बत्तख को खारे पानी में मैरीनेट कैसे करें। रात भर शहद और सरसों के साथ पूरी बत्तख के लिए मूल अचार - फोटो के साथ एक सरल नुस्खा। बेक्ड बतख "क्लासिक"

आपको बत्तख मैरिनेड रेसिपी जानने की आवश्यकता क्यों है? गृहिणियाँ कभी-कभी यह प्रश्न पूछती हैं। सच कहूँ तो, मैं कल्पना भी नहीं कर सकता कि आप इसके बिना कैसे कर सकते हैं स्वादिष्ट पक्षीरोजमर्रा की जिंदगी में और अवकाश मेनू. आख़िर इससे कितनी चीज़ें तैयार होती हैं! बत्तख को पूरा पकाया जा सकता है, कुछ में उबाला जा सकता है दिलचस्प चटनी, इसे स्टू, रोस्ट, बोर्स्ट, सूप, गौलाश, पिलाफ और बहुत कुछ में पकाएं। यहां तक ​​कि सलाद रेसिपी भी हैं डक ब्रेस्ट. हालाँकि, यह मत भूलिए कि बत्तख की एक विशिष्ट गंध होती है, इसलिए किसी भी व्यंजन को तैयार करने से पहले, शव या उसके अलग-अलग हिस्सों को मैरीनेट किया जाना चाहिए।

बत्तख के लिए किस प्रकार के मैरिनेड मौजूद हैं? मैंने जितना संभव हो सके उतना इकट्ठा करने की कोशिश की और अधिक व्यंजनआपकी वेबसाइट पर. लेकिन यदि आपके पास चयन में जोड़ने के लिए कुछ है, तो टिप्पणियों में लिखें। नई रेसिपी सीखना हमेशा अच्छा लगता है।

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बत्तख के लिए सरल अचार

यदि आपके पास पोल्ट्री पकाने के लिए बहुत कम समय है, तो आप इसे मैरीनेट करने के लिए सरल, त्वरित और समय-परीक्षणित तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। आप अमेरिका की खोज नहीं करेंगे, आप निश्चित रूप से पाक कला में नोबेल पुरस्कार नहीं जीत पाएंगे, लेकिन पकवान काफी खाने योग्य बन जाएगा।

बत्तख के ऊपर एक नींबू का रस डालें (यदि बड़ा है, तो 2-3 फलों का रस), नमक और मसालों के साथ रगड़ें और मैरिनेट होने के लिए 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। वैकल्पिक रूप से, आप प्रति फल 1 चम्मच की मात्रा में नींबू के रस में शहद मिला सकते हैं। बत्तख को मैरिनेड में पकाने के बाद, आप इसे आस्तीन में या बेकिंग शीट पर पन्नी से ढककर बेक कर सकते हैं।

सरसों और मेयोनेज़ को बराबर भागों में मिलाएं (प्रत्येक 1-2 बड़े चम्मच), काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। इस मैरिनेड में बत्तख को एक दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन मैं इसे कम ही पकाती हूं, क्योंकि मैं सलाद में केवल मेयोनेज़ स्वीकार करती हूं।

बत्तख के शव को केफिर में रखने से बत्तख के मांस को नरम करने में भी मदद मिलेगी। आधा लीटर का पैकेज लें, उसमें एक तिहाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और सूखी "स्प्रिंग ग्रीन्स" सीज़निंग का एक पैकेज मिलाएं। परिणामी मैरिनेड में थोड़ा सा नमक डालें, बत्तख को एक गहरे कटोरे में रखें और इसे पूरी तरह से भर दें। शीर्ष को फिल्म से लपेटें। 3-4 घंटों के बाद, धो लें और आप बेक कर सकते हैं, अधिमानतः एक आस्तीन में या आलू से घिरे बेकिंग डिश में।

बत्तख के लिए सोया मैरिनेड

सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• दो संतरे का रस (लगभग 170 मिली);
• 1/2 चम्मच नमक;
• 4 बड़े चम्मच शहद;
• 5 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच फ़्रेंच सरसोंअनाज के साथ;
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण (यह एक मसाला है)।

तैयारी:

उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिला कर अच्छी तरह मिला लीजिये. बत्तख को मैरिनेड में रखने से पहले, आप उसे भिगो सकते हैं ठंडा पानीलगभग एक घंटा, फिर भागों में काटें और नमक से रगड़ें। डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें. निकले हुए तरल पदार्थ को निकाल दें। बत्तख को मैरिनेड में रखें और रात भर के लिए छोड़ दें। इस तरह से तैयार बत्तख को सेब, आलूबुखारा, आड़ू और क्विंस के साथ पकाने की सलाह दी जाती है, उनके शव को बेकिंग शीट पर ढक दें।

बत्तख के लिए नारंगी अचार

यह मैरिनेड बत्तख को रसदार, सुगंधित, स्वादिष्ट और सेब भरने के साथ पकाने के लिए एकदम सही बना देगा।

सामग्री:

• 1 नींबू और 2 बड़े संतरे का रस;
• नमक का 1 बड़ा चम्मच;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में सूखी प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल.

तैयारी:

खट्टे फलों से रस निचोड़ें। जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च, तेल डालें, मिलाएँ। शव को मैरिनेड से लपेटें और कम से कम 10 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। कई गृहिणियाँ पक्षी को एक दिन के लिए भिगोना पसंद करती हैं। यह इसे केवल नरम और अधिक कोमल बना देगा, लेकिन यह मत भूलो कि यह सब रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए। इसी तरह आप बत्तख को टेंजेरीन मैरिनेड में भी पका सकते हैं.

बत्तख के लिए शहद का अचार

मैं जानता हूं कि इसके कई प्रकार हैं, लेकिन क्लासिक वाला शहद का अचारऐसे तैयार करता है.

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच शहद;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1 नींबू का रस;
• 1 सेब का रस;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयारी:

तरल शहद लें और एक गहरी प्लेट में बाकी सामग्री के साथ मिला लें। इस मिश्रण से बत्तख को अच्छी तरह रगड़ें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर किसी भी भराई के साथ बेक करें - बहुत स्वादिष्ट!

ग्रिल पर बत्तख के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• अदरक के साथ पोल्ट्री मसाला - 1 पाउच;
• 1 लीटर सेब का रस;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

ये बहुत त्वरित अचार. बैग से सूखा मसाला निकालें और उसमें डालें सेब का रसकिसी भी मूल का (सेब से ताजा निचोड़ा हुआ, जार में लपेटा हुआ, बैग में स्टोर से खरीदा हुआ)। हिलाएँ, इस मैरिनेड को एक गहरे कटोरे में बत्तख में डालें और 5-7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

बत्तख के लिए सूखी सफेद वाइन मैरिनेड

• सूखी सफेद शराब का 1 गिलास;
• 1 चम्मच सूखी सरसों;
• 1/2 नींबू का रस;
• 2 प्याज;
• बे पत्ती, लौंग - वैकल्पिक;
• नमक, काली मिर्च, मेंहदी - स्वाद के लिए।

प्याज को छल्ले में काटें, सॉस पैन में रखें, वाइन डालें, नींबू का रस, सरसों, तेज पत्ता, लौंग, मेंहदी, काली मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। मैरिनेड को आंच से उतारकर ठंडा करें। पक्षी के ऊपर मैरिनेड डालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

रेड वाइन के साथ बत्तख के लिए मैरिनेड

• 200 मिली सूखी रेड वाइन;
• 50 ग्राम तरल शहद;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• नमक, काली मिर्च, धनिया या अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, इस मिश्रण में बत्तख के शव को मैरीनेट करें, फिल्म में लपेटें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

और हां, मैं आपको अपना सिद्ध नुस्खा देना चाहता हूं उत्सव की तैयारीपका हुआ बत्तख.

मेंहदी और फल के साथ ओवन में पकाई गई बत्तख

सामग्री:

• बत्तख का वजन 2-2.5 किलोग्राम;
• 5 बड़े सेब, कोई भी किस्म, मुख्य बात यह है कि वह ठोस हो,
• 3 बड़े संतरे,
• 2 बड़े नींबू;
• 200 ग्राम तक की मात्रा में अंजीर;
• नमक, पीसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए मेंहदी;
• दालचीनी की छड़ें वैकल्पिक।

तैयारी:

बत्तख को अंदर और बाहर से अच्छी तरह धोएं और पोंछकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें, आप हल्के से छिड़क सकते हैं जैतून का तेल. संतरे और नींबू को चार भागों में काटें, उन्हें दालचीनी की एक छड़ी और मेंहदी की एक टहनी के साथ अंदर डालें। लकड़ी की सींक से सुरक्षित करें। अधिक महत्वपूर्ण बिंदु, इस स्तर पर, पैरों और पंखों को धागे से सही ढंग से बांधें। फिर पकाने के बाद, वह एक बहुत ही "सभ्य महिला" की तरह दिखेगी, सुंदर रूप से मुड़े हुए पैरों और बाहों, माफ कीजिए, पंखों के साथ। मेरे लिए यह समझाना मुश्किल है कि यह कैसे करना है, लेकिन मैं कोशिश करूंगा। सबसे पहले, पंखों को शरीर से कसकर बांध लें, अगर गर्दन लंबी है तो उसकी त्वचा को पकड़ लें। तुम्हें गर्दन ही हटाने की क्या जरूरत है, खाल छोड़ कर पीठ पर लपेट लो. मैं समझता हूं कि इसे समझना मुश्किल है, लेकिन अगर आप गर्दन को सही तरीके से हटाते हैं (और यह अक्सर पूरे लुक को खराब कर देता है), तो यह बत्तख पर ही स्पष्ट हो जाएगा। इसके बाद, पैरों को पूंछ में एक साथ दबाते हुए, पैरों को बांधने के लिए उसी लंबे धागे का उपयोग करें। बाँधना अच्छा है.

ओवन को 240 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बत्तख को बेकिंग शीट पर रखें, स्तन की तरफ नीचे रखें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। इसके बाद, ब्रेस्ट साइड को ऊपर की ओर करें, तापमान को 170 डिग्री तक कम करें, और 1.5 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर बेकिंग के दौरान निकलने वाली वसा डालें। सेब, संतरे, नींबू और अंजीर को पक्षी के बगल में बेकिंग शीट पर रखें। नमक और काली मिर्च. अगले 40 मिनट तक या पक जाने तक बेक करें। मैं इस तरह से तत्परता निर्धारित करता हूं: यदि आप पैर में एक कटार डालते हैं और हल्का रस निकलता है और कटार आसानी से मांस में प्रवेश करता है, तो बतख तैयार है।

ओवन से निकालें, पन्नी से कसकर ढकें और परोसने से पहले 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मैं इसे पहले से ही काट कर परोसता हूँ विभाजित टुकड़े, पर बड़ा बर्तनफल के साथ. यह अद्भुत निकला उत्सवी लुकऔर जादुई स्वाद.

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बत्तख के मांस में एक विशिष्ट स्वाद और असामान्य सुगंध होती है। खाना पकाने के लिए अक्सर पूरे शव का उपयोग किया जाता है। इसलिए, मांस को अधिक कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे बत्तख के अचार में भिगोना होगा।

नींबू के साथ क्लासिक बत्तख का अचार

खाना बनाना ज़रूरी है सही अचारओवन में पकाने से पहले बत्तख के लिए। तब मांस न केवल रसदार निकलेगा, बल्कि नरम भी होगा।

सामग्री:

• बत्तख - 2700 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू।

तैयारी:

1. - प्याज के आधे छल्ले तेल में भून लें. शव पर नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें।
2. आपको तरल शहद की आवश्यकता होगी। कैंडिड घटक को माइक्रोवेव में पिघलाएं, लेकिन उबाल न लाएं। रस में डालो. राई डालें. हिलाना।
3. परिणामी मैरिनेड को पक्षी के ऊपर रगड़ें। इसे ठंड में चार घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. प्याज को काट लें और भूनने के साथ मिला लें। थोड़ा नमक डालें और बत्तख के पेट में डालें। ओवन (195 डिग्री) में एक घंटे तक बेक करें।

पक्षी को शराब में मैरीनेट करें

तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष रूप की आवश्यकता होगी - एक डकलिंग पैन। पकवान स्वाद में मूल और बहुत सुगंधित होगा।

सामग्री:

• बत्तख - 1300 ग्राम;
• अजमोद - 2 टहनी।
• पानी - 240 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• डिल - 2 टहनी;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च;
• लहसुन - 4 लौंग;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• शराब - 450 मिलीलीटर;
• नमक।

तैयारी:

1. पक्षी को भागों के आकार के टुकड़ों में काटें। कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें। काली मिर्च और नमक छिड़कें। पिसना। वाइन डालें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पैन गरम करें. तेल न डालें. बत्तख के टुकड़े रखें (शराब छोड़ दें, यह बाद में काम आएगी)। तब तक छोड़ें जब तक परत सुंदर सुनहरे रंग की न हो जाए।
3. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में चाहिए होगा.
4. तले हुए मांस को बत्तख के घर भेजें। सब्जियाँ बिछा दें. फ्राइंग पैन से चर्बी छिड़कें। लहसुन के टुकड़े रखें. उस शराब को डालें जिसमें बत्तख को मैरीनेट किया गया था। पानी डालिये। थोड़ा नमक डालें. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर तीन घंटे तक पकाएं।

एक विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने के लिए बतख का मांस, खाना पकाने से पहले हमेशा मैरीनेट करें। सरसों और शहद के साथ मैरिनेड पकवान को अधिक कोमल बनाने और उसे स्वादिष्ट सुगंध से भरने में मदद करेगा।

सामग्री:

• पानी - 240 मिलीलीटर;
• बत्तख - 1 शव;
• काली मिर्च;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. शहद में राई डालें. हिलाना। शव को नमक डालें। काली मिर्च छिड़कें और मैरिनेड अच्छी तरह डालें। पिसना। ढकना चिपटने वाली फिल्मऔर तीन घंटे के लिए अलग रख दें।
2. एक पकाने वाले शीट पर रखें। पानी में डालो. ओवन में रखें (195 डिग्री)। इसे पकने में एक घंटा लगेगा.

शहद आधारित नुस्खा

यह नुस्खा विशेष रूप से जंगली बत्तख के लिए अच्छा है।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बत्तख - 1950;
• काली मिर्च;
• सोया सॉस– 5 बड़े चम्मच. चम्मच;
• नमक;
• शहद - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. सबसे पहले, पक्षी को उबलते पानी से उबालें। सवा घंटे के बाद प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। सबसे पहले शव को काटें.
2. सॉस में शहद डालें. तेल डालें। नमक और काली मिर्च डालें. मिश्रण.
3. परिणामी मैरिनेड से पक्षी को कोट करें। इसे तीन घंटे तक पकने दें। लगभग दो घंटे (190 डिग्री) के लिए ओवन में बेक करें।

धुले और सूखे शव पर मैरिनेड को रगड़ना आवश्यक है। यदि आप इसे गीले पक्षी पर लगाएंगे तो यह भीगेगा नहीं।

पेकिंग बतख के लिए क्लासिक मैरिनेड

असली विज्ञान पेकिंग बत्तख को पकाना है। संपूर्ण परिणाम ठीक से तैयार किए गए मैरिनेड पर निर्भर करता है। उत्तम मैरिनेटिंग के लिए धन्यवाद, आप रसदार, सुगंधित और कोमल मांस का स्वाद अनुभव करेंगे।

सामग्री:

• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाला मिश्रण - 2 चम्मच;
• अदरक - 5 ग्राम जड़;
• मकई स्टार्च - 1 चम्मच;
• चावल का सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गर्म पानी - 65 मिलीलीटर;
• चावल की शराब - 165 मिली;
• तरल शहद - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. वाइन को सिरके में डालें और शहद डालें, जो तरल होना चाहिए। हिलाना।
2. अदरक की जड़ को पीस लें. ऐसा करने के लिए, एक ग्रेटर का उपयोग करें। तरल मिश्रण में जोड़ें. मसाले छिड़कें. मिश्रण.
3. एक चौथाई घंटे तक उबालें और उबालें।
4. स्टार्च के साथ पानी मिलाएं. हिलाना। यदि गांठें बन गई हैं, तो एक ब्लेंडर या व्हिस्क उनसे छुटकारा पाने में मदद करेगा। उबले हुए मैरिनेड में डालें। हिलाना। द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए।
5. शव को ठंडे मिश्रण से लेप करें। आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
6. आस्तीन में सेंकना. 180 डिग्री मोड.

सोया सॉस और लहसुन के साथ मैरिनेड का एक उत्कृष्ट संस्करण, जिसके लिए धन्यवाद छुट्टियों का व्यंजनयह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेगा.

सामग्री:

• बत्तख - शव;
• मसाले;
• सेब - 5 पीसी ।;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. मेयोनेज़ में सोया सॉस डालें। नमक डालें। मसाले और काली मिर्च डालें। हिलाना। मैरिनेड में प्रेस से गुजारा हुआ लहसुन डालें। मिश्रण.
2. पक्षी को कोट करो. तीन घंटे के लिए अलग रख दें। पहले से छीले हुए सेब भरें।
3. फिर ओवन (190 डिग्री) में बेक करें।

ओवन में सेब के साथ बत्तख के लिए मैरिनेड

पके हुए बत्तख से बेहतर और अधिक शानदार क्या हो सकता है? यह स्वादिष्ट व्यंजनसभी मेहमानों को मोहित कर देगा और तालू को प्रसन्न कर देगा। लेकिन भोजन आपकी इच्छानुसार बने, इसके लिए आपको मैरिनेड सही ढंग से तैयार करना चाहिए।

सामग्री:

• नमक - 2 चम्मच;
• बत्तख - 2350 ग्राम;
• तुलसी - 1 चम्मच;
• सेब - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 कलियाँ।

तैयारी:

1. लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस में रखें। निचोड़ना। तेल भरें. तुलसी, काली मिर्च, नमक और लाल शिमला मिर्च डालें। हिलाना। संतरे का रस डालें। हिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. धुले हुए पक्षी को सुखाएं और मैरिनेड से रगड़ें। चार घंटे के लिए छोड़ दें.
3. सेब को काटें, नींबू का रस छिड़कें और पेट पर रखें। पकाने के लिए भेजें. 170 डिग्री मोड.

अंदर घुसना संतरे का अचारयह विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भी उत्सव का माहौल बनाता है, क्योंकि बेकिंग के पहले मिनटों से पूरे अपार्टमेंट में एक अद्भुत गंध फैल जाती है।

सामग्री:

• बत्तख - 2100 ग्राम;
• काली मिर्च;
• नारंगी - 1 बड़ा;
• नमक;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। तरल के चम्मच;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. संतरे से रस निचोड़ें। सरसों डालें. शहद के साथ सॉस डालें।
2. शव को काली मिर्च और नमक से रगड़ें। एक बैग में रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें। बाँधो और हिलाओ.
3. आधे दिन के लिए भिगो दें. समय-समय पर पलटें।
4. ओवन में बेक करें. 190 डिग्री मोड.

जब आप पकवान "बेक्ड डक" का नाम सुनते हैं, तो आपको अनजाने में रसदार और भुने हुए मांस का नाजुक, सुगंधित स्वाद याद आ जाता है। बेकिंग की सरल कला में महारत हासिल करना पूरा शवबत्तख, इसकी तैयारी तकनीक के बुनियादी नियमों को जानना महत्वपूर्ण है और, एक निश्चित नुस्खा का पालन करते हुए, साहसपूर्वक व्यवसाय में उतरें।

ओवन में पूरी बत्तख कैसे पकाएं - रहस्य

बेकिंग की तैयारी

• शव बड़ा और मध्यम वसायुक्त होना चाहिए (एक छोटा, दुबला बत्तख पकाए जाने पर बहुत सूखा हो जाएगा)।
• शव को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
• जोड़ पर पंखों के सबसे बाहरी हिस्से को ट्रिम करें और जांचें कि पूंछ क्षेत्र में कोक्सीजील ग्रंथियां कट गई हैं (अन्यथा एक अप्रिय स्वाद महसूस होगा)।
• तैयार बत्तख को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें ( पारंपरिक संस्करण) या मैरीनेट करें।
• मैरिनेड का उपयोग करते समय, बत्तख को कम से कम 1 - 2 घंटे के लिए भिगो दें तरल मैरिनेडएक सिरिंज का उपयोग करके शव में डालें।
• बेकिंग के लिए रोस्टिंग पैन या ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट का उपयोग करें। यदि कोई गहरे बर्तन नहीं हैं, तो बत्तख को आस्तीन या पन्नी में सेंकें अपना रसमांस का रस बरकरार रखने के लिए.

मैरिनेड के लिए विकल्प

• मेयोनेज़, लहसुन, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, थोड़ा नींबू का रस।
• संतरे का छिलका और रस, नमक, काली मिर्च।
• टेबल वाइन, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च।
• शहद, संतरे का रस, नमक, काली मिर्च।

बत्तख पकाना

• ओवन को 250 C पर पहले से गर्म कर लें। फिर आंच को 180-200 C तक कम कर दें। लगातार उच्च तापमानबत्तख जल्दी पक जाएगी, लेकिन अंदर से कच्चा और सख्त हो सकता है।
• बेकिंग के दौरान, बत्तख को लगातार उसकी पिघली हुई चर्बी से भूनते रहें - फिर आपको एक सुनहरा-भूरा कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा, और मांस नरम और कोमल होगा।
• यदि बत्तख को आस्तीन या पन्नी में पकाया जाता है, तो पकाने से 20-25 मिनट पहले, परत को भूरा होने देने के लिए आवरण को हटा देना चाहिए या काट देना चाहिए।
• बत्तख के लिए खाना पकाने का समय 60 से 120 मिनट तक है। एक युवा बत्तख अपने "पुराने रिश्तेदारों" की तुलना में तेजी से खाना बनाती है।
• पकवान की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको लकड़ी के कटार के साथ मांस के मांस को छेदने की ज़रूरत है: यदि स्पष्ट रस निकलता है और कटार धीरे से अंदर जाता है, तो बतख तैयार है।

ओवन में पूरी बत्तख कैसे पकाएं - लोकप्रिय व्यंजन

सेब के साथ बत्तख

कच्चे सेब के टुकड़ों को कच्चे शव के अंदर रखें (अधिमानतः कठोर और)। खट्टी किस्मेंपाने के भरपूर स्वाद), पेट को सुई और धागे से सीवे या लकड़ी की सीख से पिंच करें। ओवन में रखें.

पेकिंग डक

• शव को उबलते पानी से उबालें, मैरिनेड (अदरक, शहद, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, लहसुन, नमक और काली मिर्च) से रगड़ें और जार पर रखें। इस रूप में (रस निकालने के लिए तल पर एक कटोरा रखें), बत्तख को रेफ्रिजरेटर में लगभग 12 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है।
• मैरिनेटेड शव को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, पन्नी हटा दें, बत्तख को सोया सॉस के मिश्रण से कोट करें तिल का तेल. तैयार होने से 5 मिनट पहले शहद से ब्रश करें।

भराई के साथ बत्तख

• बत्तख को फलों या जामुनों से भरकर तैयार किया जाता है: नाशपाती, संतरे, क्विंस, प्रून, क्रैनबेरी, आदि।
• अनाज का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है: एक प्रकार का अनाज, चावल। परिणाम एक तैयार, सुगंधित साइड डिश है।
• पसंदीदा नुस्खा: आलू, दम की हुई गोभी और अन्य सब्जियों के साथ बत्तख।

• बत्तख को पकाते समय, आप उसी समय साइड डिश तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शव के चारों ओर सब्जियां (आलू, गाजर, मशरूम, अजवाइन, आदि) रखें। भिगोने मांस का रस, साइड डिश रसदार और सुगंधित हो जाती है।

ठीक से पकाई गई बत्तख एक अविस्मरणीय पाक कृति है, जो उत्सव और विशेष अवसरों के लिए आदर्श है। लेकिन एक सामान्य दिन में भी, यह व्यंजन किसी भी मेज की वास्तविक सजावट और मुख्य आकर्षण बन जाएगा।

लेख में प्रस्तुत पकवान तैयार करने की तकनीक और नुस्खा आपको सामान्य गलतियों से बचने और मूल के जितना संभव हो उतना करीब पहुंचने में मदद करेगा।

ब्लॉग पर पुनः सभी का स्वागत है! छुट्टियों के सभी व्यंजनों में से, ओवन में पकाई गई बत्तख मेरी पसंदीदा है। आपको तैयारी के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, और भराई की विविधता ऐसी है कि आप इसे अपने पूरे जीवन में आज़मा नहीं पाएंगे। यह कीनू के साथ, और सब्जियों, अनाज और मशरूम के साथ, मीठे और के साथ तैयार किया जाता है खट्टी चटनी, गरम और तीखा।

अब ऐसे स्वादिष्ट के लिए सबसे गर्म समय है, इसलिए मैंने आपको इसके लिए कई विकल्प बताने का फैसला किया है अद्भुत व्यंजन, जिसे मेरे नकचढ़े परिवार के सदस्यों और प्यारे मेहमानों द्वारा एक से अधिक बार आज़माया गया है।

गुणवत्तापूर्ण पक्षी कैसे चुनें?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम, गृहिणियां, किसी व्यंजन को कैसे बनाते हैं, भले ही सबसे ज्यादा सर्वोत्तम व्यंजन, लेकिन सामग्री खराब गुणवत्ता की थी, तो परिणाम आदर्श से बहुत दूर होगा। इसलिए, यदि आप पके हुए बत्तख को नरम और रसदार परोसना चाहते हैं, जैसा कि फिल्मों में दिखाया गया है, तो इसे तैयार करने की प्रक्रिया स्टोर में शुरू होनी चाहिए। हम हर तरफ से शव का निरीक्षण करते हैं, चोंच और पंजे को महसूस करते हैं, सूंघने में संकोच नहीं करते हैं और केवल तभी खरीदते हैं जब यह निम्नलिखित शर्तों को पूरा करता हो:

• मांस से अप्रिय गंध नहीं निकलती;
• दबाव बिंदु पर कोई गड्ढा नहीं बचा है;
• मांस चिकना है, ढीला नहीं है, हल्की सुखद चमक के साथ;
• पूरे शव का रंग एक समान, गुलाबी, काटने पर चमकदार लाल होता है;
• पंजे पर मौजूद झिल्ली आसानी से अलग हो जाती है और एक दूसरे से चिपकती नहीं है।

यदि बेकिंग के लिए हमारा उम्मीदवार सभी बिंदुओं पर खरा उतरता है, तो इसका मतलब है कि यह ताजा है और विषाक्तता के डर के बिना इसे सुरक्षित रूप से पकाया जा सकता है। और यदि आप चाहते हैं कि पका हुआ मांस रसदार और मुलायम हो, तो छोटी बत्तख चुनने का प्रयास करें। आदर्श रूप से, यदि आप दो महीने की ब्रॉयलर मादा पा सकते हैं। मेरी राय में, ड्रेक्स अधिक सख्त हैं।

मेरे पास कुछ रहस्य हैं जो एक युवा पक्षी की पहचान करने में मदद करते हैं:

• चोंच: लचीली, थोड़ी नरम, बिना वृद्धि और गंध के;
• जालदार पैर: पीले, लोचदार, पतले;
• कैरिना (हड्डी जिस पर पेक्टोरल मांसपेशियां जुड़ी होती हैं): इसकी नोक उपास्थि के रूप में होती है, कठोर नहीं;
• वसा: हल्का और कम मात्रा में।

अक्सर गृहिणियां, जब क्रिसमस बत्तख तैयार करने के लिए शव का चयन करती हैं, तो अधिक मोटे पक्षी को प्राथमिकता देने की गलती करती हैं। मध्यम रूप से अच्छी तरह से खिलाया हुआ खाना लेना बेहतर है, क्योंकि यह जितना अधिक मोटा होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि इसे ठीक से नहीं खिलाया गया है और स्वाद गुण तैयार पकवानइससे कष्ट होगा. अगर ऐसा होता है तो आपको ग्रेवी और साइड डिश पर खास ध्यान देना होगा. उदाहरण के लिए, साथ क्रेनबेरी सॉसलगभग कोई भी कम-सफल मांस एक साथ अच्छा लगता है।

महत्वपूर्ण! मुर्गीपालन आमतौर पर अधिक मोटा होता है और उसकी चर्बी गहरे रंग की होती है। और इसे तैयार करने में फैक्ट्री की तुलना में अधिक समय लगता है। चुनते समय इसे ध्यान में रखें।

स्वादिष्ट बत्तख की छोटी-छोटी तरकीबें

मुर्गीपालन पकाने के कई तरीके हैं। मेरे कुछ दोस्त इसे पहले उबालना पसंद करते हैं और उसके बाद ही पन्नी में सेंकना पसंद करते हैं। अन्य लोग मांस को ओवन में रखने से पहले रात भर मैरीनेट करते हैं। फिर भी अन्य लोग धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, जिसमें वे बत्तख को भागों में पकाते हैं, और ओवन के बिना ही पकाते हैं। मैं उनकी सभी सिफ़ारिशों को लिखता हूं, उन्हें सावधानीपूर्वक सहेजता हूं, उन्हें अपने अनुभव से पूरक करता हूं और पहले से ही विभिन्न बेकिंग विधियों की एक अच्छी मात्रा जमा कर चुका हूं।

यह लंबे समय से प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया गया है कि पुरुष इसके अनुसार पकाया गया मांस पसंद करते हैं क्लासिक व्यंजन. उन्हें लहसुन, आलू दें, गर्म मसाला. लड़कियां शहद, मेवे और फलों के साथ मांस का स्वाद बड़े मजे से लेती हैं। लेकिन प्रत्येक पेटू के लिए एक शर्त अनिवार्य है - एक कुरकुरा क्रस्ट। वे इसे हासिल करने के लिए कुछ भी नहीं कर सकते! मैं इसे इस प्रकार करता हूं:

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पक्षी पपड़ी के साथ बाहर आए, मैं अतिरिक्त चर्बी हटा देता हूँ। यह आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है, गर्म होने पर त्वचा को नरम कर देता है;
2. जब शव को सभी मसालों के साथ रगड़ दिया जाता है, भर दिया जाता है और ओवन में जाने के लिए तैयार किया जाता है, तो मैं स्तन और जांघों को टूथपिक से छेदता हूं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वसा बाहर निकल जाए;
3. यह विचार करना आवश्यक है कि पक्षी को किस तापमान पर पकाना है। मैं धीरे-धीरे बेकिंग के पहले घंटे में गर्मी को 150 ºС से बढ़ाकर एक घंटे की आखिरी तिमाही में 200 ºС तक बढ़ा देता हूं;
4. यदि पक्षी को खुला पकाया जाता है, तो मैं बेकिंग शीट को तेल से चिकना करता हूं और उस पर ट्रेसिंग पेपर या विशेष पेपर बिछाता हूं। जब मैं बत्तख के मांस को पन्नी में या आस्तीन में पकाता हूं, तो मैं हमेशा इसे तैयार होने से 20 मिनट पहले हटा देता हूं।

महत्वपूर्ण! बत्तख के मांस को सूखने से बचाने के लिए, गणना करें कि इसे पकाने में कितना समय लगेगा। आम तौर पर वे प्रत्येक किलोग्राम वजन के लिए तीन चौथाई घंटे का समय लेते हैं और भूरा होने के लिए एक और तिहाई घंटे का समय जोड़ते हैं।

बत्तख पकाने से पहले न भूलें:

• उनके बाद बचे हुए पंख और "स्टंप" हटा दें;
• अप्रिय गंध से बचने के लिए बट काट दें;
• शव को उबलते पानी से उबालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

यदि आपने पहले बत्तख को नहीं पकाया है और परिणाम को लेकर चिंतित हैं, तो इसे टुकड़ों में पकाएं। को पूरी तैयारीनियमित आकार के हिस्से को पकाने में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगता है। अंदर तैयार बत्तख का मांस चिकन की तरह सफेद नहीं है, बल्कि गुलाबी या लाल भी है।

इसी तरह सेंकना और पकाना भी बेहतर है जंगली बतख. इसका मांस अपने घरेलू समकक्ष की तुलना में अधिक सख्त होता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि पूरे मैलार्ड को न पकाएं। कितना पकाना है जंगली पक्षी, कई कारकों पर निर्भर करता है, इसलिए "मौके पर" निर्देशित रहें। बस ध्यान दें कि मैलार्ड का मांस थोड़ा अलग दिखता है और तैयार होने पर अधपका हुआ दिखाई दे सकता है।

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको बिक्री के लिए मुलार्ड बत्तख मिल गई है, तो इसे बिना किसी हिचकिचाहट के ले लें। यह प्रजाति चयनात्मक, ब्रॉयलर है और इसके मांस की गुणवत्ता उत्कृष्ट है। नर को पारंपरिक रूप से फ़ॉई ग्रास के लिए पाला जाता है क्योंकि उनके पास भी उत्कृष्ट जिगर होते हैं।

हर स्वाद के लिए व्यंजन

अपने पक्षी को क्या भरना है यह चुनते समय, यह देखें कि उसे कितना अच्छा भोजन मिलता है। अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज) कुछ मात्रा में वसा को अवशोषित करेगा, और फल और बेरी भराईवे न केवल पकवान में तीखापन जोड़ देंगे, बल्कि वे बत्तख को नरम और रसदार भी बना देंगे।

अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर चुनें कि आप इस शाही व्यंजन को किसके साथ परोस सकते हैं। पक्षी को अनाज से भरा हुआऔर आलू, सबसे अच्छा परोसा गया हल्का सलादया उबली हुई सब्जियाँ, और कम भारी भराई पास्ता, अनाज द्वारा पूरी तरह से पूरक हैं, भरता. कुछ रसोइये रेड वाइन में बत्तख पकाना पसंद करते हैं। लेकिन मैं इसका एक गिलास पीना पसंद करता हूं उत्तम पेयपहले से ही तैयार पकवान के लिए.

बिना अलंकरण के बत्तख

बत्तख को कैसे पकाएं ताकि वह ओवन में नरम और रसदार हो? यह आसान नहीं हो सकता! शुद्ध बत्तख, बिना किसी भराव या घंटियों और सीटियों के, बस पकाई जाती है:

• नमक और काली मिर्च के साथ मला;
• कुछ घंटों के लिए भिगोएँ;
• पहले चर्मपत्र की कई परतों में और फिर पन्नी में लपेटा गया;
• पका हुआ.

मुझ पर विश्वास नहीं है? खुद कोशिश करना! यदि इस तरह से तैयार किया गया बत्तख 2.5-3 घंटों के बाद सख्त या सूखा हो जाता है, तो मेरे पास केवल दो स्पष्टीकरण हैं:

1. आपने एक पुराना ड्रेक (या एक बड़ा ड्रेक) पकाने का निर्णय लिया है।
2. भूल गए कि खाना किस तापमान पर पकाया जाता है।

हां, समय बीत जाने के बाद, रैपर को काट लें और पक्षी को आकार में भून लें सुंदर पपड़ी. स्पष्टता के लिए, यह वीडियो आपकी सहायता करेगा:

काम किया?! बधाई हो! अब आप फिलिंग के साथ रचनात्मक हो सकते हैं।

सेब के साथ

जब इसकी बात आती है तो शायद यह पहली चीज़ है जो दिमाग में आती है भरवां बतख. यह घटक उपलब्ध है साल भर, महँगा नहीं, आलूबुखारा जितना मीठा या कुट्टू जैसा उबाऊ नहीं। आप इसी तरह बत्तख को क्विंस के साथ आसानी से पका सकते हैं.

पक्षी के अलावा आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• 3-5 सेब, एंटोनोव्का किस्म लेना बेहतर है;
• सोया सॉस, 3-4 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल, समान मात्रा;
• लहसुन, बड़ी लौंग की एक जोड़ी;
• शहद, चम्मच;
• काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसालों के साथ नमक।

1. मैरिनेड: सोया सॉस में सूरजमुखी तेल को शहद, लहसुन और मसालों के साथ मिलाएं। इससे बत्तख को अच्छी तरह रगड़ें, नमक से सावधान रहें - सोया सॉस बहुत नमकीन होता है;
2. रगड़ें बारीक कद्दूकसलहसुन। सेब को चार भागों में काटें, कोर हटा दें, नमक डालें, मक्खन और मसाले डालें;
3. हम सेब को अंदर रखते हैं, पक्षी को सीते हैं, उसके पैरों को बांधते हैं और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं;
4. मैरिनेटेड बत्तख को दो घंटे के लिए बेक करें, बीच-बीच में उस पर चर्बी छिड़कें। यदि आपको मांस सूखने का डर है तो आप पहले इसे आस्तीन में रख सकते हैं।

ध्यान! में सेब भरनायदि यह आपको उबाऊ लगता है, तो किशमिश और मेवे जोड़ें - स्वाद बस अविस्मरणीय होगा! आप चाहें तो मैरिनेड में सरसों भी मिला सकते हैं. यदि डिजॉन सरसों के दाने आपको परेशान नहीं करते हैं, तो मैं इसे आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

बियर में

और यह नुस्खा बहुत सरल है, यहां तक ​​कि आदिम भी। यह एक नौसिखिया गृहिणी और एक पति दोनों के लिए उपयुक्त है जिसने छुट्टी पर अपने प्रिय को खुश करने का फैसला किया है। लेकिन तैयार पकवान का स्वाद समृद्ध है, बत्तख रसदार और कोमल है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भी सुगंध आपको आश्चर्यचकित कर देगी।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर हल्की बियर;
• दो बड़े प्याज;
• सूरजमुखी का तेल;
• मसाला, नमक.

1. हम पक्षी को भागों में काटते हैं, जो इसे तैयार करने की प्रक्रिया को और सरल बनाता है, और इसे नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ रगड़ते हैं;
2. हमने प्याज को बहुत बारीक नहीं काटा, "आदमी की तरह";
3. गर्म तेल में बत्तख को तलें, टुकड़ों को हर 2-3 मिनट में पलटते रहें जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं;
4. पिघली हुई वसा में प्याज को भून लें और इस बीच ओवन को 200 ºС पर पहले से गरम कर लें;
5. मांस और प्याज को बत्तख के बर्तन में रखें और इसे बीयर से भरें;
6. ढक्कन के नीचे एक घंटे तक उबालें, और इसके बिना एक और चौथाई घंटे तक बेक करें।

के साथ परोसा जा सकता है उबले आलू, जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़का हुआ।

आलूबुखारा के साथ

यह व्यंजन लज़ीज़ लोगों के लिए है। हर कोई इस सामग्री को पसंद नहीं करता है, लेकिन अगर आपका परिवार इसे खाने का आनंद लेता है, तो आप निश्चित रूप से इस रेसिपी के साथ गलत नहीं हो सकते। बत्तख बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है.

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• तीन मुट्ठी आलूबुखारा;
• मेयोनेज़;
• तीन बड़ी लहसुन की कलियाँ;
• तेज मिर्च;
• तेजपत्ता;
• नमक, मसाला.

मैं यह चरण-दर-चरण नुस्खा पेश करता हूं:

1. मेयोनेज़ में नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाएँ। तैयार मसालेदार मिश्रण के साथ शव को रगड़ें और कई घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें;
2. यदि आलूबुखारा बड़ा है, तो उन्हें कई भागों में काट लें और बारीक कटे लहसुन के साथ मिला दें;
3. हम पक्षी को भरते हैं, उसे सीते हैं और बेकिंग आस्तीन में डालते हैं;
4. 190-200 ºС के तापमान पर कुछ घंटों तक बेक करें।

परोसने से पहले, बत्तख को टुकड़ों में तोड़ने की ज़रूरत नहीं है, आप चाहें तो इस पर अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और तिल छिड़क सकते हैं। चुनें कि किसके साथ परोसना है, लेकिन चावल और बुलगुर इस व्यंजन के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।

आप अन्य सूखे मेवों से भी फिलिंग तैयार कर सकते हैं. बेझिझक सूखे खुबानी, मेवे और किशमिश डालें। बढ़िया जोड़एक छोटा खट्टा सेब भी होगा.

यदि आपको पके हुए मुर्गे का मीठा स्वाद पसंद है, तो इसके साथ पकाने का प्रयास करें शहद की परतजैसा कि इस वीडियो में दिखाया गया है:

एक प्रकार का अनाज के साथ

और ऐसी बत्तख एक व्यंजन के रूप में उत्तम है रविवार का दोपहर का भोजन. इसमें कोई तामझाम नहीं है, इसे बनाना आसान है, लेकिन यह संतोषजनक बनता है और ज़्यादा नहीं बनता।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• एक गिलास अनाज;
• 300 ग्राम ताजा चिकन लीवर;
• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• 2 सुनहरे प्याज;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और अन्य मसाले.

1. शव को नमक, काली मिर्च, मसालों के साथ रगड़ें और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
2. एक प्रकार का अनाज नरम होने तक उबालें;
3. जब अनाज पक रहा हो, प्याज, शैंपेन और लीवर को काट लें;
4. सब्जियों और लीवर को डक गिब्लेट के साथ भूनें और ओवन को 180 ºС पर पहले से गरम कर लें;
5. सारी सामग्री को मिला लें और उसमें पक्षी भर दें। हम इसे सिलते हैं और इसे आस्तीन में भेजते हैं;
6. लगभग दो घंटे तक बेक करें।

इसी तरह बत्तख को चावल के साथ पकाना भी आसान है. चुनें कि आपका परिवार क्या पसंद करता है। इस व्यंजन को परोसा जा सकता है उबली हुई सब्जियाँ- आसान और स्वादिष्ट.

मशरूम और आलू के साथ

यह बत्तख पूरी या टुकड़ों में तैयार की जाती है. बत्तख के मांस को अक्सर मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में मसाले डालकर पकाया जाता है, लेकिन मैं पूरे शव को सेंकना पसंद करता हूं।

इस तरह से बत्तख को ठीक से पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो शैंपेनोन;
• 5 बड़े आलू;
• एक प्याज;
• शहद - एक बड़ा चम्मच;
• आधा नींबू;
• नमक और काली मिर्च, तेल.

हम कैसे पकाएंगे:

1. हम शव को पानी देते हैं नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें;
2. मशरूम को प्याज और मसालों के साथ भूनें;
3. आलू को चार भागों में काटें और हल्के नमकीन पानी में उबाल लें;
4. पक्षी को मशरूम से भरें और आलू का जो भी हिस्सा उसमें फिट होगा। सीना और शहद से लेप करना;
5. बचे हुए आलू को बेकिंग शीट पर मुख्य डिश के चारों ओर रखें;
6. डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं और उसमें घुली हुई चर्बी डालना न भूलें।

खट्टी गोभी के साथ

परंपरागत रूप से रूसी, ऐसा शीतकालीन व्यंजन। मैं खाना पकाने की इस विधि को "देश शैली" कहता हूँ।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम सॉकरौट;
• खट्टे सेब;
• 4-5 प्याज;
• मक्खन और सूरजमुखी तेल;
• नींबू, मसाला, नमक।

समीक्षाओं के अनुसार, इस तरह पकाए गए बत्तख के साथ लाल शिमला मिर्च, धनिया और तुलसी के मसालों का मिश्रण सबसे अच्छा लगता है।

1. आइए नींबू के रस और सूरजमुखी के तेल के साथ मसालों के साथ एक मैरिनेड बनाएं, पक्षी को कोट करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आपको संदेह है कि यह बहुत खट्टा हो जाएगा, तो नींबू के साथ नहीं, बल्कि मेयोनेज़ या सोया सॉस के साथ मैरिनेड बनाएं;
2. खाना पकाने से पहले गोभी को भिगोने या कम से कम कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। इसे अलग से पहले से उबाल लें;
3. मक्खन में प्याज भूनें;
4. सेब को छीलकर काट लें, पत्तागोभी और प्याज के साथ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें;
5. बत्तख को भरें और 200 ºС पर एक घंटे के लिए पन्नी में बेक करें। पन्नी हटाकर दूसरे घंटे तक पकाएं।

इस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में, मैं आलू को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसना पसंद करता हूं, और शानदार भोजन को सुखद ठंडी, गहरी, मसालेदार बियर के साथ परोसना पसंद करता हूं।

कद्दू और संतरे के साथ

इस भराई से पकाई गई बत्तख बहुत ही असामान्य बनती है। इसलिए, इस विधि को उस स्थिति के लिए छोड़ दें जब बाकी सब कुछ उबाऊ हो गया हो। पहले जब मुझे ऐसा कुछ चाहिए था तो मैंने अनानास के साथ बत्तख बनाई, लेकिन अब यह व्यंजन मेरा पसंदीदा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• कुछ संतरे;
• नींबू का रस;
• आधा किलो कद्दू;
• टेरीयाकी सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दालचीनी - एक चुटकी.

तैयारी:

1. सबसे पहले शव के ऊपर नींबू का रस डालें, काली मिर्च और नमक डालें। कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;
2. संतरे को चार भागों में काटें, छिलका हटा दें;
3. हम कद्दू को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं, इसे संतरे के साथ मिलाते हैं, इसमें तेल, नमक डालते हैं, दालचीनी और शायद अदरक भी डालते हैं;
4. हम पक्षी में कुछ विदेशी भराई भरते हैं और उसे सिल देते हैं;
5. शव को तैयार बेकिंग शीट पर रखें, शेष भराई को उसके चारों ओर रखें और इसे 200 ºC तक गरम ओवन में रखें;
6. एक घंटे की आखिरी तिमाही में, नियमित रूप से टेरीयाकी सॉस के साथ पक्षी और साइड डिश दोनों को ब्रश करें।

ध्यान! यदि आप टेरीयाकी नहीं खरीद सकते हैं, तो बेझिझक इसे शहद में मिश्रित सोया सॉस से बदल सकते हैं। इस उत्पाद का अति प्रयोग करने से न डरें - बत्तखों को शहद बहुत पसंद होता है।

बत्तख के मांस के लिए सॉस के बारे में

बत्तख के व्यंजन बहुत से पाए जाते हैं राष्ट्रीय व्यंजनऔर उन्हें सभी प्रकार की ग्रेवी से पूरक करें। हर स्वाद के लिए मसाले, पुदीना, जामुन, फल, टमाटर के साथ मशरूम, प्याज हैं।

1. परंपरागत रूप से, बत्तख की चटनी मीठी और खट्टी होती है। क्रैनबेरी से इसे बनाना आसान है, जो कम ही लोगों को आश्चर्यचकित करेगा, या आप करंट, लिंगोनबेरी या रसभरी के साथ सॉस बना सकते हैं। कुचले हुए जामुन को जैतून का तेल, शहद, लहसुन, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, दालचीनी डालें। इस कॉकटेल को परोसने से पहले पके हुए मांस के ऊपर डाला जाता है।
2. बत्तख हमेशा धमाके के साथ चलती है शहद की चटनी. यदि आपको यह बहुत मीठा लगता है, तो टबैस्को, सोया सॉस और सरसों डालें। खाना पकाने के दौरान शव को कई बार चिकनाई दें।
3. जो फल बत्तख के साथ बहुत अच्छे लगते हैं उनमें संतरे, सेब और आलूबुखारे शामिल हैं। उत्तरार्द्ध में से, मैं सुझाव देता हूं। आप भी कर सकते हैं फलों का अचार, जिसे बाद में पकाए जा रहे पक्षी को चिकनाई देने के लिए उपयोग किया जाता है। संतरे में बहुत सारा रस होता है, इसलिए इनसे बना तरल मसाला न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि काफी सस्ता भी होता है। इसमें जोड़ें संतरे का रससोया सॉस, मसाला, लहसुन और मिर्च - मैरिनेड तैयार है।

• अनुभवी गृहिणियां अक्सर इस तरकीब का सहारा लेती हैं। ओवन में डालने से पहले बत्तख को लगभग 20 मिनट तक उबालें। उबली हुई बत्तख पकाने के बाद कभी कच्ची नहीं रहेगी।
• पूरी बत्तख को पकाते समय, पकाने के पहले घंटे के लिए पंखों को पन्नी में लपेटें। आप पंजों के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं, लेकिन अधिक के लिए कम समय. वैसे, चिकन के बड़े होने पर उसके साथ और अन्य पक्षियों के साथ ऐसा किया जाना चाहिए।
• यदि पक्षी घरेलू था और खाना पकाने के बाद बत्तख में बहुत अधिक वसा बची थी, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। एक कांच के कंटेनर में इकट्ठा करें और बाद में इसकी जगह स्पेगेटी, दलिया या तलने के लिए उपयोग करें सूरजमुखी का तेल. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

महत्वपूर्ण! बत्तख नहीं है आहार संबंधी मांस, इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसलिए अगर आप डाइट पर हैं तो इसका सेवन करने से बचें। आपके लिए छुट्टियों का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, मैंने इसके बारे में ब्लॉग पर लिखा है, इसे पढ़ें।

आपके पास कौन सा है? दिलचस्प भराईके लिए उत्सव बतख, नरम और रसदार, ओवन में पकाया गया? मैंने आड़ू, कॉन्यैक, सौंफ़, आम और लिकर के व्यंजन भी देखे हैं, अदरक का शीशा, परीक्षण में, लेकिन कभी इसका प्रयास नहीं किया। टिप्पणियों में अपने रहस्य साझा करें, नया सालबीत गया, लेकिन हमारे पास अभी भी कई छुट्टियाँ हैं और नए विचार बहुत काम आएंगे।

मुझे आशा है कि आपको अपने लिए कुछ मिल गया होगा ताज़ा नुस्खा. यदि मेरा अनुभव और कार्य आपके काम आएगा तो मुझे खुशी होगी। अपने प्रियजनों को खुश करें स्वादिष्ट खानाऔर सुंदर प्रस्तुति. और मैं अगली मुलाकात तक आपको अलविदा कहता हूं!

कई परिवारों में यह मुख्य व्यंजन होता है उत्सव की मेजपका हुआ बत्तख है. लेकिन सभी गृहिणियां इसे पकाने का काम नहीं करतीं, क्योंकि वे इसे बहुत अधिक वसायुक्त और सख्त मानती हैं। हां, इस पक्षी का मांस बिल्कुल भी नरम नहीं होता है, और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए जो रसदार हो और आपके मुंह में पिघल जाए, आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है। या यूं कहें कि इसे सही तरीके से मैरीनेट करें। उचित मैरीनेटिंग से अतिरिक्त वसा खत्म हो जाएगी और भोजन को एक विशेष स्वाद और सुगंध मिलेगी। खैर, आइए जानें कि बत्तख को मैरीनेट कैसे करें?

बत्तख की कहानियाँ

सबसे पहले, बत्तख के मांस के फायदों के बारे में थोड़ा। इसे "सम्मान" दें, क्योंकि बत्तख विटामिन ए, ई, बी, थायमिन, बीटाइन, कोलीन, सोडियम, क्रोमियम, जिंक, आयरन, आयोडीन, फोलिक एसिड का स्रोत है। इस पक्षी का मांस पुरुषों (शक्ति बनाए रखने के लिए) और महिलाओं (रंग में सुधार के लिए) दोनों को खाना चाहिए, साथ ही खराब दृष्टि वाले या कमजोर व्यक्ति को भी खाना चाहिए तंत्रिका तंत्रया बार-बार एआरवीआई। बत्तख को चिकन या टर्की की तरह आहारीय मांस नहीं कहा जा सकता। वह अलग है एक लंबी संख्याइसकी संरचना में वसा. लेकिन इन्हीं वसाओं में एथेरोजेनिक प्रभाव होता है, जो शरीर से कार्सिनोजेन्स को साफ़ करता है। दूसरी ओर, बत्तख की चर्बी में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो इससे पीड़ित रोगियों के लिए वर्जित है मधुमेह मेलिटस, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापा। फिर, यदि आपका पेट, अग्न्याशय और यकृत ठीक नहीं है, तो बत्तख के मांस से परहेज करना बेहतर है।

घरेलू बत्तख आम तौर पर वसायुक्त होती है (प्रति 100 ग्राम मांस में लगभग 19% वसा) और आपको इसका पता तब चलेगा जब आप इसे पकाएंगे, वसा की मात्रा से। साइड डिश को बत्तख की चर्बी से बहुत अधिक संतृप्त होने से रोकने के लिए, बस शव को संसाधित करते समय इसे काट दें, या इसके अंदर आधा कटा हुआ सेब रखें। एक अन्य विकल्प जंगली बत्तख खरीदना है: कैलोरी के मामले में, यह अपनी पालतू "बहन" से दो गुना कम है। लेकिन और भी कठिन!

कुकिंग बत्तख तैयार करने की सैकड़ों रेसिपी जानता है: तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ। इसके अलावा, आप ताजा और डीफ़्रॉस्टेड दोनों प्रकार का मांस पका सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, इसे अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए - कम से कम 3 घंटे, और अधिमानतः पूरी रात। मैरीनेट करने से पहले, बत्तख को धोना चाहिए और पंख और पूंछ के सिरे काट देना चाहिए। मैरिनेड को शव को पूरी तरह से ढक देना चाहिए ताकि वह उसमें "तैरता" दिखे।

सॉस, मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ, वाइन, शहद, मेयोनेज़ और फलों का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है। तो, बत्तख को मैरीनेट किया जा सकता है संतरे की चटनी, रेड वाइन में, कई सामग्रियों के मिश्रण में। बत्तख को एक गहरे कटोरे में पकाया जाता है, जिसके तल पर आलू या साउरक्राट रखा जाता है। थर्मल प्रक्रिया के दौरान, ओवन को बार-बार नहीं खोला जाना चाहिए ताकि परिणामस्वरूप संक्षेपण पकवान के स्वाद "प्रकृति" को परेशान न करे।

प्रति किलोग्राम मांस के लिए बत्तख को 170 डिग्री के तापमान पर कम से कम 45 मिनट तक बेक करें। अगर आप इसे जल्दी पकाना चाहते हैं तो इसे भून लें. हालाँकि, बेक किया हुआ या दम किया हुआ बत्तखउत्तम स्वाद से प्रतिष्ठित। इसकी तत्परता की जांच करने के लिए, आपको एक पंचर बनाना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि बहता हुआ रस बिल्कुल साफ है।आपको चाकू को कई जगहों पर नहीं चुभाना चाहिए, अन्यथा मांस अपना रस खो देगा।

पकाने की विधि संख्या 1. संतरे और सरसों में बतख

उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• पूरा बत्तख (शव 2 किलो से कम नहीं)
• संतरे (मध्यम आकार के खट्टे फल) -2 पीसी।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• शहद ( तरल स्थिरता) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों (दानेदार) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मसाले: नमक, काली मिर्च (पिसी हुई), लाल मिर्च वैकल्पिक (पिसी हुई)

बहते पानी में पक्षी को अच्छी तरह धोएं। एक सूखे, सपाट कटोरे में नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएँ और बत्तख को कद्दूकस कर लें। संतरे को धोकर आधा काट लें और उसका रस निचोड़ लें। इसमें सोया सॉस डालें, चम्मच से शहद निकालें और मैरिनेड में घोलें। वहां राई डालें और हिलाएं ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.

बेकिंग स्लीव लें और छेद को एक तरफ कसकर सुरक्षित करें। इसमें बत्तख रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें। बैग को दूसरी तरफ सुरक्षित करें और इसे कई बार पलटें ताकि तरल पूरे शव पर समान रूप से वितरित हो जाए। आस्तीन को बत्तख के साथ एक कटोरे में रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अगले दिन, शव को बैग से निकालें, इसे एक कोलंडर में डालें और बत्तख को गर्दन से पकड़कर मैरिनेड को सूखने दें। एक पकाने वाले शीट पर रखें। टाइमर को 200-220 डिग्री पर सेट करके ओवन को गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें बत्तख वाली बेकिंग ट्रे रखें। लगभग 20-30 मिनट तक ओवन को न छुएं और फिर तापमान 40 डिग्री तक कम कर दें। थोड़ी देर के लिए बेकिंग शीट हटा दें और आस्तीन में बचा हुआ मैरिनेड डालें। एक और घंटे के लिए बेक करें!

उपरोक्त विधि का उपयोग करके मांस की तैयारी की जाँच करें। यदि एक घंटा पर्याप्त नहीं है, तो आप 10-15 मिनट के लिए और बेक कर सकते हैं। बेकिंग शीट को हटा दें, बत्तख को 20 मिनट तक ठंडा होने दें और उसमें डाल दें सुंदर व्यंजन, वसा के बारे में नहीं भूलना। इसे साइड डिश में डाला जाता है या डाला जाता है ग्लास जारऔर आलू पकाने के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि संख्या 2. रूसी में पेकिंग बतख

यह नुस्खा, जैसा कि वे कहते हैं, "चालू" है एक त्वरित समाधान" इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बत्तख का शव
• तैयार है सरसों (मीठी)
• जैतून का तेल
• मिर्च (काली, लाल, सफेद)

ऊपर दी गई रेसिपी में बताए अनुसार बत्तख को प्रोसेस करें। पंखों की युक्तियों और पूँछों को ट्रिम करें। एक छोटे कंटेनर में, सरसों और तेल का मैरिनेड तैयार करें (सभी सामग्री "आंख से दी गई हैं" ताकि आप अपने स्वाद के अनुसार खुद को निर्देशित कर सकें)। एक अन्य सूखे कटोरे में, मिश्रित पिसी हुई मिर्च और नमक मिलाएं। वैसे, मटर वाली मिर्च का उपयोग करना बेहतर है और पकवान तैयार करने से तुरंत पहले उन्हें मिल में पीस लें। इस मिश्रण से बत्तख को उदारतापूर्वक फैलाएं, फिर इसे एक ऊंचे किनारे वाले पैन में रखें और इसके ऊपर मैरिनेड डालें। 60 मिनट के लिए अलग रख दें।

ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें और इसे पहले से गरम कर लें। जब बत्तख मैरीनेट हो जाए तो उसे पन्नी में लपेट दें ताकि मैरिनेड कहीं बाहर न निकल जाए, उसे बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रख दें। 1.5 घंटे तक बेक करें, लेकिन पकाने से 10 मिनट पहले, फ़ॉइल खोलें। पके हुए मांस को चावल या सब्जियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि संख्या 3. सफेद वाइन मैरिनेड में बतख

आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• बत्तख का बुरादा
• सफ़ेद टेबल वाइन- 1 गिलास (या थोड़ा कम)
• सूखी सरसों - 1 चम्मच
• प्याज - 2 पीसी।
• रस के लिए नींबू - ½ साइट्रस
• मसाले: लौंग, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए)

शव को परिचित तरीके से तैयार करें और टुकड़ों में काट लें। यदि आपके पास पहले से ही तैयार पट्टिका है, तो बहुत आसान है! ऐसे तैयार करें मैरिनेड! प्याज को छीलकर काट लें, इसे एक सॉस पैन में रखें और ऊपर से मसाले और सरसों डालें। आधे साफ नींबू का रस निचोड़कर प्याज में डालें।

मैरिनेड को स्टोव पर रखें और उबाल लें। फिर ठंडा करें और मांस को कई घंटों के लिए उसमें डुबो दें। मैरिनेटेड टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करने के लिए ओवन में रखें। आवश्यक तापमान- लगभग 180 डिग्री, इससे अधिक नहीं। पूरी तरह पकने तक बेक करें।

पकाने की विधि संख्या 4. सुगंधित अचार में बत्तख

इस व्यंजन के लिए, बत्तख का एक पैर भी पर्याप्त है, और बाकी उत्पाद हैं:

• जैतून का तेल
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-3 दांत.
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - अजवायन और अजवायन 1 चम्मच प्रत्येक
• सिरका (सेब) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस और काली मटर - 4-5 पीसी।

ध्यान रखें कि यहां सामग्री की मात्रा 1 व्यक्ति पर आधारित है। यदि आप 2-3 लोगों के लिए व्यंजन बनाते हैं, तो मात्रा बढ़ा दें। वैसे, में यह अचारआप न केवल पैर, बल्कि पूरे बत्तख को भी मैरीनेट कर सकते हैं। मांस को धोना और सुखाना चाहिए। कागज़ के तौलिये से ऐसा करना आसान है। बत्तख की खाल को कई स्थानों पर काटें।

अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करें. प्याज को धोकर बारीक काट लेना चाहिए ताकि आप इसे चम्मच से ले सकें. लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें: इसकी कलियों को छीलकर काट लें।

एक ओखली लें, उसमें मिर्च डालें और पीस लें - न बहुत बारीक, न बहुत मोटा। सभी सामग्रियों को एक बाउल में डालकर मिला लें। मांस को चिकना करें - मैरिनेड की प्रत्येक बूंद का उपयोग करें। स्वादिष्ट महक वाली बत्तख को रेफ्रिजरेटर में रखें और कुछ घंटों के लिए वहीं छोड़ दें।

जब 2 घंटे पूरे हो जाएं, तो मांस हटा दें और चाकू से जितना संभव हो उतना मैरिनेड हटा दें। इसे तैयार बेकिंग डिश में रखें, नीचे तेल (यदि वांछित हो तो जैतून या वनस्पति) डालें। जब आप ओवन में डक पैन रखें तो उसे गर्म होना चाहिए। 190-195 डिग्री के तापमान पर कम से कम 45 मिनट तक बेक करें। याद रखें, हम यहां बात कर रहे हैं बत्तख का पैर. यदि आप बत्तख को पूरा पकाते हैं, तो समय बढ़ाएँ!

तैयार पकवान से अद्भुत खुशबू आ रही है। और आप इसे आलू, चावल या सब्जी के साथ परोस सकते हैं. खुश होकर खाओ!