วิธีทำมายองเนสที่เข้มข้นและอร่อยที่บ้าน วิธีทำเยลลี่เชอร์รี่แบบหนาสูตรแป้ง

วันนี้เราจะทำเยลลี่เชอร์รี่ร่วมกับเรา นุ่มและหนาจะกินกับเครื่องดื่มหรือของหวาน รสชาติที่ถูกใจ- ทางเลือกที่ดีสำหรับผลไม้แช่อิ่มและเครื่องดื่มผลไม้ตามปกติ และเก็บได้นานกว่า น้ำผลไม้สด. Kissel สามารถดับกระหายและความหิวในเวลาเดียวกัน เป็นที่น่าพอใจมากเนื่องจากแป้งซึ่งในขณะเดียวกันก็เป็นตัวข้น

ชื่อ "Kisel" นั้นมาจากภาษาสลาโวนิกเก่า "Kysel" คำนี้แปลว่าหมักหรือเปรี้ยว เพราะเยลลี่สมัยก่อนใช้แป้งเปรี้ยว จานนี้หนามากกินในรูปแบบ จานตัวเองด้วยการเติมน้ำซุปหรือ น้ำมันพืชน้ำผึ้งหรือผลิตภัณฑ์จากนม หลังจากนั้นไม่นานเมื่อมันฝรั่งเริ่มเติบโตในพื้นที่กว้างใหญ่ของประเทศของเราและมีแป้งปรากฏขึ้นพวกเขาก็เริ่มปรุงผักและผลไม้ที่เราคุ้นเคยมาจนถึงทุกวันนี้ เบอร์รี่คิสเซลและบริโภคเป็นเครื่องดื่มขนมหวาน Kissel สามารถเป็นเครื่องดื่มและอาจเป็นของหวาน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่เติมเข้าไป ยิ่งไปกว่านั้นมันออกมาอร่อยกว่าด้วยการเพิ่มข้าวโพดไม่ใช่ แป้งมันฝรั่ง.

Kissel ทำจากเชอร์รี่และแป้งเป็นเครื่องดื่มรสหวานอมเปรี้ยว สามารถทำจากเชอร์รี่แห้ง สด หรือแช่แข็ง แน่นอนใน ฤดูร้อนเมื่อมี เชอร์รี่สดเครื่องดื่มเตรียมจากมัน หนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของเครื่องดื่มคือแป้ง - ผงนี้ช่วยให้คุณข้นได้ดี เนื่องจาก ส่วนผสมเพิ่มเติมวานิลลา, อบเชย, กานพลู, สะระแหน่และเครื่องเทศอื่น ๆ มักถูกเติมลงในเยลลี่เชอร์รี่ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ฉันอยากจะบอก สูตรคลาสสิกซึ่งคุณจะได้เยลลี่เชอร์รี่ที่มีความหนาปานกลาง ผลเบอร์รี่ทั้งหมดไม่ได้ใช้ในการเตรียมเสมอไป - สามารถเพิ่มลงในขนมอบได้ และจากน้ำเชอร์รี่ซึ่งสามารถทำลายขนมอบได้เท่านั้น คุณสามารถปรุงอาหารได้ เครื่องดื่มอร่อย. ฉันปรุงเยลลี่จากน้ำผลไม้ที่เหลือและจากเชอร์รี่ถึง น้ำผลไม้ของตัวเองเตรียมเค้ก "กระท่อมสงฆ์" สูตรด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนดูลิงค์

Kissel เป็นเครื่องดื่มรสหวานที่ดีต่อสุขภาพ เป็นเรื่องน่าเศร้าที่ทุกวันนี้การดื่มน้ำมะนาวและน้ำผลไม้เป็นที่นิยม แต่ทุกคนลืมเยลลี่ไปแล้ว แต่มีสูตรมากมาย เยลลี่แสนอร่อยมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่ แต่ยังสำหรับเด็กด้วย Kissel จากเชอร์รี่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและเป็นผู้ช่วยที่จำเป็นมากในการรักษาอาการอักเสบ ทางเดินหายใจ. นอกจากนี้ยังช่วยแก้ปัญหาต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการทำงาน ระบบทางเดินอาหาร. ดังนั้นมาทำอาหารเพื่อประโยชน์ต่อร่างกายกันเถอะ!

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ 1 กิโลกรัมพร้อมหิน
• 150 กรัม น้ำตาล (เกือบเต็มแก้ว);
• 8 ศิลปะ ล. แป้ง (ไม่มีสไลด์);
• น้ำ 2 ลิตร
• สารสกัดวานิลลาสองสามหยด

ปริมาณแป้งที่เติมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ที่จะได้รับ เจลลี่หนาสำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสำหรับของเหลวมากขึ้น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำเยลลี่เชอร์รี่แบบหนา

1. ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็น คัดแยก ฉีกก้าน เอาเมล็ดออก

2. เราหลับเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ น้ำตาลทรายผสม ปล่อยให้ยืนสักครู่เพื่อให้ผลไม้เล็ก ๆ ปล่อยน้ำมากขึ้น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ จากนั้นตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม

3. ทันทีที่เชอร์รี่เริ่มเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตา แยกผลเบอร์รี่ออกจากน้ำผลไม้ สามารถจับเชอร์รี่ด้วยช้อนที่มีรูหรือกรองน้ำผ่านตะแกรง

4. ระบายน้ำลงในกระทะ

5. ในแก้วที่มี น้ำเย็นละลายแป้ง

6. เทอีก 2 ลิตรลงในกระทะพร้อมน้ำผลไม้ น้ำ. ตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม นำโฟมออกและนำกระทะออกจากเตาเพื่อหยุดฟอง

7. เติมวานิลลาสกัด 3-4 หยดและแป้งที่เจือจางในน้ำ ใส่เจลลี่อีกครั้งบนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้เดือดและเดือดต่ออีกนาที หากคุณไม่ต้องการให้เยลลี่ขุ่นต้องนำออกจากเตาทันทีหลังจากเดือด เราปิดฝาหม้อและทิ้งไว้อีก 15 นาทีเพื่อให้เจลลี่ซึมและข้นขึ้นเล็กน้อย

เยลลี่เชอร์รี่เข้มข้นพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการปรุงอาหารจากเชอร์รี่สดหรือแช่แข็งนั้นง่ายเพียงใด Kissel สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น เจลลี่โฮมเมดสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ 2-3 วัน เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บ เทลงในเหยือกหรือขวดแล้วใส่ในตู้เย็น ทานให้อร่อย!

ซอสที่มีกลิ่นหอมเป็นส่วนสำคัญของอาหารเกือบทุกชนิด ซอสมีรสหวานและเค็ม เปรี้ยวและเผ็ด แต่คุณสมบัติหลักที่รวมเครื่องปรุงรสเหลวกลุ่มนี้ไว้คือความเหนียวข้นและมักเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำเกรวี่อาจไม่เป็นเนื้อเดียวกันและหนืดเพียงพอ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และของเหลวที่ใช้ เพื่อที่จะแก้ไขเครื่องปรุงรสได้ทันเวลาสิ่งสำคัญคือต้องรู้บางอย่าง เคล็ดลับการทำอาหาร: วิธีทำให้ซอสข้นโดยไม่ทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เนื่องจากน้ำเกรวี่แต่ละชนิดมีความแตกต่างไม่เพียง แต่ในรสชาติเท่านั้น แต่ยังแตกต่างกันด้วย ส่วนประกอบที่แตกต่างกันวิธีการทำให้ข้นอาจแตกต่างกันไปด้วย ในบางกรณีแป้งจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุด ในบางกรณีก็ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ในการเลือกส่วนประกอบที่ถูกต้องสำหรับซอสประเภทใดประเภทหนึ่ง คุณควรทราบกฎง่ายๆ สองสามข้อสำหรับความเข้ากันได้และคุณภาพของผลิตภัณฑ์

สูตรแป้งคลาสสิก

เวลาในการเตรียมตัว : 5 นาที
เสิร์ฟ : 1
วัตถุดิบ :

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 แก้ว
• ซอส (มี) - 500 มล

การทำอาหาร :

1. ก่อนอื่นคุณควรเลือกแป้งที่เหมาะสม นิยมนำมาประกอบอาหารมากที่สุด ซอสข้นเป็นมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม สำหรับเกรวี่บางชนิด ควรใช้ข้าวโพดหรือข้าวจะดีกว่า
2. ใส่แป้งลงในจานที่สะดวก: แก้วหรือถ้วย
3. เทในปริมาณที่ต้องการ น้ำเย็น(จะใส่ผักหรือ น้ำซุปเนื้อ) และผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ช้อน หรือเครื่องผสมอาหาร หากคุณกำลังเตรียมส่วนผสมจำนวนมาก คุณต้องคนให้เข้ากันจนแป้งเข้ากันกับของเหลว
4. อุ่นซอสบนไฟอ่อนจนเดือด
5. เทส่วนผสมของแป้งลงในลำธารบาง ๆ ซอสร้อนเพื่อให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น คนตลอดเวลา คุณต้องเพิ่มทีละน้อยเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
6. นำไปต้ม ลดความร้อน และปล่อยให้ส่วนผสมเดือดปุดๆ สักสองสามนาที แป้งควรจะรวมอยู่ในน้ำเกรวี่อย่างเต็มที่
7. ปรุงรสและเครื่องเทศเพิ่มตามต้องการ ปล่อยให้ซอสนั่งสักครู่เพื่อให้ข้นขึ้นอีกเล็กน้อย

มัน สูตรพื้นฐานส่วนผสมของแป้งทำอาหารเหมาะสำหรับทำให้น้ำเกรวี่ข้น การสังเกตสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญมากซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมซอสข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันจากของเหลวใด ๆ

วิธีใส่แป้งลงในซอส

ที่จะได้รับ น้ำเกรวี่หนาสำคัญมากที่ต้องรู้ กฎง่ายๆการนำแป้งเข้าสู่ของเหลว

มีสามตัวเลือกสำหรับการทำซอสข้นด้วยแป้ง:

1. วิธีการผสมแป้งที่นิยมที่สุดคือ น้ำอุ่น. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเพิ่มลงในซอสร้อน วิธีนี้ถือว่าง่ายที่สุดเนื่องจากแป้งจะรวมตัวกับของเหลวอย่างรวดเร็วและไม่จับตัวเป็นก้อน
2. สำหรับซอสผักและเนื้อมักใช้วิธีอื่น แป้งไม่ได้ผสมกับของเหลว แต่มีฐานไขมัน น้ำมันหรือไขมันละลายบนไฟร้อนปานกลางหรืออ่างน้ำ หลังจากนั้นจึงเติมแป้งแห้งลงไป หลังจากที่ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ก็นำไปใส่ในเกรวี่
3. วิธีคลาสสิก - การเพิ่ม ซอสเย็นหลังจากนั้นให้นำส่วนผสมไปอุ่นบนไฟร้อนปานกลาง วิธีนี้ช่วยให้คุณควบคุมความหนาแน่นของส่วนผสมได้ ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามวลที่หนาอยู่แล้วจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

ซอสและน้ำเกรวี่ข้น

เพื่อให้ซอสข้นและเข้มข้นขึ้น มีการใช้ส่วนผสมอื่นๆ นอกเหนือจากแป้ง ขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ในการเตรียมน้ำเกรวี่ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่อไปนี้:

ข้าวสาลีข้าวไรย์หรือ แป้งบั๊ควีท . ถ้าจะทำแบบหวานๆ คัสตาร์คุณสามารถใช้แทนแป้งได้ แป้งธรรมดา. ก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมของนมแนะนำให้ร่อนแป้งซึ่งจะทำให้ครีมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

ไข่ (ไข่แดง) . ความข้นของคัสตาร์ดหวานเพิ่มเติมมาจากการเติมไข่แดงดิบ

Semolina . ทำให้หนาขึ้น ซอสนมคุณสามารถใช้เซโมลินา เซโมลินาดูดซับของเหลวได้อย่างน่าทึ่งและแม้ว่าส่วนผสมจะเย็นลงแล้ว แต่ก็จะเติมเต็มบทบาทของสารเพิ่มความข้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แป้งเท้ายายม่อม - แป้งสตาร์ชจากแป้งเท้ายายม่อมและเนื้อกล้วย ทำให้ซอสมีความใสยิ่งขึ้นและเหมาะสำหรับการทำให้น้ำเกรวี่ข้นทั้งหวานและเผ็ด อย่างไรก็ตามส่วนผสมนี้มีข้อเสียหลายประการ: มันมีราคาแพงกว่าแป้งมากและถ้าคุณทิ้งส่วนผสมที่ข้นแล้วไว้บนเตาร้อน ๆ มันจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง

ผลิตภัณฑ์นม . สำหรับ ซอสเนื้อคุณสามารถใช้ครีมหรือ ครีมหนัก. เมื่อต้มแล้วจะทำให้น้ำสลัดข้นขึ้นมาก

หมากฝรั่งอาหาร - วัตถุเจือปนอาหารทั่วไปที่ใช้ในการทำให้ของเหลวต่างๆ ข้นขึ้น ไม่ส่งผลต่อรสชาติและสี ซอสพร้อมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ในการปรุงอาหาร หมากฝรั่งที่นิยมรับประทานมากที่สุด ได้แก่ แซนแทนกัม วุ้น เพคติน หรือกัวร์กัม

• วุ้น - สารเติมแต่งเจลจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล ก่อนที่คุณจะทำให้ซอสข้นด้วยวุ้นเส้น คุณจะต้องเติมสารทำให้ข้นนี้ลงในน้ำเย็นหรือของเหลวอื่นๆ และนำไปตั้งไฟ แต่อย่านำไปต้ม หลังจากวุ้นละลายแล้วสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในซอสได้
• แซนแทนกัม - อาหารเสริม(E 415) สารเพิ่มความข้นเอนกประสงค์มักใช้เพื่อทำให้ของหวานและน้ำสลัดส่วนใหญ่ข้นขึ้น
• เพคติน - สารก่อเจล, อุตสาหกรรมอาหารนิยมใช้ในการทำแยมและเยลลี่ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สามารถใช้เพื่อทำให้ซอสนมและครีมข้นขึ้นได้สำเร็จ
• กัวร์กัม . สารเพิ่มความข้นนี้ทำงานเย็น จึงนิยมนำมาทำน้ำสลัด ก่อนที่จะเจือจางหมากฝรั่งกระทิงแนะนำให้อุ่นส่วนผสมเล็กน้อย หลังจากละลายสารเติมแต่งเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงและเพิ่มลงในของว่างหรือสลัด ที่สุด สูตรที่เหมาะสมสำหรับสารเพิ่มความข้นนี้ - น้ำสลัดผักสด

เมื่อเลือกสารเพิ่มความข้นเพื่อแทนที่แป้งในซอส ให้จำกฎง่ายๆ สองสามข้อ:

• สามารถเพิ่มหมากฝรั่งลงในซอสเย็นสำเร็จรูปเช่น มายองเนสทำเอง. หากสูตรมีผลิตภัณฑ์เช่นส้มหรือมะเขือเทศ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ หมากฝรั่งไม่ข้นส่วนผสมเปรี้ยว: ซอสมะเขือเทศ, tkemali, น้ำเกรวี่กับน้ำมะนาว
• ก่อนทำน้ำเกรวี่ด้วยเจลาตินหรือวุ้นต้องละลายในน้ำอุ่น
• น้ำเกรวี่จะข้นขึ้นหากผสมแซนแทนกัมกับน้ำมันหรือไขมันก่อนเติม

ติดต่อกับ

เค้กครีมเปรี้ยวเป็นสูตรโฮมเมดแบบคลาสสิก โรงงานผลิตลูกกวาดยังผลิตของหวานด้วยการชุบที่เป็นที่นิยมนี้ นั่นเป็นเพียงคนทำขนมปังมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถข้นได้ ครีมเปรี้ยวในขณะที่ที่บ้านจะกลายเป็นของเหลว "เปียก" มากกว่า ดูเหมือนว่าจะเป็นส่วนผสมเดียวกัน ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด - แล้วเกิดอะไรขึ้น? เป็นไปไม่ได้จริง ๆ ที่จะทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน? ใช่ แน่นอน คุณทำได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้และคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของสูตรที่ช่วยให้ครีมเปรี้ยวข้นขึ้นตามที่ต้องการ

เค้กครีมทำอย่างไร? องค์ประกอบและคุณสมบัติของครีม
ครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในไส้ขนมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด และสิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งชุดส่วนผสมและเทคโนโลยีในการเตรียม บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมการใช้ครีมจึงเป็นเรื่องธรรมดา บ่อยครั้งที่พวกเขาทำครีมเปรี้ยวสำหรับบิสกิต, สำหรับเค้กน้ำผึ้ง, สำหรับครีมเปรี้ยวโดยตรง, สำหรับเอแคลร์และเค้กอื่น ๆ ครีมสามารถผสมกับโกโก้, น้ำเชื่อม, แยม สิ่งเดียวที่ไม่สามารถทำได้ด้วยครีมเปรี้ยวคือการทำให้รูปร่างคงที่ เนื่องจากโดยค่าเริ่มต้นครีมเปรี้ยวคือการทำให้มีขึ้นนั่นคือมวลที่เป็นของเหลวเพียงพอที่จะหล่อเลี้ยงแป้งแห้ง

ครีมเปรี้ยวคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมสำคัญเพียงสองหรือสามอย่าง:

1. ครีมเปรี้ยว
   
2. น้ำตาล (ทรายหรือผง)
   
3. วานิลลินหรือ น้ำตาลวานิลลา- สิ่งเหล่านี้เป็นเครื่องปรุงอยู่แล้วโดยที่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเตรียมครีมเปรี้ยว
   

แน่นอน คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมากที่สุดที่คุณหาได้ คุณยังสามารถกดค้างไว้ก่อนใช้งานได้ ครีมพร้อมในตู้เย็นเพื่อที่จะ "คว้า" แต่ทั้งหมดนี้จะไม่ทำให้ครีมเปรี้ยวข้น - อาจจะหนืดกว่านี้เล็กน้อย เพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด คุณจะต้องใช้เทคนิคและ/หรือส่วนประกอบเพิ่มเติมอื่นๆ

วิธีทำครีมข้น
มีมากมีน้อย วิธีที่มีประสิทธิภาพครีมข้น ตัวเลือกใดที่จะเลือกใช้ขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหาร ข้อกำหนดสำหรับเค้ก และความเป็นไปได้อื่นๆ นี่คือเครื่องมือที่คุณเลือกที่ช่วยให้คุณทำครีมเปรี้ยวได้ข้นกว่าปกติ:

1. คุณภาพของครีมเปรี้ยว แม่บ้านที่มีประสบการณ์แน่ใจว่าได้มาจากครีมเปรี้ยวข้นเท่านั้น ครีมเปรี้ยวโฮมเมดและร้านค้าไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในการตรวจสอบให้ซื้อครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30% สำหรับครีมในตลาด เพื่อเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จ ให้วางครีมเปรี้ยวในผ้าสี่ทบแล้วแขวนไว้เหนือชามเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง วิธีนี้จะกำจัดครีมเปรี้ยวของหางนมส่วนเกินนั่นคือของเหลวและครีมจะหนาขึ้น
   
2. เวลาและเงื่อนไขในการเตรียมการแม้จะอ้วนที่สุด ครีมข้นเมื่อสัมผัสกับน้ำตาลจะบางลง ยิ่งคุณตีครีมนานเท่าไหร่ การสัมผัสก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น และโอกาสที่ครีมเปรี้ยวจะข้นพอก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ใช้เครื่องผสมเพื่อตีครีมอย่างรวดเร็วและเข้มข้นที่สุด อุณหภูมิของอาหารและเครื่องมือยังส่งผลต่อความคงตัวของครีม ดังนั้นควรแช่ครีม ชาม และบีตเตอร์ให้เย็นก่อน
   
3. แป้ง.มันฝรั่งหรือข้าวโพดจะทำให้ครีมข้นขึ้นเล็กน้อยโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติ หลังจากใส่แป้งแล้วควรเก็บครีมไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเปลี่ยนแป้งเป็นแป้งได้
   
4. เจลาติน.สารเพิ่มความข้นสากล รวมทั้งครีม จะต้องแช่เย็นและอาจส่งผลต่อรสชาติของครีมหากใช้เจลาติน ในจำนวนมาก. แต่มันจะได้ผลแน่นอน
   
5. เนย.ส่งผลกระทบอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ไม่เพียง แต่ความสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อ คุณค่าทางโภชนาการครีม. ครีมเปรี้ยวกับเนยจะหนักกว่าและเข้มข้นกว่า โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นครีมที่แตกต่างกัน แต่แทนที่ครีมเปรี้ยวในเค้กและขนมอบอย่างสมบูรณ์
   
6. ครีมข้นนี่เป็นวิธีที่ทันสมัยและง่ายที่สุดในการทำครีมเปรี้ยว Thickeners ที่แตกต่างกัน เครื่องหมายการค้าอาจแตกต่างกันในชื่อและความเข้มข้น แต่วิธีการใช้งานจะคล้ายกันสำหรับทุกคน
   

วิธีการเหล่านี้ช่วยให้คุณทำครีมเปรี้ยวในขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถลองทำให้ครีมที่เตรียมไว้ข้นขึ้นได้ก็ต่อเมื่อคุณตีอีกครั้งโดยเพิ่มส่วนผสมที่ทำให้ข้นขึ้น บางทีการละทิ้งความคิดนี้และทำอาหารอาจง่ายกว่า ครีมหนาสำหรับเค้กตามสูตรต่างๆ แต่ถ้าคุณต้องการทำครีมเปรี้ยวให้อ่านต่อ

ครีมเปรี้ยวข้น: สูตร
สำหรับเค้กขนาดกลาง 1 ชิ้นครีมเตรียมจากครีมเปรี้ยว 500 กรัมบวกหรือลบ สำหรับจำนวนนี้คุณจะต้องใช้น้ำตาล 1 ถ้วย (200-250 กรัม) หรือน้ำตาลผงครึ่งถ้วย (ประมาณ 100 กรัม) และกลิ่นวานิลลาหนึ่งหยด ส่วนประกอบและ / หรือสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ ระบุไว้ในสูตรโดยละเอียด:

1. ครีมข้นกับเจลาตินนอกจากส่วนประกอบเหล่านี้แล้ว คุณจะต้องมีเจลาตินหนึ่งถุง (10-15 กรัม) และน้ำ 100 มล. เทน้ำลงในแก้วแล้วละลายเจลาติน หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้อุ่นน้ำด้วยเจลาตินที่ละลายแล้ว แต่อย่านำไปต้ม เย็นลงที่ อุณหภูมิห้อง. ในขณะที่เจลาตินกำลังเย็น ให้ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผงในชามลึก เมื่อตั้งยอดหลังการตี (ซึ่งจะเกิดขึ้นหลังจากการตีประมาณ 10-15 นาที) ให้ใส่กลิ่นวานิลลาและเทเจลาตินเหลวที่เย็นแล้วลงในลำธารบางๆ ตีครีมอีกครั้ง 1-2 นาที
   ก่อนใช้ ให้วางชามครีมไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน ในช่วงเวลานี้เจลาตินจะแข็งตัวและครีมเปรี้ยวจะข้น หากคุณต้องการเพิ่มคุณสมบัติความข้นของเจลาตินให้ละลายในน้ำ แต่ละลายในครีมขนมหวานที่มีไขมัน คุณต้องให้ความร้อนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ม้วนงอ แต่ครีมเปรี้ยวที่มีเจลาตินและครีมจะยืดหยุ่นมาก
   
2. ครีมข้นกับแป้งสำหรับส่วนผสมข้างต้นคุณจะต้องใช้แป้ง 2 ช้อนชา ใส่ครีมเปรี้ยวไขมันลงในชามที่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมกับ / หรือที่ตีเย็น หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ครีมเปรี้ยวจะเพิ่มปริมาณ จากนั้นเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลไอซิ่ง วานิลลา และ/หรือหัวน้ำหอมอื่นๆ ตีต่ออีก 5 นาทีจนน้ำตาลละลาย หากมีเวลาให้ใส่ครีมในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที หากรีบให้ใส่แป้งทันทีแล้วตีอีกครั้ง แป้งต้องใช้เวลาพอสมควรในการพองตัวและออกฤทธิ์ ใส่ชามครีมในตู้เย็นอย่างน้อย 20-30 นาที
   
3. ครีมข้นกับเนยสำหรับครีมเปรี้ยวหนึ่งปอนด์ 50-100 กรัมก็เพียงพอแล้ว เนย(ไม่แพร่กระจาย). นำออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้อุ่นและนุ่ม บดในชามลึก เนยอ่อนกับน้ำตาลหรือผงครึ่งหนึ่ง เมื่อเนยเปลี่ยนเป็นสีขาวและน้ำตาลละลาย ใส่ครีมเปรี้ยว น้ำตาลที่เหลือ และวานิลลาลงในชามเดียวกัน ตีด้วยหัวตีเย็นด้วยความเร็วสูง หลังจากผ่านไป 15 นาที ครีมจะข้นขึ้นและหนาแน่นและยืดหยุ่น คุณสามารถใช้ทันทีหรือใส่ในตู้เย็น เย็นในภายหลังพร้อมกับเค้ก
   
4. ครีมข้นกับนมข้นนมข้นช่วยเพิ่มปริมาตรให้กับมวลครีมจึงมีมากกว่าสูตรอื่น สำหรับครีมเปรี้ยวหนึ่งปอนด์ให้ใช้นมข้นมาตรฐาน 50 กรัมเนยและคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล ปัดครีมเปรี้ยวในชามแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที ในชามใบที่สอง ผสมเนยที่นิ่มลงที่อุณหภูมิห้องกับนมข้นหวาน แล้วตีให้เข้ากันจนเป็นก้อนฟูเป็นเนื้อเดียวกัน รวมเนื้อหาของชามทั้งสองผสมเท่า ๆ กันและตีให้เข้ากัน ครีมดังกล่าวสามารถใช้สำหรับเค้กและขนมอบหรือเป็นของหวานอิสระโรยด้วยถั่วบด
   
5. ครีมเปรี้ยวกับข้นสารเพิ่มความข้นข้นแบบแห้งสำหรับลูกกวาดสำหรับครีมยังเหมาะสำหรับครีมเปรี้ยว ได้รับคำแนะนำจากปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์เฉพาะ ตามกฎแล้วสำหรับครีมเปรี้ยวหนึ่งปอนด์คือ 1-2 ถุง ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามที่มีน้ำตาลแล้วตีจนปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หรือตีเฉพาะครีมเปรี้ยวแล้วใส่น้ำตาลหลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วตีต่อจนละลาย จากนั้นเติมวานิลลาและสารเพิ่มความข้น 1 ซอง ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีก 7-10 นาที แล้วใส่ครีมในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้นำชามครีมออกและตรวจสอบความสม่ำเสมอ หากเหมาะกับคุณ คุณสามารถเริ่มใช้ครีมได้ หากคุณต้องการทำให้ครีมเปรี้ยวข้นขึ้น ให้ใส่ถุงที่สองลงไป ตีอีกครั้งแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 15-20 นาที
   
6. ครีมข้นกับชีสกระท่อม ผลิตภัณฑ์นมรวมเข้าด้วยกันได้สำเร็จและครีมดังกล่าวมีรสชาติเกือบจะเหมือนกับครีมเปรี้ยวแบบคลาสสิก แต่จะหนาขึ้นมาก สำหรับครีมเปรี้ยวหนึ่งปอนด์คุณจะต้องใช้คอทเทจชีส 300-400 กรัม ขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสที่เป็นเนื้อเดียวกันในแพ็คหรือถูคอทเทจชีสร่วนเพื่อให้นุ่มและสม่ำเสมอ ใส่คอทเทจชีสขูดและครีมเปรี้ยวลงในภาชนะลึกใส่น้ำตาลและวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสมก่อนด้วยความเร็วต่ำ เมื่อมวลกลายเป็นครีมให้เปลี่ยนโหมดเครื่องผสมเป็นระดับสูงสุดแล้วตีจนเป็นครีมข้น
   

ในการทำครีมข้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้ การรักษาความร้อน- นี่คือข้อดีที่ชัดเจน ในตำราอาหาร คุณสามารถหาคำแนะนำในการทำให้ครีมข้นขึ้นได้โดยการต้มกับน้ำตาลและ/หรือ น้ำเชื่อมแป้งอย่างไรก็ตามมันจะเป็นคัสตาร์ดนั่นคือผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณยังสามารถตีครีมด้วย กล้วยสุกหรือเนื้อผลไม้อื่นๆ สิ่งนี้จะทำให้ครีมข้นขึ้นเล็กน้อย แต่จะทำให้ยอมรับได้ อาหารเด็ก. แต่สิ่งสำคัญที่คุณต้องจำไว้คือการพึ่งพาโดยตรงของความสอดคล้องของครีมกับครีมเปรี้ยว ยิ่งอ้วนและหนามากเท่าไร ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น ขอให้โชคดีกับการทดลองทำอาหารของคุณ!

« แม่น้ำนม - ธนาคารจูบ". อาหารรัสเซียโบราณ - คิสเซล - เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของนิทานและเพลงมานานแล้ว แต่ทำไมถึงมี "ชายฝั่ง" เพราะเราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าเยลลี่เป็นของเหลว? ปรากฎว่าทุกอย่างมีคำอธิบายง่ายๆ ความจริงก็คือมันเป็นเยลลี่หนาซึ่งเป็นลักษณะของอาหารรัสเซียโบราณ แป้งมันฝรั่งเป็นสารเพิ่มความข้น ถูกนำมาใช้ในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น และก่อนหน้านี้มีการเตรียมเจลลี่ในน้ำซุปหมักของซีเรียลและซีเรียล - ถั่ว, ข้าวโอ๊ต, ข้าวไรย์, บัควีท อย่างไรก็ตามคำนี้มาจากไหน? จูบ"- วิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการทำเยลลี่และกำหนดชื่อ: เป็นผลให้ได้เยลลี่หนาที่สามารถตัดด้วยมีดได้ แต่แม้ในช่วงเวลาที่ห่างไกลเหล่านั้นและตอนนี้มีการเพิ่มสารพัดทุกประเภทลงในเยลลี่ - เบอร์รี่ ( ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่), แอปเปิ้ล, พลัม, เชอร์รี่, น้ำผึ้ง - เพื่อให้หวานและอร่อย

ข้าวโอ๊ต Kissel รัสเซียเก่า

ก่อนที่จะดำเนินการต่อกับเยลลี่ปกติของเราด้วยแป้งมันฝรั่ง ฉันขอเสนอสูตรอาหารให้คุณ เยลลี่ข้าวโอ๊ต: แป้งข้าวโอ๊ตเทน้ำอุ่นและปล่อยให้เปรี้ยวสักวัน วันรุ่งขึ้นกรองและต้มคนด้วยช้อน เย็นและเสิร์ฟพร้อมกับนมหรือในวันที่อดอาหารด้วยน้ำมันพืช

แป้งตัวไหนที่จะเอา?

แป้งข้าวจ้าวจะทำให้เยลลี่ขุ่นและดูไม่สวยงาม เหมาะที่สุดในซอสทึบแสงและของหวาน ตัวอย่างเช่นใน blancmange

แป้งข้าวโพดไม่ได้ให้ความโปร่งใสเหมือนแป้งข้าวเจ้า เหมาะสำหรับทำซอสและปรุงอาหาร เยลลี่นมโดยที่ความโปร่งใสไม่สำคัญ และพื้นผิวจะละเอียดอ่อนมาก

แป้งสาลีใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการผลิตไส้กรอก ไส้กรอก ในอุตสาหกรรมการอบและในการเตรียมอาหารตุรกี เราจะไม่ทดลองกับมันและการซื้อมันเป็นสิ่งที่หายาก

แป้งมันฝรั่ง - นี่คือผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมของเรา ขนมประจำชาติ. ใช่ มันคือของหวาน เพราะเยลลี่สามารถทำได้ทั้งแบบเหลวและแบบข้นจนรับประทานได้เหมือนเยลลี่และเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีม

สิ่งที่จะทำเยลลี่จาก?

Kissels เตรียมจากเกือบทั้งหมด เบอร์รี่สดและผลไม้ - แครนเบอร์รี่ ลูกเกด ( สีแดงและสีดำ), ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, พลัม, ด๊อกวู้ด, แอปริคอต บางทีฉันไม่ได้พบเยลลี่จากลูกแพร์และลูกพีชเท่านั้น

Kissel ทำจากผลไม้แห้ง น้ำผลไม้ และไวน์แดง

เยลลี่นม - จากนมวัวและอัลมอนด์

Kissel สามารถปรุงได้จาก kvass และน้ำผึ้ง

และสุดท้าย อาหารสำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลตเพื่อความสุขอื่นๆ ของชีวิต - เยลลี่ช็อกโกแลต ซึ่งในต่างประเทศบางครั้งเรียกว่าพุดดิ้ง

เหลวหรือข้น?

เจลลี่เย็นและเบาบาง - เครื่องดื่มที่ช่วยดับความหิวและความกระหาย แต่เยลลี่หนาเป็นของหวานอิสระที่สามารถทำด้วยผลเบอร์รี่และเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมหรือครีมเปรี้ยว

เพื่อเตรียมเจลลี่บาง ๆ สำหรับของเหลว 1 ลิตร ( ยาต้มผลไม้น้ำผลไม้) คุณต้องการ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ( โดยไม่ต้องสไลด์) แป้งมันฝรั่ง และ 3 ½ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับเยลลี่หนา

แป้งมันฝรั่งก่อนปรุงอาหารจะเจือจางในน้ำเย็น ¼ ถ้วยหรือยาต้มผลไม้ น้ำผลไม้ นม ไวน์

กฎหมายจูบ!

1. แป้งไม่ละลายในของเหลว หากเจือจางในน้ำ (นม) ล่วงหน้าจะตกลงไปที่ด้านล่างดังนั้นก่อนที่จะต้มเยลลี่ต้องผสมแป้งอีกครั้ง
2. ควรเทแป้งลงไปกวนเจลลี่อย่างต่อเนื่อง
3. Kissel ไม่ควรต้มเป็นเวลานาน เมื่อต้มแป้งจะเปลี่ยนเป็นกลูโคส - นี่คือเคมีบริสุทธิ์ สำหรับคุณแล้วดูเหมือนว่าเยลลี่ไม่หนาพอและคุณต้องการปรุงให้นานขึ้น แต่ทุก ๆ นาทีมันจะบางลงและบางลง ดังนั้นโปรดจำไว้ว่า: ครึ่งนาทีหลังจากเดือดก็เพียงพอแล้วสำหรับเยลลี่ที่จะพร้อม และรีบนำออกจากกองไฟ - เจลลี่พร้อมแล้ว!
4. ไม่แนะนำให้ปรุงคิสเซลบางอย่าง เช่น แครนเบอร์รี่ เครื่องครัวอลูมิเนียม- จะได้สีที่ไม่น่ารับประทาน

เจลลี่แบล็คเคอแรนท์ (แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่)

สำหรับน้ำ 800 มล.: ผลเบอร์รี่ 150 กรัมและน้ำตาล 125 กรัม
บดผลเบอร์รี่ด้วยช้อนไม้แล้วบีบน้ำออก ต้มกากและความเครียด ( สะดวกมากที่จะทำในกระชอนจ) ใส่น้ำตาลแล้วจุดไฟ

ละลายแป้งมันในน้ำเย็น ¼ ถ้วย ในน้ำซุปที่เดือดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ใส่แป้งที่เจือจางแล้วเทลงในที่บีบ น้ำเบอร์รี่. นำไปต้มปรุงเป็นเวลาครึ่งนาทีและเย็นลงอย่างรวดเร็ว

เยลลี่เชอร์รี่หรือพลัม

สำหรับน้ำ 800 มล.: ผลเบอร์รี่ 250 กรัมและน้ำตาล 125 กรัม
นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่แล้วเทลงไป (หลุม) น้ำร้อน. ต้ม 5 นาทีแล้วกรอง เทเยื่อกระดาษกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง ระบายน้ำผลและใส่ผลเบอร์รี่ลงในยาต้มจากเมล็ดและปรุงเป็นเวลา 10 นาที เช็ด, เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ, นำไปต้ม, เทแป้งที่เจือจางในน้ำและน้ำจากผลเบอร์รี่ ครึ่งนาทีหลังจากเดือด kisselgotov

เจลลี่นม

สำหรับนม 1¼ ลิตร: น้ำตาล 125 กรัม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนมันฝรั่งหรือ แป้งข้าวโพด, สารสกัดจากวานิลลา.

ต้มนมหนึ่งลิตรใส่สารสกัดวานิลลาสองสามหยด เจือจางแป้งในนมเย็น ¼ ถ้วย แล้วชงเยลลี่ เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น

ช็อคโกแล็ตคิสเซล

สำหรับนม 1 ลิตร: ช็อคโกแลต 200 กรัม 6 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อน, น้ำตาล 150 กรัม, เกลือเล็กน้อย, สารสกัดวานิลลา
ขูดช็อกโกแลต เครื่องขูดหยาบ. ละลายแป้งในนม ¼ ถ้วย ต้มนมที่เหลือแล้วใส่น้ำตาล เกลือเล็กน้อย วานิลลาสกัด และช็อกโกแลตลงไป ระหว่างรอจนช็อกโกแลตละลายหมด นำมา นมช็อคโกแลตต้มและเทนมกับแป้ง ผัดอย่างแรงและนำออกจากความร้อน เจลลี่ช็อกโกแลตข้นเร็วมาก

ของหวาน Rote Grütze

สตรอเบอร์รี่ 200 กรัม ราสเบอร์รี่ 200 กรัม ลูกเกด 200 กรัม น้ำ 200 มล. ไวน์แดง 50 มล. น้ำตาล 1 ถ้วย ไวน์แดง 50 มล. 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง

ใส่ผลเบอร์รี่ น้ำ ไวน์ และน้ำตาลลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทแป้งที่เจือจางในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งนาที เย็นและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือวิปปิ้งครีม

Kissel และเย็น

Kissel ต้องระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว เมื่อเก็บในที่ร้อนเป็นเวลานานขนมจะเหลว บนเยลลี่หลังจากเย็นตัวฟิล์มจะก่อตัวขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้พื้นผิวจะโรยด้วยน้ำตาลหรือ ผงน้ำตาล. จากการผสมบ่อยทำให้วุ้นเหลวข้น

แต่ที่สำคัญที่สุด โปรดจำไว้ว่า: การทำเยลลี่นั้นง่ายมาก!

ในเดือนสิงหาคมและกันยายนเกือบทุกเมืองในประเทศของเรามีกลิ่นที่อร่อยและหอมหวาน - แยมปรุงในครัว และแม้ว่าวันนี้จะมีวิธีอื่นมากมายในการเตรียมผลเบอร์รี่หรือผลไม้สำหรับฤดูหนาว แต่หลายคนก็ชอบวิธีที่เก่าแก่และผ่านการทดสอบมาแล้ว ดังนั้นวันนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงแยมหนา เพื่อให้มันกลายเป็นเหมือนคุณย่าของเราอย่างที่พวกเขาพูดเพื่อให้ช้อนนั้นยืนขึ้น และยังแบ่งปันสูตรบางอย่าง

วิธีการปรุงแยมหนา - การเตรียม

แต่ละขั้นตอนต้องมีการเตรียมการบางอย่าง และการทำแยมก็ไม่มีข้อยกเว้น หากคุณต้องการทำแยมหนา ๆ คุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้

แยมเป็นผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นหลัก หากคุณรวบรวมด้วยตัวเอง คุณต้องทำสิ่งนี้ในสภาพอากาศที่แห้งและดี หากคุณซื้อในตลาดหรือในร้านค้า โปรดจำไว้ว่าสำหรับ แยมที่ดีจำเป็น ผลไม้ที่ดีหรือผลเบอร์รี่ไม่เสียหาย แน่นอนคุณสามารถปรุงแยมจากวัตถุดิบที่ไม่ได้คุณภาพมากนัก แต่รสชาติของมันจะแย่ลงมาก

และแน่นอนอย่าลืมล้างผลเบอร์รี่และผลไม้ แม้ว่าคุณจะเพิ่งถอนมันออกมาจากพุ่มไม้หรือต้นไม้

Chokeberry หรือแบล็กเคอแรนท์อาจแห้งเกินไปเมื่อทำแยม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นพวกเขาจะต้องลวก - จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วราดด้วยน้ำเย็น แนะนำให้ใช้เช่นเดียวกันกับผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็งมากเกินไป เช่น มะยมหรือลูกแพร์ คุณยังสามารถเจาะพวกเขาในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มหนา ๆ หรือใช้มีดคม ๆ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเชื่อมจะดีกว่า

ตอนนี้เรามาพูดถึงน้ำตาล ในการปรุงแยมหนา ๆ คุณต้องใช้น้ำตาลทรายขาวเท่านั้น กดหรือกก น้ำตาลทรายไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ นอกจากนี้ก่อนปรุงแยมขอแนะนำให้ร่อนน้ำตาล ถ้าคุณต้องการ. เพื่อให้แยมหนาขึ้นอย่าประหยัดน้ำตาล มักจะนำมาเท่าผลเบอร์รี่หรือผลไม้ กิโลกรัมต่อกิโลกรัม

วิธีการปรุงแยมหนา - คำแนะนำทั่วไปบางประการ

เมื่อทำแยม คุณจะไม่สามารถปรุงอาหารอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียงในเวลาเดียวกันได้ เพราะมันจะดูดซับกลิ่นของแยม

เพื่อให้แยมข้นและเดือดดีคุณต้องปรุงด้วยไฟอ่อนมากหลังจากเดือด

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของแยมได้ รูปร่าง. หากผลเบอร์รี่ถูกส่งโปร่งแสงอย่าลอยอยู่ด้านบน แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมหากโฟมที่ก่อตัวเมื่อแยมสุกไม่กระจายไปตามขอบอ่าง แต่รวมตัวกันตรงกลาง - แยม พร้อม. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแยมได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: ตักช้อนชาเล็กน้อยแล้วหยดลงบนจานรองที่สะอาด หากหยดไม่กระจาย แต่คงรูปร่างไว้ ก็ถึงเวลาเอากระดาษติดออกจากกองไฟ

หากแยมกลายเป็นของเหลวเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณคุณสามารถใช้เพคตินเพื่อทำให้ข้นขึ้น - 3-4 กรัมต่อผลเบอร์รี่หรือผลไม้หนึ่งกิโลกรัม เพิ่มเพคตินที่ส่วนท้ายสุดจากนั้นปล่อยให้แยมติดไฟอีกห้านาทีแล้วปิด โปรดทราบ การกระทำของสารทำให้ข้นไม่ปรากฏขึ้นทันทีเพื่อให้สังเกตได้ชัดเจนแยมจะต้องเย็นลง

วิธีทำแยมสตรอเบอรี่แบบหนา

ในการทำแยมสตรอเบอรี่หนา ๆ คุณจะต้อง:

• สตรอเบอร์รี่ - 1-2 กก.
• น้ำตาล - 1-2 กก.
• มะนาว - 1-2 ชิ้น

ปอกสตรอเบอร์รี่จากใบหรือก้าน คัดแยกอย่างระมัดระวัง ล้างออก เทลงในภาชนะที่คุณจะปรุงอาหาร - ควรทำจากเหล็กสำหรับใส่อาหาร คุณสามารถใช้กะละมังหรือกระทะที่มีภาชนะพิเศษ เคลือบสารกันติด. แต่ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้จานเคลือบเนื่องจากแยมสามารถไหม้ได้ โรยสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำออก จะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับผลไม้เล็ก ๆ อาจใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง หรืออาจเป็น 10 ชั่วโมง

จากนั้นใช้ไม้พายและผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลขึ้นจากด้านล่างซึ่งจะตกตะกอนในช่วงเวลานี้ วางชามสตรอเบอร์รี่บนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม คนและลดความร้อนเหลือต่ำ ในการทำให้แยมหนาต้องปรุงด้วยไฟอ่อนเท่านั้นกวนตลอดเวลา เก็บสตรอเบอร์รี่ไว้ในกองไฟด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดเตา ในช่วงเวลานี้น้ำตาลควรมีเวลาละลายให้หมด นำโฟมที่ขึ้นรูปออก

นำผลเบอร์รี่ออกจากน้ำเชื่อมแล้วพักไว้ก่อน ใส่น้ำเชื่อมลงบนกองไฟ ลดให้เหลือน้อยที่สุด แล้วต้มน้ำเชื่อมต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง

นำมะนาวสุกฝานหนึ่งพร้อมกับผิวที่เอร็ดอร่อย หั่นมัน ชิ้นเล็ก ๆและเพิ่มน้ำเชื่อม ผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีกชั่วโมง ตอนนี้เพิ่มสตรอเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีกชั่วโมง

คุณควรได้รับความหนาที่ดี แยมสตรอเบอรี่. เมื่อพร้อมแล้ว นำออกจากเตา พักให้เย็น แล้วจัดใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ ไม่จำเป็นต้องม้วนแยม เพียงคลุมด้วยฝาพลาสติกหรือมัดด้วยกระดาษ parchment

วิธีทำแยมบลูเบอร์รี่กับเจลาติน

เจลาตินเพิ่มเข้าไป แยมรสเลิศจากบลูเบอร์รี่ไม่มีทางทำลายมันได้ รสชาติที่น่าอัศจรรย์ในทางตรงกันข้าม มันให้ความน่าสนใจบางอย่างแก่มัน สำหรับทำอาหาร แยมหนาจากบลูเบอร์รี่กับเจลาติน คุณจะต้อง:

• บลูเบอร์รี่สด - 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 2 ถ้วย;
• เบอร์รี่หรือเยลลี่มะนาว - 1 ซอง

คัดแยกบลูเบอร์รี่ นำสิ่งแปลกปลอม เศษออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น ทำได้ดีที่สุดโดยใช้กระชอนและหัวฝักบัว ดังนั้นคุณจะไม่ทำให้ผลเบอร์รี่อ่อนเสียหาย ปล่อยให้น้ำไหลออกและวางบลูเบอร์รี่บนกระดาษเช็ดมือให้แห้งเล็กน้อย ในขณะที่บลูเบอร์รี่กำลังแห้ง คุณสามารถเตรียมเหยือกที่คุณจะวาง แยมพร้อม. ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ

เมื่อบลูเบอร์รี่แห้ง เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและ เบอร์รี่เยลลี่. ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟขั้นต่ำ น้ำตาลควรละลายและบลูเบอร์รี่ควรปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นให้ตั้งไฟอ่อนอีกสองสามนาที แล้วเทใส่ขวดที่เตรียมไว้ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ปิดฝาโลหะโดยใช้เครื่องเย็บกระดาษและปิดด้านบนด้วยผ้าขนหนูหนาๆ จนกว่าขวดแยมจะเย็นสนิท คุณต้องเก็บแยมบลูเบอร์รี่หนาๆ ไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้กับข้าว

วิธีทำแยมแอปริคอตหนา

ในการทำแยมแอปริคอทแบบหนา คุณจะต้อง:

• แอปริคอตสุกครึ่งผล - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 850 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม

ล้างแอปริคอต ซับให้แห้ง ผ่าครึ่ง ลบกระดูก แบ่งแอปริคอตออกเป็นสองส่วน ใส่หนึ่งในกระทะโรยด้วยน้ำตาลเติมน้ำครึ่งแก้ววางบนเตา นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที แอปริคอตต้องค่อนข้างนิ่ม จากนั้นถูผ่านกระชอนเพิ่ม กรดมะนาวและแอปริคอตอีกครึ่งหนึ่ง หากต้องการสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

ตั้งไฟนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที อย่าลืมที่จะกวนและนำโฟมออก

จัดเรียงแยมแอปริคอตหนาที่เสร็จแล้วในขวดโหลที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ

วิธีปรุงแยมลูกแพร์หนา ๆ

ในการทำแยมลูกแพร์หนาคุณจะต้อง:

• ลูกแพร์สุก - 3 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 กก.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

ล้างลูกแพร์ให้สะอาด ปล่อยให้แห้ง และตัดโดยไม่ต้องปอกเปลือก เป็นชิ้นเล็กๆ. ใส่ทุกอย่างลงในกระทะหรือชามสำหรับทำแยมโรยด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ลูกแพร์ปล่อยน้ำ หลังจากนั้นใส่ชามลูกแพร์บนเตา คนตลอดเวลา นำไปต้มแล้วลดความร้อนให้น้อยที่สุด ต้มเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก ปิดไฟและปล่อยให้ลูกแพร์เย็น - ข้ามคืน

ในวันถัดไปจุดไฟอีกครั้งนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก นำลูกแพร์ออกจากเตาอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมดอีกครั้งต้มลูกแพร์ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีและเติมหนึ่งช้อนชาก่อนสิ้นสุด น้ำมะนาว. ปล่อยให้ลูกแพร์อยู่บนกองไฟอีกประมาณ 3 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วจัดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วน ปล่อยให้เย็น และเก็บขวดแยมในที่มืดและเย็น