloubem, jsou to kloubní tkáně, které umožňují udělat hustý, dobře tuhnoucí vývar. Ostatně to je přesně to, co na želé potřebujete. Chuť hovězího masa se samozřejmě bude lišit od vepřového. Charakteristická vůně a chuť hovězího a telecího masa dodá želé jeho vlastnosti. Barva želé bude také tmavší, jak se to stává hovězí vývar. V mém příkladu ukážu, jak vyrobit želé s masem mletým na masovém mlýnku, ale můžete to udělat i vy velké kusy, krájení masa nožem nebo rozřezání kusů na vlákna. Vyberte si podle svého vkusu.

Ingredience:

• hovězí motorové lyže (část nohy s kloubem) - 1 kg;
• hovězí maso - 300-500 g;
• cibule - 2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• česnek - 1-3 stroužky;
• pepř, sůl - podle chuti.

Recept:

1. Maso zalijeme vodou, po uvaření vodu slijeme. Naplňte novou vodou, pošlete tam oloupanou zeleninu a vařte maso po dobu 5 hodin. Při varu odstraňte pěnu, pomůže to udržet vývar a následně želé průhledné.

2. Po hodině vaření vyjměte mrkev a cibuli z pánve, aby se nepřepekly. Pokračujte ve vaření masa. Až budete připraveni, vyjměte a oddělte maso od kostí. Vařené maso a česnek protlačíme mlýnkem na maso.

3. Nakrájené maso zalijeme přecezeným vývarem a rovnoměrně promícháme. Podle chuti osolíme a přidáme mletý černý pepř.

4. Hovězí želé vychladíme, dáme do lednice do úplného ztuhnutí. Nádobu, ve které bude tuhnout, přikryjeme nejlépe víkem a pokud není, tak potravinářská fólie.

Želé je připraveno, ozdobte ho zelení a podávejte na stůl. Nakrájíme na porce a podáváme s pálivé koření a omáčky. Dobrou chuť!

Lidé, kteří mají málo času, mohou vařit želé podle " líný recept". Celý proces vaření nebude trvat déle než 1 hodinu. Příprava takového želé je velmi jednoduchá, hlavní problém je najít opravdu kvalitní guláš. V ideálním případě musíte použít guláš domácí vaření, kvalita produktů obchodu by měla být předem ověřena. Protože samotný guláš nemá vlastnosti potřebné pro zahuštění želé, bude si s tím muset pomoci ona. Na pomoc přijde obyčejná želatina, která dodá požadovanou rosolovitou konzistenci.

Produkty:

• hovězí guláš - 300 g;
• cibule - 2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• želatina - 20 g;
• voda - 1 l;
• kuličky pepře - ½ lžičky;
• sůl - 1 lžička

Vaření:

1. Do misky nasypte želatinu a nařeďte ji, jak je uvedeno v návodu na obalu. Nechte nabobtnat.

2. Přeneste mrkev, papriku, cibuli do hrnce a naplňte vodou, bude to trvat 500 mililitrů. Zapněte hořák, zeleninu vařte 10 minut.

3. Vyjdeme z guláše velké kusy maso a nakrájíme je, dáme do formy. Zbytek obsahu sklenice nalijte do vývaru. Vařte 25 minut.

4. Vývar přecedíme přes sítko a spojíme s nabobtnalou želatinou. Promícháme a znovu propasírujeme sítem.

5. vařená mrkev nakrájíme na kolečka. Vezmeme 3 kruhy, nakrájíme na polovinu a pošleme je na maso, posypeme sušenou zelenou cibulkou.

6. Zalijeme vývarem. Nádobu uzavřeme víkem, po úplném vychladnutí dáme do lednice.

Kombinace dušeného masa a želatiny se na první pohled může zdát neobvyklá, ale nyní se cení jednoduchost vaření. Na dochucení želé z guláše, vařené podle rychlý recept, se od klasického neliší.

Další ozdobou svátečního stolu může být želé maso, které vypadá jako šunka. Chuť šunky je jemná a jemná, skvělá možnost studený předkrm, bez přidaných konzervantů.

Produkty:

• vepřové koleno - 3 ks;
• prasečí uši - 6 ks;
• vepřová kýta - 2600 g;
• vepřová krkovice s kostí - 1,8 kg;
• cibule - 250 g;
• řapíkatý celer - 600 g;
• česnek, sůl, vavřín, pepř - podle preferencí.

Vaření:

1. Vepřové maso dáme do kastrůlku, přidáme vodu, zapneme hořák. Pokud je na řídítkách a uších strniště, oholte je jednorázovou žiletkou.

2. Po uvaření dáme vepřové maso do cedníku, propláchneme tekoucí vodou. Maso tak zbavíme vodního kamene.

3. Čisté vepřové maso přendáme do hrnce, přidáme cibuli, celer a zalijeme vodou. Zapněte oheň, odstraňte vodní kámen děrovanou lžící.

4. Pánev přikryjeme pokličkou, maso necháme pomalu vařit 4-4,5 hodiny. Hodinu před koncem vaření přidejte nasekaný česnek, sůl a koření.

5. Vyjměte vařené vepřové maso z vývaru, vychladněte. Buničina je oddělena od kostí, uší.

6. Vývar přecedíme přes gázu.

7. Formulář musí být zabalen do potravinářské fólie. Do formy vložíme klasy, následně připravené maso a bohatý vývar.

8. Pomocí vidličky rozdělte vývar po celé formě. Nahoru zabalíme uši, zabalíme fólií. Formu jsme dostali pod tlak. Odešleme do lednice, aby naše šunka zmrzla.

9. Před podáváním nakrájíme na plátky jako běžnou šunku.

Kousky hotové želé Pěkně naaranžujte na talíř. Ozdobte zeleninou a listy salátu a podávejte na sváteční stůl s hořčicí a křenem. Velmi chutné a lákavě vypadající!

Na přípravě rosolovitého masa v pomalém hrnci není nic složitého, stačí vložit všechny ingredience do mísy, nastavit požadovaný program a jídlo bude uvařeno přes noc. Poté musíte misku vyjmout z formy a ochladit ji.

Budete potřebovat:

• prasečí ucho - 1 ks;
• vepřové kopyto - 1 ks;
• vepřové koleno - 1 ks;
• kuřecí stehýnka - 2 ks;
• cibule - 130 g;
• mrkev - 80 g;
• sůl - volitelné.

Vaření:

1. Důkladně omyté a od štětin očištěné části vepřového a kuřecího masa vložíme do mísy multicookeru. Vysoce velké kusy rozřezat na kousky.

2. Nakrájejte cibuli na dvě části, není nutné ji loupat, pošlete ji do misky. Cibulová slupka dodá želé zářivě krásnou barvu. Mrkev rozdělíme na 3 části, přesuneme k masu.

3. Nalijte vodu do misky tak, aby zcela zakrývala jídlo. Maso osolte, zavřete víko multivarku. Zapneme režim „želé“ nebo „dušení“, v tomto režimu se maso standardně vaří 6 hodin.

4. Po uplynutí času vyjme jídlo z misky. Maso se odděluje od kostí a prochází mlýnkem na maso.

5. Vývar přecedíme přes jemné sítko. Smíchejte nakrájené maso s vývarem, přidejte oblíbené koření, promíchejte.

Zapneme program "polévka" a želé přivedeme k varu. Poté vypněte pomalý hrnec a přidejte čerstvý česnek prolisovaný lisem.

6. Ochlaďte na pokojovou teplotu, nalijte do formiček a vložte do lednice do úplného ztuhnutí.

kuchař lahodný aspik v pomalém hrnci si povedou i začínající hospodyňky. Maso se nepřipálí, pokud se všechna voda vyvaří, proces vaření se zastaví. Během vaření se můžete bezpečně věnovat své práci nebo jít spát a připravit ho na noc.

Hotové želé se skvěle hodí jako předkrm na sváteční stůl.

Jak vařit lahodné želé vepřové a kuřecí maso

Pro lahodné želé maso je nutné použít pouze čerstvé maso, maso zmrazené nebude fungovat. V případě potřeby lze kuře nahradit krůtím krkem. Směs vepřového a kuřecího masa dává velmi jemné a jemné příjemná chuť, želé maso bude světlé a průhledné.

Ingredience:

• vavřínový list - 4 ks;
• vepřová kýta - 600 g;
• vepřové maso s kostí - 0,5 kg;
• kuřecí stehno - 1 ks;
• sůl - 2 lžičky;
• pepř - 13 ks;
• cibule - 140 g;
• česnek - 25 g.

Recept:

1. Maso a cibuli dejte do hrnce, zalijte 4,5 litry vody.

2. Pošleme pánev do ohně, vaříme na vysoké teplotě až do varu, poté snížíme na minimum. Po 3 hodinách osolíme, opepříme a přidáme Bobkový list. Kuře vyjmeme z vývaru, uvaří se dříve než vepřové.

3. Hotové maso vyjmeme, necháme vychladnout, nakrájíme malé kousky. Totéž děláme s kuřecím masem.

4. Česnek nasekáme nadrobno a dáme na dno formy. Maso rozložíme do forem. Pokud maso není slané, dosolte ho.

5. Milovníci cibule ji mohou nakrájet a přidat k masu.

6. Formičky naplňte vývarem, nechte vychladnout a dejte přes noc do lednice.

Druhý den je vepřové a kuřecí želé zcela hotové. Stane se elastickým a měkkým zároveň a zároveň velmi chutným. Dobrou chuť!

Slavnostní vepřové a krůtí želé - videorecept

Navrhuji, abyste se podívali na jiný recept na výrobu želé masa. Tentokrát společnost vepřové maso v misce bude krůta, ze které použijeme křídlo. A pro krásné slavnostní krmení udělejme krásné květiny na povrchu želé z vařených vajec a mrkve. Je příjemné dát takové želé maso na slavnostní stůl Nový rok a slyšet chválu od všech hostů a členů domácnosti.

Nyní víte, jak vařit nejchutnější želé. V tomto případě nemusíte mít speciální kulinářské dovednosti, hlavní věcí je být trpělivý a čas. Hodně štěstí s kulinářskými experimenty!

