Zmes korenia na vyprážanie rýb. Aké koreniny sú vhodné pre ryby

Ryby veľmi dobre absorbujú chuť bylinky. Preto, ak varíte, potom všetkými prostriedkami s korením, bylinkami. A mali by ste ju nechať dobre nasiaknuť ich arómami. Byliny, ktoré sa používajú na varenie rýb, môžu byť... čokoľvek.

Tradičné korenie na ryby sú rozmarín a tymian. To neznamená, že určitá ryba je lepšie kombinovaná s určitou konkrétnou rastlinou. To je vec vkusu a majstrovstva v umení varenia.

Aké koreniny sú vhodné pre ryby

• losos- kôpor, paprika, šafran;
• pražma, morský vlk- čerstvý rozmarín a tymian
• červený mugil- šafran, kôpor;
• riečny pstruh- bazalka;
• kapor- petržlen, bobkový list, zeler.

Komu Vyprážané ryby vhodné sú koreniny ako bazalka, cesnak, saturejka, stehno, borák, fenikel, kôpor, rasca, petržlen, medovka, koriander, žerucha.

Pre dusené a varené ryby sú takéto koreniny vhodné ako cibuľa, cesnak, kôpor, klinčeky, petržlen (strúhaný), bazalka, slaná, fenikel, rozmarín, medovka.

Nedá sa povedať, že kombinácia mäta-losos alebo halibut-rozmarín je klasická. Skôr naopak. Na varenie halibuta s rozmarínom musíte mať špeciálny, pomerne zložitý a zvláštny recept. Čo je to, klasika?

Kombinácia citrónu a ryby je klasika. Párovanie cesnaku s rybami je klasika a cesnak sa k rybe hodí. Rozmarín a tymián – nie sú horšie v kombinácii s rybie pokrmy, bez impozantnej chuti, ale aj bez toho, aby bol príliš tenký.
Tieto kombinácie sa používajú v mnohých stredomorské kuchyne- v Grécku aj v Španielsku a v iných krajinách, kde milujú ryby a vedia variť.

V tomto zmysle nie je možné dať jasné pokyny. Veľa závisí od technológie varenia rýb. A môžete sami vyskúšať rôzne kombinácie, keďže bylinky pre ryby sú väčšinou jemné, rastú v Európe. Ale s orientálnym korením musíte byť veľmi, veľmi opatrní, na ryby sú mnohé z nich príliš ťažké.

Dá sa to povedať kombinácia korenia a rýb je klasika sama o sebe. Pri varení sa tráva umiestňuje od samého začiatku alebo sa používa ako dekorácia už pripraveného jedla.

Rukola je tiež bylinka, ale nemala by sa vôbec variť. Rukola je užitočná v čerstvé najmä z pohľadu tela. Tento šalát má veľmi príjemnú dochuť s horkosťou s nádychom praženého orecha alebo muškátového orieška. Rukola musí byť určite naplnená olejom, ale je vhodná pre takmer všetky druhy rýb.

Absolútne sa slovo „klasika“ hodí ku kombinácii ryba a provensálske bylinky. AT tento prípad nehovoríme o známej zmesi bylín, ktorá zahŕňa rozmarín, bazalku, tymian, šalviu, mätu piepornú, saturejku, oregano, majoránku. To sa týka skutočných bylín z Provence.

Rastú tam všetky rovnako – petržlen, kôpor, estragón, majorán, tymian – ale majú mimoriadnu vôňu. Nie vzácne, ale špeciálne. Je to ako čaj - Cejlón, šunka - Parma a bylinky - Provence. Ich aróma, samozrejme, závisí od krajiny, klímy, podmienok.

Niektoré ženy v domácnosti nie sú obzvlášť nadšené návrhom variť ryby, čo vysvetľujú tým, že nemajú radi jej špecifický zápach. Ale rôzne koreniny pre ryby sa s tým ľahko vyrovnajú, ktoré nie je ťažké vyzdvihnúť. A chuť hotového jedla z takýchto prísad vyhráva. Mám pre vás pripravené cenné odporúčania, ktoré vám určite pomôžu urobiť to nezabudnuteľným.

Druhy sladkovodných rýb:
sumca- najväčší predstaviteľ. Takmer bez kostí a šupín sa ľahko pripravuje.
Ostriež- nájdete všade a má vynikajúce mäso.
Pike- jedna z najobľúbenejších rýb vďaka svojmu lahodnému bielemu mäsu.
Kapor- majiteľ najjemnejšieho mäsa. Považuje sa za „kostnatú“ rybu.
Pstruh- ryby vhodné na varenie akéhokoľvek druhu.
Sterlet- kráľovská ryba medzi sladkovodnými. Vlastní jemné mäso a v šikovných rukách sa stane lahôdkou.
Kapor- veľký a tučný. Vhodné na varenie v akejkoľvek forme.

Bez ohľadu na to, aká je ryba populárna vo varení a výrazne chutná, vhodné koreniny pre ňu dôležitá otázka v kuchyni.

Korenie na varenie riečnych rýb

Riečne ryby nie sú iné svetlá chuť mäso. To určuje výber korenín a korenín na použitie - všetky sú voňavé, štipľavé, s výraznou arómou.

vyprážanie
Varenie rýb vyprážaním je obľúbené. Jedlo získava špecifickú vyprážanú chuť a suché mäso zvyšuje obsah tuku v dôsledku oleja.

Korenie na ryby pri vyprážaní sa vždy považuje za soľ a štipľavé papriky(čierna, červená, biela). Soľ sa odporúča pridať priamo do oleja. Takže ryby počas procesu vyprážania "naberú" potrebné množstvo.

Pri vyprážaní môžete pridať:
cesnak- nie veľké množstvo zlepšiť chuť jedla;
koriander, mletý tymian muškátový oriešok - zvýšiť chuť a dať jedinečnosť;
kurkuma- dodá bohatú zlatú farbu a sladkastú dochuť;
bazalka, kôpor, petržlen, tymian, medovka- sú rozdrvené a pridané na konci varenia kvôli čerstvosti;
citrónová šťava- pár kvapiek na mäso odstráni zápach rieky.
DÔLEŽITÉ! Pri výbere korenín vhodných pre ryby je lepšie odmietnuť zmes 2 alebo viacerých druhov naraz, pretože pri vyprážaní v oleji zlepšujú ich vlastnosti.

Hasenie

Najčastejšie sa ryby dusia na oleji, zeleninový vankúš alebo v omáčkach. Malé množstvo korenia môže zlepšiť výslednú chuť.

Na dusené ryby sú vhodné tieto koreniny:

papriky a horčice- pre ostrosť;
mäta, bazalka, medovka alebo rozmarín- pre sviežu vôňu bylín (hlavnou vecou nie je preháňať);
cibuľa (akákoľvek), kôpor- zvýrazniť chuť mäsa riečnych rýb.
DÔLEŽITÉ! Svetlé a pikantné korenie - kari, koriander, kurkuma, škorica je lepšie nepoužívať pri dusení rýb.

Varenie

Varenie rýb vo veľkom množstve tekutiny spôsobuje určité ťažkosti pri výbere korenia: musia „hrať“ horúce a musia byť schopné vsiaknuť do mäsa z vývaru.

Najlepšie korenie na varenie rýb sú:

Cibuľa a bobkový list- s nimi bude vývar bohatší. Pri varení zabijú riečny zápach rýb;
Paprika (akákoľvek)- z vývaru dodá mäsu miernu ostrosť. Korenie neublíži.
Zeler a petržlen- urobí chuť rýb bohatšou.
Šafran, muškátový oriešok, rozmarín, šalvia- zanechanie horkej chuti vývaru, len to najlepšie dostane ryba.
DÔLEŽITÉ!Škorica, paprika, kurkuma, koriander, rasca „netolerujú“ varenie vo veľkom množstve vody. Po naplnení vývaru arómami budú pre ryby zbytočné.

pečenie

Vo fólii alebo bez nej, v rúre, mikrovlnnej rúre alebo na ohni - pečené riečne ryby milujú gurmáni a odborníci na výživu. Najbežnejším spôsobom použitia korenia je v tomto prípade obalenie ryby zo všetkých strán. bylinky.

Na pečenie riečnych rýb by sa mali používať tieto koreniny:

Majorán, aníz, oregano- zlepšiť chuť rybích pokrmov;
Cibuľa, zeler, petržlen- pri pečení „odnesú“ vôňu rieky;
Bobkový list, medovka, mäta- dodajú sviežu arómu a môžu osladiť chuť hotového jedla.
Kurkuma, koriander alebo tymian- dodá pikantné, bohaté odtiene chutí.
DÔLEŽITÉ! Praženie s rascou, muškátovým orieškom, paprikou či škoricou pokazí jedinečný rybí buket chutí.

Fajčenie

Údené ryby milujú pre svoju chuť a kultúru konzumácie aj tí, ktorí ryby vôbec nepreferujú. Varené na voňavom dyme ryby nepotrebujú ďalšie vylepšenie chuti.

Pri údení sa pridávajú tieto koreniny:

Zeler- trochu pod rebrami alebo žiabrami pre príjemnú vôňu;
Horčica, paprika, šafran alebo estragón- vybrať si z. Pred varením utrite kostru ryby zo všetkých strán.
DÔLEŽITÉ! Pridanie orientálneho korenia pri údení rýb môže jedlu dodať špecifickú chuť. Neodporúčajú sa.

výhľady na more
Morské ryby majú širokú škálu. Korenie je pre ňu „pokojnejšie“ a často slúži na doplnenie bohatej chuti.

Morské ryby na varenie:

Sleď je obľúbená morská ryba. Používa sa v solenej, údenej a nakladanej forme.
Makrela- ryba s tučným mäsom. Uloží skvelá chuť v akejkoľvek forme.
Platesa- mäso sa ľahko uvarí. Vhodné na vyprážanie, dusenie alebo údenie.
Losos (losos, losos)- mať mastné, jemné červené mäso. Obľúbená ryba na varenie. Takmer žiadne medzisvalové kosti.
Pollock- jedna z najbežnejších morských rýb. Vhodné pre akýkoľvek typ prípravy.
treska- má jemné mäso a je považovaný za jeden z najužitočnejších a najvýživnejších. Obsahuje veľké množstvo bielkovín.
Jesetery- lahôdkové plemeno. Používa sa na varenie balyk, údenie, solenie.

Korenie na morské ryby
Ako bolo uvedené vyššie, druhy morských rýb nevyžadujú pri varení svetlé korenie. Množstvo prísad musí byť jasne kontrolované, aby sa nestratila jemná chuť rybieho pokrmu.

vyprážanie

Môžete vyprážať všetky druhy morských rýb. Vzhľadom na prirodzený obsah tuku v mäse, halibut, makrela, jeseter, tučný sleď sa dá vyprážať aj bez oleja.

Dobrým doplnkom k vareniu bude:

Mletá paprika (korenie, čierne, červené, biele), pridaný s mierou, nielenže dodá pikantnosť, ale posilní prirodzená chuť rybie mäso.
Zázvor alebo muškátový oriešok- dodá pikantnosť. Je ťažké prerušiť "morskú" chuť.
Oregano alebo tymian- pridajte ľahké korenie.
Melissa- dodá nádych sviežosti bohatému vyprážanému rybiemu mäsu.
DÔLEŽITÉ! Vyprážané morské ryby sa nehodia ku kardamónu, rascu, koriandra. Prerušujú chuť, vďaka čomu sú jedlá príliš pikantné.

Hasenie

Dusená morská ryba si zachováva svoj vzhľad tým, že absorbuje omáčku alebo šťavu zo zeleniny, s ktorou sa varí.

Najlepšia voľba korenia na dusenie by bola:

bobkový list- pridajte opatrne na konci varenia, aby ste zvýraznili špecifickú jódovú chuť morských rýb.
Nové korenie- má bohatú arómu. Nestratí sa v zeleninová šťava alebo omáčka na dusenie.
Horčica možno pridať do omáčky. Ryba, ktorá sa v ňom dusí, získa ľahkú sladkokyslú bodku.
Zázvor alebo muškátový oriešok- na pikantnosť a zvýraznenie chuti.
Cesnak- stály spoločník rýb v otázkach hasenia. Prináša jedlu štipľavosť bez prerušenia hlavných chutí.
POZNÁMKA Na dusenie morských rýb radšej nepoužívajte koreniny ako mätu, fenikel, šalvia, ako aj kari, kurkumu, koriander, rascu.

Varenie

Mnoho kuchárov navrhuje nepoužívať korenie pri varení morských rýb.

Ak stále chcete nejaké odtiene chuti, môžete do vývaru pridať nasledovné:

Cibuľa a petržlen a - zasýtia vývar, nedovolia, aby mäso vyschlo ani pri trávení.
Bobkový list a mleté ​​čierne korenie - urobiť mäso s vývarom chutnejšie a aromatickejšie.
Karafiát- malé množstvo spôsobí, že jedlo bude pikantnejšie.
POZNÁMKA Orientálne korenie a voňavé koreniny pri varení zbytočné, presýtia vývar a zabránia tomu, aby ryba nasiakla chuťou

pečenie

Praženie umožňuje zachovať maximum živín a prirodzenú chuť. Pri výbere korenín a korenín na pečenie rýb je dôležité nepoužívať ich príliš veľa bohaté arómy, „silné“ orientálne korenie a voľte ľahšie, svieže doplnky

Korenie na pečenie:

Soľ, citrónovú šťavu alebo cibuľu- stáli spoločníci pečených rýb.
Rozmarín- malá vetva ozdobí nielen vzhľad jedlá, ale aj gastronomickú kyticu.
Bazalka, tymian, fenikel- dodať rybiemu pokrmu voňavú sviežosť.
Kurkuma alebo paprika- pridajte špecifickú chuť, ak je potrebné jedlo aktualizovať.
mletý bobkový list, nové korenie, mletý zeler- sú zvýrazňovače chuti morských rýb, dodávajú trochu ostrosti a voňavosti.
POZNÁMKA Ryby by sa nemali piecť v prítomnosti rasce, koriandra, kardamónu, pretože tieto koreniny sú svetlé a bohaté a prerušia chuť.

Fajčenie

Údenie morských rýb - proces varenia gurmánske jedlá. Varené na voňavom dyme ryby nevyžadujú "zjemnenie" korením. Na ich pridanie do zdroja dymu na údenie však môžete použiť nasledujúcu sadu korenín:

zrnká korenia;
Bobkový list;
karafiát.
Spracovanie rýb, s výnimkou mierneho pridania soli a zeleniny pod rebrá alebo žiabre, sa nevyžaduje.

Korenie na solenie a marinovanie rýb:

Šalvia.
Estragón.
Fenikel.
Čierna, biela, nové korenie.
Dill.
Rozmarín.
Mäta pieporná.
Bobkový list.
Muškátový oriešok.
Oregano.
koriander.
Bazalka.

Korenie na rybaciu polievku

Príprava rybacej polievky vám neumožňuje experimentovať s korením kvôli prítomnosti vývaru, ktorý rozpúšťa väčšinu korenia.

Oddelene budú ryby z polievky po uvarení čerstvé, keďže koreniny zostanú vo vývare. Zároveň nemôžete zvýšiť ich počet, aby ste nepokazili samotný vývar.

Pri výbere korenia na rybiu polievku by ste sa mali rozhodnúť pre tie, ktoré sú vhodné nielen na teplú kuchyňu, ale aj na tekuté jedlo.

Nasledujúce „rybie“ koreniny majú takúto všestrannosť:

Čierne korenie. Prejdením cez mlyn dodá vývaru aj rybe vôňu a pikantnosť, hoci sa v polievke otvoria aj zrnká korenia.
Karafiát. Skvele doplní nielen ryby, ale aj vývary. Malo by sa pamätať len na to, že sa pridáva 3-5 minút pred podávaním, pretože pri varení za tepla rýchlo stráca arómu, aj keď si zachováva svoju chuť.
rasca. V malom množstve môže rasca zlepšiť chuť rýb a vývaru, čo dáva miernu korenistosť a korenistú arómu.
Petržlen. Zo zelených má vývar najlepšie chuť petržlen a hodí sa k jedlám z rýb.
Bobkový list. Súkromný hosť v hrnci s polievkou vrátane rýb. Pridajte 5 minút pred koncom varenia a s mierou do esenciálne oleje vavrín neupcháva vôňu čerstvého rybieho vývaru.

Pri príprave rybacích polievok sa často používajú koreniny, ktoré môžu zabiť prirodzené rybie chute alebo dokonca úplne pokaziť vývar.

K takýmto "neúspešný" príklady zahŕňajú:

Dill.Často sa pridáva do polievok, ale varením kôpor stráca chuť a stáva sa ozdobou vo varenom vývare. Ak stále milujete kôpor na svojom stole, je lepšie ho nakrájať čerstvý a podávať na stôl.
Chilli. Veľa štipľavých paprík zabije prirodzené chute a vývar sa ukáže ako pikantný a ryba bude bez chuti.
Šalvia. AT rybacia polievka toto korenie môže spôsobiť príliš veľa horkosti.
Rozmarín. V prípade varu vo vývare dáva rozmarín príliš veľa korenia a polievka skončí s nadmernou ihličnatou arómou.
Použitie korenín pri príprave rýb by malo byť rozumné, najmä pri ich miešaní. Opatrným pridávaním počas varenia môžete časom vymyslieť sadu dochucovadiel, ktoré vyhovujú vašej chuti.

Podľa chuti je mäso väčšiny rýb neutrálne a mäkké. Preto sú pre ňu vhodné takmer všetky druhy korenín známych vo varení a výber korenia pri varení závisí od prevládajúcich preferencií pri varení. rôznych regiónoch mier. Napríklad v Európe sa uprednostňuje korenie s jemnou chuťou a pre východné krajiny vyznačuje sa výberom korenia s ostrou chuťou.

Existuje však sada, takzvaná klasika, ktorá sa hodí takmer ku všetkým druhom rýb a obsahuje papriku, citrón, cibuľku, muškátový oriešok, petržlenovú vňať a kôpor.

Výber zeleniny ako koreniny pre ryby je ešte širší a zahŕňa rukolu, čerstvá bazalka, petržlen, šalotka, zeler, kôpor.

Korenie pre sladkovodné ryby

Korenie pre ryby je navrhnuté tak, aby vykonávalo nasledujúce funkcie:
1. Posilnenie chuťových vlastností, ktoré sú vlastné tomuto druhu rýb;
2. Chuťové zmeny, vytváranie originálnych kombinácií;
3. Šikovné používanie proporcií a pravidiel používania korenín na ryby.

V podstate všetky ryby možno rozdeliť podľa ich biotopu na sladkovodné a morské. Najbežnejšie a najobľúbenejšie na varenie riečna ryba sú sumec, ostriež, šťuka, kapor, kapor, pstruh a jeseter.

Riečne ryby nemajú výrazne výraznú chuť mäsa a na ich prípravu sa používa voňavé, korenisté korenie s výraznou arómou. Konkrétny výber korenia závisí od metódy varenie. Kapor, podobne ako kapor, má veľmi mäkké a jemné mäso. Pri ich príprave používajú horké a nové korenie v mletej forme, klinčeky, bobkové listy, cukor s octom a cibuľu.

Šťuka je dokonale absorbovaná telom a jeho bielkoviny vlastným spôsobom biologická hodnota vyššie ako mäsové bielkoviny. Preto je šťuka široko používaná v strave. diétne jedlo. Na šťuku stačí aplikovať zmes papriky, bobkového listu, cibule a čerstvého kôpru.
Špecifická vôňa karasa, ktorá je vlastná všetkým rybničným rybám, si vyžaduje koreniny so silnejšou, výraznejšou arómou. Dobre sa hodí mletý zázvor, cesnak, zeler.

Korenie na morské ryby

Medzi najbežnejšími morskými rybami merlúza (merlúza) právom zaujíma vedúce postavenie v spotrebiteľskom dopyte. Pekný, jemná chuť pripomína tresku, ale je mastnejšia. Spomedzi rôznych korenín sa s merlúzy najlepšie kombinujú čierne korenie, bazalka, cesnak, klinčeky, bobkový list, tymian, medovka, rozmarín a rasca.

Dobrým doplnkom k jedlám z halibuta, sleďa, makrely je mletá paprika, muškátový oriešok, strúhaný zázvor, tymian, citrónový balzam. V tomto prípade sa používajú všetky druhy korenia. Petržlen, cibuľa, klinčeky, bobkový list, ktoré sa používajú s mierou, dodávajú chuťovým vnemom ďalšie odtiene.

Na prípravu tresky sa používa minimálna sada korenie, pozostávajúce z korenia, zelenej cibule a petržlenu a kôpru.

Korenie na varené a dusené ryby

Vzhľadom na takmer neobmedzené možnosti experimentovania s chuťou a vôňou rýb sa výber korenia riadi špecifickým spôsobom varenia. Najbežnejší spôsob prípravy jedla je varený alebo varený v malom množstve tekutiny, ryby. Pri tomto spôsobe prípravy sú najlepšou voľbou bobkové listy, cesnak, cibuľa, klinčeky, rozmarín, bazalka, medovka.

Pre fanúšikov zdravá kuchyňa Najpopulárnejšou metódou je varenie v pare. Koreniny sa odoberajú v malých množstvách, ktoré sa po rozpustení v šťave samotnej ryby neutopia, ale zdôraznia chuť. Klasický variant harmonický chuťový buket pri dusení rýb pozostáva z bobkového listu, niekoľkých zrniek korenia akéhokoľvek druhu a celých stoniek petržlenu.

Pri varení rýb je problém pri výbere korenín v tom, že sú cítiť v horúcom vývare a zároveň sa môžu absorbovať do mäsa.

Na nasýtenie vývaru a odstránenie špecifického riečneho zápachu rýb sa používa bobkový list a cibuľa, zeler a petržlen. Priaznivo odtieni pridanie šafranu, rozmarínu, šalvie a muškátového orieška do vývaru chuťové vlastnosti mäso.

Pri varení morských rýb mnohí radšej nepoužívajú korenie vôbec. Ak chcete v chuti dosiahnuť originálne odtiene, môžete do vývaru pridať cibuľu alebo petržlenovú vňať. Chutnejšie a aromatickejší vývar bude pri pridávaní mletého korenia a bobkového listu a malé množstvo klinčekov pridáva korenie.

Korenie na pečenie a dusenie rýb

Jednou z odrôd varenia rýb vo vlastnej šťave je pečenie a dusenie. Korenie a horčica dodajú ostrosť a trochu mäty, bazalky, rozmarínu alebo medovky dodá dusenú rybu svieža vôňa. Pridanie cibule a kôpru zvýrazňuje chuť pokrmov z rýb.

Spôsoby pečenia rýb sú veľmi rozmanité a každý si môže vybrať to najvhodnejšie pre seba. Použitie korenia pri pečení často spočíva v obalení ryby bylinkami zo všetkých strán.

Majorán, aníz, oregano zvýraznia chuť pokrmu, zabijú riečnu vôňu - petržlen, cibuľa, zeler. Chuť hotového jedla oslaďte a dodajte sviežosti vôni pečeného rybieho bobkového listu, mäty, medovky. Pridaním kurkumy, koriandra alebo rasce je chuť jemnejšia.

Dusenie morských rýb, ktoré neznesú svetlé koreniny, má svoje vlastné nuansy. V prvom rade je potrebné kontrolovať množstvo pridaných korenín, aby ryba nestratila svoju podstatu jemná chuť a aróma.

Bohatá aróma nového korenia mu umožňuje stratiť sa v omáčke alebo zeleninovej šťave. Pridaním horčice do omáčky získa trochu pikantnosti sladkokyslá chuť, a zázvor alebo muškátový oriešok robia chuť pokrmu pikantnou a intenzívnejšou. Cesnak, ktorý prináša štipľavosť a zároveň neprehluší hlavné chute, je nepostrádateľným doplnkom jedál z rýb pri dusení.
Pri pečení rýb sú nepostrádateľnými atribútmi citrónová šťava alebo cibuľa. Mletý bobkový list, nové korenie a zeler dodajú pečeným rybám pikantnosť a pridanie bazalky, tymiánu alebo feniklu sa postará o voňavú sviežosť. Kurkuma alebo paprika dáva gastronomickému buketu nové farby a vetvička rozmarínu jedlo nielen zdobí, ale prináša aj svoj osobitý nádych.

Korenie na vyprážanie rýb

Rybu môžete rýchlo smažiť na panvici, na grile alebo v rúre, pričom čo najviac zachováte jej textúru a prirodzený vzhľad. Pri tomto spôsobe prípravy je najobľúbenejšia tradičná soľ, korenie a citrónová šťava. Hlavnou podmienkou použitia korenia, ktoré môže byť biele alebo čierne, je hrubé mletie, vyrobené bezprostredne pred použitím.

Dobre sa kombinuje s vyprážanými rybami olivový olej a už pokvapkáme citrónovou šťavou hotový výrobok. Skúsení kuchári Pri vyprážaní na panvici sa odporúča nesoliť rybu, ale olej. V tomto prípade samotná ryba vezme toľko soli, koľko potrebuje.

Ak sa ryba vypráža na grile alebo kovovej sieťke, potom sa jednu až dve hodiny pred začiatkom procesu posype hrubozrnnou soľou. Pred vyprážaním sa celá ryba alebo jej kúsky potrie zeleninou alebo maslom a posypú korením.

Chutné sú šťuky a veľké ostrieže vyprážané na drevenom uhlí. V tomto prípade sa korenie a olej umiestnia do vypitvaných a nasolených rýb. Na pečenie v rúre sa najlepšie hodí pražma, sleď, šťuka a malý losos.

Korenie na vyprážané ryby obsahuje zmes aromatických bylín. Pri varení rýb na grile sa dokonale hodí paprika, šafran, horčičné semienka, estragón, kurkuma.

Solenie a marinovanie rýb

Používa sa na solenie mastné odrody ryby ako losos, sleď, síh. Mierne solený typ solenia umožňuje rozšírenie zoznamu o pstruhy a platesy.

Na zber rýb s korením sa používa marináda, ktorá právom nesie názov „božská“. Obsahuje bazalku, sušenú petržlenovú vňať a cesnak, oregano, semienka feniklu, bobkový list, citrónová kôra a samozrejme soľ.

Pre obrobok sušené ryby odporúča sa niekoľko možností korenia. V prvej verzii obsahuje zloženie korenia bobkový list, koriander, nové korenie, rascu, šafran a soľ. koriandr, majoránka, Paprika, sumach, šafran, slnečnicový chmeľ, paprika, chaman sú zahrnuté v zložení druhej verzie sušiacej zmesi.

Originálna zmes korenia je ponúkaná v inej verzii a obsahuje soľ, cukor, citrónovú kôru, ružové korenie, šafran, borievka, badián, kôpor.

Lahodný pikantný sleď sa získava z klinčekov, semien koriandra, nového korenia, bobkového listu.

Na solenie červenej ryby sa používa kôpor, petržlen, bobkový list a citrón. Súčasne sa pridajú kolieska nakrájanej cibule a korenia.

Pri solení a nakladaní morských rýb je dovolené používať silnejšie korenie, ako je estragón, fenikel, oregano, koriander, mäta pieporná.

Hodnota korenín a korenín pre ryby

Výber korenín závisí od spôsobu prípravy a druhu ryby. Existujú však takzvané univerzálne rybie korenie vhodné na tekuté aj horúce jedlá.

Medzi univerzálne korenie patrí predovšetkým čierne korenie, klinčeky, rasca, petržlen a bobkový list. Okrem ovplyvnenia chuti rôzne cesty varené ryby, sú užitočné na podporu zdravia.

Čierne korenie zlepšuje krvný obeh výborný nástroj boj proti obezite, metabolickým poruchám. Čierne korenie je považované za otca korenia. Jeho korenistá chuť a príjemná vôňa dodáva rybiemu pokrmu pikantnosť.

Červená feferónka, urýchľuje metabolizmus, pomáha rýchlejšie tráviť "ťažké" jedlo, pomáha v boji proti novotvarom.
Ružové korenie, ktoré sa na nič nepodobá klasická paprika, Má jemná chuť pikantné a dobre sa k nemu hodí morská ryba. Užívanie sladkej papriky znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby, predchádza zápalu nervových buniek a vzniku rakovinových nádorov.

Biele korenie dezinfikuje sliznicu, eliminuje zlý zápach von z úst a posilňuje imunitu.

Bazalka dodáva mäsu pevnosť a rybám príjemnú korenistú chuť hotové. Berúc do úvahy pozitívny vplyv bazalka na imunitu, odporúča sa pri nádche, kašli, horúčke.

Bobkový list. Pridanie bobkového listu rybí vývar robí ho voňavejším a mäsom chutnejším. Baktericídny, tonizujúci, čistiaci účinok bobkového listu sa využíva pri liečbe prechladnutia, otrava jedlom, plesňové infekcie.

Koriander povzbudzuje trávenie, znižuje hladinu zlého cholesterolu a odvádza z tela toxíny. Koriander zvýrazňuje chuť hotového jedla, čím je jeho vôňa silnejšia.

Petržlen, fenikel a kôpor zlepšujú trávenie, pomáhajú odstraňovať toxíny z tela, posilňujú cievy a celkovo priaznivo pôsobia na ľudský organizmus.

Melisa alebo citrónová mäta dať vyprážaným rybám bohatú, sviežu chuť. Mäta dodá pokrmu sladkú chuť.
rasca. Korenistá vôňa a jemne štipľavá chuť rasce zvýrazňujú chuť ryby.

Zázvor dáva pikantné, bohatá chuť, a vôňa a chuť oregana sa hodí k bazalke, čiernemu koreniu a rozmarínu.

Korenie pre ryby s vlastnými rukami doma

V predaji existuje veľké množstvo rôzne koreniny pre ryby v závislosti od zvoleného spôsobu tepelného spracovania. Ak však chcete mať čerstvé korenie alebo na použitie v originálny recept, zmes na ryby si môžete vyrobiť aj doma.

Univerzálne koreniace zloženie

Zloženie univerzálneho korenia na ryby zahŕňa: sušenú mrkvu a cesnak, mletú petržlenovú vňať, hrubú soľ, po jednej čajovej lyžičke. Pridá sa k nim 0,5 lyžičky. zmesi papriky, kurkumy a majoránu.

Všetky prísady sa umiestnia do mažiara predhriateho nad ohňom a rozomelú sa, kým sa neustáli korenistá vôňa. Po rozomletí v mixéri sa zmes naleje do tesne uzavretej sklenenej nádoby.

Dánsky dresing na ryby

Na jedlá z varených, vyprážaných príp dusená ryba pripraviť dresing z dánskej horčice, jablčného octu a kyslou smotanou alebo smotanou. 2 polievkové lyžice suchá horčica sa zmieša s 1,5 lyžice. cukor a pridajte ocot, čím dosiahnete konzistenciu kyslej smotany. O hodinu neskôr sa podľa chuti zavedie kyslá smotana alebo smotana a dresing je pripravený.

Recepty najobľúbenejších jedál z rýb

Na dusenie si vyberte ryby s nízkym obsahom tuku a obsahujúce veľa malé kosti. Dôvodom je skutočnosť, že počas procesu tepelného spracovania sa malé kosti trhajú, stávajú sa neviditeľnými a sýtosť chuti sa dosahuje korením. Z čerstvých rýb sa odrežú hlavy a chvosty, ktoré sa uvaria. Korpus sa pokrája na kúsky a vyvaľkaný v múke zľahka opraží zeleninový olej. Mäso zo merlúzy alebo tresky je vodnaté, preto sa odporúča korpus pred varením namočiť na 30 minút do silne osolenej vody, aby sa kúsky pri vyprážaní na panvici nerozpadli. Potom sa pripraví „cibuľový“ vankúš zo 4 cibúľ nakrájaných na pol krúžky a vyprážaných. Polovica pripravenej cibule sa rozloží na panvicu a na ňu sa poukladá nové korenie, bobkový list, klinčeky a štipka soli a cukru. Potom sa položia kúsky rýb a naleje sa druhá polovica pripravenej cibule. Bay s malým množstvom vývaru, nastavte na varenie na nízkej teplote.

Pstruh v kvetináčoch dusený so zeleninou. Na dne hrnca leží nasekané paprika, do ktorého môžete pridať predpraženú cibuľku a mrkvu. Môžete pridať aj hrášok a paradajky. Kúsky rýb osolíme, okoreníme, poukladáme do hrncov. Nalejte malé množstvo suchého bieleho vína a citrónovej šťavy. Vložte studená rúra a dusíme 45 minút pri teplote 200°

Portugalská dusená treska v rakúskej omáčke. Na omáčku na krájanie sa opraží biela cibuľa maslo a pridáme múku, spolu krátko opražíme. Nalejte do výpeku ½ polievkovej lyžice. horúca voda a pohár suchého bieleho vína. Po uvarení zmesi pridáme čierne korenie podľa chuti, trochu soli, štipku škorice a klinčekov, 1 ČL. strúhaná čokoláda. Do omáčky rozohriatej na hustotu kyslej smotany vložíme tresku a podusíme.

Pre ucho von malá ryba vezmite 1 kg rýb, 10 hrášku nového korenia, 1 cibuľu, bobkový list na dva litre vody. Korenie sa varí oddelene 15 minút. v 0,5 litri vody. Ryba sa naleje do 1,5 litra vody a nechá sa variť, pričom sa pravidelne odstraňuje pena. Keď sa pena prestane tvoriť, do panvice s rybou sa naleje korenie. Ucho sa varí asi pol hodiny na miernom ohni.

Takmer neobmedzený výber korenín, ktoré možno použiť na prípravu pokrmov z rýb, poskytuje dostatok príležitostí na vytvorenie jedinečných chuťových profilov.

Video "Koření na ryby"

Ryby a rybie jedlá sú neoddeliteľnou súčasťou stravy moderný človek. Ryby sú zdravé, chutné a čo je najdôležitejšie, sú nízkokalorický produkt. Technológie na prípravu jedál z rýb rôzne národy sa môžu výrazne líšiť, ale jedna vec zostáva rovnaká: koreniny a koreniny používa vždy a každý.

Kulinárske umenie nestojí na mieste a dnes sa ryby dajú variť chutne s korením, na ktoré sa predtým nedalo ani len pomyslieť. A hoci samotná ryba má neutrálnu vôňu, dokonale absorbuje arómy rôznych korenín.

Klasické koreniny

Samozrejme, známou klasikou je kombinácia ryby a citrónu. Citrón môžete nahradiť exotickejšou limetkou a pridať rovnako vhodné červené alebo čierne korenie.

Obzvlášť populárne je biele citrónové korenie je jedinečná kombinácia chutí, ktorá v hotovom pokrme vytvára voňavý buket. Mnoho známych kuchárov nepozná iné korenie na ryby, okrem kombinácie citrónovej šťavy so soľou a čiernym alebo bielym korením. Možno majú pravdu, ale vidíte, je to také nudné ...

Ryby, riečne aj morské, sa k sebe hodia s kôprom, rozmarínom, tymianom, estragónom, bazalkou, majoránom a anízom. Hlavnou vecou je správne miešať korenie a nepreháňať to s ich množstvom, pretože korenie by malo zdôrazňovať chuť jedla a neprerušovať ho.

Je dôležité vedieť, že európske bylinky majú jemnú chuť, takže nimi ryby ťažko pokazíte, no s orientálnymi dochucovadlami treba narábať opatrne, pretože sú dosť pikantné a ľahko prekryjú chuť hotového jedla.

Korenie na vyprážané ryby

Každá korenina je individuálna a podľa spôsobu varenia ryby jej dodáva vlastnú, výnimočnú chuť. Grilovaná ryba pokvapkaná citrónovou šťavou alebo posypaná soľou a bielym korením je sama o sebe neskutočne chutná, no neuškodí mletý koriander, rasca, drvené horké mandle a dokonca aj štipka cesnaku. Hodí sa aj k vyprážaným rybám. Listová zeleň- ako je kôpor, petržlen, zelená cibuľa.

jednoduchý recept: kúsky ryby pripravené na vyprážanie osolíme, okoreníme, posypeme nasekaným cesnakom a bylinkami, pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom a necháme marinovať pri izbová teplota na pár hodín. S takouto prípravou sa každá ryba ukáže tak, že si olíznete prsty!

Korenie na rybaciu polievku

Tradičná rybia polievková súprava obsahuje korenie ako napr Cibuľa, bobkový list, nové korenie a čerstvé bylinky . Petržlen a korene zeleru sa pridávajú do vody ešte pred začiatkom varenia - dodajú klasu zvláštnu vôňu.

Muškátový oriešok a feferónky sú dobré pre tých, ktorí to majú radi pikantné, šalvia dodá trochu príjemnej horkosti. Milovníci exotiky môžu skúsiť použiť trochu rozmarínu - dodá uchu jemnú ihličnatú arómu. Ale tieto koreniny by sa mali používať s dobrá starostlivosť, pretože môžu ľahko pokaziť lahodné ucho.

Korenie na pečené ryby

Gurmáni a dámy na diéte uprednostňujú pečené ryby - táto technológia vám umožňuje zachovať všetky užitočné a živiny. Ryby sa dajú piecť otvorená cesta, ale najčastejšie je zabalená vo fólii - takto sa ryba varí vo vlastnej šťave a ukáže sa, že je obzvlášť jemná a voňavá.

Mäso väčšiny rýb má pomerne neutrálnu, jemnú chuť, takže na ryby je vhodné takmer akékoľvek korenie. Preto je výber korenín na rybie pokrmy skutočne neobmedzený. Pre každý spôsob varenia rýb je logické použiť vlastnú sadu korenín a korenín.

Takže po prvé, ryby môžu byť vyprážané. Môžete to urobiť na grile, na panvici a v rúre a - rýchlo. V každom prípade si ryba čo najviac zachová svoju prirodzenú chuť a textúru, pre ktorú ju v podstate milujeme. V tomto prípade je rozumné použiť takmer bežnú soľ, korenie a citrónovú šťavu. Pepper môže byť ako čierna, a biely, ale veľké a čerstvo pomleté. Citrónová šťava , ktoré sú už nastriekané hotové jedlo, - takmer najlepšie korenie na ryby vo všeobecnosti. Okrem vyššie uvedeného sa veľmi dobre hodí vyprážaná ryba olivový olej. Podľa chápania stredomorských kuchárov ide o korenie v tom najlepšom zmysle slova. Ak je však ryba veľmi mastná, treba olej pridávať rozumne – úplne sa vypraží vo vlastnom tuku.

** Mimochodom, pri vyprážaní na panvici môžete osoliť nie samotnú rybu, ale olej - ryba si vezme toľko soli, koľko potrebuje.

Po druhé, ryby môžu byť vložené do malého množstva tekutiny, po zhnednutí to celkom dosť. Alebo len uvarte. V oboch prípadoch je potrebné pridať do vývaru biely suché víno, bobkový list, petržlenovú vňať a zrnká korenia.

Po tretie, môžete ho napariť. To je mimochodom veľmi módne a užitočné. Korenie sa používa v homeopatických množstvách, pretože po rozpustení v vlastné šťavy produkt, sú veľmi aktívne.

A po štvrté, prejdeme k najobľúbenejším možnostiam - duseniu a pečeniu.. Tu je čas uplatniť na prvý pohľad tie najšialenejšie nápady. Je pravda, že z pôvodnej chuti rýb zostane len málo a vo vysokom reštauračná kuchyňa tieto metódy sa používajú opatrne. Telo ryby je spravidla zabalené do fólie alebo pergamenu, prekryté voňavými čerstvými bylinkami (napríklad Taliani milujú šalviu) alebo plátkami toho istého citróna. Technicky sa dosiahne rovnaké varenie v pare, ale v uzavretom objeme.

V kuchyni sa naopak často a úspešne používa jednoduché, domácke dusenie. Každý kuchár má svoje vlastné triky, ale tu je niekoľko trikov, ktoré sme považovali za zaujímavé a nezvyčajné.

Ryba dusená v chrene - zdalo by sa, tichý horor? Ale nie, ukáže sa veľmi jemná a pokojná chuť. Ryby musia byť na všetkých stranách prekryté obvyklým stolový chren a dusíme pol hodiny pri 180-190C. A žiadne iné korenie! Ryby môžu byť dusené položením cibuľový vankúš . A dochutíme opraženou cibuľkou hrubá soľ a horúca červená paprika. Jedlo sa ukáže fantasticky.

Koláč z lístkového cesta s horúcou údenou rybou sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho - u hostí je vždy hitom. Kombinácia je ako stvorená pre korenistú vôňu fajčenia biele a citrónové korenie s kvapkou medu.

Väčšina nezvyčajný recept, ktorú sa nám podarilo nájsť je astúrska omáčka, v ktorej Portugalci dusia tresku. Nakrájanú bielu cibuľku opražte na masle, potom pridajte trochu múky a všetko spolu ešte trochu opečte. Potom nalejte do pohára suchého bieleho vína, pol pohára horúcej vody, nechajte zovrieť. Potom pridajte korenie a teraz je ich sada skutočne úžasná: lyžička strúhanej čokolády, štipka klinčekov, štipka škorice, len trochu soli a čierneho korenia podľa chuti. Omáčka sa zahreje na konzistenciu tekutej kyslej smotany, vloží sa do nej treska a dusí sa do mäkka. Hlavnou vecou pri výbere korenia pre ryby je ukázať predstavivosť, ale zachovať zdravý rozum. Citrón možno nahradiť pomarančom, ale nie príliš sladkým. Do vývaru môžete pridať bazalku alebo koriandr.

Vo všeobecnosti ryba veľmi dobre absorbuje arómu byliniek. Preto, ak varíte, potom všetkými prostriedkami s korením, bylinkami. A mali by ste ju nechať dobre nasiaknuť ich arómami. Byliny, ktoré sa používajú na varenie rýb, môžu byť... NIKTO!!! To neznamená, že určitá ryba sa lepšie kombinuje s určitou konkrétnou rastlinou, je to vec vkusu. Nedá sa ale povedať, že kombinácia mäta-losos alebo halibut-rozmarín je klasická. Skôr naopak: halibut s rozmarínom je špeciálny, pomerne zložitý a svojský recept. A čo to je, klasika?

Kombinácia citrón ryba je klasika. Kombinácia cesnak s rybami je klasika a k rybe sa hodí cesnak. Tradičné koreniny na ryby sú rozmarín a tymián, sú perfektne kombinované s rybími jedlami, bez toho, aby im vnucovali chuť, ale bez toho, aby boli príliš tenké.

Takéto kombinácie sa používajú v mnohých stredomorských kuchyniach - v Grécku, Španielsku a v iných krajinách, kde milujú ryby a vedia ich variť. Absolútne sa slovo „klasika“ hodí ku kombinácii ryba a Provensálske bylinky - petržlen, kôpor, estragón, majorán, tymian, ktoré majú mimoriadny zápach.

Sami si môžete vyskúšať rôzne kombinácie bylín, pričom pri svojich pokusoch nezabúdajte, že bylinky pre ryby sú väčšinou jemné a rastú v Európe. Ale s orientálne korenie musíte byť veľmi, veľmi opatrní - pre ryby sú mnohé z nich príliš ťažké.

Na jedlá z rýb všeobecne zelená a petržlenová vňať, čierne korenie, majorán, muškátový oriešok, kari, kôpor, pikantná, estragón, cibuľa, cesnak, červená sladká a pálivá paprika (sušená alebo čerstvá), nové korenie, rozmarín, šalvia, rasca, biela horčica, tymián, paštrnák, bobkový list, mäta pieporná.

Na vyprážané ryby vhodná bazalka, čierne korenie, listová zelenina, cesnak, saturejka, borák, fenikel, kôpor, rasca, muškátový oriešok, sladká paprika, petržlen, medovka, kari, horké a sladké mandle, kardamón, koriander, žerucha.

S dusenou a varenou rybou používajú cibuľu, cesnak, muškátový oriešok, klinčeky, bobkový list, strúhanú petržlenovú vňať, bazalku, saturejku, fenikel, nové korenie, rozmarín, medovka, kari.