Cuánto tiempo cocinar mermelada. Cómo guardar sustancias útiles. Cómo elegir bayas y frutas para mermelada.
La cosecha estacional de bayas y frutas en nuestro país es objeto de competencia y orgullo de las amas de casa. Incluso las mujeres trabajadoras se las arreglan para labrarse unos pocos días de verano para cocinar un cierto número de tarros de su mermelada favorita para el invierno. Parece ser un asunto simple, pero uno no puede prescindir de conocer los secretos del procesamiento de varias frutas. Te enseñaremos a cocinar delicioso regalo de las bayas y frutas más caprichosas y difíciles de preparar, le diremos en qué cocinar la mermelada, cuánto tiempo, cómo observar correctamente las proporciones de los ingredientes y también qué frutas se combinan con mayor éxito en una variedad.
Utensilios para hacer mermelada
Para cocinar mermelada tradicional, lo más adecuado es un recipiente de cobre con un mango largo de madera. El diámetro del recipiente es de 30-40 cm, la altura del costado es de aproximadamente 10 cm.Antes de usar, debe limpiarse a fondo de la placa verde. Es facil de hacer bicarbonato o cualquier polvo de limpieza.
¿Qué cocinar mermelada por falta de un recipiente de cobre? Se puede utilizar esmaltado o aluminio, pero en el primer atasco corre el riesgo de quemarse, y en el segundo no se recomienda por una posible reacción oxidativa. Los platos modernos con doble fondo y revestimiento de teflón vendrán al rescate, pero rara vez están a la venta y son muy caros.
Retire la espuma con una espátula de madera, sumergiéndola en almíbar. Ella se pega a ella fácilmente. Limpie la espuma pasando una espátula por el borde del plato de té. espuma de mermelada - regalo favorito niños. Se puede beber con té o añadir a la compota. Al cocinar, se debe quitar la espuma, de lo contrario, el producto no se mantendrá por mucho tiempo y fermentará.
A la vez, no se toman más de cuatro kilogramos de todos los ingredientes (azúcar y frutas o azúcar, agua y frutas). Si toma más, será difícil hervir todo igual de bien y de manera uniforme.
No puedes remover la mermelada con una cuchara, esto puede dañar la cáscara de la fruta y se perderán condición comercializable. Este procedimiento se lleva a cabo mediante una suave y ligera sacudida de toda la pelvis. En este caso, es necesario hacer un pequeño movimiento de torsión para que las frutas se muevan desde los bordes hacia el centro.
Tarros para mermelada llevar vidrio. Lávelos suficientemente bien con jabón, esterilícelos con vapor, caliéntelos en el horno o en el microondas. Hervir y secar los tapones de rosca sin rastros de óxido. Antes de cerrar, la mermelada se cubre con un círculo recortado en papel pergamino.
mermelada seca
Quieres conseguir en tu despensa delicioso y original mermelada de ciruela? Entonces necesitas comprar tipo correcto drenar. ciruela silvestre, o cherry plum, no es adecuado, al igual que no lo son otras variedades que no separan los huesos. Le diremos cómo cocinar mermelada de ciruela sin hueso de una manera llamada seca.
Las frutas deben cortarse en mitades, quitar las semillas, hacer pinchazos en la cáscara con un palillo de madera. El siguiente paso es preparar el jarabe de azúcar. Para hacer esto, vierta un kilogramo de azúcar en una cacerola normal y vierta un vaso de agua. Revuelva, prenda fuego y lleve a disolución.
Cuando hierva, debe verter ciruelas en la sartén, agitar y desechar en un colador. Colar el almíbar en otro bol. Vierta las ciruelas en una bandeja para hornear y colóquelas en horno abierto en un fuego pequeño para secar. Espolvorear mitades marchitas azúcar en polvo mezclado con maicena, y poner en frascos. El resultado se puede utilizar a la hora de hornear tartas y pasteles, así como para decorar otros postres.
mermelada de ciruela
Si tiene un deseo de saber, picado, para que parezca mermelada, entonces hablaremos de eso.
Si tiene un kilo de ciruelas (el peso se toma después de quitar las semillas) y la misma cantidad de azúcar, puede cocinar una excelente mermelada de una manera que se considera clásica, pero algo diferente de la generalmente aceptada. También es adecuado para cosechar otras frutas similares, como los albaricoques.
Prepare el jarabe con la mitad del azúcar y un vaso de agua (en qué cocinar mermelada, describimos anteriormente). Divida las ciruelas en mitades, perfore con un palo afilado y retire los huesos. Ponga las frutas en una cacerola, vierta el almíbar, déjelo hervir durante unos minutos, pero no más de cinco, y déjelo reposar durante 6-8 horas. Después del tiempo especificado, colar la mermelada. Deje las bayas en un recipiente y hierva el almíbar en un recipiente aparte. Vierta el líquido caliente sobre las ciruelas, agregue el azúcar restante y hierva la mermelada.
Gracias a todas estas manipulaciones, las ciruelas permanecerán intactas y el almíbar se espesará durante el almacenamiento, pero será transparente.
mermelada de albaricoque
Es nuestro mermelada de albaricoque se puede llamar un manjar con una sorpresa. Para tener éxito, hay que tener mucho cuidado. Tomará 1 kg de albaricoques y dos vasos de grosella negra.
Las grosellas se deben cortar con unas tijeras de cola de caballo. Tendrás que actuar con cuidado para no dañar las bayas. Enjuague las grosellas y los albaricoques y séquelos con una toalla. Haga cortes en los albaricoques y quite las semillas, y ponga un par de grosellas en su lugar.
En qué cocinar mermelada de albaricoque, no hay necesidad de repetir: lo mejor de todo, en el peor de los casos, esmaltado. Primero, el jarabe se hace por separado. Para hacer esto, se vierte un litro de agua en la sartén, se agrega un kilogramo de azúcar y se disuelve hirviendo a fuego lento.
Los albaricoques rellenos con grosellas se colocan en un recipiente, se vierten con almíbar y se hierven. Retire inmediatamente del fuego y limpie durante la noche para que las frutas estén saturadas de almíbar. Al día siguiente, hervir de nuevo, retirando con cuidado la espuma. Esto se repite 3 o 4 veces. Hervir durante 10-15 minutos, no más.
Listos, casi completamente elaborados en almíbar, los albaricoques se colocan en frascos preparados.
Mermelada de durazno
Para la mermelada, lo mejor es tomar melocotones ligeramente verdes, es decir, duros. Antes de cocinar, deben liberarse de la cáscara. Para hacer esto, haga incisiones en forma de cruz en cada fruta. Pon el agua al fuego, cuando el agua hierva, sumerge la fruta en ella por unos segundos. En lugares de incisiones, la piel se apartará y se puede quitar fácilmente. No exagere, de lo contrario se ablandarán. Ahora corte la pulpa de las semillas y póngala en un recipiente para mermelada. o una palangana de cobre es lo mejor para hacer mermelada de melocotón.
Los duraznos se cubren de azúcar durante 10 horas, es decir, por la noche. Durante este tiempo le darán jugo. La proporción de ingredientes: por 1 kg de pulpa de melocotón - 1 kg de azúcar.
Cocinar duraznos es mejor en varios pasos: hierva, retire la espuma y apague. Repita el procedimiento al día siguiente. Y así 3-4 veces. La mermelada se considera lista cuando su gota no se extiende, pero conserva una forma redonda convexa.
mermelada de mora
Las moras, o moras, son muy dulces, jugosas y fragantes. son dificiles de cocinar mermelada tradicional. Te enseñaremos cómo hacerlo sin azúcar. Resultará mermelada, relleno para pasteles y una bebida concentrada. Mayoría secreto principal- en qué cocinar mermelada de morera. En nuestro caso, necesitarás una jarra de cristal de 3 litros y una cubeta de 10 litros. En el proceso de cocción, las bayas se asientan y su volumen disminuye considerablemente: se necesitarán casi diez kilogramos de bayas para obtener un frasco lleno de 3 litros.
El cubo debe llenarse hasta la mitad con agua, poner un trapo en el fondo y sobre él. -tres jarra de litro, lleno de moras. Las bayas deben estar limpias. Para ello, al recoger debajo de un árbol, se coloca una gran lámina de plástico sobre la que se desmenuza. Se prende fuego a un balde de agua y una jarra de moras y periódicamente, a medida que se asientan, se agregan nuevas bayas. Cuando se detiene el proceso de sedimentación, el frasco se cubre con una tapa y se hierve durante otra hora. Luego enrollar, dar la vuelta y dejar enfriar. Guarde dicha pieza de trabajo en el sótano. frasco abierto se echa a perder rápidamente, por lo que se coloca en el frigorífico.
Las frambuesas se preparan de la misma manera. vitaminas y material útil conservado perfectamente.
mermelada de grosella
La mermelada de grosella sola siempre resulta agria y algo picante, por eso te contamos cómo y en qué cocinar la mermelada de grosella para que sepa bien y conserve la mayor cantidad de vitaminas posible.
Ofrecemos tomar dos tipos de esta maravillosa baya, roja y negra, además de manzanas, nueces, azúcar y miel.
Libere un kilogramo de bayas rojas y negras, tomadas en proporciones iguales, de ramitas verdes, enjuague con agua y deje secar ligeramente. Vierta un cuarto de litro de agua en la sartén y hierva las bayas en ella. La grosella posee el récord de contenido de vitamina C. Se convierte fácilmente en solución de agua, pero reacciona rápidamente con superficies metálicas y se destruye, por lo tanto sartén de esmalte o una palangana es lo mejor para hacer mermelada de grosellas. Cuando las bayas se ablandan, se deben frotar a través de un tamiz con una malla de plástico.
Vierta un kilo y medio de miel y medio kilo de azúcar en un recipiente grande, disuelva a fuego lento, incluso mejor, en un baño de agua. En el almíbar resultante, sumerja el puré de grosellas, 2 tazas de grosellas peladas nueces y medio kilo de manzanas. Las manzanas deben prepararse previamente, sin corazón y cortadas en rodajas pequeñas.
cocinar mezcla fragante aproximadamente una hora, agitando periódicamente y eliminando la espuma.
Jalea de moras
Los arándanos son bayas muy sabrosas, jugosas y tiernas. Para mermelada, por regla general, toman bosque. Necesita ser limpiado de basura. Esto se hace de manera muy simple: vierta las bayas en el recipiente y vierta agua fría. Todas las hojas, ramitas e insectos flotarán y las bayas caerán al fondo. Los arándanos secos se cubren con azúcar en una proporción de 1:1 y se dejan que suelte el jugo.
Al día siguiente, cocinar como cualquier otra mermelada, es decir, llevar a ebullición, quitar la espuma y reservar toda la noche para que se estabilice. Si no tiene platos especiales y no sabe en qué cocinar mermelada de arándanos, tome una sartén común de fondo grueso. Revuelva las bayas con una simple cuchara o espátula de madera. La espuma se adhiere mejor a un árbol y, como ya escribimos anteriormente, es una fuente de bacterias que hacen que el producto se agrie. Después de la tercera o cuarta cocción, coloque su creación en frascos. No puede esperar a que se enfríe, sino verter caliente. La mermelada de arándanos es tan fragante que no se le pone vainillina ni limón.
Las frambuesas, arándanos, moras, fresas y otros se cocinan de la misma manera. bayas. Si te gustan las preparaciones caseras, entonces hazte con platos especiales. Ofertas de la industria moderna buenos contenedores de acero inoxidable y aleaciones con doble fondo y recubrimiento antiadherente. Su precio es bastante alto, pero al comprar estos platos, decidirá de una vez por todas la cuestión de cómo cocinar mermelada de frambuesas, manzanas, moras y otros regalos de verano.
Mermelada de fresa
Cocinaremos cinco minutos, lo que requiere un tiempo de cocción corto, pero necesita crear condiciones para un enfriamiento prolongado. Además, con este método la mermelada no se quema, y en el caso de las fresas esto es importante, ya que tiende a remojarse rápidamente y convertirse en papilla con una mala agitación.
Para la mermelada, debe seleccionar bayas de tamaño mediano y del mismo tamaño. Deben estar sin tallos y sépalos, y también sin el más mínimo signo de deterioro. Una pregunta importante: ¿en qué cocinar? La mermelada de fresa a menudo resulta ser de un feo color marrón-marrón. La razón de esto es el largo tiempo de cocción. Si las bayas son de diferentes tamaños, este problema persistirá. Por lo tanto, insistimos en las mismas bayas pequeñas. Nuestro manjar debe cocinarse en una cacerola. Posteriormente, para ralentizar el enfriamiento y así llevar la mermelada a totalmente preparado, sin recurrir a hervir en la estufa, tendrás que envolverlo con una manta calentita.
Bayas preparadas en capas finas, alternando azúcar granulada, duerma en una cacerola (para 1 kg de bayas, un kilo y medio de azúcar). Deje toda la noche para que el jugo se destaque y las fresas estén saturadas de azúcar. Al día siguiente, ponga la olla con fresas en la estufa, hierva, retire la espuma, retírela de la estufa y envuélvala tibia. Después de un día, hierva la mermelada, vierta caliente en frascos limpios, enrolle, voltee y envuelva nuevamente. Así que déjalo hasta que se enfríe por completo. La mermelada resultará en un color natural y un aroma maravilloso. Las bayas mantendrán su integridad y se pueden usar con fines decorativos.
mermelada de cereza
La mermelada de cereza deshuesada se almacena más tiempo que con hueso, pero es inferior a esta última en términos de sabor agradable. Los huesos no contienen un gran número deácido cianhídrico, que es peligroso para los humanos, por lo que la mermelada con semillas se hace solo por un año. Los platos de fondo grueso son la mejor manera de cocinar mermelada de cereza: no se quemará y se enfriará durante mucho tiempo.
La mermelada de cereza deshuesada se elabora en la siguiente proporción: por 1 kg de cerezas - 1,5 kg de azúcar. Las cerezas se lavan, se seleccionan los tallos y las bayas estropeadas, se cubren con azúcar y se dejan formar jugo. De dos horas y media a tres horas es suficiente. Luego prender fuego y llevar a ebullición. Retire la espuma con una espátula de madera. Deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos. Para evitar que la mermelada se queme, no olvides agitarla. elaborar cerveza mermelada de cereza con huesos en 5-6 recepciones. Disponer en tarros de medio litro ya enfriados.
En cuanto a cómo y en qué cocinar mermelada de cerezas sin semillas, aquí no hay mucha diferencia. La única diferencia es que de las bayas con la ayuda de dispositivo especial sacar los huesos. Tales bayas dan jugo mucho más rápido y, por lo tanto, no se cocinan en 5-6 pasos, sino en 3-4.
mermelada de manzana
Resulta especialmente sabroso cuando le agregas bayas. chokeberry.
La manzana necesita ser lavada y pelada. Cortar en mitades, quitar las semillas y las particiones duras. A continuación, debe cortar la manzana en rodajas de no más de 1 cm de grosor, clasificar el chokeberry y separarlo de las ramitas.
Tome una sartén con revestimiento antiadherente, esto es lo mejor para cocinar mermelada de manzana, vierta 1 kg de azúcar y vierta 250 ml de agua. Hervir el jarabe, sumergir la ceniza de montaña en él: 500 gramos y la misma cantidad rebanadas de manzana. Hervir. Hervir durante 20 minutos, agitando constantemente y eliminando la espuma. Retirar del fuego, tapar y reservar para que se estabilice durante dos horas y media. Repita la cocción dos veces y vierta en frascos pequeños.
mermelada de pera
Para mermelada de pera tome solo peras dulces fuertes. Qué cocinar no importa mucho. La decisión es tuya. Puede usar tanto el recipiente de cobre de una abuela vieja como una sartén moderna con doble fondo y revestimiento antiadherente. En ausencia de tales platos, también son adecuados los ordinarios, de aluminio o esmaltados. Las peras deben lavarse, cortarse por la mitad, cortar los tallos, quitar el corazón y cortar en rodajas o cubos.
Hierva el almíbar con 1 kg de azúcar y 1 vaso de agua, sumerja las peras y cocine durante dos horas y media, eliminando constantemente la espuma. Durante este tiempo, el almíbar se espesará, pero esto se hará evidente solo después de que la mermelada se haya enfriado. Se mantiene líquido cuando está caliente. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue vainillina o ralladura de limón. Vierta en frascos cuando se enfríe un poco.
Hoy en la tienda puedes encontrar mermelada para todos los gustos. Sin embargo, difícilmente se puede comparar con un producto casero. La mermelada no es solo un dulce, sino una especie de símbolo de un hogar acogedor. Por lo tanto, para agregar calidez y comodidad al nido familiar, debe aprender a cocinarlo en casa. La mermelada casera es doblemente más sabrosa porque está hecha a mano.
¿Cómo cocinar mermelada?
Hasta la fecha, hay muchas recetas que dejan en claro cómo cocinar mermelada. puedes hacerlo en propio jugo o jarabe de azúcar preparado previamente. Algunos expertos culinarios prefieren seguir la antigua tradición y hacer mermelada en miel. Para uso en cocina bayas diferentes y frutas
¿Cómo cocinar mermelada en almíbar? Para hacer esto, el azúcar se disuelve en agua, se adhiere a una cierta proporción y luego se lleva a ebullición. Cuando los granos de azúcar se han ido por completo, el almíbar está listo. Ahora le ponen bayas y frutas para hacer mermelada según la receta elegida.
¿Cómo cocinar mermelada en tu propio jugo? Para esto, las bayas y las frutas se cubren con azúcar por la noche. Luego reposan durante la noche, dejan salir el jugo y al día siguiente puedes hacer mermelada.
¿En qué recipiente cocinar mermelada?
Es mejor pensar en todos los detalles de antemano que lamentar la mermelada estropeada más tarde. Se hierve en un recipiente hondo, la mayoría de las veces se usa un recipiente o una cacerola para estos fines. Este tipo de platos difieren solo en apariencia. Otra cosa es el material del que están hechos los envases. La calidad e incluso el sabor de la mermelada dependen directamente de ello.
Hay varias recomendaciones al elegir platos para cocinar mermelada:
- Es mejor tomar un recipiente ancho pero poco profundo: en él, las bayas y las frutas hervirán de manera uniforme.
- Para evitar que se quemen las bayas o las frutas, es recomendable elegir platos con un fondo plano y uniforme.
- Es preferible usar platos con tapa, ya que las avispas y otros insectos acuden en masa al dulce aroma de las bayas o el jugo de frutas.
Lavabos y ollas de acero inoxidable
Cómo cocinar mermelada - tazones de acero inoxidable
Un recipiente o una bandeja de acero inoxidable se usa con éxito para hacer mermelada, ya que este material no reacciona con los alimentos y, por lo tanto, no destruye las sustancias beneficiosas contenidas en las bayas y las frutas. Además, el acero inoxidable es resistente a ácidos alimentarios. Esto también es una ventaja, ya que muchas bayas lo contienen. Tal cuenca no se oxidará, lo que extenderá su vida útil.
Lavabos de aluminio
Recipientes de aluminio: cocinamos mermelada correctamente
No es deseable cocinar mermelada en recipientes de aluminio, ya que la superficie de dichos platos está cubierta con una película de óxido. Bajo la influencia de ácidos que contienen bayas y frutas, colapsa. Como resultado, el aluminio termina en mermelada, y esto es muy poco saludable.
Cuencas de cobre
Cocinamos mermelada en un recipiente de cobre.
Tampoco se recomienda hervir mermelada en un recipiente de cobre. Y aunque este metal se calienta de manera uniforme, no permite que el producto se queme, los iones de cobre pueden destruir el ácido ascórbico, que está contenido en moras frecas y frutas Además, sus óxidos, al entrar en el atasco, dañan el cuerpo humano. Si no hay nada más para cocinarlo, aún puede usar un recipiente de cobre una vez. Pero si es posible, se debe limitar el tiempo de contacto de la mermelada con este material.
ollas recubiertas de teflón
Cómo cocinar mermelada en una olla recubierta de teflón
Las sartenes de teflón aparecieron no hace mucho tiempo, pero han ganado gran popularidad entre los cocineros. Su principal ventaja es la durabilidad. Debido a la estructura especial del material, que es un poco similar a un panal, el producto en una sartén de este tipo se calienta de manera uniforme. Esto significa que puedes cocinar mermelada en él.
De hecho, una sartén recubierta de teflón puede ser un buen reemplazo para un lavabo de acero inoxidable. Sin embargo, hay un inconveniente que vale la pena señalar. Con el sobrecalentamiento prolongado, el teflón se deteriora, por lo que esta sartén no es adecuada para hacer mermelada en grandes volúmenes.
olla de cerámica
Olla de cerámica para cocinar mermelada
La cerámica es duradera y resistente a los cambios bruscos de temperatura. En una cacerola de este tipo, puede cocinar mermelada, pero es recomendable verterla inmediatamente en otro recipiente para que se enfríe. El hecho es que la cerámica se enfría durante demasiado tiempo.
Cuencos y ollas esmaltados
Utensilios esmaltados para cocinar mermelada
En cuanto a las palanganas y ollas recubiertas de esmalte, son aptas para cocinar mermelada. Sin embargo, no todo es tan claro. Si el recubrimiento está completo, no entrarán en el atasco. componentes nocivos. Sin embargo, el esmalte es un material débil y puede descomponerse rápidamente. Si esto sucede, sus partículas pueden estar en producto terminado. Hay otro inconveniente, por lo que intentan no cocinar mermelada en recipientes y ollas esmaltados. En tales platos, se quema fácilmente, por lo que durante el proceso de cocción, deberá revolver constantemente las bayas o frutas.
Mermelada en una olla de cocción lenta
Mermelada en una olla de cocción lenta: cómo cocinar
Las amas de casa modernas se han acostumbrado a cocinar muchos platos en una olla de cocción lenta. También es adecuado para hacer mermelada. Es cierto que no será posible cocinar mucho en él. La multicocina más grande está equipada con un bol de 6 litros. Sin embargo, para cocinar mermelada para una familia pequeña, es bastante adecuado.
El principio de preparar un producto dulce es digerir la humedad de las bayas y frutas. En una olla de cocción lenta, este proceso es algo más lento. En este sentido, las bayas y las frutas se vuelven suaves, pero la mermelada en sí permanece líquida.
¿De qué frutas y bayas hacer mermelada?
Puedes cocinar mermelada absolutamente de cualquier baya y fruta. Para ello, puedes utilizar almíbar o cocinarlas en tu propio jugo. Todo depende del gusto.
Mermelada de fresa
La mermelada de fresa es sabrosa y fragante. Esta baya casi no contiene ácido, por lo que muchas personas le agregan jugo de limón. Más a menudo para cocinar Mermelada de fresa El jarabe no se hace por separado.
Hacer mermelada de fresa
Un kilogramo de fresas debe lavarse a fondo, secarse y cubrirse con la misma cantidad de azúcar, dejarse toda la noche. Luego, el recipiente se debe poner a fuego medio y hervir las bayas en un almíbar que consiste en jugo y azúcar. Es importante quitar la espuma cuando se forma. Es suficiente hervir la mermelada 2-3 veces, sin olvidar el enfriamiento completo en estos intervalos.
Mermelada de frambuesa
La mermelada de frambuesa se puede preparar de la misma forma que el producto de fresa. Es también baya deliciosa Con rico aroma que prácticamente no contiene ácido. Un kilogramo de frambuesas debe lavarse y cubrirse con azúcar. Después de 5 horas, la mermelada se puede cocinar. Debe hervirse a fuego medio, como las fresas, o elegir una receta diferente.
Mermelada de frambuesa: cómo cocinar
Consiste en verter el almíbar resultante en otro recipiente y llevar a ebullición a fuego lento. A continuación, se colocan frambuesas en él. Vuelva a llevar la mermelada a ebullición, cocine durante unos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, retire la espuma y vierta en los tarros.
Mermelada de manzana y arándanos
Para preparar tal mermelada, primero debe clasificar medio kilogramo de arándanos rojos y la misma cantidad de manzanas, lavar y secar. Luego retire la cáscara de las manzanas, corte los corazones y divídalos en 8-10 partes. Por separado, a fuego lento, debe hervir el jarabe con medio vaso de agua y 1 kg de azúcar. Las bayas y las frutas se deben colocar en este jarabe, llevar a ebullición. Después de eso, la mermelada se puede retirar del fuego y enfriar.
Deliciosa mermelada de manzana y arándanos
Después de dos horas, se vuelve a prender fuego y se lleva a ebullición. Luego la mermelada se enfría nuevamente. La última vez que se coloca fuego lento y cocine hasta que esté hecho. También es necesario retirar la espuma cuando aparezca.
¿Cuánto tiempo cocinar mermelada?
Muchas amas de casa hacen la pregunta: ¿cuánto cocinar mermelada? No hay un tiempo exacto, todo depende de las bayas y frutas:
- Las cerezas deben cocinarse en 2 pasos: primero, se hierven durante 30 minutos a fuego lento, luego se enfrían por completo y se cocinan una segunda vez hasta que estén cocidas (el almíbar no debe extenderse en el plato).
- Se recomienda cocer las grosellas durante unos 15 minutos a fuego lento, si se utiliza poca azúcar, o 5 minutos en caso de un volumen mayor.
- Las fresas y las fresas también se hierven en varias pasadas, y cada vez es suficiente hervir las bayas en almíbar a fuego medio.
- Las grosellas requieren 35 minutos o más de cocción a fuego medio, ya que esta baya tiene una piel densa.
- Las manzanas en promedio se pueden cocinar durante unos 30 minutos a fuego lento.
Cada ama de casa decide por sí misma cuánto cocinar mermelada. Después de todo, mucho depende de la consistencia que desee obtener, mantenga las bayas enteras o hiérvalas, etc. Los anteriores son solo valores promedio.
Para hacer mermelada sabrosa y de alta calidad, debe seguir las recomendaciones generales:
- La preparación del jarabe para la mermelada está determinada por el grado de su viscosidad: debe drenarse lentamente en un chorro fino de una cuchara.
- Si desea mantener las bayas enteras, no debe mantenerlas en llamas durante mucho tiempo, solo hierva la mermelada varias veces.
- Para preservar la integridad de las bayas, la mermelada debe removerse suavemente con una espátula de silicona.
- La eliminación oportuna de la espuma proporcionará una hermosa apariencia producto y no dejará que se agrie rápidamente.
- La preparación de la mermelada está determinada por la espuma que se acumula en el centro, así como por la viscosidad del jarabe.
Cómo hacer mermelada: consejos prácticos
A la palabra "mermelada" muchos salivan. Es comprensible: fresa y frambuesa, cereza y arándano, grosella y pera... ¿Puedes enumerar todo? Y aunque la mermelada como producto de conservación se conoce desde tiempos inmemoriales, para que quede perfecta se deben seguir ciertas reglas. Hoy hablaremos de ellos con la candidata de ciencias agrícolas Maria Maksimenko.
- Maria Grigoryevna, ¿las vitaminas se conservan en mermelada?
- Durante la conservación, casi todas las frutas pierden la mayor parte de sus vitaminas, primero durante la recolección y luego durante el almacenamiento. Esto sucede bajo la influencia del calor, en contacto con el metal, el aire y la humedad. Y lo más destructivo: solo altas temperaturas. Por lo tanto, la cantidad de vitamina A se reduce a 20-30%. La vitamina es destruida principalmente por el oxígeno.
- ¿Es bueno comer mermelada?
- No todo está tan claro aquí. Por un lado, en la mermelada, incluso hervida muchas veces, se conservan algunas vitaminas (grupos B y E), hay fibra. Entonces, para el cuerpo en general y para el estómago en particular, este alimento es útil. Y, sin embargo, según los científicos, la mermelada, como todo lo dulce, anima. Pero por otro lado, debido al uso de una gran cantidad de azúcar - calorías adicionales. Entonces es posible y necesario, pero no litros.
En cuanto a los beneficios directamente, cada mermelada tiene sus propias ventajas.
Pero quizás la frambuesa más útil.- mermelada diaforética, diurética y antiviral, utilizada desde hace más de 600 años en medicina tradicional. Su valor radica en el contenido de un análogo natural. ácido acetilsalicílico- aspirina.
La mermelada de frambuesa no solo trata los resfriados, sino que también contiene ácido fólico útil, limpia sistema circulatorio, normaliza la presión arterial, tiene un efecto beneficioso sobre el estómago y los intestinos, mejora la tez y ayuda a mantener la elasticidad de la piel. Por cierto, además de vitaminas, está lleno de oligoelementos: cobre, zinc y cromo. Este último es casi como en las ostras.
Grosella negra, rallada con azúcar, — mejor fuente vitamina C. Si lo almacena en un lugar oscuro a temperaturas de hasta más de 2 grados, se almacena hasta el 72% del ácido ascórbico. La grosella negra fortalece el sistema inmunológico, ayuda a combatir virus y bacterias durante una epidemia. También contiene mucho hierro y potasio, que regulan la fórmula sanguínea. Además, la grosella negra es un excelente antidepresivo natural.
El líder en el contenido de vitamina C y mermelada de grosella. Especialmente si se cocina con bayas verdes inmaduras. Conserva hasta un 60% del ácido ascórbico original.
Arándanos rallados con azúcarútil para aquellos que tienen problemas de visión. También en esta baya hay caroteno y ácido ascórbico, vitaminas del grupo B, PP, manganeso, ácidos orgánicos. Y el hierro está contenido en una forma que el cuerpo absorbe al máximo.
Mermelada de fresas y fresas rico en antioxidantes. El alto contenido en vitaminas A, E y C las hace útiles para la prevención. enfermedades oncológicas, así como para preservar la juventud y la belleza.
mermelada de pera- un buen profiláctico para la aterosclerosis y diversas enfermedades renales. También mejora la composición de la sangre.
mermelada de cereza aumenta la hemoglobina, satura la sangre con microelementos como el cobre, el cobalto y el hierro. También reduce los niveles de colesterol y azúcar en la sangre, mientras que la vitamina B9 y el ácido fólico respaldan los sistemas inmunológico y circulatorio normales.
Con anemia, la mermelada de albaricoque ayuda bien. Las sustancias que se encuentran en los albaricoques aumentan la concentración de hemoglobina en la sangre, mejoran la función cardíaca y restauran la digestión.
Pero si la mermelada de ciruelas, albaricoques, melocotones, cerezas se ha almacenado durante más de un año, en lugar de beneficio, conlleva peligro. En huesos de frutas contiene amigdalina, la cual, al descomponerse, eventualmente se convierte en ácido cianhídrico. Por lo tanto, es necesario quitar las semillas de las frutas antes de cocinarlas o no almacenar dicha mermelada durante más de un año.
Puedes reemplazar el azúcar por fructosa. Pero la mermelada de fructosa es aún más dulce y no a todos les gusta. Una opción de ahorro puede ser "cinco minutos", cuando la mermelada se hierve en 3-4 dosis durante 5 minutos. Durante este tiempo, la pérdida de vitaminas no es tan intensa y las bayas o trozos de fruta no pierden su forma.
La mejor opción son las bayas ralladas con azúcar. si, no lo es mermelada clasica(las bayas no se hierven), pero la mayoría de las vitaminas beneficiosas. Pero aquí, también, el azúcar es un conservante. Y cuanto más azúcar, mayor es el contenido calórico.
Puedes cocinar mermelada no solo con azúcar, sino también con miel. A muchos les gustan los llamados mermelada seca. Son frutas hervidas en almíbar, secas y espolvoreadas con azúcar.
¿Es posible hacer mermelada sin azúcar?
Sí, eso es exactamente lo que hicieron nuestros antepasados. Prepararon tal mermelada en un horno ruso, donde no hay abran fuego, y el calor llega uniformemente de todos lados, para que las frutas no se quemen. Los hornos actuales bien pueden reemplazar a los hornos.
mermelada por la vieja manera hervida en varias etapas. Lave las frutas, pele, si es necesario, córtelas y póngalas en una cacerola o en un recipiente pequeño para cocinar y hierva en la estufa a fuego lento, colocando un divisor hasta que el volumen disminuya 2-3 veces. Luego lo reorganizamos en el horno y cocinamos hasta que la masa disminuya en volumen otras 6-10 veces. Todo depende del contenido de azúcar de la fruta (por ejemplo, grosellas, 7 veces, frambuesas, 8 veces, grosellas, 9 veces).
Vierta la mermelada terminada en frascos secos esterilizados y guárdelos en un lugar frío.
- ¿Con qué debe comenzar la mermelada?
- Con una cuidadosa selección de materias primas. La mermelada está hecha no solo de bayas y frutas, sino también de verduras: rábanos, nabos, zanahorias, calabazas, tomates verdes, achicoria, pepinos, berenjenas, calabacines e incluso ajo. Y también de pétalos de rosa y crisantemo japonés, rosa silvestre, flores de ylang-ylang, lila y diente de león.
Es mejor recolectar frutas para mermelada en clima seco y soleado, justo antes de cocinar. Cosechados bajo la lluvia, contienen mucha humedad y hervirán rápidamente cuando se cocinen, por lo que la mermelada resultará aguada. Su grado de madurez también debe ser el mismo. De lo contrario, hasta que hierva. baya inmadura, demasiado maduro ya perderá su forma y se convertirá en papilla.
Las frutas demasiado maduras y deformadas con pulpa suelta se utilizan mejor para cocinar mermeladas, mermeladas y malvaviscos. Si desea hacer mermelada con frutas enteras, elija bayas y frutas pequeñas.
Verifique cuidadosamente que no estén estropeados o dañados: es más probable que las frutas de calidad conserven su forma durante la cocción.
- ¿Depende el sabor de la mermelada de los platos en los que se cocina?
— Nuestras abuelas cocinaban mermelada en cuencos de latón y cobre. Fueron esos platos los que se consideraron los mejores, pero los científicos han demostrado que esto no es así. El cobre no es de ninguna manera un material ideal para hacer mermelada. El hecho es que la composición de bayas y frutas contiene un ácido que puede disolver los óxidos de cobre. Visualmente, parece una pátina, es decir, una capa oscura que aparece en la superficie de la pelvis. Hay otra razón por la que no puedes cocinar mermelada en platos de cobre: los iones de cobre destruyen el ácido ascórbico. Es decir, la mermelada cocida en utensilios de cobre estará prácticamente desprovista de vitamina C.
Los envases de aluminio también están prohibidos: bajo la influencia del ácido de la fruta, la película de óxido en las paredes de los platos se destruye, como resultado de lo cual las moléculas de aluminio entran en la mermelada. Los utensilios esmaltados sin virutas (!) o los recipientes de acero inoxidable son ideales para cocinar mermelada.
- ¿Y qué es mejor, una cacerola alta o un recipiente ancho?
- Por supuesto, la pelvis! En él, la capa de mermelada será más delgada. Esto significa que se calienta y hierve más rápido. El exceso de líquido también se evaporará más intensamente. Como resultado, la mermelada resultará más espesa y las frutas no perderán su forma y no serán digeridas. Para mantener las bayas intactas, es recomendable no mezclar la mermelada. La pelvis es más ligera y pareja mas facil agitar, girar o agitar de lado a lado. Es bueno si los platos en los que cocina la mermelada también tienen un fondo grueso.
- ¿Qué pasa con el azúcar? Realmente no quiero agregarlo sin medida.
- Por 1 kg de fruta, por regla general, tome 1 kg de azúcar. Eso sí, dependiendo de la receta, su cantidad puede ser diferente. Pero aún vale la pena seguir las reglas. Si agrega menos azúcar de lo que debería, la mermelada se agriará. Si fuera de medida - dulces.
- ¿Qué luz es mejor, grande o pequeña?
- Para obtener mermelada perfecta, los primeros 10 minutos después de hervir debe cocinarse a fuego lento. El hecho es que es en esta etapa de la cocción cuando se forma una espuma fuerte. Y el riesgo de que el atasco "se escape" es máximo. Una vez que la espuma se asiente, continúe cocinando a fuego medio.
Y no te olvides de quitar la espuma. No solo estropeará la apariencia del plato, sino que también provocará un agrio prematuro de la mermelada. Pero no te lo quites tan pronto como aparezca. Justo antes del final de la cocción, deje que su mermelada hierva lo más fuerte posible y retírela inmediatamente del fuego. Espere un par de minutos para que las bayas se asienten y solo luego tome una cuchara ranurada. Así eliminarás hasta el más mínimo resto de espuma sin dañar las bayas.
Y asegúrese de que la llama caliente solo el fondo de la sartén o el recipiente, y no las paredes, de lo contrario, la mermelada puede quemarse.
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“Pero, ¿y si no cumplieron?”
- La mermelada quemada se puede guardar: tan pronto como note coágulos de caramelo en el omóplato, viértalo inmediatamente en otro recipiente. Si haces todo rápido, la mermelada no quedará amarga.
- ¿Hay alguna característica de cocinar ciertas frutas y bayas?
- Algunas frutas realmente necesitan enfoque especial. Las frutas grandes (manzanas, membrillos, peras), antes de enviarlas a la mermelada, deben escaldarse o escaldarse durante un par de minutos en agua hirviendo. Una manipulación tan simple les permitirá comer mejor. jarabe de azucar y mantener la forma original.
Para que las bayas de grosella negra y chokeberry no se sequen, deben blanquearse durante 1 minuto en agua hirviendo antes de cocinarlas.
Los albaricoques y las ciruelas, para que no hiervan, inmediatamente antes de cocinarlos, remoje durante 5 minutos en una solución de soda: 1 cucharadita por 1,5 litros de agua. soda.
Las bayas y las frutas con piel dura (ciruelas, grosellas, peras y otras) conservarán su forma y su piel no reventará si las perfora en varios lugares con un palillo antes de cocinarlas.
La mermelada de fresa o de fresa silvestre será más sabrosa si clasifica las bayas y las espolvorea con azúcar. Después de 2-3 horas, la mermelada se puede cocinar.
La mermelada se conserva más larga y jugosa de las bayas recolectadas temprano en la mañana. Mermelada de fresa no tendrá amargura si, 10 minutos antes del final de la cocción, le agrega zanahorias peladas crudas. Quitarlo antes de envasar.
De manzanas pequeñas la mermelada se puede cocinar de una vez, de las grandes, con interrupciones. Para que las manzanas no se oscurezcan durante la cocción, sumerja las rodajas en rodajas en agua salada(1 cucharada de sal por 1 litro de agua), luego sumerja en agua hirviendo por el mismo tiempo y enfríe inmediatamente.
La mermelada de cereza suele permanecer líquida durante mucho tiempo. Añadir algo a la misma jugo de limon o solo un poco mermelada de manzana, se espesará rápidamente. También se pueden añadir espesantes al final de la cocción: pectina, Quittin, Gelfix y otros.
Para sabor exquisito miel, especias, ron se puede agregar a la mermelada, hierbas aromáticas, hojas de cerezo, limón y nueces.
- Se cree que la mermelada no se puede digerir.
- Poder. La mermelada recocida pierde su aroma, color y sabor inusuales. Hay varias formas de determinar la preparación del atasco. El primero, visual, si se vuelve translúcido y la espuma comienza a acumularse en el centro de la sartén, entonces está listo. O echa un poco de mermelada en una cuchara, espera a que se enfríe y colócala en un platillo frío. Si la gota permanece redonda y convexa, está lista, y si se extiende, debe agregar más. Puedes probar la preparación del atasco con tus manos. Sostenga una gota de jarabe entre el pulgar y el índice y extiéndalas rápidamente. Si el almíbar se estira y forma un hilo, entonces la mermelada está cocida.
- ¿Qué determina la vida útil?
- De embalaje competente. Si vierte la mermelada caliente, se deslaminará: las bayas flotarán en la parte superior del frasco y el jarabe estará en el fondo. Para que la mermelada sea homogénea en el frasco, después de la cocción debe enfriarse y solo luego transferirse a los recipientes de almacenamiento. Si decide empacar la mermelada caliente, tenga en cuenta que de ella sale vapor, que se condensará en la tapa en forma de gotas de agua, por lo que no debe enrollarla inmediatamente. El agua que se mete dentro de la jarra puede causar fermentación o moho. La mermelada lista debe envasarse en frascos limpios, pasteurizados y siempre secos. Debe almacenar mermelada en una habitación oscura y seca a una temperatura de más de 10-13 grados.
- ¿Y si, después de todo, la mermelada es confitada o agria?
- La mermelada se suele confitar cuando contiene mucho gran cantidad azúcar o está demasiado cocido. Si la mermelada se vuelve turbia y confitada, agregue un poco agua caliente(1/4 taza por jarra de litro) y cocine por 5-6 minutos. Puedes poner tarros de mermelada confitada en una olla con agua y calentar hasta que el azúcar se disuelva nuevamente. Pero la mermelada recocida se puede volver a endulzar. Por lo tanto, debe ser utilizado en primer lugar. Si la mermelada tiene moho, significa que tiene poca azúcar o está poco cocida. Aparece moho si, durante el envasado, se colocó en un recipiente húmedo. El embalaje deficiente y el almacenamiento en una habitación demasiado húmeda también pueden ser la causa.
Retire con cuidado el molde y digiera la mermelada, agregando 1 taza de azúcar por cada kilogramo. Retire con cuidado la espuma emergente. Tan pronto como la mermelada deje de formar espuma, retírela del fuego, enfríe y transfiérala a frascos limpios y secos. La fermentación y el agriado son causados por microorganismos. La mermelada agria debe digerirse agregando 250 g de azúcar por kilogramo.
Cuando se digiere, la mermelada pierde su sabor original y su apariencia se deteriora, por lo que es mejor usar dicha mermelada para rellenar pasteles, hacer gelatinas y compotas.
Referencia
La mermelada no se endulzará si se le agrega ácido cítrico 5-10 minutos antes del final de la cocción: 1/4 cucharadita. por 1 kg de azúcar.
Consejo
Trate de no cocinar mermelada mientras cocina otros platos, especialmente con un olor pronunciado: absorberá los sabores de otros alimentos y perderá parcialmente los suyos.
Por cierto
Al calcular la cantidad de contenedores necesarios para envasar mermelada, tenga en cuenta que se obtienen 600-800 g de mermelada de 1 kg de fruta.
Se colocan alrededor de 1,5 kg de mermelada en una jarra de un litro.
El verano es el momento de abastecerse de fragantes bayas del norte para que, en caso de resfriado o mal humor, ponga un frasco sobre la mesa. mermelada de frambuesa o mermelada de arándano rojo. Descubrimos cómo cocinar mermelada para que quede deliciosa. Al final del texto - tres recetas simples.
¿Cómo elegir platos para cocinar mermelada?
Es recomendable elegir una cacerola o palangana de cobre. El cobre es ideal para hacer mermelada porque distribuye el calor uniformemente. Pero si no existe tal sartén, cualquiera con un fondo grueso servirá. Es mejor elegir algo de gran volumen para que las bayas no se escapen durante el proceso de cocción. También puede necesitar una cuchara de madera para revolver y frascos en los que verterá la mermelada.
¿Cómo almacenar mermelada?
Lo mejor es almacenar la mermelada en pequeños frascos de vidrio con tapa de rosca (las tapas deben ser nuevas cada vez). 250 gramos es el tamaño ideal, la mermelada durará una semana o dos y no se echará a perder.
Para evitar que la mermelada se convierta en vino, asegúrese de esterilizar los frascos y las tapas. Te llevará 30 minutos, pero estarás seguro de que nada saldrá mal. El procedimiento en realidad no es muy complicado, especialmente si tienes un lavavajillas. Coloque los frascos con tapas en el lavavajillas durante un ciclo con la mayor cantidad alta temperatura, pero sin detergente. O coloque los frascos y las tapas todavía húmedos en un horno precalentado durante 15 minutos. Si tu prefieres formas tradicionales, luego hierva los frascos y las tapas en cacerola grande. Retire los frascos esterilizados y las tapas con pinzas y séquelos con una toalla limpia.
¿Cómo elegir las bayas y el azúcar para la mermelada?
Muy a menudo voy a mermelada de bayas y frutas demasiado maduras, pero esto no es lo más Buena elección. Las bayas fuertes contienen la mayor cantidad de pectina, un espesante natural. Si desea que la mermelada sea más espesa, elija solo esas bayas y frutas. Menos pectina en fresas y melocotones, sobre todo, en grosellas, manzanas y ciruelas.
El azúcar es el principal conservante de la mermelada, y puedes elegir absolutamente cualquier arena. recetas tradicionales Urge tomar un kilogramo de azúcar por kilogramo de producto refinado, y luego como más te guste. Por ejemplo, en una receta de mermelada de frambuesa, así es como se debe hacer, pero en la mermelada de arándanos, es mejor agregar un kilogramo de azúcar a dos kilogramos de bayas. Al final de la cocción, puede agregar una o dos cucharadas de jugo de limón para activar la pectina y preservar el sabor de las frutas y bayas.
Cómo hacer mermelada: pasos básicos
Mermelada, mermelada, mermelada, mermelada, jalea - todo esto diferentes caminos enlatar frutas y bayas, vegetales, nueces e incluso flores. Cuando se cuece la mermelada a fuego lento, los ingredientes tienden a mantener su forma; mermelada o confitura - hervir suave. La mermelada es una mermelada hecha de frutas cítricas, más comúnmente naranjas. Mermelada: puré de papas hervido con azúcar. ¿Hay algo más? mermelada cruda- En ella, los ingredientes se muelen con azúcar. Y también gelatina, por ejemplo, de grosellas rojas.
Una vez que hayas decidido lo que quieres (mermelada o mermelada), empieza a cocinar:
- Para la mermelada, es mejor hervir primero el jarabe de azúcar en una proporción de uno a uno, y para la mermelada, vierta la materia prima con azúcar durante 20 minutos, y mejor aún durante la noche (será más rápido).
- Después de hervir, debe cocinar la sustancia resultante durante 40-50 minutos a fuego alto, para que el agua se evapore más rápido y la pectina comience a funcionar.
- Al final de la cocción, no olvide quitar la espuma; alguien lo hace todo el tiempo, pero en general es suficiente una vez, al final de la cocción. Hay que quitar la espuma para que la mermelada quede transparente.
- Vierta la mermelada o mermelada caliente en los frascos sin agregar un centímetro a la parte superior del frasco. Apriete las tapas, pero no completamente, para que los frascos no exploten.
¿Cómo cocinar mermelada? Tres recetas para Carelia
Mermelada de frambuesa
Clasifique las frambuesas y viértalas en vasos en un recipiente, espolvoreando con azúcar. A un vaso de bayas, un vaso de azúcar. Después de eso, deje las bayas durante 2-3 horas. Luego ponga a fuego lento durante 40 minutos, hasta que el jugo de las bayas absorba todo el azúcar. Aumente el fuego a medio, hierva, revolviendo constantemente, hasta que todo el azúcar se haya disuelto. No te olvides de revolver y espumar. La mermelada se considera lista cuando la espuma deja de sobresalir.
Jalea de grosellas
Para esta receta, necesitarás un exprimidor o un poco de paciencia. Las bayas de grosella roja deben lavarse a fondo, clasificarse y exprimirse del jugo. La forma más fácil de hacer esto es con un exprimidor, pero si no está allí, puede molerlo con un tamiz o aplastarlo con una gasa. Todavía tenemos jugo y "pastel" de las bayas (por cierto, se puede usar para compota). Agregue azúcar al jugo de grosella en proporciones de 1: 1 y cocine durante unos 15-20 minutos. No olvides remover constantemente y quitar la espuma.
Mermelada de grosella y naranja
Enjuague bien y clasifique todas las bayas, es recomendable cortar las "colas" de las grosellas. Necesitarás unos 900 gramos de grosellas, 1,2 kg de azúcar y dos naranjas. Retire los huesos de la naranja, retuerza junto con la ralladura y las grosellas en una licuadora o páselo por una picadora de carne. Luego revuelva esta masa con azúcar, prenda fuego, hierva durante 7-10 minutos. Deje la mermelada durante 5-6 horas en un lugar fresco y luego vuelva a hervir durante 7-10 minutos. Después de eso, puedes verter la mermelada en frascos.
¿Quieres mimar a tus seres queridos con mermelada casera? En este artículo hablaré sobre cuáles son las reglas para cocinar mermelada de frutas y bayas. ¿Cómo elegir los ingredientes adecuados para la mermelada, sus proporciones y proporciones? ¿Cómo preparar frutas y bayas para mermelada? ¿Cómo envasar y almacenar mermelada? ¿Cómo eliminar los tipos de deterioro de la mermelada? Ahora todo está en orden....
Entonces, ? Muchas amas de casa se hacen esta pregunta. Si quiere sorprender a su familia, quiere aprender a hacer preparaciones con frutas y bayas, quiere tratar a sus amigos con mermelada fragante y deliciosa en una noche de invierno. Luego, debe familiarizarse con las reglas para hacer mermelada con bayas y frutas. Primero, hablemos de cocinar mermelada.
REGLAS PARA COCINAR MERMELADA
Esta es la forma más fácil de procesar frutas y bayas en casa. Este método está disponible para todos. En cualquier mermelada, los azúcares, los ácidos contenidos en las frutas, así como el sabor y el aroma inherentes a frutas naturales y bayas. El almacenamiento a largo plazo de mermelada se basa en el hecho de que alto contenido azúcar en solución (más del 70%), microorganismos, bacterias que están muy extendidas en la naturaleza, que causan el deterioro rápido de bayas y frutas, no pueden desarrollarse. Gracias a esto, el azúcar en mermelada no solo es nutritivo, sino también como conservante, ¡manteniendo las frutas durante mucho tiempo! Por lo tanto, al cocinar mermelada, la anfitriona no debe guardar y agregar menos azúcar de la indicada en la receta. Tal mermelada será inestable y mohosa o fermentará durante el almacenamiento. Cuando se envasa en un recipiente húmedo, sin lavar y sin secar, así como cuando se almacena en una habitación húmeda y sin ventilación, la mermelada puede deteriorarse. Debe recordarse que incluso una cantidad muy grande de azúcar, más que de acuerdo con la receta, no evitará que la mermelada se eche a perder si los platos utilizados para cocinar la mermelada (olla, recipiente, cucharas, frascos y botellas) no se lavan a fondo. . El proceso de cocción de la mermelada siempre está controlado por la temperatura en la estufa. Tiempo de cocción en total no más de 30-45 minutos. Sin contar el tiempo en que las bayas se infunden en almíbar. En los primeros 10 minutos, cocina la mermelada a fuego lento, revolviendo. Dado que este es un período de fuerte formación de espuma y con una ligera falta de atención a la preparación de la mermelada, el contenido puede desbordarse. Cuando el jarabe se vuelve más espeso, se debe aumentar la temperatura en la estufa. Pero asegúrese de que la mermelada se cocine de manera uniforme y no se desborde ni se queme. Este reglas generales cervezas de mermelada.
PREPARACIÓN DE FRUTA PARA MERMELADA
Para la preparación de cualquier mermelada, se seleccionan bayas y frutas con el mismo grado de madurez. Las frutas demasiado maduras rara vez se utilizan, en confeccionado la mermelada de tales frutas puede no resultar hermosa en apariencia. Las frutas verdes se utilizan en la preparación de ciertos tipos de mermelada (nueces, albaricoques, peras, membrillos, grosellas). Las bayas se usan enteras, no trituradas (frambuesas, fresas, fresas silvestres).
CLASIFICACIÓN
La clasificación de bayas y frutas para cocinar mermelada por tamaño (así como frutas del mismo tamaño cortadas en trozos) es necesaria no solo para una apariencia apetitosa, sino también para garantizar el mismo grado de cocción para todas las frutas y, en consecuencia, obtener un producto que tiene una consistencia homogénea. Según el grado de madurez, los frutos se clasifican según características como el color y la densidad. Las frutas inmaduras no tienen un color completo y desigual, mientras que las maduras, por regla general, tienen un color intenso y brillante. Las bayas y frutas demasiado maduras tienen una pulpa suelta, las bayas cambian su forma original, se deforman. Las frutas quebradas y arrugadas, aplastadas, inmaduras y sobremaduradas pueden ser utilizadas en la preparación de mermeladas, purés, mousses diversas, en la elaboración de jugos.
LAVADO
Si toma bayas tan tiernas como frambuesas, fresas, entonces, antes de cocinar mermelada en ausencia de contaminación externa, no se pueden lavar. En todos los demás casos, se lavan todas las bayas y frutas. Lave las frutas en agua corriente fría, después de clasificarlas y quitarles los tallos y los sépalos. Y las bayas tiernas se lavan durante 2-3 minutos bajo la ducha en un recipiente con un fondo de listones (colador). Luego, 15-20 minutos después del lavado, las bayas se dejan en este recipiente para que el agua restante se drene y las bayas se sequen. Y solo después de eso, puede continuar con otras operaciones con frutas, por ejemplo, quitar los huesos de las cerezas o quitar el corazón de las manzanas y las peras.
PRE-HERVIDO
Hay tal cosa como precocción¡Averigüemos qué es! Esto es escaldado o escaldado de frutas y bayas. Algunas frutas después de su preparación para cocinar mermelada deben bajarse sobre un tiempo corto en agua hirviendo. Esta operación se aplica a manzanas, peras, membrillos, grosellas y se utiliza para que las frutas se alimenten mejor con el jarabe de azúcar y conserven su forma original. A veces, en lugar de escaldar, se utiliza perforar o cortar la fruta. Este uno de los secretos para hacer mermelada frutos grandes.
HACER MERMELADA
La mermelada se puede hacer con cualquier baya y fruta. Para mermelada, tome bayas y frutas frescas e inmaduras. El azúcar se toma a razón de un kilogramo de bayas y frutas, un kilogramo de azúcar. Para el almacenamiento a largo plazo de mermelada. Esto hace que sea posible obtener mermelada al cocinar. suficiente jarabe. En él, las bayas y las frutas conservan bien su forma, lo que le da a la mermelada un aspecto apetitoso. Puede tomar menos de un kilogramo de azúcar por kilogramo de bayas y frutas, entonces la mermelada está destinada a consumo rápido. Y cuando almacenamiento a largo plazo El cálculo de mermelada de fruta y azúcar se hace a partir de la proporción de un kilogramo de fruta menos de un kilogramo de azúcar. Cuando se usa miel en lugar de azúcar, la proporción de bayas y frutas sigue siendo la misma de uno a uno. Puede tomar azúcar y miel por la mitad, lo que protege la mermelada del azúcar.
La cocción de mermeladas, por regla general, comienza con la preparación del jarabe. EN cacerola grande o un recipiente de cobre, debe poner una cantidad medida de azúcar, de acuerdo con la receta y agregar agua, hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo. ¡El jarabe está listo! Después de eso, ponga las bayas y las frutas en el almíbar para que las cubra por completo y vuelva a ponerlas en la estufa. Deje que hierva, agite el recipiente ligeramente. Durante la preparación de la mermelada, es necesario controlar régimen de temperatura. En los primeros 5-7 minutos desde el momento de la ebullición, aparece espuma en la superficie de la mermelada, se elimina constantemente hasta que se detiene la formación de espuma fuerte. Al retirar la espuma, se agita la palangana o sartén con un movimiento circular, luego toda la espuma se junta hacia el centro y es más fácil de quitar. Cuanto más a menudo se elimine la espuma de la mermelada, más estable y de alta calidad será. Al quitar la espuma, es necesario no aplastar ni dañar la integridad de las bayas y las frutas, no capturar mucho jarabe de mermelada. Cuando cesa la intensa formación de espuma y la masa empieza a hervir a la misma temperatura, hierve más lentamente, lo que significa que la cocción de la mermelada está llegando a su fin. Es necesario monitorear este momento con mucho cuidado para no digerir el atasco. Para evitar que se quemen, las bayas y las frutas deben mezclarse cuidadosamente con una cuchara especial o una cuchara ranurada de madera. Es muy importante determinar con precisión el momento de preparación de la mermelada, ya que de ello depende su calidad y vida útil. Me gustaría recomendar la mejor manera de hacer esto. otro de los secretos para hacer mermelada. La preparación de la mermelada está determinada por los siguientes signos: si una gota de jarabe vertida en un platillo no se desdibuja y conserva su forma original. O, si se toma una gota de jarabe entre dos dedos (pulgar e índice), al soltarlos rápidamente, se estira y forma un hilo. En ambos casos, ¡la mermelada estaba cocida! Incluso en la mermelada terminada, por regla general, las bayas y las frutas no flotan en la parte superior, sino que se distribuyen uniformemente en el almíbar. El almíbar es transparente y las bayas se hacen en la mayoría de los casos también transparentes y apetitosas.
RESISTENCIA Y ENVASADO DE MERMELADA
Para un mejor remojo de frutas y bayas con azúcar, la mermelada permanece después de la cocción. Los platos en los que se guarda la mermelada, por regla general, no están cubiertos en absoluto. A veces cubierto con una fina capa de gasa. Algunos tipos de mermelada, en los que las frutas se saturan rápidamente de azúcar, se pueden envasar calientes, sin envejecimiento. Por ejemplo, mermelada de frambuesas, fresas, arándanos. Lo mejor es envasar la mermelada preparada en recipientes de vidrio o cerámica con una capacidad pequeña de 0,5 litros, 1 litro o 2 litros. Al calcular los recipientes para almacenar mermelada, debe recordarse que de un kilogramo de fruta se obtienen aproximadamente dos kilogramos de mermelada. Cada tarro de medio litro contiene 700 gramos de espesor mermelada casera. Al envasar mermelada caliente, los frascos no se deben sellar inmediatamente, ya que la mermelada liberará vapor de agua y se formarán gotitas de agua en la tapa, que luego escurrirán sobre capa superior mermelada. Por lo tanto, al envasar mermelada caliente, el recipiente debe cerrarse herméticamente después de que la mermelada se haya enfriado.
ALMACENAMIENTO
empaquetado en jarras de vidrio la mermelada casera debe almacenarse en un lugar fresco y seco a una temperatura de 10-13 grados. Si los bancos están cerrados tapas de lata, luego puedes almacenarlos en una habitación húmeda y a una temperatura más alta. La mermelada casera lista debe almacenarse en una habitación oscura, protegida de la luz solar directa. No se recomienda almacenar cualquier mermelada a temperaturas inferiores a 0 grados.
DAÑOS DE ATASCO, FORMAS DE ELIMINAR
Al almacenar mermelada casera, a menudo se observa azúcar, agrio y moldeado de mermelada.
Cuando se confitan en mermelada, se forman cristales de azúcar. Esto se obtiene en los casos en que se toma una cantidad excesiva de azúcar o la mermelada se cocina demasiado. O cocido de frutas con acidez insuficiente. Para evitar este fenómeno, es necesario observar estrictamente la dosis de azúcar en la receta. No cocines demasiado la mermelada. Y con acidez insuficiente, por ejemplo, membrillo, mermelada de pera, es útil agregar ¼ de cucharadita ácido cítrico por kilogramo de azúcar.
La mermelada se vuelve mohosa en los casos en que el azúcar es menos de lo normal o la mermelada no está bien cocida. El efecto conservante del azúcar se debilita si la mermelada entra en un recipiente húmedo durante el envasado, luego aparece moho en la superficie de la mermelada. Si se encuentra moho, el frasco de mermelada debe abrirse inmediatamente, el moho debe retirarse con cuidado y cuidado. Esta mermelada debe usarse primero.
La fermentación y acidificación de la mermelada es causada por microorganismos. Cuando está agrio, es necesario digerir la mermelada con la adición de 250 gramos de azúcar por kilogramo. Al digerir, retire con cuidado la espuma, tape la mermelada en caliente. Cuando se digiere, la mermelada pierde su sabor original y su apariencia se deteriora, es mejor usar dicha mermelada para rellenar pasteles, hacer gelatina y compotas.
RESUMIENDO
Entonces, hoy en este artículo aprendiste sobre como cocinar mermelada. Reglas básicas y secretos para hacer una deliciosa mermelada casera. Cómo elegir frutas y bayas para mermelada, la proporción correcta de ingredientes, su preparación para cocinar, empacar y almacenar mermelada lista, tipos de deterioro de mermelada y formas de eliminarlos. ¡Y una de las preguntas principales es determinar la preparación del atasco! Ahora ya sabes, ! ¡Y no te pierdas la temporada de verano!