Voňavé průhledné želé - častý host mnoho slavnostní hostiny a oslavy. Pro někoho je hlavní ozdobou svátečního stolu exotické pokrmy a tropické ovoce. Ale mnozí preferují tradiční, ale ne méně chutné jídlo, kterému lze připsat rosol. Často se také označuje jako želé. Ne každá mladá hospodyňka si však troufne na želé – recept není tak jednoduchý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Proces má své vlastní nuance. Aby bylo želé nejen chutné, ale také průhledné, chutné a prostě krásné, musíte pro jeho přípravu dodržovat některá pravidla. Nezanedbávejte tato doporučení - a student se určitě stane vaším podpisový talíř, skutečnou ozdobou každé slavnostní hostiny.

Jak vybrat správné maso do želé?

Prvním pravidlem pro přípravu průhledného a chutného želé masa je výběr základu pro jídlo. Pro vaření želé si můžete vzít téměř jakékoli maso podle svého výběru - vepřové, hovězí, kuřecí nebo krůtí. Nicméně, mnoho zkušené hospodyňky doporučujeme zvolit hovězí maso. Jak tedy vařit hovězí želé můžete jen z některých je třeba vzít maso na kosti, část bérce, která se nachází blíže kopytu, popř. hovězí koleno s žilami, chrupavkou nebo kůží. Tato volba je způsobena tím, že obsahují speciální želírující látky, které přispívají k rychlému ztuhnutí vývaru bez použití želatiny a nezakalí ho na pohled. Můžete použít jeden nebo více druhů masa.

V době nákupu masová souprava k přípravě želé se ujistěte, že je čerstvé. Pokud má hovězí maso specifickou „starou“ vůni, malé skvrny na povrchu, viditelné stopy častých mrazů, rozmrazování nebo příliš tmavou barvu, je lepší odmítnout nákup takového produktu, protože nebude fungovat vařit chutné želé. Ujistěte se, že sada masa má přibližně stejný obsah dužiny a kostí. Pokud je hovězí dužiny příliš mnoho, želé prostě nezmrzne. Totéž platí i pro skvělý obsah kosti. Proto je nejdůležitější míra ve všem.

Příprava jídla

Vybírá se tedy čerstvé maso pro vaření aspiku. Dále musí být řádně připraven. Hovězí maso by mělo být namočené - to pomáhá zbavit se stop krve a poskytuje krásný průhledný základ želé. Pokud maso není promočené, bude vývar kalný a nechutný. Hovězí maso vložíme do studené vody a necháme pár hodin uvařit želé. Recept každé hospodyňky je stejný v tom, že maso musí být celé zalité vodou, jinak se nevyhnete zbývajícím krevním stopám a ztuhlosti kůže. Po namočení můžete klidně přistoupit k řezání. K tomu je lepší použít speciální nůž na maso nebo pilku s velkými ostrými zuby - můžete ji použít k řezání hovězí kosti aby tam nebyly malé úlomky. Pokud hovězí maso jen nasekáte sekerou, pak na kostech určitě budou ostré hrany. Poté maso očistěte nožem, zbavte ho úlomků kostí a připravte další přísady na vaření.

Ingredience potřebné k výrobě želé

• Hovězí nebo masový set o hmotnosti od 2 do 4 kg.
• Čistá studená voda, lépe čištěná.
• Osolte podle chuti (o tom, kdy želé osolit, níže).
• 2-3 velké cibule.
• 2-4 velké mrkve.
• Stroužky česneku - 6-8 ks.
• Koření a bylinky dle vlastního výběru - bobkový list, černý hrášek, červená paprika a celer, kopr.

Hlavní fáze vaření želé

Čtěte dále a dozvíte se, jak vyrobit lahodné želé. Uvařenou masovou sadu dejte do hrnce a zalijte čistou studená voda. Pro vaření tohoto pokrmu je lepší zvolit čištěnou nebo filtrovanou vodu. V případě použití čistá voda z kohoutku bude velmi vysoká pravděpodobnost zakaleného odstínu vývaru. Kromě, voda z vodovodu obsahuje specifické nečistoty, které mohou způsobit nepříjemnou pachuť hotovému želé. Voda by měla být přijímána v poměru 1:2 k masu - to znamená, že na 1 kg hovězího masa budete potřebovat 2 litry přečištěné studené vody. Položte kousky hovězího masa velmi těsně, aby bylo maso zcela pokryto vodou. Zapálili jsme.

Jak tedy vařit želé. Po 20-30 minutách, jakmile se vývar vyvaří, je nutné pečlivě posbírat veškerou pěnu na jeho povrchu. Pěna bude stoupat během celého procesu vaření, proto je velmi důležité ji neustále pečlivě a pravidelně sbírat. Díky tomuto procesu zůstane vývar průhledný a na pohled krásný. Mnoho známých kuchařů doporučuje nesbírat pěnu, ale úplně vypustit první vodu, ve které se maso vařilo, na želé. Slijte veškerou vodu a samotné hovězí maso důkladně opláchněte pod čistou tekoucí vodou - maso se tak očistí od zbytků pěny a úlomků kostí.

Jak docílit průhledné barvy hotového pokrmu?

Otázka, která trápí nejen začínající ženy v domácnosti: jak zprůhlednit želé? Všechno je zde jednoduché. Omyté části masa vložíme zpět do pánve a zalijeme vodou, v případě potřeby znovu nakrájíme. Poté lze pánev znovu zapálit na malý oheň. Nyní, když se na povrchu vývaru objeví pěna nebo tuk, můžete je jednoduše odstranit děrovanou lžící. Jak bylo uvedeno výše, želé se vaří na mírném ohni – proto může celý proces vaření tohoto pokrmu trvat 5 až 10 hodin. Ve snaze urychlit dlouhý proces vaření byste neměli zvyšovat teplo - vývar se zakalí a vaše želé se ukáže být neatraktivní a nechutné. Dlouhodobé vaření na mírném ohni navíc přispívá k výbornému ztuhnutí hotového želé – není třeba používat želatinu ani jiné látky.

Pravidla pro přidávání koření a bylinek

Poté, co se želé vaří pod pokličkou 4-5 hodin, je čas přidat koření a bylinky. To se děje až do okamžiku, kdy bude nutné želé (včetně hovězího) osolit. Tyto přísady by neměly být přidávány před stanovenou dobou - na konci vaření ztratí svou chuť a vlastnosti kořenité aroma. Pro želé se doporučuje používat celou zeleninu bez nakrájení. Mrkev a další zeleninu můžete nabrat přímo ve slupce, aniž byste je oloupali, stačí je dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud se vám tento způsob nelíbí, oloupejte zeleninu, ale nekrájejte ji na kousky. Mnoho lidí dává do připravovaného želé celou neoloupanou cibuli – tento trik pomáhá dát vývaru světle zlatavý odstín. Stroužky česneku lze dát v jakékoli vhodné formě - celé nebo nasekané. Zároveň do svého budoucího želé přidejte různé koření podle svého vkusu - černý pepř dodává pokrmu zvláštní pikantnost a nesrovnatelnou chuť, nové koření hrášek, celer nebo petržel, bobkový list. Ale v žádném případě byste neměli být příliš horliví na množství koření - hotové želé má neuvěřitelně jemnou a vytříbenou chuť, kterou lze snadno zkazit ostrým kořením.

Kdy se má hovězí želé solit?

Základní pravidlo lahodné a chutný pokrm- správné solení. Kdy aspik solit? Nezapomeňte, že želé musí být soleno 20-30 minut před koncem jeho přípravy. Pokud pokrm osolíte dříve, výsledek vás jistě zklame. Maso absorbuje hodně soli. A i jeho malé množství, posypané na začátku vaření, může způsobit, že váš pokrm bude prostě nepoživatelný. Kromě toho musí být vývar vařit po dobu nejméně 5 hodin - během této doby se voda v pánvi silně vyvaří, takže koncentrace soli ve vývaru je příliš vysoká. Nejlepší možnost kdy želé osolit je půl hodiny před koncem vaření.

Uvařené maso řádně umeleme

Po uvaření želé vypněte oheň a vařené maso opatrně vyjměte děrovanou lžící z pánve. Vyjmout lze i celou cibuli a mrkev – svůj účel již splnily. Upečené maso necháme mírně vychladnout. Dále musí být vařené maso pečlivě nakrájeno. To lze provést jednoduše rukama nebo pomocí malého nože, kterým opatrně oddělíte dužinu od kostí a chrupavek. Mnoho lidí dává přednost použití kuchyňského robota nebo mlýnku na maso k mletí masa, ale v případě vaření želé masa je lepší se takovým metodám vyhnout, protože při tomto způsobu mletí ztrácí hotový pokrm svou jedinečnou vytříbená chuť. Ujistěte se, že v uvařené maso neměl malé kosti, zbytky kůží nebo chrupavky. Stroužky česneku rozemelte přes lis a smíchejte je se vzniklým masem. Česnek je lepší nekrájet nožem, ale prolisovat speciálním lisem – lépe se tak promíchá s hovězím masem, nebudou velké nedbalé kusy.

Uvařené maso řádně zalijeme

Na dno hlubokých talířů nebo táců položíme nakrájené maso a smíchané s česnekem. Chcete-li svůj kulinářský výtvor rozzářit a originálně rozzářit, můžete na dno talířů položit kousky vařeného žloutku nebo mrkve, stejně jako jakékoli jiné produkty dle vlastního výběru. Maso je nutné zalít vzniklým slaným vývarem (už jsme zmínili, kdy želé osolit). K tomu je třeba pečlivě přefiltrovat přes jemné síto nebo gázu složenou na polovinu. Tak, z vývaru jsou odstraněny malé kousky chrupavky a kosti, přebytečný tuk. Díky tomu získá rovnoměrnou čistou barvu a příjemný odstín. Přecezený vývar v hrnci na mírném ohni trochu zahřejeme a nalijeme do formiček s uvařeným masem. Pokud používáte želatinu při přípravě želé masa, je na čase přidat tuto surovinu i do vývaru. K tomu si vezměte sklenici s již připraveným a přecezeným vývarem, zřeďte v ní jeden sáček želatiny a výslednou směs přidejte do zbytku vývaru, než ji nalijte do forem.

Zmrazení aspiku

Zdálo by se, že pro ženy v domácnosti je nejkontroverznějším problémem otázka, kdy nasolit želé. Ale není tomu tak. V přípravě tohoto pokrmu je další fáze, která vyvolává spoustu otázek - zmrazení.

Pro úplné ztuhnutí želé je zapotřebí poměrně značné množství času - od 4 do 10 hodin. Formičky s voňavým masovým pokrmem můžete nechat celou noc. Aby uvařené želé zmrzlo, bude potřebovat chladnou teplotu, která je nižší než pokojová. Nádobu můžete nechat na balkoně nebo na parapetu – tato místa jsou však v zimním období zcela nevhodná. Při nízkých teplotách jemné želé ponechané na balkoně jednoduše zmrzne a zcela ztratí své nepřekonatelné jemná chuť. Nejlepší možností pro rychlé a kvalitní ztuhnutí želé je lednička.

Je lepší nedávat pokrmy s hovězím želé na horní polici chladničky - jak víte, zde je zóna s nejnižší teplotou a vaše masová pochoutka prostě zmrzne. Formičky s hovězím želé se nedoporučuje umisťovat na spodní police lednice – zde naopak neztuhne. Nejlepší volba se stane střední policí s optimálními teplotními podmínkami.

Takže jste se naučili, jak vařit a kdy osolit želé. A vše se dělalo podle receptu. Nyní vaše kuchařské mistrovské dílo hotové, ale s čím to podávat? Tradiční odpověď na tuto otázku zní pikantní omáčky, hořčice, křen nebo adjika. Lze podávat jemné masový pokrm s malým množstvím sójová omáčka- dodá želé zvláštní pikantnost. Vysoce lahodná kombinace bude se podávat želé s nakládanými houbami nebo okurkami, čerstvé popř konzervovaná rajčata, salát z čerstvá zelenina s bylinkami dle vaší chuti.

Nejdůležitější nuance

Aby bylo hovězí želé opravdu chutné a chutné, dodržujte několik jednoduchá pravidla jeho příprava.

• Základní pravidlo, jak zprůhlednit želé – v žádném případě nepřidávejte vodu do masa, které se již vaří. Pokud se během vaření přidá do vývaru nová porce vody, ztratí svou krásnou průhlednou barvu a zakalí se. Navíc takový vývar téměř nikdy nezmrzne bez přidání želatiny. V tomto případě je nejlepší okamžitě nalít trochu do pánve na hovězí maso. více vody než potřebujete - při varu zůstane potřebné množství vývaru a jeho barva vůbec neutrpí.

• Zopakujeme si, kdy želé při vaření osolit. Při přípravě nabídky masová pochoutka nedělejte to na začátku nebo uprostřed procesu. Při vaření se vývar vyvaří a nasytí, koncentrace soli se výrazně zvýší. Proto i malá špetka vhozená na začátku vaření do pánve s želé může být slaná a nepoživatelná.
• Mnoha lidem nevyhovuje specifická tuková chuť, kterou může mít hotové hovězí nebo vepřové želé. Jednoduchým způsobem, jak se takovému nepříjemnému jevu vyhnout, je vypustit první vodu, ve které se maso vařilo. Takže odstraníte nejen přebytečný tuk z masový vývar, ale hotové jídlo také zatíží žaludek.
• Nesnažte se dát 10 kg různých masné výrobky. Pamatujte, že voda v pánvi by měla zakrývat maso alespoň o 2-3 cm. To je nezbytné k získání požadovaného množství čistého a voňavý vývar. Pokud je zpočátku v pánvi příliš mnoho vody, během vaření se nevyvaří a vývar špatně ztuhne. Zároveň, pokud dáte příliš málo vody, nastane opačný problém – rychle se vyvaří a budete muset do pánve přidat novou porci vody. V tomto případě se nelze vyhnout vzniku nepříjemného zakaleného odstínu v hotovém masovém pokrmu.
• 5-10 hodin - tolik potřebujete vařit aspik. Recept netoleruje spěch a lajdáctví.
• Mnoho zkušených hospodyněk doporučuje nevyhazovat masové chrupavky a kůže, které získáte poté, co dovaříte hovězí maso. Tyto potraviny jemně nasekejte nožem, mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem a poté směs jemně vmíchejte do uvařeného hovězího masa. Jak víte, chrupavky a žíly obsahují speciální, které přispívají k rychlému ztuhnutí hotového želé bez použití želatiny. Chuť jemného pokrmu se přitom vůbec nezhorší.

A nakonec

Vzhledem k tomu, že vaření lahodného želé je náročný úkol a vyžaduje určitou dovednost, neměli byste být naštvaní, pokud vaše první želé nedopadlo úplně tak, jak jste očekávali. Trochu kulinářské praxe a trpělivosti - a vaše jídlo se stane hlavní ozdobou každého svátečního stolu.

Dnes vám podrobně řeknu, jak vařit hovězí želé doma - krok za krokem, recept se všemi detaily a detaily, abyste uspěli poprvé!

Takže vařit chutné a krásný aspik z hovězího masa je potřeba dodržovat pouze dvě pravidla. Nejprve si vyberte správné maso. A za druhé, vařte to dlouho, alespoň 5 hodin, pak se vývar ukáže jako bohatý a dokonale zmrzne.

Jaké maso je vhodné?

Než uvaříte hovězí želé, musíte si vybrat „správné“ a čerstvé maso. Budete potřebovat hovězí maso na kosti, s chrupavkami a žilkami, které dodá vývaru potřebnou bohatost a schopnost želírovat. Čistá dužina, tedy filé, není vhodná. Nejčastěji berou za želé: přední paličku, motocyklovou ligu, žebra, hovězí ocas a nohy. Tyto části obsahují největší počet kolagen, který bude zodpovědný za hustotu a ztuhnutí želé.

