हरी फलियों से बने व्यंजन. सर्दियों के लिए सूखी हरी फलियाँ। शतावरी फलियों से व्यंजन तैयार करने की विशेषताएं

जो बात इसे अन्य फलियों से अलग करती है वह यह है कि इसमें केवल बीज ही नहीं, बल्कि पौधे की फली का भी उपयोग किया जाता है। और शतावरी के साथ, इस बीन में इतने अंतर हैं (वानस्पतिक वर्गीकरण और स्वाद दोनों में) कि यह स्पष्ट नहीं हो जाता है कि इसे ऐसा क्यों कहा गया। लेकिन एक तरह से या किसी अन्य, यह उत्पाद उपयोगी है, कोई कह सकता है, आहार। हरी बीन्स में मौजूद प्रोटीन आपको कई घंटों तक तृप्त रखेगा और साथ ही वजन कम करने में भी मदद करेगा। अधिक वज़न. ये फली विटामिन ए, सी, बी 1, बी 2 और बी 9 से भी भरपूर हैं। लाभकारी खनिजों में से, हरी फलियों में लोहा, मैंगनीज और फास्फोरस, स्ट्रोक-रोकथाम करने वाला पोटेशियम, फाइबर और मैग्नीशियम होता है। जो कोई भी नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करता है उसे कब्ज की समस्या नहीं होती है और होती है स्वस्थ त्वचामुंहासों के बिना उन्हें अल्जाइमर रोग का डर नहीं रहता। यहाँ हैं सर्वोत्तम व्यंजनहरी फलियों के साथ व्यंजन. इसे उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और तला जा सकता है। यह सलाद, सूप, साइड डिश और स्वतंत्र व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

प्रारंभिक कार्रवाई

बाज़ार में कौन सी हरी फलियाँ चुनें? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि फलियाँ किस रंग की हैं - हल्के पीले, हरे, बैंगनी रंग के सभी रंग - मुख्य बात यह है कि वे ताज़ा हैं। हरी बीन व्यंजन का स्वाद तब सबसे अच्छा होता है जब वे आपके बगीचे से तीन दिनों के भीतर आने वाली फसल का उपयोग करते हैं। ताजी तोड़ी गई फलियाँ अपने घनत्व, खुरदरी सतह और काले धब्बों की अनुपस्थिति से भिन्न होती हैं। युवा फलियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है - वे बनाने में आसान हैं और अधिक हैं नाजुक स्वाद. ये गहरे हरे रंग की छोटी, पतली फलियाँ होती हैं। पकी फलियाँ चाहिए पूर्व-उपचार. चाकू का उपयोग करके, आपको फली के किनारों को काटने की ज़रूरत है, अधिमानतः उनके पीछे की नस को काटकर और खींचकर। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो डिश में "धागे" बने रहेंगे। विशेष रूप से बड़ी फलियों को काटा जा सकता है। युवा हरी फलियों को छह मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए, और पुरानी फलियों को दस मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए। पहले खाना बनानाफलियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

गर्मियों का सलाद

हरी फलियों से व्यंजन पकाने में ऊर्जा का कोई बड़ा व्यय नहीं होता है। अक्सर, फलियों को नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है और एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है। इस प्रकार, हमें दो अर्ध-तैयार उत्पाद मिलते हैं: सब्जी का झोल- सूप के लिए एक उत्कृष्ट आधार, - और स्वयं हरी फलियाँ। जब फलियाँ ठंडी हो जाएँ, तो हम उन्हें स्वादिष्ट पकाएँगे गर्मियों का सलादनाशपाती के साथ. 400 ग्राम फलियों के लिए आपको दो बड़े फल लेने होंगे, बहुत बेहतर नहीं रसदार किस्में. हमने नाशपाती को पतले स्लाइस में और फली को 2-3 सेंटीमीटर लंबी सलाखों में काटा। डिश के निचले हिस्से को सलाद के पत्तों से ढक दें। आप उन्हें पूरा रख सकते हैं या हाथ से टुकड़ों में फाड़ सकते हैं। पर सलाद पत्तेनाशपाती और हरी फलियाँ डालें। नींबू का रस छिड़कें. अब ईंधन भरने का समय आ गया है. गर्म फ्राइंग पैन पर रखें तिल के बीजऔर ब्राजील अखरोट. बिना तेल डाले हल्का सा भून लें. अखरोट को काट लें. जार में कुछ चम्मच डालें वनस्पति तेल. काली मिर्च, नमक, तिल, कुचले हुए मेवे डालें। जार पर ढक्कन लगाएं और उसे हिलाएं। इस ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सजे हुए बीन व्यंजन

ये कोमल फलियाँ मांस या मछली के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। हरी फलियों से बनी साइड डिश अनाज या आलू से बनी साइड डिश की तुलना में आसान होती है। हम फली पका देंगे. इसलिए, हम एक गहरे फ्राइंग पैन पर स्टॉक करेंगे। एक बड़े प्याज को छीलकर बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आधा किलो फलियाँ धो लें, यदि आवश्यक हो तो सिरे काट लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज़ में फलियाँ (कच्ची) डालें। भरें ठंडा पानीताकि यह पैन की सामग्री को ढक दे। हम अपने स्वाद के अनुसार पकवान में नमक और काली मिर्च डालते हैं। हल्के से ढक्कन से ढकें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे के लिए मध्यम आंच पर पकाएं। जब पानी आधा सूख जाए और फलियां नरम हो जाएं, तो आंच धीमी कर दें और आधे बंद ढक्कन के नीचे और बीस मिनट तक पकाएं। एक कटोरे में दो अंडे फेंटें, उन्हें लगातार हिलाते हुए बीन्स के ऊपर डालें। अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गार्निश्ड बीन्स को साइड डिश के रूप में गर्म परोसा जाना चाहिए, इसलिए सुनिश्चित करें कि तब तक मांस या मछली पहले से ही तैयार हो।

असाधारण तले हुए अंडे

यदि हमारे पास शाम को उबली हुई हरी फलियाँ थोड़ी (वस्तुतः 100 ग्राम) बची हैं, तो हम बना सकते हैं मूल तले हुए अंडे. सफेद को जर्दी से अलग करें। डिल और अजमोद को बारीक काट लें। साग को जर्दी के साथ पीस लें और सफेद भाग को मिक्सर में फेंट लें। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और नमक डालें। सबसे पहले फलियों को इसमें डुबोएं अंडे की चटनीऔर फिर आटे में रोल करें. वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। कच्चे अंडों को मिलाकर हरी फलियों से बने व्यंजनों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि तेजी से जमने वाला प्रोटीन सभी फलियों में समान रूप से वितरित हो जाए।

मुख्य व्यंजन के साथ मिलकर पकाया जाता है

पहले साइड डिश पकाना और फिर मांस या मछली को भूनना काफी परेशानी भरा काम है। लेकिन आप खाना बना सकते हैं व्यंजनों के प्रकारहरी फलियों के साथ " कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण" यहाँ दिलचस्प नुस्खामुर्गा। सबसे पहले हम पक्षी को पकाते हैं। मांस के टुकड़ों को वनस्पति तेल में तब तक भूनें सुनहरी पपड़ी, उन्हें पैन में स्थानांतरित करें। कटी हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में रखें. पहले प्याज और गाजर, फिर शिमला मिर्च, और फिर टमाटर। सब्जियों को चिकन में स्थानांतरित करें। पैन में थोड़ा पानी डालें और इसे उबलने दें। आधे घंटे बाद इसमें अलग से उबली हुई हरी फलियां डाल दीजिए. यदि फलियाँ बहुत छोटी हैं, तो आप उन्हें कच्चा फेंक सकते हैं। हम सब कुछ एक साथ लगभग बीस मिनट तक उबालते हैं। - इसके बाद पैन में लहसुन की कुछ कलियां निचोड़ लें और कुछ काली मिर्च डाल दें. आंच बंद कर दें और इसे लगभग सवा घंटे तक पकने दें।

पकी हुई हरी बीन व्यंजन

ओवन के व्यंजन हमें खाना पकाने की अनुमति देते हैं स्वादिष्ट रात्रि भोजनआधे घंटे में। यहाँ उनमें से एक है. इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम युवा (हरी और पतली) हरी फलियाँ खरीदनी होंगी। बेकिंग शीट के नीचे और किनारों को वनस्पति तेल से चिकना करें। कच्ची फलियाँ बिछा दें. ऊपर से एक बड़े प्याज के छल्ले छिड़कें। लहसुन की आठ कलियों को आधा काट लें। इन्हें प्याज के ऊपर रखें. पैन की सामग्री पर दो चम्मच डालें जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। लगभग आधे घंटे तक दो सौ डिग्री पर बेक करें। हर दस मिनट में हिलाएँ। तैयार पकवानदो बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका छिड़कें। ये हरी फलियाँ न केवल गर्म परोसने पर स्वादिष्ट होती हैं। - ठंडा होने पर बर्तन को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। यह एक बेहतरीन शीतकालीन सलाद बनेगा!

हरी फलियों से आप स्वादिष्ट बना सकते हैं, पौष्टिक भोजन. हरी फलियों से व्यंजन तैयार करने की विधि नीचे दी गई है। कभी-कभी ऐसी फलियों को तुर्शेवा कहा जाता है। नई धुली हुई फलियों की फलियों के सिरों को पहले काटा जाता है और रेशों को सीम से हटा दिया जाता है (यदि कोई हो)। फिर, कटी हुई या पूरी, फलियों को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है, 20-30 मिनट तक पकाया जाता है, और एक छलनी या कोलंडर में सूखा दिया जाता है। इनका उपयोग पहले और दूसरे कोर्स की तैयारी और ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में किया जाता है। किसी पर सब्जी सलादहरी फलियाँ मिलाई जा सकती हैं। मैं सबसे सरल, सबसे सुलभ, सिद्ध व्यंजन पेश करता हूं।

हरी बीन व्यंजन विशेष रूप से ट्रांसकेशिया, मोल्दोवा और यूक्रेन में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इसे बनाने में भी प्रयोग किया जाता है स्वादिष्ट सूपमांस पर या मशरूम शोरबा. यह हो सकता था स्वतंत्र व्यंजनया साइड डिश.

हरी फलियों के साथ मेमना

मेमना, कटा हुआ छोटे-छोटे टुकड़ों में, एक उथले पैन में तेल में भूनें, मांस को ढकने के लिए पानी डालें, ढक्कन के नीचे 30-40 मिनट तक उबालें। तले हुए प्याज़, बारीक कटी बीन्स, काली मिर्च, नमक डालें और धीमी आंच पर पकने दें पूरी तैयारीभेड़ का बच्चा

यदि मेमने में वसा है, तो मैं आपको उस प्लेट को गर्म करने की सलाह देता हूं जिस पर आप यह व्यंजन परोसेंगे। मेमने की चर्बी भी जल्दी सख्त हो जाती है कमरे का तापमान. पकवान अपना स्वादिष्ट स्वरूप खो देगा। डिश को घुंघराले अजमोद की पूरी टहनियों से सजाएं।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
• हरी बीन ब्लेड - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

हरी बीन और आलू पुलाव

अलग-अलग उबले हुए आलू और हरी फलियों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है और मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान का आधा भाग चिकने तवे पर रखें। समतल करना। तले हुए प्याज डालें. इसे शेष द्रव्यमान से ढक दें। वे इसे फिर से समतल करते हैं। तेल छिड़कें और फिर बेक करें।

सामग्री:

• हरी बीन्स (बारीक कटी) - 2 कप;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

मशरूम सॉस के साथ हरी बीन कटलेट

उबली हुई बीन फली को दूध में भिगोई हुई ब्रेड (आधा मानक) के साथ मिलाया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, जोड़ा जाता है कच्चे अंडे, नमक, अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं, उन्हें रोल करें ब्रेडक्रम्ब्स, तेल गरम किये हुए फ्राइंग पैन में तलें। कटलेट को मशरूम सॉस के साथ परोसा जाता है।

के लिए मशरूम की चटनीएक फ्राइंग पैन में आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बारीक कटा हुआ (पाउडर किया हुआ) सूखे मशरूम डालें, थोड़ा (1 मिनट) भूनें, धीरे-धीरे बचा हुआ दूध डालें, नमक डालें। एक फ्राइंग पैन में गाढ़ा होने तक उबालें।

सामग्री:

• हरी बीन्स (बारीक कटी) - 2 कप;
• सफेद ब्रेड (गूदा) - 50 ग्राम;
• दूध - 1/2 कप;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• सूखे मशरूम - 20 ग्राम;
• आटा - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

हरी फलियों का पेस्ट

मैं हरी फलियाँ उबालता हूँ, ठंडा करता हूँ, मीट ग्राइंडर से गुजारता हूँ या ब्लेंडर में पीसता हूँ। मैं यह और वह दोनों करता हूं, यानी, पहले मैं इसे मांस की चक्की से गुजारता हूं, और फिर इसे ब्लेंडर से पीटता हूं - पाट अधिक कोमल हो जाता है। फिर मैं मिश्रण को पहले से तले हुए प्याज के साथ मिलाता हूं, नमक, सिरका, काली मिर्च, नरम मक्खन जोड़ता हूं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाता हूं, इसे सलाद कटोरे में डालता हूं और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करता हूं।

सामग्री:

• टर्शे बीन्स - 1 कप;
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 मध्यम सिर।

अखरोट की चटनी में हरी फलियाँ

हरी फलियाँ उबालें, सलाद के कटोरे में डालें, डालें अखरोट की चटनी, जो इस प्रकार तैयार किया जाता है: गुठली अखरोटकाट लें, कसा हुआ लहसुन, नमक, लाल डालें पीसी हुई काली मिर्च, बारीक कटा हुआ हरा प्याज, अजमोद, सब कुछ मिलाएं, 6% सिरका डालें।

सामग्री:

• टर्श बीन्स - 200 ग्राम;
• अखरोट की गुठली - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• हरी प्याज - 100 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• सिरका 6% - 1/3 कप;
• नमक, पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

दूध की चटनी के साथ हरी फलियाँ

कटी हुई फलियों को उबाला जाता है. आटे को पिघलने पर सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है मक्खन, ध्यान से दूध डालें। अगर सॉस गाढ़ा लगे तो आप थोड़ा सा बीन शोरबा मिला सकते हैं. परिणामस्वरूप बहुत मोटी नहीं सॉस को उबाल में लाया जाता है, उबले हुए बीन फली को इसमें जोड़ा जाता है, और स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं। स्वाद के लिए अजमोद या डिल छिड़क कर मेज पर परोसें।

सामग्री:

• हरी फलियाँ - 700-800 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिघला हुआ मक्खन - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, अजमोद या डिल - स्वाद के लिए।

अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ हरी फलियाँ

उबले हुए बीन्स को मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, बारीक कटा हुआ हरा प्याज, अजमोद, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, दूध के साथ पीटा अंडे के साथ डाला जाता है, पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और पकने तक बेक किया जाता है।

सामग्री:

• हरी फलियाँ - 200 ग्राम;
• हरा प्याज - 20 ग्राम;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• दूध - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

सर्दियों के लिए सूखी हरी फलियाँ

सुखाने के लिए हरी फलियों की फलियों को कटाई के दिन छांटा जाता है। पिलपिले, क्षतिग्रस्त कंधे के ब्लेड को त्याग दिया जाता है। फलियों के सिरे काट दें. सीवन से रेशे निकालें, 2-4 सेमी टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में धो लें। फिर उबलते पानी में 3-4 मिनट तक ब्लांच करें। ब्लैंचिंग के बाद, फलियों को ठंडा किया जाता है, ट्रे या छलनी पर रखा जाता है और 5-6 घंटे के लिए 65-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है।

तो, आपने हरी फलियों से व्यंजन बनाने की विधि पढ़ ली है। मजे से पकाओ! चाव से खाओ!

यह अजीब लग सकता है, लेकिन हर गृहिणी बीन्स नहीं पकाती। इसके अलावा बहुत से लोगों को इसका एहसास भी नहीं होता नियमित सूपया बोर्स्ट, आप आसानी से ऐसे व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो अन्य देशों में बहुत लोकप्रिय हैं।

बीन्स एक सच्चे शाकाहारी के लिए वरदान हैं। संरचना के संदर्भ में, यह आसानी से मांस की जगह भी ले सकता है। यह गहरा, हल्का, लाल, फलियां, शतावरी हो सकता है। आपको एक ही डिश में अलग-अलग प्रकार का मिश्रण नहीं करना चाहिए क्योंकि अलग स्वादऔर खाना पकाने का समय.

हरी फलियाँ कैसे पकाएं

घर पर अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में हरी फलियाँ एक दुर्जेय हथियार हैं। इसमें है उपयोगी सामग्री, प्रोटीन, विटामिन। लगभग किसी में भी बेचा गया किराने की दुकानछोटे जमे हुए बैग में.

इसे तैयार करना आसान है, लेकिन परिणाम एक ऐसा व्यंजन है जिसे तुरंत या अन्य व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

खाना बनाना

1. हरी फलियों का बैग पैन में डालें। - ऊपर से पानी डालें, नमक डालें और ढककर करीब दस मिनट तक पकाएं।
2. पानी छान लें, इसमें कुछ बड़े चम्मच सब्जी या मक्खन डालें।

उबालने पर यह उन लोगों के लिए एक अद्भुत उपाय है जो लगातार भूखे रहते हैं। अगर आप अपने फिगर को लेकर चिंतित हैं तो घबराएं नहीं, यह डिश कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

आइए स्टू करें

1. एक साफ़ फ्राइंग पैन में तेल डालें, जमी हुई फलियाँ डालें, नमक डालें, हिलाएँ और हल्का सा भूनें।
2. आधा गिलास पानी डालें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट से अधिक न पकाएं।

यदि आपको अधिक पसंद है स्वादिष्ट व्यंजन, पर ध्यान दें अगला नुस्खा.

वीडियो रेसिपी

लहसुन और टमाटर के साथ

1. फली का एक पैकेट उबालें क्लासिक नुस्खा.
2. दो मध्यम आकार के टमाटरों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, फिर छिलका हटा दें।
3. एक छोटा प्याज काट लें और एक फ्राइंग पैन में भूनें।
4. जब प्याज भून रहे हों, टमाटर को क्यूब्स में काट लें और थोड़ी देर बाद उन्हें फ्राइंग पैन में डाल दें। करीब 3 मिनट तक भूनें.
5. उबली हुई फलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डाल दें। इस समय, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
6. लहसुन की दो कलियों को डिल की कई टहनियों के साथ काट लें और एक फ्राइंग पैन में डालें।
7. अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें। इसे ढक्कन के नीचे लगभग सवा घंटे तक पकने दें।

स्वादिष्ट लाल फलियाँ पकाना

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार बीन्स को हर किसी के आहार में शामिल करना चाहिए, क्योंकि ये प्रोटीन, विटामिन, अमीनो एसिड और एंटीऑक्सीडेंट का स्रोत हैं। इस उत्पाद से बने व्यंजन पौष्टिक होते हैं, सेहत को बेहतर बनाने और सुंदरता बनाए रखने में मदद करते हैं।

सामग्री:

• लाल बीन्स - 1 कप;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• केचप - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, अजमोद, काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लाल बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। वे रात भर में फूल जाएंगे, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। साथ ही, यह विभिन्न विषाक्त पदार्थों को हटा देगा।
2. सुबह जब आप खाना बनाना शुरू करें तो पानी निकाल दें और अच्छी तरह से धो लें।
3. हम इसे फ्राइंग पैन में भेजते हैं। यहां आधा गिलास पानी डालें. उबलने के बाद पानी बदल दें, स्वादानुसार नमक डालें, नरम होने तक पकाते रहें। हर समय हिलाते रहें और पानी डालें।
4. पकने पर अतिरिक्त पानी निकाल दें और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और उबाल जारी रखें।
5. प्याज और गाजर छीलें, सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें और क्यूब्स में काट लें।
6. प्रसंस्कृत सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक उबालें।
7. जो कुछ बचा है वह है साग और लहसुन को काटकर पैन में डालना।

मैंने फलियों को पहले भिगोया नहीं था इसलिए इसे पकाने में अधिक समय लगा। इस छोटी सी तरकीब ने जो मेरी मां ने मुझे सुझाई थी, स्थिति पूरी तरह से बदल दी।

हरी बीन रेसिपी

ब्लैक आइड पीज़स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक. आप उबली हुई फली के आधार पर बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। हल्के नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाना पर्याप्त है। फिर पानी निकाल दिया जाता है और फलियों को आगे पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सलाद

1. आधा किलो उबली हुई हरी फलियाँ, आधा प्याज और कुछ लहसुन की कलियाँ लें।
2. टुकड़ों में काटें, कटे हुए प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।
3. सब्जियों में थोड़ा सा जैतून का तेल और कुछ बूंदें मिलाएं। नींबू का रस.
4. सामग्री की विविधता बढ़ाने के लिए, कुछ मामलों में मैं कटे हुए मेवे मिलाता हूँ।

आमलेट

1. मैं उबले हुए शतावरी को तेल में भूनता हूं, फिर उसमें फेंटे हुए अंडों का मिश्रण डालता हूं कसा हुआ पनीर.
2. फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और ऑमलेट को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं।
3. परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. यदि आप ऑमलेट को थोड़ा विविधतापूर्ण बनाना चाहते हैं, तो कुछ सॉसेज या टमाटर जोड़ें।

लोबियो

1. मैं शतावरी की फलियों को उबालता हूं और उन्हें टुकड़ों में काटता हूं।
2. ठंडा होने के बाद मैं इसे अच्छे से निचोड़ता हूं, थोड़ा सा डालता हूं अखरोट, मैं मिलाता हँ।
3. मैं परिणामी मिश्रण को कटी हुई जड़ी-बूटियों, पानी के साथ पतला करता हूं वाइन सिरकाऔर लहसुन डालें.
4. यदि आप चाहते हैं मसालेदार भोजन, कटी हुई गर्म मिर्च डालें।

डिब्बाबंद फलियों से क्या पकाना है

कई बार आप रसोई में जाते हैं और देखते हैं कि आपके पास केवल कुछ प्याज और बीन्स का एक डिब्बा है। बेशक, आप बस जार खोल सकते हैं, नाश्ता कर सकते हैं और प्याज को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। लेकिन, आप इन उत्पादों से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

तीन-घटक सलाद

सामग्री:

• डिब्बाबंद फलियाँ - 1 कैन;
• प्याज - 1 सिर;
• साग - 1 गुच्छा।

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. -कटे हुए प्याज को हल्का सा भून लें.
2. जार की सामग्री को प्याज में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. यदि आपको रेफ्रिजरेटर में कुछ हरी सब्जियाँ मिलें, तो उन्हें अच्छी तरह से काट लें, और फिर उन्हें सेम और प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें।
4. यह लगभग 15 मिनट तक उबलने के लिए रहता है।

यदि सामग्री क्रम में है, तो आप तुरंत एक अद्भुत चुकंदर का सूप बना सकते हैं।

चुकंदर

चुकंदर का सूप एक साधारण सूप है जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है गर्मी. के अनुसार पारंपरिक व्यंजन, इसे ब्रेड क्वास और चुकंदर शोरबा या केफिर के साथ सीज़न करने की प्रथा है। कुछ लोग गाजर, आलू, खीरा डालते हैं. मैं इसके स्थान पर आलू का उपयोग करता हूं डिब्बा बंद फलियां, लेकिन मैं गाजर का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करता।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• खीरे - 5 पीसी ।;
• चुकंदर - 3 पीसी ।;
• कम वसा वाला केफिर- 1 एल;
• डिब्बाबंद फलियाँ - 1 कैन;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• साग, नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

1. अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और काट लें।
2. उबले हुए चुकंदर को क्यूब्स में काटें या बेक करें।
3. ताजा खीरेधो लें, मध्यम क्यूब्स में काट लें।
4. डिब्बाबंद फलियों को छान लें, गर्म पानी से धो लें और थोड़ा सूखने दें।
5. साग को डुबाओ साफ पानीऔर पीसो.
6. में बड़ा सॉस पैनसाग, सेम, चुकंदर, अंडे, खीरे जोड़ें।
7. केफिर डालो, एक गिलास पानी डालो।
8. इसमें आधा नींबू का रस, थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाएं।

अगर आपको डिब्बाबंद भोजन का स्वाद पसंद नहीं है तो चुकंदर पकाने से पहले उसे उबाल लें।

हाल के वर्षों में, पेशेवर रसोइयों और घरेलू खाना पकाने के शौकीनों के बीच हरी बीन्स में रुचि बढ़ रही है। यह कई व्यंजनों में अच्छा है और पूरी तरह से उपयोगी है विभिन्न प्रकार केप्रसंस्करण, चाहे पकाना, उबालना या भाप में पकाना, इसकी फलियाँ हर बार अपनी सुगंध को नए सिरे से प्रकट करती हैं। आप अपनी इच्छा के अनुसार बीन ब्लेड्स (फली) को गर्म या ठंडा, पहले या दूसरे कोर्स में, साथ ही सलाद में या एक घटक के रूप में खा सकते हैं। मसालेदार व्यंजनऔर लगभग किसी भी प्रकार की ड्रेसिंग के साथ नाश्ता।

लेकिन सबसे पहले, आइए इस प्रश्न का उत्तर दें कि इन फलियों को शतावरी फलियाँ क्यों कहा जाता है? आख़िरकार, शतावरी अभी भी हमारी मेज के लिए आकर्षक है, शाकाहारी पौधामोटे मांसल तने और तराजू के रूप में पतली पत्तियों के साथ। ब्लैक आइड पीज़ शतावरी का रिश्तेदार या संकर नहीं. ये दोनों पौधे बिल्कुल अलग प्रजाति के हैं.

शतावरी के विपरीत, जो मूल रूप से एक जड़ी बूटी है, हरी फलियाँ अन्य सभी प्रकार की फलियों की तरह एक फलियां हैं। और इसे शतावरी इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसकी हरी फलियां, जो अभी पूरी तरह से पक नहीं पाई हैं, दिखने में और स्वाद में शतावरी के समान होती हैं। तो, हरी फलियाँ हरी फलियाँ हैं, जो विशेष रूप से अनाज के लिए नहीं, बल्कि फली या ब्लेड के लिए उगाई जाती हैं। अनाज के लिए उगाई गई सेम की फलियाँ बहुत खाने योग्य होती हैं और वे जितनी छोटी होती हैं, उतनी ही स्वादिष्ट होती हैं।

अस्तित्व विभिन्न किस्मेंहरी फलियाँ, जिनमें बहुत कोमल, मीठी और रसदार, लंबी पतली हरी फलियाँ भी शामिल हैं।

ध्यान दें कि कम कैलोरी वाली बीन फलीकम कैलोरी वाले शतावरी के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, यह उन लोगों को खुश नहीं कर सकता जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

खाना पकाने की विधियां

उदाहरण के लिए, सीज़न के दौरान, ताज़ी हरी फलियों का उपयोग कच्चे व्यंजन, सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बीन फली को धोया जाना चाहिए, सूखने दिया जाना चाहिए और फली के सबसे घने हिस्सों को हटाने के लिए दोनों सिरों को काट देना चाहिए। यह उतना मुश्किल नहीं है, बस थोड़ा सा धैर्य चाहिए।

बीन ब्लेड से बर्तनों को भाप में पकाना सबसे अधिक अनुशंसित है, क्योंकि यह विधि आपको जितना संभव हो उतना संरक्षित करने की अनुमति देती है। पोषक तत्वये हरी फलियाँ.

वे भी ब्लैंच किया जा सकता है, पीफलियों को अधिकतम दो मिनट के लिए एक बड़े पैन में रखें, फिर उसमें से निकालें, पानी निकल जाने दें और जल्दी से एक फ्राइंग पैन में भून लें।

फलियों को पकाने के लिए, उन्हें बड़ी मात्रा में उबलते नमकीन पानी में पंद्रह से बीस मिनट के लिए रखें। एक कोलंडर में छान लें और हरी फलियों को तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। यह आपको आंतरिक खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने और उन्हें ताज़ा हरे रंग में रखने की अनुमति देगा।

आप इन्हें प्रेशर कुकर, धीमी कुकर या स्टीमर में भाप में पका सकते हैं। इस पर आप दस से पंद्रह मिनट खर्च करेंगे।

अगर आप पकी हुई हरी फलियों को छलनी से छान लेंगे तो आपको बहुत अच्छा फल मिलेगा बच्चों का व्यंजनजैसा हरी बीन प्यूरी, जो छोटे बच्चों के लिए पूरक आहार में विविधता बढ़ाने के लिए सब्जियों में अग्रणी प्रतिभागियों में से एक है।

सलाह। बीन व्यंजन तैयार करते समय, उसमें थाइम या क्लैस्पबेरी की एक टहनी जोड़ने का प्रयास करें नमक का पानीबीन्स पकाने के लिए. इससे फलियों में स्वाद आएगा और पाचन में सुधार होगा। फिर टहनी को पानी से निकाला जा सकता है।

युग्म

हरी फलियाँ अविश्वसनीय हैं। वह अद्भुत है सभी व्यंजनों में फिट बैठता है, हल्के और लगभग मीठे व्यंजनों से लेकर बहुत मसालेदार व्यंजनों तक ताज़ा सलादभूनने और पुलाव के लिए:

• वी ताजासलाद में, उदाहरण के लिए, संगत के साथ मुख्य घटक के रूप में खुशबूदार जड़ी बूटियों(अजमोद, धनिया, केरविल, तुलसी, हरी प्याजवगैरह।);
• एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में, मेयोनेज़, जैतून का तेल के साथ अनुभवी, बालसैमिक सिरकाया करी, और यहां तक ​​कि पेस्टो के साथ भी;
• अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार अचार के पूरक घटक के रूप में (गाजर, टमाटर, खीरे से या अजवाइन के साथ);
• ठंडा या गर्म, कटी हुई तोरी, भूने हुए आलू आदि के साथ मिश्रित छोटी सब्जियों के साथ हरे मटर;
• छोटे टार्टिन में भरने के रूप में या अंदर कटे हुए ब्रुशेट्टा के रूप में;
• तले हुए अंडे या आमलेट के अतिरिक्त, या संयोजन में अंडे के साथ उबले हुए अंडे;
• बेकन या हैम के पतले टुकड़े के साथ बंडल और लपेटे हुए एपेरिटिफ के साथ;
• लहसुन और प्याज के साथ, हरी फलियाँबीन्स मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं वील स्टूया तली हुई मुर्गी;
• विभिन्न विनाइग्रेट्स में, पारंपरिक का पूरक पारिवारिक व्यंजन;
• हरी बीन्स और अन्य सब्जियों का मिश्रण एक उत्कृष्ट घर का बना मैसेडौने बनाता है।

हरी फलियों के साथ व्यंजन विधि

अंग्रेजी शैली की हरी फलियाँ

उबलते नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन तैयार करें। फलियों को धोकर पूँछ हटा दें.

सेम की फलियों को उबलते पानी में रखें, और यदि आप ताजी हरी फलियाँ उपयोग कर रहे हैं तो उबलते पानी में चार से पांच मिनट के लिए (उबलने की शुरुआत से) ब्लांच करें।

यदि फलियाँ जमी हुई थीं, तो छह या सात मिनट और जोड़ें।

चाकू की नोक से फलियों की तैयारी की जाँच करें।

फली के अंदर पकने की प्रक्रिया को रोकने और उनके रंग को सुरक्षित रखने के लिए बर्फ के पानी से तुरंत ठंडा करें।

नुस्खा के बारे में कुछ शब्द

आप इन बीन्स का उपयोग कर सकते हैं एक साधारण टुकड़ा ताजा तेलके लिए अलग से हल्का नाश्ताया मांस, मछली, या मुर्गी के किसी व्यंजन के साथ।

चाहे आप ताजी या जमी हुई फली का उपयोग करें, खाना पकाने की यह विधि आपको केवल... उबली हुई फलियाँकाफी सख्त बनावट और संरक्षित रंग के साथ।

हरी फलियों के साथ ग्रीष्मकालीन सलाद

यह बीन सलाद रेसिपी बाहर खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है गर्मी का समय! रंग और ताज़गी से भरपूर, यह आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न कर देगा।

सामग्री:

• तुलसी की कुछ टहनी
• एक नींबू का रस
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• मूल काली मिर्च
• टूना का छोटा डिब्बा (लगभग एक सौ ग्राम)। अपना रस(या स्वाद के लिए अन्य मछली)
• तेल या मैरिनेड में 100 ग्राम एंकोवी फ़िललेट्स
• 3 बड़े टमाटर
• 3 छिले हुए कठोर उबले अंडे, बिना छिलके के
• 140 ग्राम मक्के के दाने या छोटे भुट्टे, आधे कटे हुए
• 500 ग्राम ठंडी उबली हरी फलियाँ

तैयारी

टमाटर और अंडों को टुकड़ों में काट कर एक बड़े कटोरे में रखिये, डाल दीजिये हरी सेम, मक्का, मसली हुई या बारीक कटी हुई मछली। यदि एंकोवीज़ में बहुत अधिक नमक है तो उन्हें धोना न भूलें।

नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च से सॉस तैयार करें। सलाद में डालें, कटी हुई तुलसी छिड़कें और मिलाएँ।

परोसने से पहले किसी ठंडी जगह पर रखें।

नुस्खा के बारे में कुछ शब्द

आप इस सलाद में साबुत या कटा हुआ जैतून, कटा हुआ पनीर, लाल प्याज, मिर्च आदि भी मिला सकते हैं।

जेनोइस शैली में हरी फलियों के साथ पास्ता

सामग्री

तैयारी

आलू को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. अंदर पकाओ बड़ी मात्रा ठंडा पानी. उबालने के दस मिनट बाद लकड़ी की बुनाई सुई या चाकू की नोक से तैयारी की डिग्री की जाँच करें। रद्द करना।

फलियों को धोकर उनके डंठल हटा दीजिये.

बीन्स को खूब उबलते पानी में लगभग पांच मिनट तक पकाएं। रद्द करना।

पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पास्ता को भरपूर मात्रा में नमकीन पानी में पकाएं।

लहसुन, एक बड़ा चम्मच पाइन नट्स और एक चुटकी नमक मिलाकर पेस्टो बनाएं। वांछित चिकनाई प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर में तुलसी और प्यूरी डालें। जैतून का तेल डालें और ब्लेंडर से सॉस को और ब्लेंड करें।

पास्ता को बीन्स, आलू और पेस्टो के साथ मिलाएं।

तत्काल सेवा।

कोरिज़ो के साथ भुनी हुई हरी फलियाँ

एक सरल रेसिपी, हल्का और संतुलित व्यंजन जो रात के खाने के लिए आदर्श है।

सामग्री

• चम्मच जैतून का तेल
• ½ चम्मच चीनी
• काली मिर्च
• ओरिगैनो
• 100 मिली सफेद वाइन या चिकन शोरबाकप
• 100 ग्राम छिले हुए टमाटर या टमाटर का गूदा
• चोरिज़ो या अन्य समान सॉसेज
• 2 प्याज या 4 प्याज़
• 2 कलियाँ लहसुन
• मौसम के आधार पर 1 किलो हरी फलियाँ, ताजी या जमी हुई

तैयारी

फलियों को उबलते पानी में या स्टीमर में पांच मिनट तक पकाएं।

उसी समय, एक बड़े फ्राइंग पैन में फ्राइंग तैयार करें: प्याज को काट लें और कम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए तेल में उबालें, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ चोरिज़ो डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग पांच मिनट तक उबालें, फिर भी कम आंच पर।

सफेद वाइन या स्टॉक डालें, टमाटर और मसाले (नमक, काली मिर्च, अजवायन, चीनी) डालें और फिर बिना ढके धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

पकी और छानी हुई हरी फलियाँ डालें, उचित मसाले के लिए डिश की जाँच करें और गरमागरम परोसें।

नुस्खा के बारे में कुछ शब्द

बड़े के लिए पारिवारिक दोपहर का भोजनया रात के खाने में, पके हुए आलू के साथ परोसें।

हरी फलियों के साथ वील स्टेक

सामग्री

तैयारी

नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें।

प्याज को पतला-पतला काट लें.

सलाद के पत्तों को धो लें और उन्हें बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

फलियों को आधा काट लें.

हरी फलियों को नमकीन पानी में (लगभग दस मिनट) उबालें।

एक गर्म, चिकने फ्राइंग पैन में, वील स्टेक को हल्का भूरा होने तक भूनें।

स्वादानुसार मसाला डालें और अलग रख दें।

स्टेक पैन में सफेद वाइन डालें और आधा कर दें।

वील को (संवहन ओवन या ओवन में) दो सौ पचास डिग्री पर छह मिनट तक बेक करें।

धीमी आंच पर तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, सलाद पत्ता और तारगोन डालें। दो मिनट बाद हिलाएं और हरी फलियां डालें।

सीज़न करें, हिलाएँ और गरमागरम परोसें।

विभिन्न हरी फलियों के व्यंजन