Koření a koření. Skořice nebo pikantní skořice. Skořice: koření, lék a pomocník při hubnutí

Skořici lze nazvat kořením elity, protože ve starověku se používala výhradně při přípravě pokrmů pro korunované osoby. Koření se získává z kůry skořicovníků – stromů z čeledi vavřínových. V prodeji se nachází jak v mleté formě, tak ve formě tubulů (válcované kousky kůry).

V ruštině dostala skořice svůj název kvůli své hnědé barvě.

Cinnamomum verum je stálezelený skořicovník, z jehož kůry se získává skořice. Chcete-li získat koření, vezměte vnitřní vrstvu stromové kůry.

Vzhled

Skořicovníky jsou stálezelené keře. Nazelenalé květy skořice jsou docela příjemná vůně.

Plody rostliny jsou fialové bobule. Listy skořicovníku jsou podobné Bobkový list ale tenčí a menší.

Pravá nebo cejlonská skořice

Stanovištěm skořicovníků tohoto druhu je nejen Cejlon, ale také Guyana, Martinik, státy Indonésie, Brazílie, Indie a Malajsie. Tato skořice je ceněna více než jiné druhy pro svou jemnou vůni a nasládlou chuť. Je křehká.

Až na Cejlonská skořice jsou ještě 3 druhy, které jsou mnohem méně ceněné.

Jiné typy

čínština (cassia)

Říká se jí také voňavá, indická nebo obyčejná skořice. Známý název pro tento druh koření je „cassia“. Podrobně jsme o tom psali v jiném článku.

Stromy, ze kterých se toto koření získává, se pěstují v Indonésii, Číně, Laosu, Kambodži a Barmě. Toto koření má méně jemná vůně, je ostřejší, kyselejší a palčivější.

pikantní

Říká se mu také skořice. Tato skořice se získává z keře, který se pěstuje v Indonésii a na Molukách. Je velmi křehký, nalámaný zrnitý, s ostrou skořicovou vůní, chuť spíše kořenitou.

Malabar

Říká se mu také dřevitá a hnědá. Taková skořice se získává z kůry stromů rostoucích v Barmě a Indii. Rozdíl mezi tímto kořením a ostatními druhy je ostrý hořká chuť a tmavě hnědohnědá.

Kde roste

vlast pravá skořice- Jižní Čína. To je zmíněno v čínských spisech pocházejících z roku 2800 před naším letopočtem. Chuť koření popsal Plinius starší v prvním století našeho letopočtu.

Nejkvalitnější skořice se vyrábí na Srí Lance – vyniká svou hřejivostí sladká chuť a velmi příjemná vůně. Tato skořice se získává z tenké kůry stromů. Také výroba tohoto koření byla zavedena v místech a zemích, jako je Brazílie, Egypt, západní Indie, Vietnam, ostrovy Madagaskar, Sumatra a Jáva.

způsob výroby koření

Z výhonků skořicovníku, které jsou necelé tři roky staré (obvykle se jedná o keře vysoké asi dva metry), se odstraňuje kůra. K získání kůry se používají měděné nože, protože skořice je bohatá na taniny, které oxidují jiné kovy.

Kůra se sklízí ze stejného stromu dvakrát ročně. Obvykle se sběr provádí po období dešťů - v této době je snazší odstranit kůru a její aroma je vyšší.

Kůra se nařeže na proužky široké 1–2 centimetry a dlouhé až 30 centimetrů. Horní kůže těchto proužků se seškrábne, načež se vnitřní část kůry nechá uschnout na stinném místě a čeká, až ztmavne a stočí se do trubek. Cejlonské koření má velmi tenkou kůru, takže po zaschnutí může být tloušťka stěny trubiček až 1 mm. Před prodejem se trubky nařežou na kusy dlouhé 5-10 centimetrů.

Ze skořicovníku se získává nejen kůra, ale také nezralé plody, kterým se říká skořicové „pupeny“. Sklízí se ihned po odkvětu. Vzhledově jsou tyto „pupeny“ podobné hřebíčku. Jsou méně aromatické, ale mají sladkou a spíše mírnou vůni. Tyto „ledviny“ jsou ceněny zejména v Indii a Číně.

Podívejte se na následující video, jak se vyrábí pravá cejlonská skořice.

Jak si vybrat a kde koupit

Skořici kupujte v malém množství, protože mleté koření rychle ztrácí chuť.
Tyčinky mají perzistentnější chuť, ale je dost těžké je rozemlít.
Při výběru skořice si přivoňte – aroma by mělo být dostatečně silné.
Zda jste si koupili skořici nebo kasii, můžete zkontrolovat pomocí roztoku jódu. Tento test nebude mít na skořici téměř žádný vliv, ale kasie získá tmavě modrou barvu.

Charakteristika

Cejlonská skořice má jemnou chuť, velmi výraznou.
Chuť koření je mírně štiplavá a nasládlá.
Struktura koření je drobivá a nepříliš hustá.
Hodí se k ostatním kyselým a kořeněným kořením.
Skořici můžete přidat do jakéhokoli jídla, které používá cukr.

Nutriční hodnota a kalorie

100 g skořice obsahuje:

Chemické složení

Cennými látkami ve složení kůry skořicových stromů jsou:

esenciální olej (1-2%), sestávající ze skořicového aldehydu a taninů;
mastné kyseliny;
potravinová vláknina;
minerály;
mono a disacharidy;
vitamíny.

Prospěšné vlastnosti

Samotná cejlonská skořice a esenciální olej z ní extrahovaný mají následující vlastnosti:

Posílení krevního zásobení a metabolických procesů.
Odolnost proti celulitidě.
Zlepšení trávicích procesů.
Úleva od chřipky a nachlazení.
Hřejivý efekt, díky kterému je olej žádaný při masáži.
Pomoc při nevolnosti, závratích nebo mdlobách.
odstranění zápach z úst.
Neutralizace jedů, které se dostanou do těla při kousnutí hmyzem.
Posílení sexuality.
Normalizace menstruačního cyklu.
Pomoc při astenii, strachech, depresivních, melancholických a úzkostných náladách.
Úleva od mořské nemoci.
Normalizace hladiny cukru v krvi.
Prevence kardiovaskulárních patologií.
Zlepšení paměti.
Silný antioxidační účinek.
Antimikrobiální vlastnosti.

Více o skořici a jejích blahodárných vlastnostech se můžete dozvědět z následující video show "1000 maličkostí".

Poškodit

Chemoterapie pro rakovinu.
Těhotenství (koření stimuluje stahy dělohy).
Zvýšená individuální citlivost.

Pokud chcete koření používat zevně, musíte ho určitě smíchat se základním olejem.

Konzumace kasie je zdraví škodlivá. Kupujte pouze pravou cejlonskou skořici. Informace o tom, jak rozlišit skořici od kasie, si přečtěte v jiném článku.

aromatický olej

Vůně i chuť koření jsou v jeho složení spojeny s aromatickým olejem. Tento olej v kůře stromu obsahuje přibližně 0,5-1%. Aromatický olej z koření získáte po rozdrcení kůry – namáčí se v mořské vodě a destiluje. Výsledný olej má žluto-zlatý odstín, palčivou chuť a charakteristickou skořicovou vůni. Tyto vlastnosti jsou způsobeny cinnamaldehydem, který je hlavní složkou skořicového oleje. Postupně olej oxiduje, jeho struktura se stává pryskyřičnatější a odstín tmavne.

aplikace

Ve vaření

Skořicová kůra je aktivně žádána při vaření:

Přidává se do lízátek, čokolády a různých dezertů.
Tyčinky skořice se používají k přípravě tekutých pokrmů.
S pomocí skořice můžete získat neobvyklou chuť kefíru a jogurtu.
Koření se přidává do marinád na maso, houby nebo ovoce.
Koření v drcené (mleté) formě se přidává do těsta a druhých chodů.
Skořice v kombinaci s cukrem se často kombinuje s obilovinami a ovocem. Zvláště často se přidává do jablečných pokrmů.
Vaření v Zakavkazsku a Střední Asii umožňuje přidání tohoto koření při vaření jehněčího, jiného masa nebo drůbeže.
Toto koření je součástí různých směsí suchých koření.
Přídavek skořice pomáhá dochucovat nápoje, jako je punč, grog nebo likér.
Skořice se hodí do salátů z mrkve, špenátu, mladé kukuřice, červeného zelí.
Toto koření lze přidat ovocné polévky které se podávají studené.
V Anglii se krekry sypou skořicí a cukrem a podávají se na čajových dýcháncích.
Francouzi milují pečení skořicových muffinů.
V některých evropských zemích se skořice přidává do domácího piva.
Skořicové rolky jsou perfektní přílohou k dýňové nebo rajčatové polévce.
Skořice se skvěle hodí ke kávě a cappuccinu. Lze míchat horký nápoj přilepíme nebo posypeme mletým kořením.
V thajské a indické kuchyni se listy skořice přidávají do kari.

Přidávat koření do pokrmů se doporučuje na konci vaření, aby se zabránilo vzniku hořké pachuti. Průměrné množství skořice na jídlo bude 0,5-1 lžičky. lžíci na kilogram produktu nebo litr tekutiny, i když v orientální kuchyni se toto koření používá v mnohem větším množství.

Do vína přidejte 1-2 tyčinky koření a další přísady podle chuti. Zahřívejte kapalinu na mírném ohni.

Plátky chleba opečte z jedné strany a druhou stranu (ne opečenou) potřete olejem, poté posypte směsí skořice a cukru. Smažte na druhé straně, dokud nezhnědne.

Ovoce (jablka, nektarinky, hrušky, broskve) uvaříme v sirupu. Posypte je skořicí a cukrem, poté vložte do trouby a pečte dozlatova. Tyto plody by měly být podávány horké, doplněné zakysanou smetanou.

Podívejte se na následující video z televizního pořadu "1000 a 1 koření Šeherezády". Z ní se dozvíte mnohé o skořici.

V lékařství

Vnější použití oleje zahrnuje smíchání s rostlinným základním olejem. Na 10 ml rostlinný olej vezměte dvě nebo tři kapky aromatického oleje. Směs se používá k tření a masáži.
Smícháním jedné nebo dvou kapek oleje s čajem. lžíci medu a přidat do bylinkový čaj, takový nápoj se doporučuje při opožděné menstruaci, myalgii, slabosti, impotenci, průjmu, nachlazení, chřipce.
Několik kapek aromatického oleje se nakape do horké vody a inhaluje, aby pomohl zbavit se depresivní nálady a patologií horní části těla. dýchací trakt.
Přidáním skořice do horkého vína se tento nápoj doporučuje při chřipce a hypotermii. Také při chřipce si můžete připravit nápoj rozpuštěním v horká voda med a citronová šťáva a po přidání špetky skořice a 1 hřebíčku se tekutina přivede k varu a poté se 20 minut vyluhuje.
Profylaktikem proti chřipce bude skořice spařená vroucí vodou, do které se přidá špetka černého pepře a med. Pijte tento lék každé tři hodiny.
Pokud se při nachlazení objeví bolesti hlavy, skořice se míchá s vodou, dokud se nezíská hustá kaše a aplikuje se na čelo.
Silný nálev ze skořice pomáhá při průjmech, plynatosti a zvracení.

Více o léčivé vlastnosti skořice se můžete naučit z programu "Žijte skvěle!"

Při hubnutí

Skořice díky velkému množství vlákniny zabraňuje zácpě (častý problém při hubnutí) a stimuluje střeva. Také výhoda použití skořice pro hubnutí je její pozitivní vliv nálada a snížená chuť k jídlu. Je také známo, že toto koření má tu vlastnost, že urychluje rozklad cukru. Skořici můžete použít na hubnutí mnoha způsoby:

Přidejte toto koření do čaje a kávy jako náhradu cukru.
Udělejte si masáž se skořicí proti celulitidě.
Dělejte zábaly.
Dělat postní dny, s použitím kefíru s příchutí skořice po celý den.

Doma

Skořicový aromatický olej se přidává do parfumérských „orientálních“ kompozic.

pěstování

Skořicovníky jsou nenáročné a snadno snášejí nepříznivé podmínky. Nepěstované stromy mohou dorůst až do výšky 6-12 metrů, ale na pěstovaných plantážích je rostlina obvykle zastoupena nízkými keři. Stromek se po 2 letech pěstování seřízne téměř až ke kořeni, aby se ve třetím roce pěstování získaly nové výhony (je jich asi deset), ze kterých se odřízne kůra.

Úložný prostor

Pro uchování skořice je důležité utěsnit nádobu, ve které je koření umístěno. Optimální je uchovávat skořici skleněné zboží. Kořenící tyčinky lze skladovat až 12 měsíců a prášek - až šest měsíců. Nejlepší je uchovávat koření v tmavé chladné skříni.

Podle Hérodota z 5. stol. př. n. l. museli ti, kdo chtěli najít vzácnou skořicovou kůru, projít mnoha zkouškami: bojovat s příšerami, hledat ji na dně jezer a v hnízdech obrovských dravců - to nejsou všechny překážky na cestě k nejcennější koření. Arabští obchodníci vyprávěním o takových příbězích propagovali své podnikání. Proto je v Evropě skořice odedávna považována za nedosažitelné koření, kterého si zaslouží jen elita.

Ve starověku a středověku se skořice používala spíše jako aromatické koření, kadidlo. K jídlu v té době kuchaři nejčastěji používali indický vavřín, který měl podobné aroma. Ale dát zvláštní chuť medová játra a sladké víno s kořením, to bylo prostě nutné.

Další historická fakta:

Skořice a její vlastnosti jsou známy již od starověku. Často sloužila jako dárek vysoce postaveným osobám.
Koření bylo přivezeno do starověkého Egypta z Číny. Egypťané používali toto koření k balzamování.
Skořice je zmíněna ve Starém zákoně. Z řádků můžete pochopit, že toto koření bylo ceněno nad zlato.
Staří Římané považovali skořici za rostlinu Jupitera, představující živel ohně. Římané používali toto koření na pohřební hranice.
Až do 17. století se skořice sklízela ze stromů pěstovaných divoce. Později se kvůli koření začaly pěstovat stromy.
Ve viktoriánské době si rakouští milenci dávali kytice skořice, která byla symbolem lásky a něhy.

Skořice, odvozená z kůry malého stálezeleného stromu, který roste v asijských zemích, je koření, které se přidává do kávy, čaje, těsta.

Skořice je tak bohatá na prospěšné vlastnosti, že se také používá léčebné účely.

Nejčastěji se koření nachází v mleté formě. Nejužitečnější - Cejlonská skořice. Je to světle hnědý prášek s mírnou sladkou vůní.

Složení skořice a způsoby aplikace

Složení skořice zahrnuje látky, které mají příznivý vliv na práci celého lidského těla. Koření obsahuje: silice, třísloviny, vitamíny (A, C, K, E, PP, B), dále sodík, draslík, hořčík, železo, měď, fosfor, zinek, selen, mangan.

Díky svému bohatému složení skořice velmi užitečné pro dobré zdraví. Používá se při vaření, v kosmetologii, při hubnutí a při léčbě různých onemocnění.

1. Zahřívací čaj na nachlazení se skořicí dodává sílu, pomáhá rychleji překonat nemoc. Připravte si ho podle asijského receptu: 3 tyčinky skořice, nasekaný kořen zázvoru (půl sklenice), hřebíček (půl lžíce) se umístí do smaltované nádoby. Kompozice se nalije vodou (8 šálků) a přivede se k varu.

Poté vylijte šťávu z půlky citronu (můžete přidat kůru) a vařte na velmi mírném ohni asi hodinu. Poté se směs filtruje, ochladí a pije teplá, přidá se med.

2. Nejoblíbenější použití skořice je při vaření. Tradiční pokrm která se připravuje v rozdílné země- Koláč se skořicí a zelenými jablky. V tomto pokrmu skořice dává zvláštní chuť a vůni jemné pečivo .

Kromě toho se skořice přidává do sušenek, francouzských rohlíků, rohlíků. V východní země Cejlonské koření je součástí mnoha druhých chodů.

Skořice se také používá při přípravě červeného masa, přidává se 10 minut před tím, než je hotové.

Koření se používá jak v zimních (kakao, káva, čaj) nápojích, tak v létě (koktejly, želé, kompoty, cider, smoothies).

3. Výhody skořice ji činí účinnou při zvýšeném tlaku. Chcete-li zlepšit stav pacienta s hypertenzí, měli byste užívat vonný prášek 2krát denně, 1 čajovou lžičku, vhodit do kefíru nebo jogurtu.

4. Při nízkém tlaku, tachykardii a také problémech s erekcí u mužů vezměte 2-3 kapky esenciálního oleje z koření s vodou. Do směsi můžete přidat med nebo džem. Pijte čtvrt šálku drogy alespoň 4krát denně.

5. Skořice je prospěšná pro lidský organismus. Je schopen zlepšit celkový stav, rozveselit. Proto často skořice používané v aromaterapii.

6. Aplikováno koření na bolesti hlavy. Mře si spánky a čelo.

7. Skořice je schopná zlepšit srdeční činnost snižují hladinu cholesterolu a dokonce předcházejí infarktu.

K léčbě a prevenci srdečních chorob se skořice používá jako směs s medem. Namaže se na chleba a jí se jako chlebíček, nebo se zředí vodou a vypije.

8. Skořice je zdravá s artritidou. V tomto případě si dejte třikrát denně šálek teplé vody, ve které je rozpuštěný med (1-2 polévkové lžíce) a špetka skořice.

9. Pro své blahodárné vlastnosti našla skořice své využití a při léčbě plešatosti. V případě vypadávání vlasů se kořínky lubrikují následujícím složením: zahřívané olivový olej, lžíce medu, 1 malá lžička skořice. Udržujte masku po dobu 15 minut, poté se vše smyje teplá voda.

10. Používá se koření v péči kožní choroby . Směs medu a skořice promastí postižená místa pokožky ekzémy, plísněmi atd.

Pro léčbu akné se používá složení 3 polévkových lžic medu a špetky skořice. Vyrážky se na noc natírají a ráno se omývají vlažnou vodou.

11. Skořice léčí bodnutí hmyzem. Směs, se kterou bolest odezní po 1-2 minutách: smíchejte 1 díl medu a 2 díly vody, přidejte lžičku skořice. Kompozice se pomalu vtírá do míst, která svědí.

12. Skořice svou schopností prospívá zdraví léčit ztrátu sluchu. Koření se používá (v kombinaci s medem) denně, přičemž se složky mísí ve stejných poměrech.

13. Skořice je látka, která bojující se stářím. Pravidelný příjem čaje s medem a skořicí oddaluje proces stárnutí, nabíjí tělo silou a energií.

14. vonné koření používá se jako doplněk při léčbě cukrovky. Kořenící prášek se konzumuje ráno (půl čajové lžičky) ke snížení hladiny cukru v krvi.

15. Užitečné vlastnosti skořice umožňují její použití jako účinný lék pro slabé lidi. Koření pomáhá zotavit se po nemoci nebo porodu.

V takových případech se používá jednoduchý způsob přípravy léčivého lektvaru: tyčinka skořice se zalije vroucí vodou (1 šálek), přivede se k varu a nechá se louhovat (půl hodiny). Poté se tyčinka vyjme a do kompozice se přidá med. Pijte po jídle po velmi malých doušcích.

Toto složení je považováno za univerzální a při pravidelném používání pomáhá překonat téměř jakýkoli neduh.

Skořice: jaké jsou výhody pro tělo?

1. Koření zlepšuje činnost trávicího traktu, pomáhá při zácpě a průjmu, zmírňuje tvorbu plynů.

2. Skořice je užitečná pro svou schopnost odstraňovat přebytečnou tekutinu, což umožňuje její použití při onemocnění ledvin.

3. Má jedinečnou schopnost snižovat hladinu cukru v krvi. Je dokázáno, že skořice obsahuje látku – polyfenol, která umožňuje tělu snadněji vstřebávat inzulín.

4. Skořice je dobrá pro zdraví žen díky své schopnosti ulevit od bolesti při menstruaci, zvýšit celkový tonus, zmírnit podrážděnost.

5. Přínosy skořice pro své tělo dokážou ocenit i zástupci silnějšího pohlaví. Koření má povzbuzující účinek, příznivě působí na mužská síla.

6. Skořice je mimořádně prospěšná pro starší lidi. Pravidelné používání koření jako doplněk jídel nebo čaje může posílit srdeční sval, vrátit tlak do normálu.

7. Voňavá kůra asijského stromu pomáhá při artróze. Zmírňuje bolest, umožňuje vám získat snadnost pohybu.

8. Skořicové rendery blahodárný účinek na mozku. Je účinný při skleróze, nespavosti, depresi.

9. Skořice je prospěšná pro tělo při chřipce nebo nachlazení. Ochucené nápoje s přidáním koření oslabit bolest hlavy, zvyšují pocení, přispívají k nejrychlejšímu zotavení.

10. Skořice pomáhá posilovat imunitní systém, což zase pomáhá porazit nemoc.

Aby malajské koření skutečně prospělo, je potřeba vybrat správně:

Při nákupu věnujte pozornost barva produktu. Pravá mletá skořice má světle hnědý odstín (občas lehce nažloutlý). Ale nekvalitní mleté koření - Cassia je vždy červená nebo hnědohnědá.

dobrá skořice při interakci s jódem dává mírně modrou reakci a mletý prášek pochybného původu se vždy změní na tmavě modrý.

Kvalitní skořicové tyčinky snadno rozeznatelné od čínského protějšku- Cassie. Cejlonské tyčinky jsou křehčí a snadněji se drolí. Mají tmavě načervenalý odstín a nahořklou chuť.

Tyčinky Cassius se špatně brousí. Jsou silnější než přírodní skořicová kůra.

Skořice: jaká je škoda na zdraví?

Škodlivost skořice je v ní nadužívání. Mnoho lidí si myslí, že je užitečné, když je toho hodně. Jako každá látka, skořice je třeba brát s rozumem přísně dodržující kulinářské popř lékařské recepty.

Koření by měli používat opatrně lidé trpící žaludečními vředy nebo zánětem žaludku. Jde o to, že skořice může dráždit žaludeční stěnu.

Ona má silný účinek na játra a ledviny. Proto by mělo být používání skořice v případě onemocnění těchto orgánů omezeno.

Sečteno a podtrženo, lze s jistotou říci, že ve skořici více užitku než ublížit. Vše je o množství.

Skořice pro děti: dobrá nebo špatná?

Pro své bohaté složení je skořice prospěšná pro starší děti. Ne velký počet koření denně (2-3 špetky jako součást nápoje) zlepšuje koncentraci, posiluje zrak, příznivě působí na paměť, zmírňuje únavu.

Skořice je dobrá pro trávení dítěte. Zlepšuje chuť k jídlu a zabraňuje průjmu.

Ale pro děti do 3 let je koření kontraindikováno. Kromě toho je přísně zakázáno používat skořici pro děti s astmatem.

Skořice: poškození a přínosy pro hubnutí

Skořice je nejen schopna zlepšit chuťové vlastnosti nádobí a pomoc při léčbě stávajících nemocí. Je to dobrý pomocník pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Chcete-li snížit váhu, musíte přidat koření různé pokrmy(až půl malé lžičky na příjem). Skořice je dobrá pro zdraví při hubnutí. Normalizuje metabolismus, zlepšuje trávení, umožňuje plynulou práci všech orgánů.

Škodlivost skořice při hubnutí je v jejím nepřiměřeném použití. Můžete užitečně „pro podnikání“ přidat do svého oblíbeného pečiva léčivý prášek a samozřejmě bez výsledku. A to vše proto, že skořice zvyšuje obsah kalorií jakéhokoli moučný výrobek.

Skořice dokáže z těla odstranit toxiny a také utlumit pocit hladu. Musí se však použít jako doplněk dietní jídlo.

Výhody skořice - zámořský zázrak» je neocenitelný. Voňavá chuť vašich oblíbených jídel, vůně čerstvě uvařené kávy se skořicí dodává dobrou náladu, zlepšuje vitalita je zábavné dívat se do budoucnosti.

Skořice v běžně používaném slova smyslu jsou tenké, vysušené a srolované vnitřní vrstvy kůry stromu zvaného cejlonská skořice (Cinnamomum verum). Tato stálezelená rostlina, patřící do čeledi (Lauraceae), může dosáhnout výšky až 15 metrů, ale v pěstování se obvykle pěstuje jako nízký keř.

Strom je nenáročný, snadno roste v subtropickém pásmu. Cítí se skvěle na Seychelách, Madagaskaru, Jávě, Sumatře, tropické Asii, Brazílii, Egyptě.

Skořice pěstovaná na Srí Lance je považována za nejlepší, se zvláště sladkou sametovou chutí.

Druhy skořice

Skořice pěstovaná v takové odrůdě se samozřejmě liší chutí, vůní a stupněm tepla. Existují čtyři nejběžnější druhy: cejlonský, čínský, malabarský a skořicový.

Cejlonská skořice ceněn více než ostatní. Je to ona, kdo je nazýván "skutečný" nebo "vznešený". Nejstarší plantáže tohoto koření byly založeny na Cejlonu v 18. století, daly také jméno tomuto druhu skořice. Jeho charakteristickým rysem je jemné aroma a jemnost teplá chuť. Tyčinky tohoto koření mají rozeznatelnou křehkou porézní strukturu.

Čínská skořice(jiná jména – kasie, indiánská a vonná) pochází z jihu. První písemná zmínka o něm pochází ze třetího století před naším letopočtem. Má štiplavější (ve srovnání s Cejlonem) chuť. Zvláštní sladkost a charakteristická svíravost tohoto druhu skořice z něj činí nepostradatelné koření pro mnoho orientálních jídel.

Malabarská (dřevitá) skořice jsou tmavě hnědé barvy a mají ostřejší chuť. Pikantní hořkost, která se objevuje po přidání tohoto koření, si získala četné přívržence.

Vlast Malabarská skořice - Starověká Indie.

skořice(říká se mu také pikantní skořice) se liší nejvíce palčivá chuť a silnou vůní skořice. Pěstuje se v Indonésii a na Molukách.

Využití skořice při vaření

Skořice se jako koření používá téměř všude. Přidává se do marinád, studených i teplých nápojů, používá se při vaření a zeleninové pokrmy, aspik, ptáci.

Sladkost v kombinaci s mírná hořkost, který je obsažen ve skořici, dodává pečivu zvláštní chuť. Buchty, krutony a skořicové sušenky jsou oblíbené po celém světě. Skořice je považována za zvláště úspěšné koření pro koláče s jablky, kdoulemi a hruškami. V ruské kuchyni se skořice přidává do palačinek, cereálií a mléčných výrobků.

Skořice může být gurmánským doplňkem kávy nebo čokoládových horkých nápojů. Právě ona dává světoznámému cappuccinu jedinečnou chuť.

Využití skořice v lékařství a parfumerii

V lékařství může být skořice použita jako antiseptikum a jako prostředek na podporu trávení. Jeho vůně má relaxační účinek, je spojena s pohodlím, a proto se dá použít jako antidepresivum.

V posledních letech se stále častěji vyrábějí parfémy, které nesou skořicovou „nótu“. Předpokládá se, že tato vůně může sloužit jako afrodiziakum.

Pár slov ve prospěch skořicových tyčinek

Skořice je často padělaná. Proto je lepší ho kupovat ve formě tyčinek, a ne ve formě prášku. Mleté koření navíc rychle ztrácí chuť – další důvod, proč ho kupovat nemleté.

Irina Surdu speciálně pro web

Foto — © Robert Mayer, Elena Moiseeva | dreamtime.com

29.11.2017

Obsahuje podrobné informace o tom, co je skořice, jaké má zdravotní přínosy, jaké má kontraindikace, jak ji používat při vaření a mnoho dalšího. Málokterá vůně je tak svůdná a hřejivá jako ta její. Skořice je jedním z vysoce ceněných koření, které se pro své zdraví prospěšné a kulinářské vlastnosti používá již od biblických dob.

Co je to skořice?

Skořice je koření sladké chuti získané z vnitřní kůry skořicovníku cejlonského, které se suší a pevně sroluje do tenkých trubicovitých tyčinek (rolíčků) a používá se jako koření do sladkých i slaných jídel po celém světě.

Toto koření je běžné v asijské a blízkovýchodní kuchyni pro ochucení masa, zeleniny, rýžové pokrmy, kari a mnoho dalších. Skořice je součástí směsi koření garam masala, široce používané v indické kuchyni.

Jak vypadá skořice - foto

obecný popis

Skořicovník je malý stálezelený keř patřící do čeledi Laurel (Lauraceae nebo Laurel) rodu Cinnamomum. Toto nové koření pochází z ostrova Srí Lanka, ale roste i v mnoha dalších zemích jako Indonésie, Myanmar, Bangladéš, Indie, Čína.

Je jich mnoho odlišné typy skořice, ale za "pravou" je považována cejlonská (Cinnamonum verum).

Čínská skořice, také známá jako Cassia, také patří do rodiny Laurel a jmenuje se Cinnamomum cassia. Je hrubší, kořenitější a štiplavější, ale méně aromatický než Cejlon.

Jak se získává skořicové koření?

Každý keř skořicového roku produkuje 8–10 postranních větví a po třech letech se sklízí v období dešťů. Z větví se odstraní listy. Vnější vrstva kůry se pak oklepe měděnou tyčinkou, aby se snáze loupala. Vnitřní kůra je odstraněna - právě tato část se po vysušení stává kořením.

Ve zpracovatelských zařízeních se tato vrstva řeže na dlouhé pásy, které se pak ručně srolují do trubek a suší na slunci. Takto se vyrábí skořicové tyčinky. Mohou být rozemlety na prášek.

Ze stejného stromu je také extrahován aromatický esenciální olej ze skořice. V továrnách se tato vnitřní vrstva kůry vytluče, namočí do mořské vody a poté se rychle destiluje na olej. Je široce používán v Potravinářský průmysl, v parfémech, aromaterapii, lécích (zejména asijských přípravcích), dezinfekčních prostředcích.

Vůně a chuť

Vůně skořice je komplexní, často popisovaná jako sladká, dřevitá, stejně jako teplá a kořenitá. Má naprosto jedinečnou jemnou a sladkou chuť.

Jak si vybrat a kde koupit skořici

Označení pro pravou skořici je Cinnamomum zeylanicum nebo Cejlonská skořice (Cejlonská skořice). Pokud je koření jednoduše označeno jako „Cinnamon“, je to obvykle kasie.

Skutečnou skořici najdete ve velkých městech v sekci s kořením v supermarketech a obchodech s potravinami. Dobrá skořice voní sladce i na dálku. Prodává se buď ve formě tyčinek nebo v prášku.

Místo mleté skořice kupujte celé tyčinky, protože často může obsahovat falšované koření v prášku nebo kasie nízké kvality. Tyčinky by měly být kompaktní, světle hnědé barvy.

Pravou cejlonskou skořici zakoupíte v internetových obchodech Zdravé stravování, IHerb má dobrý výběr.

Jak rozlišit skořici od kasie

Cassia je také skořice, ale z jiných částí světa a jiného druhu stromu.

Pravá skořice (Cinnamonum verum) je nejvnitřnější vrstva kůry skořicovníku cejlonského. Má jednotnou světle hnědou barvu. Vyrobeno na Srí Lance.

Kasie (Cinnamomum cassia) je vnější vrstva kůry skořice čínské. Také označovaná jako falešná skořice, je mnohem levnější než skutečná skořice a vyrábí se v zemích, jako je Vietnam, Čína a Indonésie.

Jak kasie vypadá?

V případě mletá skořice je velmi těžké doma tyto dva typy rozlišit, pokud nejste odborník.

Pokud jsou však tato dochucovadla v tyčinkách, rozdíly mezi nimi lze snáze identifikovat. Následující tabulka zdůrazňuje některé rozdíly, které vám pomohou vybrat správný typ.

Cejlonská skořice	Cassia
Měkká textura, snadno se zlomí	tvrdá textura
Jemná sladká vůně	Pronikavá a velmi kořeněná vůně
Obsah kumarinu 0,0004 %	Obsah kumarinu 5%
Obecně bezpečné	Toxický při požití dlouho
Zlato, nenajdeš to všude	Mnohem levnější, prodávané v supermarketech pod rouškou pravé skořice
Vyrobeno na Srí Lance	Vyrábí se v Číně, Indii, Vietnamu, Indonésii
světle hnědá barva	Barva tmavě hnědá nebo načervenalá
Měkký, drobivý a snadno se rozbije malé kousky	Tuhá
Několik hustých vrstev, hůl je zkroucená jako doutník	Srolujte dovnitř z obou stran jako svitek. Prázdný uvnitř

Rozdíly mezi kasií a skořicí jsou jasně znázorněny na fotografii:

Cassie ubližuje

Skutečným problémem falešné skořice je to, že obsahuje vysoké množství kumarinu (téměř 1200krát vyšší než skutečná skořice), takže dlouhodobá konzumace kasie může způsobit vážné poškození zdraví, zejména ledvin a jater.

Jak skladovat skořici

Celé tyčinky skořice uchovávají na chladném, suchém a tmavém místě ve vzduchotěsných skleněných nádobách po mnoho měsíců (více než rok). Podle potřeby je lze namlít ručním mlýnkem nebo mlýnkem na kávu.

Mletou skořici je nejlepší skladovat v lednici ve vzduchotěsných nádobách a používat ji co nejdříve (do 6 měsíců), má krátkou trvanlivost, jelikož v práškové formě rychleji ztrácí chuť a aroma.

Chemické složení

Výživová hodnota skořice (Cinnamonum verum) na 100 g.

název	Množství	Procento denní příspěvek, %
Energetická hodnota(kalorie)	247 kcal	12
Sacharidy	50,59 g	39
Protein	3,99 g	7
Tuky	1,24 g	4,5
vláknina	53,1 g	133
folát	6 mcg	1,5
Niacin	1,332 mg	8
Kyselina pantotenová	0,358 mg	7
Pyridoxin	0,158 mg	12
Riboflavin	0,041 mg	3
Thiamin	0,022 mg	2
Vitamín A	295 IU	10
Vitamín C	3,8 mg	6
vitamín E	10,44 mg	70
Vitamín K	31,2 mcg	26
Sodík	10 mg
Draslík	431 mg	9
Vápník	1002 mg	100
Měď	0,339 mg	38
Žehlička	8,32 mg	104
Hořčík	60 mg	15
Mangan	17,466 mg	759
Fosfor	64 mg	9
Zinek	1,83 mg	17
Karoten-ß	112 mcg	-
Kryptoxanthin-ß	129 mcg	-
lutein-zeaxanthin	222 mcg	-
Lykopen	15 mcg	-

Fyziologická role

Aktivní složky ve složení skořice mají takový účinek na tělo jako:

antioxidant;
antidiabetikum;
antiseptický;
lék proti bolesti;
choleretikum;
protizánětlivé;
uklidňující;
antimikrobiální;
stimulující;
expektorans;
diuretický.

Užitečné vlastnosti skořice

Skořice má nejvyšší antioxidační vlastnosti ze všech jiných přírodních zdrojů potravy, dokonce předčí "superpotraviny", jako je česnek a oregano.

Koření obsahuje zdraví prospěšné silice, např. eugenol, který mu dodává příjemnou sladkou vůni. Eugenol má lokální anestetické a antiseptické vlastnosti a používá se při ošetření zubů a dásní.

Dalšími důležitými silicemi ve skořici jsou ethyl cinnamát, linalool, cinnamaldehyd (cinnamaldehyd), beta-karyofylen a methyl chavikol.

Cinnamaldehyd (hlavní složka skořicových esenciálních olejů) působí jako antikoagulant (ředidlo krve) a pomáhá tak předcházet mrtvici a onemocnění koronárních tepen.

Účinné látky ve skořici zvyšují motilitu střev a napomáhají trávení tím, že zvyšují sekreci žaludeční kyseliny.

Tato kořeněná tyčinka je vynikajícím zdrojem minerálů, jako je draslík, vápník, mangan, železo, zinek a hořčík. Železo je důležité pro buněčný metabolismus jako kofaktor. Draslík je základní složkou buněk a tělesných tekutin, které pomáhají kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak. Lidské tělo využívá mangan a měď jako kofaktory pro antioxidační enzym, superoxiddismutázu.

Skořice má také vysoký obsah vitamínu A, niacinu, kyseliny pantotenové a pyridoxinu.

Toto je velmi dobrý zdroj flavonoidní fenolické antioxidanty, jako jsou karoteny, zeaxanthin, lutein a kryptoxanthin.

Skořice na hubnutí

Jedním z nejžádanějších zdravotních přínosů skořice je pomoc při hubnutí. Snižuje chuť k jídlu a zrychluje metabolismus. Toto koření však samo o sobě k hubnutí nepovede, je třeba udržovat vyvážený jídelníček a fyzickou kondici. Skořice jednoduše zlepšuje celkový program hubnutí.

Jedná se o výborné koření pro zlepšení imunity, přičemž obsahuje všechny potřebné minerály, vitamíny a vlákninu. Hraje velkou roli při detoxikaci. Populární jako „čistící“ nápoj po přidání do sklenice vody.

Jedna lžička skořice obsahuje 1,6 gramu vlákniny, která zvyšuje pocit sytosti.

Skořice na cukrovku

Skořice kontroluje hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetem 2. typu, ukázal nový výzkum. Snižuje také „špatný“ LDL cholesterol a triglyceridy a zvyšuje „dobrý“ HDL cholesterol.

Přidejte k tomu fakt, že skořice a bez cukru mají přírodní sladká chuť, takže je skvělým doplňkem jídel, jako je bílý jogurt nebo kefír. Může být zařazen do jídelníčku pacientů s diabetem 2. typu.

Výhody skořice pro ženy

Syndrom polycystických ovarií je problém s četnými příznaky, které je třeba mít pod kontrolou, a skořice s tím může díky svým vlastnostem pomoci.

Studie ukázaly, že skořice snižuje inzulínovou rezistenci u žen s PCOS.

Toto koření také zmírňuje silné menstruační krvácení spojené s běžnými stavy. zdraví žen jako je endometrióza, menoragie a děložní myomy.

Další zdravotní výhody

Zde jsou některé další léčivé vlastnosti vědecky ověřená skořice:

Cejlonská skořice má protizánětlivé, antioxidační a antimikrobiální vlastnosti. To znamená, že posiluje imunitu. Studie prokázaly, že skořice zvyšuje aktivitu antioxidačních enzymů, a proto může předcházet nebo léčit některé typy rakoviny.
Pomáhá skořice krevní tlak. Všechny její odrůdy obsahují kyselinu skořicovou, jejíž protizánětlivé vlastnosti napomáhají průtoku krve a snižují zátěž srdce, přispívají k prevenci kardiovaskulárních onemocnění ...
Toto koření dokáže zastavit nástup Alzheimerovy choroby. Zlepšuje reakci mozku na inzulín. Metabolický účinek jej činí užitečným i při neurologických potížích.
Skořice pomáhá v boji proti bakteriálním a plísňovým infekcím. Esenciální olej účinně léčí infekce dýchacích cest. Antimikrobiální vlastnosti tohoto koření také pomáhají předcházet vzniku dutin a redukovat zápach z úst.

Kromě mleté formy lze skořici zakoupit v perorálních kapslích. Někteří lidé uvaří tyčinky skořice ve vodě, přidají med nebo citron a pijí jako čaj. Je také dobrá na výrobu zdravé "skořicové vody".

Kolik skořice za den můžete sníst

Po šesti týdnech je nejlepší dát si týden pauzu, než ji znovu začnete užívat. Během těchto sedmi dnů můžete použít kurkumu, protože má podobnou prospěšné vlastnosti.

Kontraindikace (poškození) skořice

Těhotné a kojící ženy, pacienti s cukrovkou a lidé užívající a potřebující antikoagulancia chirurgický zákrok měli byste se vyhnout skořici v nadměrném množství.

Kontraindikováno při potravinových alergiích na toto koření.

Syrová skořice může způsobit dušení a syndrom respirační tísně (selhání dýchání). Konzumace velkého množství skořicových tyčinek může způsobit zánět chuťových pohárků jazyka, otoky dásní a vředy v ústech.

Nadměrné dávky skořice ohrožují dýchací potíže, expanzi cévy ale ospalost, deprese nebo dokonce křeče.

Zažít nějaké nebezpečné vedlejší efekty skořice, budete muset sníst velmi velké množství tohoto koření a v běžných kulinářských dávkách je bezpečné a zdravé.

Využití skořice při vaření

Zde je několik zajímavé způsoby jak můžete skořici použít při vaření a kam ji přidat:

Jako přísada do domácí pečení a sušenky.
Pečená jablka posypte mletou skořicí pro chutnou chuť.
Použijte v receptu na svařené víno.
Přidejte do jogurtu nebo zmrzliny.
Potřeme mléčnou kaší nebo horkou čokoládou.
Vařte tyčinku skořice s teplým mlékem pro léčebné účely.
Přidejte do nakrájeného ovoce a rýžových jídel.
Skořicový čaj s medem je oblíbeným nápojem při léčbě různých onemocnění.
Použijte do smažených masitá jídla nebo pokrmy z indických rýžových pokrmů.
to skvělý doplněk na ovocné dezerty, které obsahují jablka, sušené švestky, hrušky a meruňky.
Skořicový francouzský toast je oblíbeným snídaňovým pokrmem po celém světě. Toto koření nasypeme na chleba namočený v rozšlehaných vejcích a orestujeme.
smažené koblihy a pečené housky získat zajímavá chuť po dochucení skořicovým cukrem.
Jedná se o oblíbenou marinádu na hovězí nebo jehněčí maso.
Tyčinky skořice (celé nebo nalámané) se používají do nápojů, omáček, dušených pokrmů.
V arabských zemích se káva vaří s kousky skořice nebo špetkou prášku.

Skořice se obvykle dává 7-10 minut před vařením nebo se posype hotový pokrm.

Skořicové sušenky - recept

to lahodná sušenka v kombinaci s šálkem čaje vás zahřeje v chladném období a ozdobí váš odpolední čaj.

Ingredience (na 30 kusů):

½ lžičky skořice;
85 g nasekaných mandlových lupínků;
125 g pšeničné mouky;
110 g máslo, plus navíc za mazání;
75 g medu;
150 g hnědého cukru;
šťáva z poloviny citronu;
špetka soli.

Způsob vaření:

Troubu předehřejeme na 180 C a plech vymažeme olejem.
V míse smícháme skořici, sůl a mandle a prosijeme stejnou mouku.
V hrnci rozpustíme máslo, med a cukr, přivedeme k varu, poté stáhneme z ohně a několik minut ochlazujeme, než je spojíme s moukou a citronovou šťávou.
Promícháme a poté lžičkou těsto rozetřeme na plech asi 5 cm od sebe.
Pečte, dokud nejsou sušenky po okrajích světle hnědé. Necháme na plechu mírně vychladnout a přendáme na talíř.

Recept na skořicové buchty Sinabon - video

Čím nahradit skořici

Pokud vám došla skořice nebo je někdo ve vaší domácnosti alergický na skořici a hledáte náhradu, zvažte tyto alternativy:

Nové koření. Jeho vůně je podobná skořici, stejně jako tóny muškátového oříšku a hřebíčku. Je pikantnější, takže při použití nového koření jako náhrady skořice použijte 1/3 množství doporučeného v receptu.
kardamom - vonné koření, který se používá v mnoha pokrmech spolu se skořicí. Obě koření najdeme například v kari. Skořici nahraďte kardamomem v poměru 1:1.

Skořice je tedy jedním z nejchutnějších a nejzdravějších koření na planetě. Může pomoci snížit hladinu cukru v krvi, snížit rizikové faktory srdečních onemocnění a má řadu dalších zdravotních výhod. Jen si určitě pořiďte pravou cejlonskou skořici, uvědomte si kontraindikace, držte se malých dávek a užívejte si její omamnou vůni.

Dnes s vámi pokračuji ve sdílení vůně a tajemství těchto bylin.

V očekávání zimní prázdniny, Chci mluvit o jednom z nejznámějších vánočních koření tzv skořice popř pikantní skořice .

Tato vůně byla dlouho a silně spojena s nejvíce různé národy Veselé Vánoce a Šťastný Nový Rok. Vůně pikantní skořice pochází ze všech druhů perníků, sušenek, koblih, koláčů a dalších lahodných věcí s písmenem "p" 🙂

skořice nebo pikantní skořice, - koření získané z kůry výhonků keře skořice. Za jeho domovinu jsou považovány Moluky, ale nyní se skořice pěstuje téměř všude v ostrovní části jihovýchodní Asie. Když jsem cestoval po Nepálu, Indii a Indonésii, často jsem se potkával skořicové plantáže. Za málo peněz mazaní Indové rádi zařídí prohlídky plantáže, ale není toho moc k vidění, abych byl upřímný 🙂

Koření není snadné sehnat, protože se nevyrábí z plodů, květů ani listů, ale z vnitřní vrstvy kůry jednoletých výhonků. skořice snadno rozpoznatelné - na rozdíl od nejznámější cejlonské skořice se nejedná o trubičky, ale o křehké kousky žlutočervené nebo béžové barvy, na zlomu zrnité, při doteku se drolí, na pohled mírně ohnuté. Mají výraznou skořicovou štiplavou vůni, pikantní chuť s nádechem hořkosti.

pikantní skořice hodí se k dalšímu koření: kardamom, semena koriandru, římský kmín, hřebíček, černý a bílý pepř, bobkový list, muškátový oříšek. V Indii je součástí národní směsi koření. "masala"(mimochodem masala chai mám nejraději, určitě o něm budu mluvit), a v čínské a syrské kuchyni - ve složení směsi koření s černým pepřem, badyánem, semínky fenyklu, hřebíčkem, paprikou, koriandrem.

skořice velmi užitečný pro dobré zdraví. Jeho účinek je mnohostranný, prospívá pleti, trávení a posiluje imunitní systém. A kromě toho je pikantní skořice silné afrodiziakum, vhodné pro muže i ženy 🙂

V Almaty nejjednodušší způsob, jak se setkat se skořicí. Kamkoli půjdete – od víceslabičných „Coffeedelia“ a „Marrone Rosso“ po krátké „DK“ a „4A“ 🙂 – všude se bude mísit aroma skořice s vůní kávy. Koneckonců je stálým a věrným společníkem a cappuccino, a latte, a horká čokoláda.

A pikantní skořici přidávám nejen do nápojů, ale i do jídlo. Hodí se k tučnému masu, čímž je ušlechtilejší. A příprava mnoha gruzínských a arménská jídla bez skořice to prostě nejde!

A samozřejmě nic nevytvoří novoroční atmosféru lépe než vůně čerstvě upečených skořicových perníčků pod "rohnkami" 🙂 A o tom, jak takový perník uvařit, napíšu v některém z následujících článků 🙂

Připravte se na prázdniny s námi!

Váš pan Foodcritic

P.S. Zajímavý fakt : Egypťané používali skořici k balzamování faraonů. Jen se neptejte jak přesně 🙂

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek