स्वादिष्ट नमकीन ट्राउट मछली की रेसिपी. घरेलू वीडियो में ट्राउट में नमक कैसे डालें

इस हेल्दी, टेस्टी और खूबसूरत मछली की तैयारी है.

क्लासिक नमकीन विधि

सामग्री:

• ताजा पट्टिका - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 4 पीसी;
• काली मिर्च - 8 पीसी।

अचार बनाने के लिए अनुभवी शेफउच्च गुणवत्ता वाली मछली चुनने की सलाह दी जाती है, अधिमानतः ठंडी। वे पूरा शव खरीदते हैं और उसे स्वयं काटते हैं। यदि आप ठंडा उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं, तो उसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। दोबारा जमी हुई मछली को शव पर भूरे धब्बों से आसानी से पहचाना जा सकता है।

1. लाल मछली के शव से पंख, पूंछ और सिर काट दिया जाता है। आप चाहें तो पेट भी काट सकते हैं, क्योंकि यह काफी वसायुक्त होता है। इन भागों से आप स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार कर सकते हैं।
2. तैयार मछली को बहुत तेज चाकू से मेड़ के किनारे काटा जाता है, रीढ़ और पसली की हड्डियाँ हटा दी जाती हैं।
3. बर्तन के तले में थोड़ा सा नमकीन मिश्रण डालें, और फिर स्टेक रखें ताकि त्वचा नीचे रहे। मिश्रण छिड़कें, काली मिर्च और लॉरेल की पत्तियाँ डालें। फिर दूसरा स्टेक डालें, उस पर मसाला भी छिड़कें।
4. कटोरे को ढक्कन से ढक दें, किसी वजन से दबा दें और कुछ घंटों के लिए घर के अंदर रख दें।
5. फिर लोड हटा दिया जाता है, और मछली को 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है।

आवंटित समय के बाद, हल्का नमकीन ट्राउट तैयार है। मिश्रण को साफ करके अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। स्नैक को स्लाइस में काट कर परोसें, डालें नींबू का रस.

साबुत अचार कैसे बनायें

आप घर पर ट्राउट को पूरा नमक कर सकते हैं। फिर आवश्यकतानुसार तैयार व्यंजनों से टुकड़े काट दिए जाते हैं, उदाहरण के लिए, मेहमानों के आगमन के लिए या केवल नाश्ते के सैंडविच के लिए।

नमकीन बनाने की विधि में एक मछली को नमकीन बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियां प्रदान की जाती हैं:

• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 8 पीसी ।;
• तेज पत्ते - कई टुकड़े।

1. शव को सभी नियमों के अनुसार साफ और काटा जाना चाहिए। त्वचा को छीलने या हड्डियाँ निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
2. तैयार मछली को मीठे और नमकीन मिश्रण के साथ अच्छी तरह से लेपित किया जाता है, गलफड़ों और पेट को नहीं भूलते।
3. तेज पत्ता और काली मिर्च पेरिटोनियम में छिपे होते हैं।
4. फिर ट्राउट को चर्मपत्र में लपेटा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
5. घर पर ट्राउट को नमकीन बनाना दो दिनों तक जारी रहता है। नमकीन मछलीरेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक खराब नहीं होता। यदि मछली को लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो इसे फ्रीजर में रखा जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, स्वाद, सुगंध और लाभ नष्ट नहीं होते हैं।

नमकीन पानी में अचार बनाने की विधि

हर गृहिणी यह ​​नहीं जानती कि घर पर नमकीन पानी में ट्राउट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक किया जाए। इस तकनीक को एक औद्योगिक विधि माना जाता है, लेकिन इसका उपयोग घरेलू उपयोग के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• मछली का बुरादा - 1 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर;
• समुद्री नमक - 350 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

1. लाल मछली का सिर, पूंछ और पंख हटा दिए जाते हैं, दो हिस्सों में बांट दिया जाता है और सभी हड्डियाँ निकाल ली जाती हैं।
2. फिर नमकीन पानी बनाएं: उबलते पानी में नमक डालें और इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।
3. फिर आपको चीनी और मसाले जोड़ने की ज़रूरत है, स्टोव से हटा दें और तरल ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. बर्तन के तले पर न डालें एक बड़ी संख्या कीमोटे नमक, पट्टिका बिछाएं, पहले नमक से रगड़ें, नमकीन पानी में डालें।
5. कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, एक वजन रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में छिपाया जाना चाहिए।

ट्राउट को नमकीन बनाने में एक से तीन दिन का समय लगेगा। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मछली में किस मात्रा में नमक डालना चाहते हैं।

शीघ्र नमकीन बनाने की विधि

यदि आपको उसी दिन नमकीन मछली प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप एक्सप्रेस नमकीन विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें मछली को दो घंटे के भीतर मेज पर परोसा जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 750 मिली;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च और बे पत्ती- कई टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

1. शव को सावधानी से काटा जाना चाहिए, त्वचा और हड्डियों को हटाकर भागों में काटा जाना चाहिए।
2. मछली को उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा जाता है। पानी और नमक से नमकीन पानी तैयार किया जाता है और फ़िललेट्स के ऊपर डाला जाता है।
3. तैयारी दो घंटे तक बैठनी चाहिए कमरे का तापमान.
4. ट्राउट को जल्दी से नमक करने के लिए आवश्यक मात्रा में एसेंस को 200 मिलीलीटर पानी में घोलकर खारे पानी से निकाली गई मछली के ऊपर डाला जाता है।
5. पांच मिनट बाद मछली निकालें, तेल डालें, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। 15 मिनट के बाद, हल्का नमकीन "स्वादिष्ट व्यंजन" परोसने के लिए तैयार है।

शहद के साथ ट्राउट को नमकीन बनाना

बहुत से लोग जानते हैं कि घर पर ट्राउट में नमक कैसे डाला जाता है। अनुभवी गृहिणियाँ. लेकिन असामान्य तरीकेबहुत कम लोग जानते हैं कि इस स्वादिष्टता को कैसे प्राप्त किया जाए। इस विधि में शहद के साथ पकाया गया सामन शामिल है।

प्रति किलोग्राम तीन बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच शहद लें।

1. शव हड्डियों और त्वचा से मुक्त हो जाता है, फ़िललेट में बदल जाता है। परिणामस्वरूप टुकड़ों पर नमक और शहद का मिश्रण लगाया जाता है, इसे रगड़ा जाता है।
2. फिर फ़िललेट को एक रोल में लपेटकर उसमें रखा जाना चाहिए उपयुक्त कंटेनरऔर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. आवंटित समय के बाद, रोल को उल्टी तरफ से लपेटा जाना चाहिए और स्थिति तक पहुंचने के लिए फिर से भेजा जाना चाहिए।
4. दो दिनों के बाद, प्रक्रिया दोहराई जाती है।
5. फिर आप मछली से एक नमूना ले सकते हैं। सुकुमारता प्राप्त होती है असामान्य स्वाद, जो न केवल परिवार के सदस्यों, बल्कि मेहमानों को भी पसंद आएगा।

नमकीन रहस्य

घर पर ट्राउट को नमकीन बनाने के लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उत्पाद चुनने और तैयार करने के नियमों का पालन करना होगा।

