Charakteristické vlastnosti s fotografiemi a výhodami žitné mouky, jejích odrůd a receptů na vaření s produktem. Video: Použití žitné mouky k mytí vlasů. Palačinky na celozrnné mouce

Chléb a další výrobky vyrobené z mouky pevně vstoupily do každodenní stravy. Na pultech obchodů je mouka prezentována v široké škále druhů a odrůd. V tomto článku vám prozradíme, která mouka je nejzdravější, zda žitná nebo pšeničná. Zvážíme také poškození a výhody těchto produktů, určíme, které mouce je lepší dát přednost.

Žitná mouka

Používá se k přípravě různých.Má šedou nebo krémovou barvu. Za určitých podmínek lze skladovat až šest měsíců. Jeho předností je nízký obsah kalorií a konzervace všech užitečné látky po zpracování (až 90 %). Obsahuje vitamíny, minerály, vlákninu, bílkoviny.

Rostlina žita je odolnější vůči mrazu a teplotním extrémům. Proto moučné výrobky právě z této mouky byly za starých časů populárnější.

Co je to žitná mouka

Oblíbené odrůdy tohoto cenného produktu jsou následující:

Odlupování. Je vysoce výživný a obsahuje méně lepku. Samostatně se používá zřídka. Obvykle se míchá s pšeničnou moukou.
Tapeta na zeď. Vyrábí se hrubým broušením. Proto se mouka skládá z poměrně velkých částic. Zachovává téměř všechny užitečné vlastnosti. Ale nedoporučuje se používat produkty z této mouky pro lidi, kteří mají onemocnění trávicího systému. Používá se také ve spojení s pšeničnou moukou.
Selyanaya. Obsahuje velký počet složky otrub. Mouka je bohatá na vlákninu a vitamíny. Lze použít k pečení samostatně.

Existuje také klovaná mouka, ale nepřináší tělu žádné výhody ani poškození, protože příliš jemné mletí a dodatečné prosévání odstraňují vitamíny a vlákninu. Neměli by jej používat lidé s cukrovka(obsahuje hodně sacharidů).

Jaký druh mouky je užitečnější, určuje stav lidského zdraví. Například tapety jsou velmi užitečné, ale v případě žaludečních problémů způsobí nenapravitelné škody.

Výhody výrobků z žitné mouky

Jaké jsou výhody housky, chleba a dalšího pečiva z žitné mouky:

Produkty mají příznivý vliv na stav nervový systém.
Užitečné pro těhotné ženy díky obsahu kyseliny listové.
Zlepšuje metabolický proces.
Posiluje kosti.
Napomáhá omlazení organismu.
Má pozitivní vliv na krvetvorbu.
Zlepšuje činnost štítné žlázy.
Má pozitivní vliv na činnost srdce.

Chléb z žitné mouky se doporučuje pro dietáře ( nízkokalorický produkt, zlepšuje metabolismus, rychle nasycuje tělo). Také žitná mouka by se měla konzumovat při nedostatku slunečního záření (na podzim).

Žito je také užitečné v kosmetologii. Snižuje mastné vlasy a vypadávání vlasů, pomáhá čistit pleť od akné. K tomu stačí vyrobit pleťové vody Žitný chléb na místa s akné. Přes všechny výhody mouky může tělu také ublížit.

Při žaludečních potížích (vysoká kyselost, vředy, zánět žaludku) se nedoporučuje jíst výrobky z žitné mouky. Takové jídlo může zhoršit onemocnění. Výrobky z žitné mouky jsou považovány za obtížně stravitelné, proto by měly být v pooperačním období vyřazeny. Mouka může způsobit zvýšenou tvorbu plynu. Výrobky s jeho obsahem by se proto měly jíst v malém množství.

Která mouka je užitečnější, pšenice nebo žito, lze usoudit po zvážení výhod a škod potravinářských výrobků z pšenice.

Pšeničná mouka

Tato mouka je nejrozšířenější. Připravuje se z něj nejen chléb a různé, ale i těstoviny, sušenky, těsto na různé pečivo. Obvykle má tato mouka bílou nebo mírně natmavlou barvu (v závislosti na odrůdě).

Záleží na způsobu zpracování, kolik vitamínů, mikro- a makroprvků, ale i vlákniny, bílkovin, sacharidů a lepku je v mouce obsaženo. V pšeničné mouce se po zpracování nezachová mnoho užitečných látek. Při rozhodování, která mouka je užitečnější, by měla být dána přednost žitné mouce, pokud tyto produkty porovnáme chemické složení.

Odrůdy pšeničné mouky

Rozmanitost odrůd pšeničná mouka:

Vyšší. Tento produkt obsahuje bílkoviny, lepek, vlákninu, tuky a glukózu. Nechá těsto dobře vykynout, skvělé na pečení. Je výhradně bílá. Prakticky žádný škrob. Velký sladká chuť.
První stupeň. Mouka je bohatá na škrob, bílkoviny, lepek, glukózu a tuky. Vhodné pro nekynuté těsto a palačinky, nevhodné na pečení. Používá se pro výrobu levných typů nudlí a rohů. Může být šedá nebo žlutá.
Druhá třída. Složením se příliš neliší od první třídy. Připravuje se z něj chléb (dietní), perník, sušenky a tak dále. Produkty mají příjemnou vůni. Má šedý a žlutý odstín.
Krupčatka. Má vysoký obsah lepku. Mouka je vhodná pouze pro přípravu výrobků z kynuté těsto. Není dobré na čerstvé. Má žlutou a krémovou barvu.
Tapeta na zeď. Složením se podobá krupici, ale vypadá větší. Není skladován po dlouhou dobu, protože rychle absorbuje vlhkost a kazí se. Používá se extrémně zřídka, i když obsahuje více užitečných látek než jiné odrůdy.

Pokud zvážíme, z jakého moučného chleba je užitečnější, pak bude nejužitečnější tapeta. Mouka nejvyšší třídy nemá prakticky žádný přínos, ale je nejoblíbenější. Výrobky z celozrnné mouky jsou povoleny i pro lidi s cukrovkou a obezitou.

Výhody pšeničné mouky

Prospěšné vlastnosti tohoto produktu jsou:

Normalizuje metabolismus.
Má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému.
Aktivuje mozek.
Bojuje proti Alzheimerově chorobě.
Zabraňuje rozvoji osteoporózy.
Pomáhá odstraňovat toxiny.
Pšeničná mouka je užitečná při bronchiálním astmatu.
Změkčuje únik zánětlivé procesy v těle.
Nedovoluje usazování kamenů ve žlučníku.

Proč je nemožné jíst spoustu produktů vyrobených z pšeničné mouky

V případě potřeby použijte mouku více užitku pro tělo, pak stojí za to vybrat jeho nejnižší odrůdy. Nebezpečí hrozí ve výrobcích z pšeničné mouky. Pokud používáte příliš mnoho produktů z něj vyrobených, mohou začít takové nemoci a stavy:

Zvyšující se tlak.
Přibývání na váze.
Alergická reakce.
Může způsobit infarkt.
Zvýšení cholesterolu.
Snížená imunita.
Zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
Zvýšené riziko vzniku cukrovky.

Ale všechny tyto škodlivé vlastnosti se objevují při nadměrné konzumaci výrobků z pšeničné mouky. Pokud se budou používat s mírou, budou produkty pouze prospěšné.

Jaký je rozdíl a podobnost mezi žitnou a pšeničnou moukou

Oba druhy mouky jsou známé svými pekařskými výrobky. Nejčastěji je to chleba. Každá mouka obsahuje lepek. Pro zvýšení jeho množství jsou zrna podrobena hlubokému zpracování, což nepříznivě ovlivňuje příznivé vlastnosti produktu. Žitná mouka si ale zachovává více živin než mouka pšeničná.

Oba druhy mouky obsahují užitečná vláknina která čistí tělo od toxinů. Tyto produkty mají navíc stejnou trvanlivost. Oba druhy jsou náchylné na stejné škůdce a nemají rády vlhkost. Na základě těchto vlastností je těžké říci, která mouka je užitečnější.

Mezi těmito produkty jsou značné rozdíly. Pro přípravu pšeničného chleba se bere mouka nejvyšší kvality, která tělu neprospívá. A žitná mouka si bez ohledu na způsob zpracování zachovává své kvality.

Pšeničná mouka se dá použít i samotná k výrobě těsta (obsahuje mnohem více lepku, zvláště v nejvyšší třídě). A do žitné mouky by se měla přidávat pšeničná mouka. Jinak těsto nebude držet tvar.

Kontraindikacemi použití žitného chleba jsou pouze problémy s trávicím traktem. Pšeničná mouka má řadu vedlejší efekty. Jeho největší nevýhodou je, že podporuje přibírání na váze. bílý chléb by neměli jíst lidé s cukrovkou.

Jaká je nejzdravější mouka? Vzhledem k tomu, že chemické složení produktů z pšenice a žita je odlišné, budou výhody chleba z nich odlišné. Výrobky vyrobené z žitné mouky jsou užitečnější pro vidění. Může to být například žitný chléb nebo jiné pečivo.

Která mouka je užitečnější - žitná nebo pšeničná

Uvažujeme-li mouku v chlebových výrobcích, tak zde bezesporu vítězí žitný chléb. Rychle zasytí tělo, což znamená, že nedojde k přejídání a nadměrné hmotnosti. Pšeničný chléb zvyšuje hladinu glukózy, podporuje přibírání na váze. Obecně je z toho malý přínos. Než začnete zvažovat, která mouka je užitečnější, musíte se rozhodnout o typu mletí mouky.

Pokud vyrobit pšeničný chléb z celozrnné (celozrnné) mouky, pak žitné mouce v kvalitě a užitku neustoupí a v něčem to bude lepší, jelikož taková mouka nedráždí trávicí trakt. Mohou jej užívat diabetici.

Která mouka je užitečnější pro ty, kteří sledují postavu nebo hubnou

Vše závisí na tom, jaké mletí (třídy) mouky se bere. Mnozí se zajímají o: "Jaká mouka je nejužitečnější pro hubnutí?" Pokud se chléb kupuje v hotové verzi v obchodě, je lepší zvolit žitný. Takový produkt dává tělu rychlé nasycení, dodává užitečné látky s nižším obsahem kalorií. Žitné produkty ale nejsou vhodné na vředy a záněty žaludku.

Pokud si chléb vaříte sami, můžete si vybrat nejvíce bohaté na vitamíny a užitečné látky pšeničná mouka. Pak budete mít řadu výhod. Takové produkty nedráždí trávicí trakt. Obsahují jich však mnoho potřebné pro tělo látek.

Pokud vás zajímá, která mouka je nejvíce nízkokalorická a zdravá, pak je třeba vzít v úvahu samotný produkt a ne hotový produkt z něj. Nejužitečnější jsou tapety z žita a pšenice. Při dodržování diety je lepší vařit jídla obsahující mouku samostatně. Pokud se vám moc nelíbí chuť žitné mouky nebo nedopadne moc dobře svěží pečivo, pak ho můžete smíchat s pšenicí. Mnoho lidí chce vědět, která mouka je zdraví prospěšná. Pokud s tím nejsou žádné problémy, bude užitečný produkt z jakékoli mouky. Hlavní je znát míru.

Kdy jsou užitečné výrobky z pšeničné mouky?

Chléb nebo pečivo z pšeničné mouky pojistné může být užitečné. Člověk má například podváhu a potřebuje napravit. To je místo, kde výrobky z těsta přicházejí na záchranu. Pšeničný chléb se hodí i po nemoci či operaci, kdy je organismus oslabený. V této době je žitný chléb pro pacienty kontraindikován. Ale nadýchané housky z bílé pšeničné mouky jsou vítány.

Mouka je důležitý produkt výživa. K jeho získání se zpracovávají obilná zrna odlišné typy. Pšeničnou a žitnou mouku zná každý. Ale co je tapetová mouka, jak z ní vyrobit chléb a další výrobky, přečtěte si článek.

Celá mouka

Podle způsobů zpracování zrn má výrobek různé názvy: celozrnná mouka, celozrnné, hrubé a jednoduché mletí. Celozrnná mouka - co to je? Jedná se o mletá zrna obilovin, která jsou složitým biologickým systémem.

Zahrnuje různé části, což jsou následující vrstvy:

Obilné klíčky a endosperm. Obsahuje velké množství lehce stravitelného škrobu, díky kterému chléb, pečivo, těstoviny. Umístění je střední část zrna.
Otruby. Nacházejí se mezi aleuronovou vrstvou a endospermem, jsou jakousi přepážkou, bohatou na stopové prvky a vitamíny.
Shell květina. Je to slupka, která obsahuje hodně vlákniny a vlákniny, užitečné pro trávení.

Celozrnná mouka je produktem hrubého mletí. Velikost zrna je 30-600 mikronů. Taková mouka se získá, když se celé zrno rozemele. Pro srovnání: prémiová mouka se získává z částic endospermu, jejich velikost je 30-40 mikronů.

Odrůdy pšeničné mouky

Mouka ze zrn této obiloviny je nejoblíbenější. Dělí se na odrůdy v závislosti na mletí zrna takto:

Krupčatka. Tento druh mouky je nejdražší. Používá se k výrobě tvrdé odrůdy pšenice. Při hnětení těsta dobře nabobtná.
Nejvyšší stupeň. Mouka má jemnou texturu. Čištění velkých částic probíhá pomocí několika sít.
První stupeň. Složení produktu obsahuje drcené skořápky zrn v malém množství.
Druhá třída. Mouka obsahuje více drcených skořápek.
Tapeta na zeď. Obsahuje otruby. Celozrnná mouka - co to je? Jedná se o produkt získaný mletím celých zrn, ale nezpracovaný sítem. Podle norem GOST je výtěžnost surovin 95%.

Celozrnná mouka

Tento produkt připravený k použití obsahuje totéž rostlinná vlákna, jako v obilí, ze kterého se vyrábí mouka. Celozrnná celozrnná mouka ale obsahuje méně skořápek nebo klíčků obilovin této plodiny. Není však homogenní kvůli různým velikostem částic.

Získat tato mouka, zrna jsou rozdrcena jednou. Výsledná zrna jsou velká. Pokud je trochu zvýšíte, získáte cereálie. Celozrnná mouka se neprosívá, i když se to dělá, pak se používá velké síto. Částice, které tvoří zrno, nejsou separovány v závislosti na velikosti a kvalitě.

vlastnosti celozrnné mouky

Tento produkt má následující vlastnosti:

Mouka má heterogenní strukturu se zrny různých velikostí.
Výrobek má vysokou koncentraci látek jako např alimentární vláknina, mastné kyseliny.
Složení mouky se vyznačuje vysokým obsahem minerálních látek.
Existuje velké množství prospěšných mikroorganismů a vlákniny.

Chemické složení pšeničné mouky

Celozrnná celozrnná pšeničná mouka se vyrábí z celozrnného zrna tohoto typu. Ve svém složení obsahuje přírodní sloučeniny minerálů a obrovské množství vitamínů. Tím se příznivě odlišuje od jiných typů produktů. Mouka je bohatá na vitamíny A, E, B, H. Obsahuje vápník, hořčík, železo, draslík, selen, mangan, síru a další prvky.

Žitná mouka

Žitná mouka se u nás vyrábí ve třech typech:

nasazený. Při výrobě takové mouky se používají malá síta, kterými prochází.
Odlupování. Mouka se vyrábí pomocí velkých sít.
tapeta na zeď. Není vůbec prosévána.

Loupání mouky a celozrnné mouky by se nemělo paušalizovat. Je mezi nimi rozdíl. Endosperm (vnitřní část zrna) a slupka jsou u každé odrůdy obsaženy v různých množstvích, to je vyjádřeno v procentech. Výtěžnost celozrnné mouky je 95 % a loupané mouky 87 %.

Celozrnná mouka žitná

Má šedou barvu, někdy má nahnědlý nádech. Obsahuje částice obilných slupek. Celozrnná mouka, co to je? Jedná se o produkt, který obsahuje nejvyšší množství otrub. Její pečicí vlastnosti nižší než u odrůdové pšeničné mouky, ale mnohem vyšší než ona nutriční hodnotu. Stolní chleby se pečou z celozrnné žitné mouky. Toto je jeho nejběžnější typ.

Žitná mouka se vyrábí z celých zrn metodou hrubé broušení. Obsahuje velké částice. Obsahuje otruby, buněčné membrány. Chléb vyrobený z takové mouky je nejužitečnější, protože je bohatý na tři hlavní složky: klíčky, endosperm a otruby. V takovém chlebu je několikanásobně více užitečných látek než ve výrobcích z bílé mouky.

Oloupaná mouka

Tento produkt má šedavou barvu s bílým, krémovým, nazelenalým nebo nahnědlým nádechem. Obsahuje částice obilných slupek. Tato mouka je velmi cenný a užitečný produkt. Díky nízkému obsahu kalorií obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Výrobky z loupané žitné mouky - pro ty, kteří se starají o své zdraví. Při pečení výrobků z takové mouky se zachová jejich tvar, pružnost a poréznost střídky.

Celozrnná a běžná mouka: rozdíly

Výroba běžné mouky spočívá v odstranění slupky a klíčkové části zrna, přičemž zůstane pouze endosperm. Celozrnná mouka obsahuje vše: endosperm, obilné klíčky, skořápku (otruby). V takové agónii více obsahuje oleje, živin, ale skladuje se krátce, jen pár měsíců. Poté se stane nepoživatelnou. Běžnou mouku lze skladovat až dva roky.

Loupaná a celozrnná mouka: rozdíly

Loupaná mouka (tapeta) je pojem, který odkazuje na žito obilná kultura. Výrobek není ve složení homogenní, obsahuje malou část otrub, které zůstanou po oloupání zrn. Výrobky z takové mouky jsou cenné pro vysoký obsah živin. Výroba celozrnná mouka se provádí tak, že se zrna melou na prášek spolu s endospermem, embryi a skořápkami. V takovém produktu je zachováno vše užitečné.

aplikace

Celozrnná mouka našla široké využití při pečení. Chodí do výroby chleba, buchet, palačinek, koláčů, palačinek. Pro kulinářských mistrovských děl se používá velmi zřídka. Pekařské výrobky z této mouky jsou nasyceny sloučeninami nepostradatelnými pro lidský organismus, jejichž původ je přírodního charakteru.

Výživoví poradci v tomto ohledu doporučují pravidelné používání produktů z celozrnné mouky získané z obilných zrn. Měli byste si však uvědomit, že těsto s touto moukou špatně kyne kvůli velkým částicím v jeho složení. Celozrnné pečivo bude nízké a hutné, jako by se nepeklo.

Výhody a poškození celozrnné mouky

Mezi užitečné vlastnosti patří:

Zachování biologická hodnota a léčivé vlastnosti.
Obsah velký počet dietní vláknina, vláknina, která odstraňuje toxiny a toxiny z těla.
Složení je bohaté na vitamíny a minerály.
Vzhledem k vyjmenovaným prospěšným vlastnostem se doporučuje lidem s nemocemi jako je ateroskleróza, cukrovka, obezita.
Pravidelným používáním výrobků z této mouky se prodlužuje životnost.

Výhody takové mouky jsou nepochybně skvělé, ale existují také nevýhody:

Vzhledem k tomu, že celozrnná mouka se získává mletím celých zrn, mohou jejich skořápky obsahovat nečistoty těžkých kovů a škodlivé mikroorganismy, zejména pokud obiloviny rostly v oblastech se znečištěným ovzduším.
Díky jednorázovému mletí zrn jsou jejich částice velké. Tím dochází k poranění sliznice střev a žaludku. Proto jsou lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu kontraindikováni v konzumaci chleba z celozrnné mouky.

Celozrnná mouka: recepty

Nejčastěji se z této mouky pečou pekařské výrobky. Snadno si je připravíte sami doma. Upéct celozrnný chléb bez použití droždí trvá šest hodin. Doporučuje se používat ke snídani, během svačin mezi hlavními jídly. Takový chléb není kontraindikován pro lidi, kteří se postí.

Na pečení budete potřebovat následující suroviny:

Filtrovaná voda - jedna sklenice (250 ml).
Zelenina (jakákoli) rafinovaný olej- 40 ml.
Celozrnná celozrnná mouka - 370 g.
Potravinová sůl - 1,5 lžičky.
Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce.
Kvásek na žitném sladu - 80 ml.
Pšeničná mouka nejvyšší kvality - 2 šálky.

Pečení takového chleba trvá trochu déle než chleba z droždí, ale stojí to za to. Takže pokyny krok za krokem:

Voda, kvásek, cukr a sůl jsou umístěny v kapacitě multivarku.
Nasypou se tam dva druhy mouky a másla.
Nádoba se vloží do trouby, režim je nastaven. Tlačítko by mělo být označeno "Těsto".
Poté, co se vejde (asi po jedné a půl až dvou hodinách), je třeba ji rozdělit na koloboky, jejichž počet se rovná buňkám formy.
Vytvarují se rohlíky a vloží se do předem naolejovaných a moukou vysypaných buněk.
To vše se vloží na čtyři až pět hodin do trouby na konečné kynutí, rozsvítí se pouze světlo, jehož teplo stačí na kynutí těsta.
Poté se trouba zapne na 180 °C, chléb se peče 20 minut.

Palačinky na celozrnné mouce

Toto jídlo milují především děti. Ale vařit ji často na prémiové mouce je velmi škodlivé. Aby byli všichni zdraví a výživní zdravé jídlo, talíř zapnutý tapetová mouka- to je právě to, co potřebujete. K výrobě palačinek budete potřebovat následující ingredience:

Celozrnná mouka - 125 g.
Pšeničná mouka - 125 g
Plnotučné mléko - 400 ml.
Kuřecí vejce - dva kusy.
Cukr - dvě lžičky.
Potravinová sůl - půl lžičky.
Rostlinný olej - tři polévkové lžíce.

Technologie vaření:

tapety a hladká mouka prosát a promíchat.
Vejce, cukr a sůl jsou poraženy. Měli byste získat nadýchanou pěnu.
Mléko se nalije (poloviční porce).
Všechna mouka se nalije.
Těsto se míchá až do homogenní konzistence.
Zbývající mléko se nalije.
Ještě jednou se vše dobře promíchá a nalije se olej.

Horká pánev je pomazána tukem rostlinný olej, pečou se palačinky.

V Rusku byl chléb vždy považován za samostatné jídlo. Dnes jimi pouze doplňujeme jídla. A neklademe si otázku, jak moc je to dobré, ale kolik škodí. A to stojí za to se zeptat. Naši předkové měli vždy v čele stolu žitný chléb. Ale může to být i jiné – jak chutí, tak užitečností. Jakou žitnou mouku vybrat a jak ji použít?

Složení a výhody

Žitná mouka je pro tělo zdrojem cenných vitamínů, minerálů a aminokyselin

Jak složení, tak výhody žitné mouky závisí na její odrůdě a liší se od sebe tím, jaká zrna se melou:

Mouka se semena se používá k pečení, výrobky z ní dobře kynou a jsou chutné. Jsou ale málo použitelné. Jedná se o jemně mletou mouku, pro kterou se používají zrna vyloupaná ze skořápky, ve kterých jsou ve skutečnosti všechny výhody produktu.
Pečená - tato mouka nemá vůbec žádný užitek, používá se na pečení perníků a koláčů. Jeho mletí je ještě jemnější než u semen. Používá se nejen na pečení, ale i na kynutí.
Loupaná mouka se používá na pečení koláčů a přidává se do jiných druhů mouky. Vyrábí se ze zrn, částečně očištěných od otrub a má heterogenní strukturu.
Celozrnná mouka je nejcennější a nejužitečnější, protože se získává z celých zrn žita. Zachovává všechny vitamíny, minerály, cennou dietní vlákninu.

Pokud porovnáme pšeničnou a celozrnnou žitnou mouku z hlediska obsahu živin, tak ta druhá bude lídrem.

Tabulka: srovnání obsahu živin v žitné a pšeničné mouce

Užitečný materiál	Žitná mouka	Pšeničná mouka
vitamíny
RR	2,8 mg	1,2
H	3 mcg	2 mcg
E	1,9 mg	1,5 mg
V 9	50 mcg	27,1 mcg
V 6	0,25 mg	0,17 mg
AT 2	0,13 mg	0,04 mg
V 1	0,35 mg	0,17 mg
A	2 mcg	0
Makroprvky, mg
Vápník	34	18
Hořčík	60	16
Sodík	2	3
Draslík	350	122
Fosfor	189	86
Síra	68	70
stopové prvky
Žehlička	3,5 mg	1,20 mg
Zinek	1,23 mg	0,70 mg
Jód	3,9 mcg	1,5 mcg
Měď	230 mcg	100 mcg
Mangan	1,34 mg	0,57 mg
Fluor	38 mcg	22 mcg
Molybden	6,4 mcg	12,5 mcg
Hliník	270 mcg	1050 mcg
Nutriční hodnota
Polynenasycené mastné kyseliny	1 g	0,62 g
Nasycené mastné kyseliny	0,2 g	0,2 g
Popel	1,2 g	0,5 g
Škrob	60,7 g	67,9 g
Mono- a disacharidy	0,9 g	1 g
Voda	14 g	14 g
Potravinová vláknina	12,4 g	3,5 g
Veverky	8,9 g	11,79 g
Tuky	1,7 g	1,12 g
Sacharidy	61,8 g	87,09 g
kalorií	298 kcal	364 kcal

Hrubá dietní vláknina, nebo jednodušeji otruby, normalizuje činnost střev, zlepšuje jejich peristaltiku a pomáhá zbavovat tělo toxinů. Obilné skořápky, které nejsou tráveny, absorbují toxiny ve střevech a zlepšují vstřebávání tuků a sacharidů tělem. Jsou živnou půdou pro bakterie mléčného kvašení, a to umožňuje obnovit zdravou střevní mikroflóru.

Esenciální aminokyselina lysin obsažená v žitné mouce se podílí na stavbě buněk, posiluje cévní stěny, stimuluje duševní aktivita. Draslík, fosfor a hořčík přispívají k normalizaci srdeční činnosti a posilují nervový systém.

Fenolické sloučeniny, které žitné zrno a jeho skořápka obsahují, jsou antioxidanty a působí protirakovinně. Žitný chléb je zvláště užitečný pro obyvatele severní regiony kde lidem neustále chybí sluneční světlo a teplo.

Výhody pro muže

Lékaři doporučují žitným sportovcům částečně nahradit pšeničný chléb kvůli vysoký obsah Obsahuje bílkoviny a aminokyseliny. Kromě toho takový chléb obsahuje komplexní, nebo, jak se také říká, „dlouhé“ sacharidy, které jsou schopny tělu dodat energii postupně, což vám umožní vydržet dlouhou fyzickou námahu.

Celozrnná žitná mouka obsahuje pro muže velmi cenné látky – lignany. Jedná se o rostlinné fytoestrogeny. Jsou schopny zabránit a zpomalit rozvoj rakovinných buněk. U mužů snižují riziko vzniku rakoviny prostaty, a pokud jsou přítomny, snižují zhoubnost útvaru.

Výhody pro ženy

Používání pokrmů a pečiva z žitné mouky zabraňuje rozvoji cholelitiázy, mastopatie a rakoviny prsu u žen.

Fytoestrogeny, které taková celozrnná obsahuje ve velkém množství, pomohou normalizovat hormonální hladinu a zmírnit příznaky PMS.

Žitný kvas

Dalším ruským národním produktem je žitný kvas, který si zachovává všechny prospěšné vlastnosti žitného chleba používaného k jeho výrobě.

S ním můžete obnovit vodní rovnováhu těla, nasytit ho vitamíny, vyčistit ho od toxinů. Žitný kvas obsahuje malé množství sacharidů, takže jej mohou pít i diabetici. nízké kalorie kvass vám umožňuje zahrnout jej do stravy pro hubnutí.

Jak vařit žitný kvas

Nejjednodušší recept je kvas z žitného chleba. Na 3 litry vody je třeba vzít půl bochníku chleba Borodino, 20 g syrové droždí, 130 g cukru a - volitelně - lžíci rozinek. Nakrájený chléb osušíme v troubě, poté je dáme do zavařovací sklenice a přelijeme přes ramena horká voda, přidejte cukr a droždí zředěné v teplé vodě. Pokud chcete kvašení urychlit, přidejte rozinky. Kvas by měl kvasit asi dva dny. Hotový nápoj je třeba nalít do lahví a uložit do lednice.

Foto: pokrmy z žitné mouky

Koláče z těsta z žitné mouky - chutné a zdravé jídložitná mouka dělá skvělé těsto na ruské cukroví - zdravé nízkokalorické rohlíky se pečou z žitné mouky

Kontraindikace a možné poškození

Žitná mouka - užitečný produkt ale má své kontraindikace. Pečení a chléb z něj jsou kontraindikovány pro lidi s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, stejně jako pro žaludeční vředy v době exacerbace. Kromě toho je používání těchto přípravků zakázáno lidem trpícím pankreatitidou. Kontraindikací je také alergie na lepek.

Vlastnosti použití produktů z žitné mouky

Pšeničný chléb byste ve svém jídelníčku neměli zcela nahrazovat žitným. Oba mají své vlastní užitečné vlastnosti. Existují normy pro konzumaci žitného chleba, které je vhodné dodržovat, abyste nepoškodili své tělo.

Existuje alergie na žitnou mouku?

Alergie na jakýkoli chléb je způsobena lepkem nebo lepkem obsaženým v mouce. I přes jeho malé množství v žitné mouce by ho neměli jíst lidé trpící tímto typem alergie. Můžete ho ale nahradit pohankovým, ovesným nebo rýžovým chlebem. Příznaky alergie u dospělých mohou být zápach z úst, plynatost, potíže s dýcháním. U dětí se může objevit kopřivka, průjem, zvýšená tvorba plynu, neklid a poruchy spánku.

Výrobky z žitné mouky v těhotenství

Používání jakéhokoli chleba během těhotenství by mělo být omezeno. Perfektní možnost- ne více než tři plátky za den. Chléb kromě užitečných látek obsahuje také složky, které mohou poškodit samotnou matku i nenarozené dítě. Zejména, nadužívání chleba může způsobit hromadění vody v děloze, což může ztížit porod.

Největší užitek v tomto období přinese žitný chléb. Obsahuje méně kvasnic, je bohatý na vitamíny, energizuje budoucí matka energie a nepoškozuje vyvíjející se plod.

Lékaři neomezují těhotné ženy v používání chleba Borodino.

Na pozdější data těhotenství může ženu potrápit zácpa. Pokud jsou spojeny s porušením střevní motility (atonické), pak žitný chléb pomůže vyřešit tento problém v kombinaci s jinými produkty ve stravě. Při spastické zácpě je lepší omezit její použití, protože vláknina může dráždit střeva a způsobit koliku.

Můžete jíst žitný chléb při kojení?

Chléb je každodenní produkt, bez kterého se často prostě neobejdeme. Co by měla dělat kojící matka, která se v jeho užívání nemůže omezovat? Specialisté v kojení doporučujeme přejít na žitný chléb, který obsahuje velké množství živin. Můžete ho jíst od prvních dnů kojení, počínaje malou porcí a pozorováním reakce dítěte.

Ale nemělo by se používat bez míry. Maximální částka, která nikomu neublíží - to je třetí díl bochníku denně. Vitamíny skupiny B zlepší náladu a zmírní nervozitu u maminky i miminka. Černý chléb je zdrojem komplexních sacharidů, které dodávají energii na dlouhou dobu.

Konzumace žitného chleba po porodu sníží riziko vzniku celulitidy.

Žitný chléb v dětském jídelníčku

Navzdory všem výhodám žitného chleba by dětská strava neměla být zavedena dříve než 3 roky. Je to dáno tím, že malým dětem chybí enzymy, které dokážou rozložit složité látky obsažené v žitném chlebu. Dětem od 3 do 5 let se doporučuje podávat při zácpě i při obezitě. První porce tohoto produktu by neměly být větší než 15 - 20 g denně, poté lze jeho množství zvýšit na 50 g.

Žitný chléb při onemocněních trávicího ústrojí a cukrovce

Při cholecystitidě by měla být spotřeba žitného chleba omezena na 150 gramů denně. Chleba musí být ze včerejšího pečení. Můžete ji jíst pouze během remise onemocnění. S gastritidou s nízká kyselostžaludeční šťávy je dovoleno jíst žitný chléb ve stejném množství.

Pacienti s cukrovkou raději jedí žitný chléb. A zde se opět dostávají do popředí „dlouhé“ sacharidy, které nezpůsobí rychlý vzestup hladiny glukózy v krvi. Přípustná dávka- 300 - 350 g denně s kontrolou hladiny cukru v krvi. S žitnou moukou smějí péct i diabetici.

Výhody produktu pro hubnutí

Každý ví, že během hubnutí se nedoporučuje jíst moučné výrobky. To ale neplatí pro žitný chléb. Při takových dietách dodá potřebnou energii a doplní ztrátu vitamínů a minerálů. Přípustná sazba- 150 g chleba denně. Nejlepší je jíst s fermentované mléčné výrobky. Existují dokonce speciální diety na hubnutí, které jsou založeny na kombinaci kefíru a černého chleba.

Recepty na chutné a zdravé pokrmy

Lidé, kteří dbají na zdraví, mohou dobře používat žitnou mouku k vaření mnoha pokrmů. Tento produkt není ani moc dobrý zdravé jídlo dietní.

Palačinky s žitnou moukou

Nízkokalorické palačinky jsou vhodné pro ty, kteří chtějí zhubnout. Pro ně budete potřebovat:

žitná mouka - 150 g;
voda - 400 ml;
2 vejce;
špetka soli;
lžíce rostlinného oleje.

Rozšleháme vejce a přidáme sůl a vodu. Začněte těsto, postupně přidávejte mouku. Nalijte do ní olej a dobře promíchejte. Pečeme na pánvi. Z tohoto množství těsta se získá 15 palačinek.

Nutriční hodnota (100 g):

kalorie - 115 kcal
bílkoviny - 4 g;
tuky - 3 g;
sacharidy - 18 g.

Chléb z pšeničné a žitné mouky s rozinkami

Produkty:

loupaná žitná mouka - 200 g;
pšeničná mouka - 300 g;
droždí (suché) - 8 g;
rozinky (tmavé) - 200 g;
kmín - 1 lžička;
sůl - 10 g.

Mouku smícháme se solí a droždím, zalijeme 350 ml vody a vypracujeme těsto. Do hmoty, která již zhoustla do kómatu, rovnoměrně vmícháme kmín a rozinky. Hotové těsto je potřeba naplnit vzduchem. Chcete-li to provést, musíte ji mírně natáhnout na pracovní plochu stolu, zvednout ji o jednu hranu a trochu s ní zatřást a poté ji složit na polovinu. Tento postup je nutné provést několikrát. Poté se z těsta vytvaruje koule, složí se do mísy, přikryje se utěrkou a nechá se hodinu stát – těsto by mělo kynout.

Po vykynutí je třeba těsto rozložit na desku, rozdělit na 2 části a z každé vytvarovat obdélník. Zabalte okraje každého z nich dovnitř a poté přeložte po délce na polovinu. Získáte dva chleby. Další hodinu by se měly nechat zakryté ručníkem. Vylouhované bochníky dejte na plech švem dolů a ostrým nožem dělejte podélné řezy nebo krásně ozdobte pruhem těsta. Trouba musí být vyhřátá na 250°C. Než do něj vložíte plech s bochníky, postříkejte jej rozprašovačem – chléb tak bude křupavý. Pečeme půl hodiny na 220°C.

Nutriční hodnota (1 bochník):

kalorický obsah - 1193 kcal;
bílkoviny - 28,9 g;
tuky - 4,2 g;
sacharidy - 269,7 g.

Žitné závitky s lososem

Ingredience:

žitná mouka - 0,5 kg;
voda - 0,5 šálku;
mírně solený losos - 400 g;
sýr (nejlépe tvrdý) - 100 g;
Provence bylinky, černý pepř, sůl - podle chuti.

Mouku smícháme s kořením a solí, přidáme vodu a uhněteme těsto tak, aby se dalo vyválet. Těsto necháme půl hodiny odstát, poté nakrájíme na kousky a rozválíme. Tortilly orestujte na pánvi. Hotový koláč lehce posypeme pepřem a položíme na něj lososa. Srolujeme a připevníme špejlí, případně nakrájíme na malé kousky.

Nutriční hodnota (1 porce):

kalorický obsah - 324 kcal;
bílkoviny - 26,5 g;
tuky - 16,1 g;
sacharidy - 22,4 g.

Zdravotní recepty

Žitná mouka se používá nejen jako potravinářský výrobek ale také k léčbě některých nemocí.

S lymfostázou

V případě porušení odtoku tekutiny v dolních končetinách se používá komprese s žitnou moukou. K jeho přípravě potřebujete 1,5 šálku žitné mouky spařené horkou vodou. Poté se do ochlazené hmoty přidá stejné množství kefíru, promíchá se a namočí se ubrouskem s výslednou směsí. Přiložte obklad na bolavé místo, zabalte fólií a držte 2 hodiny. Tato aplikace by měla být prováděna dvakrát denně, dokud otok nezmizí.

Léčba ischias

Od ischiasu pomáhají obklady s těstem z žitné mouky. Opara se připravuje následovně. V třílitrové nádobě je třeba smíchat 2,5 litru teplá voda, lžíce droždí a stejné množství cukru. Pak tam musíte nalít 0,5 kg žitné mouky. Promícháme a necháme 5 dní odstát.

Látka se napustí hotovým těstem a položí se na rub potřený terpentýnem. Bolavé místo je prohřáté. Kompresi můžete ponechat až půl hodiny, poté ji vyjměte, abyste si na dalších 30 minut lehli. Můžete to udělat 1krát denně. Průběh léčby - 10 dní

Pro pacienty s hypertenzí

S hypertenzí pomůže 2 a 3 stupně pravidelné používánížitná mouka. Ráno na lačný žaludek musíte jíst lžíci mouky naplněné horkou vodou. Je vhodné používat tento lék v kombinaci s laxativy.

Před použitím tohoto předpisu se poraďte se svým lékařem.

Z chronického nachlazení

Koláče z žitné mouky vám pomohou zbavit se tohoto problému. Stejné množství medu strouhaný křen a žitná mouka se musí smíchat a z tohoto těsta udělat koláč. Musí se nasadit na hřbet nosu a držet asi hodinu. Dělejte tento neobvyklý obklad jednou denně po dobu jednoho týdne.

recepty na krásu

Žitná mouka je také výborný kosmetický přípravek. Používá se v pleťových maskách a péči o vlasy.

Mléčná maska

Chcete-li odstranit mastný lesk z obličeje a osvěžit pokožku, můžete smíchat mouku s mlékem do konzistence, která je vhodná pro aplikaci. Doba expozice - 20 minut.

Hliněná liftingová maska

Liftingový efekt poskytne masku z bílého jílu smíchaného s žitnou moukou (1 lžička každá), 10 ml zelený čaj a 5 ml citronové šťávy. Všechny složky se smíchají a aplikují na obličej po dobu 15 minut.

Masku vydrhněte moukou a sodou

Mouku a sodu smícháme ve stejném poměru a zředíme trochou vody. Naneste na obličej po dobu 10 minut, poté lehce masírujte pokožku a opláchněte kompozici. Tato maska vás zbaví černých teček. Ale nelze to udělat, pokud jsou na kůži mikrotraumata.

Vlasová maska

Žitná mouka se odedávna používá k posílení vlasů. Lámavé a tenké vlasy pomohou posílit následující masku. 100 g žitné mouky by mělo být smícháno s lopuchovým olejem a zakysanou smetanou (obojí - 1 polévková lžíce), přidejte lžičku medu. Vše důkladně promíchejte a naneste na vlasy, začněte od pokožky hlavy a rozdělte po celé délce. Zabalte hlavu a držte masku po dobu 30 minut. Poté si umyjte vlasy.

Žitná mouka je výborný suchý šampon, který dokáže pomoci v době, kdy je nemožné si vlasy umýt běžným šamponem. Stačí ho vetřít do vlasů a poté vyčesat hřebenem.

domácí šampon

Mastné vlasy lze umýt „domácím“ šamponem. K tomu smíchejte 50 g mouky a 100 ml teplého mléka, přidejte své oblíbené esenciální olej- 1-2 kapky. Připravenou směsí potírejte vlasy a masírujte pokožku hlavy po dobu 7-10 minut. Pak to stačí smýt.

Video: použití žitné mouky k mytí vlasů

Mouka je potravinářský výrobek, který se získává mletím obilných zrn (pšenice, žito atd.) nebo semen na prášek. luštěniny(hrách, sójové boby).

Mouka je ve výživě člověka velmi důležitá. Je široce používán při vaření, pečení, těstovinách a dalších oblastech potravinářského průmyslu.

V našem státě se vyrábí především pšeničná mouka. Na druhém místě je žito. Malé množství mouky se získává z ječmene, kukuřice, hrachu, sóji a dalších plodin.

Vlastnosti a složení mouky

Spotřebitelské vlastnosti mouky závisí na chemickém složení mouky, jeho energetickou hodnotu, použití.

Chemické složení mouky je blízké chemickému složení zrna, ze kterého je vyrobena. Zejména u nižších odrůd se blíží složením celozrnným.

Ve srovnání s obilím však mouka obsahuje více škrobu a méně tuku, cukru, vlákniny, minerálů a vitamínů.

Ze sušiny v pšeničné mouce převažují sacharidy (60-70 %), především škrob. Jeho obsah klesá s poklesem jakosti mouky.

U vyšších ročníků je celkové množství bílkovin menší a gliadin a glutelin větší.

Gliadin a glutelin jsou nejdůležitější bílkoviny v pšeničné mouce. Tvoří lepek, který hraje důležitou roli v pekařském průmyslu. Obsah tuku, cukrů a vlákniny v pšeničné mouce je nízký - 1,1-2,2 %, 0,2-1,0 % a 0,1-1,0 %. Obsah popela od 0,5 do 1,5 %. S poklesem jakosti mouky se obsah těchto látek zvyšuje.

Žitná mouka

Po domluvě je to pouze pekárna. Podle technologie výroby se tento druh mouky dělí do tří tříd: semínková, loupaná, čalounická. Semenná mouka je produktem semenného a dvoustupňového mletí. Je to práškový endosperm. Obsahuje asi 3 % osivových částic, jeho barva je bílá s namodralým nádechem. Velikost částic mouky se pohybuje od 20 do 200 mikronů.

Tapetová mouka se vyrábí loupáním a dvoustupňovým mletím. Od osiva se liší velkými částicemi a nejtmavší (našedivělou) barvou, svým složením až 10 % zárodečných částic. Částice mouky mají velikost od C do 400 mikronů. Celozrnná mouka je hlavní třídou žitné mouky. Získává se jako výsledek broušení tapety, výtěžnost je 95%. Celozrnná mouka se skládá z částic, které jsou heterogenní velikosti (C-600 mikronů), mají šedou barvu a jsou v ní dobře viditelné částice prosévání.

Žitno-pšeničná a pšenično-žitná celozrnná mouka

Žitno-pšeničná celozrnná mouka na pečení se získává mletím žita a pšenice v poměru 60:40 a pšenično-žitná mouka- 70:30 (odchylka není povolena větší než ±5 %). Žitno-pšeničná a pšenično-žitná celozrnná mouka má šedobílou barvu s patrnými částicemi slupek zrn.

V pekárnách se žitná pšeničná mouka vyrábí také smícháním žitné a pšeničné mouky. různé odrůdy. Žito-pšeničná mouka tedy vzniká z: žitné čalounické a pšeničné čalounické mouky; žitné čalounění a pšeničné čalounění; žitná potahová pšenice 2.třídy atd..

Toto míchání mouky různých odrůd a typů se používá za účelem zlepšení spotřebitelské vlastnosti chléb (chuť, barva, struktura, pórovitost atd.).

Rýžová mouka

Rýžová mouka se nepoužívá jen jako náhražka lepkové mouky, v některých receptech se s ní dezerty a pečivo ukazují jako mnohem chutnější. Je široce používán v Asijská kuchyně při pečení lepivých kokosových dortů a cukroví.

Při pečení se skvěle hodí rýžová mouka, bezlepková náhrada hladké mouky.

Pokud máte problémy s zažívací ústrojí jako je zácpa, plynatost ve střevech, průjem atd., můžete trpět nesnášenlivostí pšenice.

Mezi potraviny bohaté na lepek patří pšenice, žito, oves, ječmen a pšenice špalda. Mezi bezlepkové potraviny patří kukuřice, quinoa, pohanka, čočková mouka (gram) a rýže.

rýžová mouka vyrobeno z mleté leštěné rýže, která je převážně škrobová a neobsahuje vůbec žádný lepek. Je velmi snadno stravitelná. Používá se stejným způsobem jako kukuřičná mouka, dělat tenké nudle, sladkosti, křehké těsto a jiné pečivo. Stejně jako bramborová mouka, používá se jako zahušťovadlo (v malém množství) do omáček a gulášů, avšak bez přidávání barviv a jiných přísad.

Kukuřičná mouka

Kukuřice - tzv. kukuřice v Rusku a kukuřičné produkty, převážně kukuřičná mouka až do 20. let 20. stol.

Kromě druhů mouky kvůli surovinám, které jsou popsány výše, se první dělí také na druhy a odrůdy.

Nejběžnější pšeničná mouka podle druhu je tedy pekařská, cukrářská a těstovinová. Jak je patrné z názvů, druh mouky vychází z jejího účelu, tedy mouka na pečení je určena pro výrobu pekařských výrobků, z cukrárny se získávají výborné koláče a pečivo, těstoviny jsou ideální pro výrobu špaget. a podobné produkty.

Pšeničná mouka se také dělí na nejvyšší, první a druhou třídu, zrna a tapety. Druh mouky přímo závisí na typu mletí.

Prémiová mouka má tedy nejjemnější mletí (30-40 mikronů), má bílou barvu a neobsahuje částice slupek zrn.

Zrna mouky první třídy jsou o něco větší (40-60 mikronů), složení obsahuje malé množství částic obilných slupek (3-4% z celkové hmotnosti mouky), barva může být buď čistě bílá nebo bílá se žlutavým nádechem.

Mouka druhého stupně (30-200 mikronů) má více slupek zrn (8-10 %) a její barva se může lišit od nažloutlé po hnědou. V zrnech nejsou prakticky žádné prvky obilných slupek, taková mouka má světle krémovou barvu.

Celozrnná mouka se vyrábí nejhrubším mletím, přičemž její jednotlivá zrna se mohou výrazně lišit velikostí (od 30 do 600 mikronů), barva mouky je bílá s hnědým nebo našedlým odstínem.

Nejužitečnější ze všech odrůd jsou mouka druhé třídy a tapety. Faktem je, že obsahují vitamíny, minerály a bílkoviny, zatímco v prémiové mouce nejsou téměř žádné užitečné látky. Nejvyšší jakost se totiž vyrábí z jádra zrna, které na rozdíl od slupky neobsahuje výše zmíněné složky.

Každý druh mouky je díky svým vlastnostem vhodný pro pečení určitých výrobků. Nejlepší mouka se tedy získává z mouky nejvyšší kvality cukrovinky, mouka I. třídy se dobře hodí slané pečivo, z krupice lze z kynutého těsta vyrábět syté výrobky a mouka druhé třídy a celozrnná mouka poslouží jako základ pro pečení různých druhů chleba.

Při výběru mouky pamatujte na to, že kvalitní mouka by vám měla na prstech trochu vrzat, ale neměla by se na ně lepit ani se srolovat do koule. Pokud k tomu dojde, znamená to zvýšený obsah vlhkosti v mouce.

Mouka je balena ve spotřebitelských a přepravních obalech. Spotřebitelské balení mouky je: papírové sáčky; kartonové nebo papírové balíčky s vnitřním obalem; obaly z tepelně svařovaných polymerních materiálů. Obaly a obaly musí být slepeny. Mouka ve spotřebitelském balení je balena o čisté hmotnosti 1, 2 a 3 kg a obiloviny - od 250 g do 1 kg, násobky 25 g.

skladování mouky

Sklad mouky musí být suchý, čistý, dobře větraný, nezamořený škůdci obilných zásob, dobře osvětlený. Stěny je nutné bílit minimálně dvakrát ročně.

Doba skladování mouky závisí na jejím druhu, jakosti, vlhkosti, balení, podmínkách skladování.

Dobře konzervovaná je pšeničná mouka nejvyšší a první jakosti, žitná, rýžová a ječná mouka. Mouka s vysokým obsahem tuku má kratší trvanlivost.

To platí pro proso, oves a kukuřičná krupice, pšeničná a žitná čalounická mouka, druhá pšenice odrůdy, oves, kukuřice a sója.

kalorií: 298 kcal
Bílkoviny: 8,9 g
Tuky: 1,7 g
Sacharidy: 61,8 g

Proporce produktu:

1 čajová lžička - 8 gramů
1 polévková lžíce - 30 gramů
1 šálek - 160 gramů

Žitná mouka se oproti pšeničné liší nejen tmavší barvou, ale i trochu jinými nutričními vlastnostmi. Zejména pečicí vlastnosti žitné mouky přímo závisí na procentu lepku, který je v ní velmi nízký.

Mimochodem, lepek je látka, která je zodpovědná za pružnost, pružnost a roztažnost těsta, což zase ovlivňuje objem hotového těsta. pekařský výrobek, jeho velikost, tvar a struktura poréznosti.

Tuto vlastnost žitné mouky kompenzujte smícháním s moukou pšeničnou. Ale i tak se těsto ze směsi pšeničné a žitné mouky při hnětení dost silně lepí na ruce - pracuje se s ním docela špatně. Vůně a chuť žitného chleba však stojí za to.

Kromě výroby chleba se žitná mouka používá také jako součást koláčů, palačinek, cukroví, koláčů a perníků. K voňavému ruskému kvasu neodmyslitelně patří kvásek z žitné mouky.

Odrůdy žitné mouky

K dnešnímu dni se rozlišují 3 odrůdy žitné mouky, mezi kterými je rozdíl ve stupni mletí, výtěžku a obsahu otrubových částic:

semena žitná mouka;
loupaná žitná mouka;
tapety z žitné mouky.

Takže například na základě obsahu částic otrub se barva žitné mouky může lišit - čím více je, tím tmavší je produkt a naopak.

Složení žitné mouky

Jak bylo uvedeno výše, žitná mouka nemá schopnost tvořit lepek (což je typické pro mouku pšeničnou). To je proč žitné těsto vlastnosti jako pevnost a elasticita nejsou vlastní.

Žitná mouka však obsahuje více aktivních enzymů, které štěpí škrob. Hlavním ukazatelem, který určuje vlastnosti pečení žitné mouky, je tedy autolytická aktivita, to znamená schopnost akumulovat určité množství ve vodě rozpustných látek v těstě. To přímo ovlivňuje stav a lepivost střídky spolu s tvarem hotového pečeného výrobku.

Výhody žitné mouky

Výhody žitné mouky, stejně jako žitné obecně, jsou zřejmé, protože se jedná o skutečně léčivý potravinářský produkt. Příznivými vlastnostmi žitné mouky a pokrmů na ní založených je, že při jejich mírném používání se z lidského těla odstraňují soli a toxiny, čímž se postupně odstraňují příčiny různých onemocnění.

Nicméně, dnes, ve srovnání s pšenicí, použití žitné mouky v domácí vaření mnohem nižší, ale marně. Zdá se, že je to dáno především poměrně pracným procesem hnětení těsta a přípravou výrobků obecně. Ale voňavé pečivo a nápoje z žitné mouky se vyznačují nesrovnatelnou vůní a chutí a také zdravotními přínosy.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek