Cómo hacer hamburguesas planas. Hamburguesa Patty: Recetas Caseras

Hacer hamburguesas es bastante fácil. Aunque el proceso es sencillo y hay muchos recetas famosas, hay varias formas de seleccionar ingredientes y opciones de cocción para crear varias obras maestras.

Ingredientes

Rinde de 2 a 8 porciones

• 450 g de carne picada.
• Sal y pimienta para probar

Rinde 12 porciones

• 560 g de carne picada.
• Sal y pimienta para probar

Rinde 4 porciones

• 675 g de carne picada.
• 8 cucharadas (240 ml) queso rallado
• Sal y pimienta para probar

Rinde 4 porciones

• 450 g de pavo molido.
• 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal marina
• 1/2 cucharadita (2,5ml) sal de mesa.
• 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de ajo picado
• 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas (10 ml) de cebolla finamente picada
• 2 cucharaditas (10 ml) de mayonesa ligera
• 1/2 cucharadita (2,5 ml) de salsa Worcestershire

Hamburguesas de verduras

Rinde 4 porciones

• 450 g de frijoles negros, lavados y secados.
• 1/2 pimiento verde, cortado en tiras de 5 cm
• 1/2 cebolla en rodajas.
• 3 dientes de ajo pelados.
• 1 huevo.
• 1 er. cucharadita (15 ml) de chile en polvo
• 1 er. cuchara (15 ml) de comino.
• 1 cucharadita (5ml) salsa tailandesa Chile.
• 1/2 taza (125 ml) de pan rallado

Pasos

Hamburguesas de carne normal

Con las manos, mezcle 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal y 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de pimienta negra molida en la carne picada.

• La cantidad de sal y pimienta se puede ajustar al gusto. Se pueden agregar otras especias para realzar el sabor si se desea. Para un resultado rápido, puede usar 1 cucharada (15 ml) de especias preparadas para hamburguesas.

1. Dividir en porciones. para la formacion porciones estándar 115 g (1/4 lb) cada uno, divida la carne picada en cuatro bolas o porciones iguales.

   • El número de raciones depende del tamaño de las hamburguesas que vayas a hacer. Por ejemplo, si prefiere súper delgado chuletas de dieta, divida la carne en ocho partes, haciendo porciones de 60 g.Si desea hacer empanadas gigantes, divida la carne picada en dos partes y obtenga porciones de 225 g.

2. Cubra el molde de hamburguesa con una envoltura de plástico. Use formas especiales para hamburguesas, formas redondas para hornear galletas, recipientes de plástico u otros recipientes redondos que le darán al relleno la forma y el tamaño adecuados. Coloque una hoja de envoltura de plástico sobre ese molde.

   • La película de polietileno evita que el relleno se pegue a las paredes del molde.
   • Cuando utilice latas especiales para hamburguesas, elija el tamaño que se adapte al tamaño de su porción. De lo contrario, use moldes que sean un poco más grandes que las hamburguesas previstas.

3. Poner el relleno en los moldes. Coloque las porciones resultantes de carne picada en moldes y presione hacia abajo con las manos. Retire con cuidado la carne picada del molde junto con la envoltura de plástico.

   • Para obtener una consistencia firme, similar a la de un pan plano, presione la carne picada de manera uniforme y completa en el molde.
   • Agregue al formulario si es necesario. más carne picada o eliminar el exceso.
   • Si no tienes las formas adecuadas, puedes hacer rodar las bolas con las manos y aplanarlas, dando la apariencia de tortas. Puede que la tortilla no sea completamente redonda, pero no importará mucho si no vas a impresionar a tus invitados con la forma perfecta de tus sándwiches.

4. Para hacer los pasteles más delgados, presione hacia abajo sobre ellos. Si desea que las tortillas de carne picada sean más delgadas, presiónelas con el fondo de una bandeja para hornear limpia.

   • Coloque las tortillas sobre una superficie de trabajo limpia, una tabla para cortar o una bandeja para hornear boca abajo, y cúbralas con una envoltura de plástico o papel para hornear. Presione las hamburguesas con la parte inferior de otra bandeja para hornear hasta que tengan el grosor deseado.

5. Presione ligeramente en el centro. Usando su pulgar, haga pequeños agujeros con cuidado en el centro de cada pan plano. Los huecos no deben tener más de 1,25 cm.

   • Dichos rebajes son necesarios para que las tortas grandes o medianas no se vuelvan convexas durante el proceso de fritura.

6. Lo ideal es que las chuletas se enfríen durante al menos una hora en el refrigerador, en un recipiente de plástico hermético o en una envoltura de plástico, antes de cocinarlas.

   Empanadas de hamburguesas rastreras

   1. remover carne picada y especias Con las manos, mezcle bien 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal y 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de pimienta negra molida en la carne picada.

      • Agregue o reduzca la cantidad de sal y pimienta a su gusto. Puede usar otros ingredientes, mezclas de especias prefabricadas o conjuntos de especias y hierbas ya preparados. Elige la cantidad de condimento al gusto.

   2. Dale al relleno una forma de rectángulo. Coloque la carne picada en el centro de una hoja grande de papel pergamino. Con las manos, alisa hacia los lados para obtener un rectángulo de 15 cm por 20 cm.

      • Si desea hacer las chuletas más gruesas, puede extender la carne picada en el fondo de una bandeja para hornear rectangular presionando o usando un rodillo. De cualquier manera, use papel pergamino para evitar que la carne picada se pegue al fondo del plato.

   3. Corta el rectángulo en cuadrados. Con un cuchillo afilado de hoja lisa, corta el rectángulo en 12 cuadrados de 5 cm de lado.

      • Esta tecnología también se puede utilizar cuando se requiere preparar chuletas cuadradas más grande con relleno extra. Divide el rectángulo resultante en un número par de cuadrados del tamaño deseado. Por ejemplo, puede hacer un cuadrado de 20 cm por 20 cm y cortarlo en cuatro partes con lados de 10 cm.

   4. Ponga las empanadas a un lado hasta que estén cocidas. Antes de cocinar, coloque las chuletas en el refrigerador durante unos 20 minutos, los espacios en blanco deben estar cubiertos. Para hacer esto, use recipientes de plástico sellados o envoltura de plástico.

      hamburguesas rellenas

      1. Agregue la carne picada y las especias. Con las manos, mezcle bien 3/4 de cucharadita (3,75 ml) de sal y 1/2 cucharadita (1,25 ml) de pimienta negra molida en la carne picada.

         • Se puede agregar o reducir la sal y la pimienta según su preferencia.
         • Si lo desea, puede usar una mezcla preparada de especias para cocinar hamburguesas u otros condimentos adecuados como ajo en polvo o chile en polvo. Asegúrese de que los condimentos que elija sean adecuados tanto para la carne como para el queso.

      2. Forma cuatro bolas. Divide la carne picada en cuatro partes separadas. Enrolle estas porciones en bolas.

         • Estas "bolas" deben ser lo suficientemente duras, la carne picada debe ser densa y pegajosa. La carne picada suelta cuando se usa esta tecnología no funcionará.

      3. Hacer muescas. Use su pulgar para hacer una muesca en el medio de cada bola. El hoyo debe ser tan profundo como el centro de la pelota.

         • Alternativamente, puede usar un marcador, el extremo de una cuchara de madera o de plástico.

      4. Poner el queso en el centro y sellar. Llena cada hoyo con unas 2 cucharadas (30 ml) de queso cheddar rallado. Alisa la superficie de la bola con los dedos para que el queso quede escondido en su interior.

         • El queso Cheddar se recomienda por defecto, pero puedes ser creativo con otras variedades de queso. Incluso puedes colocar una pequeña cuña o cubo de queso en el centro de la hamburguesa mientras se cocina. Esto debería ser aproximadamente equivalente a 2 cucharadas. cucharas (30 ml) de queso rallado.

      5. Formar chuletas. Forme las bolas de carne picada en hamburguesas a mano o usando una lata para hamburguesas.

         • Para este tipo de hamburguesas, te será mucho más fácil darle forma a mano a las hamburguesas. Sin embargo, aún puede usar una prensa para tortillas u otra herramienta. Envuelva las empanadas en film transparente y presione la carne picada en el film transparente hasta que llene el molde.

      6. Ponga las empanadas a un lado hasta que estén cocidas. Envuelva estas empanadas en una envoltura de plástico o herméticamente bolsa de plastico y guárdelo en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de cocinar.

      hamburguesas de pavo

      Mezcla los ingredientes. Mezcle la carne picada con condimentos secos y líquidos con las manos. Continúe mezclando hasta que las especias y las hierbas se distribuyan uniformemente por todo el pavo molido, y se vuelvan viscosos y densos.

      • El pavo molido tiende a estar más seco que la carne molida, pero puedes agregar más ingredientes pegajosos para reemplazarlo mejor.
      • Puedes usar diferentes especias si quieres. Pero tenga en cuenta que las chuletas de pavo deben tener más especias que las normales. La carne de pavo tiene un sabor más equilibrado, sabor suave que la carne de res, por lo que las especias adicionales ayudarán a enfatizar el sabor de tales chuletas.

      1. Divide la masa en cuatro bolas. Para una hamburguesa de pavo de tamaño estándar, divida toda la carne molida en cuatro porciones de 115 g.

         • Tenga en cuenta que puede dar forma a hamburguesas grandes y pequeñas. Aunque las hamburguesas de pavo se usan mucho menos en las hamburguesas que las de carne de res, no hay motivo para dudar de su sabor.

      2. Formar chuletas. Haga sus propios panes planos de hamburguesa de pavo molido o use moldes para hamburguesas.

         • Dado que estas hamburguesas tienden a ser mucho más firmes al tacto que las hamburguesas de carne de res, formar las hamburguesas a mano puede ser más fácil que con una hamburguesa prensada. Si te sientes más cómoda usando una prensa para hamburguesas, puedes hacerlas con ella. Envuelva los moldes en film transparente antes de colocar el pavo molido en ellos.

      3. Ponga las empanadas a un lado hasta que estén cocidas. Puede cocinar estas hamburguesas de pavo de inmediato, pero si las envuelve en una envoltura de plástico o en una bolsa de plástico y las refrigera durante unos 20 minutos, es posible que las hamburguesas se fríen de manera más uniforme y se peguen menos durante el proceso de cocción.

El verano de 2013 ha llegado a su fin, y ya es hora de que los vaqueros de FURFUR hagan un balance de las nuevas habilidades de barbacoa que han logrado mejorar esta temporada. Para aquellos que pasaron la mayor parte del verano friéndose las retinas de los ojos con monitores retroiluminados por LED, finalmente les ofrecemos descubrir los conceptos básicos de cocinar hamburguesas de una vez por todas para actuar como un maestro chef al menos al final del temporada de verano.

páginas de historia

Es obvio que la hamburguesa no se inventó en los EE. UU. Ya existían platos similares en países asiáticos y europeos. tradiciones culinarias. Las tribus mongolas pueden considerarse los antepasados ​​de este símbolo de la comida rápida: aquellos, que estaban en el camino todo el tiempo, aprendieron a hacer carne picada y la probaron cruda. Este sencillo plato también pasó a formar parte de la dieta de las tierras sujetas a la Horda de Oro. La carne picada era una rareza en la cocina medieval europea, y la carne en sí era un ingrediente disponible solo para la nobleza. Hay muy pocas referencias a la molienda de carne en los libros de cocina de la época; se hacía principalmente para salchichas. Según algunos informes, la extravagante receta "tártara" navegó a Europa en barcos rusos y terminó en el puerto de Hamburgo en el siglo XVII. Este plato, por cierto, todavía se puede encontrar en el menú de los restaurantes europeos con el nombre de “Tartar steak” (Steak tartar).

Durante la primera mitad del siglo XIX, Hamburgo fue considerado uno de los puertos transatlánticos más grandes de Europa. La mayoría de los emigrantes del norte de Europa que llegaron al Nuevo Mundo cruzaron el océano desde aquí.

En Estados Unidos, en particular en Nueva York, los “filetes al estilo de Hamburgo” (estilo Hamburgo o à Hambourgeoise) comenzaron a aparecer en los restaurantes locales para atraer a los marineros alemanes, después de lo cual el plato se generalizó. Como antes, el plato era carne picada cruda (y a veces ahumada), que se servía con cebolla, especias, migas de pan y (opcionalmente) un huevo crudo. Quién fue el primero en pensar en freír esta chuleta y ponerla entre panecillos de trigo es una pregunta. Sin embargo, se sabe con certeza que ya en 1904 en la feria de St. Louis servían algo muy parecido a lo que solíamos llamar una hamburguesa.

Las tribus mongolas pueden considerarse los antepasados ​​de este símbolo de la comida rápida.

Carne molida

listo para comprar Carne molida- no es la idea más inteligente: nunca puedes estar seguro de qué parte está hecho, y mucho menos de su frescura. Tendrás que moler la carne picada tú mismo. Para hacer esto, seleccione pieza correcta carne de res: si toma un filete con una capa muy pequeña de grasa (alrededor del 7%), las hamburguesas quedarán secas. Sin embargo, debe recordarse que cuanta más grasa haya en la carne, más disminuirá la hamburguesa: un trozo de carne, un tercio de la grasa, eventualmente se convertirá en un bulto encogido y carbonizado, porque la grasa también goteará. sobre las brasas y se queman constantemente. Busca la media dorada: es mejor dar preferencia pedazo de carne bordes de un animal adulto (dos-tres años) con 10-15% de grasa: las hamburguesas serán fragantes y jugosas.

Hasta que las empanadas estén completamente formadas, el calor es su enemigo mortal: la grasa se vuelve blanda y pegajosa, la carne picada se pegará a tus manos y a la superficie de trabajo. Al picar carne, asegúrese de que todo, incluidas las cuchillas de la picadora, esté lo suficientemente frío. Para hacer esto, incluso puede mantener la unidad en el refrigerador.

Convierta la carne picada en el modo de molienda más grande: lo fino es bueno solo en las chuletas más tiernas de su abuela. No es necesario aplastarlo y jalarlo con tus manos musculosas y tatuadas (como a muchas personas les encanta). Cuanto menos interfiera y rompa la estructura de la carne picada, más jugosas resultarán las hamburguesas. Uno solo tiene que agregar sus especias favoritas (pero no sal) y mezclarlas ligeramente con la carne picada. Más adelante en esto con más detalle.

Condimentos y especias

La sal y la pimienta son como el aire para una hamburguesa. Pero cuando se trata de estos ingredientes, los chefs se dividen en dos campos: los que condimentan la carne antes de freírla y los que agregan condimentos directamente a la carne picada. Sin embargo, si se debe agregar pimienta negra recién molida y otras especias a la carne picada incluso antes de comenzar a esculpir las chuletas, entonces la sal debe ser estrictamente la última. Agregando sal a la carne picada antes de formar hamburguesas y freírlas, obtendrá una textura elástica, como salchichas, mientras que si sala las empanadas justo antes de freírlas, quedarán jugosas y tiernas.

Para 1 kg de carne picada, puede agregar 1-2 cucharaditas de los siguientes ingredientes al gusto. Simplemente no necesita interferir con todo lo siguiente, de esta manera matará el sabor de la carne. Elija dos o tres productos de la lista:

SALSA WORCESTERSHIR, AJO GRANULADO O EMPUJADO

SALSA DE TABASCO, PIMIENTA DE CAYENA, PIMENTÓN, AZÚCAR INTEGRAL,

CABALLO RALLADO, RAÍZ DE JENGIBRE MOSTAZA, SALSA DE SOJA

SALSA DE BARBACOA

Forme los pasteles lo más suavemente posible (¡tenga cuidado con la textura!). Haga pequeñas muescas en el centro: en el medio de la chuleta debe tener un grosor de aproximadamente 1,3 cm y en los bordes: 1,9 cm A medida que se cocina la hamburguesa, tomará la forma correcta del disco, de lo contrario será superada por el síndrome de las albóndigas (como muchos moscovitas) .

La lista puede continuar indefinidamente. Sin embargo, aún no debe agregar cebollas y otras verduras, hierbas, huevos, pan o migas de pan. De lo contrario, no obtendrás una hamburguesa, sino un plato completamente diferente. Para dividir la masa de carne picada en porciones uniformes y no ofender a ninguno de tus hermanos, usa una balanza: esto es una garantía de que todas las hamburguesas serán del mismo tamaño, lo que significa que se cocinarán a la misma velocidad. Es mejor esculpir espacios en blanco con las manos humedecidas. agua fría- así el relleno será menos pegajoso a tus manos. Transfiera las hamburguesas crudas con papel encerado o papel film para que no se peguen. No olvides mantener temperatura correcta! Hasta que las hamburguesas toquen la parrilla, simplemente deben permanecer frías, solo así quedarán jugosas.

Interrogatorio intenso

Finalmente se llegó al punto de freír. Probablemente, nadie necesite explicar que las mejores hamburguesas se obtienen a la parrilla (si no se espera la parrilla, siéntase libre de desplazarse a continuación). Las parrillas de barbacoa, populares entre nuestros residentes de verano, no son adecuadas para freír, aquellas entre las que se sujetan trozos de carne o pescado. Idealmente, debe cuidar una parrilla de barbacoa normal o convertir un brasero existente colocándole una rejilla adecuada, o hacer algo similar.

Caliente las brasas, engrase la rejilla de la parrilla con aceite para evitar que se pegue, coloque sus hamburguesas y tome el tiempo.

No presiones las hamburguesas con una espátula mientras las fríes. La próxima vez que cometa este delito involuntariamente, pregúntese por qué está haciendo esto: ¿para exprimir todo el preciado jugo, de modo que la hamburguesa se vuelva seca y sin sabor? No encontrará una sola justificación razonable para esta acción.

Muchos chefs escriben casi disertaciones sobre el tema de que una verdadera hamburguesa solo debe darse la vuelta una vez. Sin embargo, las opiniones difieren sobre este asunto. Los entusiastas de Seriouseats.com demostraron que la diferencia en el método no es particularmente grande. Como parte del experimento, le dieron la vuelta a la hamburguesa cada 15 segundos, lo que estimuló su cocción más rápida y no afectó en nada la jugosidad del platillo. Entonces, si otro asesor comienza a maldecir cuando volteas la carne una vez más, envíalo a esta publicación.

en una sartén

Todo aquí es sin trucos y aventuras especiales, solo las hamburguesas deben hacerse un poco menos espesas que para la parrilla para que queden bien fritas. Es necesario calentar bien la sartén y salpicar unas cucharadas de aceituna u otro aceite vegetal. Coloque las hamburguesas, dejando suficiente espacio entre ellas, y fríalas durante unos 5 minutos por cada lado. Al final, puedes cubrir las chuletas con trozos de queso.

evaluar la preparación

El más simple, por supuesto, es pinchar la hamburguesa con un tenedor o un cuchillo para evaluar el color de su interior (la carne rosada sin sangre es un signo seguro de rareza media). Con experiencia, puedes aprender a saber cuándo una hamburguesa está lista tocándola con el dedo. Pero si estás decidido a tomarte el proceso en serio, vale la pena comprar un termómetro digital: por ejemplo, este (en una versión de edición limitada de camuflaje)
o mucho más presupuestario: chino, que también hará el trabajo, aunque un poco más lento.

Según el ministerio Agricultura UU., para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, la carne molida debe llevarse a una temperatura mínima de aproximadamente 70 °C, lo que suele demorar entre 10 y 15 minutos, según el grosor o el tamaño de la hamburguesa. En este punto, el grado de preparación de bien hecho se establece y, al cortar, la carne picada se vuelve completamente gris y casi seca, sin embargo, como saben, a todos les gusta un grado diferente de preparación de la carne.

Pero recuerde: si se envenena con carne que no se ha sometido a suficiente tratamiento térmico, toda la responsabilidad no recae en el carnicero, el supermercado o el termómetro chino, sino solo en ti, así que sé razonable.

Bollo

Encontrar los panes de hamburguesa correctos puede ser un desafío, pero en principio, cualquier pan suave servirá. producto de panadería adecuado en tamaño. Idealmente, el bollo debe ser ligeramente dulce. Lo principal es evitar los bollos con una corteza crujiente y un contenido excesivo de todo tipo de salvado y granos; todo esto restará sabor a la carne. Este bollo debe dorarse correctamente en la parrilla.

Registro de la configuración básica

Lo principal es preparar todos los ingredientes a mano: cebolla picada, tomate y pepinos encurtidos, lechuga y salsa. La secuencia de productos puede ser diferente, pero uno de los esquemas de ensamblaje más populares se ve así:

¿Qué más se puede hacer con una hamburguesa?

Cada uno tiene derecho a poner entre las dos mitades del panecillo, además de las chuletas, lo que guste, ya sean anchoas, zanahorias hervidas o sémola. Nosotros, a su vez, enumeraremos más o menos ingredientes clásicos, que puede diversificar ligeramente el plato.

Marinado pimientos picantes

tocino frito

Champiñones fritos

Manzana verde

Tomates secos

Pesto o albahaca fresca

brotes de alfalfa

Queso

En Estados Unidos, las hamburguesas con queso se preparan tradicionalmente con queso cremoso procesado, cuyas rebanadas se envasan en envoltorios de plástico individuales. Es muy adecuado para barbacoas y picnics sencillos. El queso cheddar también es popular. Pero no tengas miedo de experimentar: prueba a hacer una hamburguesa con queso mozzarella, suizo, azul o de cabra. Brie, parmesano o queso feta también funcionarían.

Salsas

Tradicionalmente, una hamburguesa está completa sin ketchup y sin amarillo mostaza suave. Las salsas de barbacoa y chile también se usan a menudo. Salsas de queso raramente añadidas.

Por supuesto, hacer la salsa usted mismo es un negocio muy problemático, es más fácil usar una salsa comprada de una marca confiable, pero si tiene tiempo y ganas, puede cocinar, por ejemplo, salsa de tomate en casa.

Tome un par de kilogramos de tomates carnosos de tamaño mediano, pélelos y sin semillas y pique finamente. Ponerlos en cacerola grande. Para ellos, desmenuzar una cebolla grande, ½ bulbo de hinojo, 1 rama de apio. Verter aceite de oliva y rallar un trozo de jengibre, dos dientes de ajo. Sazone todo con chile, albahaca, cilantro y semillas de clavo, pimienta y sal.
Cocine todo a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo hasta que las verduras estén blandas. salpicar un vaso agua fría, llevar todo a ebullición y cocinar hasta que la salsa se reduzca a la mitad de su volumen. Muele la salsa en un procesador de alimentos o licuadora y pásala por un colador (dos veces si es necesario). Verter en un cazo limpio y añadir 150 ml de rojo vinagre de vino y 70g azúcar morena. Coloque la salsa en el fuego más bajo posible y cocine a fuego lento hasta que espese a la consistencia de la salsa de tomate. Pruebe la salsa y agregue los condimentos al gusto.
Vierta la salsa de tomate en frascos o botellas esterilizados y selle herméticamente. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por seis meses.

La salsa de barbacoa se puede preparar sobre la base del ketchup casero ordinario ya existente.

Salsa de barbacoa

La salsa barbacoa, a su vez, se puede preparar sobre la base de este ketchup. Uno solo tiene que verter 2 tazas de ketchup, 2 tazas de agua en la sartén, agregar 2 cucharadas de aceite vegetal, 6 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas pasta de tomate, 1 cucharada de pimentón, ¼ de cucharadita molida pimienta de Jamaica, un poco de chile en polvo, 100 g vinagre de sidra de manzana, ¼ taza de melaza oscura (de venta en tiendas especializadas con ingredientes para hornear), ¼ taza de azúcar morena, una cucharada de mostaza, 1 cucharada salsa de soja 1 cucharada de salsa Worcestershire hoja de laurel y sal Todo esto hay que cocinarlo a fuego lento durante una media hora aproximadamente, hasta que se mezclen todos los sabores. Otras salsas se hacen de la misma manera. A la base de tomate o fruta se le añade vinagre, diversas especias en distintas proporciones. Puedes experimentar con el sabor tú mismo.

Salsas a base de mayonesa

Hay muchas salsas a base de mayonesa: tocineta, alioli, mayonesa de chipotle, peruana mayonesa verde, queso pimiento, remoulade. Toda su esencia se reduce al hecho de que se agregan una variedad de ingredientes a la mayonesa: verduras, hierbas y condimentos: pepinos en vinagre, alcaparras, perejil, tomates secados al sol, cebollas, ajos, pimientos picantes, vinagre, mostaza, anchoas, tocino troceado, queso rallado, etc.
Daremos dos recetas de las más populares.

Batir ½ taza en un tazón crema baja en grasa, ½ taza de crema agria y ½ taza de mayonesa. Picar finamente el perejil, la cebolla verde y el eneldo. Añadir una cucharada jugo de limon, una cucharada de mostaza, cebolla en polvo, pimienta negra y sal. Reservar en el frigorífico durante aproximadamente una hora antes de servir.

No hace mucho tiempo, el presidente de McDonalds, Dan Coudreau, reveló los ingredientes de la salsa Big Mac. Los ingredientes se han mantenido en secreto desde 1968. La salsa se compone de mayonesa, pepinos encurtidos, vinagre de vino blanco, mostaza, pimentón, cebolla y ajo en polvo.

No hace mucho tiempo, el presidente de McDonalds, Dan Coudreau, reveló los ingredientes de la salsa Big Mac.

Una hamburguesa es un panecillo rebanado con picadas chuleta frita en el interior. También se puede complementar con una variedad de condimentos, hierbas y verduras. La mayoría de las veces, el relleno de carne para una hamburguesa está hecho de carne de primera clase. carne molida- filete o rabadilla. Además, la carne picada, hecha por ti mismo, resulta más sabrosa.

Relleno para una hamburguesa: cómo freír una chuleta

Lo principal es la carne.

El relleno de una hamburguesa debe ser jugoso, moderadamente suave, diferente rico sabor y olor apetitoso. Tradicionalmente, se elabora en forma de una pequeña empanada plana y redonda, el relleno de este tamaño y forma cabe cómodamente entre las mitades del panecillo. La mayoría deliciosas hamburguesas hecho de carne de res. Elige carnes de primera calidad como lomo, cuadril o paletilla. Es mejor si la carne es joven y magra: el relleno resultará más jugoso, tierno y fragante.

Enjuague la carne seleccionada, elimine el exceso de grasa y películas. Seque con una toalla de papel y corte en trozos. Pase la carne a través de la picadora de carne dos veces. El relleno debe quedar suave y uniforme, por lo que le será más fácil darle la forma deseada.

Cocinar una hamburguesa de verdad

Para preparar el relleno para 4 hamburguesas necesitarás:

• 900 g de carne molida de res recién cocinada
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• pimienta negra recién molida

Recién hecho carne picada casera amasar bien con las manos y moldearlo en 4 chuletas planas y redondas. Caliente el aceite vegetal en una sartén de fondo grueso. Poner los filetes en él y freír durante 3 minutos a fuego moderado.

En el proceso de freír, no presione los bistecs, de lo contrario, saldrá un delicioso jugo de carne y el relleno de la hamburguesa quedará un poco seco.

Cuando termine con un lado, voltee las hamburguesas, espolvoree con sal y pimienta negra recién molida y cocine por 3 minutos más. Si desea bistecs bien cocidos, extienda la cocción por otros 1-2 minutos. Retire los filetes cocidos de la sartén y manténgalos calientes hasta el momento de servir.

Poniendo bien la hamburguesa

Necesitará:

• 4 chuletas de carne
• 1 bombilla
• 1 tomate dulce grande
• ensalada verde (iceberg, lechuga o romana)
• 4 bollos espolvoreados con semillas de sésamo
• papas fritas
• salsas

Cortar los tomates en círculos gruesos, la cebolla en aros. Lava bien la lechuga y sécala. Seleccione 4 hojas grandes y jugosas.

Corte los panes especiales para hamburguesas por la mitad. Coloque una hoja de lechuga, un bistec cocido y un círculo de tomate en la mitad inferior. Coloque un par de aros de cebolla encima y cubra con la mitad superior del panecillo. Sirva con una pila de papas fritas calientes y una salsa como ketchup, mayonesa, mostaza o condimento picante para barbacoa.

ama más platos picantes? Puedes cocinar hamburguesas de manera diferente. Antes de colocar los filetes, cepille ligeramente el panecillo con salsa de tomate picante y reemplace el tomate con pepino en vinagre.

Las hamburguesas no son solo comida rápida que se come sobre la marcha.

Esto y gran bocadillo llevado contigo en el camino.

Y el almuerzo "frena" en la bolsa del trabajador.

Y también es una forma única de hacer que el bebé coma empanadas de carne altas en calorías en ambas mejillas.

Recetas de hamburguesas hay un montón, aunque todas parecen gemelas.

Sin embargo, las ligeras diferencias en los ingredientes le permiten personalizar o diseñar su receta familiar.

como con todos comidas sencillas- No tengas miedo de experimentar. Prueba la chuleta de uno, la salsa del otro. Pues combina una ensalada de varias.

Recetas de hamburguesas - Principios generales de cocina

Cuando se preparan hamburguesas, se utilizan con mayor frecuencia carne de res, pavo o pollo.

La carne se tritura girando a través de una picadora de carne, o se corta en piezas pequeñas cuchillo.

chuletas de carne picada magra se fríen en una sartén, y de una más gorda en casa, se fríen en una parrilla eléctrica. En la naturaleza, sobre las brasas, en una parrilla especial.

La forma y el grosor dependen del tipo de hamburguesa. Pueden ser redondos, cuadrados u ovalados.

Teniendo en cuenta sus preferencias de sabor, la carne de res se puede reemplazar con cerdo, ternera o cordero. Carne de pavo para pollo.

La regla principal para preparar hamburguesas según nuestras recetas es tocar la carne picada con las manos lo menos posible. Incluso al cortarlo en chuletas, se recomienda usar solo utensilios de cocina (dos tenedores).

Las chuletas hechas de carne picada picada y picada resultan ser secas y menos tiernas.

Freír productos cárnicos semiacabados se recomienda a fuego moderado alto hasta obtener una corteza crujiente. Es esta corteza la que evitará la pérdida excesiva. jugo de carne. Y solo después de recibirlo, el fuego se reduce a medio y las chuletas se preparan.

Se pueden agregar frijoles y queso a la carne picada para chuletas de acuerdo con las recetas que se describen a continuación. En pescado - miel y piel de naranja. Las albóndigas se pueden preparar con relleno de queso.

Para bollos que no sean hamburguesas, receta clasica poner relleno de verduras. Las recetas describen brevemente las recomendaciones para preparar tales guarniciones de verduras.

Hamburguesa con receta de filete de pollo con queso

Tal chuleta se prepara con una guarnición de verduras y se decora con hojas de lechuga. Para decorar, mezcle pajitas de zanahorias hervidas Con maíz hervido(puede ser enlatado). Agregue un poco de chile, espolvoree ligeramente con vinagre y caliente ligeramente. Las verduras se colocan en una chuleta enfriada.

Ingredientes:

450 gramos pechuga de pollo(puedes carne picada preparada);

Medio pimiento rojo dulce;

50 gramos - galletas blancas;

cabeza de cebolla;

50 gramos queso duro suave;

Yogur - 2 cucharadas. yo

Metodo de cocinar:

1. Saltee una cebolla finamente picada en aceite de girasol hasta que esté ligeramente dorada. Añadir finamente picado pimiento. Caliente todo un poco y luego enfríe completamente.

2. Gire la carne de pollo bien lavada y seca en una picadora de carne. Combine la carne picada con las verduras. Agregue las galletas saladas y el queso grueso rallado. Sazone la carne picada con pimienta a su gusto, ponga un poco de sal y mezcle bien.

3. Divida la masa de carne resultante en seis partes iguales. Forme cada uno en una chuleta redonda y fría. No empane el producto semiacabado antes de freírlo.

Hamburguesa de carne jugosa: una receta con una adición inusual

Opción perfecta para los que siguen la figura. La chuleta se coloca sobre una hoja de lechuga en bollos de harina con salvado. Puedes añadir una hamburguesa con aros finos de tomate y pajitas medianas pimiento.

Ingredientes:

Carne magra - 750 gramos;

Paquete " sopa de cebolla» comida rápida.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien un trozo de carne. Con un cuchillo, corte el exceso de película y córtelo en trozos pequeños. Muela la carne en una picadora de carne, agregue la sopa en polvo y amase bien.

2. Forme la carne molida en seis hamburguesas planas y redondas. En una sartén grande de paredes gruesas, caliente aceite de girasol y freír productos semiacabados en él.

3. Freír por cada lado hasta que las chuletas estén doradas. Tardará unos 5 minutos.

Hamburguesa de carne - Receta de hamburguesa deslizante

Pequeñas empanadas rectangulares de ternera. Son geniales para hacer hamburguesas pequeñas. Se coloca un plato delgado sobre cada chuleta durante la fritura. queso duro un poco mas grande. Durante el proceso de fritura, el queso se derrite y se vuelve un poco viscoso.

Ingredientes:

Medio kilo de carne molida;

una pizca de pimienta negra;

Mantequilla - una cucharada y media;

sal fina de mesa;

un par de cucharadas aceites;

Cualquier fácilmente fundible alta temperatura queso - 250 gr.

Metodo de cocinar:

1. Pimienta y sala la carne, agrega la mantequilla y revuelve. Coloque la carne picada entre dos hojas de pergamino y extiéndala con un rodillo en una capa rectangular, no más gruesa de 1 cm, en este caso, la longitud de un lado es de 15 cm y la otra de 20 cm.

2. Divida la capa de carne en 12 cuadrados idénticos con un cuchillo largo o una espátula y colóquelo en el refrigerador durante media hora.

3. Caliente una sartén pesada a fuego medio-bajo. Derrita la mantequilla sobre ella. Baje las chuletas y fríalas durante 3 minutos hasta que el fondo esté dorado. Voltee, coloque un trozo delgado de queso un poco más grande encima. Continúe friendo durante 2 minutos más hasta que esté listo.

4. Al formar un sándwich debajo de la chuleta, puede poner un anillo delgado de limón ligeramente frito en una sartén seca.

Hamburguesa "Queso" - Receta De Pollo A La Parrilla

Chuletas de hamburguesa de pollo con relleno de queso pegajoso. Van bien con una guarnición de champiñones fritos con cebolla.

Ingredientes:

700 gramos Pollo picada;

Queso "ruso" o "Poshekhonsky" - 200 gr.

Metodo de cocinar:

1. Divida la carne picada en cuatro "bolas" idénticas. En cada uno, haga una muesca lo suficientemente ancha y profunda. Llene el embudo resultante con dos cucharadas de queso rallado grueso. Cierre la carne picada y vuelva a enrollarla en una "bola". Aplane ligeramente para hacer una hamburguesa de dos centímetros de grosor.

2. Coloque los productos semiacabados en una tabla de cortar y refrigere durante 40 minutos.

3. Productos refrigerados un poco de pimienta, un poco de sal. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto y fría los productos semielaborados hasta que estén cocidos. Cada lado tomará aproximadamente 5 minutos.

Hamburguesa Hamburguesa - Receta De Hamburguesa De Frijoles De Pavo

Antes de poner una chuleta de pavo con frijoles en un bollo, su parte inferior se unta con mostaza picante mezclada con miel y la parte superior con mayonesa. Adorne con rodajas de tomate, cebolla y lechuga.

Ingredientes:

un vaso de frijoles blancos (enlatados);

500 gramos de pavo molido;

Un diente de ajo;

Galletas de trigo, pan rallado - 2 cucharadas. l.;

la mitad de pimiento dulce;

una cucharada de salsa de tomate;

Pequeño manojo de plumas cebolla verde(50 gramos);

una cucharadita de sal de mesa;

Tres cucharadas de aceite vegetal de alta calidad;

Un tercio de una cucharada pequeña de pimienta molida.

Metodo de cocinar:

1. Mezcla frijoles enlatados con ajo picado y aceite de oliva. Triture ligeramente los frijoles con un tenedor.

2. Agregue todos los demás ingredientes y amase bien la carne picada con una cuchara. Forma hamburguesas planas y redondas. Los espacios en blanco no deben tener más de un centímetro y medio. Espolvorea cada uno con sal fina y pimienta molida a tu gusto.

3. Caliente la sartén. Espolvorear con una pizca de sal gorda y calentar. Vierta el aceite para freír y deje que se caliente. Bajar y tostar las hamburguesas por ambos lados hasta que totalmente preparado.

Chuleta de pescado para una hamburguesa: receta de salmón con miel y ralladura

Una hamburguesa de pescado preparada de acuerdo con esta receta es adecuada para cualquier tipo de hamburguesa. Pero lo mejor es servirlo sobre una baguette frita con queso de cabra y lechuga. Puede ser aromatizado mayonesa baja en grasa.

Ingredientes:

Medio kilo de filete de salmón;

tocino ahumado - 100 gramos;

naranja pequeña;

una cucharadita de miel;

Dos cucharadas de perejil picado.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el salmón bajo el grifo. Seca bien el pescado con una toalla y córtalo finamente con un cuchillo.

2. Agregue el tocino picado de la misma manera. rallar refresco rallador fino ralladura de naranja y miel.

3. Quedarse dormido en pescado picado perejil picado, agregue sal y pimienta a su gusto. Mezcle bien hasta que la mezcla esté uniforme.

4. Divida la carne picada en cuatro partes iguales y forme chuletas oblongas (no más anchas que una baguette).

5. Coloque los productos semiacabados en una sartén bien caliente. aceite de oliva. Freír durante tres minutos por cada lado.

Hamburguesa de pollo - Receta de hamburguesa hawaiana

Por receta clasica la chuleta se cocina a la parrilla. A pesar de esto, también se puede freír en una sartén con aceite. La hamburguesa con chuleta hawaiana se forma a partir de bollos especiales. Se coloca una hoja de lechuga en su parte inferior, y solo luego una chuleta. Se recomienda ponerle un aro de piña ligeramente frito y verter por encima todo. salsa agridulce.

Ingredientes:

Nuevo Pollo picada- 500 gramos;

100 gramos de pan rallado o galletas de trigo grueso;

Una un huevo crudo;

Tres mesa. cucharas de granos nuez(terrestre);

Un pequeño trozo de jengibre.

Metodo de cocinar:

1. Combine el jengibre rallado con pan rallado y pimienta molida. Agregue la mezcla al pollo picado. Sal al gusto y agregar el huevo. Mezclar todo bien con una cuchara.

2. Forme cuatro tortas con la carne picada cocida y fría los productos hasta que estén cocidos a la parrilla.

Hamburguesas "canadienses" - receta con champiñones a la parrilla

Las hamburguesas de pavo de esta receta son jugosas y tiernas. Piezas añadidas a la carne picada champiñones frescos darles un especial sabor a hongos. guarnición de verduras para una hamburguesa con una chuleta de este tipo, puede consistir en tomates en rodajas y cebollas dulces en escabeche.

Ingredientes:

Pavo picado - 500 gramos;

Dos o tres champiñones grandes;

Medio litro de leche;

Una pequeña rebanada de pan blanco;

bombilla pequeña;

Ramitas de lechuga perejil.

Metodo de cocinar:

1. Remoje una rebanada de panecillo blanco en leche. Después de 15 minutos, exprimir y poner a la carne picada.

2. Picar finamente los champiñones con cebolla y picar el perejil. Transfiera las verduras picadas y los champiñones a la carne picada.

3. Agregue sal y pimienta a su gusto. Introduzca el huevo y mezcle bien todos los ingredientes hasta que quede suave. Retire la carne picada durante un cuarto de hora en el refrigerador.

4. Forme hamburguesas bajas y planas y áselas. Al calor nominal, tardará 8 minutos por cada lado.

Hamburguesas - Trucos de cocina y consejos útiles

No presione las empanadas al freír con una espátula. Ella freirá tan bien. Al exprimir, parte del jugo desaparecerá y la chuleta se secará.

Para preparar hamburguesas con queso, ponga un trozo de queso sobre la hamburguesa un minuto antes de que termine la cocción. Cubra bien la sartén con una tapa y deje que el queso se derrita bien.

Si usa carnes magras y pescado para la carne picada, ponga un poco de tocino picado en la carne picada. Puedes poner en cada chuleta pieza pequeña manteca.

El grosor de las hamburguesas no debe exceder los dos centímetros y medio. Además, no deben tener menos de un centímetro y medio.

Una chuleta bien cocida es la mitad de la batalla hamburguesa perfecta. Diferentes tipos la carne se puede utilizar en la cocina: carne de res, cerdo, ternera, aves o pescado. Cualquiera que sea la carne que elija el chef, debe ser la más fresca, la más sabrosa y preparada de acuerdo con todas las reglas y recomendaciones.

puede comprar chuletas listas, por ejemplo, los productos semielaborados de Miratorg son populares. Sin embargo, con mis propias manos cocinará exactamente las hamburguesas que desea, agregue los ingredientes que desee.

Veamos algunas recetas con más detalle.

Ternera con pan rallado

Una manera rápida y fácil de cocinar chuletas jugosas.

• carne de res;
• huevo;
• migas de pan;
• manteca;
• especias, condimentos.

Lavamos la carne de res, la cortamos en trozos, la pasamos dos veces por la picadora de carne. Ponemos galletas, un huevo, sal a la carne picada, agregamos pimienta negra, condimentos. A continuación, debe amasar bien la mezcla resultante. Formamos albóndigas con una espátula, una forma especial.

En el proceso, mojamos nuestras manos con agua. Ponemos la sartén, la calentamos, la engrasamos con aceite. Freír cada lado durante unos tres minutos. Arme la hamburguesa de inmediato mientras las bolas blancas están calientes.

Chuleta de ternera con un mínimo de ingredientes.

Todo lo que necesitas es carne, especias. El punto positivo es la velocidad de preparación, la cantidad de componentes.

Ingredientes:

• filete;
• sal;
• especias

Compramos, para una chuleta necesitarás unos 200 gramos de carne picada. Lavamos, secamos la carne, debes cortarla en rodajas pequeñas. Luego pasamos por una picadora de carne, sazonamos con condimentos, sal. Formamos albóndigas, batimos cada una sobre una superficie plana.

Damos forma a los pasteles, freímos. La fritura debe realizarse en una sartén caliente, no puede sobreexponer las albóndigas al fuego, se endurecerán y el jugo desaparecerá. Las chuletas apetitosas están listas para recoger la hamburguesa de inmediato.

Chuletas con hierbas secas

Las albóndigas fragantes se obtienen agregando todo tipo de hierbas.

• Carne molida;
• huevo;
• salsa inglesa;
• ajo;
• salsa de tomate;
• sabio;
• orégano;
• perejil;
• pimienta sal.

Hagamos una mezcla de ingredientes: ketchup, ajo picado, hierbas aromáticas, cebolla picada fina, huevo batido, salsas. Vierta la carne picada preparada, mezcle bien. Hacemos incluso chuletas con un anillo especial, forma.

Poner en una sartén, freír bien cada lado. Ya durante la fritura, se sentirá un aroma maravilloso, después del montaje, use la hamburguesa inmediatamente, para que pueda sentir toda la gama de sabores y aromas.

chuleta de pavo

La carne de ave es muy utilizada en la preparación de hamburguesas. El pollo, el pavo son excelentes para la carne picada.

• carne de pavo;
• pimienta negra;
• sal;
• clara de huevo.

Es mejor enrollar el pavo usted mismo que comprar carne picada preparada. Usamos una boquilla grande de una picadora de carne para procesar carne. Luego agregue la clara de huevo, las especias. La proteína es capaz de ablandar la carne, mantener su forma. Hacemos latidos cualquier Una salida posible freír pavo tierno en una sartén caliente.

Puede engrasar ligeramente la superficie con aceite. pavo gourmet se fríe rápidamente, lo principal es no sobreexponer las albóndigas al fuego. Saque inmediatamente cuando esté listo, recoja una deliciosa y tierna hamburguesa, disfrute.

Chuleta inusual con castañas

Parecería que las castañas se hacen aquí, sin embargo, este ingrediente es capaz de aportar un sabor sutil a un plato brutal.

Ingredientes:

• castañas enlatadas;
• carne de res;
• salsa teriyaki;
• especias;
• cebolla verde.

Preparemos castañas: es necesario secar bien, picar finamente. Mezcle las castañas con salsa teriyaki, especias, cebollas finamente picadas. Volcar la carne picada, mezclar bien, lograr una masa homogénea. Formamos chuletas, de un grosor aproximado de 1,5 centímetros, ya no se recomienda.

Freímos, usando la rejilla de la parrilla, apetitosas albóndigas. Cinco minutos por cada lado es suficiente. sabor especial tal plato hará las delicias de los invitados, cuando reveles el ingrediente secreto, todos se sorprenderán.

Chuleta con un secreto

Puedes diversificar las reuniones con amigos preparando hamburguesas con sorpresa. Una sorpresa espera a los invitados como parte de la chuleta.

• carne picada;
• pimiento morrón;
• queso blando (cheddar);
• condimentos

Primero, preparemos los pimientos. Escoge los ejemplares más pequeños, límpialos, fríelos a la parrilla hasta que se doren. Lo untamos, dejamos que se enfríe un poco, apisonamos un cubito de queso en cada pimiento. Cocinar carne picada, agregar especias. Hacemos rodar una bola de carne picada, hacemos un agujero en el medio, empacamos un pimiento relleno de queso allí.

Enrolle para formar una hamburguesa. Pepper está exactamente en el medio de la bola blanca. Usando la parrilla, fríe las albóndigas durante unos diez a doce minutos. Puede verificar la temperatura con un termómetro para carne: 80 grados temperatura óptima comida lista. Hacemos una deliciosa hamburguesa, por favor seres queridos.

1. La carne picada perfecta - hecha en casa. No caiga en la tentación de comprar alimentos precocinados en el supermercado, también puede comprar hamburguesas en un restaurante. Desplazarse por la boquilla grande de la picadora de carne hará que la carne picada sea de alta calidad, el plato quedará jugoso.
2. Siéntase libre de agregar grasa, manteca de cerdo al filete. En proporción a la grasa debe ser 20-25% del volumen total. Así se consigue la jugosidad y suavidad del plato.
3. Es costumbre cocinar una hamburguesa solo con carne y especias. Sin embargo, si lo desea, puede agregar un huevo, cebolla, ajo exprimido. Amantes de lo inusual platos exóticos hacer chuletas con albaricoques secos, nueces, gran cantidad hierbas secas
4. La forma de la hamburguesa debe ser uniforme, el diámetro debe corresponder al tamaño del panecillo o ser un poco más grande antes de freír. Vale la pena recordar que la carne se fríe, por lo que puede agregar algunos milímetros. Usar un anillo culinario para dar forma será definitivamente una ventaja. Si esto no está disponible en la vida cotidiana, reemplácelo con cualquier recipiente cilíndrico.
5. Antes de darle forma, la carne picada debe enfriarse. Metemos el recipiente en la nevera, con quince minutos es suficiente. Humedezca sus manos con agua, también se recomienda enfriar las herramientas.
6. No hay necesidad de tocar los bits de nuevo. Lo echan a la sartén, lo dejan sofreír, no lo presionen con espátula, así se suelta el preciado jugo. Colocado, volteado, sacado.
7. freír usando sartén de hierro fundido, . Al rojo vivo - esa es la regla básica cocina feliz. Freímos manteniendo sólo un fuego fuerte. Retiramos la chuleta inmediatamente después del asado, la languidez prolongada amenaza con carne seca e insípida.