Celková doba vaření: 6 hodin
Doba vaření: 5 hodin
Výtěžek: 10 porcí

Ingredience

• hovězí maso na kosti (stopka, klouby, žebra) - 3,5 kg
• voda - 2-2,5 l
• sůl - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou nebo podle chuti
• bobkový list - 2 ks.
• hřebíček - 2 ks.
• cibule - 1-2 ks.
• velká mrkev - 1 ks.
• černý pepř - 10 ks.
• nové koření - 2 ks.
• česnek - 1 hlava
• petržel, vařená vejce- na ozdobu

Jak vařit želé hovězí maso

Na želé jsem si tentokrát vzal hovězí stopku na kosti, pár kloubů a také žebra s masem. Celková hmotnost masové soupravy byla 3,5 kg.

Hovězí maso bylo důkladně omyto a nakrájeno na kousky tak, aby se kousky vešly do pánve. Požádejte řezníka, aby nařezal velké kosti na trhu nebo je nařezal pilou na železo sami - v druhém případě bude úlomků kostí mnohem méně. Čím pevněji zabalíte hovězí maso do hrnce, tím méně vody budete muset podlévat maso, což znamená, že vývar bude nakonec koncentrovanější.

Masové části vložím natěsno, bez mezer, do velkého kastrolu (objem 5 litrů). Zalijte vroucí vodou a hrnec nastavte na nejvyšší teplotu. Jakmile se začne vařit (nepřipustit aktivní var!), okamžitě jsem slil všechnu vodu - spolu s prvním vývarem opustí pánev „hluk“, protože jsme maso nenamočili, částice bílkovin budou stočit do velkých červenošedých vloček. Nebojte se, za 5-7 minut se maso nestihne rozvařit a neztratí své želírovací vlastnosti.

Po scezení prvního vývaru jsem obsah pánve důkladně opláchl studená voda. Pánev jsem vrátil zpět na sporák, naplnil čistou studenou vodou - obsah by měl pokrývat na 3 prsty (poměr vody a masných výrobků je 1:1 nebo méně, mě to vzalo 2,5 litru vody). Přiveďte zpět k varu a hovězí maso vařte na mírném ohni s mírně otevřeným víkem 4 hodiny.

Po uplynutí stanovené doby musíte do pánve přidat cibuli, česnek, mrkev a koření: černé a nové koření, hřebíček, bobkový list. Seznam můžete rozšířit tak, aby zahrnoval kořenovou petržel a celer. I v této fázi jsem přidala sůl - 1 polévková lžíce sklíčkem (orientujte se podle chuti). Vrátila pánev na oheň a pokračovala v vaření želé další 1 hodinu na středním ohni.

V důsledku toho by se maso mělo snadno oddělit od kostí a rozdělit na vlákna, vývar by měl být čistý a průhledný, zlaté barvy. Hovězí maso jsem vyndala z vývaru, aby mírně vychladlo.

Mezitím jsem připravila pokrmy na želé. Poslouží hluboké misky, misky, formičky na košíčky atd. Pokud plánujete želé po ztuhnutí vyklopit na rovnou misku, pak ozdobu nejprve položte na dno formiček. Jako dekoraci můžete použít kousky vařené mrkve, vejce, zeleninu, hrášek, kukuřici atd.

Mírně vychladlé maso jsem rozdělila na malé kousky (pomocí pár vidliček). Formičky jsem naplnila asi do 3/4.

Bujón byl filtrován přes gázu, 4x přeloženou, aby se zbavil malých úlomků kostí. Formičky naplňte čistým vývarem tak, aby tekutina zcela pokryla jejich obsah. Necháme při pokojové teplotě do vychladnutí a poté přemístíme do lednice.

Hovězí želé, vařené podle všech pravidel, velmi rychle zmrzne - po 3-4 hodinách se stane elastickým a hustým, ale stále je lepší počkat do rána, aby se dalo snadno nakrájet nožem. Z silikonové formy jde to velmi snadno. Na několik sekund vložte nádobí z jiných materiálů horká voda, pak želé snadno spadne na talíř, kterým ho shora přikryjete.

Nejlepší je podávat hovězí želé na stůl s hořčicí nebo křenem. Krásné svátky vám!

Blíží se Nový rok a téměř všechny hospodyňky připravují želé Novoroční stůl. Aspik se od aspiku liší tím, že se při jeho přípravě nepoužívá želatina, pouze maso, zvířecí stehýnka, obecně želírovací výrobky. Řeknu vám, jak vařím želé já, všichni v naší rodině ho mají moc rádi.

Aby bylo želé průhledné, je nutné maso namočit na 4-5 hodin, neustále vypouštět vodu a nalévat čistou studenou vodou. Maso na želé by se mělo vařit pod pootevřenou poklicí a při nejmenším varu v sotva klokotající vodě. A přesto .. je důležité dodržovat poměry masa a vody. Obyčejně nalévám na těsně sbalené maso vodu na jeden prst s tím, že se třetina vody vyvaří. Do uvařeného želé však nemůžete přidat vodu, jinak špatně ztvrdne.

Budeme potřebovat takové produkty: není tady všechno maso, prostě se nevešlo do rámu, je tam i masová kost a zbytek hovězí kýty ...

Jak jsem řekl, maso na želé a hovězí stehno se musí namáčet na 5 hodin, neustále měnit vodu a podlévat čerstvou studenou vodou. Aspik miluje kosti, a proto pokud máte kosti s masem, které nejsou moc nutné, pak se dají dát i do želé. Mám pánev z pláště. Je tam hodně kostí, ale polovina zde přijde nazmar, ale vývar bude bohatý a chutný. Maso na želé zalijeme čerstvou vodou a dáme vařit. Nepřidávejte více vody.

Vařit. Nezapomeňte odstranit všechnu pěnu, dobře osolte. Obvykle je třeba želé osolit mnohem více, než vždycky solíte polévku. Protože při tuhnutí je sůl slabě cítit a želé se bude zdát nedosolené. Protože se ale voda ještě vyvaří, stačí středně osolit a na závěr případně dosolit. Zakryjte pokličkou, nechte mezeru 1 cm a vařte tři hodiny.

Poté přidejte kuličky pepře, bobkový list a vařte další hodinu. Poté vložte omytou cibuli v celku, udělejte do ní řezy nožem, jako byste propíchli, a mrkev. Cibule a mrkev dodají želé zářivě zlatou barvu a příjemnou chuť.

Po další hodině a půl vše vypadá takto. Je vidět, že voda se již z třetiny vyvařila. Některé kosti odpadly z masa a lze je vytáhnout a vyhodit.

Po 6-7 hodinách vaření pod sotva otevřenou poklicí, kdy se kosti snadno oddálí od masa, lze cibuli a bobkové listy vyhodit, mrkev vytáhnout. Vývar ochutnejte solí a podle potřeby upravte. Chuť by měla být dobře osolená. Přidejte prolisovaný česnek a po minutě vypněte oheň.

Z vývaru vyjmeme všechno maso a kosti. Kosti ihned vyhoďte do samostatné misky a poté vyhoďte.

Vývar přecedíme přes dvě vrstvy gázy a síto. Přebytečný tuk, kuličky pepře, nasekaný česnek a malé kosti zmizí. Přecedím přes obvaz složený v několika vrstvách a pak vyhodím.

Maso naaranžujte na talíře a formy na želé. Během vykládání masa odebírám vše, co nemám rád, a vše, co nejíme - kůže, blány, tuk, ponechávám pouze průhledné želé chrupavky a čisté maso.

Misky s masem zalijte vývarem a nechte na lince úplně vychladnout. Poté vložte do lednice. Aspik nemá rád mrazák, proto by měl mrznout pouze na chladném, ale ne mrazivém místě. Stál jsem u pootevřeného okna, abych vyvětral a okamžitě začal mrznout. Pak jsem to dal do lednice.

Tady je druhý den. Lžící sbírám z vrchu všechen tuk. Mimochodem, bylo to velmi malé.

A převrátím talíř na servírovací misku a okraje lehce zapáčím nožem. Tady je to průhledné a masité. Velmi chutné s křenem nebo hořčicí.

Šťastný nový rok! Chutná vám z hostiny!

Hovězí. Recept a některé triky tohoto jídla se budou hodit každé hospodyňce. rosolovaný z hovězí nohy užitečné a výživné. Neuškodí ji občas zařadit do jídelníčku své rodiny.

Historie pokrmu

Víte, jak vzniklo želé nebo aspik? Jeho předek byl bohatý, vychladl a proměnil se v hustou hmotu. Chrupavky a kosti obsahují látky, které nahrazují želatinu. Dříve to bylo považováno za nevýhodu produktu a vývar byl neustále zahříván, aby se zbavil viskozity.

Byli to Francouzi, kteří z této nevýhody dokázali udělat ctnost. Společně vařili drůbež, vepřové maso, zvěřinu, telecí maso a králíka. Poté se z vařeného masa připravilo mleté ​​maso, smíchalo se s vejci a kořením, zalilo se malým množstvím vývaru a v chladu se očistilo, někdy pod tlakem. Toto jídlo se nazývalo "galantine", přeloženo z francouzštiny - "želé". Galantin byl předkem našeho aspiku. Recept nám přinesl francouzští kuchaři. Na příkladu galantiny se rozhodli vylepšit ruské želé: vyčeřili vývar, obarvili ho kurkumou, citronem a šafránem. Takže z obvyklého želé se stal nejchutnější aspik.

V naší době je želé velmi oblíbené jídlo. V rozdílné země je plná nových doplňků a receptů. Existuje mnoho různých druhů masa, mořských plodů, zeleniny. Existují dokonce i ovocné želé!

Z hovězí nohy umožňuje vařit nejchutnější pokrm.

Jak vybrat správné nohy

• Maso je nutné pečlivě prozkoumat, musí být čerstvé. Ne zcela čerstvé stehýnka mohou zkazit vůni a chuť pokrmu.
• Pokud si koupíte mražené nohy, věnujte pozornost jejich barvě. Měla by být růžová, rovnoměrná, bez skvrn, které zůstávají po vícenásobném rozmrazování.
• Ujistěte se, že je cítit maso. Mělo by vonět příjemně a lehce, lehce nasládle.
• Před použitím je třeba zmrzlé nohy rozmrazit, oškrábat nožem a opláchnout.

Ingredience potřebné k výrobě želé z hovězí kýty:

• 0,5 kg hovězích stehýnek;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 1 PC. bobkový list;
• kuličky pepře (podle chuti);
• sůl (podle chuti);
• čerstvé zelené.

Ne bez zeleniny a koření

• Zeleninu je třeba oloupat, umýt a dát na začátek vaření. Po hodině a půl po začátku vaření je vyndejte.
• Pokud chcete, aby vaše želé z hovězí kýty mělo krásný béžovo-zlatý odstín, vložte do něj celou neoloupanou cibuli, po umytí a odstranění jedné horní vrstva slupky.
• Zelenina by se neměla trávit a proměnit v kaši.
• Koření v želé z hovězí kýty bude vyhovovat naprosto každému, podle vašeho vkusu. Nejčastěji používají nové koření, černé a bílé, bobkový list, hřebíček, kopr. Koření je nejlepší přidávat současně s masem.

z hovězích nohou

Pro začátek tedy vezmeme hovězí stehýnka, spaříme je vařící vodou, připálíme nad ohněm a co nejlépe očistíme od nečistot a sazí. Hrubou kůži odřízněte nožem a odstraňte kopyta. Nohy nakrájejte nebo nakrájejte na kousky.

Poté je na několik hodin namočte do studené vody. Poté je nutné tuto vodu scedit a nalít čerstvé maso tak, aby bylo navrchu vody asi 10 cm.Nenakrájenou mrkev a cibuli je nutné dát do kastrůlku s masem a vodou. Oheň během vaření by měl být na nejnižší úrovni. Vaření želé na takovém ohni trvá asi osm hodin a víko by mělo být napůl otevřené. Pokud se objeví pěna, odstraňte ji děrovanou lžící. Jak se voda odpařuje, je třeba ji přidat. Asi půl hodiny před koncem vaření vyjmeme mrkev a cibuli děrovanou lžící, vývar osolíme, vložíme kuličky pepře a bobkový list.

Poté, co vypnete oheň, vyjměte nohy z vývaru. Nechte je vychladnout. Poté je třeba oddělit maso od kosti. Je samozřejmě lepší jej rozebrat rukama, protože v tomto případě si můžete být jisti, že do misky nespadne jediný, ani ten nejmenší fragment kosti. Maso můžete také krájet nebo rolovat na masovém mlýnku, ale ne každý má tento způsob rád.

Česnek nasekejte v strojku na česnek. Poté maso rozložte na pláty, kde želé ztuhne, zalijte vývarem a potřete prolisovaným česnekem. Poté, co je vaše mistrovské dílo hotové, musí být vloženo do lednice, aby ztuhlo. Před podáváním ozdobíme, posypeme bylinkami.

Jak vařit želé průhledné

Aby bylo želé průhledné, je třeba dodržet následující podmínky.

1. Jakmile se vývar vaří, snižte plamen na minimum.
2. Během vaření by se želé nemělo vařit, ale na mírném ohni pomalu chřadnout.
3. Po prvním varu je nutné vodu vypustit, pánev opláchnout, jídlo znovu zalít vodou a vše přivést k varu. Poté, co se želé uvaří, musí se určitě přefiltrovat přes gázu a znovu přivést k varu. Poté lze znovu scedit přes plátýnko, aby bylo definitivně průhledné.

Kolik vařit želé hovězí maso

Je zřejmé, jak dlouho trvá vaření vývaru na želé - dokud se maso samotné nevzdálí od kosti, chrupavka docela změkne, v pánvi zůstane asi polovina vody. Ať už se říká cokoli, vývar by měl být velmi bohatý.

V průměru je doba vaření vývaru přibližně 6 až 12 hodin. Čím více se vývar na želé vaří, tím bohatší bude jeho vůně a chuť a konzistence silnější. Poté, co je vše uvařeno, musí být z pánve odstraněny kosti, koření a zelenina. Zeleninu a koření lze vyhodit, kosti lze oddělit od masa a chrupavek.

Jak zdobit

Z mrkve si můžete nakrájet například různé postavičky. Pro začátek dáme na dno misky maso, zalijeme vývarem, položíme navrch.Želý můžete podávat i jinak. Dejte do misky původní podobě nejprve ozdoby, pak maso, zalijeme vývarem. Před podáváním pokrm vezměte, otočte dnem vzhůru a mražené želé položte na misku. Získejte originální.

A nakonec ještě jeden nádherná dekorace opravdu jaro. Nejprve uvařte pár vajec. rozdrobte a nakrájejte protein na dlouhé proužky. Nakrájené maso dáme na dno misky, zalijeme vývarem. Poté z rozdrobeného žloutku udělejte kruh a kolem něj položte proužky proteinu. Z vajíčka tak získáte krásný heřmánek. Můžete přidat zeleninu, nejlépe bude vypadat petrželová nať. Poté vše opatrně zalijeme vývarem a dáme do lednice ztuhnout. Nyní víte, jak vařit želé z hovězí nohy a zdobit ji.

Dobrou chuť!