सर्दियों के लिए पीले बेर से क्या पकाना है। पीला बेर जाम कैसे पकाने के लिए। स्वादिष्ट बेर पेस्टिल और मीठा मुरब्बा बनाना

कई गृहिणियां, एक समृद्ध और उदार फसल एकत्र करने के बाद, सोचने और तलाशने लगती हैं उपयोगी जानकारीसर्दियों के लिए प्लम कैसे तैयार करें। आप खूबसूरत प्लम से पका सकते हैं बड़ी राशिरिक्त स्थान, हम सबसे लोकप्रिय, प्रकाश और पर ध्यान केंद्रित करेंगे सरल व्यंजनोंजिसे कोई भी गृहिणी पका सकती है।

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1. सूखा (सूखा) बेर

प्लम कैसे सुखाएं? किचन में अनोखा प्रून हमेशा काम आएगा। पर सूखा आलूबुखाराइसमें कई विटामिन, विभिन्न ट्रेस तत्व होते हैं, एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। रचना में निहित लाभकारी पदार्थ क्षरण पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। ऐसा उपयोगी फलसर्दियों के लिए तैयार रहना चाहिए।

बेर ठीक से और अच्छी तरह से सूखने के लिए, केवल सबसे चुनें पके फलजो पेड़ से गिरता है या गिरने वाला होता है। सुखाने के लिए सभी किस्में सफल नहीं होती हैं, रचना में सुक्रोज, पेक्टिन की उच्च सामग्री के साथ हंगेरियन और प्लम सबसे उपयुक्त हैं। एक महत्वपूर्ण शर्तप्राप्त अच्छा आलूबुखाराघने गूदे की उपस्थिति, दबाने पर अच्छी तरह से निकली हड्डियाँ, उच्च मात्रा में पेक्टिन और चीनी की मात्रा।

स्वस्थ प्लम का चयन किया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है, फिर फल को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में डुबोकर हटा दिया जाना चाहिए, इसे थोड़ा सूखने दें, अतिरिक्त तरल को नैपकिन के साथ हटा दें। प्रून को चमकदार और काला बनाने के लिए, प्लम को 3-5 मिनट के लिए शहद के सिरप (उबलते पानी के दो हिस्से शहद के एक हिस्से के लिए लिया जाता है) में भिगोया जाता है।

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आप खुली हवा में, धूप में सुखा सकते हैं, या एक विशेष ड्रायर, गैस या का उपयोग कर सकते हैं बिजली का तंदूर. धूप में सुखाने के लिए, क्रीम को ट्रे या बेकिंग शीट पर एक ही परत में फैलाएं, बीच-बीच में पलटते रहें। सूरज की रोशनी में बिताया गया समय 4-5 दिन है, इसे रात में घर के अंदर लाना चाहिए ताकि फल गीला न हो जाए। ओस सूख जाने के बाद इसे फिर से बाहर रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, prunes को कई दिनों (आमतौर पर 3-4) के लिए छाया में सूखने के लिए हटा दिया जाना चाहिए।

जब प्रून तैयार हो जाते हैं, तो दबाने पर कोई तरल नहीं निकलना चाहिए, उन्हें लोचदार होना चाहिए, हाथों में उखड़ना नहीं चाहिए। तैयार सूखे मेवे आमतौर पर इसमें डाले जाते हैं मांस के व्यंजन, बेकिंग के लिए उपयोग करें, विभिन्न डेज़र्ट तैयार करें या सलाद को मसाला दें.

2. हम फलों को ठीक से जमाते हैं

आलूबुखारा सर्दियों में आनंद लेने के लिए जमाया जा सकता है प्राकृतिक स्वादया नुस्खा के अनुसार खाना पकाना, जोड़ें स्वादिष्ट मिठाई, केक सेंकना, आदि। ठंड के लिए, घनी किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिसमें उच्च प्रतिशत चीनी सामग्री और मोटी त्वचा होती है, जहां आंतरिक बीज आसानी से अलग हो जाते हैं। हंगेरियन और क्यूबन किंवदंती ने ठंड में उत्कृष्ट गुण दिखाए, विगलन के बाद उन्होंने अपने प्राकृतिक स्वाद और आकार को बरकरार रखा।

चयनित क्रीम को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन पानी में नहीं डाला जाता है, फिर सुखाया जाता है और हड्डियों को हटा दिया जाता है, दो भागों में काट दिया जाता है। सर्दियों में पाक मामलों के लिए आवश्यक होने पर भी जमे हुए। बेर में पैक किया जाता है प्लास्टिक की थैलियांया कंटेनर एक परत में, फ्रीजर में भेजे जाते हैं।

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एक या दो घंटे के बाद, वे जांचते हैं कि क्या प्लम जम गए हैं और सख्त हो गए हैं, उन्हें लंबे फ्रीज के लिए हटा दिया जाता है, सभी प्लम को बैग, प्लास्टिक के कंटेनर में बदल दिया जाता है। यदि आप सभी उपलब्ध आलूबुखारों को एक साथ एक बैग में डालकर फ्रीज कर दें, तो सर्दियों में फलों को निकालना मुश्किल होगा, इसलिए फल आसानी से एक-दूसरे से अलग हो जाएंगे। फ्रीजर में प्लम का भंडारण तापमान -16 ° ... -18 ° С है, ऐसी स्थितियों में उत्पाद को छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

3. बेर का रस तैयार करना

जूस बनाने की विधि बहुत आसान है, इससे नौसिखिए रसोइयों को परेशानी नहीं होगी। बेर का रस सब कुछ सुरक्षित रखता है उपयोगी तत्व, अघुलनशील पेक्टिन सहित। आलूबुखारे का जूस बनाने के लिए 2 किलो लें ताजा फल, 0.4-0.5 लीटर फ़िल्टर्ड साफ पानी और 100 ग्राम दानेदार चीनी।

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वे केवल पके और अधिक पके हुए प्लम लेते हैं, जिन्हें धोना और पीटना चाहिए। बेर को पैन में डालें, पानी डालें, +75 ° ... +80 ° С के तापमान पर गरम करें। गर्मी से निकालें, प्लम को नरम करने के लिए थोड़ी देर खड़े रहने दें, फिर फल को छलनी से पोंछ लें या जूसर का उपयोग करें।

परिणामी मोटी स्थिरता में, उस पैन से थोड़ा पानी डालें जिसमें फल स्थित थे, दानेदार चीनी डालें और इसे फिर से स्टोव पर रख दें। हम प्रतीक्षा कर रहे हैं कि रस +85 ° C के तापमान तक गर्म हो जाए और इसे पहले से तैयार कंटेनरों (जार, कांच की बोतलों) में डाल दें, इसे ऊपर रोल करें। रस की संतृप्ति को समायोजित करने के लिए, अपने विवेकानुसार पानी की मात्रा कम या बढ़ाएं, ताकि आप वांछित स्थिरता और मिठास प्राप्त कर सकें।

4. स्वादिष्ट प्लम मार्शमैलो और मीठा मुरब्बा बनाएं

बेर मार्शमैलोज़ तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो ताज़े चुने हुए फल और थोड़ा सा वनस्पति तेल चाहिए। पहले पीसा तरल प्यूरीप्लम से रस बनाने की विधि के अनुरूप, फिर इसे सॉस पैन (लेकिन एल्यूमीनियम में नहीं) में रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए।

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प्लम के द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, बेकिंग शीट, ट्रे आदि पर बिछाया जाता है, पहले से चर्मपत्र के नीचे के हिस्से को तेल से ढँक दिया जाता है। द्रव्यमान परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए रूपों में पैक किए गए बेर द्रव्यमान को +80 डिग्री ... + 90 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान के साथ ओवन में भेजा जाता है। एक महत्वपूर्ण बिंदुमार्शमैलो पकाते समय, थोड़ा अजर दरवाजा होता है तंदूर, अन्यथा आउटपुट उत्पाद सिर्फ बेक किया जाएगा। ओवन में नुस्खा के लिए अनुमानित खाना पकाने का समय 3-4 घंटे है।

जब प्यूरी पर्याप्त रूप से गाढ़ी हो जाए और आपकी उंगलियों से चिपकना बंद कर दे, तो प्लम मार्शमैलो तैयार है। तैयार मार्शमैलो को ओवन से बाहर निकाला जाता है, चौड़ी स्ट्रिप्स (चर्मपत्र के साथ) में काटा जाता है, इसमें मुड़ा हुआ होता है कांच का जारऔर भंडारण के लिए ठण्डा करें।

बेर मुरब्बा बनाने के लिए आपको 1 किलो आलूबुखारा प्यूरी और 500-600 ग्राम चीनी चाहिए। एक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ खाना बनाना बेहतर होता है, जिसमें मैश किए हुए आलू रखे जाते हैं, एक छोटी सी आग डालते हैं और लगातार हलचल करते हैं जब तक कि द्रव्यमान नीचे तक चिपकना बंद न हो जाए। इस बिंदु पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मात्रा आधे से कम हो जाएगी।

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परिणामी द्रव्यमान को तब तक चखना सुनिश्चित करें जब तक कि एक स्थिरता न हो जाए। कैंडी चबाना. यदि प्यूरी अभी भी काफी चिपचिपी है और आसानी से खाई जा सकती है, तब तक उबालें जब तक वांछित चिपचिपाहट प्राप्त न हो जाए।

चर्मपत्र को तैयार कंटेनरों में पंक्तिबद्ध किया जाता है, प्लम मुरब्बा को 2 सेमी से अधिक की परत के साथ वितरित किया जाता है, कुछ दिनों के लिए सूखे कमरे में ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। 2-3 दिनों के बाद, मुरब्बा आसानी से चर्मपत्र कागज से अलग हो जाएगा, टुकड़ों में कट जाएगा, चीनी में डूबा रहेगा। रखना घर का मुरब्बाप्लम से आपको एक बंद सूखे कंटेनर में चाहिए।

5. मसालेदार बेर - अपने व्यंजन में कुछ मसाला जोड़ें

हर गृहिणी को रसोई में अचार वाला बेर नहीं मिलेगा, यह उत्पाद इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। अचार में बेर न केवल व्यंजन सजाएगा उत्सव की मेजलेकिन देंगे भी असामान्य स्वादमांस या साइड डिश।

नुस्खा के लिए 5 किलो प्लम, 1.5 किलो दानेदार चीनी, 250 मिली की आवश्यकता होगी वाइन सिरका, 20 ग्राम तेज पत्ता, 10 ग्राम लौंग। नुस्खा में अदरक, दालचीनी या ऑलस्पाइस जैसी सामग्री का उपयोग वांछित के रूप में किया जा सकता है।

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बेर को कंटेनर में छोटी परतों में रखा जाता है, उनमें से प्रत्येक को सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है। मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है - 250 मिलीलीटर वाइन सिरका लिया जाता है, दानेदार चीनी की संकेतित मात्रा (डरो मत मोटी स्थिरता), मिलाया जाता है, आग पर रखा जाता है और सामग्री पूरी तरह से घुलने तक और एक सजातीय रचना प्राप्त होने तक सड़ जाती है। परिणामी गर्म, लगभग उबलते हुए सिरप को प्लम के ऊपर डाला जाता है। प्लम पूरी तरह से कवर नहीं हो सकता है, प्लम का रस थोड़ी देर के बाद रिक्तियों को भर देगा, इसलिए चिंता न करें। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

24 घंटों के बाद, प्लम सावधानी से अचार से अलग हो जाते हैं और प्रक्रिया दोहराई जाती है। मे ३ अगले दिनस्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ, फिर डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। दिन में दो बार (सुबह और शाम) मैरिनेड को निकालने और उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन नुस्खा के अनुसार इसकी अनुमति है।

पांच दिनों के बाद, फलों को पहले से तैयार साफ जार (आवश्यक रूप से निष्फल) में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं और उबलते हुए अचार के साथ जार के बहुत किनारे तक डाले जाते हैं, भरा हुआ या लुढ़का हुआ होता है। मसालेदार बेर न केवल उत्सव की मेज में विविधता लाएंगे, बल्कि बन भी जाएंगे स्वादिष्ट दावतमेहमानो के लिए।

6. पूरे परिवार के लिए जैम और मुरब्बा पकाएं

स्वादिष्ट बेर जाम न केवल एक ठंढी सर्दियों की शाम को चाय के लिए एक अद्भुत उपचार होगा, बल्कि विभिन्न कन्फेक्शनरी प्रसन्नता के लिए एक उत्कृष्ट भरने के रूप में भी काम करेगा, विशेष रूप से सेब, चॉकलेट, नींबू के संयोजन में। बेर की कटाई के बाद, जाम के कुछ जार बनाना सुनिश्चित करें! काफी कुछ जैम रेसिपी हैं, जिन पर हम ध्यान देंगे असामान्य संस्करणबहुत सुगंधित और बेजोड़ स्वाद वाला यह व्यंजन निश्चित रूप से बच्चों और बड़ों को पसंद आएगा।

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चॉकलेट से ढके बेर जाम बनाने के लिए, नुस्खा के अनुसार, 2 किलो धो लें ताजा बेर, 1 किलो दानेदार चीनी, 40-45 ग्राम कोको पाउडर और 40 ग्राम वेनिला चीनी। घने गूदे वाले बेर को दो भागों में काटा जाता है, बीज निकाल दिया जाता है, 0.5 किलो चीनी डाली जाती है, धीरे से मिलाया जाता है, कुचलने की कोशिश नहीं की जाती है, रस छोड़ने के लिए 24 घंटे के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाता है।

एक दिन बाद, शेष चीनी जोड़ा जाता है, वेनिला और कोको पाउडर डाला जाता है और कम गर्मी पर डाल दिया जाता है। कोमल आंदोलनों के साथ, बेर को मिलाया जाता है और 50-60 मिनट के लिए उबाला जाता है। बेर की प्रत्येक किस्म के लिए, खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, और फल की परिपक्वता भी प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करती है - जितनी जल्दी पकेगी, उतनी ही तेजी से पकेगी। एक बार बेर जाम पकाया जाता है, उत्पाद को जार में स्थानांतरित करें और ऊपर रोल करें।

प्लम जैम एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और इसकी स्थिरता में जैम से अलग होता है, जिसमें जेली जैसी संरचना होती है। नुस्खा के लिए आपको 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी, 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 125 मिली शुद्ध पेयजल की आवश्यकता होगी। हड्डियों को प्लम से हटा दिया जाता है, 4 भागों में काट दिया जाता है, एक तामचीनी सॉस पैन में रखा जाता है, उबलते पानी डाला जाता है। फिर, लगातार हिलाते हुए, काफी कम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।

फिर जोड़ना शुरू करें दानेदार चीनीछोटे भागों में और परिणामस्वरूप फोम को हटाकर, 35-40 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नींबू में डालें, इसे एक मिनट के लिए उबलने दें और मोड़ने के लिए जार में डालें। जाम न केवल स्वाद में, बल्कि एक सुंदर इंद्रधनुषी रंग में भी भिन्न होगा।

7. असामान्य बेर वाइन - टेबल पर एक शानदार पेय

के लिए बेर की वाइननुस्खा के अनुसार, 10 किलो आलूबुखारा, 4.7 किलो दानेदार चीनी और 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी लिया जाता है। 2 भागों में काटे गए तैयार फलों को एक कांच के जार (बोतल) में डालें, पानी डालें, दानेदार चीनी डालें और 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें, गर्दन को धुंध से ढकना न भूलें।

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जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो बोतल पर पानी की सील लगा दी जाती है या पुराने तरीके से एक मेडिकल दस्ताने पहना जाता है, जिससे उंगलियों में एक या दो पंचर हो जाते हैं और 25-30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक महीने बाद, वोर्ट को अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है। लुगदी को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, कई बार बारीक छलनी से पौधा को छानना चाहिए। अब शराब को एक साफ कंटेनर (अधिमानतः ग्लास) में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और आगे के जलसेक के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है। कोशिश करना स्वादिष्ट शराबबेर से यह 2-3 महीनों में संभव होगा।

शराब जितनी लंबी होगी, उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी। प्लम वाइन है अविश्वसनीय सुगंधऔर सुखद स्वाद, नुस्खा के अनुसार पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, आप इसे स्टोर में नहीं खरीद सकते! हाँ, और अन्य फलों और जामुनों से शराब से, बेर काफ़ी हद तक बाहर खड़ा है।

बेर एक विशिष्ट फल है, जिसमें से जाम मुख्य रूप से जार में उबला हुआ या डिब्बाबंद होता है। कुछ गृहिणियां बेकिंग पाई और केक के लिए उपयोग करने के लिए फ्रीजर में जम जाती हैं। और, एक नियम के रूप में, ज्यादातर रिक्त स्थान नीले प्लम से बने होते हैं। साथ कैसा रहेगा पीला फल? क्या फेंक दो? बिलकूल नही। से खाली पीला बेरसर्दियों के लिएबहुत ही सरल और स्वादिष्ट। व्यंजनोंतैयारी बहुत भिन्न हो सकती है - ये सॉस, ड्रेसिंग, जैम आदि हैं। लेकिन हम आपके साथ उनमें से केवल सर्वश्रेष्ठ पर विचार करेंगे।

पकाने की विधि संख्या 1: सर्दियों के लिए पीली बेर टेकमाली सॉस। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

टेकमाली सॉस तैयार करना थोड़ा श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है। पीला बेर एक निश्चित खटास देता है और अंत में यह निकलता है स्वादिष्ट सॉसमसालेदार नोटों के साथ।

और इसलिए, घर पर टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का इतनी मात्रा में उपयोग करना चाहिए:

• पीला प्लम - 5 किलो;
• पानी - 2 गिलास;
• लहसुन - 2 मध्यम सिर;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच ;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• मसाला "हॉप्स-सनेली" - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 1 टुकड़ा।

1. पीले बेर को एक कागज़ के तौलिये पर धोकर सुखा लेना चाहिए। फिर आधा काट लें, हड्डियों को हटा दें। पर बड़ा बर्तनहम तैयार प्लम को पुनर्व्यवस्थित करते हैं, उन्हें पानी से भरते हैं और कम गर्मी पर उबाल लाते हैं।

2. लहसुन को छीलना चाहिए, और मिर्च को आधा काट लेना चाहिए और बीज को अंदर से निकाल देना चाहिए।

3. उबले हुए द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में डालें और वहां लहसुन और मिर्च मिर्च डालें। चिकना होने तक सब कुछ फेंटें। द्रव्यमान प्यूरी जैसा दिखेगा। सब कुछ वापस बर्तन में डालें और उबाल लें, मसाले डालना न भूलें।

4. सॉस को केवल 5 मिनट के लिए स्टोव पर उबालना चाहिए। फिर हम इसे पूर्व-निष्फल जारों पर चिकना करते हैं और इसे रोल करते हैं टिन के ढक्कन.

5. हमारी चटनी तैयार है। आपको इसे सीधे धूप के बिना ठंडी जगह पर स्टोर करने की आवश्यकता है।

रेसिपी #2: सिट्रस प्लम जैम

आप पीले बेर से पका सकते हैं असामान्य जामनींबू और संतरे के साथ। ऐसा उपचार न केवल बच्चों को बल्कि वयस्कों को भी पसंद आएगा। आखिर इस तरह सर्दियों के लिए पीला बेर खालीलंबे समय से प्रतीक्षित मिठाई में बदलो। व्यंजनोंविभिन्न रूपों के साथ आओ। लेकिन हम उनमें से सर्वश्रेष्ठ पर विचार करेंगे।

सामग्री:

• पीला प्लम - 1 किलो;
• किशमिश - 250 ग्राम;
• नींबू - 1/2 टुकड़े;
• नारंगी - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

1. प्लम को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और बीज लगाना चाहिए।

2. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें।

3. नींबू और संतरे को धोया जाना चाहिए, साथ ही सुखाकर स्लाइस में काट लेना चाहिए। फिर प्रत्येक टुकड़े को 4 टुकड़ों में काट लें।

4. एक बड़े सॉस पैन में, सभी तैयार सामग्री, यानी प्लम, किशमिश, नारंगी और नींबू डालें, पूरे द्रव्यमान को चीनी के साथ डालें और स्टोव पर भेजें। आपको जाम को 1 घंटे 30 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

5. समय बीत जाने के बाद, गर्म जाम को साफ कीटाणुरहित जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन के साथ कसकर सील करें

हमारी स्वादिष्ट जामसर्दियों के लिए पीले बेर से तैयार है। इसे पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या बस ब्रेड या टोस्ट पर फैलाया जा सकता है।

इनकी तरह स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए पीला बेर तैयार किया जा सकता है। आपके लिए पेश किए गए व्यंजनों को लिखना सुनिश्चित करें। और मेरा विश्वास करो, अगर आप इस तरह के बिलेट तैयार करते हैं तो आपको पछतावा नहीं होगा।

हर कोई बॉन एपेतीतऔर अच्छा मूड!!!

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बेर एक स्वस्थ फल है, जिसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। उपयोगी पदार्थ. में व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है पारंपरिक औषधिजिगर, गुर्दे और आमवाती दर्द के रोगों में। इसके अलावा, इन फलों का एक रेचक प्रभाव होता है, जिसके परिणामस्वरूप आंतों की सुस्ती और कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए इसका उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। हालांकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बेर न केवल स्वस्थ है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। इसकी वजह यह है कि कई गृहिणियां उन्हें सबसे ज्यादा बनाती हैं विभिन्न रिक्त स्थानसर्दियों के लिए। यहाँ सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन हैं।

बेर से अदजिका

सामग्री:

• प्लम (पीली किस्में उपयुक्त हैं) - चार किलोग्राम;
• गर्म काली मिर्च - तीन फली;
• टमाटर का पेस्ट - चार बड़े चम्मच;
• नमक - चार बड़े चम्मच;
• लहसुन - चार सौ ग्राम;
• सलाद काली मिर्च(लाल) - दो किलोग्राम;
• कार्नेशन;
• चीनी - चार सौ ग्राम;
• जीरा, धनिया।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. बेर, काली मिर्च (बल्गेरियाई और काला), लहसुन कीमा। जीरा, धनिया, लौंग, चीनी डालें, टमाटर का पेस्ट. लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि सभी सामग्री पिसी हुई होनी चाहिए।
2. सामग्री मिलाएं, सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। लगभग 20 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। जार में डालें और ऊपर रोल करें।

बेर का जैम

सामग्री:

• चीनी - दो सौ ग्राम;
• नींबू का अम्ल;
• बेर (कोई भी किस्म) - एक किलोग्राम;
• पानी - एक सौ ग्राम।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. बेर को धो लें और त्वचा को हटा दें। मांस की चक्की से गुजरें। दलिया में चीनी (संकेतित मात्रा) और पानी डालें।
2. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और सॉस पैन को आग पर रखें। जैम में उबाल लाएं और इसे लगभग पन्द्रह मिनट तक उबालते रहें। इस मामले में, जाम को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा।
3. पकाने से कुछ मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें।

बेर और सेब जाम

सामग्री:

• चीनी - डेढ़ किलो;
• प्लम (कोई भी किस्म) - एक किलोग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• सेब (कोई भी किस्म) - एक किलोग्राम;
• पानी - एक सौ ग्राम।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. प्लम और सेब का चयन करें, पानी में धो लें। प्लम को कटिंग और बीज से साफ करें। सेब को स्लाइस में काटें, उनमें से बीज निकाल दें।
2. पानी उबालें, उसमें चीनी घोलें। फलों के ऊपर चाशनी डालें, उबाल लें और दस मिनट तक पकाएँ। फिल्म को हटाना न भूलें।
3. फिर सॉस पैन को स्टोव से हटा दें, छोड़ दें कमरे का तापमानचार घंटे के लिए। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए। अंतिम खाना पकाने के दौरान, प्रक्रिया के अंत से 5 मिनट पहले साइट्रिक एसिड डालें। बैंकों में डालो।

क्रीम के साथ काले चोकबेरी जैम

सामग्री:

• पानी छह सौ मिली;
• पहाड़ की राख (केवल चोकबेरी उपयुक्त है) - सात सौ ग्राम;
• चीनी - लगभग डेढ़ किलोग्राम (आप किस प्रकार का जाम पसंद करते हैं इसके आधार पर);
• बेर (बीजदार) - तीन सौ ग्राम।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. जामुन डालो गर्म पानीऔर पांच मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबोकर छलनी में निकाल लें।
2. अगला, हम सिरप पकाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए छह सौ ग्राम पानी उबालें और उसमें चीनी पिघला लें। लेकिन ध्यान रहे, आपको उस पानी को लेने की जरूरत है जिसमें बेरीज को ब्लांच किया गया था।
3. जब चाशनी में उबाल आ जाए तो उसमें प्लम और पहाड़ की राख डालें। जैम को आंच से उतार लें, कंटेनर को एक तौलिये से ढक दें। दस मिनट के बाद, चीनी डालें और दलिया को फिर से उबाल आने दें।
4. द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और 8-9 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, जाम को पूरी तरह से पकने तक उबालें।

नींबू और संतरे के साथ बेर जाम

सामग्री:

• किशमिश - दो सौ पचास ग्राम;
• बेर (पीली किस्में) - एक किलोग्राम;
• नींबू - 0.5 टुकड़े;
• नारंगी - एक टुकड़ा;
• चीनी - एक किलो।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. प्लम को पानी में धोएं, छांटें और उन्हें पेपर टॉवल से सुखाएं। फिर उन्हें आधा काट लें, बीज निकाल दें।
2. पानी गर्म करें और उसमें किशमिश भिगो दें। नींबू और संतरे को धोकर सुखा लें। फिर स्लाइस में काट लें, जिसे 4 भागों में बांटा जाना चाहिए।
3. एक सॉस पैन में किशमिश, नींबू, नारंगी और आलूबुखारा रखें। चीनी डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। सॉस पैन को आग पर रखें और इसकी सामग्री को डेढ़ घंटे तक पकाएं। इस मामले में, सामग्री को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। जाम को जार में डालें।

और अंत में, याद रखें कि आप न केवल पीले प्लम से रिक्त स्थान बना सकते हैं, उन्हें सूखे, मसालेदार और जमे हुए भी किया जा सकता है।

बेर कैनिंग के लिए आदर्श है क्योंकि आप इससे कुछ भी बना सकते हैं जो आपका दिल चाहता है: मिठाई, नमकीन, मसाला। सर्दियों के लिए बेर खाली (व्यंजनों) ही नहीं उत्कृष्ट स्वादभिन्न हैं, लेकिन यह भी उपयोगी गुण. ठंड के मौसम में, वे प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करते हैं, सर्दी और फ्लू से बचाते हैं। शरीर से विषाक्त पदार्थों को दूर करें। अम्लता को नियंत्रित करें आमाशय रस, पाचन और यकृत समारोह को सामान्य करें। दृष्टि में सुधार, रक्त के थक्कों के गठन को रोकें।

और वे आपको गर्मी, गर्मी, देश में बिताए दिनों की भी याद दिलाते हैं। मूड उठा लिया जाता है, जीवंतता जोड़ दी जाती है। तो वही, बेर से क्या पकाना है? आइए बेरीज के लिए पारंपरिक व्यंजनों से शुरू करें।

सर्दियों के लिए मीठे ब्लैंक्स: तस्वीरों के साथ रेसिपी

जाम, मुरब्बा, खाद के लिए प्लम अच्छे हैं। वे खट्टा मार्शमैलो, अद्भुत मुरब्बा और बच्चों और वयस्कों द्वारा पसंद की जाने वाली विनम्रता बनाते हैं - घर का बना जामकैंडी के समान।

डार्क चॉकलेट में बेर

लोचदार पके फल (2 किग्रा) धोए जाते हैं, आधे में काटे जाते हैं। वे हड्डियाँ निकालते हैं। दानेदार चीनी (550 ग्राम) के साथ सो जाओ और छोड़ दें तामचीनी सॉस पैनएक दिन के लिए, ताकि बेर रस दे। फिर 50 ग्राम कोको पाउडर (या डार्क चॉकलेट के 2 बार), वेनिला (50 ग्राम) और आधा किलो डालें नियमित चीनी. एक किलोग्राम चॉकलेट के साथ जैम में डाला जाता है। सावधान रहें कि फल को कुचले नहीं, हिलाएँ और आलूबुखारे के नरम होने तक पकाएँ। जब तक यह निकलता है - 40-50 मिनट। गर्म, मिठाई को बाँझ जार में डाला जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है। स्वादिष्ट, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

जाम "सिरप में प्लम"

कई इसे सर्दियों के लिए तैयार करते हैं। नुस्खा सरल है, लेकिन जाम सिर्फ स्वादिष्ट है। सिरप के लिए (2 किलो बेरीज के आधार पर), 3 कप पानी और 1.2 किलो चीनी लें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। फिर बेर के शरबत में डुबोया। छोटे, पके हुए, फल पूरे रखे जाते हैं, बड़े आधे में विभाजित होते हैं। 30-40 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें। सर्दियों के लिए सिरप में प्लम को ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर में) में संग्रहित किया जाता है। बेर के अलावा, आप पका सकते हैं।

मोटा मुरब्बासर्दियों के लिए बेर

और यह सर्दियों के लिए सभी बेर की तैयारी नहीं है: चीनी के साथ व्यंजन। मालकिन इसे बनाना पसंद करती हैं अद्भुत बेरीजाम। इसमें जेली की संगति है। फल के आकार के आधार पर, उसके लिए प्लम (1.5 किग्रा) को 4-6 टुकड़ों में काटा जाता है। एक गिलास उबलते पानी डालें और 20-25 मिनट तक उबालें। फलों के द्रव्यमान को हिलाते हुए चीनी (1.5 किग्रा) को एक पतली धारा में डाला जाता है। उसके बाद, इसे और 40 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। साइट्रिक एसिड(आधा चम्मच)। सर्दियों के लिए बेर का जाम स्वाद और रंग दोनों में आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है।

सर्दियों के लिए आलूबुखारा प्यूरी "लकोमका"

उसके लिए ऐसे फल चुनें जो बहुत नरम हों, अधिक पके हों। अच्छी तरह से धो लें, हड्डियों को हटा दें, पानी से गरम करें (उबालें नहीं!)। 2 किलो आलूबुखारे के लिए 2 गिलास डालें। जब शोरबा थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो उसमें से जामुन निकाल लिए जाते हैं और एक महीन छलनी से छान लिए जाते हैं। चीनी स्वाद के लिए डाली जाती है, 100-150 ग्राम, और नहीं। सर्दियों के लिए प्लम प्यूरी को उबाल में लाया जाता है और जार, बाँझ और सूखे में सील कर दिया जाता है।

मुरब्बा और पेस्टिल

यदि बेर प्यूरी(1 किलो) मीठा करें, एक मोटी तली वाली कटोरी में उबालें ताकि इसकी मात्रा 2 गुना कम हो जाए, अद्भुत मुरब्बा निकलेगा। जो कुछ बचा है उसे बिछाए जाने पर रखना है चर्मपत्रडिश और हवा में सुखाएं. फिर, एक तेज चाकू के साथ, आंकड़े (वर्ग, समचतुर्भुज, त्रिकोण) में काट लें, रोल करें पिसी चीनीऔर कार्डबोर्ड बॉक्स या कांच के जार में भंडारण की व्यवस्था करें। यह लंबे समय तक नहीं चलेगा।

चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर एक ही द्रव्यमान को पतली परत (1-1.5 सेमी) में रखा जा सकता है। यह परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है। और 65-70 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। जब बेर प्यूरी सख्त हो जाती है, तो इसे ट्यूबों में घुमाया जाता है। इलाज, स्वादिष्ट और मूल, निश्चित रूप से घर को प्रसन्न करेगा।

बेर खाद

बेशक, स्वाद और रंग के लिए कोई कामरेड नहीं हैं। प्रत्येक परिवार अपनी पसंद करता है, ब्रांडेड रिक्त स्थान, बेर की खाद कोई अपवाद नहीं है। लेकिन यह नुस्खा आजमाने लायक है।
लीटर जार एक तिहाई ठोस फलों से भरे होते हैं। इससे पहले, उन्हें ठीक से धोया जाता है, पेटीओल्स को काट दिया जाता है, 2-3 स्थानों पर एक कांटा के साथ छेद किया जाता है ताकि वे फट न जाएं। उबलते पानी को कांच के कंटेनर में नेत्रगोलक में डाला जाता है। शीर्ष पर साफ टिन के ढक्कन के साथ कवर करें - एक गर्म कंबल या एक पुराने फर कोट के साथ।

12-14 घंटों के बाद, ठंडा जलसेक सॉस पैन में डाला जाता है, 3 मिनट के लिए उबाला जाता है और जार में वापस आ जाता है। मुख्य बात यह है कि तरल को गर्दन के नीचे डालना है ताकि यह हवा को विस्थापित करे। यह डरावना नहीं है, अगर वर्कपीस को रोल करते समय, कॉम्पोट बाहर निकल जाएगा। सबसे पहले, प्रत्येक कंटेनर में 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डाली जाती है। कॉर्क वाले जार को फिर से लपेटना न भूलें, अब एक दिन के लिए।

नट्स के साथ कैंडीड फल

नाश्ते के लिए दलिया और पनीर पूरी तरह से कैंडिड फलों के पूरक हैं। आलसी मत बनो, स्वादिष्ट कैंडिड फल तैयार करें - सर्दियों के लिए प्लम से खाली। अलग-अलग व्यंजन हैं, हालांकि, यह विकल्प सबसे परिष्कृत है।

600 मिलीलीटर पानी और एक किलोग्राम चीनी की चाशनी में बेर के हलवे को उबाला जाता है। फिर जामुन को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है, थोड़ा सूखने दिया जाता है और पूरी गुठली से भर दिया जाता है। अखरोट. पन्नी या बेकिंग पेपर से ढकी चादरों पर 80-90 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाएं। रेफ्रिजरेटर में, कांच या कार्डबोर्ड कंटेनर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए स्नैक की तैयारी: तस्वीरों के साथ रेसिपी

प्लम सामंजस्यपूर्ण रूप से डिब्बाबंद सब्जियों में "फिट" होते हैं: सलाद, मसाला, स्वादिष्ट सॉस. उन्हें तले और पके हुए मांस, मछली के साथ परोसा जाता है। हॉलिडे टेबल के लिए सेव करें। नाश्ते के लिए बेर से क्या पकाना है?

अदजिका "शरद वर्गीकरण"

प्लम (2.5 किलो) से हड्डियों को हटा दिया जाता है, शिमला मिर्च(6 टुकड़े) छीलकर, क्वार्टर में काट लें। साथ में फल तेज मिर्च(फली) और प्याज(500 ग्राम) एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर उन्हें एक एनामेल्ड बेसिन या पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। नमक (2 छोटे चम्मच), चीनी (2-3 बड़े चम्मच) डालें। लगभग एक घंटे के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए, कम आँच पर पकाएँ। पकाने से 5 मिनट पहले, सिरके (4 बड़े चम्मच) और कुछ (5-7) लहसुन की कलियों से सीज़न करें। तुरंत रोल अप करें। यहाँ कुछ और हैं दिलचस्प व्यंजनों सब्जी की तैयारी: , .

मसालेदार बेर "मांस के लिए गार्निश"

फलों (5 किग्रा) को पोनीटेल से साफ किया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। एक बड़े कटोरे (प्लास्टिक या तामचीनी कटोरे) में रखा गया। बे पत्ती (20 ग्राम) और मसालेदार लौंग (15 ग्राम) के साथ छिड़के। भरने को तैयार। एक गिलास वाइन सिरका उबाल में लाया जाता है। इसमें, 200-300 ग्राम के भागों में, दानेदार चीनी (1.5 किग्रा) को भंग करें। हालांकि अचार में अनाज की उपस्थिति की अनुमति है। इसे प्लम के साथ जोड़ा जाता है। फिलिंग को फल को पूरी तरह से ढकना नहीं चाहिए।

ढक्कन के नीचे संक्रमित ( चिपटने वाली फिल्म, तौलिया) वे 5 दिन के हैं। नियमित रूप से, सुबह और शाम, प्लम के नीचे से तरल सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। हर बार यह अधिक से अधिक होता है, जामुन रस का स्राव करते हैं। पांचवें दिन, मसालों के साथ जार में मसालों के साथ प्लम रखे जाते हैं। कम गर्मी पर 3-4 मिनट के लिए मैरिनेड को उबाला जाता है और वहां भेजा जाता है। कंटेनरों को रोल किया जाता है और 14-16 घंटों के लिए फर कोट के नीचे रखा जाता है। फिर उन्हें तहखाने में रख दिया जाता है।

बेर और लाल गोभी का अचार

घर पर सर्दियों के लिए एक अन्य प्रकार की बेर की तैयारी रेसिपी है जिसमें फल और सब्जियां खुशी से मिलती हैं। उदाहरण के लिए, चेरी बेर (600 ग्राम) और लाल पत्ता गोभी(2.5 किग्रा)। यह बारीक कटा हुआ और फूला हुआ होता है, कुछ मिनटों के लिए इसे बेर की तरह उबलते पानी में डुबोया जाता है। सच है, सबसे पहले फलों पर त्वचा को एक तरफ से काटा जाता है, ताकि बाद में उष्मा उपचारवे पूरे और सुंदर थे।

फिर गोभी और चेरी बेर को बैंकों में वितरित किया जाता है, प्रत्येक में 3-4 प्लम होने चाहिए। और गर्म अचार डालें: एक लीटर पानी से, 160 मिलीलीटर टेबल 9% सिरका। 70 ग्राम टेबल नमक, 220 ग्राम चीनी और मसाले (1/2 चम्मच दालचीनी, 10 मटर सारे मसालेऔर 10 कार्नेशन्स)। 0.5 लीटर के जार 15, लीटर - 18-20 मिनट बाँझते हैं। बंद करें और गरमी से लपेटें।

बेर डिब्बाबंद चुकंदर और सेब के साथ

युवा मध्यम आकार के बीट (1 किलो) को बिना छीले, "वर्दी में" निविदा तक उबाला जाता है। बेर (800 ग्राम) बीजदार हैं, छोटे सेब(800 ग्राम) कोर बीज के साथ निकाल दिए जाते हैं। सभी सामग्री हलकों में कट जाती हैं। सेब को उबलते पानी से डाला जाता है और उसमें 1-2 मिनट के लिए रखा जाता है। फिर तैयार फलों को जार में, परतों में बिछाया जाता है। 1.5 लीटर की भराई करें सेब का रस, एक बड़ा चम्मच नमक, 7-8 मसालेदार लौंग। अगर हो तो लेमन ग्रास के पत्ते डाल दें। पानी के स्नान में पाश्चुरीकृत और लुढ़का हुआ।

चीनी छँटाई मसाला

पर एशियाई व्यंजनसर्दियों के लिए बेर के रिक्त स्थान (व्यंजनों) का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सॉस, मसालेदार फलों की तरह, मांस व्यंजन के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त है। मौसम में इसे भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहित किया जाता है, ताकि यह हमेशा हाथ में रहे।

Prunes (3 किग्रा) को पीसें, टुकड़ों में काटें, छिड़कें ब्राउन शुगर(250 ग्राम)। जब तक उसने जूस न दिया, तब तक साफ करके मलें ठीक graterकुछ प्याज, लहसुन की 3-4 लौंग और लगभग 5 सेमी अदरक की जड़. मिर्च की फली को बिना विभाजन और बीजों के बारीक काट लें, अन्यथा यह मसालेदार होगी, "अपनी आंख निकालो।" मसालों की अनुमति है वनस्पति तेल, एक मोटी चौड़ी तली वाले सॉस पैन में। थोड़ी देर बाद, वहाँ एक बेर डंप किया जाता है।

2 कप चावल (शराब) सिरका और 850 मिली डालें ठंडा पानी. सुगंधित मिश्रण prunes के नरम होने तक पकाएं। और छलनी से छान लें। दालचीनी (2 छड़ें), सौंफ (6 सितारे) के साथ सुगंधित, सोया सॉस(250 मिली) और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। यदि आवश्यक हो, तो बाँझ जार में नमक, फिल्टर और कॉर्क डालें। यदि आपने घर पर सर्दियों के लिए प्लम से ऐसी तैयारी (व्यंजनों) नहीं की है, तो सॉस पर ध्यान दें और इसे पकाना सुनिश्चित करें, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

जॉर्जियाई रिक्तसर्दियों के लिए प्लम से: टेकमाली रेसिपी

लोकप्रिय सॉस ने विभिन्न प्रकार के प्लम से अपना नाम उधार लिया। जॉर्जिया में, "टेकमाली" शब्द को चेरी प्लम कहा जाता है। यह (3 किग्रा) सीधे हड्डियों के साथ, 150 मिलीलीटर पानी मिलाकर। एक घंटे बाद, एक नरम बेर को एक महीन छलनी से गुजारा जाता है और फिर से उबाला जाता है ताकि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, आधा उबल जाए। इस बीच, लहसुन (2 लौंग), ताजा डिल और सीलेंट्रो (50 ग्राम प्रत्येक) को बारीक काट लें।

ड्रेसिंग को सूखे सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है: सनेली हॉप्स, ओम्बलो, लाल मिर्च पाउडर, धनिया (एक बड़ा चम्मच प्रत्येक)। इसके साथ अनुभवी सॉस को उबाल में लाया जाता है, नमक (2 चम्मच) और चीनी (3 चम्मच) जोड़ा जाता है और जार में डाला जाता है। सर्दियों के लिए इस तरह के बेर की तैयारी के लिए, टेकमाली व्यंजनों में खट्टा लेने की सलाह दी जाती है, और रंग (हरा, पीला, लाल) मायने नहीं रखता।

घर का बना बेर शराब

मदिरा के लिए पका हुआ आलूबुखारासावधानी से चुना जाता है, यहां तक ​​कि एक खराब फल एक अद्भुत गुलदस्ते को बर्बाद कर सकता है। चीनी (5 किग्रा) और पानी (1 एल) के साथ फलों के आधे हिस्से (10 किग्रा) को एक बड़ी कांच की बोतल में रखा जाता है, जिसे धुंध या कपड़े के रुमाल से ढका जाता है। 5 वें दिन, जब किण्वन शुरू होता है, तो इसे पानी की सील से बदल दिया जाता है। 25 दिन या उससे थोड़ा पहले, शराब को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, कसकर सील किया जाता है और तहखाने में ले जाया जाता है। नए साल से ठीक पहले एक अंधेरी, ठंडी जगह में बेर के लिकर को 2-3 महीने के लिए रखा जाता है। तब वे स्वाद लेते हैं। बहुत स्वादिष्ट!