1. नमकीन बनाने के लिए रिवर ट्राउट को प्राथमिकता दी जाती है। यह वह है जो अपने समृद्ध स्वाद, लोचदार स्थिरता से अलग है और इसमें सबसे मोटा मांस है।
2. बेहतर होगा कि आप पूरा शव खरीद लें और फिर उसे स्वयं काटें। फ़िललेट्स खरीदते समय, आपको हल्के गुलाबी रंग के उत्पाद को प्राथमिकता देनी होगी।
3. कांच, इनेमल या प्लास्टिक से बने बर्तन लेने की सलाह दी जाती है। धातु के कटोरे काम नहीं करेंगे क्योंकि वे तैयार उत्पाद को धातु जैसा स्वाद देंगे।
4. जो लोग ट्राउट को सही ढंग से नमक करने में रुचि रखते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि इस प्रक्रिया के लिए मोटे समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह मछली से रस को बाहर निकलने से रोकता है। सिद्धांत रूप में, पत्थर उपयुक्त है, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं।

लाल मछली एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसकी मेज पर उपस्थिति मेहमानों की भूख बढ़ा देती है। नमकीन रूप में इसकी सबसे अधिक मांग है, क्योंकि इसे माना जाता है सर्वोत्तम नाश्ताको मादक पेय. आइए देखें कि घर पर ट्राउट में जल्दी और स्वादिष्ट नमक कैसे डाला जाता है।

लाल मछली खरीदना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह हर जगह बिकती है। लेकिन कम गुणवत्ता के साथ ऊंची कीमतें लोगों को लुभाती हैं स्व-खाना बनाना पाक कृति.

ट्राउट को नमकीन बनाने के लिए दर्जनों प्रौद्योगिकियां हैं, लेकिन हर नुस्खा लेखक इस तथ्य पर पाठकों का ध्यान आकर्षित नहीं करता है कि लाल मछली को नमकीन बनाना शामिल है विशेष दृष्टिकोण. मैं ट्राउट को नमक करने और बाँटने का रहस्य उजागर करूँगा लोकप्रिय व्यंजन.

नमकीन ट्राउट की कैलोरी सामग्री

नमकीन ट्राउट में एक समृद्ध और सुगंधित सुगंध होती है, नाजुक स्वादएक अनोखे स्वाद के साथ. यह शरीर को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध कर ऊर्जावान बनाता है। वह भी इस श्रेणी में शामिल है कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ.

नमकीन ट्राउट की कैलोरी सामग्री 198 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।इसीलिए नियमित उपयोगइस मछली के साथ कैनपेस, सैंडविच, क्राउटन और सलाद आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली मछली की आवश्यकता होगी। मैं पूरी ठंडी ट्राउट खरीदने और उसे स्वयं अलग करने की सलाह देता हूँ। यदि आप फ़िलेट पसंद करते हैं, तो गुलाबी स्टेक चुनें। ऐसे फ़िललेट्स न खरीदें जो पीले या चमकीले लाल हों।

कभी-कभी ठंडी ट्राउट खरीदना संभव नहीं होता है। इस मामले में, जमे हुए संस्करण उपयुक्त है। उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि ट्राउट अच्छी तरह से नमकीन है और इसका परिष्कृत स्वाद बरकरार है, नमकीन बनाने के बुनियादी नियमों का पालन करें।

• अनुभवी रसोइयों के अनुसार, रिवर ट्राउट नमकीन बनाने के लिए बेहतर उपयुक्त है। इसकी विशेषता वसायुक्त मांस, समृद्ध रंग, लोचदार स्थिरता और समृद्ध स्वाद है।
• नमकीन बनाने के लिए ठंडी मछली का उपयोग करना बेहतर है। यदि आप जमे हुए ट्राउट में नमक डालने की योजना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे दोबारा जमा नहीं किया गया है। इसका प्रमाण शव पर भूरे धब्बे हैं। डीफ़्रॉस्ट रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ पर करें, पानी में या माइक्रोवेव में नहीं।
• ट्राउट को कांच, इनेमल या प्लास्टिक कंटेनर में नमक करना बेहतर है। धातु के बर्तनफिट नहीं बैठता. धातु के साथ नमकीन पानी की प्रतिक्रिया का परिणाम तैयार व्यंजन में एक "धात्विक" स्वाद है।
• ऐसा माना जाता है कि ताजा ट्राउट में अधिक नमक डालना असंभव है, क्योंकि यह उतना ही नमक सोख लेता है जितनी उसे जरूरत होती है। मैं व्यंजनों में बताए गए अनुपात का पालन करने की सलाह देता हूं। इस तरह परिणाम निराश नहीं करेगा.
• नमकीन बनाने के लिए मध्यम या मोटे समुद्री नमक का उपयोग किया जाता है। इससे रस नहीं निकलता, जिससे स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अगर समुद्री नमकनहीं, पत्थर चलेगा, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं।

इनके लिए धन्यवाद सरल युक्तियाँघर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें जो स्टोर से खरीदे गए अपने समकक्ष को उचित प्रतिसाद देगा। और याद रखें, सैल्मन की तरह ट्राउट को खुद नमकीन बनाने का मतलब है एक पैकेज में गुणवत्ता, सुरक्षा, नए और अविस्मरणीय अनुभवों में विश्वास।

सबसे तेज़ और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

ट्राउट एक अद्भुत मछली है. कुछ गृहिणियाँ इसे पकाती हैं, अन्य इसका उपयोग मछली का सूप बनाने के लिए करती हैं, और अन्य इसमें नमक डालती हैं। मैं सबसे तेज और की तकनीक पर विचार करूंगा स्वादिष्ट अचारजो प्रसन्न करेगा अविश्वसनीय परिणाम.

सामग्री:

• ट्राउट - 1 पीसी।
• चीनी – 1.5 बड़ा चम्मच.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• काली मिर्च, बे.

तैयारी:

1. सबसे पहले, मछली को साफ करें, पंख और पूंछ हटा दें। शव को दो हिस्सों में काट कर निकाल लें बड़े बीज.
2. एक छोटे कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं। परिणामी मिश्रण से दोनों टुकड़ों को रगड़ें।
3. तैयार व्यंजन को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, कुछ काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते डालें और एक प्लेट से ढक दें। ऊपर पानी का एक जार रखें।
4. जो कुछ बचा है वह लाल मछली को रेफ्रिजरेटर में रखना है। एक दिन में आपको नमकीन मिल जायेगा स्वादिष्ट उत्पाद.

करने के लिए धन्यवाद त्वरित नुस्खाघर पर उत्कृष्ट हल्के नमकीन ट्राउट तैयार करें, जो एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अच्छा है। यह खाना पकाने के लिए भी आदर्श है स्वादिष्ट सैंडविच.

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक खाना पकाने की विधि में सबसे सरल उत्पादों का उपयोग शामिल है। इसके बावजूद, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है जिसे अकेले ही परोसा जाता है, सलाद, ऐपेटाइज़र और कुछ पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। यह नुस्खा काम करेगाऔर हेरिंग का अचार बनाने के लिए।

सामग्री:

• ट्राउट - 1 किलो।
• मोटा समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
• लॉरेल - 2 पत्ते।

तैयारी:

1. ठंडी मछली को पानी से धोएं और रसोई की कैंची से पंख हटा दें। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, पूंछ और सिर काट लें, और पेट हटा दें। मैं मछली का सूप बनाने के लिए शव के इस हिस्से का उपयोग करने की सलाह देता हूं। मछली को रीढ़ की हड्डी के साथ काटें, पसलियों और रीढ़ को हटा दें। आपको दो स्टेक मिलेंगे.
2. नमक और चीनी मिलाकर अचार का मिश्रण बना लीजिये. फ़िललेट्स को एक बोर्ड पर रखें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। कटोरे के निचले भाग को अचार के मिश्रण की एक परत से ढँक दें और एक फ़िललेट्स के छिलके को नीचे की ओर रखें। शीर्ष पर काली मिर्च और खाड़ी रखें, दूसरे टुकड़े की त्वचा को ऊपर की ओर रखें।
3. मछली को एक प्लेट से ढक दें, ऊपर एक वजन रखें और 2 घंटे के लिए अलग रख दें। इसके बाद लोड हटा दें और ट्राउट को ढक्कन से ढककर 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. समय बीत जाने के बाद, हटा दें, नमकीन पानी निकाल दें, अचार का बचा हुआ मिश्रण हटा दें, और पट्टिका को कागज़ के तौलिये से रगड़ें। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है.

वीडियो रेसिपी

याद रखें, मूलतः क्लासिक नुस्खाइसमें नमक और चीनी की समान मात्रा का उपयोग शामिल है। क्लासिक नमकीन ट्राउटरोटी के साथ बिल्कुल मेल खाता है और ताज़ी सब्जियां. इसे पहले क्यूब्स या स्लाइस में काटकर मेज पर परोसा जाता है।

ताजी साबूत ट्राउट का अचार कैसे बनाएं

प्रकृति में ऐसे कई उत्पाद हैं जो आपस में मिलते हैं महान लाभशरीर के लिए और अविश्वसनीय स्वाद. इनमें नमकीन ट्राउट भी शामिल है। नीचे दी गई चरण-दर-चरण रेसिपी का उपयोग करके तैयार करें स्वादिष्ट व्यंजनपूरी तरह से।

सामग्री:

• ट्राउट - 2 पीसी।
• नमक – 4 बड़े चम्मच.
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.
• ऑलस्पाइस - 12 पीसी।
• लॉरेल - 4 पत्ते।
• काली मिर्च - 20 पीसी।

तैयारी:

1. मछली को साफ करें, काटें, पंख, सिर और पूंछ हटा दें। इसके बाद अंदर की तरफ विशेष ध्यान देते हुए परत को पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. एक छोटे कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को प्रत्येक मछली पर बाहर और अंदर रगड़ें। पेट में तेजपत्ता और काली मिर्च रखें।
3. एक बार मसालेदार प्रक्रिया पूरी हो जाने पर, ट्राउट को किचन पेपर में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 48 घंटे बाद डिश तैयार है.

हल्का नमकीन ट्राउट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। मैं सैंडविच बनाने या इसे पैनकेक में भरने के रूप में उपयोग करने की सलाह देता हूं। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन एक सप्ताह है। समाप्ति तिथि बढ़ाने के लिए कृपया भेजें नमकीन मछलीवी फ्रीजर. इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा.

नमक इंद्रधनुष ट्राउट पट्टिका

अनुभवी शेफमसालेदार नमकीन बनाने के लिए अनुशंसित समुद्री ट्राउट, जो मोटा है, इसकी लोचदार संरचना और चमकीला रंग है। रेनबो ट्राउट इन आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है, हालांकि यह सामान्य जलाशयों में रहता है। सुन्दर और कोमल नमकीन मछली खाने का मजा कहीं अधिक है। इसे घर पर कैसे तैयार करें?

सामग्री:

• रेनबो ट्राउट पट्टिका - 500 ग्राम।
• चीनी – 150 ग्राम.
• नमक – 200 ग्राम.
• पीसी हुई काली मिर्च
• डिल - 1 गुच्छा

तैयारी:

1. नमक, चीनी, काली मिर्च और कटी हुई सुआ का मिश्रण बना लें। परिणामी मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें और फ़िललेट को ऊपर, त्वचा की तरफ नीचे रखें। तैयार मिश्रण को स्टेक के ऊपर छिड़कें।
2. तैयार रेनबो ट्राउट के टुकड़ों को लपेटें चिपटने वाली फिल्म, एक अलग कंटेनर में मोड़ें और वजन से दबाएं। एक दिन के बाद, मछली चखने के लिए तैयार है।

खाना पकाने का वीडियो

काश आप जानते कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया रेनबो ट्राउट कितना स्वादिष्ट होता है। ऐसा मसालों और जड़ी-बूटियों के कारण होता है। स्वाद और लजीज गुणों का वर्णन करना समस्याग्रस्त है। मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूं। मैं सामन को नमकीन बनाने की विधि भी सुझाता हूँ। वह उत्कृष्ट है.

नमकीन पानी में ट्राउट को नमक कैसे डालें

नमकीन पानी में नमकीन ट्राउट तैयार करने की तकनीक, जिस पर नीचे चर्चा की जाएगी, औद्योगिक तरीकों को संदर्भित करती है, क्योंकि यह नमकीन पानी में बड़ी मात्रा में कच्चे माल के प्रसंस्करण पर केंद्रित है। इसका मतलब यह नहीं है कि इसे घर पर इस्तेमाल नहीं किया जा सकता। यह नुस्खा किसी भी लाल मछली के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• ट्राउट पट्टिका - 1 किलो।
• पानी - 1 लीटर.
• समुद्री नमक– 350 ग्राम.
• चीनी - 1 चम्मच.
• बे, काली मिर्च, पसंदीदा मसाले।

तैयारी:

1. नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। उबलते हुए तरल में धीरे-धीरे नमक डालें। जब नमक घुलना बंद हो जाए तो बंद कर दें। नमकीन पानी में चीनी और मसाले डालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. एक कांच या प्लास्टिक के बर्तन के तल पर मोटा नमक रखें, और ऊपर से नमक-रगड़ी मछली का बुरादा, त्वचा वाला भाग नीचे की ओर रखें। यदि बहुत सारी मछलियाँ हैं, तो दूसरी परत बनाएं ताकि मांस मांस को छू ले। नमकीन पानी से भरें.
3. ऊपर से किसी मग या प्लेट से ढक दें और एक वजन रख दें। सुनिश्चित करें कि मछली पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबी हुई है। इसके बाद इस व्यंजन को फ्रिज में रख दें.
4. एक दिन में आपको हल्का नमकीन उत्पाद मिलेगा, और तीन दिनों में आपको नमकीन ट्राउट मिलेगा।

मछली को नमकीन पानी में संग्रहित करें। यदि ट्राउट बहुत नमकीन है, तो इसे भिगो दें। ऐसा करने के लिए, ऊपर से ठंडा स्टेक डालें उबला हुआ पानीऔर दो घंटे के लिए छोड़ दें. इसके बाद इसे बाहर निकालें और पोंछकर सुखा लें।

एक चीर में नदी ट्राउट

बातचीत के विषय को जारी रखते हुए, मैं एक कपड़े में लाल मछली को सूखा नमकीन बनाने की तकनीक पर विचार करूंगा। यह मुझे एक ऐसे व्यक्ति ने बताया था जिसने कई वर्षों तक उत्पादन में काम किया था। चिंतित न हों, नुस्खा सरल और उत्तम है घरेलू इस्तेमाल.

सामग्री:

• ट्राउट - 500 ग्राम।
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी – 1.5 बड़ा चम्मच.
• पीसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

1. टेबल पर सूखा कपड़ा रखें और ऊपर से नमक, चीनी और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें। मिश्रण के साथ छिड़का हुआ ट्राउट का एक टुकड़ा ऊपर, त्वचा की तरफ नीचे रखें।
2. दूसरा स्टेक ऊपर रखें, गूदा नीचे की तरफ। मछली को कपड़े में कसकर लपेटें और रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखें। 3 दिनों के बाद, डिश खाने के लिए तैयार है.

वीडियो रेसिपी

यदि आप तुरंत मछली नहीं खाते हैं, तो इसे कुकिंग पेपर में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। चूंकि ट्राउट में वस्तुतः कोई तरल पदार्थ नहीं होता है, इसलिए इसे फ्रीजर में रखने से स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।

स्वादिष्ट ट्राउट पेट

अचार बनाते समय, रसोइया आमतौर पर पेट का हिस्सा काट देते हैं और खाना पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं। मछ्ली का सूप, यह एहसास नहीं कि शव के इस हिस्से में कई उपयोगी पदार्थ हैं, जो प्रभाव में हैं उच्च तापमाननष्ट हो जाते हैं. मैं ट्राउट बेलीज़ को नमकीन बनाने की सलाह देता हूँ। यह स्वादिष्ट भी है और लाभकारी विशेषताएंबेहतर तरीके से संरक्षित हैं.

सामग्री:

• ट्राउट बेलीज़ - 500 ग्राम।
• समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।
• लॉरेल - 1 पत्ता।

तैयारी:

1. ट्राउट के पेट को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, सावधानीपूर्वक मांस को त्वचा से अलग करें। यह प्रक्रिया वैकल्पिक है, लेकिन खाने की प्रक्रिया को आसान बनाती है तैयार पकवान.
2. गूदे को इनेमल, कांच या प्रोपलीन कंटेनर में रखें, चीनी, नमक, मसाले डालें और मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि पेट एक घनी परत में हैं, एक प्लेट से ढकें और शीर्ष पर एक वजन रखें। पानी का एक जार काम करेगा.
3. नमी बनाए रखने के लिए कंटेनर को फिल्म या पन्नी से ढक दें। फिर बेलों को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। समय बीत जाने के बाद, आपको कंटेनर में बड़ी मात्रा में जूस मिलेगा। इसे बाहर मत बहाओ. इसमें पेट अधिक समय तक जमा रहते हैं। पकवान तैयार है.

अतिरिक्त नमक और मसाले हटाने के लिए नमकीन उत्पाद के ऊपर पानी डालें, नैपकिन से थपथपाएँ, तिरछे काटें और परोसें। ट्राउट बेलीज़ पैनकेक या ब्लैक ब्रेड के साथ अच्छी लगती हैं। मैं इसे आलू के साथ परोसता हूं.

ट्राउट कैवियार में नमक कैसे डालें

लोगों का उपयोग

लाल मछली दुनिया भर के कई देशों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह छुट्टियों के दौरान और दोनों के दौरान प्रासंगिक है रोज का आहार. उच्च पोषण का महत्वऔर के लिए लाभ मानव शरीर, लाल मछली को एक वांछनीय उत्पाद बनाता है। विभिन्न किस्मेंलाल मछली पकाई जा सकती है विभिन्न तरीके.

सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है नमकीन बनाना। नमकीन बनाने के लिए सैल्मन और ट्राउट का उपयोग किया जाता है। मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, इसलिए अक्सर घर पर लाल मछली इसी तरह तैयार की जाती है। इसके अलावा, यह एक सस्ती प्रसंस्करण विधि है, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा उत्पाद प्राप्त होता है जिसे रेफ्रिजरेटर में कुछ समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है और विभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है। सैल्मन में नमकीन बनाने की भी कई रेसिपी हैं और उन सभी का पालन करना आसान है।

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विधि एक: क्लासिक

सैल्मन और/या ट्राउट को नमकीन बनाने की मूल विधि सबसे सरल है। इसका अर्थ यह है कि पहले मछली को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए, फिर अचार का मिश्रण तैयार किया जाना चाहिए और मछली को उसमें भिगोया जाना चाहिए। इसके बाद, नमकीन मछली को एक कंटेनर में रखा जाता है, ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। कुछ दिनों बाद, लाल मछली ऐपेटाइज़र तैयार है।

व्यंजन विधि। सरल अचार बनानाट्राउट (सैल्मन)

यह नुस्खा आपको अधिकतम उपयोग करके मछली को नमक करने की अनुमति देगा सरल उत्पादऔर एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करें जिसका उपयोग स्वतंत्र रूप से और सलाद और ऐपेटाइज़र के साथ-साथ कुछ पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो ट्राउट या सैल्मन
• 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 5 - 6 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते

खाना पकाने की विधि:

1. मछली काटो. ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले इसे धोना होगा और रसोई कैंची का उपयोग करके पंखों को काटना होगा। फिर, एक तेज चाकू का उपयोग करके, तराजू हटा दें और सिर और पूंछ काट लें। इसके बाद, पेट को हटा दें (यह शव का वसायुक्त हिस्सा है, जिसे अलग से नमकीन किया जाता है या मछली का सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है)। इसके बाद, मछली को रिज के साथ काटें, रीढ़ और पसलियों को हटा दें। यह दो मछली के बुरादे निकले।
2. अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए नमक और चीनी मिलाएं।
3. नमकीन बनाना। मछली के बुरादे को एक बोर्ड पर रखें और रुमाल से थपथपा कर सुखा लें। अचार के मिश्रण को कटोरे के तले में डालें, फिर एक मछली का बुरादा, छिलका नीचे की तरफ रखें। ऊपर काली मिर्च और तेजपत्ता रखें। फिर फ़िललेट का दूसरा टुकड़ा रखें, त्वचा की तरफ ऊपर, पहले से अचार के मिश्रण के साथ छिड़का हुआ। मिश्रण को मछली के बुरादे के ऊपर रगड़ें।
4. मछली को ढकें और ऊपर एक बोझ रखें (उदाहरण के लिए, भरा हुआ)। तीन लीटर जार), कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उत्पीड़न हटा दें, मछली को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. 2 दिनों के बाद, मछली को हटा दें, नमकीन पानी निकाल दें, अतिरिक्त अचार का मिश्रण हटा दें, फ़िललेट्स को रुमाल से पोंछ लें और परोसें।

तैयार मछली को क्यूब्स में काटा जा सकता है और सलाद में जोड़ा जा सकता है, या पतली स्लाइस में काटा जा सकता है और ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

नमकीन सैल्मन और ट्राउट लगभग सभी सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। रोटी के साथ भी अच्छा है.

उपयोगी टिप्स:

• युक्ति 1.एक राय है कि मछली उतना ही नमक सोख लेगी जितनी उसे ज़रूरत है, इसलिए आपको नमक पर कंजूसी नहीं करनी पड़ेगी। साथ ही, बहुत कुछ मछली पर ही निर्भर करता है, इसलिए बेहतर होगा कि आप अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान दें।
• युक्ति 2.आपको मछली को एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में नमक डालना होगा। धातु का कंटेनर उपयुक्त नहीं है, क्योंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मछली में धातु जैसा स्वाद आ सकता है।
• युक्ति 3.यदि आप मछली काटने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप तैयार फ़िललेट्स खरीद सकते हैं। साथ ही उसके वजन और काटने की गुणवत्ता पर भी ध्यान दें।

विधि दो: त्वरित

सैल्मन और/या ट्राउट को नमकीन बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि इसे प्राप्त करने में केवल एक दिन लगता है स्वादिष्ट नाश्ता. यह आधारित है शास्त्रीय तरीका, लेकिन इसकी अपनी खाना पकाने की विशेषताएं हैं जो व्यंजनों को प्रकट करती हैं।

पकाने की विधि 1. ट्राउट (सैल्मन) का दैनिक नमकीन बनाना

इस नुस्खे के अनुसार स्वादिष्ट मछलीइसे तैयार करने में बस एक दिन लगता है. इसलिए, यह बहुत अच्छा है जब आपके पास व्यंजन तैयार करने के लिए कम समय हो। इसके अलावा, नमकीन लाल मछली किसी भी मेज को सजाएगी और हमेशा मांग में रहेगी।

सामग्री:

• 1 किलो ट्राउट या सैल्मन
• 2 टीबीएसपी। एल काला नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• स्वाद के लिए नींबू का रस, मसाले और जड़ी-बूटियाँ

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के शव को धो लें, बताए अनुसार काट लें पिछला नुस्खाऔर रुमाल से पोंछकर सुखा लें.
2. मछली को काट लें विभाजित टुकड़ेऔर नमक, चीनी और मसालों के पहले से तैयार अचार मिश्रण के साथ रगड़ें। फिर दोनों तरफ नींबू का रस छिड़कें और एक नॉन-मेटैलिक गहरे कटोरे में रखें।
3. - कटोरे को ढककर ऊपर से दबाव डालकर फ्रिज में रख दें.
4. 24 घंटे बाद मछली को निकाल कर परोसें.

ऐसे ट्राउट या सैल्मन को ऐपेटाइज़र के रूप में या सलाद, सैंडविच और पहले पाठ्यक्रम के लिए एक घटक के रूप में परोसा जा सकता है। मछली का उपयोग पाई और रोल में भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

पकाने की विधि 2. ट्राउट (सैल्मन) की 10 घंटे की नमकीन

जब आपके पास बहुत कम समय हो, लेकिन आपको कुछ स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक चाहिए, उदाहरण के लिए, नमकीन ट्राउट या सैल्मन। इस रेसिपी के अनुसार मछली पकाना सबसे अच्छा उपाय है।

सामग्री:

• 1 किलो मछली
• 3 चम्मच. नमक
• 100 ग्राम परिष्कृत सूरजमुखी तेल

खाना पकाने की विधि:

1. ट्राउट या सैल्मन को प्रोसेस करें और नैपकिन से पोंछकर सुखा लें। फ़िललेट को छोटे 0.5 सेमी क्यूब्स में क्रॉसवाइज काटें।
2. एक गैर-धातु वाले कटोरे में नमक डालें और मछली रखें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मछली का प्रत्येक टुकड़ा नमक से संतृप्त हो जाए।
3. मछली के ऊपर तेल और नमक डालें, फिर से मिलाएँ और फ्रिज में रख दें।
4. 10 घंटे के बाद मछली खाने के लिए तैयार है.

स्वादिष्ट मछली को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और विभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है।

• युक्ति 1.मछली प्राप्त करने के लिए विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ अलग स्वाद, हर बार जब आप स्वादिष्ट मछली के एक नए हिस्से में नमक डालते हैं।
• युक्ति 2.मछली से पपड़ी निकालना आसान बनाने के लिए, इसे पहले से गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें।

विधि तीन: स्कैंडिनेवियाई

स्कैंडिनेविया और अन्य उत्तरी देशों में, लाल मछली मुख्य उत्पादों में से एक है। इसलिए, सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, इसे वहां विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाया जाता है।

यह विधि बहुत सरल है, और इसलिए आप अपनी रसोई में स्कैंडिनेवियाई व्यंजन व्यंजनों के अनुसार ट्राउट या सैल्मन को नमक कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1. फिनिश शैली में लाल मछली को नमकीन बनाना

चाहे वह सैल्मन हो या ट्राउट, इस रेसिपी के अनुसार नमकीन, यह मध्यम नमकीन और कोमल बनता है। यह नाश्ते के रूप में और कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• 500 ग्राम ट्राउट (सैल्मन)
• 100 ग्राम ताजा डिल
• 3 बड़े चम्मच. एल मोटे नमक
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को धोएं, सुखाएं, रीढ़ की हड्डी के साथ काटें और हड्डियां हटा दें। त्वचा को ऐसे ही छोड़ दें.
2. नमक और चीनी मिलाएं और इस मिश्रण से मछली के बुरादे को चारों तरफ से अच्छी तरह रगड़ें।
3. डिल को धोकर सुखा लें। डिल के कुल द्रव्यमान का 1/3 भाग टहनियों वाली प्लेट पर रखें। आधी मछली, त्वचा वाला हिस्सा नीचे, डिल के ऊपर रखें, फिर डिल की एक परत और फिर से मछली का बुरादा।
4. तैयार "संग्रह" को ढकें और भार को शीर्ष पर रखें। कमरे के तापमान पर आठ घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

दो दिनों के बाद, मछली को हटा दें, अतिरिक्त मिश्रण और डिल को हटा दें, टुकड़ों में काट लें और नाश्ते के रूप में परोसें।

पकाने की विधि 2. 2 घंटे में हल्का नमकीन सामन

में स्कैंडिनेवियाई व्यंजननमकीन मछली तैयार करने के लिए एक्सप्रेस व्यंजन भी हैं। नुस्खा की मुख्य विशेषता गति है, और परिणाम उंगलियों को चाटने में अच्छा है।

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को काटिये, हड्डियाँ हटा दीजिये और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. नमकीन तैयार करें: पानी में उबाल लें और चीनी और नमक डालें। ठंडा।
3. मछली को एक गैर-धातु कंटेनर में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें। ढककर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

2 घंटे के बाद, आप तैयार ऐपेटाइज़र को जड़ी-बूटियों से सजाकर परोस सकते हैं।

मददगार सलाह:अचार के मिश्रण के लिए, मोटे नमक का उपयोग करें। क्योंकि "अतिरिक्त" नमक सारा रस सोख लेगा और मछली सूखी और अधिक नमकीन भी हो सकती है। मोटा नमक मछली को नमकीन बनाने की अनुमति देता है अपना रस. परिणाम एक कोमल, हल्की नमकीन मछली है।

विधि चार: शहद के साथ

इस विधि का नाम ब्राइनिंग प्रक्रिया में प्रयुक्त घटक के कारण पड़ा है। लेकिन, शहद की मौजूदगी के बावजूद, मछली हल्की नमकीन हो जाती है और इसका स्वाद बिल्कुल भी मीठा नहीं होता है। इसके अलावा, इस तरह के नमकीन बनाने के बाद उत्पाद का गूदा विशेष रूप से कोमल होता है।

इस तरह से ट्राउट या सैल्मन को नमकीन बनाना बहुत सरल और सस्ता है।

व्यंजन विधि। शहद के साथ हल्का नमकीन ट्राउट

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि अचार बनाने के लिए चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल किया जाता है. इसके लिए धन्यवाद, मछली एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करती है। इसके अलावा, नमकीन बनाने के लिए केवल त्वचा रहित फ़िललेट्स का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। त्वचा और हड्डियों के बिना ट्राउट फ़िलेट (सैल्मन)।
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे को ठंडे पानी से धोएं और तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
2. नमक के साथ शहद मिलाएं और मछली के बुरादे को इस मिश्रण से ढक दें, अच्छी तरह से मांस में रगड़ें।
3. मिश्रण में लिपटे फ़िललेट को रोल में रोल करें और एक ग्लास कंटेनर में रखें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. एक दिन बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर से निकालें, रोल को कंटेनर में पलट दें, दूसरी तरफ परिणामी नमकीन पानी में रखें। एक दिन के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे तीन दिन तक दोहराएँ।
5. चौथे दिन, मछली को रेफ्रिजरेटर से निकालें, नमकीन पानी निकाल दें और मछली परोसने के लिए तैयार है।

इस मछली को रोल में काटा जा सकता है और ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। या फिर आप इसे एक परत में खोलकर स्लाइस में काट सकते हैं।

मददगार सलाह:चूंकि नमक के साथ मिलाने पर शहद तरल हो जाता है, इसलिए इस उत्पाद का उपयोग किसी भी स्थिरता में किया जा सकता है। और शहद मिला रहा हूँ अलग - अलग प्रकारऔर किस्में आपके "क्लासिक" को ढूंढकर स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं।

विधि पाँच: वोदका के साथ

यह विधि त्वरित और बहुत सरल में से एक है। अचार बनाने की सामग्री की मात्रा अधिक नहीं है। छोटे जोड़-तोड़ के परिणामस्वरूप, आपको संतुलित स्वाद वाली एक नाजुक मछली मिलती है।

व्यंजन विधि। नमकीन ट्राउटवोदका पर

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जिन्हें जल्दी से स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता तैयार करना है।

सामग्री:

• 500 ग्राम तैयार ट्राउट या सैल्मन पट्टिका
• 2 चुटकी नमक
• 1 चुटकी चीनी
• डिल की कई टहनियाँ
• 30 - 50 ग्राम वोदका

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार मछली के बुरादे को धोकर तौलिये से सुखा लें।
2. फ़िललेट्स के अंदर एक चुटकी नमक लगाकर ब्रश करें।
3. ऊपर से चीनी छिड़कें, फिर फ़िललेट को डिल की टहनियों से ढक दें और वोदका छिड़कें।
4. मछली को एक कंटेनर में रखें, एक प्लेट से ढकें और कमरे में छोड़ दें।

यदि आप सुबह इस रेसिपी के अनुसार मछली में नमक डालते हैं, तो दोपहर के भोजन के बाद आप इसे खा सकते हैं।

मददगार सलाह:मछली को एक चुटकी नमक और चीनी के साथ समान रूप से उपचारित करने के लिए, आपको बस मछली के मांस को छिड़कना होगा, और उसके बाद ही मिश्रण को पट्टिका में रगड़ना होगा। आपको इस रेसिपी में नमक और चीनी की मात्रा नहीं बढ़ानी चाहिए, क्योंकि हो सकता है कि मछली स्वादिष्ट न बने।

विधि छह: पेट को नमकीन बनाना

मछली फ़िललेट्स और स्टेक - स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन, जिससे कोई बहस नहीं कर सकता। लेकिन यह हमेशा सभी के लिए किफायती नहीं होता है। लेकिन एक विकल्प है - पेट. यह बहुत भरने वाला हिस्सा है जिसे अक्सर फेंक दिया जाता है। कुछ दुकानों में इसे स्टेक और फ़िललेट्स से अलग बेचा जाता है और यह बिल्कुल भी महंगा नहीं है।

वसायुक्त पेटों को फेंकने के बजाय, आप एक बेहतरीन नाश्ते के लिए उनका अचार बना सकते हैं।

व्यंजन विधि। हल्का नमकीन लाल मछली का पेट

यह रेसिपी आपको बीयर के लिए एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने में मदद करेगी। आप सब्जियों के सलाद में नमकीन बेली के टुकड़े भी मिला सकते हैं।

सामग्री:

• 400 ग्राम सैल्मन बेली
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण

खाना पकाने की विधि:

1. पेट को अच्छी तरह से धोएं और 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी निकाल दें, दोबारा धोएं और पपड़ी हटा दें।
2. - मिर्च, नमक और चीनी मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें. परिणामस्वरूप मिश्रण में पेटों को रोल करें और ध्यान से उन्हें परतों में रखें और उन्हें एक जार में कसकर रखें। फिर जार में थोड़ा सा पानी (1 - 2 बड़े चम्मच) डालें और फ्रिज में रख दें।
3. सैल्मन बेली को एक बंद जार में 2 दिनों के लिए नमक डालें।

परिणाम है तैयार नाश्ता, जो सॉसेज और इसी तरह के उत्पादों की जगह ले सकता है।

उपयोगी टिप्स:

• युक्ति 1.हमेशा ताज़ी मछली ही चुनें। में इस मामले मेंपेट आख़िरकार, इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद में नमक और मसाले हैं, उष्मा उपचारमछली अभी भी नहीं पहुँची। इसलिए, आपको रिलीज़ डेट की उपेक्षा करके अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए।
• युक्ति 2.आपको नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले नमकीन पानी में मछली को 2-3 दिनों से अधिक नहीं रखना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, नमकीन पानी निकालना सुनिश्चित करें और मछली को एक जार में स्थानांतरित करें, जहां इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। नहीं तो मछली स्वादिष्ट नहीं बनेगी.

विधि सात: सैल्मन (ट्राउट) स्टेक को नमकीन बनाना

स्टेक को न केवल गर्म (बेक्ड, तला हुआ) संसाधित किया जा सकता है, बल्कि नमकीन पानी में भी पकाया जा सकता है। यह मछली के अन्य भागों को नमकीन बनाने की तरह ही किया जाता है। यह स्वादिष्ट, प्रस्तुत करने योग्य और बहुत मौलिक बनता है।

व्यंजन विधि। नमकीन सामन स्टेक

इस रेसिपी में नमकीन पानी का उपयोग करके मछली को नमकीन बनाना शामिल है। बाद वाले को तैयार करना बहुत आसान है। और नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया की गणना मिनटों में की जाती है।

सामग्री:

• 2 बड़े सैल्मन स्टेक
• 1 लीटर पानी
• 3 - 4 बड़े चम्मच. एल एक स्लाइड के बिना नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका
• चुनने और स्वाद के लिए मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और उबाल लें। फिर, यदि वांछित हो, तो चयनित मसाले डालें, उदाहरण के लिए, धनिया, काली मिर्च, तेज पत्ता और हिलाएँ और सिरका डालें। आंच से उतारकर पकने दें, फिर छान लें।
2. सैल्मन स्टेक को धोएं, तौलिए से सुखाएं और एक कंटेनर में कसकर रखें। ठंडा नमकीन पानी डालें, ढकें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। तैयार मछली को इस तरह परोसें स्वतंत्र व्यंजन, हरियाली से सजाया गया।

मददगार सलाह:अगर आपको ऐसी मछली पसंद है जो ज़्यादा नमकीन न हो, तो आप अगले ही दिन उसका नमूना ले सकते हैं।

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अपने परिवार को स्वादिष्ट हल्का नमकीन ट्राउट खिलाने के लिए, आपको खरीदने की ज़रूरत नहीं है तैयार उत्पाददुकान में। इसके अलावा, पेश की गई अधिकांश मछलियों की गुणवत्ता बहुत कम है। बेईमान निर्माता (अफ़सोस, हमारे पास भी ऐसे हैं) सुंदर पैकेजिंग के नीचे सभी प्रकार के रंगों, स्वाद बढ़ाने वाले, परिरक्षकों वाले उत्पाद छिपा सकते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल भी फायदेमंद नहीं हैं।

इसलिए, बेहतर होगा कि आप अपनी आस्तीन ऊपर कर लें और हल्का नमकीन ट्राउट स्वयं पकाएं। ऐसी मछली स्टोर से खरीदी गई मछली की तुलना में कई गुना बेहतर बनती है, और इसे परोसने में भी कोई शर्म नहीं होगी उत्सव की मेज.

घर पर लाल मछली (ट्राउट, सैल्मन, सैल्मन) को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है। अचार बनाने की सबसे सरल सामग्री किसी भी रसोई की अलमारी में पाई जा सकती है, और मछली बाज़ार या सुपरमार्केट से खरीदी जा सकती है। लेकिन आपको इसे सही ढंग से करने की ज़रूरत है, क्योंकि अंतिम परिणाम पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आपने मछली की पसंद के बारे में कितनी जिम्मेदारी से संपर्क किया।

अगर आप मछली ताजी और ठंडी लेंगे तो हल्का नमकीन ट्राउट स्वादिष्ट लगेगा। बेशक, आप फ्रोजन भी खरीद सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद की गुणवत्ता थोड़ी प्रभावित होगी। इसके अलावा, कोई भी आपको कभी भी 100% गारंटी नहीं देगा कि जमी हुई मछली को केवल एक बार ही फ्रीज किया गया है।

नमकीन बनाने के लिए, पहले से तैयार मछली खरीदना सबसे अच्छा है - बिना पूंछ और सिर के। सबसे पहले, कचरे का प्रतिशत बहुत कम होगा, और दूसरी बात, पेशेवर कम से कम नुकसान के साथ मछली को बेहतर ढंग से साफ करेंगे।

खरीदते समय ट्राउट की गुणवत्ता पर अवश्य ध्यान दें। ताजा, बासी नहीं उत्पाद एक विशिष्ट, लेकिन सुखद अनुभव कराता है हल्की गड़बड़गंध, और जब आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो त्वचा पर कोई निशान नहीं रहता है। मांस लचीला होना चाहिए और हड्डियों और त्वचा पर अच्छी तरह फिट होना चाहिए।

घर का बना हल्का नमकीन ट्राउट, जिसकी रेसिपी मैं पेश करता हूं, उसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। हालाँकि, इसकी शेल्फ लाइफ कम है, क्योंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं। इसलिए, पहले से गणना करना बेहतर है आवश्यक मात्राट्राउट, ताकि ज़्यादा नमक न पड़े और उत्पाद बर्बाद न हो। हालाँकि, मुझे ऐसा लगता है कि यह स्वादिष्ट व्यंजनरेफ्रिजरेटर में नहीं रहेगा.

सामग्री:

ट्राउट - 800 ग्राम,
नमक - 2 बड़े चम्मच,
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
ऑलस्पाइस - 5 मटर,
कार्नेशन - 5 सितारे,
धनिया - आधा चम्मच.

घर पर हल्का नमकीन ट्राउट कैसे पकाएं

फिश स्केलर का उपयोग करके ट्राउट को साफ करें।

टिप: मछली को अच्छी तरह से साफ करने के लिए, आपको सफाई से पहले इसे गर्म पानी से धोना होगा।

मछली को पूंछ से सिर तक साफ करना शुरू करें, पूंछ को तौलिये से पकड़ें ताकि मछली आपके हाथ से फिसले नहीं।

साफ की गई ट्राउट की अंतड़ियाँ और गलफड़े हटा दें। मछली को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानीबाहर और अंदर.

ट्राउट से पूंछ और सिर को अलग करें।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, रीढ़ की हड्डी के साथ एक कट बनाएं और मछली का आधा हिस्सा रीढ़ से हटा दें।

मछली का पेट वाला भाग काट दें।

शीर्ष पंख को काट दें।

मछली के दूसरे भाग को रीढ़ और पसलियों से अलग करें।

सिर, पूंछ, पेट, पंख और रीढ़ की हड्डी को पसलियों के साथ एक बैग में रखें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें, आप उनसे एक अद्भुत समृद्ध व्यंजन बना सकते हैं। मछली शोरबाया कान. इस मामले में हमें मिलता है अपशिष्ट मुक्त उत्पादन: आपको न केवल स्वादिष्ट हल्का नमकीन ट्राउट मिलेगा, जिसकी रेसिपी आप पढ़ रहे हैं, बल्कि एक और स्वादिष्ट व्यंजन भी होगा।

बड़ी हड्डियों को हटाने के लिए चिमटी का प्रयोग करें। यह महसूस करने के लिए कि हड्डियाँ कहाँ हैं, बस मछली पर सिर से पूंछ तक अपनी उंगली फिराएँ।

यह निर्धारित करने के लिए कि आपके हल्के नमकीन ट्राउट को कितनी चीनी और नमक की आवश्यकता होगी, परिणामी पट्टिका का वजन करें।

अचार का मिश्रण तैयार कर लीजिये. तैयार ट्राउट फ़िललेट्स में प्रति 1 किलोग्राम 2 बड़े चम्मच की दर से नमक लें। ए दानेदार चीनीनमक से 2 गुना कम लें. चूंकि मैंने जिस ट्राउट पट्टिका को नमक देने की योजना बनाई थी उसका वजन लगभग 1 किलोग्राम था (कुछ ग्राम घटा, लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है), मैंने 2 बड़े चम्मच नमक लिया और उनमें 5 मटर ऑलस्पाइस मिलाया।

मिश्रण में एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।

मिश्रण में पिसा हुआ धनियां मिला दीजिये.

लौंग को ओखली में पीस लें और अचार के मिश्रण में मिला दें।

फिर मैंने ऐसा सोचा एक प्रकार का मटरइसे पीसना भी बेहतर है ताकि इसकी सुगंध निकले। और इसलिए उसने इसे तैयार अचार के मिश्रण से बाहर निकाला और, लौंग की तरह, इसे ओखली में रख दिया। आप इसे पहले से कर सकते हैं - अचार के मिश्रण में काली मिर्च डालने से ठीक पहले।

ऑलस्पाइस को मोर्टार में पीस लें।

पहले से कटी हुई काली मिर्च को अचार के मिश्रण में लौटा दें।

अचार के मिश्रण को हिलाएं.

यहां हमारी रेसिपी है हल्का नमकीन ट्राउटनमकीन बनाने की तकनीक तक पहुंच गए।

कांच, प्लास्टिक या चीनी मिट्टी के बर्तन तैयार करें (सबसे महत्वपूर्ण बात, धातु नहीं)। मिश्रण को तैयार डिश के तल पर छिड़कें।

ट्राउट पट्टिका को दो भागों में काटें बड़े टुकड़ेताकि वे अचार के कप में फिट हो जाएं.

एक टुकड़े को कप के निचले हिस्से में, त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखें।

टुकड़े के ऊपर अचार का मिश्रण छिड़कें।

दूसरे टुकड़े की त्वचा वाले हिस्से पर मिश्रण छिड़कें।

रूस में, लाल मछली का सेवन आमतौर पर हल्का नमकीन किया जाता है। यह खाना पकाने की सबसे सरल और सबसे सस्ती विधि है, जिसमें मछली स्वादिष्ट और कोमल बनती है। साथ ही इसमें सबकुछ सेव हो जाता है उपयोगी सामग्री, लेकिन सुंदरता उपस्थितिउल्लंघन नहीं किया गया है. यह व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा! सैल्मन और ट्राउट का उपयोग अक्सर नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, इस लेख में उनकी चर्चा की जाएगी।

सैल्मन और ट्राउट लगभग हमेशा स्टोर अलमारियों पर होते हैं। नमकीन बनाने के लिए ताजी मछली चुनना बेहतर है। हालाँकि कुछ रसोइयों का दावा है कि जमी हुई मछली भी बहुत स्वादिष्ट होती है और इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है।

आप पूरी मछली खरीद सकते हैं और फिर उसे काटकर, एक विशेष, बहुत तेज़ चाकू से हड्डियों से अलग कर सकते हैं। जो लोग लंबे समय तक झंझट करना पसंद नहीं करते वे तुरंत तैयार मछली फ़िललेट्स खरीद सकते हैं।

लाल मछली को नमकीन बनाना काफी आसान है और इसे खराब करना लगभग असंभव है। मछली केवल आवश्यक मात्रा में नमक से संतृप्त होगी, इसलिए इसमें अधिक नमक डालना बहुत, बहुत मुश्किल है। तो, अचार का मिश्रण डालने से न डरें!

मूल नुस्खा में, अचार के मिश्रण में दानेदार चीनी और नमक बराबर मात्रा में होते हैं। नमकीन बनाने के लिए मोटा नमक चुनना बेहतर होता है। यह मूल संरचना है जिसमें आप स्वाद के लिए मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ते और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

मछली को दो बार नमकीन करने के बाद, आपको अपना मिल जाएगा उत्तम अनुपात, और आपका नमकीन सैल्मन या ट्राउट कभी भी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रहेगा।

उम्मीद करें कि आपको प्रति किलोग्राम मिश्रण में 3-4 बड़े चम्मच अचार मिश्रण की आवश्यकता होगी।

अचार को गैर-धातु वाले कन्टेनर में बनाना बेहतर है, अन्यथा, तैयार मछलीलोहे जैसा स्वाद आ सकता है। मछली को धीरे-धीरे कटोरे में रखें, ऊपर से अचार का मिश्रण छिड़कें और स्वादानुसार मसाले डालें। इसके बाद बेहतर होगा कि कंटेनर को (ढक्कन से या सिर्फ रुमाल से) बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें। यह एक रेफ्रिजरेटर, या सर्दियों में एक बालकनी हो सकता है।

आप पाएंगे कि नमक और चीनी मछली को भरपूर रस देंगे, लेकिन जब तक मछली पक न जाए, तब तक इसे न निकालें। परोसने से पहले, मछली को कंटेनर से हटा दें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी को सूखने दें। फिर मछली में बचा हुआ कोई भी मसाला साफ कर लें। यदि मछली पर बहुत सारा नमकीन पानी है, तो आप इसे रुमाल से पोंछ सकते हैं, लेकिन कुल्ला न करें!

बस, मछली परोसने के लिए तैयार है! आप इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, रोल में लपेट सकते हैं या इससे सलाद सजा सकते हैं। मछली पर नींबू का रस छिड़का जा सकता है, ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़की जा सकती हैं और पास में जैतून या काला जैतून डाला जा सकता है।

नमकीन ट्राउट या सैल्मन एक बहुत ही स्वादिष्ट और लोकप्रिय ऐपेटाइज़र है जिसे आपके परिवार और मेहमान कुछ ही समय में मेज से खा लेंगे! बॉन एपेतीत!

हल्की नमकीन मछली "फिनिश शैली"

आपको चाहिये होगा:

500 जीआर. ट्राउट या सामन

100 जीआर. ताजा सौंफ

3 बड़े चम्मच. मोटे नमक

3 बड़े चम्मच. सहारा

तैयारी:

मछली को धोएं, सुखाएं, रीढ़ की हड्डी के साथ काटें, हड्डियां हटा दें। त्वचा को न हटाएं. नमक और चीनी को एक साथ मिला लें और इस मिश्रण से मछली को अच्छी तरह मलें। डिल को धोकर सुखा लें। पूरे डिल का 1/3 भाग (पूरी टहनियों में) एक प्लेट पर रखें। मछली के छिलके का आधा हिस्सा नीचे की ओर डिल पर रखें, फिर से और डिल डालें, फिर मछली (त्वचा ऊपर की ओर) डालें और फिर से डिल डालें। मछली को प्लेट से ढकने के बाद ऊपर से वजन से दबा दीजिये. आठ घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

दो घंटे में हल्का नमकीन सामन

आपको चाहिये होगा:

500 ग्राम ट्राउट या सैल्मन

0.5 लीटर पानी

2 बड़े चम्मच नमक

2 बड़े चम्मच चीनी.

तैयारी:

मछली को काटें, हड्डियाँ निकालें, भागों में काटें। नमकीन तैयार करें: 0.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच उबालें। नमक के चम्मच 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच. नमकीन पानी को ठंडा करें और तैयार मछली के ऊपर डालें। 2 घंटे बाद मछली तैयार है!

शहद के साथ ट्राउट

आपको चाहिये होगा:

1 किलो ट्राउट (त्वचा रहित पट्टिका)

1 छोटा चम्मच। शहद का चम्मच

3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच

तैयारी: 


फ़िललेट को बहुत ठंडे पानी से धोएँ और तौलिए से अच्छी तरह सुखाएँ। शहद में नमक मिलाएं. इस मिश्रण को मछली पर लगाएं, इसे पिघलने दें और धीरे से मछली में मलें। फ़िललेट को एक रोल में रोल करें और एक ग्लास कंटेनर में रखें।
ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। फिर पट्टिका को हटा दें और परिणामी नमकीन पानी में दूसरी तरफ पलट दें। एक दिन के लिए फिर छोड़ें. फ़िललेट्स को पलटने की प्रक्रिया तीसरे दिन दोहराएँ। चौथे दिन, नमकीन पानी डालें। मछली तैयार है!

शीघ्र नुस्खानमकीन सामन

आपको चाहिये होगा:

1 किलो सामन या ट्राउट

2-3 बड़े चम्मच नमक

6-8 पीसी। कालीमिर्च

3 पीसीएस। बे पत्ती

1 छोटा चम्मच। चम्मच टेबल सिरका

50 मि.ली वनस्पति तेल

1 प्याज.

तैयारी:

हमने मछली को काटा, उसका छिलका अलग कर दिया। फ़िललेट को स्लाइस में काटें और नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें। एक अलग कन्टेनर में नमकीन तैयार करें, उसमें आधा लीटर पानी डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें और उसके ऊपर दबाव डालें। इसे कमरे के तापमान पर डेढ़ से दो घंटे तक खड़े रहने दें, फिर नमकीन पानी निकाल दें और इसमें एक गिलास पानी और एक चम्मच सिरके का नया मिश्रण भरें। इसमें मछली को 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें. हाथों को छल्ले में काटें, बे पत्ती, काली मिर्च, वनस्पति तेल जोड़ें और स्लाइस बिछाएं मछली पट्टिकाऔर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. 15-20 मिनिट में मछली तैयार हो जायेगी!