सेवॉय गोभी - लाभ और हानि। मछली के साथ भरवां गोभी रोल. सेवॉय पत्तागोभी के बारे में मुख्य बात
सेवॉय पत्तागोभी आज यूरोप में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। यह अपनी मनमोहक सुगंध के लिए प्रसिद्ध है नाज़ुक स्वादइसलिए इसका उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है।
सेवॉय गोभी का जैविक विवरण और वितरण
सेवॉय पत्तागोभी, सफेद पत्तागोभी की तरह, पत्तागोभी के बड़े सिर बनाती है, लेकिन अपने रिश्तेदार के विपरीत, इसमें पतली और नालीदार पत्तियां होती हैं जिनमें प्राकृतिक नसें नहीं होती हैं।
सेवॉय गोभी -8 डिग्री तक लगातार ठंढ का सामना कर सकती है। यह नम मिट्टी को तरजीह देता है, लेकिन सूखे को अच्छी तरह सहन करता है।
सब्जी की फसल सबसे पहले इतालवी काउंटी सेवॉय में विकसित की गई थी। पहले इसकी खेती केवल किसान ही करते थे। 19वीं शताब्दी में रसोइयों ने सफेद गोभी की तुलना में सेवॉय गोभी को अधिक प्राथमिकता देना शुरू कर दिया।
आज, गैर-ब्लैक अर्थ क्षेत्र में सब्जी फसलों की सक्रिय रूप से खेती की जाती है। रूस में, हरी पत्तियों वाली साधारण गोभी उगाई जाती है, साथ ही पीली पत्तियों वाली उल्म गोभी भी उगाई जाती है।
पत्तागोभी के अनुप्रयोग
खाना पकाने में.
सेवॉय पत्तागोभी का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है।
उपयोगी टिप्स:
- कच्ची पत्तागोभी को तला नहीं जा सकता. नहीं तो यह बेस्वाद और रूखा हो जाएगा. सबसे पहले, आपको सेवॉय पत्तागोभी को उबालना है, इसे एक कोलंडर में डालना है, पानी निकलने देना है और उसके बाद ही इसे भूनना है।
- आपको सब्जियों को थोड़ी मात्रा में सिरके के साथ उबालना होगा। नहीं तो यह बहुत नरम हो जायेगा.
- गोभी को शोरबा में डालने से पहले, आपको इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में रखना होगा।
- कोई भी व्यंजन बनाने से पहले सब्जियों को काटने की सलाह दी जाती है।
- चिकित्सा में।
सेवॉय गोभी का रस खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है औषधीय पेयऔर धन. इसका उपयोग मोटापे से निपटने के लिए भी किया जाता है।
सेवॉय गोभी की संरचना
प्रति 100 ग्रा सब्जी की फसललगभग 27 किलो कैलोरी होती है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):
- वसा - 1.2%;
- प्रोटीन - 24.4%;
- कार्बोहाइड्रेट - 74.4%।
सब्जी की फसल है कम कैलोरी वाला उत्पाद. इसके सेवन से वजन सामान्य होता है और मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है।
सेवॉय पत्तागोभी में अन्य प्रकार की पत्तागोभी की तुलना में अधिक वसा और कम फाइबर होता है। यह जैविक रूप से सक्रिय घटकों, प्राकृतिक चीनी और सरसों के तेल से समृद्ध है।
सब्जियों में खनिज यौगिक (पोटेशियम, लोहा, सोडियम, कैल्शियम, मैंगनीज), एस्कॉर्बिक एसिड, प्रोटीन, विटामिन (ए, पीपी, ई, सी), अमीनो एसिड और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
सेवॉय पत्तागोभी खाने के लाभकारी गुण और मतभेद
लाभकारी विशेषताएं सब्जी की फसलें इसकी संरचना में शामिल पदार्थों द्वारा निर्धारित होती हैं:
- ग्लूटाथियोन:
- कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है;
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
- मनुष्यों पर कार्सिनोजेन्स के प्रभाव को बेअसर करता है;
- कामकाज को सामान्य करता है तंत्रिका तंत्र.
- अल्कोहल मैनिटोल- एक प्राकृतिक चीनी विकल्प, जिसकी बदौलत मधुमेह के लिए सब्जी का सेवन किया जा सकता है।
- एस्कॉर्बिक अम्ल प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है।
- विटामिन बीतंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए बढ़ी हुई भावनात्मक उत्तेजना से पीड़ित लोगों के लिए आहार में सेवॉय गोभी को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
- मैंगनीजको बढ़ावा देता है प्रभावी सफाईविषाक्त पदार्थों से जिगर.
- एस्कॉर्बिजेनकैंसर कोशिकाओं के विकास और सक्रिय वृद्धि को रोकता है।
- टारट्रोनिक एसिड - अधिक वजन वाले लोगों के लिए जरूरी है। यह कार्बोहाइड्रेट को वसा जमा में बदलने से रोकता है।
अलावा, नियमित उपयोगसब्जी की फसल:
- रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है;
- हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है;
- पाचन को सामान्य करता है (सेवॉय गोभी आसानी से और जल्दी पच जाती है, इसलिए यह बुजुर्गों और बच्चों के लिए एक इष्टतम खाद्य उत्पाद है);
- शरीर से तरल पदार्थ को बाहर निकालने को बढ़ावा देता है।
सेवॉय गोभी खाना अवांछनीय है:
- थायरॉयड ग्रंथि के विकारों के लिए;
- अग्नाशयशोथ के साथ;
- उरोस्थि पर ऑपरेशन के बाद या पेट की गुहा;
- उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए;
- तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी के मामले में।
लोक नुस्खे
मोटापे के लिए मूली और शहद का पेय:
- 100 मिलीलीटर मूली और सेवॉय पत्तागोभी के रस में 20 ग्राम पतला शहद मिलाएं;
- सुबह उत्पाद का उपयोग करें, दिन में एक बार 200 मिलीलीटर।
हैंगओवर सिंड्रोम के लिए पत्तागोभी का रस:
- 250 मिलीलीटर सेवॉय गोभी के रस में 30 ग्राम चीनी मिलाएं;
- सुबह इस पेय का सेवन करें।
विटामिन की कमी के लिए पत्तागोभी का रस:
- भोजन से पहले 150 मिलीलीटर सेवॉय पत्तागोभी का रस दिन में 1-2 बार लें।
जोड़ों के रोगों के लिए:
ए)। रोवनबेरी उपाय:
- 80 ग्राम पत्ता गोभी को धोकर काट लें;
- 50 ग्राम रोवन को धोएं, मैश करें और छलनी से छान लें;
- घटकों को 20-30 ग्राम पतले शहद के साथ मिलाएं;
- कुछ हफ़्ते तक उत्पाद का उपयोग करें।
बी)। नींबू आसव पेय:
- एक बार मांस की चक्की के माध्यम से नींबू और लहसुन की 3 कलियाँ;
— घी को ठंडे पानी (500 मिली) के साथ डालें और डालने के लिए छोड़ दें;
- एक दिन के बाद जलसेक को छान लें;
— उत्पाद के 50 मिलीलीटर को 150 मिलीलीटर गोभी के रस के साथ मिलाएं और एक बार में पी लें;
— कोर्स - 2 सप्ताह.
में)। पेड़ की छाल के आसव से बना पेय:
- 10 ग्राम सूखे सन्टी, ओक और एस्पेन छाल को कुचल दें;
- मिश्रण में उबलता पानी (300 मिली) डालें और डालने के लिए छोड़ दें;
- 4 घंटे के बाद, मिश्रण को छान लें और 120 मिलीलीटर पत्तागोभी के रस के साथ मिलाएं;
— उत्पाद को दिन में 2-3 बार, 80 मिली लें।
हृदय रोगों के लिए:
ए)। शहद पेय:
— 300 ग्राम सेवॉय पत्तागोभी काट लें, उसका रस निचोड़ लें;
- पत्तागोभी के रस में 20 ग्राम पतला शहद मिलाएं;
- पेय को दिन में दो बार पियें, 80 मिली;
— कोर्स - 1 महीना.
बी)। रसभरी, एलेकंपेन, हॉप्स और केला के अर्क से बना पेय:
- 10 ग्राम केला, 5 ग्राम रास्पबेरी के पत्ते, हॉप कोन और सूखे एलेकंपेन जड़ को कुचल दें;
- उबलते पानी (200 मिलीलीटर) के साथ रचना का 15 ग्राम डालें;
- मिश्रण को छान लें, ठंडा करें, 150 मिलीलीटर पत्तागोभी का रस मिलाएं;
- दिन के दौरान एक पेय पिएं;
— कोर्स - 7-10 दिन.
में)। पुदीना, डिल और सेंट जॉन पौधा के अर्क से बना पेय:
- 15 ग्राम नागफनी (फल), 10 ग्राम पुदीना (पत्ते), मदरवॉर्ट (जड़ी बूटी) और 5 ग्राम डिल (साग), सेंट जॉन पौधा (जड़ी बूटी) को कुचल दें;
- हर्बल सामग्रियों को एक साथ मिलाएं;
- मिश्रण का 10 ग्राम उबलते पानी (250 मिली) में डालें, फिर छान लें;
- पत्तागोभी का रस (200 मिली) डालें;
- उत्पाद को 1 दिन पहले पियें;
— कोर्स - 1 सप्ताह.
जी)। आसव पेय औषधीय जड़ी बूटियाँ:
- 15 ग्राम नागफनी फल, 10 ग्राम वेलेरियन जड़ और पुदीना को कुचल लें;
- पौधे के घटकों को एक साथ मिलाएं;
- कच्चे माल के ऊपर उबलता पानी (200 मिली) डालें और डालने के लिए छोड़ दें;
- 15 मिनट बाद सब्जी के मिश्रण को छानकर ठंडा कर लें.
- उत्पाद को 1 दिन पहले 100 मिलीलीटर गोभी के रस के साथ पियें;
— कोर्स - 2 सप्ताह.
कैंसर के लिए:
ए)। फल उपाय:
- 100 ग्राम सेवॉय गोभी काट लें;
- 50 ग्राम कीवी और अंगूर, छिले और कटे हुए;
- सामग्री को मिलाएं और उनमें 30 ग्राम पतला शहद मिलाएं;
— उत्पाद को लगभग 30-40 ग्राम भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 2-3 बार लें।
बी)। कलैंडिन जड़ी बूटी और चेरनोबिल जड़ जलसेक से बना पेय:
- 20 ग्राम चेरनोबिल जड़, 10 ग्राम बर्डॉक जड़, कैलेंडुला फूल और कलैंडिन घास को कुचल दें;
- औषधीय मिश्रण के 10 ग्राम को उबलते पानी (250 मिली) में डालें और डालने के लिए छोड़ दें;
- 2-3 घंटों के बाद, अर्क को छान लें, पत्तागोभी का रस (200 मिली) डालें;
— उत्पाद को दिन में 3-4 बार, 100-150 मिली लें।
पेरियोडोंटल रोग, स्टामाटाइटिस, गले में खराश के लिए:
- पत्तागोभी के रस को पानी में (समान मात्रा में) मिलाकर उससे अपना मुँह धोएं।
वजन घटाने के लिए (आप एक महीने में 4-7 किलो अतिरिक्त वजन कम कर सकते हैं):
- 100 ग्राम हरी मूली और पत्तागोभी के रस को 1 चम्मच के साथ मिलाएं। पतला शहद;
- दिन में एक बार भोजन से 40 मिनट पहले 250 मिलीलीटर उत्पाद लें।
सेवॉय गोभी फोटो
सेवॉय पत्तागोभी के बारे में रोचक तथ्य
- सेवॉय पत्तागोभी में सफेद पत्तागोभी की तुलना में 2 गुना अधिक प्रोटीन होता है।
- इस सब्जी की फसल की नई किस्में -15 डिग्री तक ठंढ का सामना कर सकती हैं।
जिन व्यंजनों में सेवॉय पत्तागोभी शामिल होती है वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। खाना पकाने के बाद बची सब्जियों को 5-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में (कंटेनर में या प्लास्टिक रैप के नीचे) स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
कैलोरी, किलो कैलोरी:
प्रोटीन, जी:
कार्बोहाइड्रेट, जी:
सेवॉय गोभी एक करीबी रिश्तेदार है, लेकिन इसके विपरीत, यह एक ढीला सिर बनाती है। यह पहली बार इटालियन काउंटी सेवॉय में दिखाई दिया, जिसने इसके नाम को प्रभावित किया। इस काउंटी के किसान गोभी की इस किस्म को उगाने वाले पहले व्यक्ति थे। हमारे देश में, सेवॉय पत्तागोभी 19वीं सदी से जानी जाती है, लेकिन यह कभी लोकप्रिय नहीं हुई, यद्यपि ताजासे बेहतर इसका स्वाद है. पश्चिमी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में सेवॉय गोभी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
सेवॉय पत्तागोभी की पत्तियाँ पतली, नालीदार, चुलबुली, झुर्रीदार होती हैं और इनमें कठोर नसें (कैलोराइज़र) नहीं होती हैं। सेवॉय पत्तागोभी का सिर ऊपर से हल्का हरा और अंदर से पीले रंग का होता है, जिसका स्वाद काफी नाजुक होता है उच्च सामग्रीविटामिन सेवॉय पत्तागोभी अधिक पौष्टिक, अधिक कैलोरी वाली और स्वादिष्ट होती है।
पत्तागोभी के अलावा, सेवॉय पत्तागोभी के पत्ते के रूप भी हैं, लेकिन वे व्यापक नहीं हैं। यह ठंढ प्रतिरोध में बेहतर है, लेकिन बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं है।
सेवॉय गोभी कैलोरी
सेवॉय गोभी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 28 किलो कैलोरी है।
सेवॉय गोभी की संरचना
सेवॉय पत्तागोभी में विटामिन सी, ए, ई, बी1, बी2, बी6, पीपी, खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन), चीनी, प्रोटीन, फाइबर शामिल हैं। सरसों का तेल, फाइटोनसाइड्स। इसमें राख पदार्थ, कैरोटीन, थायमिन, राइबोफ्लेविन भी होते हैं। यह पत्तागोभी अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट और पेक्टिन पदार्थों से भरपूर होती है।
इसमें ग्लूटाथियोन होता है, जो एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। 1957 में, सेवॉय गोभी में एस्कॉर्बिजेन पदार्थ की खोज की गई थी।
यह एकमात्र प्रकार की गोभी है जिसमें मैनिटोल अल्कोहल (मधुमेह रोगियों के लिए चीनी का विकल्प) होता है।
सेवॉय पत्तागोभी के फायदे और नुकसान
सेवॉय पत्तागोभी पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है मधुमेह. इसमें मूत्रवर्धक गुण होते हैं और यह उच्च रक्तचाप को रोकता है। सेवॉय पत्तागोभी विशेष रूप से बच्चों और बुजुर्गों के लिए अनुशंसित है, क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। सरसों के तेल, जो इस सब्जी का हिस्सा हैं, में फाइटोनसाइडल गुण और जैविक गतिविधि होती है। सेवॉय पत्तागोभी शरीर की रक्षा करती है हानिकारक प्रभावकार्सिनोजन, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है और कोशिका उम्र बढ़ने (कैलोरीज़ेटर) को रोकता है। इस उत्पाद में ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो विकास में बाधा डालते हैं कैंसरयुक्त ट्यूमर, उनके विकास को दबाना।
इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, सेवॉय गोभी गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, अग्नाशयशोथ, अल्सर, थायरॉयड रोगों से पीड़ित लोगों के साथ-साथ छाती और पेट की गुहा में सर्जरी कराने वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।
खाना पकाने में सेवॉय गोभी
सलाद के लिए ताज़ा उपयोग किया जाता है और फूलगोभी के रूप में उबाला जाता है। सेवॉय गोभी का उत्पादन होता है उत्कृष्ट सूप, बोर्स्ट, मांस के साथ गोभी रोल, पाई भराई, पुलाव। इस बेशकीमती सब्जी से आप सबसे ज्यादा खाना बना सकते हैं व्यंजनों के प्रकार, अलग उत्तम स्वाद. यह पत्तागोभी नरम होती है और इसे ज्यादा देर तक पकाया नहीं जा सकता.
सेवॉय पत्तागोभी पतली, नालीदार पत्तियों और ढीले सिर वाली एक सब्जी की फसल है। इस उत्पाद की खेती सबसे पहले इतालवी काउंटी सेवॉय में की गई थी। यह कम कैलोरी वाली सब्जी(27 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), जिसमें मूत्रवर्धक, फाइटोनसाइडल और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण होते हैं। सेवॉय पत्तागोभी शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है, जिसके कारण इसे वयस्कों, बच्चों और बुजुर्गों द्वारा सेवन के लिए अनुशंसित किया जाता है। वर्तमान में, इसकी खेती संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और पश्चिमी यूरोप में की जाती है।
पकने की अवधि के आधार पर, निम्नलिखित किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है:
- प्रारंभिक (105-120 दिन): अंग्रेजी, उल्म, वियना ग्रीनहाउस;
- मध्यम (120-135 दिन): तस्मानिया, क्रोमा, क्षेत्र;
- देर से (140 दिनों से): वर्टस मेजर, ब्लूमेंटल पीला, मार्सेलिन।
यह दिलचस्प है कि सब्जी संस्कृति की मातृभूमि, इटली में, हर साल गोभी को समर्पित एक उत्सव आयोजित किया जाता है। यह परंपरा फसल के सम्मान के दिन को समर्पित है और जनवरी में आयोजित की जाती है। उत्सव के दौरान, हर कोई सेवॉय गोभी से बने व्यंजन आज़मा सकता है। गौरतलब है कि चेक गणराज्य और स्लोवाकिया में इसे फ्रेंच कहा जाता है और इसका उपयोग कटलेट बनाने में किया जाता है.
रासायनिक संरचना
सेवॉय पत्तागोभी में 2 गुना अधिक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और ¼ कम होता है फाइबर आहारसफ़ेद पत्तागोभी से. यह अधिक पौष्टिक, स्वाद में अधिक नाजुक और पत्तियों पर कठोर शिराओं से रहित होता है।
ऊर्जा अनुपात B:F:U 17%: 3%: 85% से मेल खाता है।
इसमें एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - ग्लूटाथियोन होता है, जो शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा कोशिकाओं की रक्षा करता है। इसके अलावा, यह गोभी का एकमात्र प्रतिनिधि है जिसमें चीनी का विकल्प (मैनिटोल अल्कोहल) होता है जिसे मधुमेह रोगियों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाता है।
| नाम | प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्व सामग्री, मिलीग्राम |
|---|---|
| विटामिन | |
| एस्कॉर्बिक एसिड (सी) | 31,0 |
| कोलीन (बी4) | 12,3 |
| बीटा कैरोटीन (ए) | 0,6 |
| नियासिन (बी3) | 0,3 |
| पाइरिडोक्सिन (बी6) | 0,19 |
| पैंटोथेनिक एसिड (बी5) | 0,187 |
| टोकोफ़ेरॉल (ई) | 0,17 |
| फोलिक एसिड (बी9) | 0,08 |
| थियामिन (बी1) | 0,07 |
| फाइलोक्विनोन (के) | 0,07 |
| राइबोफ्लेविन (बी2) | 0,03 |
| मैक्रोन्यूट्रिएंट्स | |
| पोटैशियम | 230 |
| फास्फोरस | 42 |
| कैल्शियम | 35 |
| मैगनीशियम | 28 |
| सोडियम | 28 |
| सूक्ष्म तत्व | |
| लोहा | 0,4 |
| जस्ता | 0,27 |
| मैंगनीज | 0,18 |
| ताँबा | 0,062 |
| सेलेनियम | 0,0009 |
पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए सब्जी को कच्चा खाने की सलाह दी जाती है। लंबे समय तक ताप उपचार (20 मिनट से अधिक) पोषक तत्वों के विनाश और उत्पाद संरचना के नुकसान में योगदान देता है। परिणामस्वरूप पत्तागोभी की पौष्टिकता कम हो जाती है। इसके अलावा, यह नरम हो जाता है, अपना स्वाद खो देता है और फैल जाता है।
क्या फायदा है
सेवॉय पत्तागोभी में आहारीय फाइबर होता है जो पाचन में सुधार करता है और आंतों को साफ करता है। यह अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने, शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करने और शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है।
सब्जी के फायदे:
- महिला हार्मोन के विकास को कम करता है जो स्तन ग्रंथि और जननांग अंगों के घातक ट्यूमर के गठन का कारण बनता है, कार्सिनोजेन्स और जहरों के प्रभाव को बेअसर करता है (एस्कॉर्बिजेन की सामग्री के कारण)।
- तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करता है, शरीर के यौवन को बढ़ाता है (प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट)।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, त्वचा रोगों के विकास को रोकता है, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, शरीर की सहनशक्ति (विटामिन सी) को बढ़ाता है।
- एथेरोस्क्लेरोसिस, तंत्रिका संबंधी रोग, कोरोनरी रोग (पॉलीफेनोल्स) के विकास से बचाता है।
- जमावट और रक्त संरचना में सुधार करता है, घाव भरने को बढ़ावा देता है, दांतों और हड्डियों की ताकत बढ़ाता है (विटामिन K)।
- कार्बोहाइड्रेट के टूटने को रोकता है, दहन को उत्तेजित करता है त्वचा के नीचे की वसा, जो मोटापे (टारट्रोनिक एसिड) को रोकता है।
- आंतों के कार्य को सामान्य करता है, कब्ज से राहत देता है, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों (आहार फाइबर) को निकालता है।
- भूख लौट आती है.
- बच्चों के विकास में तेजी लाता है।
- इसमें मूत्रवर्धक गुण होते हैं।
- दृष्टि बहाल करता है.
सेवॉय पत्तागोभी का उपयोग किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए पौष्टिक मास्क बनाने के लिए किया जाता है। वे निर्जलित त्वचा को नमी से संतृप्त करते हैं, ताजगी और टोन देते हैं, झाइयों, उम्र के धब्बों को हल्का करते हैं, नाक और ठोड़ी के पंखों से तैलीय चमक को खत्म करते हैं और चेहरे की रंगत में सुधार करते हैं। इसके अलावा, सब्जियों के रस का उपयोग बालों को मजबूत बनाने, प्राकृतिक चमक प्रदान करने और बालों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए किया जाता है।
चोट
क्रूसिफेरस सब्जियों के प्रतिनिधि में कार्सिनोजेनिक पदार्थ और जीएमओ नहीं होते हैं। इसमें कार्बोहाइड्रेट और संतृप्त वसा की मात्रा न्यूनतम होती है। यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो यह गैस निर्माण में वृद्धि का कारण बनता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के पाठ्यक्रम को बढ़ा देता है।
यदि आप सीने में जलन, पेट फूलना, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ और पेट के अल्सर से ग्रस्त हैं तो सेवॉय गोभी आपके लिए वर्जित है। गर्भवती महिलाओं, 7 महीने से कम उम्र के बच्चों और ऐसे रोगियों के आहार से ताजी सब्जियों को बाहर करने की सिफारिश की जाती है शल्य चिकित्सा संबंधी व्यवधानछाती और उदर गुहा पर.
खाना पकाने में उपयोग करें
सेवॉय गोभी से बने व्यंजन यूरोपीय व्यंजनों में व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं: फ्रांस में वे पाई या फिश टेरिन बनाते हैं, हॉलैंड में वे स्टैम्पपॉट बनाते हैं, स्विट्जरलैंड में वे मस्कारपोन के साथ पैलेंटा बनाते हैं, और हंगरी में वे सलाद बनाते हैं। सब्जी में एक उत्कृष्ट स्वाद होता है, जिसके कारण इसे सूखा, ताजा, उबला हुआ, दम किया हुआ, भरवां, तला हुआ, अचार बनाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
सेवॉय गोभी का उपयोग कैसरोल, श्नाइटल, लसग्ना, सूप, बोर्स्ट, ऑमलेट, ज़राज़ी, सलाद, सोल्यंका, गोभी रोल, रोल, पकौड़ी और पाई के लिए भराई तैयार करने के लिए किया जाता है।
इसे सब्जियों और चावल के साथ मिलाकर मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। स्टू करने से पहले, सब्जी की पत्तियों को सिरके के साथ छिड़का जाता है और तला जाता है - ब्लांच किया जाता है।
मसाले, सीज़निंग, जड़ी-बूटियाँ जो पत्तागोभी के स्वाद को उजागर करती हैं:
- लहसुन;
- अदरक;
- बाल्समिक और चावल का सिरका;
- जुनिपर;
- मोटी सौंफ़;
- मार्जोरम;
- तिल;
- जीरा;
- तुलसी के पत्ते।
सफ़ेद पत्तागोभी की जगह सेवॉय पत्तागोभी को किसी भी डिश में रखा जा सकता है, लेकिन यह किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है। दिलचस्प बात यह है कि यह सब्जी माइनस 8 डिग्री तक तापमान झेल सकती है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए ऐसा हो सकता है कब काबिस्तरों को केवल बर्फ से ढककर रखें।
खाना पकाने के लिए पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँबिना किसी दाग या क्षति के ताजी ऊपरी पत्तियों वाले पत्तागोभी के डंठल खरीदने की सलाह दी जाती है। उन्हें सूखा नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे पता चलता है कि सब्जी लंबे समय से स्टोर अलमारियों पर पड़ी है। इसका मतलब यह है कि ऐसी पत्तियों के अंदर 50% से अधिक नमी ख़त्म हो चुकी है। यह बेहतर है कि डंठल सफेद हो, जिसमें मोटी भूरी धारियाँ या काले धब्बे न हों।
लसग्ना, पत्तागोभी रोल और उबली हुई सब्जियाँ तैयार करने के लिए, पत्तागोभी के बड़े सिर चुनें, और ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए - छोटे वाले (0.5 किग्रा तक)।
घर पर खाना बनायें
पकाने की विधि संख्या 1 "शाकाहारी गोभी रोल"
सामग्री:
- तोरी - 2 पीसी;
- सेवॉय गोभी - 1 टुकड़ा;
- टमाटर - 3 पीसी;
- जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
- छोटे अनाज वाले चावल - 100 ग्राम;
- मीठी मिर्च - 2 पीसी;
- सोया सॉस- 20 मिली;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने का क्रम
- चावल को धोकर उबाल लें.
- तोरी और शिमला मिर्चकाटिये, तेल में भूनिये, कटे हुये टमाटर डालिये. सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें। पक जाने तक सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- सोया सॉस डालें, उबला हुआ चावल, मिश्रण.
- पत्तागोभी को पत्तों में अलग कर लें और नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और किसी भी कठोर हिस्से को काट लें।
- सब्जियों को शीट के आधार पर रखें और सावधानी से भरावन लपेटें।
- गाजर, टमाटर और प्याज काट लें (प्रत्येक 1 पीसी);
- सब्जियों को भूनें, 10 मिनट के बाद 200 मिलीलीटर पीने का पानी डालें;
- ड्रेसिंग में नमक और काली मिर्च डालें;
- आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे गोभी के रोल के साथ धीमी आंच पर उबालें।
पकाने की विधि संख्या 2 "कोलकैनन"
सामग्री:
- हरी प्याज- 1 गुच्छा;
- दूध - 100 मिलीलीटर;
- आलू - 1 किलो;
- हरी पत्तेदार सब्जियों (पालक, सेवॉय गोभी, सलाद, चार्ड) का मिश्रण - 300 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने का सिद्धांत
- आलू को छील कर आधा काट लीजिये.
- हरी पत्तेदार सब्जियों के सख्त डंठल हटा दें और बारीक काट लें।
- आलू को नरम होने तक 30 मिनट तक उबालें, फिर प्यूरी बना लें।
- एक फ्राइंग पैन में हरी पत्तियों को गर्म करें मक्खन, नमक। नरम होने तक 7 मिनट तक पकाएं, प्यूरी में डालें।
आप डिश में स्ट्रिप्स में कटा हुआ 100 ग्राम पनीर डाल सकते हैं।
पकाने की विधि संख्या 3 "बीन सूप"
सामग्री:
- कच्ची स्मोक्ड कमर - 100 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी;
- सूखी सफेद फलियाँ - 100 ग्राम;
- शलजम - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 2 लौंग;
- लौंग - 4 कलियाँ;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- गार्नी - 1 गुलदस्ता;
- सेवॉय गोभी - 0.5 सिर;
- आलू - 200 ग्राम;
- लीक - 1 डंठल;
- स्मोक्ड चिकन मांस - 500 ग्राम;
- प्रदान की गई चरबी - 15 मिलीलीटर;
- हरी फलियाँ - 50 ग्राम;
- पानी - 1.5 लीटर;
- नमक काली मिर्च।
प्रक्रिया क्रम
- धोकर डालो सफेद सेम ठंडा पानी, 12-24 घंटे के लिए छोड़ दें।
- आधा साफ़ करें प्याजछिलके में से एक लौंग निकाल कर इसमें डाल दीजिये. सब्जी को बीन्स के साथ एक कंटेनर में रखें, कमर और किनारों का गुलदस्ता डालें।
- पैन को आग पर रखें, जब पानी उबल जाए, तो सतह से झाग हटा दें, मध्यम आंच पर ढक्कन के नीचे 45 मिनट तक पकाएं, नमक डालें।
- पत्तागोभी के पत्तों से कठोर कोर निकालें, धोएं और सावधानी से स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर, आलू, शलजम, लहसुन और लाल प्याज छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें और लीक को आधा छल्ले में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में पिघली हुई चरबी गरम करें। इसमें प्याज, लहसुन, शलजम और गाजर को (7 मिनट तक) भूनें. सब्जियों को बीन्स के साथ एक कड़ाही में रखें, सीज़न करें, हिलाएँ, 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के समय को लंबा करने से बचने के लिए, ताकि भोजन कच्चा न रहे, इसे ढक्कन को कसकर बंद करके पकाया जाना चाहिए।
- कटी हुई सेवॉय पत्तागोभी के पत्तों को ब्लांच करें (1.5 मिनट), फिर बर्फ के पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें। यह प्रक्रिया सब्जी के चमकीले रंग के संरक्षण को सुनिश्चित करेगी।
- - सूप में आलू और पत्तागोभी डालकर 15 मिनट तक पकाएं. गुलदस्ता गार्नी और प्याज को पैन से निकालें। लोई को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सूप में डाल दें।
- त्वचा को हटा दें पतले पैर, पट्टिका को हड्डी से अलग करें, तंतुओं में अलग करें। हरी सेमऔर सूप में मांस डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।
डिश को गर्मागर्म परोसें.
पत्तागोभी आहार
मुख्य उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री (27 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के कारण, वजन घटाने की इस पद्धति को अत्यधिक प्रभावी पोषण आहार माना जाता है। यह गोभी के प्रकार को चुनने में वजन कम करने वाले व्यक्ति को सीमित नहीं करता है। पूरे आहार में सेवॉय, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी, पत्तागोभी और कोहलबी खाने की अनुमति है। आहार में एकरसता से बचने के लिए, गोभी के विभिन्न प्रकारों और किस्मों को मिलाने की सलाह दी जाती है।
उत्पाद का ताज़ा सेवन करना बेहतर है ताकि इसमें अधिकतम विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और प्लांट फाइबर बरकरार रहे। आहार फाइबर आंतों को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, कार्बोहाइड्रेट और ट्राइग्लिसराइड्स की पाचनशक्ति को कम करता है, मल को सामान्य करता है, अपचित भोजन को हटाता है, चयापचय को तेज करता है, जिसके कारण मिठाइयों को अवशोषित होने का समय नहीं मिलता है।
क्रूसिफ़ॉर्म के प्रतिनिधियों का उच्चतम पोषण मूल्य आता है ब्रसल स्प्राउट(44 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और किण्वित के लिए सबसे छोटा (19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। उत्तरार्द्ध विटामिन सी का भंडार है (38 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, जो कि 42% है दैनिक मानदंड). खट्टी गोभीवसा के चयापचय को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, चयापचय को नियंत्रित करता है, कब्ज को खत्म करता है और पचने में लंबा समय लेता है, जिससे तृप्ति का एहसास होता है। इसके अलावा, यह शरीर को आयोडीन की आपूर्ति करता है, थायरॉयड ग्रंथि को पोषण देता है, ई. कोली को मारता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
वजन घटाने में सकारात्मक गतिशीलता प्राप्त करने के लिए, हर 3 दिनों में ताजी सब्जियों को मसालेदार सब्जियों से बदलने की सिफारिश की जाती है।
पत्तागोभी आहार 10 दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस अवधि के दौरान, आप मोटापे की डिग्री और शरीर की शारीरिक विशेषताओं के आधार पर 5 से 10 किलो वजन कम कर सकते हैं। आहार को दोहराना केवल 2 महीने के बाद ही संभव है (पहले नहीं)।
वजन घटाने की पूरी अवधि के दौरान आपको आटा नहीं खाना चाहिए, हलवाई की दुकान, शराब, चीनी, नमक। साथ ही, बिना किसी प्रतिबंध के आप अंगूर, सलाद, पालक, खीरा, सेब, हरा प्याज, अजवाइन, शलजम, आटिचोक, बेल मिर्च, तोरी खा सकते हैं, पानी पी सकते हैं। हरी चाय. सुबह में, आप अपने आप को एक कप ब्रूड कॉफी का आनंद ले सकते हैं, जो आपके चयापचय को गति देता है, जो अतिरिक्त वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
पत्तागोभी आहार के फायदे
- आंतों के कार्य की उत्तेजना;
- शरीर का विषहरण;
- दीर्घकालिक परिणाम (आहार पूरा करने के बाद, अधीन)। उचित पोषणखोया हुआ किलोग्राम वापस नहीं आता);
- कम लागत, उत्पाद की उपलब्धता;
- पाचन में सुधार;
- तेजी से वजन कम होना (व्यावहारिक रूप से संरचना में जटिल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की अनुपस्थिति के कारण)।
कमियां
- असुविधा (सिरदर्द, पेट खराब, सूजन, आंतों में ऐंठन);
- प्रदर्शन और प्रतिक्रिया की गति में कमी, उदासीनता (कम के कारण)। ऊर्जा मूल्यपत्ता गोभी);
- बनाए रखना मुश्किल, आहार विफलता का उच्च जोखिम।
क्रूस पर चढ़ाए गए उत्पादों और पाचन तंत्र के रोगों के प्रति असहिष्णुता की उपस्थिति में गोभी वजन घटाने के कार्यक्रम को प्रतिबंधित किया जाता है।
10 दिनों के लिए मेनू
- नाश्ता - कॉफी - 40 मिली या हरी चाय - 200 मिली;
- रात का खाना - उबला हुआ चिकनया मछली - 150 ग्राम, गाजर और पत्तागोभी का सलाद, टक जैतून का तेल- 200 ग्राम;
- रात का खाना - बटेर का अंडा- 1 टुकड़ा, पत्ता गोभी - 200 ग्राम, सेब या अंगूर - 1 टुकड़ा;
- सोने से 2 घंटे पहले - केफिर 1% - 200 मिली।
भोजन के बीच, आपको असीमित मात्रा में साउरक्राट या ताजी पत्तागोभी खाने की अनुमति है। यदि वांछित है, तो सब्जी को 15 मिनट से अधिक समय तक उबाला या उबाला जा सकता है। इसकी जगह पत्ता गोभी का सलाद लिया जा सकता है शाकाहारी सूपया सब्जी गोभी रोल.
याद रखें, किसी भी आहार की आवश्यकता होती है उचित दृष्टिकोण. हर समय पत्तागोभी वाला आहार खाना सख्त मना है, क्योंकि इससे पाचन तंत्र में समस्या हो सकती है।
बढ़ रही है
पत्तागोभी एक लम्बे दिन वाला पौधा है। यदि प्रकाश की कमी है (12 घंटे से कम), तो सब्जी में बीज के साथ तीर नहीं बनता है। परिणामस्वरूप, फसल उपज नहीं देती और धीरे-धीरे नष्ट हो जाती है। फूल और फल लगने के लिए, सेवॉय गोभी को कम से कम 13 घंटे की दिन की रोशनी की आवश्यकता होती है। पौधे को खुली दक्षिणी ढलानें, अम्लता ph = 6.7-7.4 वाली मिट्टी, हर 7 दिनों में 2 बार प्रचुर मात्रा में पानी देना (8-13 लीटर पानी प्रति 1 वर्ग मीटर), ढीलापन पसंद है।
क्रूसिफेरस सब्जियों के लिए अच्छे पूर्ववर्ती खीरे, अनाज, हरी खाद, प्याज, फलियां, गाजर और आलू हैं। खराब हैं शलजम, मूली, मूली, चुकंदर, टमाटर।
उतरने की तैयारी
सूखी सब्जियों के बीजों को एक चौथाई घंटे के लिए पानी (50 डिग्री) में भिगोया जाता है, फिर 1 मिनट के लिए ठंडे तरल में रखा जाता है, और फिर 12 घंटे के लिए सूक्ष्म तत्वों के घोल में रखा जाता है। इसके बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाता है, रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए रखा जाता है, सुखाया जाता है, एक सब्सट्रेट में अंकुर के रूप में बोया जाता है, पौधों के बीच 3 सेमी की दूरी बनाए रखी जाती है, मिट्टी में बीज बोने की गहराई 1 सेमी होनी चाहिए 1 सेमी से अधिक नहीं। उनकी वृद्धि के लिए अनुकूल तापमान शून्य से 2 -5 डिग्री ऊपर है। सब्जी की फसल की किस्म के आधार पर 5 मार्च से 20 मार्च तक जमीन में पौधे रोपे जाते हैं।
बीज बोने के बाद, अंकुर निकलने तक (5 दिनों के भीतर) मिट्टी पर पानी छिड़का जाता है। अंकुरों वाला एक बॉक्स 20 डिग्री के परिवेश तापमान वाले कमरे में रखा जाता है। जब अंकुर दिखाई देते हैं, तो पौधों को फैलाने के लिए, उन्हें एक कमरे में स्थानांतरित किया जाता है, जहां शून्य से 8 डिग्री ऊपर तापमान बनाए रखा जाता है। 9 दिनों के बाद, अंकुर तोड़ लिए जाते हैं। सेवॉय पत्तागोभी बोने से 7 दिन पहले खुला मैदानवे इसे पानी देना बंद कर देते हैं। अंकुरों को पहले सच्चे पत्ते तक दबा दिया जाता है। रोपण के बाद पहले 3 दिन इसे छायांकित किया जाता है। 20 दिनों के बाद, गोभी को भून लिया जाता है। यह प्रक्रिया 10 दिन बाद दोबारा दोहराई जाती है। सब्जियों को खिलाने के लिए मुलीन, लकड़ी की राख, यूरिया, सुपरफॉस्फेट, डोलोमाइट आटा और नींबू का उपयोग किया जाता है।
निष्कर्ष
सेवॉय पत्तागोभी गहरे हरे रंग की झालरदार, घुंघराले और ब्रैसिका परिवार का पौधा है पतली पत्तियाँएक नाजुक स्वाद और सुगंध के साथ। पत्तागोभी के विपरीत, ब्रसेल्स स्प्राउट्स उतने सख्त नहीं होते क्योंकि उनमें मोटी नसें नहीं होती हैं।
सेवॉय पत्तागोभी शर्करा, सरसों का तेल, फाइबर, पेक्टिन, फाइटोनसाइड्स, विटामिन और खनिज तत्वों से भरपूर है। इसमें ग्लूटाथियोन होता है, जो एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। ट्रिपेप्टाइड γ-ग्लूटामाइलसिस्टीनिलग्लिसिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को कार्सिनोजेन्स के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है।
1957 में, यह पाया गया कि पत्तागोभी में एस्कॉर्बिजेन होता है, जो पेट में टूटने पर कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है और कैंसर के विकास को रोकता है। यह क्रूसिफ़ॉर्म का एकमात्र प्रतिनिधि है, जिसमें मैनिटॉल अल्कोहल होता है ( प्राकृतिक विकल्पमधुमेह रोगियों के लिए चीनी)।
सेवॉय पत्तागोभी भोजन के पाचन, चयापचय में सुधार करती है, रक्तचाप को कम करती है, विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालती है। जिन लोगों को कोई मतभेद नहीं है उन्हें कम से कम 200 ग्राम उत्पाद का निरंतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताजी सब्जीएक दिन में। और वजन कम करने वालों को दस दिवसीय गोभी आहार पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है, जो 10 अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है।
क्रॉस-आकार की सब्जी से सूप, बोर्स्ट, कैसरोल और गोभी रोल तैयार किए जाते हैं। याद रखें, इस प्रकार की गोभी की संरचना नरम होती है, इसलिए इसे लंबे समय तक नहीं पकाया जा सकता है।
सेवॉय गोभी क्रूसिफेरस परिवार से संबंधित है। उत्कृष्टता के साथ प्रकाशप्रिय द्विवार्षिक सब्जी की फसल स्वाद गुणऔर कई उपयोगी गुण, खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मूल्यवान आहार उत्पाद का उपयोग किया जाता है उपचारात्मक पोषण.
उत्पाद का इतिहास और भूगोल
सेवॉय गोभी की खेती 17वीं शताब्दी से यूरोप में की जाती रही है। उसकी पहली फसल उत्तरी इटली में, सेवॉय के डची में काटी गई थी ( इतालवी सावोइया, फादर. सावोई). 1860 में ये ज़मीनें फ़्रांस का हिस्सा बन गईं। इटली में, सेवॉय गोभी आज भी बेहद लोकप्रिय है, इसकी खेती देश के विभिन्न क्षेत्रों में की जाती है।एक साधारण सब्जी की फसल खारी मिट्टी में अच्छी तरह उगती है। 17वीं शताब्दी के हॉलैंड में, गोभी के बागानों का उपयोग मिट्टी को अलवणीकृत करने के लिए किया जाता था। वर्तमान में, सेवॉय गोभी कई यूरोपीय देशों में उगाई जाती है। यह अमेरिकी महाद्वीप पर भी लोकप्रिय है।
प्रकार और किस्में
सेवॉय पत्तागोभी की पत्तियाँ सफेद पत्तागोभी की तुलना में अधिक कोमल होती हैं। उनकी नसें खुरदरी नहीं होतीं। चिकनी और कड़ी बाहरी पत्तियाँ भीतरी, युवा और पतली पत्तियों की रक्षा करती हैं, जिससे गोभी का एक सघन सिर बनता है। सावोई में भी खेती की जाती है पत्ती की किस्में. सेवॉय गोभी को अंकुरों में उगाया जाता है। इसकी किस्मों को विभाजित किया गया है प्रारंभिक, मध्य-मौसम संकरऔर देर।शुरुआती किस्मों में "गोल्डन अर्ली", "यूबिलिनया 2170", "वियना" जैसे भेद किए जा सकते हैं। जल्दी पकने वाली किस्मों की पत्तियाँ जुलाई की शुरुआत में ही सिर में मुड़ने लगती हैं। ये किस्में टूटने के प्रति प्रतिरोधी हैं और अच्छी पैदावार देती हैं। मध्य सीज़न हाइब्रिड "F1Kroma" आपको गोभी के घने सिरों की कटाई करने की अनुमति देता है। मध्य-मौसम संकर "एफ1मेलिसा" स्थिर फसल पैदा करता है। से मध्य-देर की किस्मेंडच हाइब्रिड "एफ1ओवासा" ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है, जो बीमारियों और मौसम की आपदाओं के प्रति प्रतिरोधी है। पत्तागोभी के सुंदर मखमली सिरों का वजन 3-4 किलोग्राम होता है। गोभी के घने, बड़े सिरों वाली देर से पकने वाली किस्में सितंबर के अंत में पकती हैं। इन्हें आमतौर पर दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
विविधता के आधार पर, बाहरी नालीदार पत्तियाँ हल्के या गहरे हरे रंग की होती हैं। युवा भीतरी पत्तियों का रंग हल्का होता है। सभी किस्मों को अच्छा पानी देना पसंद है, लेकिन अत्यधिक पानी देना नहीं। यदि आर्द्रता बहुत अधिक हो तो पौधे की जड़ें मर जाती हैं। सफेद गोभी के विपरीत, सेवॉय गोभी के सिर ठंढ को काफी अच्छी तरह सहन करते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
सेवॉय गोभी में शामिल हैं:प्रोटीन;
आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज);
फाइबर;
सरसों का तेल;
फाइटोनसाइड्स;
पेक्टिन पदार्थ.
पेक्टिन और फाइबर के कारण पत्तागोभी रोकथाम के लिए उपयोगी है जठरांत्र संबंधी रोग. आहार में सेवॉय पत्तागोभी के व्यंजन शामिल करने से आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है।
विटामिन की कमी के उपचार और रोकथाम के लिए सेवॉय गोभी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसमें विटामिन का एक अनोखा और संतुलित कॉम्प्लेक्स होता है। एक सौ ग्राम आहार उत्पाद में मनुष्यों के लिए आवश्यक पोषक तत्व होते हैं विटामिन:
ए या कैरोटीन - 0.6 मिलीग्राम;
समूह - थायमिन - 0.07 मिलीग्राम, राइबोफ्लेविन -0.03 मिलीग्राम, नियासिन - 0.3 मिलीग्राम, पैंटोथेनिक एसिड - 0.187 मिलीग्राम, पाइरिडोक्सिन - 0.19 मिलीग्राम, फोलिक एसिड - 0.08 मिलीग्राम, टोकोफेरोल - 31 मिलीग्राम;
सी या एस्कॉर्बिक एसिड - 31 मिलीग्राम;
ई या टोकोफ़ेरॉल - 0.17 मिलीग्राम;
यू या मेथिओनिन (इसमें अल्सररोधी गुण हैं) -0.32 मिलीग्राम;
के या फाइलोक्विनोन - 0.069 मिलीग्राम।
इस लोकप्रिय सब्जी में कई लाभकारी खनिज और शामिल हैं सूक्ष्म तत्व:
पोटेशियम - 238 मिलीग्राम;
फास्फोरस - 42 मिलीग्राम;
मैग्नीशियम - 28 मिलीग्राम;
कैल्शियम 35 मिलीग्राम;
जिंक - 0.27 मिलीग्राम;
आयरन - 0.4 मिलीग्राम।
सेवॉय पत्तागोभी, जिसमें जीवाणुनाशक और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, को सर्दी की रोकथाम के लिए अनुशंसित किया जाता है। वह इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है आहार पोषण. आहार में इसे नियमित रूप से शामिल करने से तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चयापचय में तेजी आती है और रक्त संरचना में सुधार करने में मदद मिलती है। सेवॉय पत्तागोभी बच्चों और बुजुर्गों के लिए उपयोगी है; इसे उच्च रक्तचाप, मधुमेह से पीड़ित लोगों और उन लोगों के लिए भी अनुशंसित किया जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। उत्पाद के एक सौ ग्राम में लगभग 28 किलो कैलोरी होती है।
स्वाद गुण
सेवॉय पत्तागोभी में उच्च स्वाद गुण होते हैं। स्वाद के लिए और उपस्थितियह पत्तागोभी जैसा दिखता है, लेकिन थोड़ा मसालेदार, अधिक सुगंधित और अधिक कोमल होता है, क्योंकि इसमें मोटे फाइबर कम होते हैं। इसकी रसीली पत्तियों में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। स्वाद के रंग तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कोमल पत्तियों को ज़्यादा न पकाएं। अधिक समय तक पकाने पर वे नष्ट हो जाते हैं उपयोगी सामग्री, एक विशिष्ट कड़वा गोभी स्वाद और गंध प्राप्त करें। सेवॉय गोभी असाधारण रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित गोभी का सूप बनाती है सब्जी मुरब्बा, श्नाइटल और कटलेट।खाना पकाने में उपयोग करें
सेवॉय पत्तागोभी से बने पाक व्यंजन कई यूरोपीय देशों में लोकप्रिय हैं। इसकी रसीली पत्तियाँ कच्ची ही स्वादिष्ट होती हैं। वे विभिन्न और बहुत कुछ बनाते हैं स्वस्थ सलाद. इस तथ्य के कारण कि पत्तियों का आकार लहरदार होता है, सलाद बेहद सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन लगता है। अगर आप डालेंगे तो स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और आयरन से भरपूर सलाद बनेगा ताजा सेब.सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र पत्तागोभी के सिरों से तैयार किए जाते हैं जिनका वजन 500 ग्राम से अधिक नहीं होता है। पत्तागोभी के सिर को धोया जाता है और बाहरी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं। यदि ये पत्तियां सूखी हैं, तो इसका मतलब है कि गोभी का सिर लंबे समय से संग्रहीत है और नमी खोना शुरू कर दिया है। कोमल भीतरी पत्तों को उबालकर पकाया जाता है ( अक्सर सूअर के मांस के साथ). इनका उपयोग सूप, खाना पकाने, कटलेट आदि में किया जाता है। भरवां व्यंजन, सब्जी स्टू और प्यूरी। सेवॉय पत्तागोभी को न्यूनतम मात्रा में पानी का उपयोग करके पकाने की सलाह दी जाती है। गोभी के पत्ताज्यादा नहीं पकाना चाहिए.
प्रयुक्त मसाला: नमक, काली मिर्च, जायफल, तुलसी के पत्ते, मार्जोरम, अजमोद, लहसुन। गोभी के कटलेट और पुलाव परोसे जाते हैं खट्टा क्रीम सॉस. सलाद को जैतून के तेल से पकाया जाता है। सेवॉय पत्तागोभी का उपयोग अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए नहीं किया जाता है। लेकिन इसे सुखाया जा सकता है. भीतरी पतली और कोमल पत्तियों को ब्लांच किया जाता है और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इन्हें लगभग 50-60 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। सूखे पत्तों का उपयोग सूप, सब्जी स्टू और पत्तागोभी कटलेट बनाने के लिए किया जाता है।
हाल ही में, घरेलू बागवानों ने पर्याप्त विकास करना शुरू कर दिया है असामान्य सब्जियाँ. बिल्कुल नया और मूल उत्पादसेवॉय गोभी है, जिसके लाभ और हानि अभी भी कई रूसियों के लिए अज्ञात हैं।
बढ़ रही है
अब यह स्पष्ट है: उत्पाद "सेवॉय गोभी" लाभ और हानि की विशेषता है। पकाने से सब्जी के मूल गुणों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि यह उत्पाद बहुत कम ज्ञात है, हम बुनियादी नियमों पर ध्यान केंद्रित करेंगे:
आपको कच्ची सेवॉय पत्तागोभी को नहीं भूनना चाहिए, इसे पहले उबालने की सलाह दी जाती है;
स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जी बहुत नरम हो जाएगी; डिश में थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाने से इससे बचने में मदद मिलेगी;
सेवॉय गोभी के साथ सूप का मसाला बनाने से पहले, इसे ठंडे पानी में रखें;
इस प्रकार की पत्तागोभी को पहले से नहीं काटना चाहिए;
इसकी कोमलता के कारण, यह अचार बनाने और किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तलने की प्रक्रिया के दौरान सेवॉय पत्तागोभी बहुत अधिक तेल सोख सकती है। परिणामस्वरूप, सेवॉय गोभी उत्पाद के सेवन के लाभ काफी कम हो जाते हैं। और शरीर को होने वाला नुकसान सब्जी के सकारात्मक गुणों से अधिक हो सकता है।
व्यंजनों
मछली के साथ भरवां गोभी रोल
स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट के साथ सलाद
श्नाइटल
सेवॉय गोभी - लाभ और हानि
सेवॉय पत्तागोभी के क्या फायदे हैं?
सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि इसे बीमार बच्चों के साथ-साथ उन लोगों के आहार में शामिल करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है जो आहार आहार का पालन करने का प्रयास करते हैं। उत्तरार्द्ध के संबंध में, कोई भी इसकी कम कैलोरी सामग्री का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 30 किलो कैलोरी।
सेवॉय गोभी के लाभकारी गुणों पर अधिक विस्तृत विचार करने से पहले, इसकी संरचना पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:
- विटामिन पीपी, बी1, बी2, बी6, साथ ही ए, सी, ई;
- फाइटोनसाइड्स;
- लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम;
- सेलूलोज़;
- सरसों का तेल;
- प्रोटीन, जो पत्तागोभी से दोगुना है।
अलग से, यह ध्यान देने योग्य है कि सेवॉय गोभी की संरचना में मैनिटॉल अल्कोहल शामिल है, जो अंतर्निहित है मीठा स्वाद. यह मधुमेह पोषण में चीनी के विकल्प से अधिक कुछ नहीं है।
तो अगर हम इस प्रकार की पत्तागोभी के फायदों के बारे में विस्तार से बात करें तो इसमें मूत्रवर्धक गुण होते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद का नियमित सेवन तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य कर सकता है। इसके अलावा, पत्तागोभी न सिर्फ इम्यून सिस्टम को मजबूत करती है, बल्कि लड़ाई-झगड़े को भी बढ़ाती है रक्तचाप. साथ ही यह शरीर को इनसे बचाता है नकारात्मक प्रभावहमारे शरीर पर सभी प्रकार के फाइटोनसाइड्स होते हैं, और इसके अलावा यह न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सेलुलर उम्र बढ़ने से रोकता है, बल्कि कैंसर से भी बचाता है।
पुरुषों के लिए, इस सब्जी का अतुलनीय मूल्य है - यह उनके यौन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और नपुंसकता के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक है। 
और प्रोस्टेटाइटिस।
सेवॉय पत्तागोभी विशेष रूप से बच्चों और वृद्ध लोगों के लिए अनुशंसित है क्योंकि यह बहुत आसानी से पचने योग्य होती है।
सेवॉय पत्तागोभी के फायदे और नुकसान
के बाद से यह उत्पादइसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, यह थायरॉयड ग्रंथि, गैस्ट्रिटिस, अल्सर, एंटरोकोलाइटिस, अग्नाशयशोथ और पेट की अम्लता में वृद्धि के सभी प्रकार के रोगों से पीड़ित व्यक्तियों के लिए वर्जित है। यह जोड़ना भी महत्वपूर्ण है कि जिन लोगों की हाल ही में पेट और वक्ष की सर्जरी हुई है, उन्हें सेवॉय गोभी का सेवन करने से बचना चाहिए।
सेवॉय गोभी - उगाना और देखभाल, लाभ और हानि, तैयारी
खुली मिट्टी में सेवॉय गोभी
सेवॉय गोभी - बीज से उगाना:
सेवॉय गोभी - देखभाल
सेवॉय गोभी - लाभ:
पत्तागोभी पौष्टिक होती है क्योंकि इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। इसमें पाचन में सुधार और आंतों को साफ करने में मदद करने के लिए पर्याप्त फाइबर होता है। सेवॉय पत्तागोभी युक्त या उस पर आधारित आहार आपको आसानी से छुटकारा पाने में मदद करेगा अधिक वज़न, शरीर को सभी से संतृप्त करना आवश्यक पदार्थ. यह विशेष रूप से उन लोगों के लिए संकेत दिया जाता है जो मोटापे से पीड़ित हैं। इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 28 किलो कैलोरी होती है!
सेवॉय पत्तागोभी के लाभकारी गुण: इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, यह एक प्राकृतिक स्वीटनर है और मधुमेह वाले लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन सी होता है, जो मजबूती देने में मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव शरीर। इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है, युवाओं को लम्बा करने और शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है। जहर और कार्सिनोजन को निष्क्रिय करता है। कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है. भूख को सामान्य करता है। रक्तचाप को सामान्य करता है। बच्चों में वृद्धि और विकास को तेज करता है।
सेवॉय पत्तागोभी का रस किसी भी प्रकार की त्वचा संबंधी समस्याओं से निपटने में मदद करेगा। यह झाइयों और उम्र के धब्बों को मिटाने, त्वचा को टोन करने और उसे फिर से जीवंत करने में मदद करेगा। त्वचा को नमी से संतृप्त करता है, चेहरे से अतिरिक्त चमक हटाता है। सेवॉय पत्तागोभी के रस को अपनी त्वचा पर रगड़ने से ही आपको आश्चर्यजनक परिणाम देखने को मिलेंगे। इसे स्कैल्प में रगड़ने से आपके बालों का विकास बेहतर होगा और उनमें चमक आएगी।
सेवॉय गोभी - नुकसान:
सेवॉय गोभी में केवल एक ही कमी है। आंतों में गैस का निर्माण बढ़ सकता है। जो बदले में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
सेवॉय गोभी - तैयारी
सेवॉय पत्तागोभी को पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके. उदाहरण के लिए, इसे बाहर रखें.
पत्तागोभी का एक सिर, लहसुन की 2 कलियाँ लें। अजमोद का एक गुच्छा और 30 ग्राम जैतून का तेल।
पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और पहले से छीलकर कुचला हुआ लहसुन डालें। आधे मिनट तक भूनिये. पत्तागोभी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। इसे पोस्ट करने में लगभग 5 मिनट का समय लगेगा पकी हुई गोभीएक डिश में डालें और अजमोद छिड़कें।
आप सेवॉय पत्तागोभी से शोरबा बना सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए मुर्गे की जांघ का मासया एक पैर. हम इसे उबालते हैं, स्वादानुसार नमक मिलाते हैं। पैर हटा दें और इसे ठंडा होने दें। इस समय, उसी पानी में सेवॉय गोभी का आधा सिर मिलाएं। आपको इसे काटना नहीं है, बल्कि इसे पूरे टुकड़े में रखना है। 5 मिनट तक पकाएं और निकाल लें. उसे ठंडा हो जाने दें। - इस समय चिकन को बारीक काट लें. इसके बाद चिकन और पत्तागोभी को ब्लेंडर में पीस लें। शोरबा में जोड़ें. खट्टी क्रीम या मशरूम सॉस के साथ परोसें।
सफेद पत्ता गोभी, इसके फायदे और नुकसान
"रोटी हर चीज की मालिक है, लेकिन पत्तागोभी मेज की मालकिन है" .
यह उद्यान फसल क्रूस पर चढ़ने वाला परिवार, एक बजते नाम के साथ ब्रैसिका ओलेरासियाएक शताब्दी से भी अधिक समय से जाना जाता है। रोमनों के प्रयासों की बदौलत गोभी रूस के विस्तार में आई, जिन्होंने काला सागर तट के किनारे फसल उगाने का फैसला किया। समय के साथ, सब्जी ने आलू और शलजम के साथ भोजन मेनू के मुख्य घटक के रूप में मजबूती से अपना स्थान बना लिया। आज एक आदेश है प्रजनकों द्वारा प्रतिपादित एक सौ किस्मेंयह क्रूस वाली फसल जंगली उत्तरी अफ़्रीकी गोभी से बहुत कम मिलती-जुलती है, जिसका उल्लेख सबसे पहले ईसा पूर्व कई शताब्दियों के प्राचीन इबेरियन स्क्रॉल में किया गया है। यह मानना तर्कसंगत है कि वहां से पौधे के बीज मिस्र और फिर रोम लाए गए थे।
लोकप्रियता सफेद बन्द गोभी और रूस में इसकी उपस्थिति के बाद से खाद्य उत्पाद के रूप में इसमें रुचि कम नहीं हुई है। इसे नमकीन, किण्वित, अचार और भिगोया जाता है। दुनिया भर के व्यंजन पत्तागोभी का उपयोग करने वाले व्यंजनों से भरे पड़े हैं। यहां तक कि सबसे ज्यादा पारंपरिक रूसी व्यंजन(बोर्श, गोभी का सूप और पाई) और गोभी वाले!
सफेद गोभी की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य
यह कोई संयोग नहीं है कि गोभी तथाकथित अनिवार्य उत्पादों की सूची में शामिल है। "उपभोक्ता" टोकरीजिसके बिना लंबे समय तक जीना नामुमकिन है। रासायनिक संरचना जो उत्पाद के उच्च पोषण मूल्य को निर्धारित करती है, हमारे पूर्वजों द्वारा सराहना की गई थी।
सफेद पत्तागोभी के पत्तों में निहित:
- विटामिन - बीटा-कैरोटीन, कोलीन, ए, सी, ई, एच, पीपी, यू, के और समूह बी (बी1, बी, बी6, बी5, बी9);
- मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स - कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, जस्ता, लोहा, क्लोरीन, सल्फर, तांबा, मैंगनीज, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, बोरान, एल्यूमीनियम, कोबाल्ट, निकल;
- कोलीन;
- फाइटोनसाइड्स;
- सेलूलोज़;
- वनस्पति और आहार फाइबर;
- मोनो- और डिसैकराइड्स;
- कार्बनिक अम्ल;
- स्टार्च;
- राख।
उत्पाद का पोषण मूल्य निम्नलिखित संकेतकों द्वारा निर्धारित किया जाता है:
- वसा ~ 1.7 ग्राम;
- प्रोटीन ~ 0.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट ~ 6.5 ग्राम;
- ऊर्जा मूल्य ~30 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
उपयोगी और सक्रिय तत्वों के परिसर के साथ-साथ कम कैलोरी सामग्री के कारण, सफेद गोभी को वर्गीकृत किया गया है आहार संबंधी उत्पादस्वस्थ आहार के लिए. पत्तागोभी में कितनी कैलोरी होती है, इसके बारे में हमारा अलग लेख पढ़ें अलग - अलग प्रकारऔर खाना पकाने के तरीके.
सफ़ेद पत्तागोभी के उपयोगी एवं औषधीय गुण
यह गोभी किसके लिए अच्छी है? चिकित्सा टिप्पणियों और सैकड़ों लोगों के अनुभव से पता चला है कि सफेद गोभी या गोभी के रस के नियमित सेवन से सामान्य स्थिति में काफी सुधार होता है और कई प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद मिलती है। विशेष रूप से, शरीर पर सब्जियों के लाभकारी प्रभाव निम्नलिखित में व्यक्त किए गए हैं फ़ायदा:
- आंतों की गतिशीलता, आंतरिक माइक्रोफ्लोरा और जठरांत्र संबंधी मार्ग में सुधार;
- गैस्ट्रिक रोगों (गैस्ट्रिटिस, अल्सर, कोलाइटिस) की रोकथाम;
- कार्यों की बहाली श्वसन प्रणालीऔर रोग के प्रारंभिक चरण में तपेदिक के मामले में कल्याण में सुधार;
- जिगर, अग्न्याशय और पित्ताशय की बीमारियों की रोकथाम;
- कैंसर के विकास को रोकना;
- गठिया, गठिया में सुधार;
- कृमिनाशक प्रभाव;
- चयापचय और वसा चयापचय का सामान्यीकरण;
- संक्रामक और वायरल रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना;
- शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालना;
- रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
- विटामिन की कमी की रोकथाम;
- हृदय गतिविधि में सुधार;
- हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करना;
- एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोकना;
- संवहनी रोगों की रोकथाम और दीवारों पर प्लाक विकसित होने की संभावना को कम करना;
- तंत्रिका तंत्र के कार्यों को उत्तेजित करना, और परिणामस्वरूप, चिड़चिड़ापन को कम करना और "पुरानी थकान" की स्थिति को समाप्त करना;
- सेलुलर स्तर पर प्रवाह तंत्र में सुधार;
- समय से पहले बूढ़ा होने की प्रक्रियाओं की रोकथाम।
डायटेटिक्स में और वजन घटाने के लिए सफेद पत्तागोभी का उपयोग
आहारशास्त्र में पत्तागोभी का उपयोग और पौष्टिक भोजनउसके कारण पोषण का महत्वऔर लाभमानव शरीर के लिए. यह सब्जी जल्दी तृप्त करने और लंबे समय तक साल भर तृप्त करने में मदद करती है।मेज पर पत्तागोभी परोसी गई है विभिन्न रूपों मेंदोनों स्वतंत्र रूप से और व्यंजनों के हिस्से के रूप में। सबसे बड़ा मूल्यके साथ एक भोजन है न्यूनतम उष्मा उपचार इसलिए, सब्जियों से सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र बनाने की सलाह दी जाती है। गोभी को कई व्यंजनों में शामिल किया गया है - पहला पाठ्यक्रम, विभिन्न दूसरे पाठ्यक्रम (सब्जी स्टू, कैसरोल, पकौड़ी, गोभी रोल, कटलेट), पाई और यहां तक कि डेसर्ट भी।
ताजा गोभी का सलादसाथ 
जैतून के तेल में कद्दूकस की हुई गाजर। पकवान तैयार करते समय, आपको थोड़ा नमक डालना होगा और कटी हुई गोभी को मैश करना होगा - इससे यह अधिक रसदार हो जाएगा।
मशरूम के साथ गोभी का सलादबारीक कटी पत्तागोभी, कद्दूकस की हुई गाजर, प्याज, मसालेदार शिमला मिर्च या अन्य मशरूम से तैयार, वनस्पति तेल.
ताजा गोभी का सलाद साथ में उबले हुए अंडेऔर वाइन सिरका.
इस सब्जी में कार्बोहाइड्रेट और शर्करा कम है, लेकिन इसमें बहुत अधिक आहार फाइबर और फाइबर है, इसलिए इसे सफेद गोभी को नवीनीकृत करने के लिए विकसित किया गया था। कई आहार, सबसे लोकप्रिय क्लासिक गोभी है, लेकिन वजन कम करने में भी कम प्रभावी नहीं है पत्तागोभी सूप आहार. गोभी का सूपनिम्नलिखित सामग्रियों से तैयार: सफेद गोभी, प्याज, टमाटर, अजवाइन, गाजर, शिमला मिर्च, ब्राउन चावल, नमक।
गोभी को सभी ज्ञात उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है, केवल एक चीज यह है कि विटामिन सी की उच्च सांद्रता के कारण इस सब्जी के व्यंजन को खट्टे रस या गुलाब जलसेक के साथ खाने लायक नहीं है। वजन कम करने के लिए पत्तागोभी का सेवन उच्च कैलोरी वाले सॉस, विशेषकर मेयोनेज़ और वनस्पति तेल की मात्रा के साथ नहीं करना चाहिए। चटनीदो बड़े चम्मच तक सीमित।
उपभोग मानक
नुकसान और मतभेद
पर अधिक खपतपेट फूलना, मतली और गैस बनना बढ़ सकता है। निम्नलिखित मामलों में विशेषज्ञ की सलाह के बिना पत्तागोभी का सेवन नहीं करना चाहिए:
- पेट और जठरांत्र संबंधी मार्ग के मौजूदा रोगों के साथ;
- बढ़ी हुई अम्लता;
- अग्नाशयशोथ के गंभीर रूपों में.