पैनकेक पैन से चिपक जाते हैं, जो नहीं है। पेनकेक्स कैसे भूनें ताकि वे चिपके नहीं? केफिर पर लसी "गैर-चिपचिपा" पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

दूध में पैनकेक कैसे पकाएं नॉट स्टिक रेसिपी - पूर्ण विवरणपकवान को बहुत स्वादिष्ट और मूल बनाने के लिए खाना बनाना।

दूध में पतली पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए - एक विस्तृत नुस्खा, वीडियो

प्रत्येक राष्ट्र की अपनी समृद्ध प्राचीन परंपराएं होती हैं। वे हर जगह मौजूद हैं: कपड़े, रोजमर्रा की जिंदगी, भाषा, गीत, भोजन आदि में। वे विशेष रूप से दिलचस्प हैं यूक्रेनी परंपराएंविभिन्न की तैयारी में राष्ट्रीय व्यंजन. हाँ, सभी के लिए बड़ी छुट्टीयूक्रेनियन के पास अनिवार्य व्यंजनों की एक सूची है। क्या कुटी के बिना क्रिसमस और ईस्टर केक के बिना ईस्टर की कल्पना करना संभव है?

पेनकेक्स को वही पारंपरिक यूक्रेनी भोजन माना जाता है। पेनकेक्स बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, सामग्री अपरिवर्तित रहती है:

उनकी तैयारी के लिए आटा अलग तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। भरना उतना ही विविध हो सकता है। यहां सब कुछ परिचारिका की सरलता पर निर्भर करता है। शायद कोई भी शहद, सेब, नरम पनीर, गाढ़ा दूध, मशरूम, मांस आदि के साथ पेनकेक्स खाने से मना नहीं करेगा।

पेनकेक्स पकाते समय, गृहिणियों को अक्सर समस्याओं का सामना करना पड़ता है: पतले और मजबूत पेनकेक्स कैसे सेंकना है, या, इसके विपरीत, रसीला और ढीला।

आइए आपके सामने कुछ राज खोलते हैं

पैनकेक बनाने के लिए गेहूं का आटा सबसे अच्छा होता है। लेकिन अगर आप भुलक्कड़ पेनकेक्स पसंद करते हैं, तो आप दलिया या एक प्रकार का अनाज के आटे का उपयोग कर सकते हैं।
गांठ से बचने के लिए, लगातार चलाते हुए, आटे को छोटे हिस्से में डालें।
पेनकेक्स को बहुत कोमल बनाने के लिए, आटे को 2-3 बार छानना चाहिए।
पानी पतले और का आधार है मजबूत पेनकेक्स, लेकिन दूध के साथ पकाए गए पेनकेक्स ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं। दूध और पानी मिलाएं - आप मजबूत और स्वादिष्ट बनते हैं।
यदि आप केफिर पर पेनकेक्स बेक करते हैं, तो वे रसीले निकलेंगे। खमीर के आटे से पैनकेक बनाने पर आपको वही प्रभाव मिलेगा।
पैनकेक बेक करने के लिए एक अलग पैन रखने की सलाह दी जाती है।

दूध में पैनकेक बनाने की कई रेसिपी

वे निश्चित रूप से काम में आएंगे, क्योंकि इन पैनकेक व्यंजनों का परीक्षण पहले से ही एक से अधिक गृहिणियों द्वारा किया जा चुका है, और सामग्री को सटीक अनुपात में इंगित किया गया है, जो एक अद्भुत, नाजुक स्वाद की गारंटी देता है।

दूध 2.6% 1 लीटर
अंडे 4 पीसी।
आटा 500 ग्राम
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी 1.5 बड़ा चम्मच। एल
नमक 0.5 चम्मच

एक बड़े कटोरे में अंडे और चीनी को फेंट लें।
दूध का एक हिस्सा गर्म करें, नमक डालें और फेंटे हुए अंडे और चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
धीरे-धीरे परिणामस्वरूप मिश्रण में आटा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे।
थोड़ा सोडा, नमक और तेल डालें। मिक्स।
बचा हुआ दूध डालें और फेंटें। आटा मध्यम तरल होना चाहिए।
पैन गरम करें।
पैनकेक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

दूध के साथ पतले पेनकेक्स - आप नाश्ते के लिए क्या पका सकते हैं

अंडे 2 पीसी।
चीनी 2 बड़े चम्मच। एल
दूध 0.7 लीटर
आटा 300 ग्राम
नमक चुटकी
वनस्पति तेल 50 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक गहरे बाउल में, अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें।
दूध डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।
लगातार हिलाते हुए, छोटे भागों में आटा डालें। फिर वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
हम पैनकेक को पहले से गरम पैन में दोनों तरफ से 1-2 मिनट के लिए बेक करते हैं।

स्लाव व्यंजनों की परंपराएं: दूध के साथ पेनकेक्स (कदम से कदम)। दूध के साथ पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए: चरण-दर-चरण व्यंजनों खमीर के साथ और बिना खमीर

स्लाव बुतपरस्ती के दिनों में, उन्होंने सूर्य देवता - यारिल के सम्मान में गोल, सुर्ख केक बेक किए, सर्दियों को देखकर और वसंत से मुलाकात की। लोगों ने पेनकेक्स को कितनी गंभीरता से लिया, इसका एक उदाहरण यह है कि किसी भी स्थिति में उन्हें काटा नहीं जा सकता था, और जिन्होंने निर्देशों की अवहेलना करने का साहस किया, उन्हें डंडों से पीटा गया। ईसाई धर्म के आगमन के साथ भी, पेनकेक्स पकाने की परंपरा जारी है पैनकेक सप्ताहउन्मूलन में विफल रहा, और चर्च ने वसंत के आगमन के उत्सव को वैध कर दिया।

पेनकेक्स न केवल एक प्रसिद्ध व्यंजन है, बल्कि एक अनुष्ठान है। खाना पकाने के व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया और सबसे सख्त विश्वास में रखा गया। पेनकेक्स को एक मूल रूसी व्यंजन माना जाता है, हालांकि उन्हें हर जगह पकाया जाता है राष्ट्रीय पाक - शैलीदुनिया, एक या दूसरे रूप में: अमेरिकी पेनकेक्स, फ्रेंच क्रेप्स, जर्मन पफ़ानकुचेन, इतालवी कयाकर और कई अन्य। उन सभी की खाना पकाने की अपनी विशेषताएं हैं।

आज, पेनकेक्स अभी भी अन्य व्यंजनों से नीच नहीं हैं, और उन्हें पकाने के तरीकों की संख्या बस असीमित है। यहां केवल कुछ व्यंजनों को प्रस्तुत किया जाएगा जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद हैं।

दूध के साथ पेनकेक्स बनाने के लिए बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

रूसी व्यंजनों में पेनकेक्स और फ्रिटर होते हैं, हालांकि दोनों थोक आटे से बने होते हैं। पेनकेक्स के लिए, यह मोटा होता है; पेनकेक्स के लिए, कम आटा जोड़ा जाता है ताकि पकाते समय आटा पैन की सतह पर आसानी से फैल जाए।

बल्क (पैनकेक) आटा बनाने की कई किस्में हैं। यहां आटा पर बहुत कुछ निर्भर करता है। गेहूं के आटे का उपयोग अक्सर पेनकेक्स के लिए किया जाता है। सबसे बढ़िया विकल्प- पहली श्रेणी का आटा और बारीक पीस, क्योंकि अन्य किस्मों के पेनकेक्स थोड़े मोटे और अधिक शानदार होते हैं। के अलावा गेहूं का आटा, पेनकेक्स के लिए आटा एक प्रकार का अनाज और दलिया से गूंधा जाता है।

लंबे समय तक, पेनकेक्स को खमीर से बेक किया गया था, जिससे उनका आकार दो या तीन गुना बढ़ गया। अब इन्हें और अधिक झरझरा और फूला हुआ बनाने के लिए, आटे में थोड़ा सा सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है।

तैयार पेनकेक्स को जाम, खट्टा क्रीम, शहद के साथ परोसा जाता है, मक्खन क्रीमया उनमें लिपटे अलग भराई. वे मीठे हो सकते हैं और मिठाई के रूप में परोसे जा सकते हैं; मांस, मछली, पनीर और अन्य भरावन पेनकेक्स में लपेटे जाते हैं, और फिर उन्हें मुख्य पाठ्यक्रम या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

खाना पकाने का एक दिलचस्प तरीका - pripyok के साथ पेनकेक्स। उनके बेकिंग के लिए, आप प्याज, मसाले, मछली का उपयोग कर सकते हैं, उबले अंडेआदि। इस विधि की ख़ासियत यह है कि भरने को पहले तवे पर छिड़का जाता है, और फिर ऊपर से आटा डाला जाता है।

पेनकेक्स बनाते समय, आपको कुछ सिद्धांतों का पालन करना चाहिए जो उन्हें और भी स्वादिष्ट बना देंगे:

दूध और अंडे को फ्रिज से निकाल कर गरम करना चाहिए कमरे का तापमानआटा स्टिक को बेहतर बनाने के लिए।

यदि आप प्रत्येक तैयार पैनकेक को मक्खन के साथ कवर करते हैं, तो वे नरम और अधिक लोचदार हो जाएंगे।

नहीं जोड़ना एक बड़ी संख्या मेंआटे में पानी भी होगा - यह उन्हें रसदार और नरम बना देगा। यही है, आपको अभी भी दूध के साथ पेनकेक्स में 1: 4 के अनुपात में थोड़ा पानी डालना होगा।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आटे में कोई गांठ न हो। ऐसा करने के लिए, पहले सभी थोक सामग्री को मिलाएं, और फिर थोड़ा तरल - फेंटे हुए अंडे, दूध, पानी डालें।

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पैन को तेल से चिकना न करने के लिए, आटे में तेल डालें: 100 मिली प्रति 1 लीटर आटा। अपरिष्कृत तेल पेनकेक्स को एक विशिष्ट स्वाद और गंध देगा, और इसके अलावा, पेनकेक्स जलेंगे - तलने के लिए हमेशा परिष्कृत तेल का उपयोग करें।

अगर आपको मिठाई पसंद है, तो भरने में और चीनी डालें। आटे में अतिरिक्त चीनी उत्पाद को सूखा और सख्त बना देगी। इस बारीकियों पर विचार करें।

बाकी कार्रवाई की स्वतंत्रता है।

पनीर और चेरी के साथ दूध में पेनकेक्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

दूध, संपूर्ण (3.2%) 500 मिली

शुद्ध पानी 280 मिली

गेहूं का आटा (1 ग्रेड) 400 ग्राम

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं और फटते हैं

लगभग हर गृहिणी स्वादिष्ट और सुंदर पेनकेक्स सेंकना जानती है, लेकिन जल्दी या बाद में हम में से प्रत्येक को पैनकेक बल की बड़ी घटना का सामना करना पड़ता है। और आज हम सभी के जवाब देने की कोशिश करेंगे अहम मुद्देपैनकेक निर्माता: पेनकेक्स क्यों चिपकते हैं कच्चा लोहा पैन, टूटना और फटना, और ऐसी स्थितियों में क्या करना है। एक युवा रसोई "लड़ाकू" के लिए अपना पाठ्यक्रम पूरा करने के बाद, हम निश्चित रूप से पाक क्षेत्र में विफलताओं और विफलताओं के उस छिपे हुए कारण को खोजने और ठीक करने में सक्षम होंगे।

पेनकेक्स का इतिहास अविश्वसनीय राशिव्यंजनों। किसी को पसंद है भुलक्कड़ केक, और कोई धूप में चमकते हुए बेहतरीन फीता को तरजीह देता है। निश्चित रूप से हर परिवार का अपना सफल और सबसे अधिक होता है स्वादिष्ट विकल्पपेनकेक्स के लिए सानना, हालांकि, हमारी वेबसाइट पर।

लेकिन जैसा कि हो सकता है, यहां तक कि जिन व्यंजनों का वर्षों से परीक्षण किया गया है, वे समय-समय पर हमारे साथ एक क्रूर मजाक खेल सकते हैं - फ्राइंग करते समय, पेनकेक्स पैन से चिपक जाते हैं, और जब वे पलट जाते हैं, तो वे फट जाते हैं। परिचित स्थिति? आइए इन केक और धूपदान की विद्रोहीता के रहस्य को उजागर करें।

पैनकेक पैन से क्यों चिपकते हैं

पैनकेक विफलताओं को भड़काने वाले कुछ कारण हैं। मूल रूप से, यदि पेनकेक्स पैन से चिपक जाते हैं और फट जाते हैं, तो पूरी समस्या निम्नलिखित में छिपी हो सकती है:

गलत थाली में,
पकाने का गलत तरीका,
या परीक्षण में कुछ याद आ रही है,
या इसके विपरीत, कुछ घटक अधिक मात्रा में।

नतीजतन, घर पर सबसे स्वादिष्ट और सबसे सुंदर मिठाई केक प्राप्त करने के लिए, आपको व्यक्तिगत रूप से और अधिक विस्तार से पैनकेक खाना पकाने में सभी संभावित नकारात्मक कारकों की समीक्षा करने और उन्हें ठीक करने की आवश्यकता है।

पैनकेक पैन से चिपक जाते हैं और फट जाते हैं! क्या करें?

पैनकेक अधर्म का सबसे महत्वपूर्ण कारण, वास्तव में, आपत्तिजनक व्यंजन हैं।

यहाँ क्या पकड़ है?

बात यह है कि इन सामग्रियों से बने पैन में, हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, हमारी आंखों के लिए अदृश्य सबसे पतली फैटी फिल्म बनती है, जो पैनकेक को चिपकने से बचाती है।

आपने शायद ध्यान दिया कि एक गर्म कच्चा लोहा को तेल से चिकनाई करने की भी आवश्यकता नहीं होती है, और ऐसे व्यंजनों पर पेनकेक्स सुर्ख और बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं।

इसी नाम के लेख में अधिक विवरण।

पैनकेक पकाने के लिए पैन कैसे चुनें

हालांकि, ऐसी बेकिंग घंटियों और सीटी के संबंध में, कभी-कभी अप्रिय परिस्थितियां होती हैं - पेनकेक्स चिपक जाते हैं, पलटते नहीं हैं और फाड़ते हैं। यहां सारा रोड़ा व्यंजनों के अनुचित संचालन में है।

यदि पैनकेक बेक करने से पहले पैन को लोहे के ब्रश से धोया जाता है, तो सुरक्षात्मक वसायुक्त परत भी मिट जाती है।

आप इस परत को इस प्रकार वापस कर सकते हैं। हम आग पर एक सूखा फ्राइंग पैन डालते हैं और तब तक गर्म करते हैं जब तक कि इसकी सतह से धुआं न निकलने लगे।

पैनकेक निर्माताओं के लिए एक और आम समस्या पैनकेक पकाने के लिए एक नए, कभी इस्तेमाल नहीं किए गए पैन का उपयोग है। यह नहीं किया जा सकता है, क्योंकि "कुंवारी" पोत को निर्बाध संचालन शुरू करने के लिए प्रारंभिक "ब्रेक-इन" से गुजरना पड़ता है।

ठीक है, उससे पहले कम से कम तले हुए अंडे भूनें, और उसके बाद ही आप उस पर पेनकेक्स बेक कर सकते हैं, और वे चिपकेंगे नहीं।

इसके अलावा, पेनकेक्स फ्राइंग करते समय आटा खुद पाक विफलताओं में एक विशेष भूमिका निभाता है, क्योंकि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता सभी नुस्खा मानकों के अनुपालन पर निर्भर करती है।

पेनकेक्स फट रहे हैं! क्या जोड़ना है?

इसलिए, हमने सही पैन चुना, इसे कैलक्लाइंड किया, इसे पैनकेक तलने के लिए तैयार किया, लेकिन पेनकेक्स अभी भी चिपके हुए हैं। इस स्थिति में, दोष नहीं हो सकता है सही नुस्खाया गैर-अनुपालन।

पेनकेक्स के लिए आटा कैसे पतला करें ताकि वे चिपक न जाएं, और अगर शरारती आटा पहले से ही मिलाया जाता है तो क्या जोड़ा जाना चाहिए।

नाजुक, सबसे पतले पैनकेक को सेंकने के प्रयास में, कुछ गृहिणियां अक्सर अत्यधिक गूंधती हैं। बैटर, उम्मीद "यादृच्छिक"। यह एक असफल मिठाई का प्राथमिक कारण है।

पर गर्म कड़ाहीआटे की इतनी पतली परत से नमी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाती है, जो केक को थोड़ी सी भी लोच और लोच से वंचित कर देती है। नतीजतन, पैनकेक नाजुक हो जाता है, यह टूट जाता है और कच्चा लोहा की गर्म सतह से चिपके रहने का प्रयास करता है।

ऐसे में, आटे में थोडा़ सा और मैदा डालें और सब कुछ फिर से चिकना होने तक मिलाएँ।

पैनकेक बैटर पैन से चिपक जाने का एक और लोकप्रिय कारण जल्दबाजी है। आटा फैलाने के बाद, हम बस जल्द से जल्द पकाना शुरू करना चाहते हैं, जो मूल रूप से सच नहीं है।

पैनकेक बैच आधे घंटे तक खड़ा रहना पसंद करता है, फिर यह अधिक "आज्ञाकारी" हो जाता है। बात यह है कि इस दौरान आटा अधिकतम ग्लूटेन छोड़ता है, जो अंततः पैनकेक को अधिक घना और लोचदार बना देगा।

निस्संदेह, पैनकेक व्यंजनों के डेटाबेस में हैं और दुबला विकल्पहालांकि, आटे में अंडों की कमी के कारण तैयार मिठाइयों की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

अंडे एक प्रकार का पाक "सीमेंट" है - एक पायसीकारक जो पैनकेक मिश्रण के सभी बाध्यकारी घटकों को एक साथ रखता है।

निश्चित रूप से, 1 लीटर तरल के लिए 1 अंडा पर्याप्त नहीं होगा, लेकिन 2-4 अंडे पहले से ही बहुत प्रभावी होंगे।

आप इसमें कुछ अंडे जोड़कर और अच्छी तरह से चिकना होने तक रचना को अच्छी तरह से फेंटकर गुंथे हुए आटे को बचा सकते हैं। इसके अलावा, यह अंडे के लिए धन्यवाद है कि पेनकेक्स एक सुंदर सुर्ख रंग प्राप्त करते हैं और तेजी से सेंकना करते हैं।

भी पतली पेनकेक्सयदि आटे में और अंडे डाल दिए जाएं तो वे नहीं टूटेंगे, तो ऐसी रोशनी में आटे की कमी अदृश्य हो जाएगी।

अंडे की अनुपस्थिति या उनकी कम संख्या बेकिंग में कुछ और समस्याएं पैदा करती है, हमने निम्नलिखित लेखों में उनका समाधान प्रस्तावित किया है।

यदि, पैनकेक बैच में आटा और अंडे मिलाते हुए, पेनकेक्स सबसे अच्छे तरीके से व्यवहार नहीं करते हैं, तो 5-7 बड़े चम्मच की शुरूआत। सब्जी दिन बचा सकती है।

ऐसा उपाय आटा को नरम करने में मदद करेगा, पैन और केक के बीच एक अतिरिक्त वसा अवरोध पैदा करेगा, और तैयार पेनकेक्स को एक विशेष स्वाद प्रभाव देगा।

इसके अलावा, ऐसे पेनकेक्स अब सूखे नहीं होंगे, और बिना किसी समस्या के पलट जाएंगे।

यदि आपकी रेसिपी में बेकिंग सोडा की आवश्यकता है, तो इसे जोड़ें सफेद पाउडरबिल्कुल वैसा ही होना चाहिए जैसा विवरण में दिखाया गया है।

अतिरिक्त सोडा न केवल पेनकेक्स का स्वाद खराब कर सकता है, उन्हें एक अप्राकृतिक पीला रंग दे सकता है, बल्कि आटे की चिपचिपाहट को भी नष्ट कर सकता है। यहां, बिना चिपके भी, पलटने पर पेनकेक्स अलग हो जाएंगे।

किसने सोचा होगा, लेकिन अगर आप इसमें प्रवेश करते हैं पैनकेक आटाबहुत अधिक चीनी, तो ऐसे केक चिपके और जलने का प्रयास करेंगे - कारमेल का प्रभाव।

यही कारण है कि मीठे दांतों को पहले से ही पेनकेक्स को मीठा करना चाहिए बना बनायापाउडर, कंडेंस्ड मिल्क, जैम या शहद की मदद से। और उसी बैच में दानेदार चीनीन्यूनतम रखा जाना चाहिए।

आप दालचीनी, वेनिला, इलायची और अन्य मसालों के साथ आटे का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन सावधान रहें, क्योंकि इस तरह के स्वादों के अत्यधिक उपयोग से निराशाजनक परिणाम हो सकते हैं।

आटे की ताकत कम हो जाती है, केक की अखंडता टूट जाती है। हर चीज में एक पैमाना होना चाहिए।

पेनकेक्स कैसे भूनें ताकि वे चिपके नहीं?

ऐसा लगता है कि कई लोगों के लिए पेनकेक्स सबसे आसान और सबसे पसंदीदा नाश्ता विकल्प हैं। हालांकि, कुछ रसोइया इन केक के तवे से चिपके रहने से इतने अमित्र हैं कि नाश्ते के लिए पेनकेक्स बनाने का इतना मासूम बचकाना अनुरोध भी परिचारिका के लिए एक बुरे सपने में बदल जाता है।

ऐसा लगता है कि मैंने पहले ही आटे में महारत हासिल कर ली है, लेकिन यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि उन्हें सही तरीके से कैसे तलना है और पैन को कैसे चिकना करना है ताकि पेनकेक्स चिपक न जाएं।

पहला नियम कहता है कि ताकि पेनकेक्स "ढेलेदार" न निकले, पैन में एक-दो बड़े चम्मच डालें वनस्पति तेलऔर व्यंजन को पहले धुंध में गरम करें, और उसके बाद ही आटा डालें।

इन सामग्रियों में पानी होता है, जो गर्म होने पर उबलने लगता है, जिससे आटा कड़ाही से चिपक जाता है और पेनकेक्स जल जाते हैं।
फ्राइंग पैन को कैसे संसाधित किया जाए, इस विषय पर विस्तृत लेख में पाया जा सकता है।

पैनकेक पैन को ग्रीस कैसे करें

एक पैन के लिए सबसे अच्छा ग्रीस एक कांटा पर लटका हुआ चरबी का एक टुकड़ा है।
पहले पैनकेक से पहले कच्चा लोहा के तल को केवल 1 बार चिकनाई करना चाहिए, और बाकी को सूखे फ्राइंग पैन में सेंकना करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि, आवश्यकतानुसार, आप तेल में डूबा हुआ लेटेक्स ब्रश, या चरबी के टुकड़े के साथ सतह को थोड़ा चिकना कर सकते हैं।
पतले और मध्यम पैनकेक सेंकने के लिए, मध्यम या मध्यम तापमान से थोड़ा अधिक चुनें। खमीरदार, रसीला, साथ ही साथ के लिए ओपनवर्क पेनकेक्स- औसत तापमान से मध्यम या थोड़ा कम।
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पैनकेक तलने के लिए कौन सी आग

लीवर पैनकेक अलग क्यों हो जाते हैं

न केवल मिठाई पेनकेक्स पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। बहुत लोकप्रिय भोजन लीवर केकलीवर पेनकेक्स को केक के रूप में तैयार करने की भी आवश्यकता होती है।

यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन पेनकेक्स स्वयं कुशलता से गृहिणियों की नसों को भून सकते हैं, क्योंकि शस्त्रागार में कोई सिद्ध नुस्खा नहीं होने पर लीवर पेनकेक्स लगभग हमेशा पलट जाते हैं।

यदि रचना बहुत अधिक तरल है तो आमतौर पर लीवर केक की परतें गिर जाती हैं।

0.5 किलो मुड़े हुए जिगर के लिए, आधा कप दूध पर्याप्त से अधिक होगा।

यदि आप आटे में आटा मिलाते हैं, तो आप स्थिति को बचा सकते हैं, जिससे यह अधिक घना और लोचदार हो जाएगा।

यदि क्षुधावर्धक के लिए पतले पैनकेक की आवश्यकता हो तो क्या करें? सानने के लिए आपको बस और चिकन लेने की जरूरत है ताजे अंडे, तो आउटपुट पर हमें नरम और पतले केक मिलते हैं। एक पाउंड लीवर के लिए कम से कम 3 अंडे की आवश्यकता होगी।

स्टार्च भी परीक्षण में ताकत जोड़ने में मदद करेगा। केवल 1 बड़ा चम्मच। इस पाउडर का एक डिश पूरी तरह से विफलता से बचा सकता है।
जिगर से पेनकेक्स की एक और आम समस्या है, विचित्र रूप से पर्याप्त, यकृत, या बल्कि परीक्षण में इसकी अधिकता। जिगर पूरी तरह से अपनी चिपकने वाली क्षमता के आटे से वंचित करता है, यही कारण है कि आपको नुस्खा के नुस्खे की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।
लीवर पैनकेक को चिपकने और टूटने से बचाने के लिए, उन्हें एक गर्म कास्ट-आयरन पैन में बेक किया जाना चाहिए, ग्रीस या तेल लगाया जाना चाहिए।

निष्कर्ष: अगर पेनकेक्स चिपक जाएं और फट जाएं तो क्या करें?

इसलिए हमने पैनकेक विफलताओं के सभी पहलुओं को देखा। इसके समाधान के उपाय भी सुझाए।

संक्षेप में, हम याद करते हैं कि पेनकेक्स पैन से चिपके नहीं रहने के लिए, आपको चाहिए:

नुस्खा का पालन करें और नुस्खा में दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए आटा गूंध लें।
आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह एक समान रंग का न हो जाए।
गांठ से छुटकारा पाने के लिए, जिसके लिए अंडे, आटा और थोड़ा तरल एक समान द्रव्यमान में गूंधा जाता है, और उसके बाद ही हम शेष तरल को वांछित स्थिरता में लाते हैं।
हम बेक करने से पहले पैन को गर्म करते हैं और वनस्पति तेल या वसा से चिकना करते हैं।
मध्यम आँच पर पैनकेक बेक करें।
एक तरफ से बेक किए हुए पैनकेक को पलट दें, पहले केक के किनारों को चाकू या स्पैचुला से गोल घेरे में उठा लें।

इन नियमों का पालन करते हुए, आपको हमेशा सही पेनकेक्स मिलेंगे, और यह सवाल कि पैनकेक पैन और आंसू से क्यों चिपके रहते हैं, आपके पाक पथ पर फिर कभी नहीं उठेंगे।

पोर्टल सदस्यता "आपका रसोइया"

गृहिणियों का पेनकेक्स, या बल्कि, उनके बेकिंग के प्रति अस्पष्ट रवैया है। कुछ लोग सोचते हैं कि पेनकेक्स पकाना आसान है। अन्य लोग इस परेशानी भरे व्यवसाय को भी नहीं करते हैं।
और सभी क्योंकि पेनकेक्स एक अप्रत्याशित व्यंजन हैं, और कभी-कभी वे फट जाते हैं। और "गांठ" न केवल पहले पैनकेक, बल्कि बाद वाले भी प्राप्त किया जाता है।

वास्तव में, यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी सीख सकती है कि पेनकेक्स कैसे सेंकना है। मुख्य बात केवल कुछ को याद रखना है सरल नियमइस व्यंजन को पकाने के साथ-साथ उन कारणों से परिचित हों कि पेनकेक्स काम क्यों नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, पलटते समय वे फट जाते हैं।

पेनकेक्स क्यों फटे हैं: आटे की मात्रा की गलत गणना की जाती है

पेनकेक्स का स्वाद आटा में जोड़े गए अवयवों पर निर्भर करता है। दूध और केफिर से पेनकेक्स बनाए जाते हैं। वे खमीर या सोडा पर हैं। कभी-कभी वे पानी, केफिर या दूध के बजाय मिलाते हैं शुद्ध पानी, बियर या अचार भी।

लेकिन इनमें से प्रत्येक व्यंजन में आटे को मुख्य स्थान दिया गया है। पेनकेक्स की मोटाई और उनकी ताकत इस पर निर्भर करती है।

अगर आप बहुत सारा आटा डालेंगे, तो आटा गाढ़ा हो जाएगा। इसका मतलब है कि यह जल्दी से तवे पर नहीं फैल पाएगा, और पैनकेक मोटा निकलेगा। ऐसा पैनकेक अंततः भारी और संभवतः बिना पके हुए निकलेगा। इसे आसानी से दूसरी तरफ पलटा जा सकता है, पैन से निकाला जा सकता है। लेकिन तह करते समय, यह सबसे अधिक संभावना है कि यह फट जाएगा।

यदि आप आटे में थोड़ा सा आटा डालते हैं, तो बेकिंग के दौरान यह जब्त नहीं होता है, यह तरल रहता है, और ऐसे पैनकेक को बिना किसी परिणाम के पैन से पलटा या हटाया नहीं जा सकता है।

इसलिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए, इसमें उतना ही आटा मिलाना चाहिए जितना इसमें बताया गया है।

लेकिन अक्सर परिचारिका नुस्खा पर भरोसा नहीं करती है, लेकिन उपलब्ध सामग्री से पेनकेक्स के लिए आटा गूंधती है।

इस मामले में, आपको पहले अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाने की जरूरत है, तरल का आधा मानक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। हिलाते हुए, धीरे-धीरे मैदा डालें। फिर शेष तरल के साथ वांछित स्थिरता के लिए मोटा आटा पतला करें। यह निकल जाना चाहिए ताकि यह करछुल से चिपचिपा हो, लेकिन ट्रिकल मोटा नहीं होना चाहिए।

पेनकेक्स क्यों फटे हैं: सामग्री का असफल अनुपात

ऐसा माना जाता है कि आटे में अंडों की संख्या कम होने के कारण पेनकेक्स फट जाते हैं। लेकिन यह पूरी तरह से सही निष्कर्ष नहीं है। केवल 2 अंडे के साथ कई व्यंजन हैं, लेकिन पेनकेक्स एकदम सही हैं।

यह सब आटे की चिपचिपाहट पर निर्भर करता है, सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाता है।

और कुछ व्यंजनों में अंडे पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। केफिर पर आटे में अंडे नहीं जोड़े जा सकते। लेकिन इस मामले में, आटा को उबलते पानी से पीसा जाने की सिफारिश की जाती है। यह लोचदार हो जाता है, और पलटने पर पेनकेक्स फटते नहीं हैं।

केफिर पर पेनकेक्स के लिए आटा दूध या पानी की तुलना में थोड़ा मोटा होता है। क्योंकि आपको केफिर के घनत्व को ध्यान में रखना होगा। ताकि इस तरह के पेनकेक्स घने न हों, आटे में सोडा या कोई अन्य बेकिंग पाउडर मिलाना चाहिए।

सोडा को आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, न कि चम्मच से बुझाना चाहिए, जैसा कि कई गृहिणियां करती हैं। यदि सोडा को आटे से अलग सिरके से बुझाया जाता है, तो आटे के साथ मिलाने से पहले आटे को हवादार बनाने वाले सभी गैस बुलबुले वाष्पित हो जाएंगे। और फिर सोडा से थोड़ा सा अर्थ निकलेगा।

अगर पैनकेक पलटने पर फट जाते हैं, तो आप आटे में 1-2 अंडे मिला सकते हैं। लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि बड़ी संख्या में अंडों के कारण पेनकेक्स सख्त हो जाते हैं।

खमीर आटा से पेनकेक्स की तैयारी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

फोम के कारण, आटे के घनत्व को निर्धारित करना मुश्किल है। इस तरह के आटे में अगर थोड़ा सा आटा मिला दिया जाए, तो इससे पैनकेक टूट जाएंगे।

पर यीस्त डॉअंडे आवश्यक रूप से रखे जाते हैं, और उन्हें अच्छी तरह से पीटा जाता है और उसके बाद ही तरल के आधे मानक और आटे के पूर्ण मानदंड से बने आटे के साथ मिलाया जाता है। आटे को तब तक गूंथ लिया जाता है जब तक कि गांठें पूरी तरह से गायब न हो जाएं।

शेष तरल बैच के बिल्कुल अंत में जोड़ा जाता है। ऐसे पैनकेक आटे के अच्छी तरह उठने के बाद ही बेक किए जाते हैं। इसे बेक करने से पहले हिलाया नहीं जाता है, ताकि हवा के बुलबुले नष्ट न हों।

कभी-कभी बड़ी मात्रा में चीनी के कारण पेनकेक्स फट जाते हैं। इस तरह के आटे से बने पैनकेक के नीचे का भाग जल्दी से तलना शुरू हो जाता है, और शीर्ष अभी भी कच्चा रहता है। ऐसे पैनकेक को पूरी तरह से पलटना बहुत मुश्किल है।

लेकिन आपको चीनी को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि इसके बिना पेनकेक्स पीला हो जाता है। इसलिए, 1-2 बड़े चम्मच डालना पर्याप्त है। एल चीनी ताकि पेनकेक्स मध्यम मीठे हों, लेकिन जले नहीं।

पैनकेक को आसानी से पलटने और पैन से निकालने के लिए, आटे में वनस्पति तेल डाला जाता है।

कभी-कभी गृहिणियों का मानना \u200b\u200bहै: आटा में जितना अधिक तेल डाला जाएगा, पैनकेक को पैन से निकालना उतना ही आसान होगा। लेकिन इसका उल्टा असर होता है। पेनकेक्स पकाते समय, तेल उबलना शुरू हो जाता है, आटा बुलबुले, इसकी अखंडता टूट जाती है, और परिणामस्वरूप पेनकेक्स फट जाते हैं।

इसलिए, आटा में 40-50 ग्राम से अधिक तेल नहीं डालना पर्याप्त है - बस इतना है कि पेनकेक्स मध्यम वसायुक्त हो जाएं और पैन से चिपके न रहें।

पेनकेक्स की गुणवत्ता दाहिने पैन पर निर्भर करती है।

बेकिंग के लिए एक आदर्श विकल्प पैनकेक पैन है। इसके निचले हिस्से हैं, यह अच्छी तरह से गर्म होता है और जल्दी ठंडा हो जाता है। बस इसे पहले हल्के से मक्खन के साथ फैलाएं, और फिर शांति से पेनकेक्स को बेक करें।

यदि ऐसा कोई पैन नहीं है, तो आपको एक मोटी तल के साथ कच्चा लोहा या पुरानी "दादी" पैन लेने की जरूरत है। कोई आश्चर्य नहीं कि दादी-नानी पेनकेक्स को परिपूर्ण बनाती हैं।

ताकि पैनकेक पलटते समय फटे नहीं, आटे के प्रत्येक नए हिस्से से पहले, पैन को लार्ड के टुकड़े, कांटे पर कटा हुआ, या ब्रश के साथ वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है।

एक बोतल से पैन में तेल डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तब आटा पैन की सतह पर नहीं चिपकता है, बल्कि एक किनारे पर "बहता है"। उसी समय, तेल उबलने लगता है, आटे को पतला करता है, और जब आप इसे पलटने की कोशिश करते हैं तो पैनकेक टूट जाता है।

पेनकेक्स को परिपूर्ण बनाने के लिए, उनके लिए एक व्यक्तिगत फ्राइंग पैन आवंटित किया जाना चाहिए।
आटा के पहले भाग को डालने से पहले, तेल से सना हुआ फ्राइंग पैन को मुश्किल से ध्यान देने योग्य धुंध में गरम किया जाना चाहिए, फिर 5-6 सेकंड के लिए स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए। और उसके बाद ही आटा डालें। मध्यम आँच पर पेनकेक्स बेक करें।
अगर पहला पैनकेक "ढेलेदार" निकला तो परेशान न हों। आमतौर पर इसका उपयोग यह तय करने के लिए किया जाता है कि पैन में कितना आटा डालना है। यदि आवश्यक हो, अधिक आटा जोड़ें या, इसके विपरीत, आटा पतला करें। वैसे आप पूरे आटे में आटा नहीं मिला सकते हैं, क्योंकि गुठलियां निकालना मुश्किल होगा. एक दूसरे कटोरे में थोड़ा आटा डालना, आटे के साथ अच्छी तरह मिलाना और उसके बाद ही बाकी के आटे के साथ मिलाना आवश्यक है।

और आखरी बात। एक कड़ाही से चिपचिपा पैनकेक को खुरचने के बाद, इसे पोंछना ही काफी नहीं है। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए, और फिर तेल से फिर से चिकना करना चाहिए। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह विश्वास करना कि सब कुछ ठीक हो जाएगा!

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं और उन्हें फटने से बचाने के लिए मैं क्या कर सकता हूँ?

एक लोक कहावत है: "पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार होता है।" लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हमेशा बाद के पेनकेक्स नहीं निकलते हैं जैसा उन्हें करना चाहिए। आज हम जानेंगे कि पैनकेक पैन से क्यों चिपकते हैं और फटते हैं, इसे कैसे ठीक करें।

पेनकेक्स पैन से क्यों चिपकते हैं?

हर गृहिणी नहीं जानती कि कैसे कुशलता से पेनकेक्स सेंकना है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सभी प्रयासों को छोड़ दिया जाना चाहिए। पेनकेक्स चिपके रहने के कई कारण हैं।

पेनकेक्स के लिए "गलत" आटा

बेकिंग की कम से कम 70% सफलता पैनकेक बैटर पर निर्भर करती है। गलत अनुपात, सामग्री, आदि। आइए विश्लेषण करें कि पैनकेक बेस तैयार करते समय हम क्या गलतियाँ करते हैं।

आटा किसी भी आटे को बनाने का आधार है, खासकर पैनकेक। सबसे पहले, आपको आटा चुनना होगा उच्च ग्रेड. छिलका का आटा खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है तरल आटाशुद्धिकरण की निम्न डिग्री और असमान पीसने के कारण। अनुपात भी महत्वपूर्ण हैं। यदि आप थोड़ा सा आटा मिलाते हैं, तो आटा तरल हो जाएगा। फलस्वरूप, पतली पेनकेक्सकड़ाही से मजबूती से चिपके रहें, और उन्हें पलटना मुश्किल होगा। आटे में बहुत अधिक आटा पेनकेक्स को पेनकेक्स में बदल देगा।

यहां तक कि अगर आपको मीठे पेनकेक्स पसंद हैं, तो आटे में चीनी मिलाने में जल्दबाजी न करें। चाशनीआटा को द्रवीभूत करता है, घनत्व को तोड़ता है। इसके अलावा, चीनी की प्रचुर मात्रा के कारण, पेनकेक्स जलते हैं और पैन की सतह पर चिपक जाते हैं।

पेनकेक्स के लिए सही आटा बिना काम नहीं करता मुर्गी के अंडे, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे उनकी संख्या के साथ ज़्यादा न करें। अंडे आटा को लोच और घनत्व देते हैं, लेकिन प्रचुर मात्रा में प्रोटीन सामग्री तैयार पैनकेक को एक कुरकुरा वफ़ल में बदल देती है जो एक आमलेट की तरह स्वाद लेती है।

आटे में तेल की कमी से पैनकेक का स्वाद खराब हो जाता है। इसी कारण से, वे कड़ाही से चिपकना शुरू कर देते हैं और कठिनाई से पलट जाते हैं। हम आपको सलाह देते हैं कि आटे में कुछ बड़े चम्मच तेल डालें, साथ ही बर्तन के निचले हिस्से को तेल या किसी अन्य खाना पकाने के तेल से चिकना करें। लेकिन पैन में अधिक मात्रा में वनस्पति तेल न डालें, क्योंकि अतिरिक्त वसा पैनकेक के किनारे को डीप फ्राई और सुखा सकती है।

यदि आप सही नुस्खा और बेकिंग तकनीक का उपयोग करते हैं, तो पैनकेक पतले, स्वादिष्ट होते हैं और पैन से चिपकते नहीं हैं

केफिर पर पैनकेक पैन से क्यों चिपकते हैं?

आश्चर्यचकित न हों अगर केफिर पर पेनकेक्स पैन से चिपक जाते हैं और बहुत फटे होते हैं। कारण रचना में निहित है किण्वित दूध उत्पाद. चीनी और प्रोटीन के संयोजन में, यह प्रतिक्रिया करता है। इस रेसिपी का नुकसान यह है कि पेनकेक्स, बहुत नरम और कोमल होते हैं, आसानी से व्यंजन से चिपक जाते हैं या तब भी टूट जाते हैं जब आप उन्हें स्पैटुला के साथ पलटने की कोशिश करते हैं। खराब पेनकेक्स के जोखिम को कम करने के लिए, केफिर को 2/1 के अनुपात में पानी से पतला करने की सिफारिश की जाती है।

दूध में पैनकेक कड़ाही में क्यों चिपकते हैं?

उच्च वसा वाला दूध

क्या आप सभी नियमों और व्यंजनों का पालन करते हुए दूध में पेनकेक्स सेंकते हैं, लेकिन क्या वे अभी भी पैन से चिपके रहते हैं? इसका कारण दूध में वसा की अधिक मात्रा हो सकती है। पानी मिलाकर इस समस्या का समाधान किया जा सकता है मीठा सोडाचाकू की नोक पर। जोड़तोड़ के बाद, आटा को सावधानी से गूंधना चाहिए और 10-20 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए। पानी वसा की मात्रा कम करेगा, सोडा - पेनकेक्स में वायुता जोड़ देगा।

कम दूध का तापमान भी असफल पेनकेक्स का कारण हो सकता है। आमतौर पर, दूध उत्पादरेफ्रिजरेटर से बाकी सामग्री को भंग करने में सक्षम नहीं है। उदाहरण के लिए, अघुलनशील चीनी और नमक सीधे पैन में पिघलेंगे, पैनकेक जलेंगे और चिपकेंगे। कमरे के तापमान पर दूध का उपयोग करना बेहतर है, या इसे थोड़ा गर्म करें। मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा अंडे का सफेद भाग उच्च तापमान पर फट जाएगा।

खराब गुणवत्ता वाले व्यंजन

पैनकेक पेस्ट्री पकाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका व्यंजनों की गुणवत्ता है। प्राचीन काल में, लोग पेनकेक्स के लिए विशेष रूप से कच्चा लोहा पैन का उपयोग करते थे। मोटे तल ने व्यंजन को समान रूप से गर्म करने, उत्पाद को समान रूप से तलने के लिए प्रदान किया। कच्चा लोहा गर्म करने पर कोई पदार्थ उत्सर्जित नहीं करता है और हमारे शरीर के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। लेकिन पतले पैनकेक कास्ट आयरन पैन से चिपके रहते हैं, इसलिए आम तौर पर कास्ट आयरन कुकवेयर पैनकेक और पैनकेक के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। आजकल, आधुनिक तकनीकों ने गृहिणियों के लिए भारी और असुविधाजनक पैन उठाना आसान बना दिया है, कास्ट आयरन को इंडक्शन पैनकेक निर्माताओं के साथ बदल दिया है।

प्रेरण फ्राइंग पैन

पेनकेक्स के लिए इंडक्शन पैन उनके हल्के वजन और नॉन-स्टिक टेफ्लॉन कोटिंग के कारण उपयोग में आसान होते हैं। ऐसे व्यंजनों का पूर्ण लाभ यह है कि आप कम से कम तेल के साथ पेनकेक्स सेंकना कर सकते हैं। महत्वपूर्ण: टेफ्लॉन परत वाला पैन विशेष रूप से बेकिंग पैनकेक के लिए होना चाहिए, इसे हर समय पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पेनकेक्स कैसे भूनें ताकि वे चिपके नहीं?

कुशल खाना पकाने के लिए छोटी-छोटी तरकीबें हैं पैनकेक आटा. हम सही पेनकेक्स का रहस्य सीखते हैं जो फटते नहीं हैं और पैन से चिपकते नहीं हैं।

पैनकेक मिश्रण को गूंथते समय, प्राप्त करना आवश्यक है एकसमान स्थिरता. हम आपको सलाह देते हैं कि आटे को थोड़ी मात्रा में तरल में मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे टॉपिंग करें। इस तरह, आप गांठ से बचेंगे और सही बनावट प्राप्त करेंगे। आटा गूंथने के बाद, इसे 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने की सलाह दी जाती है ताकि आटा चिपचिपा हो जाए।

संघटक तापमान

पैनकेक आटा के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर सबसे अच्छी तरह से ली जाती है। जब पेनकेक्स के लिए नुस्खा खट्टा दूधलैक्टिक एसिड और चीनी के प्रभाव में लाल बुलबुले बनाने के लिए खट्टे को 30 डिग्री तक गर्म करने की अनुमति है। इसके अलावा, इस तरह के आटे को गूंथना आसान होता है, क्योंकि आटा उखड़ता नहीं है।

पैनकेक बैटर को पैन में कैसे डालें?

मध्यम आँच पर एक सूखा फ्राइंग पैन पहले से गरम करें। फिर, डिश के तल पर तेल लगाकर, केंद्र में थोड़ी मात्रा में आटा डालें और जल्दी से, घूर्णी आंदोलनों के साथ, इसे पैन की पूरी सतह पर वितरित करें। इस तरह, हम पैनकेक को एक समान तलने और मोटाई प्राप्त करेंगे।

हमने यह पता लगा लिया है कि अगर पैनकेक कड़ाही से चिपक जाए तो आटा कैसे ठीक से तैयार किया जाए और क्या गायब है। याद रखें कि किसी भी बेकिंग की गति और गुणवत्ता न केवल नुस्खा के पालन पर निर्भर करती है, बल्कि अनुभव पर भी निर्भर करती है। और, जैसा कि आप जानते हैं, यह परीक्षण और त्रुटि से उत्पन्न होता है।

अगर यह बहुत अच्छी तरह से काम नहीं करता है तो पेनकेक्स मुझसे चिपके रहते हैं अच्छा आटा: रेसिपी में जरूरत से ज्यादा चीनी छिड़कें या जरूरत से ज्यादा अंडे डालें। कभी-कभी पैनकेक पैन से चिपकना शुरू कर देते हैं यदि मैंने इसे पहले से गरम नहीं किया है, लेकिन अधिक बार यह पहले दो पेनकेक्स को प्रभावित करता है, और फिर सब कुछ वैसा ही हो जाता है जैसा होना चाहिए।

पैनकेक पैन से चिपक जाते हैं विभिन्न कारणों से: आटे में थोडा़ सा मैदा डाल दिया जाता है, अतिरिक्त चीनी, तवा गरम नहीं हुआ है. यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं और सही प्रक्रियाबेकिंग, तो आमतौर पर कोई समस्या नहीं होती है और पेनकेक्स बस अद्भुत होते हैं। किसी भी व्यवसाय में कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है, और सीखने में कभी देर नहीं होती।

पैनकेक विभिन्न कारणों से कड़ाही से चिपकते हैं: आटे में थोड़ा आटा डाला जाता है, बहुत अधिक चीनी, पैन पर्याप्त गरम नहीं होता है। यदि आप नुस्खा और सही बेकिंग प्रक्रिया का पालन करते हैं, तो आमतौर पर कोई समस्या नहीं होती है और पेनकेक्स बस अद्भुत होते हैं। किसी भी व्यवसाय में कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है, और सीखने में कभी देर नहीं होती।

यीस्ट रेसिपी के बिना रसीला दूध पैनकेक

किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे पेनकेक्स पसंद नहीं है। यह अनोखा व्यंजन, जो भरने के आधार पर, एक साथ मिठाई की भूमिका निभा सकता है, ठंडा क्षुधावर्धकया एक गर्म दूसरा। उनकी तैयारी के लिए व्यंजन विविध हैं, लेकिन, ज़ाहिर है, वे सभी पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं। उसी समय, फ्राइंग प्रक्रिया को अक्सर छायांकित किया जाता है: पेनकेक्स पैन से चिपके रहते हैं! क्या करें? कई कारण हैं, जिन्हें खत्म करने से बेकिंग पेनकेक्स कभी भी निराशा और नसों के "भंग" का कारण नहीं बनेंगे।

पैनकेक पैन से चिपके रहने के कारणों को सशर्त रूप से कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है, हालांकि यह संभव है कि वे ओवरलैप हो सकते हैं।

चिपके रहने के कारण और क्या करें जिससे पैनकेक तवे पर न चिपके?

इस्तेमाल किए गए फ्राइंग पैन में इसकी आंतरिक कोटिंग में दोष होते हैं (दूसरे शब्दों में, यह खरोंच या चिपका हुआ होता है)। इसमें वह मामला भी शामिल है जब पैन में पिछले तलने से जले हुए अवशेष होते हैं। समाधान: पैन को बदलें या पुराने अवशेषों को साफ करें।
ठीक से गर्म नहीं होने पर, ठंडी सतह आटा को समय पर "जब्त" करने की अनुमति नहीं देती है। समाधान: रुको आवश्यक समयया तापमान संकेतक के साथ एक फ्राइंग पैन खरीदें।
पेनकेक्स के लिए नुस्खा संतुलित नहीं है, इसमें ऐसे घटक होते हैं जो आटे को चिपकाने में योगदान करते हैं। समाधान: इस मामले में, केवल उन व्यंजनों का उपयोग करें जो पेशेवरों द्वारा अनुमोदित या व्यक्तिगत रूप से सत्यापित हैं।
बेक करते समय, सतह पर पर्याप्त ग्रीस नहीं होता है ( सूरजमुखी का तेलया अन्य वसायुक्त घटक)। समाधान: तवे की सतह को चिकना करके या आटे में आवश्यक मात्रा में तेल डालकर, पैन में वसा की उपस्थिति को समायोजित करना आवश्यक है।

एक और कारण (दुर्लभ) क्यों पेनकेक्स अच्छी तरह से नहीं आते हैं: इसका गैर-कार्यात्मक आकार या सहायक की सतह में दोषों की उपस्थिति। दूसरा कारण पैन के ऊंचे किनारे हैं, जो पैनकेक को एक स्पैटुला के साथ लेने की अनुमति नहीं देते हैं।

सही पैन कैसे चुनें और इसे काम के लिए कैसे तैयार करें?

आज के पैन निर्माता यथोचित रूप से पैनकेक बेकिंग के लिए विशेष मॉडल की आपूर्ति करते हैं, अर्थात्: पैनकेक पैन अलग - अलग प्रकारऔर साथ विभिन्न कोटिंग्स. इस तरह वे इस प्रक्रिया में गृहिणियों की मदद करने की कोशिश करते हैं ताकि पेनकेक्स नीचे और दीवारों पर न चिपके।

पैनकेक पैन की विशेषता है:

एक चिकनी, यहां तक कि नीचे, जिसका व्यास मौजूदा हीटिंग डिवाइस के जितना संभव हो उतना मेल खाना चाहिए (पूरी सतह पर समान रूप से गर्मी वितरित करने के लिए गैस बर्नर पर एक विशेष लौ विसारक स्थापित करना बेहतर है);
कम पक्ष (पेनकेक्स को मोड़ने और हटाने की सुविधा के लिए);
आरामदायक और गर्मी प्रतिरोधी संभाल (जलने से बचने के लिए);
तल पर एक थर्मल संकेतक से लैस (शुरुआती के लिए);
विभिन्न, जो चिपके हुए को बाहर करते हैं।

एक ढक्कन वांछनीय है (लेकिन आवश्यक नहीं) जब कुछ व्यंजनों में वायु प्रतिबंध की आवश्यकता होती है। उसी समय, पैनकेक बेकिंग के लिए पैन का वजन व्यावहारिक रूप से मायने नहीं रखता है, क्योंकि गर्मी के दीर्घकालिक संरक्षण की कोई आवश्यकता नहीं है। नीचे की मोटाई - स्पष्ट इच्छाओं के बिना भी। हालांकि, निश्चित रूप से, एक मोटी तल वाले पैन में, पैनकेक अधिक समान रूप से बेक करता है। काम में भारी पैनकेक पैन का एकमात्र नुकसान परिचारिका के लिए एक असुविधा है - हाथ जल्दी थक जाता है।

यदि पेनकेक्स पैन से चिपके रहते हैं क्योंकि यह नामित मापदंडों को पूरा नहीं करता है, तो यह संभावना नहीं है कि बेकिंग पेनकेक्स एक सुखद प्रक्रिया में बदल जाएंगे। इस मामले में, स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता एक नया फ्राइंग पैन है, जिसके उपयोग से कोटिंग, या हीटिंग दर के साथ समस्याओं से बचा जा सकेगा। उपयोग करने से पहले, किसी भी नए बर्तन की तरह, इसे अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।

आटा सामग्री की मदद से चिपकने की समस्या को कैसे हल किया जा सकता है?

यदि पैनकेक पलटने पर चिपक जाते हैं और फट जाते हैं, तो आटा तैयार करने की दो स्थितियों पर विचार करें:

उपयोग किए गए उत्पादों के स्पष्ट अनुपात के अनुपालन में;
उसके बिना।

पहले मामले में, जब परिचारिका ने नुस्खे की सिफारिशों का स्पष्ट रूप से पालन किया, तो यह खराब (अपर्याप्त) मिश्रण के कारण हो सकता है। फिर एकरूपता से आटे की स्थिरता सुनिश्चित नहीं होती है, इसमें आटे की गांठें, अघुलनशील चीनी और अन्य घटक होते हैं। यहां तक कि अगर पैनकेक तला हुआ है, तो यह समान रूप से पकाया नहीं जाएगा और फ़्लिप या हटाए जाने पर टूटने की संभावना है। बेहतर आटाएक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ गूंध लें। इन उद्देश्यों के लिए, विशेष नलिका अक्सर शामिल की जाती हैं।

अधिक बार, पेनकेक्स को खराब तरीके से हटा दिया जाता है, जला दिया जाता है, नुस्खा में असंतुलन के कारण पैन से चिपक जाता है, उदाहरण के लिए, एक अतिरंजित या कम करके आंका गया तरल सामग्री, खट्टा-दूध घटक के साथ "क्रूर बल", कम वसा वाला आधार, एक बढ़ा हुआ सोडा आदि की मात्रा

व्यंजनों के बारे में एक अलग बातचीत, जो जोड़ी जाती है विभिन्न सामग्री, उदाहरण के लिए, यकृत, स्क्वैश, कद्दू पेनकेक्स. इस तरह के योगों को नुस्खा की सिफारिशों का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि अत्यधिक मात्रा में सब्जी या फलों का रससबसे कार्यात्मक पैन में भी चिपक सकता है।

एक और टिप: पैनकेक के आटे को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए "सेट" होने दें। तब यह अधिक सजातीय और "काम" हो जाता है। अगर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो इसे पानी या दूध के साथ मनचाहे कंसिस्टेंसी में मिला लें।

तैयार रूप में, आटा करछुल से नीचे की ओर बहना चाहिए, समान रूप से पैन की सतह पर, बिना पक्षों पर जाए। एक तरफ से जोरदार तलना इसके लायक नहीं है, फिर पैनकेक सूख सकता है।

कैसे तलें ताकि पेनकेक्स आसानी से निकाले जा सकें?

पेनकेक्स तलने की तकनीक इतनी जटिल नहीं है। इसे देखते हुए, प्रश्न: "मुझे क्या करना चाहिए, अगर पैन से चिपके हुए, पेनकेक्स फटे हुए हैं?" - घटित नहीं होगा।

कई नियम:

आटे में सही स्थिरता और घटकों का एक सक्षम अनुपात होता है।
पैन के अपर्याप्त हीटिंग को बाहर रखा गया है, इसकी आंतरिक कोटिंग में कोई दोष नहीं है।
आटे को वसायुक्त आधार के साथ पैन के तल और दीवारों के उचित स्नेहन के साथ लगाया जाता है, या इसमें पर्याप्त मात्रा में होता है सब्जियों की वसाइसकी रचना में।

पैनकेक के लिए पैन को चिकनाई करें या नहीं और किसके साथ - आपको पहले से तय करने की आवश्यकता है। अक्सर गृहिणियां बेकिंग से पहले एक बार सतह को चिकना करना पसंद करती हैं और इसे बेकन के टुकड़े या विशेष ब्रश से करती हैं।

पैनकेक को पैन से निकालने के लिए, उनके नुस्खा में वनस्पति (आप एक जानवर जोड़ सकते हैं) तेल और अंडे की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। वांछित स्थिरता के लिए आटा पतला पानी (कभी-कभी दूध) के साथ किया जाता है। यदि आप आटे में केफिर और सोडा मिलाते हैं तो वे अधिक रसीले और स्पंजी होते हैं। लेकिन एक प्रकार का अनाज के अलावा or चावल का आटाऔर लौंग, इलायची, वेनिला जैसे विशेष घटक नकारात्मक भूमिका निभा सकते हैं: पेनकेक्स अब प्लास्टिक नहीं होंगे और ठंडा होने के तुरंत बाद फटने लगेंगे।

अंडों की उपस्थिति लगभग हमेशा उनकी अखंडता की गारंटी देती है, और एक सुंदर जर्दी रंग एक सकारात्मक भूमिका निभाता है।

4 मिनट का वीडियो देखें - पतले, नाजुक, स्वादिष्ट पेनकेक्स की रेसिपी:

एक नोट पर!

कई गृहिणियों के लिए, पैनकेक पैन का उपयोग कभी भी अन्य उद्देश्यों के लिए नहीं किया जाता है। इस मामले में, उत्पाद शायद ही कभी धोने की प्रक्रिया के दौरान विशेष सफाई से गुजरता है और इसकी आंतरिक सतह की स्थिति को स्थिर रखता है। यदि, बेक करने से पहले, उपयोग के बाद पैन को बार-बार degreased किया गया था, तो सतह को सूरजमुखी (अलसी) के तेल या चरबी के साथ अच्छी तरह से चिकनाई की जानी चाहिए, जिससे कोटिंग को वसायुक्त घटकों के साथ अच्छी तरह से संतृप्त किया जा सके। शायद उसके बाद पहला पैनकेक "ढेलेदार" हो जाएगा, लेकिन बाद में प्रक्रिया में सुधार होगा।

आप हमारे लेख में पैनकेक पैन कैसे चुनें, इसके बारे में अधिक पढ़ सकते हैं: जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, अनुचित तरीके से तैयार किया गया पैन अक्सर पैनकेक चिपकाने में एक भूमिका निभाता है।

घर पर पेनकेक्स को सक्षम रूप से बेक करने की क्षमता हर गृहिणी के लिए एक लाभदायक कौशल है। नीट तले हुए आटे के गोले, पतले और खुले काम, या लम्बे और स्पंजी - वे हमारे घर के लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं, दोस्त और सहकर्मी खुशी से उनके पास आते हैं। और उन्हें सावधानीपूर्वक और सुरक्षित रूप से हटाने का तरीका जानने के लिए, आपको धैर्य रखने और "सही" पैनकेक पैन रखने की आवश्यकता है। एक आजमाया हुआ नुस्खा या तो चोट नहीं पहुंचाता है।

पेनकेक्स पैन से क्यों चिपकते हैं? इस सवाल के कई जवाब हैं। और आपके पेनकेक्स को स्वादिष्ट, पतला और असामान्य रूप से कोमल बनाने के लिए, हम कुछ सबसे संभावित कारण प्रस्तुत करेंगे कि पहले उत्पाद ढेलेदार क्यों हो जाते हैं। बेशक, हम इस बारे में भी बात करेंगे कि इस घटना को कैसे खत्म किया जाए और इसके लिए क्या किया जाना चाहिए।

पेनकेक्स छड़ी: क्या करना है?

ऐसे कुछ कारक हैं जो घर के बने पैनकेक के अनुचित और बेस्वाद तलने में योगदान करते हैं। यह समस्या मिठाई के आटे में ही, बर्तनों में और भूनने की विधि आदि में छिपी हो सकती है। स्वादिष्ट पेनकेक्स, जो कभी भी व्यंजनों से नहीं चिपकेगा, सभी मौजूदा और संभावित कारकों को बाहर करना आवश्यक है।

व्यंजनों का सही चुनाव

पेनकेक्स पैन से क्यों चिपकते हैं? इस घटना का कारण गलत व्यंजन हो सकता है। आखिर बेकिंग के लिए घर का बना मिठाईकेवल कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन लेने की सिफारिश की जाती है। क्यों? सब कुछ बहुत सरल है। तथ्य यह है कि तलने के दौरान प्रस्तुत सामग्री से बने व्यंजनों पर वसा की एक बमुश्किल ध्यान देने योग्य फिल्म बनती है, जो उत्पादों को सतह से चिपके रहने से बचाती है। इसीलिए फास्ट फूडपेनकेक्स, केवल ऐसे पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

बर्तनों को अच्छे से गरम कर लीजिये

पैनकेक लोहे की ढलाई के लिए भी चिपकते क्यों हैं? एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन? यदि आप ऐसे बर्तनों को ब्रश से अच्छी तरह धोते हैं, तो इसकी सतह की सुरक्षात्मक परत गायब हो सकती है। फिल्म को वापस करने के लिए, पैन को लाल गर्म (एक हल्की धुंध दिखाई देने तक) गर्म करने की सिफारिश की जाती है।

उचित आटा गूंथना

एल्युमिनियम या कास्ट आयरन कुकवेयर चुने जाने के बावजूद पैनकेक पैन से क्यों चिपके रहते हैं, जो अच्छी तरह गर्म होता है? इस मामले में, पके हुए आटे को ही दोष दिया जा सकता है। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि अक्सर यह मोटे पैनकेक के बजाय होता है जो पैन से चिपक जाता है। यह तथ्य इस तथ्य के कारण है कि पहली मिठाई के लिए हम एक तरल आधार बनाने की कोशिश कर रहे हैं। एक नियम के रूप में, इस तरह के परिश्रम से पेनकेक्स चिपक जाते हैं। ऐसे में आटे में थोड़ा और मैदा मिला लें।

वैसे, पैनकेक पैन से चिपक सकते हैं और अंडे जैसे घटक की कमी के परिणामस्वरूप। आखिर अगर आप एक चीज का इस्तेमाल करते हैं यह उत्पादप्रति लीटर दूध या केफिर, तो यह स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं है। और यह इस तथ्य के कारण है कि चिकन अंडे भविष्य के पेनकेक्स के लिए एक प्रकार के बन्धन तत्व के रूप में कार्य करते हैं। इसके अलावा, उनके साथ, उत्पाद बहुत अधिक सुर्ख होते हैं और बहुत तेजी से बेक किए जाते हैं।

यदि, वर्णित सभी चरणों के बाद, आपके पेनकेक्स अभी भी चिपकते हैं, तो बेस में कुछ डेज़र्ट चम्मच वनस्पति तेल जोड़ने का प्रयास करें। यह आटा को नरम बना देगा और तलने के दौरान इसे चिपकने से रोकेगा।

वसा का उपयोग

बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है और त्वरित पेनकेक्स? ऐसे उत्पादों को कड़ाही से चिपके रहने से रोकने के लिए, इसकी सतह को वनस्पति तेल से चिकना करना उचित है। ऐसा करने के लिए, आपको तेज आग पर साफ और सूखे व्यंजन डालने की जरूरत है, कुछ बड़े चम्मच वसा डालें और इसे लाल-गर्म गर्म करें। कड़ाही और तेल से धुआं निकलने के बाद, आप सुरक्षित रूप से आटा गूंथ सकते हैं।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन उद्देश्यों के लिए उपयोग करने के लिए मक्खनया मार्जरीन अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। दरअसल, ऐसे उत्पादों में पानी होता है, और जब जोर से गर्म किया जाता है, तो यह उबलना शुरू हो जाएगा, जो न केवल आपके पेनकेक्स को चिपकाने में मदद करेगा, बल्कि उन्हें जलाने में भी मदद करेगा।

अन्य बातों के अलावा, इस तरह की मिठाई की तैयारी के लिए चरबी के टुकड़े का उपयोग करने की अनुमति है। वैसे, उसके लिए धन्यवाद, आप आसानी से निर्धारित कर सकते हैं कि व्यंजन अच्छी तरह से गर्म हैं या नहीं। इसलिए, अगर साल्सा उबलने और पिघलने लगे, तो पैन काफी गर्म है, और आपको सुरक्षित रूप से बेक करना शुरू कर देना चाहिए।

नए व्यंजनों का प्रयोग न करें!

पेनकेक्स पैन से क्यों चिपकते हैं? तथ्य यह है कि आपने हाल ही में एक नया कुकवेयर खरीदा है और स्वादिष्ट पतले उत्पादों को तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल करने का फैसला किया है, यह सब कुछ के लिए जिम्मेदार हो सकता है।

यह एक गलती है, क्योंकि ऐसा पैन इतना गर्म नहीं है कि इसे पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सके। अन्य व्यंजन पकाने के लिए और उसके बाद ही पेनकेक्स के लिए नए व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह एकमात्र तरीका है जिससे आपकी डिश कभी नहीं चिपकेगी।

उपसंहार

जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे कुछ कारक हैं जो खराब मिठाई में योगदान कर सकते हैं। उन सभी को छोड़कर, आप निश्चित रूप से बहुत कोमल, पतले और!

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले उत्पाद को पकाते समय एक गर्म फ्राइंग पैन को केवल एक बार वनस्पति तेल या लार्ड के साथ चिकनाई करनी चाहिए। बाकी को विशेष रूप से सूखे गर्म व्यंजनों पर पकाने की सलाह दी जाती है। लेकिन अपने पेनकेक्स को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें तुरंत खाना पकाने के तेल से चिकनाई करने की सलाह दी जाती है।

पैनकेक पैन से चिपक कर क्यों जलते हैं? यह सवाल अनुभवहीन और कभी-कभी अनुभवी गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है। दरअसल, इसके कई कारण नहीं हो सकते हैं। उनमें से कुछ आटा से संबंधित हैं, और अन्य पैन और उसके ताप के तापमान से संबंधित हैं। सब कुछ पर विचार करें संभावित विकल्पस्थिति को ठीक करना। आटे में क्या मिलाया जाना चाहिए ताकि पेनकेक्स जलें नहीं?

कारण संख्या 1 - परीक्षण की गलत संगति

अक्सर ऐसा होता है: परिचारिका ने लिया नया नुस्खाऔर इसे आजमाने का फैसला किया। उसने सभी अनुपात रखे, चम्मच से सब कुछ नापा, आटा गूँथ लिया, पैन गरम किया और उसे चिकना कर लिया। लेकिन पेनकेक्स क्यों जलते हैं और हठपूर्वक दूसरी तरफ मुड़ने से इनकार करते हैं?

यह नुस्खा में अनुभव और त्रुटियों की कमी के बारे में है। कुछ गृहिणियों का दावा है कि अलग आटाआवश्यक है अलग मात्रातरल पदार्थ।

आटा बहुत तरल या बहुत मोटा हो सकता है। पतले पेनकेक्स के लिए, आपको तरल खट्टा क्रीम के समान एक रचना की आवश्यकता होती है।

समाधान

आप त्रुटि को आसानी से ठीक कर सकते हैं:

पर मोटा आटाइसे उस तरल से पतला करें जिस पर इसे गूंधा गया था (दूध, केफिर, पानी)। तरल कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म हो तो बेहतर है।
अगर आटा तरल है, तो बिना किसी डर के आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कारण संख्या 2 - नुस्खा का पालन न करना

स्वाद के लिए सब कुछ पकाने का शौक रखने वाली और आंखों से देखने वाली गृहिणियां अक्सर ऐसी समस्या का सामना करती हैं। तो, सोडा की अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि पेनकेक्स पैन से चिपक जाते हैं और पलटने के प्रयास के तुरंत बाद फट जाते हैं। अंडे हैं महत्वपूर्ण तत्वएक आटे में जो सभी अवयवों को बांधता है। इस उत्पाद की कमी से पेनकेक्स पीला और ढीला हो जाता है।

समाधान

अगर इसी कारण से पैनकेक पैन से चिपक जाए तो क्या करें?

एक अंडा डालकर एक पैनकेक तलने की कोशिश करें। अगर इतिहास खुद को दोहराता है, तो आप और जोड़ सकते हैं।
क्या परिणाम अभी भी गायब है? तो यह सब सोडा के बारे में है। इस स्थिति को ठीक करना अधिक कठिन होगा। आटा के एक और हिस्से को बिना सोडा के पहले से ही गूंधना और बैच के मुख्य भाग में जोड़ना आवश्यक है।

कारण संख्या 3 - एक नया फ्राइंग पैन

मान लीजिए परिचारिका को अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार पैनकेक बनाने का व्यापक अनुभव है। वह उन्हें तैयार करता है, हमेशा नुस्खा का पालन करता है, और जानता है कि आटा की स्थिरता क्या होनी चाहिए। लेकिन उसके प्यारे पति ने उसे एक नया कच्चा लोहा फ्राइंग पैन दिया, और फिर समस्याएं शुरू हुईं (उसके पति के लिए भी)। मेरी पत्नी का मूड खराब हो गया है और साथ ही आधा टेस्ट नाले में चला गया। लेकिन पेनकेक्स एक नए कास्ट आयरन स्किलेट से क्यों चिपके रहते हैं, और इससे कैसे निपटें?

समाधान

सबसे द्वारा सरल उपायउपयोग नहीं करेंगे नया फ्राइंग पैनपेनकेक्स पकाते समय। लेकिन अगर पुराने फ्राइंग पैन को तोड़ दिया जाए, तो आप नए व्यंजन प्रज्वलित कर सकते हैं। वास्तव में, पेनकेक्स के लिए कच्चा लोहा की सिफारिश की जाती है। आखिरकार, ऐसे पैन की सतह पर तापमान समान रूप से वितरित किया जाता है।

एक कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम पैन को निम्नानुसार कैलक्लाइंड किया जाता है:

पर ठंडा पैननमक की एक परत डालें ताकि नीचे दिखाई न दे।
सोडा का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
हिलाओ और पैन को आग पर रख दो
जैसे ही नमक क्रीमी हो जाए, आँच बंद कर दें, सामग्री डालें।
बर्तनों को पानी से धो लें और हमेशा बिना किसी डिटर्जेंट और मोटे वॉशक्लॉथ के धो लें।

पकाने से पहले, पैन को वसा से चिकना करना सुनिश्चित करें, एक टुकड़ा बेहतर हैमोटा।

कारण संख्या 4 - पैन का अपर्याप्त ताप

यह समस्या अधीरता या अनुभवहीनता से उत्पन्न होती है। इसलिए पहले पैनकेक के बारे में कहावत। और ऐसा होता है, पहले पैनकेक को अपर्याप्त रूप से गर्म पैन में तला जाता है और इसलिए गांठदार निकलता है। और बाद में आटा उत्पादपहले से ही पैन से अच्छी तरह से हटा दिया गया है और चिपक नहीं रहा है।

समाधान

जैसे ही आप आटा गूंथते हैं उसी समय पैन को गर्म करना शुरू करें। सबसे पहले इसे बिना चिकनाई के गर्म करें। फिर वसा या तेल के साथ एक पतली परत फैलाएं और आग पर छोड़ दें जब तक कि पहला धुआं दिखाई न दे।

कारण #5 - पर्याप्त तेल नहीं

आपको पैनकेक जैसी डिश के लिए तेल नहीं बचाना चाहिए। जिन व्यंजनों में तेल जोड़ने के बारे में कोई खंड शामिल नहीं है, वे या तो गलत हैं या एक ईर्ष्यालु मित्र द्वारा परिचारिका को दिए गए हैं।

अक्सर ऐसा होता है कि परीक्षण नुस्खा में बताए गए से अधिक निकला। उदाहरण के लिए, यदि पाक विशेषज्ञ ने वांछित स्थिरता प्राप्त की और समय-समय पर कुछ उत्पादों को जोड़ा। इस मामले में, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि आटे में अधिक वनस्पति तेल डालने की आवश्यकता है। यहां नियम लागू होता है: टॉप अप न करने की तुलना में ओवरफिल करना बेहतर है।

बिना ग्रीस किया हुआ फ्राइंग पैन

बेशक, आप टेफ्लॉन और नॉन-स्टिक सतहों को लुब्रिकेट नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह बेहतर के लिए पेनकेक्स के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन कच्चा लोहा और अन्य पैन को वसा या वनस्पति तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता होती है।

कभी-कभी यह हर तीन या चार पैनकेक में पैन को कोट करने के लिए पर्याप्त होता है। लेकिन अगर पैन नया है, तो आटा भरने से पहले हर बार ऐसा करना चाहिए।

स्नेहन के लिए गलत तरीके से चयनित और खराब गुणवत्ता वाला ग्रीस

हमारे पूर्वजों को पैनकेक चिपकाने में कोई समस्या नहीं थी क्योंकि वे केवल तलने के लिए पशु वसा का उपयोग करते थे। गांवों में दादी-नानी परंपराओं को जारी रखती हैं और व्यंजनों को चिकना करती हैं चरबी. ऐसा करने के लिए, वे इस वसा के एक टुकड़े को एक कांटे पर चुभोते हैं और प्रत्येक पैनकेक से पहले गर्म फ्राइंग पैन को कोट करते हैं। वैसे, आप इस तरह से पैन के हीटिंग की डिग्री की जांच कर सकते हैं। यदि सतह पर्याप्त गर्म नहीं है तो वसा गर्म नहीं होगी।

केफिर पर पेनकेक्स क्यों चिपकते हैं?

पेनकेक्स
केफिर पर वे हमेशा स्वादिष्ट और कोमल होते हैं, लेकिन उनके लिए एक आम समस्या चिपक जाती है और जल जाती है।

सबसे पहले, यह आटा उत्पाद की कोमलता के कारण है। पलटने के लिए अपने आप को एक अच्छे स्पैटुला से लैस करना उचित है। आपको सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है ताकि पैनकेक को फाड़ न दें।
दूसरे, समस्या पैन की सफाई में हो सकती है, या यों कहें कि इसकी अनुपस्थिति में। सतह को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, इसे कपड़े से पोंछकर सुखा लें। आप पुरानी सलाह का उपयोग कर सकते हैं और पैन को नमक से भी रगड़ सकते हैं।

कभी-कभी आप इस तरह के आटे में एक और अंडा जोड़कर समस्या का समाधान कर सकते हैं। शामिल होना चाहिए केफिर आटावनस्पति तेल होना चाहिए।

पेनकेक्स अभी भी क्यों जलते हैं, और इसे जल्दी से कैसे ठीक करें

जब सब कुछ पहले ही आजमाया जा चुका है और कुछ भी मदद नहीं करता है तो पेनकेक्स क्यों जलते हैं? परिचारिका को पतले, यहां तक कि पेनकेक्स को बिना चिपके बेक करने में मदद करने के लिए नीचे कुछ और सुझाव दिए गए हैं।

अगर पेनकेक्स चिपक जाएं तो क्या करें - वीडियो

आलू के पराठे की रेसिपी जो कभी चिपकती नहीं

सामग्री:

खाना बनाना:

छिले हुए आलू चार टुकड़ों में कटे हुए। पानी में डालो और नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। हल्का ठंडा करें और पानी के साथ ब्लेंडर बाउल में डालें। आलू को पीस कर गूदा बना लें.
एक प्रेस के माध्यम से कुचल लहसुन जोड़ें, अंडे, आटा, गाय का दूध. वनस्पति तेल (तीन बड़े चम्मच) और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें और मध्यम आँच पर पतले आटे के उत्पादों को बेक करें। आकार बड़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा पेनकेक्स को पलटना मुश्किल होगा। जड़ी बूटियों या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।